Grande récolte de champignons et de signes. Comment choisir les bons champignons, leurs bienfaits et mythes : quels champignons peuvent être récoltés sans crainte d'empoisonnement

Plus de 100 000 espèces de champignons sont connues des scientifiques

Les champignons constituent un royaume distinct de la nature vivante, au même titre que les plantes, les animaux et les bactéries. Il comprend non seulement les champignons de Paris, que nous avons l'habitude de récolter en forêt, mais aussi les moisissures, les levures...

Le champignon à calotte est un mycélium, ou mycélium, constitué des fils les plus fins (hyphes). Ce que l’on voit à la surface, c’est la fructification, qui sert à propager les spores.

78 à 90 % de la biomasse de tous les micro-organismes présents dans la litière forestière représentent la masse fongique (environ 5 t/ha). Les champignons se trouvent partout où la vie peut exister.

Plus de 1 km - un hyphe d'une telle longueur totale peut être formé par le mycélium d'un champignon en une journée.

Plus de 100 000 espèces de champignons sont connues des scientifiques. Il existe des centaines de capsules comestibles, seulement quelques-unes sont venimeuses.

49 % des Russes cueillent eux-mêmes les champignons, 20 % les achètent au marché, 16 % préfèrent faire leurs achats au magasin et environ un cinquième de la population ne mange pas de champignons du tout.

Le plus gros champignon pesait 140 kg, sa couverture était de près de deux mètres, un tel champignon a été trouvé en 1985 dans l'État américain du Wisconsin.

Les champignons sont difficiles à digérer par l’organisme en raison de leur forte teneur en chitine. Cependant, la valeur nutritionnelle des champignons réside dans leurs qualités aromatiques et gustatives élevées, c'est pourquoi ils sont utilisés pour les assaisonnements, les vinaigrettes et les sauces.

200 g de champignons séchés par jour reconstitueront les besoins en calcium d’une personne.

Au plus tard 4 à 5 heures après la cueillette, les champignons doivent être cuits. Les champignons récoltés se détériorent rapidement.

Certains champignons peuvent être consommés crus : jeunes champignons, cèpes, cèpes, truffes. Ils sont coupés en fines tranches et servis avec du jambon ou du fromage.

De 30 à 85 kcal sont contenus dans 100 g de champignons crus.

Les champignons sont un aliment peu calorique.

Le shiitake est le champignon le plus médicinal et est largement utilisé en médecine. Abaisse le cholestérol, réduit l'inflammation, guérit les ulcères, améliore l'immunité...

Certains types de champignons contiennent des substances psychoactives. Chez les peuples anciens, ils étaient utilisés dans divers rituels, en particulier les amanites mouches étaient utilisées par les chamanes des peuples de Sibérie.

Champignons vénéneux et comestibles. Infographie

notes sur les champignons conseils

Comment ne pas se tromper et distinguer les vrais champignons des champignons vénéneux.

Même les cueilleurs de champignons expérimentés se demandent s’ils ont trouvé un vrai champignon ou un faux. Les sosies non comestibles des champignons blancs sont exactement comme les champignons nobles. Parfois, le faux champignon n’est pas toxique, mais il est amer. À tel point que les plats préparés à partir de celui-ci sont impossibles à manger.

Mais certains sosies sont très venimeux. Par exemple, des faux champignons au miel ou des champignons vénéneux, semblables aux champignons. Dans ce cas, vous devez être particulièrement prudent.

Comment distinguer un champignon comestible d'un faux, voir infographie

Saler ou sécher. Quels types de champignons peuvent être frits ou bouillis ?

notes sur les champignons conseils

Chaque type de champignon a ses propres caractéristiques. Certains sont incroyablement bons frits, tandis que d’autres sont meilleurs congelés.

Le plus polyvalent

Les cèpes sont des créatures uniques. Ils font la meilleure soupe du monde, une excellente sauce pour les légumes et la viande, ils peuvent être séchés, et un pot de blancs salés fera l'admiration de tous les invités réunis pour le nouvel an. Les blancs se comportent également bien lorsqu’ils sont frits.

Faire de la soupe

En plus des cèpes, comme s'ils étaient créés par la nature pour la soupe (notez que le bouillon de champignons de ces champignons s'avère doré et non foncé, comme celui de beaucoup d'autres), vous pouvez mettre des cèpes et des cèpes dans la soupe. Soupe classique à la crème de champignons - à base de champignons.

Faire la sauce

Champignons à la crème, truffes, cèpes - ce sont les meilleurs champignons pour une variété de sauces. Ils sont parfumés et mémorables. Même l'ajout d'une petite quantité de champignons rendra la sauce brillante et intéressante.

Frire

Chanterelles, morilles, truies, capsules de lait au safran, champignons au miel, tous les petits champignons croustillants sont parfaits pour la friture. Bien sûr, personne ne vous dérange de prendre des champignons avec une éponge : cèpes, cèpes, cèpes, cèpes. Ils seront délicieux aussi.

Cornichon

Les champignons forts et croustillants sont étonnants lorsqu'ils sont salés ou marinés. Mais pas seulement eux. Les champignons nobles blancs et spongieux - cèpes et cèpes - sont salés séparément (d'ailleurs, ils peuvent être salés ensemble sans les séparer par variété). Les petites girolles élastiques salées croquent à merveille sur les dents. Les cèpes salés sont incroyables - c'est l'un des meilleurs champignons à mariner.

Tout ce qui précède est salé chaud, c'est-à-dire d'abord bouilli puis versé avec la marinade. Il existe également une méthode de marinage à froid, dans laquelle les champignons crus sont saupoudrés de sel et placés sous pression. C'est ainsi que sont préparés les bouchons de lait au safran, ainsi que les champignons de lait et les champignons, mais ces derniers doivent être trempés dans l'eau froide avant d'être salés.

Sec

Là encore, les cèpes sont les leaders. Les cèpes séchés et les petites girolles fortes donnent également de bons résultats. Parfois, les champignons au miel, les champignons de mousse, les chèvres et les cèpes sont séchés.

Geler

Les meilleurs sont les champignons lamellaires : girolles et champignons au miel. Les champignons avec une éponge ne se révèlent bons que s'ils sont congelés crus, et il est alors préférable de choisir de petits cèpes ou trembles très forts.

Garnir un plat ou dans une salade

Petits champignons élastiques - petites girolles ou très petits champignons. Si vous en trouvez un mini blanc, vous pouvez construire autour de lui toute une composition de légumes et de champignons.

Sont-ils difficiles à préparer ?

En fait, ce n’est pas difficile, mais plutôt gênant. C'est ce qu'on dit de ces champignons dits comestibles sous certaines conditions. Ils contiennent des substances toxiques et facilement dégradables. Par conséquent, ils doivent être bouillis longtemps avant la cuisson. Au moins 40 minutes dans une eau. Ou mieux encore, 20 minutes à la fois, mais en deux prises et avec un changement d'eau. Le bouillon de champignons obtenu n'est pas utilisé pour la cuisson, mais est versé.

1) vague

2) nigelle (alias champignon de lait noir, très similaire au lait de porc, mais beaucoup plus foncée)

4) divers champignons de lait

5) morilles et lignes

6) mouche à chèvre (semblable à la mouche à mousse, seul le capuchon est courbé)

7) laiteux

8) champignon du miel d'automne (parfois classé comme champignon comestible, et parfois comme champignon comestible sous condition)

9) amanite mouche

Si vous décidez de sécher ces champignons pour l'hiver, gardez à l'esprit qu'ils ne peuvent pas être utilisés pour la cuisson avant 3 mois. Pendant ce temps, toutes les substances toxiques se désintégreront.

