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19.09.2019

La crème sure n'est pas aussi populaire que le beurre ou les protéines. Et tout est dans son instabilité. Mais il existe des desserts dans lesquels seule la crème sure est utilisée - Gâteau au zèbre, à la tendresse ou au miel. De par sa consistance, la crème sature parfaitement les gâteaux.

La crème aigre peut être modifiée en y ajoutant de la gélatine ou de l'agar-agar, dans ce cas vous obtiendrez un dessert délicat ou vous pouvez assembler un gâteau avec des couches de crème égales à l'épaisseur des biscuits. Il s'avérera magnifique et savoureux, mais encore une fois pas pour longtemps. Pourtant, la crème sure est destinée à autre chose.

Pour que la crème devienne vraiment luxuriante, délicate et veloutée, vous devez respecter quelques règles importantes :

Il est conseillé de prendre de la crème sure maison pour la crème. Si cela n'est pas possible, achetez de la crème sure à haute teneur en matières grasses dans le magasin, au moins 30%, mais en aucun cas ce n'est un soi-disant "produit de crème sure", rien de bon ne sortira de ces matières premières. Vous pouvez distinguer la "bonne" crème sure de la pseudo-crème sure, en vous concentrant sur le prix, la durée de conservation, la composition du produit et le sérieux des fabricants (c'est bien si votre région a sa propre usine de transformation du lait, il y a un espoir que les produits locaux soient de meilleure qualité que ceux importés);
Pour rendre le fouet à crème sure plus facile et mousseux, utilisez du sucre en poudre à la place du sucre. Concentrez-vous sur le poids, car la poudre est beaucoup plus petite que le sucre. Si vous manquez, cela deviendra très doux;
La crème sure doit être très bien refroidie avant de fouetter;
Et, peut-être le plus important, la crème sure devrait être la plus fraîche.

Eh bien, c'est aux recettes. Il y en a beaucoup, mais ils partent tous de l'essentiel - la base de crème sure. Apprenez à le cuisiner - vous pouvez faire le reste !

Crème sure - base avec du sucre en poudre

Ingrédients:
2 piles crème aigre,
4 cuillères à soupe sucre glace
5g de sucre vanillé.

Préparation:
Refroidir la crème sure au réfrigérateur. Mettez les plats avec de la crème sure dans de l'eau glacée ou de la neige. À l'aide d'un mélangeur, battre la crème sure jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et duveteuse puisse tenir sur le fouet. Ajouter le sucre glace tamisé et le sucre vanillé, mélanger et utiliser immédiatement pour superposer les couches.

Crème sure - base avec du sucre en poudre (une autre méthode)

Ingrédients:
400 g de crème sure,
150g de sucre glace
½ cuillère à café sucre vanillé ou une goutte d'extrait.

Préparation:
La crème sure doit être égouttée avant la cuisson. Pour ce faire, tapissez une passoire d'une double couche de gaze, mettez de la crème sure dessus et laissez filtrer pendant 3-4 heures. Refroidissez ensuite la crème sure. Ensuite, mettez la crème sure dans un bol dans lequel elle sera fouettée, mettez-la dans de l'eau glacée. Ajouter le sucre en poudre et la vanilline et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Crème sure à la gélatine

Ingrédients:
1 pile crème aigre,
4 cuillères à soupe sucre glace
1 cuillère à café Gélatine.

Préparation:
Pour préparer ce type de crème, vous pouvez utiliser de la crème sure faible en gras et peu épaisse. L'essentiel est que ce soit naturel. Faire tremper la gélatine dans ½ tasse. eau tiède et laisser gonfler pendant 15-30 minutes. Dissolvez-le ensuite au bain-marie (ou au micro-ondes), sans faire bouillir, et laissez refroidir. Pendant ce temps, battre la crème sure avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse et, sans cesser de battre, verser la gélatine en un mince filet. La crème deviendra liquide, utilisez donc une forme fendue pour la couche de gâteaux. Après avoir récupéré le gâteau, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. La crème sure sera comme un soufflé.

Crème sure - base avec du sucre

Ingrédients:
500 g de crème sure
250g de sucre
10g de sucre vanillé.

