Encyclopedia 

Starozavjetna Pasha i Pasha. Uskršnji obrok u Rusiji

Dat ćemo nekoliko jednostavnih praktičnih savjeta koji će vam, nadamo se, pomoći da napravite izbor u korist odlaska na usluge koje se obavljaju jednom godišnje. Kako biste im dali maksimalno vrijeme i ne trošili previše energije na pripremu uskršnjeg jela, jasno odlučite šta ćete i kada kuhati.

Možda je bolje kupiti nešto gotovo, na primjer, uskršnje kolače. Podijelite posao na različite dane u malim porcijama. Na primjer, u četvrtak radite Uskrs od svježeg sira, u petak - uskršnje kolače, a u subotu djeca pod vašim pažljivim vodstvom ukrašavaju oboje i farbaju jaja (ovo je za njih vrlo uzbudljiva aktivnost).

Za one koji su postili, ne biste trebali početi gnjaviti s masnom mesnom hranom, na primjer, s guskom u jabukama, do prvog uskršnjeg dana. Telu treba dati vremena da postepeno uđe u vreme koje se posti, a tradicionalna uskršnja hrana: jaja, Uskrs, uskršnji kolač najbolji su put do toga. Od mesa možete kuhati lagane, nemasne - teleću ili pileću juhu, parne kotlete. Kuhanje ukusne svježe ribe također je dobro rješenje.

Uskršnji svježi sir

Pretpostavimo da ste odabrali dan kada će vam odgovarati da ga kuvate (ne zavisi samo od vašeg slobodnog vremena, morate uzeti u obzir i činjenicu da nakon kuvanja Uskrsa morate da legnete pod pritiskom u uniformi za dan ili dva ili čak tri).

Do ovog dana morate unaprijed kupiti svježi sir i objesiti ga u vrećicu od gaze da se ocijedi višak tekućine, uobičajeno vrijeme za to je jedan dan (ali na hladnom mjestu, ako svježi sir visi na toplom mjestu, će se ukiseliti).

Vrijeme obrade ovisi o vlažnosti skute. Vrlo mokar svježi sir, uz nedostatak vremena, možete pokušati istisnuti pod pritiskom. Ukusan i nježan Uskrs dobit će se od svježeg sira napravljenog kod kuće od mlijeka, kuhanog i fermentiranog s malom količinom kiseline, možete uzeti jednake količine mlijeka i kefira, tada ne morate dodavati kiselinu, prinos svježeg sira je 1/5 uzete mase mlijeka, tj. da biste dobili jedan kilogram svježeg sira, morate uzeti 5 litara mlijeka. Sve je to najbolje uraditi dan prije glavnog procesa pripreme Uskrsa, jer ispada da je domaći svježi sir vrlo obilno začinjen tekućinom.

Dakle, već smo pripremili svježi sir. Zatim odlučujemo kakav Uskrs (kuvan ili sirov) želimo napraviti. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Sirovi Uskrs kuha se brzo, ne zahtijeva nikakve napore i trikove. Kuvani Uskrs se čuvaju mnogo bolje i duže (na kraju krajeva, uskršnja jela jedemo ne samo na sam dan Uskrsa, već i na Uskrs i dalje).

Osim toga, ako vam se čini da vaš svježi sir ima kiselkast miris, onda je bolje da se priklonite opciji s toplinskom obradom. Još jedna suptilnost - dodatak grožđica ili džema od kiselog bobica također doprinosi bržem ukiseljenju Uskrsa, pa ih je bolje dodati u malu, brzo pojedenu tjesteninu. Obavezno samljeti svježi sir (možete koristiti kombajn, u mašini za mljevenje mesa ili kroz sito - ovo drugo je teže). Izmrvite šećer u šećer u prahu. Ostatak sastojaka kupiti dobar, kvalitetan: puter, zemlja pavlaka (ili vrlo masna), čisti orasi... Dakle, recepti.

Kuvani Uskrs

1,5 kg svježeg sira, 7-8 žumanaca (bjelanjci idu u kremu za kolače), 450 g šećera., 600 g kisele pavlake, 300 g omekšane ploče. ulja. Aditivi za ukus po izboru, u prilično proizvoljnim kombinacijama: vanilin, kora limuna ili narandže, pareni mak, orasi (bilo koji), grožđice (potonje se uzimaju oko pola čaše za navedenu količinu svježeg sira). Skutajte sir, žumanjke sameljite sa polovinom bijelog šećera, sjedinite sa svježim sirom, pavlakom, sl. putera, miksajte dok ne postane glatko. Kuvati na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu uz stalno mešanje oko 2-3 sata, dok se ne zgusne, početak ključanja (opcije: zagrejati na vatri do vrućine, ali ne ključati, ili "do prvog mehurića").

Duže kuvani Uskrs (bez ključanja u velikim mjehurićima) bolje drži oblik, dobro se čuva. Ohladite u posudi s hladnom vodom, neprestano miješajući, dodajte preostali šećer, grožđice, orahe, začine - u kalup pod presom jedan dan, na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku, i na donjoj polici, na Uskrs je potrebno staviti posudu za sakupljanje tekućine koja teče.

Uskrsno roze

800 g svježeg sira, 200 g netečnog džema (što manje sirupa, to bolje), 100 g putera, 2-3 čaše svježe seoske pavlake, šećer - po ukusu i ovisno o slatkoći džema ( Otprilike 1-2 čaše). Šećer sameljite u prah, sameljite sa pavlakom i puterom, pomiješajte sa naribanim svježim sirom. Džem se može homogenizovati i dodati u masu istovremeno sa ostalim komponentama, ili se sirup može uvesti u fazi temeljnog mešanja-usitnjavanja (u mikseru), a bobičasto voće na kraju, tako da da ostanu cijeli na Uskrs. Prije punjenja, obrazac treba položiti tankom salvetom, pritisnuti, hladno, kao u prethodnom receptu.

Uskršnje "pile"

200 g svježeg sira, 100 g maslaca, 100 g šećera, 2 kuhana jaja (žumance), vanilin. Svježi sir istrljajte kroz cjediljku, posebno utrljajte puter, vaniliju i šećer u prahu. Sada sve izmiksajte, postepeno dodajte žumanca, stavite u kalup, kao i obično.

Uskršnji kolači

Šta je uskršnji kolač? Ovo je praznični hleb. Za to se koriste najbolji proizvodi: puter, pavlaka, jaje, kajmak, tako da već po sadržaju više liči na kolač. Uskršnji kolač obiluje i dodatnim komponentama: dodaju mu se grožđice, orašasti plodovi i brojni aromatični začini, te se praznično ukrašava. Uskršnji kolači se stavljaju na spužvasti način, jer kvasac ne može na siguran način da podigne masu pavlake, putera, jaja.

Tijesto za torte je vrlo kapriciozno; sve njegove komponente pripremaju se na veoma toplom mestu, gde je temperatura konstantna i nema propuha, 25 stepeni je idealna temperatura za tortu. Vaš uspjeh ovisi i o tome koliko ste dobro zamijesili tijesto. Trebalo bi da bude gusto, ni u kom slučaju labavo, poput običnog peciva.

Bolje je da testo ne stavljate tamo gde toplota dolazi odozdo. Obavezno zagrijte pećnicu prije nego stavite tortu. Tokom pečenja vatra treba da bude umerena, a ne jaka, bolje je smanjiti do kraja. Ne ometajte tijesto često otvaranjem pećnice. Ako kolač još nije pečen, a vrh počne previše da porumeni, onda na njega stavite nauljeni papir.

Klasični recepti obično uključuju pečenje velike, plemenite uskršnje torte. Može biti zgodno da ga donesete na osvećenje i ponesete kući za svečanu trpezu. Naša kućna praksa nas je navela da ispečemo mnogo malih uskršnjih kolača (kalupi su gvozdene šolje od 200 ml), lako se drže za dečije ruke i prijatne za poklanjanje prijateljima. Mali kolači se brže peku, važno je da se ne presuši.

Kulich simple

1,5 kg brašna, 400 g putera (neki se mogu zameniti dobrom pavlakom), 1,5 šolje mleka ili kajmaka, 8 jaja, 500 g šećera, 2-3 kesice kvasca, čaša suvog grožđa, malo so, limunova korica, vanilin... Kvasac rastvoriti u toplom mleku, dodati polovinu brašna, izmešati, staviti na toplo mesto 1-1,5 sat, dok ne naraste. Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele, belanca umutiti, izmešati sa testom, omekšalim puterom, solju i ostatkom brašna. Umesiti da zaostane za rukama i posuđem, vratiti na toplo mesto 4-5 sati. Jačina zvuka bi se trebala udvostručiti.

