Урт өмдний урт нь байх ёстой. Эрэгтэй өмднийхөө зөв хэмжээг сонгох. Ямар шалгуураар сонгох вэ

Гайхамшигтай, чамин орц байхгүй байсан ч хоол бүрийг тусгайлан хийж болно. Мөөгтэй Жулиен нь ийм аяганд багтдаг бөгөөд үүнийг маш амархан бэлтгэдэг, хоол хийхэд цөөн тооны бүрэлдэхүүн хэсэг шаардлагатай бөгөөд хоолыг маш хурдан хийдэг.

Энэ нийтлэлд бид гайхмаар энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг амттай хоолыг "Жулиентай мөөгтэй" гэж хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.

Зочид гэнэт гэнэт гэнэт ирэх тохиолдол байдаг. Тэднийг ямар нэгэн зүйлээр хооллох хэрэгтэй, гэхдээ та удаан хоол хийх шаардлагагүй. Мэдээжийн хэрэг та хамгийн ойрын дэлгүүрт очиж болно. Нэг кг бууз худалдаж аваад чанаж идээрэй.

Бүх зочид сайн хооллосон хэвээр байх боловч бараг л сэтгэл хангалуун байх болно. Хүн дээр ирээд өдөр бүр хөргөгчнөөсөө гаргаж авдаг буузаа идэх нь надад тааламжгүй байх болно. Гэхдээ нөгөө талаас би анхааруулахгүйгээр очиж уулзахгүй байсан ... Гэхдээ одоо энэ тухай биш.

Тиймээс, таны даалгавар бол шинээр ирсэн зочдыг хурдан бөгөөд амттай хооллох, эсвэл өмнө нь гэртээ ирсэн нөхөртөө зориулж хоол хийх явдал юм. Тиймээс, та ямар нэг зүйлийг хурдан хоол хийх хэрэгтэй. Энд гайхалтай энгийн бөгөөд амттай хоол танд туслах болно - мөөгтэй жулиен.

Жулиены жор

• Мөөг - 200 грамм
• Сонгино - 1 дунд хэсэг
• Цөцгий - 4 хоолны халбага
• Бяслаг - 100 грамм

Одоо бүтээгдэхүүний сонголтын талаар. Мөөгийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм - champignons, учир нь тэдгээрийг боловсруулахад хялбар бөгөөд хордуулах эрсдэлгүй байдаг. Хамгийн сүүлчийн арга бол хэрэв танд шампинь байхгүй бол тэдгээрийг хясааны мөөг, эсвэл бүр илүү сайн, ойд цуглуулсан хүнсний мөөгөөр сольж болно. Шинэхэн мөөг сонгохоо мартуузай, эс тэгвээс таваг муудаж магадгүй юм.

Дунд зэргийн хэмжээтэй нум сонгох хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь гашуун бөгөөд үүнийг үгүйсгэх аргагүй бол хүйтэн усанд арван минут байлгана. Хэрэв гашуун амт хэвээр байвал дахин хүйтэн усанд хийнэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино сонгоорой. Дашрамд хэлэхэд та бас улаан сонгино ашиглаж болно, тэд ихэвчлэн гашуун байдаггүй, тэдгээрийг "чихэрлэг сонгино" гэж нэрлэдэг.

Цөцгийг өөрийн үзэмжээр сонгоорой, гол зүйл бол үүнийг шинэхэн байлгах явдал юм.

Гэхдээ бяслаг сонгохдоо болгоомжтой байх хэрэгтэй. Зөвхөн өөрийн дуртай зүйлд анхаарлаа хандуулаад зогсохгүй гашуун амттай биш гэдгийг анхаарч үзээрэй. Энэ нь хатуу, бага зэрэг шорвог байх ёстой, гэхдээ та бяслагыг өөрийн үзэмжээр бүрэн нийцүүлж болно.

Бүх бүтээгдэхүүнийг сонгож аваад цөөн хэдэн бүтээгдэхүүн шаардагддагийг та аль хэдийн анзаарсан бол та хоол хийж эхэлж болно. Мэдээжийн хэрэг, бид давс, чинжүү болон бусад амтлагч гэх мэт энгийн зүйлсийн талаар чимээгүй байсан ч та энэ бүхнийг зөвхөн өөрийн хүсэл, үзэмжээр ашигладаг.

