كيفية إزالة بقع عصير العنب. كيف تغسل عصير العنب. بشكل خاص ، تقوم الأداة بإزالتها من الأشياء من
مرحبا يا اصدقاء!
في هذه المقالة ، أريد أن أخبركم عن كيفية طهي الجبن اللذيذ من الحليب الخالي من الدسم في المنزل وما هي الطرق الأخرى المتاحة لصنع منتج قليل الدسم من الحليب كامل الدسم محلي الصنع.
- طهي الجبن من الحليب الخالي من الدسم في المنزل
- نطاق درجة الحرارة لتسخين الجبن المنزلي الخالي من الدسم
- صنع الجبن نصف الدسم من الحليب المنفوخ
- الجبن قليل الدسم من الحليب كامل الدسم محلي الصنع
- مع صفر الدهون من الحليب الخالي من الدسم ؛
- جريئة من الحليب الخالي من الدسم الممزوج بالحليب كامل الدسم ؛
- حليب كامل الدسم قليل الدسم.
طهي الجبن من الحليب الخالي من الدسم في المنزل
تقنية صنع الجبن من الحليب الخالي من الدسم بسيطة. يُدفع الحليب من خلال فاصل ، ويفصل إلى قشدة ويعود. يُسكب العائد في الجرار ويصبح حامضًا.بعد التقطير ، أوصي بتبريد الحليب الخالي من الدسم إلى 18 - 19 درجة وتركه يفسد في درجة حرارة محيطة تتراوح من 20 إلى 22 درجة. مع نظام درجة الحرارة هذا ، يتحول المعكوس ببطء ، ويزداد وقت نضج الخثارة وسيتحول الجبن القريش بمذاق حلو وحامض رقيق. ينقسم الجبن المحضر من مثل هذه الخثارة إلى قطع ، طبقات.
الأهمية!في درجات حرارة محيطة أعلى من 22 إلى 23 درجة ، يتحول عكس ذلك بسرعة إلى حامض ويتبين أن الجبن القريش متفتت وصلب ، وينخفض عائد المنتج النهائي.
نطاق درجة الحرارة لتسخين الجبن المنزلي الخالي من الدسم
من الملائم تسخين الجبن المنزلي في الجرار. الآلية موصوفة بالتفصيل في المقال ...اعتمادًا على نوع الجبن الذي تريده (جاف أو رطب) ، قم بتغيير:
- شدة التسخين.
- درجة الحرارة القصوى المسموح بها.
- وقت الإحماء.
إذا كانت الخثارة موزعة بالتساوي في البرطمان وتناقصت إلى الثلث كحد أقصى ، يمكنك تسخينها على نار متوسطة إلى 50-55 درجة ، إذا كنت تريد خثارة أكثر نعومة ورطوبة ، وما يصل إلى 60 إذا كنت بحاجة إلى التجفيف.
ما هي المدة التي تحتاجها الجلطة للتسخين وكيفية تحديد وقت إخراج البرطمان من الماء الساخن؟ تحدثت عن هذا بالتفصيل في المقال ...
النصيحة!عند تحضير أي نوع من الخثارة ، أوصي بتقطيع الخثارة لتسخين الوسط بشكل متساوٍ.
صنع الجبن نصف الدسم من الحليب المنفوخ
يمكنك صنع الجبن نصف الدسم من الحليب الخالي من الدسم. للقيام بذلك ، يضاف الحليب كامل الدسم في الاتجاه المعاكس مباشرة بعد الانفصال. اخلطي جزأين من الحليب الخالي من الدسم وجزءًا واحدًا من الحليب منزلي الصنع بحيث يكون باردًا. يترك حتى يفسد عند درجة حرارة 22-23 درجة.يتم الحصول على الجبن من هذا الحليب على شكل قطع أو طبقات. إنه مرن ولا ينهار. يتم تسخين الجبن قليل الدسم عند درجة حرارة 50-60 درجة على نار متوسطة.
بعد الوصول إلى درجة الحرارة المحددة ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى وتسخين الخثارة حتى تنضج. كلما طالت مدة تسخين الجبن القريش ، زادت قوته وجفافه.
الجبن قليل الدسم من الحليب كامل الدسم محلي الصنع
لكن ليس كل منزل به فاصل. هل من الممكن طهي الجبن قليل الدسم من الحليب كامل الدسم في المنزل دون فصل؟ بالطبع!نضع البرطمان في مكان بارد جدًا (لكن ليس للتجميد) لبضعة أيام. سوف تستقر الطبقة العلوية وتتحول جميع دهون الحليب تقريبًا إلى كريمة. نجمعها بعناية. كلما قمت بإزالة Vershok بشكل أكثر شمولاً ، كلما قلت نسبة الدهون التي تحصل عليها من الجبن القريش نتيجة لذلك.من ناحية أخرى ، سيكون الكريم إضافة رائعة لقهوة الصباح أو الشاي.
نظرًا لأن الحليب بارد جدًا ، يمكن أن يصبح حامضًا في درجة حرارة تتراوح بين 22 و 24 درجة وسيستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تنضج الخثارة. يتم تسخين الجبن القريش على نار معتدلة حتى تصل إلى 50-60 درجة ، ثم يُحفظ على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. تبين أن الجبن القريش من هذا الحليب يكون طريًا ، يشبه إلى حد بعيد الدهن.
الأهمية!يجب أن يكون اللبن الزبادي لأي نوع من الجبن المنزلي بعيدًا عن مصادر الحرارة.
أصدقائي الأعزاء. في الاجتماع القادم ، سنتحدث عن كيفية عملهم
حقوق الطبع والنشر © Natalia Ivaschenko. 01 نوفمبر 2015
الطعم المنسي منذ فترة طويلة للجبن القريش الطبيعي تمامًا ، وفوائده التي لا شك فيها تشجع المزيد والمزيد من الناس على محاولة طهيه بأيديهم.
حتى أكثر أنواع الجبن المنزلية اللذيذة التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي بالضرورة على إضافات صناعية ؛ قد يكون هناك القليل منها أو أكثر ، اعتمادًا على المعايير المطبقة في مؤسسة الشركة المصنعة. في أحسن الأحوال ، ستكون هذه مواد حافظة ومنكهات غير ضارة نسبيًا ، وفي أسوأ الأحوال ، بدائل دهون الحليب.
قد لا تكون مثل هذه التجارب مع الطعام الأساسي مفيدة لصحتك.
بالنسبة لتغذية الأطفال ، على سبيل المثال ، فإن مثل هذه "منتجات الخثارة" مناسبة من الناحية النظرية فقط ، لذلك فإن العديد من الأشخاص الذين لا يبالون بصحة أطفالهم وتغذيتهم السليمة بدأوا يهتمون بإمكانية صنع الجبن ، الزبادي والجبن بأيديهم في المنزل.
اللبن الرائب ليس أكثر من حليب مخمر تمت إزالة مصل اللبن منه. يمكن تحضيرها بشكل تقليدي أو منفصل.
يمكن تخمير الخثارة المحضرة تقليديا بالعجين المخمر (الحمضي) أو الببسين (المنفحة). وفقًا لدرجة محتوى الدهون في المنتج الأصلي ، يتم تقسيمها إلى عدة أنواع: خالية من الدهون ، قليلة الدسم ، كلاسيكية ، دهنية.
يختلف الجبن المحضر بشكل منفصل في أن الحليب الخالي من الدسم يستخدم له. يتم خلط الكتلة الحبيبية الناتجة مع الكريم قبل الاستخدام.
قليلا عن فوائد منتج الألبان
لم يتم التشكيك في قيمة الجبن في النظام الغذائي البشري لفترة طويلة. الكالسيوم وبروتين الحليب سهل الهضم والزنك والأحماض الأمينية تجعل هذا المنتج الغذائي لا غنى عنه وضروري لكل من البالغين والأطفال.