Zatim dodati oprane i osušene grožđice, koricu limuna, začine (kardamom, šafran dobro se uklapaju), izmješati, staviti u dobro nauljene kalupe (možete staviti paus papir na dno), filovati za trećinu i ostaviti na toplom dok se ne dignu do tri četvrtine kalupa. Kada naraste, vrh kolača premažite žumancem i ispecite. Spremnost da se provjeri drvenim štapom: probušite kalup do dna i štap bi trebao izaći bez tragova tijesta.

Kulich big

Uzmite oko kilogram brašna, tri do četiri čaše mlijeka, vrećicu kvasca, promiješajte, ostavite da naraste. Sameljite 20 žumanaca sa čašom šećera, dve čaše otopljenog putera, posolite, pomešajte sa testom, dodajte još kilogram brašna, umesite, ostavite da naraste, ponovo premesite, sipajte u kalup, kada se testo digne treći put, stavite u kalup, stavite u rernu na 1 sat (obratite pažnju na suptilnosti i napomene iznad).

Čokoladna torta

Ovaj recept više podsjeća na domaće čokoladne muffine, ali jelo je ukusno i svečano, a i manje ćudljivo. Uzmite pola čaše mlijeka, vrećicu suhog kvasca i jednu i po čašu brašna, promiješajte, ostavite da naraste. Sameljite 16 žumanjaka sa 2 šolje šećera, dodajte par šoljica seckanih badema, dve do tri kašike kakaa ili seckane čokolade, pola čaše ruma ili rakije, pola čaše crnog vina, 1 kašičicu cimeta, pola kašičicu karanfilića i sok od 1 limuna umutiti ne baš gusto testo (kao pavlaka srednje gustine), dodajući malo brašna. Testo izliti u kalup premazan puterom i posut prezlama i staviti u rernu, kada se ohladi preliti čokoladnom glazurom.

uskršnje jaje

Ako se ne usudite da se prihvatite posla oko Uskrsa i uskršnjih kolača, imaćete malo vremena za glavni uskršnji obrok. Ako su uskršnji i uskršnji kolači samo ukusni, bogatog sastava, svečanih jela, onda je uz uskršnje crveno jaje dobro ispričana pobožna priča o Mariji Magdaleni, što djelu daje posebnu svečanost i pobožnost.

Postoji mnogo načina za bojenje jaja, od kuhanja u ljusci luka do upotrebe modernih termalnih filmova.

Na primjer, termalni filmovi su vrlo lijepi - živopisni raznobojni dizajni, osim toga, lako i brzo vam omogućavaju da dobijete zadivljujuće rezultate. Standardnim uputama za njihovu upotrebu dodajemo sljedeće napomene koje ih prate. Za pokrivanje termalnom etiketom morate odabrati prilično veliko jaje, inače će se blizu rubova stvoriti savijena traka ili neugodni nabori. Etiketu na jajetu treba postaviti što simetričnije, a vodu držati jako vrućom (skoro ključala). Treba uzeti u obzir još jednu važnu činjenicu: jaje ne diše u termofilmu, pa se mnogo brže propada čak i kada se čuva u frižideru. U termo foliji napravite onoliko jaja koliko pojedete u danima uoči Uskrsa.

Farbanje jaja bojama nije teško, samo slijedite upute koje dolaze uz pakiranje. Boja je bolja ako je jaje za farbanje bijelo. Najtradicionalnija boja za uskršnja jaja je crvena, ali da li naša industrija pravi setove od ove jedne boje? Kao zanimljivu alternativnu ideju, možete predložiti da jaje obojite u dvije boje (prvo, boja iz blijede boje, a zatim, nakon sušenja, nježno držeći dva prsta, umočite ga do pola u kontrastnu boju). Uz pomoć vezica, krpica i žitarica, pričvršćenih oko jajeta, možete postići niz zanimljivih neujednačenih boja jaja, kako kod industrijskih boja tako i kod improviziranih narodnih boja. Uobičajena je i naknadna obrada obojenih jaja - farbanje, lijepljenje slika.

Svečano raspoloženje će se još više podići ako sve skuvano bude uredno i blistavo ukrašeno, stavljeno u korpu ukrašenu vrpcama, začinskim biljem, cvećem ili na beli peškir sa šarama. Postoji dobra tradicija na Svetlu nedelju u svetom uglu ispod ikona da se pravi mali sastav od uskršnjih jela, samo pazite da se ne pokvare od takvog stajanja.

Prilikom pečenja kolača moratezapamtite sljedeće

  • Testo za tortu ne bi trebalo da bude tečno (kolači će se raširiti i biti ravni) i ne treba da bude gusto (kolači će biti preteški i brzo će postati ustajali).
  • Testo treba da bude takve gustine da se može rezati nožem, a da se ne lepi za nož, a prilikom deljenja kolača ne bi bilo potrebe za dodavanjem brašna.
  • Testo za torte se mesi što je duže moguće tako da potpuno zaostaje za rukama ili stolom.
  • Tijesto treba biti pogodno tri puta: prvi put je tijesto prikladno, drugi put - kada se dodaju svi proizvodi, treći put - kada se tijesto stavlja u kalupe.
  • Kulično tijesto ne voli propuh, ali voli toplinu, tako da bi kolači trebali biti prikladni na toplom mjestu na temperaturi od 30-45 stepeni.
  • Kalup za tortu je samo napola napunjen tijestom, ostavljen da naraste na 3/4 visine kalupa, a zatim se stavlja u pećnicu.
  • Kolač gotov za pečenje podmazuje se jajetom, umućenim sa 1 kašikom. kašiku vode i putera, pospite orasima, krupnim šećerom i prezlom.
  • Da bi se kolač ravnomjerno dizao, prije pečenja se u sredinu zabode drveni štapić. Nakon određenog vremena, štap se uklanja. Ako je suva, torta je gotova.
  • Kolač se peče u vlažnoj rerni (za to se na dno stavlja posuda sa vodom) na temperaturi od 200-220 stepeni.
  • Kolač mase manje od 1 kg peče se 30 minuta, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, težine 2 kg - 1,5 sata.
  • Ako kolač počne da gori odozgo, prekrijte ga suvim papirom.
  • Gotov kolač se izvadi iz rerne, stavi na stranu i ostavi u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Obična torta

Gotovo svo brašno pomiješajte s 1/2 šalice mlijeka, prelijte kvascem razrijeđenim u malo mlijeka, promiješajte i stavite na toplo mjesto. Kada se testo digne dodati 20 žumanaca mlevenih sa čašom šećera i dve čaše mleka, pa malo posoliti i dodati brašno dok testo ne bude dovoljno gusto, pa premesiti i ostaviti da se diže.

Zatim što bolje umutiti testo, staviti u kalup, napuniti ga do pola, ostaviti da se testo diže u kalupu, pa peći.

7 šolja brašna, 1/2 šolje mleka, 100 g kvasca, 20 žumanjaka, 1 šolja šećera, 2 šolje putera i malo soli.

Domaća torta

U 1/2 šolje ključalog mleka skuvati 100 g brašna, brzo mešajući dok se ne dobije elastična masa.

U isto vreme razblažite kvasac u 1/2 šolje toplog mleka i pomešajte sa 100 g brašna, ostavite 10 minuta.

Pomiješajte prve dvije smjese, poklopite i ostavite da se diže 1 sat ili više.

Zatim obrišite žumanca, šećer, so u homogenu masu, umutite dok ne pobele.

Ovu homogenu masu dodati u smjesu kvasca, dodati 750 g brašna, zamijesiti tijesto i ostaviti 2 sata da naraste, prethodno u malim porcijama sipati topli tečni puter; neka se test pojavi po drugi put.

Nakon drugog dizanja tijesta, smjestite ga u prvobitni položaj, dodajte mu 2/3 šolje grožđica, prethodno uvaljanog u brašno, i ostavite da tijesto naraste treći put. Pecite u kalupima 45 minuta.

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1,5 šolje mleka, 10 žumanaca, 3 proteina, 250 g šećera, 200 g putera, 100 g grožđica, 3 kašičice vanilin šećera, 1 g soli.

Kremasta torta

Zakuvati jednu i po čašu brašna sa jednom i po čašom vrućeg mlijeka, promiješati. Kada se ohladi, sipajte 1/2 štapića kvasca i ostavite da nadođe. Zatim umutiti 10 žumanaca sa 1/2 šolje šećera, belanca umutiti u penu, oba staviti u testo, ostaviti da se testo ponovo diže. Ulijte 3/4 šolje otopljenog putera, dodajte ostatak brašna, što bolje umutite testo, stavite u kalup nauljen iznutra uljem, ostavite da se testo diže i pecite.

