بياضات المائدة في مؤسسات تقديم الطعام. بياضات المائدة في حياتنا اليومية
يتم استخدام أنواع مختلفة من بياضات المائدة في مؤسسات تقديم الطعام.
تشمل الأنواع الرئيسية من الكتان مفارش المائدة والمناديل ومكابح اليد والمناشف.
لسوء الحظ ، لا توجد أقمشة مثالية لبياضات المائدة ، لذلك يجب اختيار المادة على أساس فردي ، مع مراعاة انكماشها ، وتشوهها ، وسفكها ، ورطوبتها ، ونعومتها ، وسهولة غسلها.
تقليديا ، يتم تصنيع بياضات المائدة من أقمشة الكتان والقطن. أقمشة الكتان أكثر متانة وصحة من الأقمشة القطنية ، وسطح أقمشة الكتان أكثر نعومة ، ونتيجة لذلك فهي أقل اتساخًا وسهلة الغسل ، وتتميز هذه الأقمشة ببياضها ولمعانها الحريري. تشمل عيوب أقمشة الكتان التكلفة العالية وصعوبة الكي.
المنتجات القطنية لطيفة الملمس ؛ في حالة النشا تحتفظ بشكلها لفترة طويلة ، مما يعطي الطاولات مظهرًا أنيقًا. يمتص القطن الرطوبة جيدًا ، ويسهل غسله والحديد. ومع ذلك ، فإن القطن يتقلص وليس أكثر المواد المتينة.
مفارش المائدة الحديثة للمقاهي والمطاعم مصنوعة من قماش خاص بقاعدة قطنية (لمنع الانزلاق على الطاولة) وطلاء علوي من التفلون وهو طارد للماء والأوساخ.
تتميز مفارش المائدة المصنوعة من هذه الأقمشة بخصائص مقاومة التآكل العالية ، ويمكن غسلها بسهولة في درجات حرارة منخفضة ، مما يوفر الطاقة ويحافظ على اللون والمظهر الأصلي للمنتج. للاستخدام الاحترافي ، يوصى باستخدام الأقمشة التي تحتوي على عدد كبير من الخيوط لكل جرام ، مما يمنع الانكماش ، حتى إذا لم يتم اتباع درجة حرارة الغسيل. كثافة القماش المثلى لمفارش المائدة والمناديل هي 200-240 جم / متر مربع. م.
بالنسبة لتنورة البوفيه ، نظرًا لطولها الكبير ووفرة ثنياتها ، يجب استخدام الأقمشة الأخف وزناً ، وغالبًا ما يتم استخدام الكريب الساتان والعجاني.
بالنسبة لمكابس اليد والمناشف ، من الأفضل استخدام الأقمشة الطبيعية ذات الرطوبة الجيدة.
بياضات المائدة ، باعتبارها أكثر مجموعات المنسوجات التي يتم غسلها بشكل متكرر ، تستحق اهتمامًا خاصًا. بادئ ذي بدء ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتجات المصنوعة من الأقمشة الاحترافية التي يمكنها تحمل الأحمال المستمرة أثناء التشغيل والغسيل والكي هي فقط المنتجات المناسبة للاستخدام في مؤسسات تقديم الطعام.
من المهم جدًا اتباع توصيات الشركات المصنعة للأقمشة والمنتجات منها. عند شراء منتجات جديدة ، تحتاج إلى تحذير الموظفين بشأن الحاجة إلى العمل معهم في نظام درجة حرارة معين. يمكن أن يتحمل الكتان الطبيعي عالي الجودة الغسيل في درجات حرارة عالية - تصل إلى 100 درجة. عند غسل الكتان الملون ، تأكد من اتباع توصيات الشركة المصنعة. نظرًا لأن الكتان عبارة عن ألياف صلبة ، فمن الصعب تنعيمها. يُنصح بغسل القطن بدرجة حرارة منخفضة. على ملصقات العديد من الشركات المصنعة للأقمشة الحديثة ، يمكنك أن ترى إشارة إلى أن هذا هو 100٪ قطن ، ولكن 10٪ من الألياف الاصطناعية قد لا تزال موجودة. لذلك ، لمنع الانكماش بعد الغسيل ، يوصى بالحفاظ على نظام درجة الحرارة. مع العناية المناسبة ، يمكن إزالة البقع من الأقمشة الطبيعية جيدًا. من الأفضل عدم تجفيف القطن والكتان في الغسالة ، حيث يمكن أن يتقلص القماش بشكل كبير. من الأفضل كي بياضات المائدة المصنوعة من الأقمشة الطبيعية الجافة قليلًا باستخدام البخار. تجنب شد القماش بقوة عند الكي ، حيث يمكن أن يتشوه بشدة مما قد يؤثر على مظهر المنتج. سيكون هذا ملحوظًا بشكل خاص على مفارش المائدة العادية.
عند شراء بياضات المائدة من الأقمشة المختلطة ، من الضروري أيضًا مراعاة متطلبات معينة لمراقبة نظام درجة حرارة الغسيل. عند غسل المنتجات من الأقمشة المركبة ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة من 30 إلى 60 درجة. باستخدام المواد الكيميائية الحديثة ، يمكن إزالة البقع بسهولة. عند درجات حرارة تزيد عن 60 درجة ، يحدث تدمير لألياف البوليستر أو البوليستر ، ويظهر اللون الأصفر. لذلك ، من المهم للغاية اتباع توصيات الشركات المصنعة للأقمشة والمنتجات منها. تم تصميم مفارش المائدة البيضاء للغسيل في درجات حرارة تصل إلى 60 درجة ، أثناء حدوث التبييض. يجب غسل مفارش المائدة الملونة بكثافة عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. فقط في هذه الحالة سيحتفظ القماش بلونه الغني. غالبًا ما يكون مفرش المائدة مزينًا بإطار. يحاول مصنعو المنتجات اختيار الحواف التي تتوافق مع نسيج النسيج الرئيسي لمفرش المائدة. في هذه الحالة ، يمكنها تحمل نفس درجة الحرارة. إذا كانت الحواف مصنوعة من الدانتيل على سبيل المثال ، فإن مفرش المائدة سيتطلب غسل اليدين أو حتى التنظيف الجاف الاحترافي. من الأفضل عدم عصر أي منسوجات نهائية ، ولكن تعليقها رطبة حتى تجف. بالمقارنة مع جميع الأقمشة الطبيعية ، فإن الألياف المركبة سهلة الكي. ومع ذلك ، يمكن أن يتسبب الكي الأمي للأقمشة الاصطناعية في تلف المنتج بشكل لا يمكن إصلاحه. يمكن لبعض الأقمشة الاصطناعية أن تذوب ببساطة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. لذلك ، يجب تسويتها فقط من خلال مكواة. يجب اختيار درجة الحرارة تدريجياً حتى لا تحرق القماش وفي نفس الوقت تنعم التجاعيد. إذا تم كي المكواة بشكل غير صحيح ، فقد تبقى علامات لامعة (ورنيش) على القماش.