Les asclépiades et les volushki doivent être trempés pour que l'amertume s'en aille. Et puis faites bouillir comme décrit ci-dessus.

Mais il ne faut pas avoir peur de l’étiquette « comestible sous condition ». Sinon, vous risquez de manquer beaucoup de choses : par exemple, ne pas essayer la dunka frite ou, au printemps, ne pas enfoncer vos dents dans un point élastique. Ces champignons, avec les tremblements, sont considérés comme l'un des plus délicieux.

Les champignons salés sont tout simplement géniaux, mais vous ne pouvez pas en faire de la soupe ou faire une tarte. Pour cela, vous avez besoin de produits séchés ou congelés

Les champignons séchés et congelés doivent être frais, juste cueillis. Le mieux est de cueillir soi-même les champignons plutôt que de les acheter au marché ou, pire encore, au bord de la route. Vous ne savez pas quand et où ils ont été collectés, ni comment ils ont été stockés. Et les champignons absorbent instantanément toutes les substances nocives s'ils poussent ou s'ils se trouvent simplement à proximité des voitures.

Avant le traitement, vous devez trier les champignons et vérifier à nouveau si votre « proie » contient des champignons vénéneux ou non comestibles. Tous les champignons rassis, fortement vermoulus et meurtris doivent être mis de côté. Soit dit en passant, certains d'entre eux peuvent être utilisés pour le décapage, mais certains devront être jetés. Mais pour le séchage et la congélation, il faut sélectionner les champignons.

Que signifie frais ? Les cèpes et les cèpes vivront au réfrigérateur après la récolte pendant une journée maximum, et seulement si vous les avez cueillis jeunes et forts. Boletus boletus est mieux traité le jour de la collecte. Les girolles pourront « durer » au réfrigérateur pendant quelques jours.

Tous les champignons doivent être nettoyés des brindilles et de la saleté, et la terre sur la tige doit être soigneusement parée. Pour sécher et congeler des champignons frais, il vaut mieux ne pas les laver. Ils absorbent très bien l'eau, par conséquent, ils ne sècheront pas bien et peuvent moisir, et une fois congelés, l'eau se transformera en glace.

Comment congeler des champignons

notes sur les champignons conseils

Méthode 1. Brut

Les cèpes, les cèpes, les cèpes et tous les champignons qui ont une éponge sous le chapeau sont mieux congelés frais. De cette façon, ils conserveront fraîcheur et élasticité. Une fois cuits, ces champignons deviendront aqueux et perdront beaucoup de saveur après décongélation. De la même manière, vous pouvez congeler des champignons au miel et des girolles.

Pour gagner de la place au congélateur, les champignons doivent être hachés ; il est préférable de laisser les plus petits entiers ; en hiver, ils peuvent décorer vos plats.

Étalez les champignons en fine couche sur une plaque ou au fond du congélateur, allumé au maximum pour que les champignons gèlent très rapidement. Après 12 heures, les champignons peuvent être versés dans un sac et le congélateur peut être remis en mode normal.

Méthode 2. Bouilli

Avant de les congeler, les champignons doivent être bouillis conformément aux recommandations de cuisson de chaque type. Par exemple, les champignons au miel doivent être cuits pendant au moins une demi-heure, sinon ils peuvent provoquer des troubles du corps. Après la cuisson, placez les champignons dans une passoire et laissez égoutter. C'est long - une demi-heure, voire une heure. Vous pouvez presser un peu plus les champignons avec vos mains pour éliminer l'excès d'humidité.

Mettez ensuite les champignons dans un sac ou un récipient hermétique pour les congeler et mettez-les au congélateur.

Important! Les champignons ne doivent pas être recongelés - vous vous retrouverez avec un gâchis aqueux et insipide.

Il est préférable de décongeler les champignons lentement : transférez-les simplement au réfrigérateur et laissez-les toute la nuit. S’ils ne décongèlent pas, vous pouvez les décongeler à température ambiante.

Conseil: Si vous craignez que les grands blancs et les cèpes deviennent aqueux, coupez-en l'éponge après congélation.

Comment sécher les champignons

Habituellement, les cèpes blancs sont séchés, mais les cèpes sont également excellents séchés, et parfois les cèpes et les girolles sont également séchés.

Les champignons à sécher doivent être hachés grossièrement : ils sécheront 3 à 4 fois. Les petits champignons peuvent être séchés entiers. Si le champignon est de taille moyenne, séparez simplement le chapeau et la tige.

Méthode 1. Sous le soleil

Si le balcon est exposé au soleil et qu'il fait chaud dehors, vous pouvez simplement sécher les champignons au soleil. Enfilez-les sur des fils et suspendez-les au soleil. L'essentiel est qu'ils soient soufflés par le vent. Ils sècheront en trois à quatre jours, mais si le temps se gâte, vous pouvez les sécher au four.

Méthode 2. Dans le four

Vous devez placer les champignons sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, ouvrir légèrement la porte du four pour permettre l'accès à l'air, vous pouvez activer le mode convection. Réglez le four à 70-80 degrés et séchez pendant plusieurs heures. Vous pouvez le faire en plusieurs étapes, mais ne fermez pas la porte du four.

Méthode 3. Dans le four

S'il y a un poêle à la datcha, il est plus pratique de l'y sécher. De plus, en automne, il faut le réchauffer souvent. Le séchage d'un lot nécessitera plusieurs foyers : d'abord, les champignons devront être placés dans un four déjà refroidi ; la température dans le four doit être d'environ 50 degrés. Et laissez reposer 3-4 heures - les champignons se dessècheront, ils deviendront mous, mais ils ne libéreront plus de jus. Dans la chambre de combustion suivante, les champignons doivent être séchés à une température de 70 à 80 degrés. Lorsqu’ils deviennent secs et cassants, ils sont prêts.

Attention!

Ne mettez pas les champignons au four pendant ou immédiatement après le chauffage, sinon tout brûlerait.

Il est préférable de conserver les champignons secs dans un endroit sec dans un bocal en verre ou en céramique. Vous pouvez broyer une partie des champignons dans un moulin à café, ils seront utiles pour les sauces et aromatiser les plats, et prendront beaucoup moins de place.

Avant la cuisson, les champignons doivent être bien lavés et trempés dans l'eau chaude pendant 2 heures. Après trempage, l'eau doit être changée et bouillie dans de l'eau neuve.

Règles du cueilleur de champignons : comment les récolter, où les acheter et comment les conserver

Les cas les plus graves d'intoxication aux champignons touchent les personnes en mauvaise santé et les enfants. Le corps de l’enfant ne dispose pas encore de la quantité nécessaire d’enzymes pour les digérer. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de nourrir les enfants de moins de 14 ans avec des champignons, et c'est pourquoi ils ont du mal à souffrir d'une intoxication.

Dans le même temps, selon les spécialistes de Rospotrebnadzor, c'est à l'automne, pendant la saison des champignons, que les cas d'intoxication aux champignons chez les enfants deviennent plus fréquents. Cela se produit généralement lors des promenades, en raison de l'inattention des adultes et de la négligence des enfants qui mettent des champignons crus dans leur bouche.

Mais pendant la saison des champignons, non seulement les enfants, mais aussi les adultes sont empoisonnés. Pour éviter des conséquences désagréables, il est important de prendre des précautions.

Infographie AiF

Pourquoi sommes-nous empoisonnés ?

Chaque année en Russie, des cas d'intoxication alimentaire liés à la consommation de champignons sont enregistrés. Les champignons sont un produit difficile à digérer, ils contiennent beaucoup de fibres de champignon - la chitine, qui est non seulement indigeste, mais rend également difficile l'accès des sucs digestifs aux substances digestibles.

Important!