Жулиенийг мөөгөөр хоол хийх

1 2 3

1. Эхний алхам бол шаардлагатай бол мөөгийг угааж, хальсалж, хэрчинэ. Та үүнийг хэд хэдэн аргаар тайрч болно - та мөөгийг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, эсвэл жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж болно.
2. Сонгино хальсалж жижиг шоо болгон хуваана. Дараа нь хайруулын тавган дээр зууханд хийж, дээр нь наранцэцгийн тос нэмж, халаана. Хайруулын тавган халуун болсны дараа сонгиноо хэдэн минут шаргал болтол нь хуурна.
3. Саванд мөөг, цөцгий хольж, сонгино нэмнэ. Энэ бүхэн чиний хүссэн чинжүү, давс байх ёстой.
4. Үр хольцыг цөцгий, сонгино, мөөгийг жигд аяганд хийнэ. Тэднийг кокот үйлдвэрлэгч гэж нэрлэдэг боловч хэрэв байхгүй бол та зууханд хийж болох ямар ч хэлбэрийг ашиглаж болно.
5. Бяслаг үрж, тавагны дээд талд цацна.
6. Үүссэн хоолыг зууханд хийж, асааж, температурыг 160-170 градус болгоно.
7. Мөөгтэй Жулиен 30 минутын турш хоол хийж, таны хоол бэлэн эсэхийг үе үе шалгаарай.

Мөөгтэй жулиенн хоол нь Францын тогооч нарын шинэ бүтээл бөгөөд Францын бараг бүх ресторанд үйлчилдэг. Мөөг Жулиен бол энэ хүмүүсийн нэг төрлийн зочлох карт бөгөөд францчуудын бэлтгэсэн ур чадвар нь хоолны санаанд оромгүй гайхамшигтай бүтээл юм. Дашрамд хэлэхэд, жороор хийсэн олон тооны сонголттой мөөгний жулиен нь амт чанараараа ялгаатай байж болох бөгөөд зөвхөн янз бүрийн орц найрлагаас гадна хоол хийх аргаасаа шалтгаалдаг.

Хоолны амтыг үнэлэхийн тулд та үүнийг гэртээ хийж, жор дээрх гол зүйлийг дагаж мөрдөх боломжтой бөгөөд энэ нь рестораны тогооч нарынхаас муу зүйл биш юм. Бараг бүх мөөгийг үйлдвэрлэхэд тохиромжтой байдаг бөгөөд маш олон жор байдаг тул шинэхэн гэрийн эзэгтэй амтат хоол хийх сонгодог сонголтыг хийхийг оролдох нь илүү хялбар байдаг. Маш үнэ цэнэтэй зүйл бол та үндсэн найрлагыг урьдчилан бэлдэж, хөлдөөгчид хийж болно: хөлдөөсөн мөөг Жулиен нь шинэхэн бүтээгдэхүүн шиг амттай байдаг

Хэрэв хоолыг зөвхөн гэр бүлийн гишүүдэд зориулж бэлдэх юм бол та мөөгтэй жулиенийг хайруулын тавган дээр хийж үзээрэй, зочдод зориулсан хуваасан хувилбараас арай хялбар байдаг. Зочид тэднийг гайхшруулж, амттай болгоно гэж бодох тохиолдолд зууханд хийсэн мөөгөөр жулиен хийх нь дээр. , Энэ нь тэнд байгаа бүх хүмүүст таваг хувааж өгөх болно.

Champignon julienne сонгодог жор - алдартай сонголт

Champignon julienne, сонгодог жор нь энэ хоолонд зориулсан стандарт орц найрлагыг агуулдаг. Дашрамд хэлэхэд, Жулиен хоол хийх өөр нэг технологитой байдаг - энэ бол хоол хүнс, хүнсний ногоог тууз болгон хуваах техник юм. Champignons -аас мөөгний julienne бэлтгэх үед энэ зүсэх техник нь бусад бүх төрлийн мөөг шиг хамгийн үр дүнтэй байдаг. Жулиен мөөгтэй, хамгийн алдартай сонгодог жорыг дараах найрлагаас бэлтгэсэн болно.

I-2 "> Хясаан мөөг julienne жор - нарийн амт

Францын хоолны олон шүтэн бишрэгчид ердийн мөөгний оронд хясааны мөөгийг үндсэн найрлага болгон ашигласнаар хоолны амтыг бага зэрэг өөрчилжээ. Хясаан мөөгний жор, жор нь сонгодог хувилбараас бараг ялгаагүй боловч амт нь арай өөр боловч илүү нарийн байдаг. Хясаан мөөгөөр жулиен хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Та julienne -ийг өөрөө ургуулсан эсвэл супермаркет дээрээс худалдаж авсан зэрлэг мөөгөөр хоол хийж болно, зарчмын хувьд ямар ч сорт тохиромжтой. Та хатаасан мөөг эсвэл хөлдөөсөн мөөгнээс жулиен хийж болно, гэхдээ тэдгээрийг тусад нь бэлтгэх шаардлагатай болно, гэхдээ энэ бол өөр асуулт юм. Заримдаа энэ хоолны амтыг сайжруулахын тулд мөөгтэй жулиен хийхэд зориулсан тусгай соус бэлтгэдэг боловч үүнгүйгээр хоол нь маш үзэсгэлэнтэй, мартагдашгүй амттай байдаг.