كقاعدة عامة ، تدوم بياضات المائدة المختلطة ما بين سنة وسنتين مع الغسيل المنتظم. على منتجات القماش ، يمكنك غالبًا رؤية الشعار المطرز للمؤسسة. بالنسبة للتطريز ، يجب استخدام خيوط لا تتلاشى ومقاومة لدرجات الحرارة العالية. على سبيل المثال ، يمكن لبعض الخيوط الاصطناعية تحمل درجات حرارة تصل إلى 90 درجة.
مفارش المائدة
تنقسم مفارش المائدة إلى رئيسية ، وسفلية ، وعلوية.
يتم استخدام مفرش المائدة الرئيسي بمفرده لضبط الطاولة. مفرش طاولة واحد ، بدون نابير ، يستخدم اليوم فقط لنسخة المأدبة.
مفرش المائدة السفلي (موليتون) - يستخدم لحماية سطح الطاولة من التلف (على سبيل المثال ، من احتراق سيجارة أو انسكاب سائل). بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الموليتون الأصوات عند تحريك أدوات المائدة على الطاولة ، كما يمنع مفرش المائدة الرئيسي من الانزلاق.
يمكن أن تكون الموليتون كثيفة ومقطعة على شكل الطاولة ، ورقيقة ، وتُخيط على شريط مطاطي وتنحني حول حافة الطاولة. أيضًا ، يمكن أن يكون مفرش المائدة القطني العادي بمثابة مفرش طاولة سفلي.
مفرش المائدة العلوي (naperon) - مفرش طاولة أصغر من مفرش المائدة السفلي ، ويستخدم فوق مفرش المائدة الرئيسي للحماية من التأثيرات الخارجية ، والتآكل السريع ، وكذلك لأغراض الديكور. قد يختلف عن مفرش المائدة السفلي في اللون أو الملمس أو يبرز مع الفرش ذات الحواف الزخرفية. يمكن أن تكون Naperons مستديرة أو مستطيلة أو مربعة. يتم خياطةها وفقًا لحجم سطح الطاولة (زائد 15-20 سم) وتناسب محيط الجدول بالكامل ، متداخلة تمامًا مع مفرش المائدة. غالبًا ما يتم وضع Naperons على طاولات مربعة بشكل مائل. يُفضل هذا في حالة اختيار منتج ذي لون نشط بشكل خاص: بعد ذلك ، عند وضعه على طول المحيط بالكامل ، يمكن أن تبدو naperons ثقيلة. في بعض الأحيان يتم وضع اثنين من naperons متداخلة على طاولة كبيرة مستطيلة أو مربعة.
في الموائد المستديرة ، كان من المعتاد دائمًا استخدام مفارش المائدة السفلية المستديرة والمربعة العلوية. هذه هي الطريقة التي يتم بها إعداد الجداول اليوم ، ولكن ظهر اتجاه جديد - لاستخدام مفارش المائدة المربعة السفلية والعلوية للموائد المستديرة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الضروري حساب التراكب الصحيح لمفرش المائدة السفلي - لا ينبغي أن يكون قصيرًا جدًا أو طويلًا جدًا.
البدل القياسي لمفارش المائدة هو 20-30 سم ، للنابيرون - 10-15 سم ، ويعتمد البروز على حجم الطاولة وتصميمها ونسيجها. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام قماش به انكماش كبير لخياطة مفرش المائدة ، فيجب أن يكون البدل أكثر بقليل من المتوسط. يختار كل صاحب مطعم الطول بشكل فردي. إذا كانت المنشأة باهظة الثمن وكان مستوى الأثاث متوافقًا مع الفصل ، فيمكن أن يكون مفرش المائدة أقصر بحيث يمكن رؤية أرجل الطاولة الجميلة. في حالات أخرى ، من الاختياري إظهارها. عادة ما يتم قطع زوايا مفارش المائدة العريضة في شكل نصف دائرة بحيث لا تلمس الأرض.
يشمل الغطاء الحديث استخدام مفرشين للمائدة من نفس اللون (على سبيل المثال ، أبيض على أبيض) ، ولكن بنسيج مختلف. لذلك ، في الجزء السفلي يمكن أن يكون الجاكار ، وفي الجزء العلوي يمكن أن يكون قماشًا أملسًا. أيضًا ، يمكن أن تكون مفارش المائدة من نفس اللون ولكن بألوان مختلفة.
يمكن أيضًا استخدام Naperon بشكل مستقل مع منديل مأدبة ، إذا كان هذا الغطاء مستحسنًا ، وكان للطاولة نسيج سطح طاولة جميل.
المسارات ضيقة وطويلة مفارش المائدة ، أقل من عرض الجدول. يمكن استخدامه كمفارش مائدة رئيسية أو علوية. الطاولة مغطاة بمسار واحد مشترك في المنتصف بحيث يكون عرضها كافياً لجميع المقاعد ، أو بمسارات فردية (مسار واحد لمقعدين يقعان مقابل بعضهما البعض).
