Λαδώνουμε χαρτί ψησίματος. Χρειάζεται να λαδώσω χαρτί περγαμηνής

Όταν έρχεται η έμπνευση για να μαγειρέψετε κάτι, αλλά το σπίτι δεν διαθέτει τα κατάλληλα υλικά ή εργαλεία για αυτό, πρέπει να αναζητήσετε εναλλακτικές και να αυτοσχεδιάσετε. Το χαρτί περγαμηνής είναι ένα πυκνό και λείο υλικό κατάλληλο για μαγείρεμα στο φούρνο. Μερικές φορές δεν παρατηρείτε πώς τελείωσε, γιατί το προϊόν δεν συμβαίνει κάθε μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλες επιλογές, ιδιαίτερα το ψήσιμο.

Περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος

Στα ράφια των σούπερ μάρκετ στο τμήμα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να δείτε όχι μόνο περγαμηνή, αλλά και χαρτί ψησίματος. Συχνά οι καταναλωτές αγοράζουν αυτά τα προϊόντα νομίζοντας ότι είναι τα ίδια στις ιδιότητές τους. Είναι όμως; Σε τι διαφέρουν αυτά τα προϊόντα και για ποιους σκοπούς είναι κατάλληλο το καθένα; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Bήσιμο περγαμηνή

Αυτός ο τύπος χαρτιού ψησίματος είναι πολύ δημοφιλής στους ειδικούς της μαγειρικής. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αφού η περγαμηνή έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

• διατηρεί το λίπος και την υγρασία.
• αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες.
• κατασκευασμένα από φυσικά υλικά ·
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υλικό συσκευασίας.
• δεν θρυμματίζεται.

Η ιδιαιτερότητα του χαρτιού περγαμηνής είναι επίσης ότι δεν χρειάζεται να λαδωθεί.Ακόμα και η πιο κολλώδης ζύμη θα βγει εύκολα από ένα φύλλο περγαμηνής. Η χρήση δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις. Ένα κομμάτι περγαμηνής του επιθυμητού μεγέθους κόβεται από ένα ρολό και απλώνεται σε ένα ταψί. Είναι καλύτερα να κόψετε την περίσσεια στις άκρες της φόρμας έτσι ώστε να μην τυλίγεται προς τα μέσα. Το χαρτί περγαμηνής δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, αλλά είναι επιθυμητό να μην πέσει υγρασία πάνω του.

Χαρτί ψησίματος

Η χρήση αυτού του χαρτιού είναι επίσης διαδεδομένη στο νοικοκυριό. Το χαρτί ψησίματος είναι ένα υλικό από λιπαρή κυτταρίνη. Διαφέρει από την περγαμηνή στο ότι μόνο το λίπος μπορεί να αντέξει. Υγρασία και άλλα υγρά διέρχονται ελεύθερα από αυτό, χωρίς να παραμένουν στην επιφάνεια. Η μέγιστη θερμοκρασία που αντέχει το χαρτί ψησίματος είναι τυπικά 170 ° C. Επιτρέπεται να μην το λιπαίνετε αν θα ψηθούν προϊόντα από λιπαρά ζαχαροπλαστεία. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, για να αποφύγετε το κόλλημα χαρτιού στο τελικό προϊόν, είναι προτιμότερο να το λαδώνετε.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το περγαμηνό χαρτί κατά το ψήσιμο

Μερικές φορές η έμπνευση για το ψήσιμο ενός κέικ ή μπισκότου αιφνιδιάζεται όταν δεν υπάρχει περγαμηνή ζαχαροπλαστικής στο σπίτι ή σε κοντινό κατάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αντικαταστήσετε την περγαμηνή με αυτό που είναι. Ανάλογα με το πιάτο, αυτό το ευέλικτο μαγειρικό είδος μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με αλουμινόχαρτο, ράψιμο χαρτί, στρώμα σιλικόνης, κανονικό χαρτί γραφής ή αλεύρι (ψίχουλα, σιμιγδάλι) πασπαλισμένο πάνω σε ένα ταψί. Κάθε επιλογή αντικατάστασης έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε ένα από αυτά.

Αλουμινόχαρτο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο αντί για περγαμηνή, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις:

• για το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής, το προϊόν πρέπει να λιπαίνεται με λάδι.
• κατά το ψήσιμο πιάτων με κρέας, μπορεί να μην χρειάζεται λάδι.
• τα προϊόντα είναι τοποθετημένα στη γυαλιστερή πλευρά.
• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μια μικρή ποσότητα αλουμινίου από την επιφάνεια μπορεί να μπει στο πιάτο.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα αυτού του naaoga είναι ότι, χάρη στις ιδιότητές του, μπορεί να γίνει οποιοδήποτε επιθυμητό σχήμα από αυτό (για παράδειγμα, για ένα κέικ). Για να αποφύγετε το κάψιμο του πιάτου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καλύψτε τη φόρμα με το μαγειρικό προϊόν με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

