أطباق وجبة عيد الفصح: وصفات عيد الفصح. وصفات عيد الفصح - وجبة عيد الفصح
سنقدم بعض النصائح العملية البسيطة التي نأمل أن تساعدك على الاختيار لصالح حضور الخدمات التي يتم إجراؤها مرة واحدة في السنة. من أجل منحهم أقصى قدر من الوقت وعدم إنفاق الكثير من الطاقة في إعداد وجبة عيد الفصح ، يجب أن تقرر بوضوح ماذا ومتى ستطبخ.
قد يكون من الأفضل شراء شيء جاهز ، على سبيل المثال ، كعك عيد الفصح. قسّم العمل في أيام مختلفة إلى أجزاء صغيرة. على سبيل المثال ، يوم الخميس تقوم بعمل جبن عيد الفصح ، ويوم الجمعة - كعكات عيد الفصح ، وفي يوم السبت ، يقوم الأطفال بتزيين البيض ورسمهم تحت إشرافك الصارم (بالنسبة لهم يعد هذا نشاطًا مثيرًا للغاية).
بالنسبة لأولئك الذين صاموا ، لا ينبغي أن تبدأ في الانشغال بأطعمة اللحوم الدهنية ، على سبيل المثال ، مع أوزة في التفاح ، بحلول يوم عيد الفصح الأول. يحتاج الجسم إلى أن يُمنح وقتًا للدخول تدريجيًا في أوقات عدم الصيام ، وأطعمة عيد الفصح التقليدية: بيضة ، عيد الفصح ، كعكة عيد الفصح هي أفضل طريق لذلك. من اللحوم ، يمكنك طهي الطعام الخفيف قليل الدسم - مرق لحم العجل أو الدجاج ، شرحات البخار. يعد طهي السمك الطازج اللذيذ حلاً جيدًا أيضًا.
جبن عيد الفصح
لنفترض أنك اخترت يومًا يكون من المناسب لك طهيه (لا يعتمد ذلك على وقت فراغك فحسب ، بل يجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه بعد طهي عيد الفصح ، عليك الاستلقاء تحت الضغط بالزي الرسمي للحصول على يوم أو يومين أو حتى ثلاثة).
بحلول هذا اليوم ، تحتاج إلى شراء الجبن مسبقًا وتعليقه في كيس من الشاش لتصريف السوائل الزائدة ، والوقت المعتاد لذلك هو يوم واحد (ولكن في مكان بارد ، إذا كان الجبن القريش معلقًا في مكان دافئ ، سوف تعكر).
وقت المعالجة يعتمد على رطوبة اللبن الرائب. الجبن القريش رطب جدًا ، مع ضيق الوقت ، يمكنك محاولة الضغط عليه. سوف يتحول عيد الفصح اللذيذ والعطاء من الجبن المصنوع في المنزل من الحليب ، المسلوق والمخمّر بكمية صغيرة من الحمض ، يمكنك تناول كميات متساوية من الحليب والكفير ، ثم لا تحتاج إلى إضافة حمض ، محصول الجبن القريش هو 1/5 من الكتلة المأخوذة من الحليب ، هؤلاء. للحصول على كيلوغرام واحد من الجبن ، تحتاج إلى تناول 5 لترات من الحليب. كل هذا من الأفضل القيام به في اليوم السابق للعملية الرئيسية لتحضير عيد الفصح ، لأن تبين أن الجبن المصنوع منزليًا يكون بنكهة غنية جدًا بالسائل.
لذلك ، قمنا بالفعل بإعداد الجبن. بعد ذلك ، نتخذ قرارًا بشأن نوع عيد الفصح (مسلوق أو خام) الذي نرغب في القيام به. لكل منها مزاياها وعيوبها. يطبخ الخام عيد الفصح بسرعة ، لا يتطلب أي جهود وحيل. يتم تخزين عيد الفصح المطبوخ بشكل أفضل ولمدة أطول (بعد كل شيء ، نحن نأكل أطعمة عيد الفصح ليس فقط في يوم عيد الفصح ، ولكن أيضًا في أسبوع عيد الفصح وما بعده).
بالإضافة إلى ذلك ، إذا بدا لك أن الجبن الخاص بك يحتوي على رائحة حامضة ، فمن الأفضل أيضًا أن تميل نحو الخيار بالمعالجة الحرارية. دقة أخرى - إضافة الزبيب أو مربى التوت الحامض تساهم أيضًا في توتر عيد الفصح بشكل أسرع ، لذلك من الأفضل إضافتها إلى معكرونة صغيرة يتم تناولها بسرعة. تأكد من طحن الجبن (يمكنك استخدام الجمع ، في مفرمة اللحم أو من خلال غربال - الأخير أكثر صعوبة). طحن السكر إلى مسحوق السكر. شراء باقي المكونات جيدة وعالية الجودة: زبدة ، قشدة حامضة (أو دهنية جدًا) ، مكسرات نظيفة ... إذن ، وصفات.
عيد الفصح المسلوق
1.5 كجم من الجبن ، 7-8 صفار بيض (بياض يضاف إلى الكريمة للكعك) ، 450 جرام من السكر ، 600 جرام من القشدة الحامضة ، 300 جرام من البلاطة المخففة. زيوت. النكهات المضافة للاختيار من بينها ، في مجموعات عشوائية نوعًا ما: الفانيلين ، قشر الليمون أو البرتقال ، بذور الخشخاش على البخار ، المكسرات (أي) ، الزبيب (يتم أخذ الأخير حوالي نصف كوب لكمية محددة من الجبن). افركي الجبن القريش ، وطحن الصفار مع نصف السكر الأبيض ، وامزجي مع الجبن ، والقشدة الحامضة ، والجبن. الزبدة ، وتخلط حتى تصبح ناعمة. يُطهى على نار خفيفة أو في حمام مائي ، مع التحريك المستمر لمدة 2-3 ساعات تقريبًا ، حتى يتكاثف ، بداية الغليان (الخيارات: التسخين على النار حتى السخونة ، ولكن لا تغلي ، أو "حتى الفقاعة الأولى").
يحافظ عيد الفصح المطبوخ لفترة أطول (بدون الغليان في فقاعات كبيرة) على شكله بشكل أفضل ويحافظ على صحته. تبرد في وعاء بالماء البارد ، مع التحريك المستمر ، أضف ما تبقى من السكر والزبيب والمكسرات والبهارات - في قالب تحت الضغط ليوم واحد ، في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة ، وعلى الرف السفلي ، في عيد الفصح ، تحتاج إلى وضع وعاء لجمع سائل عيد الفصح.
عيد الفصح الوردي
800 غرام من الجبن ، 200 غرام من المربى غير السائل (أقل شرابًا ، كان ذلك أفضل) ، 100 غرام من الزبدة ، 2-3 أكواب من الكريما الحامضة الطازجة ، السكر - حسب الرغبة واعتمادًا على حلاوة المربى ( 1-2 أكواب تقريبًا). يُطحن السكر إلى مسحوق ، ويُطحن بالكريمة الحامضة والزبدة ، ويُمزج مع الجبن المبشور. يمكن جعل المربى متجانسًا وإضافته إلى الكتلة في نفس الوقت مع باقي المكونات ، أو يمكن إضافة الشراب في مرحلة التقليب الكامل (في الخلاط) ، والتوت في النهاية ، لذلك أن يظلوا كاملين في عيد الفصح. قبل الملء ، يجب وضع النموذج بمنديل رفيع ، اضغط على البارد ، كما في الوصفة السابقة.
عيد الفصح "دجاج"
200 غرام من الجبن ، 100 غرام من الزبدة ، 100 غرام من السكر ، 2 بيضة مسلوقة (صفار) ، فانيلين. افركي الجبن من خلال غربال ، وافركي الزبدة والفانيليا والسكر البودرة بشكل منفصل. الآن اخلطي كل شيء ، أضيفي صفار البيض تدريجيًا ، ضعيه في القالب كالمعتاد.
كعك عيد الفصح
ما هي كعكة عيد الفصح؟ هذا خبز احتفالي. يتم استخدام أفضل المنتجات له: الزبدة والقشدة الحامضة والبيض والقشدة ، بحيث يبدو بالفعل أشبه بالكيك من حيث المحتوى. كعكة عيد الفصح غنية أيضًا بمكونات إضافية: يضاف إليها الزبيب والمكسرات والعديد من التوابل العطرية ، وهي مزينة بشكل احتفالي. توضع كعكات عيد الفصح على طريقة الإسفنج ، لأن القشدة الحامضة والزبدة والبيض لا يمكن أن تربى بالخميرة بطريقة آمنة.
عجينة الكيك متقلبة للغاية. يتم تحضير جميع مكوناته في مكان دافئ جدا ، حيث درجة الحرارة ثابتة ولا توجد مسودات ، 25 درجة هي درجة الحرارة المثالية للكيك. يعتمد نجاحك أيضًا على مدى جودة عجنك للعجين. يجب أن تكون كثيفة ، وليست فضفاضة بأي حال من الأحوال ، مثل المعجنات العادية.
من الأفضل عدم وضع العجين حيث تأتي الحرارة من الأسفل. تأكد من تسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الكعكة هناك. أثناء الخبز يجب أن تكون الحرارة معتدلة وليست قوية ومن الأفضل تقليلها في النهاية. لا تزعج العجين كثيرًا بفتح الفرن. إذا لم يتم خبز الكعكة بعد ، ويبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني كثيرًا ، ثم ضعي عليها ورقًا مدهونًا بالزيت.
عادة ما تتضمن الوصفات الكلاسيكية خبز كعكة عيد الفصح النبيلة الكبيرة. قد يكون من الملائم إحضارها إلى التكريس وأخذها إلى المنزل لتناول الوجبة الاحتفالية. قادتنا ممارستنا المنزلية إلى خبز العديد من كعكات عيد الفصح الصغيرة (قوالب عبارة عن أكواب حديدية سعة 200 مل) ، يسهل حملها بين أيدي الأطفال ويسعدنا تقديمها للأصدقاء. يتم خبز الكيكات الصغيرة بشكل أسرع ، من المهم عدم تجفيفها.
كوليش بسيط
1.5 كجم من الدقيق ، 400 جرام من الزبدة (يمكن استبدال بعضها بالقشدة الحامضة الجيدة) ، 1.5 كوب من الحليب أو الكريمة ، 8 بيضات ، 500 جرام من السكر ، 2-3 أكياس صغيرة من الخميرة ، كوب من الزبيب ، قليل ملح ، قشر الليمون ، فانيلين ... تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، ويُضاف نصف كمية الدقيق ، ويُمزج ، ويُوضع في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة ، حتى يرتفع. يُطحن الصفار بالسكر حتى يصبح أبيض اللون ، ويُخفق البياض ويُمزج مع العجينة والزبدة الطرية والملح وبقية الدقيق. اعجن حتى تتخلف عن اليدين والأطباق ، ضعها في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات. يجب أن يتضاعف الحجم.
ثم نضيف الزبيب المغسول والمجفف ، وقشر الليمون ، والتوابل (الهيل ، الزعفران جيداً) ، ونعجن ، ونضع قوالب مدهونة جيداً (يمكنك وضع ورقة التتبع في الأسفل) ، وملئها بمقدار الثلث ، واتركها دافئة حتى ترتفع بمقدار ثلاثة أرباع القالب. عندما يرتفع ، ادهن الجزء العلوي من الكعك بالصفار واخبزه. الاستعداد للفحص بعصا خشبية: اخترق القالب إلى الأسفل ، ويجب أن تخرج العصا دون آثار من العجين.
كوليش الكبير
خذ حوالي كيلوغرام من الدقيق ، وثلاثة إلى أربعة أكواب من الحليب ، وكيس من الخميرة ، وحركه ، واتركه يرتفع. نطحن 20 صفارًا بكوب من السكر ، كوبين من الزبدة المذابة ، نضع الملح ، نخلط مع العجين ، نضيف كيلو طحين آخر ، نعجن ، نتركه يرتفع ، يعجن مرة أخرى ، يصب في القالب ، عندما يرتفع العجين للمرة الثالثة ، ضعي قالبًا ، ضعيه في الفرن لمدة ساعة (لاحظ التفاصيل الدقيقة والملاحظات أعلاه).
كعكة الشوكولاتة
تشبه هذه الوصفة فطائر الشوكولاتة محلية الصنع ، لكن الطبق لذيذ واحتفالي ، كما أنه أقل مزاجًا. نأخذ نصف كوب من الحليب وكيس من الخميرة الجافة وكوب ونصف من الطحين ونقلب ونتركها ترتفع. طحن 16 صفارًا مع 2 كوب من السكر ، إضافة كوبين من اللوز المفروم ، 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة المفرومة ، نصف كوب من الروم أو البراندي ، نصف كوب من النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة من القرفة ، نصف كوب. ملعقة صغيرة من القرنفل وعصير ليمونة ، تُخفق في عجينة غير سميكة جدًا (مثل القشدة الحامضة ذات السماكة المتوسطة) ، مع إضافة القليل من الدقيق. نسكب العجينة في قالب ، ملطخة بالزبدة ورشها بفتات الخبز وتوضع في الفرن ، عندما تبرد ، تزجج مع كريمة الشوكولاتة.
