Vrste i svrhe posteljine. Stolno rublje u ugostiteljskim objektima

27.07.2019

Karakteristike tipova EPP

Vinska karta

1. dio - aperitivi (šampanjac, pjenušava vina, vermuti itd.);

2. dio - vina koja se prodaju na čaše (kućno vino);

3. dio - bijela, ružičasta, crvena vina.

Grupe "boje", pak, podijeljene su prema

zemlje proizvođači: evropska - Francuska, Španija, Italija, Njemačka itd .; Vina iz novog svijeta - Australija, Južna Amerika, Čile, Meksiko itd. Zemlje su podijeljene po regijama: Bordeaux, Burgundy, itd .;

4. dio - jaka alkoholna pića: konjaci, armagnaci, rakija, viski, tekila, votka, džin, likeri, kokteli;

5. dio - slaba alkoholna pića;

6. dio - cigarete, cigarete, cigare;

7. dio - ovo može biti letak s posebnom ponudom: na primjer, jelo dana uz piće itd.

Metode posluživanja

Restorani koriste sljedeće načine posluživanja hrane:

Francuski,

Engleski,

Ruski,

Evropski,

Kombinovano.

Francuska metoda predviđa posluživanje jela, tj. prenoseći ga na tanjur gosta. Ova metoda se koristi u radu visokotehničkih konobara.

Engleska metoda uključuje upotrebu pomoćnog stola, kredenca ili kolica na kojima se pripremaju jela u neposrednoj blizini posjetitelja, na primjer, sastojci salate se miješaju, hladna jela se porcioniraju, a druga jela ukrašavaju.

Evropska metoda razlikuje se od prethodnih metoda, prvenstveno u postavljanju stolova. Stol se poslužuje sa priborom za jelo i grickalicama, tanjurom za pitu, platnenom salvetom postavljenom ispred gosta, čašom, uređajem za začine, cvijećem. Konobari unaprijed donose hladne grickalice, porcionirane na tanjire. Druga topla jela poslužuju se na zagrejanim malim tanjirima prekrivenim posebnim poklopcima za ormare. Konobar prilazi gostu s desne strane, stavlja tanjur s poklopcem ispred sebe, podiže ga i okreće, a zatim odvodi do pomoćnog stola. Druga jela služe se evropskom metodom u malim sobama, kao i u odsustvu pomoćnih stolova.

Ruska metoda predviđa raspored lijepo dizajniranih i općenito kuhanih jela na stolu, kao i nacionalnih jela kuhanih u loncima. Ako su gosti naručili veliki asortiman hladnih jela, stavljaju se na stol u vaze, ovalne i okrugle porculanske posude. U sve posuđe stavljaju uređaje za raspored: viljuška - zupci prema dolje, a na vrh žlice ručke uređaja postavljaju se u smjeru gostiju.

Karakteristike tipova EPP

Menza je javno ugostiteljsko poduzeće ili ugostiteljsko poduzeće koje opslužuje određeni kontigent potrošača, a koje proizvodi i prodaje posuđe u skladu s jelovnikom koji se svakodnevno mijenja.

Kafić je javno ugostiteljsko preduzeće namijenjeno organiziranju rekreacije potrošača. Paleta proizvoda koji se prodaju u odnosu na restoran je ograničena. Prodaje markirana, prilagođena jela, slatkiše od brašna, pića, kupljenu robu. Uglavnom nekomplicirani obroci, proširena ponuda toplih napitaka

Restoran je javno ugostiteljsko preduzeće s širokim spektrom složenih jela, uključujući izrađena po mjeri i markirana vina, votku, duhan i konditorske proizvode, s povećanim nivoom usluge u kombinaciji sa zabavnim aktivnostima.

Bar - javno ugostiteljsko preduzeće sa šankom koji prodaje mješana pića, jaka alkoholna, bezalkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, deserte, slatkiše od brašna i pekarske proizvode, kupljenu robu.