Ράψιμο χαρτιού ανίχνευσης

Αυτό το χαρτί διαφέρει ελάχιστα από την περγαμηνή: χρώμα, πυκνότητα, υλικό κατασκευής. Ως υποκατάστατο, το ράψιμο χαρτιού ανίχνευσης είναι ιδανικό για το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής από ζαχαροπλαστική και ζύμη μαγιάς. Απλά πρέπει να το προ-λαδώσετε. Αυτή η επιλογή είναι επίσης σχετικά φθηνή. Είναι βολικό να ψήνετε μπισκότα σε χαρτί ανίχνευσης, αλλά δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μπισκότο ή μαρέγκα σε αυτό, επειδή μπορεί να βραχεί και να κολλήσει στο τελικό πιάτο.

Στρώμα σιλικόνης

Είναι ένα πολύ εργονομικό εργαλείο ψησίματος και ψησίματος. Τα μαγειρικά προϊόντα δεν κολλάνε στην επιφάνεια του χαλιού. Ένα στρώμα σιλικόνης, όταν χρησιμοποιείται και φροντίζεται σωστά, θα διαρκέσει πολύ. Είναι βολικό να ψήσετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο ζαχαροπλαστικής σε αυτό: από μαρέγκες έως πίτες. Με τη βοήθεια στρώματος σιλικόνης, θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε ένα πιάτο χωρίς να έχετε λεκέδες στο ταψί.

Χαρτί για γράψιμο

Εάν δεν υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις ψησίματος για την περγαμηνή, το απλό χαρτί γραφής θα το κάνει. Φυσικά, δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο. Αλλά γιατί να μην το δοκιμάσετε; Το φύλλο πρέπει να λιπαίνεται καλά με λάδι και το πιάτο να ψήνεται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία, γιατί υπάρχει κίνδυνος πυρκαγιάς. Όταν εργάζεστε, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι μπορεί να βραχεί ή να κολλήσει τόσο στη φόρμα όσο και στο ίδιο το γλυκό.

Αλεύρι (κράκερ, σιμιγδάλι)

Επιτρέπεται να πασπαλίζετε την επιφάνεια του καλουπιού ή του ταψιού με αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι, εάν σκοπεύετε να ψήσετε από ζύμη από ζαχαροπλαστική ή μαγιά. Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία ψησίματος, γιατί Αυτοί οι τύποι σκόνης μπορεί να αρχίσουν να καίγονται και το προϊόν θα απορροφήσει τη μυρωδιά του καψίματος.

Λίπος (βούτυρο ή ηλιέλαιο, μαργαρίνη)

Αυτά είναι καλά υποκατάστατα του χαρτιού περγαμηνής, αλλά δεν μπορούν να σώσουν το λευκό ζαχαροπλαστικής από το να κολλήσει και να καεί. Ένα σημαντικό μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι επίσης ότι το προϊόν μπορεί να απορροφήσει τη γεύση και το άρωμα αυτών των προϊόντων.

Με έντονη επιθυμία, μπορείτε πάντα να βρείτε μια διέξοδο από την κατάσταση, ακόμη και αν δεν υπήρχε περγαμηνή χαρτί στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ενεργήσετε με σύνεση και να αξιολογήσετε τις συνέπειες της χρήσης εναλλακτικών αυτοσχέδιων μέσων κατά το ψήσιμο. Και, φυσικά, είναι καλύτερα να μην ξεχάσετε να αγοράσετε τα απαραίτητα εργαλεία για το μαγείρεμα νόστιμων πιάτων για μελλοντική χρήση.

• Πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στις συστάσεις για χρήση και τη σύνθεση. Ο κατασκευαστής το επισημαίνει στη συσκευασία: υπάρχει ένα αναλώσιμο - κατασκευασμένο από κυτταρίνη και για επαναλαμβανόμενη χρήση - με εμποτισμό σιλικόνης.
• Εάν αγοράσατε χαρτί μόνο για ψήσιμο, δεν πρέπει να ψήνετε λαχανικά, κρέας ή ψάρι σε αυτό. Θα βραχεί, θα σκιστεί και το προϊόν θα κολλήσει - και θα πρέπει να το χωρίσετε σε ένα πιάτο.
• Χοντρό επαναχρησιμοποιήσιμο χαρτί ψησίματος είναι εξίσου καλό για το ψήσιμο μιας ποικιλίας πιάτων και για το ψήσιμο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μετά το ψήσιμο ψαριού ή κρέατος, μπορείτε να μαγειρέψετε μπισκότα, πίτσα ή κέικ σε αυτό.
• Απαραίτητο για την κύλιση λεπτών κέικ. Ορισμένα αρτοσκευάσματα μπορούν να τυλιχτούν μόνο μεταξύ δύο στρωμάτων χαρτιού ψησίματος.