9 šoljica brašna, 1/2 štapića kvasca, 10 jaja, 1/2 šolje šećera, 3/4 šolje gheeja, 1,5 šolje mleka i so po ukusu.

Krem torta

5 šoljica pšeničnog brašna

  • 100 g svježeg kvasca
  • 1,5 šolje kreme
  • 250 g putera
  • 8 žumanca
  • 1 šolja šećera
  • 0,5 šolje oguljenih badema
  • 0,5 šolje grožđica
  • 0,5 vanilin šećera u prahu
  • 0,5 šolje kandiranog voća
  • 1 tsp sol

Pripremite testo: u blago zagrejanu kremu razblažite kvasac i polovinu brašna. Stavite testo na toplo mesto. Dok je tijesto prikladno, žumanjke samljeti sa šećerom do bijele boje, sjediniti ih sa mljevenim bijelim maslacem. Grožđice sortirajte, operite i osušite.

U gotovo testo dodati umućena žumanca sa puterom, suvo grožđe, seckano kandirano voće, seckane bademe. Smjesu dobro promiješajte, dodajte sol, preostalo brašno, vanilin šećer. Sve dobro izmjesite na stolu, stavite u veliku zdjelu (zemljanu ili emajliranu) i stavite na toplo mjesto 60-80 minuta - dok ne udvostruči volumen. Nakon toga ponovo istucite testo na stolu i ponovo ga stavite na toplo mesto. Od gotovog tijesta formirajte male kiflice i svaku stavite u kalup sa visokim stijenkama. Obrazac prethodno namažite uljem, njegovo dno i stijenke obložite nauljenim papirom. Testo u formi treba da bude 1/3 visine. Kalupe sa testom stavite na toplo mesto 60-80 minuta.

Pecite kolače na temperaturi od 200-220 stepeni 60-70 minuta. Kada vrh torte potamni, potrebno ga je pokriti krugom vlažnog papira. Tokom pečenja kolač ne treba tresti, inače može slegnuti. Gotovu tortu pažljivo izvadite iz kalupa na meku prostirku prekrivenu papirom i salvetom. Ohlađeni kolač premažite tankim slojem glazure na vrhu. Preostalu glazuru stavite u papirnatu vrećicu sa kornetom, od koje makazama odrežite vrh. Iscijedivši glazuru, pažljivo nanesite uzorak na tortu. Ovu tortu možete ukrasiti kandiranim voćem, marmeladom, fondanom.

U stara vremena, uskršnja trpeza je uvek počinjala farbanim jajima. Ne bez razloga kažu: "Jaje je drago na Hristov dan." Naši preci posjedovali su mnoge tajne bojenja jaja. Uz pomoć odvara od ljuski luka i mladog brezovog lišća farbali su se u žutu, tamnocrvenu, narandžastu i bakrenu boju - takvo se jaje zvalo boja, a ručno farbalo bojama ili otopljenim voskom - uskršnje jaje. Poklon jaja su rezbarena od drveta, livena od stakla, porculana i metala, ukrašena zlatnim ornamentima i dragim kamenjem. Razmjena obojenih jaja je neizostavan ritual za Uskrs. Jaja od prvog krštenja čuvala su se tokom cijele godine, do sljedećeg praznika.

Za praznik su se posebno klijale žitarice, posebno zob. 2-3 sedmice prije Uskrsa sijano je u figuriranu posudu napunjenu mokrom zemljom. Na svečani sto stavljeno je jelo sa delikatnom smaragdnom travom, među kojom su ležala elegantna jaja. Inače, posebnu vrijednost ovom dijetetskom "uskršnjem" proizvodu nježnog i ugodnog okusa daje žumance koje je bogato vitaminima A, B, E, D, PP, kalcijumom, fosforom, gvožđem, mastima, posebno tvar nalik masti lecitin, koja igra važnu ulogu u regulaciji metabolizma masti i ishrani nervnih ćelija. A bjelanjak jajeta tijelo koristi za izgradnju i obnavljanje tkiva. Visoka nutritivna vrijednost jaja je i zbog prisustva takozvanih esencijalnih aminokiselina u njima: ona se ne stvaraju u tijelu i moraju se unositi hranom.

Lace cake

Običaj pravljenja posebnog slavskog kruha sačuvan je do danas. Narod ga je zvao kolač, veličanstvena uskršnja žena. Svaka domaćica trudila se da kolač uspije: bila je visoka, nosnica, čipkasta i bogata. Svaka porodica imala je svoj provjereni recept za praznični kruh: sa limunovom koricom, orasima, vanilijom, kandiranim voćem, grožđicama, džemom. Uveče se stavljalo puter testo koje je dobro umeseno. Ujutro je tijesto koje je iskrslo izvađeno drvenom lopaticom. Tokom pečenja posude sa kolačem pažljivo su se okretale, ali ne i tresele: u suprotnom bi se testo "sleglo" i kolač bi izgubio svoje bujne oblike. Da vrh torte ne bi zagorio, prekriven je krugom papira umočenim u vodu nakon što je porumenio. Spremnost kolača se određivala tako što se u njega zabode tanki iver. Ako je uklonjena iverica suha, kolač je spreman, a ako na njemu ostanu tragovi tijesta, kolač je još uvijek sirov.

Rumeni svečani kruh preliven je snježnobijelom glazurom, posut šećerom u prahu, ukrašen bobicama od džema, čokoladnim figuricama.

S grožđicama i cimetom

Uz kolač je svakako poslužen uskršnji svježi sir. Za poboljšanje okusa dodani su slatkiši i arome (na primjer, cimet), domaća pavlaka i puter. Da bi skutna masa dobro zadržala svoj oblik, položena je u drvenu piramidu i ostavljena pod pritiskom.

Na stranama piramide urezana su slova "HV" (Hristos Vaskrse), jaje (simbol života) i krst (simbol raspeća), koji su utisnuti na uskršnji svježi sir.

Sto za odmor

Greše oni koji veruju da se na Uskrs služe samo tvrdo kuvana jaja, kolači i skutna masa. U stara vremena uskršnja trpeza je bila obilna i raznolika. Za brzi post, brižne domaćice spremale su meso, šunku, domaću kobasicu, posnu šunku, slanu ribu i sireve. Za radosni i dugo očekivani praznik skuhali su svoja omiljena jela: pržene teleće nogice, aspik od divljači, gusku sa jabukama, pečeno prase. Iz podruma su bili izloženi najbolji likeri, likeri, vina i pšenična votka.

Uskrs je radostan i veseo praznik koji utjelovljuje najsvjetlije nade i snove. Zato neka jelo na vašem stolu odgovara njoj!

između ostalog

Sada se u trgovinama prodaje posebna boja za jaja, ali možete koristiti staru provjerenu metodu - koru luka. Unaprijed prikupljene ljuske luka prelijte s malom količinom vode i u njima skuhajte jaja. Intenzitet boje ljuske ovisi o vremenu kuhanja. Ne zaboravite natrljati ofarbano zlatno jaje biljnim uljem kako bi zasjalo.

Recepti

Uskrs sa pistaćima

1,5 kg svježeg sira, 200 g pistacija, 1,5 šolje granuliranog šećera, 150 g putera, 3 jaja, 500 ml vrhnja, vanilin (po ukusu).

Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa sjeckanim pistaćima. U rezultirajuću masu dodajte granulirani šećer, vanilin, omekšali maslac, umućena jaja i vrhnje. Uskrs dobro umesiti, pa staviti u kalup pod presu i ostaviti u frižideru oko 12 sati.

Uskrs krem ​​sa kandiranim voćem i grožđicama

1 kg svježeg sira, 7 žumanaca, 400 g granuliranog šećera, 500 ml pavlake, 100 g putera, 200 g kandiranog voća, 200 g plavih grožđica bez koštica, vanilin (po ukusu).

Umutiti mikserom žumanca i granulirani šećer, dodati vrhnje i vanilin. Dobijenu smjesu kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta. U vruću smjesu dodajte komadiće omekšalog putera, promiješajte i ohladite.

Dodati svježi sir izrendan kroz cjediljku, mijesiti dok ne postane glatko. Zatim dodajte kandirano voće i grožđice. Zatim cijelu masu ponovo prokuvati na umjerenoj vatri do ključanja, ali ne proključavati. Gotov Uskrs stavite u kalup pod presu i ostavite u frižideru oko 12 sati.


Uskršnja čestitka "Hristos vaskrse!" - "Uistinu je uskrsnuo!" izražava sav najdublji smisao praznika - radost pobjede života nad smrću. Ovim pozdravom završava se praznična Liturgija u vaskršnjoj noći i počinje vaskršnja trpeza.