يؤدي الاستهلاك المنتظم للجبن القريش إلى تطبيع البكتيريا المعوية ، ويثبط تطور البكتيريا المسببة للأمراض ويمنع العمليات المتعفنة. يوفر المستوى المطلوب من الهيموجلوبين.
منتج مثالي للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، فهو يعزز التعافي السريع للقوة ، بما في ذلك بعد المرض. يوصى باستخدام الجبن قليل الدسم إذا كنت بحاجة إلى بناء العضلات أو إنقاص الوزن.
يتم تضمين الجبن القريش أيضًا في النظام الغذائي الإلزامي للأطفال. يمكن إعطاؤه من نصف عام بالفعل ، وهذا سيضمن النمو الصحيح للعظام والأسنان ، ويضبط عمل الأمعاء تمامًا ويزيد من هضم الطعام.
جبن حليب الماعز مفيد بشكل خاص للأطفال ، لأنه لا يسبب الحساسية.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة ، فإن جبن حليب الماعز لن يصبح طعامًا فحسب ، بل سيصبح دواءً أيضًا. إنه أحد أفضل العلاجات الطبيعية لالتهاب المعدة.
سنخبرك بكيفية صنع الجبن الطبيعي في المنزل أدناه.
الوصفة الكلاسيكية
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمنتج طبيعي بدون إضافات وبكمية مضمونة من العناصر الغذائية ، يمكنك تجربة صنع الجبن في المنزل. هذا ليس بالصعوبة التي قد يبدو عليها.
لكي يكون المنتج النهائي بأعلى جودة ، من الأفضل شراء الحليب الطبيعي.
للحصول على 1 كجم من الجبن ، ستحتاج إلى 3 لترات على الأقل من الحليب.
يتم وضع الحليب ببساطة في مكان دافئ من أجل الحموضة الطبيعية - يجب أن تتكون كتل. بعد التحميض (الأسرع ، الأفضل) ، يوضع المنتج على الموقد فوق نار صغيرة.
من الأفضل وضع الحليب الذي تم شراؤه على الفور في قدر ، ولكن إذا كان عليك سكبه ، فعليك القيام بذلك بعناية ، ولا تهز الزبادي الناتج.
تحتاج أيضًا إلى التسخين بعناية ، لا تترك الموقد ، حرفيًا لا تغمض عينيك عن المحتويات. بمجرد فصل مصل اللبن ، يجب إزالة المقلاة. لا تغلي ، وإلا فسوف يفسد المنتج.
بعد تبريد المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب ترشيح الكتلة المتخثرة. في غربال أو مصفاة عادية ، يتم وضع الشاش في عدة طبقات (يجب أن يكون حجم الشاش أكبر من قطر المنخل).
يمكن استخدام مصل اللبن للخبز أو لعمل الحلويات - لذلك تحتاج إلى وضع وعاء تحت المنخل.
بعد سكب الكتلة بأكملها ، يتم ربط الشاش ، ويتم تعليق العقدة الناتجة مع الخثارة الجاهزة تقريبًا حتى يتم تجفيف مصل اللبن تمامًا.
يجب ألا تسرع العملية ، إذا ضغطت على ما تبقى من مصل اللبن بيديك ، فسوف يتحول الجبن القريش إلى جاف جدًا. بمجرد توقف القطرات عن السقوط ، يصبح الجبن الطبيعي المصنوع منزليًا جاهزًا للاستخدام.
لتسريع عملية التخمير ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكفير أو القشدة الحامضة إلى الحليب ، ولمنع الغليان ، قم بتسخين قدر مع اللبن الرائب في حمام مائي ، أي ضعه في قدر أخرى أكبر ، وملء مع الماء. سيوفر هذا تدفئة أكثر سلاسة وسلاسة.
تم وصف طريقة مختلفة قليلاً للطهي الكلاسيكي في مقطع الفيديو:
الجبن الحبوب في المنزل
هناك منتج آخر ذو مذاق غير مسبوق ، جبن قريش حساس للغاية (محبب). كيف أنه من السهل جدًا جعله في المنزل ستتم مناقشته لاحقًا.
في المحاولة الأولى ، عليك أن تأخذ:
- لتر من الحليب
- ملعقة ونصف من كلوريد الكالسيوم.
- قليل من الملح.
من الأفضل تناول الحليب قليل الدسم. على نار منخفضة ، يتم تسخين الحليب إلى 50 درجة مئوية (لتحديد درجة الحرارة بدقة ، يمكنك شراء مقياس حرارة للسوائل) ، ثم يجب سكب كلوريد الكالسيوم فيه (مع التحريك برفق).
ستتم حماية الحليب أمام عينيك مباشرةً ، لكن عليك الانتظار حتى تكون الحبوب ، وعندها فقط يجب إزالة المقلاة من الحرارة.
يجب أن يبرد المنتج الناتج ، ولكي يحدث هذا بشكل أسرع ، يمكن وضعه في ماء بارد.
وتجدر الإشارة إلى أن عملية التحريك التي بدأت في وقت مبكر لا ينبغي أن تتوقف لمدة ثانية ، ثم ينفصل مصل اللبن بسرعة وبشكل متساوٍ عن الخثارة.
يتم ترشيح الجبن من خلال القماش القطني (كما هو موضح أعلاه) ، ويمكن في هذه المرحلة تمليحها.
المنتج الغذائي الناتج منخفض في السعرات الحرارية ، ونسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور ، وهو غذاء ممتاز للنساء الحوامل والأطفال ، وكذلك لجميع محبي منتجات الألبان.
وصفة منتج الكفير الخالي من الدهون
نوع أكثر حساسية من الجبن القريش ، وهو سهل وبسيط التحضير ، هو الجبن الكفير. أسهل طريقة للحصول على مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل هي شراء كيس عادي من الكفير وتجميده.
عندما يتجمد ، أخرجه ، قم بإزالة العبوة (لذلك يمكنك غمرها بالماء الدافئ) ، ضعها على الشاش المألوف في غربال واتركها تذوب وتجفف.
نتيجة لذلك ، ستبقى كمية صغيرة من اللبن الرائب الأكثر حساسية على الشاش.
يمكن إعطاء هذا الجبن قليل الدسم للأطفال الصغار ويتغذى على أنفسهم.
يمكنك ببساطة تسخينه في حمام مائي مع التحريك المستمر. سوف تجف لمدة ساعتين.
كيفية صنع خثارة الصودا
بعد البدء في تناول المنتجات محلية الصنع ، من الصعب التوقف ، لذلك يمكن استكمال قائمة تجارب المطبخ بالجبن القريش المكلس.
كما يوحي الاسم ، يتميز هذا النوع من منتجات الألبان باحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ، مما يعني أنه مناسب للحوامل والمرضعات ومفيد للأطفال وكبار السن كوقاية من هشاشة العظام.
يتم تحضيره وفقًا للوصفة الكلاسيكية المذكورة أعلاه. أي أنك تحتاج إلى التحضير:
- الحليب (احسب الكمية ، مع الأخذ في الاعتبار أن الجبن الجاهز سيصبح أقل بثلاث مرات) ؛
- كلوريد الكالسيوم (محلول صيدلي 10٪ ، لكل لتر من الحليب - لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة) أو حمض اللاكتيك الكالسيوم (محسوب عند 6 جم - هذه ملعقة صغيرة لكل لتر).
عندما يسخن الزبادي على النار ، يضاف كلوريد الكالسيوم ويخلط. تتم باقي الخطوات بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى للجبن القريش في هذه المقالة.