Préparation:
Le rapport entre la crème sure et le sucre doit être d'au moins 2: 1. Mélanger la crème sure refroidie avec le sucre et le sucre vanillé et battre avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'une masse mousseuse soit obtenue.

Crème sure

Ingrédients:
4 cuillères à soupe crème sure 30% de matière grasse,
1 pile crème 20% MG,
2 cuillères à soupe sucre glace
1 sachet de sucre vanillé.

Préparation:
Mélanger la crème glacée et la crème sure, mettre les plats avec eux dans de la glace pilée ou de l'eau froide avec de la glace et battre à basse vitesse du mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Petit à petit, sans arrêter de fouetter, ajouter le sucre glace tamisé et le sucre vanillé et battre à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Crème sure au beurre

Ingrédients:
1 pile crème aigre,
1 pile lait,
1 pile le beurre,
1 pile sucre glace
saveurs - au goût et à l'envie.

Préparation:
Pour cette crème, tous les produits ne sont pas refroidis, mais, au contraire, sont réchauffés à température ambiante. Mélanger la crème sure, le beurre et le lait et battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite le sucre en poudre et battre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Aromatisez la crème avec du cognac, du rhum, de la liqueur ou de l'essence de vanille.

Crème sure aux noix

Ingrédients:
700 g de crème sure fraîche grasse,
1 pile Sahara,
100g de noix
cognac ou rhum.

Préparation:
Mélangez la crème sure très froide avec le sucre et battez jusqu'à consistance mousseuse et que le sucre soit complètement dissous. Hacher les noix, les faire revenir légèrement dans une poêle sèche et laisser refroidir. Ajouter à la crème, égoutter l'arôme selon le goût et l'envie et remuer jusqu'à consistance lisse.

Crème sure avec du fromage cottage et des noix

Ingrédients:
250 g de crème sure fraîche grasse,
200 g de fromage cottage frais,
100g de sucre glace
1 pile des noix.

Préparation:
Mélanger la crème sure et le fromage cottage et battre jusqu'à consistance mousseuse. Le fromage cottage peut être préalablement essuyé à travers un tamis (ne passez simplement pas le fromage cottage dans un hachoir à viande). Tout en fouettant, ajoutez le sucre en poudre. Ajoutez des noix hachées (noix, cacahuètes, noix de cajou) frites dans une poêle à frire sèche à la crème finie.

Crème sure et crème protéinée

Ingrédients:
250 g de crème sure 30-33% de matière grasse,
250g de sucre
4 écureuils,
10g de sucre vanillé.

Préparation:
Filtrez la crème sure en la plaçant dans un tamis recouvert de plusieurs couches de gaze pendant 3 à 5 heures, puis laissez refroidir au réfrigérateur. Séparez soigneusement les blancs des jaunes en veillant à ce que le jaune ne s'y coince pas. Fouetter séparément la crème sure avec 50 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Battez séparément les protéines refroidies dans un bol propre et sec, d'abord à basse vitesse, jusqu'à consistance mousseuse, puis, sans arrêter de battre, ajoutez progressivement le sucre et battez à vitesse maximale jusqu'à une masse dense (pics fermes). Ajouter délicatement la crème sure à la crème protéinée, mélanger. Utiliser immédiatement.

Crème de citron à la crème sure

Ingrédients:
2 piles crème sure épaisse,
1,5 pile. Sahara,
20g de gélatine
1 citron.

Préparation:
Ébouillantez le citron, séchez-le avec un torchon et prélevez le zeste avec une râpe. Presser le jus et réfrigérer. Faire tremper la gélatine dans ½ tasse. eau tiède, laisser gonfler, puis dissoudre au bain-marie (ne pas faire bouillir !) et laisser refroidir. Fouetter la crème sure bien refroidie jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter progressivement tout le sucre, battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Après cela, versez le jus de citron, la gélatine, battez et ajoutez le zeste de citron.

Crème aigre-douce crème brûlée

Ingrédients:
500 g de crème sure grasse,
1 boîte de lait concentré bouilli,
vanilline ou essence de vanille.

