Soiurile de grâu moale sunt mai rele. Care este diferența dintre soiurile de grâu moale și cel dur? Preparate cu germeni de grau
Grâu m "yaka
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae familia - Gramineae
Referință istorică. Grâu- una dintre cele mai vechi plante cultivate - era cunoscută de popoarele antice din Europa, Asia și Africa de Nord deja în epoca neolitică. 4 mii de ani î.Hr. e. a fost cultivat în China, Egipt, Mesopotamia și pe teritoriul Elveției moderne. Această cultură are o istorie lungă și bogată printre multe popoare, inclusiv slavi. Cuvântul „grâu” este obișnuit slav. Se bazează pe un alt cuvânt binecunoscut - „mei”. Numele este dat pe bază de „producție”: „mei” este un derivat al „pyhati” - liră, împingere. Astfel, semnificația originală a două cuvinte antice: „mei” - zdrobit, „grâu” - un bob care este măcinat. Este interesant că vechiul latin „triticum”, care a devenit un nume botanic științific, are un sens apropiat: „tritus” - frecat, uzat.
Proprietățile nutriționale și curative ale cerealelor și grâului erau foarte apreciate în Rusia Antică. Decocturile de cereale zdrobite, firimituri și cruste de pâine au fost folosite în tratamentul multor afecțiuni. „Întărește toate interiorurile și întărește forța corporală” - așa se spunea despre grâu în cartea populară rusă de plante din secolul al XVII-lea. „Oraș mișto pentru elicoptere”.
Descriere.- o plantă erbacee anuală cu tulpini erecte. Frunzele sunt plate, larg liniare. Inflorescența este un vârf complex. Spiculetele sunt situate pe proeminențele arborelui țepului, cu cinci flori. Planta poate atinge o înălțime de 1,5 m. Înflorește în lunile iunie - august.
Răspândirea. Planta este cultivată pe scară largă pe câmp, în principal în zonele de stepă și silvostepă.
Oamenii de știință au fost de mult interesați compoziție chimică aceasta cea mai importanta cereala. În urma cercetărilor științifice, s-a constatat că grâul conține amidon și alți carbohidrați (mai mult de 60%), diverse proteine - leucosină, glutenină, gliadină (până la 22%), precum și grăsimi, fibre, substanțe de cenușă - fosfor. , potasiu, calciu, magneziu și altele (până la 2%), diverse enzime. Valoarea nutritivă și medicinală a acestei plante provine din vitaminele B1, E, colină și o serie de alte substanțe găsite în cantități semnificative.
Aplicație. Se folosește o parte din plantă - boabele. Din el se obțin cereale, făină, cereale și tărâțe. Nu este deloc necesar să vorbim despre importanța grâului ca produs alimentar. Cu toate acestea, probabil că nu toată lumea știe că această veche cultură agricolă a fost folosită de mult în medicina populară rusă. Cel mai adesea, este un decoct din boabe de grâu, care are proprietăți generale de întărire și emoliente. Decoctul este prescris pentru a restabili puterea după boli severe, pe termen lung. Un decoct de tărâțe cu adaos de miere - pentru boli respiratorii, tuse. Un decoct de pesmet de grâu - pentru diaree simplă și sângeroasă. Pentru a grăbi maturarea abceselor sau pentru a rezolva tumorile, se aplică o firimitură de pâine de grâu înmuiată în lapte fierbinte. Un decoct și cataplasmă din tărâțe este un produs cosmetic dovedit pentru catifelarea pielii, aceasta nu este o listă completă... Preparatele din grâu moale și-au găsit aplicație în medicina științifică. În special, un extract gros din germeni de grâu „Cholef” (fecholine), prescris pentru tratamentul pacienților cu diferite forme de distrofie musculară. Un alt preparat a fost obținut din boabe de grâu - un lichid gros, rășinos, de culoare maro închis, cu miros de boabe arse, cunoscut sub numele de „lichid Mitroshin”. Acesta este un remediu foarte eficient pentru bolile de piele - eczeme, lichen solz, neurodermatită, inflamație a foliculilor de păr (sicoză).