Restorani i barovi se pak dijele na luksuzne, vrhunske i prve:

Lux - sofisticiranost enterijera, visok nivo komfora, širok spektar usluga, asortiman originalnih, izvrsnih prilagođenih i markiranih jela, proizvodi za restorane, široka paleta prilagođenih i markiranih pića, kokteli za barove;

Najviši - originalnost interijera, udobnost usluga na odgovarajućem nivou, raznolik asortiman originalnih, izvrsnih prilagođenih i markiranih jela i proizvoda - za restorane, širok izbor prilagođenih i markiranih pića i koktela - za barove;

Prva je harmonija, udobnost i izbor usluga, raznovrstan asortiman specijalno izrađenih i markiranih jela i složeni proizvodi i pića za restorane, set pića, kokteli koji se lako kuhaju, uključujući prilagođene i markirane, za barove .

Stolno rublje koje se koristi na POP-u: vrste, veličine, svrha i karakteristike

Glavne vrste posteljine uključuju stolnjake, salvete, ručne kočnice, peškire.

Tradicionalno, stolno rublje izrađuje se od lana i pamučnih tkanina. Lanene tkanine su postojanije i higijenski od pamučnih, površina lanenih tkanina je glađa, što rezultira manjim prljavštvom i lakim pranjem.

Stolnjaci se dijele na glavni, donji i gornji.

Glavni stolnjak koristi se sam za pokrivanje stola. Jedan stolnjak, bez naperona, danas se koristi samo za banket verziju.

Donji stolnjak (muleton) - koristi se za zaštitu stola od oštećenja (na primjer, od izgaranja cigarete ili prolivene tečnosti). Pored toga, mazga apsorbira zvukove prilikom pomicanja pribora za jelo po stolu, a također sprečava klizanje glavnog stolnjaka.

Gornji stolnjak (naperon) - stolnjak koji je manji od donjeg stolnjaka, koristi se preko glavnog stolnjaka za zaštitu od vanjskih utjecaja, brze abrazije, a također i u dekorativne svrhe. Može se razlikovati od donjeg stolnjaka bojom, teksturom ili se istaknuti ukrasnim obrubima, četkama. Naperoni mogu biti okrugli, pravokutni ili kvadratni. Oni su ušiveni u veličinu ploče stola (plus 15-20 cm) i odgovaraju duž cijelog perimetra stola, potpuno preklapajući stolnjak.

Klasične salvete za postavljanje stola - četvrtaste, bijele, s hemstitching-om, sa ažurom ili bez njega. U restoranima i kafićima se takođe široko koriste salvete u boji, sa ili bez uzorka.

Najpopularnija veličina je 50x50 cm.

Ladice su prekrivene mekanim pamučnim salvetama, čija veličina treba odgovarati veličini ladica.

Ručne kočnice izrađene su od bijelog lana ili pamučne tkanine. Ručna kočnica sklopljena u četiri služi za posluživanje hrane. Bijele lanene salvete, koje se ne koriste za posluživanje stolova zbog manjih nedostataka koji su nevidljivi kada je parkirna kočnica preklopljena, mogu djelovati kao ručna kočnica.

Ručnici za poliranje posuđa i posuđa izrađeni su od mekane pamučne tkanine koja lako upija vlagu.

Posteljina za stol treba biti čista, dobro oprana, umjereno škrobna i pažljivo ispeglana.

Slika 15 - Vrste posteljine

Stolno je rublje s vanjske strane proizvoda označeno neizbrisivom bojom. U nekim restoranima etiketa je vezena nitima u boji na platnu. Spremi posteljinu u posebnu sobu. Označavanje vrši materijalno odgovorna osoba (skladištar) u prisustvu zamjenika direktora preduzeća ili osobe koju on ovlasti. Skladištenje i dostava neoznačenog stolnog platna iz smočnice nije dozvoljeno.

Rublje se pere u rublju, nakon čega se lagano pegla. Stolnjak se preklopi po dužini, glavni nabor se glača, a zatim ponovo savija na pola po dužini. I tek tada ga savijaju dva puta.

Stolno rublje za restorane su stolnjaci, salvete, ručne kočnice i peškiri. U tabeli su prikazane glavne vrste posteljine.

Tabela 11 - Glavne vrste i veličine posteljine

Stolnjaci,u restoranima se mogu koristiti: bijele veličine 173x173 cm - sa ažurom i bez njega, obojene dimenzijama 135x135 cm - porubljene i 150x150 cm - s ažurom, kao i banketne dimenzije 173x208, 173x280, 173x500 cm.

Uz to se koristi i krpa za stolnjak (širine 140-173 cm) od koje se šije stolnjak dužine od 3 do 12 m.

