De quoi cuisiner en été pour un mariage sur la table pour les invités et les jeunes mariés - une sélection de plats délicieux et insolites pour le menu. Menu banquet pour le mariage. Nous calculons le menu pour la table de mariage

07.09.2019

Un mariage est un événement très important. Tout le monde s'y prépare à l'avance. Maintenant, nous allons vous dire quoi cuisiner des plats chauds pour un mariage. Différentes recettes seront présentées avec une photo dans l'article. D'eux, vous pouvez choisir la bonne nourriture pour les vacances.

Les rouleaux de viande avec une garniture originale sont un excellent plat qui peut être préparé pour un mariage

Si vous êtes intéressé par un mariage, faites attention à celui-ci. La recette est simple, mais les produits sont très satisfaisants et savoureux. Le point culminant du plat est la garniture originale, qui a un goût vif.

Pour préparer un repas chaud pour un mariage à la maison, vous aurez besoin de :

un oeuf;
400 grammes de filet de porc;
sel;
une demi-orange;
poivre;
deux cuillères à soupe d'huile d'olive (nécessaire pour la friture);
une cuillère à soupe de chapelure.

Recette pas à pas

Préparez tous les composants. Utilisez de la viande fraîche et non congelée. Ensuite, les produits seront plus juteux.
Alors, coupez le filet comme une côtelette. Battez ensuite chaque tranche des deux côtés. Puis poivrez et salez à votre convenance. Ensuite, placez une tranche d'orange sur chaque tranche.
Enroulez ensuite les rouleaux.
Battez ensuite l'œuf. Puis trempez-y d'abord les produits. Roulez ensuite dans la chapelure.
Ensuite, mettre dans une poêle préchauffée avec de l'huile (olive). Faites frire de tous les côtés à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Servir les rouleaux entiers. Vous pouvez les couper en morceaux. Bon appétit! Bon appétit!

viande française

Si vous êtes intéressé par un plat chaud pour un mariage, nous envisagerons des recettes simples. Nous allons maintenant décrire comment cuisiner de la viande en français. Ce plat est très apprécié lors des fêtes. La nourriture a l'air spectaculaire, elle s'avère satisfaisante.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

un kilo de pommes de terre;
250 grammes de fromage;
Mayonnaise;
sel;
trois gros oignons;
poivre;
cinq cents grammes de porc;
huile végétale.

Recette pas à pas pour préparer un plat chaud

Épluchez d'abord les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches. Placer ensuite sur une plaque à pâtisserie graissée.
Ensuite, épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles (fines). Étendre uniformément sur les pommes de terre. Puis poivrez le plat et assaisonnez de sel.
Coupez ensuite la viande en petits cubes. Placez-les ensuite sur les légumes. Ajoutez ensuite du sel et du poivre dans le plat.
Recouvrez ensuite généreusement la viande de mayonnaise.
Ensuite, le plat est saupoudré de fromage râpé.
Il est cuit dans un four préchauffé jusqu'à tendreté. Ce processus peut prendre environ une heure.

Boule de fil

Quels plats chauds préparer pour un mariage ? Par exemple, une pelote de fil. Ce plat est fait avec du poulet. Le plat ravira les invités par son apparence inhabituelle.

Pour cuisiner il vous faudra :

un oignon;
assaisonnements;
trois cents grammes de poulet haché;
125 grammes de pâte feuilletée sans levure;
sel;
Jaune d'œuf;
poivre.

Le processus de préparation d'un plat pour un mariage: une recette étape par étape

Pétrir d'abord la garniture. Ajouter l'oignon finement haché à la viande hachée. Après cela, salez et poivrez la garniture, mélangez bien.
Ensuite, faites des boulettes de viande à partir de la masse résultante.
Couper la pâte en fines lanières (égales en épaisseur).
Enroulez les rayures autour des boulettes de viande.
Après les boules, mettre sur une plaque à pâtisserie (huilée).
Badigeonner ensuite les boules de jaune fouetté. Ensuite, envoyez-le au four préchauffé pendant quarante minutes.

Canard au four aux oranges

Quels autres plats chauds pouvez-vous préparer pour un mariage ? Par exemple, le canard au four avec des oranges. Un tel repas de fête s'avère très savoureux.

Pour cuisiner il vous faudra :

trois grosses oranges;
deux cuillères à soupe de miel;
trois céleri (pétioles);
canard de deux kilos;
un citron de taille moyenne ;
De l'art. une cuillerée d'huile d'olive;
trois oranges ;
sel;
deux cuillères à soupe. cuillères de vin doux;
une cuillère à soupe d'huile d'olive;
épices (herbes, sauge, etc.).

Le processus de cuisson du canard aux oranges à la maison: une recette étape par étape

Videz d'abord le canard.
Coupez ensuite les extrémités de la queue et des ailes. Enlevez également l'excès d'huile et la peau. En d'autres termes, il suffit de préparer la carcasse.
Puis dans un bol jusqu'à consistance lisse, mélanger le jus de citron et d'orange, le poivre, l'huile d'olive, les épices et le sel.
Mettez le canard dans la marinade obtenue. Ensuite, faites mariner au réfrigérateur pendant environ cinq heures.
Coupez ensuite une orange en quartiers.
Retirez ensuite le canard mariné de la marinade. Remplissez-le d'oranges, de branches de céleri. Placer ensuite dans un plat à gratin beurré.
Placez le canard dans un four préchauffé. Cuire au four pendant deux heures. Arrosez le canard avec le jus toutes les vingt minutes.
Pendant que l'oiseau cuit, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez le miel, le vin et le jus d'une orange.
Verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à consistance sirupeuse. Retirez ensuite du feu.
Puis, lorsque le canard est déjà cuit, retirez l'orange à l'intérieur, ainsi que le céleri, recouvrez de glaçage.
Servir avec des quartiers d'oranges fraîches.

Rouleau de viande hachée avec garniture

Pour préparer un plat, vous aurez besoin de :

deux oeufs;
sel (au goût);
500 grammes de viande hachée (au choix);
trois gousses d'ail;
un gros oignon;
un verre de lait;
deux tranches d'un pain séché;
poivre.

Faire un rouleau à la maison

Poulet à l'ail et au thym

Quels autres plats chauds pouvez-vous cuisiner pour un mariage ? Par exemple, le poulet à l'ail et au thym. L'oiseau dans ce cas est cuit au four. Grâce à la marinade, le poulet est très tendre et aromatique.

Pour cuisiner il vous faudra :

cinq gousses d'ail;
un poulet;
sel;
quarante grammes de beurre;
poivre;
deux cuillères à soupe de thym séché;
quarante ml d'huile d'olive.

Le processus de cuisson à la maison

Lavez d'abord le poulet. Frottez ensuite généreusement l'intérieur avec du thym, du sel et du poivre. Frottez à l'extérieur de celui-ci. Ensuite, mettez un peu d'ail écrasé à l'intérieur.
Ensuite, les cuisses du poulet sont attachées pour qu'il ne se désagrège pas.
Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle.
Placez ensuite le poulet sur une plaque à pâtisserie graissée. Garnissez-le de beurre d'une poêle.
Le poulet est cuit au four (préchauffé) pendant environ quarante minutes.
Retournez plusieurs fois pendant la cuisson et versez sur le liquide qui sort de la plaque de cuisson.

une petite conclusion

Maintenant que vous savez quels plats chauds peuvent être préparés pour un mariage, des recettes avec photos vous aideront à créer de délicieux plats. Nous espérons que ces informations vous ont été utiles et intéressantes !

Tenues luxueuses des mariés, décoration exquise de la salle, programme d'animations intéressant - tous ces éléments d'une célébration de mariage resteront très probablement inestimables si les organisateurs des vacances ne prêtent pas attention à la préparation du menu. Par conséquent, emprunter le "chemin de la moindre résistance" en approuvant la liste des plats proposés par le restaurant ou le café où se déroulera la fête est une décision, peut-être correcte en termes de gain de temps et d'efforts, mais fondamentalement erronée si les jeunes rêvent de leurs vacances a été un succès. Dans un menu de mariage, soigneusement pensé et composé avec amour, invention et soin pour chacun des convives, plusieurs facteurs doivent être pris en compte.

Le menu dépend... de la composition des convives

Des tables rappelant une fabuleuse nappe auto-assemblée, des délices exquis, une excellente présentation des plats, de l'alcool cher, mais ... certains invités quittent encore le mariage affamés et, par conséquent, déçus. Cela peut arriver si les préférences individuelles des invités n'ont pas été prises en compte - par exemple, le refus de certains produits pour une raison ou une autre. Si la célébration est conçue pour un petit nombre d'invités, vous pouvez clarifier leurs goûts individuellement. Dans le même cas, lorsque le nombre d'invités est supérieur à 30, et que certains d'entre eux ne sont pas des connaissances proches (cousins germains, personnes "nécessaires", etc.), il vaut mieux planifier le menu de manière à prendre compte de tous les souhaits possibles.