في بعض الأحيان توضع مفارش المائدة (أطقم) على مفرش المائدة ، ويجب أن تحافظ هذه المناديل على شكلها ، لذلك تُخيط ، كقاعدة عامة ، من قماش أكثر كثافة من مفرش المائدة. لإعطاء كثافة أكبر ، يتم تغليف حوافها ومعالجتها على نطاق واسع. تستخدم الأطقم في المطعم ، كقاعدة عامة ، أثناء الإفطار أو غداء العمل. يتم استخدامها بشكل شائع في المقاهي اليابانية والصينية. يسمح لك نظام الألوان والتصميم باختيار مجموعات بنفس النمط مع باقي عناصر التقديم. كما أنهم ينتجون أطقم خاصة للأطفال يمكن تلوينها ، مما يعطي فرصة إضافية لإبقاء الطفل مشغولاً.
عند إعداد طاولات البوفيهات ، وكذلك لطاولات الشاي والمقبلات ، يتم استخدام ما يسمى "التنانير" على نطاق واسع - النسيج الذي يغطي الطاولة من سطح الطاولة إلى الأرض. يختلف هذا القماش في اللون والملمس عن مفرش المائدة الرئيسي. يمكن أن يكون التنورة على شكل كتان بسيط أو على شكل كتان مع طيات مخيط. يتم إرفاق القماش بشريط لاصق احترافي (ما يسمى الفيلكرو) أو مثبتًا بمسامير أمان على طول محيط الطاولة بالكامل.
بمساعدة تنانير البوفيه ، يمكن دمج الطاولات الفردية في واحدة أو يمكن إعطاء المجموعة أشكالًا مختلفة. باستخدام تقنيات مختلفة وألوان وتشطيبات أصلية ، يمكنك تحويل أي غرفة وخلق جو احتفالي. ستبدو الطاولات المزينة بشكل رائع وذوق رفيع بفضل هذه التفاصيل الصغيرة.
المناديل
مناديل الطاولة الكلاسيكية - مربعة ، بيضاء ، مع درزات نصية ، مع أو بدون عمل مخرم. في المطاعم والمقاهي ، تُستخدم المناديل الملونة أيضًا على نطاق واسع ، بنمط أو بدون نقش. للتقديم الرسمي ، يتم استخدام المناديل المزدوجة - يتم استخدام المنديل السفلي للغرض المقصود منه ، بينما يؤدي الجزء العلوي وظيفة زخرفية بحتة.
تستخدم المطاعم الحديثة مناديل مربعة ومستطيلة وحتى مثلثة في مجموعة متنوعة من الأحجام. الشكل الأكثر شيوعًا هو المربع الذي يبلغ ضلعه من 30 إلى 56 سم ، وفي بعض المطاعم ، بدلاً من naperons ، توضع المناديل المستطيلة البديلة تحت الأطباق وأدوات المائدة. عادة ما تستخدم المناديل مقاس 35x35 سم وأصغر في الإفطار ، وكذلك طاولات الشاي والقهوة ، و 40x40 سم وأكبر للغداء والعشاء. الحجم الأكثر شيوعًا هو 50 × 50 سم ، وتستخدم مواد مختلفة لتصنيع المناديل - من الكتان الكلاسيكي والأقمشة القطنية للاستخدام اليومي إلى الأقمشة المركبة والمعقدة بخيوط الحرير. عند إعداد الجدول ، من الضروري مراعاة ليس فقط تكوين نسيج المنديل ، ولكن أيضًا لونه ، والذي يمكن تحديده بواسطة عوامل مختلفة ، على سبيل المثال ، الوقت من اليوم أو السنة. ألوان الربيع التقليدية هي الأصفر والأزرق والأرجواني الفاتح. الصيف - ذهبي ، برتقالي ، أحمر. في الخريف ، تبدو الألوان الزرقاء والأحمر والأرجواني والرمل والبني متناغمة. وفي الشتاء - أبيض ، وكذلك جميع ألوان الباستيل. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون منسجمًا مع ديكور المطعم ، ولون وملمس الأطباق ، والتصميم المتصور لاستقبال الضيوف.
يجب أن تكون منديل الكتان مُنشَّى ، مما يسمح لها بالحفاظ على شكلها بشكل أفضل وكيها جيدًا. من المهم أيضًا اختيار شكل طي المنديل: في الإصدار الأمثل ، يلمسه النادل بيديه بأقل قدر ممكن أثناء العمل. منديل مطوي بشكل جميل يزين الطاولة ، ولكن الغرض المباشر منه هو حماية بدلة أو لباس الشخص الجالس على الطاولة من السقوط العرضي. لذلك ، عند الطي ، من الأفضل اختيار الشكل حتى يتمكن الضيف من فتح المنديل بسهولة. عند إعداد مائدة الإفطار أو الغداء ، تُستخدم المناديل عادةً بأشكال بسيطة: أربعة أضعاف ، أو مثلث ، أو نصف ، أو لفة. أما بالنسبة للعشاء ، أو مأدبة عشاء أو مأدبة ، تمارس أشكال أكثر تعقيدًا - "الصدف" ، "الشراع" ، "الغطاء" ، "الشمعة". للحصول على حصص أكثر جمالا من المناديل الفردية ، يمكنك استخدام حلقات خاصة مصنوعة من الخزف أو الخزف أو الخزف.
توضع المناديل عادة على طبق للوجبات الخفيفة. إذا لم يتم تقديم طبق الوجبات الخفيفة أو كان مشغولاً ، يمكنك وضع المنديل مباشرة على الطاولة (بدلاً من طبق الوجبات الخفيفة أو فوق الشوكة) ، وكذلك على طبق الفطيرة. تبدو جميلة منديل في كوب من الماء.
الصواني مغطاة بمناديل قطنية ناعمة ، يجب أن يتوافق حجمها مع حجم الصواني.
تُستخدم المناديل المطوية في مظاريف لتثبيت الأواني المصقولة في مكانها عند إعداد الطاولة. تسمى هذه المظاريف بالمغلفات.