După cum au arătat studiile, atunci când boabele de grâu sunt încolțite, cantitatea de vitamine B6 și C crește de peste 5 ori, vitamina B1 de mai mult de 1,5, B2 de 13,5 și acid folic de 4 ori. Concentrația de antibiotice naturale și stimulente de creștere în cereale crește brusc. De aceea, oamenii de știință clasifică boabele de grâu încolțite drept cele mai valoroase produse de sănătate, necesare în special pentru oamenii care lucrează în Nordul Îndepărtat, pentru persoanele angajate în muncă fizică grea.
Germenii de cereale sunt ușor de preparat acasă. Boabele spălate curat se înfășoară într-o cârpă umezită în prealabil cu apă caldă și se lasă într-o cameră la o temperatură de 22-24 ° C. Stratul superior de material este umezit periodic până când apar muguri.
Boabele încolțite sunt un aliment excelent vindecător. O mănâncă fără condimente. Fructele sunt un plus bun. Cu toate acestea, boabele în sine pot servi ca condiment. Trebuie să fie uscat, măcinat într-o râșniță de cafea și adăugat la alimente sub această formă. Se recomandă consumul de muguri în decurs de 1-2 săptămâni pentru micul dejun și prânz, doza zilnică este de până la 50 g. Perioada cea mai acceptabilă a anului este sfârșitul iernii și începutul primăverii.
Cele mai timpurii descoperiri de grâu datează din mileniul al șaptelea î.Hr. Și l-au găsit pe teritoriul Turciei moderne. Grâul moale este folosit pentru a face tot felul de produse de panificație și, de asemenea, produce malț.
Proprietățile grâului moale
Grâul de pâine este o plantă anuală, adesea autopolenabilă. Fructul este un bob gol sau membranos de formă alungită, ovală, ovoidă, eliptică sau sferică. Există un șanț longitudinal pe partea ventrală.
Soiurile moi sunt reprezentate de forme de iarnă, primăvară, semi-iarnă. Există, de asemenea, copaci cu două mânere care produc culturi în timpul semănării de toamnă și primăvară. Grâul de iarnă are două sezoane de creștere: toamna, când se dezvoltă organele vegetative; primăvara și vara, când planta produce o recoltă. Soiurile de primăvară de grâu moale se seamănă primăvara sau toamna (în zonele cu ierni blânde).
Zone de cultivare
Dintre culturile de cereale, grâul moale ocupă cea mai mare suprafață din lume. Prevalența sa se explică printr-o gamă largă de condiții de sol și climă și de capacitatea sa de a produce culturi în marea majoritate a zonelor agricole. Cu toate acestea, se pot distinge două „centuri de grâu”: de la 25 la 40° S. și de la 30 la 55° N. În aceste zone, precipitațiile anuale variază de la 300 la 1100 mm. În zonele reci, creșterea culturii este limitată de 250-1000 mm de precipitații, în zonele calde - nu mai mult de 500-1800 mm.
Grâul este clasificat ca o cultură de stepă. În Europa, culturile sale ocupă stepele și silvostepele, în America de Sud - pampas, în America de Nord - prerii, în Australia - spații de stepă. Culturile de grâu moale se găsesc la poalele dealurilor și în unele zone muntoase.
Caracteristicile cultivării
Pentru soiurile de primăvară de grâu moale, sezonul de creștere durează 70-115 zile, pentru soiurile de iarnă - 260-365 de zile. Răsadurile de grâu de primăvară pot rezista la temperaturi de până la -10°C pentru o perioadă scurtă de timp, dar în timpul perioadei de creștere pot muri la -1°C. Răsadurile de iarnă pot rezista la înghețuri de până la -35°C, cu condiția să existe un strat de zăpadă suficient. Iernile fără zăpadă amenință cu moartea chiar și la -16°C.
Umiditatea și fertilitatea solului joacă un rol important în grâul comun. Culturile de iarnă necesită suficientă umiditate în timpul germinării. În viitor, tolerează seceta mai bine decât soiurile de primăvară, deoarece au dezvoltat deja un sistem radicular puternic.
