Publicații profesionale ale medicilor 

Caracteristicile materiilor prime și pregătirea lor pentru producție. Zahăr pudră vanilat, pudră cu aromă de vanilie

Fibre alimentare, Acizi organici, mono- și dizaharide, amidon, cenușă, vitamine (PP, Beta-caroten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Salată- salata verde cu frunze este cea mai timpurie coacere, formând o rozeta de frunze lungi (10-15 cm) de culoare verde pal, cu o suprafata uleioasa si gust delicat. Aceste legume sunt de coacere timpurie, suculente, fragede, bogate in substante azotate (3%), minerale (2%), in special fier, fosfor, iod, calciu, vitaminele C, P, K si grupa B, caroten. Toate tipurile de salate se consumă proaspete ca fel de mâncare independentă.

Zahar granulat constă din zaharoză pură, este un produs alimentar și materie primă valoroasă pentru industria cofetăriei. Valoare energetică 100 g. Sahara. 375 kcal sau 1569 kJ. O persoană are nevoie de 100 de grame pe zi. Sahara. Zahărul este ușor absorbit de organism, redă puterea, are un efect benefic asupra sistemului nervos, dar excesul său este dăunător. Industria zahărului produce zahăr granulat și zahăr rafinat. Se obține din sfecla de zahăr.

Ou de gaina- contine toti nutrientii necesari vietii umane. Ouăle de găină conțin 74% apă, 12,6% proteine, 11,5% grăsimi, 0,6 - 0,7% carbohidrați, 1% minerale, vitaminele A, E, B1, B2, B6, PP. Valoare energetică 100 g. Ouăle de pui au 157 kcal sau 657 kJ.

Sare de masă- de origine naturala are aproape intotdeauna adaosuri de alte saruri minerale, care ii pot da nuante de diferite culori (de obicei gri). Se produce sub diferite forme: rafinat si nerafinat (sare gema), grosier si fin macinat, sare de masa pura si iodata, sare de mare si asa mai departe. Constă din clorură de sodiu și impurități minore ale altor săruri minerale.

Unt- un produs alimentar realizat prin separarea sau amestecarea smântânii obținute din laptele de vacă (mai puțin frecvent din laptele de oaie, capră, bivoli, iac și zebu). Are un conținut ridicat de grăsimi din lapte (50-82,5%). Conține grăsimi, proteine, carbohidrați, cenușă, umiditate.

făină de grâu- este un produs pulverulent obtinut prin macinarea cerealelor. Vine în grâu, secară și porumb. Faina contine apa 14 - 15%, proteine ​​10,3 - 12,9%, grasimi 0,9 - 1,9%, vitamine B1, B2, PP. Valoare energetica 100 g. făină 323 - 329 kcal sau 1352 - 1377 kJ. Cu cât gradul de făină este mai mare sau cu atât conține mai mulți carbohidrați, dar cu atât mai puține proteine ​​și grăsimi.


Pudră rafinată- zahăr pudră - zahăr granulat, măcinat până la starea de praf. Se folosește în principal la prepararea produselor de cofetărie. Zahărul pudră este adesea stropit pe produse de patiserie.

Ulei vegetal - produse extrase din materiale vegetale și formate din trigliceride ale acizilor grași și din substanțele însoțitoare ale acestora (fosfolipide, acizi grași liberi, ceară, steroli, substanțe colorante etc.). conține grăsimi, apă, vitamine liposolubile (provitamina A, vitamina E).

Piper negru Cel mai versatil condiment pentru multe feluri de mâncare. Conține ulei esențial și alcaloid piperin.

Zahăr pudră vanilat realizat prin introducerea boabelor de vanilie si a zaharului pudra intr-un recipient. prea repede. Fructele de vanilie conțin glicozidă glucovanilină, ulei esențial (0,5-0,8%), mucoase și taninuri. În timpul fermentației, glucovanilina este descompusă în vanilină și glucoză. Principalul element de aromă al vaniliei este vanilina-4-hidroxi-3-metoxibenzaldehida. Conținutul său este în intervalul 0,75-2,9% (până la 12,5%).