Ποιο χαρτί ψησίματος πρέπει να επιλέξετε;

• Λεπτό και εύθραυστοΑρκετά διαφορετικά υλικά μπορούν να αναφερθούν ως χαρτί ψησίματος. Το λιγότερο ανθεκτικό (και φθηνότερο) είναι το λεπτό χαρτί ανίχνευσης. Διαφανές, λεπτό, εύκολα μούσκεμα και κολλάει σε μπισκότα και μάφινς με λίγο λίπος. Ένα άλλο μειονέκτημα του χαρτιού ανίχνευσης είναι ότι με παρατεταμένο ψήσιμο, μπορεί να γίνει εύθραυστο και ακόμη και να θρυμματιστεί. Είναι κατάλληλο για αρτοσκευάσματα ζύμης, αρτοσκευάσματα καθώς και κρύα γλυκά όπως τυρόπιτες με βάση ψίχουλα μπισκότων αναμεμειγμένα με βούτυρο. Συνιστάται να το λιπαίνετε.
• Χοντρό και ανθεκτικόΤο επόμενο ισχυρότερο είναι η συνηθισμένη περγαμηνή, παρόμοια με τη συσκευασία. Είναι ένα λείο χαρτί περγαμηνής για ψήσιμο, συνήθως καφέ χρώματος, εμποτισμένο με διάλυμα θειικού οξέος, και εξαιτίας αυτού, έχει γίνει πιο ανθεκτικό, πλαστικό, ανθεκτικό στην υγρασία και τις υψηλές θερμοκρασίες. Δεν αλλάζει τις ιδιότητές του σε διαφορετικές θερμοκρασίες και απορροφά το λίπος σχετικά καλά. Ιδανικό για ψήσιμο ζύμης με πολύ λίπος. Εάν η ίδια περγαμηνή χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ζύμης χαμηλών λιπαρών, πρέπει να λιπαίνεται με λάδι.
• ΠαγκόσμιοςΗ πιο δημοφιλής επιλογή είναι το λεπτό χαρτί περγαμηνής με επικάλυψη σιλικόνης, το οποίο υστερεί καλύτερα από τα τελικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων, δεν αφήνει να περάσει υγρασία, απορροφά ελάχιστα το λίπος και απαιτεί πρόσθετη λίπανση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο κάθε είδους ζύμης, και για τα πάντα εκτός από μπισκότα, πολλές φορές. Στο εσωτερικό, συνήθως ψήνουν πιάτα με κρέας, πουλερικά και ψάρια. Υπάρχει μια ποικιλία που μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως 250-300 ° C και προορίζεται για την παραγωγή αρτοποιίας.
• ΣιλικόνηΜια ξεχωριστή, ακριβή επιλογή είναι το χαρτί ψησίματος με επικάλυψη σιλικόνης διπλής όψης που σχηματίζει θαλάμους αέρα και τρισδιάστατη δομή ψησίματος. Διαθέτει παχύτερο στρώμα σιλικόνης. Συνήθως έχει καφέ χρώμα και πωλείται σε σεντόνια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος

Υπάρχουν πολλές επιλογές για φακέλους από χαρτί για ψήσιμο πιάτων. Προσφέρουμε τις πιο δημοφιλείς - αποδεδειγμένες με πολυετή πρακτική.

• Βάλτε ένα τετράγωνο χαρτί στο τραπέζι, τοποθετήστε τα προϊόντα στο κέντρο. Σηκώστε τα δύο αντίθετα άκρα, συνδέστε, πιάστε και ασφαλίστε με σουβλάκια, κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα δύο.
• Κόψτε ένα ορθογώνιο, τοποθετήστε φαγητό στη μία πλευρά, καλύψτε με την άλλη. Ενώστε τις άκρες και στρίψτε σφιχτά.
• Κόψτε δύο κύκλους από χαρτί ψησίματος. Βάλτε το φαγητό σε ένα, καλύψτε με τον δεύτερο κύκλο. Συνδέστε τις άκρες και, γυρίζοντάς τις 2-3 φορές, στρίψτε και τσιμπήστε σφιχτά. Αυτή η επιλογή είναι καλή γιατί όταν σερβίρετε σε ένα πιάτο, ο επάνω κύκλος χαρτιού μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.

Πώς να αντικαταστήσετε το χαρτί ψησίματος

Υπάρχουν επίσης χάρτινα καλούπια για μάφινς και άλλα προϊόντα ζύμης: τοποθετούνται συνήθως σε μεταλλικά ή κεραμικά καλούπια έτσι ώστε να μην χρειάζεται να πλυθούν και τα ψημένα προϊόντα δεν θολώνουν σε υψηλή θερμοκρασία φούρνου, αλλά διατηρούν την επιθυμητή εμφάνιση. Επιπλέον, μικρά muffins και muffins σε ένα φωτεινό χαρτί περιτυλίγματος μπορούν να σερβιριστούν όμορφα και βολικά.