Uskršnji obrok u dane Uskrsa počinje osvećenim kolačem, koji se, kao i drugi posvećeni kruh (prosfora, antidor, artos), jede prije bilo koje druge hrane. Razgovor, odnosno konzumiranje obojenih jaja, mesa i mliječnih proizvoda, počinje nakon završetka praznične božanske liturgije u uskršnjoj noći. Za one koji iz nekog razloga nisu mogli doći u hram, prekinuti post nakon 24 sata.

Na svečanoj uskršnjoj trpezi su obavezni atributi praznika - kolači, Uskrs i šarena jaja. Farbana jaja se serviraju na tanjiru oko zelja proklijale pšenice. 12 farbanih jaja, prema broju Hristovih apostola, a u sredini se nalazi 1 neobojeno jaje posvećeno Hristu.

Zatim zamesiti pecivo i ostaviti na hladnom 0,5 sati.

Posudu za pečenje namastite i napunite testom do 2/3, zatim ubacite malo ohlađeno meso i ponovo stavite sloj testa.

Površinu tepsije namazati žumancem, staviti u rernu na 20-30 minuta.

Meso "ispod bunde"

Trebalo bi: 400 g bilo kog mesa, 2-3 glavice luka, 1-2 čena belog luka, 3-4 krompira, 50-10 g sira, so, majonez po ukusu.
Meso iseći na komade, istući, posoliti, staviti u podmazan oblik.

Na meso stavite sloj luka nasjeckanog na kolutiće, nasjeckan bijeli luk, zatim sloj krompira isjeckanog na krugove, posolite i pospite rendanim sirom. Odozgo premažite majonezom, zatvorite poklopac i pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta.

Teletina sa narandžama i paprikom

Za 4 porcije trebat će vam: 500 g telećeg mesa, 2 kašike. kašike soja sosa, 2 kašike. kašike suvog začina za povrće, 2 kašike. kašike biljnog ulja. Osim toga, 1 crvena i žuta slatka paprika, gomila zelenog luka, 125 g soka od naranče, 1 žlica. kašika kore pomorandže, 1,5 kašičice narendanog svežeg đumbira, prstohvat kukuruznog škroba, 2 pomorandže.

Meso narežite na tanke trake dužine 2 cm, stavite u činiju i prelijte soja sosom. Da se dobro promeša.

Paprike operite, uklonite sjemenke i narežite na trake širine 0,5 cm. Operite zeleni luk, narežite na komade od 5 cm.

U velikom tiganju zagrejte 1 kašiku. kašiku ulja, stavite seckane paprike i pržite, često mešajući, 4 minuta. Prebacite u činiju.

Na istom tiganju pržite luk 3 minuta. Prebacite u činiju sa biberom.

U tiganj sipajte preostalo ulje, stavite meso i pržite ga 8 minuta dok ne porumeni. Dodajte ga povrću.

U tiganju pomešati koricu i sok od pomorandže, đumbir, kukuruzni skrob, zagrejati 2-3 minuta, pa vratiti povrće i meso u tiganj.

Narandže oguliti, prepoloviti i narezati na tanke kriške. Dodajte u tiganj i kuvajte, neprestano mešajući, 2 minuta.

Da biste jelu dodali kiselost i sočnost, u sos od pomorandže možete dodati 50 g brusnica. To će obogatiti ukus jela.

Losos u sirupu od narandže

Trebalo bi: 300 g lososa, 300 g pomorandže sa korom, 50 g senfa, 30 g kopra, 15 g soli.

Narandže sa korom provucite kroz mlin za meso. Ovom masom naribajte losos i stavite na hladno 12 sati.

Zatim oguliti masu od pomorandže, namazati senfom, seckanim koprom i staviti na hladno još 12 sati.

Gotovu ribu narežite na tanke kriške i lepo stavite na tanjir.

Punjena riba

Za ovo jelo odgovara svaka sočna riba, ali ne i crvena. Idealna opcija je smuđ. A broj proizvoda je proizvoljan.

Ogulite ribu, pažljivo uklonite greben i rebraste kosti. Posolite, pobiberite, poprskajte limunovim sokom.

Svježe šampinjone (mi ćemo uzeti) narezati i pržiti sa sjeckanim lukom. Dodati rendani sir i promešati.

Ovom masom napunite ribu, drvenim čačkalicama izbodite trbuh.

Stavite ribu na lim za pečenje, premažite majonezom, na vrh stavite krugove naranče.

Pecite u rerni 20 minuta dok ne omekša.

Prilikom serviranja ribu pažljivo narežite na porcije.

Nastavlja se…

Kao što znate, praznik Vaskrsenja Hristovog, koji se naziva i Vaskrs, slavi se u čast vaskrsenja Isusa Hrista. Dan njegove proslave postavljen je davne 325. godine na Prvom vaseljenskom saboru. U pravoslavnoj tradiciji Uskrs se obično slavi između 4. aprila i 8. maja.

Prema ruskoj tradiciji, pripreme za proslavu Vaskrsenja Hristovog počele su na Veliki četvrtak, koji se naziva i Veliki četvrtak. Na ovaj dan je bio običaj da se cijela kuća dobro očisti, podovi se operu, posuđe do sjaja uglača i počne se pripremati za uskršnji obrok. Prije svega, na Veliki četvrtak, pravoslavni kršćani farbaju i farbaju jaja, mijese Uskrs i peku. Za Uskrs je pečen veliki izbor proizvoda: tradicionalni kolači, mali kolačići i kolači od meda. Uglavnom, spremalo se mnogo jela, od onog vrućeg koji su služili na uskršnjoj trpezi pečeno prase, jagnje ili šunka, a mogla se napraviti i teletina. Tako je Veliki četvrtak u potpunosti bio posvećen pripremama za praznik - kuća je bila uglačana do sjaja, pripremljeno jelo za gozbu i sve okićeno proljetnim cvijećem.

Oslikana šarena jaja polagala su se na ogromnu posudu prekrivenu proklijalim zobom ili pšenicom. Naravno, nije samo kuća bila ukrašena, ljudi su se sami trudili da se oblače za praznik - šili su nove haljine i nošnje, koristili svetlije tkanine, devojke su tkale nove trake.
Preduskršnja sedmica u pravoslavnoj tradiciji se zove Stradanje, u ovo vrijeme su zahtjevi Velikog posta jako pooštreni, prehrambeni proizvodi postepeno napuštaju ishranu i do Velikog petka potpuno nestaju. Ovih dana oni koji poste uopšte ne jedu, čekajući da se izvadi plaštanica, što ukazuje da je izvršeno pomirenje ljudskih grijeha. U preduskršnje dane vjernici se prisjećaju posljednjih dana života Isusa Krista, njegovog dolaska u Jerusalim, pogubljenja i čudesnog uskrsnuća tri dana kasnije.

Uskrs je u cijelom svijetu povezan s mnogim tradicijama i ritualima. Rusija nije izuzetak u tom pogledu. Od pamtivijeka ljudi su se za Sveti dan pripremali sa posebnim značajem, jasno poštujući sve običaje i znakove. Da bi uklonili grijehe iz duše, pravoslavni u Rusiji nastojali su činiti dobro u odnosu na svoje susjede, pružiti podršku patnicima i obespravljenima. Tokom ovih dana, ljudi su prikupljali sredstva za oslobađanje ljudi koji su zaglavili u dugovima iz zatvora.
Želio bih se detaljnije zadržati na tradicionalnom svečanom stolu. Za Uskrs se uvijek spremalo posebno jagnje od slatkog tijesta sa dodatkom putera. Ova tradicija je bila simbol velike žrtve Isusa Krista u ime iskupljenja za ljudske grijehe.

Još jedno tradicionalno uskršnje jelo je nesumnjivo uskršnji kolač. Teško je zamisliti praznik Hristovog Vaskrsenja bez ovog slatkog pečenog peciva, uskrsa od svježeg sira i farbanih jaja. Na Veliku subotu u crkvi nakon službe urađena je rasvjeta za svu hranu koju su domaćice pripremile za praznik.

Tradicionalno se uskršnji kolači kuhali u ruskoj peći u ogromnim cilindričnim oblicima koji su se po veličini mogli mjeriti s kantom. U modernim pećnicama, naravno, teško je skuhati uskršnji kolač ove veličine, ali tradicionalni oblik je sačuvan zahvaljujući raznolikosti različitih oblika kojima obiluju police trgovina. Kao ukras za uskršnje kolače i Uskrs koristili su raznobojni proso, a sada ga zamjenjuju specijalnim šarenim šećerom. U drevnoj Rusiji postojao je običaj čuvati ostatke uskršnjeg kolača do praznika Svetlog Uznesenja, koji se slavi 40 dana nakon Uskrsa.

