Incidenti 

Koja je ispravna dužina farmerki. Odabir prave veličine muških pantalona. Pravilno biramo veličinu muških farmerki

Vrlo je teško pogriješiti. Pogotovo ako znate opšte informacije o tome šta je julienne i kako ga pravilno kuvati 🙂 Dakle, Julienne (fr. julienne - verovatno od francuskog naziva letnjeg meseca jula) je poseban način sečenja mladog povrća na tanke trakice koje su stigle. iz francuske kuhinje, obično u ljetnoj sezoni za supe i salate.

U modernom kulinarstvu ovaj izraz se odnosi na rad na hladnom(rezanje) povrća namijenjenog za supe ili umake, što daje najnježniju teksturu ili ubrzava pripremu jela od mladog povrća ili izdanaka. U praksi to znači da julienne najčešće znači rezanje na trakice (za korenaste usjeve) i tanke kolutiće za luk i paradajz. Salate napravljene od tako tanko isečenog povrća se stoga nazivaju julienne, a supa u kojoj je povrće narezano na ovaj način se naziva i julienne supa.

U modernoj ruskoj kuhinji, julienne se obično naziva jelo od gljiva pečenih u kajmaku (ili bešamelu) ispod kore od sira (obično u kokotnici), julienne se takođe pravi od pilećeg mesa i morskih plodova.

Dakle, kada pripremite salatu/supu i narežite povrće na tanke trakice, možete reći da vam je julienne u džepu. Iako, naravno, ima još pitanja julienne u "ruskom" značenju- zapravo kao jelo od pečuraka. Razgovaraćemo o tome detaljnije.

To niko neće poreći julienne Veoma je ukusno, a osim toga, nije nimalo teško. Proizvodi za julienne se režu na trakice i stavljaju u porcionirane metalne kokote. Može se kuvati i u malim loncima za serviranje, pa čak i u tiganju, pa podeliti na porcije. A kako napori ne bi bili uzaludni, a kulinarski proizvod se pokazao vrijednim, mesne komponente juliennea trebaju biti mekane i nježne, kao što su, na primjer, piletina, škampi, nesuha riba, jezik ili šunka .

Osim toga, u julienne se često dodaju gljive, uglavnom vrganji, šampinjoni ili lisičarke. Ništa manje ukusan nije julienne samo od gljiva, bez dodavanja mesa. Ali luk, pržen do providnosti, je nezamjenjiv, jer je nezaobilazna komponenta.

Filovi za julijene su dvije vrste:

  1. pavlaka - pavlaka, po želji, zgusnuta brašnom ili jajetom; ovo punjenje možete napraviti i na pola sa majonezom;
  2. bešamel sos - tostirano brašno pomešano sa mlekom i puterom.

Više o bešamel sosu: bechamel(francuski bešamel) je osnovni sos na bazi rusa i mleka. Koristi se kao sos za mnoga jela evropske kuhinje, kao i kao osnova za razne umake. Sljedeća čudna riječ je ru.

RU(fr. roux) - termički obrađena mješavina brašna i masti, obično otopljenog putera. Obično se koristi kao zgušnjivač u umacima. To je jedna od glavnih komponenti za umake klasične francuske kuhinje, uključujući bešamel, velouté i espagnole. Roux se obično pravi sa maslacem, rjeđe sa masti ili biljnim uljima.

Sorte ru:

  • bijeli roux (fr. roux blanc) - glavni sastojci su puter i pšenično brašno, koje se prži na ulju otopljenom u tiganju ili u rerni bez promjene boje.
  • zlatni roux (fr. roux blond) - priprema se kao bijeli roux, ali se duže prži - do zlatno smeđe boje.
  • crveni roux (fr. roux brun) - kuvan kao beli roux, ali duže pržen - do smeđe boje, ponekad mu se dodaje i mesni sok od prženja.

Dakle, shvatili smo osnovu za bešamel sos, sada o pripremi sosa:

  1. Sipajte mleko u šerpu, dodajte luk, začinsko bilje, muškatni oraščić, začinite solju i biberom po ukusu
  2. Polako provri, odmah skloniti sa vatre, poklopiti
  3. Ostavite da se kuha 30 minuta do 1 sat, a zatim procijedite kroz sito
  4. U šerpi otopite puter, dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 1 minut
  5. Skloniti sa vatre i mešajući postepeno dodavati mleko
  6. Vratite na vatru, zakuhajte i kuvajte 2 minuta uz stalno mešanje.
  7. Po ukusu možete dodati luk, komadiće mesa ili sira, jaja, začine i začinsko bilje, čime ćete dobiti čitavu porodicu umaka na bazi bešamela.

U julien sa škampima možete dodati kuvani pirinač i povrće (karfiol, spanać, prokulice). Prelijte julienne sitno rendanim sirom ili mješavinom sira i prezla. Usput, postojala je još jedna čudna riječ - cocotte. Cocotte maker (od francuskog cocotte - piletina) - mala metalna kutlača za posluživanje juliennea.

Dakle, shvatili smo opća pravila za pravilnu pripremu juliennea, možemo razgovarati o konkretnim receptima.

Recepti za pravilnu pripremu juliennea

Počnimo sa julienne na pavlaci (kremasti) dresing.