Хясаан мөөгийг угааж, салгаж авдаг бөгөөд ингэснээр малгай нь хөлнөөсөө тусдаа байдаг. Эхэндээ та нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч эхлэх хэрэгтэй бөгөөд шарлах шинж тэмдэг гарч ирсний дараа хясааны мөөг нэмнэ. Бүтээгдэхүүний эмзэг байдлыг алдагдуулахгүйн тулд 5-8 минутын турш шарсан мах хийх хэрэгтэй. Энэ үе шатанд julienne -ийг мөөгөөр хайруулын тавган дээр бэлтгэдэг: цөцгий нэмж, масс өтгөрч эхлэх хүртэл буцалгана. Энэ үед гурил нэмж, хутгаад гурван минутын турш шөл хийх шаардлагатай байна. Энэ хольцыг хөгцрүү юүлж, та ердийн керамик савыг ашиглаж болно.Энэ нь амттай, байгаль орчинд ээлтэй болж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зууханд мөөгтэй жулиен жигнэнэ. Үнэндээ энэ бол мөөг, бяслаг бүхий жулиений ердийн жор боловч франц хэлээр мэддэг мөөг биш харин хясааны мөөг юм.

Порчини мөөгнөөс Жулиенна - хосгүй амт

Порчини мөөг нь чанар, амт чанарын хувьд хамгийн сайн бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд орц болгон ашиглах нь тавагны амтгүй амтыг баталгаажуулдаг. Champignon julienne нь хайруулын тавган дээрх мөөгний амт чанараас доогуур байдаг, илүү нарийвчлалтайгаар тэд тийм ч амттай биш бөгөөд энэ нь жорны гол ялгаа юм. Жулиенийг порциний мөөгөөр хийсэн бөгөөд хоолны жорыг гэрийн тогооч нар ресторанд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь сонгодог хоолноос ялимгүй ялгаатай юм. Гадны компаниуд урьдчилан таамаглаагүй нөхцөл байдлаас зайлсхийхийн тулд зэрлэг байгалийн бэлгийг ашиглах нь багасч, хиймэл аргаар ургуулсан мөөг (шампиньон болон бусад) -ийг илүүд үздэг бөгөөд тэдгээр нь бүрэн аюулгүй боловч, таваг нь порцини жулиен шиг тод амттай байдаггүй. мөөг. Олон гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд тэжээл өгдөг тул энэ хугацаанд шинэхэн найрлагаас амт чанараараа огтхон ч ялгаагүй хөлдөөсөн цагаан мөөгнээс жулиен хийх боломжтой болно. Жулиенийг мөөгөөр хийхийн тулд жорыг сонгодог хувилбараас авч болно.

Ихэвчлэн тансаг хоол хийдэг хүмүүс хэлэхдээ champignon julienne нь порцини мөөгийг үндсэн орц болгон ашигладаг хоолноос амт чанар муутай хэвээр байна. Жор, техник нь бараг ялгаагүй юм шиг санагддаг, гэхдээ найрлагын найрлага заримдаа өөрчлөгддөг, гэхдээ мөөгний амт өөр байдаг.

Мөөг угааж, хальсалж хэсэгчлэн зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг аль болох нимгэн хайчилж, бага зэрэг ургамлын тос нэмж, бага зэрэг хуурч, шарсан биш, дараа нь colander эсвэл металл шүүлтүүрийн тусламжтайгаар илүүдэл өөх, чийгийг арилгадаг.

Жулиенд зориулж соус хийхийн тулд та цөцгийн тосоо хайруулын тавган дээр хайлуулж, бүх гурилаа түргэн хийж, бөөн хэсэг алга болтол цохих хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ халуун ногоо, давс, цөцгий нэмж, bechamel өтгөрч эхлэх хүртэл ташуурдуулж өгнө.

Мөөгийг ижил хэсгүүдэд хувааж, соусаар хийнэ, дээр нь сараалжтай хатуу бяслаг цацна. Дараа нь тэд жулиенийг мөөгтэй хамт жигд хуудсан дээр сайтар халаасан зууханд хийж, 20 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдах бөгөөд амттай хоол бэлэн болно.

