Jak wygląda barwnik? Zacznij od nauki. Przykłady barwników syntetycznych

29.10.2023

Bardzo często surfujemy po Internecie, szukając tego czy innego przepisu i natrafiamy na bardzo piękne zdjęcia ciastek i ciast ozdobionych wielobarwnymi bukietami, sałatkami z oryginalnymi nietypowymi kolorowymi dekoracjami i nawet nie możemy sobie wyobrazić, że wszystkie te kolory żywności mogą być wykonane w domu bez żadnych problemów samodzielnie, przy użyciu wyłącznie naturalnych produktów wysokiej jakości.

Wszyscy wiemy, jakie szkody mogą wyrządzić syntetyczne barwniki. Co robić? W końcu naprawdę chcesz udekorować nasze dania i dzięki temu uczynić je bardziej apetycznymi? Jest na to rozwiązanie: kolorowe dekoracje do ciast można wykonać w domu, używając wyłącznie naturalnych barwników spożywczych. Tak, może będzie trochę różnić się od jasnych i pięknych ciast kupowanych w sklepie, ale możesz być pewien, że będzie bardzo smaczny i, co najważniejsze, zdrowy.

Jeśli chcesz zadowolić domowe dania kolorowym designem, spróbuj zastosować proste przepisy na przygotowanie różnych barwników spożywczych w domu.

Żółty barwnik spożywczy

Aby uzyskać żółty kolor, należy użyć szafranu. Aby to zrobić, kruszy się go i rozcieńcza ciepłą wodą (lub wódką) i filtruje po jednym dniu. Napar ten może pełnić funkcję naturalnego żółtego barwnika. Efekt zażółcenia można uzyskać także zwykłą skórką z cytryny, którą ścieramy na drobnej tarce, układamy na gazie i wyciskamy z niej sok.

Barwnik spożywczy pomarańczowy

Oczywiście marchewka może nadać kolor pomarańczowy. Możesz wziąć świeży sok z marchwi. Niektórzy zecierają marchewki na grubej tarce i smażą ją na maśle w proporcji 1:1. Po kilku minutach marchewka powinna zmięknąć, a masło powinno zmienić kolor na pomarańczowy. Zdejmij patelnię z pieca i ostudź. Następnie masę umieszcza się w gazie i wyciska. Pomarańczowy kolor pochodzi również od skórki pomarańczy. Manipulacje są podobne do manipulacji skórką cytrynową.

Czerwony barwnik i odcienie żywności

Barwnik czerwony i różowy otrzymuje się z soków jagodowych, a mianowicie truskawek, malin, żurawin, dereni, porzeczek, borówek, różnych syropów czerwonych, dżemów i czerwonego wina. Odcienie czerwieni można uzyskać także z czerwonej papryki, ciemnoczerwonych pomidorów, czerwonej kapusty, gotowanego soku z granatów i słodkiej papryki w proszku.

Silny barwnik spożywczy - buraki. Aby przygotować z niego barwnik, buraki są obrane, starte na grubej tarce, napełnione wodą i gotowane na małym ogniu przez godzinę pod przykryciem. Aby dodać blasku kolorowi, do bulionu dodaj szczyptę kwasu cytrynowego. Następnie bulion schładza się i filtruje.

Zielony barwnik spożywczy

Rolę zielonego barwnika spożywczego zwykle przypisuje się szpinakowi. Aby to zrobić, przeciera się go przez sito lub przepuszcza przez maszynę do mięsa, miąższ zawija się w gazę i wyciska sok. Aby uzyskać inny odcień zieleni, gotuj sok szpinakowy przez 30 – 40 minut na małym ogniu, aż kolor zmieni się na intensywnie zielony.

Barwnik spożywczy w kolorze niebieskim i fioletowym

Z soku jagodowego można uzyskać niebieski i fioletowy barwnik. Barwę tę nadaje także gotowana lub świeża czerwona kapusta, sok ze skórek mrożonych bakłażanów, sok z jeżyn i sok winogronowy.

Brązowy barwnik spożywczy

Karmel nadaje brązowy kolor. Aby to zrobić, cukier rozcieńcza się wodą w stosunku 5 do 1, umieszcza na patelni i umieszcza na małym ogniu. Podgrzewaj, aż mieszanina zmieni kolor na ciemnobrązowy, następnie zdejmij z ognia i zamieszaj, dodając wodę. Podczas wykonywania tej procedury najważniejsze jest, aby nie rozgotować cukru, ponieważ może to prowadzić do powstania goryczy. Powstały roztwór sączy się. Brown produkuje również mocną kawę lub kakao w proszku i czekoladę.