Par exemple, des végétariens peuvent être présents au festival. C'est peut-être la catégorie d'invités la plus "inconfortable": il y a toujours des légumes et des fruits frais sur la table du mariage, et les légumes cuits au four peuvent être l'une des collations chaudes. En dessert, les invités qui ne consomment pas d'aliments d'origine animale peuvent se voir offrir des fruits avec des sauces aux baies, des noix, du miel. Vous ne devez pas ignorer les personnes qui ne mangent pas de porc (par exemple, les musulmans ou les juifs). Dans la plupart des mariages, l'un des plats chauds est préparé à partir de porc, il est donc conseillé d'inclure un plat de poisson ou, disons, de volaille dans la liste de plats chauds.

Dans le cas où il y aurait beaucoup d'enfants parmi les invités, il est logique d'organiser une table pour enfants, dont les principales exigences sont le nombre minimum de plats et de boissons "nocifs" et un beau design lumineux. Laissez les enfants prendre le temps de préparer un tel cadeau, mais ils seront satisfaits et permettront aux adultes de se détendre et de profiter des vacances. Sur la table des enfants, vous pouvez mettre des sandwichs, des légumes et des fruits, des œufs farcis, des plats diététiques chauds (poulet, lapin ou dinde) et, bien sûr, des bonbons et de délicieux desserts.

Lors de la planification d'un menu de mariage, il convient de tenir compte de la composition par sexe des invités. La plupart des hommes aiment les plats épicés et copieux et les alcools forts, tandis que les femmes préfèrent généralement le poisson, les légumes et le vin. Enfin, l'âge des invités joue également un rôle important : plus la majorité des participants au festin sont âgés, plus les plats doivent être traditionnels (les enfants, d'ailleurs, privilégieront également les goûts familiers « maison ») . Les jeunes, en revanche, n'ont pas peur des expériences et apprécieront volontiers les nouveaux goûts et les combinaisons inattendues.

... de la saison

Lors de la composition d'un menu de mariage, il est nécessaire de prendre en compte la saison à laquelle se déroule la célébration. Le jarret de porc juteux et fumant a l'air, bien sûr, très appétissant, mais au milieu de la chaleur estivale, son apparition sur la table de fête ne sera toujours pas tout à fait appropriée.

Menu de mariage d'été doit être aussi simple que possible, avec une abondance de friandises à base de légumes et de fruits, car l'utilisation de plats gras et très satisfaisants est un coup dur pour le corps, déjà épuisé par les "batailles" avec la chaleur. Dans la liste des entrées froides, il convient de privilégier les salades en portions, telles que "César" ou, par exemple, "grec": dans la chaleur estivale, les salades disposées dans un plat commun donneront rapidement du jus et auront l'air loin d'être présentables . Et pour qu'ils soient non seulement beaux et sains, mais aussi satisfaisants, vous pouvez imaginer les ingrédients en ajoutant des composants protéiques - poulet tendre, crevettes tigrées, fromage feta ou pignons de pin.

Les collations froides telles que les tomates farcies (les tomates cerises auront l'air plus intéressantes et élégantes), les tartelettes, les canapés sont également pertinents en été. N'oubliez pas les champignons, car il est possible de refuser les champignons "d'hiver" ou les pleurotes et de choyer les invités avec des champignons qui ont conservé un délicieux arôme forestier.

Vous devriez également penser à vous habiller, car la mayonnaise traditionnelle n'est pas saine en principe, et en été elle est tout simplement nocive. Par conséquent, il est préférable d'arrêter le choix des sauces à l'huile d'olive, à la crème sure et au yaourt, qui, associées au jus de citron, améliorent non seulement le goût des plats, mais les rafraîchissent également. Il est tout à fait possible de refuser les collations chaudes lors d'un mariage d'été ou de choisir des options plus légères - par exemple, des petites brochettes à base de légumes, de poulet, de fruits de mer, qui ne perdent pas leur goût même à froid.

Soit dit en passant, le barbecue cuit sur le grill est également une bonne option pour un plat chaud. Pour tenir compte des souhaits de tous les convives, il vaut mieux soigner sa diversité en proposant des plats à base d'agneau, de porc, de poulet et certainement de poisson. Les sauces pour barbecue ouvrent un vrai champ d'imagination : tomate lumineuse, mexicaine au piment et citron vert, ail épicé, airelle piquante, sauce exquise aux câpres et romarin, moutarde épicée à l'estragon, sauce de poisson blanc au vin et raifort, tarte aux noisettes, inégalée Narsharab géorgien et azerbaïdjanais - la liste des variations possibles peut prendre beaucoup de temps.

Il faut également garder à l'esprit que l'intoxication se produit plus rapidement avec la chaleur, il est donc conseillé de se concentrer sur des boissons alcoolisées pas trop fortes. La solution idéale pour un mariage d'été est des cocktails avec des glaçons et des ingrédients rafraîchissants tels que le citron, le citron vert, la menthe, l'hibiscus. La saison des baies vous permet de "jouer" avec les boissons gazeuses. Les boissons aux fruits à base de baies fraîches, les limonades faites maison avec une quantité minimale de sucre (les boissons sucrées sont connues pour être mauvaises pour étancher la soif), les fruits frais ou les thés à la menthe ne sont que quelques-unes des boissons pertinentes lors d'un mariage d'été.

Enfin, un gâteau de mariage doit correspondre à la saison chaude. La crème fouettée et la crème au beurre ne sont pas ses meilleures décorations, tout comme le chocolat, qui fondra sûrement, sinon sur le gâteau lui-même, alors dans les mains des invités. Mais un soufflé léger, comme un nuage, un caillé ou un yaourt entouré de fruits frais et de baies sera utile. De plus, les desserts idéaux pour un mariage estival sont les glaces aux fruits et noix, les smoothies, les sorbets, les paniers de gaufres ou les mini brochettes aux fruits, les fraises ou les framboises à la crème.

Menu de mariage d'hiver ne peut pas être appelé le contraire complet de celui d'été, cependant, certaines caractéristiques méritent toujours d'être considérées: la base du banquet de mariage dans ce cas est des repas chauds et copieux et des boissons chaudes. Un non standard, mais en même temps une bonne option pour l'un des plats chauds - la soupe. Certes, il est peu probable que la soupe aux choux et le bortsch soient appréciés par les invités, mais les soupes à la purée ou les soupes à la crème exquises sont tout à fait capables de décorer des vacances et même d'ajouter une touche de sophistication.

En général, dans la cuisine du monde, vous pouvez facilement trouver de nombreux premiers plats adaptés aux vacances. Ainsi, les amateurs de poissons et de fruits de mer seront ravis de la bouillabaisse française et les amateurs de plats épicés - du célèbre tom yam thaïlandais. Même l'habituel et banal, semble-t-il, le bouillon de viande obtiendra le droit d'être appelé "consommé" s'il s'agit d'un œuf fort, clarifié et complété d'épices aromatiques.

Les invités bienvenus sur la table des fêtes d'hiver sont toutes sortes de plats épicés, ainsi que des cornichons et des marinades, dont l'utilisation fait circuler le sang plus rapidement. La liste des plats chauds doit également inclure de la viande - portionnée ou servie sur des plats communs (par exemple, porc ou oie farci). Les plats flambés seront très impressionnants lors d'un mariage d'hiver, c'est-à-dire qu'ils seront versés avec une boisson alcoolisée forte (généralement du cognac ou du brandy) et incendiés. Premièrement, l'apparition d'un chef dans une salle semi-sombre avec de la viande enflammée est une "caractéristique" et une décoration inhabituelles de la fête; de plus, le flambage n'est pas seulement une astuce, mais une astuce culinaire, car elle confère au plat un goût incomparable et un arôme étonnant.

Soit dit en passant, vous pouvez trouver des idées pour un menu de mariage d'hiver dans n'importe quel livre de cuisine dédié à la cuisine russe, dont la plupart des plats sont juste copieux et conçus pour les fortes gelées. En même temps, c'est une erreur impardonnable de penser qu'ils ont un certain caractère "paysan" et ne conviennent pas à une célébration exquise : ne sont-ils pas dignes de devenir une décoration de table, par exemple, des crêpes au caviar ou au saumon salé, poulet avec plusieurs garnitures ou kulebyak à l'esturgeon, sans parler de gelée ou d'aspic ? Pourquoi ne pas remplacer les canapés par de petites tartes aux garnitures variées ?