Chanterelle Julienne - зүгээр л таны аманд хайлдаг

Хамгийн сайн нь, chanterelle julienne -ийг шинэхэн мөөгнөөс гаргаж авдаг бөгөөд дараа нь энэ хоол таны аманд хайлдаг. Үүнийг хоол хийх нь маш энгийн, бага хугацаа шаардагдах боловч та зочдыг гайхшруулж чадна (хэрэв баяр тэмдэглэхээр төлөвлөж байгаа бол). Мөөгтэй Жулиенне, шинэхэн шанцай агуулсан жор нь иймэрхүү харагдаж байна.

Сонгиноыг хальсалж жижиг хэрчинэ, дараа нь бага зэрэг хуурна (2-3 минут). Чантерелл угааж, чийгийг нь шавхан, аль болох жижиг ялтсууд болгон хайчилж, сонгинотой хайруулын тавган дээр нэмээд дунд зэргийн гал дээр 12-15 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Гурван минутын завсарлагатай цөцгий, гурил нэмээд массыг байнга хутгана. Үр массыг хөгц болгон хувааж, дээр нь сараалжтай бяслагаар цацаж, 15 -17 минутын турш зууханд хийнэ. Ажлын үр дүн нь гэртээ чанаж болгосон мөөг, бяслаг бүхий жулиен болно.

Мөөг, цөцгийтэй Жулиенна - шүүслэг, амттай

Жулиен мөөг, цөцгийтэй, жор нь сонгодог хоолноос ялимгүй ялгаатай бөгөөд тосыг найрлагын жагсаалтад ашигладаг бөгөөд амт нь ялгаатай бөгөөд туршлагатай тансаг хоол үүнийг даруй ойлгох болно. Мөөг, цөцгийтэй Жулиен бага зэрэг шүүслэг болж, нэг төрлийн исгэлэн байдаг - энэ бол гол ялгаа юм. Гэр болон зочдыг гайхшруулж, гэртээ хийхдээ танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• нэг фунт шинэ мөөг;
• бараг дүүргэсэн шил цөцгий;
• нэг том сонгино;
• хайруулын ургамлын тос;
• хатуу бяслаг - 150 гр .;
• халуун ногоо (заавал хар чинжүү), давс.

Мөөг угааж, хатааж, хайчилж ав. Сонгино хальсалж, угааж, жижиглэсэн байна. Бяслаг дунд зэргийн grater дээр үрж байна. Эхэндээ мөөгийг шарсан (10-12 минут), дараа нь сонгино нэмээд гурван минут хүртэл шарсан хэвээр байна. Өөр нэг хайруулын тавган дээр гурил шарж (алтан өнгөтэй болно), цөцгий, халуун ногоо асгаж, хольж хутгаад зузаан болтол нь хуурна. Хайруулын төгсгөлд (хоёр минутын дотор) мөөг, соусыг хольж, дараа нь хөгцрүү асгаж, хатуу бяслагаар жигд давхаргад хийж 25 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Мөөгтэй туранхай julienne - илчлэг багатай сонголт

Хоолонд махан бүтээгдэхүүн орохыг оруулдаггүй жороор хийсэн лентен жулиенийг өөрсдийгөө цагаан хоолтон гэж үздэг эсвэл янз бүрийн шалтгаанаар үүнийг хийхийг хориглодог хүмүүс маш их үнэлдэг. Мөөгтэй туранхай жулиен нь сонгодог хоолноос илчлэг багатай (өөх тос багатай цөцгий хэрэглэдэг) боловч амт чанараараа муу байдаг. Хэрэв та үүнийг зөв хийвэл хамгийн сайн зүйлийг авах болно. Lean julienne -д дараахь найрлага шаардлагатай болно.

• хагас килограмм шинэ, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан мөөг.
• хагас шил тос багатай цөцгий (15%хүртэл);
• чийдэн;
• 100 гр хүртэл. хатуу бяслаг;
• ургамлын тос;
• давс, халуун ногоо.

Сонгино нь мөөгтэй адил хальсалж, угааж, нилээд жижиглэсэн бөгөөд илүүдэл чийгийг арилгасны дараа хуурч эхэлдэг. Энэ нь 15 хүртэл минут болно, хольцыг алтан хүрэн хүртэл хутгах ёстой, зөвхөн дараа нь та цөцгий, халуун ногоо нэмж 3-5 минутын турш дахин хуурч болно. Найрлагыг хөргөхгүйгээр хэсэг болгон хувааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, өмнө нь дунд хэрчсэн дээр халааж, халаасан зууханд хийнэ, бүрэн бэлэн болтол жигнэхэд 20 минут шаардагдана.

