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मेयोनेज़, जिसे स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा नापसंद किया जाता है और कुंवारे लोगों द्वारा मूर्तिमान किया जाता है, अंडे और वनस्पति तेल से बना एक फ्रांसीसी सॉस है। मेयोनेज़ स्वयं एक हानिकारक उत्पाद नहीं है, इसकी वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के बावजूद, लेकिन परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी और संशोधित स्टार्च के लिए धन्यवाद, वास्तव में, इसने एक "हानिकारक" सलाद ड्रेसिंग की प्रसिद्धि जीती, जिसे अतिरिक्त वजन के लिए दोषी ठहराया गया था, सेल्युलाईट और अपच पेट। लेकिन एक रास्ता है - एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुगंधित और परिष्कृत सॉस पकाने और उसका आनंद लेने के लिए, इसके साथ किसी भी व्यंजन का उदारतापूर्वक स्वाद लेना।
स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ सही तरीके से कैसे बनाएं?
घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - घर पर आप क्लासिक वसा सॉस, आहार मेयोनेज़ और विभिन्न योजक के साथ मसाला बना सकते हैं। आम धारणा के विपरीत कि घर का बना मेयोनेज़ एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया है, आप हमारी सलाह का उपयोग करके इस मिथक को व्यवहार में दूर कर सकते हैं। हम आपको इस व्यंजन के लिए विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों के बारे में विस्तार से बताएंगे, ताकि आप खुद देख सकें - मेयोनेज़ बनाना सरल और आसान है!
2 अंडे और 400 ग्राम वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून), 1 बड़ा चम्मच लें। एल नींबू का रस या सिरका (सेब, शराब, अंगूर, बाल्समिक), नमक, चीनी, काली मिर्च स्वाद के लिए और मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा दें, हालांकि, आपको थोड़ी देर हाथ से हरा देना होगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि ब्लेंडर का लगाव कंटेनर के नीचे जाना चाहिए ताकि सॉस तेजी से चाबुक हो। आपकी आंखों के सामने, द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाएगा और सफेद हो जाएगा, इसमें सरसों (तब प्रोवेंस निकलेगा), लहसुन, जड़ी-बूटियां, मसाले और मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए इसमें शामिल रहेंगे। अब आप अंत में जानते हैं, जिसके लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के अलावा कोई नुकसान नहीं है, अगर आप बहक जाते हैं और बहुत अधिक खाते हैं।
घर पर लो-कैलोरी मेयोनेज़ बनाना
हल्के होममेड कोलेस्ट्रॉल मुक्त मेयोनेज़ के लिए नुस्खा और भी सरल है - अंडे के बजाय, आपको दूध लेने की जरूरत है, और नींबू के रस को एक गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करें, जो तुरंत तरल दूध को एक मोटे द्रव्यमान में बदल देता है। हल्का मेयोनेज़ पनीर और आलू स्टार्च के साथ तैयार किया जा सकता है - जबकि नुस्खा में निर्दिष्ट तेल के आधे हिस्से को अजवाइन, गाजर, प्याज, मशरूम और अजमोद जड़ के साथ पकाए गए सब्जी शोरबा के साथ बदलना बेहतर होता है। जेली को शोरबा में पकाया जाता है, जिसे बाद में मक्खन के साथ फेंटा जाता है - और आहार मेयोनेज़ तैयार है!
यदि प्रसिद्ध सॉस बनाने की प्रक्रिया में आपके मन में यह सवाल है कि घर का बना मेयोनेज़ तरल क्यों निकलता है और दस मिनट की पिटाई के बाद भी गाढ़ा नहीं होता है, किसी कारण से यह बहुत स्वादिष्ट या बहुत कठोर नहीं है, तो आपने कुछ गलत किया है या दुकान से घर का बना मेयोनेज़ के बीच मतभेदों को ध्यान में नहीं रखा।
- घर का बना मेयोनेज़ कभी भी बहुत सफेद नहीं होता है, क्योंकि इसमें कोई रंग नहीं होता है, और गाँव के अंडे की चटनी पीले रंग की हो जाती है।
- मेयोनेज़ बनाने के लिए केवल यॉल्क्स का उपयोग किया जा सकता है, जो तेल के साथ मिलकर जल्दी से एक गाढ़ा इमल्शन बनाता है।
- बटेर अंडे अधिक कोमल और स्वस्थ मेयोनेज़ का उत्पादन करते हैं।
- यदि मेयोनीज बहती रहती है, तो इसमें थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि यह खट्टा न हो, या सॉस को ठंडा करें - यह आमतौर पर ठंड में तेजी से गाढ़ा हो जाता है।
- बहुत चिपचिपा मेयोनेज़ एक चम्मच पानी (या थोड़ा अधिक) से पतला किया जा सकता है - स्वाद को नुकसान नहीं होगा!
- मेयोनेज़ के लिए दूध का उपयोग ठंडा किया जाता है, क्योंकि गर्म दूध खराब हो जाता है, और नुस्खा में निर्दिष्ट अन्य सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
- अधिक नमकीन सॉस के लिए, सरसों को सरसों के पाउडर से बदला जाना चाहिए।
- कुछ होममेड मेयोनेज़ व्यंजनों में जीरा, जीरा, धनिया, विभिन्न प्रकार की मिर्च, पेपरिका और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इस चटनी को किसी भी मसाले से समृद्ध किया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों के लिए नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
- आपको केवल जैतून के तेल पर आधारित मेयोनेज़ नहीं बनाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा स्वाद लेगा - इसे परिष्कृत सूरजमुखी के तेल से पतला करना सुनिश्चित करें।
- कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि होममेड मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है - आमतौर पर यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है, स्टोर से खरीदी गई सॉस के विपरीत, जो महीनों तक अपने गुणों को नहीं खोती है - परिरक्षकों के लिए धन्यवाद!
होममेड मेयोनेज़ के पहले स्वाद के बाद, आप अब इसके स्टोर समकक्ष को खरीदना नहीं चाहते हैं, क्योंकि आप गुणवत्ता वाले भोजन के लिए बहुत जल्दी अभ्यस्त हो जाते हैं!