Les boissons alcoolisées traditionnelles d'hiver sont généralement fortes. Les options intéressantes sont le grog, le vin chaud fumant, le punch aromatique. Soit dit en passant, ces "invités d'outre-mer" ne sont en aucun cas inférieurs au sbiten au miel russe préparé avec l'ajout de vin, de muscade, de clous de girofle et de zeste de citron. Il est peu probable que la décision de les servir à chaque invité soit recommandée ; il est plus sage d'organiser un bar où vous pourrez boire non seulement de l'alcool, mais aussi des thés, plusieurs variétés de café, du chocolat chaud.

Menu de mariage de printemps doit tenir compte de deux circonstances : d'abord, au printemps je veux vraiment des vitamines, des légumes et des fruits frais ; deuxièmement, avec la fonte des neiges, de nombreuses femmes (et hommes) commencent à penser qu'il serait bon de se débarrasser de quelques kilos en trop d'ici le début de la saison des plages. En un mot, la table printanière doit être légère, saine, mais en même temps pas diététique - après tout, nous parlons de vacances!

Comme il n'est pas si facile d'acheter des tomates du sud juteuses ou des pêches tendres (cultivées naturellement, sans ajouter beaucoup d'engrais accélérateurs de croissance) au printemps, vous pouvez opter pour des légumes et des fruits de saison d'outre-mer. Par exemple, on trouve généralement des salades "avec un coup" à la mangue et à l'avocat combinées avec des fruits de mer. La mayonnaise grasse pendant la saison de la "perte de poids totale" est une bataille, la meilleure vinaigrette pour un tel exotique est le yogourt naturel au jus de citron ou de citron vert.

Une composante obligatoire des vacances de printemps est toutes sortes de légumes verts, y compris les salades à feuilles, qui poussent bien dans les serres toute l'année: roquette, laitue, cresson, iceberg, maïs, lollo rossa et autres. Ils se marient bien avec le poisson, le poulet, la viande, les noix et les fromages. Malgré le fait que les experts en processus de perte de poids recommandent de manger du poisson (qui, bien sûr, devrait être sur la table), vous ne devriez pas abandonner la viande. Cependant, même s'il accentue l'ambiance printanière; il ne s'agit pas seulement d'utiliser des légumes en accompagnement du plat principal, mais aussi de choisir la viande elle-même : il peut s'agir de veau, de poulet, de lapin, de jeune agneau.

Les desserts de mariage au printemps sont généralement légers : gâteau au yaourt ou au lait caillé, gelée, corbeilles de fruits. En même temps, ils ne doivent pas être froids en été : il vaut mieux refuser glace ou sorbet, car le dessert est servi avant la fin des vacances, et il ne sera pas très confortable de sortir par temps encore frais. nuit de printemps après un tel régal.

Menu de mariage d'automne doit simplement abonder en légumes et fruits, ainsi que des couleurs vives. Les légumes peuvent être servis à la fois cuits sur le gril - comme collation chaude, par exemple, ou frais, et dans le second cas, vous ne pouvez pas vous limiter à une coupe standard, mais découpez des cœurs, des initiales de jeunes mariés et d'autres figurines mignonnes de légumes .

C'est une bonne idée de servir une variété de sauces en même temps avec des légumes (frais et cuits au four) : yaourt ou crème sure aux herbes ou fromage feta, huile d'olive, ail, noix, sauces au fromage et autres. Dans ce cas, chaque convive pourra préparer dans son assiette une salade correspondant à ses préférences gustatives. Les légumes peuvent aussi remplir la fonction de tartelettes : il est très pratique de garnir des moitiés de poivrons, tomates, jeunes pommes de terre avec des salades.

Avec une telle abondance de cadeaux de la nature automnale, il est préférable de planifier des plats de viande simples - par exemple, abandonner les rouleaux de chou au profit de steaks ou de rosbifs. Des sauces saisonnières peuvent être servies avec eux - par exemple, des sauces aux baies, aux canneberges, à l'argousier ou aux airelles, ou des sauces aux champignons. En général, presque tous les plats à base de champignons, ainsi que d'aubergines, sont gagnant-gagnant, qui sont délicieux en combinaison avec du fromage blanc ou du fromage feta, de l'ail, des tomates, des noix et du basilic.

D'ailleurs, l'automne est aussi une saison de chasse, il est donc conseillé de prévoir cailles au four ou farcies, canard aux pommes, champignons, poires, coings ou pruneaux en plat chaud. Il est souhaitable que le "temps des vitamines" soit tracé dans chaque détail du menu. Ainsi, avec du pain ordinaire, vous pouvez le servir fraîchement cuit avec des olives, des tomates, des oignons, des herbes ou des noix.

Les pastèques et les melons sont d'excellents desserts pour un mariage d'automne, et des paniers remplis de fruits sculptés peuvent devenir une décoration de table. À propos, les fruits seront décorés de délicieux ajouts - crème fouettée, noix, miel. Il est raisonnable de proposer des jus de fruits fraîchement pressés en dessert. Et la principale boisson alcoolisée des vacances, bien sûr, devrait être un bon vin. Dans le même temps, vous ne devez pas refuser un alcool plus fort, car le temps automnal est imprévisible et il est possible que les invités veuillent se réchauffer.

... du scénario

Réservons tout de suite qu'il est peu probable qu'il soit possible d'obtenir une correspondance complète de tous les plats servis au banquet avec le thème choisi, et ce n'est pas nécessaire. L'essentiel est qu'il y ait plusieurs friandises thématiques sur la table qui s'intègrent dans l'atmosphère des vacances et soulignent l'idée des organisateurs. Nous proposons plusieurs options pour de tels plats pour différents mariages.

Mariage antique

Pour préparer de telles vacances, il faudra lire la littérature pertinente avec une description des plats traditionnels pour la période sélectionnée. Par exemple, selon des sources historiques, les principaux produits sur les tables des anciens Romains étaient les céréales, les légumes, la viande d'animaux sauvages et d'oiseaux, y compris la viande hachée, à partir de laquelle les similitudes des steaks d'aujourd'hui étaient frites sur des grilles.

On sait que le chou était très répandu dans la Rome antique ; même l'empereur Dioclétien, fatigué des affaires d'État et des exploits militaires, se retira dans une province tranquille pour cultiver ce légume. Lors d'un mariage antique, une salade de chou aux canneberges, des rouleaux de chou, des rouleaux de chou de Pékin, ainsi que du gibier comme l'un des plats chauds, seront tout à fait appropriés.

Il est à noter que c'est dans la Rome antique que sont apparues les premières salades ; c'était un mélange de diverses herbes parfumées hachées, assaisonnées de jus de citron, de miel, de vinaigre, d'huile d'olive, donc une abondance de verdure sur la table de mariage est la bienvenue. Enfin, les fêtes romaines ne peuvent s'imaginer sans vin de raisin servi dans des cruches en argile, ce qui signifie que cette boisson alcoolisée peut devenir un véritable moment fort de la fête.

mariage de chevalier

Pour se battre pour l'honneur des belles dames aux temps de mœurs folles, les braves chevaliers devaient bien manger. Sur les tables des châteaux médiévaux, il y avait toujours de la viande, principalement du gibier, ainsi que du porc, souvent salé pour l'hiver. Une friandise préférée est l'agneau dans une grande variété de variantes, généralement grillé sur une grille ou une brochette.

Le poisson faisait également partie intégrante du régime alimentaire - les familles pauvres mangeaient du hareng, les riches pouvaient se permettre des variétés plus raffinées (truite, ombre, saumon). Il est à noter que le salage du poisson était considéré comme un moyen de conserver sa fraîcheur plus longtemps à l'époque de l'absence de réfrigérateurs. Le salage était donc l'un des types de traitement culinaire les plus courants.

Bien sûr, il y avait aussi des friandises plus exotiques comme le sanglier, le cerf ou le cygne. Dans les conditions modernes, il est presque impossible de reproduire d'anciennes recettes à partir d'une telle viande avec l'attente d'un grand nombre d'invités, il est donc tout à fait possible de planifier des plats de viande plus familiers, mais non moins festifs.

D'ailleurs, les épices préférées des chefs médiévaux sont le safran, le gingembre, le poivre noir, l'anis, les graines de carvi, les amandes qui sont aujourd'hui tout à fait accessibles ; vous pouvez "jouer" avec eux, diversifier le goût. Il est à noter que la plupart des plats ont été servis dans les mêmes plats dans lesquels ils ont été cuisinés, donc lors d'un mariage chevaleresque, il serait approprié d'avoir des plats chauds dans des pots en céramique ou dans de petites casseroles en portions.