Grâul moale are loc în rotația culturilor în pârghie plină și neagră, după ierburi unice și perene, in, leguminoase, porumb, bumbac, cartofi, sfeclă de zahăr, floarea soarelui și pepeni. Solurile acide necesită var.
Semănatul grâului moale de primăvară începe la începutul primăverii. În Siberia, Trans-Urali și regiunile de nord ale Kazahstanului, caracteristicile climatice permit producții mari în timpul semănării târzii.
Momentul de semănat a soiurilor de iarnă este determinat pe baza faptului că, la începutul înghețului, plantele ar trebui să înflorească bine. În timpul secetei, rularea este eficientă. Iarna, reținerea zăpezii se efectuează pentru a acumula umiditate și pentru a proteja grâul de îngheț. Primăvara, culturile de iarnă necesită fertilizare cu salpetru sau uree, deoarece solul este încă sărac în azot. Fertilizarea poate fi efectuată din avion chiar și în zăpadă.
Proprietățile nutriționale ale boabelor de grâu
Boabele de grau contine un numar mare de elemente necesare nutritiei: grasimi, proteine, carbohidrati, enzime, vitamine, minerale.
Glutenul este o masă asemănătoare cauciucului care este spălată din boabele măcinate fin cu apă. Conține proteine (glutenină și gliadină), amidon, o cantitate mică de grăsimi și fibre. Proteinele reprezintă până la 80%, amidonul – până la 20% gluten.
Carbohidrații din boabele de grâu sunt reprezentați în principal de amidon (48-63%). În plus, boabele conțin 2-3% fibre și până la 7% zaharuri (partea principală este în germen). Grăsimea este în medie de 2% și este conținută în stratul de aleuronă și embrion.
Clasificarea grâului moale
Valoarea principală a grâului este capacitatea sa de a forma gluten, ceea ce face posibilă obținerea pâinii de înaltă calitate. Grâul este folosit pentru a face cereale, paste, amidon și alcool. Cerealele, tărâțele și paiele sunt folosite ca hrană pentru animale.
Pentru a determina caracterul adecvat al unei culturi pentru un anumit scop, grâul este clasificat. În funcție de fracția de masă a glutenului și proteinelor, calitatea glutenului, compoziția tipică, numărul de scădere, caracterul sticlos, impuritățile cerealelor și buruienilor, grâul moale este împărțit în cinci clase. Clasa este determinată de un tabel în care sunt rezumați toți indicatorii.
Determinarea apartenenței la o anumită clasă se realizează pe liniile tehnologice de uscare și curățare. Cel mai rău indicator este decisiv.
Proprietăți de frezare
Pentru cereale, valoarea de măcinare determină posibilitatea de a obține un randament mare de făină de un anumit tip cu un consum minim de energie pentru măcinare. Proprietățile de măcinare sunt evaluate folosind următorii indicatori:
Randamentul făinii;
durata măcinării cerealelor;
consumul de energie pentru măcinare;
dimensiunea, culoarea, conținutul de cenușă al făinii;
consumul specific de energie pentru măcinarea cerealelor.
Valoarea de măcinare a făinii poate fi determinată de indicatori indirecti ai calității grâului.
Natură– masa unui anumit volum de cereale, de exemplu, un litru. Indicatorul determină subțirea bobului. Cu cât natura este mai mică, cu atât randamentul făinii este mai mic.
Greutate de 1000 de boabe. Boabele mari au mai puține coji și mai mult endosperm. Prin urmare, cu cât randamentul de făină este mai mare, cu atât masa a 1000 de boabe este mai mare.
Uniformitatea mărimii granulelor reflectă mărimea granulelor. Granulația nivelată face posibilă reglarea corectă a echipamentului. Prezența boabelor mici în masa de cereale reduce randamentul făinii.
Vitreozitate. Cu cât boabele sunt mai dense în secțiune, cu atât este mai mare sticlozitatea. Prezența golurilor microscopice face boabele plictisitoare și făinoase. Măcinarea acestuia necesită mai puțină energie, dar cu o sticlozitate ridicată, randamentul făinii este mai mare.