بيضة عيد الفصح
إذا كنت لا تجرؤ على تولي العمل على كعكات عيد الفصح وعيد الفصح ، سيكون لديك القليل من الوقت لتناول وجبة عيد الفصح الرئيسية. إذا كانت كعكات عيد الفصح وعيد الفصح لذيذة ، وغنية بالتركيب ، وأطباق احتفالية ، فإن القصة التقية لمريم المجدلية تُروى جيدًا مع بيضة عيد الفصح الحمراء ، والتي تضفي على العمل احتفالًا وتقوى خاصين.
هناك طرق عديدة لتلوين البيض ، من غليان قشر البصل إلى استخدام الأغشية الحرارية الحديثة.
على سبيل المثال ، الأفلام الحرارية جميلة جدًا - فهي تتميز بتصميمات متعددة الألوان زاهية ، ويمكن أن تتيح لك بسهولة وبسرعة الحصول على نتائج مذهلة. نضيف الملاحظات التالية إلى الإرشادات القياسية لاستخدامها المصاحبة لها. للتغطية بملصق حراري ، تحتاج إلى اختيار بيضة كبيرة إلى حد ما ، وإلا فسوف يتشكل شريط منحني أو تجاعيد غير سارة بالقرب من الحواف. يجب وضع الملصق الموجود على البيضة بشكل متماثل قدر الإمكان ، ويجب أن يظل الماء ساخنًا جدًا (الماء المغلي تقريبًا). هناك حقيقة أخرى مهمة يجب أن تؤخذ في الاعتبار: البيضة لا تتنفس في الحرارة ، وبالتالي تتدهور بشكل أسرع ، حتى عند تخزينها في الثلاجة. اصنع العديد من البيض في ورق القصدير الحراري كما تأكل في الأيام التي تسبق عيد الفصح.
ليس من الصعب صبغ البيض بالأصباغ ، فقط اتبع التعليمات المرفقة مع العبوة. يكون اللون أفضل إذا كانت بيضة الرسم بيضاء. اللون الأكثر تقليدية لبيض عيد الفصح هو اللون الأحمر ، ولكن هل تقوم صناعتنا بتصنيع مجموعات من هذا اللون؟ كفكرة بديلة مثيرة للاهتمام ، يمكنك اقتراح طلاء البيضة بلونين (أولاً ، لون من نطاق باهت ، ثم بعد التجفيف ، أمسكها بلطف بإصبعين ، واغمسها في منتصف الطريق في الطلاء المتباين). بمساعدة الخيوط والخرق والحبوب ، المثبتة حول البيضة ، يمكنك تحقيق مجموعة متنوعة من الألوان غير المتكافئة المثيرة للبيض ، سواء عند استخدام الأصباغ الصناعية والأصباغ الشعبية المرتجلة. المعالجة اللاحقة للبيض الملون شائعة أيضًا - لطلاء الصور ولصقها.
سوف يرتفع المزاج الاحتفالي أكثر إذا كان كل شيء مطبوخًا مزينًا بشكل أنيق ومشرق ، أو يوضع في سلة مزينة بشرائط أو أعشاب أو أزهار أو على منشفة بيضاء منقوشة. هناك تقليد جيد في الأسبوع المشرق في الزاوية المقدسة تحت الأيقونات لعمل تكوين صغير من أطباق عيد الفصح ، فقط تأكد من أنها لا تتدهور من هذا الموقف.
عند خبز الكعك ، يجب عليكتذكر ما يلي
- يجب ألا تكون عجينة الكيك سائلة (ستنتشر الكعك وتصبح مسطحة) ويجب ألا تكون سميكة (ستكون الكيك ثقيلة جدًا وسرعان ما تصبح قديمة).
- يجب أن تكون العجينة بهذه الكثافة بحيث يمكن تقطيعها بالسكين ، ولا تلتصق بالسكين ، وعند تقسيم الكعك لن تكون هناك حاجة لإضافة الدقيق.
- تُعجن عجينة الكيك لأطول فترة ممكنة بحيث تتخلف تمامًا عن اليدين أو خلف الطاولة.
- يجب أن تتسع العجينة ثلاث مرات: في المرة الأولى التي تناسب العجين ، والمرة الثانية - عند إضافة جميع المنتجات ، والمرة الثالثة - عند وضع العجين في القوالب.
- لا تحب عجينة Kulichny المسودات ، لكنها تحب الدفء ، لذلك يجب أن تكون الكعك مناسبة في مكان دافئ عند درجة حرارة 30-45 درجة.
- يمتلئ نصف قالب الكيك بالعجين ، ويُسمح بارتفاعه حتى 3/4 ارتفاعه ، ثم يوضع في الفرن.
- الكيك جاهز للخبز مدهون ببيضة مخفوقة بملعقة كبيرة. ملعقة ماء ، وزبدة ، ورشها بالمكسرات والسكر الخشن وفتات الخبز.
- لجعل الكعكة ترتفع بشكل متساوٍ ، يتم وضع عصا خشبية في منتصفها قبل الخبز. بعد وقت معين ، تتم إزالة العصا. إذا كانت جافة ، فإن الكعكة جاهزة.
- تُخبز الكعكة في فرن مرطب (لهذا الغرض ، يتم وضع وعاء به ماء في القاع) عند درجة حرارة 200-220 درجة.
- كعكة تزن أقل من 1 كجم تُخبز لمدة 30 دقيقة ، بوزن 1 كجم - 45 دقيقة ، تزن 1.5 كجم - ساعة واحدة ، تزن 2 كجم - 1.5 ساعة.
- إذا بدأت الكعكة في الاحتراق من الأعلى ، يتم تغطيتها بورق جاف.
- تُخرج الكعكة الجاهزة من الفرن وتوضع على جانبها وتترك في هذا الوضع حتى يبرد القاع.
كعكة مشتركة
يُمزج الطحين بالكامل تقريبًا مع نصف كوب من الحليب ، ويُسكب فوق الخميرة المخففة بكمية صغيرة من الحليب ، ويُحرَّك ويُوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة نضيف 20 صفار بيضة مطحونة مع كوب من السكر وكوبين من الحليب ، ثم نضيف القليل من الملح ونضيف الدقيق حتى تصبح العجينة كثيفة بشكل كافٍ ، ثم نعجن ونتركها ترتفع مرة أخرى.
ثم نخفق العجين على أفضل وجه ممكن ، نضع القالب ، املأه إلى نصفين ، اترك العجين يرتفع في القالب ، ثم نخبز.
7 أكواب طحين ، 1/2 كوب حليب ، 100 جرام خميرة ، 20 صفار ، 1 كوب سكر ، 2 كوب زبدة وقليل من الملح.
كيكة منزلية الصنع
في نصف كوب من الحليب المغلي ، نقع 100 غرام من الدقيق مع التحريك بسرعة حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.
في نفس الوقت ، خففي الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ واخلطيها مع 100 غرام من الدقيق ، واتركيها لمدة 10 دقائق.
يُمزج الخليط الأول والثاني ، ويُغطّى ويُترك حتى يرتفع لمدة ساعة أو أكثر.
ثم يمسح الصفار والسكر والملح في كتلة متجانسة ، ويضرب حتى يصبح لونه أبيض.
أضيفي هذه الكتلة المتجانسة إلى خليط الخميرة ، أضيفي 750 غرامًا من الدقيق ، واعجن العجينة واتركيها لمدة ساعتين حتى ترتفع ، ثم صب الزبدة السائلة الدافئة مسبقًا في أجزاء صغيرة ؛ دع الاختبار يأتي مرة ثانية.
بعد الرفع الثاني للعجينة ، نسكبها إلى وضعها الأصلي ، نضيف إليها 2/3 كوب من الزبيب ، بعد أن دحرجتها في الدقيق من قبل ، واترك العجين يخرج مرة ثالثة. اخبزيها في علب لمدة 45 دقيقة.
1 كجم دقيق ، 50 جرام خميرة ، 1.5 كوب حليب ، 10 صفار ، 3 بروتينات ، 250 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، 100 جرام زبيب ، 3 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا ، 1 جرام ملح.
كعكة الكاسترد
قم بغلي كوب ونصف من الدقيق مع كوب ونصف من الحليب الساخن مع التقليب. عندما تبرد ، اسكب نصف قطعة من الخميرة واتركها ترتفع. ثم تطحن 10 صفار بيضاء مع نصف كوب من السكر ، وتطحن البياض في رغوة ، وتوضع في العجين ، وتترك العجينة ترتفع مرة أخرى. يُسكب 3/4 كوب من الزبدة المذابة ، ويُضاف باقي الدقيق ، ويُخفق العجين على أفضل نحو ممكن ، ويُوضع في قالب ، ويُدهن بالزيت من الداخل ، ويُترك العجين يرتفع ويُخبز.
9 أكواب طحين ، 1/2 قطعة خميرة ، 10 بيضات ، 1/2 كوب سكر ، 3/4 كوب سمن ، 1.5 كوب حليب ، وملح حسب الرغبة.
كيكة الكريمة
5 أكواب دقيق قمح
- 100 جرام خميرة طازجة
- 1.5 كوب كريمة
- 250 جرام زبدة
- 8 صفار
- 1 كوب سكر
- 0.5 كوب لوز مقشر
- 0.5 كوب زبيب
- 0.5 مسحوق سكر الفانيليا
- 0.5 كوب فواكه مسكرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
تحضير العجينة: في كريمة دافئة قليلاً ، تذوب الخميرة ونصف الدقيق. نضع العجينة في مكان دافئ. بينما تكون العجينة مناسبة ، اطحن صفار السكر مع السكر حتى يصبح أبيض ، امزجهم مع الزبدة البيضاء المطحونة. افرز الزبيب واغسله وجففه.
في العجينة النهائية ، أضيفي صفار البيض مع الزبدة والزبيب والفواكه المسكرة المقطعة واللوز المفروم. يقلب المزيج جيدًا ويضاف الملح والطحين المتبقي وسكر الفانيليا. اعجن كل شيء جيدًا على الطاولة ، ضعيها في وعاء كبير (خزف أو مينا) وضعيها في مكان دافئ لمدة 60-80 دقيقة - حتى يتضاعف حجمها. بعد ذلك نخفق العجينة على المنضدة مرة أخرى ونضعها في مكان دافئ مرة أخرى. شكلي كعكات صغيرة من العجين النهائي وضعي كل منها في قالب بجدران عالية. دهن النموذج بالزيت ، وقم بتبطين قاعه وجدرانه بورق مزيت. يجب أن يكون ارتفاع العجينة بالشكل 1/3. نضع القوالب مع العجينة في مكان دافئ لمدة 60-80 دقيقة.
اخبز الكعك على درجة حرارة 200-220 درجة لمدة 60-70 دقيقة. عندما يغمق الجزء العلوي من الكعكة ، ستحتاج إلى تغطيتها من الأعلى بدائرة من الورق الرطب. أثناء الخبز ، يجب عدم رج الكيك وإلا فقد تستقر. أخرجي الكيك النهائي بعناية من القالب على حصيرة ناعمة مغطاة بورق ومنديل. ادهن الكيك المبرد بطبقة رقيقة من الصقيل في الأعلى. ضع الصقيل المتبقية في كيس ورقي مخروطي ، اقطع منه الطرف بالمقص. الضغط على التزجيج ، وتطبيق النمط بعناية على الكعكة. يمكن تزيين هذه الكعكة بالفواكه المسكرة والمربى والفوندان.
عيد الفصح ، أو القيامة المشرقة للمسيح ، هو أكبر عطلة أرثوذكسية والحدث الرئيسي في السنة للمسيحيين. في الوقت الحاضر ، عيد الفصح هو عطلة متجددة ، وفي كل عام يتم حساب تاريخه وفقًا للتقويم القمري. جميع العطلات المرتبطة بتقويم عيد الفصح (وهي أحد الشعانين وعيد الفصح وعيد الصعود والثالوث) تغير أيضًا تاريخها وتسمى بالتدحرج أو الحركة.
وفقًا للتقاليد المسيحية ، يتم الاحتفال بيوم قيامة يسوع المسيح في يوم الأحد الأول بعد اكتمال القمر في الربيع. في عام 2012 ، يتم الاحتفال بعيد الفصح الأرثوذكسي في 15 أبريل. يعود تاريخ عيد الفصح إلى العصور القديمة.
