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| अलग-अलग पोषण: बच्चों और वयस्कों के लिए अलग-अलग पोषण के सिद्धांत
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इस पुस्तक में कोई चिकित्सीय हठधर्मिता नहीं है जिसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। लेखकों ने एक अलग पोषण प्रणाली के सार को रेखांकित करने का प्रयास किया, जिसका मुख्य कार्य खाद्य उत्पादों को सही ढंग से संयोजित करने की क्षमता है।
अगर आप अपनी सेहत के दुश्मन नहीं हैं तो यह किताब आपके लिए है। वह आपको सिखाएंगी कि आपके शरीर के लिए आवश्यक उत्पादों का सही तरीके से उपयोग और संयोजन कैसे करें। लेखकों द्वारा अनुशंसित 101 उत्पादों में "सही रचना" शामिल है - वह रचना जो आपको लंबा और उत्पादक जीवन जीने और बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अनुशंसित।

अलग-अलग भोजन का अभ्यास करने का मुख्य कार्य यह सीखना है कि खाद्य पदार्थों को सही तरीके से कैसे संयोजित किया जाए। लेकिन इससे पहले कि आप अलग पोषण प्रणाली में महारत हासिल करना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि सही भोजन विकल्प कैसे चुनें। एक अलग पोषण प्रणाली के साथ पौष्टिक भोजन में बहुत समानता है। वे औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत में एक सीमा से एकजुट हैं, क्योंकि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान विटामिन, सूक्ष्म तत्व, खनिज और एंजाइम खो जाते हैं।
इसके अलावा, औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत उत्पादों को अक्सर खाद्य योजकों के साथ मिलाया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है।
एक अलग पोषण प्रणाली में, भोजन चुनते समय पौधों के उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि जानवर के शरीर में विषाक्त पदार्थ उच्च सांद्रता में जमा होते हैं, जो विभिन्न तरीकों से इसमें प्रवेश करते हैं, उदाहरण के लिए, कृत्रिम उर्वरकों और कीटनाशकों से उपचारित पौधों से प्राप्त पौधों के भोजन के साथ-साथ दवाओं के अवशेष (हार्मोन सहित) ). यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जानवर के शरीर में हार्मोन होते हैं जो जानवर के वध के घातक भय के कारण बनते हैं।
किसी व्यक्ति द्वारा मांस के साथ उपरोक्त सभी विषाक्त पदार्थों का सेवन उसके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, आपको ऑफल, जंगली मशरूम, साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से बचना चाहिए जिनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं - ये सभी विषाक्त पदार्थों से भरे होते हैं। खाद्य उत्पादों का चयन करते समय, कृत्रिम उर्वरकों और कीटनाशकों के उपयोग के बिना, विशेष रूप से किसी दिए गए क्षेत्र में और मौसम के अनुसार उगाए गए पर्यावरण के अनुकूल पौधों के उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिससे उनके परिवहन मार्ग और भंडारण की अवधि कम हो जाती है।
इसलिए अलग पोषण प्रणाली, जब भी संभव हो, केवल प्राकृतिक और औद्योगिक रूप से असंसाधित खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देती है।

अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे सफेद चीनी, फैक्ट्री वसा, सफेद आटा और इससे बने खाद्य पदार्थों से बचना जरूरी है। इसके विपरीत, साग के सेवन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि अपने प्राकृतिक रूप में, पौधों में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी तत्व अत्यधिक केंद्रित रूप में होते हैं। इन पदार्थों में विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज, ट्रेस तत्व और एंजाइम शामिल हैं।
अलग-अलग भोजन विधि में दो बुनियादी नियम शामिल हैं:
- प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अलग-अलग सेवन करें;
- शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को लगातार बनाए रखें।
यदि हम अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन को ठीक से मिलाते हैं, तो हम उसका अधिक कुशल अवशोषण सुनिश्चित करते हैं, क्योंकि जिस भोजन को पचाना मुश्किल होता है, उससे हमें कोई लाभ नहीं होता है। इसलिए, भोजन का सही संयोजन, बेहतर अवशोषण के अलावा, हमारे शरीर को जहरों से बचाता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं; खाद्य पदार्थों को सही ढंग से संयोजित करना सीख लेने के बाद, वे आसानी से इसे छोड़ देते हैं। एलर्जी प्रोटीन विषाक्तता का एक रूप है। हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य उत्पाद केवल पोषण के लिए कच्चे माल हैं, जिनमें, उपयोगी कार्बनिक यौगिकों के अलावा, अपाच्य पदार्थ, सीधे शब्दों में कहें तो अपशिष्ट भी होते हैं।
हम जो भोजन खाते हैं वह पाचन तंत्र में पाचक रसों और एंजाइमों की मदद से सबसे छोटे तत्वों में टूट जाता है। इसके बाद, वे आंतों से यकृत तक यात्रा करते हैं। वहां, शरीर या तो अपने पैटर्न के अनुसार तत्वों को इकट्ठा करता है, या ऊर्जा प्राप्त करने के लिए उन्हें पूरी तरह से पचाता है। अपने शुद्ध रूप में उत्पाद शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। आरंभ में उनका क्षय होता है।
पाचन शरीर क्रिया विज्ञान पाचन तंत्र में होने वाले जटिल रासायनिक परिवर्तनों को संदर्भित करता है। पाचन प्रक्रिया में परिवर्तन एंजाइमों - निर्जीव एंजाइमों से बहुत प्रभावित होते हैं। सभी खाद्य पदार्थ पाचन प्रक्रिया के दौरान एंजाइम उत्पन्न करते हैं। एंजाइम पेट में शारीरिक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। और रसायन विज्ञान से हम जानते हैं कि कई पदार्थ एक-दूसरे के साथ परस्पर क्रिया नहीं करते हैं, लेकिन किसी तीसरे पदार्थ की उपस्थिति में संयोजित हो सकते हैं। यह केवल प्रतिक्रिया की शुरुआत को सुविधाजनक बनाता है। ऐसे पदार्थ, या एजेंट को उत्प्रेरक कहा जाता है, और प्रक्रिया को ही उत्प्रेरण कहा जाता है। पहले, इन पदार्थों को एंजाइम कहा जाता था, क्योंकि पाचन प्रक्रिया में उनकी क्रिया किण्वन के समान होती है, जो जीवित एंजाइमों - बैक्टीरिया द्वारा की जाती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त उत्पाद, जो पेट में बनने वाले एंजाइम के समान नहीं होते, जहरीले होते हैं। सड़न के कारण भी विष उत्पन्न होता है। प्रत्येक एंजाइम खाद्य उत्पादों के केवल एक वर्ग को प्रभावित करता है: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, लवण, वसा... और वे केवल अपना काम करते हैं। यदि, उदाहरण के लिए, पेप्सिन ने प्रोटीन को पेप्टोन में परिवर्तित नहीं किया है, तो एंजाइम जो पेप्टोन को अमीनो एसिड में परिवर्तित करते हैं, उपर्युक्त प्रोटीन आदि पर कार्य नहीं कर सकते हैं।
पाचन की प्रक्रिया मुंह में भोजन को तोड़ने से शुरू होती है। पहले से ही लार में एक एंजाइम (पटियालिन) प्रकट होता है, जो स्टार्च को माल्टोज़ (एक जटिल चीनी) में तोड़ देता है। माल्टोज़, आंतों में प्रवेश करके एक नए एंजाइम के रूप में कार्य करके इसे सरल शर्करा में परिवर्तित कर देता है। जो स्टार्च मुंह और पेट में पच नहीं पाया है, अगर वह पेट के रास्ते में किण्वन से गुजरा हो तो वह टूट सकता है। मुंह में पाए जाने वाले एंजाइम को पीटीलिन कहा जाता है। यदि हम अलग-अलग संघटन के स्टार्च को मिलाते हैं, तो पीटीलिन का प्रभाव बंद हो जाता है, और हमारे शरीर में एक अम्लीय प्रतिक्रिया होती है, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी। खाए गए भोजन की प्रकृति के आधार पर, गैस्ट्रिक जूस की संरचना बदल जाती है: तटस्थ से अत्यधिक अम्लीय तक।
गैस्ट्रिक जूस में तीन एंजाइम होते हैं - पेप्सिन, लैपेज और आइरेनिन। केवल पेप्सिन ही सभी प्रकार के प्रोटीनों का पाचन प्रारम्भ करने में सक्षम है। पाचन के विभिन्न चरणों में प्रोटीन विभिन्न एंजाइमों द्वारा टूट जाता है। पेप्सिन की पिछली क्रिया के बिना, अन्य एंजाइम इसे तोड़ने में असमर्थ हैं। पेप्सिन केवल अम्लीय वातावरण में कार्य करता है, जिसे क्षार द्वारा निष्प्रभावी किया जा सकता है। ठंडा पेय पीने पर पेप्सिन का प्रभाव धीमा हो जाता है या बिल्कुल बंद हो जाता है; परिणाम पेट दर्द है. कभी-कभी आइसक्रीम का एक हिस्सा खाने के बाद पेट में दर्द होता है, जिसमें चीनी, प्रोटीन और वसा होता है, और जैसा कि पहले से ही ज्ञात है, पेप्सिन पाचन प्रक्रिया के दौरान पेट में प्रवेश करने वाले विभिन्न पदार्थों को एक साथ नहीं तोड़ सकता है। शराब भी इस एंजाइम का अवक्षेपण करती है।
जब कोई व्यक्ति भोजन को देखता है, सूंघता है या उसके बारे में सोचता है, तो वह अनजाने में लार का उत्पादन करता है, जिससे पेट में एसिड का रिसाव हो सकता है। भोजन का स्वाद उसके स्राव के लिए भी महत्वपूर्ण है। हालाँकि, गैस्ट्रिक जूस का स्राव तब नहीं होता है जब आप उन पदार्थों को चबाते हैं जो भोजन नहीं हैं, अर्थात, यदि मुश्किल से पचने वाले पदार्थ आपके मुंह में प्रवेश करते हैं तो स्रावी प्रभाव नहीं होता है।
विभिन्न प्रकार के भोजन पर एंजाइमों का अलग-अलग प्रभाव होता है, जैसा कि नीचे दिखाया जाएगा। गैस्ट्रिक जूस की संरचना में विभिन्न तत्व इसे कई खाद्य पदार्थों को पचाने में सक्षम बनाते हैं। गैस्ट्रिक स्रावी तंत्र की गतिविधि के अवलोकन से पता चलता है कि इसमें खाए गए भोजन के अनुकूल होने की क्षमता है। अनुकूलन संभव है क्योंकि गैस्ट्रिक स्राव में 5 मिलियन सूक्ष्म ग्रंथियां होती हैं जो समान संख्या में गैस्ट्रिक रस घटकों का स्राव करती हैं। हम जो खाद्य पदार्थ खाते हैं उसके आधार पर, रस खट्टा, थोड़ा या बहुत अधिक खट्टा या तटस्थ हो सकता है। लार के साथ भी यही अनुकूलन होता है। उदाहरण के लिए, कमजोर अम्ल प्रचुर मात्रा में लार का निर्माण करते हैं, जबकि कमजोर क्षार लार स्राव का निर्माण नहीं करते हैं। खैर, अगर अप्रिय स्वाद वाले पदार्थ गलती से आपके मुंह में चले जाते हैं, तो लार यहां आपकी मदद करेगी: इस अप्रिय अनुभूति के कारण होने वाला स्राव उन्हें धोने में मदद करता है।
पाचन की प्रक्रिया हमेशा मुंह में शुरू नहीं होती है; केवल गैस्ट्रिक जूस ही हम जो भी खाते हैं उसमें से अधिकांश को पचाने में सक्षम होता है। वैज्ञानिकों के ये निष्कर्ष एक बार फिर से भोजन चुनने के महत्व की पुष्टि करते हैं, जैसा कि उदाहरण के लिए, उन लोगों द्वारा किया जाता है जो सभ्यता से खराब नहीं हुए हैं।
निचले प्राणियों की तरह, मनुष्य भी एक बार सहज रूप से हानिकारक खाद्य संयोजनों से परहेज करता था। लेकिन, नई परिस्थितियों में ढलने के बाद, जहां बुद्धिमत्ता का बोलबाला है, वह सही रास्ते से भटकने लगा। लेकिन चूँकि मनुष्य एक उच्चतर प्राणी है, अर्जित ज्ञान की सहायता से वह अंततः अपने शरीर को नियंत्रित करने में सक्षम होगा। और केवल एक अज्ञानी व्यक्ति उस समृद्ध शारीरिक अनुभव को नजरअंदाज करेगा जो सही पोषण प्रथाओं की ओर ले जाता है।
उचित पाचन के लिए शर्तों में से एक शरीर में एसिड-बेस संतुलन बनाए रखना है। हमारे शरीर में कुछ नियामक तंत्र हैं, तथाकथित "बफर सिस्टम", जो लगातार इस संतुलन को बनाए रखते हैं। और फिर भी, जैसा कि यह निकला, कुछ कारक शरीर पर इतना भार पैदा करते हैं कि "बफर सिस्टम" अब काम नहीं करते हैं। यह कारक, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली के साथ, प्रतिकूल आहार भी हो सकता है।
हम जो भोजन खाते हैं वह शरीर में चयापचय के विभिन्न चरणों से गुजरता है। जब कुछ पचते हैं, तो अम्ल बनते हैं, और इसलिए उन्हें "एसिड-फॉर्मर्स" कहा जाता है; जब अन्य पचते हैं, तो क्षार बनते हैं, और इसलिए ऐसे उत्पादों को "क्षार-फॉर्मर्स" कहा जाता है। इस मामले पर अलग-अलग लेखक अलग-अलग जानकारी देते हैं। विरोधाभासों को आंशिक रूप से इस तथ्य से समझाया जाता है कि उत्पाद हर बार अलग-अलग व्यवहार कर सकते हैं। यह उनकी खेती, प्रसंस्करण, उम्र और तैयारी की बारीकियों पर निर्भर करता है। और फिर भी, अधिकांश इस बात से सहमत हैं कि तैयार खाद्य पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक एसिड बनाने वाले होते हैं।
खाद्य उत्पादों को दृढ़ता से एसिड बनाने वाले, कमजोर एसिड बनाने वाले, कमजोर और दृढ़ता से क्षार बनाने वाले में विभाजित किया जा सकता है। अत्यधिक एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: मांस, सॉसेज, मछली, अंडे, पनीर, मिठाई, सफेद आटा उत्पाद, शराब और कॉफी। कम एसिड बनाने वाले उत्पादों में शामिल हैं: पनीर, खट्टा क्रीम, नट्स और साबुत आटे से बने उत्पाद। कम क्षारीय बनाने वाले खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: सूखे मेवे, कच्चा दूध और मशरूम। अत्यधिक क्षारीय बनाने वाले खाद्य पदार्थों में सब्जियाँ, ताजे फल, आलू और हरा सलाद शामिल हैं। इस प्रकार, मुख्य रूप से प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ दोनों में एसिड बनाने वाला प्रभाव होता है। इसके अलावा, पशु मूल के उत्पाद क्षार-निर्माण वाले होते हैं, जबकि इसके विपरीत, पौधों के उत्पाद (फल, सब्जियां और हरी सलाद) प्रकृति में क्षार-निर्माण वाले होते हैं। यह तथ्य कि मांस और मछली खाने वाले मिश्रित भोजन खाने वालों की तुलना में शाकाहारियों के मूत्र में पीएच मान (हाइड्रोजन तीव्रता) अधिक क्षारीय है, इस सिद्धांत के लिए एक विश्वसनीय आधार प्रदान करता है। शाकाहारी भोजन के क्षार-निर्माण प्रभाव को इसमें खनिजों की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम।
हमारा शरीर स्वयं निर्मित एसिड से कैसे निपटता है? कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों के पाचन के दौरान काफी मात्रा में कार्बोनिक एसिड जमा हो जाता है। यह शरीर के तरल पदार्थों के माध्यम से फेफड़ों तक पहुंचाया जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में बाहर निकाला जाता है। और फिर भी शरीर में अतिरिक्त एसिड बना रहता है। प्रोटीन के पाचन के फलस्वरूप मुख्य रूप से यूरिया और यूरिक एसिड बनता है। वे गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होने तक शरीर में रहते हैं और एसिड-बेस संतुलन को एसिड की ओर स्थानांतरित कर देते हैं। यदि इसके बाद, एसिड को फिर से ऊतक में जोड़ा जाता है, जो भोजन के माध्यम से शेष एसिड को छोड़ने के लिए पहले से ही तैयार है, तो शरीर और भी अधिक अम्लीय हो जाएगा। यूरिया में रासायनिक तत्व नाइट्रोजन होता है, जो किडनी के माध्यम से छोटे भागों में अमोनिया के रूप में निकलता है, जिसकी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है; शरीर की गतिविधियाँ बहुत अधिक एसिड जारी कर सकती हैं। एसिड का एक अन्य समूह जिसे जारी किया जाना चाहिए वह मांस जैसे सल्फर और फास्फोरस युक्त खाद्य पदार्थों के पाचन के दौरान होता है।
फॉस्फेट कोला पेय, मांस और सॉसेज उत्पादों में एक अतिरिक्त पदार्थ के रूप में भी पाया जाता है। इसका मतलब है कि ये उत्पाद शरीर में एसिड बनाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं। मुख्य रूप से एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने से शरीर में अत्यधिक अम्लीयता हो सकती है। डॉ. हे के अनुसार यह अनेक रोगों का मुख्य कारण है।
उपरोक्त केवल एक तंत्र है जो दिखाता है कि पोषण एसिड-बेस संतुलन को कैसे प्रभावित कर सकता है। लेकिन पोषण की प्रकृति और शरीर के पेरोक्सीडेशन के बीच अन्य संबंध भी हैं। सबसे पहले स्थान पर ऐसे भोजन का सेवन है जो शरीर के लिए अप्राकृतिक है। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, प्रीमियम आटा, सफेद चीनी, आदि) शरीर में कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाते हैं। ऐसे एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए, क्षार बनाने वाले खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लौह) और बी विटामिन की आवश्यकता होती है। उन्हें एसिड-बेस संतुलन बनाए रखना होगा। लेकिन, चूँकि वे चयापचय प्रक्रिया से गुजरते हैं और स्वयं निष्प्रभावी हो जाते हैं, वे अब क्षारीय संतुलन बनाए रखने के अपने कार्य को पूरा नहीं कर सकते हैं।
पेरोक्सीडेशन का संभावित कारण खाद्य उत्पादों का गलत चयन है। परिणामस्वरूप, पाचन अंग अतिभारित हो जाते हैं और पाचन में देरी होती है और परिणामस्वरूप, एसिड का निर्माण होता है। इस प्रकार, कई बीमारियों से बचने के लिए, अलग-अलग पोषण के सिद्धांत का पालन करना आवश्यक है, जिसका अर्थ है कि कुछ खाद्य पदार्थों को एक ही समय में, यानी एक ही भोजन में नहीं लिया जाना चाहिए।
उत्पादों के अंधाधुंध मिश्रण का मतलब पाचन तंत्र पर दीर्घकालिक अधिभार होगा और दूसरों के साथ गलत संबंध में रखे गए प्रत्येक उत्पाद के इष्टतम कार्यान्वयन पर प्रश्नचिह्न लग जाएगा। उदाहरण के लिए, मुर्गी का अंडा एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। राई और गेहूं भी अच्छे सांद्रित खाद्य पदार्थ हैं। लेकिन अगर आप उन्हें एक ही समय में लेते हैं - तले हुए अंडे और साबुत आटे की ब्रेड - तो आपको एक अस्वास्थ्यकर मिश्रण मिलता है, क्योंकि इनमें से प्रत्येक खाद्य पदार्थ का पाचन प्रक्रिया पर अपना प्रभाव होता है। इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्तिगत पोषण उत्पाद की उपयोगिता का प्रभाव कम हो जाता है। अंडे और ब्रेड के एक साथ सेवन के मामले में, विभिन्न खाद्य पदार्थों के एक साथ पाचन से निपटने के लिए शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। अगर आप अंडा और ब्रेड अलग-अलग समय पर खाएंगे तो पाचन प्रक्रिया अधिक तर्कसंगत होगी।
प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता वाले समूहों में पौष्टिक खाद्य पदार्थों का विभाजन केवल अलग-अलग पोषण के सिद्धांत का एक अनुमान है। यहां वास्तविक महत्व पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों का है। कुछ उत्पाद ऐसे होते हैं जो अम्लीय वातावरण में पूरी तरह से पच जाते हैं, यानी उनका टूटना तब होता है जब भोजन का दलिया और पाचक रस का मिश्रण अम्लीय होता है। और कुछ ऐसे भी हैं जो क्षारीय वातावरण में टूट जाते हैं। क्षार और अम्ल एक दूसरे से इतने विपरीत और दूर हैं कि वे पेट में एक साथ नहीं रह सकते। यदि वे एक साथ हैं, तो उनका पारस्परिक निराकरण होता है। इसीलिए, यदि हम अंडे और ब्रेड के साथ अपने उदाहरण पर लौटते हैं, तो शरीर स्वयं अंडे या ब्रेड को बेहतर ढंग से आत्मसात करने में सक्षम नहीं है। बेशक, यह बहुत कम ही पूर्ण रूप से निष्प्रभावी हो पाता है, क्योंकि अम्लीय पाचन अक्सर पेट में होता है। लेकिन हमारे उदाहरण में यह पहले से ही कमजोर हो जाएगा। अंडा फिर भी टूटेगा, लेकिन पूरी तरह नहीं। अनाज बिल्कुल अनावश्यक हो जाएगा. यह बिना टूटे ही किण्वित हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप पेट फूल जाएगा।
अलग-अलग पोषण का पूरा रहस्य यह जानना है कि कौन से खाद्य तत्व एक ही समय में लिए जा सकते हैं, यानी। यानी एक ही भोजन में और किन चीजों को मिलाया नहीं जा सकता. क्षार-अतिरिक्त उत्पादों को अम्ल-अतिरिक्त उत्पादों के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें प्रोटीन का प्रतिशत उच्च होता है। प्रोटीन से भरपूर:
- मेवे, जिनमें सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज, खरबूजे के बीज, तरबूज के बीज आदि शामिल हैं।
– सभी अनाज
- पकी फलियाँ
- सोया सेम
- मछली, अंडे सहित सभी दुबले मांस उत्पाद
- पनीर
- जैतून
- एवोकाडो
- दूध

