جماليات التغذية. المطبخ الياباني: جماليات الطعام. حالة ذهنية أثناء تناول الطعام
"قيمة الخضار والفواكه في أغذية الأطفال. جماليات التغذية "
جمعتها:
نائب الرئيس
في العمل التربوي والمنهجي
أولغا بازينوفا
كل شيء يتضمن مفهوم "جماليات" التغذية له أهمية كبيرة في عملية التغذية. أثناء إقامته في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، يتعلم الطفل التصرف بشكل صحيح على الطاولة ، واستخدام الأجهزة (الملعقة ، والسكين ، والشوكة) ، واكتساب مهارات معينة في ثقافة الطعام. كلما تم تكوين عادات الأكل الصحيحة بشكل أسرع ، كلما أصبحت عادة أكثر ثباتًا.
من المهم أن تتذكر أن نجاح وجبة غداء بسيطة أو عشاء احتفالي يعتمد إلى حد كبير على القدرة على تزيين الطاولة بشكل جميل وصحيح ، لتوفير أقصى درجات الراحة لجميع الأطفال. كلمة مملة مثل "تقديم" يمكن أن تعني عملية إبداعية وممتعة ، وتجعل الحياة جميلة ، وتحول وجبات الغداء والعشاء للأطفال إلى متعة خاصة.
ما هي قواعد إعداد الجدول الكلاسيكي؟
هذا هو ترتيب الأطباق! يجب وضع الأطباق وأدوات المائدة بالترتيب الذي سيتم تقديم الطعام به. على سبيل المثال: يتم وضع طبق للوجبات الخفيفة على طبق ساخن. يجب أيضًا وضع طبق الخبز على اليسار. يتم وضع الشوك والسكاكين بعيدًا عن الصفيحة ، وكلما كانت الحاجة إليها أسرع. أولئك. ستكون شوكة السلطة الأبعد ، وستكون الملعقة الساخنة الأخيرة بالقرب من الطبق. توضع أواني الحلوى فوق الطبق. يجب وضع السكاكين على اليمين مع وضع الشفرة في اتجاه الطبق ، والملاعق - مع الانتفاخ لأسفل ، والشوك - على يسار الطبق مع وضع القرنفل لأعلى حتى لا تفسد مفرش المائدة. يمكن وضع ملاعق الحساء على يمين آخر سكين. إذا تم تقديم الزبدة مع الخبز ، يتم وضع سكين زبدة صغير على طبق الخبز ، والذي يجب أن يكون موجودًا على يسار الشوكة. يجب أن تكون المسافة بين الأطباق حوالي 60 سم ، والمسافة بين الأطباق وأدوات المائدة ، وكذلك بين أدوات المائدة نفسها ، يجب أن تكون 0.5 سم.
يوصى بتقديم المائدة بنفس الأواني والأواني. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيجب وضع أطباق مختلفة الشكل واللون على طبقين أو ثلاثة أطباق من الخدمة الرئيسية. سوف تبدو جميلة. يجب أن تقف كل الألواح على مسافة قصيرة من حافة الطاولة ، وتشكل خطًا مستقيمًا موازٍ للحافة.
ما الذي يجعل طاولة الأطفال مختلفة؟
المبدأ هو نفسه ، لكن لا تنس أن هناك أطفالًا أمامك ، وهم دائمًا يتوقعون شيئًا غير عادي ومدهش من أي وجبة. بالنسبة للأطفال ، بالتأكيد ، يمكنك أن تجد وتلتقط الأطباق والنظارات مع صورة شخصيات "كرتونية" ، قش مضحك للمشروبات. يمكن أن تصبح المناديل الأكثر شيوعًا ممتعة ، لذلك يمكن تزيين كل منها بمشد مصنوع من ورق متعدد الألوان ، وفي الأعلى يمكنك إرفاق لعبة صغيرة وبسيطة. لعشاء احتفالي ، بدلاً من مفرش المائدة الأبيض التقليدي ، يمكنك نشر مفرش ملون وأنيق. لكل طفل ، لوحات الاسم على شكل حلوى ، توت ، كعكة يمكن صنعها من ورق ملون ...
لا تنس أن وجبات الأطفال يجب ألا تكون لذيذة وصحية فحسب ، بل يجب أن تكون أيضًا جميلة وجذابة.
عند إعداد الجدول للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة ، من الضروري التقيد الصارم بجميع التقنيات.
- الحد الأدنى من خدمة الجدول
أي جدول بأي شكل مقسم على طول المحيط إلى أربعة أجزاء متساوية. كل جزء متساوٍ من الطاولة مصمم لمقعد واحد. يتم تقديمه مع طبق دائري ، وسكين طاولة ، وشوكة ، وملعقة ، وكوب أو كأس ، وحامل مناديل مع مناديل ورقية ، وإناء زهور. على اليسار ، فيما يتعلق بالأطفال ، الذين سيأخذون أماكنهم على طاولة التقديم ، يتراجعون 5-10 سم ، ضعوا طبق فطيرة.
لا يتم وضع أطباق الوجبات الخفيفة على الطاولة ، حيث يتم تقديم الوجبات الخفيفة الباردة فيها مباشرة. ولكن إذا تم استخدام أوعية السلطة عند تقديم وجبات خفيفة باردة ، يكمل المعلم الوجبة بصحن للوجبات الخفيفة. على يسار الطبق الذي سيُقدم فيه الطبق ، ضع شوكة طاولة مع الشوكات لأعلى ، إلى اليمين - سكين طاولة ، مع وضع الشفرة على الطبق وملعقة كبيرة مع أخدود للأعلى.
بعد التراجع بمقدار 2 سم عن حافة الطاولة بحيث يمكنك وضع طبق أو كأس أو زجاج في المنتصف أمام الطفل. في منتصف الطاولة ، ضعي حامل مناديل مع مناديل ورقية مطوية بحيث يمكن إزالتها بسهولة (منديل مقاس 25 × 25 سم). في إناء منخفض من البورسلين أو الزجاج ، توضع باقة زهور صغيرة في منتصف الطاولة.
- خدمة طاولة أكثر اكتمالا
يتم تنفيذه خلال المناسبات الاحتفالية. على سبيل المثال ، عند تنظيم عطلة لكل طفل ، على مسافة 2 سم من حافة الطاولة ، ضع طبق عشاء صغير (دمية) عليها - مطعم للوجبات الخفيفة. على اليمين ، بشفرة على اللوحة على مسافة 2 سم من حافة الطاولة ، ضع سكينًا للوجبات الخفيفة ، على اليسار - شوكة للوجبات الخفيفة. (في النظام الغذائي للبالغين ، طاولة ، سمك ، سكين وجبة خفيفة ، على اليسار - شوكة وجبة خفيفة). على اليسار ، خلف شوكة ، على مسافة 5-10 سم من حافة الطاولة ، ضع طبقًا دائريًا. يتم وضع منديل الكتان الملفوف على طبق الوجبات الخفيفة. يعتمد عدد الأكواب والنظارات على مجموعة متنوعة من المشروبات. يتم وضعها في صف واحد خلف اللوحات. يتم وضع الزهور في المزهريات والمزهريات مع الفاكهة بشكل متماثل في منتصف الطاولة. يحددون حدود قسم الجدول. إذا لم يتم وضع الوجبات الخفيفة على الطاولة ، ولكن تم تقديمها كقائمة دائرية ، توضع أواني الحلوى على الطاولة فوق الكؤوس: سكين ، ملعقة ، شوكة. قد يختلف ترتيب أصناف الحلوى. يمكن وضعها خلف الزجاج بالترتيب التالي: بالتوازي مع حافة الطاولة ، ضع السكين بالمقبض على اليمين ، ضع شوكة على الشفرة مع الشوكات لأعلى ، مع وضع المقبض على يمين الحافة من المنضدة ، ثم الملعقة التي بها فجوة لأعلى ، قم بمقبض الجانب الأيمن على حافة الطاولة (مقابض أدوات المائدة الخاصة بالحلوى منتشرة). السكين والملعقة بالمقبض إلى اليمين ، والشوكة بينهما والمقبض إلى اليسار. قد يكون هناك مثل هذا الخيار: عند وضع الأكواب والنظارات خلف السكاكين ، ووضع أدوات الحلوى خلف أطباق الوجبات الخفيفة.
عند تقديم الطاولات الوطنية ، يمكن تضمين الأطباق الوطنية في إعداد الطاولة.
- خدمة طاولة الإفطار
لكل طفل ، يضعون طبقًا للوجبات الخفيفة ، على يمينه يوجد سكين للوجبات الخفيفة ، مع شفرة مواجهة للصحن ، إلى اليسار ، شوكة للوجبات الخفيفة مع الشوكات لأعلى ، وكوب خلف طبق الوجبات الخفيفة في المنتصف. يتم تقديم الخبز الأبيض والأسود والخبز المحمص على طبق فطيرة. في حالة تقديم مشروبات ساخنة ، يتم وضع كوب وصحن وملعقة صغيرة على الجانب الأيمن خلف طبق الوجبات الخفيفة.
يمكن تقديم الوجبات الخفيفة مسبقًا في أطباق متعددة الأجزاء ومنتجات الألبان في أكواب ومياه مغلية وعصائر ومشروبات ذات علامات تجارية في أباريق أو أواني.
يجب وضع إناء زهور أو حامل مناديل مع مناديل ورقية أو مناديل كتان على الطاولة. إذا كانت هناك فواكه في القائمة ، يمكنك وضعها على الطاولة مسبقًا على حامل سكاكين الفاكهة ، وتقديمها في إناء.