احتفل اليهود القدماء بعيد الفصح (Peś) تكريما للخروج من مصر. وضع المسيحيون معنى مختلفًا لهذا العيد ويحتفلون به مرتبطًا بقيامة المسيح.
يعود تاريخ هذه العطلة إلى أكثر من 2000 عام ، وقد فقدت العديد من الأعمال التقليدية معناها في نظر الشخص العادي. بالإضافة إلى يوم قيامة المسيح ، يشتهر هذا اليوم بنهاية الصوم الصارم. فرض الصوم الكبير حظراً على أي تسلية ، كما أنه يقيد بشدة الأطعمة التي لا ينبغي أن يستهلكها الصائمون خلال هذه الفترة. تم تأجيل العديد من العطلات خاصة بعد الصيام من أجل الاحتفال بشكل صحيح. كانت التقاليد الدينية نفسها - موكب الصليب ، الخدمة طوال الليل - حية بشكل غير عادي مقارنة بالأيام الروتينية واليومية للصيام الصارم.
إذن كيف يتم الاحتفال نفسه؟
يسبق عيد الفصح أسبوع الآلام ، وهو مخصص للأنشطة الدينية المختلفة التي تسبق العطلة (لمزيد من التفاصيل اقرأ آلام المسيح). تبدأ الاستعدادات الأساسية لعيد الفصح من خميس العهد، في هذا اليوم من المعتاد ترتيب الأشياء في كل مكان ، بما في ذلك الحمام ، وكذلك الاستحمام. هذا اليوم مخصص للأعمال المنزلية العادية ، حتى يتسنى لنا في يومي الجمعة والسبت العظيمة الاستعداد للاحتفال بالعطلة بقلب وروح طاهرين. ربما ، لا يجب أن تأخذ معنى اليوم حرفيًا ، وأن ترتب تنظيفًا عامًا بأحرف كبيرة ، فالمعنى الأعمق لليوم هو أن يتم تطهيره روحياً. ويلي ذلك الجمعة العظيمة ، يوم نزع الكفن ، ذكرى موت المسيح. هذا هو اليوم الذي لا ينبغي أن يكون فيه شؤون دنيوية ، بل أمور روحية فقط. بالطبع ، في واقعنا من الصعب تجنب الروتين اليومي ، لكن يمكنك محاولة القيام بما هو ضروري فقط. في هذا اليوم ، يحضر المؤمنون صلاة ، ويتم تقبيل الكفن ، والتي ستكون في الهيكل لمدة ثلاثة أيام ، تكريما لثلاثة أيام حضور المسيح في القبر.
السبت في الأسبوع المقدس يسمى الصباغة: البيض يرسم يوم السبت المقدس. حسنًا ، ليلة السبت ، يتم تكريس الأطباق التقليدية والصلاة طوال الليل. بعد ذلك ، في الواقع ، يأتي يوم الأحد - يوم عيد الفصح.
يبدأ الاحتفال بعيد الفصح بالمشاركة في خدمة عيد الفصح. في الكنائس الأرثوذكسية ، كقاعدة عامة ، تبدأ خدمة عيد الفصح في منتصف الليل بالضبط. في ليتورجيا عيد الفصح ، يحاول جميع المؤمنين المشاركة في جسد المسيح ودمه. ثم يتم تكريس الكعك والجبن القريش عيد الفصح والبيض وكل ما يتم إعداده للمائدة الاحتفالية للإفطار بعد الصوم الكبير. وبعد انتهاء الخدمة المؤمنين كريستين- تحية بعضنا البعض بالكلمات "المسيح قام" - "حقا قام"
وتبادل القبلة ثلاث مرات. اليوم يدعم هذا التقليد حتى من قبل غير المؤمنين.
يعطي المؤمنون بيض عيد الفصح لبعضهم البعض كرمز لقيامة المسيح المعجزة.
قبل عيد الفصح ، لم تعد المضيفات الطعام فحسب ، بل زينت المنزل بأكمله بالمناديل وباقات الزهور ، وكلها ترمز إلى القيامة والحياة. بدأ الأطفال والكبار على حد سواء وجبة عيد الفصح من خلال تناول بيضة تقليدية ذات لون أحمر. وفقًا للأسطورة ، تحولت البيضة إلى اللون الأحمر في يد الإمبراطور تيبيريوس عندما جاءت مريم المجدلية لإبلاغ الإمبراطور عن قيامة المسيح. طبعا لم يؤمن الإمبراطور بذلك ، قائلا إنه مستحيل ، واحتمال القيامة هو نفسه كما لو أن هذه البيضة في يديه تحولت إلى اللون الأحمر. وفقًا للأسطورة ، تحولت البيضة إلى اللون الأحمر وولد تقليد.
تم خبز كعك عيد الفصحمنذ عصور ما قبل المسيحية ، كان معناها في البداية هو الشكل نفسه ، وكانت كعكة عيد الفصح والبيض رمزا للخصوبة ، لكن التقليد بقي في المسيحية ، وما زالت ربات البيوت يخبزن هذه الكعك ، ويغطينها بالزجاج. باسكا ، أو عيد الفصح ، هو طبق خثارة. تقليديا كان على شكل هرم ومختوم بالأحرف ХВ (المسيح قام). أخذنا أفضل جبن قريش للباسكا ، وقمنا بطحنه عدة مرات ونكهناه بجميع أنواع البهارات والمكسرات والزبيب ، كما أضفنا الكريمة والبيض إلى الجبن القريش. كانت هذه الباسك صغيرة ، حيث يتم تخزين هذا الطبق لفترة قصيرة جدًا.
متى يُفترض أن تُقدّس كعكات عيد الفصح وفقًا للقواعد؟
قبل الذهاب إلى الكنيسة لمباركة كعك عيد الفصح ، من الأفضل الاستفسار مسبقًا عن وقت وترتيب خدمة عيد الفصح. يختلف الوقت الذي تُبارك فيه كعكات عيد الفصح في الكنائس المختلفة. في إحدى الكنائس ، يمكن تكريس طعام المائدة الاحتفالية يوم السبت ، وفي كنيسة أخرى - في وقت مبكر من صباح الأحد. في بعض الكنائس ، تُقام الصلوات بطريقة تتيح للمؤمنين فرصة إحضار الطعام للتكريس مرتين. لكن قبل الذهاب إلى خدمة الكنيسة ، عليك أن تستعد.
يكون أكثر ملاءمة إذا تم وضع جميع المنتجات في سلة توضع على الطاولة. من المعتاد تزيين هذه السلة بالورود. لكن دع شكلها وحجمها يكون مضغوطًا ومريحًا. بالإضافة إليها ، سيكون هناك العديد من الأشخاص الآخرين على الطاولة ، ويجب أن يكون هناك مساحة كافية للجميع. السلة مبطنة بالمناديل أو المنشفة المطرزة خصيصًا للعطلة. أثناء النقل ، يمكن تغطية الكعك والمنتجات الأخرى بقطعة قماش.
تتم خدمة الكنيسة وفقًا للشرائع المعمول بها ، والتي تسمح بانحرافات طفيفة جدًا. بحسب الشريعة ، تُصاحب كل خدمة ترنيمة صلاة مميزة لحدث معين ، ووقت من اليوم ، ووجود قيود على أيام الصيام وذكرى القديسين ، وما إلى ذلك. تستمر خدمة عيد الفصح طوال الليل ، وتقام طقوس تكريس المنتجات المعدة لوجبة العيد الصباحية في الساعة 4 صباحًا. ثم يحمل أبناء الرعية هذه المنتجات إلى المنزل ، ويبدأ الإفطار معهم.
ومع ذلك ، فإن تقديس الطعام يوم السبت المقدس مسموح به أيضًا. يقام الحفل مساء السبت ، في خدمة المساء. بعد الجمعة العظيمة ، يعتبر السبت العظيم يومًا ما قبل الإجازة ، حيث يرتدي الكاهن بالفعل أردية بيضاء ، وتصبح ترانيم جوقة الكنيسة أكثر بهجة. قيامة المسيح تقترب.
من الأنسب أن تبارك كعكات عيد الفصح يوم السبت المقدس ، لأنه من أجل القيام بذلك يوم الأحد ، يجب أن تحضر نهاية الخدمة طوال الليل. الاستيقاظ مبكرًا أمر مزعج للغاية ، ولا يستطيع الجميع تحمل الوقفة الاحتجاجية طوال الليل في الكنيسة. لذلك ، ظهر تقليد مباركة الطعام في اليوم السابق ، يوم السبت ، منذ وقت طويل. كانت المضيفات يخبزن كعكات عيد الفصح ليلة الجمعة أو في وقت مبكر من صباح السبت ، ويأخذوهن إلى الكنيسة في المساء. وكان الصباح بالفعل في المنزل ، لأنه بعد التنظيف يوم خميس العهد ، والصلاة والعمل الجسدي يوم الجمعة العظيمة ، الاستعدادات ليوم السبت المقدس ، لم يكن لدى الجميع القوة للسهر طوال الليل.
أي طعام يمكن تكريسه لعيد الفصح
كعك عيد الفصح والجبن القريش عيد الفصح والبيض واللحوم والنبيذ - هذه هي المنتجات التي يتم إحضارها تقليديًا إلى الكنيسة للتكريس. ليس من الضروري إحضار الكثير من الطعام ، لأن تكريس اللحوم والنبيذ والوجبات السريعة هو رمز. وبالتالي ، يُسمح بإنهاء المنشور. لكن الإفطار يبدأ إما بالبيض أو بشريحة من كعكة عيد الفصح أو عيد الفصح. لذلك ، يجب إحضار هذه المنتجات إلى الكنيسة أولاً.
ليس من الضروري إحضار جميع المعجنات المصنوعة في اليوم السابق. واحد أو اثنان يكفي كعك عيد الفصح... يتم تناول الأول خلال وجبة الصباح ، ويتم تقاسمها بين أفراد الأسرة ، والثاني يتم تخزينه لمدة أسبوع آخر أو أكثر ، ربما حتى عيد الفصح التالي. لكن هذا نادرًا ما يتم القيام به الآن. حتى أفضل كعكة عيد الفصح تتحول تدريجياً إلى قديمة ، لذا يحاولون تناولها في أسرع وقت ممكن ، بينما تكون طازجة. يجب إحضار البيض الملون جميعًا ، لأنه يتم تقديمه ، وفي المقابل ، وغالبًا ما يتم الاحتفاظ به كتذكار من العطلة.
يتم إحضار منتجات أخرى إلى الكنيسة ، إذا سمحت الثروة. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن لجميع أبناء الرعية شراء النبيذ الجيد ومنتجات اللحوم حتى لقضاء عطلة. لذلك ، سيكون من الجيد معاملة أبناء الرعية الآخرين في الكنيسة بعد الخدمة ببعض الطعام الذي تم إحضاره ، أو تركه لأولئك الذين يقيمون لتناول وجبة منظمة بشكل خاص في الكنيسة. يجب عليك أيضًا أن تسأل مقدمًا عن المنتجات التي يمكن إحضارها إلى الكنيسة جنبًا إلى جنب مع كعك عيد الفصح. لا يسمح بعض الكهنة بوضع اللحم والخمر ، حتى لو لم يكن هناك شيء ضد تقليد الكنيسة.
بالإضافة إلى كعك عيد الفصح ونفث الجبن ، يمكنك عرض المعجنات الأخرى: الفطائر ، واللفائف ، والبسكويت ، وخبز عيد الفصح الحلو ، والفطيرة. يمكنك تكريس الحلويات والفواكه. لا توجد العديد من المنتجات المحظورة في القائمة. بادئ ذي بدء ، يجب ألا تحاول إحضار الفودكا والمشروبات الروحية الأخرى بخلاف النبيذ. بالمناسبة ، لا يجب أن يكون النبيذ أحمر. لكن النبيذ الأبيض غير معترف به في جميع الكنائس.
من الأفضل أن تحصل على نعمة كعك عيد الفصح مقدمًا. في أيام العطلات ، يوجد في الكنيسة عدد من الرعايا أكثر من المعتاد. ليس من الممكن دائمًا وضع منتجاتك على الطاولة والسير إليها بحرية. بالإضافة إلى ذلك ، قد تبدأ الخدمة في وقت أبكر أو بعد ذلك بقليل مما كان من المفترض أن تبدأ ، وسيتغير وقت التكريس. في الفروع ، يحدث هذا عادة في كثير من الأحيان.