Continut de cenusa arată raportul procentual dintre cantitatea de cenușă obținută prin arderea cerealelor și masa sa. Conținutul ridicat de cenușă înseamnă un randament scăzut de făină de calitate superioară. Cea mai mare contribuție la acest indicator o au cojile de cereale, cea mai mică - de centrul endospermului. În consecință, conținutul de cenușă al boabelor mici și mici este mai mare, deoarece conține mai multe coji.
Proprietăți de coacere
Pentru a fi adecvat pentru coacere, grâul moale este verificat pentru cantitatea și calitatea conținutului de gluten și proteine. Acești parametri sunt determinanți în obținerea pâinii de calitate.
Pentru a obține o pâine de înaltă calitate, aveți nevoie de gluten elastic, care nu se fărâmițează - nu prea puternic (neelastic) și nici prea slab (foarte extensibil).
Structura aluatului este determinată de gluten. Dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației întinde glutenul. La coacere, aluatul slăbit se fixează în această formă. Dioxidul de carbon nu poate întinde glutenul care este prea puternic, iar glutenul slab nu reține dioxidul de carbon.
Făina produsă din cereale deteriorate de dăunători, deteriorate de îngheț are gluten sărac, lipicios, lacrimogen și întunecat. În plus, în timpul germinării, calitățile de coacere ale grâului se deteriorează. Această făină produce pâine cu o firimitură neelastică, lipicioasă, care are un gust dulceag.
Măsura în care a încolțit grâul moale poate fi judecată după scăderea vâscozității suspensiei apă-făină. Metoda lui Hagberg se rezumă la măsurarea timpului de mișcare liberă a tijei agitatorului sub influența masei sale într-un amestec apă-făină gelatinizată.
Proprietățile pastei
Grâul dur este mai potrivit pentru producția de paste făinoase datorită structurii sale speciale de carbohidrați. Cu toate acestea, grâul dur moale este folosit și la fabricarea pastelor. Grâul folosit în aceste scopuri trebuie să fie de natură ridicată și sticlos, să conțină multe proteine și gluten de bună calitate.
Producerea pastelor necesită un aluat dens și elastic.
Clasificare după puterea făinii
Capacitatea de a forma un aluat care își păstrează structura spațială în timpul coacerii este determinată de rezistența făinii. Depinde de activitatea glutenului și a enzimelor.
În funcție de puterea făinii, grâul moale este împărțit în trei grupe:
Grâul tare are un conținut ridicat de proteine (peste 14%), gluten elastic elastic, sticlozitate mare, natură. Cerealele tari produc pâine voluminoasă, cu porozitate ridicată. Un astfel de grâu poate îmbunătăți calitatea boabelor slabe.
Grâul cu tărie medie se caracterizează prin proprietăți bune de coacere, dar nu poate fi un ameliorator pentru grâul slab.
Grâul slab are proprietăți scăzute de coacere. Pâinea iese mică ca volum și cu porozitate aspră. Grâul moale slab conține puține proteine și gluten. Făina din acest cereal este folosită pentru a face prăjituri și prăjituri.
O plantă anuală erbacee, care este iarbă de până la 150 cm și are o tulpină erectă, nodură, se numește grâu de pâine. Compoziție chimică:
- grăsimi – 1,5%;
- amidon și alți carbohidrați – aproximativ 66%;
- fibre – 3%;
- proteine (glutenină, leucosină și gliadină) – de la 13 la 22%;
- incluziuni de cenusa (potasiu, magneziu, fosfor, calciu) – 1,7%;
- diverse enzime.
Clasificarea mărfurilor, în funcție de caracteristicile botanice, prevede împărțirea grâului în următoarele tipuri:
- greu;
- moale;
- boabe albe;
- boabe roșii
Pentru a crește grâul, aveți nevoie de un sol bine drenat și hrănitor. Planta se înmulțește primăvara prin semănat de semințe, care germinează în câteva zile.