منتج الألبان المدعم هذا سهل الهضم ، لذلك يجب أن نتذكر أن معياره اليومي للبالغين لا يتجاوز 100 جرام ، وقبل إعطائه بانتظام لطفل صغير ، من الأفضل استشارة الطبيب.
صنع الجبن في المنزل
بعد أن قررت تنويع نظامك الغذائي بمنتجات من إنتاجك الخاص ، يجب ألا تتوقف وتضيف الجبن محلي الصنع إلى قائمة المنتجات. من الممكن تمامًا صنع الجبن من الجبن في المنزل ، ومع ذلك ، للحصول على الجودة المتوقعة ، عليك أن تفعل كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فلن يكون لدى ذواقة العائلة ما يشكو منه.
تحتاج أولاً إلى محاولة صنع أبسط جبنة خثارة. بالنسبة له تحتاج:
- حليب - جرة نصف لتر ؛
- رطل من الجبن الدسم (لا تحدد أنه من الأفضل شراء منتجات الألبان الطبيعية ، على سبيل المثال ، منتجات المزرعة) ؛
- القليل من الزبدة - 50 جم عبارة عن ملعقة كبيرة ممتلئة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة فقط ؛
- ملح؛
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
لا يوجد الكثير من المكونات وهناك ثقة كاملة في الطبيعة المطلقة للجبن الذي يتم تحضيره. لن تكون هناك إضافات ولا بدائل. هذا وحده يمكن أن يلهم الناس لاكتساب خبرة مفيدة ، وبعد النجاح ، لمزيد من الأعمال.
لذلك ، يُطحن الجبن القريش المحبب في قدر كبير بدرجة كافية ، ثم يُضاف الحليب المغلي ، مع التحريك (حيث بدونه!) ، يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. إذا قمت بطهيها لفترة أطول ، سيكون الجبن أكثر صلابة.
بعد ذلك ، بالطريقة المألوفة بالفعل ، يجب السماح للمنتج شبه النهائي بالتجفيف ، ولكن الآن ، عندما يتم تجفيف كل شيء ، يجب أن تضغط بقوة على عقدة الشاش بيديك. بعد ذلك ، توضع الكتلة في قدر نظيف ، ويجب أن تكون مملحة وإضافة الزيت والصودا.
ثم - على نار صغيرة ، لبضع دقائق ، لا أكثر. وضجة!
تدريجيًا ، سيبدأ الجبن في التخلف خلف جدران المقلاة ، ثم يجب إزالته من الحرارة ووضعه ليبرد (التبريد بطيء ، في درجة حرارة الغرفة). اللمسة النهائية - تُعطى الكتلة شكلاً ، وتوضع في وعاء زجاجي أو خزفي (يجب دهنها بالزيت مسبقًا) وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
يمكنك استخدام الجبن محلي الصنع من الجبن القريش كما تريد ، فهو منتج كامل تمامًا ، وهو جيد بشكل خاص لصنع السندويشات الساخنة والبيتزا. يذوب هذا الجبن عند تسخينه ، مما يمنح الأطباق والوجبات الخفيفة طعمًا وشكلًا منسيًا منذ فترة طويلة.
بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون التخلي عن الجبن الطازج ، ولكن في نفس الوقت يحلمون بفقدان الوزن ، يجب أن يتم تحضيره من الجبن قليل الدسم. هذا ، بالمناسبة ، سيكون مفيدًا للصحة ، لأن الاستخدام المستمر للمنتجات التي تحتوي على دهون الحليب يساهم في تطور تصلب الشرايين.
دعونا نرى كيفية صنع الجبن من الجبن باستخدام هذه الطريقة في مقطع فيديو آخر:
هناك طريقة أسرع وأسهل لصنع الجبن في المنزل. بالنسبة له تحتاج:
- لبن؛
- الكفير.
- ملح؛
- التوابل والمكسرات والأعشاب المجففة.
يتم أخذ المكونين الأولين بنسبة 3/1 (على سبيل المثال ، 3 لترات من الحليب - لتر من الكفير) والملح حسب الرغبة.
يسخن الحليب ، ولكن ليس ليغلي ، يضاف الكفير والملح على الفور ويخلط ويظل على النار لبضع دقائق أخرى. في هذه اللحظة ، إذا كنت تريد أن تفعل شيئًا غير عادي ، يمكنك إضافة المكسرات والأعشاب المجففة والتوابل الجافة إلى المنتج شبه النهائي المتخثر.
يجب ترشيح الكتلة المتخثرة الناتجة من خلال القماش القطني ، وبعد ذلك ، دون إزالتها من الشاش ، توضع في قالب مضغوط (يمكن أن يكون هذا مصفاة عادية ، ضع منشفة تحتها) ، اضغط لأسفل في الأعلى بحمل صغير.
بعد بضع ساعات ، سيكون الجبن الرائب جاهزًا. كلما طالت فترة الاضطهاد ، ازدادت كثافة.
الكعك السحري - هكذا تبدو من الخارج. لا ، ليس لأنها مزيفة إلى حد ما. إنهم يكسبون الحب لأنفسهم بقوة رهيبة. ربما خمنت ذلك بالفعل! اشعر بالسحر والرقي الفرنسي!
يمكنك صنع جبن لذيذ من الحليب بيديك إذا درست الوصفات في ستنجح!
وسوف تتعلم كيف يمكنك طهي عصيدة الأرز اللذيذة في الحليب. بالعافية!
هل هناك موانع للاستخدام؟
هناك القليل من الموانع المباشرة لاستخدام الجبن. يمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب ، وأمراض الكلى (كميات كبيرة من البروتين) وتصلب الشرايين (إذا كان الجبن القريش دهنيًا ، فإنه يرفع نسبة الكوليسترول). يمنع التهاب المعدة والقرح أيضًا الاستخدام المستمر للجبن القريش.
ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الأصحاء اتباع بعض القواعد. يمكن أن يؤدي الحماس المفرط للجبن القريش ، خاصةً المتكلسة ، إلى اختلال توازن المعادن في الجسم.
أيضا ، قد يتغير مستوى حموضة المعدة ، وقد تتعطل وظيفة الأمعاء. ليس من الضروري تناول الجبن في درجات حرارة عالية والسعال والربو وأمراض الجلد.
يجب تناول الجبن الطازج فقط ، ومن الأفضل تناوله فورًا عندما يكون جاهزًا.
من أجل أن تكون عملية الطهي سهلة ، وتلبي نتيجة العمل التوقعات ، تحتاج إلى التقيد الصارم بتقنية الطهي المشار إليها في الوصفة ، وكذلك مراعاة بعض النصائح الواردة أدناه.
عند صنع الجبن ، ليس من الضروري ترك الحليب يغلي (وهذا ينطبق على الوصفات الكلاسيكية) ، وإلا فإن المنتج نفسه سيكون جافًا وخشنًا. يفضل استخدام الحليب الطبيعي كامل الدسم.
من الضروري استخدام أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلية بالمينا مع طلاء سليم.
من الضروري تسخين الحليب على نار خفيفة جدًا ، وللتغيير ، يمكنك محاولة عدم تحريك المنتج الأصلي.
هناك عدد من النصائح من الخبراء حول تحضير الجبن ، حيث يوصى بعدم تحريك المنتج على الإطلاق ، أي تركه يتخثر بوتيرة طبيعية. يوصى ليس فقط بالضغط على الجبن بيديك ، ولكن أيضًا لا تفرط في تعريضه للشاش (لا يزيد عن ساعتين) ، وإلا فإنه سيكون جافًا.
إذا كنت ترغب في الحصول على جبن قريش أكثر كثافة ، فعليك وضع وزن على الحزمة مع الكتلة ، على سبيل المثال ، جرة ماء على لوح. يجب أن يخرج مصل اللبن بوضوح ، وإلا فإن منتج الألبان سيكون حامضًا.