تستخدم المناديل القطنية مقاس 25 × 25 سم لمسح الأصابع بعد تناول بعض الأطباق: تبغ الدجاج ، جراد البحر ، إلخ. يتم تقديمها رطبة وساخنة ومطوية إلى أربعة على طبق فطيرة ، ويتم وضع وعاء سلطة به ماء محمض. جيب من منديل جاف لشطف اليدين.
فرملة اليد والمناشف
مكابح اليد مصنوعة من الكتان الأبيض أو الأقمشة القطنية. يتم استخدام فرملة اليد المطوية في أربعة لتقديم الطعام. قد تعمل المناديل المصنوعة من الكتان الأبيض ، والتي لا تُستخدم لطاولات التقديم بسبب عيوب بسيطة غير مرئية عند طي فرامل الانتظار ، بمثابة فرامل انتظار.
مناشف لتلميع الأطباق والأواني مصنوعة من نسيج قطني ناعم يمتص الرطوبة بسهولة.
|
اسم |
الأبعاد ، سم |
|
|
مفارش المائدة | ||
|
مفارش المائدة للولائم | ||
|
مفارش المائدة للولائم | ||
|
مفارش المائدة للولائم | ||
|
مفارش المائدة للولائم | ||
|
مفارش المائدة للولائم | ||
|
قماش المأدبة | ||
|
قماش المأدبة | ||
|
مناديل المائدة | ||
|
مناديل ملونة | ||
|
مناديل المائدة بدلاً من مفارش المائدة | ||
|
مناشف | ||
مفارش المائدة العادية - حجم 173x173 سم ؛ ملون - 135 × 135 سم ، 150 × 150 سم.
يتم إنتاج مفارش المائدة بمقاسات 173x208 ، 173x250 ، 173x280 ، 173x500 سم.
تستخدم المطاعم أيضًا بياضات المآدب البيضاء بعرض 173 و 140 سم ، والتي يتم من خلالها حياكة مفارش المائدة من الطول المطلوب حتى 12 مترًا. ومن المستحسن عمليًا أن يكون لديك مفرش طاولة بطول 5 أمتار بدلاً من مفرش واحد 10-12 متر. في الفخامة والطبقة العليا المطاعم ، غالبًا ما يتم تصنيع بياضات المائدة في المصانع بناءً على طلب فردي ، مع مراعاة ميزات الجزء الداخلي من القاعة ؛ يعرض كل نوع من أنواع أغطية المائدة اسم المطعم أو شعاره.
عند وضع طاولات المآدب ، يتم استخدام ما يسمى "التنانير" على نطاق واسع - النسيج الذي يغطي الطاولة من سطح الطاولة إلى الأرض. يختلف هذا القماش في اللون والملمس عن مفرش المائدة الرئيسي. يتم تثبيت القماش على الدانتيل وتثبيته بخيوط عند الزوايا وعلى فترات 50 سم.
المناديل. يجب أن يكون نمط المناديل وأغطية المائدة متماثلاً. كقاعدة عامة ، تتلقى الشركات مناديل مائدة بيضاء مع مخرم 46x46 سم وأخرى ملونة مع مخرم 35x35 سم.بدلاً من مفرش المائدة على طاولات مصقولة ، يتم استخدام مناديل مغطاة مقاس 50x35.
الصواني مغطاة بمناديل قطنية ناعمة ، يجب أن يتوافق حجمها مع حجم الصواني.
تستخدم المناديل المصنوعة من القماش القطني بقياس 25 × 25 سم لمسح الأصابع بعد تناول بعض الأطباق: تبغ الدجاج ، جراد البحر ، إلخ. يتم تقديمها مع سوس رطب ، ساخن ، مطوي إلى أربعة على طبق دائري.
مكابح اليد مصنوعة من قماش الكتان الأبيض. تستخدم فرملة اليد ، المطوية إلى أربعة أقسام ، بمقاس 35x85 سم ، في تقديم الأطباق.
مناشف لتلميع الأطباق والأواني مصنوعة بمقاس 100x40 سم من نسيج قطني ناعم يمتص الرطوبة بسهولة.
يتم ختم الكتان الجديد بطلاء لا يمحى في أحد أركانه أو يتم تطريز علامة بخيوط ملونة. يتم تمييز مفارش المائدة بعلامتين على طرفي نقيض قطري وتشير إلى الطول بالأمتار.
يجب أن يتم نشا بياضات الطاولة المغسولة جيدًا وتسويتها. يتم طي مفارش المائدة بتقنيات خاصة: يتم طي مفرش المائدة بطولها ، ويتم طي الطية الرئيسية ، ثم طيها مرة أخرى من المنتصف بطول مفرش المائدة ، ثم يتم طيها مرتين على طولها ، بدءًا من المنتصف. المناديل مطوية إلى النصف وتسويتها.
المحاضرة 6 وسائل الإعلام: القائمة ، قائمة أسعار الأطباق ، قائمة النبيذ ، خصائص الموعد
القائمة عبارة عن قائمة بالوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات ومنتجات الطحين المتاحة للبيع في يوم معين ، مع إشارة إلى الخروج والسعر.
تأتي كلمة "قائمة" من "القائمة" الفرنسية وتشير إلى جدول الأطعمة والمشروبات.
في المطاعم ، يتم وضع قائمة أسعار منفصلة للأطباق العادية المقسمة ، وقائمة بالنبيذ ومنتجات النبيذ والفودكا ، والتي تشمل البيرة والمشروبات الغازية ومنتجات التبغ.
يتم تجميع القائمة يوميًا ، موقعة من قبل مدير الإنتاج ، آلة حاسبة ، معتمدة من قبل مدير المؤسسة.
عند تجميع القائمة ، نوع المؤسسة ، مجموعة متنوعة من الأطباق ، خصائص الوحدة المقدمة ، قدرة المؤسسة ، توافر المواد الخام والمنتجات ، الموسمية ، وقت الخدمة (الإفطار ، الغداء ، العشاء ) ، ومؤهلات الطهاة ، وتجهيزهم بالمعدات اللازمة ، والأطباق ، والأواني ، وكثافة العمالة للأطباق ، إلخ. منتجات الطهي.