Za početak kompozicije:

  • 2 sijalice
  • 400-500 g pilećeg mesa (npr. 2 pileća buta),
  • 250 g svježih šampinjona,
  • 2 kašike brašna,
  • 150 g sira
  • 300 g pavlake
  • 1 kašika prezle,
  • so, biber po ukusu

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na puteru dok ne postane proziran. Ni u kom slučaju ne treba mijenjati boju, inače će julienne biti gorak. Stavite u činiju. Pečurke narežite na tanke trakice i pržite na puteru dok ne omekšaju. Prokuhajte ili ispržite piletinu. Skinite kožu, izvadite kosti. Pileće meso isečeno na trakice.

Pripremite preliv od pavlake (kremasti). U suvom tiganju propržite brašno dok ne porumeni, dodajte malo putera, sipajte pavlaku, posolite i pobiberite po ukusu. Dobro promiješajte i pustite da proključa.

Umiješajte piletinu, šampinjone i luk. Dobivenu smjesu rasporedite u aparate za kokote ili male zdjelice otporne na toplinu. Prelijte prelivom od pavlake.

Sitno narendani sir pomešajte sa prezlom i sipajte u činije za kokot. Stavite u zagrejanu rernu dok ne porumeni. Poslužite julienne vruće.

Julienne sa bešamel sosom.

Sastojci za julienne sa bešamel sosom:

  • 500 g pilećeg filea
  • 300 g šampinjona
  • 200 g crnog luka
  • 200 g sira (tvrdog)
  • 300-350 g vrhnja (15-25%) ili pavlake
  • 2 kašike brašna
  • biber
  • biljno ulje

Skuvajte pileći file dok ne omekša (kuvajte oko 20 minuta nakon ključanja). Crni luk sitno nasjeckajte. Pečurke očistite, sitno nasjeckajte. Fil ohladiti, sitno iseckati. Na biljnom ulju propržite luk. Dodajte gljive. Kuvajte dok sva tečnost ne proključa (oko 10-15 minuta). Dodati fil, posoliti, pobiberiti, promešati, skloniti sa vatre.

Pripremite bešamel sos prema gore navedenom receptu (ili bilo kom drugom). Dodati pečurke i fil, promešati, skloniti sa vatre.

Sir narendajte na krupno rende. Ovu masu stavite u kokote (lonce, šerpe, tepsije, tepsije itd.). Pospite sirom (ne prekrivajte). Stavite u rernu, pecite na 180 stepeni dok ne porumeni (oko 30 minuta).

I na kraju, ako nemate aparat za kokote ili druga sitna jela - ili samo želite eksperimentirati, nudimo vam recept za julienne u lepinji.

Pravi recept za julienne u lepinji.

  • Za julienne u lepinji će vam trebati:
  • 4 lepinje (prečnika 8~9cm),
  • 1 kuvani pileći but (ili 1/2 prsa)
  • moguće - pečurke i druge komponente, po želji
  • 2 velika luka
  • 1 kašičica brašna
  • 4~8 kašika kisele pavlake

Luk narežite na tanke poluprstenove i dinstajte na laganoj vatri u maloj količini biljnog ulja. Luk treba da postane mekan, proziran i smanjen u zapremini za 3-4 puta. Luk ni u kom slučaju ne smije početi mijenjati boju, inače će julienne biti gorak i dobiti miris prženog luka. U pripremljeni luk stavite kašiku brašna, promešajte i sklonite sa vatre.

Pileće meso iseckati na vlakna.

Odrežite vrh lepinje i izdubite mrvicu, ostavljajući zid debljine 1 cm. U lepinju stavite luk, piletinu, začine po ukusu, prelijte kiselom pavlakom, malo promešajte (najpogodnije malim nožem). Po vrhu pospite rendani sir.

Stavite u rernu ili mikrotalasnu dok se sir ne otopi.

Dobar tek uz pravilno kuvani julienne!

Na osnovu http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml i http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

Julienne je divno francusko jelo koje se obično služi na svečanom stolu. Ali kuhati julienne nije nimalo teško, jer se može poslužiti radnim danom uveče. Istina, jelo je, zahvaljujući upotrebi umaka od kiselog vrhnja, prilično kalorično - ne biste ga trebali kuhati često.

Julienne sa pečurkama - priprema hrane

Pravi julienne od gljiva priprema se ne samo od svježih, već i od konzerviranih, smrznutih ili sušenih gljiva. Konzervirane gljive baciti u cjedilo, smrznute isprati tekućom vodom, a zatim ocijediti, a osušene potopiti u vruću vodu, pričekati da nabubre i stisnu.

Julienne od svježih gljiva je najčešći - takve gljive treba oguliti i oprati. Važno je da pečurke pravilno isečete. Za julienne, gljive je potrebno narezati na tanke trake - to će ne samo osigurati lijep izgled jela, već će i njegov okus učiniti skladnijim.

Ako se u julienne od gljiva dodaje meso, onda treba odabrati dijelove buta, buta ili pileći file. Meso se mora očistiti od kože, a zatim narezati na tanke trakice. Luk je najbolje narezati na poluprstenove ili kolutove.

Važan je i sos kojim se julienne začini. Bolje je uzeti ili kiselo vrhnje (pavlaka + majonez ili pavlaka zgusnuta jajetom). Možete koristiti i bešamel - brašno, prženo do blago smeđe boje i pomešano sa puterom i mlekom.

Julienne sa gljivama - priprema jela

Za pripremu juliennea koriste se aparati za kokote. U istim oblicima na stolu se servira i julienne. Ako nema aparata za kokote, onda možete koristiti male glinene posude ili kalupe za kolače. Prilikom serviranja aparate za kokote treba staviti na tanjire prekrivene salvetama. Možete koristiti i tartlete ili male beskvasne lepinje, s kojih prvo morate ukloniti pulpu.