Suivez les conditions de conservation des champignons et les règles de préparation des plats aux champignons. Tous les types de champignons doivent être bouillis dans de l'eau bien salée, qui est égouttée après ébullition.

Les protéines des champignons sont pour la plupart peu solubles, ce qui affecte négativement le processus de digestion. Par conséquent, les plats aux champignons sont recommandés aux personnes en parfaite santé qui ne souffrent pas de maladies du tube digestif.

Gardez un œil sur les enfants !

Il est important d’éviter les situations où un enfant pourrait manger un champignon cru. Pour ce faire, vous devez inspecter à l'avance l'endroit où l'enfant va marcher, avant la promenade. Vous devez également inspecter le territoire des crèches et jardins d'enfants, des écoles et autres institutions.

De plus, il est nécessaire de surveiller de près les enfants lorsqu'ils se promènent, notamment dans les parcs, les places, les terrains de jeux et en forêt.

Règles du cueilleur de champignons

Pour prévenir les intoxications aux champignons, il est important de prendre des précautions, notamment:

1) Ramassez les champignons loin des routes, des autoroutes, en dehors des zones peuplées, dans des zones écologiquement propres.

2) Ramassez les champignons dans des paniers en osier - ils resteront ainsi frais plus longtemps.

3) Ne collectez que des types de champignons familiers.

4) Coupez chaque champignon avec sa tige intacte.

Tous les champignons ramenés à la maison le même jour doivent être triés, triés par type et soigneusement examinés à nouveau. Jetez tous les champignons vermifuges, trop mûrs, lamellaires, les champignons sans pattes, les champignons flasques, ainsi que les champignons non comestibles et vénéneux, s'ils sont collectés par erreur.

Il est impératif de cuire les champignons le jour de la cueillette, et de cuire chaque type de champignon séparément.

D'ailleurs

Il est interdit de vendre des champignons dans les magasins et les supermarchés sans documents d'accompagnement confirmant leur origine, leur qualité et leur innocuité pour la santé humaine.

Pour éviter une intoxication aux champignons, n'oubliez pas de ne pas:

o ramasser les champignons dans des seaux, des sacs en plastique ou des sacs - cela entraîne la détérioration des champignons ;

o ramasser des champignons vieux, envahis, vermifuges et inconnus ;

o essayer les champignons lors de la cueillette ;

o cuire les champignons un jour ou plus après la récolte ;

o faire mariner ou mariner des champignons dans des plats galvanisés et des plats en terre vernissée ;

o garder les champignons au chaud - c'est un produit périssable.

Si vous achetez des champignons déjà récoltés, n'oubliez pas que vous ne pouvez pas acheter de champignons séchés, salés, marinés et en conserve auprès de personnes aléatoires et de lieux de commerce non autorisés.

Les champignons non industriels ne sont autorisés à la vente sur les marchés et les foires qu'après un examen effectué pour contrôler la qualité des produits mis en vente.

L'examen vise à déterminer la qualité des champignons, leur intégrité et leur teneur en radionucléides. Ce n'est qu'après l'examen que l'autorisation de vendre le produit est délivrée.

Si vous achetez des champignons déjà récoltés dans les magasins et les supermarchés, examinez attentivement l'emballage contenant les champignons : ils ne doivent pas être pourris ou gâtés. N'achetez pas de champignons si l'intégrité de l'emballage est endommagée ou si l'emballage est sale. N'achetez pas non plus de champignons si l'emballage ne comporte aucune étiquette, aucun insert ou aucune information sur le produit.

Récolte des champignons

Lors de la préparation des champignons, vous devez vous rappeler qu'il existe une liste de champignons comestibles. Parmi le grand groupe des champignons comestibles, seuls les cèpes, le vrai champignon de lait et le champignon de lait au safran sont certainement des champignons comestibles. Seuls ces champignons peuvent être utilisés pour préparer des plats aux champignons sans ébullition préalable.

L'une des principales causes d'intoxication alimentaire est une technologie inappropriée pour la préparation des champignons. Pour neutraliser les champignons comestibles sous condition, vous devez les traiter d'une manière spéciale - les nettoyer de la terre, les rincer abondamment à l'eau, puis les faire tremper ou les faire bouillir. Au cours du processus de transformation, les substances toxiques sont éliminées de la fructification du champignon - ce n'est qu'après cela que les champignons peuvent être utilisés pour préparer des plats aux champignons.

Intoxication aux champignons : symptômes et premiers secours. Infographie

Les champignons sont un produit difficile à digérer dans les intestins. Il est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes de manger des champignons, ils sont contre-indiqués pour les enfants, quels que soient le mode et le moment de préparation, ainsi que pour les personnes âgées.

Comestible ou toxique ?

Selon les spécialistes de Rospotrebnadzor, la principale cause d'intoxication aux champignons est l'incapacité de reconnaître les champignons comestibles et vénéneux et la mauvaise préparation de plats à partir de certains champignons comestibles et comestibles sous condition.

notes sur les champignons conseils

Infographie AiF

Symptômes

Les principaux signes d'intoxication aux champignons peuvent apparaître dans les 1,5 à 2 heures suivant leur consommation.

Parmi les symptômes d'une intoxication aux champignons:

1) nausées ;

3) douleurs abdominales sévères accompagnées de diarrhée jusqu'à 10 à 15 fois par jour ;

4) augmentation de la température corporelle ;

5) pouls faible ;

6) les mains et les pieds deviennent froids ;

7) inflammation de l'estomac et de l'intestin grêle (gastro-entérite aiguë)

En cas d'intoxication aux amanites mouches (rouges, panthères, puantes), aux champignons sataniques, aux faux champignons au miel, c'est possible:

1) l'apparition d'un délire ;

2) l'apparition d'hallucinations ;

3) une personne peut tomber dans un état proche de la folie.

PREMIERS SECOURS

Si des signes d'intoxication apparaissent après avoir mangé des champignons, vous devez appeler d'urgence un médecin. Avant son arrivée, il est recommandé de rester au lit et de boire beaucoup de liquides. Vous pouvez boire de l'eau froide, du thé fort et froid. Vous pouvez également utiliser du charbon actif.

La récupération avec un traitement approprié et une consultation rapide avec un médecin se produit généralement dans la journée.

Botulisme

Les champignons en conserve peuvent être à l'origine d'une maladie très grave : le botulisme. Les agents responsables de cette maladie sous forme de bâtonnets porteurs de spores se trouvent principalement dans le sol. Par conséquent, avant la mise en conserve, les champignons doivent être soigneusement lavés et nettoyés, car des agents pathogènes du botulisme peuvent également apparaître à leur surface avec les plus petites particules de terre.

La transformation des champignons à domicile ne tue pas toujours les agents responsables du botulisme, et les conditions dans un pot hermétiquement fermé, sans accès à l'oxygène, sont favorables au développement de cette toxine microbienne - le poison le plus dangereux pour l'homme.

La maladie botulique apparaît 12 à 72 heures après l'ingestion de champignons. Manifestations cliniques de la maladie botulique :

1) déficience visuelle (les objets doublent, deviennent flous) ;

2) maux de tête ;

3) bouche sèche ;

4) nausées ;

7) convulsions ;

8) difficulté à avaler.

Si au moins un ou deux de ces signes apparaissent après avoir mangé des champignons en conserve, vous devez immédiatement consulter un médecin et en aucun cas vous soigner vous-même.

basé sur des matériaux d'Aif.ru

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L'entolome d'étain, ou églantine géante, est très toxique. Ce n'est pas pour rien que le champignon est appelé géant : son chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre.

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La russula venimeuse est piquante et piquante. La peau de ce champignon peut être facilement retirée de tout le chapeau. La pulpe, surtout au niveau de la tige, est fragile et cassante.