Căpșună. Căpșunile conțin multe substanțe biologic active. Acestea sunt zaharuri, acizi organici, vitamine. C și B, substanțe active P, precum și un complex de microelemente într-o formă ușor digerabilă (calciu, fosfor, iod, potasiu, fier etc.), pectine. Conținutul caloric al căpșunilor - 41 kcal. Valoarea nutritivă a căpșunilor: proteine ​​- 0,8 g, grăsimi - 0,4 g, carbohidrați - 7,5 g

Mascarpone(Italiană Mascarpone) - crema de branza italiana. Provine din regiunea Lombardia. Când se produce mascarpone, smântâna cu un conținut de grăsime de 25% este încălzită într-o baie de apă la 75-90 °C și, în timp ce se amestecă, se adaugă acid tartric (metoda tradițională), suc de lămâie sau oțet de vin alb pentru a începe procesul de coagulare. (coagularea) proteinei din lapte. După o scurtă încălzire până la coagularea completă, produsul este răcit și supus autopresării în pungi de in suspendate într-un loc răcoros pentru a îndepărta zerul. Datorită neutilizarii culturilor de acid lactic (starter) și a enzimelor pentru coagulare, denumirea de „brânză” i se poate aplica cu un grad mare de convenție.

Lămâie. Toate părțile fructelor de lămâie sunt folosite la gătit: pulpă, suc și coaja. Proprietatea acidului citric de a înmuia colagenul este utilizată pe scară largă în preparatele din carne, iar mirosul puternic de proaspăt face din lămâie un bun plus pentru pește și fructe de mare. Sucul de lămâie poate preveni rumenirea merelor, avocado și banane. Lămâile pot fi adăugate la salate, sosuri, sandvișuri și orez pentru un accent de aromă. Lămâile sunt utilizate pe scară largă în produse de cofetărie. Coaja se adaugă la produse de copt, prăjituri, creme, soda se stinge cu suc de lămâie, feliile de lămâie se servesc cu ceai, cafea sau se servesc la decorarea prăjiturilor. Cocktailurile, limonadele, înghețata și alte deserturi răcoritoare sunt preparate cu suc de lămâie. Unele tipuri de brânză sunt coagulate cu suc de lămâie. Băuturile alcoolice sunt aromate cu coajă de lămâie, iar feliile de lămâie sunt servite cu coniac și vodcă.

zahăr vanilat este zahăr amestecat cu vanilină, o substanță aromatizantă sintetică. Se vinde intr-o punga de hartie inchisa ermetic. Acesta este cel mai comun și cel mai frecvent utilizat aditiv aromatizant în aluat.

Mentă- unul dintre cele mai comune condimente în bucătăria popoarelor din întreaga lume. Frunzele de mentă uscate sau proaspete sunt folosite într-o varietate de domenii ale industriei alimentare și ale gătitului acasă. Este folosit mai ales pe scară largă în bucătăria orientală și nu numai ca un condiment excelent potrivit pentru o mare varietate de produse. Frunzele proaspete de mentă sunt adesea folosite în gătit pentru a decora mâncăruri, inclusiv cele dulci. În artele culinare, menta este folosită și ca colorant alimentar. Deoarece menta proaspătă se ofilește foarte repede, trebuie păstrată într-un loc răcoros, de preferință la frigider. Ca urmare a tratamentului termic, menta își pierde prospețimea, așa că trebuie adăugată în preparatele fierbinți imediat înainte de servire.

Zahăr pudră- zahăr granulat, măcinat până la o stare pudră. Este folosit în principal la prepararea produselor de cofetărie, cum ar fi zahărul pudră. Zahărul pudră este adesea stropit pe produse de patiserie. Zahărul pudră gata preparat este disponibil pentru vânzare; este, de asemenea, ușor să îl preparați singur din zahăr granulat, măcinandu-l într-o râșniță de cafea sau folosind mâinile într-un mojar.