Barwniki naturalne to związki organiczne wytwarzane przez organizmy żywe. Setki tysięcy roślin ma właściwości barwiące, ale rośliny „bogate” w barwniki, posiadające łatwą i dostępną metodę ekstrakcji oraz zapewniające trwałe zabarwienie tkanek roślinnych i zwierzęcych zaliczane są do roślin barwiących. Najpopularniejszą metodą jest ekstrakcja barwników gorącą wodą, roztworami kwaśnymi lub zasadowymi. Wystarczy wycisnąć sok z poszczególnych roślin barwiących.

Zanikające piękno ukochanego ogrodu nie powinno zasmucać jego właściciela, ponieważ rośliny zielne i owoce, które uprawiamy, zapewniają wiele kreatywnych możliwości nawet w chłodne dni.

Farby roślinne

Zamierające rośliny zbiera się przy suchej pogodzie, gdy zawierają więcej substancji barwiących: w pełni rozwinięte delikatne liście – na wiosnę, świeże zioła, kwiaty – bezpośrednio po otwarciu pąków, dojrzałe owoce i jagody, korzenie – na krótko przed zakwitnięciem roślin lub w upadek. Wiele roślin zbiera się przez całe lato: szczaw, łodygi i liście pomidorów, marchew, ziemniaki.

Wszystko dla kreatywności

Do barwienia różnych produktów kreatywnych zieloną farbę ekstrahuje się z wierzchołków marchwi, łodyg i liści pomidorów. Przydatne są blaty ziemniaczane - są wybarwione na kilka odcieni żółci i zieleni. Kolor zieleni bagiennej uzyskuje się zaprawą z siarczanem żelaza, górna część rośliny daje kolor ciemnozielony i czarny z brązowym miodem grzybowym (siarczan żelazawy przed i po barwieniu). Po wytrawieniu tkaniny roztworem siarczanu miedzi wywar z korzenia rabarbaru nadaje jej bagnisty, brązowo-zielony kolor; korzeń daje trwałą brązową barwę bez zapraw i z zaprawami.

Żółtą barwę zawdzięczają korzeniom i liściom szczawiu, zbieranym wiosną (ałun stosuje się przed barwieniem); korzenie są pomalowane na czarno i szaro (zaprawa żelazna). Łuski cebuli nadają trwały (nie twardniejący) kolor brązowy i czerwony.

Aby otrzymać farbę pomarańczową, łuski (400 g) moczy się w wodzie deszczowej przez 7 godzin, ciecz filtruje, materiał zanurza w niej na 2 godziny i okresowo miesza w temperaturze bliskiej wrzenia. Ałun potasowy, ocet spożywczy, siarczan żelaza i miedzi dają różne odcienie koloru: trawiastozielony, zielonkawo-brązowy. W przypadku ciemnożółtej farby przed barwieniem tkaninę trawi się roztworem ałunu (15 g), bulion cebulowy (800 g skórki) gotuje się przez 3-4 godziny, filtruje, umieszcza się w nim tkaninę na 1 godzinę i trzymane na małym ogniu. Następnie zawartość chłodzi się, tkaninę płucze się i suszy.

Nieblaknące barwniki organiczne stosuje się do pisania batików, kolorowania tekstyliów (tkaniny lniane, bawełniane, jedwabne i inne włókna naturalne), barwienia nici do haftu, dywanów i gobelinów (wełna), pisania na papierze (akwarela i grafika), farbują słomki do florystyki, pisanek, rozświetlaczy perfum (produkcja mydła) i produktów spożywczych (gotowanie). Zapewniają długotrwały kolor, są odporne na pranie, światło i czas, blakną i zmywają się tylko nieznacznie
w niektórych przypadkach.

Barwniki spożywcze

Barwnik spożywczy to niezbędny dodatek kolorystyczny, który sprawia, że żywność jest atrakcyjna na pierwszy rzut oka. Sałatki z oryginalnymi kolorowymi dekoracjami, wielokolorowe kremowe bukiety ciast, wielobarwne napoje plazmowe – tak zaczyna się i kończy uczta.

Dobrze dobrane barwniki zwiększają wchłanianie pokarmu i mają zastosowanie jako środki lecznicze. W ostatnim momencie gotowania lub bezpośrednio po nim do potraw dodaje się barwniki roślinne w celu uzyskania jasności. Stosowane są do barwienia przypraw, zup, przecierów warzywnych, pilawów, sosów, kremów, galaretek, sufletów, musów i wyrobów cukierniczych.