بالنسبة للتخزين ، يجب أن نتذكر أن الجبن من أكثر الأطعمة سريعة التلف ، لذلك يجب تناوله على الفور ، ولكن إذا كان لا يزال يتعين عليك تخزينه في الثلاجة ، فلا تزيد عن يومين ، ولا تحتاج لتعبئتها في البولي إيثيلين. يمكنك ، كما كان يحدث في الأيام الخوالي ، لفها في الكتان الأبيض.
هناك طريقة أخرى - لتعريضه للتجميد السريع ، ثم تخزينه في -18 درجة مئوية ، في هذه الحالة ، يزيد العمر الافتراضي للمنتج إلى شهرين. إذا تم تجميده بسرعة لا يفقد طعمه وفائدته.
بالطبع ، يستغرق صنع الجبن والجبن في المنزل وقتًا أطول من شرائهما في المتجر. لكن فكرة استخدام منتجات الألبان الطبيعية المصنوعة يدويًا هي فكرة جيدة جدًا بحيث لا تضطر إلى الندم على الجهد والوقت الذي تقضيه.
أخيرًا ، نقترح أن تتعرف على طريقة أخرى لطهي الجبن في المنزل. اتضح أن العملية نفسها مثيرة للاهتمام ، وكانت النتيجة ممتازة. شاهد الفيديو أدناه:
تم التحديث منذ عام واحد
14 إعجاب
20 لم يعجبه
عندما لا يكون من الممكن لسبب ما شراء الجبن قليل الدسم أو حتى الجبن الأكثر شيوعًا ، ولكن هناك حاجة لذلك ، يمكنك تحضير منتج ألبان محلي الصنع بنسبة منخفضة من الدهون بمفردك. تظل المعلومات المتعلقة بكيفية قشط الجبن القريش مناسبة لكل من يريد التخلي عن أرطال زائدة دون حرمان أجسامهم من الفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية.
قد تظهر الرغبة في إزالة الدهون من الجبن القريش في المنزل إذا كنت ترغب في تناول كميات أقل من الدهون في الطعام ، ولكن في نفس الوقت استمر في تشبع جسمك بالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى العناصر النزرة الأخرى التي يحتوي عليها هذا النوع من منتجات الألبان. .
من أجل تقشير الجبن القريش وإعداد الشكل الخاص بك لموسم الصيف ، سوف تحتاج إلى مجموعة من المنتجات التالية: الحليب مع نسبة منخفضة من الدهون ؛ عصير ليمون؛ ماء مغلي. من أجل التحضير الذاتي للجبن قليل الدسم ، ستحتاج أيضًا إلى تناول الشاش وصينية المينا.
يوصى أيضًا بتقليل الجبن القريش للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، ومن السهل القيام بذلك عن طريق إعداد طبق صحي لنفسك. من لتر واحد من الحليب ، يتم الحصول على حوالي مائتين وخمسين جرامًا فقط من منتجات الألبان المخمرة. بناءً على هذه النسب ، من الضروري تناول كمية مناسبة من الحليب.
لتقشير اللبن الرائب ، تحتاج إلى استخدام الحليب المناسب لتحضيره ، والذي يُسكب في وعاء من المينا. ثم يضاف إليها عصير الليمون بمعدل نصف حمضيات لكل لتر من الحليب. يمكنك نزع دهن الجبن والحصول على منتج لذيذ عن طريق سكب الماء المغلي ، والذي يجب أن يكون أكبر بقليل من حجم الحليب.
في محاولة لإزالة الدهون من الجبن ، يوصى باستخدام الماء المغلي. أثناء تقليب السائل في الحاوية ، يمكنك ملاحظة كيفية تجعيده ، لكن يجب ألا تنتظر اللحظة التي تكتسب فيها الرقائق كثافة عالية ، لأن الجبن سيكون جافًا ومحببًا جدًا.
بعد ملاحظة كتلة التخثر قليلاً ، يجب ترشيحها على الفور من خلال عدة طبقات من الشاش عندما تصبح الرقائق كثيفة قليلاً. يمكن استخدام مصل اللبن لتحضير أطباق أخرى ، ومن أجل نزع دهن الجبن ، يجب تركه ليبرد ، ويجب تصريف السائل المتبقي.
يمكنك أيضًا إزالة الجبن بطريقة أخرى ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الحليب وتركه يبرد جيدًا ، باستخدام حمام مائي بدرجة حرارة ماء لا تزيد عن ثلاثين درجة. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة القليل من الكريما الحامضة قليلة الدسم هناك. يمكنك إزالة الجبن تمامًا إذا انتظرت أثناء تخميره دون استخدام مكونات إضافية.
مع الاستمرار في طهي الجبن ، يتم إرسال المقلاة للتسخين ، وينتظرون ظهور خثارة كثيفة ، والتي ستتشكل في الأعلى. مخمر جيدًا ، ولكن دون المبالغة في ذلك ، يتم صب اللبن الرائب باستخدام الشاش أو الغربال. يتم تبريد المنتج الناتج للحصول على جبن منزلي الصنع لذيذ وصحي قليل الدسم.
لتغيير طعم الطبق الناتج ، يمكنك استخدام الملح أو القليل من السكر أو القرفة أو توابلك المفضلة. من المهم أيضًا أن تتذكر أن الجبن المصنوع منزليًا الذي يتم الحصول عليه عن طريق التخمير لا يجب تخزينه في الثلاجة لأكثر من يومين ، لذلك تحتاج إلى الطهي في أجزاء صغيرة.
وصفات الجبن محلية الصنع من اللبن الرائب
من غير المحتمل أن يجادل أي شخص حول ميزة الجبن المصنوع منزليًا على الجبن المشتراة. يضمن وجود هذا المنتج في النظام الغذائي اليومي قوة العظام والأسنان والشعر والأظافر لجميع أفراد الأسرة - من أصغر الأطفال إلى كبار السن. لا تزيد مدة صلاحية الجبن المنزلي الصنع عن يومين في الثلاجة. يمكن تخزين النسخة الصناعية للمنتج ، وفقًا للنقوش الموجودة على العبوة ، لعدة أسابيع ، مما يؤكد وجود جيش كبير من المواد الحافظة في الجبن القريش.
القاعدة الرئيسية عند القيام بمثل هذا الشيء هي أن تكون منتبهًا في عملية تسخين الحليب الرائب. ستؤدي المواد الخام المبردة جزئيًا إلى جبن قريش حامض جدًا ورطب ، وسخونة زائدة - ستجعل المنتج النهائي جافًا.
- 1 لتر من الحليب الطازج من بقرة الجار ؛
- قدر بحجم مناسب وآخر أكبر قليلاً ؛
- مصفاة؛
- قماش قطني فضفاض ، مثل الشاش.
طهي الجبن في المنزل:
- اتركي الحليب ليوم واحد في مكان دافئ للتخمير.
- صب الحليب الرائب الناتج في قدر.
- ضعي طبقًا أكبر على النار ، مملوءًا بالماء بمقدار الثلث.
- ضع قدرًا مع اللبن الرائب فيه.
- سخن حتى يتم فصل كتل الجبن بشكل واضح عن مصل اللبن وعن جدران الأطباق ، دون السماح للمنتج بالغليان.
- يختلف الوقت اللازم لفصل الحليب تمامًا إلى مصل اللبن واللبن الرائب دائمًا ، لأن تركيبة المواد الخام لا تتشابه أبدًا. عادةً ما تستغرق هذه العملية من 25 إلى 30 دقيقة ، لكن هذا ليس دقيقًا. تدريجيًا ، تقوم كل ربة منزل بشكل تجريبي بتطوير الفاصل الزمني الخاص بها بين بداية التسخين ونهاية الإجراء.