Bien sûr, les livres de cuisine médiévaux contiennent des recommandations absolument fantastiques - par exemple, dans l'œuvre du chef du XIVe siècle Guillaume Tyrelle "La nourriture de Tallevant", il explique en détail comment faire cuire un poulet en armure de chevalier ou comment faire frire un paon peut être habillé à nouveau en plumage. Cependant, sur leurs pages, vous pouvez trouver de bonnes "puces" qui sont facilement adaptables à la réalité d'aujourd'hui. Par exemple, il y avait une tradition de faire des rainures dans des tranches de pain afin d'y placer de la viande richement épicée. Pourquoi ne pas emprunter cette idée et servir, par exemple, une salade ou un apéritif chaud dans des petits pains tendres ou des mini pains de farine de seigle ?

Mariage rétro

Dans ce cas, nous pouvons parler, disons, de vacances dans le style du film "Hipsters" ou de l'ère NEP - en un mot, ce sont, en règle générale, des célébrations dans le style de l'une des périodes du 20e siècle , empreint d'un charme subtil et chic. Lors de l'élaboration d'un menu pour de telles célébrations, il convient de se référer, par exemple, à des œuvres littéraires.

Par exemple, Mikhail Afanasyevich Boulgakov décrit des plats de restaurant très colorés du début des années 1930 dans "Le Maître et Marguerite" : queues et caviar frais", escalopes de porc", oeufs cocotte à la purée de champignons", "cailles génoises", caviar frais et bien d'autres gourmandises.

Eh bien, lors de la préparation d'un mariage dans le style des années 1960, des conseils de mères et de grands-mères, qui se souviennent probablement du menu du restaurant de l'époque, des films, des livres et d'Internet, où vous pouvez trouver de nombreuses options pour la cuisine soviétique, aidera également. Ne pensez pas que ce ne sont que des salades banales "Printemps", "Capitale" et "Hareng sous un manteau de fourrure"; dans les bons établissements de restauration, de véritables chefs-d'œuvre culinaires étaient souvent préparés. Parmi eux, par exemple, le poulet au tabac, l'esturgeon en gelée, la côtelette de Kiev, l'esturgeon à la sauce tomate, les rosbifs, les entrecôtes, les escalopes, les escalopes, le chakhokhbili, les côtelettes d'agneau et bien plus encore.

Mariage à la provençale

Lors de l'élaboration du menu d'une telle célébration, il est très important de trouver un équilibre entre simplicité et sophistication, spontanéité et grâce. Bien sûr, les pommes de terre bouillies entières, arrosées de beurre fondu et saupoudrées de jeune aneth, associées à du hareng tendre, sont un plat merveilleux, mais il est peu probable qu'elles conviennent à une célébration de mariage. Alors que les mêmes pommes de terre, mais cuites à la crème avec des brins de romarin, prendront une place tout à fait digne dans un banquet en accompagnement.

Peut-être que la principale exigence pour le menu d'un mariage "rustique" est un maximum de naturel et de naturel. Cela ne signifie cependant pas du tout que les plats doivent être préparés très simplement ou qu'on peut s'en passer. Il s'agit plutôt d'une liste de friandises et d'un ensemble de produits qui serviront à les créer.

Il est souhaitable que des légumes de différentes variantes soient présents sur la table, y compris des légumes salés et marinés. Laissez le plat chaud être préparé avec de la viande d'animaux domestiques et de volaille - porc, bœuf, poulet ou dinde. Pour les collations comme pour les repas chauds, il est conseillé d'utiliser du poisson de rivière ; il peut s'agir par exemple de sandres ou de filets de brochets, de carpes frites, de truites salées ou d'ombres farcies à l'esturgeon.

Il est préférable de remplacer les champignons par des champignons forestiers; en hiver, vous pouvez faire de merveilleuses garnitures ou du caviar à partir de blanc séché ou de cèpes. Les baies, les noix, le miel dans les desserts et les sauces mettront l'accent sur l'atmosphère des vacances ; les teintures faites maison peuvent également devenir son point culminant - par exemple, sur le sorbier, les canneberges ou les pignons de pin. Cela ne vaut pas la peine de remplacer complètement la vodka ou le vin par eux, mais quelques bouteilles décoreront sans aucun doute la fête.

Mariage "Pirate"

Il est peu probable qu'un mariage romantique, mais en même temps un peu hooligan, de style pirate se passe de poisson et de fruits de mer, car les flibustiers ont passé la majeure partie de leur vie aventureuse en haute mer. Dans le même temps, il est important de ne pas en faire trop avec l'inclusion de calmars, crevettes, moules et autres créatures marines dans le menu: il est possible que parmi les invités, il y ait des personnes souffrant de réactions allergiques à ces aliments.

De plus, il est peu probable qu'au moins un pirate refuse un morceau de viande juteux frit à la broche. Dans les conditions modernes, le rôle d'une brochette peut également être joué par une brochette ou une grille de gril. Les autres incontournables de la carte pirate sont les fruits exotiques, les dattes (elles sont très bonnes dans les salades combinées avec du poulet, des pommes, des noix), des jus de fruits et des cocktails (ils peuvent être servis dans des moitiés d'oranges ou de noix de coco).

Et enfin - yo-ho-ho - vous ne pouvez pas vous passer de la boisson pirate elle-même - le rhum, qui peut être présenté sur la table en bouteilles ou dans un véritable tonneau en bois. Une autre option consiste à offrir aux invités des cocktails à base de rhum ou de brandy. Dans les deux cas, il convient de garder à l'esprit qu'il n'y a pas autant de fans de cette boisson, donc un alcool plus familier doit être présent sur la table.

Mariage à l'italienne

Probablement, l'affirmation selon laquelle la cuisine italienne est l'une des plus populaires au monde aujourd'hui ne sera pas exagérée. La Russie ne fait pas exception, donc un menu de mariage dans le style de l'Italie ensoleillée est probablement une option gagnant-gagnant. Cela peut prendre beaucoup de temps pour parler des plats qui peuvent être servis aux invités lors de telles vacances. Citons-en quelques-unes qui plairont sûrement au goût de la majorité des invités.

Le pain habituel doit être remplacé par de la ciabatta ou de la focaccia - des gâteaux de blé avec différentes garnitures. L'une des cartes de visite de la cuisine italienne est une variété de fromages, il est donc logique d'offrir aux clients des assiettes de fromages avec du parmesan, du gorgonzolla, de la mozzarella. Il est peu probable que la pizza puisse être qualifiée de plat de banquet, mais lors d'un mariage italien, elle est tout à fait appropriée, surtout lorsqu'il s'agit d'une table de buffet. Cependant, il vaut mieux privilégier les petites mini-pizzas aux garnitures variées.

Une excellente option pour un premier plat chaud est les pâtes, auxquelles plusieurs sauces doivent être servies afin que les invités puissent choisir en fonction de leurs préférences personnelles. Il s'agit d'un pesto frais avec du basilic, du parmesan et de l'huile d'olive, de la bolognaise copieuse, de la tomate épicée, de la carbonara raffinée et des sauces crémeuses aux fruits de mer ou au saumon. Eh bien, comme deuxième plat chaud, vous pouvez servir des médaillons de veau juteux cuits aux herbes de Provence, ou des plats de poisson, qui, en règle générale, sont préparés assez simplement - cuits dans de l'huile d'olive avec du citron.

Le dessert principal est bien sûr le tiramisu le plus délicat avec une crème aérienne au mascarpone. Alternativement, un sorbet au citron peut être servi ou, par exemple, une crème glacée molle avec des fruits, des noix ou du chocolat. Enfin, la table doit être décorée de vrais vins italiens fins et aromatiques, sans lesquels le menu ne peut être considéré comme complet.

Mariage arabe

Le menu thématique fera plonger les jeunes mariés et leurs invités dans l'univers enchanteur des « 1000 et 1 nuits ». Peut-être que les plats principaux d'un mariage arabe sont des bonbons fantastiques : délices turcs, baklava, gâteaux aux dattes, au miel ou aux pistaches, gata, guimauve, marmelade de fruits, fruits confits, noix confites. Des gâteaux de blé sans levain - pita - devraient également être présents sur la table; les apéritifs peuvent être des aubergines farcies, des poivrons au couscous, des tartes à la viande ou au poulet, des plats au thon et aux olives.

En plat chaud, privilégiez l'agneau juteux aux herbes aromatiques, cuit au charbon de bois en morceaux ou sous forme de brochette. Les traditions dictent que le porc doit être évité, donc le poulet farci, cuit avec du jus de citron ou de grenade, ou le bœuf aux amandes et aux pruneaux peuvent être une alternative à l'agneau.

