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आप घर पर हर परिचारिका पर पुराने जाम के कई जार पा सकते हैं, केवल अब यह स्पष्ट नहीं है कि इसका क्या किया जाए? इसे कूड़ेदान में फेंकना - यह अफ़सोस की बात है, पानी से पतला जाम पीना - आप वास्तव में नहीं चाहते हैं, और स्वाद इतना गर्म नहीं है।

आज हम आपको बताएंगे पुराने, किण्वित जैम को घर में इस्तेमाल करने और उससे स्वादिष्ट वाइन बनाने का अचूक तरीका. इस तरह के वाइन ड्रिंक का एक मुख्य लाभ इसका बजट है। आपको इसे तैयार करने के लिए स्टोर पर जाकर कई महंगी सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और इसका स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

घर पर स्वादिष्ट, सुगंधित शराब बनाने के लिए न केवल ताजे जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है। वाइन ड्रिंक के लिए पुराना जैम एक बेहतरीन सामग्री है।.

इसमें बिल्कुल किसी भी तरह के फल और जामुन हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, हम आपको बताएंगे कि निम्न प्रकार के पुराने जाम से शराब पीने के क्या स्वाद गुण होंगे:

• स्ट्रॉबेरी जैम- शराब में एक सुखद बेरी स्वाद के साथ एक नाजुक और हल्का स्वाद होगा।
• काला करंट जाम- वाइन ड्रिंक गहरे बैंगनी रंग की होगी, जिसमें एक मादक लगातार सुगंध और विशिष्ट ताकत होगी।

शराब की स्व-तैयारी के लिए किसी भी प्रकार का पुराना जाम उपयुक्त है, जिसका मुख्य लाभ इसका स्वाद और स्वाभाविकता होगा। बहुमुखी स्वाद वाली मदिरा के प्रेमी एक साथ शराब बनाने के लिए कई प्रकार के जाम का उपयोग करते हैं, इस मामले में, मादक पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

पेय तैयार करने की प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. तैयारी का चरण।
2. प्राथमिक किण्वन चरण।
3. माध्यमिक किण्वन चरण।
4. पालने का चरण।
5. पेय की परिपक्वता का चरण।

पहला चरण सबसे महत्वपूर्ण है, भविष्य की शराब की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है। हर चीज़ शराब बनाने की प्रक्रिया में आप जिन कंटेनरों और वस्तुओं का उपयोग करेंगे, वे बाँझ होने चाहिए!अन्यथा, आप एक किण्वित घोल, अनुपयोगी या दुर्लभ खट्टे के साथ समाप्त हो जाएंगे।

एक ग्लास कंटेनर खोजें जो आकार के लिए उपयुक्त हो, अधिमानतः एक चौड़ी गर्दन वाली बोतल, यदि नहीं, तो एक नियमित तीन-लीटर बोतल उपयुक्त होगी। पैकेजिंग के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• साफ धुंध।
• वाटर ट्रैप (इसे स्वयं करें शटर करेगा)।
• लेटेक्स दस्ताने।

1. कांच की बोतल को अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित करें... यह एक माइक्रोवेव ओवन, ओवन, या हमारी दादी-नानी की पुरानी पद्धति का उपयोग करके किया जा सकता है - एक उबलते केतली पर एक जार डालकर।

   आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला पानी अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए; उबला हुआ, बसा हुआ या झरने का पानी करेगा। बाद वाला विकल्प सबसे बेहतर है, क्योंकि आपके वाइन ड्रिंक का स्वाद पानी पर निर्भर करता है। उपयोग करने से पहले, पानी को गर्म करना चाहिए ताकि जाम उसमें अच्छी तरह से घुल सके।

2. अलग से जाम के बारे में बता दें, यह बिंदु भी बहुत महत्वपूर्ण है।होममेड वाइन बनाने के लिए पुराना, कैंडीड या किण्वित जैम उपयुक्त है। यदि जैम खिल गया है और उसमें फफूंदी लग गई है, तो इसका उपयोग किसी भी रिक्त स्थान में नहीं किया जा सकता है, ऐसे जार को कूड़ेदान में फेंकना अधिक समीचीन होगा, क्योंकि यह वाइन पेय सहित किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है।