- ضعي الشاش القطني بالتساوي في مصفاة حتى تتدلى أطراف القماش.
- صب مصل اللبن المبرد قليلاً مع الجبن القريش على القماش القطني ، واتركه لبعض الوقت لتصريف السائل.
- اربط الكتلة برفق في عقدة وعلقها فوق الحوض أو تحت الضغط. يجب ألا تكون المكبس ثقيلًا جدًا حتى لا تسحق كتل الجبن الجاهز ، والغرض الرئيسي منها هو إزالة السائل تدريجياً قدر الإمكان من المنتج.
يمكن تناول الجبن الجاهز من اللبن الرائب طازجًا ، أو بإضافة الزبيب والفواكه المسكرة والسكر ، يمكنك تحضير حشوة ممتازة للمعجنات الحلوة أو كعك الجبن.
عادةً ما يحتوي الحليب المستزرع أو المصنوع منزليًا على نسبة عالية من الدهون ، وهذا ليس جيدًا دائمًا إذا كنت تعاني من زيادة الوزن أو بسبب مشاكل صحية معينة. في هذه الحالة ، يجب تناول الحليب الخالي من الدسم كمادة وسيطة.
المنتجات والأدوات المطلوبة:
- لتر من الحليب المبستر
- وعاءان بأحجام مختلفة ؛
- الشاش؛
- مصفاة.
طبخ الجبن الدايت:
- يُسكب الحليب المبستر قليل الدسم في وعاء أصغر ويوضع في مكان دافئ حتى يفسد. يتخمر هذا المنتج لفترة أطول ، لذلك يتم وضع قطعة خبز فيه لتسريع العملية.
- ضع وعاء اللبن الرائب في قدر كبير مع الماء واشعل النار فيه.
- احتفظ بالهيكل على تسخين بطيء لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا عن اللبن الرائب.
- ضعي القماش القطني في مصفاة ، واسكبي خليط الخثارة برفق.
- اسمح للسائل الزائد بالتصفية ، اربط أطراف القماش بحيث تكون الخثارة داخل عقدة الشاش ، وتعلق فوق الحوض لتصريف الخثارة تمامًا.
الجبن المنزلي الخالي من الدسم المحضر بهذه الطريقة طري للغاية ، ويختلف قليلاً في المذاق عن المنتج المعتاد ، وهو محبوب بشكل خاص من قبل الأطفال.
يفضل أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا أو نظامًا غذائيًا صحيًا الأطعمة قليلة الدسم. في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية صنع الجبن قليل الدسم في المنزل حتى يتضح أنه ليس صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا. ستتيح لك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها أن تفعل ما تحتاجه بالضبط بأقل التكاليف المالية والوقت.
يتجلى الاهتمام بصحتك ليس فقط في استخدام المنتجات قليلة الدسم ، لأن الأهم من ذلك أنها يجب أن تكون طبيعية.
اليوم ، العديد من الشركات المصنعة عديمة الضمير "نكهة" الجبن الخالي من الدسم مع الدهون النباتية والنشا والمواد المضافة الأخرى لجعلها أكثر سمكًا وأكثر رقة.
ولكن بعد صنع الجبن قليل الدسم في المنزل ، سنعرف بالتأكيد أنه لا يوجد شيء غير ضروري وضار. علاوة على ذلك ، من المستحيل تقليله في المنزل. إذا أعلنت الشركة المصنعة عن 9 أو 25٪ دهون على الملصق ، فستبقى كذلك.
قبل تحضير الجبن القريش الخاص بنا ، دعنا نوجه أنفسنا تقريبًا إلى نسبة المكونات: النسب تقريبًا 3: 1 ، أي حوالي 300 جرام من المنتج النهائي ستخرج من لتر واحد من الحليب أو الكفير.
وفقًا لذلك ، من أجل الحصول على 1 كجم من الجبن الخالي من الدسم ، يكفي تخمير 3 لترات من الحليب.
حسنًا ، هل نحاول طهيها؟
جبن حليب قليل الدسم مع عجين مخمر
تحضير
نظرًا لأن الحليب الخالي من الدسم المنتج صناعيًا لا يحتوي على الكالسيوم تقريبًا ، فلن يكون هناك فائدة تذكر من الجبن المصنوع منه.
كما أنه ليس من المنطقي طهي الجبن من المبستر ، لذلك سنطبخه من حليب خام ريفي ، ولكن مع القليل من السر.
كيفية تقشير الحليب الطازج
نشتري لترًا واحدًا من حليب المزرعة ، ونسكبه في قدر ونضعه في الثلاجة لنقف لمدة 2-3 ساعات.
- خلال هذا الوقت ، تتكون طبقة رقيقة من الكريم على السطح.
- نزيلهم بملعقة.
إذا كان الحليب يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فقد لا يكون حتى فيلمًا ، ولكنه طبقة جيدة من الكريمة - من كوب إلى نصف لتر. ستكون مرئية من خلال لونها: سيبرز الكريم في الجزء العلوي من العلبة بلون كريمي.
إذا تم طهي الجبن القريش بدون عجين مخمر ، من حليب حامض طبيعيًا ، يتم إجراء عملية إزالة الدهن بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى.
الاختلاف الوحيد: لن نزيل الكريم السائل من الكفير ، بل نزيل الكريم السميك بالفعل.
سيصبح الجبن الجاهز طريًا ولذيذًا للغاية.
الجبن قليل الدسم بدون عجين مخمر
بدلاً من إضافة الكفير إلى الحليب ، يمكننا الانتظار حتى يتحول إلى حامض طبيعي.
- للقيام بذلك ، صب لترًا من الحليب الخام في قدر ، وأغلقه بغطاء واتركه.
- عادة ما يستغرق الحليب طوال الليل حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا كان الجو شديد البرودة في المنزل ، فمن الأفضل وضعه في المبرد.
- لتحضير الجبن قليل الدسم بدون عجين مخمر ، سنستخدم مقسم حريق خاص. من خلال وضع الوقايات المعدنية على الموقد ، سنكون قادرين على خلق درجة الحرارة المثلى لتسخين اللبن الرائب. لذلك لن يسخن ، وفي نفس الوقت ، يتجعد جيدًا.
- نضع قدرًا مع اللبن الرائب في حمام مائي ، ونضع مقسمًا أسفل قدر كبير ونضع كل شيء على النار.
بعد حوالي 25-35 دقيقة ، تظهر التخثرات الجماعية - مصل اللبن والجلطات الكثيفة ذات اللون الفاتح. بعد ذلك ، اترك كل شيء على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى ثم قم بإزالته. اتركه يبرد ثم اعصره ، كما في الوصفة السابقة: ضعه في مصفاة واتركه يجف لعدة ساعات.
إنه مصنوع بشكل أسرع من الحليب ، حيث لدينا منتج مخمر جاهز أمامنا. نشتري لترًا واحدًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - نصب ما لا يزيد عن 2.5٪ في قدر أو وعاء آخر ونضعه في حمام مائي.
نقوم بالتسخين لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وكما في الوصفة السابقة ، نتخلص من البالوعة. ثم نضغط ونبقي لمدة ساعة ونصف أخرى حتى ينفد كل المصل.
هناك عدة طرق لطهي الجبن قليل الدسم ، ولكن هناك عددًا من القواعد ، وبعد ذلك سيصبح المنتج لذيذًا من أي مكونات.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن ترتفع درجة حرارة الخثارة بشكل مفرط ، بحيث لا تصبح قاسية ومتفتتة. بمجرد فصل مصل اللبن عن جلطات البروتين ، يجب إزالته من الحرارة.
إذا قمت بتصفية الخثارة في وقت مبكر جدًا ، دون انتظار انفصال مصل اللبن تمامًا ، فسوف يتحول إلى حامض ، حتى لو تركته يجف جيدًا.
