რა წარბები შესაფერისია ოვალური. რა წარბები უხდება ოვალურ სახეს? სწორი ან ჰორიზონტალური

03.03.2020

ეკონომიური დიასახლისები ყოველთვის ამზადებენ უამრავ განსხვავებულ კონსერვას ზამთრისთვის, რომელთაგან ზოგიერთი რჩება გამოუყენებელი, მაგალითად, ჯემი.

აღარ მინდა ასეთი კერძის ჭამა, მაგრამ სამწუხაროა მისი გადაგდება, რადგან საკმაო დრო და ფული დაიხარჯა ნაკერების მომზადებაზე. ამ შემთხვევაში ძველი მურაბისგან გემრიელი, ნატურალური, ადვილად მოსამზადებელი და ჯანსაღი სასმელი - ღვინო შეგიძლიათ მოამზადოთ.

ხელნაკეთი ჯემური ღვინის მარტივი რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით ხელნაკეთი სასმელის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ: ვაშლის, მოცხარის, მარწყვის, ქლიავის ან მარაგში არსებული სხვა კენკრის ან ხილის ჯემი. არ არის მიზანშეწონილი მხოლოდ რამდენიმე სახის ჯემის ერთდროულად მიღება, რადგან თითოეული გამოყენებული კომპონენტის გემო დაიკარგება. ამ შემთხვევაში სჯობს რამდენიმე ქილა სხვადასხვა გემოთი და არომატით ღვინო დამზადდეს.

წინასწარ უნდა მოამზადოთ სტერილური სამლიტრიანი კონტეინერი და ნეილონის სახურავები, მარლისა და წყლის ლუქის (სამედიცინო ხელთათმანი). ეს რეცეპტი არ გულისხმობს საფუარის გამოყენებას, ინგრედიენტი შეიცვლება გაურეცხავი ქიშმიშით, რომლის ზედაპირზე ცოცხალი სოკოა.

სამზარეულოსთვის საჭიროა:

ჯემი - 1 ლ
ქიშმიში - 100 გ
წყალი - 1ლ
შაქარი - გემოვნებით.

ყურადღება!შაქრის რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია ჯემში დამატკბობლის რაოდენობაზე. ტკბილში გრანულირებული შაქრის ნორმა 20%-ია, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში მურაბა წყლით განზავდეს ან ქვიშის რაოდენობა 100 გრამამდე გაზარდოთ.

გარეცხეთ სამლიტრიანი ქილა სოდაში, გაასუფთავეთ წყლის აბაზანაში ან ღუმელში (მიკროტალღური). კონტეინერს დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად გააშრეთ. ამრიგად, პათოგენური მიკროორგანიზმები, რომლებიც შეიძლება მოხვდნენ სამუშაო ნაწილში და გააფუჭონ სასმელის გემო, განადგურებულია. კარგად ჩამოიბანეთ სახურავი და გააშრეთ.
ჩაასხით ჯემი სტერილურ ჭურჭელში, შეურიეთ წყალს, შაქარს და ქიშმიშს.

ყურადღება!ქიშმიშის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა გაურეცხავი და დაქუცმაცებული კენკრა, როგორიცაა კენკრა, მოცხარი ან ყურძენი.

დააფარეთ კონტეინერი სუფთა ქსოვილით ან მარლით (ისე, რომ მწერები არ მოხვდნენ შიგნით), გადაიტანეთ თბილ, ბნელ ადგილას მუდმივი ტემპერატურის 18-25 გრადუსით. დატოვე სამუშაო ნაწილი 5 დღის განმავლობაში, დღეში რამდენჯერმე ურიეთ ხის კოვზით.

ყურადღება! 8-10 საათის შემდეგ სამუშაო ნაწილის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ისმის ჩიხი და ოდნავ მჟავე სუნი. ეს ნიშნავს, რომ დაწყებულია აუცილებელი დუღილის პროცესი.

5 დღის შემდეგ ამოიღეთ რბილობი ქილების ზედაპირიდან (მცურავი რბილობი თესლით, დაქუცმაცებული კენკრით, ქიშმიშით). მას შემდეგ, რაც შიგთავსი გაწურეთ მარლის მეშვეობით, გაახვიეთ რამდენიმე ფენად. ჩაასხით გაფილტრული სითხე სუფთა ჭურჭელში, შეავსეთ კონტეინერი მოცულობის ¾ ისე, რომ იყოს ადგილი დუღილისთვის, ქაფისთვის და ნახშირორჟანგისთვის.
დაადეთ კონტეინერს წყლის ბეჭედი ან სამედიცინო ხელთათმანი, პერფორირებული ერთ თითზე. იმისათვის, რომ ხელთათმანი არ დაიძინოს, დაამაგრეთ იგი ელასტიური ბენდით ან თოკით.
ქილა გადაიტანეთ თბილ, ბნელ ადგილას 1-2 თვით და დატოვეთ დუღილის დასრულებამდე. შემდეგი ნიშნები მიუთითებს პროცესის დასრულებაზე: ხელთათმანი გაფითრდა და ჩამოვარდა, წყლის ბეჭედი ორ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში არ აფრქვევდა ბუშტებს, სასმელი თავად გახდა მსუბუქი და მკვრივი ნალექი წარმოიქმნა კონტეინერის ფსკერზე.
გაფილტრეთ ახალგაზრდა ღვინო, გემოთი და გემოთი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მეტი შაქარი ან დაასხით არაყი სამუშაო ნაწილზე.

ყურადღება!სასმელი ალკოჰოლის ან არყის დამატებით უფრო მეტხანს გაგრძელდება, მაგრამ აქვს უფრო მკაცრი გემო და ნაკლებად მძაფრი არომატი.

დაასხით ღვინო სუფთა ბოთლებში, აავსეთ კონტეინერები ზემოდან (სასურველია ბოთლში ჰაერი არ იყოს). კონტეინერი მჭიდროდ დახურეთ საცობებით, გადაიტანეთ მაცივარში ან სარდაფში.
ღვინო შეინახეთ 2-დან 6 თვემდე გრილ ადგილას. ამ შემთხვევაში აუცილებელია სასმელის გაფილტვრა ყოველ 20-25 დღეში ერთხელ. თუ ნალექი 2-5 სმ-ზე მაღლა ჩნდება, სითხე უფრო ხშირად გადაწურეთ.

შედეგად მიიღება 10-13% სიძლიერის ღვინო, რომლის შენახვა შესაძლებელია ცივ ადგილას სამ წლამდე.

ვაშლის ღვინის სწრაფი რეცეპტი

ტკბილი და მჟავე გემოთი მსუბუქი, არომატული ღვინის მისაღებად მომზადებაში უნდა გამოიყენოთ ვაშლის მურაბის ქილა და ამ რეცეპტის საფუძველზე სასმელის მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია.

პროდუქტები:

ჯემი - 1 ლ
გაურეცხავი ბრინჯი - 200 გ
საფუარი - 20 გ
წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო ძველი მურაბისგან სახლში:

მურაბა გადაიტანეთ სუფთა სამ ლიტრიან ქილაში და დაასხით ბრინჯი. ცალკე გავხსნათ საფუარი თბილ წყალში და გავაგზავნეთ სამუშაო ნაწილზე.
ჩაასხით წყალი ქილაში ისე, რომ სითხემ კონტეინერის "მხრების" დონემდე მიაღწიოს. ხის კოვზით ავურიოთ კონტეინერის შიგთავსი. დააინსტალირეთ კისერზე წყლის ბეჭედი ან ჩაიცვით ერთ თითზე გახვრეტილი სამედიცინო ხელთათმანი.
დატოვე ქილა თბილ, ბნელ ადგილას, სანამ ღვინო არ გახდება გამჭვირვალე და ძირში ნალექი წარმოიქმნება. ამის შემდეგ სითხე გაფილტრეთ სუფთა ქილაში, გააჩერეთ რამდენიმე თვე, გაფილტრეთ ღვინო, რადგან ნარჩენები ამოვარდება.
დასასრულს კიდევ ერთხელ გადაავლეთ სასმელი რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით და დაასხით სუფთა ბოთლებში.

ყურადღება!თუ ღვინო გემოთი მჟავე აღმოჩნდა, მაშინ სასმელზე ლიტრზე 20 გრამი შაქარი უნდა დაუმატოთ და რამდენიმე წუთით გააჩეროთ.