تتكون مجموعة متنوعة من الأطباق في المطاعم الفاخرة وذات الدرجة الأولى من الأطباق الأصلية والرائعة المخصصة والمتخصصة ؛ بالنسبة لمطاعم الدرجة الأولى ، يجب أن يكون هناك مجموعة متنوعة من التخصصات والمنتجات والمشروبات ذات التحضير المعقد.
تصنيف المؤسسات في OP ، يجب أن يكون هناك مجموعة متنوعة من الكوكتيلات واللكمات والكروغ وغيرها من المشروبات المختلطة والعصائر والوجبات الخفيفة والأطباق الحلوة ومنتجات الحلويات ، والتي تتكون أساسًا من المنتجات المصنوعة خصيصًا والعلامات التجارية ، بما في ذلك المنتجات الوطنية وفقًا لـ تخصص؛ في حانات الدرجة الأولى ، يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من الكوكتيلات والمشروبات والحلويات والوجبات الخفيفة سهلة التحضير ، إلى جانب ذلك يجب أيضًا أن تكون هناك كوكتيلات ومشروبات ومنتجات طهي مصنوعة خصيصًا وذات علامة تجارية.
تشمل قائمة أسعار الأطباق الانتقائية مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة والحساء والأطباق الرئيسية والحلويات والتخصصات. يتم تحضير جميع الأطباق حسب الطلب حسب طلب الزائرين.
عند وضع قائمة أسعار للأطباق المقسمة وأنواع القوائم الأخرى ، يتم اتباع قواعد معينة لترتيب الوجبات الخفيفة والأطباق.
يجب أن يتوافق ترتيب المقبلات والأطباق في القائمة وفي قائمة الأسعار مع المتطلبات التالية:
أقل لاذعة إلى أكثر لاذعة ، حار.
الأطباق الساخنة - من مسلوق ، مطهي إلى مقلي ، مطهي ، مخبوز ؛
الشوربات - من الصافية إلى الحشوة ، الحساء المهروس ، الحليب ، الحلو ، البارد.
تسلسل المقبلات والأطباق في القائمة: أولاً ، تحدد القائمة التخصصات ، بغض النظر عن مجموعة الأطباق التي ينتمون إليها (بارد ، أول ، ثاني ، حلو ، إلخ) ؛ ثم تشمل القائمة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة ومنتجات الألبان ؛ بعد الأطباق الباردة المقابلة ، يشار إلى السلطات اعتمادًا على المواد الخام (سلطات السمك بعد أطباق السمك والباردة ، وسلطات اللحوم بعد أطباق اللحوم الباردة ، إلخ) ؛ يمكن تخصيص السلطات في مجموعة منفصلة ، وفي هذه الحالة يتم تضمينها قبل أطباق اللحوم الباردة ؛ تليها الأطباق الباردة الوجبات الخفيفة الساخنة ، ثم الحساء ، والأطباق الثانية ، والحلويات ، والفواكه ، والمشروبات الساخنة والباردة ، وحلويات الدقيق.
بياضات الطاولة ترافق حياتنا في أيام الأسبوع والعطلات. توفر هذه المقالة معلومات عن أنواع بياضات المائدة واستخداماتها.
الأنواع الرئيسية من كتان الطاولة
تشمل القائمة الكلاسيكية لأغطية المائدة: مفرش المائدة ، والمناديل ، وفرامل اليد ، والمناشف ، و naperon ، و muleton ، وتنانير البوفيه ، ومسارات الطاولة.
المناشف
الوظيفة الرئيسية للمناشف هي امتصاص الرطوبة. وفي هذا الصدد تستخدم المناشف لمسح اليدين والأطباق. مثالي إذا كانت المناشف تتلاءم مع الجزء الداخلي لغرفة الطعام في المطبخ.
مقاسات المناشف. الأكثر ملاءمة في الحياة اليومية هو حجم المناشف 30 × 60 سم.
أحببت طريقة تعليق مناشف الشاي. يمكن حتى أن يكون مشابك الغسيل مشدودًا إلى الخزانة أو لصقه على أي سطح ، في زاوية منعزلة ورسم مشابك الغسيل حسب رغبتك. ولا يجب أن تكون إحدى النهايات أقصر.
مكابح اليد مصنوعة من الكتان الأبيض أو الأقمشة القطنية.
يتم استخدام فرملة اليد المطوية في أربعة لتقديم الطعام. قد تعمل المناديل المصنوعة من الكتان الأبيض ، والتي لا تُستخدم لطاولات التقديم بسبب عيوب بسيطة غير مرئية عند طي فرامل الانتظار ، بمثابة فرامل انتظار.
غطاء طاولة
تنقسم مفارش المائدة إلى رئيسية ، وسفلية ، وعلوية.
غطاء طاولةمنتج نسجي بأبعاد هندسية معينة (على شكل مربع أو مستطيل أو دائرة أو بيضاوي أو مقطع) وله تصميم زخرفي وفقًا لقواعد آداب التعامل وتقاليد البلد (نوع القماش ، النسيج ، اللون ، نمط الطباعة ) يسمى.
منذ طفولتي أتذكر أن طاولة طعام مستديرة كانت موجودة في القاعة وكانت دائمًا مغطاة بفرش طاولة جميل ، أحيانًا بشراشيب أو شراشيب. أعطى هذا راحة خاصة للشقة الصغيرة المكونة من غرفة واحدة لجدتي فاسيليسا تيموفيفنا.
يتم تحديد أحجام مفارش المائدة حسب حجم الطاولة ومقدار البروز.
يعتبر ارتفاع 20 سم كلاسيكيًا. إلى جانب واحد. وهكذا ، يتم إضافة 41 سم إلى أبعاد الطاولات المربعة والمستطيلة ، وللموائد المستديرة - إلى القطر.
على سبيل المثال ، الجدول 91 × 102 سم ، أبعاد مفرش المائدة 132 سم × 143 سم ، على التوالي.