مهما قررنا صنع الجبن قليل الدسم في المنزل ، نتذكر أنه يجب تخزينه فقط في الثلاجة وليس أكثر من بضعة أيام.
إذا كان الجزء كبيرًا جدًا ، يمكن تجميد الجبن القريش في أجزاء من 150-200 جرام ، ثم نضعها في أكياس صغيرة ونضعها في الفريزر.
بعد إذابة الجليد ، لن تفقد خصائصها الإيجابية وطعمها اللطيف ، ومع ذلك ، لا ينصح بتبريدها كثيرًا مرة أخرى.
الآن بعد أن عرفت كيفية صنع الجبن قليل الدسم في المنزل ، كل ما تبقى هو محاولة طهيه ، لأنه لا يوجد شيء معقد في ذلك!
جربها ، أيها الأصدقاء ، وشارك ملاحظاتك أو إضافاتك في التعليقات.
حليب محلي الصنع - 2 لتر ، مقلاة 3 لترات ، قطعة من الشاش مطوية في عدة طبقات ، مصفاة.
أريد أن أشير إلى أنه ليس لدى الجميع فرصة لشراء حليب عالي الجودة محلي الصنع. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الحليب المخزن. الشيء الرئيسي هو أنه كان سمينا. يؤخذ مع نسبة عالية من الدهون. لا تنسَ حقيقة أن اتساق هذه الجبن والذوق سوف يتحولان بشكل مختلف عن صنع المنزل.
لذلك ، يمكنك صب الحليب محلي الصنع في قدر أو وعاء واسع. غالبًا ما أستخدم برطمانًا سعته ثلاثة لترات. تفسد هذا الحليب أيضًا في الجرة ، لكننا شربنا جزءًا من اللبن ، لكننا صنعنا الجبن من الباقي.
اتركي اللبن لتفسخ في درجة حرارة الغرفة ، وقم بتغطيته بقطعة قماش خفيفة. عادة ما أفعل هذا في المساء. في الصيف ، يصبح اللبن حامضًا في يوم واحد. في الشتاء ، قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى يومين. ولكن ، بعد ذلك اختر مكانًا دافئًا للحليب - الخيار المثالي هو البطارية.
قد يكون هذا طويلا جدا بالنسبة لك! بعد ذلك ، يمكنك تسريع عملية تحمض الحليب عن طريق إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو اللبن الرائب إلى الحليب الدافئ (بدرجة حرارة الغرفة). لا أنصح بإضافة الزبادي ، ستحصلون على نفس الزبادي. المنزل فقط وبكميات كبيرة.
حسنًا ، هذا حليبي حامض. حان الوقت لصنع الجبن منه. نعم ، يمكن تخزين الجبن المصنوع من الزبادي الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. بالطبع ، حتى بعد هذه الأيام يمكن تناولها في الطعام. لكن من الأفضل وضع هذا الجبن على الخبز. على سبيل المثال ، قم بقلي كعك الجبن والطواجن المخبوزة وغير ذلك الكثير.
عندما يصبح الحليب حامضًا ، تتشكل القشدة الحامضة في الأعلى. أخلعه. من علبة سعة 3 لترات ، اتضح أنه يجمع حوالي 300-400 جرام. الكريمة الحامضة. ولكن عندما يفسد الحليب في المقلاة ، تتشكل طبقة أصغر من القشدة الحامضة. أقوم أيضًا بجمعها وأخبز الكعك الرائع لمنزلي ، أو يمكنك طهي فطيرة في طباخ بطيء. أو هذه هي الفطائر.
انظر إلى قوام اللبن الرائب - فأنت تريد فقط أن تتسلق وتلتقطه بملعقة. ممم!
وضعنا هذا الوعاء على النار ، على نار صغيرة جدًا. لا تلمس الوعاء لمدة 5 دقائق الأولى ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى أخذ ملعقة أو ملعقة مثقوبة والبدء في التقليب بهدوء الزبادي. لتسخينها بالكامل ، حرك محتويات الوعاء أو المقلاة من وقت لآخر. يقطعها الكثير من الناس بسكين ، لكنني معتاد على فعل ذلك بملعقة مشقوقة حتى أنه يتضح أيضًا.
من الضروري تسخين قدر بالحليب الرائب حتى 70 درجة مئوية. (وضع يديك على المقلاة سيجعلك تشعر بالحرارة). تسخن ليتران لمدة 20 دقيقة. إذا كان لديك المزيد من الحليب الرائب ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت وفقًا لذلك. حوالي 40 دقيقة ومرة أخرى لا تنسى تحريكها. وافعلها بدون تعصب.
من المهم عدم تسخين الزبادي أو تسخينه. ينتج الحليب الرائب المحموم بشكل مفرط جبن قريش جاف. ومن عدم التسخين - ستحصل على الجبن الخاطئ. بالإضافة إلى ذلك ، لن يستمر المصل أكثر من يوم واحد. ستبدأ الرائحة الكريهة وتصبح غير صالحة للاستعمال. وهنا ، يحتوي الجبن القريش المذاب بشكل صحيح على مصل اللبن الأخضر الشفاف ويمكن أن يظل في ثلاجتك لأكثر من شهر. هل تريد وصفة لما تطبخه بمصل اللبن؟ الفطائر ، الخبز ، يمكنك فقط الشرب ، وتقويم معدتك.
كيف تعرف أن اللبن الرائب جاهز؟ يستقر في قاع المقلاة ، ويتحول مصل اللبن إلى ظل شفاف مخضر. نطفئ النار ونترك الحاوية الخاصة بنا وشأنها حتى تبرد تمامًا.
بعد التبريد ، يمكن تصريف مصل اللبن العلوي في برطمانات ، ولكن يتم سكب باقي الأواني مع الجبن القريش في مصفاة مبطنة بالشاش.
ها هو المصل.
كنت بحاجة إلى جبن قريش مبلل ، لذا لم أستطع تحمله تحت الضغط أو تحت وزني. لقد بدأت على الفور (صنعت الجبن المذاب).
ولكن إذا علّقت الجبن القريش وتركته لمدة 12 ساعة (استبدل وعاءًا بمصل اللبن المتقطر) ، فسيتم تجفيف كل مصل اللبن وستحصل على جبن قريش محبب بارد منزلي الصنع!
أصدقائي ، أستخدم هذه الوصفة لصنع الجبن المنزلي لعائلتي. إذا كنت تطبخ معي ، فأنت رائع وأشكرك كثيرًا على ذلك!
ولكن ماذا عن الوصفة الثانية لصنع الجبن؟ لا ، لم أنس. عملية تحميص الحليب للجبن القريش في المستقبل هي نفسها. مجرد الوقوف وتسخين اللبن لا يتم على الموقد أو في حمام مائي ، ولكن في الفرن. تمت مشاركة هذه الوصفة معي من قبل صديقي ، الذي أشتري منه دائمًا كريمة حامضة محلية الصنع (ممتازة) لأطلب الكعك. إنها تجعله للبيع ، لذا فهي تعده على الفور بمكالمة كبيرة. يتم وضع الطوب في قاع فرن الغاز.
يركب على هذه الآجر علب (4 ثلاثة لترات) من اللبن الرائب ويغطيها بأغطية (بدون أربطة مطاطية). يشعل النار إلى أقصى حد تقريبًا ويحتفظ بها هناك لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، تنطفئ النار ، لكن العلبة لا تصل ، بل تترك حتى دافئة.
أصدقائي ، أتمنى أن تكون الوصفة مفيدة لكم. أتمنى لكم جميعًا متاعب ممتعة في المطبخ ولا تنسوا ترك تعليقاتكم!