თუ სარდაფში ხილიდან ან კენკრისგან ზედმეტი სიტკბოა, მაშინ ეს შესანიშნავი შემთხვევაა საკუთარი თავის მოვლისა და საზ.სასმელს დეტალურად გავაანალიზებთ მიმდინარე სტატიაში. ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს მრავალფეროვანი არომატული ნოტები, იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ჯემი გახდა მისი საფუძველი. ამასთან დაკავშირებით პროფესიონალები არ გირჩევენ სხვადასხვა მურაბების შერევას, რათა სასმელს განუსაზღვრელი გემო არ აღმოჩნდეს.

ღვინის დაყენების თავისებურებები

მომზადების შედეგი იქნება ტკბილი და მჟავე სასმელი 10-14% სიძლიერით. საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება არაყით ან სპირტით აავსო და ღირებულება გაზარდოს, მაგრამ მერე ღვინო აღარ იქნება. დამატებითი დამაგრების გარეშეც ღვინო არ არის ყველაზე სუსტი.

იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ სასმელის გემო, საჭიროა პასუხისმგებლობით მივუდგეთ კონტეინერების არჩევანს და მომზადებას. შუშის კონტეინერები იდეალურია. თუ შეუძლებელია შუშის გამოყენება მთელი პროცესის განმავლობაში, მაშინ თქვენ უნდა აირჩიოთ ჭურჭელი იმ მასალისგან, რომელიც არ არის დაჟანგული (მინანქარი, უჟანგავი). ასევე არასასურველია პლასტმასის გამოყენება, რადგან ის რეაგირებს ალკოჰოლებთან და აფუჭებს სასმელის გემოს.

მომზადების პროცესში გამოყენებული ყველა კონტეინერი უნდა იყოს სტერილური. ამისთვის რეკომენდირებულია ყველაფერი საფუძვლიანად გაიწმინდოს სოდით, შემდეგ კი ორთქლზე სტერილიზაცია. სტერილური ჭურჭლის გამოყენება აუცილებელია მომზადების ყველა ეტაპზე, როგორც პირველადი დუღილის დროს, ასევე სასმელის ჩამოსხმისას.

რაც შეეხება მურაბას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შარშანდელი ჯემი, რომელმაც უკვე დაკარგა გემო და არომატი. თუ სამუშაო ნაწილი უკვე ფერმენტირებულია, მაშინ ეს არ გახდება დაბრკოლება სამზარეულოსთვისჯემი ღვინო სახლში, მარტივი რეცეპტიქვემოთ აღწერილი, ასეთი ნედლეულის გამოყენების საშუალებას იძლევა. მაგრამ თუ ქილაში ობისაა, მაშინ ასეთი სიტკბო უნდა გადაყაროთ, ის არავითარ შემთხვევაში არ არის შესაფერისი მეღვინეობისთვის.

სამზარეულოს რეცეპტები

დღეს ჯემისგან სასმელის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. მიუხედავად იმისა, რომ პროფესიონალები არ გირჩევენ საფუარის დამატებას და პროცესის დაჩქარებას, მოუთმენელი სახლის მეღვინეები ამ ხრიკს მიმართავენ. აქედან გამომდინარე, განიხილება მომზადების ორი ტექნოლოგია. პირველი, კლასიკური, საფუარის გამოყენების გარეშე, მაგრამ საკმაოდ გრძელი. მეორე არის სწრაფი, მაგრამ არარეკომენდებული ინგრედიენტების გამოყენებით.

სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდი

ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს დაიცადოს დიდი დრო, რათა საბოლოოდ მიიღოს მაღალი ხარისხის გემრიელი სასმელი, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს წარმოებიდან რამდენიმე წლის განმავლობაში. ღვინის სიძლიერე ამ რეცეპტის მიხედვით 10-13 გრადუსია. სასმელი თავისთავად ტკბილია, ოდნავ მჟავე და გამოხატული გემოთი და კენკრის ან ხილის არომატით (დამოკიდებულია საკვების მარაგზე).

ინგრედიენტები:

ჯემი - ლიტრიანი ქილა;
წყალი - 1 ლიტრი;
ქიშმიში - 100 გრ.

წინასწარ ადუღეთ და გააგრილეთ წყალი. თუ ჯემი მჟავეა, მაშინ შაქრის დამატება მისაღებია სასმელის მეტი სიტკბოსთვის. უმჯობესია არ შეურიოთ სხვადასხვა სახის ჯემი, მაგრამ თუ ეს აუცილებელია, მაშინ უმჯობესია შეურიოთ ტკბილი და მჟავე პრეპარატები, მაგალითად, მოცხარი და ჟოლო.

მიუხედავად მარტივი რეცეპტისა , მოითხოვს პასუხისმგებლიან მიდგომას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ უბრალოდ გააფუჭოთ სასმელი. ქიშმიშის გამოცვლა შესაძლებელია, წინაპირობაა - არ შეიძლება არც ერთის და არც მეორეს გარეცხვა. ეს კენკრა საჭიროა მათი ქერქის ზედაპირზე ველური საფუარის გამო დუღილის პროცესის გასააქტიურებლად. გამოყენებამდე ახალი კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს.

სამზარეულოს ნაბიჯები

მომზადების პირველი ეტაპი მოიცავს ჭარხლის მომზადებას და პირველად დუღილს.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და საფუძვლიანად აურიეთ. თუ საჭიროა უფრო დიდი რაოდენობით სასმელის მომზადება, მაშინ შეგიძლიათ გაზარდოთ მოცულობა მითითებული შემადგენლობის პროპორციულად.
ყველაფერს ვათავსებთ კონტეინერში პირველადი დუღილისთვის და ვფარავთ მარლით, რათა თავიდან ავიცილოთ ნამსხვრევები და მწერები. კონტეინერს ვათავსებთ ბნელ თბილ ადგილას, თუ ბინაში ასეთი რამ არ არის, შეგიძლიათ კონტეინერი სქელი საბანით შემოახვიოთ (მნიშვნელოვანია სინათლის გამორიცხვა) და დააყენოთ ბატარეასთან ახლოს.
პირველადი დუღილი გრძელდება 5 დღე, პროცესის დაწყების პირველი ნიშნები 24 საათის შემდეგ უნდა გამოჩნდეს. დღეში ერთხელ, ვორტი უნდა მოურიოთ და რბილობის ქერქი უნდა გატეხოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ობის წარმოქმნა. უმჯობესია გამოიყენოთ ხის კოვზი.
5 დღის შემდეგ ვორტი ფილტრავენ მარლის მეშვეობით და ტრიალებს გარეთ. ვორტი შეედინება შესაბამისი მოცულობის სტერილიზებულ ქილაში. კონტეინერის შევსება თვალის კაკლამდე არ უნდა იყოს, აქტიური დუღილის პერიოდში უნდა დატოვოთ მოცულობის დაახლოებით მეოთხედი ქაფის ფორმირებისთვის.
ქილა იხურება წყლის ბეჭდით ან ნემსით გახვრეტილი თითით სამედიცინო ხელთათმანზე იდება. თუ ხელთათმანი თავისუფლად ეკიდა კისერზე, მაშინ კავშირი უნდა გააძლიეროთ ლენტით შეკვრით ან ცომით დაფარვით. ეს აუცილებელია დუღილის პროცესში ნახშირორჟანგის გამოყოფისთვის, მაგრამ ამავე დროს ღვინოში ჟანგბადის შეღწევის გამორიცხვის მიზნით.

არაუმეტეს 4 დღის შემდეგ, ხელთათმანი სრულად უნდა გაიბეროს, თუ ეს ასე არ არის, რამე არასწორედ მოხდა ან არის დამატებითი ხვრელი, საიდანაც გაზი გამოდის. თუ ყველაფერი კარგადაა, დატოვეთ კონტეინერი 3 თვის განმავლობაში ბნელ, თბილ ადგილას.

აქტიური დუღილის პროცესს შეიძლება ნაკლები დრო დასჭირდეს (მინიმუმ 1,5 თვე). პროცესის დასრულება მოხსენებული იქნება ჩამოვარდნილი ხელთათმანებით ან წყლის ლუქში ბუშტების არარსებობით. თავად ღვინო გამჭვირვალე გახდება და ნალექი ამოვა. თუ ასეა, მაშინ მეორე ეტაპის დროა.