- طاولة شاي
يتم تقديمه مع أطباق الحلوى التي توضع عليها مناديل الكتان الملونة. على يمين طبق الحلوى ، ضعي فنجانًا وصحنًا ، وضعي ملعقة صغيرة على الصحن. في منتصف المائدة وضعوا إناء من الزهور ووعاء السكر وأقداح الشاي المخمرة والسماور.
تعتمد جماليات الطاولة على مفرش المائدة ، والمناديل ، وأدوات المائدة ، والأطباق ، وتنسيقات الزهور الموجودة على الطاولة ، وكذلك على الانسجام العام مع الجزء الداخلي للغرفة وألوانها وأسلوبها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب دمج إعداد الجدول مع القائمة. وبالطبع ، يجب أن يكون كل عنصر في مكانه.
- غطاء طاولة
الطاولة مغطاة بفرش طاولة أبيض مكوي جيداً. يوصى بوضع قطعة قماش ناعمة ثقيلة أو ثقيلة أخرى تحت مفرش المائدة: سوف يوضع مفرش المائدة بشكل متساوٍ ، وسوف تنعم قعقعة الأطباق وأدوات المائدة. يجب أن يكون مفرش المائدة المستخدم لتغطية الطاولة منسجمًا مع المناديل وأدوات المائدة والأطباق والأكواب.
- أدوات المائدة
حسب الغرض ، تنقسم الأطباق إلى نوعين: الاستخدام اليومي والاحتفالي.
- تستخدم الأطباق الصغيرة كل يوم: وجبات خفيفة ، فطائر ، للأطباق الرئيسية والحلويات. أطباق عميقة للدورات الأولى. أكواب وأكواب - للشاي والقهوة والكاكاو والكومبوت. طبق خبز.
- بالنسبة للمائدة الاحتفالية ، يتم إضافة سلطانيات وسلطانيات وبيضاوية ومستديرة وأطباق الحلوى للأسماك والشواء محلي الصنع.
- بالنسبة لطاولة الشاي ، استخدم الكؤوس والصحون ، وأباريق الشاي أو أباريق القهوة ، ومآخذ للسكر أو المربى ، وطبق وأطباق الحلوى للفطائر ، والبسكويت ، والكعك ، ووعاء السكر مع ملاعق مشتركة أو ملقط. تقدم الشوكة مع طبق من الليمون.
- فوط
المناديل هي سمة لا غنى عنها في إعداد الطاولة ، والتي يتم وضعها مباشرة بعد وضع الأطباق على الطاولة. يتم وضع منديل على طبق دائري للجميع أو يوضع في مجموعة متنوعة من الأشكال الجميلة في وسط طبق الوجبات الخفيفة.
سوف يمنح المنديل المطوي الأنيق والأصلي حتى طاولة متواضعة مظهرًا جذابًا واحتفاليًا بشكل خاص.
- عند إعداد مائدة الإفطار أو الغداء أو العشاء ، عادة ما تكون المناديل مطوية في أربع أو مثلثات أو نصفين أو ملفوفةتدحرج.
- لحفل غداء أو عشاء احتفالي ، أكثر من أشكال معقدة من المناديل القابلة للطي.
نقدم عدة طرق لطي المناديل التي لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد:
هناك طرق عديدة لف المناديل ، سواء كانت بسيطة أو ماهرة. لكن إذا أتقنت هذا الفن ، فسيحبه الأطفال.
- السكاكين
هناك ثلاث مجموعات رئيسية من أدوات المائدة: أدوات المائدة الكبيرة ، ومطعم الوجبات الخفيفة ، والحلوى. يتضمن كل منها ملعقة وشوكة وسكين ، لكن الغرض منها ، وبالتالي الأحجام مختلفة.
هناك أيضًا ما يسمى بالأجهزة غير الأساسية للأسماك والسلطة والشواء والخضروات.
أفضل زخرفة للمائدة ، خاصة للطاولة الاحتفالية ، هي الزهور الموضوعة في مزهريات منخفضة.
في عملية التقديم ، من المهم الانتباه ليس فقط إلى جمال المائدة ، ولكن أيضًا إلى جماليات زخرفة الأطباق المقدمة. النهج الإبداعي لإعداد الطاولة سيجعل كل وجبة للأطفال شهية بشكل خاص وغير عادية ، وسوف يتذكرونها لفترة طويلة وبكل سرور. كل هذه الظروف ستساهم بالتأكيد في تحفيز الشهية وخلق حالة مزاجية طيبة لدى التلاميذ تجاه بعضهم البعض.
ثقافة السلوك على المائدة ... ربما يفكر كل والد عاجلاً أم آجلاً في هذه المسألة ، لأن تنظيم أغذية الأطفال يرتبط ارتباطًا مباشرًا بآداب تناول الطعام. التعارف معه يسمح للطفل أن يكون واثقًا من نفسه ، وأن يتصرف بشكل صحيح على الطاولة ، ويستخدم أدوات المائدة بمهارة ، وأن يكون مهذبًا في التواصل على الطاولة.
كل شيء يتضمن مفهوم "جماليات" التغذية له أهمية كبيرة أثناء عملية التغذية. أثناء إقامته في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، يتعلم الطفل التصرف بشكل صحيح على الطاولة ، واستخدام الأجهزة (الملعقة ، والسكين ، والشوكة) ، واكتساب مهارات معينة في ثقافة الطعام. كلما تم تكوين عادات الأكل الصحيحة بشكل أسرع ، كلما أصبحت عادة أكثر ثباتًا.
في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، تعتبر عادات الأكل الثقافية والصحية مع مراعاة الخصائص العمرية للأطفال. يعد الامتثال لمتطلبات النظافة من قبل الأطفال إحدى مسؤوليات المربي أثناء عملية التغذية. يجب أن يولي مقدمو الرعاية اهتمامًا كبيرًا للأطفال الذين يعانون من انخفاض الشهية ؛ ويجب مراعاة الأذواق والعادات الفردية.
الخضار والفاكهة مفيدة للجميع: الكبار والصغار. إنها جزء لا يتجزأ من طعامنا ، مما يجعل طعامنا متنوعًا ومغذيًا. لا يمكن لأجسامنا الاستغناء عن الخضار والفواكه ، لأنها المورد الرئيسي للمعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى ، والتي بدونها لا يمكن لأجسامنا أن توجد بشكل طبيعي. تحتوي الخضار والفواكه على مواد غائبة في المنتجات الأخرى والتي تعمل على تحسين الهضم والتمثيل الغذائي وتساعد الجسم على امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات من الأطعمة الأخرى.
قطع الخضار له أهمية كبيرة في إعداد الطعام. يساهم في المعالجة الحرارية الأكثر اتساقًا ، ويعطي الأطباق مظهرًا جميلًا ، ويحسن الطعم.
قاعدة قطع الخضار على النحو التالي. إذا كنا نطبخ حساء الكرنب ، فإننا نقطع الملفوف إلى شرائح ، والجزر والبطاطس إلى مكعبات ، والبصل إلى شرائح ، ونصف حلقات. إذا كان الكرنب مقطعًا إلى مكعبات ، فقم بتقطيع البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات.
يتم تقطيع الخضار ميكانيكيا ويدويا.
يعتبر التقطيع اليدوي عملية شاقة ، لذلك يتم استخدام أدوات خاصة أو آلات تقطيع الخضار على نطاق واسع لتسهيل ذلك.
أبسط أشكال القطع الأكثر شيوعًا تشمل القش والعصي والمكعبات والدوائر والشرائح والأوتاد. عند قطع القش والشرائح باليد ، يتم استخدام طريقة التقطيع.
تشمل الأشكال المعقدة للقطع: البراميل ، والكرات ، واللوالب ، والنشارة ، والكمثرى ، والثوم. يتم قطع الأشكال المعقدة باليد ، عن طريق الدوران.
يستخدمون طريقة الكربنة وشكل علامة النجمة والأسقلوب. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام النحت على نطاق واسع - القطع والنحت الفني المستخدم لتزيين طاولات الأعياد.
تستخدم المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التخفيضات المعقدة لطاولات الفيتامينات والعطلات.
تذكر أنه في وسعنا تزويد الأطفال باحتياطي من القوة والصحة لسنوات عديدة ، لأن الغذاء المتوازن والمنظم بشكل صحيح والغني بالخضروات هو مفتاح الصحة والنمو السليم للأطفال.
من المهم أن يطور الطفل موقفًا إيجابيًا تجاه تناول الطعام حتى لا يكون غاضبًا أو متعبًا بحلول وقت الرضاعة.
20-30 دقيقة قبل الوجبة التالية ، يتم إرجاع الأطفال من دروس المشي أو التوقف والألعاب. يستخدم هذا الوقت لخلق حالة مزاجية معينة لدى الأطفال ، تساعد على الأكل. قبل الأكل ، يقومون بترتيب ملابسهم ، وغسل أيديهم جيدًا ، ويقوم الحاضرون بدور نشط في ترتيب الطاولة. تساعد التحولات في تربية الأطفال على حب النظام والنظافة ، واحترام عمل الكبار ، وفي تنمية رغبة هادفة وقدرة على مساعدة الآخرين بنكران الذات ، والبداية الجيدة في الشخص الصغير هي بداية كل البدايات.
أود أن ألفت الانتباه إلى ملابس الحاضرين والمعلمين المساعدين. يتم تحديد المجموعة وفقًا لاسم المجموعة ، على سبيل المثال ، "Merry Beehive" ، "Strawberry Shortcake" ، "Ladybug".
يلفت موظفو المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة انتباه الأطفال إلى طاولة مجموعة جميلة ، وزهور في وسط طاولة الطعام ، وتصميم إبداعي للأطباق ويشجعون الأطفال أنفسهم باستمرار على محاولة خلق جو مريح حولهم.