وجبة عيد الفصح
ثم ، بعد الخدمة ، يسرع الناس إلى المنزل. من المعتقد: كلما أتيت مبكراً ، كلما كان الاقتصاد أسرع. إذا كان هناك عروس أو صديق في المنزل يريد الزواج ، فإنهم يحاولون العودة إلى المنزل بشكل أسرع من أي شخص يعيش معهم. وفقًا للأسطورة ، كل من يكون أول من يعيش في المنزل سيجد رفيقًا ويتزوج هذا العام.
بعد العودة إلى المنزل من الكنيسة ، تستعد الأسرة لتناول وجبة احتفالية ، ورموز عيد الفصح هي البيض والأرانب والطيور والأعشاش والمساحات الخضراء والزهور وموضوع الطبيعة والولادة والصحوة والربيع. يجب أن تكون كل هذه الرموز ، أو بعضها على الأقل ، موجودة على طاولة عيد الفصح كوجبة.يمكن أن يكون أرنب عيد الفصح على الطاولة على شكل تمثال أو تمثال شوكولاتة أو رسم. يمكنك أيضًا طي منديل الأرنب. سوف ترمز الطيور على الطاولة إلى وصول الربيع ، وستخلق الأزهار والمساحات الخضراء أجواء احتفالية.
الطاولة مغطاة بفرش طاولة احتفالي.
في عطلة عيد الفصح ، لتناول إفطار عيد الفصح ، يتم ترتيب الطاولة بألوان زاهية ومبهجة. يجب الجمع بين مفارش المائدة والمناديل والأطباق بشكل متناغم ، مما يرضي العين والروح.
في وسط الطاولة ، يتم وضع طبق به خضروات صغيرة ، حيث يتم دفن بيض عيد الفصح اللامع. إذا لم تتمكن من زراعة الخضر (القمح أو الجرجير) مسبقًا ، يمكنك ببساطة وضع البيض على طبق كبير جميل. لوحة عادية ، مزينة بمناديل ورقية مقطوعة من الدانتيل ، ستأخذ أيضًا مظهرًا أنيقًا. يمكنك ملء طبق ضحل بالعدس الأحمر ، وترتيب بيض عيد الفصح المصبوغ فيه ، وتزيينه بالزهور ، ووضعه على منديل من الدانتيل.
على طبق آخر ، ترتفع كعكة غنية أنيقة ، كما يتم تقديم البسكويت وخبز الزنجبيل والكعك الساخن. يتم وضع لوحة مع عيد الفصح بجانبه.
لا تُنسى أيضًا الوجبات الخفيفة الباردة: هنا يمكنك أن تجد الخنزير الرضيع المقلي الذي لا غنى عنه ، ولحم الخنزير المسلوق ، والدواجن المخبوزة ، ونقانق مختلفة ، مزينة بأطباق نباتية معدة خصيصًا ، وغيرها من الأطباق الشهية.
يتم أيضًا عرض العديد من المشروبات الكحولية والخمور وكل ما هو غني بالمنزل على طاولة عيد الفصح. أفضل أنواع النبيذ لطاولة عيد الفصح هي Cahors والنبيذ الأحمر. من المشروبات يمكنك تقديم الشاي والقهوة والكاكاو وإليها - الكريمة والحليب الدافئ.
الزهور هي إضافة لا غنى عنها إلى طاولة عيد الفصح. تعتبر الزنابق زهورًا تقليدية ، حيث تخلق رائحتها ، عند مزجها برائحة الكعك ، روحًا فريدة من عيد الفصح ، ولكن باقة من زهور الأقحوان والنرجس مناسبة أيضًا. إذا لم تكن هناك زهور نضرة ، فلا يهم ، ستبدو باقة من أغصان الصفصاف أصلية جدًا.
هناك تقليد يقضي بأن يضيء المالك شمعة على الطاولة. سيصبح الضوء والدفء والراحة التي توفرها لنا الشموع اللمسة الأخيرة لإعداد طاولة عيد الفصح وستساعد في خلق جو احتفالي. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الشموع ، بدءًا من شموع الكنيسة الرفيعة المكرسة وتنتهي بمنحوتات البارافين الكاملة. عشية عيد الفصح ، يطلق المصنعون شموعًا على شكل طيور وأرانب وبيض ، والتي لن تزين فحسب ، بل ستحيي طاولة الأعياد أيضًا.
بعد الاجتماع حول الطاولة ، تهنئ الأسرة بعضها البعض بالكلمات "المسيح قام حقا قام!"
تبدأ وجبة عيد الفصح مع قيام المالك بتطهير البيضة المكرسة ، وتقطيعها إلى العديد من القطع التي تجمعها الشخص على المائدة ، ويأكل كل الحاضرين قطعة. ثم يتذوق الجميع الباسكا ويبدأون وجبتهم.
كقاعدة عامة ، يجتمع العديد من الأقارب والأصدقاء على طاولة عيد الفصح. حاول تحضير هدية عيد الفصح للجميع: بيضة جميلة وكعكة صغيرة لعيد الفصح.
يستمر الاحتفال بعيد الفصح أربعين يومًا - تمامًا كما ظهر المسيح لتلاميذه بعد القيامة. في اليوم الأربعين صعد يسوع المسيح إلى الله الآب. خلال الأربعين يومًا من عيد الفصح ، وخاصة في الأسبوع الأول - وهو الأسبوع الأكثر احتفاءً - يزورون بعضهم البعض ويقدمون البيض الملون وكعك عيد الفصح ويلعبون ألعاب عيد الفصح.
بيض عيد الفصح الملون له أسماء خاصة به اعتمادًا على كيفية رسم البيض. Krashenki عبارة عن بيض أحادي اللون ، والبقع عبارة عن بيض مغطاة ببقع متعددة الألوان ، يتم الحصول عليها بمساعدة قطرات الشمع. وإذا قمت بطلاء البيض وخدش الرسم ، فستحصل على drapanka. بيسانكا عبارة عن بيضة مرسومة وهي غالبًا ليست مجرد سمة لعيد الفصح ، ولكنها عمل فني! رسومات على البيض مصنوعة بأداة خاصة - كاتب.بعض الأسرار من أين تبدأ في طلاء البيض.
1. لا تبدأ أبدًا في سلق البيض قبل إخراجه من الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل قبل التلوين. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة على الأقل حتى لا ينفجر أثناء الطهي. هناك طريقة أخرى لمنع انفجار البيض. يجب أن يتم ثقبهم بإبرة حادة رفيعة.
2. عند الطهي ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام لمدة 1.5-2 لتر من الماء. سيمنع الملح البروتين من التسرب وتشكيل "تراكمات" بيضاء إذا تشققت القشرة فجأة.
3. يجب غسل البيض جيداً. يتم ذلك لجعل الطلاء أكثر سلاسة.
4. يمكنك رسم البيض لعيد الفصح ليس فقط الدجاج ، ولكن أيضا السمان. اتضح أنها مثيرة للاهتمام وغير عادية! نحتفظ بها أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، ونشطفها ونطهىها لمدة 4-5 دقائق.
5. من أجل ثبات الطلاء بشكل أفضل ، يضاف الخل (9٪) أثناء عملية التلوين ، بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. 1.5 لتر. ماء.
حسنًا ، ونصيحة أخيرة حول كيفية إعطاء البيض المطلي بالفعل مظهرًا احتفاليًا. افركيهم بعد التجفيف بالزيت النباتي.
قشر جنبا إلى جنب مع الأخضر اللامع ... مزيج مثير للاهتمام هو البيض بورجوندي الأخضر أو البني اللامع. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى قشر البصل ، والأخضر اللامع ، والجورب النايلون (أو الشاش) ، والقفازات (للحماية من تلطيخ جلد اليدين). اهرس القشرة إلى قطع صغيرة. لف البيض المغسول وهو لا يزال رطبًا في القشور حتى تلتصق به القطع. ثبت قشور البيض بإحكام باستخدام جورب من النايلون. ضعهم في الماء المغلي. أضف اللون الأخضر اللامع إلى الماء (10 مل لكل 1.5 لتر). يُطهى البيض مسلوقًا جيدًا (12-15 دقيقة). بعد ذلك ، اسكبيها بماء مثلج وحرريها من النايلون.
مترجمون أقمشة ... من الممكن جدًا ترجمة نمط جميل من القماش. ما عليك سوى أن تأخذ اختيار القماش على محمل الجد. لن يعمل النسيج المصبوغ كيميائيًا. من الأفضل أن تأخذ شال بافلوبوساد أو ربطة عنق حريرية بنمط مثير للاهتمام. لف القماش المحدد على الجانب الأيمن فوق البيضة. قم بتثبيته بالغرز على طول الكفاف. من الأعلى ، يمكنك إصلاحه بشكل إضافي عن طريق لف البيض بقطعة قماش نايلون أو قطعة قماش قطنية بيضاء. بعد ذلك ، اطبخ كالمعتاد. صفي البيض وتبريده وحرريه من القماش. يجب أن يظهر الرسم من خلال ملامح دقيقة على الغلاف.
أقلام الشمع. سيكون عليك العمل مع بيضة ساخنة وطازجة. اسلقي البيض بالطريقة المعتادة. أخرجيها من المقلاة وجففيها وضعي البيضة على الحامل. ابدأ الرسم بأقلام الشمع. سوف يتشتت الشمع من الحرارة ويخلق تحولات غريبة ، فيضانات. يمكنك طلاء البيض بهذه الطريقة ليس فقط باستخدام أقلام الرصاص ، ولكن أيضًا بمساعدة رش فتات الشمع. للحصول عليه ، يفرك الطباشير على مبشرة غرامة. ثم اسكبيها في بيضة ساخنة وطازجة. وهناك طريقة أخرى لتزيين أقلام الشمع وهي إذابتها وغمس بيضة في الدهانات السائلة الملونة.
نمط دائم. على الرغم من أن عيد الفصح هو عطلة دينية ، إلا أنه أصبح الآن أكثر علمانية. لذلك ، يمكن رسم البيض ليس فقط باللون الأحمر تقليديًا أو وضعه على نمط احتفالي ، ولكن أيضًا لمقاربة هذا النشاط بطريقة أكثر إبداعًا. على سبيل المثال ، سيبدو البيض أنيقًا إذا قمت بنقشها بعلامة دائمة. يمكنك ابتكار تلوين بنفسك أو الحصول على أفكار من الإنترنت. اسلق البيض ، وتأكد من سلقه جيدًا ، وضعه على الوقايات وقم بتطبيق النمط المختار بعلامة دائمة. اتركيه ليجف بعد الانتهاء من العمل.
العمل باستنسل. اختر رسمًا للاستنسل. ضعه على ورق التتبع. بلل الورق بدرجة كافية بحيث يصبح مرنًا ويمكن وضعه على البيضة بسهولة. ثبت الاستنسل المرفق بقوة على البيضة باستخدام جورب نايلون أو ضمادة (شاش). عند اكتمال التحضير لتلوين البيض ، قم بطلائه بأي طريقة: قشر البصل ، تلوين الطعام. فقط إذا كان البيض مطليًا بقشر البصل ، فلا يلزم سلقه أولاً. وإذا تم اختيار طريقة التلوين بألوان الطعام ، فيجب أن تكون مطبوخة مسبقًا "مسلوقة جيدًا"
تأثير الرخام. ستكون هناك حاجة إلى الذوق الفني لأولئك الذين يقررون طلاء البيض بلون الرخام. هذا ليس من الصعب القيام به. الشيء الرئيسي هو اختيار الألوان بشكل جميل وشراء الأصباغ عالية الجودة. اسلقي البيض. قم بتلوينها بصبغة ذات لون فاتح: أصفر ، برتقالي ، أزرق. دعها تجف. خففي الصبغة الداكنة في وعاء عميق ضيق: أرجواني ، بني ، أزرق غامق. أضف 1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المحلول الداكن. زيت نباتي. قلّب حتى تتفتت ملعقة الزيت إلى العديد من قطرات الزيت الصغيرة. اغمس الأصباغ الفاتحة في الصبغة الداكنة مرة واحدة. دعها تجف. بيض الرخام جاهز!
ديكور ثلاثي الأبعاد.إنها تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها تستحق العناء. لتزيين البيض ، ستحتاج إلى شمع أو شمعة بارافين ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحبوب والمعكرونة الصغيرة ورشات المعجنات وأي شيء آخر يرغب فيه قلبك. خذ الطلاء النهائي. قم بإضاءة شمعة وقم بتطبيق نمط عليها باستخدام الشمع المصهور (البارافين). افعل هذا بحذر شديد. يجب ألا يلمس اللهب الغلاف ، وإلا فقد تبقى علامة رمادية من السخام. ثم لف البيض بالمواد التي تختارها. يمكنك أيضًا وضع عناصر زخرفية على القاعدة اللاصقة بيديك. عندما يجف العمل ، يمكنك دهن السطح بالزيت النباتي للحصول على مظهر أفضل.
