Šta je Debeli utorak. Debeli utorak ili Britanski pokladni utorak u Londonu. Fastnacht među Južnim Nijemcima
Dan pokajanja
"Pokornički dan" ( Pokladni utorak) ili "Dan palačinki" ( Dan palačinki) je popularan u Velikoj Britaniji, Kanadi, Irskoj, Australiji, Novom Zelandu i nekim državama u Sjedinjenim Državama.
Na današnji dan Britanci peku uredne palačinke. Obično se jedu tradicionalno - tople, posute šećerom i prelivene limunovim sokom. Tradicionalno se mnoge engleske domaćice natječu za pravo sudjelovanja u "trci za palačinke" - trci na 400 metara među ženama koje nose vruću tavu s palačinkom, a koje bi trebale biti bačene najmanje dva puta u bijegu. Trka počinje u 11 sati kada zazvone crkvena zvona. Pobjednik je onaj učesnik koji najviše puta uspije baciti i okrenuti palačinku u tavi.
Mardi gras
U zemljama francuskog govornog područja zove se Mardi Gras (fr. Mardi gras), u SAD-u i "Debeli utorak" (eng. Debeli utorak). Tradicije Debelog utorka razlikuju se od zemlje do države, a zajedničke su im raskošne gozbe i karnevalske priredbe. U Sjedinjenim Državama to se posebno obilježava u New Orleansu, gdje se održava velika narodna svečanost s dugim karnevalom.
Fastnacht među Južnim Nijemcima
Fastnacht u Njemačkoj. 1974
Fastnacht (it. Fastnacht) je oznaka karnevala u jugozapadnoj regiji Njemačke, u zapadnoaustrijskom Vorarlbergu, u Lihtenštajnu, u njemačkom dijelu Švicarske i u Elzasu. Takođe nosite ime Švapsko-alemanski fastnacht.
Schwarzwaldski fastnacht karakterizira skrivanje identiteta učesnika - ispod pokrivača, neobične odjeće i posebnih maski, obično izrađenih od drveta (u posebnim slučajevima - i od tkanine, kartona, gline ili lima). U Švapskoj i Alemanniji učesnici karnevala ne mijenjaju svoje elegantne kostime svake godine, već iz godine u godinu nose iste, prenoseći ih ponekad na djecu koja nastavljaju karnevalsku tradiciju.
U većini gradova i mjesta njemačke pokrajine Baden-Württemberg proslave fastnachta počinju 6. januara, na blagdan Bogojavljenja. Međutim, stvarni fastnacht započinje u tzv Prljavi četvrtak (Schmotzige Dunnschtig) prije Pepelnice ( Aschermittwoch), što je vrhunac karnevala. Počevši od Prljavog četvrtka, mumerske povorke kreću se gradovima i selima južne Njemačke, sjeverne Švicarske, zapadne Austrije i Elzasa, a predstave se održavaju na trgovima. poslastice se pripremaju i jedu na ulicama, a peku se posebne pite - fizzle, pivo i kuhano vino koje teče poput rijeke.
Važnu ulogu u organizaciji fastnachta igraju sastanci učesnika - "klaunovi" ( Narren), na kojem se najavljuje program narednih praznika i rješavaju posljednji neriješeni detalji. Sljedeći značajan dan fastnachta je Lichtmess, u traci. Skupljanje svjetlosti, Svetlosne svečanosti; Njemački. Lichtmess, 40. dana nakon Božića, 2. februara (Dan mrmota, Gromovi). Na ovaj dan učesnici „nara“ u različitim oblicima izražavanja podsjećaju svoje sugrađane na najsmješnije ili najznačajnije događaje u protekloj godini. Danas je ta tradicija pojednostavljena, a nare jednostavno slijede u skupinama od tikvica do tikvica, gdje nastupaju s razigranim katrenima i pjevaju pjesme. Zvanično, fastnacht nije državni praznik.
Meso ili ostaci hrane u Poljskoj
Kostim za lansiranje. Poljska, 1950
Poljska slavi Debeli četvrtak (Engleski)ruski - od danas počinje Meatopust ili lansiranje (poljski. Mięsopust, Zapusty) - dani kada se održavaju balovi i zabave. Za to vrijeme uštipci se jedu s raznim nadjevima, najčešće s ružičastim džemom, šećernom glazurom, ponekad posutom ušećerenom narančinom korom. Mesna juha uvijek završava u utorak, a u Poljskoj se naziva "Ostaci", "Riblja kost" ili "Kratki utorak" ( Ostatki, Śledzik, Kusy wtorek).