Julienne sa pečurkama - najbolji recepti

Recept 1: Klasični Julienne od piletine i gljiva

Opis: ovaj recept je klasik žanra, jer se u njegovu pripremu dodaju i gljive i pileći file.

Sastojci:
500 grama pilećeg filea,
500 grama pečuraka
200 grama tvrdog sira,
200 grama crnog luka,
300 grama kisele pavlake,
puter, so, biber.

Način kuhanja:
1. Luk se mora iseći na sitne komade i pržiti u tiganju dok ne bude providan. Držati ga na gasu predugo se ne isplati, jer luk treba samo da istakne aromu i ukus jela.
2. Piletinu i šampinjone staviti u tiganj sa lukom. Lagano posolite i pobiberite. I sve zajedno treba pržiti dok se ne skuva. Nakon čekanja na isparavanje vlage, vrijedi ugasiti vatru.
3. Forme za julienne namazati puterom. Zatim treba u njih staviti pržene namirnice, pa preliti unapred pripremljenim sosom ili pavlakom i na kraju posuti rendanim sirom. Zatim kalupe stavite u zagrejanu rernu na četvrt sata.
4. Lako je odrediti spremnost juliena - hrskava zlatna kora će ukazivati ​​na to da se jelo može izvaditi.

Recept 2: julienne sa šampinjonima

Opis: Ovaj recept pojednostavljuje pripremu juliennea sa šampinjonima - ovdje se koriste samo šampinjoni. Inače, za kuhanje nije potrebno uzimati šampinjone, prikladne su i bukovače, vrganji i vrganji. Kuvano jelo možete ukrasiti peršunovim listovima.

Sastojci:
500 grama šampinjona,
300 grama tvrdog sira,
par luka,
200 grama kisele pavlake,
biljno ulje, biber, so.

Način kuhanja:
1. Za početak narežite luk na sitno i stavite na zagrijani tiganj na ulju. Luk treba pržiti do zlatno smeđe boje.
2. Pečurke je potrebno oprati i iseći na 4 dela - staviti ih u šerpu sa lukom.
3. U već pržene pečurke treba dodati pavlaku. Ako se stvori puno soka, onda vrijedi dodati prstohvat brašna, a zatim sve ugasiti. Pobiberite i posolite po ukusu.
4. Džulijen dinstati 5 minuta, nakon čega jelo posuti rendanim sirom. Sačekajte da se otopi, pa julienne možete staviti u tartlete. Druga opcija: prije dodavanja sira, julienne možete staviti u kokote, a zatim posuti sirom i staviti u rernu na 5 minuta.

Recept 3: Julienne od gljiva od spanaća

Opis: zelje može dati pikantan ukus gotovo svakom jelu. Posebno oživljava julienne, koji je zahvaljujući kiseloj pavlaci veoma zadovoljan.

Sastojci:
400 grama pečuraka
200 grama smrznutog spanaća
300 grama kisele pavlake,
kašika biljnog ulja
češanj belog luka,
70 grama sira
so, crni biber.

Način kuhanja:
1. Potrebno je pripremiti gljive za julienne - to mogu biti šampinjoni, još bolje ako uzmete vrganje ili lisičarke. Pečurke treba oprati i iseći na komade.
2. Spanać se mora odmrznuti, pa izliti tečnost i iseckati zelje.
3. U tiganju zagrijte ulje i propržite šampinjone sa prethodno nasjeckanim režnjem bijelog luka. Zatim dodajte pavlaku i spanać, začinite biberom, solju, pa dinstajte 5-7 minuta.
4. Mešavina pečuraka se mora razložiti u male lonce i po vrhu posuti rendanim sirom.
5. U rernu zagrejanu na 200 stepeni potrebno je da stavite korpe sa julijenom i pecite jelo 10 minuta.Poslužite toplo na stolu.

Mirisni i nježni julienne od gljiva lako je kuhati kod kuće u tiganju, dodati piletinu i pavlaku - vrlo ukusno!

Julien je čvrsto ušao u našu kuhinju. Obično se peče u rerni, ali nemaju sve peći pećnicu. Za to su izmišljeni recepti za julienne u tavi - prilično jednostavna i brza jela.

  • 2 srednja pileća fileta;
  • 40 g brašna;
  • 2 glavice luka;
  • 240 ml kreme 20%;
  • 40 g ulja;
  • 160 g sira;
  • 420 g šampinjona;
  • 60 ml biljnog ulja.

U drugom tiganju na drugom dijelu suncokretovog ulja propržite sitno nasjeckani luk.

Oguljene pečurke treba iseći na tanjire, a zatim dodati luku. Pirjajte dok pečurke ne budu potpuno kuvane.

Gotove i malo ohlađene filete iseći na manje komade, najbolje na kockice.

Dodajte meso gljivama i luku, promiješajte i začinite. Dovoljno soli i bibera, kašičica.

U manjoj posudi pomiješajte kremu sa prosijanim brašnom. Bolje je to učiniti pjenjačom, uz njenu pomoć možete brzo postići homogenu masu.

Ovu kremastu smjesu sipajte u tepsiju sa ostalim proizvodima, dodajte puter. Sve izmešati i kuvati dvanaest minuta.