• Λάβετε υπόψη ότι τα τηγάνια για κέικ, μάφιν, κουλουράκια και ρολά είναι φθηνά και πωλούνται στα βοηθητικά τμήματα των σούπερ μάρκετ. 9 συνηθισμένα λάθη ψησίματος
• Εκτός από το ψήσιμο σε τέτοιες μορφές, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια και ρολά κρέατος από κιμά, κατσαρόλες.

Μίνι πίτσες με καραμελωμένα κρεμμύδια

Ποσότητα

12 πίτσες

χρόνος

50 λεπτά

Συστατικά

• 200 γραμμάρια έτοιμη κατεψυγμένη ζύμη πίτσας
• 100 γρ μοτσαρέλα
• 3 μεγάλα κρεμμύδια (ξεφλουδισμένα, κομμένα σε χοντρές φέτες)
• 100 γρ κέτσαπ ή άλλη σάλτσα ντομάτας
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα

1. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φέτες και από τις δύο πλευρές σε μείγμα λαδιών. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

2. Κόψτε 12 κύκλους από τυλιγμένη ζύμη και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Λαδώνουμε τη ζύμη με σάλτσα ντομάτας, βάζουμε έναν κύκλο κρεμμυδιού, μια φέτα μοτσαρέλα.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C, ψήνουμε πίτσες για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλή:Οι μίνι πίτσες είναι καλές με τυρί, κάπαρη και ελιές ή με φρυγανισμένο μπέικον και τουρσιά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χρήσης χαρτιού ψησίματος. Εκτός από την κλασική επένδυση της εσωτερικής επιφάνειας της φόρμας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες μέθοδοι:

1. Κόψτε ένα τετράγωνο του επιθυμητού μεγέθους από το ρολό. Τοποθετήστε τα προϊόντα που έχουν προετοιμαστεί για ψήσιμο στο κέντρο. Τώρα πάρτε τις αντίθετες γωνίες στα χέρια σας και συνδέστε τις μαζί με ένα σουβλάκι. Κάντε το ίδιο με τις άλλες δύο γωνίες.
2. Κόψτε ένα ορθογώνιο κομμάτι χαρτί από το ρολό. Σε αυτή την περίπτωση, απλώστε τα προϊόντα στη μία πλευρά του ορθογωνίου. Τα υπόλοιπα θα χρησιμοποιηθούν ως καπάκι. Στη συνέχεια, οι άκρες του ορθογωνίου πρέπει να είναι σφιχτά στριμμένες μεταξύ τους.
3. Κόψτε δύο κύκλους από χαρτί. Στην πρώτη θέση τοποθετούμε τα προϊόντα. Καλύψτε με το δεύτερο. Τώρα πιέζουμε τις πλευρές σαν πίτα και τις τσιμπάμε καλά.

Όλες οι επιλογές χρήσης είναι καλές επειδή εμποδίζουν το φαγητό να καεί και να στεγνώσει κατά το μαγείρεμα. Τώρα ξέρετε πώς να ψήνετε σε λαδόκολλα.

Τι είδους χαρτί ψησίματος υπάρχει;

Οι κατασκευαστές προσφέρουν διάφορες ποικιλίες περγαμηνής. Η απλούστερη επιλογή είναι το χαρτί ανίχνευσης. Είναι πολύ λεπτό και εμποτίζεται εύκολα. Δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο μπισκότων και muffins, η συνταγή των οποίων περιέχει πολύ λάδι. Το χαρτί ανίχνευσης θα είναι κατάλληλο για προϊόντα ζαχαροπλαστικής και ζύμης. Πρέπει πρώτα να λιπανθεί με λάδι.

Η περγαμηνή θεωρείται πιο ανθεκτική. Αυτό το χαρτί διακρίνεται από μια λεία επιφάνεια και ένα καφετί χρώμα λόγω ενός ειδικού εμποτισμού. Το θειικό οξύ χρησιμοποιείται ως τέτοιο. Είναι αυτή που κάνει την περγαμηνή πιο ανθεκτική και ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες σε συνδυασμό με την υγρασία.

Το χαρτί ψησίματος για όλες τις χρήσεις είναι το πιο δημοφιλές. Η λεπτή επίστρωση σιλικόνης επιτρέπει την αφαίρεση των ψημένων προϊόντων χωρίς να καταστραφεί η περγαμηνή, ώστε να μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί. Αυτό το χαρτί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο κρέατος και ψαριών.

Ο καλύτερος τύπος χαρτιού περγαμηνής είναι η σιλικόνη.

Το παχύ χαρτί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ψαριών, κρέατος και λαχανικών, καθώς και για ψήσιμο.