Мөөг, бяслаг бүхий Жулиений жор - хамгийн эртний хоолны дуршил

Мөөг, бяслаг бүхий жулиены жор бол Бурханы хэзээ зохион бүтээсэн хамгийн эртний хоолны нэг бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар боловч илчлэг, тэжээллэг чанараараа үнэлэгддэг. Хоолны амтыг дараах байдлаар бэлтгэсэн болно.

Сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба ил тод болтол нь хуурна (2-3 минут). Мөөгийг угааж, нимгэн зүсэж, шарсан боловч аль хэдийн сайтар угааж цэвэрлэнэ: чийг үлдэж, бүтээгдэхүүний хэмжээ буурах хүртэл. Тусдаа хайруулын тавган дээр гурилыг тосонд хуурч, алтан шаргал хүрэн болгож, цөцгийтэй зодуулсан өндөг хийнэ, өтгөн болтол нь зөөлөн хутгана. Хоёр хольцыг хольж, хөгцрүү асгаж, үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар бүрхэж, 25 минутын турш зууханд хийнэ.

Жулиен мөөгтэй, цөцгийтэй - сонгодог хувилбар

Мөөг, цөцгийтэй Жулиен бол ийм төрлийн хоолны дуршилд хамгийн тохиромжтой бөгөөд маш амттай, тэжээллэг хоол бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Жулиений ихэнх хэсгийг мөөг, цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр чанаж болгосон бөгөөд зөвхөн эцсийн зууханд жигнэх замаар авчирдаг. Жулиенийг мөөг, цөцгий ашиглан өөрөө хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Жулиен мөөг, цөцгийтэй, жороор нь өгдөг - хоолны орос хувилбар. Сонгодог хувилбараар цөцгийтэй мөөгтэй Жулиена нь зөөлөн бяслаг агуулдаг бөгөөд францчуудын хувьд энэ бол утгагүй зүйл боловч манай тогооч нар дэлхийг итгүүлж чадсан нь эцсийн үр дүн байв.

Угаасан, жижиглэсэн мөөгийг ягаан царцдас гарч ирэх хүртэл цөцгийн тосонд шарж, цөцгий (хагас шил) асгаж, халуун ногоо нэмж, шөл хийж, хайруулын тавган дээр тагийг 5 минут хүртэл таглана. Сайн хутгаад гурилаа асгаж, хольц нь өтгөрч эхэлмэгц зуухнаас гаргаж ав. Дараа нь бүх хольцыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, үлдсэн тосыг тэнцүү хэмжээгээр нэмж, 15 минутын турш зууханд жигнээд дараа нь хэвийг нь авч, үрж жижиглэсэн бяслагаар таглаад 10 минутын турш дахин жигнэнэ.

Үүнийг хөнгөн оройн хоол болгон ашиглаж болно. Жулиен хийх олон жор байдаг бөгөөд мэдээж шампиньонтой жулиенийг сонгодог гэж үздэг. Жулиен гэдэг ийм үзэсгэлэнтэй, нууцлаг нэртэй ч гэсэн үүнийг энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэдэг.

Жулиений хувьд шинийг худалдаж авах нь дээр, тэд ямар ч хэмжээтэй таарах болно, та тэдгээрийг огтлох хэрэгтэй хэвээр байна. Хэрэв шинэхэн мөөг байхгүй бол хөлдөөсөн эсвэл лаазалсан жүүсээр хийх болно.

Энэхүү гайхалтай амттан, зууханд сонгодог мөөгний жулиенийг бэлтгэхийн тулд тусгай кокот үйлдвэрлэгч ашигладаг. Энэ нь дүрмээр бол өндөр температурт керамик эсвэл хүнсний хөнгөн цагаанаар хийгдсэн байдаг. Бэлэн болсон хоол нь шатах магадлал багатай тул би хувьдаа керамик эдлэлийг илүүд үздэг.

Бэлтгэл

Шинэхэн зүйлийг газраас угаах ёстой. Мөөгийг бүрэн доошлуулахгүйгээр угааж, аяга усанд эсвэл урсгал усны дор угааж болно. Мөөг нь хөвөн шиг байдаг. Тэд аль хэдийн өөрийн гэсэн шингэнтэй болсон тул нэмэлт усыг маш хурдан авдаг. Устай мөөгийг шарахад маш хэцүү тул бидэнд энэ хэрэггүй.