Često se umjesto jednog stolnjaka dužine 10-15 m koriste dva stolnjaka od 5-7 m.

Bijeli laneni damasti stolnjaci s velikim uzorkom (žakardnim) tkanjem ranije su se često koristili za razne vrste usluga, jer su dvorani davali svečanost i eleganciju.

Međutim, u modernim restoranima i kafićima stolnjaci od čistog platna koriste se sve manje. Zamijenili su ih pamukom pomiješanim sa sintetikom, kao i 100% poliesterom, koji se na dodir ne razlikuje od pamuka.

Kao podloga ispod stolnjaka koristi se materijal čija jedna strana podsjeća na gumu (s ove strane se podloga postavlja na ploču stola), a druga je izrađena od pamuka ili sintetike. Podloge imaju puno pogodnosti - stolnjak se ne klizi kad se koristi, prolivena tečnost ne ošteti površinu stola, vinska čaša koja slučajno padne na stol se ne razbije. U isto vrijeme, klijent se osjeća dvostruko ugodno, jer pribor za jelo ne zveči previše, a ruke se mogu postaviti na meku površinu.

Za luksuzne i vrhunske restorane stolnjaci se izrađuju u tvornicama po individualnoj narudžbi. Istovremeno se uzimaju u obzir detalji poput umjetničke kompozicije u postavci stola i unutrašnjosti dvorane. Umetnički elementi dekoracije uključuju sliku naziva restorana i njegovog amblema.

Tkanine od obojene rajone ili drugog materijala, koje prekrivaju stolove od ploče stola gotovo do poda (tzv. "Suknje"), koriste se za pokrivanje stolova na banketima, bifeima, toboganima, kao i u barovima.

Stolno rublje izrađeno je od praktičnih njemačkih i španskih tkanina - mješavine pamuka ili platna sa poliesterom. Međutim, čak se i tkanine od 100% pamuka poznate njemačke tvornice Zollner ne skupljaju, ne deformiraju i ne blijede. Bogata paleta boja, modela - od klasičnih do modernih, nepostojanje ograničenja veličine čine Zollner stolnjake i salvete vrlo atraktivnim.

Posebna impregnacija tkanine pomaže u održavanju čistoće ovih proizvoda, što prolivenu tečnost pretvara u kuglu koja izgleda poput žive, a koja se može ukloniti običnim papirnatim ubrusom.

Posteljina od čistog pamuka ili mješavine pamuka i akrila, kao i mješavina poliestera - viskoze - platna - pamuka, savršeno se pere na temperaturi vode od 60 ° C (uklanjaju se čak i mrlje od umaka i vina). Ova tkanina ima široko (više od tri metra) platno, što znači da restorani neće morati skrivati \u200b\u200bšav stola ispod salveta.

Od čistog pamuka i njegove mješavine s poliesterom i viskozom šivaju se stolnjaci, salvete, pelene i bife suknje.

Stolovi za čaj i kafu obično su prekriveni stolnjacima u boji. U novije vrijeme stolnjaci u boji - plavi, zeleni, crveni - koriste se za pokrivanje trpezarijskih stolova, što u kombinaciji sa predmetima za posluživanje stvara ugodnu atmosferu i udobnost.

Progresivan trend je upotreba u restoranima papirnatih stolnjaka - jednokratnih i laminiranih (mogu se prati), pojedinačnih stolnjaka 80x80 cm (postavljaju se na vrh tkanine), tekstilnih stolnjaka (križanac između platna i papira), koji se mogu ponovo koristiti. kao osmoslojni podmetači za čaše, salvete i suknje. Ovi proizvodi, isporučeni iz Francuske i Finske, zadovoljavaju savremene evropske zahtjeve. Uzima se u obzir da su, na primjer, u finskim restoranima na stolovima sigurno prisutni i najprestižniji i najugledniji troslojni papirnati salvete veličine 41x41 cm, u ostatku Europe postoji moda za dvoslojne salvete.

Čini se da je ovaj pristup prilično praktičan, dok ruski restorani koji tvrde da poštuju napuštaju papirnate salvete u korist platnenih salveta, a ako institucija ne želi zadržati marku, papirnatu salvetu jednostavno prerežu na četiri dijela. Elegantne troslojne salvete, uključujući i one iz novogodišnje kolekcije, mogu uštedjeti novac restoranima uklanjanjem problema s pranjem, a restorani u restoranima, konačno, više neće oklijevati ostaviti otisak ruža na skupoj tkanini.