Postoji mnogo varijanti Uskrsa. Pravi se i od vrhnja i od pečenog mleka (tada dobija crvenkastu nijansu), i na bazi žumanjaka, i sa džemom od malina, i sa brašnom. Uskrs je čak i sir i pravi se od svježeg sira, ali ne od uobičajenog mliječnog proizvoda na koji smo navikli. U Rusiji se kiselo mlijeko smatralo svježim sirom; domaćice su ga skupljale tokom cijelog posta i ostavljale do Uskrsa. Kiselo mlijeko se ulijevalo, postepeno postajalo sve gušće. Zato je Uskrs u stara vremena bio veoma lagan, mekan i imao je neverovatan miris.
Svečane svečanosti i gozbe trajale su čitavu sedmicu. Za to vrijeme popila se i pojela ogromna količina hrane - Uskrs, uskršnji kolači, šarena jaja, pečena prasad sa orasima, kobasice, sirevi i dimljeno meso. Ali glavni atribut Uskrsa, naravno, ostala su jaja.

Prema legendi, tradicija darivanja obojenih jaja seže još od vremena Marije Magdalene, koja je caru Tiberiju poklonila jaje kao simbol vaskrsenja Hristovog. Međutim, nepovjerljivi car je posumnjao i izgovorio poznatu frazu o tome da kao što jaje od bjelanjka ne postaje raskošno, mrtvi ne ustaju. I u istom trenutku donirani testis je postao jarko crven. I unatoč činjenici da se jaja danas farbaju u različite boje, boja života i pobjede - crvena - ostaje tradicionalna.

Uz jaja, tradicionalni uskršnji atribut je i poseban posvećeni kruh - artos. U savremenoj Rusiji se dijeli vjernicima, koji ga onda drže kod kuće i u slučaju nužde mogu ga jesti na prazan želudac, što je izjednačeno sa obredom sakramenta. Istorijski gledano, ovaj hljeb je bio simbol ljudskog jedinstva.
Što se tiče uskršnje tradicije bez obroka, danas je najpoznatiji poseban pozdrav. Kad se vjernici sretnu, međusobno govore „Hristos vaskrse!“, Na šta sagovornik mora odgovoriti: „Zaista je vaskrse!“, Nakon čega slijedi trostruki poljubac.

Kada počne Vaskršnja služba, svi pravoslavni vjernici čame u iščekivanju Blagodatnog ognja, koji se donosi iz crkve Groba Gospodnjeg u Jerusalimu. Kada se održi svečani događaj, sveštenstvo je raspršilo Vaskršnju vatru na sve crkve u gradu, a parohijani iz nje mogu zapaliti svijeće koje se potom odnose kući i trude se da Blagodatni oganj sačuvaju tokom cijele godine. Osim toga, u predrevolucionarnoj Rusiji od ovog požara na teritoriju hrama zapalila se uskršnja lomača, koja je bila simbol svjetla i obnove.
Neposredno pred Vaskrsenje Hristovo, svi parohijani se okupljaju u crkvi, odakle počinje križni hod uz svečane napjeve. Tačno u ponoć na vrata crkve dolazi procesija sa ikonama i krstom i od tog trenutka počinje Vaskršnja služba.

Posebna pažnja posvećena je zvonjavi za vrijeme Uskrsa. Nakon duge tišine tokom Velike sedmice na Uskrs, zvona zvone posebno svečano i pompezno. Osim toga, vjernici tokom cijele praznične sedmice imaju jedinstvenu priliku da se popnu na zvonik i zazvone u čast Vaskrsenja Hristovog.

Tokom svog postojanja ovaj crkveni praznik je upotpunjen mnoštvom narodnih običaja. Dakle, u Rusiji je uobičajeno da se svečana slavlja na Uskršnje večeri priređuju uz vesele pjesme, igre, plesove i zabavu upravo u dvorištu crkve. U Rusiji su se takve svečanosti zvale Krasnaja Gorka i ponekad su trajale i do tri sedmice. Osnova takvih svečanosti je ogroman ples uz narodnu muziku, koji se postupno ubrzava i dostiže vrhunac.

Ne treba zaboraviti na neke nesuglasice u narodnim i crkvenim tradicijama. Tako je u poslednjih pola veka u Rusiji postalo popularno posećivanje groblja za vreme Uskrsa i pomen mrtvima, međutim, pravoslavna crkva, naprotiv, kaže da tokom svetog praznika Uskrsa tuga za preminulima treba da prestane. i ljudi bi se trebali potpuno predati odmoru. I tek desetog dana nakon Uskrsa slavi se Dan ekumenskih roditelja, odnosno Radonica, tokom koje je uobičajeno posjetiti roditelje, kako žive, tako i grobove mrtvih.

I na kraju, želio bih vam ispričati o najsmješnijoj i najomiljenijoj uskršnjoj tradiciji da djeca „krste“ uskršnja jaja, kada se ofarbana uskršnja jaja razbijaju s različitih strana, organizujući takmičenja za najjače jaje. Djeca, osim toga, vole organizirati "vožnje" i raspravljati se o tome čije će se jaje dalje kotrljati. A zbog činjenice da su uskršnja jaja u Rusiji oduvijek smatrana simbolom novog života i ponovnog rođenja, često su se koristila za povećanje buduće žetve, jednostavnim kotrljanjem jajeta po zemlji. Jaja su se pokojniku stavljala u ruke tokom Uskrsa, čuvala kod kuće godinu dana kao talisman protiv požara i nedaća.

Uskrs je zaista jedan od najveselijih i najradosnijih praznika u crkvenom kalendaru. Od pamtivijeka ljudi su se ovih dana zabavljali i priređivali svečane proslave, na ulicama je vladalo veselo, veselo raspoloženje. Tokom cijele uskršnje sedmice stolovi su bili krcati hranom i jelom, svaki gost se smatrao pozvanim i dobrodošao. Ovih dana čak su i siromašni i siromašni bili dobro uhranjeni i veseli. Sve ovo govori o ogromnoj ujedinjujućoj moći ovog univerzalnog kršćanskog praznika, koji se jednako veličanstveno slavi u katoličkoj, protestantskoj i pravoslavnoj crkvi.

Tokom Velike subote i nakon Vaskršnje službe, u crkvama se osveštavaju kolači, uskršnji svježi sir, jaja i sve što se priprema za prazničnu trpezu za popuštanje posta. Vjernici jedni drugima daruju uskršnja jaja kao simbol čudesnog rođenja - Hristovog vaskrsenja. Prema predanju, kada je Marija Magdalena poklonila jaje caru Tiberiju kao simbol vaskrsenja Hristovog, car je, sumnjajući, rekao da kao što jaje ne prelazi iz belog u crveno, tako ni mrtvi ne postaju porasti. Jaje je odmah postalo crveno. Iako se jaja farbaju u različite boje, crvena je tradicionalna kao boja života i pobjede. U ikonopisnoj tradiciji, vaskrsli Hristos, kao i na Preobraženje, okružen je sjajem ovalnog oblika. Ova figura, bliskog oblika jajetu, među Grcima (Grcima) značila je čudo ili zagonetku, za razliku od pravilnog simetričnog kruga.

U pravoslavnoj tradiciji na Uskrs se osvećuje artos - kvasni hleb posebnog osvećenja. Oni koji se nisu mogli pričestiti na Uskrs mogli su iskusiti jedinstvo kroz pričešće zajedničkog kruha.

Sada se artos dijeli vjernicima na čuvanje kod kuće godinu dana, u hitnim slučajevima koristi se kao antidor (lit.(grčki)"Umjesto participa"), uobičajeno je da se jede na prazan želudac u slučaju bolesti. Simbol jedinstva prešao je na uskršnje kolače i paske (ne brkati se s nazivom praznika "Uskrs")

Na uskršnji svježi sir, po pravilu, stavljaju pečate sa slovima "HV" i jagnjetinu. Simbol Uskrsa je jagnje u čijem obliku se obično peče kolač u Rusiji. U južnim zemljama - Bugarskoj, Italiji, Balkanu, za Uskrs se kolje jagnje ili se bar prži "čeverme" ((bug.)"Butko") ili "šiš" ((bug.)Janjeći šašlik).

Nastoje da pripreme Vaskršnje trpeze završe na Veliki četvrtak, da ništa ne odvrati od bogosluženja Velikog petka, dana iznošenja Pokrova i molitve.



5.5. Uskršnja povorka

Neposredno pred Uskrs, pravoslavni se okupljaju u crkvi, odakle u ponoć počinje krsni hod uz glasno pjevanje stihira praznika. Potom se procesija približava vratima crkve i počinje uskršnje jutrenje.

U Rimokatoličkoj crkvi se hod krsta vrši i za vrijeme uskršnje službe, ali ne prije liturgije, već poslije nje. Uskrsnu procesiju ne treba miješati sa služenjem križnog puta, posebnom katoličkom korizmenom službom u spomen na muke Gospodnje.