Recept 2: julienne sa pečurkama u tavi (fotografije korak po korak)

Žulijen od gljiva u tiganju omiljena je poslastica mnogih. Ovo jelo možete kombinovati sa pire krompirom i svežim povrćem. A ako odlučite da razmazite svoje ukućane, ali ne znate šta da skuvate, onda obratite pažnju na recept u nastavku!

  • Pečurke 500 g
  • Pileći file 500 g
  • Luk 2 kom.
  • Pavlaka 300 g
  • Brašno 3 kašike. l.
  • Maslac 50 g.
  • Posolite po ukusu
  • Crni mljeveni biber po ukusu
  • Tvrdi sir 100 g.

Najprije treba oprati šampinjone, narezati ih na male komadiće i poslati da se prže u tavi sa zagrijanim biljnim uljem.

Zatim stavite još jedan tiganj na vatru i zagrejte ulje.

Operite pileća prsa, narežite na komade i pošaljite da se prže u praznom tiganju na vrelom ulju.

Zatim oljuštite luk i nasjeckajte. Luk takođe propržite u čistom tiganju.

Sada u tiganj sa pečurkama stavite prženi luk sa komadićima mesa, promiješajte, sipajte pavlaku, dodajte malo brašna, bibera i soli po želji, ponovo promiješajte i nakon 15 minuta ukusni julienne od gljiva u tiganju će biti gotov!

Recept 3: kako skuvati julienne sa vrganjima u tiganju

  • bijele pečurke 150 g;
  • pavlaka ili vrhnje sa niskim sadržajem masti - tri supene kašike;
  • 1 luk;
  • Parmezan - 200 grama;
  • maslinovo ulje - 20 g.

Pečurke dobro operite i iseckajte.

Luk narežemo na kolutiće.

U tiganju sa visokim stranicama zagrejte ulje. U zagrijano ulje stavimo vrganje i luk, pržimo do pola.

Sve komponente napunimo kiselom pavlakom i rasporedimo u prethodno pripremljene zdjele za kokot. Tri sira i obilno prelijte pečurke odozgo.

Šaljemo ga u vruću pećnicu i tamo držimo četvrt sata. Mirisna, rumenkasta korica je zagarantovana.

Recept 4: julienne sa pečurkama u klasičnom tiganju

Julienne s piletinom i gljivama u tavi jelo je koje je savršeno prilagođeno našem životu. Klasični julienne sa piletinom i šampinjonima peče se u rerni ispod roštilja tako da se na površini juliennea pojavi korica od sira. Ali postoje slučajevi kada iz nekog razloga pećnica ne radi ili još nije instalirana, ali stvarno želite jesti julienne.

  • Pileća prsa - 500-600 grama.
  • Šampinjoni - 400-450 grama.
  • Luk - 1-2 komada.
  • Šargarepa - 1 komad.
  • Pavlaka 30% - 350-400 grama.
  • Mlijeko 3,5% - 400 ml.
  • Mocarela sir - 90-100 grama.
  • Slatka dimljena paprika - po ukusu.
  • Maslinovo ulje - 4-6 kašika.
  • Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

U tiganj sipajte 2-3 kašike maslinovog ulja i stavite na šporet. Očistite i sitno nasjeckajte luk, prebacite u šerpu, pržite dok ne porumeni, malo posolite i pobiberite luk.

Ogulite šargarepu, narendajte na krupno i prebacite u tiganj sa lukom, pržite na laganoj vatri dok ne omekša.

Isperite pečurke pod mlazom vode, prebacite na peškir, osušite. Pečurke narežite na male kockice ili tanjire. Prebacite u šerpu sa lukom i šargarepom, pržite na laganoj vatri 6-7 minuta. Zatim samo malo, malo soli, bibera, ne zaboravite promiješati. Kuvano povrće prebacite u činiju i ostavite na toplom.

U međuvremenu isperite pileća prsa, osušite ih i narežite na male kockice. U šerpu sipajte još nekoliko kašika maslinovog ulja, prebacite meso u tepsiju.

Pileće meso pržite na jakoj vatri dok ne porumeni, zatim posolite, pobiberite, pospite paprikom, smanjite vatru, poklopite šerpu i dinstajte 5-7 minuta.

Zatim spojite pileće meso i povrće, sve zajedno dinstajte 5 minuta.

U radnji nije bilo kajmaka, pa sam uzela pavlaku i mleko. Prebacite kiselu pavlaku u činiju, sipajte mleko, dobro promešajte, posolite, pobiberite, sipajte u šerpu. Poklopiti šerpu poklopcem, provriti i dinstati na laganoj vatri 10 minuta, pavlaku i mleko možete zameniti pavlakom.

Mocarela sir narendajte na krupno rende i obilno pospite svu ovu lepotu. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na najmanjoj vatri 5 minuta, sir treba da se otopi. Uzmi bilo koji sir.

Isključite vatru ispod tiganja i ostavite julienne sa piletinom i pečurkama 10 minuta da se svi ukusi harmonično spoje.

Julienne sa piletinom i pečurkama kuvane u tiganju servirajte vruće, uz krišku svežeg hleba. Jelo je ispalo obilno, ukusno. Kuvajte s ljubavlju!

Recept 5: domaći julienne sa pečurkama u tiganju (korak po korak)

Julienne se može pripremiti na različite načine. Klasična metoda uključuje pripremu pojedinačnih sastojaka, pripremu prilično, opet, dobro poznatog bešamel sosa i pečenje mešavine početnih sastojaka sa sosom, obilno posuto naribanim tvrdim sirom, najčešće parmezanom, u kokotačicama u rerni. . Jelo uvek ispadne veoma bogatog ukusa i zadivljujuće arome pečuraka i, u kombinaciji sa korom od pečenog sira, jednostavno je nešto magično.