Biscuiții Lady Fingers- acesta nu este doar un soi de struguri, ci și o prăjitură delicioasă de biscuiți, care a primit un nume neobișnuit datorită formei alungite (cum ar fi eclerele). Rețeta pentru degetele de doamnă este destul de simplă și nu este nevoie de mult timp pentru ao pregăti, la fel cum nu necesită mult timp pentru a cumpăra produse scumpe. Pe lângă faptul că este un desert de sine stătător pentru ceai, rețeta de degete de doamnă poate servi ca bază pentru deserturi italiene precum tiramisu sau prăjitura cu înghețată.

Champignon contin proteine, carbohidrati (fibre si zahar), minerale (fier, potasiu, zinc, fosfor) si vitamine: E, D, B. Champignons au activitate antibacteriana si antitumorala. Consumul de champignon reduce riscul de ateroscleroză și reduce nivelul de colesterol din sânge. Acidul pantotenic conținut în șampile ajută la ameliorarea oboselii.

Mărar- o planta anuala condimentata, rezistenta la frig, pretentioasa de umiditate si lumina. Mararul contine uleiuri esentiale, pectine, flavonoide, caroten, clorofila, multa vitamina C, B1, B2, B5, B9, PP, saruri de potasiu, fosfor, fier, acid clorogenic. Semințele de mărar conțin ulei esențial, fibre, flavonoide, ulei gras, zaharuri, caroten și substanțe azotate.

branza parmezan- Brânză tare italiană cu o structură solzoasă-granulară și destul de fragilă. Brânza conține multe proteine ​​esențiale și acizi grași, dar în același timp această brânză nu conține practic colesterol, motiv pentru care este adesea folosită în diverse diete. Parmezanul este bogat în vitamina A, grupele B și D și E, minerale (calciu, fosfor, sodiu, seleniu), ceea ce îl face un produs indispensabil în alimentația copiilor, vârstnicilor și persoanelor cu activitate fizică intensă. 100 g de parmezan conțin în medie aproximativ 392 kcal.

Ulei de masline- ulei vegetal obtinut din fructele maslinei europene (lat. Olea europaea). În ceea ce privește compoziția acizilor grași, este un amestec de trigliceride ale acizilor grași cu un conținut foarte mare de esteri ai acidului oleic. Are o culoare de la galben-maroniu la galben-verzui și un gust ușor amar. Punct de topire +7 +10 °C, în funcție de originea uleiului. Unul dintre produsele naționale ale Greciei, Italiei și Spaniei. Inca din antichitate, acest ulei a fost o parte integranta a dietei mediteraneene. Din cele mai vechi timpuri a fost folosit pentru a ilumina templele și moscheile, precum și în timpul desfășurării ritualurilor creștine și evreiești (vezi uleiul). În Rusia, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, se numea ulei de măsline extravirgin provensal, inferior - de lemn.

Oțet balsamic. Oțetul balsamic tradițional este foarte închis la culoare, are o aromă dulce, fructată și are o consistență groasă. Există, de asemenea, o versiune simplificată (și mai ieftină) de oțet balsamic făcut din oțet de vin roșu. Acest oțet balsamic are o culoare mai deschisă și diferă în caracteristicile gustului. Oțetul balsamic este folosit în cele mai renumite restaurante din lume la prepararea salatelor, marinatelor, deserturilor și supelor. Câteva picături din acest condiment evidențiază gustul de brânză, salată de căpșuni, o omletă obișnuită și chiar înghețată.

Sos de soia este un produs al fermentației (fermentării) boabelor de soia sub influența ciupercilor din genul Aspergillus. Este un lichid de culoare foarte închisă, cu un miros înțepător caracteristic. Sosul de soia contine multe elemente minerale, vitamine si aminoacizi. Datorită prezenței derivaților acidului glutamic, are proprietatea de a sublinia în mod strălucitor gustul preparatelor. Calorii sos de soia - 50,66 kcal. Valoarea nutritivă a sosului de soia: proteine ​​- 6 g, grăsimi - 0 g, carbohidrați - 6,66 g.

Coriandru- o plantă anuală picant-aromatică din familia Apiaceae. La gătit se folosesc ierburi proaspete și uscate (se numesc coriandru) și semințe uscate, întregi sau măcinate (se numesc coriandru). Frunzele tinere au un gust amar și o aromă puternic condimentată. Semințele uscate au o aromă subtilă de anason și citrice.