Ποιος δεν λατρεύει να περιποιείται τον εαυτό του με φρέσκα αρτοσκευάσματα για δείπνο; Ελαφριά και αέρινη μαρέγκα, απαλές φουσκάλες βατόμουρου, πίτες, γλυκές και αλμυρές - ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μαγειρικό μυστικό. Το ένα χρησιμοποιεί χαρτί περγαμηνής για ψήσιμο και ψήσιμο, το άλλο χρησιμοποιεί λαδωμένο χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Η γεύση των προετοιμασμένων πιάτων εξαρτάται από το τι θα καλύψετε το ταψί. Φυσικά, το χαρτί περγαμηνής είναι ο πιο βολικός τρόπος. Αλλά αν ξαφνικά δεν υπάρχει τέτοιο χαρτί στο χέρι, μπορείτε να βρείτε ένα αντικατάστατό του.

Τι είναι το ψήσιμο περγαμηνής

Το χαρτί περγαμηνής ή το άλλο του όνομα, χαρτί ψησίματος, είναι ένα μοναδικό υλικό που έχει πολλά πλεονεκτήματα. Δεν υπόκειται σε καύση, δεν εμποτίζεται ή θρυμματίζεται, είναι αδιάβροχο και ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και διατηρεί επίσης το σχήμα των ψημένων προϊόντων και το άρωμά του, αποτρέποντας την εισροή ξένων μυρωδιών. Η περγαμηνή εμποτίζεται με διάλυμα επεξεργασμένου θειικού οξέος (στη διαδικασία παρασκευής, μετά την εφαρμογή του διαλύματος, η περγαμηνή πλένεται αμέσως) και είναι απολύτως ακίνδυνη για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής και οποιωνδήποτε άλλων προϊόντων σε αυτήν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές , ίσως μια φορά, ανάλογα με την ποιότητα των φύλλων περγαμηνής.

Πώς χρησιμοποιείται το χαρτί ψησίματος

Ένα τέτοιο χαρτί τοποθετείται σε ένα ταψί, καλύπτεται με ένα ταψί και ένα ταψί. Χρησιμεύει ως στρώμα ανάμεσα σε ένα ταψί, ένα τηγάνι ή μια ειδική φόρμα και το πιάτο που μαγειρεύεται πάνω τους. Έτσι, το προϊόν δεν θα καεί, δεν κολλήσει και δεν θα βλάψει τα πιάτα, κάτι που είναι επίσης ένα σαφές πλεονέκτημα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η περγαμηνή δεν πρέπει να αγγίζει τους τοίχους ή την πόρτα του φούρνου, πρέπει να έρχεται σε επαφή μόνο με το ίδιο το ταψί, τη φόρμα και το πιάτο. Επίσης, το χαρτί περγαμηνής μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή κρύων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όπως τα τυροπιτάκια, στην περίπτωση αυτή, η κύρια λειτουργία του είναι να διατηρήσει το σχήμα του προϊόντος.

Περγαμηνή και χαρτί ψησίματος - υπάρχει διαφορά

Υπάρχει μια διαφορά, αλλά είναι αρκετά ασήμαντη. Η περγαμηνή είναι πιο παχιά και λειτουργεί καλά για το ψήσιμο λιπαρών αντικειμένων, ενώ το γράσο θα κάνει το χαρτί να μουλιάσει.

Η περγαμηνή προορίζεται τόσο για το ψήσιμο προϊόντων όσο και για την αποθήκευσή τους. Συνήθως περιέχει πολύ λιπαρά τρόφιμα ή πολύ υγρά τρόφιμα όπως βούτυρο, άλειμμα, μαργαρίνη ή προϊόντα από τυρόπηγμα. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ψήνονται σε περγαμηνή. Εάν η περγαμηνή καλύπτεται επιπρόσθετα με μεμβράνη σιλικόνης από πάνω, αυξάνονται οι ιδιότητες απωθητικού νερού και λίπους της, τότε χρησιμοποιείται για ψήσιμο προϊόντων λαδιού από κτύπημα.

Το χαρτί ψησίματος είναι συνήθως κατάλληλο για το ψήσιμο και την αποθήκευση τροφίμων μεσαίου λίπους - αυτά περιλαμβάνουν σκληρά τυριά εκτός από τη ζαχαροπλαστική.

Σημαντικό: Το χαρτί ψησίματος, περγαμηνή, προορίζεται μόνο για ψήσιμο και δεν πρέπει να ψήνετε κρέας, ψάρι ή λαχανικά σε αυτό. Για τέτοιους σκοπούς, υπάρχει ένα μανίκι ψησίματος που δεν θα βραχεί, δεν θα σκιστεί ή θα χαλάσει την εμφάνιση του προϊόντος.

Πρέπει να τα λαδώσω με λάδι

Το χαρτί περγαμηνής για το ψήσιμο λιπαρών προϊόντων δεν λιπαίνεται και απαιτείται επιπλέον λίπανση για το μαγείρεμα προϊόντων χαμηλών λιπαρών και χαμηλών λιπαρών. Το χαρτί είναι λιγότερο λιποαπωθητικό από την περγαμηνή και πρέπει να λιπαίνεται για να μην κολλήσει.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το χαρτί περγαμηνής για το ψήσιμο

Υπάρχουν καταστάσεις όταν θέλετε πραγματικά να ψήσετε κάτι, αλλά το χαρτί περγαμηνής δεν ήταν στο χέρι. Πώς μπορεί να αντικατασταθεί - εξετάστε τον πίνακα.