Možda neću pogriješiti ako kažem da nema ravnodušnih prema ovom jelu. Međutim, nije uvijek moguće napraviti potpuni originalni julienne, a u ovoj situaciji možete koristiti jednostavniji recept za julienne u tavi, koji ću vam ponuditi. Okus jela se ne pogoršava, vjerujte mi na riječ! Dakle, skuhaćemo julienne od pečuraka sa piletinom u tiganju.

  • šampinjoni - 400 g;
  • pileća prsa (fil) - 1 kom.;
  • kefir (bilo koji sadržaj masti, imam 3,2%) - 1 šolja (200 ml);
  • luk - 1 kom.;
  • pšenično brašno - 2 kašike;
  • mljeveni crni biber - po ukusu;
  • rendani muškatni oraščić - po ukusu;
  • sol - po ukusu;
  • rafinirano suncokretovo ulje - za prženje;
  • puter (opciono) - 1 kašika;
  • tvrdi sir (imamo "Kostroma") - 100 g.

Prije svega, da skuhate julienne sa šampinjonima u tavi, potrebno je isprati i očistiti gljive i malo ih osušiti.

Pileći file narežite na male komadiće.

Suhe pečurke narežite na kriške.

Pileći file pržite na suncokretovom ulju dok ne bude napola skuvan.

Nasjeckajte luk.

I dodajte ga u prženu piletinu.

Sipajte seckane pečurke u mešavinu luka i piletine. Pirjajte smesu dok pečurke ne omekšaju.

Naš jednostavan julienne (klasični recept) sa piletinom i pečurkama u tiganju podrazumeva, naravno, i pripremu sosa. Da biste to učinili, u posudi morate pomiješati kefir, mljeveni crni biber, muškatni oraščić i brašno. Sve dobro promešati.

Kada je tekućina iz gljiva skoro isparila, potrebno je posoliti sadržaj tiganja i preliti dobivenim umakom. Možete ga pomiješati ili ostaviti kako jeste ako želite. Krčkajte na laganoj vatri 5-10 minuta.

Naš julienne u tavi, recept sa fotografijom sa sosom od kefira koji je prikazan gore, skoro je spreman. Sve što nam preostaje je da napravimo baš onu koru od sira koja daje jedinstven dodir ukusa klasičnom julienneu. Dakle, potrebno je da sir naribate na krupno rende.

I sipajte, pažljivo i ravnomjerno raspoređujući po smjesi piletine i gljiva. Po želji, u ovoj fazi možete dodati komadiće putera u tiganj kako biste dali kremasti dodir ukusu sosa.

Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da se sir otopi. Naravno, ovim načinom kuhanja nećete dobiti pečenu koricu tvrdog sira. Da biste to uradili, trebalo bi, u najmanju ruku, da tepsiju sa julienneom stavite na neko vreme ispod roštilja ili u rernu, ali pošto mi kuvamo julienne sa piletinom i pečurkama u tiganju - recept sa fotografijom bez rerne, uživaćemo u viskoznoj mirisnoj sirnoj masi bez kore. Ako ostavite julienne da se ohladi, kora će se, naravno, sama formirati.

Dakle, julienne sa piletinom i pečurkama sa kefir sosom je spreman! Prijatno!

Recept 6, korak po korak: kako napraviti julienne od gljiva u tavi

Julienne od gljiva sa pavlakom u tiganju ispada vrlo ukusan, a takav će recept uljepšati svaki domaći jelovnik. Na kraju krajeva, julienne ima neverovatan ukus, aromu koja je svojstvena francuskoj kuhinji. A ako ga kuhate u porcioniranim posudama, onda može biti glavno toplo predjelo za svečani stol.

Odlična kombinacija ukusa mekog pilećeg mesa, mirisnih šampinjona, pečenih u zadivljujuće ukusnom sosu sa korom od sira, čini ovo jelo jednostavno čarobnim i veoma profinjenim.

Za julienne možete uzeti bilo koje dijelove pilećeg mesa, ali će file biti nježnijeg okusa. Bolje je uzeti gljive u malim veličinama, s cijelim elastičnim klobukima, tada će biti mirisnije.

U umak možete dodati neke začine, ali je važno samo naglasiti prirodne arome sastojaka, a ne prekidati ih.

  • pileće meso (fil) - 400 g;
  • šampinjoni (šampinjoni) - 500 g;
  • puter - 3 supene kašike;
  • nasjeckani tvrdi sir - 3 žlice;
  • pšenično brašno - 1 kašika;
  • pavlaka (bilo koje masti) - 250 g;
  • punomasno mlijeko - 250 ml;
  • fina sol;
  • začini - po ukusu.

Prvo pripremimo sos, za to brašno malo posušimo u tiganju, a zatim mu dodamo ulje i pripremimo podlogu - Roux sos. Bitno je da se masa dobro umesi da ne zagori.

Sada operemo pileće meso i narežemo ga na komade. Pečurke po potrebi operemo, zatim ogulimo koru sa klobuka, a zatim ih narežemo na kriške. Prvo pržite pileće meso 3-5 minuta. Zatim u to dodajte šampinjone i nastavite kuhati dok meso ne omekša.

Nakon toga ovdje ulijte sos.

I pospite sirom.