სუფთა ღვინო ნალექიდან გადაწურეთ ახალ კონტეინერში. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაირღვეს სიმღვრივე, მისი არსებობა სასმელს სიმწარეს ანიჭებს, ამიტომ უმჯობესია ამის გაკეთება შლანგის ან საწვეთურის გამოყენებით.
სასმელს ვცდილობთ, თუ მოგეჩვენებათ, რომ ღვინო მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი.
ღვინოს ვასხამთ ბოთლებში, საცობს და ვაგზავნით ცივ ადგილას დასამწიფებლად. ეს შეიძლება იყოს სარდაფი ან მაცივარი.
სასმელი მომწიფდება დაახლოებით 2-3 თვის განმავლობაში, თუ ნალექი კვლავ გამოჩნდება პროცესში, მაშინ უნდა გაიმეოროთ გადინება.

შედეგად მიიღება ჯემისგან დამზადებული შესანიშნავი ხელნაკეთი ღვინო, რომელიც გემოთი არ ჩამოუვარდება არცერთ ხილსა და კენკროვან სასმელს.

სწრაფი მომზადების მეთოდი

სამზარეულოს ეს მეთოდი სახლის მეღვინეს დასჭირდება არაუმეტეს 2 კვირისა.

საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:

ჯემი - 1 ლ;
წყალი - 2 ლიტრი;
საფუარი, მშრალი - 10 გრ.

მომზადების პროცესი სრულიად განსხვავდება ზემოთ შემოთავაზებულისგან.

წყალი შეურიეთ ჯემს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
გაწურეთ დეკორქცია ყველით, რათა მოაცილოთ კენკრის ან ხილის ნაჭრები.
მიღებული მასა ჩაასხით ჭიქაში და გააზავეთ მასში საფუარი, გააჩერეთ 20 წუთი თბილ ადგილას პროცესის გასააქტიურებლად და დაასხით დანარჩენ სამომავლო სასმელში.
ვორტი ვასხამთ დუღილის ჭურჭელში, ვტოვებთ ადგილს ქაფისთვის და, წყლის ლუქით დახურვით ან სამედიცინო ხელთათმანის ტარებით, ვაგზავნით აქტიურ დუღილს ბნელ, თბილ ადგილას.

საფუარი ააქტიურებს და საგრძნობლად აჩქარებს დუღილის პროცესს. ერთი კვირის შემდეგ, ხელთათმანი უკვე ჩამოვარდება და წყლის ბეჭედი შეწყვეტს ბუშტების აფეთქებას. ღვინო დაილექება და შეიძლება სუფთა კონტეინერში ჩაასხას.

ღვინო მურაბისგან სახლში, მარტივი რეცეპტირომელიც შეიცავს საფუარს, გამოდის მჟავე და ოდნავ გაზიანი. სამწუხაროდ, ასეთი ღვინის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია, ამიტომ ღირს მისი დალევა უახლოეს მომავალში.

ყოველწლიურად ეკონომიურ დიასახლისს შარშანდელი ჯემის რამდენიმე ქილა მაინც აქვს. აღარ მინდა მისი ჭამა, რადგან ახალი მომზადდა და სამწუხაროა, რომ გადაყარო ნატურალური პროდუქტი, რომლის მომზადებასაც ძალისხმევა და ფული დახარჯა. მე გთავაზობთ შემდეგ გამოსავალს - ჯემისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადებას. ჩვენ განვიხილავთ რეცეპტს და ტექნოლოგიას შემდგომში.

წინასწარ გირჩევთ მოიძიოთ სამლიტრიანი ქილა, ნეილონის თავსახური, მარლი და სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი (შეგიძლიათ მის ნაცვლად დააინსტალიროთ წყლის საკეტი). ამ რეცეპტში ჩვენ გავაკეთებთ საფუარის გარეშე, რადგან ძნელია ღვინის მიღება, ხოლო ჩვეულებრივი დაწნეხილი ან მშრალი არ გამოიყენება მეღვინეობაში, რაც ღვინოს ჩვეულებრივ ბადაგად აქცევს. საფუარის როლს ქიშმიში შეასრულებს, რომლის ზედაპირზეც საჭირო სოკო ცხოვრობს.

ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად ვარგისია ჯემი ვაშლის, მოცხარის, ჟოლოს, მარწყვის, ქლიავის, ალუბლის და სხვა ხილის კულტურებისგან. მაგრამ მე არ გირჩევთ სხვადასხვა სახის ჯემის ერთ სასმელში შერევას: თითოეული კენკრის უნიკალური გემო ნარევში იკარგება. უმჯობესია გააკეთოთ რამდენიმე ცალკე პორცია.

ინგრედიენტები:

ჯემი - 1 ლ;
წყალი - 1 ლიტრი;
გაურეცხავი ქიშმიში - 100 გრამი;
შაქარი - 10-100 გრამი ლიტრ წყალზე (სურვილისამებრ).

წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია ჯემში შაქრის შემცველობაზე (ნატურალური ნედლეულში და ემატება ხარშვის პროცესში). აუცილებელია ვიბრძოლოთ ისე, რომ ვორტიში შაქრის შემცველობა 20%-ს არ აღემატებოდეს. საჭიროების შემთხვევაში, განზავდეს მეტი წყლით. თუ თავდაპირველად ჯემი არ არის ტკბილი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი.

ღვინის რეცეპტი ძველი ჯემიდან

1. სამლიტრიანი ქილა გარეცხეთ სოდით, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ თბილი წყლით, შემდეგ გაასტერილეთ ცოტაოდენი მდუღარე წყლის დაასხით. ეს მოკლავს პათოგენებს, რომლებსაც შეუძლიათ ღვინის დაბინძურება.

2. ჯემი გადაიტანეთ ქილაში, დაუმატეთ წყალი და შაქარი (საჭიროების შემთხვევაში), დაუმატეთ გაურეცხავი ქიშმიში. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ქიშმიშის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაუბანელი ახალი კენკრა, რომელიც წინასწარ უნდა დაქუცმაცდეს.

3. ბუზებისგან დასაცავად ქილა დააფარეთ მარლით, გადაიტანეთ თბილ (18-25°C) ბნელ ადგილას ან დააფარეთ სქელი ქსოვილით. გააჩერეთ 5 დღე, დღეში ერთხელ ურიეთ სუფთა ხელით ან ხის ჭურჭლით. 8-20 საათის შემდეგ უნდა გამოჩნდეს დუღილის ნიშნები: ჩურჩული, ქაფი და მჟავე სუნი. ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი კარგად მიდის.

4. ამოიღეთ რბილობი (მცურავი რბილობი) ზედაპირიდან, გადაწურეთ ქილის შიგთავსი რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით. გაფილტრული ვორტი ჩაასხით სუფთა ქილაში, წინასწარ გარეცხილი სოდით და მდუღარე წყლით. კონტეინერი შეიძლება შეივსოს მოცულობის მაქსიმუმ 75%-მდე, რათა ადგილი დარჩეს ქაფსა და ნახშირორჟანგს, რომელიც გამოჩნდება ფერმენტაციის დროს.

5. სამედიცინო ხელთათმანის ერთ-ერთ თითში გაიკეთეთ ნახვრეტი ნემსით, შემდეგ კი თავად ხელთათმანი დაიდეთ ქილის კისერზე. სტრუქტურის უკეთ შესანარჩუნებლად და დუღილის დროს არ ჩამოცვივდეს, კისერი თოკით მიაკრათ ხელთათმანს.

დუღილი ხელთათმანის ქვეშ

ალტერნატიული გზაა წყლის ბეჭდის დაყენება. ამ ორ ვარიანტს შორის განსხვავება არ არის. თუ ხელნაკეთ ღვინოებს მუდამ ამზადებთ, ჯობია წყლის ბეჭედი ააგოთ, უნივერსალურია, სხვა შემთხვევაში ხელთათმანი გამოდგება (ყოველ ჯერზე ახალი).

6. ქილა 30-60 დღით დადგით ბნელ თბილ ადგილას. დუღილი დასრულდება მაშინ, როდესაც გაბერილი ხელთათმანი მთლიანად ამოიწურება, ან წყლის საკეტი რამდენიმე დღის განმავლობაში ბუშტუკდება. თავად ღვინო უფრო მსუბუქი უნდა გახდეს, ძირში კი ნალექი გამოჩნდება.

ყურადღება! თუ დუღილი არ შეჩერდება წყლიანი ლუქის დაყენებიდან 50 დღის შემდეგ, ჯემური ღვინო უნდა დაიწიოს ძირში ნალექთან შეხების გარეშე. შემდეგ კვლავ მოათავსეთ დუღილის ქვეშ წყლის ბეჭედი. თუ ეს არ გაკეთებულა, სასმელი შეიძლება იყოს მწარე.