ومع ذلك ، نادرًا ما يتم استخدام البروز الكلاسيكي اليوم. تقول الجماليات الحديثة - كلما زاد حجم تعليق مفرش المائدة ، كان مظهر مفرش المائدة أفضل وأكثر ثراءً ، والطاولة نفسها. ومع ذلك ، فإن مفرش المائدة الطويل جدًا يمكن أن يسبب عدم ارتياح أثناء التشغيل.
لذلك يعتبر الوسط الذهبي هو تعليق مفرش المائدة بمقاس 30-40 سم.
مفرش سفلي - موليتون- تستخدم لحماية سطح العمل من التلف (على سبيل المثال ، من السوائل الساخنة أو المنسكبة). بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الموليتون الأصوات عند تحريك أدوات المائدة على الطاولة ، كما يمنع مفرش المائدة الرئيسي من الانزلاق.
يمكن أن تكون الموليتون كثيفة ومقطعة على شكل الطاولة ، ورقيقة ، وتُخيط على شريط مطاطي وتنحني حول حافة الطاولة. أيضًا ، يمكن أن يكون مفرش المائدة القطني العادي بمثابة مفرش طاولة سفلي.
نابيرون
مفرش المائدة العلوي (naperon) - مفرش طاولة أصغر من مفرش المائدة السفلي ، ويستخدم فوق مفرش المائدة الرئيسي للحماية من التأثيرات الخارجية ، والتآكل السريع ، وكذلك لأغراض الديكور.
naperon هو منتج نسجي بأبعاد هندسية تغطي الجزء العلوي من مفرش المائدة. يمكن أن يكون هذا منديل واحد كبير الحجم أو مفرش طاولة آخر.
إذا كان naperon مصنوعًا على شكل منديل كبير (نسخة كلاسيكية) ، فإنه يوضع قطريًا ، وتؤكد أركانه على تعليق مفرش المائدة وتتزامن معه في الطول.
إذا كان naperon مصممًا ليكون مفرشًا ثانيًا للمائدة ، فإنه يؤكد بالفعل على خط مفرش المائدة وله نفس الشكل تمامًا.
الحجم الكلاسيكي لمتدلي naperon هو 7.5 سم لكل جانب.
على سبيل المثال ، بالنسبة لمنضدة بقياس 91 × 102 سم ، ستكون أبعاد النابرون 107 × 118 سم ، على التوالي.
Naperon ليس جزءًا إلزاميًا من زخرفة غرفة الطعام. احتفظت بمكانتها فقط في آداب المطاعم ، لذلك غالبًا ما يتم تصميم أبعادها وتصميمها بشكل فردي بناءً على طلب العميل.
قد يختلف عن مفرش المائدة السفلي في اللون أو الملمس أو يبرز مع الفرش ذات الحواف الزخرفية. يمكن أن تكون Naperons مستديرة أو مستطيلة أو مربعة. يتم خياطةها وفقًا لحجم سطح الطاولة (زائد 15-20 سم) وتناسب محيط الجدول بالكامل ، متداخلة تمامًا مع مفرش المائدة.
غالبًا ما يتم وضع Naperons على طاولات مربعة بشكل مائل. يُفضل هذا في حالة اختيار منتج ذي لون نشط بشكل خاص: بعد ذلك ، عند وضعه على طول المحيط بالكامل ، يمكن أن تبدو naperons ثقيلة. في بعض الأحيان يتم وضع اثنين من naperons متداخلة على طاولة كبيرة مستطيلة أو مربعة.
في الموائد المستديرة ، كان من المعتاد دائمًا استخدام مفارش المائدة السفلية المستديرة والمربعة العلوية. هذه هي الطريقة التي يتم بها إعداد الجداول اليوم ، ولكن ظهر اتجاه جديد - لاستخدام مفارش المائدة المربعة السفلية والعلوية للموائد المستديرة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الضروري حساب التراكب الصحيح لمفرش المائدة السفلي - لا ينبغي أن يكون قصيرًا جدًا أو طويلًا جدًا.
البدل القياسي لمفارش المائدة هو 20-30 سم ، للنابيرون - 10-15 سم ، ويعتمد البروز على حجم الطاولة وتصميمها ونسيجها. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام قماش به انكماش كبير لخياطة مفرش المائدة ، فيجب أن يكون البدل أكثر بقليل من المتوسط.
فوط
المنديل هو قطعة من بياضات المائدة ذات شكل هندسي معين ، وعادة ما يكون مربعًا أو مستطيلًا ، وغالبًا ما يكون بيضاويًا أو دائريًا أو مثلثًا.
.
ستساعد المناديل الأصلية الجميلة على تزيين الطاولة وإضفاء مظهر احتفالي عليها. في كثير من الأحيان ، تأتي المناديل مع مفرش المائدة ويتم توحيدها بأسلوب وتصميم واحد.
تنقسم المناديل إلى الشاي ومناديل الطعام. مقاس مناديل الشاي 35 * 35 سم ، يمكن تلوينها وهي مخصصة فقط لطاولة الشاي. مناديل المائدة مقاس 46 * 46 سم وتستخدم لأية طاولة.
بالإضافة إلى تزيين وتقديم المائدة ، تقدم المناديل:
- لفرك الوجه واليدين.
- لحماية الملابس من الفتات والبقع العرضية
- ليتم استخدامه كعبيد.
لذلك ، عند الطي ، من الأفضل اختيار الشكل حتى يتمكن الضيف من فتح المنديل بسهولة. عند إعداد مائدة الإفطار أو الغداء ، تُستخدم المناديل عادةً بأشكال بسيطة: أربعة أضعاف ، أو مثلث ، أو نصف ، أو لفة. أما بالنسبة للعشاء ، أو مأدبة عشاء أو مأدبة ، تمارس أشكال أكثر تعقيدًا - "الصدف" ، "الشراع" ، "الغطاء" ، "الشمعة". للحصول على حصص أكثر جمالا من المناديل الفردية ، يمكنك استخدام حلقات خاصة مصنوعة من الخزف أو الخزف أو الخزف.
توضع المناديل عادة على طبق للوجبات الخفيفة. إذا لم يتم تقديم طبق الوجبات الخفيفة أو كان مشغولاً ، يمكنك وضع المنديل مباشرة على الطاولة (بدلاً من طبق الوجبات الخفيفة أو فوق الشوكة) ، وكذلك على طبق الفطيرة. تبدو جميلة منديل في كوب من الماء.