Préparation:
Pour cette crème, vous pouvez acheter du lait concentré bouilli tout prêt, mais assez souvent, au lieu du vrai lait concentré, un produit laitier est bouilli. Par conséquent, il est préférable de cuisiner vous-même du lait concentré. Achetez une boîte de vrai lait concentré, mettez-la dans une casserole, remplissez-la d'eau et faites cuire sur le feu pendant 2 heures. Si l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante. Refroidissez l'eau bouillie cuite. Pour préparer la crème brûlée, mélangez la crème sure avec du lait concentré bouilli (ce ne sera pas facile, car le lait bouilli s'avère assez épais) et battez jusqu'à consistance mousseuse.

Crème sure au lait concentré

Ingrédients:
500 g de crème sure grasse,
2/3 boîtes de lait concentré,
½ citron (jus),
1 cuillère à soupe eau-de-vie ou liqueur.

Préparation:
Fouetter la crème sure refroidie jusqu'à consistance mousseuse. Puis, sans arrêter de fouetter, versez le jus de citron, le cognac ou la liqueur et le lait concentré en un mince filet.

Vous pouvez ajouter du jus naturel à la crème sure prête à l'emploi, préparée selon l'une de nos recettes - cela ajoutera non seulement du goût et de l'arôme, mais donnera également à votre crème une nuance délicate. Si vous n'avez pas de baies fraîches sous la main, utilisez du sirop de confiture. Une partie du sucre peut être remplacée par du miel liquide, ce qui est particulièrement important lors de la fabrication de "Medovik". Si vous décidez d'ajouter des amandes hachées, rehaussez son arôme avec une liqueur comme l'Amaretto.

La crème sure est également bonne comme dessert indépendant: mettez la crème sure dans des vases, superposez-la avec des noix ou des morceaux de fruits et de baies, et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

La recette de crème la plus simple est faite de crème sure et de sucre. Le produit de ce type a un inconvénient - un peu gras, mais il y a de nombreux avantages - aucun additif nocif, seulement frais et naturel.

Il est utilisé pour ajouter de la saveur aux produits de boulangerie de toute nature - feuilletés, biscuits et sablés; il n'est pas nocif pour les enfants - s'il n'y a pas d'antécédents de diabète, de maladie pancréatique ou de carence en lactose.

Même un cuisinier novice peut faire face à la tâche de faire une crème à partir de crème sure et de sucre, s'il sait dans quelles proportions les ingrédients sont mélangés.

Si vous voulez donner du « zeste » à un plat, pour en améliorer le goût, vous pouvez y faire face en ajoutant des ingrédients alimentaires naturels.

La crème la plus simple pour les gâteaux à la crème sure et au sucre

Pour préparer la crème dans la version la plus simple, 2 composants suffisent - crème sure et sucre, dans la proportion: 500 g de crème sure épaisse - au moins 30%, 1,5 tasse de sable - vous pouvez réduire cette quantité en poudre à l'avance. Certaines ménagères, afin de ne pas craindre que la masse sucrée ne se répande, ajoutent un épaississant à la crème. L'amidon de maïs, l'huile ou la gélatine peuvent être utilisés comme ingrédient. Il est très simple de préparer le composant aéré du gâteau - battez la crème sure avec le sucre avec un fouet ou un mélangeur pour que le sucre soit complètement dissous.

Si vous avez un grand mixeur, cela vous aidera également à faire face à la tâche.

La crème sure est considérée comme prête lorsque le volume du mélange de produits initiaux augmente de 2,5 à 3 fois et que la masse duveteuse ne se propage pas si vous inclinez les plats. Vérifiez soigneusement - si vous éteignez l'appareil électrique plusieurs fois, vous pouvez réduire le poids.

Comment battre la crème sure avec du sucre en une crème moelleuse dans les plus brefs délais? Les femmes au foyer expérimentées connaissent le secret - la crème sure doit être refroidie autant que possible. Vous pouvez même interrompre le processus si le mélange ne lève pas bien et le mettre au réfrigérateur pendant un moment.

Mais il existe un moyen encore meilleur - de mettre le récipient dans lequel la crème sure est fouettée dans de l'eau froide avec de la glace.

Comment épaissir le produit d'origine

Vous pouvez épaissir la masse de crème sure en utilisant les ingrédients suivants.