Poljaci u Velikopoljskoj, Kujaviji, Mazoviji i Lođskom vojvodstvu imali su zajednički obred "podkozioleka" ( Podkoziołek). Dječaci i djevojčice koji se nisu vjenčali i nisu vjenčali u prošloj sezoni vjenčanja išli su na zajedničku gozbu. Mladi su ispred muzičara na bačvu stavili lik nagog muškarca ili koze izrezbarene od drveta ili rutabage, ispod koje su stavili tanjir ili posudu kako bi sakupili novac od svih prisutnih. Ovo jelo nazvano je "podgat". Momci su naizmjence zvali djevojke na ples, a na jelo su morali staviti novčanu otkupninu, što im je dalo pravo da plešu. Istodobno su pjevali: "Oh, trebaš dati jarcu, trebaš dati, / Ako se neko od nas želi vjenčati!" Prikupljeni novac otišao je muzičarima. U Kuyaviji je ceremonija započela šalom na djevojke i od momaka i od muzičara, koji su ih na kraju uzeli pod svoje, a neki od njih ustupili su mjesto momcima za ples, uzevši im „podgazelk“ (otkupninu od 2-3 groša). Otkupninu su platile i djevojke koje su ostale bez gospode, ili one za koje niko ne želi da plati. Dakle, oni sami mogu "kupovati momke", a na to su ih čak poticali momci ili žene. U Kujawia-i se ceremonija ponekad održavala u prisustvu mummera - "jarca", a u Velikoj Poljskoj je momak "koji je držao lutku, odjeven u njemački jezik ili malu kozu od otpadaka" stajao na cijevi novac je položen. Sve se završava početkom Pepelnice, ponegdje - u srijedu.
Meatopust ili Fashank u Češkoj
Vrijeme od Tri kralja (6. januara) do Pepelnice, koja započinje 6 sedmica uskršnjeg posta, u Češkoj se naziva - Meso, Shibřinky, Fashank, Ostaci (Češki. masopust, šibřinky, fašank, ostatky). Zadnja tri dana masopusta - nedjelja, ponedjeljak, utorak - tempirana su sa mnogim običajima, poput obilaska, oblačenja, specijalnih jela, plesova, plesnih igara, dramskih igara i drugih oblika narodne zabave. Glavni običaji ovih dana su povorke i kola mummera i svirača.
Sastav mummera prilično je šarolik. Od zoomorfnih slika, najčešće su se maskirali u medvjeda, koji se smatrao simbolom plodnosti, a također su se oblačili u konja i kozu. Od antropomorfnih likova, maskirali su se u ženu s teretom, ženu s bebom u koju su se muškarci obično dotjerali, kao i dimnjačara, šumara, ljekara, žandara, Cigana, Turčina, Jevrejin, šaljivdžija i "smrtnik". Na jugoistoku Moravske tradicija zaobilaženja "podshablyara" izvodeći drevne plesove sabljama ( pod sable).
U utorak, bliže ponoći, simbolično sahranjuju kontrabas, koji je personifikovao mesnu juhu. Tokom "sprovoda" održavaju se komični govori o grijesima kontrabasa i satirični apeli na suseljane. Zabava se ponekad nastavlja i nakon ponoći. Vlasnici se okupe u vinskom podrumu i tamo se tek napokon oproste od masopusta. Sutradan, na Pepelnicu, prije ručka, još uvijek ste mogli piti kafu sa kiflicama ili mlijekom, pa čak i piti tinkture ili domaće vino.
Vastlavi u sjevernoj Evropi
Vastlavi je praznik koji tradicionalno slave stanovnici Danske, Norveške, sjeverne Njemačke, Latvije i Estonije. Praznik je povezan s idejom proljetnog preporoda sila prirode, novih duhovnih sila koje su trebale podržati osobu u narednoj godini. Sama riječ je iskrivljena verzija, koja datira još od njemačkog die Fastnacht, odnosno "Noć korizme". Prema ustaljenoj tradiciji, festival se podijelio u dva srodna dijela: pijanci Vastlav (opcija: kovčega) (od njemačkog drinken - piti) i mršavi pijanci. Prijelaz između njih dvoje bio je Pepelnica, koja je bila sedma srijeda prije Uskrsa. Na drugi način, period praznika, koji je "šetao" do Dana pepela, počevši od četvrtka prethodne sedmice, nazvan je Mali Vastlavi.