Asortyment ogrodowy

Żółty kolor pochodzi od soku z pietruszki (wywar), soku z marchwi i żółtych gotowanych buraków. Skórki cebuli dają żółto-brązową kolorystykę. Aby przygotować żółty krem do ciasta, mocne, soczyste marchewki (1-2 sztuki) pokroić w krążki (o grubości 0,5-0,7 cm) i podsmażyć na maśle na małym ogniu. Gdy marchewki staną się miękkie, ugniatamy je lub przecieramy przez sito. Następnie masę mieszamy z miękkim masłem (1:1), dodajemy do przepisu śmietanę i dekorujemy ciasto.

Odwar (1 litr) z kiełków marchewki zebranych jesienią nadaje piękny delikatny zielony kolor, a po ugotowaniu zabarwia skorupki jaj.

kolor czerwony

Kolor czerwony zdobi drażetki, pianki marshmallow, karmel, kremy do ciast i wypieków oraz marmolady. Wiele odmian czerwonej papryki, od ostrego „chili” po słodką „paprykę”, stosuje się w postaci mielonej jako barwnik spożywczy. Z ciemnoczerwonych pomidorów uzyskuje się likopen – naturalny czerwony barwnik nadający bogatą barwę produktom, takim jak łosoś.

Niebieski i liliowy

Czerwona kapusta, rodzaj kapusty o niebieskawym, fioletowym lub fioletowym kolorze, służy do nadania różowawo-liliowego koloru przecierom, makaronom, kremom i sosom. Jego sok jako niebieski barwnik barwi białko jaja do sałatek - przybiera niebieską barwę, liliowy kolor bieli nadaje wywar z czerwonych buraków korzeniowych.

Fioletowy kolor pochodzi od soku z czerwonej kapusty z puszki lub soku z czerwonej cebuli.

Z owoców berberysu uzyskuje się żółty barwnik.
Liście szczawiu kwaśnego zabarwiają się na zielono.
Kolor czerwony jest nieodłącznym elementem owoców malin pospolitych.
Czerwony kolor zawdzięcza owocom czerwonych porzeczek.
Pyłek nagietka lekarskiego nadaje się do barwienia na żółto oliwek, sosów i ciast.
Sok z wiciokrzewu niebieskiego ma działanie dezynfekujące
Ich dynie dostają pomarańczowy barwnik

Farba buraczana

W celu zabarwienia kremu białkowego budyniowego buraki czerwone drobno siekamy lub startujemy, zalewamy (1:1) zakwaszoną wodą (szczypta kwasku cytrynowego) - w środowisku kwaśnym intensywniejszy kolor pojawia się. Wodę pokrywającą masę 3-4 palce wyżej doprowadza się prawie do wrzenia. Zdjąć bulion z ognia, przesączyć, ostudzić i ubić razem z białkami.

Można wycisnąć sok ze świeżych buraków, gotować 1-2 minuty, ostudzić i ubić razem z białkami. Sok z gotowanych buraków w kolorze bordowym nadaje majonezowi lub kwaśnej śmietanie różowy kolor.

Zamierające rośliny suszy się w cieniu w przeciągu, następnie rozgniata i przechowuje w suchym miejscu w materiałowych workach i zamkniętych pojemnikach.
Aksamitki (wzniesione, odchylone i cienkolistne) służą do barwienia żywności na żółto i pomarańczowo.
Płatki oleistych odmian róż, róż herbacianych i petunii hybrydowych służą do barwienia soków, słodyczy i sorbetów. Aby uzyskać kolor, produkty nasącza się suszonymi płatkami kwiatów lub otrzymuje się z nich ekstrakty poprzez ługowanie wodą i kwasem octowym.

Pomarańczowy

Kolor pomarańczowy jest mieszanką barwników żółtych i czerwonych: świeżego soku z marchwi i buraków czerwonych (jagód). Aby wyekstrahować barwnik spożywczy z dyni o dużej zawartości karotenu, należy do jej soku dodać kwas cytrynowy i podgrzewać do temperatury 50-55°C przez 8-10 minut. Powstały osad oddziela się i odparowuje. Koncentrat miesza się na gładką masę z masłem w proporcji 1:1.

Różnorodność genetyczna ziemniaków charakteryzuje się formami bogatymi w pigmenty ciemnożółte, pomarańczowe, czerwone, fioletowe i niebieskie, które nadają kolor skórce i częściowo miąższowi bulwy. Potencjalnym źródłem czerwonego barwnika są bulwy ziemniaka o czerwonym miąższu (Solanum tuberosum, S. andigenum, S. goniocalyx i S. stenotomum).
Szpinak ogrodowy jest bogaty w zielone odcienie. Świeże liście przepuszcza się przez maszynę do mięsa, wyciska ze świeżego soku i gotuje przez 30-40 minut na małym ogniu – kolor nabiera intensywnej zielonej barwy. Inny odcień uzyskamy, jeśli do skręconej masy szpinakowej dodamy wodę (1:1), doprowadzimy masę prawie do wrzenia i przetrzemy ją przez drobne sito.