علاوة على ذلك ، في عملية تعريف الأطفال بالآداب ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للتفاعل بين المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وأولياء الأمور. كل فئة عمرية لديها صحيفة للآباء تسمى "الكبار الأولاد" ، والتي تقدم عناوين مختلفة.
أحد القواعد يسمى "المحادثة الغذائية". يحتوي هذا القسم على استشارات ونصائح مفيدة للآباء حول كيفية تنظيم التغذية السليمة لأطفالهم مرتين في الشهر. فيما يلي بعض نماذج المواضيع:
- مذكرة الوالدين "سلوك الجدول" ؛
- استشارة "ما هي العصيدة وكيف تصنع العصيدة ألذ" ؛
- نصائح مفيدة "الخضار والتوت والفاكهة هي أكثر الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات" ؛
- ورقة الغش للآباء "أين تجد الفيتامينات في الربيع؟" ؛
أصبح من المألوف تنظيم معارض مشتركة مع أولياء الأمور في بداية العام الدراسي. تم وضع لائحة لكل معرض يتم بموجبه تقييم المشاركين ومنحهم. في بداية هذا العام الدراسي ، كان هناك معرض بعنوان "هدايا الخريف" ، حيث قدم الآباء مواهبهم.
في الندوة نقدم انتباهكم إلى الجدول الموضوعي "عيد ميلاد الأطفال". عند تنظيم حفلة عيد ميلاد للأطفال ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن الخيال الإبداعي وموهبة الارتجال. غالبًا ما يستغرق الاستعداد وقتًا طويلاً ، ولكنه ممتع للغاية: يبدو الأمر كما لو كنت في طفولتك. املأ الطاولة الاحتفالية بأشياء تجعل قلوب الأطفال تنبض بسعادة أكبر - ستوفر لك ولأطفالك عطلة لا تُنسى.
على طاولة الفيتامينات ، يتم تقديم ثلاثة خيارات جديدة نستخدمها في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. سترى قائمة طاولات الفيتامينات على الشاشة.
تعتمد شهية الطفل ومزاجه وسلوكه أثناء الوجبات إلى حد كبير على سلوك البالغين وموقف الأطفال تجاه ذلك. لذلك ، من المهم أن تتذكر المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة أن جميع المهارات يتم تشكيلها وتوحيدها تدريجياً في عملية التكرار المتكرر ومن الضروري ضمان موقف هادئ وودود تجاه الطفل ، ومن ثم ضمان النجاح!
يتم تعزيز تحسين الشهية وتحسين جودة استيعاب الطعام من خلال تنوعه. لهذا الغرض ، تمارس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة استخدام طاولات الفيتامينات. في كل مجموعة ، تم تصميم طاولة الفيتامينات وفقًا لموضوع المجموعة ، مع مراعاة الخصائص العمرية للأطفال. على طاولة الفيتامينات ، مع مراعاة الموسم ، يتم تقديم مجموعة متنوعة من السلطات والخضروات والعصائر.
عند تنظيم وجبات الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة ، يتم إيلاء أهمية كبيرة للعمل مع أولياء الأمور. أصبح من المألوف تنظيم معارض مشتركة مع أولياء الأمور في بداية العام الدراسي. تم وضع لائحة لكل معرض يتم بموجبه تقييم المشاركين ومنحهم.
تذكر أنه في وسعنا تزويد الأطفال باحتياطي من القوة والصحة لسنوات عديدة ، لأن اتباع نظام غذائي متوازن ومنظم بشكل صحيح وغني بالفيتامينات هو المفتاح لصحة الأطفال ونموهم السليم.
- < Назад
- إلى الأمام>
يساهم المظهر العام للمائدة ، والخدمة الجيدة ، والتناوب الصحيح ومجموعة الأطباق في تنمية الشهية ، وهذا بدوره له تأثير إيجابي على هضم الطعام. دور الوجبة المنظمة بشكل صحيح هائل. مثل هذا الطعام هو المفتاح ليس فقط لنظام غذائي متوازن ، ولكن أيضًا لمناخ نفسي صحي. إن تناول الطعام معًا يوحد أعضاء الفريق ويطور عادات صحية ويغرس مهارات مفيدة. يتضمن مفهوم "جماليات الطعام" العديد من السمات التي توفر شروطًا للراحة: الإضاءة الجيدة في القاعة ، والمقاعد المريحة ، والترتيب العقلاني للأطباق على الطاولة. رائحة الأطباق ومرافقة الصوت لها أهمية كبيرة في تنمية الشهية وتنشيط عملية الهضم.
أنواع الأعياد
كانت الوجبة معًا حدثًا ترحيبًا عبر تاريخ البشرية. لقد أثارت المشاعر الإيجابية ، مما ساعد على تخفيف التعب والقلق والتوتر العصبي ، مما أعطى بعض الاسترخاء والمعارف الجديدة ، وكذلك ، على الأقل مؤقتًا ، الفرح والسلام لزملائه. حصل الكثير منهم على فرصة ممتعة لتناول الكثير من الطعام اللذيذ ، والذي لم يكن متاحًا دائمًا للجميع.
عادة ما يطلق الإسكندنافيون على العيد العام المهيب ، وهو الوجبة الاحتفالية ، "وليمة". وقد تم تنظيمه بمناسبة "قمم" الحياة الخاصة والعامة ، إذا جاز التعبير. العيد ، مزدحم نسبيًا ، ويتطلب تكاليف كبيرة وتنظيمًا معتادًا ، قدم للجمهور حالة وملاءة وخصائص زملائهم الضيوف ، مما سمح لهم بتقييم العلاقات بين الأقارب والجيران ، وكذلك توضيحها ، وإلى حد ما ، تعديلها . وعلى الفور ، من الجدير التحفظ على أن دور التنشئة الاجتماعية للعيد قد تجلى ليس فقط من خلال الإراقة الودية ، ولكن أيضًا من خلال الخلافات ، وأحيانًا المعارك الدموية بين الرفاق ، وكشف الترتيب ، وتوازن القوى.
تسمح المصادر الأدبية ، إلى حد ما ، باستعادة ترتيب اجتماعات الولائم هذه ، إلى حد ما لتخيل دورها بشكل كافٍ في المجتمع الاسكندنافي آنذاك ، والذي كان قد بدأ بالفعل في الاندماج في النظام الإقطاعي في العصور الوسطى الأوروبية. في الوقت نفسه ، فإن المعلومات المتاحة ، على سبيل المثال ، في الملاحم ، انتقائية تمامًا ، بما في ذلك اجتماعيًا ، لأنها ترسم بأكبر قدر من التفصيل الطبقات العليا من المجتمع ، الملوك ، النبلاء ، والاعتدال ، الجزء العلوي الغني من المجتمع. روابط عامة إنه يتعلق بمثل هذه الأعياد التي يمكنك أن تقرأها في الملاحم.
من هذه الأوصاف ، كانت الأعياد على عدة أنواع. إحداها هي وجبة جماعية وفيرة منتظمة ، على سبيل المثال ، كان الملوك يمارسونها في أوقات غير الحرب كل يوم تقريبًا ، ويجلسون لفترة طويلة على الطاولة مع حاشيتهم ويناقشون على الفور القضايا المهمة للبلد ولهم شخصيًا ، بالإضافة إلى الحوادث التي حدثت أثناء الفناء. ثم من الصباح إلى المساء "يسكب حامل الكأس العسل المهروس في أوعية مطاردة" 76. إذا حكمنا من خلال الملاحم ، كان العيد هواية مشتركة للملك وحاشيته بين المعارك والاحتفالات والصيد ، وبشكل عام ، الأمور التي تتطلب عملًا نشطًا من جانب الملك.
في مثل هذه الايام قام الملك باكرا. إذا حدث ذلك بالفعل في بيئة مسيحية ، صلى ، ثم بصحبة حاشية ، وغالبًا ما ذهب الضيوف إلى القاعة. ربما هناك يغسل يديه مع رفاقه ، ثم يحتل المركز الرئيسي على المائدة. بدأ الجميع في تناول الطعام ، وإذا دخل شخص جديد مثير للاهتمام إلى هذا المجتمع ، طُلب منه أن يخبرنا عن نفسه وما رآه. كان من الأفضل أن يعرف الضيف كيفية العزف على الآلات الموسيقية والغناء ، أخبر الملاحم. جلسنا على الطاولة لفترة طويلة ، وأكلنا وشربنا كثيرًا بشكل خاص. كدليل على أن الوقت قد حان للخدام لتنظيف الطاولة ، طرق الملك على الطاولة بمقبض سكينه 77. كما هو معروف من الملاحم ، كان لدى كل إسكندنافي مثل هذا السكين ، والذي كان بمثابة أدوات مائدة أو سلاح حسب الحاجة. في بعض الأحيان ، بعد أن كانت الأعياد مثقلة بالأعباء ، كانت تذهب للراحة ، لذلك ، بعد مقاطعة العيد فقط من أجل خدمة الكنيسة المسائية ، استمر في ذلك حتى الليل ، ثم بصعوبة النوم. يقال في "خيوط حول أودون من المضايق الغربية" أنه بعد العيد ، "يذهب الملك والفرقة في حالة سكر إلى صلاة الغروب" 78.
في الخريف ، تمت إزالة الفناء بأكمله من مكانه وتجول من "وليمة إلى وليمة". تم تحديد العديد من القضايا والمصائر على الطاولة. في القصيدة عن بيوولف ، يمتدح البطل القائد الذي "لم يدمر الأصدقاء في أعياد العسل ، ولم يكن في ذهنه نوايا شريرة ... لقد كان لطيفًا ووديعًا في القلب".