U Danskoj se djeca oblače u razne kostime i maske, beru grančice breze ukrašene svijetlim papirom i slatkišima i pjevaju duž ulica očekujući slatke poklone prolaznika.
Norveška slavi tri dana počevši od Debele nedjelje. Sva svečana hrana trebala bi biti vrlo zadovoljavajuća: slanina, meso, mliječni proizvodi, lepinje. Norvežani su imali običaj da muškarci i žene trebaju odgristi jedan sendvič. Vjerovalo se da će, što više odgrizu, ove godine berba biti bogatija.
U Rigi je Vastlavi završio raskošnom gozbom, domaćin proslave strogo je nadzirao goste, ne dopuštajući im da napuste gozbu dok ne popiju pivo (takozvana srednjovjekovna pivska norma).
Datumi proslave
|
|
|
vidi takođe
- Debeli četvrtak (Engleski)ruski
- Pepelnica u crkvenoj tradiciji
Bilješke (uredi)
Književnost
- Morozov I.A. Lutka kao fenomen tradicionalne narodne kulture Slovena. - M .: Ed. GRTSRF, 1997. - S. 93-111.
- Yandova Y. i drugi.
Semla (množina semlor) tradicionalni je švedski kolač napravljen od pšeničnog brašna, pite aromatizirane kardamomom, punjene bademovom pastom i šlagom.Tradicija jesti semlu seže dugo u prošlost i, što je neobično, poklapa se s ruskom Maslenica.
"Posljednji utorak prije posta - četrdesetodnevni period apstinencije i pokajanja od Pepelnice do Uskrsa prema hrišćanskom kalendaru - pada ove godine 28. februara. Ovaj dan, posljednji dan Shrovetide-a, u Švedskoj se naziva fettisdagen (fettisdagen ), odnosno „debeli utorak.“ Tradicionalno se na današnji dan, uoči Velikog posta, jede sva masna i druga kvarljiva hrana.
U današnje vrijeme, međutim, Šveđani nisu ograničeni na samo jedan utorak, radije guštajući u slasnim mekim lepinjama od pšeničnog brašna, izdašno aromatiziranim šlagom i začinjenim bademovom pastom čitav mjesec, pretvarajući tako „Debeli utorak“ u pravu „Masnu Februar".
Prema običaju, semla se zagrijavala u loncu s toplim mlijekom - to se naziva "hetvägg" (znam "vrući zid", znam, čudno!) Lepinju stavite u duboku posudu, prelijte vrućim mlijekom i vrhnjem i pospite sa cimetom. Sada se ove lepinje vrlo često jedu samo tako, bez mlijeka, na primjer, na poslu tokom pauze za kafu.
Prema Švedskom udruženju pekara, svaki stanovnik zemlje svake godine pojede u prosjeku četiri do pet semla lepinja, posluženih u dubokoj posudi s toplim mlijekom.
"Debeli utorak" povezan je i sa švedskim kraljem Adolphom Fredrikom, koji je vladao od 1751. do 1771. godine i očito je postao žrtvom spomenutih lepinja. Umro je 12. februara 1771. nakon raskošne gozbe, koja je kulminirala jedenjem semle. Kralj je probao jastoga, kavijar, ostrige, meso, kiseli kupus i repu, a zatim mu je ponuđena njegova omiljena semla koju je jeo s toplim mlijekom i oprao šampanjcem. Dva sata kasnije, njegovo veličanstvo razvilo je grčeve u stomaku i umrlo od moždanog udara. U biltenu je uzrok smrti nazvan podmukla semla bun, o kojoj je kralj imao neumjerenu ovisnost. Pa ipak - ova tužna priča - ni na koji način nije uticala na ljubav Šveđana prema semla maslacu. A u švedskom jeziku - postoji čak i takva izreka - kada govore o nečemu za čim se jako traži - kao primjer navode čuvenu punđu - "jako su traženi - poput vruće semle".