Salvete.Često se umjesto stolnjaka koriste stolne salvete u boji (50x35 cm) za stolove lijepe teksture drveta ili sa higijenskim premazom, kao i salvete u boji sa čipkom (35x35 cm) i bijele sa čipkom (46x46 cm). Korištenje salveta umjesto stolnjaka isplativo je.

Slika 16 - Metode slaganja salveta

Salvete su takođe neophodne u poslu konobara - njima pokriva poslužavnik. Ove salvete, izrađene od mekane pamučne tkanine, moraju biti veličine da odgovaraju ležištima. Pamučne salvete (25 x 25 cm) namijenjene su brisanju ruku nakon jedenja masne hrane (pileći duhan itd.).

Ručna kočnica.Kada poslužuju hranu, konobari koriste ručne kočnice. Svrha ovog ručnika je zaštititi ruke od opeklina prilikom nošenja vrućih jela, kako se lisice vašeg odijela ne bi zaprljale. Takođe mogu polirati pribor za jelo i lagano obrisati posuđe neposredno pre postavljanja stola. Konobar mora imati stalno čistu ručnu kočnicu. Ni u kom slučaju nemojte rukom pometati mrvice sa stolova ili ih koristiti kao salvetu za brisanje ruku.

Slika 17 - Ručna kočnica za konobara

Ručna kočnica treba biti glatko bijela ili provjerena, dimenzija 35x80 cm, čista i dobro glačana.

Navečer, nakon završetka postavljanja stola, konobar može držati sklopljenu ručnu kočnicu u ruci prije početka usluge. U svakodnevnom radu ručna kočnica se preklopi na pola i postavi na preklop lijeve ruke, što ukazuje na spremnost konobara da posluži potrošače. Bijele ručne kočnice presavijene u četiri služe za posluživanje posuđa, a obojene (prugaste i kockaste) za poliranje posuđa.

Peškiri.Za brisanje posuđa, ruku, kao i čišćenje stolova, koristite peškire dužine 1 do 2 m i širine 40 cm od meke pamučne tkanine koja lako upija vlagu.

Jedan od pravaca u dizajniranju prodajnih prostora restorana je razvoj jedinstvenog stilskog rješenja za banket suknje i stolnjake, zavjese, fito dizajn, kao i integrirani dizajn stolnog rublja i odjeće za uslužno osoblje.
Posteljina za stol treba biti čista, dobro oprana, umjereno škrobna i pažljivo ispeglana.
Stolno je rublje s vanjske strane proizvoda označeno neizbrisivom bojom. U nekim restoranima etiketa je vezena nitima u boji na platnu. Spremi posteljinu u posebnu sobu. Označavanje vrši materijalno odgovorna osoba (skladištar) u prisustvu zamjenika direktora preduzeća ili osobe koju on ovlasti. Skladištenje i dostava neoznačenog stolnog platna iz smočnice nije dozvoljeno.
Rublje se pere u rublju, nakon čega se lagano pegla. Stolnjak se preklopi po dužini, glavni nabor se glača, a zatim ponovo savija na pola po dužini. I tek tada ga savijaju dva puta.
Stolno rublje za restorane su stolnjaci, salvete, ručne kočnice i peškiri. U tabeli su date glavne vrste posteljine. 5.2.

Tabela 5.2

Glavne vrste i veličine stolnog platna

Ime	Dimenzije, cm
Ime
Trpezarijski stolnjak
Banketni stolnjak




Platno za bankete

Stolna salveta
»Obojeno
»Da pokrije sto
"Umjesto stolnjaka

Ručnik

Stolnjaci koji se koriste u restoranima mogu biti: bijeli sa veličinom 173x173 cm - sa ažurom i bez njega, obojeni dimenzijama 135x135 cm - porubljeni i 150x150 cm - s ažurom, kao i krpe za bankete dimenzija 173x208, 173x280, 173x500 cm.

Uz to se koristi i krpa za stolnjak (širine 140 - 173 cm), od koje se šije stolnjaci dužine od 3 do 12 m.

Često se umjesto jednog stolnjaka dužine 10-15 m koriste dva stolnjaka od 5-7 m.