दुर्भाग्य से, भोजन उपभोग की सामान्य प्रथा यह है कि हमें अतुलनीय खाद्य पदार्थ खाने की पेशकश की जाती है, उदाहरण के लिए, मांस के साथ रोटी, चीनी के साथ दलिया, फल पाई, आदि। इस प्रकार, हम पहले प्रोटीन खाते हैं, और फिर कार्बोहाइड्रेट, और यह सारा भोजन हमारे शरीर में प्रवेश कर जाता है। पेट अत्यंत अव्यवस्थित ढंग से। इन दो प्रकार के भोजन को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि स्टार्च पाचन के पहले चरण में क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है, और प्रोटीन पाचन के पहले चरण में अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है। प्रोटीन का पाचन पेट में शुरू होता है। इसके लिए एंजाइम पेप्सिन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड जिम्मेदार हैं। सामान्य पाचन के लिए पेट का वातावरण अत्यधिक अम्लीय होना चाहिए। यदि, उदाहरण के लिए, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ (जैसे मांस और मछली) का सेवन कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों (जैसे आलू) के साथ किया जाता है, तो पाचन बेहतर ढंग से नहीं हो सकता है, क्योंकि एंजाइम एमाइलेज और पेप्सिन एक दूसरे का प्रतिकार करते हैं, क्योंकि वे ए अलग वातावरण की आवश्यकता है: एमाइलेज़ थोड़ा क्षारीय है, पेप्सिन तीव्र अम्लीय है। परिणामस्वरूप, पाचन का कार्य शरीर के लिए अत्यधिक कठिन होता है; इसके अलावा, अपाच्य स्टार्च को एंजाइम पेप्सिन द्वारा अवशोषित किया जाता है, और इसके बिना प्रोटीन का पाचन कठिन होता है।
एक से अधिक प्रकार के प्रोटीन का सेवन करना नासमझी है, क्योंकि इससे प्रोटीन की अधिकता हो जाती है और प्रोटीन की खपत बढ़ाने की प्रवृत्ति हानिकारक मानी जा सकती है। संरचना में भिन्न दो प्रोटीनों को अलग-अलग समय पर गैस्ट्रिक जूस जारी करने की आवश्यकता होती है। गैस्ट्रिक जूस का स्राव न केवल अलग-अलग समय पर शुरू होता है, बल्कि उनके प्रोटीन और मात्रात्मक संरचना पर भी निर्भर करता है। शिक्षाविद आई. पावलोव ने विशिष्ट स्रावों की भी पहचान की, उन्हें भोजन के प्रकार के आधार पर नाम दिया: "दूध" का रस, "रोटी" का रस, आदि। खाए गए भोजन की प्रकृति न केवल रस के स्राव को प्रभावित करती है, बल्कि अम्लता की संरचना को भी प्रभावित करती है। इसलिए, मांस खाते समय अम्लता सबसे अधिक होती है, और रोटी खाते समय सबसे कम होती है। इस समय रस का नियमन होता है। सबसे शक्तिशाली रस मांस के पचने के पहले घंटे में, रोटी पचने पर - तीसरे घंटे में, और दूध पचने पर - आखिरी घंटे में निकलता है। इस मामले में, पाचन का समय भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है। आपको एक सरल सत्य याद रखने की आवश्यकता है: पकवान जितना सरल होगा, उतनी ही तेजी से पचेगा। गैस्ट्रिक स्राव के उत्पादन में अंतर यह कहने का कारण देता है कि, उदाहरण के लिए, रोटी और मांस जैसे प्रकार के भोजन का सेवन एक समय में नहीं किया जाना चाहिए। आई. पावलोव ने यह भी बताया कि ब्रेड और दूध में समान मात्रा में प्रोटीन होने के बावजूद, गैस्ट्रिक जूस की अलग-अलग मात्रा का सेवन किया जाता है। जब मांस और दूध का एक ही समय में सेवन किया जाता है तो एंजाइम के साथ भी यही होता है। मांस को दूध की तुलना में नाइट्रोजन को अवशोषित करने के लिए अधिक पेप्सिन की आवश्यकता होती है। इस प्रकार के भोजन, प्रोटीन संरचना में भिन्न, अपनी पाचन क्षमता के अनुरूप मात्रा में एंजाइम प्राप्त करते हैं। मांस को दूध की तुलना में अधिक गैस्ट्रिक जूस की आवश्यकता होती है। इन तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थों की पाचन प्रक्रिया पर एसिड, शर्करा और वसा के विलंबित प्रभाव के कारण इन्हें प्रोटीन के साथ नहीं खाना चाहिए। मक्खन, क्रीम, वनस्पति तेल, मार्जरीन आदि वसा से भरपूर होते हैं, जो प्रोटीन के पाचन को धीमा कर देते हैं, इसलिए वसा के साथ इन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
हम वसायुक्त मांस, तले हुए अंडे और मांस, दूध, नट्स आदि में वसा की सबसे बड़ी मात्रा पाते हैं। इन उत्पादों को लीन रोस्ट, नरम-उबले अंडे या उबले अंडे की तुलना में लंबे समय तक पचाने की आवश्यकता होती है। प्रचुर मात्रा में हरी सब्जियाँ, विशेषकर कच्ची पत्तागोभी से वसा निष्क्रिय हो जाती है। पनीर और नट्स के साथ खट्टे फलों की बजाय हरी सब्जियां खाना बेहतर है, हालांकि कुछ लोगों को यह बेस्वाद लग सकता है। चीनी प्रोटीन के पाचन में भी बाधा डालती है। यह न तो पेट में और न ही मुँह में पचता है, बल्कि पेट में ही पड़ा रहता है और किण्वन करता है। इसलिए आपको चीनी वाले खाद्य पदार्थों के साथ प्रोटीन नहीं खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, भोजन के बाद चीनी के साथ क्रीम कई घंटों तक पाचन में देरी करती है। प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पचाने में एसिड भी समस्याएं पैदा करता है। पनीर, नट्स और एवोकाडो इसके अपवाद हैं; एसिड का इन उत्पादों के पाचन पर कोई उल्लेखनीय प्रभाव नहीं पड़ता है। गैर-स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ और रसदार सब्जियों को सभी प्रकार के प्रोटीन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है: पालक, चार्ड (पत्ती चुकंदर), बगीचे की गोभी; सबसे ऊपर - चुकंदर, सरसों, शलजम; बोक चॉय, ब्रोकोली, पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, केल, शतावरी, ताजी हरी फलियाँ, कैवियार, स्क्वैश और स्क्वैश की सभी ताज़ा कोमल किस्में, अजवाइन, खीरे, मूली, वॉटरक्रेस, अजमोद, चिकोरी, डेंडेलियन, कैनोला, एस्केरोल (सलाद)) , बाँस गोली मारता है। निम्नलिखित सब्जियाँ प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं: चुकंदर, शलजम, कद्दू, गाजर, साल्सीफाई, फूलगोभी, कोहलबी, रुतबागा, सेम, मटर, आटिचोक, आलू, मीठे सहित। इनमें स्टार्च होता है और इसलिए यह स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में एक बढ़िया अतिरिक्त है। बीन्स और मटर में प्रोटीन और स्टार्च होता है। इन्हें उन सब्जियों के साथ मिलाकर खाना अच्छा होता है जिनमें अन्य प्रोटीन या अन्य स्टार्च नहीं होते हैं।
हम आपको नाश्ते के ऐसे मेनू की सलाह देते हैं जिसमें फलों का सही संयोजन हो। बस फल में चीनी न मिलाएं।

कुछ डॉक्टरों का दावा है कि फल पाचन क्रिया को ख़राब करते हैं। यह उत्तर देते हुए कि विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ फल खाने से शरीर में विकार उत्पन्न होते हैं, वे इसके लिए फलों को दोषी मानते हैं। हालाँकि, जब इन्हें दूसरे भोजन से अलग खाया जाता है, तो ये कोई परेशानी पैदा नहीं करते हैं।
फल न केवल सौंदर्यात्मक आनंद लाते हैं, क्योंकि आप उनकी प्रशंसा करते नहीं थकते। यह सबसे स्वादिष्ट उत्पाद भी है, जिसमें शुद्ध, पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक खाद्य तत्वों का मिश्रण होता है। वेस्टा नट्स (फल भी) के साथ वे मनुष्यों के लिए एक आदर्श भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं। और अगर आप इनमें हरी सब्जियां मिला देंगे तो इससे बेहतर प्रोडक्ट का कॉम्बिनेशन आपको नहीं मिलेगा. सच है, फलों के बेहतर अवशोषण के लिए, एक शर्त अवश्य देखी जानी चाहिए - उन्हें स्टार्च और प्रोटीन के साथ न मिलाएं। प्रोटीन के साथ एवोकैडो और जैतून को पचाना विशेष रूप से कठिन होता है; इससे खाने संबंधी विकार हो सकते हैं। अत: आपको मांस, अंडे, ब्रेड आदि के साथ फल नहीं खाना चाहिए। फल मुंह में लगभग पचते नहीं हैं, लेकिन तुरंत आंतों में भेज दिए जाते हैं, लेकिन वहां वे अपना काम काफी अच्छे से करते हैं। यदि इन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए तो ये तब तक पच नहीं पाएंगे जब तक इन अन्य खाद्य पदार्थों की बारी न आए। परिणामस्वरूप, वे पचते नहीं हैं, बल्कि मुश्किल से पचने वाले मिश्रण के प्रभाव में विघटित हो जाते हैं। भोजन के बीच में फल भी नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इस समय पेट पहले खाए गए अन्य भोजन को पचाने में व्यस्त होता है। भोजन के बीच किसी भी फल का रस पीने की आदत को भी हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि यह अक्सर अपच का कारण बनता है। नाश्ते में आप प्रोटीन से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं. इसकी संरचना: अंगूर, संतरा, सेब, अनानास, सलाद, अजवाइन, 120 ग्राम पनीर या नट्स या बड़ी मात्रा में एवोकैडो। एक और सलाद नुस्खा: आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी, चेरी, चिकना आड़ू, सलाद, अजवाइन। लेकिन, यदि आप सलाद में प्रोटीन जोड़ने का इरादा रखते हैं, तो आपको इसमें मीठे फल नहीं डालने चाहिए: केला, किशमिश, आलूबुखारा, आदि।

इस पुस्तक में कोई चिकित्सीय हठधर्मिता नहीं है जिसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। लेखकों ने एक अलग पोषण प्रणाली के सार को रेखांकित करने का प्रयास किया, जिसका मुख्य कार्य खाद्य उत्पादों को सही ढंग से संयोजित करने की क्षमता है। पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अनुशंसित।

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लीटर कंपनी द्वारा.

7. पूर्व की परंपराएँ

अलग भोजन का विचार हवा से नहीं आया, अलग भोजन हमेशा किसी न किसी रूप में अस्तित्व में रहा है। अलग-अलग पोषण के सिद्धांत के सहज अनुप्रयोग का एक उदाहरण प्राचीन पूर्वी संस्कृतियाँ - चीन और भारत - हैं जहाँ स्वस्थ जीवन शैली की समस्याओं पर बहुत ध्यान दिया जाता था। साथ ही, यह स्पष्ट है कि, भोजन का पंथ बनाए बिना, उन्होंने वहां पाक कला को सफलतापूर्वक विकसित किया।

आज तक, कई लोग भारत के प्राचीन ग्रंथों में निर्धारित सिद्धांतों का पालन करते हैं और जो वैदिक संस्कृति का आधार बनते हैं। (शब्द "वैदिक" संस्कृत शब्द "वेद" से आया है, जिसका अर्थ है "पूर्ण ज्ञान"। संस्कृत में लिखे गए भारत के प्राचीन पवित्र ग्रंथों को वेद कहा जाता है क्योंकि उनमें पूर्ण के बारे में ज्ञान होता है।)

वैदिक व्यंजनों की सराहना करने का अर्थ है इसे वैदिक संस्कृति के हिस्से के रूप में देखना। वैदिक व्यंजनों और किसी अन्य व्यंजन के बीच मूलभूत अंतर रसोइये की चेतना में निहित है। वैदिक परंपरा का पालन करते हुए, रसोइया आध्यात्मिक एकाग्रता की स्थिति में भोजन तैयार करता है, यह सोचकर कि ये व्यंजन भगवान को अर्पित किए जाएंगे। लोग आमतौर पर भगवान से उन्हें "दैनिक रोटी" देने के लिए कहते हैं। कृष्ण का एक भक्त स्वयं अपनी "दैनिक रोटी" भगवान को अर्पित करता है, जिससे उनके प्रति अपना प्रेम व्यक्त होता है, जिसका प्रतिदान कृष्ण हमेशा करते हैं। वैदिक ग्रंथों में से एक - भगवद गीता - में कृष्ण कहते हैं कि यदि कोई उन्हें शाकाहारी भोजन, चाहे वह सिर्फ एक पत्ता, फल या पानी हो, प्रेम और भक्ति के साथ प्रदान करता है, तो वह इसे स्वीकार कर लेंगे। अपनी अकल्पनीय दया से, कृष्ण चढ़ाए गए भोजन का स्वाद लेते हैं और इस तरह उसे आध्यात्मिक बनाते हैं। इस प्रकार साधारण भोजन कृष्ण का प्रसाद, कृष्ण की दया बन जाता है, और साधारण भोजन कृष्ण की पूजा करने और उनके साथ प्रेमपूर्वक संवाद करने का एक दिव्य कार्य बन जाता है।

प्रसाद अपनी जीभ के लिए या बिक्री के लिए तैयार किए गए भोजन से गुणवत्ता में मौलिक रूप से भिन्न होता है। भोजन बनाते समय, लोग आमतौर पर भगवान को प्रसन्न करने के अलावा हर चीज के बारे में सोचते हैं, और उनके भौतिकवादी विचारों का भोजन खाने वाले व्यक्ति पर सूक्ष्म प्रभाव पड़ता है। लेकिन जब हम प्रसादम खाते हैं - भगवान के लिए प्रेम और भक्ति से तैयार किया गया भोजन और फिर उन्हें अर्पित किया जाता है - तो हमारा दिल शुद्ध हो जाता है। कृष्ण आंदोलन के आध्यात्मिक शिक्षकों में से एक, मकुंद गास्वामी ने कहा: "यदि आप साधारण भोजन खाते हैं, तो आप केवल इस भौतिक संसार का आनंद लेने की उत्कट इच्छा विकसित करते हैं, लेकिन यदि आप प्रसाद खाते हैं, तो आपके द्वारा खाए जाने वाले प्रत्येक निवाले के साथ आपका प्रेम बढ़ता है।" भगवान बढ़ते हैं।'' यही वैदिक व्यंजन का दर्शन है।