7. გადაწურეთ დადუღებული ახალგაზრდა ღვინო ნალექისგან. გასინჯეთ, სურვილისამებრ დაამატეთ შაქარი სიტკბოსთვის ან არაყი (ალკოჰოლი) სიძლიერის გასაზრდელად (მოცულობის 2-15%). ჯემისგან დამზადებული შემაგრებული ღვინო უკეთ ინახება, მაგრამ არა არომატული და უფრო მკაცრი გემოთი.

ჩაასხით სასმელი სუფთა კონტეინერებში, სასურველია კისრამდე შეავსოთ ისე, რომ ჟანგბადთან შეხება არ იყოს. მჭიდროდ დახურეთ, გადაიტანეთ სარდაფში ან მაცივარში. გაუძლოს მინიმუმ 2-3 თვე (სასურველია 5-6). ოპტიმალური ტემპერატურაა 6-16°C.

ჯერ 20-25 დღეში ერთხელ, შემდეგ ნაკლებად ხშირად, როცა ნალექი ჩნდება 2-5 სმ ფენაში, გაფილტრეთ ღვინო სხვა ჭურჭელში ჩასხმით. ნალექზე ხანგრძლივმა ყოფნამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმწარე. მზა სასმელი (ნალექი აღარ ჩნდება) შეიძლება ჩამოსხმული და ჰერმეტულად დალუქული საცობებით.

მომზადებული ღვინის სიმტკიცე 10-13%. შენახვის ვადა სარდაფში ან მაცივარში - 3 წლამდე.

ხილისა და კენკრის სიმრავლე დიასახლისებს ყველასთვის საყვარელი დელიკატესის - ჯემის დამზადების სტიმულს აძლევს. ჩვეულებრივ, ახალი სეზონის დასაწყისისთვის, ამ ტკბილი პროდუქტის შარშანდელი მარაგი ბევრია. კითხვა, სად გამოვიყენოთ ტკბილი მარაგი, დიდი ხნის წინ გადაწყვიტეს გამოცდილმა მეღვინეებმა, რადგან ეს არის მაღალი ხარისხის ღვინის მასალის მზა საფუძველი. ღვინო დიდი მოცულობით მოიხმარება და მისი წარმოებისთვის ნედლეული ყოველთვის არ არის საკმარისი. გასული წლის მარაგი შესაფერისია წარმოებისთვის, ძველი დაშაქრული, ფერმენტირებული, მჟავე ჯემი ასევე გახდება შესანიშნავი საფუძველი მომავალი არომატული ალკოჰოლური სასმელისთვის. მურაბისგან ღვინის დაყენების გზები დიდი ხანია გამოცდილია ხელოსნებისა და გამოცდილი მეღვინეების მიერ.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო ჯემისგან

სახლში მურაბისგან ღვინის დასამზადებლად მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ მურაბის მსგავსი კერძი შესაფერისია, გარდა ჩამოსხმულისა. Mod არღვევს ალკოჰოლს H2O და ნახშირორჟანგად. საოცარი გემოთი ღვინის მიღება შეგიძლიათ ნაცრისფერი ჭურჭლის, სასმელის დასამზადებელი ჭურჭლის და სხვა ნივთების სტერილიზაციის გზით.

მურაბისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ძირითადი წესების ცოდნა, დროა დაიწყოთ მოსამზადებელი აქტივობები. პროცესი ასეთია - ისინი ამცირებენ მომზადებულ წყალს ტკბილი სასმელით 1: 1 თანაფარდობით, ყოველ 3000 მლ-ზე. თქვენ უნდა დაამატოთ 125 გრ. დამატკბობელი. მოათავსეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში, დაახურეთ, შედგით ცეცხლზე, არ დაუშვათ მზის სხივები. როდესაც ნამცხვარი ცურავს, სითხე იფილტრება, შეედინება თასში შემდგომი დუღილისთვის. კიდევ 125 გრ შეედინება თასში სითხეში. დამატკბობელი, ჩაკეტეთ წყლის ბეჭდით, გააჩერეთ 70 დღე სიცხეში და სიბნელეში. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ ნახშირორჟანგის გამოყოფის ნიშნები არ არის, ღვინო ჩამოისხმება, რის შედეგადაც ქვა ხელუხლებელი რჩება. ამოღებულია სიცივეში.

თუ სარდაფში ხილიდან ან კენკრისგან ზედმეტი სიტკბოა, მაშინ ეს შესანიშნავი შემთხვევაა საკუთარი თავის მოვლისა და სახლში მურაბისგან ღვინის დასამზადებლად, სასმელის მარტივ რეცეპტს დეტალურად გავაანალიზებთ მიმდინარე სტატიაში. ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს მრავალფეროვანი არომატული ნოტები, იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ჯემი გახდა მისი საფუძველი. ამასთან დაკავშირებით პროფესიონალები არ გირჩევენ სხვადასხვა მურაბების შერევას, რათა სასმელს განუსაზღვრელი გემო არ აღმოჩნდეს.

რაც შეეხება მურაბას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შარშანდელი ჯემი, რომელმაც უკვე დაკარგა გემო და არომატი. თუ პრეპარატი უკვე დადუღებულია, მაშინ ეს არ გახდება დაბრკოლება მურაბისგან ღვინის დასამზადებლად სახლში, ქვემოთ აღწერილი მარტივი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ასეთი ნედლეული. მაგრამ თუ ქილაში ობისაა, მაშინ ასეთი სიტკბო უნდა გადაყაროთ, ის არავითარ შემთხვევაში არ არის შესაფერისი მეღვინეობისთვის.

ღვინო ჯემიდან სახლში, სამზარეულოს რეცეპტები

სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდი

ინგრედიენტები:

ჯემი - ლიტრიანი ქილა;
წყალი - 1 ლიტრი;
ქიშმიში - 100 გრ.

სახლში ჯემიდან ღვინო, მიუხედავად მარტივი რეცეპტისა, პასუხისმგებლიან მიდგომას მოითხოვს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ უბრალოდ გააფუჭოთ სასმელი. ქიშმიშის ჩანაცვლება შესაძლებელია ყურძნით, წინაპირობაა არც ერთი და არც მეორე არ გაირეცხოს. ეს კენკრა საჭიროა მათი ქერქის ზედაპირზე ველური საფუარის გამო დუღილის პროცესის გასააქტიურებლად. გამოყენებამდე ახალი კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს.

სამზარეულოს ნაბიჯები

მომზადების პირველი ეტაპი მოიცავს ჭარხლის მომზადებას და პირველად დუღილს.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და საფუძვლიანად აურიეთ. თუ საჭიროა უფრო დიდი რაოდენობით სასმელის მომზადება, მაშინ შეგიძლიათ გაზარდოთ მოცულობა მითითებული შემადგენლობის პროპორციულად.
ყველაფერს ვათავსებთ კონტეინერში პირველადი დუღილისთვის და ვფარავთ მარლით, რათა თავიდან ავიცილოთ ნამსხვრევები და მწერები. კონტეინერს ვათავსებთ ბნელ თბილ ადგილას, თუ ბინაში ასეთი რამ არ არის, შეგიძლიათ კონტეინერი სქელი საბანით შემოახვიოთ (მნიშვნელოვანია სინათლის გამორიცხვა) და დააყენოთ ბატარეასთან ახლოს.
პირველადი დუღილი გრძელდება 5 დღე, პროცესის დაწყების პირველი ნიშნები 24 საათის შემდეგ უნდა გამოჩნდეს. დღეში ერთხელ, ვორტი უნდა მოურიოთ და რბილობის ქერქი უნდა გატეხოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ობის წარმოქმნა. უმჯობესია გამოიყენოთ ხის კოვზი.
5 დღის შემდეგ ვორტი ფილტრავენ მარლის მეშვეობით და ტრიალებს გარეთ. ვორტი შეედინება შესაბამისი მოცულობის სტერილიზებულ ქილაში. კონტეინერის შევსება თვალის კაკლამდე არ უნდა იყოს, აქტიური დუღილის პერიოდში უნდა დატოვოთ მოცულობის დაახლოებით მეოთხედი ქაფის ფორმირებისთვის.
ქილა იხურება წყლის ბეჭდით ან ნემსით გახვრეტილი თითით სამედიცინო ხელთათმანზე იდება. თუ ხელთათმანი თავისუფლად ეკიდა კისერზე, მაშინ კავშირი უნდა გააძლიეროთ ლენტით შეკვრით ან ცომით დაფარვით. ეს აუცილებელია დუღილის პროცესში ნახშირორჟანგის გამოყოფისთვის, მაგრამ ამავე დროს ღვინოში ჟანგბადის შეღწევის გამორიცხვის მიზნით.