تناول كل من الملوك والأثرياء طعامًا رسميًا أثناء الإقامة ، وأحيانًا لفترة طويلة. لم يعد هناك حديث عن أعياد النبلاء. في ملحمة أولاف القديس ، هناك قصة معبرة عن العيد الذي رتبه الملك الصغير لـ Wesfold Sigurd Pig لربيبه ، "الملك الرئيسي" للنرويج ، Olav Tolstoy 80. تم الترحيب بالضيف ، واقتادته يده إلى المنزل وجلس في مكان شرف. طلبت أستا زوجة سيجورد من ابنها البقاء والتخلص من "كل ما لديها ، الأرض والناس". سيغورد "أمر رجاله بالعناية بملابس أولئك الذين كانوا مع أولاف وإطعام خيولهم" ، ثم "جلس مكانه. وكان العيد رائعا ".
لذا فإن التحضير للعيد على شرف الضيف المميز شمل تنظيف الغرف وزخرفة الأعياد ، وإعداد الطاولات والحلويات عليها ، وضرورة الملابس الاحتفالية "الثمينة" أو على الأقل "الجيدة" لكل من أصحابها وأصحابها. الخدم والضيوف ومن رافقهم. كان مطلوبًا دعوة جميع النبلاء في المنطقة ، الذين جاءوا بالطبع مع مرافقيهم. كان من المفترض أن يتم الترحيب بالضيوف بالجماهير والوقار. الملحمة لا تتحدث عن مسار العيد ، وتكتفي بالإشارة إلى أن سيجورد ، خلال زيارته لأولاف وكل من يرافقه ، "أطعمهم نهارًا بالسمك والحليب ، واليوم باللحم والبيرة". في الوقت نفسه ، تشرح الملحمة أسباب زيارة الضيف إلى سيغورد. خطط أولاف تولستوي للفوز بعرش النرويج وأراد الحصول على مساعدة سيجورد. ودعمت أستا "المتعطشة للسلطة" خطط ابنها ، معتقدة أنه حتى لو أصبح ملكًا للنرويج ، فقد عاش قليلاً مثل تريجفي نجل أولاف ، فإنه لا يزال أفضل من النمو في الغموض حتى سن الشيخوخة ، مثل زوجها .
كانت ظروف الأعياد الرسمية الأخرى متشابهة ، والتي (على ما يبدو ، واحدة تلو الأخرى) رتبت للملوك من قبل ملاك الأراضي المحليين والروابط الغنية من منطقة أو أخرى ، عندما كان الحكام "يتجولون في الأعياد". كما أقاموا مقاعد ودعوا "أفضل الناس" الذين يعيشون في الحي مع حاشيتهم ، الذين علقوا دروعهم على الحائط ، واستقبل الملك أحيانًا ما يصل إلى عشرين مرافقًا ، وعامل الجميع بكرم ، وما إلى ذلك. تباهى أصحاب الأطباق باهظة الثمن ، وزخرفة المنزل ، وجميع الحاضرين - الملابس والأسلحة ، أولئك الذين يرغبون في "قياس قوتهم" ، وخاصة الضيوف المحترمين حصلوا على هدايا غنية عند المغادرة.
أخيرًا ، تتحدث الملاحم أيضًا عن وجبة جماعية ، تم ترتيبها في مناسبات خاصة - تكريماً لعيد ديني أو غيره ، وتينجا ، والانتصار على العدو ، وحفلات الزفاف والجنازات ، أي. تزامنت مع الأحداث البارزة في الحياة العامة والخاصة. على سبيل المثال ، نظم Hovding Samund وليمة واسعة كل شتاء "لقداس نيكولاس" (القديس نيكولاس ، 6 ديسمبر) ، ودعوة جميع الشخصيات البارزة في المنطقة. كان ساموند نفسه جالسًا في منتصف مقعد طويل ، بجانبه كان قريبه لوفت ، في مكان شرف مقابل المالك - وهو مكان آخر نبيل. شرب الجميع كثيرًا ، وتمت قراءة "بعض" القصائد ، ويبدو أنها مسيئة لإحدى مجموعات الأعياد ، لأن الجميع افترقوا في "عداوة أكبر" مما كانوا عليه قبل العيد 81.
انطلاقا من الترتيب الذي كان يجلس فيه الضيوف - بما يتناسب مع نبلهم وقربهم من المالك ، يمكن للمرء أن يتحدث عن "ضيق الأفق" المعروف. ربما ، لم يتم أخذ الثروة والنبل في الاعتبار فحسب ، بل تم أيضًا مراعاة العمر والمزايا ، خاصة العسكرية منها. ليس من قبيل المصادفة أن Skald Egil كتبت هذه الرؤية: "لماذا أنت / تشغل مقعدتي؟ / هل أعطيت الذئب / هل جثث الطعام الطازج؟ / رأيت كيف من المحاربين / فرانا شربت المشروب المنزلي؟ / هل كنت في الأمواج / تألق شفراتك المنحوتة؟ / أنا مع الصراخ المحارب / تجولت. على الجروح / اندفع Vorog مثل زوبعة / احتدم الفايكنج ... / Borzo كنا على الساحل / قاتلنا وقطعت ... "82.
بالطبع ، لم تكن الأعياد رخيصة بالنسبة لأصحابها ، لذلك في معظم الحالات تم تنظيمها من قبل الأثرياء. قام Snorri Godi الأثرياء والمؤثر بترتيب "وليمة خريفية كبيرة" ، ربما تقليدية ، لتتزامن مع خريف tinga والتضحية - بعد كل شيء ، كان عام المعبد المحلي. صاحب "دعوة أصدقائه إليه. لقد صنع الكثير من الهريسة الساخنة وشربها بشدة. كان هناك أيضًا الكثير من متعة الشرب "، والتي سميت على ما يبدو مألوفة:" تمت مقارنة الناس "من الحي -" من هو أكبر تجول ". عند المغادرة ، تلقى الضيوف الهدايا ، والتي كانت إحدى طقوس الزيارة في ذلك الوقت ، لأن Snorri Godi نفسه ، عند مغادرة الضيوف ، تلقى أيضًا هدايا 83.
يقال في "ملحمة إيريك الأحمر" (الفصل السابع): "في فصل الشتاء ، رتب النبلاء الأعياد و [هناك] يقالون الملاحم ، وينخرطون في العديد من الأشياء الأخرى ، مما يجعل الحياة المنزلية ممتعة". كانت الأعياد التي استضافها أو حضرها الملوك الأغنى والأكثر احتفالًا والمرموقة. تحتوي الملاحم على العديد من المراجع عنها.
تقدم لنا قصيدة "بياولف" معلومات مثيرة للاهتمام بشكل غير عادي ، وفريدة من نوعها في بعض الأحيان عن مثل هذه الأعياد. وتقول إن ترتيب العيد الرسمي من قبل الملك المحلي قد سبقه "بناء قصر مأدبة" ، أقامه "كل الشعب" ، متقاربين لهذا العيد من جميع الجهات. الملك ، الذي حكم الدنماركيين لفترة طويلة ، "أعطى الذهب هناك ... الخواتم لجميع وليمة" 84.
كان من المعتاد مقابلة ضيف مع وليمة أرادوا منحها تكريمًا خاصًا. على سبيل المثال ، تكريما لـ Sverrir ، الذي جاء من النرويج إلى منطقة Vermaland السويدية ، استضافت أخته المبهجة وليمة مع الضيوف المدعوين 85. أو: "دعا هوسكولد النبيل والأثرياء وأبناء نجال بعضهم البعض للزيارة. في البداية ذهب هوسكولد لزيارة أبناء نجال ". أحدهم "كان لديه حصان بني ، أربع سنوات ، طويل وسيم. الحصان ... لم يتم اصطحابه للقتال مع خيول أخرى ". تم تقديم هوسكولد مع هذا الحصان "واثنين من الفرسين الآخرين للإقلاع". قدم المضيفون هدايا أخرى للضيف ، وأكد الجانبان لبعضهما البعض صداقة. ثم دعاهم هولسكود إلى أوسابر. كان لديه بالفعل العديد من الضيوف هناك. حتى قبل ذلك ، كان قد أمر بهدم منزله الرئيسي ، لكن كان لديه ثلاث سقائف مرتبة فيها الأسرة. جاء كل من دعاهم. كان العيد عظيما. وعندما حان وقت المغادرة ، أحضر هوسكولد هدايا غنية للضيوف وذهب مع بعض الضيوف وعائلته لتوديع أبناء نجال ”86.
أقام مورد معين وليمة للاحتفال بعيد والده ، "وأعد كل شيء للعيد. دعا العديد من السندات ، وكان هناك الكثير من الناس في هذا العيد ". عاد الجميع إلى المنزل مع الهدايا 87. يقال في "ملحمة نيالا" أنهم في وليمة أحيوا ذكرى أقاربهم القتلى وشربوا تكريما للآلهة 88.
كانت وليمة الزفاف رائعة بشكل خاص 89. تمت دعوة العديد من الضيوف إليها. تطلب حفل زفاف شخص نبيل نفقات كبيرة ، حيث جاء الأقارب والضيوف البارزون من جميع أنحاء البلاد وحتى من الخارج ، وكان الجميع مع عائلاتهم وأصحابهم. في الوقت نفسه ، تلقوا ، وقدموا على وجه الخصوص للضيوف الكثير من الهدايا. أكلوا وشربوا العسل المهروس واستمعوا بفرح إلى عروض skalds. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن الشاب إيغيل قرأ أولاً التعليق الذي كان قد طويه في حفل زفاف 90.