ملاحظة. الأصدقاء ، في ملاحظة: للحفاظ على الجبن لفترة أطول في الثلاجة ، ضع بضع كتل من السكر عليها. تخزين اللبن الرائب في وعاء زجاجي بغطاء. أو في ورق القصدير أو المخطوطات السميكة.
يفضل أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا أو نظامًا غذائيًا صحيًا الأطعمة قليلة الدسم. في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية صنع الجبن قليل الدسم في المنزل حتى يتضح أنه ليس صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا. ستتيح لك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها أن تفعل ما تحتاجه بالضبط بأقل التكاليف المالية والوقت.
يتجلى الاهتمام بصحتك ليس فقط في استخدام المنتجات قليلة الدسم ، لأن الأهم من ذلك أنها يجب أن تكون طبيعية.
اليوم ، العديد من الشركات المصنعة عديمة الضمير "نكهة" الجبن الخالي من الدسم مع الدهون النباتية والنشا والمواد المضافة الأخرى لجعلها أكثر سمكًا وأكثر رقة.
ولكن بعد صنع الجبن قليل الدسم في المنزل ، سنعرف بالتأكيد أنه لا يوجد شيء غير ضروري وضار. علاوة على ذلك ، من المستحيل تقليله في المنزل. إذا أعلنت الشركة المصنعة عن 9 أو 25٪ دهون على الملصق ، فستبقى كذلك.
كم يخرج الجبن: النسب
قبل تحضير الجبن القريش الخاص بنا ، دعنا نوجه أنفسنا تقريبًا إلى نسبة المكونات: النسب تقريبًا 3: 1 ، أي حوالي 300 جرام من المنتج النهائي ستخرج من لتر واحد من الحليب أو الكفير.
وفقًا لذلك ، من أجل الحصول على 1 كجم من الجبن الخالي من الدسم ، يكفي تخمير 3 لترات من الحليب.
حسنًا ، هل نحاول طهيها؟
جبن حليب قليل الدسم مع عجين مخمر
مكونات
- - 3 لتر + -
تحضير
نظرًا لأن الحليب الخالي من الدسم المنتج صناعيًا لا يحتوي على الكالسيوم تقريبًا ، فلن يكون هناك فائدة تذكر من الجبن المصنوع منه.
كما أنه ليس من المنطقي طهي الجبن من المبستر ، لذلك سنطبخه من حليب خام ريفي ، ولكن مع القليل من السر.
كيفية التخلص من الجبن المصنوع منزليًا في المنزل
كيفية تقشير الحليب الطازج
نشتري لترًا واحدًا من حليب المزرعة ، ونسكبه في قدر ونضعه في الثلاجة لنقف لمدة 2-3 ساعات.
- خلال هذا الوقت ، تتكون طبقة رقيقة من الكريم على السطح.
- نزيلهم بملعقة.
إذا كان الحليب يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فقد لا يكون حتى فيلمًا ، ولكنه طبقة جيدة من الكريمة - من كوب إلى نصف لتر. ستكون مرئية من خلال لونها: سيبرز الكريم في الجزء العلوي من العلبة بلون كريمي.
كيفية تقشير اللبن الزبادي
إذا تم طهي الجبن القريش بدون عجين مخمر ، من حليب حامض طبيعيًا ، يتم إجراء عملية إزالة الدهن بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى.
الاختلاف الوحيد: لن نزيل الكريم السائل من الكفير ، بل نزيل الكريم السميك بالفعل.
كيف لطهي الجبن قليل الدسم في المنزل
- نضع الحليب على النار.
- نقوم بتسخينه إلى درجة حرارة غرفة بخار ، ولكن ليس أعلى من 45 درجة مئوية ونضيف الخميرة - 1-2 ملعقة كبيرة. الكفير أو الزبادي بدون إضافات.
- نمزج كل شيء ونغلق المقلاة بغطاء ونلفها ببطانيات أو جرائد دافئة أو كليهما - مهمتنا هي الحفاظ على الدفء حتى يتخمر الحليب تمامًا.
- نحتفظ بها على هذا النحو لمدة 5-6 ساعات ، ثم نفتحها ونرى مدى كثافتها. إذا حصلت على كتلة كثيفة ، فقم بإجراء عدة جروح بملعقة خشبية لأسفل قبل وضعها على النار.
- عندما يسخن ، سيبدأ مصل اللبن في الظهور. لا يجب أن تغلي بأي حال من الأحوال ، وإلا سيتم طهي الجبن القريش. نبقيها على نار منخفضة جدًا لمدة 30-35 دقيقة حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا.
- نخرج من النار ونتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة - وهذا سيسمح للجبن القريش بالانتفاخ وستصبح حبيباته أكبر.
سيصبح الجبن الجاهز طريًا ولذيذًا للغاية.
الجبن قليل الدسم بدون عجين مخمر
بدلاً من إضافة الكفير إلى الحليب ، يمكننا الانتظار حتى يتحول إلى حامض طبيعي.
- للقيام بذلك ، صب لترًا من الحليب الخام في قدر ، وأغلقه بغطاء واتركه.
- عادة ما يستغرق الحليب طوال الليل حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا كان الجو شديد البرودة في المنزل ، فمن الأفضل وضعه في المبرد.
- لتحضير الجبن قليل الدسم بدون عجين مخمر ، سنستخدم مقسم حريق خاص. من خلال وضع الوقايات المعدنية على الموقد ، سنكون قادرين على خلق درجة الحرارة المثلى لتسخين اللبن الرائب. لذلك لن يسخن ، وفي نفس الوقت ، يتجعد جيدًا.
- نضع قدرًا مع اللبن الرائب في حمام مائي ، ونضع مقسمًا أسفل قدر كبير ونضع كل شيء على النار.
بعد حوالي 25-35 دقيقة ، تظهر التخثرات الجماعية - مصل اللبن والجلطات الكثيفة ذات اللون الفاتح. بعد ذلك ، اترك كل شيء على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى ثم قم بإزالته. اتركه يبرد ثم اعصره ، كما في الوصفة السابقة: ضعه في مصفاة واتركه يجف لعدة ساعات.
الجبن الكفير قليل الدسم
إنه مصنوع بشكل أسرع من الحليب ، حيث لدينا منتج مخمر جاهز أمامنا. نشتري لترًا واحدًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - نصب ما لا يزيد عن 2.5٪ في قدر أو وعاء آخر ونضعه في حمام مائي.
نقوم بالتسخين لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وكما في الوصفة السابقة ، نتخلص من البالوعة. ثم نضغط ونبقي لمدة ساعة ونصف أخرى حتى ينفد كل المصل.
هناك عدة طرق لطهي الجبن قليل الدسم ، ولكن هناك عددًا من القواعد ، وبعد ذلك سيصبح المنتج لذيذًا من أي مكونات.
درجة حرارة
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن ترتفع درجة حرارة الخثارة بشكل مفرط ، بحيث لا تصبح قاسية ومتفتتة. بمجرد فصل مصل اللبن عن جلطات البروتين ، يجب إزالته من الحرارة.
زمن
إذا قمت بتصفية الخثارة في وقت مبكر جدًا ، دون انتظار انفصال مصل اللبن تمامًا ، فسوف يتحول إلى حامض ، حتى لو تركته يجف جيدًا.
كيفية تخزين الجبن منزلي الصنع قليل الدسم
مهما قررنا صنع الجبن قليل الدسم في المنزل ، نتذكر أنه يجب تخزينه فقط في الثلاجة وليس أكثر من بضعة أيام.
إذا كانت الحصة كبيرة جدًا ، يمكن تجميد الجبن القريش في أجزاء من 150-200 جرام ، ثم نضعها في أكياس صغيرة ونضعها في الفريزر.
