الأطعمة الحلوة تبدأ بالحرف o. أنواع الحلويات

حلويات، المنتجات الحلوة ذات المذاق والرائحة اللطيفة نحبها جميعًا منذ الطفولة. نسميهم أحيانًا - الحلويات والحلويات... كمادة خام رئيسية للطبخ ، كقاعدة عامة ، يتم استخدامه الدقيق (القمح ، والذرة والأرز ودقيق الشوفان ، وما إلى ذلك) ، والسكر ، والعسل ، والفواكه ، والتوت ، والحليب ، والقشدة ، والدهون ، والبيض ، والخميرة ، والنشا ، والكاكاو ، والمكسرات ، والأحماض الغذائية ، وعوامل التبلور ، والمنكهات والمضافات العطرية والألوان الغذائية وعوامل التخمر... أخصائي طهي أسطوري ومؤرخ في في بوخليوبكينيعتقد أنه في جميع أنواع عجينة المعجنات ، يحتل الطحين مكانة ثانوية (باستثناء عجين الكعك وخبز الزنجبيل) ، كما لا يوجد ماء.

اعتمادًا على المكونات المستخدمة ، يتم تقسيم جميع أنواع منتجات الحلويات إلى مجموعتين رئيسيتين: سكريةو طحين... وعلى الرغم من أن منتج الحلويات غالبًا ما يحتوي على عناصر من كلا المجموعتين ، إلا أنه يُعتقد أن عنصرًا واحدًا فقط هو العنصر الرئيسي (على سبيل المثال ، الفطائر مع الفراولة عبارة عن دقيق ، على الرغم من أن حشو الفراولة سكرية).

حلويات السكر

ميرينغي ، ميرينجي
هذه الحلوى الفرنسية مصنوعة من مخفوق السكر وبياض البيض المخفوق. كما يستخدم أحيانًا التكلس أو نشا الذرة (كعامل ربط). في كثير من الأحيان ، يتم نكهة المرينغ بالفانيليا وقليل من مستخلص جوز الهند أو اللوز. هذه المنتجات خفيفة وجيدة التهوية (مثل رقص أمريكا اللاتينية مرنغ) وحلوة جدا (الاب. بايسر- "قبلة").

ميرينجي

مربى ، مربى ، مربى ، مربى البرتقال ، حلويات ، eot
هذه فواكه أو توت مطبوخ في شراب حلو وبتلات الزهور ، مصنفة حسب تقنية الطهي واتساق المنتج النهائي. لذلك ، على عكس المربى والمربى والحلوى والمربى ، مربىيتم تحضيره بطريقة تحافظ على المكونات بشكلها. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المربى على تناسق غير منتظم ويتكون من شراب سائل أكثر أو أقل وقطع فردية من الفاكهة ، أو حتى فواكه صغيرة (التين ، تفاح الجنة) والتوت الكامل.

مربى

مربى- كتلة كثيفة حلوة من الفواكه المهروسة أو التوت المسلوق مع السكر أو دبس السكر. مربىيتم تحضيره بنفس طريقة المربى ، ولكن على عكس ذلك ، يجب أن يكون الشراب في المنتج النهائي يشبه الهلام. حلويات- هذا نوع من المربى أو الجيلي مع الفواكه الكاملة أو المقطعة أو التوت. هذه الكلمة أعطيت لنا من قبل الفرنسيين: Confiture، from confit - ملبوس. مربى البرتقال- منتج طهوي مصنوع من ثمار مسلوقة مع السكر مع إضافة مادة مغلظة ونكهة (يمكن اعتباره نوعًا من أنواع المربى السميكة). كمكثف ، يتم استخدام مواد مثل البكتين ، أجار أجار ، الجيلاتين. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، تعني كلمة marmalade فقط مربى الحمضيات (خاصة البرتقال).

مربى البرتقال

يوهو نوع من الحلويات الكورية التقليدية. اليوت صلبة وسائلة (دبس السكر) ، وكذلك مع الحشوات. إنها مصنوعة من الأرز المطهو ​​على البخار أو الأرز الدبق أو الذرة الرفيعة أو الذرة أو البطاطا الحلوة أو خليط من هذه الحبوب. بعد التبخير ، يتم تخميره لفترة قصيرة ثم غليه لفترة طويلة في غلاية كبيرة. إذا تم غليها لفترة أطول ، فإنها تتصلب عندما تبرد. عادة ما يتحول إلى اللون البني بعد الغليان مباشرة ، ولكن إذا تمدد ، يضيء اللون.