वैदिक संस्कृति के अनुयायी व्यावहारिक रूप से मांस नहीं खाते थे। इसका उपयोग भारत में विदेशी विजेताओं के आगमन के साथ ही फैला: मुगल, जो 16वीं शताब्दी में फारस से आए थे; पुर्तगाली जिन्होंने चार शताब्दियों तक शासन किया और अंततः ब्रिटिश उपनिवेशवादी। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि कई शताब्दियों तक भारत पर मांस खाने वाले लोगों का शासन था, बड़ी संख्या में भारतीय अभी भी शाकाहारी हैं।

वैदिक विचारों के अनुसार किसी भी प्राणी का जीवन पवित्र है और निर्दोष प्राणियों की अन्यायपूर्ण हत्या ईश्वर के नियमों का घोर उल्लंघन है, इसलिए भारत अनादिकाल से शाकाहारियों का देश रहा है। वैदिक मान्यताओं के अनुसार सच्चा शाकाहारी वह है जो मांस, मछली या अंडा नहीं खाता। किसी व्यक्ति को शब्द के पूर्ण अर्थों में शाकाहारी नहीं माना जा सकता है यदि वह मांस से इनकार करता है, लेकिन अंडे या मछली खाता है, क्योंकि वह मांस खाता है, हालांकि यह छिपा हो सकता है, जैसे कि अंडे में, एक चूने के खोल के नीचे। कोई व्यक्ति जो केवल हिंसा से बचने के लिए शाकाहारी बन गया है, उसे बिना निषेचित अंडे खाने से बचने का कोई कारण नहीं दिखता। हालाँकि, वैदिक दृष्टिकोण से, कोई भी मांस मनुष्यों के लिए अनुपयुक्त है, इसलिए जो शाकाहारी बनना चाहता है उसे अंडे भी छोड़ देने चाहिए, जो भविष्य के मुर्गियों के शरीर के लिए निर्माण सामग्री हैं, भले ही वे निषेचित हों या नहीं। .

कुछ शाकाहारी, जिन्हें शाकाहारी कहा जाता है, न केवल मांस, मछली, अंडे, बल्कि डेयरी उत्पादों से भी परहेज करते हैं, इस प्रकार गायों के निर्मम शोषण का विरोध करते हैं जिसका उन्हें मांस और डेयरी फार्मों में सामना करना पड़ता है। कृष्ण के भक्त जानवरों के प्रति अपनी करुणा अलग-अलग तरीके से दिखाते हैं। वे जानवरों के खिलाफ ऐसी हिंसा की भी निंदा करते हैं, लेकिन दूध नहीं छोड़ते, जो वेदों के अनुसार सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है।

कुछ समय तक शाकाहारी बनने के बाद, कई लोग बाद में अपनी पुरानी आदतों पर लौट आते हैं क्योंकि उन्हें शाकाहारी भोजन पसंद नहीं आता और वे शाकाहार की आवश्यकता के बारे में बहुत आश्वस्त नहीं होते हैं। लेकिन अगर उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ वैकल्पिक वैदिक पोषण प्रणाली के बारे में पता होता, जो न केवल स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि व्यक्ति के आध्यात्मिक विकास में भी योगदान देते हैं (पूरी तरह से वैज्ञानिक दृष्टिकोण से), तो वे हमेशा के लिए मांस छोड़ देते। . कृष्ण को अर्पित किए जाने वाले शाकाहारी व्यंजनों से बेहतर कोई भोजन नहीं है। उन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

इसलिए, वैदिक दृष्टिकोण से, शाकाहार उन लोगों की जीवनशैली और दर्शन का एक अभिन्न अंग है जो सुधार के लिए प्रयास करते हैं, न कि केवल एक पोषण प्रणाली। वेदों के निर्देशों का पालन करना शुरू करने से, चाहे हम किसी भी लक्ष्य का पीछा करें: आध्यात्मिक पूर्णता प्राप्त करना या स्वच्छ और स्वस्थ भोजन की आदत विकसित करना, हम स्वयं खुश हो जाएंगे और अन्य जीवित प्राणियों को अनावश्यक पीड़ा देना बंद कर देंगे। हमारे चारों ओर की दुनिया. उचित पोषण दो कारणों से महत्वपूर्ण है: यह आध्यात्मिक अभ्यास में लगे व्यक्ति को अपनी इंद्रियों पर काबू पाने में मदद करता है, इसके अलावा यह शारीरिक स्वास्थ्य के लिए आवश्यक शर्तों में से एक है (अत्यधिक खाना, अशुद्ध भोजन खाना, उत्तेजित अवस्था में खाना इसका कारण माना जाता है)। "सभी रोगों की जननी" - अपच)।

उचित पोषण की पहली आवश्यकता है खाने की प्रक्रिया को आध्यात्मिक बनाना। भगवद गीता भोजन को तीन प्रकारों में विभाजित करती है: अच्छाई के गुण, बुढ़ापे के गुण (डेयरी उत्पाद, फल, सब्जियां, अनाज) में भोजन सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। यह व्यक्ति को शुद्ध करता है, शक्ति, स्वास्थ्य देता है, जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है, खुशी और संतुष्टि लाता है। यह भोजन मीठा, रसदार, मक्खनयुक्त और स्वादिष्ट होता है। दुख का कारण रजोगुण वाला भोजन है: बहुत कड़वा, खट्टा, नमकीन, सूखा और गर्म।

अज्ञान के गुण में "सड़ा हुआ और दुर्गंधयुक्त भोजन" शामिल है, जैसे मांस, मछली, मुर्गी आदि। जो व्यक्ति ऐसा भोजन खाता है वह अक्सर दर्दनाक रूप से बीमार हो जाता है और बुरा कर्म जमा करता है। इससे यह पता चलता है कि हम जो खाना खाते हैं उसका सीधा असर हमारे जीवन पर पड़ता है। यदि आधुनिक लोगों को भोजन की पसंद में उसकी कीमत और आनंद की इच्छा के अलावा अन्य मानदंडों के आधार पर निर्देशित किया जाता, तो वे बहुत से अनावश्यक कष्टों से बच सकते थे। इस तथ्य के अलावा कि जीवन और महत्वपूर्ण ऊर्जा को बनाए रखने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है, इसका दूसरा उद्देश्य मन और चेतना को शुद्ध करने में मदद करना है। जो कोई भी अपने आध्यात्मिक विकास की परवाह करता है, उसे भोजन लेने से पहले उसे भगवान को अर्पित करना चाहिए। कई भारतीय और अन्य देशों के लोग भोजन को तब तक नहीं छूते जब तक कि इसे भगवान को अर्पित न किया गया हो। भगवान को अर्पित किया गया भोजन खाने से व्यक्ति की आध्यात्मिक उन्नति होती है।

तीसरा नियम है हमेशा एक ही समय पर खाना। भोजन का पाचन सबसे अधिक सक्रिय रूप से तब होता है जब सूर्य अपने चरम पर होता है, इसलिए अपना मुख्य भोजन दोपहर के समय करने का प्रयास करें। हल्के नाश्ते के बाद, अगले भोजन से पहले कम से कम तीन घंटे बीतने चाहिए, और हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद - कम से कम पांच घंटे। भोजन के बीच में नाश्ता किए बिना, नियमित समय पर भोजन करने से आपको अपने पाचन को आसान बनाने और अपने दिमाग और जीभ को प्रशिक्षित करने में मदद मिलेगी।

आपको शांत और सुखद वातावरण में भोजन करना चाहिए। एक अच्छा मूड पाचन में मदद करता है, लेकिन एक आध्यात्मिक मूड इसमें और भी अधिक योगदान देता है। दूसरी शताब्दी ईस्वी में लिखी गई वैदिक रसोई की किताब क्षेमकुतुहला के अनुसार, अच्छा मूड और सुखद माहौल उचित पाचन के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि भोजन की गुणवत्ता। भोजन एक दैवीय उपहार है, इसलिए इसे आनंद और श्रद्धा के साथ बनाया, परोसा और खाया जाना चाहिए।

वैदिक व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांतों में से एक उत्पादों का सही संयोजन है। एक भोजन में आप केवल उन्हीं खाद्य पदार्थों को मिला सकते हैं जो एक-दूसरे के स्वाद के अनुकूल हों, एक साथ आसानी से पच जाएं और अवशोषित हो जाएं। चावल और अन्य अनाज सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। पनीर, छाछ, दही जैसे डेयरी उत्पाद अनाज और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, लेकिन ताजा दूध और सब्जियां असंगत हैं, जैसे कि दूध और फलियां। चावल, दाल, सब्जियों और चपाती के एक सामान्य वैदिक दोपहर के भोजन में सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं और यह आसानी से पचने योग्य होता है। कोशिश करें कि ताजे फल और सब्जियां न खाएं। फलों को अलग से खाना सबसे अच्छा है। मीठे फलों को खट्टे फलों के साथ और दूध को किण्वित दूध उत्पादों या खट्टे फलों के साथ न मिलाएं।

दूसरों के साथ प्रसाद बाँटें। भक्ति सेवा के सिद्धांतों पर रूप गोस्वामी द्वारा लगभग पांच सौ साल पहले लिखी गई क्लासिक उपदेशमृत में कहा गया है: "भक्तों को प्यार दिखाने का एक तरीका उन्हें प्रसादम देना और उनसे प्रसाद स्वीकार करना है।" धर्मग्रंथ दूसरों, दोस्तों और अजनबियों दोनों के साथ प्रसाद बांटने की सलाह देते हैं। प्रभु का उपहार अमूल्य है और इसे दूसरों से छुपाया नहीं जा सकता। जब दोपहर के भोजन का समय होता था, तो प्राचीन भारत में गृहस्थ दरवाजे पर आते थे और चिल्लाते थे, “प्रसाद! प्रसाद! प्रसाद! जो कोई भूखा हो वह मेरे घर आए और मैं उसे खाना खिलाऊंगा!” कई भारतीय आज भी इस प्रथा का पालन करते हैं। मेहमानों का गर्मजोशी से स्वागत करके वे उन्हें भरपेट खाना खिलाते हैं और उसके बाद ही खुद मेज पर बैठते हैं। जब भी संभव हो दूसरों को प्रसाद देने का प्रयास करें, भले ही आप इस परंपरा का पालन न कर सकें, और तब आप स्वयं इसका भरपूर आनंद लेंगे।