5.6. Uskršnje zvonce

U Rusiji, kao i u drugim pravoslavnim zemljama, posle ćutanja zvona za vreme Svetih dana, na sam Vaskrs, jevanđelje posebno svečano zvoni. Tokom Svetle nedelje svako se može popeti na zvonik i zazvoniti u čast Hristovog Vaskrsenja.

U Belgiji djeci kažu da zvona ćute do Uskrsa, jer su otišla u Rim i vratiće se sa zecem i jajima.

Soundtrack praznika ima i evanđeosko značenje. Na primjer, u nekim crkvama u Grčkoj, čim se u Jevanđelju počne čitati o zemljotresu u Jerusalimu, u crkvi se diže nezamisliva buka. Župljani, čekajući, počinju da lupaju motkama po drvenim stepenicama, a stariji zveckaju sedištima klupa, dok se lusteri-lusteri njišu s jedne na drugu stranu. "Potres" koji je stvorio čovjek tako simbolizira otvaranje groba uskrsnućem Hristovim.



5.7. Narodni običaji

"Hrist" sa uskršnjim jajima

Uveče Uskrsa počinje narodna fešta u porti crkve. U Rusiji su se narodna veselja s kolom, igrama, ljuljačkama nastavila u različitim područjima od jednog dana do dvije ili tri sedmice i zvala se Krasnaya Gorka.

U Bugarskoj se stotine velikih i malih glinenih posuda napravljenih prije praznika i ukrašenih dobrim željama bacaju sa gornjih spratova u znak sjećanja na uskršnju pobjedu nad zlom. Svaki prolaznik može uzeti krhotinu iz razbijenog lonca za sreću.

U Rusiji i Srbiji uskršnja se jaja „krštaju“ - lome različite krajeve, baš kao što se ljudi krste tri puta na obrazima. Djeca slažu "pokatuške" - od kojih će se jaje dalje kotrljati. Farbano uskršnje jaje u ruskoj kulturi značilo je novi život, ponovno rođenje. Uskršnja jaja u Rusiji su se valjala po zemlji tako da je bila plodna.

Porodica uskršnjih zečeva. Bremen

U nekim zemljama Evrope i Sjeverne Amerike uobičajeno je da se uskršnja jaja skrivaju na uskršnje jutro. Kada se djeca probude, odmah jure da pretražuju cijelu kuću. Kako se jaja ne uzimaju niotkuda, klinci pronalaze "gnijezdo" uskršnjeg zeca sa mnogo šarenih jaja. Uskršnji zec, kao simbol plodnosti i bogatstva, postao je simbol Uskrsa u Njemačkoj od 16. stoljeća i od tada se proširio svijetom. Igračke i slatkiši izrađuju se u obliku zečića, kao i suveniri koji ponekad čine čitave porodice ili različite profesije.

Uskršnji tokovi. Njemačka

Mnogo prije Uskrsa na glavnim trgovima evropskih gradova otvaraju se uskršnji sajmovi na kojima se mogu kupiti ručno rađene stvari. Mostovi i fontane ukrašeni su zelenilom i šarenim jajima, simbolizirajući uskršnje potoke - Obnovu i Proljeće radosti. U mnogim dvorištima možete vidjeti žbunje i drveće ukrašeno jajima i različitim likovima, poput božićnog drvca.

U Ukrajini, na Uskršnji ponedeljak, momci polivaju devojke vodom, devojke se "osvete" u utorak. U Francuskoj žene mogu da tuku svoje muževe u ponedeljak, a mogu da im odgovore u utorak.



6. Sveti Oci o Uskrsu

Sveti Grigorije Bogoslov

    Sv. Grigorija Bogoslova : „Sa njima ja (o, kad bih imao glas dostojan anđeoske pjesme, i navješćujući kraj svijeta!) ovo vam govorim: Uskrs! Gospodnji Uskrs! a ja ću takođe reći u čast Trojstva: Uskrs! Ona je naš praznik i slavlje slavlja; toliko prevazilazi sve proslave, ne samo ljudske i zemaljske, nego i one Hristove i Hristove, koliko sunce nadmašuje zvezde. ... sada slavimo samo vaskrsenje, još neočekivano, ali već završeno i pomiruje cijeli svijet.
    Ali hajde da pričestimo Pashu, sada je simbolična, iako iskrenija nego u Starom zavetu. Jer zaređena Pasha (usuđujem se reći, i kažem) bila je još mračniji prikaz prototipa. A kasnije i uskoro ćemo se pričešćivati ​​savršenije i čistije, kada će Riječ popiti s nama ovo „novo    vino u Kraljevstvu Oca “(Matej 26:29), otkrivajući i poučavajući ono što je On sada otkrio u određenoj mjeri; jer ono što se sada zna uvek je novo. Šta je ovo piće i ovo jelo? - Za nas je naučiti, ali za Njega poučiti i priopćiti svojim učenicima riječ; jer poučavanje je hrana za onoga koji hrani. "

    Sv. Meliton sa Sarda (ritmički stih): „O novi i neizrecivi sakrament! Klanje ovaca postalo je spasenje Izraela, a smrt ovaca postala je život ljudi, a krv je uplašila anđela. Reci mi, anđele, čega si se bojao? Klanje ovaca ili život Gospodnji, smrt ovce ili lik Gospodnji, krv ovaca ili Duh Gospodnji? Jasno je da ste se uplašili, videvši sakrament Gospodnji koji se dogodio u ovcama, život Gospodnji u klanju ovaca, lik Gospodnji u smrti ovaca... Čujte o moć sakramenta! Nekada je klanje ovaca bilo dragocjeno, sada je bezvrijedno zbog Gospodnjeg života;
    Šta je Uskrs? Jer ona se zove ovim imenom po onome što se dogodilo: od    pathein ("Izdrži") se dogodilopaschein ("Patiti", ili "slaviti Uskrs"). Dakle, naučite ko pati, a ko je sažaljiv prema stradalniku, i zašto je Gospod sišao na zemlju, da bi ga, obučen u stradalnika, uzneo iznad neba."

Sveti Grigorije Niski

    Sv. Grgur Nisijski : „Kao novi, tek formirani roj pčela, koji prvi put izleće iz pčelinjaka na svetlost i vazduh, svi zajedno sede na jednu granu drveta, tako na pravi praznik svi članovi porodice sa svih strana okupljaju u svojim domovima. I zaista je tačno da se današnji dan upoređuje sa danom budućeg vaskrsenja, jer oboje okupljaju ljude; tek tada će se svi okupiti, a sada će se okupiti u dijelovima. Što se tiče radosti i veselja, onda pošteno možemo reći da je današnji dan radosniji od budućnosti: tada će, nužno, plakati oni čiji su grijesi razotkriveni; sad, naprotiv, među nama nema tužnih. Sada se pravednik raduje, a onaj ko nije očistio svoju savest nada se da će biti ispravljen pokajanjem. Današnji dan olakšava svaku tugu, a nema tako tužne osobe koja ne bi našla utjehu u proslavi praznika.
    Jadni ljudi, prihvatite sa ljubavlju ovaj dan koji vas hrani. Opušteni i osakaćeni, dočekajte ovaj dan koji liječi vaše bolesti. Sadrži nadu u vaše uskrsnuće, što vas navodi da budete ljubomorni na vrlinu i mrzite porok; jer sa uništenjem misli o uskrsnuću, svi će imati jednu dominantnu misao:    "Ješćemo i piti, jer sutra ćemo umreti!" (1 Kor.15:32)“.

    Sv. Lav Veliki : „Dakle, pošto smo posle četrdeset dana uzdržanja želeli da postignemo da bar donekle za vreme stradanja Gospodnjeg osetimo Njegov krst, treba da se trudimo da postanemo učesnici u vaskrsenju Hristovom i još u ovom telu , da pređe iz smrti u život. Zaista, za svaku osobu koja se mijenja i postaje iz jedne u drugu, kraj nije biti ono što je bio, a početak je biti ono što nije bio. Ali važno je za koga čovjek umire i za koga će živjeti, jer postoji smrt koja vodi u život, a postoji život koji vodi u smrt. I ne samo negde, već u ovom prolaznom dobu, možete pronaći i jedno i drugo; a razlika u vječnim nagradama ovisi o tome kako se ponašamo na vrijeme. Dakle, mora se umrijeti za đavla, a živjeti za Boga; čovjek mora biti uklonjen od nepravde da bi se pobunio za istinu. Neka staro padne da se pojavi novo. A budući da, kako Istina kaže,"Niko ne može služiti dva gospodara" (Matej 6:24), neka to ne bude onaj koji je gurnuo one koji su stajali da padnu, nego Onaj koji je uzdigao one koji su bačeni u slavu."