الدانتيل السكر. البيض في الدانتيل الضخم أنيق للغاية واحتفالي ويسير بشكل جيد مع أي نمط تقليدي على الصبغة. لصنعها ، تحتاج إلى مسحوق سكر (حوالي كوب) وماء. صب الماء ببطء في السكر البودرة حتى تحصل على كتلة بيضاء كثيفة الاتساق. ضع كتلة السكر المزخرفة في محقنة المعجنات. خذ الطلاء النهائي وقم بتطبيق نمط عليه. دعها تجف.
دكبج.لكي تظهر الصورة على الصبغة ، ليس من الضروري وضع ملصق حراري عليها أو نقل النمط من القماش. للقيام بذلك ، نحتاج إلى منديل جميل وعناصره ، وكذلك الغراء الجيلاتيني. لتحضير الصمغ ، ينقع الجيلاتين وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. ثم تُسكب الرطوبة الزائدة وتُسخن ، ولا تغلي حتى تذوب الحبيبات. خذ منديل لطيف. اسحب الجزء المثير للاهتمام بيديك (بدون استخدام المقص). أزل الطبقة العلوية وسنستخدمها. جهز غراء الجيلاتين. قم بتطبيق الجزء المحدد على الطلاء. ضع الغراء الجيلاتيني على المنديل بفرشاة. يجب أن يتم ذلك من المركز إلى الحواف. دعها تجف. يمكن لصق الديكور الإضافي في الأعلى.
درابانكي.يمكن صنع بيض ملون بنمط أبيض وليس فقط عن طريق تراكب استنسل ، يمكن خدش النموذج على سطح بيضة مطلية بقشرة باستخدام سكين كتابي أو إبرة حادة سميكة. اصنع صبغة بقشر البصل. ارسم نقشًا عليها بقلم رصاص بسيط. إذا كانت يدك ممتلئة ، يمكنك فعل ذلك بدون قلم رصاص. اتبع الخط المرسوم بقلم رصاص بسكين كتابي ، خدش المخطط.
وصفات عيد الفصح.
كانت المخبوزات الأولى لعيد الفصح هي الماتزو ، وهي كعك جاف رقيق مصنوع من دقيق القمح. مع ظهور المسيحية ، تغيرت التقاليد ، وبدأ عيد الفصح يرمز إلى انتصار المسيح على الموت. وتم استبدال الكعك الفطير على المائدة الاحتفالية بخبز خمير (مخمر) ، لأن المسيح في أحد الأمثال شبه ملكوت الله بالخميرة - الخميرة ، ووفقًا للنص اليوناني للإنجيل ، بارك الله في العشاء الأخير. خبز مخمر.كعكة عيد الفصح
لهذا نحتاج:طحين - 300 جم ، حليب - 75 مل ، بيض - 3 قطع ، زبدة - 80 جم ، سكر - 0.5 كوب ، خميرة - 20 جم ، ملح - رشة ، زبيب ، فواكه مسكرة ، مكسرات - حسب الرغبة ، فانيلين - 1/2 ملعقة صغيرة بهارات معطرة
تحضير العجين. سخني الحليب إلى درجة حرارة الغرفة. أضف 1/2 ملعقة كبيرة. السكر والخميرة. ثم يضاف الدقيق حوالي 100 جرام ويخلط كل شيء جيداً. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. افصل البياض عن الصفار. ضع البروتينات في الثلاجة. يُطحن صفار البيض مع السكر والملح والأعشاب العطرية (خمس حبات هيل أو قطرة من زيت الورد). تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد انقضاء الوقت ، يجب أن يزداد حجم العجين. عندما تخرج العجينة ، ضعي فيها صفار البيض والزبدة المذابة والملح والفانيلين. يعجن العجين. يخفق بياض البيض المبرد في رغوة. نضيف الدقيق المتبقي وبياض البيض المخفوق إلى العجينة. يقلب ويغطى بمنشفة ويخزن في مكان دافئ للرفع. يجب أن تتضاعف العجينة. يُضاف الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات إلى العجينة. يقلب ويترك تحت المنشفة لبضع دقائق أخرى. املأ النموذج بالاختبار. بعد 15 دقيقة ، ضع القوالب في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 40-60 دقيقة.
كعكة الكاسترد
مكونات: 6 أكواب دقيق ، 1/4 كوب زبدة مذابة ، بيضة واحدة ، ربع كوب سكر ، نصف كوب لبن ، 25 جرام خميرة ، كوب شاي سائل ، ربع كوب زبيب مقشر ، ملح.
في المساء ، صب الخميرة بنصف كوب من الماء الدافئ ، ودع الخميرة ترتفع. يحضر نصف كوب من الدقيق مع نصف كوب من الحليب المغلي ويقلب جيدا. إذا لم يتم تخميرها جيدًا ، فقم بتسخينها قليلاً مع التحريك باستمرار. عندما تخرج الخميرة نخلطها مع العجينة ونضيف الحليب المغلي المبرد وملعقتين صغيرتين من الملح و 2 بيضتين (نترك القليل منها للدهن) ، نضيف الدقيق لعمل عجينة سميكة ونقلبها حتى تصبح ناعمة ونضعها في مكان دافئ حتى الصباح. ، مغطى جيدا. في الصباح ، اسكب نصف كوب من الزبدة الدافئة ولكن ليست ساخنة في العجينة واسكب كوبين من الشاي الدافئ الخفيف الممزوج بثلاثة أرباع كوب من السكر. يُسكب الدقيق المتبقي تقريبًا مع التحريك المستمر. ضعي العجينة على طاولة أو لوح واخفقيها جيدًا حتى تظهر الفقاعات. بعد ذلك نضع العجينة في طبق تم غسله و دهنه بالزيت من الداخل مسبقا ، غطي الطبق بشيء دافئ و اتركي العجين لينتفخ. بعد ساعة ، نضع العجينة على لوح ، ونعجن الزبيب فيها ، ونضربها مرة أخرى ، ولكن بحذر ، ونتركها ترفع في نفس الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. الآن يمكن وضع العجينة في علب مدهونة بالزيت ، دع العجين يخرج ، دهن الجزء العلوي من الكعكة بالبيض وضعها في الفرن.
رويال كيك
ذوبي 50 جم من الخميرة في كوب من الكريمة وضعيها في عجينة مقابل 600 جم من دقيق القمح ، وكوبين من الكريمة ، وحب الهال (10 حبات) ، وجوزة الطيب ، واللوز المفروم (50 جم) ، و 100 جم ناعماً الفاكهة المسكرة المفرومة والزبيب المغسول المجفف. نقطع العجين جيداً ونتركه يتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم اعجن العجينة مرة أخرى ، ضعيها في قالب طويل مدهون بالزبدة وفتات الخبز المطحون. املأ القالب حتى المنتصف ، اترك العجين يرتفع مرة أخرى إلى 3/4 ارتفاع القالب وضعه في الفرن على نار خفيفة.
من الأفضل خبز الكعك من هذه المعجنات بأشكال صغيرة.
عيد الفصح المسلوق
مكونات: 1.2 كجم من الجبن ، وثلاثة أكواب من الكريمة ، و 100 غرام من الزبدة ، وأربع إلى خمس بيضات نيئة ، و 100 غرام من الزبيب والسكر حسب الرغبة.
تخلط جميع المكونات ، وتوضع في قدر (يفضل أن تكون ذات قاع سميك) ، وتوضع على الموقد ، وتوضع في حالة ساخنة ، مع التحريك باستمرار. بعد إزالة المقلاة من الموقد ، استمر في تقليب عيد الفصح حتى يبرد ، ثم قم بطيه في شكل خشبي ، وضع القمع في الأعلى واتركه في مكان بارد لمدة يوم.
عيد الفصح مع الشوكولاتة
مكونات:كيلوغرمان من الجبن الطازج ، 200 غرام من الشوكولاتة ، 200 غرام من السكر البودرة ، 200 غرام من الزبدة ، كوبان من القشدة الحامضة ، كوب واحد من الفواكه المسكرة.
تُبشّر الشوكولاتة وتُمزج مع السكر البودرة وتترك جانباً. ثم خذ الجبن ، وافرك من خلال غربال ، واخلطه مع الزبدة والقشدة الحامضة ، وحركه جيدًا ، واسكب كوبًا من الفاكهة المسكرة المقطعة في الجبن ، والشوكولاتة مع السكر البودرة ، واخلطها. يجب أن يكون للكتلة لون موحد. قم بطي كل شيء في قالب مغطى بقطعة قماش رقيقة (شاش) ، وضعه في البرد وضعه تحت القهر. بعد يوم ونصف ، أزل عيد الفصح من القالب وقدميه.
الفانيليا عيد الفصح
مكونات: 600 جرام جبن قريش ، ثلاثة أكواب كريمة ، كوب سكر ونصف عود فانيليا.
يُفرك جبن القريش المضغوط جيدًا من خلال غربال ، وتُسكب الكريمة فيه تدريجيًا ، ويُخلط ، ويُلف بقطعة قماش رقيقة (شاش) لمدة 12 ساعة ، وتُربط قطعة القماش في عقد وتُعلق للسماح لمصل اللبن الناتج بالتصريف. ثم يُسكب كوب من السكر والفانيليا (المسحوق) في الجبن ويتم خلط كل شيء بشكل صحيح. بعد ذلك ، يتم وضع الجبن القريش في باسوكني مبطنة بقطعة قماش رقيقة ، ومغطاة بلوحة وتوضع تحت الاضطهاد لمدة نصف ساعة. بعد نصف ساعة ، يتم إزالة عيد الفصح بعناية من pasochny ، ويتم تحريره من القماش ، ويوضع على طبق ويُزين من الأعلى حسب الرغبة. يجب أن يكون عيد الفصح هذا كافياً لستة إلى ثمانية أشخاص.
كعكة عيد الفصح اليونانية
مكونات: 60 جرام خميرة ، 120 جرام حليب ، 100 جرام سكر ، 1 كجم دقيق ، رشة ملح ، قشر برتقال مبشور ، كوب ماء دافئ ، 200 جرام بذور سمسم ، 5 بيضات مسلوقة بطلاء أحمر فاتح ، بروتين ، خضروات الزيت وبذور السمسم لخبز الصاج.
تذوب الخميرة بالحليب والسكر وتترك لمدة 10 دقائق. نضيف 125 جم من الطحين ونقلب ونتركه في مكان دافئ ونتركه حتى اليوم التالي. نخلط العجينة مع الدقيق المتبقي ونضيف الملح والقشر والماء ونعجن لمدة نصف ساعة. تشكل ثلثي العجين في رغيف طويل وناعم بسمك خمسة سنتيمترات. دهن صينية خبز ورشي بذور السمسم. توضع العجينة على صينية خبز. افردي باقي العجينة على لفتين رفيعتين بنفس طول الرغيف على صينية الخبز. تُغمس اللفائف في بذور السمسم وتوضع حول الرغيف ، مع الضغط لأسفل لتماسك العجين معًا. ضعي البيض بشكل غير مباشر في العجين ، وادهن الرغيف بصفار البيض ورشي بذور السمسم. دع الكيك يرتفع لمدة ثلاث ساعات في مكان دافئ ، أخرج البيض. تُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا على حرارة 200 درجة.
كاليتسونيا - فطائر يونانية لعيد الفصح
تُستخدم فطائر كاليتسونيا اليونانية بشكل تقليدي خلال احتفالات عيد الفصح.
لتحضير مثل هذه المعجنات ، تحتاج إلى خلط السكر (0.5 كوب) ، والبيكنج بودر (1 ملعقة صغيرة) والدقيق (2.75 كوب) في وعاء. يُضاف زيت الزيتون (0.5 كوب) والبيض (قطعتان) والجبن القريش (0.5 كوب). يُسكب البراندي ويُعجن العجينة لمدة 10 دقائق. تحضير الحشوة من الجبن القريش الطري (700 جم) ، الدقيق (1 ملعقة كبيرة) ، السكر (ملعقتان كبيرتان) ، القرفة المطحونة (1 ملعقة صغيرة) ، صفار البيض وقشر الليمون المبشور (1 ملعقة صغيرة). حرك المكونات حتى تصبح ناعمة. افردي العجينة وقطعي منها دوائر 8-10 سم. ضعي الحشوة في منتصف كل كوب (ملعقة صغيرة). قم بسحقها قليلاً وثني حواف الفطيرة وتثبيتها. قبل الخبز ، تُدهن الفطائر بالبيض المخفوق.
كعكة عيد الفصح الإيطالية
اعجن العجينة بـ 300 جرام من الدقيق ، 1.5 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ، 120 جرام من السكر البني والملح والزبدة (80 جرام) ، مقطعة إلى قطع. اعجن المكونات وأضف 3 صفار و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. نبرد العجين النهائي لمدة ساعة.