अगली आवश्यक शर्त है स्वच्छता बनाए रखना। वैदिक संस्कृति बाहरी और आंतरिक दोनों तरह की स्वच्छता पर बहुत जोर देती है। बाहरी स्वच्छता का तात्पर्य, विशेष रूप से, भोजन बनाते समय स्वच्छता के सभी नियमों का अनुपालन करना है। इसमें निश्चित रूप से खाने से पहले हाथ धोने जैसी अच्छी आदत शामिल है। खाने के बाद, आपको अपने हाथ भी धोने चाहिए, अपना मुँह धोना चाहिए, अपना चेहरा धोना चाहिए और अपनी आँखें धोनी चाहिए। आंतरिक पवित्रता मन और हृदय की पवित्रता है। उन पर लगे भौतिक प्रदूषण के दाग को धोने के लिए वैदिक मंत्रों, विशेषकर हरे कृष्ण मंत्र का जाप करना आवश्यक है। संयमित मात्रा में खाएं. हमारी ताकत और ऊर्जा इस बात पर निर्भर करती है कि हम जो खाना खाते हैं वह कितनी अच्छी तरह पचता है, न कि इस पर कि हम कितना खाते हैं। भोजन के सामान्य पाचन के लिए पेट में खाली जगह होनी चाहिए। अपने आप को उस आधे हिस्से तक सीमित रखने का प्रयास करें जो आप सोचते हैं कि आप खा सकते हैं। अपने पेट को पूरी तरह भरने के बजाय, अपने पेट का एक चौथाई हिस्सा तरल पदार्थ के लिए और एक चौथाई हिस्सा हवा के लिए आरक्षित रखें। तब पेट भोजन को जल्दी पचा सकेगा और भोजन आपको बहुत आनंद देगा। अधिक खाने से मन उत्तेजित या सुस्त हो जाता है और शरीर भारी और थका हुआ हो जाता है। मध्यम पोषण से मन को संतुष्टि और शरीर को ऊर्जा मिलेगी। जठराग्नि को पानी से न बुझायें। अग्नि एक दृश्य ज्वाला और एक अदृश्य जैविक दहन है। निस्संदेह, पाचन की प्रक्रिया दहन पर आधारित है। भोजन पेट में जठराग्नि ("पेट की आग") नामक अग्नि की मदद से पचता है, जैसा कि वेदों में कहा गया है। और चूंकि हम भोजन के दौरान पीते हैं, इसलिए पाचन की अग्नि पर तरल के प्रभाव पर विचार करना महत्वपूर्ण है। भोजन से पहले पीने से भूख कम हो जाती है और अधिक खाने की संभावना कम हो जाती है। भोजन के दौरान मध्यम मात्रा में तरल पदार्थ पीने से पाचन को बढ़ावा मिलता है, हालांकि, अगर हम भोजन के बाद पीते हैं, तो गैस्ट्रिक रस पतला हो जाता है और पाचन अग्नि कमजोर हो जाती है। भोजन के बाद कम से कम एक घंटे तक न पियें, और उसके बाद आप अगले भोजन तक कम से कम हर घंटे पी सकते हैं।

भोजन का संयमित प्रयोग करें। आवश्यकता के दिनों में हमारे पास उतने ही भोजन की कमी होती है, जितना प्रचुरता के दिनों में हम फेंक देते हैं, ऐसा शास्त्र कहता है। इसलिए अपनी थाली में उतना ही खाना रखें जितना आप खा सकें, लेकिन अगर फिर भी आप इसे खत्म नहीं कर पाते हैं तो बचे हुए खाने को अपने अगले भोजन के लिए बचाकर रखें। बचे हुए भोजन को धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें, थोड़ा पानी डालें और बार-बार हिलाएं। कंटेनर बंद होना चाहिए. प्रसाद पवित्र भोजन है. इसे कूड़ेदान या कूड़ेदान में नहीं फेंकना चाहिए। प्रसाद को जानवरों को खिला दें या जमीन में गाड़ दें, या अगर किसी कारणवश आपने इसे खत्म नहीं किया है और आपको इसे फेंकने की जरूरत है तो इसे पानी में बहा दें। मितव्ययी रहें और खाना बनाते या खाते समय खाना बर्बाद न करने का प्रयास करें।

समय-समय पर व्रत रखना जरूरी है। अगोर वेद के अनुसार, उपवास इच्छाशक्ति और स्वास्थ्य को मजबूत करता है। आंतरायिक उपवास पाचन तंत्र को भी आराम देता है, जिससे इंद्रियां अधिक ग्रहणशील हो जाती हैं और मन और चेतना स्पष्ट हो जाती है। "अगोर वेद" ज्यादातर मामलों में उपवास के दौरान खुद को पानी तक सीमित रखने की सलाह देता है। हालाँकि, अगोर वेद के अनुसार, एक पूर्ण उपवास एक से तीन दिनों से अधिक नहीं रहना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि अपनी प्यास बुझाने के लिए आवश्यकता से अधिक पानी न पियें। पाचन की अग्नि, जठराग्नि, शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों को जला देती है, क्योंकि उपवास के दौरान भोजन को पचाने की आवश्यकता नहीं होती है, और अतिरिक्त पानी दहन को रोकता है।

कृष्ण के भक्त एक अन्य प्रकार का व्रत भी रखते हैं - एकादशी के दिन उपवास, जो अमावस्या के 11वें दिन पड़ता है। ब्रह्मवैवर्तपुराण में कहा गया है: "जो व्यक्ति एकादशी का व्रत करता है वह अपने सभी पापों से मुक्त हो जाता है और इस तरह पुण्य के मार्ग पर आगे बढ़ता है।" उपवास के दिनों में, भक्त अनाज या दाल नहीं खाते हैं, और जो सक्षम हैं वे पूर्ण उपवास रखते हैं। वैदिक परंपरा के अनुसार, हार्दिक नाश्ता, हार्दिक दोपहर का भोजन और हल्का रात्रिभोज और छुट्टियों पर एक स्वादिष्ट दावत की सिफारिश की जाती है। प्रस्तावित मेनू इस बात का अंदाज़ा देता है कि कौन से व्यंजन एक-दूसरे के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

एक सामान्य नाश्ते में चावल या फलियां, सब्जियां, थोड़ी मात्रा में दही, ब्रेड का एक टुकड़ा, अदरक का एक टुकड़ा शामिल होता है। नाश्ते के साथ हर्बल या अदरक की चाय अच्छी लगती है। हल्के नाश्ते के लिए कई विकल्प हैं।

पारंपरिक वैदिक दोपहर के भोजन में चावल, चपाती, दाल और सब्जियाँ शामिल होती हैं। आप अपने दोपहर के भोजन को सलाद, चटनी (मसालेदार मीठा मसाला), मिठाई और एक पेय के साथ पूरक कर सकते हैं। गर्मियों में आप थोड़ा दही भी परोस सकते हैं.

रात के खाने में सब्जियां और हल्की रोटी होती है, जो चटनी, स्नैक्स, मिठाई और पेय के साथ अच्छी लगती है। आदर्श रात्रि भोजन मसालों के साथ एक गिलास गर्म दूध और एक चम्मच घी है। बिस्तर पर जाने से पहले बहुत सारा अनाज और फलियाँ खाने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा पेट को पूरी रात काम करना पड़ेगा। आयुर्वेद के अनुसार, आपको रात में कभी भी खट्टे फल, दही या आमतौर पर खट्टी चीजें नहीं खानी चाहिए।

वैदिक परंपरा के अनुसार, सप्ताह के दिनों में संयमित और संयमित भोजन करने और रविवार को "प्रेम की दावतें" आयोजित करने और उनमें मेहमानों को आमंत्रित करने की प्रथा है। एक शानदार दावत लोगों को आध्यात्मिक दुनिया में व्याप्त प्रचुरता में शामिल होने की अनुमति देती है। उत्सव की दावत के मेनू में सब्जियों या नट्स के साथ चावल, उबली और तली हुई सब्जियां, रायता (सलाद), नमकीन स्नैक्स, पूड़ी, चटनी, एक या दो प्रकार की मिठाइयाँ, पेय और खीर (मीठा चावल) शामिल होना चाहिए। उत्सव की दावत में व्यंजनों की संख्या असीमित है।

प्राचीन चीनियों ने भी उचित पोषण की समस्या पर बहुत ध्यान दिया, इसे सीधे स्वास्थ्य से जोड़ा। "ज़ुदशी" पुस्तक कहती है:

खान-पान का जानकार होना चाहिए। अक्सर शरीर ख़राब हो जाता है और जान भी ख़तरे में पड़ जाती है। क्यों? क्योंकि हम पोषक तत्वों का उपयोग करते हैं और या तो अधिक मात्रा में, या कम मात्रा में, या गलत समय पर पीते हैं। इसलिए, खाद्य पदार्थों को तैयार करने और पीने की विशिष्टताओं का अध्ययन करना आवश्यक है। उपभोग की मात्रा जानना और खाद्य पदार्थों तथा पेय पदार्थों का प्रभाव तथा उनमें से कौन सा हानिकारक है, यह जानना आवश्यक है। इस प्रकार, खाद्य पदार्थों को आमतौर पर ठोस और तरल में विभाजित किया जाता है। और कठोर बीजों को भी साधारण बीज, विभिन्न प्रकार के मांस, वसा, जड़ी-बूटियों और कृत्रिम रूप से तैयार किए गए जटिल बीजों में विभाजित किया जाता है। बीज अंतर:

भूसी सहित बीज. इसमें राई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, जौ, चावल, बाजरा और छोटे चावल शामिल हैं। इन बीजों का स्वाद अच्छा होता है और पचने पर भी इनका स्वाद बरकरार रहता है।

चावल के बीज के गुण:स्निग्ध, मुलायम, सुपाच्य और शीतल है। चावल तीन जीवन प्रक्रियाओं के विकारों को दूर करता है इसके अलावा चावल दस्त और उल्टी को भी मजबूत करता है और रोकता है। चावल के विपरीत, छोटे चावल में ठंडे और पचने योग्य गुण होते हैं और यह भूख को उत्तेजित करता है।

बाजराऊतक विकारों और चोटों के उपचार और उपचार को बढ़ावा देता है, क्योंकि इसमें भारी, ठंडा और मजबूत करने वाला गुण होता है। कर्नेल भारी और शीतलतापूर्वक कार्य करते हुए, मल के अवशोषण और वृद्धि को बढ़ावा देता है।

एक प्रकार का अनाज और जौ. इनमें शीतलता और सुपाच्य गुण भी होते हैं। वे पित्त और लैक्टियल-लसीका प्रणाली की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के जटिल विकारों का इलाज करते हैं।

छिलके सहित बीज;ये मटर की विभिन्न किस्में हैं. उनमें कसैला, सुखद स्वाद और ठंडा प्रभाव होता है; सुपाच्य. उनके पास पौष्टिक गुण हैं, रक्तस्राव रोकते हैं, श्लेष्म पथ के तीव्र विकारों का इलाज करते हैं और दस्त रोकते हैं। मटर, तेल से मुक्त, मोटापे के साथ, रक्त पोषण के विकारों और पित्त की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के साथ रगड़ा जाता है।

यदि आपको खांसी है, सांस लेने में तकलीफ है, बवासीर है, या वीर्य पुटिकाओं में पथरी हो गई है, तो चीनी मटर इसका इलाज करती है। मन्ना से शुक्राणु निर्माण बढ़ता है। छोटे मटर का कसैला और सुखद स्वाद तीन जीवन प्रक्रियाओं के विकार का कारण बनता है। ताजे और कच्चे होने पर ये सभी बीज भारी होते हैं, लेकिन पके, सूखे, पुराने आसानी से पचने योग्य होते हैं। ताजा, उबला हुआ और तला हुआ, पचाने में आसान होता है और उसी क्रम में आत्मसात किया जाता है जिस क्रम में वे यहां दिए गए हैं।

मांस के प्रकार.

उनमें से आठ हैं. इसमें उन जानवरों का मांस होता है जो एक ही समय में जमीन पर, पानी में, जमीन पर और पानी में रहते हैं।

वे जानवर जो पानी में रहते हैं। इनके मांस में वसायुक्त, भारी और मादक गुण होते हैं। ऐसा मांस पेट, गुर्दे और काठ क्षेत्र में स्थानीय विकारों का इलाज करता है और इन अंगों में स्थानीय तापमान में गिरावट लाता है।

वे जानवर जो पानी और ज़मीन पर रहते हैं। उनके मांस में ये दोनों गुण होते हैं।

पक्षी और जानवर जो कच्चा, शिकारी मांस खाते हैं। यह मांस मोटा, लेकिन सुपाच्य और मसालेदार होता है। यह पेट की पाचन क्षमताओं में सुधार करता है, मांसपेशियों के पोषण को बढ़ाता है और तापमान बढ़ाता है।

वसायुक्त मेमने में नशीला गुण होता है, यह भूख पैदा करता है और ऊतकों को पोषण देने में मदद करता है।

बकरी का मांस भारी होता है, इसमें ठंडक देने वाले गुण होते हैं, यह त्रि-जीवन प्रक्रियाओं को बाधित करता है, सिफलिस, चेचक और जलन के रोगियों को मदद करता है।

मवेशी के मांस में ठंडक देने वाले गुण होते हैं और यह वसायुक्त होता है।

गधे, खच्चर और घोड़े के मांस से फोड़े-फुंसी, लसीका विकार ठीक होते हैं। यह मांस गुर्दे और काठ क्षेत्र में तापमान में स्थानीय कमी लाता है।

सूअर के मांस में शीतलता और सुपाच्य गुण होते हैं। यह अल्सर, घाव और पुरानी नजले को ठीक करता है। नींद को मजबूत करने और मांसपेशियों को पोषण देने के लिए भालू के मांस का सेवन किया जाता है।