Piper negru(lat. Piper nigrum) este o plantă perenă cățărătoare, o specie din genul Pepper ( Piper) familia Pepperaceae ( Piperaceae). Planta este cultivată pentru fructele sale, din care, prin diverse prelucrări, se obțin mirodenii precum piper negru, piper alb, piper verde și piper roz (fructele altor plante care nu au legătură cu piperul negru sunt cunoscute și sub denumirea de ardei verde). și piper roz). Aceste condimente sunt folosite atât sub formă măcinată, cât și în mazăre. Ardeiul conține rășină (1-2%), ulei gras (6-12%) și mult amidon. Substanța iute din piper este alcaloidul piperina (5-9%), iar mirosul se datorează prezenței uleiului esențial (0,9-2,5%). Uleiul esențial conține dipentenă, fellandrenă și sesquiterpenă cariofilenă.

Vită- un excelent furnizor de proteine ​​complete și fier, care ajută la saturarea celulelor corpului cu oxigen. Bărbații care merg la sală sau lucrează fizic ar trebui să acorde o atenție deosebită acestei cărni. Există chiar mai puțină grăsime în această carne decât în ​​pui. Carnea de vită conține proteine ​​cu valoare scăzută, cum ar fi elastina și colagenul. Și după cum știți, colagenul este principalul material de construcție al ligamentelor interarticulare. Carnea de vită conține, de asemenea, o gamă largă de nutrienți, inclusiv minerale valoroase, inclusiv zinc, de care organismul nostru are nevoie pentru a menține imunitatea. Calorii carne de vită - 218,4 kcal. Valoarea nutritivă a cărnii de vită: proteine ​​- 18,6 g, grăsimi - 16 g, carbohidrați - aproximativ g.

Wasabi- un condiment folosit în bucătăria japoneză. Este cunoscut sub numele de „hrean japonez”. Wasabi este rădăcina uscată și zdrobită a unei plante cu același nume din familia varzei, care are un miros foarte puternic. calorii wasabi - 10 kcal. Valoarea nutrițională a wasabi: proteine ​​- 10 g, grăsimi - 0 g, carbohidrați - 15 g.

Laptele condensat integral cu zahăr este un produs realizat din lapte natural sau lapte cu umplutură alimentară, ale cărui proprietăți, ca urmare a prelucrării (sterilizare, condensare, uscare, adăugare de substanțe care cresc presiunea osmotică a mediului, ambalare) se păstrează. pentru o lungă perioadă de timp fără modificări semnificative. Calitatea și stabilitatea laptelui condensat integral cu zahăr depind în mare măsură de materiile prime și de tratamentul termic. Cu cât sunt mai puține bacterii în laptele trimis pentru condensare, cu atât metodele de conservare sunt mai eficiente. Prin urmare, principalele obiective ale tratamentului termic sunt: ​​distrugerea microflorei primare a laptelui; distrugerea enzimelor (în special lipazele de origine bacteriană); conferirea laptelui anumite proprietăți tehnologice pentru a evita îngroșarea în timpul depozitării; asigurând cele mai mici modificări ale proprietăților fizice și chimice ale laptelui. În gătit, acest produs este folosit pentru prepararea cerealelor, băuturilor, cremelor, deserturilor, făinii și produselor de cofetărie.

Zahăr- un produs usor de digerat si bogat in calorii (375 kcal/100 g), care are efect de intarire a sistemului nervos, creste sensibilitatea simturilor (viziunea, auzul) si sporeste atentia. Constă din zaharoză (C12H22O11), are un gust dulce și un conținut ridicat de calorii. Materiile prime pentru producerea zahărului sunt plantele cu zahăr (sfeclă de zahăr, trestie de zahăr, sorg dulce, porumb dulce etc.).