Une autre option pour un plat chaud est le tajine, un régal de légumes et de viande cuits sur le feu ; il est cuit et servi dans un plat du même nom, qui est un pot en céramique surmonté d'un haut couvercle en forme de cône. Les amateurs d'exotisme peuvent également être intéressés par le shorba - une soupe copieuse au bœuf et aux légumes; s'il est servi, le second chaud doit être plus léger, comme du poisson mariné dans une sauce tomate et cuit entier.

Le festin ne se passera pas de légumes et de fruits frais, notamment des mandarines, des pêches, des melons. La principale boisson non alcoolisée lors d'un mariage arabe est bien sûr le café, à la préparation et à la consommation duquel, dans les traditions de nombreux pays, tout un rituel est associé. Cependant, il convient d'offrir aux clients plusieurs types de thé - noir, vert, hibiscus, ainsi que de la limonade maison infusée de raisins secs et de dattes.

Calcul approximatif de la nourriture et de l'alcool

Ainsi, des ajustements au menu doivent être effectués en fonction de plusieurs circonstances énumérées ci-dessus. Cependant, il convient de garder à l'esprit certains des principes standard d'organisation de banquets de mariage, sur lesquels s'appuient les établissements de restauration et qui aideront à déterminer le nombre de plats et d'alcool. Il est généralement admis que lors d'un banquet d'une durée de 5 à 6 heures, une personne ne peut "maîtriser" pas plus de 1,5 kg de nourriture. Essayons de déterminer le menu de base pour un convive sur la base de ce principe (le montant total approximatif du plat est indiqué entre parenthèses) :
- salades : 3-4 types de 50 g (200 g) ;
- snacks froids : 3 types de 50-60 g (150 g) ;
- charcuterie : 3 types de viandes de 40 g chacune (120 g) ;
- poissons rouges et blancs : 2-3 espèces de 40 g (100 g) ;
- fromage : 2 types de 25 g (50 g) ;
- cornichons : 3 types (concombres, champignons, tomates) 30-40 g (100 g) chacun ;
- caviar rouge : 20 g ;
- légumes : 4-5 types de 50 g (200 g) ;
- snacks chauds : 2 types de 50 g (100 g) ;
- chaud : 2 types de 100 g (200 g) ;
- accompagnement : 2 types de 50 g (100 g) ;
- dessert (y compris fruits et gâteau) : 150-200 g.

Les planificateurs de mariage professionnels donnent des conseils précis concernant le nombre de boissons. En règle générale, 2 à 3 types de jus ou de boissons aux fruits sont servis (à raison de 1 litre par personne et pendant la saison chaude - 1,5 à 2 litres), de l'eau minérale (le même calcul), si vous le souhaitez - de la limonade ( pas plus de 1 litre).

Il est un peu plus difficile de calculer la quantité d'alcool. Le "set de mariage" traditionnel - vodka, cognac, champagne, vin (dans un rapport de 2/3 - vin rouge et 1/3 - blanc). Selon les souhaits des jeunes mariés et les préférences des invités, whisky, liqueur, martini, brandy et autres boissons peuvent être présents sur la table, mais, en règle générale, seuls les amateurs les choisissent. Ainsi, la règle standard de calcul de l'alcool pour un mariage est la suivante :
- vodka ou cognac - bouteille pour 2 personnes ;
- du vin - une bouteille pour 1 personne ;
- champagne - bouteille pour 3 personnes.

Il est préférable d'acheter de l'alcool avec un peu d'approvisionnement ; même s'il reste quelques bouteilles après la célébration, il est peu probable qu'elles trouvent une utilité, étant donné l'absence de date de péremption, contrairement à la nourriture. Il faut également garder à l'esprit que l'alcool peut être exigé lors de la dot, à l'état civil ou pour une promenade après l'enregistrement du mariage (si ces événements sont prévus). A ces fins, le champagne est préférable ; vous devez également emporter avec vous du jus, de l'eau minérale ou de la limonade.

Il est important, lors de la planification d'un menu de mariage, de ne pas oublier ceux qui aident les jeunes à organiser les vacances - le toastmaster, les musiciens, les photographes et les cameramen, les artistes invités. Pendant les nombreuses heures du banquet, ils auront certainement faim, il vaut donc la peine de les inclure dans le calcul général.

Tendances modernes dans le menu de mariage

Depuis des temps immémoriaux, les mariages entre différentes nations n'étaient pas seulement une célébration de la naissance d'une jeune famille, mais un ensemble de rituels, dont le respect garantissait une longue et heureuse vie ensemble. Dans une certaine mesure, le menu du mariage était aussi « rituel », répondant à certaines exigences. Par exemple, en Russie, la gelée était considérée comme un plat de mariage obligatoire, qui était appelé à redonner des forces aux jeunes pour la première nuit de noces.

En Hongrie, les rouleaux de chou farcis ont toujours été servis lors des mariages, et ils étaient particulièrement grands pour les mariés - comme un symbole de richesse et de prospérité. En Israël, au moins 18 friandises ont été préparées pour le mariage, car le nom de ce nombre en hébreu sonne comme "hai", qui signifie "vivre". A la Barbade, le plat principal de la fête, symbolisant la douceur de vivre, est préparé six mois avant la fête, puisque sa garniture - les fruits secs - est trempée dans du rhum pendant 6 mois.

La tradition du mariage en Corée est intéressante : ici un coq bouilli avec du poivron rouge dans son bec est servi sur la table, qui est conçu pour personnifier l'amour éternel, et au Maroc, il n'est pas d'usage de mélanger les plats de mariage pour que la vie ultérieure ne soit pas éclipsé par des incidents désagréables. La préparation du plat principal de fête des nomades berbères demande beaucoup d'habileté et de talent : c'est un chameau farci d'œufs, de poulet, de poisson et d'agneau frit.

Cependant, aujourd'hui, il n'y a rien d'"obligatoire", car les possibilités des jeunes mariés dans l'organisation de leurs vacances ne sont limitées que par la taille du budget, il est donc plus approprié de parler d'hospitalité, de désir de plaire à tous les invités, d'opportunité et commodité de certains plats. Néanmoins, il sera utile d'avoir une idée des tendances actuelles dans la préparation d'un menu de mariage - si vous aimez, la mode gastronomique telle qu'elle est présentée par les restaurateurs russes.

Premièrement, servir des soupes comme l'un des plats chauds gagne en popularité. Fait intéressant, pendant la saison chaude, les soupes froides, comme le gaspacho de tomates, sont tout à fait appropriées. Certes, tous les convives ne voudront pas essayer ce chef-d'œuvre de la cuisine espagnole, il est donc plus sage de le servir non pas en portions, mais dans d'élégantes soupières communes.

Une autre tendance culinaire de mariage est le naturel maximal, une combinaison de goûts simples et familiers et d'un "zeste" exquis. Les salades multi-ingrédients, en particulier les salades feuilletées autrefois incroyablement populaires, appartiennent au passé; leur place est remplacée par des plats composés de quelques ingrédients de saison seulement, dont le goût est souligné par un habillage discret. Il convient de mentionner le mini-format qui est d'actualité aujourd'hui : les invités préfèrent les petites collations et les desserts - probablement parce que dans ce cas, il devient possible d'essayer autant de friandises que possible sans compromettre la santé et la forme.

Une autre tendance de mariage est le service de limonades maison rafraîchissantes à base de citron, d'orange, de menthe, de fraise, de groseille comme boissons gazeuses. Mais lors des mariages européens, une boisson au romarin est populaire, pour la préparation de laquelle des brins de romarin sont versés avec de l'eau, infusée pendant plusieurs jours, après quoi cet "élixir" est servi avec du jus de citron et des glaçons.

Lors de certains mariages russes aujourd'hui, il existe des hors-d'œuvre populaires en Occident - des collations légères qui précèdent le repas principal et aiguisent l'appétit. Cela peut être de la pâte d'avocat avec du sel ou de l'huile d'olive sur du pain grillé, des tartinis aux tomates, du pâté de champignons au four, des olives marinées, etc. Enfin, une autre tendance est de servir des sorbets aux fruits entre les collations et les repas chauds. Cette solution, en général, hors norme s'explique assez simplement : une friandise froide permet de rafraîchir les papilles et de les préparer à la perception de nouvelles gourmandises.

Ce qui vaut la peine d'abandonner

Malgré le fait que les mariés d'aujourd'hui sont libres de planifier leurs vacances comme ils le souhaitent, en oubliant les conventions et les stéréotypes, il existe encore des plats qu'il vaut mieux servir - principalement pour que le banquet soit un succès. Par exemple, il est peu probable que les invités soient ravis de friandises contenant des composants qui, bien qu'améliorant le goût, mais possédant une odeur piquante - ce sont des oignons crus, de l'ail et des radis.