Πίνακας: τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφορετικών επιλογών για την αντικατάσταση του χαρτιού περγαμηνής.

Επιλογές αντικατάστασης	πλεονεκτήματα	Μειονεκτήματα	Απαιτείται λίπανση	Τι μπορείτε να ψήσετε;	Τι δεν μπορεί να ψηθεί;
Σχέδιο (ή ράψιμο) χαρτιού ανίχνευσης	Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε χαρτοπωλείο. Προμηθευτός.	Πολυ λεπτός Απορροφάται από το χυμό των προϊόντων. Τα αρτοσκευάσματα μπορεί να καούν. Κολλάει στον πάτο και τις πλευρές των αρτοσκευασμάτων. Ρωγμές σε θερμοκρασίες άνω των 200 μοίρες.	Απαιτείται	Κατάλληλο για αρτοσκευάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (π.χ. ζαχαροπλαστική ή ζύμη μαγιάς) και για κρύα αρτοσκευάσματα (τυρόπιτες).	Δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε για την παρασκευή μπισκότων και muffins, καθώς και άλλων προϊόντων με μικρή ποσότητα λίπους - απλά θα κολλήσει σε αυτά, ακόμη και αν είναι καλά λαδωμένα. Θυμηθείτε ότι το χαρτί ανίχνευσης είναι ένα λεπτό υλικό που μπορεί εύκολα να βραχεί, επομένως δεν ψήνονται πίτες με μούρα ή φρούτα.
Δεν καίγεται? Απορροφά την υγρασία που απελευθερώνεται. Μπορεί να εφαρμοστεί έως και έξι φορές. Κατάλληλο για κατάψυξη τεμαχίων εργασίας.	Θερμαίνεται γρήγορα.	Δεν απαιτείται	Το χαρτί που απορροφά την υγρασία είναι κατάλληλο για προϊόντα ψησίματος με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά - προϊόντα από τυρόπηγμα, ψωμί, αρτοσκευάσματα κεφίρ. Ακόμα και χωρίς να λερώνουν τέτοιο χαρτί, δεν θα κολλήσουν.	Δεν μπορείτε να ψήσετε πολύ λιπαρά προϊόντα σε τέτοιο χαρτί, όπως μπισκότα με ξινή κρέμα ή κουλουράκι, ψήσιμο βουτύρου.
Απλό λαδωμένο χαρτί γραφείου		Τα αρτοσκευάσματα καίγονται. Τα προϊόντα κολλάνε στο χαρτί γραφείου. Μην το αφήνετε στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να αρχίσει να καταρρέει. Μπορεί να προκληθεί πυρκαγιά σε υψηλές θερμοκρασίες (250-300 μοίρες) εάν δεν εμποτιστεί με λάδι.	Απαιτείται	Το λαδωμένο χαρτί γραφείου είναι κατάλληλο για το ψήσιμο ανεπιτήδευτων και απλών προϊόντων, όπως πασχαλινό τυρί cottage ή μπισκότα.	Δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο γαλλικών αμυγδαλωτών, στρούντελ.
Δεν φοβάται τη ζέστη. Επιτρέπεται να χρησιμοποιείται πολλές φορές.		Δεν απαιτείται	Ένα στρώμα σιλικόνης είναι μια καθολική συσκευή, μπορείτε να ψήσετε ό, τι θέλετε πάνω του, η επιφάνειά του δεν θα βλάψει το σχήμα των προϊόντων και δεν θα επηρεάσει τη δομή τους.
Χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης	Κατάλληλο για πολλαπλή χρήση (έως και οκτώ φορές). Δεν στεγνώνει τη ζύμη.		Δεν απαιτείται	Το χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης υστερεί εύκολα πίσω από τα έτοιμα αρτοσκευάσματα, έτσι μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί και είναι κατάλληλο για κάθε είδους ζύμη (για ένα ιδιότροπο μπισκότο, χρησιμοποιήστε το μόνο μία φορά, διαφορετικά θα αρχίσει να κολλάει).
Τσάντα ψησίματος	Αποτρέπει το κάψιμο των τροφίμων.	Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασίες άνω των 200 μοίρες.	Δεν απαιτείται	Η σακούλα ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο κουλουρακιών	Δεν μπορείτε να ψήσετε ζουμερές πίτες και πίτες
Αλουμινόχαρτο		Το ψήσιμο μπορεί να καεί επειδή το φύλλο αυξάνει τη θερμοκρασία του. Πρέπει να ακολουθήσετε τη διαδικασία - αναποδογυρίστε το ταψί με αλουμινόχαρτο.	Απαιτείται	Τα μπισκότα μπορούν να ψηθούν σε γυαλιστερό φύλλο αλουμινίου, αλλά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να καούν.	Το αλουμινόχαρτο ως υλικό είναι πιο κατάλληλο για το ψήσιμο ζουμερών πραγμάτων, όχι για το ψήσιμο.
Τα προϊόντα δεν κολλάνε σε τέτοιες μορφές. Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από αυτά. Ανθεκτικό στη θερμότητα (αντέχει έως και 250 μοίρες). Καθαρίζονται εύκολα.		Δεν απαιτείται	Οποιοσδήποτε τύπος ζύμης ψήνεται επίσης σε καλούπια σιλικόνης, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι γεμίζουν μόνο κατά το ένα τρίτο, επειδή η ζύμη αυξάνεται πολύ σε όγκο κατά το ψήσιμο.
Χάρτινα πιάτα ψησίματος	Τα προϊόντα δεν καίγονται. Το ψήσιμο λαμβάνεται σε μερίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια με έντονα χρώματα.		Δεν απαιτείται	Τα χάρτινα καλούπια είναι κατάλληλα για ψήσιμο muffins, muffins, πασχαλινά κέικ και cupcakes.	Δεν είναι κατάλληλο για αρτοσκευάσματα όπως εκλέρ και προφιτερόλ