Liście szczawiu barwi się na zielono i stosuje się je jako zakwaszacz dla innych barwników. Fioletową barwę uzyskuje się ze skórek bakłażanów i naparu z łusek nasion słonecznika. Z aromatycznego ogrodu mięta pieprzowa sprawdza się jako barwnik spożywczy – dodaje się ją do koktajli.

Inne odcienie

Zielony kolor uzyskuje się z soku ze skórki zielonych (niedojrzałych) jabłek. Z owoców berberysu pospolitego otrzymuje się żółty barwnik z miodem cytrynowym, stosowany do ponczu, pilawu i wyrobów cukierniczych. Żółty kolor nadają owoce dzikiej róży (rosa rugosa, róży i inne).

Czerwony kolor i jego miodowy grzyb (malinowy, różowy, karminowy) są nieodłącznym elementem owoców borówki czarnej, griot i moreli (ciemnoczerwony kolor soku), borówek ogrodowych, poziomek, poziomek ogrodowych, żurawiny bagiennej i wielkoowocowej, maliny pospolite, porzeczki czerwone, wytłoki ze skórek uprawianych odmian czerwonych winogron. Gama malinowych tonów do barwienia kremów lub innych produktów wykończeniowych do dekoracji ciast otrzymywana jest z aronii i czarnej porzeczki (skoncentrowany syrop lub sok). Odwar z suszonych lub mrożonych owoców aronii nadaje brązowy odcień.

Owoce wiciokrzewu niebieskiego są zabarwione na czerwono-fioletowo. Fioletową barwę uzyskuje się z soku z owoców aronii, czarnych i fioletowych odmian winogron, niebieskich jeżyn, czarnych porzeczek, kłujących śliwek (tarniny), morwy czerwonej, borówki zwyczajnej i czarnego bzu.

Niebieski (cyjan) kolor do barwienia skorupek jaj pochodzi z wywaru z jagód: zamrożone jagody gotuj przez 1-2 minuty, natychmiast przefiltruj i ostudź do temperatury pokojowej. Gotuj jajka w tym bulionie przez 15-20 minut. Intensywność koloru zależy od stężenia (liczba jagód na objętość wody). Ciemnoniebieski lub fioletowy kolor uzyskamy, jeśli weźmiemy trochę więcej borówek, zaparzymy je (pozostawiamy na noc) w wodzie, następnie przecedzimy, a następnie ugotujemy jajka w naparze. Piękny zielony barwnik do barwienia uzyskuje się dodając proszek szafranowy do przecedzonego wywaru z jagód.

Margarita Grigoriewa

Ze względu na dojrzewanie nadmiaru jagód na kompoty, dżemy i mrożenie, pojawiła się możliwość rozpoczęcia przygotowywania własnego, domowego wina wysokiej jakości, ponieważ wiele dostępnych na rynku, nawet drogich win, jest albo fałszywych, albo szczerze mówiąc o niskiej jakości jakość. A koszt naprawdę dobrych win w Rosji jest kilkakrotnie wyższy niż koszt podobnych win gatunkowych za granicą.

Każdy cukiernik to artysta, który dokłada wszelkich starań, aby jego dzieło stało się prawdziwym dziełem sztuki. Tylko artysta używa farb, a cukiernik barwników spożywczych, które niestety nie są zdrowe. Jak jednak wyjść z tej sytuacji, skoro na deser ważny jest nie tylko smak, ale i wygląd?

Dowiedzmy Się!

Aby nadać wyrobom cukierniczym piękny kolor, nie trzeba biegać do sklepu i kupować wszelkiego rodzaju syntetycznych barwników spożywczych. Wystarczy mieć pod ręką kilka warzyw i owoców, z których można w domu stworzyć naturalne barwniki spożywcze. Tyle, że uzyskane w ten sposób kolory nie będą zbyt jasne i nasycone.

Jak więc zrobić barwnik spożywczy w domu i uzyskać pożądany kolor?

Naturalne barwniki spożywcze: czerwony i różowy

Najlepszym składnikiem do uzyskania naturalnego różowego koloru są buraki. Jego sok zmieni kolor produktu bez wpływu na smak.

Jak to zrobić?

Po prostu umyj buraki i włóż je do blendera z 1/2 szklanki wody. Wszystko wymieszaj na gładką masę, a następnie odcedź. Powstały płyn jest naturalnym barwnikiem spożywczym.