بعد إذابة الجليد ، لن تفقد خصائصها الإيجابية وطعمها اللطيف ، ومع ذلك ، لا ينصح بتبريدها كثيرًا مرة أخرى.
الآن بعد أن عرفت كيفية صنع الجبن قليل الدسم في المنزل ، كل ما تبقى هو محاولة طهيه ، لأنه لا يوجد شيء معقد في ذلك!
جربها ، أيها الأصدقاء ، وشارك ملاحظاتك أو إضافاتك في التعليقات.
أكدت العديد من الدراسات فوائد الجبن قليل الدسم في إنقاص الوزن. أولاً ، هذا المنتج غني بالفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى الكالسيوم المعروف ، فهو يحتوي على الفوسفور ، وكذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم ، وهو أمر ضروري ببساطة لسير عمل جميع أجهزة الجسم بشكل سليم.
يساعد فيتامين ب وبروتين الحليب على إصلاح أنسجة الغضاريف والعظام ، وبالتالي منع حدوث أمراض مثل هشاشة العظام وتصلب الشرايين. ثانياً ، يمتص الجسم الجبن قليل الدسم بسهولة ، ومحتواه من السعرات الحرارية هو 110 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. بمساعدة هذا المنتج ، يمكنك تنويع جدول النظام الغذائي بشكل كبير من خلال تضمين كعك الجبن أو الأوعية المقاومة للحرارة أو الزلابية أو غيرها من الأطباق في القائمة.
في بيئة صناعية ، يصنع هذا الجبن من الحليب الخالي من الدسم. أولاً ، يخضع للمعالجة الحرارية - البسترة. بعد ذلك ، تضاف النبتات الدقيقة المفيدة إلى الحليب المحضر ، وتوضع في غلايات خاصة ، حتى تبدأ عملية التخمير. نتيجة لهذه العملية ، يتحول الحليب إلى كتلة اللبن الرائب. في هذه المرحلة ، يلزم أقصى قدر من الاهتمام بكل التفاصيل ، لأن طعم المنتج النهائي يعتمد على درجة الحرارة التي ستكون في الغلاية ، وبأي سرعة سيقوم المشغل بخلط الكتلة الناتجة. ثم يتم تصريف مصل اللبن ، ويتم وضع الجبن الناتج على خط ناقل وتعبئته في خلايا خاصة. خلال 3-4 ساعات القادمة ، يتم وضع المنتج في الثلاجة. تعتبر هذه التقنية الأكثر ملاءمة للبيئة ، حيث بفضلها يمكن الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في اللبن الرائب وتحقيق مذاق غني.
يهتم العديد من أتباع الطعام محلي الصنع بمعرفة كيفية صنع الجبن قليل الدسم بمفردهم وما هي القواعد التي يجب اتباعها من أجل الحصول على علاج صحي من الحليب العادي. إذا تعاملت مع العملية بمسؤولية ، فسيكون للمنتج المصنوع في المنزل طعمًا لطيفًا وملمسًا دقيقًا. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن جميع المكونات يجب أن تكون طازجة ، ويجب ألا يسبب تكوينها وشروط استلامها أي شكوك. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للخثارة الطبيعية ثلاثة أيام. يجب معالجة المنتج الذي تم تخزينه لأكثر من 72 ساعة بالحرارة.
كما هو الحال في الإنتاج الصناعي ، يجب استخدام الحليب قليل الدسم لصنع جبن منزلي قليل الدسم. إذا لم يكن من الممكن العثور على مثل هذا الحليب ، فيمكنك استخدام الحليب المعتاد. في هذه الحالة ، من الضروري وضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، ثم إزالة الكريم المتكون من الأعلى. بعد ذلك ، سيحتاج الحليب إلى الغليان ، ثم تبريده بسرعة عن طريق خفض المقلاة في وعاء به ماء بارد. المرحلة التالية هي التخمير. لهذا الغرض ، يضاف الزبادي أو القشدة الحامضة إلى الحليب الدافئ مع التحريك المستمر. يجب أن تكون كمية المزرعة البادئة 5٪ من إجمالي حجم الحليب. يجب خلط محتويات المقلاة برفق ووضعها في مكان دافئ ، بعد إغلاقها مسبقًا بغطاء. يجب أن تتكون جلطة كثيفة بعد بضع ساعات. سوف تحتاج إلى نقلها إلى مصفاة مغطاة بالشاش والانتظار حتى يتوقف المصل تمامًا عن الانفصال. يجب وضع كتلة الخثارة النهائية في الثلاجة. يمكن أيضًا الحصول على الجبن قليل الدسم بطريقة أسهل. للقيام بذلك ، يجب عليك شراء الكفير قليل الدسم ووضع كيس أو عبوة في الفريزر لمدة 6-8 ساعات. يجب وضع القطعة المجمدة في القماش القطني ، ووضعها في مصفاة وانتظار مصل اللبن حتى يجف تمامًا. سيكون للخثارة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة تناسقًا دقيقًا للغاية.
من المعتقد على نطاق واسع بين ربات البيوت الاقتصاديات أن الجبن المصنوع منزليًا أسهل في صنعه من اللبن الرائب. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أن مثل هذا المنتج الرائب في بعض الحالات يمكن أن يسبب التسمم. في اللبن الرائب ، بسبب خصائص إنتاجه أو تخزينه ، تظهر أحيانًا البكتيريا الضارة بالجسم. وفقًا لذلك ، سيتم احتواؤها أيضًا في الجبن المصنوع منها. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات متكررة في الجهاز الهضمي ، من الأفضل رفض هذه الطريقة.
في كثير من الأحيان ، يسأل أتباع نظام غذائي صحي أنفسهم السؤال: "كيف يتم شراء الجبن القريش الذي يتم شراؤه في المتجر؟" في الواقع ، لا توجد طرق تقنية لتقليل محتوى الدهون في الجبن القريش الجاهز ، ولكن لا يزال بإمكانك إيجاد طريقة للخروج. كقاعدة عامة ، يستخدم العديد من محبي منتجات الألبان المخمرة إضافات مختلفة لطهي الأطباق: السكر والمربى والمربى والقشدة الحامضة وغيرها من الأطعمة الدهنية. بالطبع ، سيكون الطعم مختلفًا ، لكنه لن يستفيد منه إلا للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ببساطة تقليل أحجام الأجزاء وتناول 100 جرام من الجبن العادي بدلاً من 200 جرام من الجبن قليل الدسم.
طريقة أخرى رائعة لتسريع عملية إنقاص الوزن هي صنع الجبن القريش وحلويات الفاكهة. لهذه الأغراض ، يعتبر الأناناس والجريب فروت مثاليين. يحتوي الأناناس على البروميلين ، وهي مجموعة إنزيمية تكسر الدهون والبروتينات. يعتبر الجريب فروت مفيدًا لما له من تأثير إيجابي على مستوى الأنسولين في الدم ، حيث تعتمد عليه عمليات حرق الدهون بشكل مباشر ، كما أنه ينشط عملية التمثيل الغذائي في الجسم. لتحضير حلوى صحية ، يكفي تقطيع الفاكهة إلى شرائح وخلطها مع الجبن القريش. بمساعدة هذه الأطباق ، يمكنك تنويع القائمة الغذائية بشكل كبير وتدليل نفسك بشكل دوري باستهلاك منتجات الألبان الخالية من الدهون.
وبالتالي ، بالنسبة لأولئك الذين يعيشون حياة صحية ويريدون الحفاظ على لياقتهم لسنوات عديدة ، يجب أن يصبح الجبن قليل الدسم أحد أهم الأطباق في النظام الغذائي اليومي. بتجربة طرق مختلفة لصنعه ، يمكنك إنشاء وصفتك الفريدة من نوعها للحصول على طعام شهي من اللبن الرائب.