Caracteristicile grâului moale
Planta are o ureche slăbită, tărăchită sau fără tălpi. Tepii sunt de lungime medie și sunt orientați spre ax. Boabele are formă ovală, tulpina este un pai gol. Un șanț este vizibil în partea de sus a bobului, ceea ce creează o cavitate în centru. Culoarea boabelor variază de la roșu-maro până la galben deschis. Astfel, grâul moale are un culm plin, cu pereți subțiri, în timp ce grâul englezesc are un culm cu pereți groși, care este umplut cu o masă spongioasă. Grâul polonez și dur sunt întotdeauna umplute cu o masă similară.Boabele sunt folosite pentru a face diverse tipuri de produse de cofetărie și făină de copt. Un produs alimentar realizat din grâu „moale” se caracterizează prin boabe mari de amidon, friabilitate și conținut scăzut de gluten. Pâinea făcută din astfel de făină se poate sfărâma și deveni rapid învechită. Soiurile moi sunt de obicei folosite pentru coacerea produselor de copt. Această făină absoarbe mai puțină apă decât făina obținută din grâu dur.
Grâul moale se mai numește și grâu obișnuit. Este cea mai populară varietate alături de pitic și tare. Grâul conține cantități mici de proteine și gluten. Soiurile moi nu sunt pretențioase în privința condițiilor meteorologice și a solului. De aceea aproape 95% din culturi sunt alocate acestei culturi. Poate fi numit pe bună dreptate cel mai rezistent la secetă, cel mai rezistent la iarnă și cel mai devreme de coacere de pe glob. Soiul crește în regiuni cu umiditate normală.
Boabele de grâu moale: soiuri
Potrivit GOST, dacă luăm în considerare valorile tehnologice, nutriționale și de piață, proprietățile naturale (culoare și sticlozitate), atunci pot fi identificate mai multe soiuri de grâu.
- Subdivizat în mai multe subtipuri cu culori de la stacojiu (vitroozitate de la 75%) la galben cu mai puțin de 60% vitreozitate - grâu de primăvară cu bob roșu.
- Izvor de cereale albe cu câteva subtipuri care diferă în indicatori de sticlozitate (mai puțin de 60% și mai mult de 60%).
- Iarnă cu cereale roșii - acestea sunt 4 subtipuri de la categoria roșu închis la categoria „aurie”, cu un procent de sticlozitate de cel puțin 75% și mai puțin de 40%.
- Cultura de iarnă cu cereale albe nu are subtipuri.
Să ne oprim în detaliu la descrierea tipurilor.
Boabe roșii de primăvară
Soiurile de grâu care caracterizează tipul sunt virgine cu numerele 60 și 21, Altai 81, Omsk cu numerele 17 și 9, Saratov 29, Ershov 32, Novosibirsk 81, botanică 2. Conținutul altor tipuri de cereale este permis în procente - nu mai mult de 10, precum și nu mai mult de 5 note dure.
Caracteristicile subtipurilor
Primul subtip este roșu închis. Este posibilă prezența boabelor cu fețe galbene, „aurii”, întunecate și incolore. Cu toate acestea, nu ar trebui să strice tonul de bază al grâului. Sticlozitatea totală nu este mai mică de 75%.
Culoarea roșie a incluziunilor este observată în al doilea subtip. Există incluziuni cu fețe galbene, galbene, închise, incolore. Sticlozitatea totală nu este mai mică de 60%.
A treia categorie este boabele cu următoarele nuanțe: roșu deschis sau galben-roșu. Incluziunile descrise mai sus pot fi prezente. Vitreozitatea nu este mai mică de 40%.
Al patrulea subtip cu predominanța boabelor galbene și „aurii”. Lotul este caracterizat de o culoare galbenă. Sticlozitate mai mică de 40%.
Boabe albe de primăvară
Lista soiurilor care caracterizează tipul este Novosibirskaya 67, Saratovskaya sub numerele 42, 46. Incluziunile de grâu din alte soiuri nu depășesc 10%.
Bob roșu de iarnă
Soiurile care reprezintă tipul sunt Olympia, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57. Includerea permisă a altor tipuri de grâu este de 10%, inclusiv 5% grâu dur.