خبز الزنجبيل

هش
هش(الاب. الشبيكة شبكة من عوارض الخشب"التحميص") - حلوى فرنسية مصنوعة من المكسرات المحمصة مع السكر. يأتي من الحلاوة الطحينية الشرقية الخشنة. يقسم الحلوانيون المكسرات المحمصة إلى نوعين: مكسرات طرية محمصة- يشمل الفاكهة المسلوقة والمكسرات المطحونة ؛ المكسرات المحمصة- عبارة عن مكسرات مطحونة مليئة بالسكر المصهور.

مكسرات محمصة ناعمة

هلام
هلام(من الاب. جي- هلام ، هلام ، هلام) - محلول غرواني غذائي (عادة من الفاكهة) ، يضاف إليه الجيلاتين (بكتين ، أجار) ، وعند التبريد ، تحصل الكتلة بأكملها على مظهر هلامي. يمكن الحصول على جيلي الفاكهة من الفواكه والفواكه التي تحتوي على الكثير من البكتين دون إضافة الجيلاتين إليها ، لأن البكتين نفسه يعطي الشراب مظهرًا هلاميًا. في أغلب الأحيان ، يصنع هذا الهلام من الحامض ، وخاصة تفاح أنتونوف ، ثم يصبغ بالسبانخ الأخضر والأحمر القرمزي.

نفخة جيلي

نسيم عليل ، أعشاب من الفصيلة الخبازية
مرشملوو- نوع من الحلويات السكرية. يتم الحصول عليها عن طريق تقليب الفاكهة وهريس التوت مع السكر وبياض البيض ، ثم إضافة أي من الحشوات المكونة للشكل (الجيلاتيني) إلى هذا الخليط: البكتين ، شراب أجار ، كتلة الجيلاتين (مربى البرتقال). تم تحضير Zephyr مرة أخرى في اليونان القديمة ، حيث حصل على اسمه من الإله Zephyr ، وفقًا للأساطير ، الذي أعطى وصفته للناس.
معجون(من الفرنسية. باستيل) هو طبق حلو من المطبخ الروسي. حتى بداية القرن العشرين ، كانت الكلمة تُكتب غالبًا "postila" (فهمها على أنها شيء مفترض ، منتشر ، مرتبط بتقنية صنع الباستيلا). صُنعت الباستيلا من التفاح المهروس المخفوق والأصناف الروسية الحامضة (أنتونوفكا ، تيتوفكا ، زلينكا) ، وكذلك لب التوت (عنب الثور ، رماد الجبل ، توت العليق ، الكشمش). العنصر الثاني المهم في الخطمي هو العسل ، ومنذ القرن التاسع عشر السكر أيضًا. المكون الثالث (اختياري) من الخطمي ، والمستخدم منذ القرن الخامس عشر ، هو بياض البيض ، والذي كان ضروريًا لجعل الخطمي أبيض. تقليديا ، كان يُصنع الخطمي في فرن روسي: فهو يعطي تأثيرًا لخفض الحرارة تدريجيًا ، مما يضمن تجفيفًا موحدًا لعجينة من عصير التفاح والعسل والسكر والبروتين ، مطبقة في طبقة رقيقة على القماش على إطارات خشبية. يتم وضع عدة طبقات من العجينة التي اجتازت التجفيف الأولي فوق بعضها البعض ، وبعد ذلك تخضع لتجفيف ثانوي في صناديق خشبية في الفرن.

مرشملوو

معجون

حلويات ، توفي ، كراميل ، مصاصات
حلويات صغيرة على شكل كرات وألواح ووسائد مصنوعة من السكر بالكراميل والشوكولاتة والعسل الأسود والحليب المكثف ومنتجات أخرى. قزحية- كتلة الفوندان التي يتم الحصول عليها عن طريق غلي الحليب المكثف مع السكر والدبس (دبس السكر) والدهون (الزبدة أو الزيت النباتي أو السمن النباتي). يباع Crushed على شكل حلوى. الكراميل(الاب. الكراميل، من خط العرض المتأخر. كاناميلا- "قصب السكر") - حلوى أو أحد مكونات هذا المنتج ، يتم الحصول عليها عن طريق تسخين السكر أو بغلي محلول السكر مع شراب النشا أو شراب معكوس. إنها كتلة بلاستيكية أو صلبة (حسب درجة حرارة التسخين) من درجات مختلفة من الأصفر والبني (بدون تلوين إضافي) ، وتحتوي على السكروز والمالتوز والجلوكوز. مصاصة- نوع من الحلوى ، كتلة لزجة أو صلبة مصنوعة من الكانديس - مطبوخة حتى صلابة ، عادة سكر منكه مع دبس السكر أو شراب الذرة. غالبًا ما تعلق على عصا.