تحضير الكاسترد. للقيام بذلك ، قم بطحن 7 صفار مع سكر الفانيليا (3 ملاعق كبيرة) والدقيق (130 جم). اغلي 250 مل من الحليب واسكبه في كريم المستقبل. يقلب ويبرد ويخلط مع الريكوتا (600 جم). يمكن استبدال الجبن الإيطالي بالجبن القريش
يُمحى الحماس من حبتين برتقالتين على مبشرة ، ويُقطع الدواخل ويضاف مع الفواكه المسكرة إلى الريكوتا
تُلف ثلثي العجينة على شكل دائرة بقطر 34-37 سم ، وتوضع العجينة في قالب مقاس 24-27 سم. يجب أولاً طلاء النموذج بالزيت. يتم وضع كتلة الريكوتا في الأعلى. حواف العجين ملفوفة حول الحشوة.
من العجينة المتبقية ، تحتاج إلى عمل شرائح بعرض 1.5 سم ، وتوضع بالعرض على الجزء العلوي من الكعكة. دهنها بالزبدة واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. ثم يغطى بورق القصدير ويخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
أثناء تبريد الكيك ، تحتاج إلى خفق الكريمة الباردة (300 مل) في رغوة ، وإضافة السكر البودرة تدريجيًا (1 ملعقة كبيرة. ملعقة). يتم تقديم هذه الكعكة على المنضدة بعد تبريدها لدرجة حرارة الغرفة. ضعي الكريم البارد في الأعلى.
لحم الخنزير المسلوق
نحتاج إلى: لحم خنزير أو جزء صغير منه ، ملح بمعدل 20 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم ، الفلفل ، الثوم بمعدل شريحة واحدة لكل كيلو جرام من اللحم.
يُنصح بملح لحم الخنزير وتركه ليوم واحد. يُملح قطع صغيرة من اللحم على لحم الخنزير المسلوق قبل ساعة من القلي. نقطع جلد لحم الخنزير بسكين حاد بالخلايا ، ونفرك بالملح والفلفل ، ونحشى بفصوص من الثوم ، ونضع على صينية خبز ، ونصب نصف كوب من الماء ونضعها في فرن مسخن مسبقًا. عندما يصبح الجزء العلوي من لحم الخنزير بنيًا جيدًا ، اقلبه واسكبه بشكل دوري على العصير الذي تم إطلاقه ، اجعله جاهزًا تمامًا. من المهم عدم تجفيف القشرة العلوية ، لذلك يجب تغطية اللحم بالورق السميك أو ورق القصدير. قدميه ساخنًا وباردًا مع الزيتون ، والتوت البري المنقوع ، والخيار ، والسلطات الطازجة ، والأعشاب. قدمي الفجل والكاتشب والخردل بشكل منفصل.
أوزة أو بطة مع التفاح
تحتاج 1 ذبيحة ، 40 غرام زبدة أو سمن ، 500 غرام تفاح ، مردقوش ، ملح.
افرك الذبيحة المعالجة بالملح والبردقوش. اتركيه لمدة ساعة. اغسل التفاح وأزل عش البذور واقطعه إلى نصفين. تُحشى الذبيحة بها ، وتُخاط ، أو توضع على ورقة خبز أو في مقلاة تحميص مدهونة بالزيت النباتي. يُسكب الزيت في الأعلى ، ويُرش بالماء ويُوضع في فرن مُسخن جيدًا. تقلى باستمرار بالصلصة وترش بالماء. نقطع الإوزة النهائية (البط) إلى أجزاء ، ونضعها في طبق بيضاوي ، ونضع التفاح حول الحواف. قدمي باقي الصلصة في قدر. تزين بالأعشاب (سلطة ، بقدونس ، كرفس). قدميها مع الكرنب المطهي أو البنجر.
عيد الفصح هو أحد أروع عطلات الربيع المبهجة المرتبطة برائحة الخضر الأولى وكعكة عيد الفصح الطازجة.
في هذا اليوم ، ينتهي الصوم الكبير الصارم ، والجسم يطالب بإلحاح أكثر بأطعمة لذيذة ومتنوعة ، وخاصة المنتجات الحيوانية ، والتي بدونها كان الناس يقضون الصيام لمدة 7 أسابيع طويلة.
منذ الطفولة ، اعتدنا على مجموعة متنوعة من أطباق عيد الفصح - فهذه جميع أنواع وجبات اللحوم الخفيفة والمعجنات الطقسية الإجبارية ، وبالطبع البيض الملون المسلوق. لكن قائمة هذه العطلة تتوسع كل عام ، لتصبح أكثر حداثة بل وأكثر تطوراً ، حيث يتم تقديم وجبات الأسماك الخفيفة والمأكولات البحرية الشهية على المائدة ، ويتم إعداد السلطات المغذية والحلويات جيدة التهوية.
في الأيام الخوالي ، تم وضع طاولة عيد الفصح طوال اليوم ، لأنه في أي وقت كان بإمكانهم القدوم للزيارة ، والذين كان لهم الحق في القدوم وتذوق الطعام حتى بدون دعوة من المالكين ، وكانت الطاولة السيئة وضعها أكبر عار للمضيفة. عادة، كان من المفترض أن تحتوي طاولة عيد الفصح على 48 طبقًا - وفقًا لعدد أيام الصوم الكبير.
على ما يبدو ، يعود طول العيد إلى قاعدة أخرى لطاولة عيد الفصح - لا توجد عادة أطباق ساخنة عليها ، مما يجعل من الممكن للمضيفة ألا تخدم الضيوف ، بل تفرح وتحتفل بيوم مشرق معهم. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل الاستعداد لوجبة عيد الفصح مقدمًا.
التخطيط لقائمة عيد الفصح
من الأفضل التخطيط مسبقًا لما ستطبخه ومتى ستطبخه ، لأنه ، أولاً ، يمكن شراء المنتجات ، التقليدية المخصصة لعيد الفصح ، قبل العطلة ، وثانيًا ، عادةً ما ترتفع أسعارها كثيرًا.
يجب إيلاء الاهتمام الرئيسي لشراء البيض واللحوم: ربما ستحتاج إلى اللحوم ليس فقط لحم الخنزير المسلوق ، ولكن ، ربما ، في الدورات الأولى ، السلطات ، لذلك من الأفضل شرائها بهامش معين ، واختيار القطع مع نسبة منخفضة من الدهون. يمكن أيضًا استخدام اللحوم المجمدة ، على الرغم من أنه يجب تبريدها بشكل مثالي. الأمر نفسه ينطبق على شراء البيض: احسب عدد البيض الذي تحتاجه للخبز وعدد البيض الذي سترسمه (عادة بمعدل 2 - بحد أقصى 3 بيضات لكل شخص بالغ).
لا تنس شراء الخميرة (يوصى بشراء الكعك الحي لصنع الكعك) والدقيق. يجب عليك أيضًا تخزين جميع أنواع الأعشاب والخضروات الموسمية ، والتي ستكمل في قائمة عيد الفصح أطباق اللحوم الكثيفة وتجدد السلطات المألوفة.
يمكن تقديم مقبلات اللحوم على مائدة عيد الفصح: لحم الخنزير المسلوق (بالمناسبة ، يمكنك أيضًا تناوله ساخنًا كطبق رئيسي) ، وأوراق سفلية ، ونقانق ، ولحوم هلامية ، يحبها الكثيرون (للتغيير ، يمكن طهيه من الدواجن أو الأسماك) ، وكذلك جميع أنواع الأسماك الشهية والمأكولات البحرية ، والتي ستنافس اللحوم بلا شك. لا تنسى السلطات: من الأفضل أن تكون غير مرضية للغاية وأن تكمل فقط مذاق المقبلات والأطباق الرئيسية الأخرى وسلطات الخضار واللحوم الخفيفة وكوكتيلات الأسماك ستكون مناسبة هنا. بالمناسبة ، إذا كنت لا ترغب في تناول الأصباغ في اليوم التالي ، يمكنك صنع سلطة بيض جيدة منها.
كطبق رئيسي في يوم عيد الفصح ، يمكنك تقديم لحم الخنزير المخبوز ، ولحم الخنزير ، وكخيار ، الدواجن أو الأسماك المحشوة ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الشواء (بما في ذلك بدون لحم) ، وجميع أنواع اليخنات والكسرولات ، ولفائف الملفوف ، والمحشوة. خضروات.
تلعب المخبوزات دورًا كبيرًا في وجبة عيد الفصح التقليدية - وهي عبارة عن لفائف وكعك وفطائر بحشوات مختلفة. بالنسبة للحلوى ، يمكنك أيضًا تقديم جبن عيد الفصح وحلويات الفواكه والفطائر وما إلى ذلك. يمكن تقطيع الكعك الذي يتبقى بعد العطلة إلى شرائح وتجفيفها - يمكنك الحصول على خبز محمص ممتاز ، بالمناسبة ، يجب أن تكون (كعكات عيد الفصح) موجودة في أيام الذكرى.
ملامح وجبة عيد الفصح
بالتأكيد تم تقديم جبن عيد الفصح مع الكعكة. لتحسين المذاق والحلويات والروائح (على سبيل المثال ، القرفة) ، تمت إضافة القشدة الحامضة محلية الصنع والزبدة إليها. من أجل أن تحافظ كتلة الخثارة على شكلها جيدًا ، تم وضعها في هرم خشبي وتركت تحت الضغط.
نُقشت على جانبي الهرم الحروف ХВ (المسيح قام) ، وبيضة (رمز الحياة) وصليب (رمز الصلب) ، تم طبعها على جبن عيد الفصح.
عيد الفصح هو عطلة سعيدة ومبهجة تجسد أرق الآمال والأحلام. لذا دع الأطباق على طاولتك تطابقها!
لا تحاول أن تفعل كل شيء وتقبل العظمة. شارك مسؤولياتك مع من ستحتفل معهم ، لأن معظم أطباق عيد الفصح صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً في التحضير.
حتى لا تعاني أسرتك وضيوفك بعد عيد الفصح من مشاكل في المعدة والأمعاء ، فقم بتقديم الطعام الخفيف ، ويفضل الخضار أو الفاكهة ، والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة مع الكثير من الخضر ، مما يسهل عملية الهضم ، إلى الوجبات الدسمة والدسمة.
من الأفضل مراعاة المقياس في الطعام والشراب ، فإن العطلة ستجلب لك السعادة فقط.
نزوح عيد الفصح.
اسم العطلة.
خلف كلمة "عيد الفصح" في أصل العهد القديم توجد كلمة [بيساخ] (الصيغة الروسية مستعارة من الترجمة السبعينية اليونانية - πασχα). الكلمة العبرية [بيساخ] تعني حرفيًا "القفز فوق شيء ما" ، "المرور ، تجاوز شيء ما" ، "عدم المساس به". وهكذا ، فإن عيد الفصح هو عابر ورحمة. في الكتاب المقدس ، تعني هذه الكلمة ، من ناحية - عطلة(عيد الفصح) تأسس في ذكرى تحرير البكر اليهودي من الموت وتحرير إسرائيل من العبودية المصرية ، ومن ناحية أخرى - تضحية العيد، (عيد الفصح) عدس... ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عندما هزم ملك الموت في مصر البكر (من بكر فرعون إلى بكر الأسير ، وكذلك "كل بكر من الماشية") ، لم يمس منازل اليهود (يمرون) الذين تم رش أبوابهم بدم الحمل القرباني (خر ١٢: ١٣). مر عليهم الموت. ودم حمل الفصح حمى بني إسرائيل من الموت. وهكذا فُتح الطريق أمام الخروج. وحرروا انفسهم من الاسر المصري. كان من المفترض أن يذكر عيد الفصح الذي يتم الاحتفال به سنويًا اليهود بهذا الحدث.
تاريخ العطلة.
لم يرغب فرعون مصر في السماح للعبيد من بني إسرائيل بالذهاب إلى البرية حتى بعد أن أرسل الله ، من أجل كسر عنادهم ، تسع ضربات على المصريين. ثم أعلن موسى لفرعون آخر عقوبة أشد - موت كل بكر مصري (خروج 11: 4-6). كانت هذه العقوبة لإجبار فرعون على إطلاق سراح بني إسرائيل من البلاد (v. 8).