تنورة الدرج
تنورة البوفيه هي منتج نسيج يؤطر الطاولة على الجانبين. قد يختلف شكل وحجم وتصميم ونوع المرفق. في السنوات الأخيرة ، عادت الموضة إلى تنانير الكوكتيل ، وأصبحت موضوع فن التصميم.
الغرض الرئيسي من هذه القطعة من بياضات الطاولة هو إعطاء مقياس وقيمة الحدث. من الناحية الوظيفية ، تسمح لك تنورة البوفيه بدمج الطاولات الفردية في مجموعة.
ومع ذلك ، في الحياة اليومية ، يمكن أيضًا استخدام مثل هذه التقنية ، خاصة في شركة الشباب ، عندما لا يكون العيد هو الزخرفة الرئيسية للحدث. تساعد طاولة البوفيه من الوجبات الخفيفة والخضروات وقطع الفاكهة على التخفيف من الجوع ودعم محادثة المجموعات الفردية من المصطافين.
طاولة
مفرش الطعام هو أحدث منتج في مجموعة بياضات المائدة. لكن في القرن الثامن عشر كانوا بالفعل على الطاولات الملكية.
وهو أيضًا منتج نسجي وهو أحد أشكال النابر الضيق الذي يغطي مفرش المائدة.
تتأثر ممرات تناول الطعام بالثقافة الشرقية وتقاليدها في آداب تناول الطعام. اليوم ، تشهد مسارات تناول الطعام طفرة حقيقية ، حيث لا توجد شرائع لاستخدامها.
المسارات ضيقة وطويلة مفارش المائدة ، أقل من عرض الجدول. يمكن استخدامه كمفارش مائدة رئيسية أو علوية. الطاولة مغطاة بمسار واحد مشترك في المنتصف بحيث يكون عرضها كافياً لجميع المقاعد ، أو بمسارات فردية (مسار واحد لمقعدين يقعان مقابل بعضهما البعض).
بفضل هذه المسارات ، يمكنك إعداد الطاولة وتقديمها بسرعة كبيرة. وإذا انسكب أحد الضيوف ، على سبيل المثال ، نبيذًا عن طريق الخطأ ، فيمكن استبداله بسهولة.
غالبًا ما تصبح المسارات هي الموضوع الوحيد لتزيين الطاولة ، وقد امتص زخارفها الفنية جميع أنماط واتجاهات الموضة للثقافة العالمية.
المسارات ليست وظيفية فحسب ، بل غالبًا ما تكون عنصرًا زخرفيًا لتزيين الطاولة ، أو فخر المضيفة ، أو التأكيد على احتفالية اللحظة.
تشمل الأنواع الرئيسية لبياضات الطاولة مفارش المائدة والمناديل ومكابح اليد والمناشف. تستخدم أقمشة الكتان والقطن في صناعة مفارش المائدة.
أقمشة الكتان صحية ، حيث أن رطوبتها أعلى من القطن ، والسطح أكثر نعومة ، ونتيجة لذلك فهي أقل اتساخًا ، وسهلة الغسل ، وتتميز ببياضها ولمعانها الحريري. عند تنظيم الولائم ، غالبًا ما تستخدم مفارش المائدة الملونة بألوان الباستيل الرقيقة: الأزرق الفاتح والوردي وما إلى ذلك ؛ في الشركات التي تقدم المأكولات الوطنية ومفارش المائدة والمناديل والمناشف ذات الزخارف الوطنية ، يتم استخدام أنواع مختلفة من التشطيب اليدوي (الدانتيل والمطرزة). للاستخدام اليومي ضعي الأقمشة الاصطناعية المصنوعة من الأكريليك والبوليستر والبلاستيكوغيرها ، لأنها سهلة الغسل ، ولا تتجعد ، ومقاومة للعوامل الجوية ، ولا تتطلب عناية خاصة.
في الوقت الحاضر ، تعتبر مفارش المائدة العلوية والسفلية شائعة جدًا. naperonsلإعداد الجدول. يتم اختيارهم وفقًا لمبدأ التباين ، أو تظليل الألوان الباردة بألوان دافئة أو دافئة ، أو استخدام مزيج من اللون الأبيض مع الأزرق الفاتح أو الخمري. إذا كانت الطاولة مصقولة ، فمن الضروري وضعها تحت مفرش المائدة مولتونمصنوعة من القطن الفانيلا بلون. يحمي Molton مفرش المائدة ويمنعه من التمدد ، ويخمد أيضًا قرقرة الأطباق عند إعداد الطاولة.
حسب الغرض ، تنقسم مفارش المائدة إلى طعام ومأدبة. تختلف مفارش المائدة عن غرف الطعام ذات الأحجام الكبيرة.
بوفيهتصنع مفارش المائدة "التنورة" ، كقاعدة عامة ، بطيات مطوية ومخيط ، ويتم خياطة الشريط اللاصق داخل مفرش المائدة. يمكن أن يكون لقماش "التنورة" لونًا وملمسًا يختلف عن مفرش المائدة الموجود على سطح الطاولة بشريط لاصق مُخيط على طول محيط الطاولة.
المناديلمصنوعة أساسا من أقمشة قطنية بأحجام مختلفة. مناديل المائدة المصنوعة من القطن أو القماش المختلط يمكن أن تكون بيضاء وملونة ، مع أو بدون دانتيل. عدد المناديل لكل مقعد في الصالة يتراوح من 4 إلى 10 نوبات.
توضع مناديل التقديم على طاولات مصقولة أو صحية. يجب أن يكون لها مظهر جذاب وزيادة كثافة المواد (البوليستر أو الأقمشة المختلطة).
الصواني مغطاة بمناديل قطنية ناعمة ، يجب أن يتوافق حجمها مع حجم الصواني.
فرملة اليدمصنوع من قماش الكتان الأبيض. يتم استخدام فرملة اليد المطوية في أربعة لتقديم الطعام.