Do przygotowania czerwonego barwnika można także użyć soku z wiśni, granatów i malin.

Naturalny barwnik spożywczy: pomarańczowy

Do przygotowania pomarańczowego barwnika spożywczego potrzebne są papaja, mango lub dynia. Ale najłatwiejszym sposobem na uzyskanie pomarańczy jest użycie marchewki.

Jak to zrobić?

Marchewkę obierz, zetrzyj na grubej tarce i włóż na rozgrzaną patelnię. Wlać masło i smażyć na małym ogniu. Następnie pozwól marchewce ostygnąć i przecedź przez gazę. Możesz także użyć soku z marchwi jako barwnika.

Naturalny barwnik spożywczy: żółty

Jeśli kiedykolwiek używałeś kurkumy, to wiesz, że żółknie wszystko, czego dotknie: ubrania, skórę, stoły itp. Dlatego należy zachować ostrożność podczas tworzenia tego barwnika.

Jak to zrobić?

W rondelku wymieszaj 1/2 szklanki wody i 1 łyżeczkę mielonej kurkumy, a następnie zagotuj. Ostudzić. Barwnik ten należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Naturalny barwnik spożywczy: zielony

Połączenie sproszkowanej zielonej herbaty Matcha i szpinaku tworzy piękny zielony kolor, który idealnie nadaje się do dekoracji potraw.

Jak to zrobić?

Połącz 1 łyżkę proszku Matcha, 1/2 szklanki świeżego szpinaku i 1/2 szklanki wody w blenderze. Mieszaj, aż będzie gładka, a następnie odcedź. Powstały płyn jest naturalnym zielonym barwnikiem spożywczym.

Naturalny barwnik spożywczy: niebieski i fioletowy

Najtrudniejszym kolorem jest niebieski. Można go uzyskać ze skórek bakłażanów, soku winogronowego, niebieskich ziemniaków lub fioletowej/czerwonej kapusty. Jagody są również doskonałym naturalnym fioletowym barwnikiem spożywczym.

Jak to zrobić?

Połącz 1/4 szklanki świeżych jagód z 1/8 szklanki wody w blenderze. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie odcedź do uzyskania naturalnego fioletowego barwnika spożywczego.

Aby uzyskać niebieski naturalny barwnik z fioletowej/czerwonej kapusty, należy ją zagotować, po czym woda stanie się ciemna. Możesz użyć tej wody jako barwnika, a aby rozjaśnić kolor, dodaj odrobinę sody.

Naturalny barwnik spożywczy: brązowy

Brązowy kolor można uzyskać nie tylko z proszku kakaowego, kawy czy czekolady, ale także z palonego cukru.

Jak to zrobić?

Cukier zmieszać z wodą w proporcjach 5:1 i wlać na patelnię. Musisz usmażyć cukier na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy mieszanina osiągnie pożądany odcień, zdejmij ją z ognia i dodaj trochę więcej wody.

Naturalny barwnik spożywczy: czarny

Ważną rolę odgrywa także czarny barwnik, który można uzyskać dzięki specjalnemu rodzajowi proszku kakaowego zwanego „Dutch ultra”. Ponadto, aby uzyskać czarny barwnik spożywczy, można użyć atramentu z mątwy, ale potrawy będą miały wtedy słony smak.

Możesz także mieszać barwniki spożywcze, aby uzyskać różne odcienie i nowe kolory.

Mamy nadzieję, że artykuł o naturalnych barwnikach spożywczych był dla Ciebie przydatny. Nie zapomnij go „polubić”.

Sztuczne barwniki spożywcze nie zawsze są tak bezpieczne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Mimo to są aktywnie wykorzystywane w gotowaniu. Jeśli zależy Ci na własnym zdrowiu, przyda Ci się nauka samodzielnego sporządzania barwników spożywczych w domu z naturalnych składników. Używając różnych składników, można uzyskać najróżniejsze kolory i wykorzystać je w wypiekach, kremach do ciast i przygotowaniu wielu potraw.

Przygotowanie niebieskiego barwnika

Najprostszym sposobem na zrobienie niebieskiego barwnika spożywczego jest użycie świeżych jagód lub jeżyn. Możliwe jest również użycie składników takich jak skórki bananów, sok winogronowy lub modra kapusta, ale w tych przypadkach pojawi się fioletowy odcień.

Jak zrobić ciemnoniebieski barwnik spożywczy? Będziesz potrzebować 50 g borówek/jeżyn i 25 ml wody. Do miski dodać składniki i zmiksować blenderem na gładką masę. Przecedź przez sitko lub gazę, a niebieski barwnik będzie gotowy do użycia.