Les plats de poissons de rivière contenant beaucoup d'arêtes seront inappropriés. Une excellente option dans ce cas est de servir des filets ou, par exemple, du brochet farci (pour sa préparation, la pulpe est séparée des os, mélangée avec le reste des ingrédients, après quoi la peau préparée, préalablement entièrement retirée, est remplie avec cette masse).

Des produits exotiques et peu familiers (par exemple, moules, pomelo, litchi et autres), bien sûr, peuvent être présents sur la table, mais en quantité limitée, car tout le monde ne les aime pas. S'ils sont utilisés comme ingrédients dans des plats, ces chefs-d'œuvre culinaires doivent être pré-dégustés par les jeunes. Bref, toutes les recettes d'un banquet de mariage doivent être dégustées. Cette condition s'applique d'ailleurs au choix des fabricants : il vaut mieux acheter des produits éprouvés dont on ne peut pas s'attendre à des "surprises" désagréables (y compris des boissons alcoolisées).

Bon après-midi, mes lecteurs réguliers! Et à tous ceux qui me rendent visite pour la première fois, bonne journée ! Alors aujourd'hui, j'ai décidé de faire attention à un sujet vraiment savoureux. Je suis sûr que de délicieuses recettes pour un mariage décoreront non seulement votre table de fête, mais seront également ajoutées à votre carnet culinaire.

Vous avez une célébration de mariage devant vous, ce qui signifie que vous devez surprendre vos invités, non seulement avec des idées de design créatives et une originalité de style, mais aussi avec des plats délicieux. Si vous n'avez pas encore déjeuné, je vous recommande de prendre une collation, car après avoir lu l'article jusqu'à la fin, vous vous mettrez certainement en appétit. Alors, commençons.

Connexion directe

Avez-vous déjà décidé à quoi ressemblera votre mariage? Dans quel style et pour combien de personnes la célébration est-elle prévue ? Je ne fais pas que demander, croyez-moi ! Après tout, les réponses à ces questions déterminent quelle sera votre table de fête. Mais comme je n'ai pas encore appris à lire dans vos pensées, mais que j'y travaille, j'ai décidé de jouer la sécurité et de définir plusieurs des options les plus courantes pour un banquet lors d'un mariage.

Classiques du genre

Le plus souvent, les mariés choisissent la version classique du banquet. J'espère que vous avez lu mes articles sur et sur les nuances du choix d'un restaurant, sinon, je vous recommande de les connaître.

Ainsi, votre mariage est conçu pour 30-100 personnes, et peut-être plus, mais dans tous les cas, vous avez décidé de le célébrer dans un café, un restaurant ou une salle de banquet.

Avant de conclure un accord pour un banquet, visitez-le un jour régulier, goûtez la cuisine, faites attention au service des plats et au travail des serveurs.

Le personnel du restaurant vous aidera à créer un exemple de menu pour votre événement festif, en fonction de vos préférences et du thème du mariage. Je recommande de choisir des cuisines européennes, russes ou orientales qui satisfont les préférences gastronomiques de la plupart des clients. Ça peut être:

Cuisine grecque : légumes et fruits de mer, beaucoup d'olives, fromage feta et vin délicieux. Cette option sera appréciée des végétariens.
Cuisine italienne : salades de fruits de mer, grillades, fromages et légumineuses. Si le mariage est dans le style d'une fête de jeunes, la pizza sera le plat principal de la soirée.

Cuisine russe : sandwichs au caviar, salade russe à la langue, hareng sous un manteau de fourrure, pommes de terre aux herbes et aspic au raifort. Sur les tables du thé dans un samovar, des bagels et des pommes. Eh bien, qu'est-ce qu'un mariage russe sans boissons alcoolisées fortes et sans hydromel ?

Cuisine française : truite au four, cocktail de moules et gambas aux herbes de Provence, toutes sortes de julienne, tiramisu et profiteroles.

Cuisine orientale : chachlik d'agneau, côtes d'agneau grillées et kebab, pilaf, veau au four, salades de légumes cuits au four et funchose, et baklava sucré en dessert.

Et puis il y a la cuisine mexicaine et ukrainienne, japonaise et coréenne. Choisissez en fonction des préférences de vos invités, vous savez certainement comment leur faire plaisir. Et n'oubliez pas les boissons - chaque plat a son propre.

Au restaurant, négociez à l'avance l'heure de service des plats, en tenant compte du programme d'animation, et discutez de ce moment avec l'hôte. S'il vous plaît, ne laissez pas vos invités affamés!

Simple et savoureux

Un petit mariage émouvant prévu ? Alternativement, vous pouvez le marquer, vous pouvez lire des idées pour des vacances aussi confortables. Dans ce cas, les plats seront appropriés. Très probablement, vous les cuisinerez de vos propres mains, eh bien, n'abandonnez pas les mains supplémentaires de votre mère, de votre tante et de vos petites amies. Dans ce cas, toute aide sera utile! Si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez commander à manger à la datcha ou au centre de loisirs en contactant les professionnels.

Le service de livraison de nourriture et de cuisine à la commande est désormais très populaire, seulement cela ne devrait pas être fait le jour du mariage. Et au moins une semaine avant la célébration.

Prenez soin des collations légères, elles sont parfaites pour une table de buffet :

Rouleaux de lavash aux carottes coréennes et poulet fumé, poisson, etc.
Toutes sortes de sandwichs.
Portion de salades en tartelettes.

Pour un repas chaud, proposez à vos convives barbecue et légumes grillés, pommes de terre cuites à la braise et soupe de poisson en chaudron au feu de bois. Et pour le dessert, faites une génoise maison avec de la crème sure et des baies fraîches.

Comme un conte de fées

Vous rêvez d'une cérémonie en plein air et d'un mariage en plein air ? Et pour que des friandises apparaissent sur des tables au milieu de la forêt, comme dans un conte de fées avec une nappe auto-assemblée ? Alors le traiteur avec sa baguette magique viendra à votre secours !

Conseils pour choisir une entreprise de restauration. Faites attention à leur expérience de mariage, aux prix et à l'équipement, ainsi qu'au nombre et au niveau du personnel.

Les mariages sous forme de buffet sont très populaires aujourd'hui. Laissez vos invités choisir ce qu'ils veulent parmi la splendeur du buffet varié. Organisez une barre chocolatée avec des gâteaux sucrés au lieu d'un gâteau. Prenez soin de la table avec les boissons, la table avec de la limonade rafraîchissante sera appréciée des petits comme des grands.

Est-ce que beaucoup d'enfants viendront à votre mariage? Alors vous ne pouvez pas vous passer d'un menu pour enfants. L'essentiel ici est la simplicité de préparation et la conception originale des plats sous forme d'animaux ou de grimaces. Il suffit de regarder la photo avec de tels exemples. Qu'est-ce que tu penses? A mon avis, ça devrait plaire aux enfants ! Si vous avez des questions, posez-les, je répondrai à tout.

Tout est pour toi

Et bien que votre fidèle serviteur soit loin d'être un cuisinier, j'ai néanmoins essayé de rassembler pour vous les recettes les plus délicieuses et les plus originales pour votre mariage unique.

Il est important que les produits soient frais, alors la nourriture finie se révélera savoureuse et appétissante.

Collations

Pour une table de buffet en promenade ou pour un mariage pique-nique, vous ne pouvez certainement pas vous passer de collations légères. Voici les recettes les plus intéressantes pour vous, et je les ai essayées moi-même! Je suis donc responsable de la qualité.

Le rouleau de lavash au poulet est une excellente alternative aux sandwichs pour une table de fête.

Composition:

pain pita mince - 3 feuilles;
poitrine de poulet - 1 pièce;
poivron doux (la couleur n'a pas d'importance) - 1 pc.;
œufs de poule - 3 pièces;
feuilles de laitue - 100 gr.;
tomates fraîches - 2 pièces;
aneth frais - 50 gr.;
ail, sel - au goût;
mayonnaise - 250 gr.

Comment nous cuisinons :

Faire bouillir le magret et le hacher finement au couteau ou au mixeur. Faire bouillir les œufs et les couper en cubes. Lavez les poivrons et coupez-les dans le sens de la longueur en fines lanières. Hacher finement les tomates et les faire frire dans du beurre, laisser refroidir (vous pouvez retirer l'excès de jus avec une serviette en papier). Hacher finement l'aneth et l'ail.