भैंस के मांस में नशीला और वसायुक्त गुण होता है, यह तापमान बढ़ाता है और रक्त और पित्त पोषण में गड़बड़ी पैदा करता है।

चिकन और गौरैया का मांस शुक्राणु के अवशोषण और घावों और अल्सर के उपचार में योगदान देता है। और दृष्टि दोष या अंधापन की स्थिति में मोर के मांस का सेवन करना जरूरी है। यह बुजुर्गों को भी मजबूत बनाता है।

हिरण का मांस पाचन को बढ़ाता है और लीवर और पेट में तापमान बढ़ाता है। बकरी का मांस (जंगली बकरी) हल्का और प्रकृति में ठंडा होता है, जो तापमान को कम करने में मदद करता है।

खरगोश का कच्चा मांस दस्त का इलाज करता है और पाचन क्षमता को बढ़ाता है।

नर और मादा जानवरों की छाती, कमर और मध्य भागों से भारी मांस। फल देने वाली मादा जानवरों के लिए भी यही सच है। और मादा और नर पक्षियों का मांस हल्का होता है। सिर, छाती क्षेत्र, श्रोणि और काठ क्षेत्र से भारी गुण और मांस।

यदि मांस पुराना है, तो उसमें गर्म गुण होता है, और यदि मांस ताज़ा है, तो उसमें ठंडा गुण होता है। भारी गुण, ताज़ा मांस पचाने में मुश्किल, जमे हुए और वसायुक्त।

सूखा और उबला हुआ मांस हल्का होता है और आसानी से पच जाता है।

मछली दृष्टि में सुधार करती है, भूख बढ़ाती है, अपच, घाव और ट्यूमर का इलाज करती है।

तेल और वसा

शीतलन गुण, मक्खन, वनस्पति तेल, अस्थि मज्जा और वसा में सुखद स्वाद।

श्लेष्मा झिल्ली तेल और वसा से चिकना हो जाती है, फिसलन भरी हो जाती है; शांत प्रभाव पड़ता है.

बूढ़ों, बच्चों, दुर्बल, रक्तहीन, थके हुए और शोकग्रस्त लोगों के लिए तेल और वसा बहुत उपयोगी होते हैं।

उपस्थिति में सुधार करता है, जोश देता है, पित्त की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के विकारों का इलाज करता है, तापमान कम करता है - यह सब ताजे तेल का प्रभाव है, जिसमें शीतलन और मजबूत करने वाले गुण होते हैं।

और पुराना तेल मानसिक रूप से बीमार लोगों के साथ-साथ घावों और अल्सर को भी ठीक करता है। याददाश्त, क्षमताओं में सुधार, पाचन को मजबूत और बेहतर बनाने और लंबे समय तक जीने के लिए उबला हुआ मक्खन मदद करेगा। सामान्य तौर पर, सर्वोत्तम तेल अधिक लाभ प्रदान करते हैं।

भूख बढ़ाने और सूखे मल को खत्म करने के लिए मक्खन, फोम और पनीर का उपयोग किया जाता है। गाय का मक्खन पाचन क्षमता को बेहतर बनाता है। भैंस और भेड़ के दूध का मक्खन एक ही तरह से काम करता है और शरीर में तापमान संबंधी विकारों का इलाज करता है। तिल का तेल, अपने नशीले और तीखे गुणों के साथ, दुबले लोगों में मोटापे को बढ़ावा देता है, और मोटे लोगों का इलाज करता है, उनकी ताकत बहाल करता है और जीवन प्रक्रियाओं के विकारों को ठीक करता है।

जोड़ों में हड्डी के ऊतकों के विकार, जलने की स्थिति में अस्थि मज्जा शुक्राणु को अवशोषित करता है; श्रवण विकार, मस्तिष्क का इलाज वसा से किया जाता है। भोजन में उपयोग किया जाने वाला तेल पाचन क्षमता में सुधार करने और पहले पाचन तंत्र को किसी भी ठहराव से मुक्त करने, ऊतकों को पोषण देने, उपस्थिति और दृष्टि में सुधार करने और दीर्घायु को बढ़ावा देने में मदद करता है।

प्याज, गाजर और अन्य साग

प्याज का स्वाद तीखा होता है, सॉरेल का स्वाद कड़वा होता है।

हरी सब्जियाँ, कच्ची, उबली और सूखी दोनों, गर्म, हल्की या ठंडी, भारी गुण वाली होती हैं। साग खान-पान संबंधी विकारों को ठीक करता है।

नींद में सुधार करने, भूख बढ़ाने और जीवन प्रक्रियाओं के विकारों को ठीक करने के लिए, आपको प्याज खाने की ज़रूरत है। लेकिन एक साधारण प्याज, भारी और प्रकृति में ठंडा, कीड़े को हटाने और जीवन की बढ़ी हुई गर्मी को बहाल करने में मदद करेगा। ताजी गाजर का स्वाद तीखा होता है और यह पाचन को बढ़ाती है, जबकि पुरानी गाजर महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बढ़ाती है और इसमें भारी, ठंडा करने वाला गुण होता है।

विषाक्तता के लिए मारक औषधि गाजर की जड़ है। सभी हरी सब्जियाँ भूख बढ़ाने में मदद करती हैं, लेकिन पचाने में कठोर और कठिन होती हैं।

चावल और गेहूं का दलिया और सूप

चावल और बाजरा को तरल या गाढ़े रूप में तैयार किया जा सकता है। यह जितना पतला होगा, पचाने में उतना ही आसान होगा। प्यास और भूख को शांत करने वाला, यह अनाज शांति देता है, महत्वपूर्ण गर्मी बढ़ाता है, और आसानी से पचने योग्य होता है;

रक्त वाहिकाएं नरम हो जाती हैं। गाढ़ा दलिया भूख, प्यास बुझाता है और कब्ज दूर करता है। गेहूं का दलिया दस्त बंद करता है और प्यास बुझाता है। थके हुए लोगों और नहाने के बाद इन पदार्थों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

गोमांस के साथ पकाए गए शोरबा के साथ बाजरा को पचाना मुश्किल होता है। तले हुए चावल दस्त को रोकते हैं और फ्रैक्चर की स्थिति में हड्डियों को ठीक करने में मदद करते हैं।

गेहूं और राई दलिया दोनों मल के पृथक्करण को बढ़ावा देते हैं और पाचन के पहले पथ में गर्मी को कमजोर करते हैं; तले जाने पर ये उत्पाद आसानी से पच जाते हैं; ये पेट के लिए अच्छे होते हैं.

तले हुए और ठंडे गेहूं और राई को पचाना मुश्किल होता है। और जब पकाया जाता है, तो वे आसानी से पच जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं। अम्लीय - पेट की पाचन क्षमता को कमजोर करता है। इन पदार्थों से बने दलिया और जेली आसानी से पचने योग्य होते हैं और जीवन प्रक्रियाओं के विकारों का इलाज करते हैं। विभिन्न प्रकार के जार से बने सूप और शोरबा महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को मजबूत, पोषण और समर्थन करते हैं।

सॉस

दस्त को रोकने और पाचन के तंत्रिका मार्गों में गर्मी बढ़ाने के लिए एकोनाइट की पत्तियों से बनी चटनी का उपयोग किया जाता है।

लेकिन बैंगन और टमाटर की चटनी आपकी आंखों की रोशनी के लिए हानिकारक है; टमाटर स्वयं तीन जीवन प्रक्रियाओं के विकारों का इलाज करता है।

परिचयात्मक अंश का अंत.

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पुस्तक का परिचयात्मक अंश दिया गया है अलग पोषण: बच्चों और वयस्कों के लिए अलग पोषण के सिद्धांत (डारिया और गैलिना दिमित्रीव, 1997)हमारे बुक पार्टनर द्वारा प्रदान किया गया -

हाल ही में, अधिक से अधिक लोगों ने उचित और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ पोषण के विषय की ओर रुख करना शुरू कर दिया है। पर्यावरणीय गिरावट, कमजोर प्रतिरक्षा और निरंतर तनाव समग्र कल्याण में सुधार में योगदान नहीं देते हैं। और यदि आप मानते हैं कि हम वही हैं जो हम खाते हैं, तो यह और भी कम सकारात्मक है: आखिरकार, एक व्यक्ति भोजन से मुख्य शक्ति और ऊर्जा प्राप्त करता है। खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो वृद्धि, विकास, अच्छे स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

स्वस्थ भोजन

नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खाना ही पर्याप्त नहीं है। यह जरूरी है कि जो खाया जाए वह उपयोगी हो। और वे न केवल अपने प्राकृतिक गुणों के कारण हो सकते हैं; विभिन्न प्रकार के भोजन को सही ढंग से संयोजित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे अच्छी तरह से पच सकें, अवशोषित हो सकें और इस प्रक्रिया में शरीर हानिकारक विषाक्त पदार्थों को दूर करने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा खर्च न करे।

परिणामस्वरूप, व्यक्ति को जीवन की गतिविधियाँ चलाने के लिए निःशुल्क ऊर्जा उपलब्ध होगी। इसके अलावा, सही तरीके से खाना खाने का तरीका जानकर, आप चिड़चिड़ा आंत्र, पेट में भारीपन और इसी तरह की समस्याओं जैसे अप्रिय लक्षणों को हमेशा के लिए भूल सकते हैं।

भोजन के बारे में वैज्ञानिक तथ्य - प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट

यह ज्ञात है कि असंगत खाद्य उत्पाद, एक बार पेट में चले जाने पर, पचाने में बहुत मुश्किल होते हैं। इसके लिए एक वैज्ञानिक व्याख्या है: प्रोटीन के टूटने के लिए अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट के लिए क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है। इसलिए, पेट में खुद को एक साथ पाकर प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ पेट के वातावरण को बेअसर कर देते हैं और परिणामस्वरूप, अच्छे पाचन की कोई बात नहीं हो सकती है। किण्वन और सड़न प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, जिससे शरीर में कब्ज और विषाक्तता होती है।

इसके अलावा, प्रोटीन के लिए पाचन वातावरण पेट है, और कार्बोहाइड्रेट के लिए, पाचन प्रक्रिया मौखिक गुहा में शुरू होती है, फिर वे अंततः आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, मांस खाना और उसके बाद फल खाना, कुछ उपयोगी चीज हानिकारक हो जाती है: मांस को पचने में लंबा समय लगता है, और फल, जो इस समय आंतों में होने चाहिए, सड़ते हुए और नुकसान पहुंचाते हुए इंतजार करते हैं।

उत्पाद अनुकूलता तालिका और अलग भोजन: क्या, क्यों और क्यों

उत्पाद संगतता तालिका आपको यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि उत्पाद कितने संगत हैं और उनमें से कौन सा संयुक्त है। इस तालिका के अनुसार भोजन अलग-अलग कहा जाता है। यह सभी उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित करने पर आधारित है:

1. प्रोटीन (मांस, मछली, मेवे, अंडे),
2. कार्बोहाइड्रेट (मिठाई, अनाज, आलू, अनाज),
3. तटस्थ - पहले दो समूहों (ताजा सब्जियां और फल, मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम, वसा पनीर और पनीर, सूखे फल, जड़ी बूटी) के साथ संगत, और इसका सार यह है कि विभिन्न खाद्य समूहों को अलग-अलग भोजन में विभाजित किया जाना चाहिए, न कि एक साथ सेवन किया। आप कम से कम दो घंटे के अंतराल पर अलग-अलग खाद्य समूह खा सकते हैं। अलग बिजली प्रणाली पुरातनता की विरासत है, लेकिन इसने हर्बर्ट एम. शेल्टन और हॉवर्ड हे की बदौलत विशेष लोकप्रियता हासिल की।

उत्पाद अनुकूलता तालिका आपको यह तय करने में मदद करेगी कि कौन से उत्पाद संयोजित किए जा सकते हैं या नहीं।

खाद्य अनुकूलता चार्ट:

	उत्पाद का नाम	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
1	मांस, मछली, मुर्गी पालन
2	दालें
3	मक्खन, क्रीम
4	खट्टी मलाई
5	वनस्पति तेल
6	चीनी, मिष्ठान्न
7	रोटी, अनाज, आलू
8	खट्टे फल, टमाटर
9	फल अर्ध खट्टे होते हैं
10	मीठे फल, सूखे मेवे
11	हरा और स्टार्चयुक्त नहीं
12	स्टार्च वाली सब्जियां
13	दूध
14	पनीर, खट्टा दूध उत्पाद
15	पनीर, फ़ेटा चीज़
16	अंडे
17	पागल