Fécule de maïs

Pour 0,5 kg de crème sure, vous devez prendre 2 cuillères à café. Tout d'abord, la masse est fouettée jusqu'à épaississement maximal, puis refroidie au réfrigérateur, puis un produit presque fini est retiré, de l'amidon est ajouté et agité à grande vitesse jusqu'à ce que le produit « repose » sur une cuillère inversée.

Le beurre

Il est possible d'augmenter la densité de la crème à l'aide d'huile, mais il convient de garder à l'esprit - le goût n'en souffrira pas, mais la valeur énergétique d'un produit déjà pas tout à fait diététique augmentera encore plus et la consistance s'avérer "lourd".

L'huile est sortie du réfrigérateur à l'avance et laissée au repos dans la pièce - il n'est pas recommandé de la réchauffer en particulier - vous pouvez la faire fondre. Ensuite, il est mélangé avec du sucre - la moitié du total - et lentement, sans interrompre le fouettage à basse vitesse, du beurre de sucre est ajouté à la crème fouettée. La crème sure devrait déjà "absorber" le sucre cristallisé. Maintenant, les mélanges sont battus pendant environ une minute à grande vitesse, en prenant soin de ne pas interrompre. Le produit fini est conservé au réfrigérateur avant d'être appliqué sur le gâteau.

Il fixe non seulement la crème en toute sécurité, mais la transforme également en un délicieux soufflé délicat :

Recette de soufflé à la crème sure : les proportions de crème sure et de sucre pour une crème délicate sont exactement les mêmes que pour une crème ordinaire. La gélatine - 10 g - est versée dans un bol en émail - vous devrez ensuite la mettre sur un appareil chauffant ou un bain de vapeur, vous devez donc choisir des plats de bonne qualité. Versez 5 cuillères à soupe de lait - ou mieux de crème - à température ambiante, laissez infuser et gonfler - cela prend environ 10 minutes.
Dissoudre ensuite la gélatine au feu ou au bain-marie - l'essentiel est de pouvoir remuer constamment, puis refroidir à température ambiante.
Verser dans le mélange crème sure-sucre, battre pendant 2-3 minutes, mettre au réfrigérateur pendant 30-40 minutes - pas au congélateur.

Lorsqu'ils sont appliqués sur un biscuit, ils utilisent des couteaux chauds - ils sont chauffés dans de l'eau bouillante, car le soufflé a déjà pris.

Expériences de crème sure

Il y a toujours des pâtisseries sucrées avec une seule saveur - ennuyeuse. Expérimenter avec l'intercalaire et la décoration vaut la peine d'expérimenter pour obtenir de nouveaux goûts. Vous pouvez utiliser des recettes toutes faites ou proposer quelque chose de nouveau.

Ingrédients requis pour les expériences culinaires :

crème sure - 3 verres;
sucre - un peu moins qu'un verre;
baies ou fruits;
poudre de cacao - 2 cuillères à soupe;
café instantané - une cuillère à café;
citron - 1 moyen.

Certaines femmes au foyer pré-filtrent la crème sure à travers une étamine ou l'essuient à travers un tamis fin, surtout si le produit n'est pas fabriqué à l'aide d'un séparateur - des grumeaux peuvent s'y trouver. De plus, lors du filtrage à travers une étamine, l'excès de liquide est absorbé, ce qui signifie que le mélange sera plus facile à battre.

Versez le cacao et le café après que la masse duveteuse soit à moitié battue. La préparation finale lui est donnée après que tous les ingrédients aient été mélangés.

Envie d'une saveur fruitée ou de baies ? Dans ce cas, une purée de fruits ou de baies est d'abord préparée et ajoutée à la dernière étape. Dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer d'un épaississant - il est impossible d'éliminer complètement le jus de fruit de la purée - et c'est inutile. Il suffit que la purée de fruits s'égoutte pendant 10-15 minutes.

Pour chaque 10 g de purée de fruits ajouté à la masse crémeuse, il faut ajouter 10 g de gélatine.

Crème au citron. Vous n'avez pas besoin d'éplucher les agrumes. Il doit être conservé dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Si vous le froissez dans votre main, il devrait ressembler à un jouet pour enfants en caoutchouc poreux - ce matériau est très agréable à mâcher.