Primul subtip are boabe roșu închis; sunt permise boabele cu fețe galbene, galbene, închise și decolorate. Principalul lucru este că nu strica tonul principal al petrecerii. Sticlozitatea subtipului nu este mai mică de 75%.
Al doilea subtip se distinge prin boabe roșii; incluziunile de boabe de diferite culori, caracteristice primului subtip, sunt acceptabile. Indicatorii de sticlozitate nu sunt mai mici de 60%.
Al treilea subtip este boabele cu culori roșu deschis și galben-roșu. Este posibil să existe diferite boabe care să nu perturbe tonul de bază al grâului. Vitreozitate - nu mai puțin de 40%.
În al patrulea subtip predomină boabele cu fețe galbene, care colorează lotul în galben. Vitreozitate – mai puțin de 40%.
Iarnă moale
Tipul de grâu este caracterizat de soiuri precum Armenian 60 și Albidum 114. În lot se găsesc și alte soiuri de boabe, aproximativ 10%. Sticlozitatea generală nu este limitată.
Aplicații ale grâului
Planta este folosită ca cereală pentru fabricarea chiflelor. Grâul este implicat și în crearea malțului, în prepararea băuturilor precum berea de grâu. Un produs secundar al treieratului este tărâțele, care sunt folosite în creșterea animalelor. Sunt folosite pentru a face hrana animalelor sau pentru a le mânca. Pentru a produce amidon, iau puțin grâu dur și moale. Planta este utilă și pentru producerea de bioetanol.
Grâul este o cultură valoroasă și cu randament ridicat, care este cultivată pe multe continente ale lumii. Este un produs alimentar cheie pentru o treime din populația lumii.
Calorii, kcal:
Proteine, g:
Carbohidrați, g:
Grâul moale (sau altfel obișnuit) este una dintre cele trei soiuri cele mai populare și căutate (împreună cu grâul pitic), care se caracterizează printr-o cantitate relativ mică de proteine (de la 6 la 10%) și un conținut mai scăzut de gluten. Soiurile moi sunt mai puțin pretențioase cu privire la sol și condițiile climatice, motiv pentru care 95% din culturile de grâu din Rusia cad pe ele.
Tipuri de boabe de grâu moale
GOST R 52554-2006, în funcție de avantajele tehnologice, nutriționale și comerciale, precum și de schimbarea caracteristicilor naturale (culoare și sticlozitate), distinge următoarele soiuri de grâu moale:
- Granulație roșie moale de primăvară, care este împărțită în patru subtipuri de la roșu închis (vitroozitate de cel puțin 75%) la galben (vitroozitate mai mică de 60%).
- Granulație moale albă de primăvară, care este împărțită în două subtipuri și diferă doar prin procentul de sticlozitate (cel puțin 60% și mai puțin de 60%).
- Boabele roșii moale de iarnă, care, ca și soiurile de primăvară, sunt împărțite în patru subtipuri de la roșu închis (vitroozitate de cel puțin 75%) la galben (vitroozitate mai mică de 40%).
- Boabe moale albe de iarnă, care nu sunt împărțite în subtipuri.
Boabele de grâu moale diferă de grâul tare prin culoarea, forma și consistența endospermului (calorizator). Masa sa de cereale este mai puțin sticloasă și se caracterizează printr-o suprafață de la alb la roșu închis. Boabele de grâu pot avea o consistență făinoasă, semivitroasă sau sticloasă.
Făina din soiurile moi se caracterizează printr-o friabilitate mai mare, alb, boabe de amidon mai mari și conținut mai scăzut de gluten. Aceste calități au devenit motivul principal pentru utilizarea sa special pentru produse de panificație. Absoarbe mai puțină apă (decât), iar pâinea din ea devine rapid învechită și se sfărâmă.