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα ενδιάμεσο στρώμα με τη μορφή διαφόρων χαρτιών, αλλά απλώς λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με μαργαρίνη, άλειμμα ή βούτυρο. Υπάρχει μια επιλογή να σταματήσετε σε αυτό ή να καλύψετε τη στρώση λαδιού από πάνω με σιμιγδάλι, αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού. Προσοχή, μπορεί να καεί το αλεύρι.

Το λαδωμένο ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες, πίτες, κατσαρόλες. Δεν μπορείτε να ψήσετε τρυφερές μαρέγκες ή γαλλικά αμυγδαλωτά σε ένα τέτοιο ταψί - σίγουρα θα καούν.

Σε λαδωμένο ταψί με πασπαλίζουμε, ετοιμάζουμε τις στρώσεις του κέικ και ψήνουμε μπισκότα.

Επίσης, μία από τις επιλογές αντικατάστασης της χρήσης χαρτιού ψησίματος είναι το ψήσιμο σε αντικολλητικά ταψιά, οπότε δεν χρειάζεται να λαδωθούν.

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα αντικολλητικό μείγμα, το λαδώνουν σε πιάτα ψησίματος ή φύλλα ψησίματος. Ιδού η συνταγή της:

1. Πάρτε μισό ποτήρι αλεύρι οποιουδήποτε είδους, φυτικό έλαιο και λίπος μαγειρικής (ζαχαροπλαστικής). Ως λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι και ακόμη και λαρδί, τα πάντα εκτός από τη μαργαρίνη. Το λίπος πρέπει να είναι κρύο.
2. Ανακατέψτε όλα τα "συστατικά", ξεκινήστε το χτύπημα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα του χτυπήματος, το μείγμα πρέπει να γίνει λευκό και να αυξηθεί σε μέγεθος.
4. Μόλις το αντικολλητικό μείγμα γίνει ασημί, σβήνουμε το μίξερ και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.
5. Το μείγμα εφαρμόζεται στον πυθμένα και τις πλευρές των ταψιών και των πιάτων ψησίματος με μια ειδική βούρτσα σιλικόνης.

Ένα τέτοιο μείγμα παρασκευάζεται περισσότερες από μία φορές και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και ένα έτος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ψήσιμο, αλλά και για άλλους γαστρονομικούς σκοπούς - για παράδειγμα, το ψήσιμο κρέατος, ψαριών ή λαχανικών.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε ένα αντικολλητικό μείγμα ψησίματος

Χρησιμοποιώντας χαρτί περγαμηνής, μπορείτε να φτιάξετε μαρέγκες, εκλέρ και κέικ, να ψήσετε κέικ - τα λεπτά και εύθραυστα γλυκά δεν θα κολλήσουν στο ταψί και το σχήμα και η δομή τους δεν θα διαταραχθούν. Η περγαμηνή βοηθά επίσης κατά το ψήσιμο από ζύμη μαγιάς με γέμιση - μούρο ή φρούτα, που περιλαμβάνουν την απελευθέρωση γλυκού χυμού φρούτων, χωρίς περγαμηνή μπορεί να ρέει και να μετατραπεί σε καραμέλα φρούτων ακριβώς στο ταψί, και μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να το πλύνετε Το Τέτοια ιδιότροπα πράγματα όπως το μπισκότο, το οποίο αγαπά πολύ να κολλάει, ψήνονται επίσης σε περγαμηνή.