Bijeli laneni damasti stolnjaci s velikim uzorkom (žakardnim) tkanjem ranije su se često koristili za razne vrste usluga, jer su dvorani davali svečanost i eleganciju.

Kao podloga za stolnjak koristi se materijal čija jedna strana podsjeća na gumu (s tom se stranom podloga postavlja na ploču stola), a druga je izrađena od pamuka ili sintetike. Podloge imaju puno pogodnosti - stolnjak se ne klizi kad se koristi, prolivena tečnost ne ošteti površinu stola, vinska čaša koja slučajno padne na stol se ne razbije. U isto vrijeme, klijent se osjeća dvostruko ugodno, jer pribor za jelo ne zveči previše, a ruke se mogu staviti na meku površinu.

Stolno rublje izrađeno je od praktičnih njemačkih i španskih tkanina - mješavine pamuka ili platna sa poliesterom. Međutim, čak i od 100% pamuka poznate njemačke fabrikeZollnertkanine se ne skupljaju, ne deformiraju i ne blijede. Bogate boje, modeli - od klasičnih do modernih, bez ograničenja veličine čine stolnjake i salveteZollnerveoma privlačno.

Ruske tkanine odlikuje vrlo povoljna cijena, međutim, stolnjaci od njih često moraju biti izrađeni šavom, jer širina domaćih materijala ne prelazi 1,45 m. Posteljina, zavese i drugi proizvodi za uređenje enterijera izrađuju se s vezom po cijelom polju. Ukrašen je satenskim šavovima, rezanjem, hemstitchingom, vologdskom čipkom, aplikacijom i kadetskim granatom. Posebna impregnacija tkanine pomaže u održavanju ovih predmeta čistim, što prolivenu tečnost pretvara u kuglu koja izgleda poput žive, a koja se može ukloniti običnim papirnatim ubrusom.

Od čistog pamuka i njegove mješavine s poliesterom i viskozom šivaju se stolnjaci, salvete, pelene i bife suknje.

Progresivan trend je upotreba u restoranima papirnatih stolnjaka - jednokratnih i laminiranih (mogu se prati), pojedinačnih stolnjaka 80x80 cm (postavljaju se na vrh tkanine), tekstilnih stolnjaka (križanac između platna i papira), koji se mogu ponovo koristiti. kao osmoslojni podmetači za čaše, salvete i suknje. Ovi proizvodi, isporučeni iz Francuske i Finske, zadovoljavaju savremene evropske zahtjeve. Uzima se u obzir da su, na primjer, u finskim restoranima na stolovima sigurno prisutni čak i najprestižniji i najugledniji troslojni papirnati salvete veličine 41x41 cm, u ostatku Europe postoji moda za dvoslojne salvete.

Salvete.Često se umjesto stolnjaka koriste stolne salvete u boji (50x35 cm) za stolove lijepe teksture drveta ili sa higijenskim premazom, kao i salvete u boji sa čipkom (35x35 cm) i bijele sa čipkom (46x46 cm). Korištenje salveta umjesto stolnjaka isplativo je.

Salvete su takođe neophodne u poslu konobara - njima pokrivaju pladanj. Ove salvete, izrađene od mekane pamučne tkanine, trebaju odgovarati tacni.

Pamučne salvete (25x25 cm) namijenjene su brisanju ruku nakon jedenja masne hrane (pileći duhan itd.).

Ručna kočnica.Kada poslužuju posuđe, konobari koriste ručne kočnice. Svrha ovog ručnika je zaštititi ruke od opeklina prilikom nošenja vrućih jela, kako se lisice vašeg odijela ne bi zaprljale. Takođe mogu polirati pribor za jelo i lagano obrisati posuđe neposredno pre postavljanja stola. Konobar mora imati stalno čistu ručnu kočnicu. Nivni u kom slučaju nemojte ručnom kočnicom pometati mrvice sa stolova ili je koristiti kao salvetu za brisanje ruku.

Ručna kočnica treba biti glatko bijela ili provjerena, dimenzija 35x80 cm, čista i dobro glačana.

Navečer, nakon završetka postavljanja stola, konobar može držati sklopljenu ručnu kočnicu u ruci prije početka usluge. U svakodnevnom radu ručna kočnica se preklopi na pola i postavi na preklop lijeve ruke, što ukazuje na spremnost konobara da posluži potrošače. Bijele ručne kočnice sklopljene u četiri služe za posluživanje posuđa, a obojene (prugaste i kockaste) za poliranje posuđa.