În Rusia, zahărul este principala materie primă în industria de cofetărie. Este folosit la producerea de caramel, dulciuri, ciocolată, marmeladă, bezele, drajeuri, prăjituri, turtă dulce, prăjituri, produse de patiserie și alte tipuri de produse de cofetărie. Produsele de cofetărie, cum ar fi caramelul, bomboanele fondante, drajeurile de zahăr și bezea, constau în 80-95% zahăr. În ciocolată și multe tipuri de dulciuri, ponderea zahărului este de aproximativ 50%, iar în făină - 30-40%.

Zahărul este un ingredient important în diverse preparate culinare, băuturi, produse de panificație și cofetărie. Se adaugă la ceai, cafea, cacao; este componenta principală a deserturilor, sosurilor dulci, supelor, cerealelor și produselor realizate din acestea, glazurilor, cremelor, înghețatei și altor produse de cofetărie din făină. Zahărul granulat este folosit la conservarea cărnii, tăbăcirea pieilor și în industria tutunului. Servește ca conservant în gemuri, jeleuri și alte produse din fructe.

Amidon. Este o pulbere cu curgere liberă de culoare albă sau ușor gălbuie; se obține din tuberculi de cartofi; când este încălzită, formează o pastă vâscoasă, transparentă. Valoarea energetică a 100 g amidon (în kcal/kJ): amidon din cartofi - 299/1251. Amidonul este bine absorbit de organism. În funcție de caracteristicile organoleptice și de compoziția sa, amidonul este împărțit în grade: extra, cel mai înalt, 1 și 2 (în scopuri tehnice). În gătit, este folosit pentru a pregăti deserturi, sosuri, mâncăruri dulci și supe și produse de patiserie.

Făina este un produs pudră, foarte moale, măcinat fin, de culoare albă cu o ușoară tentă cremoasă, gust dulceag. Conținutul standard de umiditate al făinii este de 14,5% și nu trebuie să depășească 15%. Luăm făină cu gluten - 28-36%. La cernerea făinii se îndepărtează impuritățile străine, se îmbogățește cu oxigen, ceea ce ajută aluatul să crească mai bine. Dacă produsele de cofetărie sunt preparate din făină cu adaos de amidon, atunci amestecați făina în același timp cu cernerea ei.

Albusul de ou are proprietati de legare, este un bun agent de spumare si retine zaharul. La biciuire, volumul proteinelor crește de 7 ori; la adăugarea zahărului, volumul scade de 1,5 ori. Păstrați ouăle într-o cameră curată și răcoroasă, la o umiditate relativă de 80%, timp de cel mult 6 zile.

Praf de vanilie. Vanilina este o pudră sintetică albă cristalină cu o aromă foarte puternică. Aroma este atât de puternică încât foarte puțin din ea trebuie să fie pus în produs. Prin urmare, pentru a asigura dozarea corectă, trebuie utilizată pudră de vanilie. Pentru a prepara pudra de vanilie (1000g), vanilina (40g) se amestecă cu alcool etilic (40g); amestecul se încălzește până se dizolvă vanilina. După aceasta, soluția se amestecă cu 1000 g de zahăr pudră, se usucă și se cerne. Cantitatea de vanilină din produsele de cofetărie nu trebuie să depășească 0,5%.

Laptele integral este folosit în principal pentru a face aluat și creme. Când este păstrat, laptele se acrișează repede, așa că trebuie procesat imediat sau adus la fierbere, răcit și păstrat la 1-5°.

Smântâna cu conținut de 30% grăsime se răcește la 8-10° și se bate într-o cameră rece și echipamente frigorifice. La început, bate frișca încet, apoi accelerează ritmul de frișcare. Se continua baterea pana cand crema se ingroasa in asa masura incat se lipeste de matura. Daca crema nu se bate bine, trebuie turnata pe o sita de matase; frisca va ramane pe sita, iar umezeala se va scurge; După aceasta, transferați smântâna într-un bol și continuați să bateți.

Partea tehnologica


Rețetă de prăjitură „Colosseum”.