بالطبع ، عند قراءة حوالي عشرة إعدامات مصرية ، يعتقد المرء قسراً أنه لم يكن من الأسهل والأكثر حكمة وإنسانية قتل فرعون من إرسال مثل هذه الإعدامات الرهيبة إلى المصريين. ولكن هنا يجب أن نتذكر أن الله يرى ويعرف أكثر منا ، فهو أحكم منا. إنه يرى ويعرف كل شيء ويتصرف بشكل لا لبس فيه. كانت كل هذه الإعدامات ذات أهمية صحية كبيرة. كانت عمليات الإعدام المصرية بمثابة هجوم على آلهة مصر. "سأحكم على كل آلهة مصر"- يقول الرب (خر 12: 12). أظهر الله لليهود والمصريين قوته ، لكن الشيء الرئيسي كان عجز الآلهة المصرية وتفاهةهم. تُظهر عمليات الإعدام هذه من هو الله حقًا ، ومن ينبغي أن يفعل ذلك تخدمالأمم (راجع خر ٦: ٧ ؛ ٧: ٥ ، ١٧ ؛ ٨:٢٢ ؛ ١٠: ٢ ؛ ١٤: ٤ ، ١٨). "أنت تنحني لنيل ، تعتقد أنك تعتمد عليه." وضربه الله نوعًا ما ، فجعل الماء أحمر مثل الدم. "أنت تعبد رع ، تعتقد أنك تعتمد عليه". والله ، كما كان ، يذهل ، يحول النهار إلى ليل. تم إسقاط كل هذه الإعدامات من ركائز الآلهة المصرية.
والآن تأتي العقوبة العاشرة الأكثر فظاعة. لهذا اليوم ، كان على اليهود أن يستعدوا بعناية ، مما يعني لهم في نفس الوقت اختبارًا للإيمان (Hep. 11:28). من اليوم العاشر لشهر ابيب ( الشهر الأول من التقويم العبري (خروج 12: 2) ، الموافق مارس / أبريل ، مما يدل على أن شهر الأذنين يبدأ الخبز في الارتفاع في هذا الشهر ؛ فيما بعد (بعد السبي البابلي) يسمى نيسان - شهر الزهور) ، كان على كل رئيس في المنزل أن يعتني بحمل - عمره سنة واحدة ، بدون عيوب ، حمل (خروف صغير) أو طفل - لعائلته (خروج 12: 3،5). إذا كانت الأسرة صغيرة جدًا بحيث لا تأكل الحمل كله في وقت واحد ، كان عليها أن تنضم إلى عائلة مجاورة بحيث يكون عدد المشاركين في الوجبة كافياً ، على ألا يقل عن عشرة (العدد 4). يجب أن يكون الحمل قد ذُبِح في الرابع عشر من شهر أبيب "في المساء" (حرفياً ، "عند الغسق") ، أي بين غروب الشمس والظلام (خروج 12: 6 ؛ لاويين 23: 5 ؛ عدد 9: 3،5،11 ؛ كتاب تثنية 16: 6). كان يجب أن تُمسح مجموعة من الزوفا بدم حمل على كل من قوائم الأبواب وعارضة أبواب كل بيت يهودي ، وبعد ذلك لا يحق لأحد الخروج من الباب (خروج 12: 7 ، 22) .
يجب أن يُخبز الحمل (يُحمص) كاملًا (على البصق) - بالرأس والساقين والأحشاء (القلب والكلى والكبد والرئتين ؛ كل شيء غير صالح للأكل تم أخراجه بشكل طبيعي) ؛ لا يمكن كسر عظمة واحدة ؛ ممنوع أكل اللحوم نيئة أو مطبوخة (خروج 12: 8 ، 9 ؛ راجع تثنية 16: 7 و 2 أخ 35:13). كان لابد من طهي خروف الفصح في المنزل (في ساحة المنزل). كان لابد من أكل لحم الضأن في نفس الليلة مع الخبز الفطير (ماتزو) والأعشاب المرة (البصل ، الثوم ، الفجل ، البقدونس ، إلخ) (خروج 12: 8). بالإضافة إلى ذلك ، كان على جميع المشاركين في الوجبة أن يكونوا مستعدين للانطلاق على الفور ، لذلك كان لابد من تناول خروف الفصح أثناء وقوفه مع "حقويه مربوطة ، مع عصا في اليد ، وعلى عجل" (الآية 11) . كان يجب حرق أي طعام متبقي (v. 10).
وفي الليل ، عانى كل بيت في مصر لا يحمل علامة دم حمل ، من فرعون إلى آخر عبد ، حزنًا رهيبًا - موت بكر من إنسان إلى ماشية. كان الابن البكر شرفًا خاصًا للمصريين - فقد كان يُعتبر ملكًا لله وكاهنًا في العائلة. لكن الأهم من ذلك كله ، أن هذه الضربة أصابت فرعون. بعد كل شيء ، كان يُعتبر تجسيدًا لله ، ابن الإله رع ، وكان ابنه الأكبر وريثًا للعرش ، وكان يُوقر أيضًا كإله. وفي الإعدام التاسع ، هُزم "والد" فرعون ، إله الشمس ، والآن أصبح ابنه وريث العرش. بعد ذلك ، لم يسمح فرعون لليهود بالرحيل فحسب ، بل طردهم من مصر.
عيد الفصح من عصر يسوع المسيح.
عيد الفصح ، يشار إليه أيضًا باسم عطلة الفطير؛ والآن اليهود ايضا عطلة الحرية مهرجان الربيع؛كانت ذات أهمية تاريخية. وذكَّر بتحرر البكر اليهودي من الموت وتحرير إسرائيل من العبودية المصرية. كان الفصح إحدى الوصايا الثلاث العظيمة الواردة في خروج 34:23 ، وهي إلزامية على جميع اليهود. كان يعامل مثل السبت. بالإضافة إلى عيد الفصح ، كان عيد العنصرة (العبرية Shavuot - الذي تم تأسيسه في ذكرى إبرام العهد مع الله) وعيد المظال (العرش العبري - الذي أقيم في ذكرى التجوال الذي دام 40 عامًا في الصحراء) إلزاميًا أيضًا. يشير اسم "الفصح" في الأصل في الكتاب المقدس فقط إلى المساء من الرابع عشر إلى الخامس عشر من نيسان. الأيام السبعة المتبقية كانت عيد الفطير (خروج 34:18). ولكن من الناحية العملية ، تم دمج كلتا العطلتين ، وفي الاستخدام اللاحق (في القرن الأول الميلادي) ، امتد اسم "الفصح" ليشمل جميع الأيام الثمانية من مساء اليوم الرابع عشر إلى الحادي والعشرين من شهر نيسان (جوزيفوس فلافيوس) القديم الثاني ، 15 ، 1). و "يوم الفطير" لا يُدعى فقط بيوم الفصح ، ولكن أيضًا عشية ذلك ، أي نيسان 14 (مرقس 14:12) ، عندما لم يعد هناك أي شيء مخمر في المنزل ، وكان من المفترض طهي الفطير (لذلك ، لم تكن أيام عيد الفطير 8 ، بل 9).
لا يمكن تناول الفصح (أي خروف الفصح) إلا في مكان مقدس (تثنية 16: 5-7). في عهد الملك يوشيا (639-609 قبل الميلاد) ، تم تقديم وجبة عيد الفصح في فناء المعبد. في وقت لاحق ، عندما توقف الناس عن الإقامة هناك ، سُمح لهم بتناولها داخل القدس ، وفي القرن الأول وفي المدن والقرى المجاورة ، بما في ذلك بيثاني وبيتفاج. طُلب من جميع اليهود الذكور البالغين الذين عاشوا في دائرة نصف قطرها 25 كم من القدس أن يأتوا إلى القدس لحضور عيد الفصح ، ولكن جاء المزيد من الناس. يمكن أن يكون عدد الحجاج في القدس حوالي ثلاثة ملايين. حلم جميع اليهود الآخرين الذين عاشوا بعيدًا عن القدس أن يشاركوا في عيد الفصح مرة واحدة على الأقل في حياتهم.
خلال عيد الفصح ، كان الحجاج يتلقون المأوى والطعام مجانًا. اضطر السكان المحليون إلى توفير غرف مجانية للحجاج ، أو على الأقل السماح لهم بقضاء وجبات عيد الفصح في الفناء أو على سطح المنزل. في كثير من الأحيان اجتمعت عدة مجموعات في غرفة واحدة. لم يُسمح بأخذ نقود للمباني ، لكن عادةً ما يُترك أصحابها مع جلود الحيوانات المقتولة والأوعية من الوجبة كتعويض. تلقى الفقراء الذين ليس لديهم أموال مساعدة خاصة لشراء كل ما يحتاجون إليه. بالإضافة إلى ذلك ، كان من التقوى دعوة الفقراء إلى إجازتهم.
خلال فترة الفصح في زمن يسوع ، كان الناس متحمسين للغاية. أثارت ذكريات الخلاص من الأسر المصري في أفكار الناس ورغباتهم من أجل خلاص جديد من روما. لذلك ، في وقت عيد الفصح ، تم إحضار مفارز خاصة إلى القدس من قيصرية ووضعت في قلعة أنطونيوس ، التي تعلو فوق الهيكل. أدرك الرومان أن أي شيء يمكن أن يحدث خلال عيد الفصح ، ولم يرغبوا في السماح بحدوث ذلك.
التقويم اليهودي المقدس هو التقويم القمري ، والذي بسببه يقع كل تاريخ تقويمي ليس فقط في نفس الموسم من السنة ، ولكن أيضًا في نفس المرحلة من القمر. لذلك ، فيما يتعلق بالتقويم الغريغوري ، يطفو. تبدأ الأشهر فقط في القمر الجديد ، تمامًا مثل السنة اليهودية الجديدة. مع الخروج من مصر ، بدأت حياة جديدة لليهود ، تميزت بعدد من مراحم الرب لشعبه. ذكر هذه الأحداث هو محتوى التقويم اليهودي المقدس. وبما أن أولى النعم - الخروج من مصر يصادف شهر أبيب ، الذي سمي فيما بعد نيسان ، فإنه يعتبر الشهر الأول من العام. يكون الفصح اليهودي دائمًا عند اكتمال القمر في أوائل الربيع من 14 إلى 15 نيسان. وفقًا للتقويم اليهودي المقدس ، يبدأ اليوم في المساء ، لذلك تبدأ عطلة عيد الفصح عند غروب الشمس (هذا في الساعة 6 مساءً) ، قبل اكتمال القمر الأول بعد الاعتدال الربيعي (الوقت في السنة الذي يكون فيه طول اليوم) والليل هو نفسه (20-21 مارس حسب التقويم الميلادي)).
خلال كل أيام عيد الفصح ، كان يُمنع ليس فقط أكل المخلل ، الذي يُدعى بالعبرية [خامتز] (مخمرًا ، مخمرًا) ، ولكن أيضًا الاحتفاظ به في منازلهم. لذلك ، بحلول عيد الفصح (ظهر يوم 14 نيسان) ، أزال اليهود جميع الأطعمة المخمرة. ويشمل ذلك أي طبق دقيق (من أي طحين) ، أثناء التحضير تمت عملية التخمير في العجين. تحدث هذه العملية بشكل طبيعي إذا كان العجين قديمًا لفترة طويلة ، أو بمساعدة الخميرة والعجين المخمر (العبرية [سور] - عجين حامض تمامًا). يشمل ذلك المشروبات التي تحتوي على الشعير (منتج مصنوع من الحبوب المنبتة والمطحونة) - فودكا القمح والبيرة والويسكي والكفاس. في الوقت الحاضر ، على الرغم من أن التلمود يتطلب إزالة قطع شاميتز أكبر من زيتون ، إلا أن الكثيرين ينظفون شاميتز حتى آخر فتات. لذلك ، عادة ما تقضي العائلات اليهودية المتدينة الأسابيع السابقة للعطلة في تنظيف المنزل بشكل مكثف. في الوقت نفسه ، تحاول الأسرة إنهاء جميع الإمدادات المتاحة من شاميتز بحلول بداية العطلة. بعد حلول الظلام من 13 إلى 14 نيسان أي في المساء الذي يسبق عشية عيد الفصح ، تم تنفيذ طقوس - البحث عن الخميرة (عبراني. [bdikat chametz]). يقرأ رب الأسرة نعمة خاصة "على التخلص من شاميتز" ، ويأخذ شمعة مضاءة (أحيانًا تكون أيضًا ملعقة بها ريش) ويفتش المنزل بحثًا عن خميرة. هناك أيضًا تقليد للاختباء في المنزل بغرف مغلفة بعناية بورق الألمنيوم أو رقائق بلاستيكية قبل البحث ، بحيث يصبح البحث الرسمي بحثًا حقيقيًا. بعد ظهر يوم 14 نيسان (الوقت الذي بدأت فيه ذبيحة الفصح في المعبد) وحتى 21 نيسان ، يُسمح فقط بتناول الخبز الفطير ، ماتزو (المصنوع من الدقيق المحمي بعناية من الرطوبة) من الدقيق ، وحتى ذلك الحين فقط التي لم تستغرق أكثر من 18 دقيقة للطهي. إذا صادفت عشية العطلة يوم السبت ، فيجب تدمير كل الخميرة قبل يوم السبت ، مع ترك الضروريات فقط لوجبات يوم السبت. لأكل الشاميتز ووجوده في المنزل (بما يتجاوز حجم ثمرة زيتون) في أيام عيد الفصح ، يهدد القانون بعقوبة شديدة.