Stolno rublje sastavni je dio bilo kojeg banketa. Ali to nije uvijek bio slučaj. Mnoge stvari koje ispunjavaju naš život i koje se podrazumijevaju imaju dugu istoriju isprepletenu s kulturnim razvojem čovječanstva.

Svi znaju, barem iz povijesnih filmova, da se pribor za jelo pojavio tek prije nekoliko stoljeća, a prije toga bio je običaj jesti uglavnom rukama, ponekad i nožem. Dobro, ali jeste li morali obrisati ruke? Drevni Grci, na primjer, koristili su glave svojih robova, prekrivene kovrčavom kosom. Pa, oštri sjevernjački ratnici su gaće u kojima su jeli svoj obrok.

Krajem srednjeg vijeka stolovi su počeli biti prekriveni tkaninom. A to nije učinjeno iz estetskih razloga. Viseća tkanina bila je vrlo prikladna za brisanje ruku. Tada tkanina nije bila jeftina, pa se može samo nagađati kako su se u to doba stolnjaci prali od obilnih masnih mrlja.

Dolaskom renesanse procvjetale su sve vrste umjetnosti, uključujući umjetnost izrade stolnog platna - stolnjaka i salveta, bez čega gozba u aristokratskom društvu nije bila nezamisliva. U isto vrijeme počeli su se pojavljivati \u200b\u200bi prvi izvrsni pribori za jelo.

U Rusiji je stolno rublje oduvijek bilo od velike važnosti. Djevojke mlađe od 15-16 godina morale su u potpunosti izraditi i izveziti svoj miraz, što je uključivalo stolnjake i peškire - peškire. U isto vrijeme, djevojke su sebi osiguravale takav miraz za gotovo čitav budući bračni život, tako da je moglo biti samo stotinjak ručnika.

Suvremena stolna posteljina

Moderno postavljanje svečanog stola sugerira najnevjerovatnija rješenja. Za proizvodnju stolnjaka i salveta, kao i ranije, koriste se platnene ili pamučne tkanine, ali danas su im dodane. Boje mogu biti različite, ali tradicionalno najsvečanija boja je bijela. Neke posebno ekonomične domaćice radije prekrivaju stolnjak prozirnim filmom, ali u etici se to smatra lošim manirama.

Uz obilje mogućnosti posluživanja možete pronaći nešto korisno za upotrebu ne samo u restoranima, već i kod kuće. Dakle, za dodatnu zaštitu lijepog stolnjaka poželjno je koristiti ne polietilen, već naperon - gornji pokrivač, koji je dodatni stolnjak bilo koje boje u harmoniji s bojom glavnog stolnjaka.

Ispod glavnog stolnjaka, kako bi se fiksirala gornja tkanina, postavlja se muleton - gumirano dno i filc na gornjem poklopcu, potpuno isključujući klizanje bilo koje - čak i svilene tkanine.

Vrlo originalan izum za švedske stolove - suknja - je presavijeno platno koje okružuje jedan sto ili čitavu grupu stolova, što vam omogućava da kreirate bilo koji švedski stol. Ukrašen mašnama, vrpcama i stvara posebno svečanu atmosferu.

I evo novog trenda - trkačke staze. Ovo je orijentalni izum koji predstavlja dugačku usku tkaninu položenu ispod ploča sa sjedeće strane - duž ili preko stola. Može se složiti na drugi stolnjak ili direktno na ploču stola.

U današnje vrijeme niko ne briše ruke stolnjakom - za to se koriste posebne salvete koje se biraju u harmoniji sa krpom stolnjaka. Umijeće presavijanja salveta ima stotine mogućnosti.

Njega posteljine

Budući da se moderno stolno rublje može izrađivati \u200b\u200bod gotovo bilo koje tkanine, prilikom pranja i peglanja treba poštovati pravila rukovanja odgovarajućim materijalom. Proizvodi od pamuka tradicionalno su škrobni. Općenito se ne preporučuje istiskivanje takvog platna za vrijeme mašinskog pranja. Suvo - samo u spljoštenom obliku, po mogućnosti rasklopljenom i ni u kom slučaju uz pomoć električne opreme.