სუფთა ღვინო ნალექიდან გადაწურეთ ახალ კონტეინერში. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაირღვეს სიმღვრივე, მისი არსებობა სასმელს სიმწარეს ანიჭებს, ამიტომ უმჯობესია ამის გაკეთება შლანგის ან საწვეთურის გამოყენებით.
სასმელს ვცდილობთ, თუ მოგეჩვენებათ, რომ ღვინო მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი.
ღვინოს ვასხამთ ბოთლებში, საცობს და ვაგზავნით ცივ ადგილას დასამწიფებლად. ეს შეიძლება იყოს სარდაფი ან მაცივარი.
სასმელი მომწიფდება დაახლოებით 2-3 თვის განმავლობაში, თუ ნალექი კვლავ გამოჩნდება პროცესში, მაშინ უნდა გაიმეოროთ გადინება.

სწრაფი მომზადების მეთოდი

სამზარეულოს ეს მეთოდი სახლის მეღვინეს დასჭირდება არაუმეტეს 2 კვირისა.

საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:

ჯემი - 1 ლ;
წყალი - 2 ლიტრი;
საფუარი, მშრალი - 10 გრ.

მომზადების პროცესი სრულიად განსხვავდება ზემოთ შემოთავაზებულისგან.

წყალი შეურიეთ ჯემს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
გაწურეთ დეკორქცია ყველით, რათა მოაცილოთ კენკრის ან ხილის ნაჭრები.
მიღებული მასა ჩაასხით ჭიქაში და გააზავეთ მასში საფუარი, გააჩერეთ 20 წუთი თბილ ადგილას პროცესის გასააქტიურებლად და დაასხით დანარჩენ სამომავლო სასმელში.
ვორტი ვასხამთ დუღილის ჭურჭელში, ვტოვებთ ადგილს ქაფისთვის და, წყლის ლუქით დახურვით ან სამედიცინო ხელთათმანის ტარებით, ვაგზავნით აქტიურ დუღილს ბნელ, თბილ ადგილას.

ხელნაკეთი ჯემური ღვინო, მარტივი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს საფუარს, გამოდის მჟავე და ოდნავ გაზიანი. სამწუხაროდ, ასეთი ღვინის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია, ამიტომ ღირს მისი დალევა უახლოეს მომავალში.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჯემური ღვინო სახლში

ძალიან ხშირად, დიასახლისები ზაფხულის სეზონზე ვერ იღებენ მდიდარ მოსავალს და წარმოუდგენლად დიდი რაოდენობით ატრიალებენ, მათ შორის მურაბას. შედეგად ეს ყველაფერი ზამთრის პერიოდში არ გამოიყენება და საკუჭნაოების თაროებზე დასაბინძურებლად რჩება.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო ჯემისგან

გულახდილად რომ გითხრათ, ალბათ, ყველას სწყურია თავისი შრომა და გემრიელი ჯემი. მაგრამ მერე რა უნდა გააკეთოს? არსებობს შესანიშნავი გზა, რომ ის გემრიელ ღვინოდ გადააქციოთ, რომელიც ყველა სახლის სადღესასწაულო სუფრას შეეფერება. არ აქვს მნიშვნელობა ასეთი დელიკატესის მდგომარეობას. მაშინაც კი, როდესაც ის უკვე დადუღებული ან დაშაქრულია, შეგიძლიათ მისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება.

ასე რომ, ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ უპასუხოთ შემდეგ კითხვებს:

როგორ მოვამზადოთ ღვინო ჯემისგან?
როგორ მოვამზადოთ ღვინო ჟოლოს ჯემისგან?
ღირს თუ არა საფუვრით ჯემისგან ღვინის დაყენება?
როგორ მოვამზადოთ ღვინო ძველი მურაბისგან?

მურაბისგან ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად საჭირო აქსესუარები

თუ გადაწყვეტთ ხელნაკეთი ჯემი ღვინოდ გადააქციოთ, ამ პროცედურისთვის სათანადოდ უნდა მოემზადოთ. ვინც ოდესმე ღვინის დამზადებით იყო დაკავებული, კარგად უნდა ერკვეოდეს. დამწყებთათვის, ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ყველაფერს.

საჭიროა სამზარეულოსთვის სახლში დამზადებულიღვინოები ძველი ჯემიდან იქნება:

კონტეინერი, სასურველია მინა. მართლაც, დუღილის პროცესში ხდება რეაქცია, რის შედეგადაც მას შეუძლია აითვისოს ლითონის ან პლასტმასის სუნი. ასევე მნიშვნელოვანია ბოთლის სწორი ზომის არჩევა. ყურადღება გაამახვილეთ ერთი ლიტრი ჯემის + ერთი ლიტრი წყლის გაანგარიშებაზე. გარდა ამისა, უნდა იყოს ადგილი ზღვარზე, რადგან დუღილის დროს ქაფი იქმნება.

წყლის საკეტი, სავალდებულო ატრიბუტი ხელნაკეთი ნექტრის დაძველების პროცესში. მისი ფუნქცია ის არის, რომ:

შლის ნახშირორჟანგს;
არ იძლევა ჟანგბადის გავლის საშუალებას;
მისი დახმარებით ადვილია დუღილის ეტაპის დასრულების მომენტის გაგება.

ასეთი მოვალეობები ატრიბუტიარ არის რთული საკუთარი თავის დამზადება ან მაღაზიაში მზა ყიდვა. Კერძოდ:

ჩამკეტის უმარტივესი ტექნიკა. საკმარისია ჭურჭლის ყელზე დაადოთ და ერთი ნახვრეტი გაუკეთოთ ნემსით. დუღილის პროცესში მისგან გამოიყოფა აირი. ამ დროს (დუღილის პროცესი) გაბერილი იქნება. როდესაც ხელთათმანის ფორმის ჩამკეტი ეცემა, ეს იმას ნიშნავს ფერმენტაციადასრულდა.

მზა ჩამკეტი, რომლის შეძენაც შესაძლებელია მაღაზიაში.

როგორც ჩანს, ჩვეულებრივი ნეილონის საფარია. მისი თვისებაა კონტეინერი (ჩაღმა) შუაში, სადაც წყალი უნდა დაასხას. დუღილის დროს ნახშირორჟანგი გამოიყოფა წყლის მეშვეობით. აუცილებელია დავაკვირდეთ, როდის შეწყვეტენ ბუშტების გამოჩენას, ეს ნიშნავს დამთავრებულიამ ეტაპის.

ხელნაკეთი სახურავიდან და მილისგან.

ასეთის ნახვა ხშირად შეიძლებოდა სახლის მევენახეებში. ასეთი ჩამკეტის არსი იგივეა, რაც წინა ვერსიებში. დუღილის პროცესში ნახშირორჟანგის გამოდევნა. ამისთვის პოლიეთილენის სახურავზე კეთდება ნახვრეტი და ჩასმულია მილი, რომელიც დამაგრებულია წყლის ქილაზე. ამრიგად, მილის ერთი ბოლო წყალშია, მეორე კი რამდენიმე სანტიმეტრით ჩასმულია ღვინის ბლანკში. დუღილის პროცესში წყალში ბუშტები ჩნდება და მათი გაქრობის შემდეგ პროცესი სრულდება.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო ჯემისგან და რა კონტეინერია ამისთვის საჭირო

მზა სასმელი უმჯობესია მინის ბოთლებში ჩაასხათ. შესაძლებელია სწორად მომზადებულ ხის კასრებშიც, თუმცა ეს საკმაოდ პრობლემური საქმეა. უმჯობესია ნექტარი ხის საცობებით დაიხუროს. ეს მათ სუნთქვის შანსს მისცემს. ამიტომ, წინასწარ იზრუნეთ მათზე.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო მურაბისგან სახლში

საჭირო ინვენტარის გარდა, ძირითადი- ჯემია. საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა კენკრა იქნება, მთლიანი თუ დაფქული. ფაქტობრივი ნედლეულის მთავარი კრიტერიუმია ობის არარსებობა. ისე, ნებისმიერი გააკეთებს. შეგიძლიათ რამდენიმე სახეობის შერწყმაც კი. ამას ხშირად გამოცდილი მეღვინეებიც კი აკეთებენ. გასული წლის ჯემის ყველა ნარჩენი „ღმერთების სასმელად“ არის გადაქცეული.

მაშ ასე, მოდით გადავხედოთ სახლში ძველი მურაბისგან „ღმერთების სასმელის“ მომზადების რამდენიმე რეცეპტს. პირობები, დაგჭირდებათ:

ეს არის მთელი პროცედურა. ნექტრის მარაგი უკვე მზადაა. ასეთი ხელნაკეთი ღვინო ძალიან ხშირად მიეწოდება საზღვარგარეთ, რადგან ის ძალიან ღირებული და ძვირია.