Υποκατάστατα περγαμηνής για ψήσιμο: παραδείγματα στη φωτογραφία

Το χαρτί ανίχνευσης έχει πολύ χαμηλή πυκνότητα Απορροφητικό χαρτί κατάλληλο για ψήσιμο τυροπήγματος και προϊόντων κεφίρ Στρώμα ψησίματος σιλικόνης - ευέλικτο Το χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης είναι επαναχρησιμοποιήσιμο Είναι πολύ εύκολο να προμηθευτείτε έτοιμα ψητά από καλούπια σιλικόνης - απλά πρέπει να τα σβήσετε Τα μπισκότα σε καλούπια σιλικόνης αποδεικνύονται πολύ όμορφα Το ψήσιμο σε χάρτινες φόρμες γίνεται μερίδιο και όμορφο Οι χάρτινες φόρμες είναι βολικές για ψήσιμο μάφιν και μάφιν

Οι νοικοκυρές που ασχολούνται με το ψήσιμο γνωρίζουν από πρώτο χέρι χαρτί ψησίματος. Η χρήση περγαμηνής διατηρεί το σχήμα του μαγειρικού προϊόντος, σας απαλλάσσει από το πλύσιμο του ταψιού, εξοικονομώντας χρόνο και νεύρα της οικοδέσποινας. Το πλεονέκτημα της περγαμηνής είναι η δυνατότητα ψησίματος χωρίς να κολλήσει στο ταψί και το κέικ ή το μάφιν δεν θα διαλυθούν όταν αφαιρεθούν.

Το χαρτί ψησίματος είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον φυσικό υλικό. Οι δυνατότητές του δεν περιορίζονται στη χρήση του μόνο στο ψήσιμο - είναι κατάλληλο για κατάψυξη τροφίμων, στην παρασκευή κρύων πιάτων ζαχαροπλαστικής (εδώ το υλικό εκτελεί τη λειτουργία διατήρησης του σχήματος του προϊόντος).

Στο ψήσιμο, η περγαμηνή χρησιμοποιείται επανειλημμένα (τουλάχιστον 5 φορές), και αυτό είναι ένα αναμφισβήτητο οικονομικό όφελος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι χαρτιού ψησίματος - διαφέρουν ως προς τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή και την ποιότητα.

Προβολές

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, παράγονται 3 τύποι χαρτιού, που προορίζονται για ψήσιμο ή προετοιμασία συγκεκριμένων πιάτων.

Χαρτί αντιγραφής

Το χαρτί ανίχνευσης είναι ένα φτηνό είδος ψησίματος. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, επειδή το τελικό υλικό είναι λεπτό, διογκώνεται γρήγορα και απλώνεται κατά τη χρήση. Στην πραγματικότητα, το χαρτί που παρουσιάζεται δεν προορίζεται για χρήση στο ψήσιμο - αυτή η συνήθεια παρέμεινε από την εποχή που το χαρτί ψησίματος σπάνια εμφανιζόταν στην πώληση και οι νοικοκυρές υιοθέτησαν χαρτί ανίχνευσης, που χρησιμοποιείται κυρίως στην κατασκευή σχεδίων ραπτικής, στο μαγείρεμα.

Το χαρτί ανίχνευσης χρησιμοποιείται για προϊόντα ψησίματος από ζύμη μαγιάς ή κουλουράκι. Αυτό το χαρτί πρέπει να λαδωθεί πριν το ψήσιμο.

Περγαμηνή

Το χαρτί περγαμηνής είναι ένα ειδικό υλικό ψησίματος. Μοιάζει με υλικό συσκευασίας, πυκνό, λείο, καφέ χρώμα. Για να δώσει δύναμη στην περγαμηνή, αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες, αντοχή στην υγρασία, εμποτίζεται με θειικό οξύ.

Η περγαμηνή χρησιμοποιείται επανειλημμένα και δεν χάνει τις ιδιότητές της. Απορροφά τέλεια το λάδι και το λίπος, επομένως είναι καλό για το ψήσιμο προϊόντων ζύμης με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να λιπάνετε επιπλέον την περγαμηνή με λάδι. Εάν η ζύμη δεν είναι λιπαρή, τότε για λόγους ασφαλείας, μπορείτε να τη λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.

Περγαμηνή σιλικόνης

Η περγαμηνή με επικάλυψη σιλικόνης είναι το πιο δημοφιλές υλικό ψησίματος. Δεν διογκώνεται με υγρασία και δεν είναι κορεσμένο με λίπος, οπότε δεν χρειάζεται να το λιπάνετε. Κατάλληλο για απολύτως οποιαδήποτε ζύμη, για ψήσιμο πιάτων με κρέας και ψάρι. Είναι το πιο ανθεκτικό στη θερμότητα, δεν καίγεται και καπνίζει στο φούρνο.

Κόψτε το χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί έτσι ώστε να μην αγγίζει τα τοιχώματα του φούρνου. Το αν είναι απαραίτητο να το λιπάνετε με λάδι εξαρτάται από τον τύπο της ζύμης που ετοιμάζεται. Η ζύμη βουτύρου με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν χρειάζεται πρόσθετο γράσο στο χαρτί, αλλά η ζύμη μαγιάς πρέπει να λιπαίνεται εάν χρησιμοποιείται απλό περγαμηνό ή χαρτί για ψήσιμο.