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Russula non comestible (de haut en bas) : rouge sang, rose, Kele. Leur goût est très amer et piquant.

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Svinushki épais (ci-dessus) et fin. Ces dernières années, ils ont été reconnus comme champignons vénéneux.

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Faux imperméable. Un champignon non comestible dont « l’intérieur » est toujours sombre, même chez un jeune champignon.

À chaque saison des champignons, les estivants laissent toutes les affaires urgentes dans leurs parcelles de jardin et se précipitent vers la forêt la plus proche. N'ayant pas peur des longues distances, les citadins se précipitent également pour cueillir des champignons. Malheureusement, des intoxications aux champignons surviennent souvent après ces randonnées. Curieusement, mais avec un assez grand nombre de cas de champignons véritablement vénéneux, seules six ou sept espèces se trouvent dans la zone médiane.

Le plus dangereux est le grèbe pâle : son poison, contenant des composés extrêmement toxiques, phalloïdine et amanitine, provoque des lésions au foie, aux reins et au muscle cardiaque. Aucun traitement (ébullition, séchage) ne le neutralise, et un seul champignon suffit à tuer un adulte. Les symptômes d'intoxication apparaissent souvent 6 à 12 heures après avoir mangé et sont initialement similaires à une indigestion normale : lourdeur d'estomac, ballonnements, douleurs au creux de l'estomac, légères nausées ou brûlures d'estomac. Après 12 heures, des douleurs abdominales, des vomissements, une diarrhée sanglante, une déshydratation et une soif intense apparaissent. Ensuite, tout cela peut passer, et au bout de trois à cinq jours, lorsque les toxines détruisent le foie, les reins et le système nerveux, une forte baisse de la glycémie, une perte de conscience et dans plus de 50 % des cas la mort survient. C'est pourquoi, en cas d'intoxication au champignon vénéneux, une hospitalisation urgente est nécessaire.

Bien plus souvent que le champignon pâle, l'agaric puant ou mouche blanche se retrouve dans nos forêts. Il est vraiment blanc, et tout cela – à la fois le dessous du chapeau et la tige. Les symptômes d'une intoxication par ce champignon sont les mêmes que pour une intoxication par le champignon vénéneux.

Parmi les champignons, il y a un champignon vénéneux - le champignon à peau jaune. L'étain toxique Entoloma, qui se trouve souvent avec lui et provoque de graves dommages aux intestins, est également similaire au champignon.

L'agaric de mouche rouge provoque rarement une intoxication, car ce champignon est difficile à confondre avec un autre champignon. Parfois seulement, un vieux champignon mouche, dont les taches blanches se sont décollées, est confondu avec des cèpes ou des russules rouges. L'empoisonnement commence rapidement, en une à deux heures, et se traduit par de la bave, des sueurs, des convulsions et une forte excitation nerveuse. Apparaissent alors des diarrhées, une mauvaise circulation, une perte de conscience et des convulsions.

L'empoisonnement avec des champignons semblables aux champignons au miel est assez courant. Deux fausses mousses sont toxiques : gris-jaune et rouge brique.

Les espèces vénéneuses peuvent également être trouvées parmi les russules. Il convient de se méfier de la russule à tête rouge : parmi elles, il existe trois espèces amères et une qui est non seulement amère, mais aussi vénéneuse. L'empoisonnement avec eux n'est pas mortel, mais la diarrhée et les nausées sont garanties.

Les morilles et les ficelles du début du printemps ainsi que les amarantes d'automne constituent un danger potentiel. Les morilles et les ficelles contiennent un poison dangereux - l'acide helvélique, qui entraîne la destruction de la rate. De plus, de l'hydrométrine a été trouvée dans les lignes - une substance toxique dont l'action ressemble au poison du champignon vénéneux. Le point est considéré comme plus dangereux que la morille.

Dans de nombreux pays européens, la consommation de morilles et de ficelles est officiellement interdite ; dans notre pays, elles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions. Avant la cuisson, ces champignons doivent être bouillis dans une grande quantité d'eau, ou mieux encore, faire bouillir deux fois pendant 20 à 30 minutes, égoutter le bouillon et rincer soigneusement les champignons à l'eau froide.

Jusqu'à récemment, les champignons de porc étaient considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions. Cependant, en raison des intoxications aiguës enregistrées ces dernières années, ils sont classés comme toxiques. L'amarante accumule de grandes quantités de substances nocives provenant de l'environnement, sa toxicité varie donc considérablement selon l'endroit où elle pousse. Les substances toxiques présentes dans ce champignon agissent lentement, provoquant des perturbations dans la composition du sang. Ils peuvent s’accumuler progressivement dans l’organisme et provoquer des intoxications seulement au bout de quelques années. Mais chez certaines personnes, la sensibilité aux porcs est accrue, les intoxications surviennent rapidement et sont parfois mortelles. C'est pourquoi il vaut mieux s'abstenir de ramasser des porcs.

Les champignons comestibles sous condition peuvent provoquer une gastro-entérite aiguë (inflammation de l'estomac et de l'intestin grêle) : champignons de lait, volnushki, valui, champignons amers, rangées, violons, contenant des substances ressemblant à de la résine. Ces champignons ne peuvent être consommés sans un traitement particulier (trempage long avec changements d'eau répétés, puis marinage pendant six semaines).

Parmi les espèces non comestibles de la zone médiane, la plus courante est le champignon biliaire, qui ressemble étonnamment au champignon blanc, parfois au cèpe. Un de ces champignons qui pénètre dans la nourriture suffit à jeter tout le plat préparé.

Il est possible que des champignons non comestibles à fortes doses puissent provoquer une intoxication, mais en raison de leur goût amer, de leur odeur désagréable ou de leur dureté élevée, ils finissent rarement dans les aliments.

Malheureusement, compte tenu de la détérioration de la situation environnementale, le danger lié à la consommation de champignons sauvages s'est multiplié de plus en plus. Même les champignons comestibles cultivés à proximité des autoroutes à fort trafic, et plus encore récoltés sur les pelouses d'une grande ville, sont toxiques - ils accumulent du plomb, du mercure, du cadmium et d'autres métaux lourds en concentrations élevées, ce qui provoque de graves intoxications. De tels empoisonnements sont dangereux car ils ne se produisent pas immédiatement : après un ou deux dîners avec des champignons « au plomb », vous ne ressentirez probablement rien, mais avec l'accumulation de métaux lourds dans le corps, des dommages dangereux au système nerveux central se produisent.

En plus des métaux lourds, les champignons accumulent des pesticides et des herbicides, qui sont utilisés pour traiter les champs contre les insectes nuisibles et les mauvaises herbes. Par conséquent, les champignons ne doivent pas être récoltés dans des endroits où ils ont été récemment utilisés.

Les champignons sont des aliments difficiles à digérer, les enfants de moins de huit ans ne devraient donc pas les manger. Plus vos enfants se familiariseront tard avec les plats aux champignons, mieux ce sera. Les membranes des cellules fongiques ne sont pas constituées de cellulose, comme celles des plantes, mais de chitine, à partir de laquelle sont « fabriquées » les coquilles des écrevisses et des insectes. En raison de ces mêmes caractéristiques, les champignons sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire, en particulier celles qui ont récemment subi une ablation, ainsi que celles souffrant de colite et de gastrite. Les décoctions de champignons sont presque sans danger à cet égard. Il est déconseillé de consommer des champignons aux femmes enceintes et allaitantes.