   यदि जैम ठंडा है, तो इसे घर के अंदर छोड़ दें, इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। पुराने जाम को पानी से पतला किया जाना चाहिए, 1: 2 के अनुपात में, सुनिश्चित करें कि जार गर्दन के नीचे फिर से नहीं भरा गया है। किण्वन प्रक्रियाओं को सक्रिय करते समय, आपकी वर्कपीस शीर्ष पर जा सकती है और बस फैल सकती है।

3. खमीर चयन पर ध्यान देंयदि आप उनका उपयोग शराब बनाने के लिए करने जा रहे हैं। वे विशेष होना चाहिए, शराब। यदि आप तैयारी में साधारण ब्रेड यीस्ट मिलाते हैं, तो आपकी वाइन किण्वित हो जाएगी और आपको एक मैश मिल जाएगा, लेकिन हमें ऐसी गंदी चीजों की आवश्यकता नहीं है, हमारा लक्ष्य भव्य स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट, उत्तम पेय बनाना है।

   याद रखें, यदि आप शराब में ताकत जोड़ना चाहते हैं, तो दानेदार चीनी का उपयोग करें, चावल, बाजरा और अन्य एडिटिव्स का नहीं, उनका एक अलग उद्देश्य है, और इसका ताकत से कोई लेना-देना नहीं है।

   आप वाइन ड्रिंक की तैयारी में रसभरी या अपनी पसंद की अन्य चीजें मिला सकते हैं, साथ ही थोड़ी सी बिना धुली हल्की किशमिश भी मिला सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, जंगली खमीर ताजे बेरी फलों की सतह पर स्थित होता है।

4. सभी घटकों को बोतल में रखने के बाद, इसे एक साफ धुंध पट्टी से ढक दें।कई बार मोड़ें, फिर सीधे धूप से बाहर ठंडी जगह पर स्टोर करें। तरल इस रूप में तब तक खड़ा होना चाहिए जब तक कि सतह पर एक व्यवस्थित गूदा दिखाई न दे, इसमें 7 से 10 दिनों का समय लगेगा। लुगदी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, और शराब के रिक्त स्थान को दूसरी बोतल में डालकर, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जिसे सावधानीपूर्वक धोया और निष्फल भी किया जाना चाहिए।
5. हम तीसरे चरण में आगे बढ़ते हैं - यह किण्वन प्रक्रिया है... बोतल की गर्दन पर मेडिकल दस्ताने पहनें, या पानी की सील लगाएं, फिर दस्ताने के उठने और फुलाए जाने की प्रतीक्षा करें। पूरी किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 महीने लगते हैं, जब यह समय बीत जाता है - फिर से तनाव दें और वाइन को एक बाँझ में डालें बोतल, सुनिश्चित करें कि तलछट पुराने कंटेनर में बनी हुई है। प्रक्रिया की सुविधा के लिए, आप एक पतली रबर की नली का उपयोग कर सकते हैं।
6. पिछले सभी चरणों को पूरा करने के बाद - शराब की बोतल, और सीधे धूप से दूर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें ताकि यह पक सके और भर सके। पकने की अवधि उन घटकों पर निर्भर करती है जो आपने बनाने के लिए उपयोग किए थे। बाहर निकलने पर पुराने जाम का उपयोग करके आप केवल 2 प्रकार के वाइन पेय प्राप्त कर सकते हैं - अर्ध-मीठी शराब या मिठाई, मिठाई। यदि आप सूखी शराब बनाना चाहते हैं, तो यह केवल ताजे फल और जामुन का उपयोग करके किया जा सकता है।

खाना पकाने की सबसे अच्छी और सरल रेसिपी

खासतौर पर आपके लिए हमने घर पर पुराने जैम से वाइन बनाने की टॉप 3 बेहतरीन रेसिपीज कलेक्ट की हैं। ये यीस्ट के उपयोग के बिना वाइन यीस्ट पर आधारित रेसिपी होंगी, साथ ही एक साधारण रेसिपी भी होगी जिसे सबसे अनुभवहीन नौसिखिया भी संभाल सकता है। आइए व्यंजनों और खाना पकाने के चरणों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