Împărțirea grâului moale în funcție de calitatea coacerii
În conformitate cu același GOST R 52554-2006, în funcție de calitatea coacerii (sau rezistența făinii), grâul moale este împărțit:
- Soiuri puternice caracterizate prin conținut ridicat de gluten și calitate bună. Făina din astfel de grâu are proprietăți înalte: elastic-elastică, stabilă, capabilă să rețină dioxidul de carbon (în timpul fermentației, fermentației și coacerii). Această făină este folosită pentru coacerea unor tipuri scumpe de pâine, precum și pentru îmbunătățirea făinii cu gluten slab.
- Soiuri de rezistență medie (valoroase pentru calitate) care au și proprietăți bune de coacere. Produce pâine de o calitate destul de înaltă. Nu necesită deloc adăugarea de grâu tare, dar nu este posibil să îl folosiți pentru a îmbunătăți grâul slab.
- Soiuri slabe, care se caracterizează fie prin conținut scăzut de gluten (sub 18%), fie prin gluten de calitate redusă. Făina obținută din aceasta are proprietăți scăzute de coacere și, după cum s-a menționat, necesită adăugarea de grâu puternic.
Conținutul caloric al boabelor de grâu moale
Conținutul caloric al boabelor de grâu moale este de 305 kcal la 100 de grame de produs.
Compoziția boabelor de grâu moale
Compoziția chimică a boabelor de grâu moale include toate elementele necesare nutriției: proteine (de la 8 la 22%), carbohidrați (reprezentați prin amidon, zaharuri, fibre), grăsimi (aproximativ 2%), vitamine (,
Grâu(lat. Triticum) este una dintre cele mai vechi plante de cereale ale departamentului de înflorire, clasa monocotiledonatelor, ordinul Gramineaceae, familia Poaceae.
Descrierea grâului și fotografii.
Toate soiurile de grâu au caracteristici de bază. Înălțimea tulpinii de grâu ajunge la 30-150 de centimetri. Tulpinile în sine sunt goale și erecte, cu noduri clar vizibile. O plantă crește de obicei până la 12 tulpini. frunze de grau ating o lățime de 20 mm, sunt de formă plană și cel mai adesea liniare, cu vene paralele, fibroase, aspre la atingere. Tecile de frunze de grâu sunt pronunțate și bine dezvoltate. Vaginurile, despicate până la bază, au urechi lanceolate în vârf. Limbile lor sunt goale și membranoase, de la 0,5 la 3 mm lungime. Planta de grâu are un sistem radicular fibros.
Structura grâului, spice.
Inflorescența grâului este un spion drept, complex, de 4 până la 15 cm lungime și poate fi alungită sau ovoidă. Pe axa fiecărei urechi există solzi de vârf de 6-15 mm lungime. Spicele de grâu sunt solitare și adiacente axei în două rânduri identice lungi de 5-18 milimetri, cu mai multe flori distanțate, cel mai adesea de la 2 la 7. Axa spicului de grâu nu conține articulații. O floare de grâu are 2 solzi și 2 pelicule, 3 stamine, un pistil și 2 stigmate. Această structură este tipică florilor plantelor de cereale. Când grâul se coace, produce fructe de cereale.
Soiuri și tipuri de grâu.
Există multe soiuri de grâu. Aceste plante au o clasificare destul de complexă, incluzând secțiuni, specii și subspecii, precum și aproximativ 10 hibrizi, atât intragenerici, cât și intergeneri. Se disting următoarele tipuri de grâu:
- anuale
- doi ani
Grâu de primăvară și de iarnă - diferențe.
În funcție de perioada de semănat, se disting următoarele:
- grâu de primăvară - semănat din martie până în mai, se coace în 100 de zile fără îngheț și se recoltează la începutul toamnei. Mai rezistent la secetă decât grâul de toamnă, are proprietăți excelente de coacere.
- grâu de iarnă - semănat la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei, produce o recoltă la începutul până la mijlocul verii anului următor. Oferă un randament mai mare, dar preferă zonele cu o climă blândă și ierni înzăpezite.
Grâul este moale și tare.
Tipuri de grâu în funcție de duritatea boabelor:
- grâu moale– are urechea tot mai lată și mai scurtă și o coadă mai scurtă sau absentă. Acest tip este bogat în proteine și gluten. Făina este făcută din grâu moale.