هم بالتأكيد وليمة بمناسبة Tings ، الإقليمية ، وخاصة المشتركة للبلد كله. تتجمع المسحات التقليدية الشائعة أو الكبيرة للعطلات ثلاث مرات في السنة: في عيد الميلاد ، في الربيع والخريف. في كل من هذه الأعياد ، لم يتم تحديد توقيت مشترك فحسب ، بل تم أيضًا تقديم تضحية كبيرة ومقدسة ، ومع تبني المسيحية - خدمة كاثوليكية ، بالإضافة إلى العادات القديمة ، عادلة 91.
عندما خطط Skald Egil لزيارة النرويج ، هبط على الشاطئ وذهب إلى أحد معارفه الجيدين ، الأثرياء والنبلاء Arinbjärn ، الذي دعاه للبقاء "مع رفاقه الذين يود مغادرتهم معه". سحب إيغيل السفينة إلى الشاطئ ، "وجد المجدفون ملاذًا لأنفسهم" ، وذهب هو ورفاقه الأحد عشر إلى أرينبجارن. تم تقديم "شراع السفينة الرائع" للمالك ، والذي أمر إيغيل بصنعه مسبقًا ، بالإضافة إلى "العديد من الهدايا الأخرى". بقي إيجيل في حفلة طوال الشتاء "محاطًا بالشرف". تم الاحتفال بيول في Arinbjarn ، الذي "استدعى أصدقائه والروابط المحيطة به. اجتمع هناك عدد كبير جدا ، وتم ترتيب وليمة غنية. أمر Arinbjarn بأن يتم صنع هذا الثوب وفقًا لارتفاع إجيل. كما أنه قدم له زيًا كاملاً ، مصممًا خصيصًا لمناسبات عيد الميلاد. لقد تم قطعه من نسيج إنجليزي ملون ". بالإضافة إلى ذلك ، "كرم Arinbjarn ضيوفه بجميع أنواع الهدايا الودية ، لأنه كان شخصًا كريمًا وجديرًا جدًا". في هذه المناسبة ، قام إجيل بتأليف رؤية: "زوج جدير استسلم / زي غني. / لا تلتقي أبدًا / أكثر ولاءً من الصديق. / هدية غالية / أعطاني. / لن أجد أنني / من يقارن معه "92.
لا يوجد الكثير من مطابخ العالم المصنفة على أنها التراث الثقافي العالمي غير المادي لليونسكو. أهم ما يميز هذه المجموعة هو المطبخ الياباني. أطباق صغيرة بأشكال مختلفة على الطاولة ، قطع صغيرة من الطعام يمكن إمساكها بسهولة باستخدام عيدان تناول الطعام وإرسالها إلى فمك ، مظهر واضح للمكونات التي تتكون منها الوجبة - وهذا يعبر عن سعي اليابانيين نحو الأناقة والجمال. يمكن تتبع الاهتمام الياباني بالتفاصيل في موقفهم من الطعام: يتم تقديم أجزاء أكبر من كبار السن للشباب بسبب التمثيل الغذائي المختلف ، والطعام في فصل الشتاء يختلف عن الصيف ، وتصميم الأطباق يتحول إلى فن حقيقي.
البساطة ، سهولة التحضير ، نضارة المنتجات هي أسس المطبخ الياباني. سيقدم متجر بقالة ركن عادي أو مطعم راقٍ في وسط المدينة لعملائه طعامًا طازجًا على حد سواء. في اليابان ، الطعام المعبأ والمُقدم له مدة صلاحية لا تزيد عن يوم واحد. من الصعب تصديق أن المطبخ الياباني المحبوب عالميًا والمشهور كان مغلقًا أمام العالم بسبب سياسة العزلة الوطنية التي تم اتباعها حتى عام 1868.
تاريخ المطبخ
يعود أقرب دليل على المطبخ الياباني إلى العصر الحجري الوسيط والعصر الحجري الحديث ، عندما كان النظام الغذائي الرئيسي لليابانيين في ذلك الوقت هو الأسماك وأنواع مختلفة من الدخن والمحار. حتى في ذلك الوقت ، استخدم اليابانيون الأواني التي يتم فيها طهي جميع أنواع اليخنات. يعود تاريخ طبق شابو شابو الياباني الشهير ، والذي يُطلق عليه أيضًا "طبق من وعاء واحد" ، إلى تلك الفترة فقط. لاحظ علماء الآثار الذين أجروا أعمال التنقيب في اليابان أنه حتى ذلك الحين استخدم الناس ثلاجات طبيعية في شكل حفر عميقة وطعام محفوظ بالملح.
المنتج الرئيسي للمطبخ - الأرز - بدأ يزرع في اليابان في القرن الثالث قبل الميلاد. قبل الميلاد ، ولم يكن الأرز منتجًا غذائيًا فحسب ، بل كان أيضًا وحدة نقدية ، وهو مقياس لمكافأة الساموراي حتى نهاية القرن التاسع عشر. تحدثت مخزونات الأرز عن الثروة المادية للأسرة. في القرن السادس ، أثرت الصين على المطبخ الياباني وأرست أسس حفل الشاي.
خلال نفس الفترة ، اخترقت البوذية البلاد ، وبالتالي ، في عام 675 ، ظهر قانون يحظر استخدام اللحوم. كان انتهاك الحظر يعاقب عليه بالإعدام. صحيح أن الحظر نفسه لا ينطبق على جميع أنواع اللحوم. على سبيل المثال ، يمكن الاستمرار في أكل لحوم الخنازير البرية والغزلان دون عقاب. تم حظر الصيد أيضًا في 752. ترك الصيادون بدون عمل ومصدر للغذاء. ولكن لمنع الصيادين من الموت جوعاً ، قام البيت الإمبراطوري بتأريخهم بكمية معينة من الأرز سنوياً. عيدان تناول الطعام ليست اختراعًا يابانيًا. استعارها اليابانيون من الصينيين ، تمامًا مثل وصفة صلصة الصويا ونودلز أودون.
"الأرز لم يكن منتجًا غذائيًا فحسب ، بل كان أيضًا عملة"
مع بداية العصر الأرستقراطي ، الذي بدأ عام 710 بعد تأسيس العاصمة الدائمة في نارا ، يكتسب المطبخ الياباني سماته المتأصلة. الأطباق في البلاط الإمبراطوري أنيقة وبسيطة ، ويتم تقدير الجودة والجماليات الخارجية للأطباق ، وليس وفرتها. يكتسب كل شيء على الأطباق رمزية معينة ، ويتحدد لون الأطباق حسب الموسم والأحداث التي تحدث.
حتى وصول أول برتغالي إلى اليابان عام 1543 ، كانت الحلويات ، على هذا النحو ، غائبة عن النظام الغذائي للسكان. على الرغم من اكتشاف اليابانيين للسكر في القرن الثامن ، إلا أنه كان يعتبر علاجًا لأمراض الرئة ولم يتم تناوله. في أغلب الأحيان ، كانت الفواكه والكستناء والعسل حلوًا للشاي. تغير كل شيء مع وصول الأوروبيين إلى اليابان. الحلوى الحلوة والكراميل والبسكويت والمصاصات هي "حلويات البرابرة الجنوبيين" التي حاولوا بها إقناع اليابانيين بالتحول إلى المسيحية. أغلقت اليابان نفسها عن العالم مرة أخرى في عام 1639 ولم تنفتح على الغرب إلا بعد عام 1868. أتت المخابز ومحلات شرائح اللحم ومصانع الجعة والآيس كريم والشوكولاتة والمقاهي وأكشاك المشروبات الكحولية إلى اليابان وأصبحت مشهورة عالميًا بين عشاق الطعام والمثقفين الشباب. لم تظهر الجبن والحليب والزبدة من شعبية حلوى التشيز كيك حتى السبعينيات.
لكن الهامبرغر الأمريكي لم يكن مقدرا لإغراق السوق. في عام 1958 ، اخترع Ando Momofuku المعكرونة سريعة التحضير الثورية في أكواب بلاستيكية ، والتي أحبها كل اليابان ، وليس فقط. تفقد تقاليد الطعام اليابانية أهميتها في بلدهم ، لكن فجأة اكتشف اليابانيون أن مطبخهم هو الذي يلهم العالم الحديث بأسره. توافد الناس من جميع أنحاء العالم على تدريب مع طهاة يابانيين. بعد كل شيء ، السطر في سيرتك الذاتية الذي تدربك فيه طاهٍ ياباني يزيد من قدرتك التنافسية.
تموين ياباني
اكتسب تناول الطعام خارج المنزل شعبيته في فترة إيدو في أوائل القرن الثامن عشر ، عندما كان عدد سكان المدينة (التي سيُطلق عليها اسم طوكيو في المستقبل) ضعف عدد سكان ما كان يُعرف وقتها بباريس ، وكان غالبية السكان من الرجال غير المتزوجين. زيارة المقاطعات. يتجمع الكثير منهم في غرف صغيرة ولم يكن هناك مكان لطهي الطعام. أعطى هذا دفعة قوية لصناعة الوجبات السريعة. في عام 1751 ، تم افتتاح أول مطعم في العالم في مدينة إيدو. أصبحت القدرة على فهم جودة الطعام مسألة شرف. بدأت إيدو وأوساكا وكيوتو طباعة أول كتيبات تقييم المطعم.
في اليابان الحديثة ، السمة الرئيسية لخدمات تقديم الطعام التي تميزها عن بقية العالم هي تقليد عرض حقائب العرض عند المدخل مع دمى الأطباق الرئيسية وأسعارها. سيتم تقديم الشاي الأخضر مع الطعام ، وسيعتبر الإكرامية إهانة - ليس من المعتاد تركها هنا. يمكنك في كثير من الأحيان رؤية صورة لنادل ياباني يلحق بأوروبي في الشارع من أجل إخباره ، وهو الأمر الذي تركه من عادته.