Czerwony i różowy

Najlepszym materiałem wyjściowym do barwienia żywności na ten kolor są owoce i warzywa, a raczej ich sok. Wyciśnij lub zagotuj rozdrobnione owoce w wodzie, którą możesz następnie wykorzystać.

Najprostszym sposobem na uzyskanie bogatego czerwonego koloru są buraki:

usuń skórę z buraków;
zetrzyj to;
włóż miąższ do rondla, zalej minimalną ilością wody (musisz przykryć buraki o pół centymetra, nie więcej);
dodać 3-5 kropli octu;
gotować przez 4-5 minut po ugotowaniu;
odcedź i użyj.

Można go dodawać do ciasta, śmietany i innych składników. Doskonałe rezultaty dają także soki z wiśni, malin i granatów. Nie trzeba nawet dodawać do nich octu, wystarczy wycisnąć sok w wygodny dla siebie sposób.

Jak stworzyć zielony barwnik w domu?

Aby zrobić zielony barwnik spożywczy, szpinak jest dla Ciebie idealny, za pomocą którego musisz wykonać następujące operacje:

posiekaj szpinak za pomocą blendera lub maszynki do mięsa;
wyciśnij sok z powstałej masy przez gazę;
otrzymasz jasnozielony barwnik.

Aby uzyskać trwały zielony kolor, należy umieścić szpinak w rondlu z odrobiną wody i gotować na wolnym ogniu przez 30-50 minut na małym ogniu.

Aby w domu nadać zielonej farbie kolor pistacjowy lub miętowy, dodaj niebieski i żółty barwnik, korzystając z naszych przepisów.

Robienie żółtego barwnika

Jak samemu uzyskać taki barwnik przy użyciu prostych składników? Do rozwiązania tego problemu najlepiej nadają się następujące lifehacki:

Liście szafranu należy posiekać i włożyć do słoika, zalać wódką lub ciepłą wodą (w zależności od późniejszego sposobu użycia). Odstawić na 1-2 dni w ciemne miejsce i przecedzić.
Zetrzyj skórkę z cytryny, posiekaj i wyciśnij z niej sok. Nie jest to łatwe i będzie mało barwnika, ale niektórym osobom podoba się ta metoda.
Kurkumę rozcieńczyć wodą, dostosowując proporcje w zależności od tego, jaką głębię żółtego koloru chcemy uzyskać.

Robienie pomarańczowego barwnika

Jak można się domyślić, najłatwiejszym sposobem na zrobienie pomarańczowego barwnika spożywczego jest marchewka. Zetrzyj lub zmiel w blenderze, a następnie podsmaż na maśle, ale nie dopuść do przypalenia. Za kilka minut marchewka zmięknie, a tłuszcz zmieni kolor na pomarańczowy. Połóż tę mieszaninę na talerzu, aby ostygła, a następnie przecedź przez gazę.

Inna opcja jest prostsza - musisz wycisnąć świeży sok z marchwi za pomocą sokowirówki. Dobierz odpowiednią metodę w zależności od przyszłego przeznaczenia barwnika oraz tego, jakim sprzętem kuchennym dysponujesz.

Kolory fioletowy i liliowy

Farby spożywcze najłatwiej przygotować ze skórek bakłażanów lub modrej kapusty. Zmiel je, dodaj niewielką ilość wody i zagotuj. Następnie dodaj trochę (nie więcej niż ½ łyżki) octu stołowego, aby utrwalić kolor.

Rezultatem będzie dość bogaty kolor, ale możesz rozcieńczyć barwnik wodą, aby go rozjaśnić i stworzyć liliowy barwnik. Należy pamiętać, że ta naturalna farba kwaśnieje po 2-3 dniach, więc pospiesz się i używaj jej zgodnie z jej przeznaczeniem.

Brązowy barwnik

Można go zrobić ze zwykłego proszku kakaowego lub naturalnej czekolady, ale istnieje bardziej złożona metoda. Lifehack polega na opiekaniu zwykłego cukru. Wymieszaj go z wodą w stosunku 5 do 1 i podgrzej na patelni na małym ogniu. Pamiętaj, aby wymieszać, aby mieszanina się nie paliła. Musisz smażyć, aż cukier rozpuści się w wodzie, a jednorodna mieszanina zmieni kolor na brązowy. Dodaj wodę, w przeciwnym razie masa stwardnieje i użyj barwnika zgodnie z przeznaczeniem.

Rzadkie i złożone kolory

Niestety z domowych składników nie da się zrobić naturalnych barwników złotych czy srebrnych, gdyż są to kolory nienaturalne. Aby pomalować mastyks tym kolorem na torcie lub cieście, musisz zrobić bazę z pomarańczowego barwnika. Nadaje się do tego również domowy dodatek do marchwi i należy nałożyć kandurin na wierzch, aby uzyskać złoty kolor.