ჯემის ღვინის რეცეპტები სახლში

განვიხილოთ პოპულარული რეცეპტები ხელნაკეთი ღვინის ჯემისგან. ღვინის დაყენების პროცედურა უკვე გასაგებია. თუმცა რომელი ჯემით არის გემრიელი ღვინო? აქ, რა თქმა უნდა, ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს. თუმცა, უდაო ფაქტია, რომ ალუბლის ჯემისგან დამზადებული ასეთი სასმელი წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. ტრადიციულიარის ვაშლისა და მარწყვის დელიკატესების გამოყენება სახლში დამზადებული ღვინისთვის. მოდით უფრო ახლოს გავეცნოთ მათ რეცეპტებს.

ალუბლის ჯემის ღვინის რეცეპტი

მის მოსამზადებლად ვიყენებთ შემდეგს პროპორციები:

ყველა ინგრედიენტს ვურევთ და ვათავსებთ სამ ლიტრიან ჭურჭელში (ქილა). კონტეინერის ყელზე სამედიცინო ხელთათმანი ჩავიცვით. დატოვე ბნელ, თბილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში.

ავტორი ვადის გასვლადრო, რომ ვორტი უნდა გაიფილტროს სხვა ქილაში. და ჩაიცვი ისევ, მაგრამ ახალი სამედიცინო ხელთათმანით. გააკეთეთ მასში ერთი ხვრელი თხელი ნემსით. და ისევ ვმალავთ ვორტი ბნელ ადგილას, სადაც თბილი იქნება. ის უნდა ინახებოდეს დაახლოებით ორმოცი დღის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად, ვცდილობთ ნალექს არ შევეხოთ, მზა ღვინოს ვასხამთ ბოთლებში, ვხურავთ ჰერმეტულად.

ვაშლის ჯემის ღვინო (ყველაზე პოპულარული რეცეპტი)

ვაშლის ჯემი მიდრეკილია დუღილისკენ. თუ ეს არის ის, რაც იპოვნეთ, მაშინ აუცილებლად არ გადააგდებთ მას. მისგან ღვინო წარმოუდგენლად დახვეწილი აღმოჩნდება. მართალია, მისი დამზადების პროცესი გარკვეულწილად გრძელია და 4-5 თვე დასჭირდება. ამ ნექტარის თავისებურება ის არის, რომ მისი მომზადება შესაძლებელია საფუვრით და მის გარეშე.

სახლში ძველი მურაბისგან ღვინის დასაყენებლად, თქვენ საჭიროება:

სამ ლიტრიან ბოთლში ერთი ლიტრი მურაბა მოვასხათ ლიტრი თბილი წყლის ჩასხმით. დაუმატეთ ქიშმიში (100გრ) და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. ამჯერად ვახურავთ თავსახურით და ვაჩერებთ ბნელ კუთხეში 25 გრადუს ტემპერატურაზე.

ათი დღის შემდეგ გადაწურეთ სუფთა კონტეინერში. კისერზე ერთიდაიგივე ხელთათმანი ჩავიცვით და ერთი ნახვრეტი გავუკეთეთ. და დატოვეთ სითხე ორმოცი დღის განმავლობაში. თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ ხელთათმანით, რომელიც უნდა დაეცეს ბოლოს. შემდეგ კი ღვინო უნდა ჩაასხათ მომზადებულ ჭურჭელში და შეინახოთ კიდევ 70 დღე.

მარწყვის ჯემისგან დამზადებული ღვინო

სხვათა შორის, ახლა ძალიან პოპულარულია მარწყვის ცქრიალა ღვინოები. ამიტომ, არ ინანოთ ძველი ჯემი და გააკეთეთ ხელოვნების ნიმუშისაკუთარ თავზე.

აირჩიეთ დიდი შუშის კონტეინერი. პროპორციებს ვურევთ: ერთ ლიტრ ჯემს ორ ლიტრ ნახევარ წყალს. ძალიან კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ქიშმიში (150 გ-მდე). ყველაფერს თბილ და მშრალ ადგილას ვდებთ. ყურებადუღილის პროცესი. ამის შემდეგ ვაკეთებთ პერეჟიგაციას და ისევ ვათავსებთ სუფთა კონტეინერში. სასმელი თითქმის მზად არის. ღვინის ბოთლები უნდა დაიხუროს და სამი დღე გრილ ადგილას გააჩეროთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ ღვინო მზად არის დასალევად. წარმოიდგინეთ, რამდენად სწრაფი და მარტივია ეს!

რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ღვინის დაყენება შესაძლებელია სხვა სახის ჯემისგან, რომელიც არანაკლებ მშვენიერი სასმელი გახდება. განსაკუთრებით გემრიელი სასმელი მიიღება ჟოლოს ჯემისგან. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ დამატებითი ინგრედიენტებით (მაგალითად, საფუარით), მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ამის შესახებ ბევრი იცით ან იყენებთ პროფესიონალების რჩევებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნედლეულის არჩევანი პირადი საქმეა. სამზარეულოს საფუძვლებსა და დახვეწილობაში გავარკვიეთ. ამ რეცეპტის მიხედვით ღვინოს თავად დიდი ბრიტანეთის დედოფალსაც აწვდიდნენ.

ხელნაკეთი ღვინო ძველი ჯემიდან

ჯემი - 1 ლ;
წყალი - 1 ლიტრი;
გაურეცხავი ქიშმიში - 100 გრამი;
შაქარი - 10-100 გრამი ლიტრ წყალზე (სურვილისამებრ).

ღვინის რეცეპტი ძველი ჯემიდან

დუღილი ხელთათმანის ქვეშ

ღვინო სახლში ჯემისგან: მარტივი რეცეპტი

თითქმის ყველა, ვისაც აქვს საკუთარი ბაღი ან სამზარეულო ბაღი, ზამთრისთვის ხელნაკეთი მზადებას აკეთებს. ძირითადად, ეს არის მწნილები და მურაბები ყველა სახის ბოსტნეულისა და კენკრისგან. ისინი მზადდება დიდი რაოდენობით და ყოველთვის არ მიირთმევენ მომავალ ზაფხულამდე. და ჯემი მიდრეკილია დაშაქრებისა და დუღილისკენ, მადას კარგავს. ამ შემთხვევაში სამწუხაროა თქვენი რეზერვების გაფლანგვა და თქვენ უნდა გაარკვიოთ როგორ გამოიყენოთ ისინი.

შესანიშნავი გამოსავალია ღვინის დაყენება ჯემისგან. ეს შეიძლება იყოს ალუბალი, მარწყვი, ვაშლი, მოცხარი და სხვა. ზამთრის შემდეგ დარჩენილი ყველა ბლანკი გამოყენებული იქნება. ჯემი ღვინის შესანიშნავი ნედლეულია. ის უკვე შეიცავს დუღილისთვის მნიშვნელოვან ინგრედიენტს - შაქარს. ამის გამო მიღებულ ღვინოს არ ექნება მომჟავო გემო და მომზადება უფრო სწრაფად წავა, ვიდრე მარტივი ნედლეულისგან.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო ფერმენტირებული ჯემისგან?

თუ თქვენი პრეპარატები დადუღდა, მაშინ ნუ ჩქარობთ გაღიზიანებას და გადაყარეთ, რადგან დადუღებული ჯემისგან ღვინის დამზადება ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია, ვიდრე ახალისგან. საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ძველი მურაბები და კონსერვები ხილისა და კენკრისგან. მთავარია, რამდენიმე სახეობა არ შეურიოთ, არამედ მხოლოდ ერთიდან მოხარშოთ.

როგორ დავაყენოთ ღვინო ჯემიდან? ერთი ლიტრი ნედლეულის მოსამზადებლად დამატებით დაგჭირდებათ გრანულირებული შაქარი, ქიშმიში და თბილი წყალი. ამისათვის მას წინასწარ ადუღებენ და აციებენ 30 - 40 გრადუსამდე. გარდა ამისა, დაჟინებისთვის დაგჭირდებათ დიდი ქილა, დაახლოებით ხუთი ლიტრი. კონტეინერი წინასწარ მომზადებულია: გაწმენდილი და მდუღარე წყლით სტერილიზაცია. მაწონს ემატება 3 - 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და ერთი ქიშმიში. ნარევს ასხამენ თბილ წყალს, ხურავენ მომზადებული წყლის ბეჭდით ან ხელთათმანით თითზე ნახვრეტით და იღებენ თბილ, ბნელ ოთახში. ამ მომენტიდან შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ხელნაკეთი ღვინო მიწოდებულია.