مناشفلتلميع الأطباق والأواني مصنوعة من قماش قطني ناعم يمتص الرطوبة بسهولة. على عكس مناشف فرملة اليد ، تُخيط المناشف من قماش أبيض في شريط عريض أو قفص كبير.
يوضح الجدول 6 خصائص أغطية المائدة المستخدمة في المطعم والغرض منها.
الجدول 6.
| اسم | الأبعاد ، م | |
| الطول | عرض | |
| مفارش المائدة "Naperon" | 1,35 | 1,35 |
| مفارش المائدة "Naperon" | 1,50 | 1,50 |
| مفارش المائدة لغرف الطعام | 1,73 | 1,73 |
| مفارش المائدة لغرف الطعام | 2,5 | 1,73 |
| مفارش المائدة لغرف الطعام | 2,8 | 1,73 |
| مفارش المائدة للولائم | ||
| مفارش مائدة البوفيه "تنانير" | الطول 6 | الارتفاع 0.9 |
| 0,9 | ||
بياضات المائدة جزء لا يتجزأ من أي مأدبة. ولكن هذا ليس هو الحال دائما. العديد من الأشياء التي تملأ حياتنا ، والتي تعتبر من المسلمات ، لها تاريخ طويل متشابك مع التطور الثقافي للإنسانية.
يعلم الجميع ، على الأقل من الأفلام التاريخية ، أن أدوات المائدة ظهرت منذ بضعة قرون فقط ، وقبل ذلك كان من المعتاد تناول الطعام بيديك ، وأحيانًا بالسكين. حسنًا ، لكن هل كان عليك مسح يديك؟ على سبيل المثال ، استخدم الإغريق القدماء رؤوس عبيدهم المغطاة بشعر مجعد. حسنًا ، المحاربون الشماليون القاسيون هم السراويل التي تناولوا فيها وجبتهم.
في نهاية العصور الوسطى ، بدأت الطاولات تُغطى بالقماش المنسوج. ولم يتم ذلك لأسباب جمالية. كان القماش المنسوج المعلق مناسبًا جدًا لمسح يديك. لم يكن القماش رخيصًا في ذلك الوقت ، لذلك لا يسع المرء إلا أن يخمن كيف تم غسل مفارش المائدة في تلك الأيام من البقع الدهنية الوفيرة.
مع ظهور عصر النهضة ، ازدهرت جميع أنواع الفن ، بما في ذلك فن صناعة بياضات المائدة - مفارش المائدة والمناديل ، والتي بدونها لم يكن من الممكن تصور إقامة وليمة في مجتمع أرستقراطي. في الوقت نفسه ، بدأت تظهر أول أدوات مائدة رائعة.
في روسيا ، لطالما كانت بياضات المائدة ذات أهمية كبيرة. اضطرت الفتيات دون سن 15-16 عامًا إلى صنع وتطريز مهرهن بالكامل ، والذي تضمن مفارش المائدة والمناشف - المناشف. في الوقت نفسه ، قدمت الفتيات لأنفسهن مثل هذا المهر طوال الحياة الزوجية المستقبلية تقريبًا ، لذلك يمكن أن يكون هناك حوالي مائة منشفة بمفردها.
بياضات مائدة معاصرة
يوحي الإعداد الحديث لطاولة الأعياد بأكثر الحلول روعة. لتصنيع مفارش المائدة والمناديل ، كما كان من قبل ، يتم استخدام أقمشة الكتان أو القطن ، ومع ذلك ، فقد تمت إضافتها اليوم أيضًا. يمكن أن تكون الألوان مختلفة ، ولكن اللون الأكثر جدية تقليديًا هو الأبيض. تفضل بعض ربات البيوت الاقتصاديات بشكل خاص تغطية مفرش المائدة بفيلم شفاف ، لكن في الأخلاق يعتبر هذا سلوكًا سيئًا.
مع وفرة خيارات التقديم ، يمكنك العثور على شيء مفيد للاستخدام ليس فقط في المطاعم ، ولكن أيضًا في المنزل. لذلك من أجل حماية إضافية لمفرش المائدة الجميل ، يُنصح بعدم استخدام البولي إيثيلين ، ولكن naperon - الغطاء العلوي ، وهو مفرش طاولة إضافي من أي لون يتناغم مع لون مفرش المائدة الرئيسي.
تحت مفرش المائدة الرئيسي ، لإصلاح النسيج العلوي ، يتم وضع موليتون - قاع مطاطي وشعر على الغطاء العلوي ، والذي يستبعد تمامًا انزلاق أي - حتى قماش حريري. 
اختراع أصلي للغاية لطاولات البوفيه - التنورة - عبارة عن قماش مطوي يحيط بطاولة واحدة ، أو مجموعة كاملة من الطاولات ، مما يسمح لك بإنشاء أي تصميمات بوفيه. مزينة بأقواس وشرائط وتخلق جوًا مهيبًا بشكل خاص.
وهنا الاتجاه الجديد - عداء - مسار طعام. هذا اختراع شرقي ، يقدم نسيجًا ضيقًا طويلًا يوضع تحت الألواح من جانب الجلوس - على طول الطاولة أو عبرها. يمكن تكديسها على مفرش طاولة آخر أو مباشرة على سطح الطاولة.
في الوقت الحاضر ، لا أحد يمسح يديه بفرش المائدة - لذلك ، يتم استخدام مناديل خاصة يتم اختيارها بالتوافق مع قماش مفرش المائدة. يحتوي فن طي المناديل على مئات الخيارات.
العناية بمفروشات المائدة
نظرًا لأنه يمكن تصنيع بياضات الطاولة الحديثة من أي قماش تقريبًا ، يجب مراعاة قواعد التعامل مع المواد المقابلة عند الغسيل والكي. المنتجات القطنية نشوية تقليديا. بشكل عام ، لا ينصح بعصر مثل هذا الكتان أثناء الغسيل في الغسالة. جاف - مفلطح فقط ، ويفضل أن يكون مكشوفًا ، ولا يستخدم بأي حال من الأحوال معدات كهربائية.