"يمكنك في كثير من الأحيان رؤية صورة لنادل ياباني يلحق بأوروبي في الشارع من أجل إخباره ، وهو الأمر الذي تركه بسبب العادة".
تتم جميع أشكال الحياة النشطة في المدن الكبرى حول محطات المترو ومحطات القطار ، لذلك تتركز معظم المقاهي والمطاعم هناك. يمكن أن تكون أسعار المواد الغذائية إما معقولة جدًا أو مرتفعة بشكل فاحش. كل هذا يتوقف على مستوى المطعم ومجموعة الأطباق وجودة الخدمة.
خيار غير مكلف ولذيذ للسائح لتناول وجبة خفيفة هو مؤسسات السوشي ، المنظمة على أساس مبدأ الحزام الناقل ، حيث تمر عليك الأطباق الصغيرة ويمكنك أن تأخذ ما تريد من الحزام مباشرة. يتم تحديد تكلفة الوجبات حسب لون الطبق. بعد انتهاء الوجبة ، يحسب النادل عدد الأطباق ولونها ، ويثبتها في الشيك الذي تدفعه عند الخروج عند مغادرة المنشأة. عادة ما يتم إجراء الطلب باستخدام شاشة إلكترونية مثبتة بالقرب من كل طاولة.
يحدث أن المقهى يقدم خيارات فقط للوجبات المعقدة ومن المستحيل تغيير أي شيء في المجموعات المذكورة. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد وعاءًا من الحساء مع اللحم والخضروات ، ولكن بدون وعاء من الأرز ، فلا تأمل حتى في أن يفهموك ويفيوا برغبتك أو يضبطوا السعر. هناك قائمة وهذا كل شيء ، لا يتم توفير عناصر أخرى.
"بالعودة إلى عام 1958 ، اخترع أندو موموفوكو المعكرونة سريعة التحضير الثورية في أكواب بلاستيكية أحبها كل من اليابان وليس اليابان فقط."
الخرافات / العادات / النذر
هناك عدد من القواعد المرتبطة بعيدان تناول الطعام في اليابان. على سبيل المثال ، يمكن للنساء فقط تناول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام ، بينما يمكن للرجال تناول بعض الطعام بأيديهم. لا ينبغي إدخال العصي بشكل عمودي في الطعام ، وخاصة الأرز ، كما يحدث فقط في الجنازات. لا تحرك عيدان تناول الطعام الأطباق ، ولا تشير ، ولا تثبتها بقبضة اليد ، ولا تضعها عبر الوعاء. يجب وضع عيدان تناول الطعام على الطاولة قبل طلب أرز إضافي.
قبل تناول الوجبة ، قل دائمًا "شهية طيبة" ومنشفة أوشيبوري رطبة دافئة وساخنة أحيانًا لفرك يديك قبل الأكل. الاستيقاظ من المائدة مع أرز نصف مأكول في وعاء أمر غير مهذب ، فهم يأكلون الأرز حتى آخر حبة.
أطباق
يمكن تقسيم المطبخ الياباني تقريبًا إلى ثلاث مجموعات: أطباق الأرز وأطباق المعكرونة وأطباق الأسماك واللحوم. تختلف درجة المعالجة الحرارية من اللحوم والأسماك النيئة تمامًا إلى المنتجات المقلية في العجين على حرارة عالية.
هناك ثلاثة أنواع من المعكرونة اليابانية: رامين ، أودون ، والسوبا.
رامينجلبت إلى اليابان من الصين. في الأساس ، هم معكرونة في مرق. في أغلب الأحيان ، في الدجاج ، ولكن أيضًا في مرق لحم الخنزير أو المأكولات البحرية. اكتسب الرامن النباتي أيضًا شعبية في السنوات الأخيرة. نودلز الرامن مصنوعة من دقيق القمح والبيض.
المعكرونة أودونمصنوع من دقيق القمح لكن بدون إضافة بيض. نظرًا لتكوينها ، يستغرق طهيها وقتًا أطول قليلاً من نودلز رامين ، ولكنها أيضًا مغذية أكثر. على عكس الرامين ، يتم استهلاك معكرونة أودون كطبق مستقل مع صلصة الصويا وكجزء من الحساء.
سوبويصنع من دقيق الحنطة السوداء ويضاف أحياناً القمح. إنه طبق مشهور منذ عصر نارا ، عندما كان يقدم في احتفالات الشاي. تؤكل السوبا عادة باردة مع التوابل وصلصة الصويا ، ولكنها تضاف أحيانًا إلى المرق الساخن.
عند تناول المعكرونة من أي نوع ، من المعتاد في اليابان صفع شفاههم ، مما يدل على أن الطبق لذيذ.
تمبورا- روبيان وسمك وخضروات موسمية مقلية في الخليط. تستهلك مع مرق صلصة الصويا. تم إحضار هذا الطبق المقرمش إلى اليابان من قبل المبشرين المسيحيين.
سوكيياكي- يتم طهي "طبق المرجل" ، مثل شابو شابو ، في قدر على الطاولة مباشرةً. شرائح رقيقة من اللحم البقري ، النودلز ، التوفو والخضروات. لا شيء معقد ، لكن المذاق رائع للغاية.
شابو شابو- مبدأ الطهي قريب من السوكيياكي ، على الرغم من أنه يتم غمس قطعة رقيقة من اللحم في قدر من الماء المغلي ، مما يؤدي إلى إزالة الدهون الزائدة من اللحم وتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق. مرق اللحم متبل تقليديا بالبصل والملفوف والخضروات.
سوشي، المعروف والمحبوب من قبل الجميع ، بدا مختلفًا تمامًا في البداية. في السابق ، كان الأرز والأسماك يُتبَّلان بعناية ويُتركان لمدة عام على الأقل ، وفي أغلب الأحيان لثلاثة أعوام ، قبل تناول الطعام. تم إعطاء المظهر الحديث للسوشي من قبل الساموراي الذين قدروا طعم الأسماك الطازجة النيئة. بفضل مذاقهم المفضل ، أصبح السوشي كعكة من الأرز وقطعة من السمك. كقاعدة عامة ، يُغمس السوشي في صلصة الصويا ويُتبّل بالواسابي "الفجل الياباني". اعتدنا على رؤية الوسابي على الطاولة في وعاء منفصل ، ولكن في اليابان ، يتم وضع الوسابي داخل السوشي مباشرةً. يُعتقد أنه يجب تناول أنواع مختلفة من السوشي مع مخلل الزنجبيل من أجل تجربة الأذواق المختلفة بشكل كامل.
الساشيمي- شرائح سمك نيء بمختلف أنواعها تؤكل مغموسة بصلصة الصويا. غالبًا ما يتم تقديم دايكون ، وهو فجل ياباني ، مع الساشيمي ، مما يساعد على الكشف عن طعم السمك تمامًا.
الكاري اليابانيهو طبق الأرز الوحيد الذي يؤكل بالملعقة. جاء الطبق إلى اليابان من الهند وتم وضعه على أنه إنجليزي (كانت الهند في ذلك الوقت مستعمرة بريطانية). في وقت لاحق ، قام اليابانيون بتحويل صلصة الكاري ليناسب ذوقهم ، والآن لا يمكن تسمية هذا الطبق بنسخة اندماجية من الهند ، مذاق الصلصة مختلف تمامًا.
ياكيتوريهي وجبة خفيفة مفضلة للمشروبات الكحولية في اليابان. لحم دجاج ، خضار ، فطر على أسياخ بامبو ، مشوي مع الفحم. تتوفر حفلات الشواء الصغيرة في العديد من حانات izakaya.
تونكاتسوهو طبق شهير للغاية في المقاهي اليابانية. تمامًا مثل التيمبورا ، فهو مقلي بعمق ، لكنه شريحة لحم خنزير ولا يتم تقديمه مع الصويا ، ولكن مع صلصة أخرى ذات مذاق حلو قليلاً.
من المستحيل تجاهل الرقة - سمكة منتفخة،الذي يعتبر غذاء لعشاق المدقع. بعد كل شيء ، فقط قطرة من السم ، الموجودة بشكل أساسي في كبد السمكة ، يمكن أن تقود الذواقة إلى الشلل التام والموت. جميع الطهاة الذين يقومون بإعداد الأسماك البخاخة لديهم رخصة خاصة لتحضيرها. وفقًا للتقاليد اليابانية ، فإن الشيف الذي سمم العميل ملزم بأن يجعل نفسه هارا كيري ، ولكن هل هذا لا يزال مناسبًا حتى اليوم؟ هذا هو السؤال.
يعتبر ثاني طعام ياباني شهير لحم رخامي... تبين أن لحم الثيران يكون طريًا وناعمًا بشكل خاص نظرًا لحقيقة أنه لا يتم السماح لهم بالخروج من الكشك مطلقًا ويتم تسقيهم بسخاء مع البيرة.
حسنا بالطبع، واغاشي- جميع أنواع الحلويات اليابانية من الأرز والبقوليات وأجار أجار. من الصعب أن نسميها حلوة بالمعنى المعتاد ، ولكن بعد أن اعتدت على واغاشي واكتشفت طعمها لنفسه ، أصبح من الصعب بالفعل رفضها.