قزحية متكسرة

لولي بوب كراميل

مصاصات

كريمات
كريم- عجينة مصنوعة من القشدة أو الزبدة بالسكر وتستخدم كحشوة وتزيين الكيك والمعجنات. بدلاً من الزبدة ، يمكن استخدام المارجرين وكمكونات إضافية - البيض والحليب بالإضافة إلى النكهات المختلفة والإضافات العطرية: مسحوق الكاكاو والفانيليا وما إلى ذلك.

كيكة الكريمة

مرزبانية

مرزبانية(هو - هي. مرزبانية، مائل. مرزباني) - خليط من اللوز مطحون في الدقيق وشراب السكر (أو مسحوق السكر). إذا تم استخدام حفر المشمش (في كثير من الأحيان حفر الخوخ) بدلاً من اللوز ، فإن منتج الحلويات لا يسمى مرزباني ، ولكن بيرسيبان. في بعض الأحيان ، يُطلق على المرزبانية أيضًا كتلة من المكسرات الأخرى ، بالإضافة إلى المنتجات التي تحتوي عليها. على سبيل المثال ، الكعك - "مرزبان" مع الفول السوداني منتشر في روسيا.

الفاكهة من المرزبانية

موس
موس(الاب. موس"الرغوة") طبق حلوى حلو. طبق مميز من المطبخ الفرنسي. يتم تحضيره من قاعدة عطرية (فاكهة أو عصير توت ، هريس ، نبيذ عنب ، شوكولاتة ، قهوة ، كاكاو ، إلخ) ، مواد مغذية تساهم في تكوين وتثبيت الحالة الرغوية للموس (بياض البيض ، الجيلاتين ، الآجار ) وكذلك العناصر الغذائية التي تعطي الطبق طعمًا حلوًا أو معززًا له (سكر ، سكرين ، عسل ، دبس السكر). في بعض الأحيان ، بدلاً من بياض البيض والجيلاتين ، يتم استخدام بديل في شكل سميد ، وهو قادر على الانتفاخ جيدًا وله خصائص لاصقة ، مما يجعل من الممكن تقريبًا محاكاة الحالة المطلوبة للطبق.

موس الشوكولاته

حلوى
كتلة أقراص سكرية (أقراص سكرية)- مغلي شراب السكر ، يبرد بسرعة إلى درجة حرارة 35-40 درجة ويقلب بسرعة عالية في آلة الفوندان. يحدث تبلور السكروز عند خلطه في شراب مفرط التشبع. يتكون المنتج النهائي من بلورات سكر ناعمة وشراب متعدد البلورات. تختلف كتلة الفوندان اختلافًا كبيرًا في الاتساق - من الأنواع السائلة اللزجة التي تحتوي على نسبة عالية من دبس السكر إلى منتج صلب هش ، والذي يتم الحصول عليه من شراب أقل رطوبة مع خليط صغير من دبس السكر. إنها تستخدم بشكل أساسي لإنتاج الحلوى الزجاجية ولتزيين الكعك.
اعتمادًا على وجود الحليب ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من كتلة الفوندان: أحمر شفاه السكر- من شراب السكر بدون إضافة لبن ؛ حليب أو أحمر شفاه كريمي- يعتمد على شراب السكر مع إضافة صغيرة أو متوسطة من الحليب أو الكريمة ؛ كستارد محلى بالكراميل- شراب السكر الذي يحتوي على نسبة عالية من الحليب أو القشدة بعد المعالجة الحرارية ، مما يعطي المنتج لونًا بنيًا ونكهة الحليب المخبوز.

كعكة السكر

سامبوك
طبق مبرد جيد التهوية مصنوع عن طريق خفق هريس الفاكهة مع السكر وبياض البيض.

سامبوك الكشمش الأسود

سوفليه
سوفليه(الاب. سوفيه) عبارة عن طبق فرنسي مكون من صفار البيض الممزوج بمجموعة متنوعة من المكونات ، ثم يضاف إليه بياض البيض. يمكن أن يكون طبق رئيسي أو حلوى حلوة. على أي حال ، فإن السوفليه يحتوي على مكونين على الأقل: أولاً ، خليط منكه من القشدة الحامضة ، وثانياً بياض البيض المطلي بالبياض. الأول يعطي المذاق ، والبروتينات المخفوقة تعطي المنتج جوًا. عادة ما يتم صنع الخليط على أساس الجبن أو الشوكولاتة أو الليمون (يتم تحويل الأخيرين إلى حلوى بإضافة السكر). يتم طهي السوفليه في الفرن في طبق مقاوم للصهر ، ويتضخم بشكل كبير من درجة الحرارة ، ولكن عند إخراجها من الفرن تسقط بعد 20-30 دقيقة.