بعد الظهر ، وقع يوم 14 نيسان ذبيحة خروف الفصح.اجتمع الجميع في الهيكل ، وكل رئيس للعائلة (أو الشخص الذي أوكله إليها) الذي شارك في الخدمة ، ضحى بحمله ، مقدمًا تضحيته ( ذبيحة ذبيحة الفصح عُهد بها إلى إسرائيلي عادي وليس كاهنًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بسبب العدد الهائل من تضحيات عيد الفصح ، لم يتمكن الكهنة من التعامل مع عملهم. يقول فلافيوس جوزيفوس إنه قتل أكثر من 250000 حمل في ذلك اليوم.). يجب أن يكون حمل الفصح خاليًا من العيوب ، لأنه كان نوعًا من يسوع المسيح بلا خطيئة. تم الاحتفال بالذبيحة بوقار كبير. تناوب الناس على دخول فناء الهيكل وبمجرد أن ملأوه ، أغلقت الأبواب ، أعلنوا ذلك بثلاثة أبواق. وقف الكهنة في صفوف حاملين صحون من فضة وذهب. صف واحد من الفضة حصرا ، والآخر به ذهب. قطع الإسرائيلي ، وأخذ الكاهن الدم وأعطاه إلى جاره ، والآخر بجانبه ، إلى آخره. سُفك الدم عند سفح مذبح المحرقة. خرجت المجموعة الأولى ودخلت المجموعة التالية. في نفس الوقت ، غنى اللاويون هاليل (المزامير 112-117). أخذوا الحمل إلى المنزل ، وبمجرد حلول الظلام ، شوهوه على نار مفتوحة على بصق رمان. بعد تدمير الهيكل ، لم تعد الذبائح تقدم حتى الوقت الحاضر ، لذلك ، في الطبق المركزي لعشاء عيد الفصح الحديث ، يمثل اليهودي رمزياً زروعة لحم الضأن - ساق لحم ضأن مقلي أو جناح دجاجة أو ساق ، وبيضة مسلوقة التي لا تؤكل.
وبالتالي، كان من المفترض أن تذكر عشاء الفصح اليهود بأخر ليلتهم في مصر قبل خروجهم.كانت رموز طقوس عيد الفصح على النحو التالي.
- في البدايه عدسيذكر اليهود كيف كانت بيوتهم محمية بعلامة دم الحمل عندما مر ملاك الموت عبر مصر. وبهذا تم تحريرهم من العبودية المصرية.
- ثانيا، خبز غير مخمرذكرهم بالخبز الذي أكلوه على عجل عندما تركوا العبودية المصرية. ثم اضطر الإسرائيليون إلى الفرار من مصر على عجل لدرجة أنه لم يكن لديهم الوقت لخبز الخبز من العجين المخمَّر (خر 12: 34). كما أنه يذكر بشكل رمزي بالتطهير من نجاسة المصريين "الخميرة".
- صحن ماء مالحيذكرهم بالدموع التي أراقوا في مصر ومياه البحر الأحمر التي مروا خلالها بأعجوبة من الخطر.
- أعشاب مُرة(بالعبرية [maror]) - البصل والثوم والفجل المبشور والبقدونس والخس ، إلخ. خلال السيدر ، في نقاط مختلفة من الطقوس ، يشرع لتذوق الخضر المرة. يستذكر مرور مرارة العبودية في مصر.
- معجونأو المصطكي (بالعبرية [haroset] أو [haroshef]) من التفاح والتمر والرمان والمكسرات (التي يضاف إليها القليل من النبيذ ورشها بالزنجبيل) ، ذكّرت صلصة الفاكهة الكثيفة هذه اليهود بالطين الذي صنعوا منه الطوب في مصر.
- أربعة أكواب من النبيذ(ممزوجًا بالماء) أو عصير العنب (للأطفال والمرضى) ، الذي يشربوه في مراحل معينة من العطلة ، كان من المفترض أن يذكرهم بالوعود الأربعة العظيمة في خروج 6: 6-7
"وية والولوج إجلبانت من تحت نير المصريين.
و سوف ادخرأنت من عبوديةهم ،
و حفظبسطت ذراعا وأحكام عظيمة.
و سأقبلأنت لشعبي وأكون إلهك "..
لذلك ، كانت اللحظة المركزية لعيد الفصح هي عشاء الفصح ، الذي يُدعى بالعبرية [séder-pesach] ، أو ببساطة [séder] (حرفياً - ترتيب ، ترتيب ، لأنه تم إجراؤه وفقًا لأمر خاص). يمكن للمشاركين فيها فقط أن يكونوا أصحاء ومختونين وطهرين. خلال الفصح الأول للخروج ، أكلوا واقفين (خروج 12:11) ، وهو ما كان علامة على التسرع ، علامة على أنهم ، اليهود ، كانوا عبيداً هربوا من العبودية. في عصر يسوع المسيح ، كان عيد الفصح يؤكل بالفعل وهو ملقى على المائدة - كانت هذه علامة على شخص حر له وطنه وبلده. حاليًا ، يتم تناوله أثناء الجلوس على الطاولة. السدر منظم للغاية ويتكون من العديد من العناصر. حدث كل شيء بهذا الترتيب:
1 ... في بداية الوجبة ، قرأوا صلاة كيدوش (التكريس ، التفاني) ، التي قدّست العيد - وهذا جعل وجبة عيد الفصح مميزة عن الوجبات العادية الأخرى. ثم سكب أول كأس من النبيذ ، يسمى كأس كيدوش. رفع رب الأسرة (أو الوجبة ، إذا كانت هناك عدة عائلات) الكأس وقرأ البركة الموصوفة (بالعبرية [berakhot] - صلاة تمجد الله) على الخمر. لا يشرح الإنجيليون هذه الصلوات بالتفصيل ، لكن العلماء يشيرون إلى أنها لا تختلف كثيرًا عن بركات المائدة اليهودية المعتادة. في المشناه ، تؤدى مثل هذه الصلوات ، على سبيل المثال ، نعمة العيد: "مبارك ... الذي اختارنا من جميع الأمم ، ورفعنا فوق جميع اللغات ، وقدسنا بوصاياه ..."؛ نعمة الخمر: "طوبى لك أيها الرب إلهنا ملك الكون يا خالق ثمر الكرمة ...".وكان على الحاضرين الاستجابة لهذه الصلوات "آمين!" (هذه علامة على أن البركة نزلت أيضًا نيابة عنهم وبموافقتهم الكاملة). والجميع يشرب هذا النبيذ. لكن ليس من وعاء واحد ، كل منها له خاصته. صحيح أن رأس العيد ، صاحب العيد ، يمكن أن يقدم كأسه ، التي نزلت عليها نعمة ، للبعض. واحد للمشارك في الحزب ، الشخص الذي أراد تكريمه بشكل خاص.
2 ... تبع ذلك غسل اليدين (تم القيام به ثلاث مرات وفي لحظات مختلفة).
3 ... أخذ رب الأسرة أغصان البقدونس أو أوراق الخس أو ريشة بصل مغموسة في وعاء من الماء المالح وتقديمها لبقية أفراد الأسرة. من المفترض أن تأكل على الأقل القليل من هذه المساحات الخضراء. كانت ورقة الخضرة ترمز إلى الزوفا التي تلطخت بالدماء في مصر على أعمدة الأبواب ، والمياه المالحة كما ذكرنا ترمز إلى الدموع المنهكة في مصر ومياه البحر الأحمر التي عبرها إسرائيل بأمان. تم الاجتياز بنجاح.
4 ... ثم جاء كسر الخبز ... ثلاثة خبز فطير على الطاولة (واحد فوق الآخر). أخذ فصل العشاء الجزء الأوسط ، وقسمه إلى جزأين ، تم تأجيل نصفه حتى نهاية العشاء (هذا النصف كان يسمى أفيغومون) ، وبقية الخبز (بدون أفيجومون) على طبق كان رفعت وضوحا بركاتتين : "طوبى لك يا رب إلهنا ملك الكون الذي يلد وينتج كل شيء من الأرض ..."و " تبارك أنت ، أبانا السماوي ، الذي يعطينا خبزنا كفافنا ...». ثم تكسر الخبز إلى قطع صغيرة ووزع على الحاضرين بالكلمات: هذا هو الخبز المر الذي اكله اباؤنا في ارض مصر. فليأت كل جائع ويأكل. دع المحتاجين يأتون ويقضون عيد الفصح معنا "(واليوم عند الاحتفال في بلاد ودول أخرى تضاف الصلاة الشهيرة: اليوم نحتفظ به هنا ، وفي العام المقبل في أرض إسرائيل. الآن نحن عبيد ، العام القادم نحن أحرار "). كان من المفترض أن تؤكل هذه القطعة. وكان هذا لتذكير اليهود بالخبز المر الذي كانوا يأكلونه في مصر ، وأن العبيد لا يمكنهم أبدًا أن يأكلوا رغيفًا كاملاً ، بل قشرة فقط. تتوقع طقوس السيدر عدة لحظات في المساء حيث يتم تناول ماتزو ؛ تنص الوصية على قطعة واحدة على الأقل بحجم زيتون ماتزو تؤكل في سيدر.
5 ... ثم جاءت إعادة الرواية قصص الخلاص مسمى هاجادا (تفسير). تم سكب كأس نبيذ آخر ، وكان على أصغر الحاضرين أن يسأل لماذا هذا اليوم مختلف تمامًا عن الآخرين ولماذا يتم كل هذا ، وبعد ذلك كان على رب الأسرة والمنزل أن يخبر أو يقرأ الكل تاريخ إسرائيل حتى الخلاص من العبودية المصرية ، في الذاكرة وهو ما كان يحتفل به عيد الفصح. ثم يرتفع الوعاء الثاني بالكلمات: "يجب أن نشكر ، الثناء ، الثناء ...".سقط الوعاء ثم ارتفع مرة أخرى ، لكنه لم يشرب بعد.
6 ... ثم غنوا ما يسمى هللويا مزامير 112 و 113. المزامير 112-117 كانت تسمى دائمًا بين اليهود. هاليل - ترانيم تحمد الله. تُغنى هذه المزامير خلال الأعياد في الخدمة الإلهية الأرثوذكسية:
هللويا.
سبحوا اسم الرب ، سبحوا عبيد الرب.
تبارك اسم الرب
من الآن فصاعدا وإلى الأبد.
من شروق الشمس إلى الغرب
مجيد اسم الرب ".
7 ... بعد ذلك شربوا كأس نبيذ ثاني ... كان يدعى صحن الهجاد.
8 ... كل الحاضر غسلوا أيديهم مرة ثانية وأعدوا للوجبة.
9 ... تحدث بركة : "طوبى لك يا رب إلهنا ملك الكون الذي يلد كل شيء من الأرض. طوبى لك يا الله الذي قدسنا بالوصايا وأذن لنا أن نأكل فطيرا ".بعد ذلك ، تم تقديم قطع صغيرة من الفطير للمشاركين. بين القطعضع الفطير الأعشاب المرة(مثل الفجل الحار) , غمس كل شيء فيه harosetوأكلت. كان يدعى فول الصوياوكان هناك تذكير بالعبودية وبالآجر الذي أجبر اليهود ذات مرة على صنعه.
10 ... الآن بدأت الوجبة نفسها. عدس يجب أن تؤكل في كل مكان قبل منتصف الليل. يجب حرق جميع بقايا الطعام وعدم تناولها في وجبة عادية. لم يكن عيد الفصح يوزع في أجزاء على كل عضو على حدة ، فقد أكلوه معًا ، وأخذ كل منهم ما يشاء ، ولكن كان عليهم أن يأكلوا قطعة لا تقل عن زيتون.
11 . غسل اليدين مرة أخرى .
12 ... المشتركة و يؤكل الخبز المتبقي هو afigomon.
13 ... قالوا دعاء شكر لمجيء ايليا رسول المسيح ثم شربوا الوعاء الثالث دعا النبيذ كوب نعمة ... وقد تباركت هذه الكأس بالكلمات التالية: "طوبى لك ، إلهنا ، ملك الكون ، يا خالق ثمر الخمر".
14 ... غنى الجزء الثاني المزامير هاليل- المزامير 114-117.
15 ... شربوا رابع كأس من النبيذ وغنى المزمور 135 المعروف ب هاليل العظيم .
16 ... قُدِّمت صلاتان قصيرتان. وهذا هو المكان الذي انتهى فيه عيد الفصح.