Za Šveđane Semla nije samo tradicija, pravo je gastronomsko zadovoljstvo koje objedinjuje sve u jednom impulsu da posjete najbližu pekaru ili slastičarnicu s jednom namjenom. Međutim, može se tvrditi da je jedenje semle, lepinje od pšeničnog brašna s bademovim punjenjem i šlagom, odavno prevazišlo religioznu simboliku. Ove punašne, kremaste lepinje, koje se tradicionalno jedu u utorak, na police su se pojavile početkom januara. Možda je Debeli utorak više debeli februar, a nagodbe su januar i mart.
I tu nije kraj! Švedske novine takođe aktivno učestvuju u ovom ritualu, održavajući degustacije kako bi otkrile gdje se prodaje najbolja semla. Lisa Eisenman, jedna od članova žirija novina Svenska Dagbladet i vlasnica kafića Cookbook na trgu Jarlaplan u središtu Stockholma, kaže: „Više volim semlu koja sadrži sva tri sastojka - punjenje od badema, kremu od putera i puter - skladno kombiniranu . Također uzimamo u obzir čimbenike kao što je da li je punjenje dobro raspoređeno, je li lepinja vlažna itd. "
Za test:
25 g svježeg kvasca
1 čaša mlijeka
Odvod ulja od 75g
3 šolje prosijanog brašna
1/4 soli
1/2 kardamoma
1 kašičica praška za pecivo;
1 jaje za podmazivanje
Nadjev od badema:
125 g badema;
0,1 l mlijeka;
0,1 l granuliranog šećera.
Kremasti nadjev:
vrhnje za šlag;
šećer u prahu.
Lepinje:
Usitnite kvasac u posudi za tijesto. Maslac otopimo u mlijeku, dovodeći ga do temperature od 37 stepeni, a ne više. Kvascu dodajte malo smjese puter-mlijeko dok se potpuno ne otope, a zatim ulijte ostatak smjese, dodajući sol, kardamom, šećer. Prosijte brašno zajedno sa praškom za pecivo i dodajte smjesi, mijeseći dok ne postane plastično. Pospite brašnom odozgo, pokrijte peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 30-40 minuta. dok se volumen tijesta ne udvostruči.
Stavite tijesto na dasku, ponovo mijesite dok svi mjehurići ne nestanu, a zatim podijelite tijesto na 14 dijelova, formirajući okruglu kiflu od svakog. Stavite ih na papir za pečenje i ostavite oko 30 minuta.
Zagrijte rernu na 225-250 stepeni, namažite lepinje razmućenim jajetom i stavite da se peku 8-10 minuta. (pre braon).
Kad se gotove lepinje ohlade, odrežite vrh i pažljivo uklonite dio pulpe, praveći "lijevak" za bademovu masu.
Kuhanje bademove mase.
Zagrijte malo mleko. Pomiješajte mikserom bademe, mlijeko, šećer i mrvice pekarske kaše. Lepinje započinjemo bademovom masom. Na vrh dodajte šlag sa šećerom u prahu, stavite odrezani vrh i pospite ga šećerom u prahu.
Semlor od Linde Lomelino na Vimeu.
Prvi susret proljeća i ispraćaj zime
Dan pokajanja
"Pokornički dan" ( Pokladni utorak) ili "Dan palačinki" ( Dan palačinki) je popularan u Velikoj Britaniji, Kanadi, Irskoj, Australiji, Novom Zelandu i nekim državama u Sjedinjenim Državama.
Na današnji dan Britanci peku uredne palačinke. Obično se jedu tradicionalno - tople, posute šećerom i prelivene limunovim sokom. Tradicionalno se mnoge engleske domaćice natječu za pravo sudjelovanja u "trci za palačinke" - trci na 400 metara među ženama koje nose vruću tavu s palačinkom, a koje bi trebale biti bačene najmanje dva puta u bijegu. Trka počinje u 11 sati kada zazvone crkvena zvona. Pobjednik je onaj učesnik koji najviše puta uspije baciti i okrenuti palačinku u tavi.
Vjeruje se da je ova tradicija potekla iz grada Olney u Buckinghamshireu, kada je 1445. godine žena postala toliko ovisna o pečenju palačinki da je kad je zazvonilo crkveno zvono, najavljujući početak crkvene službe, otrčala u crkvu s tiganjem, bacajući palačinku na nju da ne bi gori.