Nastavljamo sa pečenjem jela u rerni oko pola sata na srednjoj temperaturi da se sir dobro otopi.

Prijatno!

Recept 7: julienne od gljiva u tiganju sa pavlakom

Joullien je tradicionalno jelo francuske kuhinje, koje se priprema u porcioniranim posudama za pečenje - kokotačicama. Pečurke, za njegovu pripremu, možete koristiti gotovo sve, samo da su svježe. U gotovom obliku, julienne ispada vrlo nježno, ali istovremeno izdašno i šareno jelo. Možete ga poslužiti na stolu i kao samostalno jelo, i kao dodatak-zalogaj uz glavna jela.

  • svježe šampinjone (šampinjoni ili vrganji) - 200 g
  • bugarski luk - 3 kom
  • pileća prsa - 1 kom.
  • pavlaka - 250 ml
  • pšenično brašno (BC) - 50 g
  • senf - 1 kašičica
  • kuhinjska sol, mljeveni crni biber - po prstohvat
  • tvrdi sir - 50 g

U suvi, zagrejani tiganj sipajte brašno i uz stalno mešanje pržite dok se ne pojavi kremasta nijansa.

U manjoj činiji utrljajte senf sa pavlakom, pa dodajte prstohvat soli i poprženo brašno. Sve miješajte dok ne postane glatka - ovo će biti dressing sos za budući julienne.

Pečurke (ne previše sitno) narežite na ploške i zajedno sa lukom iseckanim na pola prstena, pržite do pola.

Pileća prsa skuvajte u blago posoljenoj vodi (oko 15 minuta), a zatim narežite na male komadiće.

Narendajte sir na običnom rendu.

Pripremite male posude za pečenje i počnite postavljati osnovu za buduće jelo: prvi sloj su pečurke pržene s lukom.

Zatim sastojke prelijte prethodno pripremljenim sosom.

Pospite vrh budućeg jela sirom, začinite prstohvatom bibera i pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

Recept 8: Julienne od gljiva kuhana u tavi

Za one koji su probali julienne od gljiva, recept sa fotografijom pomoći će vam da shvatite korak po korak za stvaranje originalnog drugog jela u kuhinji. Kupite šumske ili farmske pečurke koje će postati osnovni proizvod za posao. Tehnologija se sastoji od dvije faze: odvojeno prženje luka i šampinjona, a zatim pečenje u pećnici ispod sira.

Možete detaljno proučiti recept i naučiti kako kuhati julienne od gljiva sa autorske fotografije.

  • 50 g šampinjona (prikladne su bukovače, šampinjoni, lisičarke);
  • 2 glavice luka;
  • 150 g kisele pavlake;
  • 2 čena belog luka;
  • ulje za prženje;
  • par grančica svježeg kopra;
  • sol papar;
  • tvrdi sir (opciono)

Pečurke se mogu očistiti od tankog filma na klobukima. Pečurke operite i narežite na tanke kriške. Julienne se može kuhati i kuhati smrznute gljive ili svježe. Pečurke ili divlje gljive su idealne.

Pripremite kriške luka. Ne brinite da će 2 glavice luka uzeti takvu porciju gljiva - što je više luka, to će julienne od gljiva biti ukusniji.

Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem. Ovaj sastojak se može preskočiti.

Sitno nasjeckajte kopar.

Zagrejte tiganj i na maloj količini ulja prodinstajte luk.

U drugom tiganju propržite pečurke. Prvo ulijte ulje i zagrijte ga. Narezane šampinjone dinstati u vlastitom soku na laganom grijanju u tiganju.

Ako gljive daju malo vlastitog "soka" ili vlaga brzo ispari, obavezno dodajte malo vode.

Poprženi luk sipajte u pečurke i sve zajedno pržite još par minuta. Da biste utvrdili spremnost, možete zaviriti u recept za julienne od gljiva sa fotografijom.

U šampinjone stavite kiselu pavlaku, promiješajte i dinstajte još 5 minuta.

U posljednjoj fazi dodajte bijeli luk i začinsko bilje. Važno je to učiniti na samom kraju kako bi oba sastojka uspješno otkrila svoj svježi okus i aromu.

Žulijen od gljiva u tiganju se može prenijeti na tanjire i kao takav poslužiti.

Možete zakomplicirati recept i učiniti serviranje jela originalnijim. Da biste to učinili, julienne od gljiva rasporedite u keramičke posude za serviranje, pospite naribani sir i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 7-10 minuta. Sada znate kako kuhati julienne od gljiva kod kuće od bilo koje gljive.

Julienne je jelo koje je, zahvaljujući svom delikatnom, prijatnom ukusu, osvojilo srca mnogih. Naime, julienne su u Francuskoj zvali metodom tankih kriški od samo 2 mm, dužine oko 6 cm.Tada nije bilo jela s tim imenom, ali je bilo slično i zvalo se "cocot", otuda i naziv jela u kojima se priprema - kokot.

Postoji mnogo opcija s raznim sastojcima, ali julienne od gljiva može se smatrati nekom vrstom klasika. Ovo toplo predjelo je prilično jednostavno za pripremu, ali na kraju ima nenadmašan ukus i miris. Dakle, evo nekoliko savjeta o tome kako julienne.

Prvo, svi sastojci moraju biti pravilno narezani. Ovo je jedna od glavnih komponenti na putu do ukusnog jela. Pečurke se režu na tanke trakice ili kockice, povrće, zavisno od vrste, na kolutove ili tanke trakice. Bolje je prethodno skuhati mesne proizvode, narezati ih na isti način kao i ostale komponente - vrlo tanko.