PREMIERS SECOURS EN CAS D'INTOXICATION AUX CHAMPIGNONS

Pour toute intoxication, même légère, vous devez consulter un médecin. Avant d'être examiné par un médecin, l'estomac est lavé en buvant cinq à six verres d'eau propre ou d'une solution faible de permanganate de potassium et en provoquant des vomissements. La procédure est répétée jusqu'à six fois. S'il n'y a pas de selles molles dans les premières heures d'intoxication, un laxatif est administré : sel amer (sulfate de magnésium) ou huile de ricin. Il est bon de faire plusieurs lavements nettoyants. En cas de troubles tardifs (plus de 8 à 24 heures après avoir mangé des champignons), il ne faut pas administrer de laxatifs.

Le patient est couvert, des coussins chauffants chauds sont appliqués sur les jambes et le ventre, et en cas de nausées et de vomissements, de l'eau salée est donnée à boire par petites gorgées (1 cuillère à café de sel par verre d'eau). En cas de faiblesse grave, du thé sucré fort et du café noir sont recommandés. Vous pouvez donner du lait et du miel. Vous ne devez en aucun cas boire de boissons alcoolisées, car l'alcool favorise l'absorption rapide des poisons des champignons dans l'organisme.

Récemment, les préparations de chardon-Marie (extrait de chardon-Marie, préparation de silymarine, huile de chardon-Marie), qui protègent le foie des intoxications, ont été considérées comme l'un des remèdes efficaces contre les intoxications au champignon vénéneux.

Les restes des champignons à l'origine de l'empoisonnement doivent être remis à un médecin pour examen - cela facilitera le traitement ultérieur.

NOTE AU CUEILLEUR DE CHAMPIGNONS

Méfiez-vous des vieux champignons envahis par la végétation : outre les substances utiles, ils contiennent souvent des produits de décomposition des protéines qui ont un effet néfaste sur le corps humain.

Ne mettez pas les champignons dans des sacs en plastique - ils deviennent très chauds au soleil et se gâtent ; sans accès à l'air, ils se décomposent avec formation de substances toxiques.

Ne mangez pas de champignons cueillis il y a quelques jours et devenus collants ou moisis.

Le bord entourant la base de la tige du champignon n’est pas un signe de toxicité. Un changement de couleur lors de la coupe du champignon indique uniquement une réaction d'oxydation et n'a aucune valeur diagnostique.

Le papier de tournesol change de couleur au contact de certains champignons comestibles et peut ne pas changer de couleur au contact de champignons vénéneux.

Un changement de couleur d'une pièce d'argent lors de la cuisson de plats à base de champignons n'indique pas qu'il y a un champignon vénéneux dans la poêle.

Légendes des illustrations

Je vais. 1. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut confondre le champignon vert venimeux (en haut) avec une russula verte (en bas). La similitude de ces champignons réside uniquement dans la couleur du chapeau. À tous autres égards, ils sont différents. Un jeune champignon vénéneux a un anneau sur sa tige (les vieux champignons peuvent ne pas avoir d'anneau). Au bas de la jambe se trouve un calice (reste d'une couverture commune). La patte est rarement blanche, le plus souvent elle présente un motif moiré verdâtre de fibres longitudinales. Parfois, il y a de petites échelles. Russula n'a pas d'anneau sur la tige et la tige est toujours blanche, sans écailles ni fibres colorées.

Je vais. 2. L'agaric mouche venimeux puant ou blanc (ci-dessus) peut être confondu par un cueilleur de champignons inexpérimenté avec le champignon (ci-dessous), mais la principale différence attire immédiatement l'attention : la couleur des assiettes. Chez l'agaric mouche, ils sont blancs, chez le jeune champignon de Paris, ils sont rose pâle, avec l'âge ils deviennent roses et chez les champignons matures, ils deviennent violet rougeâtre, brun foncé.

Je vais. 3. Un représentant toxique de la famille des champignons est le champignon à peau jaune (à gauche). Le champignon comestible et l’un des plus savoureux, le champignon des champs, lui ressemble en apparence. Contrairement au champignon des champs comestible, le champignon à peau jaune dégage une odeur désagréable d'acide carbolique et sa chair jaunit intensément lorsqu'elle est coupée.

Je vais. 4. Un vieux champignon rouge, dont le chapeau est devenu jaune doré et les taches blanches ont disparu, peut être confondu avec une russule. En haut se trouve un agaric mouche rouge, au centre se trouve à quoi ressemble un agaric mouche rouge vieillissant, en bas se trouve une russula grise.

Je vais. 5. Fausse mousse toxique : en haut - gris-jaune, en bas - rouge brique. Les jeunes champignons ont des plaques jaunes, et non blanches ou crème, comme celles comestibles. Avec la vieillesse, les plaques du champignon faux miel gris-jaune deviennent vertes, tandis que celles rouge brique deviennent brunes, voire noires, mais ont une teinte verte. Les pattes sont lisses, sans anneau, jaunes, brunissantes en bas.

Je vais. 6. Morille commune (à gauche) et conique (au centre). Il n'y a des cellules que sur la couche externe du capuchon. Le capuchon est creux au milieu, tout comme la tige. La ligne est grande (à droite). L'intérieur des capuchons et des pieds est rempli de cloisons et de circonvolutions.

Je vais. 7. Champignon biliaire non comestible. Extérieurement, un champignon à tige épaisse (1) peut ressembler à un cèpe réticulé (2), un champignon à tige fine (3) ressemble à un cèpe rose (4). La principale différence entre le champignon biliaire et le cèpe (sans compter l'amertume) est le maillage sombre sur la tige (le cèpe a des écailles sur la tige).

L'automne de cette année a été très généreux en champignons, ce qui n'est pas surprenant avec un temps aussi chaud et humide.

Le week-end dernier, nous sommes allés dans la forêt et avons failli devenir fous de bonheur : il y avait tellement de champignons qu'on a failli trébucher dessus ! Une obscurité de cèpes de différentes tailles, des cèpes brillants, des girolles... - se réjouit le passionné cueilleur de champignons Sergueï. - Pour être honnête, à un moment donné, c'est devenu inintéressant de les collectionner : il n'y avait pas d'excitation.

Une telle diversité peut dérouter un cueilleur de champignons inexpérimenté. Il y a des gens qui rentrent chez eux avec des seaux remplis de... champignons vénéneux.

Mon père ne connaît pas grand-chose aux champignons, mais il en rapporte à la maison cinq seaux, en remplit la salle de bain, et après que ma mère les trie pendant deux jours, il en reste un demi-seau ! - un de nos lecteurs s'indigne.

Les experts ne partagent pas la passion excessive des gens pour les champignons : les cas d’intoxication par ces dons de la forêt sont trop nombreux.

Cette année, les champignons ont été en retard et ont commencé à pousser en masse : aussi bien ceux d'été, qui, en raison de changements brusques de températures nocturnes, n'ont pas produit de récolte pendant la saison, et ceux d'automne. De plus, les champignons ne se propagent pas dans toutes les régions, mais de manière sélective : quelque part il y en a beaucoup, et quelque part il n'y en a pas du tout », a déclaré Olga Gapienko, directrice du laboratoire de mycologie de l'Institut de botanique expérimentale. V.F.Kuprevich NAS RB. - Dans de telles conditions, les cueilleurs de champignons doivent être particulièrement prudents pour ne pas se perdre dans la variété de champignons et ne pas en ramasser un venimeux. Par exemple, le champignon vénéneux est souvent confondu avec la russula ou le champignon. Doute : « Toxique ou pas ? - Ne prenez pas! Prenez ces champignons que vous connaissez depuis l'enfance : cèpes, cèpes, cèpes, champignons polonais, girolles, verts brillants, champignons verts, champignons au miel, champignons de poulet, champignons de lait, champignons trompettes. Soyez prudent avec les bavards. Ils sont forts, sentent bon et ont bon goût, mais tous les corps humains ne perçoivent pas leur composition biochimique. Quelqu'un le mangera et tout ira bien, mais quelqu'un pourrait être empoisonné. Par conséquent, il est préférable de ne pas prendre ces champignons du tout.