Mardi gras
U zemljama francuskog govornog područja zove se Mardi Gras, u SAD-u se naziva i Debeli utorak. Tradicije Debelog utorka razlikuju se od zemlje do države, a zajedničke su im raskošne gozbe i karnevalske priredbe. U Sjedinjenim Državama to se posebno obilježava u New Orleansu, gdje se održava velika narodna svečanost s dugim karnevalom.
Fastnacht među Južnim Nijemcima
Fastnacht (Njemački Fastnacht) oznaka je za karnevale u jugozapadnoj regiji Njemačke, u zapadnoaustrijskom Vorarlbergu, u Lihtenštajnu, u njemačkom dijelu Švicarske i u Alzasu. Takođe nosite ime Švapsko-alemanski fastnacht.
Schwarzwaldski fastnacht karakterizira skrivanje identiteta učesnika - ispod pokrivača, neobične odjeće i posebnih maski, obično izrađenih od drveta (u posebnim slučajevima - i od tkanine, kartona, gline ili lima). U Švapskoj i Alemanniji učesnici karnevala ne mijenjaju svoje elegantne kostime svake godine, već iz godine u godinu nose iste, prenoseći ih ponekad na djecu koja nastavljaju karnevalsku tradiciju.
U većini gradova i mjesta njemačke pokrajine Baden-Württemberg proslave fastnachta počinju 6. januara, na blagdan Bogojavljenja. Međutim, stvarni fastnacht počinje takozvanog Prljavog četvrtka (njemački: Schmotzige Dunnschtig) prije Pepelnice ( Aschermittwoch), što je vrhunac karnevala. Počevši od Prljavog četvrtka, mumerske povorke kreću se gradovima i selima južne Njemačke, sjeverne Švicarske, zapadne Austrije i Elzasa, a predstave se održavaju na trgovima. poslastice se pripremaju i jedu na ulicama, a peku se posebne pite - fizzle, pivo i kuhano vino koje teče poput rijeke.
Važnu ulogu u organizaciji fastnachta igraju sastanci učesnika - "klaunovi" ( Narren), na kojem se najavljuje program narednih praznika i rješavaju posljednji neriješeni detalji. Sljedeći značajan dan fastnachta je Lichtmess, u traci. Skupljanje svjetlosti, Svetlosne svečanosti; Njemački. Lichtmess, 40. dana nakon Božića, 2. februara (Dan mrmota, Gromovi). Na ovaj dan učesnici „nara“ u različitim oblicima izražavanja podsjećaju svoje sugrađane na najsmješnije ili najznačajnije događaje u protekloj godini. Danas je ta tradicija pojednostavljena, a nare jednostavno slijede u skupinama od tikvica do tikvica, gdje nastupaju s razigranim katrenima i pjevaju pjesme. Zvanično, fastnacht nije državni praznik.
"Ostaje" u Poljskoj
Poljska slavi c Debeli četvrtak dan započinje Myasopust ili Zapusty (poljski: Mięsopust, Zapusty) - dani kada se održavaju balovi i zabave. U to se doba krafne jedu s raznim nadjevima (najčešće ružičastim džemom), šećernom glazurom, ponekad posutom ušećerenom narančinom korom. Mesna juha uvijek završava u utorak, a u Poljskoj se naziva "Ostaci", "Riblja kost" ili "Kratki utorak" ( Ostatki, Śledzik, Kusy wtorek).