लाल - खराब संगत, पीला - स्वीकार्य, हरा - अच्छी तरह संगत

यह रंगीन पंक्तियों और स्तंभों की एक प्रणाली है, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट संख्या और उत्पाद से मेल खाती है (उदाहरण के लिए, पंक्ति संख्या 4 और स्तंभ संख्या 4 खट्टा क्रीम है; पंक्ति संख्या 13 और स्तंभ संख्या 13 दूध है)।

तालिका की पंक्ति और स्तंभ के प्रतिच्छेदन पर, आप उत्पादों की अनुकूलता के बारे में पता लगा सकते हैं। चौराहे पर लाल रंग एक दूसरे के साथ उत्पादों की खराब अनुकूलता को इंगित करता है (पंक्ति संख्या 1 - मांस, मुर्गी और स्तंभ संख्या 7 - आलू), पीला - लगभग स्वीकार्य (पंक्ति संख्या 3 - मक्खन और स्तंभ संख्या 9 - अर्ध-) खट्टे फल), हरा - उत्पादों के अच्छे संयोजन के बारे में (पंक्ति संख्या 1 - मांस और स्तंभ संख्या 11 - सब्जियां)।

भोजन तालिका के नीचे आमतौर पर पंक्तियों में उत्पादों की एक विस्तृत सूची होती है। उदाहरण के लिए,

• पंक्ति संख्या 8 - खट्टे फल और टमाटर (साइट्रिक, ऑक्सालिक और मैलिक एसिड की सामग्री के कारण इस पंक्ति में उत्तरार्द्ध) - विस्तारित सूची में कीनू, अनानास, क्रैनबेरी, अनार, नींबू, खट्टे सेब और नाशपाती और अन्य भी शामिल हैं;
• पंक्ति संख्या 9 - अर्ध-खट्टे फल - ये आम, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, मीठे सेब और नाशपाती, आड़ू और अन्य हैं;
• पंक्ति संख्या 10 - मीठे फल - केले, ख़ुरमा, खजूर, अंजीर, सभी सूखे फल, सूखे तरबूज, किशमिश, आलूबुखारा; हरी और गैर-स्टार्च वाली सब्जियाँ - ये सफेद गोभी, खीरे, बैंगन, बेल मिर्च, हरी मटर, सलाद, शतावरी, युवा तोरी, युवा कद्दू, हरी और प्याज, लहसुन, अजमोद, डिल, अजवाइन, मूली टॉप, चुकंदर हैं। मूली, मूली और शलजम "अर्ध-स्टार्चयुक्त" सब्जियाँ हैं। तालिका में स्टार्चयुक्त सब्जियों में चुकंदर, सहिजन, कद्दू, गाजर, तोरी और फूलगोभी शामिल हैं।

वे किसके साथ क्या खाते हैं?

यह तालिका में प्रस्तुत स्वयं उत्पादों के गुणों पर ध्यान देने योग्य है।

खराब पचने वाला भोजन

मांस, मछली और मुर्गी,उत्पाद पशु प्रोटीन हैं, जिन्हें पचाना बहुत मुश्किल है। हमारा शरीर एक बहुत ही स्मार्ट प्रणाली है, इसलिए यह उत्पाद को आत्मसात करने की प्रक्रिया के पहले घंटे में मांस को पचाने के लिए सबसे बड़ी मात्रा में पाचन एंजाइमों का उत्पादन करता है। इसीलिए लाइन नंबर 1 लगभग पूरी तरह लाल है, तालिका देखें। मांस/मछली और पोल्ट्री उत्पादों के लिए, हरी और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ संयोजन को इष्टतम माना जाता है, क्योंकि वे भारी पशु प्रोटीन के हानिकारक गुणों को नकारते हैं और उनके पाचन की प्रक्रिया में मदद करते हैं। और यह, बदले में, रोकथाम में योगदान देता है, क्योंकि उत्पादों के इस संयोजन के कारण हानिकारक कोलेस्ट्रॉल समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, मांस के व्यंजन दुबले होने चाहिए। अल्कोहल और पशु प्रोटीन को मिलाना असंभव है, क्योंकि अल्कोहल पेप्सिन को अवरुद्ध करता है, जो प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक है।

दालें- पंक्ति संख्या 2 और स्तंभ संख्या 2 - मटर, सेम, दाल शामिल करें; सेम और हरी मटर यहां शामिल नहीं हैं (वे गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की श्रेणी में हैं, तालिका देखें)। दालों में बड़ी मात्रा में स्टार्च और वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो संरचना में पशु प्रोटीन के करीब होते हैं, इसलिए उन्हें पचाना भी आसान नहीं होता है, लेकिन आपको उन्हें भोजन से स्पष्ट रूप से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन शरीर के लिए आवश्यक है, एक इमारत होने के नाते कोशिकाओं के लिए सामग्री. फलियाँ विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों और स्टार्चयुक्त सब्जियों के साथ अच्छी लगती हैं।

मक्खन और क्रीम को वसा के रूप में वर्गीकृत किया गया है. वे, मांस उत्पादों की तरह, हमारे पाचन तंत्र के लिए कठिन होते हैं, इसलिए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ इस पर उनके प्रभाव को नरम करने की सलाह दी जाती है।

वनस्पति तेलअपने आप में बहुत उपयोगी है, लेकिन परिष्कृत नहीं है। यह उन नट्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जिनमें वनस्पति तेल होता है।

चीनी और कन्फेक्शनरीगैस्ट्रिक जूस के स्राव को धीमा कर देते हैं और आंतों में तुरंत अवशोषित हो जाते हैं, जो अपने आप में बुरा नहीं है। लेकिन यदि आप अन्य भोजन के साथ मिठाई खाते हैं, तो यह पेट में बनी रहती है, जिससे किण्वन प्रक्रिया होती है और परिणामस्वरूप, नाराज़गी, कब्ज और गैस्ट्रिटिस जैसी अप्रिय घटनाएं सामने आती हैं। इसलिए मिठाई को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग खाने की सलाह दी जाती है, तालिका देखें।

रोटी, अनाज और आलूपशु वसा के साथ नहीं मिलाया जा सकता। यह तालिका में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। पहले मांस खाना बेहतर है, और एक या दो घंटे बाद सामान्य साइड डिश - आलू, पास्ता। कई पोषण विशेषज्ञ आम तौर पर रोटी को एक अलग भोजन मानते हैं, न कि हर भोजन के लिए एक स्थायी साथी। और, निःसंदेह, साबुत अपरिष्कृत अनाज से बनी रोटी स्वास्थ्यवर्धक होती है।

खट्टे फल और टमाटरइनके रस की तरह, मुख्य भोजन से तीस मिनट पहले सेवन करने की सलाह दी जाती है। खाद्य अनुकूलता तालिका में आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि खट्टे फलों के साथ प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की अनुकूलता लगभग सभी लाल रंग में चिह्नित है। संयोजन मान्य नहीं है, तालिका देखें.

मीठे फल और सूखे मेवेउपयोगी, इसमें कोई संदेह नहीं है। आख़िरकार, वे प्राकृतिक चीनी का स्रोत हैं (कृत्रिम चीनी के विपरीत)। इन्हें नट्स और दूध के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन अक्सर नहीं और बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि यह अभी भी पाचन तंत्र पर कठोर होता है। सामान्य तौर पर, सभी फलों के लिए सामान्य नियम यह है कि उन्हें भोजन से लगभग बीस मिनट पहले लिया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वे आंतों में अवशोषित होते हैं। और यदि आप उन्हें अन्य खाद्य उत्पादों के साथ या उनके बाद खाते हैं, तो, असंगत उत्पादों के सेवन के सभी मामलों की तरह, पेट में किण्वन प्रक्रियाएं देखी जाएंगी और विटामिन जिनमें फल इतने समृद्ध हैं, बस अपना उद्देश्य पूरा नहीं करेंगे, देखें मेज़।

सब्जियाँ हरी होती हैं और स्टार्चयुक्त नहीं होतींतालिका के अनुसार, वे दूध के साथ असंगत हैं। अन्यथा, उनके लिए हरी बत्ती चालू है।

जब स्टार्चयुक्त सब्जियों को चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया होती है। और इस लाइन के लिए सबसे अच्छा संयोजन हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ होगा।

दूध रोटी की तरह है, एक खाद्य उत्पाद एक स्वतंत्र भोजन है (यहां, अधिक सटीक रूप से, एक पेय), और ऐसा कुछ नहीं जिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान भोजन के साथ धोया जा सकता है। अम्लीय वातावरण में दूध पेट में जम जाता है और इस प्रकार पच जाता है। यदि पेट में अन्य भोजन है, तो दूध उसे ढक लेता है और उसे पचने से रोकता है जब तक कि यह प्रक्रिया स्वयं न हो जाए। जब तक दूध पच जाता है, बाकी खाना इंतजार करते-करते सड़ जाता है। वैसे, खरबूजे और तरबूज को भी कुछ भी पूरक करने की आवश्यकता नहीं है: वे दो घंटे में पच जाते हैं।

कॉटेज चीज़यह इतना आसान खाद्य उत्पाद नहीं है, क्योंकि यह एक प्रोटीन है, इसलिए इसे पचाना मुश्किल होता है। खट्टा क्रीम और पनीर खट्टा दूध के समान हैं, जो उनकी अनुकूलता को स्पष्ट करता है। मीठे फलों और सूखे मेवों का सेवन किण्वित दूध उत्पादों (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध) के साथ किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में।

पनीर और फ़ेटा चीज़इनकी संरचना में प्रोटीन और वसा होते हैं, इसलिए ये उत्पाद पेट में धीरे-धीरे पचते हैं। इस कारण से, उन्हें स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और खट्टे फलों और टमाटरों के साथ, पनीर और किण्वित दूध उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है, तालिका देखें।

अंडेइसे खट्टा क्रीम और स्टार्चयुक्त सब्जियों के साथ थोड़ा मिलाने की अनुमति है। सामान्य तौर पर, अंडा पाचन तंत्र के लिए भारी होता है। इसके अलावा, जर्दी अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है। वहीं, अंडे में विटामिन ए, डी, बी12, बी6, ई, सोडियम, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होता है और इन कारणों से यह बहुत उपयोगी है।

पागलइनमें बड़ी मात्रा में वसा होती है, लेकिन, पनीर के विपरीत (इसमें पशु वसा होती है), ये वनस्पति वसा हैं, जिन्हें मानव पाचन तंत्र के लिए अवशोषित करना अभी भी आसान है।

अलग बिजली आपूर्ति प्रणाली में मरहम में उड़ो

और अब अलग पोषण के सिक्के का दूसरा पहलू। कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, शेल्टन द्वारा प्रमाणित सिद्धांत के पीछे कुछ भी तर्कसंगत नहीं है। इसके विरुद्ध निम्नलिखित सिद्धांत प्रस्तुत किये गये हैं:

1. कुछ उत्पाद शुरू में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा (अनाज, फलियां) को मिलाते हैं;
2. अलग-अलग पोषण पर स्विच करने से, शरीर मिश्रित भोजन को पचाने के लिए पाचन एंजाइम बनाने की क्षमता खो सकता है, लेकिन इसकी प्रकृति से यह अंग मिश्रित भोजन के लिए बनाया गया है;
3. पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो गैस्ट्रिक जूस का आधार है, की मात्रा ऐसी होती है कि स्टार्च और प्रोटीन वहां सड़ नहीं सकते और किण्वन नहीं कर सकते, क्योंकि यह उन्हें तेजी से घोल देगा;
4. लोक परंपराएं और अनुभव गलत नहीं हो सकते, क्योंकि कई व्यंजन (मछली पाई, मांस की हड्डी पर बोर्स्ट, पिलाफ) पीढ़ियों से परीक्षण किए गए हैं; और
5. पेट और आंतों के बीच एक ग्रहणी भी होती है, जहां प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का एक साथ पाचन होता है, लेकिन शेल्टन ने इसका उल्लेख नहीं किया है।