- grâu roșu de primăvară moale - acest tip include soiurile de grâu Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 etc.
- grâu alb de primăvară moale - acest tip include soiurile de grâu Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 etc.
- grâu roșu moale de iarnă - acest tip include soiurile Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna etc.
- grâu alb de iarnă moale - acest tip include soiurile Kinsovskaya 3, Albidum 28 etc.
- grâu dur– are spiculete care sunt mai strâns acoperite cu pelicule exterioare; boabele din ele nu cad, dar sunt mai greu de izolat. Are o culoare galbenă bogată și un miros plăcut. Grâul dur este folosit pentru a face paste.
- Grâu dur de primăvară (durum) - acest tip include soiurile Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana etc.
- grâu dur de iarnă - acest tip include soiurile Vakht, Mugans, Parus etc.
Unde crește grâul?
Grâul crește peste tot, cu excepția tropicelor, deoarece varietatea de soiuri special create îi permite să profite de orice condiții de sol și climă. Planta nu se teme de căldură dacă nu există umiditate ridicată, ceea ce contribuie la dezvoltarea bolilor. Grâul este o plantă atât de rezistentă la frig încât este depășită doar de orz și. Grâul moale preferă un climat umed și este comun în Europa de Vest, Rusia, Australia. Grâul dur iubește climatele mai uscate și este cultivat în SUA, Canada, Africa de Nord și Asia. Grâul de iarnă predomină în acele zone în care nu este deteriorat de îngheț, de exemplu, în Caucazul de Nord, în regiunea Pământului Negru Central din Rusia. Grâul de primăvară este cultivat în Uralii de Sud, Siberia de Vest și Altai.
Secara și grâul sunt diferite.
Secara și grâul sunt printre cele mai populare și de neînlocuit culturi de cereale. Aceste cereale au asemănări externe, dar și multe diferențe.
- Soiurile de grâu sunt mult mai diverse decât soiurile de secară.
- Grâul are utilizări mai largi decât secara.
- Boabele au aspect și compoziție chimică diferite.
- Grâul solicită mai mult sol și climă decât.
Cultivarea grâului.
Recolte mari de grâu sunt obținute cu o pregătire adecvată pentru însămânțare. Câmpul de grâu se cultivă cu motocultoare iar suprafața este nivelată pentru a asigura un bun contact al semințelor de grâu cu solul și a obține răsaduri simultane. Grâul se seamănă la o adâncime de 3-5 cm, cu o distanță între rânduri de 15 cm.
Grâul este o plantă foarte dependentă de umiditate și, prin urmare, o recoltă bună necesită udare regulată. Pentru climatele uscate, soiurile de grâu dur sunt mai potrivite; sunt mai puțin pretențioase în ceea ce privește umiditatea. Creșterea grâului este asigurată prin aplicarea de îngrășăminte. Grâul semănat este recoltat cu o combină când boabele sunt complet coapte.
Cum să germinăm boabele de grâu?
Este foarte ușor să germinați boabele de grâu acasă. Boabele trebuie puse într-un borcan de sticlă de 1 litru. Nu trebuie să ocupe mai mult de 1/4-1/3 din borcan. Adăugați apă în borcan aproape până la refuz, înmuiați boabele timp de 7-8 ore. După aceasta, scurgeți apa prin cârpă, clătiți grâul și adăugați apă proaspătă timp de 3-4 ore. Astfel, boabele de grâu trebuie spălate de 2-4 ori pe zi, lăsate să se scurgă și apoi puse înapoi în borcan. Într-o zi, răsadurile vor atinge o înălțime de 1-2 mm, iar boabele de grâu încolțite pot fi deja consumate.
Cum să crești grâu acasă?
Lăstarii verzi de grâu pot fi obținuți continuând să înmuiați boabele încă 1-2 zile. Răsadurile care măsoară 1-2 cm trebuie transplantate într-un recipient cu pământ. Boabele de grâu încolțite se pun pe pământ și se acoperă deasupra cu un strat de pământ de 1 cm. Pământul trebuie udat, dar nu prea mult. muguri de grâu gata de mâncat în câteva zile.