Na današnji dan Poljaci u Velikopoljskoj, Kujaviji, Mazoviji i Vojvodstvu Lođ imali su uobičajenu praksu "podkozeleke" ( Podkoziołek). Dječaci i djevojčice koji se nisu vjenčali i nisu vjenčali u prošloj sezoni vjenčanja išli su na zajedničku gozbu. Mladi su ispred muzičara na bačvu stavili lik nagog muškarca ili koze izrezbarene od drveta ili rutabage, ispod koje su stavili tanjir ili posudu kako bi sakupili novac od svih prisutnih. Ovo jelo nazvano je "podgat". Momci su naizmjence zvali djevojke na ples, a na jelo su morali staviti novčanu otkupninu, što im je dalo pravo da plešu. Istodobno su pjevali: "Oh, trebaš dati jarcu, trebaš dati, / Ako se neko od nas želi vjenčati!" Prikupljeni novac otišao je muzičarima. U Kuyaviji je ceremonija započela šalom na djevojke i od momaka i od muzičara, koji su ih na kraju uzeli pod svoje, a neki od njih ustupili su mjesto momcima za ples, uzevši im „podgazelk“ (otkupninu od 2-3 groša). Otkupninu su platile i djevojke koje su ostale bez gospode, ili one za koje niko ne želi da plati. Dakle, oni sami mogu "kupovati momke", a na to su ih čak poticali momci ili žene. U Kujawia-i se ceremonija ponekad održavala u prisustvu mummera - "jarca", a u Velikoj Poljskoj je momak "koji je držao lutku, odjeven u njemački jezik ili malu kozu od otpadaka" stajao na cijevi novac je položen. Sve se završava početkom Pepelnice, ponegdje - u srijedu.
Meatopust ili Fashank u Češkoj
Vrijeme od Tri kralja (6. januara) do Pepelnice, koja započinje 6 sedmica uskršnjeg posta, u Češkoj se naziva - Meso, Shibřinky, Fashank, Ostaci (Češki. masopust, šibřinky, fašank, ostatky). Zadnja tri dana masopusta - nedjelja, ponedjeljak, utorak - tempirana su sa mnogim običajima, poput obilaska, oblačenja, specijalnih jela, plesova, plesnih igara, dramskih igara i drugih oblika narodne zabave. Glavni običaji ovih dana su povorke i kola mummera i svirača.
Sastav mummera prilično je šarolik. Od zoomorfnih slika, najčešće su se maskirali u medvjeda, koji se smatrao simbolom plodnosti, a također su se oblačili u konja i kozu. Od antropomorfnih likova, maskirali su se u ženu s teretom, ženu s bebom u koju su se muškarci obično dotjerali, kao i dimnjačara, šumara, ljekara, žandara, Cigana, Turčina, Jevrejin, šaljivdžija i "smrtnik". Na jugoistoku Moravske tradicija zaobilaženja "podshablyara" izvodeći drevne plesove sabljama ( pod sable).
U utorak, bliže ponoći, simbolično sahranjuju kontrabas, koji je personifikovao mesnu juhu. Tokom "sprovoda" održavaju se komični govori o grijesima kontrabasa i satirični apeli na suseljane. Zabava se ponekad nastavlja i nakon ponoći. Vlasnici se okupe u vinskom podrumu i tamo se tek napokon oproste od masopusta. Sutradan, na Pepelnicu, prije ručka, još uvijek ste mogli piti kafu sa kiflicama ili mlijekom, pa čak i piti tinkture ili domaće vino.
Vastlavi u sjevernoj Evropi
Vastlavi je praznik koji tradicionalno slave stanovnici Danske, Norveške, sjeverne Njemačke, Latvije i Estonije. Ime se vraća u njemački jezik die Fastnacht, odnosno "Noć korizme". Prema ustaljenoj tradiciji, festival se podijelio u dva srodna dijela: pijanci Vastlav (varijanta: trupci) (od njemačkog drinken - piti) i mršavi pijanci. Linija razdvajanja između njih bila je Pepelnica, koja je bila sedma srijeda prije Uskrsa. Na drugi način, period praznika, koji je "šetao" do Dana pepela, počevši od četvrtka prethodne sedmice, nazvan je Mali Vastlavi.
U Danskoj se djeca oblače u razne kostime i maske, beru grančice breze ukrašene svijetlim papirom i slatkišima i pjevaju duž ulica očekujući slatke poklone prolaznika.
Norveška slavi tri dana počevši od Debele nedjelje. Sva svečana hrana trebala bi biti vrlo zadovoljavajuća: slanina, meso, mliječni proizvodi, lepinje. Norvežani su imali običaj da muškarci i žene trebaju odgristi jedan sendvič. Vjerovalo se da će, što više odgrizu, ove godine berba biti bogatija.
U Rigi je Vastlavi završio raskošnom gozbom, domaćin proslave strogo je nadzirao goste, ne dopuštajući im da napuste gozbu dok ne popiju pivo (takozvana srednjovjekovna pivska norma).
Datumi proslave
|
|
|