რამდენად სწრაფად იქნება ის მზად, განისაზღვრება ნედლეულის დუღილის ხარისხით, მაგრამ ზოგადად ექსპოზიციას მინიმუმ ორი კვირა სჭირდება. ამის შემდეგ მიღებულ სასმელს ასხამენ მომზადებულ სტერილიზებულ ჭურჭელში და ურევენ ორ სუფრის კოვზ შაქარს. ეს ნარევი იკეტება და მწიფდება სამი თვის განმავლობაში. ჯემიდან დასრულებული ღვინო საგულდაგულოდ ამოღებულია კენკრის ან ხილის ნალექიდან. შეგიძლიათ სასმელი გაფილტროთ საცერში ან გამოიყენოთ მილი სითხის გამოსაწურავად. მიღებული ღვინო ინახება არა უმეტეს სამი წლის განმავლობაში გრილ ადგილას.

საფუარით

იმის გამო, რომ ძველი ჯემიდან საფუვრით ღვინის დამზადება ბევრად უფრო სწრაფად შეგიძლიათ, ვიდრე მის გარეშე, ეს რეცეპტი ძალიან პოპულარულია. ამ ინგრედიენტის დამატებით, წიწაკა ბევრად უფრო აქტიურად დუღდება და ღვინო მზადაა მოსახმარად თვენახევარში. მურაბით დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო უფრო ძლიერი გამოდის, განსაკუთრებით გამოყენების შემთხვევაში, ერთ ლიტრ ტკბილს იგივე რაოდენობის სუფთა წყალი, 20 გრამი საფუარი და 200 გრამი ბრინჯი დასჭირდება. ყველა ინგრედიენტს აურიეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ჭურჭელში და ვათავსებთ დაძველებისთვის თბილ ბნელ ადგილას. ჭურჭლის კისერი იხურება წყლის ბეჭდით ან სამედიცინო ხელთათმანით. ღვინო დუღს, რათა დასრულდეს გაზი, დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში.

როცა ხელთათმანი ჩამოვარდება ან ბუშტები აღარ ჩნდება, ღვინო უნდა გამოაცალკევოთ ნალექისგან, ჩაასხით ჭურჭელში, რომელშიც შეინახება და ცივ ადგილას მოათავსეთ. ამ ეტაპის შემდეგ სასმელი მაშინვე მზადაა მოხმარებისთვის. მაგრამ უფრო სასიამოვნო და მდიდარი გემოს მისაღებად, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი დამატებით სიცივეში კიდევ სამი კვირიდან ერთ თვემდე.

საფუარის გარეშე

სახლში მურაბისგან ღვინის დაყენება წარმოსახვის შესაძლებლობას უხსნის. რეცეპტის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მომზადებაა ამჟამად ხელმისაწვდომი, დამატებით ინგრედიენტებზე და წარმოების ხანგრძლივობაზე. მურაბისგან ღვინო საფუარის გარეშეც შეგიძლიათ. ამ პროცესს უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ მზა სასმელი უფრო გემრიელი და მდიდარია.

ღვინის დასაყენებლად კონტეინერი წინასწარ მზადდება. ის უნდა გაირეცხოს და ფრთხილად სტერილიზდეს. ჯემი მასში ასხამენ თბილ ადუღებულ წყალს 1: 1 თანაფარდობით და ასხამენ მუჭა ქიშმიშის ან სხვა ახალ კენკრას. ისინი არ ირეცხება, რათა არ დაკარგოს ბუნებრივი საფუარი, რომელიც კანზეა. ახალი კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს და ავურიოთ ერთგვაროვან სქელ მასამდე. ნარევს აფარებენ მარლით და აშორებენ ბნელ თბილ ადგილას ხუთი დღის განმავლობაში რბილობის წარმოქმნამდე და დუღილის დაწყებამდე. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, სითხე ყოველდღიურად საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული.

დროის გასვლის შემდეგ, აუცილებელია გამოვყოთ მყარი ნაწილი, რომელიც ზედაპირზე ამოვიდა. ამისათვის სითხე იფილტრება მარლის ან საცრის მეშვეობით და შეედინება ახალ სტერილიზებულ ქილაში. ის არ უნდა ივსებოდეს ბოლომდე. მოცულობის მეხუთედი ცარიელი რჩება ფერმენტაციის პროცესში ქაფისა და აირის წარმოქმნისთვის. კისერი იხურება წყლის ლუქით და ჭურჭელი რჩება შემდგომი დაძველებისთვის იმავე გარემო პირობებში 2-3 თვის განმავლობაში. დუღილის დასრულების მაჩვენებელი იქნება: აირების წარმოქმნის შეწყვეტა, ნალექი და სითხის გასუფთავება.

ახლა მზა ღვინო რეზინის მილით ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ნალექიდან. მზა პროდუქტი შეედინება კონტეინერებში შესანახად. თუ ღვინო მჟავეა, მის დასატკბობად დამატებით უმატებენ შაქრის სიროფს. დაღვრილი სასმელი სიგრილეში მწიფდება კიდევ 2-3 თვე. შედეგად მიიღება ჯემისგან დამზადებული სადესერტო ღვინო, სიმტკიცე 9-დან 13 გრადუსამდე.

დალიეთ რეცეპტები ბლანკებიდან

შეუძლებელია ისეთი პროდუქტის მიღება, როგორიც მაღაზიის თაროებზეა. მაგრამ სახლში მურაბისგან შესანიშნავი ღვინის დამზადება შეგიძლიათ. მარტივი რეცეპტი და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა ამ ტექნოლოგიას ძალიან პოპულარულს ხდის. ამ მეთოდის არჩევისას თქვენ კლავთ ორ ფრინველს ერთი ქვით: ბლანკები არ იკარგება და მიიღებთ გემრიელ ალკოჰოლურ სასმელს.

მურაბიდან ღვინო შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ ერთი ბლანკიდან, ან ახალი ხილისა და კენკრის დამატება გემოს დასარეგულირებლად. რამდენიმე სახის მურაბების შერევა არ არის რეკომენდებული, რადგან შეიძლება სასმელის ხარისხი დაკარგოთ. ღვინის ბაზა საუკეთესოდ მზადდება მარწყვის, მოცხარის ან ჟოლოს ჯემისგან. ეს სასმელები ყველაზე გემრიელია. ალუბლის ჯემისგან დამზადებული ღვინო შესანიშნავად ინარჩუნებს ამ კენკრის არომატს. ვაშლი ძალიან მსუბუქი და სუფთაა, ხოლო ქლიავი ან მოცვი ძალიან მდიდარი და ნათელია. რა საფუძველზე აირჩიოს, ყველა თავად წყვეტს. მთავარია დაიცვათ მომზადების ყველა ტექნოლოგია და შემდეგ ჯემიდან მიღებული ღვინო გაგახარებთ სასიამოვნო გემოთი და კარგი ხარისხით.

ჟოლოს ჯემიდან

ჟოლოს ჯემისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო, რომლის რეცეპტში დამატებით მხოლოდ წყალი და ქიშმიში შედის, მზადდება სტანდარტული ტექნოლოგიით და არ გააჩნია ახალი თვისებები. რაიმე ახლის შესაქმნელად საჭიროა დამატებითი ინგრედიენტები:

ჟოლოს ჯემი - 1,5 კილოგრამი.
ახალი ჟოლო - 1 კილოგრამი.
თბილი წყალი - 5 ლიტრი.
შაქრის სიროფი - გემოვნებით.
ღვინის მაწონი.
ათი ლიტრიანი კონტეინერი.

ყველა ინგრედიენტი, გარდა შაქრის სიროფისა, შერეულია მომზადებულ, გასუფთავებულ კონტეინერში. დამატებული წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს ისეთი, რომ მიღებული ვორტი იყოს მინიმუმ 25 გრადუსი. ახალ კენკრას ოდნავ დაფქვავენ და ურევენ მთლიან მასას. მთელი ნარევი მოთავსებულია ბნელ თბილ ადგილას და დაფარულია მტვრისგან და ჭუჭყისგან გაჟღენთილი მარლით ან ქსოვილით. სუსტი მუდმივად უნდა ავურიოთ. ამისათვის გამოიყენეთ გრძელი ხის კოვზი.