Tworzenie barwnika spożywczego w kolorze khaki może być jeszcze większym wyzwaniem. Generalnie nie jest to konkretny kolor, ale gama zielonkawobrązowa, zakurzona ziemia, brudna żółć i inne odcienie. Wszystkie łączy dobrze znany termin „kolor ochronny”. Aby uzyskać barwnik khaki, należy zmieszać naturalne barwniki o innych kolorach: zielonym, brązowym, żółtym i innych. Dostosowując proporcje, możesz uzyskać prawie każdy ton.

Sposób wytwarzania barwników spożywczych w domu jest teraz jasny, ale należy również zrozumieć ogólne zasady jego stosowania. Pamiętaj o kilku podstawowych wskazówkach:

Nie zaleca się dodawania barwników do świeżego ciasta. Gotowe wypieki lepiej namoczyć kolorowym płynem, ale ogólnie wszystko jest indywidualne, więc eksperymentuj.
Barwnik do kremu najlepiej dodać do ciasta na samym końcu jego przygotowania. W przeciwnym razie dodatkowy składnik może wpłynąć na konsystencję i stabilność śmietanki, którą należy ubić.
Przygotowując ciasto na kluski lub makaron, lepiej dodać barwnik na etapie ugniatania, gdyż nie pokolorujesz gotowego produktu.
Nie spiesz się z dodaniem dużej ilości barwnika. Zacznij od kilku kropli, aby zobaczyć kolor. Zawsze będziesz miał czas na dodanie, ale nie będziesz w stanie usunąć nasycenia.

Przyjrzeliśmy się najbardziej podstawowym i sprawdzonym metodom przygotowania barwników spożywczych do ciast, kremów, ciast i wszelkich innych potraw. Korzystaj z tej wiedzy mądrze i nie bój się eksperymentować.

Dziś w sklepach bez problemu można znaleźć bajeczną różnorodność barwników spożywczych, które ozdobią każde wypieki we wszystkich kolorach tęczy. Jednak skład chemiczny tych barwników często budzi obawy. Zwłaszcza jeśli chodzi o słodycze dla dzieci, gdy trzeba je zrobić lub zamów tort urodzinowy dla swojego dziecka.

Poniżej przedstawiamy sposoby przygotowania naturalnych barwników do kremów i glazur.

Jasnoróżowy barwnik

Delikatny różowy lukier i krem powstają z malin.

W takim przypadku możesz zrobić całkowicie malinowy krem. W tym przypadku ciasto będzie wymagało 180 ml malin. Możesz też po prostu pomalować krem lub lukier szkarłatną farbą. W tym celu na 1 szklankę śmietanki należy wypić 2 łyżeczki zagęszczonego soku malinowego.

Kolor biało-różowy

Stworzone z wykorzystaniem truskawek.

Wszystko jest dokładnie takie samo jak z malinami. 180 ml truskawek na objętość kremu lub glazury na ciasto. A potem jest czysty krem truskawkowy. Lub 4 łyżeczki skoncentrowanego soku truskawkowego na szklankę śmietanki lub glazury.

Intensywny róż

Wiele osób boi się malować ciasta burakami. A co jeśli zamiast ciasta skończy się sałatka z buraków? Nie bój się. Nie będzie działać. Glazura buraczana będzie czerwona i nie nada deserowi aromatu barszczu.

Buraki należy piec w folii aż do ugotowania. Ale możesz to po prostu ugotować. Cokolwiek jest dla Ciebie wygodniejsze. Najważniejsze jest to, że warzywo nie traci koloru. Następnie zetrzyj na drobnej tarce.

Dokładna ilość potrzebna do zabarwienia rozdrobnionych buraków zależy od tego, jak intensywny kolor chcesz uzyskać. Zwykle stosunek buraków do glazury wynosi od 1 do 8.

Nie bój się. Glazura stanie się intensywnie różowa, ale nie będzie smakować jak burak.

Odcień różowo-fioletowy

Z jeżyn otrzymuje się kremy i glazury o podobnych kolorach.

Przepis jest podobny do użycia malin i truskawek.

Prawdziwy krem z jeżyn wymaga dodania 120 ml jeżyn na porcję. Do barwienia można wziąć 4 łyżeczki skoncentrowanego soku na szklankę śmietanki lub glazury.

Pomarańczowa farba

Pomarańczowe kremy i glazury są równie łatwe do uzyskania jak czerwone. Czasami zaleca się dodanie owoców cytrusowych, głównie pomarańczy, dla uzyskania pomarańczowego koloru. Ale ta metoda nie jest zbyt skuteczna.