كحول
تشبه تقنية صنع أشهر مشروب كحولي - الساكي - تخمير البيرة ، لكن كمية الكحول في الفودكا اليابانية أعلى بثلاث مرات من "درجة" البيرة. يسمى الساكي أيضًا بنبيذ الأرز بسبب الأرز والماء فيه. الساكي هو في حالة سكر دافئ - لتحقيق تسمم سريع ، أو مبرد ، وهو أمر مألوف أكثر لدى الأوروبيين. يعتبر الساكي مشروبًا للأذكياء ، حيث تشير الأبحاث التي أجراها علماء طوكيو إلى أن معدل ذكاء أولئك الذين يشربونه يوميًا أعلى من أولئك الذين يمتنعون عنه.
لا توجد أنواع كحول أقل شعبية في اليابان هي البيرة ، التي تزين عادة بنساء يابانيات جميلات ومبتسمات يرتدين التنانير القصيرة. كما حاز الويسكي الذي جاء من الخارج على إعجاب الجميع. تحظى مشروبات الفاكهة منخفضة الكحول بشعبية بين الشباب. نبيذ الفاكهة والتوت ، الذي نسميه بازدراء "الحبر" ، مصنوع في اليابان من الخوخ - على عكس نبيذنا ، لديهم طعم ممتع ومتطور.
الوجبات السريعه
أشهر الوجبات الخفيفة اليابانية هي شراء الأونيغيري. كعكة أرز مثلثة الشكل محشوة (سمك السلمون والدجاج والكافيار والبيض والخضروات وما إلى ذلك). ذات مرة أخذ الفلاحون الأونيغيري معهم إلى الحقل ، ولكن الآن يأخذهم الأطفال معهم إلى المدرسة والتنزه.
أوكونومياكي هي "بيتزا يابانية". فقط قاعدتها ليست مصنوعة من العجين ، ولكن من الملفوف المفروم ، ومثبت بالبيض النيئ. في شكل حشوة ، يتم استخدام المعكرونة والمأكولات البحرية والخضروات. وجبة سريعة واقتصادية مكملة بالصلصة الحلوة مع رشها بالسمك المجفف.
تاكوياكي عبارة عن كرات صغيرة من الطحين بداخلها قطع من لحم الأخطبوط. الصلصة والأسماك المجففة هي نفسها الموجودة في أوكونوميياكي. عادةً ما يُباع تاكوياكي في 6 أو 9 قطع. يبدو أن هذه الوجبة الخفيفة يمكنها "تجميد الدودة" ، ولكن على الرغم من حجمها ، فإن تاكوياكي وجبة مُرضية للغاية.
"كثير منهم متجمعين في غرف صغيرة ولم يكن هناك مكان لطهي الطعام. وقد أعطى هذا دفعة قوية لصناعة الوجبات السريعة ".
بينتو هو نوع مختلف من غداء التخييم. وهو عبارة عن صندوق مقسم إلى أقسام كل منها يحتوي على مكونات مختلفة. تم بيع بينتو في الأصل في محطات القطار للمسافرين برحلة طويلة تنتظرهم. يعتمد البينتو على الأرز والعديد من الأطباق الصغيرة (اللحوم والأسماك والخضروات). في السابق ، كانت زوجات وأمهات الرعاية يشاركن في تحضيرهن ، والآن يمكن شراؤهن من أي سوبر ماركت. ومع ذلك ، لن ينجح الأمر في إخراج صندوق بنتو خشبي من اليابان كتذكار. تعتبر من الثروات الوطنية ويحظر تصديرها.
بالإضافة إلى ذلك ، يشمل طعام الشارع الياباني الحبار المقلي ، والفشار ، والفطائر من نوع الكريب ، والكستناء المقلي ، والكعك المطهو على البخار مع حشو لحم نيكو مان ، والدجاج على عصا كوشي ياكي ، والكباب المصنوع من اللحوم المختلفة والأشكال الملتوية من التوفو. بالتأكيد لن تبقى جائعًا في اليابان!
تصوير السيدة والجراء ، أنا مدونة طعام ، لياقة على توست
جماليات الطعام.
كل ما يتضمن مفهوم "جماليات التغذية" له أهمية كبيرة في عملية التغذية. أثناء إقامته في روضة الأطفال ، يتعلم الطفل التصرف بشكل صحيح على الطاولة ، واستخدام الأجهزة (الشوكة ، والسكين ، والملعقة) ، ويكتسب مهارات معينة في ثقافة الطعام.
من الضروري البدء في غرس كل هذه المهارات منذ سن مبكرة. كلما أسرع الطفل في اتباع عادات الأكل الصحيحة ، زادت ثباتها وأصبحت عادة جيدة.
من المهم أن يطور الطفل موقفًا إيجابيًا تجاه تناول الطعام حتى لا يكون غاضبًا ومتعبًا بحلول وقت الرضاعة. للقيام بذلك ، يجب أن يهتم اختصاصيو التوعية في المجموعة بخلق بيئة هادئة. قبل تناول الطعام ، يجب تجنب الألعاب الصاخبة ، والانطباعات القوية ، والتي يمكن أن تمنع إنتاج العصارات الهضمية لدى الأطفال وتثبط منعكس الطعام.
قبل 20-30 دقيقة من الوجبة التالية ، يُعاد الأطفال من المشي أو يوقفون الدروس أو الألعاب. يستخدم هذا الوقت لخلق حالة مزاجية معينة لدى الأطفال ، تساعد على الأكل.
قبل الأكل ، يقوم الأطفال بترتيب ملابسهم ، وغسل أيديهم جيدًا ، ويقوم الحاضرون (من عمر 3-4 سنوات) بدور نشط في ترتيب الطاولة. يجب أن يكون لكل طفل مقعد دائم على الطاولة. ويجب أن تكون الطاولات والكراسي مناسبة لارتفاع الطفل. (العلامات)
من المهم إبقاء الأطفال في مزاج جيد أثناء الرضاعة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك أطباق جميلة ومريحة ومستقرة ، من حيث الحجم المناسب لعمر الأطفال ، أدوات المائدة. الطاولات مغطاة بمناديل فردية جميلة ، ويوضع حاملو المناديل في وسط الطاولة. يتم تقديم الأطباق بشكل جميل قدر الإمكان ، ليست ساخنة جدًا ، ولكنها ليست باردة أيضًا. تستخدم الأعشاب الطازجة والخضروات والفواكه الزاهية لتزيين الأطباق.
في عملية التغذية ، يجب على المربي ألا يستعجل الأطفال ، ويلهيهم بمحادثات أو ملاحظات دخيلة. أثناء الرضاعة ، يتم إخبار الأطفال بالمظهر اللطيف والذوق ورائحة الطعام وفائدته ، ويحاولون تركيز انتباه الطفل على الطعام. من الضروري مراقبة سلوك الأطفال على المائدة ، ومراعاة النظافة والترتيب ، وتعليمهم مضغ الطعام جيدًا ، وليس ابتلاعه في قطع كبيرة ، وتناول كل ما يتم تقديمه.
يعد الامتثال لمتطلبات النظافة إحدى مسؤوليات المعلم أثناء عملية التغذية. هذا مهم بشكل خاص في الفئات العمرية المبكرة ، عندما يتم تكوين المهارات والعادات بنشاط وتعزيزها عند الأطفال. يتم تعليم الأطفال الصغار الجلوس بهدوء على الطاولة ، واستخدام منديل بمهارة ، والمضغ بفم مغلق ، وعدم التحدث أثناء تناول الطعام. يتعلم الأطفال استخدام أدوات المائدة: من عمر 1.5 إلى 2 سنة يأكلون بملعقة بمفردهم ، ومن عمر 3 سنوات يأكلون باستخدام شوكة. في مجموعات ما قبل المدرسة ، يُنصح الأطفال بالحصول على مجموعة طاولة كاملة (يجب ألا تكون السكاكين حادة). يجب أن يكون أطفال المجموعة العليا والإعدادية قادرين على استخدام السكين والشوكة بشكل صحيح ، مع إمساكهما باليد اليمنى واليسرى.
بعد الانتهاء من الوجبة ، يمسح الأطفال أفواههم بلطف بمنديل ويمسحون أيديهم ، شكرا على الوجبة وغادروا المائدة. يجب عدم السماح للأطفال بمغادرة الطاولة مع قطعة خبز أو أي طعام آخر ، بما في ذلك الفواكه والتوت أو البسكويت أو الحلوى.
عند إطعام الأطفال ، وخاصة الأطفال الصغار ، من الضروري اتباع تسلسل العمليات ، وليس إجبار الأطفال على الجلوس على الطاولة لفترة طويلة ، في انتظار بدء الوجبة أو تغيير الأطباق. يتم تقديم الطبق التالي مباشرة بعد تناول الوجبة السابقة. قد يُسمح للأطفال الذين انتهوا من تناول الطعام قبل الآخرين بمغادرة الطاولة والانخراط في لعبة هادئة أو الاستعداد للنوم.
يولي المعلمون اهتمامًا كبيرًا للأطفال الذين يعانون من ضعف الشهية. عند إطعام هؤلاء الأطفال ، من المهم بشكل خاص مراعاة المعايير العمرية الموصى بها ، لمراعاة ذوقهم وعاداتهم الفردية. الكثير من الطعام يمكن أن يخيف الطفل ويؤدي إلى فقدان أكبر للشهية.
أيضًا ، يجب ألا تجبر الطفل على إطعامه ، أو تسليته أثناء تناول الطعام بالألعاب ، أو الصور ، أو رواية القصص الخيالية ، إلخ. يمكن إعطاء الأطفال الذين يعانون من ضعف الشهية كمية صغيرة من الماء أو عصير الفاكهة قبل وجبات الطعام حتى يتمكنوا من تناول وجبات ثقيلة. مع الطفل ، لا ينبغي للمرء أن يتحدث عن ضعف شهيته ، وموقفه الانتقائي تجاه الأطباق ، وعدم تحمله. لهذا ، من المهم جدًا التحدث مع والدي الأطفال المقبولين حديثًا لمعرفة هذه التفاصيل.