SUR UNE NOTE

Ne mangez pas de champignons envahis ! C'est la même chose que manger de la viande pourrie

Les champignons sont considérés comme des aliments lourds et ne doivent pas être abusés. De plus, il n'y a pas tellement de champignons comestibles.

Si auparavant les champignons étaient divisés en champignons comestibles, comestibles sous condition et non comestibles, il n'existe désormais plus de catégorie de champignons comestibles sous condition », a déclaré Olga Stepanovna. - Par exemple, beaucoup prennent encore la pouliche, qui en 1988 a été classée comme venimeuse.

Vous ne devez pas non plus cueillir de champignons le long des routes, dans les zones industrielles ou dans les zones de contamination radioactive. Ne prenez pas non plus de vieux champignons envahis. Peu importe à quel point vous souhaitez montrer votre gigantesque récolte, sachez que manger ces champignons, c'est comme manger de la viande pourrie.

Avant de manger, tout champignon, même blanc, doit être pelé, soigneusement rincé et bouilli pendant au moins 10 à 15 minutes, puis cuit selon la recette. Mais si une infection bactérienne grave provient du sol, aucune ébullition ne l'éliminera du champignon. Si vous faites mariner des champignons, assurez-vous d'ajouter du vinaigre et même un peu de vodka.

Découvrez quels champignons sont vendus sur les marchés de la capitale et comment éviter de vous empoisonner.

Beaucoup d’entre nous ont sûrement rencontré ces champignons intéressants et « mignons » au moins une fois dans leur vie. La « chasse silencieuse » aux champignons au miel est toujours très excitante et utile, car en plus d'une agréable détente au grand air, vous pouvez collecter tout un panier de fructifications comestibles. De plus, cela peut être fait dans un seul petit espace, pour ainsi dire, « sans quitter la caisse ». Le fait est que les champignons au miel poussent toujours dans des familles amicales, une telle découverte est donc une vraie joie dans la récolte des champignons.

Nos recherches portent souvent sur des champignons jeunes et forts, parfaits pour le marinage et d'autres processus de transformation. Cependant, dans la forêt, vous pouvez souvent trouver des champignons au miel envahis. Que faire dans ce cas : passer par là ou les emmener avec vous ? Est-il possible de manger de vieux champignons au miel envahis par la végétation, et si oui, à quels plats conviennent-ils ? Dans cet article, nous allons vous montrer des photos de champignons envahis et vous expliquer ce que vous pouvez en faire.

Pour savoir quels champignons sont considérés comme envahis par la végétation, vous devez vous familiariser avec l'apparence de leurs jeunes « frères ». Il n'est pas difficile d'identifier ce champignon en forêt. En plus du fait qu'ils poussent en colonies entières, il existe de nombreuses autres descriptions caractéristiques. De par sa nature, le champignon du miel a une patte fine et flexible, dont la hauteur peut atteindre 15 cm.Les espèces comestibles ont également une jupe annulaire, ce qui est l'une des principales différences par rapport aux faux homologues. Le chapeau d'un jeune champignon du miel est lamellaire et a une forme hémisphérique dont le diamètre est de 2 à 6 cm. De petites écailles sont visibles sur le dessus et la couleur du chapeau va du crème au rougeâtre et même au brun. Les plaques du champignon sont assez clairsemées, comme si elles avaient poussé dans la tige.

Les champignons au miel sont considérés comme des champignons très savoureux, avec une chair délicate blanc grisâtre et un arôme prononcé. Ces fructifications peuvent être trouvées dans les forêts de conifères et de feuillus. Les champignons au miel préfèrent pousser principalement sur des souches, d'où leur nom caractéristique. Faites donc attention aux clairières et aux ravins. De plus, ces champignons peuvent être trouvés sur les racines des arbres, ainsi que simplement au sol. Vous pouvez souvent trouver une colonie de champignons de miel sur les troncs des arbres en train de sécher.

Le champignon du miel étant un produit périssable, il doit être traité dans les plus brefs délais. Ces fructifications sont le plus souvent utilisées fraîches pour préparer des entrées et des seconds plats, des collations, des sauces, ainsi que des garnitures pour produits à base de farine. Ils sont frits, mijotés, en conserve, salés, séchés et congelés. Souvent, les tiges des champignons ne sont pas consommées car elles sont assez dures.

Mais malgré la préférence pour la recherche de jeunes champignons au miel, certains cueilleurs de champignons ne sont toujours pas opposés à la collecte de champignons au miel comestibles envahis par la végétation. Si devant vous dans la forêt se trouve un lot de champignons similaires, alors vous vous poserez une question tout à fait logique : est-il possible de récolter des champignons de miel envahis ou vaut-il mieux ne pas les toucher ?

À quoi ressemblent les champignons au miel adultes envahis: photo et description

Maintenant, après avoir discuté des caractéristiques générales d'un jeune champignon de miel, vous pouvez vous familiariser avec ce à quoi ressemblent les champignons de miel adultes. Il convient de noter que les représentants de ces deux catégories d'âge diffèrent quelque peu par leurs caractéristiques externes. Les photos et descriptions suivantes vous aideront à voir à quoi ressemblent les champignons au miel envahis.

Comme déjà indiqué, les jeunes champignons au miel ont une calotte hémisphérique, comme le montre la photo, tandis que les champignons au miel envahis ont une calotte aplatie. Avec l'âge, la partie supérieure de la fructification prend la forme d'un parapluie - un petit renflement sur le dessus, puis un plan légèrement arrondi sur les côtés. Le chapeau d'un individu mature a un diamètre de 5 à 11 cm.

Les jeunes champignons comestibles du miel sont couverts de petites écailles, ce qui ne peut pas être dit de leurs « collègues » adultes. Avec l'âge, le chapeau du champignon perd ces écailles et devient presque lisse. De plus, il perd la couche huileuse parfois inhérente à certains champignons comestibles au miel.

Comme le montre la photo ci-dessous, la pulpe des champignons comestibles adultes a une consistance sensiblement rugueuse par rapport à celle des jeunes individus :

De plus, avec l’âge, la chair du champignon devient moins dense et plus fibreuse. De plus, vous pouvez également faire attention à la couleur des assiettes. Chez les jeunes spécimens, ils ont une teinte blanche ou chair, mais avec le temps, ils acquièrent des tons plus foncés - rose ou brun clair. Parfois, les plaques peuvent être couvertes de taches brunes. Cependant, toutes ces caractéristiques n’affectent pas l’odeur et le goût agréables de la fructification. Mais n'oubliez pas que les champignons au miel adultes n'ont pas un arôme forestier aussi prononcé et sont donc moins appréciés en cuisine.

On sait également qu'avec l'âge, la « jupe » des champignons au miel devient à peine perceptible et, dans certains cas, disparaît complètement. Il est très important de se rappeler ce point, car l'absence d'anneau sur la tige chez les jeunes spécimens indique qu'ils sont immangeables. Par conséquent, vous ne devez collecter que les champignons au miel mûrs dont vous êtes sûr qu'ils appartiennent à la catégorie des fructifications comestibles.

Comme vous pouvez le constater, à mesure que les champignons au miel mûrissent, ils deviennent non seulement plus gros, mais leur structure change également. Il y a eu des cas où un spécimen mature pouvait peser jusqu'à 300 g.