कई गुना वृद्धि करना

• अपनी पसंद का कोई भी पुराना जैम 3 लीटर। आप अलग-अलग ले सकते हैं।
• 3 लीटर शुद्ध पेयजल।
• शराब खमीर की 1 छड़ी।
• 295 ग्राम दानेदार चीनी।

वाइन ड्रिंक बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. एक सॉस पैन चुनें जो एक सख्त तल के साथ सही आकार का हो, सारा जैम डालें और 3 लीटर पानी डालें। फिर इसमें थोड़ी सी दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. यदि आपके पास हाइड्रोमीटर है, तो चीनी को मापें। यह 19 और 23% के बीच भिन्न होना चाहिए;
3. वाइन यीस्ट की एक स्टिक डालें और कंटेनर को चीज़क्लोथ से ढक दें, इसे कई परतों में मोड़ें (लगभग 3-5)। तरल के साथ कंटेनर को 9-11 दिनों के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना एक ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।
4. समय के साथ, बोतल की गर्दन को पानी की सील से बंद करें, और 23-25 ​​डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले स्थान पर रखें। किण्वन के समय में लगभग 50-55 दिन लगेंगे।
5. शराब के पकने की अवधि। शराब को जितनी देर ठंडी जगह पर रखा जाएगा, वह उतना ही समृद्ध होगा। 14 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर पकने की अवधि कम से कम 3 महीने है।

याद रखें, होममेड वाइन बनाते समय केवल कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है। प्लास्टिक और अन्य सामग्री पेय को कड़वाहट या अप्रिय विशिष्ट स्वाद दे सकती है!

खमीर मुक्त

अगर आपको वाइन यीस्ट नहीं मिला, तो कोई बात नहीं, आप इसके बिना भी स्वादिष्ट वाइन बना सकते हैं।किशमिश का उपयोग करना। इस नुस्खा का उपयोग करते समय, एक प्रकार के फल से जाम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। विभिन्न रुकावटों को मिलाने से एक अप्रिय या विशिष्ट स्वाद पैदा हो सकता है जो आपको निश्चित रूप से पसंद नहीं आएगा।

यदि पुराना जाम पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक दानेदार चीनी डालें, यह देखते हुए कि आपको 0.5 लीटर पानी के लिए 250 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता है। नतीजतन, आपको 10-14% की ताकत के साथ एक प्राकृतिक होममेड वाइन मिलेगी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी।
• 1 किलो पुराना जाम।
• 115 ग्राम बिना धुली हल्की किशमिश।

आप शराब कैसे बनाते हैं? खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गिलास तीन लीटर की बोतल लें, कुल्ला और जीवाणुरहित करें। फिर इसमें सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. एक नायलॉन ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और 10-12 दिनों के लिए सीधे धूप के बिना गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. समाप्ति तिथि के बाद, कंटेनर खोलें और लुगदी को हटा दें। फिर, चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय को छान लें और एक बाँझ बोतल में डालें, गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने डालें। एक उंगली को छेदने के लिए एक पतली, बाँझ सुई का प्रयोग करें।
4. किण्वन के लिए बोतल को ठीक से कैसे रखें? बोतल को 40-45 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। इस दौरान दस्तानों का उदय होगा। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो तल पर एक तलछट बन जाती है और दस्ताना ख़राब हो जाता है।
5. आपको बस तलछट को प्रभावित किए बिना तैयार किए गए बाँझ कंटेनरों में शराब डालना है। और बोतलों को क्षैतिज रूप से किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इस शराब को 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