इसलिए, पोषण विशेषज्ञों के इस समूह के लिए, यह निष्कर्ष काफी तार्किक है: पोषण अलग नहीं होना चाहिए, बल्कि तर्कसंगत होना चाहिए। सलाह दी जाती है कि एक ही समय पर खाना खाएं, ज्यादा न खाएं, मिठाइयां न खाएं, भोजन से आधा घंटा पहले या दो घंटे बाद एक गिलास पानी पिएं। और सप्ताह में एक बार (केफिर या सेब के साथ) उपवास करना बहुत अच्छा है।

मधुमेह रोगियों के लिए अलग भोजन

अलग भोजन उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या चयापचय संबंधी विकार (मधुमेह) की समस्या है। कई पोषण विशेषज्ञ भोजन खाने की इस पद्धति पर स्विच करने पर मधुमेह रोगियों की स्थिति में स्पष्ट सुधार के बारे में लिखते हैं। स्वाभाविक रूप से, इस प्रकार के पोषण पर स्विच करते समय, रोगियों को किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता होती है।

अलग-अलग पोषण के अनुसार, यह माना जाता है कि इंसुलिन लेने वालों को सुबह और शाम इंजेक्शन के बाद कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत होती है। और उनके बीच, सब्जियां (आप उबले हुए मांस और मछली के साथ ले सकते हैं) और फल खाएं, सब्जियों का रस पिएं (अजमोद और डिल या अजवाइन का रस शरीर को साफ करता है और चीनी को संतुलित करता है)। यदि आपको मधुमेह है, तो आपको मेनू से आटा, तले हुए खाद्य पदार्थ, चीनी और इसमें शामिल सभी चीजों को बाहर करना होगा।

बच्चों के लिए अलग भोजन

कई माताएँ अपने बच्चों को अलग-अलग भोजन (टेबल के अनुसार) देती हैं या शुरू में उन्हें बहुत कम उम्र से ही इसकी आदत डाल देती हैं। कुछ लोग इसे बेहतर करते हैं, कुछ इसे बदतर करते हैं। लेकिन आपको शिशु आहार को लेकर सावधान रहने की जरूरत है और डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।

अलग पोषण प्रणाली ही बच्चे के लिए अच्छी है, क्योंकि भोजन बेहतर और आसानी से अवशोषित होता है, जबकि सभी विटामिन बढ़ते शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। अलग-अलग पोषण का समर्थन इस तथ्य से होता है, उदाहरण के लिए, शिशु आहार में दूध को किसी भी चीज़ के साथ मिलाना अवांछनीय है, क्योंकि दूध और दूध के फार्मूले के साथ विभिन्न अनाज बच्चे में कब्ज पैदा करते हैं। अलग से दूध दोगे तो सब ठीक हो जायेगा.

पनीर और चीनी, पनीर और ब्रेड को मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। मिश्रित पोषण से एक बच्चे में वही दुष्प्रभाव होते हैं जो एक वयस्क में होते हैं: सुस्ती, नींद में गिरावट और गड़बड़ी। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चा पर्याप्त तरल पदार्थ पीता है; ऑफल को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए। कच्चे फल और सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, लेकिन बच्चों के पाचन तंत्र को बड़ी मात्रा में इनकी आवश्यकता नहीं होती क्योंकि ये आंतों में जलन पैदा करते हैं। सामान्य तौर पर, इस मामले में सब्जियों और फलों को गर्म करना बेहतर होता है।

बच्चों के लिए दलिया - स्वस्थ भोजन, ई.ओ. कोमारोव्स्की

प्रतिवाद यह है कि बच्चों की एक से अधिक पीढ़ी दूध के साथ अनाज और चीनी के साथ पनीर पर बड़ी हुई है। वैसे, प्रसिद्ध बाल रोग विशेषज्ञ ई.ओ. वह दलिया में चीनी मिलाने की भी सलाह देते हैं। और कब्ज को बच्चे की आंत प्रणाली की अपूर्णता से समझाया जाता है, जो बच्चे के बड़े होने के साथ विकसित होती है। इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि बच्चा नामित पोषण प्रणाली का पालन करने में सक्षम होगा, क्योंकि ऐसा मेनू किंडरगार्टन या स्कूल में प्रदान नहीं किया जाता है।

यदि अलग भोजन जीत गया है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि बच्चा सात साल का होने से पहले, आप बस मेनू में इसके तत्वों को शामिल कर सकते हैं। बाद में, आठ या नौ साल की उम्र में, इसे पूरी तरह से एक अलग टेबल पर स्थानांतरित करने की अनुमति दी जाती है।

यदि आप अपने बच्चे को अलग-अलग भोजन देने का निर्णय लेते हैं, तो इसे धीरे-धीरे करें।

बेशक, इस प्रणाली के अनुसार एक छोटे व्यक्ति को खाने के लिए मजबूर करना मुश्किल है, क्योंकि वह अपनी खुद की खाने की आदतें विकसित करता है, जो वयस्कों के विचारों और पदों के विपरीत हो सकता है। यह थोपने लायक नहीं है. आप लगातार नहीं बल्कि धीरे-धीरे छोटे भागों में नए व्यंजन पेश कर सकते हैं। बच्चे को उनके स्वाद, रंग और गंध की आदत डालने दें। दिलचस्प व्यंजन और आनंददायक टेबल सेटिंग का उपयोग ध्यान भटकाने के लिए किया जा सकता है।

माता-पिता का उदाहरण बहुत महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, फिलहाल वे अनुसरण करने योग्य मुख्य उदाहरण हैं। अलग-अलग भोजन वाले बच्चों के आहार के लिए, कई अपवाद बनाए जा सकते हैं; अभी भी भोजन तालिका का बहुत अधिक और कठोरता से पालन करना उचित नहीं है। एक बढ़ते जीव को एक परिपक्व वयस्क की तुलना में बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसलिए, शिशु के लिए उत्पादों के कुछ संयोजनों के लिए एक अपवाद बनाया जा सकता है, और इससे उसे नुकसान होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, यह पहले ही उल्लेख किया जा चुका है कि यदि आप इस प्रकार के भोजन को गंभीरता से लेते हैं, तो शरीर पारंपरिक व्यंजनों और उनके संयोजनों को समझना भूल जाएगा।

अलग-अलग भोजन के लिए मेनू और व्यंजन

अलग-अलग भोजन के लिए मेनू बनाना कठिन नहीं है। सहायता के लिए - एक उत्पाद अनुकूलता तालिका, इंटरनेट और आपका अपना स्वाद।
मेनू आमतौर पर एक सप्ताह के लिए तैयार किया जाता है और इसमें आवश्यक विटामिन और खनिजों सहित प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो भोजन संतुलित होना चाहिए।

शेल्टन ने स्वयं सप्ताह के लिए अलग भोजन के लिए निम्नलिखित मेनू का प्रस्ताव रखा:

सोमवार:

• आप नाश्ते में सेब खा सकते हैं
• दोपहर के भोजन के लिए चिकन
• रात के खाने के लिए, मक्खन के साथ आलू (कोई अन्य स्टार्चयुक्त सब्जी)।

मंगलवार:

• नाश्ते के लिए - फल,
• दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए - सब्जियां;
• बुधवार को नाश्ते और दोपहर के भोजन में सब्जियां शामिल हो सकती हैं,
• फल रात्रिभोज.

गुरुवार:

• नाश्ते के लिए - दुबला मांस;
• दोपहर के भोजन के लिए - सब्जियाँ,
• रात के खाने के लिए - फल.

शुक्रवार:

• नाश्ते और दोपहर के भोजन में सब्जियाँ शामिल होती हैं,
• फल रात्रिभोज.

शनिवार:

• नाश्ते के लिए - फल,
• दोपहर के भोजन के लिए - कोई भी मांस,
• रात के खाने के लिए - फल.

रविवार:

• नाश्ता और दोपहर का भोजन सब्जियों से हो सकता है,
• रात का खाना - फल.

बेशक, यह मेनू काफी ख़राब है, लेकिन यह आधार है; यदि आप चाहें, तो आप इसमें पूर्ण विविधता लाने के लिए खाद्य अनुकूलता तालिका का उपयोग कर सकते हैं।

अलग भोजन के लिए एक अन्य मेनू विकल्प:

• नाश्ते में आप खट्टा क्रीम, फलों का सलाद या बिना चीनी वाले फल, पनीर, पनीर, ब्रेड और मक्खन जैसे खाद्य पदार्थ खा सकते हैं;
• दोपहर के भोजन के लिए, बिना साइड डिश के दुबला मांस खाने की सलाह दी जाती है; सब्जी का सूप, बिना चीनी वाले फल; फलों के रस का स्वागत है;
• रात का खाना हल्का होना चाहिए और खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए: मैकरोनी और पनीर, आलू या गाजर पुलाव, मीठे फल, जूस।

अलग भोजन के लिए व्यंजन विधि

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अलग खाना

अलग खाना

अलग पोषण एक दूसरे के साथ विभिन्न उत्पादों की अनुकूलता को ध्यान में रखता है और आपको पाचन प्रक्रिया में गड़बड़ी और भविष्य में कई बीमारियों की घटना से बचने की अनुमति देता है। यदि आप एक परिवार के रूप में अलग-अलग भोजन का अभ्यास शुरू करते हैं तो यह बहुत अच्छा है।

इसका क्या मतलब है, अलग भोजन?

प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों को कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों से अलग खाना चाहिए।क्यों? क्योंकि शरीर में उनके आत्मसात होने की प्रक्रिया बहुत भिन्न होती है: समय और इसके लिए आवश्यक पाचन तंत्र के रस की प्रकृति दोनों में। यदि भोजन अलग-अलग खाया जाए तो पाचन आसानी से, जल्दी और बिना किसी समस्या के होता है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थों के लिए(समूह I) में पशु मूल के सभी उत्पाद (पशु वसा सहित) और कुछ वनस्पति उत्पाद (फलियां, मेवा, बीज, मशरूम, बैंगन) शामिल हैं; कार्बोहाइड्रेट उत्पादों के लिए(द्वितीय समूह) - सब्जी: ब्रेड, पास्ता और अन्य आटा उत्पाद; आलू; चीनी, शहद, आदि; अंततः, समूह III विशेष रूप से प्रतिष्ठित है पौधों के जीवित उत्पाद:सभी फल और जामुन, सब्जियाँ (बैंगन और आलू को छोड़कर), जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल (कोल्ड प्रेस्ड, दबाकर प्राप्त)।

बच्चे को खाली पेट, भोजन से 1 घंटा पहले या भोजन के 1.5-2 घंटे बाद ताजे (विशेषकर मीठे) फल और जामुन देना बेहतर है, न कि किसी अन्य खाद्य पदार्थ के साथ मिलाकर।

मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में सब्जियाँ अधिक उपयुक्त हैं। मांस व्यंजन के साथ, आप अपने बच्चे को कुछ खट्टे जामुन (क्रैनबेरी, करौंदा, लाल किशमिश, आदि) भी दे सकते हैं।

साबुत अनाज अनाज बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। उनसे कुरकुरे दलिया तैयार करना बेहतर है, जो साइड डिश के रूप में नहीं, बल्कि एक अलग डिश के रूप में पेश किए जाते हैं।

अलग बिजली आपूर्ति सर्किट

यदि आप एक स्वस्थ बच्चे का पालन-पोषण करना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले सीखना होगा कम से कम पृथक पोषण के सिद्धांत से।

अपने बच्चे को कभी भी ब्रेड या पास्ता, मीट पकौड़ी, पाई आदि के साथ मांस न दें।

मांस और मछली के व्यंजनों के साथ केवल जीवित सब्जियों के साइड डिश (समूह III उत्पाद) परोसें।

और अपने बच्चे को अक्सर रोटी के साथ सब्जी व्यंजन खिलाना न भूलें (अधिमानतः खमीर रहित, साबुत अनाज, बहुत ताजा काला नहीं!), क्योंकि रोटी के बिना कोई स्वास्थ्य नहीं है।

याद रखें कि बहुत कम उम्र से ही एक बच्चा स्थिर आदतें विकसित कर लेता है जो उसके शेष जीवन के लिए उसके स्वास्थ्य को निर्धारित करती हैं।

आप किसी सक्षम बाल रोग विशेषज्ञ या बच्चों के पोषण विशेषज्ञ से शिशु आहार की अलग प्रकृति के बारे में अधिक जान सकते हैं। यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है.

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