Traiter:

Appliquer 80 gr sur 1 feuille de pain pita. mayonnaise à l'aneth et à la laitue. Sur 2 pains pita, étalez dessus un mélange de blanc de poulet, poivron et 80 gr. Mayonnaise. Ensuite, les 3 dernières feuilles de pain pita y mettent le reste de la mayonnaise et des tomates mélangées à de l'ail. Nous enveloppons soigneusement le rouleau, l'enveloppons avec du film alimentaire ou du papier d'aluminium et l'envoyons au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Au fur et à mesure que le rouleau est trempé, coupez-le en morceaux de 2-3 cm.L'apéritif se révélera tel que vous vous lécherez les doigts! Et aucune décoration supplémentaire n'est nécessaire, le plat se révélera coloré et appétissant.

Les boulettes de fromage peuvent être si différentes et si délicieuses, colorées et savoureuses, et dans le vrai sens du terme. En mettant une assiette avec eux sur la table, vous ne remarquerez même pas à quelle vitesse ils se dispersent. Et voici une vidéo avec des recettes.

Apéritif russe - belle présentation. Hareng aux pommes de terre, et à la vodka... oh, marche ton âme ! Et voici quelques idées de budget sur la façon de servir magnifiquement une collation polyvalente.

Ou peut-être faire une surprise pour une fraise ? Voici une vidéo avec une recette si simple. Qu'est-ce que tu penses? Merci de partager votre opinion dans les commentaires !

Salades

Parmi un grand nombre de salades inhabituelles pour un mariage, j'ai rassemblé quelques délicieuses recettes. Les voici, écrivez-le.

Salade festive "Deux coeurs" - accent mis sur la décoration et la décoration.

Composition:

pommes de terre bouillies - 2-3 pièces;
oignon - 1 pièce;
concombre mariné - 1 pièce;
filet de poulet - 1 poitrine;
pruneaux - 8-10 pièces;
champignons frais - 100 gr.;
carottes - 1 pièce;
fromage à pâte dure - 100 gr.;
mayonnaise, huile végétale, graines de grenade.

Comment nous cuisinons :

Faire bouillir la poitrine de poulet et hacher finement. Hacher les champignons et les oignons et les faire frire dans de l'huile végétale. Couper les pommes de terre en cubes. Râper les carottes crues et le fromage sur une râpe fine. Ajoutez de l'ail aux carottes, c'est facultatif (vous pouvez vous en passer). Hachez la noix.

Comment broyer les noix sans perte : versez les noix dans le sac alimentaire et cassez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau pour les battre.

Traiter:

Nous collectons la salade en couches, dont chacune est graissée avec un filet de mayonnaise.

Patate;
cornichon;
viande de poitrine;
pruneaux en dés (avant cela, cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante);
champignons frits aux oignons;
carottes à l'ail;
Noyer;
graines de grenade.

Et c'est tout! Une belle salade festive aux cœurs de grenade est prête ! Le formulaire peut être acheté prêt à l'emploi ou en carton épais. Avant de décorer avec une grenade, on assemble une structure de deux cœurs.

Elle est idéale pour un mariage, car les bagues sont le symbole de l'union de deux cœurs. Et pour une telle salade, vous pouvez utiliser n'importe laquelle de vos recettes de salades feuilletées préférées, l'essentiel étant la forme. Pour une forme ronde à l'intérieur, utilisez un récipient (pot, casserole ou saladier). Lorsque les couches sont assemblées, retirez délicatement la base et faites le deuxième cercle avec un diamètre plus petit. Eh bien, c'est une question de technologie, reliez les anneaux et décorez avec ce que vous aimez le plus (œufs râpés, maïs, petits pois, grenades, etc.).
A chaud
Vous souhaitez régaler vos convives avec du poisson ? Ensuite, voyez à quel point vous pouvez cuisiner facilement et simplement des carpes sur le gril. À mon avis, un débutant peut le faire aussi.

La seule chose, si vous n'aimez pas éplucher le poisson, demandez à le faire dans le magasin ou sur le marché où vous l'achèterez.

Si vous avez un four, préparez des plats en portions tendres avec des pommes de terre et du saumon en papillote.
Brochet farci - voltige sur la table de banquet. Il faudra de l'expérience et des compétences pour préparer ce plat. Mais pourquoi ne pas essayer ? Voici une vidéo pour vous aider.

Kebab est le point chaud parfait pour un mariage de style pique-nique. Voici quelques options pour une marinade de kebab de viande.

La marinade à l'eau minérale, le jus de deux citrons et les épices rendront la viande très tendre à cause des bulles.
Faites mariner la viande dans de la bière blonde ou brune avec des épices et obtenez une viande tendre avec un arôme extraordinaire de malt.
Une marinade épicée sur du jus de grenade naturel avec trois oignons et des épices créera un miracle de grenade, rendra la viande très douce.

Recettes de Carême
Si votre mariage est prévu pendant le jeûne, veillez à ce que les invités l'observent. Voici quelques recettes pour un tel cas.
Cuire les pommes de terre au four avec des quartiers, après les avoir préalablement graissées avec de l'huile végétale, du sel et des épices - cela se révélera satisfaisant et beau.
Les légumes grillés sont parfaits pour un délicieux déjeuner en accompagnement ou comme ingrédient dans une salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Faites des bateaux à partir de pommes de terre bouillies, puis remplissez-les d'un mélange d'agarics au miel avec des oignons et des herbes.
Tous les légumes, mélanges, légumineuses, joliment servis dans la ménagerie, le convive pourra les assembler en un plat indépendant selon son goût.

Traditionnellement
Si vous ne voulez pas vous écarter des traditions et ne voyez pas votre mariage sans un beau à trois niveaux, commandez-le auprès de pâtissiers professionnels. Ils créeront habilement et magnifiquement votre délicieux chef-d'œuvre de mariage.

Eh bien, qu'est-ce qu'un mariage sans pain? Bien sûr, ce n'est pas un dessert classique, mais plutôt un hommage. Mais, néanmoins, j'ai décidé de vous donner une vidéo d'une classe de maître sur la décoration d'un pain pour un mariage, et vous pouvez trouver une recette simple et délicieuse.
En résumé
Il est difficile de plaire à tous les goûts, et dans un article de plus. Mais, comme vous pouvez le voir, j'ai essayé de n'oublier personne. Enfin, quelques informations importantes.
Inestimable
Bien sûr, le prix pour un invité invité à un banquet dans un café sera plus cher que dans le cas d'un mariage à la campagne. Supposons que le prix moyen par personne dans ce cas sera de 1 500 roubles. Plus précisément, ils vous le diront déjà dans le restaurant lui-même.
C'est bon
Quelles normes alimentaires doivent être prises en compte lors de l'élaboration d'un menu pour un mariage ? Voici la réponse à la question - quelle quantité de nourriture par personne devrait être sur votre table de vacances.
Snacks froids - 400 gr.
Salades - 200-250 gr.
Snacks chauds - 100-150 gr.
Plats chauds de poisson et de viande - 300 gr.
Garniture - 150 gr.
Fruits - 200 gr.
Gâteau - 150-200 gr.

Total : 1400-1500 gr. nourriture, conçue pour un banquet de 5 heures.

Une partie importante de l'événement de mariage est un banquet. Cela dépend de lui de l'impression que les invités et les jeunes mariés auront de la célébration.
Pour qu'un événement festif se déroule au plus haut niveau, il est nécessaire de calculer correctement le menu, de prendre en compte toutes les nuances.

Compilation de menus

Critères à surveiller :

Connaître le nombre exact d'invités.

Calculez combien de temps durera l'événement dans le restaurant.

Discutez du menu à l'avance avec le personnel du restaurant.

Formez une liste des produits requis.

Calculez le coût du menu de mariage par personne.

Connaître le programme de la fête afin de discuter avec l'employé du restaurant dans quel ordre les plats seront présentés.

Organisation d'un banquet de mariage

Lors de l'organisation d'un banquet, vous devez savoir qu'il doit y avoir au moins deux plats chauds. Le premier est servi au début de la célébration et le second lors d'une pause dans le programme de compétition.
Beaucoup de gens pensent qu'il ne devrait y avoir qu'un seul plat chaud, mais ce n'est pas correct. Ceux qui sont réunis arrivent au banquet un peu fatigués et affamés. Comme la majeure partie de la journée s'est passée au bureau d'enregistrement, puis nous nous sommes promenés dans la ville.
Au début de la table du buffet, des entrées froides et des salades sont servies en complément du plat chaud. De plus, après que les invités ont mangé un repas chaud, des collations à base de viande et de poisson sont servies. Le plus souvent, ils suffisent pour toute la durée des vacances.

L'ordre dans lequel les plats sont servis est important car les gens boivent de l'alcool pendant les vacances. L'abondance des plats est également très importante.
La deuxième fois un plat chaud avec un accompagnement est servi 4 heures après le début du banquet.
À la fin de la célébration, les invités se voient servir un dessert. Et le plus important est le gâteau de mariage, que les jeunes mariés offrent à toutes les personnes présentes.