Нимгэн зүсмэл эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сонгино хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Хатуу бяслагийг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.

Бага зэрэг халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж хайлуулаарай. Жижиглэсэн хэсгийг дотор нь хийж, гурваас дөрвөн минутын турш хуурна. Дараа нь мөөгөнд жижиглэсэн сонгино нэмж, давс, чинжүү нэмээд буцалгаж, долоон найман минутын турш үе үе хутгаад илүүдэл шингэнийг ууршуулахыг хичээгээрэй. Хайруулын төгсгөлд гурил нэмж, сайтар хольж, дулаанаас нь салга.

Шарсан махыг кокот үйлдвэрлэгчдэд хийж, эзлэхүүний тал хувь буюу гуравны хоёроор дүүргэнэ. Кокотт үйлдвэрлэгчдэд нэг, дээд тал нь хоёр хоолны халбага тос хийнэ. Харамсалтай нь, би хэт их цутгаж, жулиенийг зууханд хадгалахаас илүү удаан хугацаа шаардагдах болно. Жулиенийг дээр нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, кокот үйлдвэрлэгчдийг жигд хуудсан дээр хийж, бяслаг хайлж, үзэсгэлэнтэй царцдас хүртэл шарах хүртэл арван таван хорин минутын турш урьдчилан халаасан зууханд илгээнэ үү.

Тиймээс зууханд байгаа сонгодог мөөг julienne бэлэн боллоо. кокотоо тавган дээр тавиад өөрийгөө шатаахгүйн тулд бариулыг нь салфеткаар хучих. Сайхан хооллоорой!

Найрлага

• 300-400 гр - шинэхэн мөөг;
• 2-3 ширхэг-дунд хэмжээний манжин сонгино;
• 100 гр - тос;
• 1-2 халбага - гурил;
• 200-300 гр - хатуу бяслаг.

Алдаа гаргах нь маш хэцүү байдаг. Ялангуяа, хэрэв та жулиен гэж юу болох, хэрхэн зөв хоол хийх талаар ерөнхий мэдээлэл мэддэг бол Juli Тиймээс Жулиенна (фр. Julienne - францын нэрнээс зуны 7 -р сарын нэрээр нэрлэгдсэн байх магадлалтай) бол залуу ногоог нимгэн тууз болгон хуваах онцгой арга юм. Францын хоолноос ихэвчлэн зуны улиралд шөл, салат хийдэг байв.

Орчин үеийн хоол хийхэд энэ нэр томъёо нь дараахь зүйлийг илэрхийлдэг хүйтэн боловсруулалт(хайчлах) хамгийн нарийн тууштай байдлыг өгдөг эсвэл залуу ногоо, найлзуурыг хоол хийх явцыг хурдасгадаг шөл эсвэл соусанд зориулагдсан хүнсний ногоо. Практик дээр энэ нь julienne гэдэг нь ихэвчлэн сонгино, улаан лоолийн хувьд нимгэн цагираг (үндэс ургацын хувьд), нимгэн цагираг болгон хуваахыг хэлдэг гэсэн үг юм. Ийм нимгэн хэрчсэн ногоогоор хийсэн салатыг жюльен гэж нэрлэдэг бөгөөд ийм байдлаар тайрсан ногоог тавьсан шөлийг бас жулиен шөл гэж нэрлэдэг.

Орчин үеийн Оросын хоолонд жулиенийг ихэвчлэн бяслагны царцдасын дор цөцгий (эсвэл бесамель) дээр жигнэсэн мөөгөөр хийсэн хоол гэж нэрлэдэг (ихэвчлэн кокот үйлдвэрлэдэг); Жулиенийг мөн тахианы мах, далайн хоолоор хийдэг.

Тиймээс, та салат / шөл бэлтгэж, хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хуваахдаа julienne халаасандаа байгаа гэж хэлж болно. Мэдээжийн хэрэг, илүү олон асуулт гарч ирж байна Жулиен "орос" гэсэн утгатай- яг л мөөгний таваг шиг. Бид энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

Үүнийг хэн ч үгүйсгэхгүй Жулиенна- Энэ нь маш амттай, үүнээс гадна энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Жулиений бүтээгдэхүүнийг тууз болгон хувааж, хуваасан металл кокот үйлдвэрлэгчдэд байрлуулна. Үүнийг жижиг саванд хийж, хайруулын тавган дээр чанаж, хэсэг болгон хувааж болно. Хүчин чармайлт нь дэмий хоосон биш байсан бөгөөд хоолны бүтээгдэхүүн зохистой болохын тулд julienne -ийн махны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тахиа, сам хорхой, хуурай загас, хэл эсвэл хиам гэх мэт зөөлөн, зөөлөн байх ёстой.