Nous vous invitons à regarder quelques photos supplémentaires montrant à quoi ressemblent les champignons au miel comestibles envahis :

Il convient de noter que les champignons d'automne jeunes et adultes diffèrent des autres espèces par des caractéristiques assez remarquables. Ainsi, la taille du capuchon d'un jeune spécimen peut atteindre 10 cm, et les spécimens adultes sont connus pour leurs dimensions encore plus grandes. Le chapeau du champignon du miel d'automne envahi peut atteindre 17 cm de diamètre.

Les jeunes champignons ont une « jupe » clairement définie sur la patte, qui devient moins visible avec l'âge. De plus, la surface de l'ensemble du corps fructifère, y compris la tige, est recouverte d'écailles denses. Cependant, comme le montre la photo, dans les champignons au miel d'automne envahis par la végétation, ces écailles disparaissent, de sorte que la surface du chapeau sèche et devient lisse :

Une autre caractéristique intéressante qui montre à quoi ressemblent les champignons de miel d’automne adultes est la présence de spores. Le fait est que les spores du champignon sont blanches à un jeune âge, de sorte que le capuchon de leurs homologues «âgés» apparaît souvent «moisi».

Les feuilles des champignons au miel envahis par la végétation d'automne changent de couleur. Si, à un jeune âge, ils sont blanc-jaune, ils deviennent avec le temps brun crème. Cependant, il convient de dire que toutes les caractéristiques ci-dessus n'affectent pas le goût et l'arôme de la pulpe du champignon, à l'exception des individus pourris et véreux. Et même si l’arôme devient moins perceptible avec l’âge, certains cueilleurs de champignons n’hésitent toujours pas à les récolter et à les cuisiner.

Les champignons au miel d'automne ont l'étonnante propriété de briller la nuit. Le mycélium, enroulant ses fins fils autour d'un moignon pourri, est capable de l'éclairer de l'intérieur. À quoi ressemblent les champignons au miel envahis, compte tenu de cette caractéristique unique ? Malheureusement, les énormes spécimens le perdent presque complètement.

Les champignons au miel envahis par la végétation sont-ils dangereux pour les adultes ?

Cette question est posée par presque tous les cueilleurs de champignons qui rencontrent des champignons au miel mûrs. Après tout, on sait que tous les types de fructifications, sans exception, absorbent les radiations et les sels de métaux lourds. Et plus le champignon est vieux, plus il absorbe de substances nocives de l'air. Les champignons envahis par la végétation sont-ils dangereux dans ce cas ?

Il faut dire qu'il est assez rare de trouver un champignon du miel envahi qui aura des indicateurs de qualité. L’état de la fructification peut être vu par son apparence. En règle générale, les champignons au miel envahis se détériorent avec le temps. La structure de son corps est détruite et le champignon devient flasque et lâche. Les chapeaux sèchent puis des fissures apparaissent dessus. À cet égard, la rigidité de la pulpe des fructifications augmente considérablement. Les caractéristiques des champignons au miel adultes sont présentées plus en détail sur la photo ci-dessous :

De plus, parmi les champignons mûrs, on trouve souvent des spécimens moisis et vermifuges. Dans certains cas, une odeur désagréable se dégage même. Si vous remarquez de la moisissure ou de la noirceur recouvrant même la plus petite partie de la surface du champignon, vous devez alors refuser de les récolter. De la même manière, si le champignon est abîmé, détaché, pourri, ou s'il vous donne simplement le moindre doute, n'hésitez pas à passer par là. Après tout, de tels indicateurs externes indiquent clairement le caractère vermifuge de la fructification. Et il est peu probable que l'apparence inesthétique elle-même vous ouvre l'appétit.

Cependant, même parmi les champignons de miel envahis par la végétation, vous pouvez trouver des « bardanes » entières, fortes, juteuses et assez attrayantes, qui ne diffèrent pratiquement pas de leurs plus jeunes représentants. Dans ce cas, il n’y a aucune raison de ne pas emporter le champignon dans votre panier. Très probablement, des vers seront présents dans cette fructification, mais cette caractéristique peut être facilement corrigée.

Comme déjà mentionné, les champignons, comme les « éponges », absorbent les substances nocives de l'atmosphère, il est donc strictement interdit de les ramasser à proximité des autoroutes, des usines et autres entreprises. Sinon, vous risquez votre santé, car la concentration de sels de métaux lourds dans ces fructifications peut être critique. Il faut dire que cette règle s'applique non seulement aux champignons au miel envahis, mais aussi aux jeunes.

Les champignons au miel envahis sont-ils nocifs et est-il possible de les prendre ?

Cependant, si vous avez collecté des champignons dans un endroit fiable et fiable, vous pouvez vous demander : les champignons au miel envahis par la végétation sont-ils nocifs ? Malgré le fait que les spécimens adultes perdent partiellement leur aspect et leur goût attrayants, de nombreux cueilleurs de champignons réussissent à leur donner une place de choix dans leur panier. Le fait est qu'une partie importante des substances nocives accumulées peut être éliminée grâce à un traitement thermique minutieux. Cependant, les grosses fructifications nécessiteront une cuisson plus longue que les jeunes et de taille moyenne. En règle générale, seul le chapeau des spécimens matures est collecté et la tige est jetée en raison d'une rigidité excessive.

De plus, il convient de noter que manger des champignons au miel envahis a des contre-indications. Le fait est que la consommation de ces champignons n'est pas recommandée aux enfants de moins de 13 ans et aux personnes souffrant de maladies du foie, des reins et du tractus gastro-intestinal.

Comme vous pouvez le constater, tous les individus matures ne sont pas adaptés à la collecte, nous vous conseillons donc dans ce cas de vous concentrer sur leur apparence. Rappelons que les champignons au miel envahis ne peuvent être consommés que si vous êtes sûr du lieu de collecte, ainsi que de leur comestibilité.

Est-il possible de manger des champignons au miel envahis et comment les nettoyer ?

Alors, est-il possible de manger des champignons au miel envahis par la végétation ? Si toutes les règles de collecte étaient correctement respectées, alors pourquoi pas. Cependant, avant de commencer le processus de cuisson, vous devez apprendre à nettoyer les champignons au miel envahis.

Vous devez d’abord retirer les pattes, si vous ne l’avez pas fait dans la forêt. Ensuite, vous devez retirer la couche inférieure de plaques afin qu'il ne reste qu'un seul capuchon. Il faut dire que chez un champignon vieillissant, cette couche sporulée devient molle, elle peut donc être facilement séparée avec un couteau.

Comme mentionné ci-dessus, pour de telles fructifications, il est nécessaire de procéder à une préparation plus approfondie et plus longue. Ainsi, lorsque vous rentrez de la forêt, vous devez immédiatement tremper les chapeaux de champignons dans l'eau pendant 40 à 50 minutes. Il est préférable d'ajouter quelques cuillères à soupe de sel de table. Ce produit aidera à nettoyer en profondeur les spores de la fructification des contaminants « établis » et des vers qui y sont probablement présents. Après quoi, il est recommandé de rincer les champignons au moins trois fois, en ajoutant à chaque fois une nouvelle portion d'eau froide.

Ensuite, les champignons au miel envahis doivent subir un traitement thermique. Compte tenu de leur âge, le processus devrait être plus long. Si pour les jeunes champignons au miel, une moyenne de 20 minutes de cuisson suffit, alors pour les spécimens matures, le temps passe à 35 minutes. Vous pouvez diviser ce temps en 2 séries (15-20 minutes chacune), en changeant l'eau à chaque fois.

Est-il possible de faire frire des champignons envahis et de cuire des champignons adultes marinés ?