Kremy i glazury zawierające sok z marchwi nabierają znacznie jaśniejszego pomarańczowego koloru.

Ponownie, nie bój się, że sok z marchwi zamieni ciasto w ciasto marchewkowe. Nie zrobi tego. Sok jest bogaty w kolor i wystarczy niewielka ilość.

Standardowe dawkowanie to 3,5 łyżki soku z marchwi na 1 szklankę śmietanki lub glazury.

Żółty barwnik

Żółty lukier lub krem są bardzo łatwe do wykonania. Wystarczy dodać do nich odrobinę kurkumy.

Tylko trzeba bardzo uważać z kurkumą, bo ta przyprawa jest ostra. I w przeciwieństwie do nieszkodliwych buraków, dodają glazury pikanterii i własnego specyficznego smaku. Dlatego jeśli dodasz go trochę więcej niż potrzeba, możesz łatwo zepsuć wypieki.

Aby zapobiec takiemu zdarzeniu, kurkumę należy dodawać nie od razu do samej glazury lub kremu, ale do ilości płynu, jaką planuje się do nich dodać.

Najlepszy stosunek to ½ łyżeczki kurkumy w proszku na 2 łyżki płynu (najlepiej mleka). Następnie płyn z rozpuszczoną w nim kurkumą należy dodać do 1 szklanki śmietanki lub glazury.

Zielony kolor

Jeśli chodzi o zabarwienie kremu i glazury na zielono, nie wszystko jest jasne.

Najskuteczniejszym sposobem jest dodanie posiekanych w blenderze liści szpinaku. Ale kolor nie jest zbyt intensywny.

Na przykład wisienka na tym torcie wymagała dwóch całych filiżanek posiekanego szpinaku, aby je zabarwić. Oczywiste jest, że tak duża ilość zieleni może nadać śmietance lub polewie własny smak, który jest całkowicie nieodpowiedni w przypadku słodkich wypieków.

Dlatego do zielonych kremów i glazur ze szpinakiem trzeba dodawać inne jasne smaki, na przykład dużą ilość mięty.

Mimo to niektórzy ludzie nie mogą jeść tego ciasta szpinakowego. Mówią, że słodycz pozostawia nieprzyjemny posmak.

Odcień żółto-zielony

Odcień ten uzyskuje się dodając 8 łyżek rozgniecionego miąższu awokado do 1 szklanki śmietanki (glazury) do kremu lub glazury.

Ale danie nie jest nabytym smakiem, ponieważ wyraźnie wyczuwalny jest smak awokado.

Widać, że nawet szpinak czy awokado barwnik nie jest zbyt jasny i ma swój własny smak nieodpowiedni na deser.

Kolor jasny liliowy

Jasny liliowy i biało-liliowy uzyskuje się za pomocą jagód.

Na krem jagodowy (glazura) weź 120 ml jagód na porcję (na ciasto). Aby uzyskać prosty odcień, użyj 8 łyżeczek skoncentrowanego soku z jagód na szklankę śmietanki. Ale w tym przypadku kolor nie jest tak jasny.

Barwniki fioletowe i niebieskie

Mimo całej pozornej sztuczności fioletowe i niebieskie barwniki kremu w glazurze mogą być naturalne. To prawda, że ich przygotowanie jest dość kłopotliwe.

Do stworzenia fioletowego i niebieskiego barwnika spożywczego potrzebujemy dużej główki czerwonej kapusty.

Należy go pokroić na duże kawałki, zalać wodą i pozostawić do ugotowania. Wodę należy wlewać jak najmniej, tak aby przykrywała tylko kapustę.

Gotuj kapustę przez 15-40 minut. Zależy od odmiany. Najważniejsze jest to, że bulion z kapusty nabiera intensywnego fioletowego odcienia.

Gdy tylko to nastąpi, usuń z niego kapustę. I nadal gotujemy sam bulion, aż odparuje. Odparowanie zajmie trochę czasu. Ponieważ bulion spod jednej dużej główki kapusty powinien zamienić się w tylko ¼ szklanki barwnika.

Tak to powinno ostatecznie wyglądać.

Możesz też po prostu dodać powstały fioletowy barwnik do lukru lub śmietany i otrzymać fioletowe wypieki.

Lub dodaj szczyptę sody oczyszczonej do fioletowego barwnika, co natychmiast zmieni fioletowy barwnik w niebieski.

Z którego można następnie łatwo przygotować dowolny niebieski krem.

I nie bój się zepsuć smaku swoich wypieków spirytusem z kapusty. Nie będzie go tam.