U OP preduzećima koriste se razne vrste stolnog platna. Glavne vrste posteljine uključuju stolnjake, salvete, ručne kočnice, peškire. Stolno rublje izrađeno je od lanenih tkanina, izdržljivije su i higijenski od pamučnih, površina lanenih tkanina je glađa, uslijed čega su manje prljave, lako se peru, te tkanine odlikuju bjelina i svilenkasti sjaj .

Stolna posteljina

Stolnjaci i salvete koriste se od pamtivijeka. Slika stolova prekrivenih stolnjakom može se naći na drevnim crtežima među mnogim narodima svijeta. U Rusiji je platneni stolnjak bio dostupan i u najsiromašnijim kućama. Zahvaljujući stolnjaku i najskromniji obrok izgledao je svečano. U miraz svake djevojke bilo je stolno rublje - stolnjaci, salvete, peškiri, koje je često tkala sama mladenka.

Zanimljiva je istorija salveta. Objašnjavajući rječnik ruskog jezika objašnjava ono što se naziva maramicom za brisanje usana ili malim stolnjakom. Salvete su bile poznate u drevnoj Grčkoj: to su bili listovi smokve, kojima su robovi brisali usne nakon što su jeli gospodaru. Platnene salvete koristile su se u starom Rimu. U srednjem vijeku salvete su postale raširene u Evropi. Zanimljivo je da su bili posebno popularni u zemljama u kojima su nosili bradu i brkove. U isto vrijeme, u Engleskoj, gdje su se muškarci brijali, salvete nisu bile uobičajene. Trenutno se za postavljanje stola koriste dvije vrste salveta - tkanina i papir. Usne se u pravilu ne brišu maramicama: stavljaju se na koljena. U ovom slučaju, papirnate salvete stavljaju se na stol. Ponekad se na svečanim domjencima poslužuju samo platnenim salvetama. Tada se koriste za zaštitu odjeće i za brisanje usana.

Danas postoji široka paleta stolnjaka u najrazličitijim materijalima, bojama i nijansama. Ali klasični materijali za njih su lan i pamuk. Posteljina je kvalitetna tkanina, vrlo gusta, koja se lako nabora. Stoga su stolnjaci često izrađeni od miješanih vlakana - platna i pamuka ili platna sa sintetikom.

Posteljine od platna ili pamuka sa sjajnim konveksnim uzorcima nazivaju se damast. U najsvečanijim prilikama stol je prekriven bijelim damastom ili običnim stolnjakom. Ovo je klasična verzija; pored bijele, možete koristiti stolnjake u svijetlim pastelnim bojama.

Stolnjaci u boji ili stolnjaci ukrašeni obojenim uzorkom kako bi odgovarali posuđu mogu se koristiti za čajni stol ili večeru u originalnom stilu. Uobičajeno je da se na šareni stolnjak stavljaju samo obična jela.

Stolnjaci svijetlih boja s uzorcima koji odgovaraju jelima pogodni su za svaku priliku. Pri odabiru boje treba uzeti u obzir i njen efekat na osobu: crveni i žuti tonovi su dobrodošli, plavi i zeleni - naprotiv, hladni, suzdržani. Šarene tiskane tkanine stvaraju atmosferu radosti na dječji rođendan, složeno vezene tkanine - za praznike. Bife stolovi su takođe prekriveni obojenim stolnjakom, a kockast stolnjak pogodan je za stolić. Za jednostavnu večeru možete koristiti stolnjake u svijetlim, zasićenim bojama - tamnoplava, zelena, crvena. Takav stolnjak zahtijeva posebno postavljanje i odgovarajuće posuđe.

Veličina stolnjaka je od velike važnosti. Stolnjak najbolje izgleda ako visi 15-25 cm od ivice stola, a više može visjeti samo ako trebate sakriti noge istrošenog stola ili domaćih koza. Ako je stol dugačak i potrebna su dva stolnjaka, onda se drugi postavlja tako da se vanjski spoj ne vidi s ulaza. Za okrugli stol možete napraviti pokrivač za stolnjak, koji se sastoji od osnove prema veličini stola i "suknje". "Suknja" - izrađena je od istog materijala kao i osnova, ali je skupljena ili nabrana, ili od materijala druge boje ili teksture. Dvostruki stolnjaci u skladnim ili kontrastnim bojama izgledaju neobično. Donji, glavni stolnjak trebao bi visjeti s ruba stola za 25-30 cm, a gornji bi trebao pokrivati \u200b\u200bsamo površinu stola. Na primjer, možete uzeti žuti stolnjak kao glavni stolnjak, a na njega staviti smeđi ili plavi sa žutim uzorkom. Gornji stolnjak također može biti čipka ili prozirni (tila).