Maintenant, après avoir terminé le « rituel » de nettoyage et d’ébullition, vous pouvez commencer à cuisiner. Est-il possible de cuisiner des champignons au miel envahis sous forme marinée ? Bien que les spécimens vieillissants aient un aspect moins attrayant, cette procédure reste tout à fait acceptable. De nombreux cueilleurs de champignons notent que les champignons au miel marinés sont très savoureux et aromatiques. Un tel apéritif a la place qui lui revient même sur la table des fêtes. En combinant les fructifications dans une marinade avec diverses épices et ingrédients, vous pouvez préparer une préparation de champignons exquise pour l'hiver.

Certaines femmes au foyer connaissent une autre façon de mettre les champignons vieillissants. Les chapeaux sont séchés puis réduits en poudre pour être ensuite ajoutés aux soupes et sauces. Cependant, dans ce cas, le trempage et l'ébullition des fructifications ne sont pas autorisés. Il est préférable d'essuyer délicatement chaque individu avec une éponge de cuisine et de le placer dans un endroit ensoleillé et aéré.

Est-il possible de faire frire des champignons au miel envahis dans une poêle ? Oui, et leurs goûts ne différeront pas du tout de ceux de leurs jeunes « collègues ». Beaucoup de ceux qui ont essayé les champignons au miel frits conviennent que leur goût rappelle le portobello, un célèbre champignon italien dont la population locale adore se régaler. Les champignons au miel mûrs peuvent être frits avec des pommes de terre, des légumes ou simplement mijotés dans de la crème sure. La soupe aux champignons avec ces champignons sera également très savoureuse sur votre table.

Photo de champignons au miel envahis, frits et marinés :

Quel Russe n'aime pas cueillir des champignons ? En forêt, en lisière, le long des routes… certains cueillent même des champignons dans les parcs urbains ! Cependant, tout le monde ne sait pas que les champignons, étant un produit si familier, peuvent être dangereux - et nous ne parlons pas des amanites mouches et des champignons vénéneux. Où il est préférable de ne pas cueillir de champignons, pourquoi vous n'avez pas besoin d'en manger beaucoup et où trouver des champignons purs et éprouvés - lisez notre critique.

L'homme mange des champignons depuis longtemps. La cueillette des habituels russula, cèpes, cèpes, trembles, champignons de miel, girolles et bien d'autres champignons est devenue dans notre pays, sinon un sport national, du moins un passe-temps national. Mais la cueillette dans le milieu naturel n'est pas le seul moyen pour l'homme d'obtenir des champignons, car il existe également des espèces cultivées, par exemple les champignons et les pleurotes. Dans nos magasins, on les retrouve le plus souvent et presque toute l'année.

Avec le développement de la microbiologie, les champignons microscopiques ont trouvé leur utilisation - par exemple, la levure nécessaire à la préparation de l'alcool, les produits de boulangerie, divers produits à base d'acide lactique - par exemple le kéfir et le yaourt - pour la préparation du vinaigre, ainsi que les cultures de moisissures. nécessaire à la préparation des fromages.

Les champignons, tout comme les loups, ont le droit d'être appelés « aides forestiers », car il s'agit d'un filtre semblable à une éponge qui extrait et stocke toutes les toxines et polluants du sol. Manger des champignons récoltés dans un endroit contaminé revient à verser le contenu d'un filtre d'aspirateur dans votre assiette, seulement dans le premier cas les substances qui s'y trouvent seront plus dangereuses.

Si vous décidez de cueillir des champignons dans votre datcha, assurez-vous d'abord qu'il n'y a pas d'industries, d'usines, etc. nuisibles situées à proximité du site de collecte. Si possible, vérifiez la conformité des niveaux d'émissions (dans l'atmosphère) et de rejets (dans les plans d'eau) de l'entreprise avec SanPiN (règles et réglementations sanitaires). Il doit y avoir au moins plusieurs kilomètres entre la route et le lieu de cueillette des champignons pour que ce dernier puisse être considéré comme propre. Ne ramassez pas non plus de champignons trop gros et envahis par la végétation, car... ils ont déjà accumulé beaucoup de toxines, et ils seront tout simplement coriaces et moins savoureux que les jeunes.

Les champignons non comestibles ne sont pas les mêmes que les champignons vénéneux. La raison pour laquelle vous ne pouvez pas manger ces derniers ressort clairement du nom, mais les premiers le sont pour des raisons complètement différentes : ils peuvent être trop petits, trop rares, avoir une odeur ou un goût désagréable, être trop durs ou pousser dans des endroits difficiles d'accès. lieux.

Les champignons comestibles, récoltés dans un endroit propre en saison, correctement transformés, lavés, pelés et cuits, sont tout à fait propres à la consommation. En cuisine, les champignons se marient bien avec les féculents (pâtes, riz, sarrasin et autres céréales, pommes de terre, potiron, etc.), avec tous les légumes et herbes et avec les produits d'origine animale (viande, poulet, poisson, fromage, œufs, produits laitiers).

Cependant, les champignons ne sont pas l'aliment le plus nutritif et le plus digeste en raison de leur teneur élevée en chitine, un polysaccharide qui fait partie de la paroi cellulaire des champignons (les « coquilles » des arthropodes sont principalement constituées de chitine). Par conséquent, il est préférable de ne pas abuser des champignons, afin de ne pas surcharger le corps et de l'obliger à dépenser plus d'énergie pour la digestion qu'il n'en a reçu.

Les champignons font partie de ces produits dont la consommation est souhaitable et conseillée sous la forme la plus pure possible. Et, semble-t-il, achetez-vous des champignons biologiques - et c'est tout. Mais le problème est que les gens ne savent toujours pas comment cultiver la plupart des champignons - la majeure partie de ce qu'on appelle. les espèces nobles sont encore récoltées à l’état sauvage. En Occident, on cultive des champignons, des portobello et des shiitake biologiques, mais de tels producteurs n'ont pas encore été vus en Russie.

Ainsi, en plus des conseils pour récolter vous-même les champignons, après avoir étudié au préalable la nature du territoire et la situation écologique du lieu de collecte, nous pouvons vous conseiller de vous intéresser de plus près aux produits à base de champignons biologiques (malheureusement, ceux-ci ne sont pas 100% champignons) - dans ce cas, ceux importés. En voici quelques uns.

Pâtes Zwergenwiese aux champignons shiitake végétariennes (RUR 547 pour 180g) – Achetez ici

La pâte de champignons de la marque allemande ZWERGENWIESE est certifiée par Euroleaf et convient aux végétaliens, car... ne contient pas de produits d'origine animale. Le produit est également sans gluten ni levure, mais contient des graines de tournesol, de l'huile de tournesol, 12 % de champignons shiitake, des oignons, de la sauce soja, du sel marin et des épices.

Pâté gourmand Allos aux champignons shiitake (245 RUR pour 125g) – Achetez ici

Le pâté biologique allemand Allos est composé de levure nutritionnelle, de bouillon de légumes avec de la fécule de maïs et de l'extrait de levure, 8 % de champignons shiitake, de l'huile de palme, de l'oignon, de la fécule de pomme de terre, de l'huile de tournesol, de la pâte de tomate, du sel, de la poudre d'ail et du poivre. Le pâté possède les certificats Euroleaf et Bio-Siegel.

LavkaLavka propose également des champignons surgelés de ferme, mais ces champignons non seulement n'ont pas de certification biologique, mais n'ont pas non plus de certificat SES de LavkaLavka elle-même. Cependant, la description de ces champignons indique qu'ils ont été cultivés dans des régions respectueuses de l'environnement et non polluées de la République de Komi, incl. un tel produit sera de toute façon meilleur que quelque chose collecté le long de l'autoroute près de Moscou. De plus, il s'agit de champignons entiers complets, et pas seulement d'un produit à base de ceux-ci.