هناك حاجة إلى نهج خاص للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة أو الأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة. في غياب انتباه المربين ، غالبًا ما يتناول هؤلاء الأطفال وجبة دسمة. عادة ، أثناء الرضاعة ، يجلسون على طاولات منفصلة (إن أمكن) حتى لا يشعروا بالإهانة إذا تم تقييدهم في نظامهم الغذائي. إذا رفض الطفل الذي يعاني من زيادة الوزن جزءًا من الوجبة ، فلا داعي للإصرار على الاستمرار في تناول الطعام. يجب ألا يأكل هؤلاء الأطفال بسرعة - يجب على مقدمي الرعاية التأكد من تناولهم للطعام ببطء ومضغه جيدًا. يتم تطوير المزيد من التوصيات الغذائية لهؤلاء الأطفال بالتعاون مع الآباء وطبيب الأطفال وأخصائي التغذية والممرضة.
يشمل مفهوم "جماليات الطعام" القواعد الصحية والبيئة الكاملة لتناول الطعام - الغرفة ، والإضاءة ، والأثاث ، والأطباق ، وإعداد المائدة ، ومظهر الطعام ، وسلوك المائدة ، وترتيب الوجبات ، ومهارات الأكل الذاتي ، والشهية ، والمزاج.
أساس النهج الكفء لجماليات تناول الطعام هو الحالة المزاجية ، ولا سيما المشاعر الإيجابية أو السلبية. إذا كانت الحالة المزاجية أثناء الأكل عدوانية ، فإن الجسم لا يميل إلى قبول الطعام مهما كان لذيذًا أو صحيًا. إذا كان المزاج متفائلاً وراضياً ومسالماً ، فستصبح الوجبة عطلة حقيقية للجسم.
لون الأطباق له أهمية كبيرة. نفس الطبق ، الذي يوضع على أطباق مختلفة الألوان ، سيؤثر على شهيتك بطرق مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، ستزيد الألوان البرتقالية والأصفر من الشهية والأزرق - على العكس من ذلك ستنخفض.
يعد إعداد المائدة أحد العوامل المهمة التي تؤثر على نمو الشهية. يعد استخدام الأطباق الجميلة ومفارش المائدة الزاهية والملونة والنظارات المتطورة والألوان المبهجة من المناديل ميزة كبيرة. بعد كل شيء ، كما أثبت العلماء ، الطعام ليس فقط مغذيات دقيقة وسعرات حرارية ، بل هو مصدر للمعلومات التي تدخل الدماغ باستخدام مستقبلات بصرية.
سيكون الطعام مفيدًا إذا تناولته خلال موسم النضج (على سبيل المثال ، البطيخ جيد في أغسطس وسبتمبر ، والأعشاب الطازجة في يونيو). بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الأطعمة المختلفة عرقيًا بشكل سيئ ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن تكون المعكرونة المتوسطية جيدة مع الفطر السلافي المقلي. يعمل قانون اللوحة أيضًا بشكل رائع ، مما يعني أن اللحوم تمتص جيدًا بالخضروات ، وذلك ببساطة بسبب ألوان يتم دمج هذه المنتجات مع بعضها البعض ، ومن الأفضل استهلاك منتجات الألبان بشكل مستقل.
غالبًا على الطاولة ، يتعين عليك التواصل مع أشخاص من مختلف الأعمار ، والجنس ، والمهنة ، والجنسية ، والمستوى الثقافي المختلف ، والميل العقلي ، وما إلى ذلك فقط من الأطباق المعدة بشكل لذيذ ، ولكن أيضًا من خلال الخدمة الجيدة ، وكذلك من التواصل. لذلك ، من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التصرف بشكل صحيح في المجتمع ، ومعرفة راسخة بمعايير السلوك وقواعد الآداب.
الإتيكيت هو مجموعة من القواعد الثابتة تاريخياً للسلوك البشري في المجتمع. عادة ما تتشكل قواعد الآداب في اتصال وثيق مع تطور ثقافة الشعب وتقاليده الوطنية وتستند إلى تعليم الناس الأدب والاهتمام واحترام بعضهم البعض.
توفر قواعد الآداب ، على وجه الخصوص ، القدرة على إبقاء المرء على الطاولة ، واستخدام أدوات المائدة بشكل صحيح ، وهي مهارة يجب أن يمتلكها كل من المضيفين والضيوف على قدم المساواة.
تستند قواعد السلوك على الطاولة على مراعاة المعايير الجمالية والراحة والنفع. لذلك ، لا ينصح بالجلوس بعيدًا جدًا عن حافة الطاولة أو قريبًا جدًا ووضع مرفقيك على الطاولة. هذا يمكن أن يحرج جارك. اجلس في وضع مستقيم على كرسي دون أن تنحني فوق اللوح. إذا جلست بعيدًا جدًا في مقعدك ، يمكنك غمس الضمادة في البذلة. ليس من المفترض أن تمد يدك عبر الطاولة - يمكن للنادل أن يضع الطبق على الطبق.
بأخذ منديل مخصص للاستخدام الفردي ، فأنت بحاجة إلى فتحه ووضعه على ركبتيك لحماية البدلة أو الفستان من السقوط والبقع والفتات. بعد الأكل ، يمكنك مسح أطراف أصابعك بمنديل ، أما بالنسبة للشفاه فمن الأصح استخدام منديلك الخاص. بعد الانتهاء من الوجبة ، وضعوا المنديل على الطاولة دون طيها.
للأطفال ، منديل مدسوس في الياقة.
ليس الأسلوب الجمالي للأكل يزعج الآخرين. الأكل بحماسة لا يعني الإسراع في الأكل. إذا أعجبك الطبق ، يمكنك الانتهاء منه حتى النهاية ، لكن قطعة الخبز في نهاية الشوكة تبدو قبيحة ، والتي تستخدم أحيانًا لتنظيف الطبق من بقايا الطبق.
عادة ما يتم تناول الطعام باستخدام شوكة أو ملعقة أو ملعقة أو ملقط ، ولكن يتم تناول عدد من الأطعمة باليد. هذه هي الخبز والبسكويت والكعك والفواكه والحمضيات والسكر (إذا لم يتم وضع ملقط لها). لم يتم اعتماد هذا الطلب بالصدفة: فهذه المنتجات لا تحتاج إلى التقسيم بسكين أو شوكة ، فهي لا تلطخ الأصابع ، فاليد تلامس قطعة واحدة فقط ، ثم توضع بعد ذلك على طبق أو في فنجان.
هناك عدد من القواعد التي تمليها متطلبات الجماليات. لذلك ، من القبيح أن تقضم قطعة كبيرة من الخبز أو رغيف كامل ، بحيث يتم قطع القطع الصغيرة منها حسب الحاجة بأصابعك ؛ في بعض الأحيان يتم تقطيع الخبز مسبقًا إلى قطع صغيرة. عند تقديم الكافيار ، يوضع مبدئيًا بملعقة على طبق ، ثم يُوزَّع على قطع صغيرة من الخبز. بعد أن تأكل القطعة الأولى ، يمكنك دهن الثانية ... بنفس الطريقة ، يأكلون الفطائر ، والزبدة ، باستخدام سكاكين خاصة للدهن.
حالة ذهنية أثناء تناول الطعام
اتضح أن لون اللوحات مهم. لذلك ، فإن نفس الطعام ، الذي يوضع على أطباق برتقالية وزرقاء ، يؤثر على الشهية بطرق مختلفة. يزيد البرتقالي من الشهية بينما يقلل اللون الأزرق.
يعد إعداد الطاولة واستخدام الأطباق الجميلة ميزة كبيرة. الغذاء ليس فقط السعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن ، والغذاء هو أيضا معلومات.
لحظة التحضير للوجبة مهمة للغاية. أنت بحاجة إلى وضع نفسك في حالة متوازنة. سيكون من الجميل أن نصلي وأن نشكر الخالق على الطعام المقدم.
لا يمكنك ترتيب الأشياء على الطاولة ، وبخ الأطفال أثناء تناول الطعام. بهذا سوف تدمر الصحة ، لأن المعلومات أثناء الوجبة تدخل العقل الباطن مباشرة. هل ترغب في إصابة طفلك أو أحد أقاربك بقرحة في المعدة؟
لا يمكنك مشاهدة التلفاز أثناء الأكل (يوجد أكثر من أشياء سلبية كافية!).
من المستحيل بشكل قاطع تناول الطعام أثناء العمل أو اللعب على الكمبيوتر - يمكنك أيضًا "الانخراط في الواقع الافتراضي"! ثم يتم علاجها من إدمان الكمبيوتر والألعاب.
كل ما تراه وتسمعه أثناء الأكل يذهب مباشرة إلى العقل الباطن ويزيد من المشاعر المقابلة.
عند تناول الطعام ، يُسمح بالاتصال غير الرسمي الخفيف. إذا كان هذا مستحيلاً في وضعك ، فالأفضل هو الصمت!
تلعب التقاليد العائلية دورًا مهمًا في بناء عادات غذائية كفؤة. إذا كان من المعتاد في منزلك تناول العشاء معًا ، على طاولة كبيرة ، فأنت لا تدعم فقط مبادئ النهج الكفء والتقليدي لتناول الطعام ، ولكن أيضًا توفر لنفسك نظامًا غذائيًا متوازنًا تحصل عائلتك من خلاله على العناصر الغذائية المفيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الطعام قناة عاطفية قوية ، ووجبة منزلية محضرة بحب هي أفضل وقاية من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.