დუღილის დაწყების შემდეგ, დაახლოებით 5-7 დღის ინფუზიის შემდეგ, ვორტი შეედინება სხვა სუფთა კონტეინერში და მჭიდროდ ილუქება წყლის ბეჭდით. ამ ფორმით ტკბილი მწიფდება სრულ დუღილამდე. ეს პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ორიდან სამ თვენახევრამდე.

გაზის წარმოქმნის სრული დასრულების შემდეგ, სასმელი შეედინება სხვა კონტეინერში, ამოღებულია ნალექიდან, რომელშიც ის გაიწმინდება. ამისათვის გამოიყენეთ რეზინის მილი ან უბრალოდ სუფთა გადასხმა ქვედა სისქის გარეშე. ახალ ჭურჭელში ღვინო 3-4 დღე ძველდება. როგორც კი სასმელი მთლიანად გაიწმინდება, მას ემატება მომზადებული შაქრის სიროფი სასურველი სიტკბოს მიღებამდე. მზა ღვინოს მჭიდროდ ხურავენ და ასუფთავებენ გრილ ადგილას სრულ დამწიფებამდე. ამ პროცესს კიდევ რამდენიმე თვე სჭირდება, რის შემდეგაც სასმელი მზადაა დასაგემოვნებლად. ჟოლოს ჯემისგან დამზადებული ასეთი ღვინო კლასიკურ რეცეპტთან შედარებით უფრო მდიდარი და გემრიელი გამოდის.

მარწყვის ჯემიდან

კლასიკურად, ხელნაკეთი მარწყვის ჯემის ღვინის რეცეპტი ასევე ქიშმიშის საფუძველზეა. მაგრამ უფრო არომატული და ტკბილი დესერტის სასმელის მისაღებად, ტექნოლოგია გამოიყენება ახალი კენკრის დამატებით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

მარწყვის ჯემი - 1 ლ.
წყალი - 1 ლიტრი.
ახალი მარწყვი - 2 კილოგრამი.
მაწონი - 30 გრამი.
შაქარი - 400 გრამი.

სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი კენკრა, არამედ გაყინული ბლანკები. ისინი საფუძვლიანად უნდა იყოს დაფქული და შერწყმული წყალთან და ჯემთან ერთად. ამისათვის წყალი წინასწარ ადუღდება და გაცივდება 30 - 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ხოლო შერევის კონტეინერი სტერილიზებულია მდუღარე წყლით ან ღუმელში.

ნარევს უმატებენ საფუარს და ქილა დებენ თბილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივების გამოკლებით. ტკბილი შეჰყავთ დუღილის პირველი ნიშნების გამოვლენამდე. საშუალოდ, ამ პროცესს დაახლოებით ხუთი დღე სჭირდება. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, ვორტი პერიოდულად უნდა მოურიოთ. გაზის წარმოქმნის დაწყებისთანავე სითხე შეედინება უფრო დიდ ჭურჭელში და ილუქება წყლის ბეჭდით. ამ მდგომარეობაში, ტკბილი დუღილის პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით 2-3 თვის განმავლობაში იმავე გარემო პირობებში.

დროის გასვლის შემდეგ, წყლის ბეჭედი ამოღებულია და ღვინო გამოყოფილია ნალექისგან, მასთან შერევის გამოკლებით. მიღებული სასმელი ჩამოსხმული და დაძველებულია გრილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. ამის გამო ღვინო კიდევ უფრო გაიწმინდება და გაიწმინდება. ამის შემდეგ, შაქრის სიროფს უმატებენ გემოვნებით და სასმელს აგზავნიან გრილ ადგილას, რათა სრულყოფილად მოიხარშოს. ამას 2-დან 3 თვემდე დასჭირდება.

ვაშლის ჯემის ღვინო ბრინჯით

ვაშლის მურაბას ხშირად არ ამზადებენ, მაგრამ ვინც მოამზადა, იცის, რომ ის არც ისე ტკბილია, როგორც სხვები და ამავდროულად ძალიან სუფთა. ამიტომ ძველი ჯემისგან დამზადებულ ხელნაკეთ ღვინოს იგივე გემოვნური თვისებები ექნება. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

ვაშლის ჯემი - 1 ლ.
თბილი წყალი - 1 ლ.
ნედლი ბრინჯი - 1 კილოგრამი.
ღვინის საფუარი - 20 გრამი.

ბრინჯზე დაფუძნებული ვაშლის ღვინო კლასიკურ რეცეპტს მიჰყვება. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ქიშმიშს მარცვლეული ცვლის. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ყოველ დღე ურევენ, რომ ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს. როდესაც დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება, სითხე შეედინება უფრო დიდი მოცულობის კონტეინერში და იხურება წყლის ბეჭდით. პროცესის დასრულების შემდეგ, დაახლოებით ორი თვის შემდეგ, ღვინოს აცალკევებენ ნალექისგან და ადუღებენ კიდევ რამდენიმე თვის განმავლობაში გრილ ადგილას, სანამ მზად არ იქნება.

ღვინო მოცხარის ჯემიდან

სახლში მოცხარის მურაბისგან ღვინის დასაყენებლად საფუვრად ქიშმიშს ან ბრინჯს იყენებენ. ამ შემთხვევაში, გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად უმჯობესია დამატებით დაამატოთ ახალი მოცხარის ან ყურძნის კენკრა. ამ ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

მოცხარის ჯემი - 1 ლ.
წყალი - 2 ლიტრი.
კენკრა - 200 გრამი.
ბრინჯი - 200 გრამი.

ახალი გაურეცხავი კენკრა დამსხვრეულია. ყველა ინგრედიენტი შერეულია მომზადებულ სტერილიზებულ კონტეინერში და დახურულია ხელთათმანით ან წყლის ბეჭდით. ამ მდგომარეობაში ტკბილეული დუღდება თბილ, გაუნათებელ ადგილას 20 დღის განმავლობაში. გაზის წარმოქმნის სრული დასრულების შემდეგ ღვინოს აშორებენ ნალექიდან სილიკონის მილის საშუალებით და ადუღებენ კიდევ სამი დღის განმავლობაში გასაწმენდად და გასაწმენდად. ამის შემდეგ სასმელს არაერთხელ იღებენ იმავე გზით და ასხამენ სტერილიზებულ ჭურჭელში. მასში შეჰყავთ სრულ მომზადებამდე 2-3 თვის განმავლობაში.

ალუბლის ჯემის ღვინო

თავად ალუბლის სასმელი ძალიან ნათელი და მდიდარია. აქედან გამომდინარე, გამოიყენება ღვინის კლასიკური რეცეპტი ფერმენტირებული ჯემიდან ქიშმიშით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

ალუბლის ჯემი - 1 ლ.
თბილი წყალი - 1 ლ.
ქიშმიში - 200 გრამი.

ყველა ინგრედიენტი შერეულია და დუღდება წყლის დალუქულ ქვეშ რამდენიმე თვის განმავლობაში. პროცესის დასრულების შემდეგ სასმელს ფრთხილად აშორებენ ნალექიდან და ასხამენ შესანახ ჭურჭელში. მასში ღვინო დაძველდება სრულ მომზადებამდე კიდევ ორი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.

სახლში ფერმენტირებული ჯემიდან ღვინო მზადდება ჭურჭელში, რომელიც არ შედის ტკბილთან კონტაქტში. არ გამოიყენოთ ლითონის ან პლასტმასის კონტეინერები. მათ შეუძლიათ გააფუჭონ სასმელის გემო და წარმოქმნან ადამიანის ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებები. უმჯობესია ვორტი ხის კოვზით მოურიოთ. ეს არ იმოქმედებს დუღილის პროცესზე.

პრეპარატში გამოყენებული ყველა კონტეინერი კარგად უნდა იყოს სტერილიზებული. ჭუჭყიან ჭურჭელში ღვინო დიდხანს არ გაძლებს ან შეიძლება საერთოდ არ მოიხარშოს.

ღვინოს სხვადასხვა ჯიშის ჯემიდან არ ამზადებენ, რადგან გემო შეიძლება გაუარესდეს. მის გასაძლიერებლად ტკბილს ამატებენ ახალ დაფქულ კენკრას.

ხელნაკეთი ღვინის მურაბა ძალიან გემრიელი, ტკბილი და ადვილად მოსამზადებელია. ეს საშუალებას გაძლევთ არ დაკარგოთ დარჩენილი ბლანკები და გაახაროთ საკუთარი თავი და სტუმრები სასიამოვნო სასმელით. ასეთ ნათელ და გემრიელ სასმელს ვერცერთ მაღაზიაში ვერ ნახავთ.