Drugo, za kuhanje su pogodne sljedeće vrste gljiva: šampinjoni, vrganji, lisičarke.

Treće, julienne će imati neprijatan gorak ukus ako se luk u njemu dobro proprži, pa ga treba skloniti sa vatre čim postane providan.

Četvrto, kada dodajete mesne komponente u julienne od gljiva, vodite računa da imaju meku i nježnu strukturu. Odlična opcija bi bila piletina, nesuha riba, šunka, škampi.

Peto, nemojte zanemariti takvu komponentu kao što je sir. Mora da ga ima mnogo. Najprikladnije sorte sira za julienne su Gruyère, Emmental, Gouda. Sve se odlično tope. Ako želite da dobijete hrskavu koricu - pomiješajte rendani sir sa sitno mljevenim prezlama.

Glavna tajna ukusnog i nježnog juliennea je sos. Najbolja opcija je klasični bešamel sos. Može se dodati u tiganj nakon što su sastojci isprženi ili sipati direktno u aparate za kokote.

Nakon pregleda teorijskog dijela, vrijeme je da počnete vježbati i kuhati julienne od gljiva. Prvo pripremimo sos.

bešamel sos

Sastojci: puter (100 gr.), so, pšenično brašno (3 kašike), mleko (800 gr.).

Kuvanje. U šerpi otopite puter. Posebno pržite brašno dok ne porumeni. Pomiješajte puter sa brašnom i ulijte mlijeko u posudu, posolite. Dobro umutite pjenjačom i prokuvajte masu. Skinite s vatre prije nego što sos proključa. Po želji dodajte svoje omiljene začine, sir ili bijelo vino.

Nakon što je sos spreman, možete pristupiti direktnoj pripremi juliennea od gljiva.

Julienne pečurka

Sastojci: pola kilograma šampinjona, dva luka, biljno ulje, jedna pileća prsa, tvrdi sir (300 gr.), peršun ili bilo koje drugo zelje, biber, so.

Kuvanje. Operimo i narežemo na trakice šampinjone, tanke trakice - piletinu. Crni luk nasjeckamo. U to ulijte malo biljnog ulja, dodajte luk i pržite dok luk ne postane providan, dodajte pečurke i piletinu, pržite još 5 minuta (miješajući).

Masu rasporedimo u aparate za kokot, napunimo ih do 2/3, prelijemo bešamel sosom, obilno pospimo naribanim sirom. Kokote šaljemo u rernu i pečemo 10 minuta na visokoj (220 stepeni) temperaturi. Gotov julienne od gljiva pospite začinskim biljem. Poslužite vruće.

Julienne možete kuhati ne samo u pećnici, već iu zračnom roštilju ili mikrovalnoj pećnici. Da biste julienne skuhali u mikrotalasnoj pećnici, podesite tajmer na 600 i podesite na 11 minuta. Nakon tog vremena uključite režim "grill" i kuhajte dok se ne pojavi ukusna zlatna korica. Za kuvanje na air grillu stavite lonce na donju rešetku i kuhajte oko 20 minuta.

Ovo jelo je jedno od najpopularnijih na prazničnom stolu. Osim toga, savršeno se uklapa u dnevni meni, jer ima minimalan set proizvoda i lako se priprema. Pogledajmo 6 opcija za kuhanje juliennea i počnimo s klasičnim receptom za julienne od šampinjona.

Ovo jelo ima mnogo varijanti, ali klasični recept je sljedeći.

  • pola kilograma šampinjona;
  • 1 srednji luk;
  • čaša kreme;
  • 1 st. kašika brašna;
  • 2-3 žlice. kašike biljnog ulja;
  • 200 gr. tvrdi sir.

Kuvanje

  1. Pečurke operite, osušite i narežite na sitne komade.
  2. Luk narežite na sitne kockice.
  3. Zagrejte tiganj, dodajte ulje i dodajte luk.
  4. Zatim tamo stavite gljive.
  5. Na kraju posolite i dodajte brašno. Pržimo još par minuta.
  6. U sve sastojke polako dodajte vrhnje i ostavite da prokuhaju par minuta.
  7. Sve sastojke rasporedimo u kalupe i po vrhu posipamo naribanim sirom.
  8. Stavite u zagrejanu rernu na 15 minuta

Recept za klasični julienne sa šampinjonima i piletinom

Za ovo jelo preduslov je prisustvo gljiva. To mogu biti lisičarke ili gljive, ali standardna verzija uključuje upotrebu šampinjona.

  • 600-700 gr. gljive;
  • 400 gr. pileći file;
  • 50 gr. puter;
  • 1 srednji luk;
  • 1 st. kašika brašna;
  • čaša kreme;
  • 100 gr. sir.

Kuvanje

  1. Pečurke oprati, osušiti i iseckati na dugačke trakice.
  2. Pileće meso isečeno na male kockice.
  3. Na zagrijani tiganj premažemo puter, zatim gljive i meso.
  4. Pirjajte dok ne omekša, posolite i pobiberite na kraju.
  5. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
  6. U čistom tiganju propržite luk na puteru posipajući ga brašnom.
  7. Luku polako dodajte kremu.
  8. Umak se mora dovesti do ključanja, zatim ohladiti i procijediti.
  9. Stavite sve sastojke u kalupe, prelijte sosom i pospite naribanim sirom.
  10. Pecite u rerni petnaestak minuta.