Нэмж дурдахад мөөгийг ихэвчлэн julienne -д нэмдэг, голчлон порцин, шампиньон эсвэл шантерелл. Жулиенийг махыг оруулалгүйгээр зөвхөн мөөгөөр хийдэг. Гэхдээ та сонгиногүйгээр хийж чадахгүй, ил тод болтол нь шарсан болно, учир нь энэ нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Жулиен дүүргэгч нь хоёр төрөл байдаг:

1. цөцгий - цөцгий, хэрэв хүсвэл гурил эсвэл өндөгөөр өтгөрүүлсэн; та үүнийг майонезаар хагасаар дүүргэж болно;
2. bechamel sauce - сүү, цөцгийн тос хольсон шарсан гурил.

Бечамел соусын талаар дэлгэрэнгүй: bechamel(fr. béchamel) - roux болон сүү дээр үндэслэсэн үндсэн соус. Энэ нь Европын олон хоолонд соус болгон ашиглахаас гадна төрөл бүрийн соусын үндэс болдог. Дараагийн хачин үг бол ru юм.

RU(fr. roux) - дулааны аргаар боловсруулсан гурил, өөх, ихэвчлэн хайлсан цөцгийн холимог. Соусанд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Энэ бол béchamel, veloute, espaniol зэрэг Францын сонгодог сүмсүүдийн гол найрлага юм. Ру бэлтгэхийн тулд ихэвчлэн цөцгийн тос, гахайн өөх (гахайн өөх) эсвэл ургамлын тос бага хэрэглэдэг.

Ругийн төрөл зүйл:

• цагаан ru (fr. roux blanc) - үндсэн найрлага нь цөцгийн тос, улаан буудайн гурилыг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хийж, өнгөө хувиргалгүйгээр шардаг.
• алтан roux (fr. roux blond) - цагаан roux шиг чанаж болгосон боловч урт шарсан - алтан хүрэн хүртэл.
• улаан roux (fr. roux brun) - цагаан roux шиг чанаж болгосон боловч удаан шарсан - хүрэн хүртэл заримдаа шарсан махны шүүс нэмж болно.

Тиймээс бид соусыг бэлтгэх талаар bechamel соусын суурийг олж мэдэв.

1. Сүүг саванд хийнэ, сонгино, ургамал, самар, давс, чинжүү нэмээд амтална
2. Аажмаар буцалгаад буцалгаад халааж, тагийг нь таглана
3. Үүнийг 30 минутаас 1 цаг хүртэл исгэж, дараа нь шигшүүрээр дамжуулна
4. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмж, хааяа хутгаж 1 минутын турш хооллоорой
5. Дулаанаас аваад аажмаар сүү нэмж, үе үе хутгана
6. Дулаан буцаж, буцалгаад буцалгаад 2 минутын турш хоол хийж, байнга хутгана
7. Та сонгино, мах, бяслагны хэсэг, өндөг, амтлагч, ургамлыг амт болгон нэмж, ингэснээр Bechamel дээр суурилсан соусын бүхэл бүтэн бүлгийг бий болгож болно.

Сам хорхой juliennes дээр чанасан будаа, хүнсний ногоо (цэцэгт байцаа, бууцай, Брюссель нахиалдаг) нэмж болно. Топ julienne нь нилээд сараалжтай бяслаг эсвэл талхны үйрмэг бүхий бяслагны холимогоор хучигдсан байдаг. Дашрамд хэлэхэд бас нэг хачин үг байсан - кокот. Кокотт (францын кокотоос - тахианы мах) - Жулиенээр үйлчлэх жижиг төмөр шанаг.

Тиймээс, бид julienne -ийг зөв бэлтгэх ерөнхий дүрмийг олж мэдсэн бөгөөд та тодорхой жоруудын талаар ярьж болно.

Жулиенийг зөв бэлтгэх жор

Цөцгий (өтгөн) боолттой жулиенээс эхэлье.