Podstavu od jednobojnog pamučnog flanela treba staviti ispod tankog stolnjaka. Da bi podstava ležala ravno, vezana je za nogu stola posebnim trakama.

U nekim slučajevima stolnjaci se mogu zamijeniti garniturama. Komplet je mali stolnjak ili drveni, plastični nosač posuđa. Njegova veličina ne smije biti manja od 30x40 cm, tako da ima dovoljno prostora za posuđe. Najpraktičniji i najprikladniji su setovi pravokutnog i ovalnog oblika. Možete kombinirati komplete: na sredinu stola stavite izduženi set (trag), a ispod ploče kvadratni set s istim uzorkom.

Korištenjem garnitura pruža se više mogućnosti za živopisnu dekoraciju stola. Bilo koji set može biti efektno ukrašen aplikacijom, uljnim bojama ili svjetlucavom bojom. Domaće garniture s apliciranim papirima u boji privući će djecu. Prugasti set s kompletom u harmoniji s njim izgledat će vrlo plemenito. Dvobojni set s jednobojnim jelima uljepšat će svaki obrok.

Salvete za uređaje trebaju biti u skladu sa stolnjakom u boji i materijalu - tj. one koje dolaze uz svaki uređaj. Salvete iste boje kao i stolnjak izgledat će bolje ako je materijal nešto tanji od stolnjaka. Ako se salvete razlikuju u boji od stolnjaka, materijal može biti isti.

Salvete za uređaje obično se izrađuju od raznih tkanina (obično skroba). Dolaze u različitim veličinama: za doručak, oko 32x32 cm, blagovaonice od 40x40 cm do 60x60 cm.

Salvete se poslužuju na razne načine. Jedan od načina - salveta presavijena u cijev učvršćuje se ukrasnim prstenovima i stavlja na tanjur ili pored ploče. Prstenovi za salvete ponekad se nalaze u setovima pribora za jelo. Originalni prstenovi - izrađeni od perli, mašni, traka od tkanina i kože, pa čak i živog bilja i cvijeća - postat će "vrhunac" ukrasa stola.

Drugi način je presavijanje salveta u različite oblike. Lijepo presavijene salvete mogu biti element dizajna stola. Najlakši način je saviti salvetu u trokut ili kapu. Složeniji oblici izgledat će još zanimljivije.

Salvete trebaju biti četvrtaste. Pravougaone salvete mogu se napraviti kvadratne sa dodatnim naborima.

Kada savijate salvetu, dodirnite je prstima što je manje moguće.

Preklopljena figura treba biti takva da je gost može brzo otklopiti i staviti na koljena.

Sve salvete na jednom stolu presavijene su na isti način.

Za uobičajeni doručak, ručak, salvete se presavijaju u jednostavne oblike (trokut, koverta, tubica itd.). Za ručak i večeru, kada se za postavljanje stola koristi tanjir, salvete se presavijaju u trodimenzionalnu figuru. Što je stol profinjeniji i svečaniji, lik sa salvete je složeniji.

Dekorativno smotane salvete stavljaju se na ili s lijeve strane ploče za grickalice ili pita. Kada služite stolić za čaj ili kafu, ubrus se može staviti u šalicu, provući kroz dršku šalice, njime zaviti kašiku itd.

Ako nije moguće svim gostima pružiti iste salvete, koristite papirnate salvete. Stavljaju se u posebne držače ili prekrasne naočale. Papirnate salvete također mogu biti lijepo ukrašene. Sklopljeni su u trokut ili cijev od 10-12 komada u držače za salvete ili položeni na tanjure. Treba imati na umu da se papirnati ubrus koristi samo jednom, nakon čega se smota u kuglu i stavi sa strane ploče, a nakon jedenja na ribežu zajedno s korištenim aparatima

U preduzećima OP-a koriste se bijeli laneni damasti stolnjaci s velikim uzorkom (žakardno tkanje. Stolnjaci se uglavnom koriste za organizaciju banket-čaja, banket-kafe.

Po vrsti stolnjaci se dijele na obične i banketne.