Produs (produs semifabricat)

Cantitate

2. Zahăr (biscuit 180, panna cotta 120, caramel 110)

2. Ulei vegetal (inodor)

4. Apa (apa clocotita 2, dizolvarea cafelei 1)

6. Praf de copt

7. Pudră de cacao

8. Cafea instant

9. Crema (35%)

10. Lapte (3,5%)

11. Gelatina

12. Ciocolata alba

12. Coaja de lamaie

14. Vanilie

Preparare:

1. Un set de produse pentru biscuit trebuie pregatit si cantarit in prealabil.

2. Se amestecă făina, praful de copt, cacao și vanilia și se cern.

2. Bate ouăle până când volumul crește la viteză mare de mixer. Fără a înceta să bată, se adaugă 180 g de zahăr și se bate cel puțin 10 minute. Adăugați 2 linguri de apă clocotită. l. si se bat din nou pana se formeaza spuma pufoasa, se toarna uleiul in jet subtire, se bate.

4. În două adăugări, adăugați amestecul de făină în masa de ouă bătute și amestecați folosind metoda de pliere cu o spatulă. Adăugați cafea, care se diluează în 1 lingură. l. apă, amestecă.

5. Aluatul finit curge de pe spatulă ca o panglică.

6. Asezati aluatul intr-o forma de 26 cm diametru. Răsuciți în sensul acelor de ceasornic de câteva ori (cupola nu se va umfla!) și loviți tava cu aluatul pe masă de 2-3 ori pentru a elibera bulele de aer.

7. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 de minute. Concentrează-te pe cuptorul tău!

8. Răciți biscuiții în formă.

9. Tăiați părțile laterale, eliberați din matriță și lăsați să se coacă 24 de ore.

10. Tăiați biscuitul pe orizontală în 3 straturi.

Crema de panna cotta:

b Înmuiați gelatina în apă rece.

b Amestecați smântâna, laptele și zahărul, adăugați coaja și amestecând constant cu un tel, aduceți aproape la fierbere, dar nu fierbeți.

b Adăugați gelatina storsă, ciocolata albă ruptă în bucăți, amestecați până se dizolvă complet și puneți într-o baie de gheață pentru a se răci. Se amestecă până când amestecul începe să se îngroașe bine și seamănă cu budinca.

11. Așezați tortul într-un inel culinar cu laturile înalte sau într-un inel de formă, părțile laterale se pot mări cu hârtie de copt.

12. Deasupra se toarnă jumătate de smântână și se stropește cu jumătate de ciocolată cu lapte. Se acopera cu al doilea strat de tort, se intinde cu crema ramasa si se presara cu ciocolata cu lapte ramasa. Acoperiți cu al treilea strat de tort și apăsați ușor.

12. Topiți 125 g de ciocolată și unt într-o baie de aburi și aplicați pe partea de sus a prăjiturii. Pune la frigider pentru minim 6 ore.

14. Tăiați cu grijă tortul în jurul circumferinței și eliberați-l din formă. Pune la frigider.

15. Pe o panglică de hârtie de copt, a cărei lungime corespunde volumului prăjiturii, iar lățimea până la înălțimea + 2 cm, începem să desenăm cu 125 g de ciocolată neagră topită.Lăsăm ciocolata să se întărească și împachetăm panglică în jurul prăjiturii și apăsați strâns.

16. Pune prajitura la frigider, lasa-l sa se fixeze si indeparteaza cu grija banda.

17. Inainte de servire se decoreaza cu caramel, care simbolizeaza focul de toamna al frunzelor cazute.

Caramel:

Se amestecă zahăr 110 gr. cu 75 ml de apă și puțină sare, se fierbe până se rumenesc. Aplicați modele aleatorii pe hârtie de copt unsă cu ulei.

- aceasta este, cu alte cuvinte, pudră cu aromă strălucitoare de vanilie, pudră cu aromă de vanilie. Se face asezand boabele de vanilie si zaharul pudra (de obicei in proportie: 2 pastai la 500 g zahar) intr-un recipient. Substanțele se păstrează timp de o săptămână în recipiente închise ermetic, iar apoi păstăile sunt îndepărtate. Zahărul pudră vanilat este folosit la prepararea produselor de panificație, precum și ca decor pentru deserturi și alte dulciuri; este folosit pentru a pregăti creme, creme, compoturi de fructe și mâncăruri lactate. Zahărul pudră cu vanilie este foarte potrivit pentru copt, cocktailuri și cafea. Trebuie adăugat chiar la sfârșitul gătitului pentru a preveni disiparea prea rapidă a aromei. Păstăile de vanilie în sine emană doar o parte din aromă; sunt potrivite pentru utilizare încă șase luni.