سوفليه الشوكولاتة مع السكر البودرة

الحلاوة والبهجة التركية والحلويات الشرقية الأخرى
جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط والزبيب ومنتجات السكر النشا الشائعة في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى.

الحلاوة الطحينية

مثال نموذجي للبهجة التركية بطعم الفواكه (الرمان)

الفاكهة المسكرة
الفاكهة المسكرة(تلميع. كوكاتي، من مجنون- "سكر") - فواكه طرية مطبوخة في السكر أو شراب السكر. تستخدم الفواكه المسكرة كحشوة في البسكويت ، الكعك ، الزبدة ، كعكة الغريبة ، عجينة الخميرة وكعنصر زخرفي منفصل لتزيين الكعك والمعجنات والبسكويت واللفائف والنفخات. للحلويات تستخدم كحشوة وديكور في نفس الوقت. تحضر الثمار المسكرة من قشور الحمضيات عن طريق الغليان ببطء في شراب حتى يتم الحصول على لب زجاجي شفاف ونسبة عالية من السكر. تُرمى القشور المسلوقة مرة أخرى على غربال ، وتُفصل عن الشراب ، وتُترك لتجف ، ثم تُجفف.

الفاكهة المسكرة

شوكولاتة
شوكولاتة- منتج حلويات يعتمد على زبدة الكاكاو ، وهي نتاج معالجة حبوب الكاكاو - بذور شجرة الشوكولاتة الغنية بالثيوبرومين والكافيين. غالبًا ما تحتوي منتجات الشوكولاتة على إضافات عطرية (قهوة ، كحول ، كونياك ، فانيلين ، فلفل) ، إضافات غذائية (زبيب ، مكسرات ، بسكويتات الوفل ، فواكه مسكرة) أو حشوة.

لوح شوكولاتة

حلويات الدقيق

كيك
كيك(من ital. تورتا، "خبز دائري") - حلوى تتكون من كعكة واحدة أو أكثر مبللة بالقشدة أو المربى. عادة ما يتم تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة و / أو الزينة و / أو الفاكهة.

كعكة فريزير

بسكويت
بسكويت- منتج حلويات صغير مخبوز من العجين. تضاف الحبوب المختلفة أحيانًا إلى عجينة البسكويت ؛ عادة ما يتم تشكيل ملفات تعريف الارتباط في شكل دوائر ومربعات ونجوم وأنابيب ؛ في بعض الأحيان تُصنع ملفات تعريف الارتباط من حشوة (شوكولاتة ، زبيب ، حليب مكثف ، قشدة) أو يتم وضع الحشوة بين اثنين من ملفات تعريف الارتباط.

بسكويتات الوفل
رقاقة(منه. وافل) - نوع من البسكويت الجاف الرقيق مع بصمة على السطح. يتم خبزها من العجين المخفوق بأشكال خاصة. تتكون العجينة من دقيق وبيض وسكر وكريمة. تحصل الفطائر على اسمها من الكلمة الألمانية الوسطى الدنيا "wâfel". تحول الشكل الدنماركي "وافل" في القرن الثامن عشر إلى بسكويت الوفل وبهذا الشكل دخل إلى اللغة الروسية. غالبًا ما يتم دهن قطع الوافل بالقشدة فيما بينها. يمكن استخدام الآيس كريم أو التوت. بالنسبة للطبقة ، يتم استخدام الدهون والفاكهة والتوت والبرالين والفوندان وغيرها من الحشوات. يمكن استخدامه كأساس لمنتجات الحلويات الأخرى (الكعك والمعجنات). لهذه الأغراض ، تصنع منتجات الويفر على شكل صفائح ، كعكات ، أكواب ، أنابيب ، مخاريط.