Une fois le citron refroidi, il est tourné dans un hachoir à viande avec la peau douce, après avoir retiré les graines. Ensuite, cette masse est ajoutée au mélange luxuriant. Il ressort déjà clairement de la technologie qu'un épaississant est nécessaire.

Mais si vous voulez créer un chef-d'œuvre de noisette, vous n'avez pas besoin d'épaississant. Le plus simple est d'ajouter des noix légèrement frites, broyées en poudre, au mélange presque fini et de l'amener à pleine préparation.

La masse sucrée aux amandes et à la crème aigre-douce peut se transformer en un excellent dessert, qui n'a pas besoin d'être étalé sur des gâteaux ou de la pâte à biscuits - de cette façon, vous pouvez obtenir un plat sucré prêt à l'emploi. La quantité de produits requise est calculée comme suit: un verre de crème sure - la moitié du volume de sucre en poudre - du blanc d'œuf - 0,75 tasse d'amandes pelées. Broyez les amandes, pré-frites et refroidissez.

Mélangez le reste des ingrédients et remuez bien jusqu'à ce qu'une cuillère « tienne » dedans. Le goût des blancs d'œufs ne doit pas être ressenti. S'il est prévu de décorer une confiserie, la noix est martelée en dernière étape et le mélange est refroidi avant d'être étalé sur le gâteau.

La crème sure peut être considérée comme la plus populaire parmi les gourmands.

Cette crème est idéale pour les gâteaux aux biscuits, aux noix et au miel.

Malgré cela, de nombreuses femmes au foyer ne savent pas comment fouetter correctement la crème sure afin d'obtenir un mélange de la consistance souhaitée, ce qui rendra n'importe quel dessert tendre. La crème sure est moins grasse que la crème au beurre, mais elle a ses propres secrets. La crème sure doit être très fraîche, grasse et épaisse.

Ingrédients:

450 ml de crème sure grasse;
1 cuillère à soupe sucre en poudre;
3-4 gouttes de jus de citron.

Afin de préparer la bonne crème qui conservera longtemps sa forme, vous devez suivre quelques règles :
L'essentiel est de choisir une crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 30%. Cette crème sure peut être achetée dans n'importe quel magasin. Peut être remplacé par de la crème sure et de la crème liquide. L'essentiel est de ne pas confondre la crème de la vraie crème sure avec un produit végétal.
Il est préférable d'acheter de la crème à 35%, qui monte à merveille et garde sa forme longtemps. Cette crème peut être utilisée comme garniture pour les desserts ou pour décorer des gâteaux avec.
La deuxième chose à retenir est la température de la crème sure. La crème sure froide est bien mieux fouettée. Afin de préparer une crème de haute qualité, vous devez conserver la crème sure pendant 5 à 7 heures au réfrigérateur.
La crème au beurre peut être montée dans n'importe quel plat (verre, plastique ou céramique). Les plats n'altèrent pas la qualité de la crème. Avant de commencer à fouetter la crème, vous pouvez placer les plats au réfrigérateur afin qu'il maintienne plus tard la température de la crème. Les accessoires du mélangeur peuvent également être placés dans le réfrigérateur.
Si vous n'êtes pas un cuisinier expérimenté, nous vous recommandons de ne pas fouetter la crème avec un mixeur ou un robot culinaire, car en quelques secondes, la crème peut se transformer en beurre et vous n'aurez pas le temps d'interrompre ce processus.
Dans cette situation, vous ne pourrez plus conserver la crème et vous devrez vous réjouir du beurre maison que vous avez obtenu (à moins bien sûr que vous ayez déjà eu le temps d'ajouter du sucre à la crème).
Si vous souhaitez toujours utiliser un mélangeur, assurez-vous de couvrir les plats dans lesquels vous avez battu la crème sure avec un couvercle transparent avec un trou. Cette astuce vous aidera à éviter les situations désagréables lorsque la crème vole.
Alors, versez la crème sure dans un grand bol et commencez à fouetter la crème.
Commencez à la vitesse la plus basse, en accélérant progressivement. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez du sucre en poudre (pas tout d'un coup, et pas de poudre maison), 3-4 gouttes de jus de citron et continuez de fouetter jusqu'à consistance épaisse.
Ajouter du sucre au goût.