Il convient de noter que, selon les statistiques, la qualité de l'événement dépend du nombre d'invités qui consommeront des friandises.

Dans les cas où le toastmaster est actif, organise un grand nombre de compétitions, la nourriture est alors beaucoup moins nécessaire.
Calcul approximatif du menu pour une table de mariage pour une personne

Pour un invité, il vous faut environ :
environ 200 grammes de morceaux de viande et de poisson;

50 gr de collations au fromage ;

100 gr de légumes coupés ;

15 grammes de caviar rouge en tartelettes;

150 grammes de chaque type de salade;

300 gr de plats de viande ou de poisson ;

200 gr de n'importe quel plat d'accompagnement;

150 gr de gâteau de mariage.

Calcul approximatif de la quantité d'alcool

La célébration du mariage est suivie par des invités buveurs et non-buveurs. Comment, alors, faire le calcul ?
Pour s'assurer qu'il y a assez d'alcool pour tout le monde, tous les invités sont pris en compte dans les calculs, qu'ils boivent ou non.
En règle générale, pour 5 personnes, il vous faut :
5 bouteilles de vodka de 0,5 l chacune ;

2 bouteilles de vin rouge et blanc ;

2 bouteilles de champagne.

Il doit y avoir beaucoup de boissons gazeuses. Une personne a plus d'1 litre de jus, limonade, eau minérale.

La photo du menu de mariage montre un calcul approximatif du nombre de plats, ainsi qu'une option pour décorer un banquet.
Buffet

Souvent, les convives arrivent au restaurant plus tôt que les jeunes. Par conséquent, il est impératif pour eux d'organiser un petit buffet avec des collations légères.
Sur la table, vous pouvez mettre de la viande, du fromage, des chocolats, des boissons alcoolisées et non alcoolisées, de l'eau minérale sans gaz.

Il n'y a pas de plats qui ne puissent être servis lors d'un banquet festif. Lors de l'élaboration du menu, les mariés s'appuient sur leurs propres habitudes alimentaires, ainsi que sur les traditions familiales.
Cependant, il existe quelques règles pour établir un menu de mariage :
Les soupes ne sont pas servies sur la table.

Il n'est pas nécessaire de se concentrer sur les goûts de chaque invité. Les clients végétariens sont une exception.

Vous ne devriez pas mettre de plats exotiques sur la table de fête.

Si des personnes d'autres nationalités sont présentes en tant qu'invités, vous devez alors mettre leurs plats traditionnels sur la table.

Le menu devrait inclure des cornichons, diverses sauces, du pain.

Pendant la saison chaude, le menu ne doit pas inclure de salades contenant de la mayonnaise. Privilégiez les salades, qui sont assaisonnées d'huile végétale ou d'olive, sauce à la crème sure.

Évitez les coupes et les plats principaux en portions, car il peut y avoir un peu plus d'invités.Un menu de mariage à la maison n'est pas différent de l'organisation dans un restaurant. Le calcul des produits est exactement le même.

Le calcul ci-dessus a été fait pour 5 personnes, cela permettra de composer un menu de mariage pour 30 personnes, voire 50.
Le plus important est d'établir une liste approximative de plats pour un invité afin de comprendre quels plats principaux et collations seront présents lors du gala.
Photo du menu de mariage

Le menu chaud du mariage n'est pas dépourvu d'attention et est choisi avec le même soin que les plats servis plus tôt.

Les repas chauds ne sont servis qu'après les entrées froides, les salades et les plats aux œufs. Avant de servir des plats chauds, il est conseillé aux convives de se détendre un peu, de discuter et de participer à des concours. En un mot, donnez du temps à l'estomac et aux intestins pour qu'ils se préparent à une nouvelle portion de nourriture. Cette fois, chaud.

Vous devez vérifier les préférences de vos invités à l'avance. Peut-être que parmi les invités, il y aura ceux qui ne mangent pas un certain type de viande, de poisson ou de volaille. N'oubliez pas les végétariens et les crudivores. On peut leur proposer un plat alternatif.
Vous trouverez ci-dessous des options de menus chauds pour un mariage et des recettes pour préparer des plats chauds individuels.

Les plats chauds d'un mariage sont conçus pour remplir, en plus de leur fonction principale, une fonction esthétique supplémentaire : un cochon avec une pomme dans la bouche, du poisson farci.
Pourquoi avez-vous besoin d'un plat chaud en portions

Avant de servir la décoration principale de la table - un grand plat chaud, par exemple un porcelet - des plats chauds en portions sont apportés aux invités.
Il peut être en julienne avec des poitrines de poulet.

Vous trouverez la recette de Julienne dans la vidéo :

Ou vous pouvez servir du poisson cuit au four avec des pommes de terre et du fromage.
La recette de ce plat est très simple, si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner vous-même ce plat. Comment faire - voir la vidéo du tutoriel :

Il existe de nombreuses options pour servir des repas chauds.

La tâche principale de ce petit plat est de tempérer l'appétit des convives pendant une demi-heure, pour un programme festif divertissant, et de ne pas avoir faim en préparant les chefs pour servir le plat principal du menu chaud.
Les plats chauds en portions sont commandés en fonction du nombre de convives, en portions.

Le plat principal de la fête

Avant de servir le plat principal, les serveurs font de la place sur la table, enlèvent les assiettes sales et apportent de nouveaux plats et couverts.

Le plat chaud principal peut être un plat farci classique :
poule;

OIE;

brochet ou esturgeon;

porcelet;

fruits de mer farcis.

Un plat chaud ne se sert pas sans accompagnement. Servi en accompagnement :
les légume;

pomme de terre au four;

purée de pomme de terre;

sarrasin, etc.

Le menu peut contenir 2-3 plats chauds. Leur nombre dépend du nombre d'invités.

Il convient de noter qu'en été, il est préférable de prendre du poisson et des viandes maigres comme base pour le menu chaud. Les restrictions de matières grasses ne sont pas nécessaires en hiver.
Plats chauds pour un mini mariage en pleine nature

Le deuxième jour du mariage, qui se déroule dans un cercle plus étroit, vous pouvez utiliser des plats chauds faits maison. Dans la nature, vous pouvez cuisiner des brochettes, des hot-dogs et des hamburgers. Si vous combinez repos et pêche, vous pouvez cuisiner du poisson fraîchement pêché.

Options de menu chaud pour un mariage

Menu chaud "Gourmet"

Plat principal - Plat de sandre frit

Mode de préparation : découpez le filet de sandre en losanges ou en lin de 20-25 cm de long. Filets panés : roulez un à un dans la farine, mouillez dans un œuf et roulez dans la chapelure. Répétez plusieurs fois.

Le filet sous forme de rubans doit être enroulé en forme de huit et coupé sur une brochette en métal. Faites frire les filets pendant 3 à 5 minutes dans de la graisse profonde ou dans un récipient avec beaucoup d'huile végétale.
Ensuite, placez les filets de sandre sur une plaque à pâtisserie et faites-les frire au four pendant 3 à 5 minutes.

Décorez le plat avec du citron, des tranches de légumes.

Boeuf français

Dans la vidéo suivante, découvrez comment cuisiner du bœuf français :

Côtes d'agneau grillées :

Recette pour 6 portions

oignon - 1 pièce;

ail - 3 gousses;

huile d'olive - 4 cuillères à soupe;

romarin - 4 cuillères à soupe;

vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe;

jus de citron - 2 cuillères à soupe;

basilic - 1 cuillère à soupe;

thym - 1 cuillère à soupe;

sel et poivre au goût.

Lavez et séchez les côtes. Hacher l'ail et l'oignon, ajouter au pré-mélangé : huile d'olive, vinaigre, jus de citron et assaisonnements.
Mettez les côtes dans un bol et versez sur le mélange obtenu, enveloppez dans du papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur.

Après 3 heures, sortez, faites cuire sur le gril, versez périodiquement la marinade et retournez.

Voici ce qui se passe à la fin :
Menu chaud "Oiseaux de paradis"

Oie aux pommes et aux pruneaux

Galantine De Poulet

Menu chaud "Classique"

Canard sauté sauce au vin, bouillie de sarrasin aux craquelins

Poivre farci

Julienne aux poitrines de poulet
Menu chaud "Chic"

Faisan au four avec des légumes

Médaillon de filet de boeuf

Jarret de porc

Menu chaud "Spécial"

Lapin dans un mariage

Poulet aux épices

steak australien

Menu chaud "Chasse en mer"

Truite farcie - truite frite farcie au saumon, champignons, crevettes cocktail, sur coussin d'épinards, sauce champagne

Sterlet à l'anguille

Pavé de saumon sauce crémeuse aux épinards

Crevettes frites