    Blzh. Isihija iz Jerusalima : „Ujedinila nas je naša sveta i kraljevska truba na ovom susretu, truba koju je Vitlejem ispunio i zapalio Sion, za koji je krst bio čekić, a Vaskrsenje nakovanj... Josip Ga je sahranio kao mrtvaca, ali, sahranjen kao čovek, On je kao Bog, razoružana smrt."

    Poštovani Teodor Studit Zašto tako nestrpljivo čekamo Uskrs, koji dolazi i prolazi? Nismo li ga već mnogo puta slavili? A ovaj će doći i otići - u sadašnjem veku nema ništa trajno, ali naši dani prolaze kao senka, a život teče kao glasnik galopira. I tako sve dok ne dođemo do kraja stvarnog života.
    Pa, pitaće neko, nema potrebe da se veselimo Uskrsu? - Ne, naprotiv, hajde da uživamo mnogo više - nego taj Uskrs koji se dešava svaki dan. Šta je ovo Uskrs? - Očišćenje od grijeha, skrušenost srca, suze budnosti, čista savjest, umrtvljivanje zemaljskih članova: blud, nečistoća, strasti, nemile želje i sva druga zla. Ko je vrijedan da sve to postigne, on Uskrs slavi ne jednom godišnje, već svaki dan. "

Sveti Jovan Zlatousti

    Sv. Jovan Zlatousti : “Zato, svi uđite u radost našeg Gospodina; i prvi i drugi će dobiti nagradu; bogati i siromašni se raduju jedni s drugima; umjereni i nemarni, poštujte ovaj dan; vi koji ste postili i niste postili, radujte se danas. Obrok je obilan - svi su siti; tele je super - neka niko ne bude gladan; svi uživaju u prazniku vjere; svi, iskoristite bogatstvo dobrote. Neka se niko ne žali na siromaštvo; jer je zajedničko kraljevstvo otvoreno. Neka niko ne plače za gresima; jer iz groba je blistao oprost. Neka se niko ne boji smrti; jer nas je Spasiteljeva smrt oslobodila. Uništio ju je, zagrljen od nje; On je uništio pakao silazeći u pakao; tugovao za onim koji je dotakao Njegovo telo. Izaija je unaprijed znao za ovo uzviknuo je:"Pakao" , On kaže,"Uznemiren" (Isa. 14: 9). Bio je uznemiren jer je postao besposlen; tugovao jer je postiđen; ožalošćen jer je ubijen; ožalošćen jer je svrgnut; bio je uznemiren jer je bio vezan. Uzeo je tijelo i pronašao Boga u njemu; uzeo zemlju i pogledao u nebo na njoj; uzeo ono što je video i prošao ono što nije video.„Smrt! gdje ti je ubod? pakao! gdje je tvoja pobjeda? " (1 Kor. 15:55). Hristos je uskrsnuo - i vi ste svrgnuti; Krist je uskrsnuo, a demoni su pali; Hristos je uskrsnuo, i anđeli se raduju; Hristos je uskrsnuo i život je uspostavljen; Hristos vaskrse - i nema mrtvog u grobu. Za Hrista, vaskrslog iz mrtvih, -"Prvorođeni iz mrtvih" (1. Kor. 15:20). Njemu neka je slava i moć u vijeke vjekova. Amen".

Posljednja riječ se čita svakog Uskrsa u pravoslavnim crkvama nakon uskršnje Jutrenje.



7. Proslava Uskrsa u različitim državama

Zemlje u kojima je Uskršnji ponedjeljak državni praznik

U većini evropskih zemalja, Velika sedmica i sedmica nakon Uskrsa su školski i studentski praznici. Mnoge evropske zemlje, kao i Australija, slave Uskrs i Uskršnji ponedjeljak kao državne praznike. U Australiji, Velikoj Britaniji, Njemačkoj, Kanadi, Latviji, Portugalu, Hrvatskoj i većini zemalja Latinske Amerike Veliki petak je također državni praznik. Cijeli Uskršnji trodnev je državni praznici u Španiji.



7.1. Države u kojima je Uskrs 4 slobodna dana (petak, subota, nedelja, ponedeljak)

    Australija

    Austrija

    Bugarska

    ujedinjeno kraljevstvo

    mađarska

    Gana

    Njemačka (U petak, nedjelju, ponedjeljak trgovine itd. su zatvorene. Subotom su otvorene trgovine, banke itd.)

    Grčka

    Georgia

    Danska

    Španija četvrtak, petak, nedjelja, ponedjeljak u nekim autonomnim regijama.

    Italija (subota [ izvor nije naveden 52 dana ] , nedjelja ponedjeljak)

    Kanada

    Kipar

    Latvija

    Moldavija (subota, nedelja, ponedeljak)

    Novi Zeland

    Norveška

    Portugal

    Srbija

    Slovakia

    Slovenija

    Ukrajina (subota, nedelja, ponedeljak)

    Finska

    Hrvatska

    Switzerland

    Sweden



8. Uskrs u sekularnoj kulturi

8.1. ruska kultura

    Motiv uskrsnuća Lazara (na primjer, "Braća Karamazovi") igra važnu ulogu u djelu FM Dostojevskog. Autor otkriva temu vaskrsenja od suprotnosti – kroz temu propadanja, kao otkrovenje kategoričkog – ili je Hristos vaskrsao ili je život obesmišljen (up. iskušenje monaha smradom iz tela starca Zosime, pljesnivo kupatilo kao Svidrigajlov pakao, Smerdjakov kao glavni negativni lik). Princ Miškin u romanu "Idiot", ispitujući Holbeinovu sliku "Mrtvi Hrist" u Rogožinovoj kući, uzvikuje: "Da, sa ove slike još jedna osoba može izgubiti veru!"

U Braći Karamazovima, starac Zosima govori o unutrašnjoj obnovi svog starijeg brata na Uskrs:

Čuvši da se naljutio i izgrdio Božji hram, ali je razmišljao: odmah je pogodio da je bolestan i zato ga je roditelj poslao, dok je imao snage, da razgovara i pričesti se. … Prošla su tri dana i došla je Strasna sedmica. I tako je moj brat u utorak ujutro otišao na post. … Ali on nije dugo išao u crkvu, legao je, pa su se ispovjedili i pričestili kod kuće. Dani su bili vedri, vedri, mirisni, Uskrs je kasnio. Cijelu noć, sjećam se, kašlje, loše spava, a ujutro će se uvijek obući i pokušati sjediti u mekim foteljama. Pa ću ga pamtiti: sjedi tih, krotak, nasmejan, bolestan je, a lice mu je veselo, radosno. On se sve psihički promijenio - takva čudesna promjena je odjednom počela u njemu! …Umro je u trećoj nedelji posle Uskrsa, u znak sećanja, i iako je već prestao da govori, nije se promenio do svog poslednjeg časa: gleda radosno, u očima mu je zabava, traži nas svojim pogledima, osmehima. kod nas, zove nas.

    I. Shmelev u priči "Ljeto Gospodnje" slikovito pokazuje dječakovu percepciju Uskrsa:

B. Kustodiev Uskršnja čestitka (1912)

- Chris-tos je uskrsnuo iz mrtvih...
- Pa, Hristos vaskrse... - radosno se saginje prema meni dragi Gorkin.
Poljubi tri puta i vodi nas u crkvu. Miriše sveto na vrući vosak i kleku.
... smrt je smrt ... by-pra-av! .. Zvona u zoru je neprestana. Na suncu i zvonjavom jutru. Uskrs, crvena... Pregledam jaja koja su mi poklonjena. ... A sada, porculan, oče. Predivna panorama u njemu. Iza ružičastog i plavog cveća smilja i mahovine, iza stakla u plavom obodu, u dubini se vidi slika: snežno beli Hristos sa zastavom je ustao iz Groba. Dadilja mi je rekla da ako dugo, dugo gledaš iza stakla, vidjet ćeš živog anđela. Umoran od strogih dana, od jakog svjetla i zvona, virim kroz staklo. Umire u mojim očima - i čini mi se, u cveću, - živo, neobjašnjivo radosno, sveto... - Bože?.. Ne može se preneti rečima. Pritisnem testis na grudi - i pospano zvono me trese u snu.
- Kod nas je kasni Uskrs, kod čvoraka - kaže mi Gorkin - samo kod tebe su se dogovorili za goste. Čuješ li kako se gricka?

    Glavni likovi priča ruskih pisaca u svakodnevnom životu dužni su postupati s ljudima u skladu s njihovim društvenim statusom, dok na Uskrs pokušavaju barem jednom godišnje postupati sa svojim susjedima na kršćanski način.