Tradicionalni recept serviran u tartletima

Ovaj recept je savršen za ukrašavanje svečanog stola.

  • 400 gr. pileće meso;
  • 250 gr. gljive;
  • 150 gr. tvrdi sir;
  • par kašika biljnog ulja;
  • čaša kisele pavlake;
  • 2 tbsp. kašike brašna;
  • čaša mlijeka;
  • 50 gr. puter;
  • gotove torte.

Kuvanje

  1. File skuvajte u slanoj vodi i ohladite.
  2. Pečurke se operu, osuše i iseckaju na male komadiće.
  3. U zagrijani tiganj ulijte biljno ulje i tamo pošaljite gljive.
  4. Pržite do kuvanja, sklonite sa vatre i dodajte kuvano meso, isečeno na sitne komade.
  5. Rastopite puter i dodajte brašno uz stalno mešanje.
  6. U prokuhanu masu sipajte mleko i ne prestajte da mešate.
  7. Nakon ključanja skloniti sa šporeta i malo ohladiti.
  8. U topli sos dodajte pavlaku.
  9. Stavite pečurke sa mesom u tartlete.
  10. Prelijte dobijenim sosom.
  11. Obilno pospite rendanim sirom.
  12. Šaljemo u rernu na deset do petnaest minuta.

Julienne sa brokolijem

Ovaj recept je niskokaloričniji i savršen je za one koji prate svoju figuru.

  • 300 gr. pileći file;
  • 200 gr. šampinjoni ili bilo koje druge gljive;
  • 200 gr. cvatovi brokule;
  • par kašika kisele pavlake;
  • par kašika biljnog ulja;
  • 150 gr. sir.

Kuvanje

  1. Pileći file isjeckajte na male komadiće.
  2. Šampinjone operemo, osušimo i iseckamo na tanke slojeve.
  3. Brokoli operite, osušite i narežite na male cvjetiće.
  4. U zagrejan tiganj sipajte ulje i tamo pošaljite sve kuvane sastojke.
  5. Pržite dok ne skuvate, posolite i dodajte kiselu pavlaku.
  6. Krčkajte na laganoj vatri 5 minuta.
  7. Dobivenu smjesu šaljemo u kalupe i obilno posipamo naribanim sirom.
  8. Stavimo u zagrejanu rernu i pečemo 10-15 minuta na temperaturi od 190 stepeni.

Klasični recept za sporo kuhanje

Kuhanje u sporom štednjaku oduzima domaćici minimalno vremena, a jelo se ispostavlja neobično ukusno i sočno.

  • 350 gr. pileći file;
  • 250 gr. šampinjoni;
  • 2 tbsp. kašike kisele pavlake;
  • 2 srednja luka;
  • 150 gr. sir;
  • 50 gr. puter;
  • par kašika biljnog ulja;
  • par kašika brašna.

Kuvanje

  1. Meso se skuva u slanoj vodi, ohladi.
  2. Luk očistimo i isečemo na što sitnije.
  3. Pečurke operite, osušite i narežite na sitne komade.
  4. U multivarku odaberite program „Prženje“, ako ga nema, onda će program „Pečenje“ učiniti, u njega ulijte ulje i stavite gljive, pržite par minuta, dodajte puter i pržite još 5 minuta.
  5. U posebnu činiju rasporedite pečurke iz posude.
  6. Odaberemo funkciju "gašenje", ulijemo biljno ulje i pošaljemo luk u posudu.
  7. Zatim šaljemo meso i gljive.
  8. U to dodajte brašno i sve dobro izmiješajte.
  9. U sve sastojke unosimo kiselu pavlaku i dinstamo nekoliko minuta.
  10. Uključujemo program "Pečenje", posipamo naribanim sirom i kuhamo još 10 minuta.

Žulijen od gljiva u loncima

Posluživanje u loncima daje svečanost jelu i savršeno ukrašava svečani i svakodnevni stol.

  • 350 gr. pileći file;
  • 350 gr. šampinjoni;
  • 2 srednja luka;
  • 2 šolje kisele pavlake;
  • 150 gr. sir;
  • par kašika brašna;
  • par kašika biljnog ulja.

Kuvanje

  1. Luk očistimo i sitno nasjeckamo na trakice ili kockice.
  2. Meso narežite na sitne komade.
  3. Zagrijemo tavu, izlijemo ulje i tamo pošaljemo piletinu i luk. Pržite na laganoj vatri.
  4. Pečurke operite, osušite i narežite na sitne komade. Šaljemo u tepsiju.
  5. Pržite na laganoj vatri 5-7 minuta.
  6. Stavimo još jedan tiganj na vatru, u nju ulijemo brašno i na laganoj vatri pečemo dok ne požuti.
  7. Tu unosimo kiselu pavlaku i dobro promiješamo. Ostavite 4-5 minuta na laganoj vatri, ne zaboravite posoliti.
  8. Umak dodati ostalim sastojcima i promiješati.
  9. Dobijenu smesu stavite u šerpe, po vrhu pospite sirom.
  10. Šaljemo u rernu na deset minuta.

Zaključak

Najpopularniji je recept za julienne sa šampinjonima i piletinom, kao i klasični julienne od gljiva. Njegova glavna karakteristika je jednostavnost pripreme, brzina izvođenja i minimalan set proizvoda. Uz sve to dobija se nevjerovatno ukusno jelo koje će ukrasiti svaki svečani stol i svidjet će se i najzahtjevnijim gostima.