Эхлэхийн тулд найрлага нь:

• 2 сонгино
• 400-500 гр тахианы мах (жишээлбэл, 2 хөл),
• 250 гр шинэ мөөг,
• 2 хоолны халбага гурил
• Бяслаг 150 гр
• 300 гр цөцгий,
• 1 халбага талхны үйрмэг
• давс, чинжүү - амсах болно

Сонгино нилээд цавчих ба ил тод болтол нь цөцгийн тосонд хуурна. Ямар ч тохиолдолд үүнийг өнгөний өөрчлөлтөд оруулах ёсгүй, эс тэгвээс julienne гашуун амттай болно. Саванд хийнэ. Мөөгийг нимгэн тууз болгон хайчилж, зөөлөн болтол нь цөцгийн тосонд хуурна. Тахианы махыг буцалгана эсвэл хуурна. Арьсыг зайлуулж, ясыг зайлуул. Тахианы махыг тууз болгон хайчилж ав.

Цөцгий (өтгөн) боолт бэлтгэ. Хуурай хайруулын тавган дээр гурилаа хүрэн болтол нь хуурч, бага зэрэг цөцгийн тос нэмж, цөцгий, давс, чинжүүгээ амтална. Сайн хутгаад буцалгаад буцалгана.

Тахианы мах, мөөг, сонгино холино. Үр хольцыг кокот үйлдвэрлэгч эсвэл халуунд тэсвэртэй жижиг саванд хийнэ. Цөцгий боолтоор хийнэ.

Нилээд сараалжтай бяслагыг талхны үйрмэгээр хольж кокот үйлдвэрлэгчдэд хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд шаргал болтол нь тавина. Жулиенийг халуунаар үйлчил.

Бичамель соустай Жулиенна.

Béchamel julienne -ийн найрлага:

• 500 гр тахианы булан
• 300 гр шампиньон
• 200 гр сонгино
• 200 гр бяслаг (хатуу)
• 300-350 гр цөцгий (15-25%) эсвэл цөцгий
• 2 хоолны халбага гурил
• чинжүү
• ургамлын тос

Тахианы махыг зөөлөн болтол нь буцалгана (буцалгасны дараа ойролцоогоор 20 минутын турш хооллоорой). Сонгиноыг нилээд цавчих. Мөөгийг хальсалж, нилээд цавчих. Хөргөх филе, нилээд цавчих. Сонгиноыг ургамлын тосонд хуурна. Мөөг нэмнэ. Бүх шингэн буцалгах хүртэл хуурна (ойролцоогоор 10-15 минут). Филе, давс, чинжүү нэмээд хутгана, дулаанаас нь салгана.

Бечамел соусыг дээрх жор (эсвэл бусад) дагуу бэлтгэ. Мөөг, филе нэмээд хутгана, дулаанаас нь салгана.

Бяслаг том ширхэгтэй сараалжтай хэрчинэ. Энэ массыг кокот үйлдвэрлэгчдэд хийнэ (сав, ваар, тогоо, жигд хуудас гэх мэт). Бяслаг цацаж (таглаж болохгүй). Зууханд хийж, 180 градус хүртэл алтан шаргал хүрэн хүртэл жигнэх (ойролцоогоор 30 минут).

Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв танд кокот үйлдвэрлэгч эсвэл бусад жижиг хөлөг онгоц байхгүй бол, эсвэл зүгээр л туршиж үзэхийг хүсч байвал бид боовонд жулиен хийх жор санал болгож байна.

Жулиныг боовонд хийх зөв жор.

• Жулиныг боолтонд хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
• 4 боов (8-9 см диаметртэй),
• 1 чанасан тахианы хөл (эсвэл 1/2 хөх)
• магадгүй - мөөг болон бусад найрлага, заавал биш
• 2 том сонгино,
• 1 халбага гурил,
• 4 ~ 8 халбага цөцгий,

Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, бага хэмжээний ургамлын тос дээр бага дулаанаар буцалгана. Сонгино зөөлөн, тунгалаг болж, эзлэхүүнээрээ 3-4 дахин багасна. Ямар ч тохиолдолд сонгино өнгө өөрчлөгдөж эхлэх ёсгүй, эс тэгвээс julienne гашуун амттай болж, шарсан сонгины үнэрийг олж авах болно. Бэлэн сонгино руу нэг халбага гурил хийж хутгаад дулаанаас нь салга.

Тахианы махыг утас болгон татаж ав.

Талхны дээд хэсгийг хайчилж, үйрмэгийг нь сонгоод 1 см зузаантай хана үлдээгээрэй. Сонгино, тахиа, халуун ногоо зэргийг амтанд хийж, цөцгий асгаж, бага зэрэг хутгана (жижиг хутгаар хамгийн тохиромжтой). Дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Бяслаг хайлах хүртэл зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хийнэ.

Хоолны дуршилыг зохих ёсоор бэлтгэсэн julienne!

Http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml ба http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html дээрх материалд үндэслэсэн болно.