Vanilie - Vanilla planifolia. Familia de orhidee - Orchidaceae.
Gustul de vanilie este amar. De aceea, înainte de utilizare, vanilia este măcinată bine în pudră împreună cu zahăr pudră. Abia după aceasta se poate folosi pudra de vanilie. Pentru a prepara 0,5 kg de zahăr, luați 1 baton de vanilie. Uneori, cofetarii folosesc zahăr pentru a stropi produsele, care a fost depozitat în același vas împreună cu un baton de vanilie nemăcinat - mirosul său este atât de puternic încât zahărul va mirosi rapid. Vanilia este folosită în principal în produse de cofetărie. Se adauga in ciocolata, biscuiti, fursecuri, creme si inghetata, si multe altele.Mousse-urile, compoturile si jeleul capata si ele un gust mai rafinat, continand note de vanilie. Dintre băuturile alcoolice, vanilia este prezentă cel mai adesea în lichioruri.

Conținut de nutrienți:
Fructele de vanilie conțin glicozidă glucovanilină, ulei esențial (0,5-0,8%), mucoase și taninuri. În timpul fermentației, glucovanilina este descompusă în vanilină și glucoză. Principalul element de aromă al vaniliei este vanilina-4-hidroxi-3-metoxibenzaldehida. Conținutul său este în intervalul 0,75-2,9% (până la 12,5%).


Pentru Pentru a pregăti zahărul natural vanilat, trebuie să împărțiți păstaia în două jumătăți, să acoperiți cu zahăr și să o păstrați într-un loc răcoros într-un recipient bine închis.

Ce este zahărul vanilat?
Zahărul vanilat nu este altceva decât păstăi de vanilie amestecate cu zahăr sau zahăr pudră. Zahărul capătă tot mirosul de vanilie, iar apoi vanilia este îndepărtată din el. Este mai convenabil pentru utilizare în producția culinară, deoarece practic nu conține aditivi. Dacă zahărul vanilat este păstrat prea mult timp, aroma de vanilie se poate evapora. Care sunt beneficiile vanillinei și zahărului vanilat?

Vanilină Mirosul său are un efect calmant asupra corpului. Mirosul de vanilie va ajuta la tratarea unor boli grave. Va îmblânzi furia, va elimina sentimentele de anxietate și iritație. Mirosul de vanilină poate relaxa, ajuta la insomnie, ameliorează anxietatea, are un efect stimulant asupra corpului și îți ridică moralul. Vanilia, care este componenta principală a vanillinei, zahărului vanilat și zahărului vanilat, este un antioxidant, antidepresiv și anticancerigen.
De aceea, vanilina poate scădea tensiunea arterială și poate ajuta la convulsii, febră, alergii, inflamații, artrită și isterie. Va fi capabil să activeze activitatea creierului și chiar abilitățile creative. Zahărul vanilat ajută la normalizarea procesului de digestie. Vanilina este, de asemenea, un afrodisiac.

Vanilie, care stă la baza vanillinei și zahărului vanilat, rămâne unul dintre cele mai scumpe condimente. Vanilina și zahărul vanilat sunt utilizate pe scară largă în multe domenii, dar mai ales sunt folosite în gătit. Vanilia dă preparatelor un gust blând. Aroma de vanilie din ele are un efect calmant asupra unei persoane. Acestea combină atât beneficiile pentru sănătate, cât și abilitățile excelente pentru a adăuga un gust și o aromă unice oricărui fel de mâncare.

Așteptăm apelurile voastre. PENTRU NOI, FIECARE CLIENT ESTE FOARTE IMPORTANT SI VALOROS, INDIFERENT DE VOLUMUL COMENZILOR, DISTANTA SI CAPACITATEA DE PLATI.