- Recite mi, gospodine policajče, koji je danas dan?
- Oh, ja bih ćutao! - prezirno je odgovorio Bargamot. - Bio sam uvučen u svetlo.
- Da li su Mihaela zvali Arhanđelom?
- Zvali su. šta je tebi?
- Dakle, Hristos je uskrsnuo?
- Pa, vaskrsao.
- Pa izvinite... - Garaška, koji je vodio ovaj razgovor poluokrenut prema Bargamotu, odlučno se okrenuo prema njemu... pa je pao licem na zemlju i zavijao kao što žene urlaju nad mrtvima....
- Jai-h-ko ... ja ... na plemenit način ... da krstim ... jaje i tebe ... - Garaska je nesuvislo kipio, ali Bargamot je razumeo. Garaška je na to vodio: po hrišćanskom običaju, hteo je da zavapi jajetom, ali je on, Bargamot, hteo da ga pošalje u policijsku stanicu. ... Bargamot je glasom koji nije ostavljao ni najmanju sumnju u čvrstinu njegove odluke rekao:
- Hajdemo kod mene da prekinemo post.
- Pa sam otišla do tebe, trbušasti đavole!
- Idemo, kažem!
Garaskinom čuđenju nije bilo granica.

- L. Andreev. "Bargamot i Garaska"

Mitka je i svečano češljan i obučen. Gledam veselo u njegove isturene uši i, da pokažem da nemam ništa protiv njega, kažem mu:
“Danas si prelijepa, a da ti kosa nije stršala i da nisi tako loše obučena, svi bi pomislili da ti majka nije pralja, već plemenita. Dođi kod mene za Uskrs, igraćemo se sa testom.
Mitka me nepovjerljivo gleda i prijeti mi ispod šuplje šake.

- A.P. Čehov. "U Velikoj sedmici"

Čim čujem da će zazvoniti otpustno zvono i da će ljudi iz crkve otići, ja ću se pozdraviti - reći ću: „Momci! Hristos vaskrse! " i ja ću im ponuditi ovu svoju poslasticu. ...iz sata u sat shvatio sam da će vrijeme crkvene službe sigurno uskoro završiti...Ustao sam da zaobiđem stupove,i odjednom sam čuo buku...tukli su se. … Šta? Ko me udara?
A glavna stvar je mrak.
- Kozaci, vaša visosti, zaslijepljene loze!.. bore se.
... Da ga ubijem, ovog kozaka, moram! .. hakirati ga na licu mesta!.. Ali ja nisam hakirao do smrti. Gde sam sad? ...
A u dubini neko kaže: "Ne ubij!" Shvatio sam ko! - Ovako Bog kaže: za to je u mojoj duši bila potvrda. Ovo je, znate, jak, nesumnjiv certifikat koji ne morate dokazivati ​​i ne možete ga isključiti. Bog! On je stariji i viši od samog Sakena. Saken će zapovijedati, ali jednog dana će se povući sa zvijezdom, a Bog će zauvijek zapovijedati cijelom svemiru! A ako mi ne dozvoli da ubijem onoga koji me je tukao, šta da radim s njim? sta da radim? S kim da se posavetujem?.. Najbolje je sa onim ko je to sam izdržao. Isuse Hriste!.. Jesu li te sami tukli?.. Tukli su te, a ti si oprostio... ali šta sam ja pred tobom... jesam li ja crv... odvratan... ništa! Želim da budem tvoj: oprostio sam! Ja sam tvoj…
Samo želim plakati! .. plakati i plakati!
Ljudi misle da sam ja od ozlojeđenosti, ali ja već - znate... nisam ni malo od ozlojeđenosti... Vojnici kažu: - Ubit ćemo ga!
- Šta si ti! .. Bog s tobom! .. Ne možeš ubiti čoveka!

- N. S. Leskov. "figura"

    Uskrs je od posebnog značaja u romanu "Majstor i Margarita" M. A. Bulgakova. Radnja romana se odvija tokom Strasne sedmice i završava se pred početak Uskršnje noći, kada Woland sa svojom pratnjom i glavnim likovima napušta Moskvu -

“- Messire! Subota. Sunce zalazi. Vrijeme je". Spoljašnji niz događaja romana u Moskvi je "parodija" na obred pravoslavne bogosluženja Strasne sedmice (up. Skidanje pokrova i sahrana bezglavog Berlioza).

    Uskrs se ogledao u djelima pjesnika srebrnog doba kao što su S. Jesenjin - "Uskršnje blagovijesti" ("Uspavano zvono probudilo je polja ..."), KD Balmont - "Vrbe", I. Severyanin - "Uskrs u St. Petersburg".

Ruska uskršnja čestitka s netipičnim uzorkom (autobus) 1910-ih

Ruska uskršnja čestitka sa tipičnim uzorkom (uskršnja jaja) 1900 -ih



8.1.1. Uskršnje čestitke

Od posljednje trećine 19. stoljeća u Rusiji je postala tradicija slati rodbini i prijateljima s kojima nećete moći krstiti, na Uskrs kao glavni praznik, uskršnja otvorena pisma sa šarenim crtežima, glavnu temu od kojih je bilo sljedeće: uskršnja jaja, kolači, pravoslavne crkve, krštenje ljudi, ruski pejzaži, proljetne poplave, cvijeće.

Mnogo hiljada različitih vrsta uskršnjih čestitki objavljeno je u predrevolucionarnoj Rusiji. Nakon zabrane 1930-ih, počevši od kraja 1941., uskršnje čestitke su objavljivane iu SSSR-u i prodavane u crkvama. Od 1970 -ih, obični izdavači (Art, Planet, regionalni) počeli su objavljivati ​​razglednice u masovnom tiražu (u isto vrijeme, uskršnji kolači pečeni u državnim pekarama pojavili su se u pekarnicama SSSR -a).



8.2. Strana kultura

Večera u Emausu. Caravaggio, 1603, Nacionalna galerija, London

JS Bach je napisao za luteranske službe Strasne sedmice "Muke po Mateju", "po Jovanu" i "po Marku" (djelimično), a za Uskrs "Uskršnji oratorij".

Radnja Geteovog "Fausta" počinje na Uskrsnu noć. Sjećanje na uskršnju radost odvraća Fausta od samoubistva.

Hor anđela

Hristos vaskrse!
Prevazilaženje
Smrt i propadanje
slava selo,
Obradivo zemljište i šuma...

Faust

Plakala sam, pijući od sreće od suza
I u meni se rodio svijet bez presedana.
Od tada, pod tušem na vedru nedjelju
Sve što je čisto i svetlo je povezano.
Oduševljava me svojom oprugom
Sada nije dao sebi kraja.
Ja sam vraćen na zemlju. Dan zahvalnosti
Za ovo vam, sveti napjevi!



8.3. Moderna kultura

    "DDT"Yuri Shevchuk , "Uskrs"

“Mislili smo da je sve, ali tek je počela kiša... Počeo je Uskrs, zvona zvona, disanje bakrenim ustima”.

    U epizodi "Čudesna uskršnja priča" TV serijeJužni park Stan traži korijene uskršnje tradicije.

    Programeri kompjuterskih igrica ponekad kriju u njima "uskršnja jaja" - tajne sobe, programerske šale i slične sitnice.

    "Pojas Gaze"Yuri (Hoy) Klinsky , "Uskrs"

Uskrs, izvadiću teglu od tri litre iz kredenca.

Uskrs, farbaću jaja, iako to ne vidim u pantalonama ...



9. Uskrs na raznim jezicima

amharski

Afrikaans

Paasfees

Albanac

Pashkët

arapski

عيد الفصح ‎ (ʿAīd ul-Fiṣḥ)

Azerbejdžanski

Pasxa, Riba

Berber

velški

Dutch

Pasen ili paasfeest

galski

פסח (Pesah)

פּאַסכע (Pasche)

indonezijski

Irish

islandski

španski

Italian

katalonski

Malajalamski

Pæsacha / Pæsaha

Ndebele
sjeverno(?)

norveški

Perzijski jezik

Pas`h

Poljski jezik

portugalski

rumunski jezik

Uskrs

Tagalog
(Filipini)

Pasko ng Muling Pagkabuhay
(lit. "Uskrs Vaskrsenja")

turski

Paskalya

Faroese

Páskir(množina, jednina ne postoji)

Pääsiäinen

francuski

švedski

esperanto

Japanski

聖大パスハ
(Sayday Pass at Ha, "Sveti Uskrs")
samo među pravoslavnima
부활절 ( Buhwalchol,

Woekicetuanpetu

makedonski

Uskrsnuo je(rijetko)

srpski

Uskrs ili Vaskrs

hrvatski

Japanski

復活祭 (Fukkatsusai)