الفطائر البلجيكية

فطائر حلوة ، فطائر ، تشيز كيك ، رولز ، دونات ، مافن ، رم باباس
منتجات المخبوزات المصنوعة من الخميرة ، الفطائر ، الزبدة الطازجة ، الكاسترد وأنواع أخرى من العجين بمختلف الأشكال والأحجام ، مع أو بدون حشوة ، مخبوزة أو مقلية. فطيرة- صحن عجين محشو مخبوز او مقلي. يمكن أن تكون حشوة الفطائر مختلفة - التوت ، والفواكه ، والجبن ، وبذور الخشخاش ، إلخ. فطيرة- طبق صغير مصنوع من عجينة الخميرة مع حشوة مخبوزة (في الفرن) أو مقلي (في مقالي عميقة أو قدور صغيرة أو قدور). الاسم مشتق من كلمة فطيرة. تشيز كيك- دائري ، يفتح من الأعلى ويقرص فقط من حواف الكيك مع الحشوة. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الجبن كملء ، وغالبًا ما يتم استخدام البطاطس المهروسة أو المربى أو المربى. منتج من المأكولات السلافية والروسية والأوكرانية القديمة. يأتي اسم الطبق من كلمة "فاترا" - "الموقد ، النار". يتم خبز الجبن من الخميرة والزبدة والعجين الخالي من الخميرة. كعكة محلاة- دائرية ، مقلية بالزيت ، عادة حلوة ، فطيرة مع أو بدون ثقب في الوسط. الغرض من الفتحة أن تكون الدونات المستخرجة من الزيت الساخن مثبتة على قضيب يتم من خلاله وضع المنتج في كيس أو على طبق للمشتري. يمكن أن تحتوي الدونات على حشوة: مربى ، مربى ، مربى ، إلخ. كيك- حلوى حلوة مع الزبيب أو المربى أو المكسرات ، تُخبز عادةً من الخميرة أو عجينة البسكويت وتُقدم تقليديًا في حفلات الزفاف أو عيد الميلاد. يمكن خبز الكب كيك بشكل مستطيل أو دائري (مع وجود ثقب في المنتصف لعمل حلقة كبيرة). أقرب أقارب الكعكة هو الكعكة الروسية. بابا- منتج حلويات من أصل سلافي ، هو نوع من الكعك المصنوع من عجينة الخميرة مع إضافة الزبيب. بعد الخبز ، ينقع في شراب من مشروب الروم أو المشروبات الكحولية الأخرى والسكر ، أو مجرد شراب السكر ، وأحيانًا مع إضافة المربى. الجزء العلوي من الكعكة مغطى بسكر الفوندان. غالبا ما يطلق عليه "رم بابا".

كعكة الجبن مع الجبن القريش

كعكة محلاة

كيك

بابا

خبز الزنجبيل والزنجبيل
خبز الزنجبيل- حلويات الدقيق المخبوزة من عجينة الزنجبيل الخاصة ؛ حسب الذوق ، يمكن إضافة العسل والمكسرات والفواكه المسكرة والزبيب والفاكهة أو مربى التوت. في المظهر ، غالبًا ما يكون خبز الزنجبيل عبارة عن صفيحة محدبة قليلاً في منتصف شكل مستطيل أو دائري أو بيضاوي ، وفي الجزء العلوي عادةً ما يكون هناك نقش أو رسم بسيط ، وغالبًا ما يتم وضع طبقة من طلاء السكر المعجنات في الأعلى. يأتي خبز الزنجبيل من الصفة الحارة (الروسية القديمة "ppyryan") ، والتي بدورها تتكون من كلمة "الفلفل" ("بايبر" الروسية القديمة) ، والتي تعني التوابل والتوابل.
خبز الزنجبيل- منتج مصنوع من عجينة الزنجبيل يتراوح حجمها من صغير جدًا إلى طول 1-1.5 متر وعرضه يصل إلى متر واحد وارتفاعه من 6 إلى 10 سم. يصل وزن البسط أحيانًا إلى رطل أو أكثر. طبق شعبي من المطبخ الروسي. تأتي كلمة "kovrizhka" من "kovriga" ، والتي تعني الخبز الكامل. يبدأ تاريخ خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل في روسيا في القرن التاسع ، وعندها فقط أطلقوا عليها اسم كعكات العسل وصُنعت من الدقيق والعسل وعصير التوت.

خبز الزنجبيل المطبوع تولا

خبز الزنجبيل

كعك اكلايرس
كيك- حلوى صغيرة الحجم مصنوعة من معجنات حلوة ، وعادة ما تكون محشوة بالكريمة. ايكلير(من الاب. إكلير- "برق ، وميض") - حلوى فرنسية على شكل فطيرة كاسترد مستطيلة مع الكريمة (عادة كاسترد). يعود الفضل في إنشاء eclair إلى أخصائية الطهي الفرنسية ماري أنطوان كاريم. انتشر في القرن التاسع عشر.

كيك

إكلايرس بالشوكولاتة والسكر الصقيل