त्वरित नुस्खा

अंतिम नुस्खा, शीर्ष तीन व्यंजनों को बंद करना। यह तैयार करने में सबसे आसान और तेज़ है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, वाइन यीस्ट की आवश्यकता होती है, जिसके बिना कुछ भी काम नहीं करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पुराना जाम - 1 किलो।
• चावल - 20 जीआर।
• शराब खमीर - 20 जीआर।
• शुद्ध पेयजल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सामग्री को एक बाँझ कांच के कंटेनर में डालें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बोतल की गर्दन पर एक बाँझ दस्ताना रखें, एक उंगली को छेदते हुए।
3. बोतल को सीधे धूप से बाहर गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, आप तल पर तलछट देखेंगे और हवा दस्ताने से बाहर आ जाएगी।
4. शराब पीना स्पष्ट हो जाना चाहिए। इसे चखें। यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी डालें। कृपया ध्यान दें कि प्रति 1 लीटर वाइन में 20 ग्राम दानेदार चीनी होती है।
5. वाइन ड्रिंक को नीचे की तलछट को छुए बिना बाँझ बोतलों में डालें।
6. आप 3-4 दिनों के बाद शराब पी सकते हैं। वाइन ड्रिंक में एक विशेष तीखापन जोड़ने के लिए, आप पुदीना या दालचीनी जैसी सामग्री मिला सकते हैं।

पेय भंडारण नियम

स्वादिष्ट शराब बनाना केवल आधी लड़ाई है, क्योंकि आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह खराब न हो।

घर का बना मादक पेय भंडारण करते समय, इन सरल नियमों का पालन करें:

1. आपको केवल बाँझ कंटेनरों में शराब डालने की ज़रूरत है, आदर्श विकल्प एक अंधेरे कांच का कंटेनर है।
2. वाइन ड्रिंक को स्टोर करने का तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस होता है।
3. शराब अच्छी तरह से डालना चाहिए। अवधि 1 से 4 महीने तक होगी।
4. बोतलबंद शराब को केवल क्षैतिज रूप से स्टोर करें।
5. बोतलों के पास तापमान परिवर्तन और कंपन से बचें।

अब आप पुराने जैम से होममेड वाइन बनाने की सभी पेचीदगियों के साथ-साथ नेक ड्रिंक को स्टोर करने के नियमों के बारे में जानते हैं। आपको बस अभ्यास में सर्वोत्तम व्यंजनों को आजमाना है, और प्राकृतिक फलों की शराब की सुगंध और स्वाद का आनंद लेना है।

हम आपको पुराने जाम से शराब बनाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने की पेशकश करते हैं:

अक्सर पिछले साल का जाम स्टॉक में रह जाता है, जिसे आप अब नहीं खाना चाहते - ताजा खाने के लिए, लेकिन इसे फेंकना भी अफ़सोस की बात है। अक्सर, लोक शिल्पकार चांदनी या टिंचर बनाने के लिए पुराने ब्लैंक का उपयोग करते हैं, लेकिन हर कोई इन मजबूत पेय को पसंद नहीं करता है। क्या आप जैम से वाइन बना सकते हैं? बेशक, होममेड वाइन चांदनी का एक बढ़िया विकल्प है।

पेय की विशेषताएं

शराब बनाने के लिए, किसी भी जामुन और फलों से जाम उपयुक्त है: सेब, आलूबुखारा, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, आदि। हालांकि, उन्हें मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - फल का व्यक्तिगत स्वाद खो जाता है। इसलिए, यदि आप विभिन्न विकल्पों का प्रयास करना चाहते हैं, तो आपको चयनित स्वादों के साथ वाइन की कई सर्विंग्स तैयार करनी चाहिए।

जो लोग सिर्फ वाइनमेकिंग की कला को समझ रहे हैं, उनके लिए प्रक्रिया की कुछ बारीकियों से परिचित होना उपयोगी होगा:

1. कैंडिड जैम को पहले से थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए ताकि यह अधिक तरल और एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
2. पानी को कॉम्पोट से बदला जा सकता है - यह स्वाद की समृद्धि को बढ़ाएगा।
3. थोड़ी मात्रा में यीस्ट - वाइन या ब्रेड यीस्ट - वोर्ट को तेजी से किण्वित करने की अनुमति देगा।
4. कुछ मामलों में, विभिन्न प्रकार के जैम को मिलाना उपयोगी हो सकता है: उदाहरण के लिए, बहुत मीठे जैम में खट्टा मिलाएँ, और पेय कम कॉम्पोट जैसा होगा। रिसेप्शन स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी जैम के साथ अच्छी तरह से काम करता है - वे काले करंट और आंवले के पूरक हैं।
5. कभी-कभी शहद की मिलावट वाइन के स्वाद में अच्छी तरह से परिलक्षित होती है, विशेष रूप से खुबानी, सेब और बेर पेय के लिए।
6. होममेड वाइन को कांच की बोतलों में स्टोर करने की सलाह दी जाती है - प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाता है, इससे स्वाद प्रभावित हो सकता है।

जाम की स्थिति के लिए, ताजा और कैंडीड, और यहां तक ​​​​कि खट्टा या किण्वित दोनों उपयुक्त हैं। मुख्य बात मोल्ड से प्रभावित उत्पाद का उपयोग नहीं करना है, अन्यथा शराब अपने स्वाद और गंध को प्राप्त कर लेगी।

संदर्भ! यदि कवक केवल ऊपरी परत में बस गए हैं, और थोक के पास अप्रिय सुगंध को अवशोषित करने का समय नहीं है, तो इस तरह के जाम का उपयोग करने की अनुमति है, इसे पहले पट्टिका से साफ किया गया है।

सबसे आसान नुस्खा

आज जैम से होममेड वाइन बनाने के कई निर्देश हैं। हालांकि, एक तथाकथित बुनियादी खाना पकाने का नुस्खा है, जो अन्य सभी का आधार है और निष्पादित करना आसान है।

अवयव:

शराब चाहिए

• जाम (कोई भी) - 1 एल।
• पानी - 1 लीटर।
• किशमिश (बिना धोए) - 100 ग्राम।
• चीनी - 10-100 ग्राम / लीटर (वैकल्पिक)।
• शराब (वोदका) - पौधा मात्रा का 2-15% (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पानी की आवश्यक मात्रा जाम में चीनी की मात्रा से निर्धारित होती है (मूल रूप से फल में निहित होती है और खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है)। इष्टतम मूल्य 20% से अधिक नहीं माना जाता है, इसलिए, यदि "कच्चा माल" बहुत मीठा है, तो आपको इसे पानी से पतला करना चाहिए। इसके विपरीत, यदि पर्याप्त मीठा नहीं है, तो चीनी डालें।

• तीन लीटर के जार को धोकर कीटाणुरहित करें।
• इसमें जैम डालें, इसमें बिना धुली किशमिश या कुछ ताजे जामुन डालें (मुख्य बात यह है कि पहले उन्हें कुचल दें) और चिकना होने तक मिलाएँ।
• जार को धुंध के साथ बंद करें, एक अंधेरे, गर्म (18-25 डिग्री सेल्सियस) जगह पर हटा दें और 5 दिनों के लिए छोड़ दें, इस दौरान वर्कपीस को अपने हाथों या लकड़ी के स्पैटुला से रोजाना हिलाएं। पहले दिन के बाद, किण्वन शुरू होना चाहिए, यह फुफकार, सतह पर बुलबुले और खट्टी गंध द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।
• गूदा (फल का गूदा और छिलका) हटा दें जो सतह पर आ गया है, और धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल (पौधा) को तनाव दें।
• भविष्य की शराब को एक बाँझ कंटेनर में डालें ताकि यह लगभग 75% मात्रा में भर जाए - तरल सक्रिय रूप से फोम करेगा।
• कंटेनर की गर्दन पर एक साफ रबर का दस्ताने खींचो, एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करें या इसे रस्सी से बांधें, एक उंगली को छेदें या पानी की सील लगाएं।
• किण्वन बंद होने तक एक गर्म, अंधेरी जगह में कुछ महीनों के लिए पौधा निकालें। यह एक डिफ्लेटेड दस्ताने या पानी की सील में बुलबुले के गायब होने से निर्धारित किया जा सकता है। इस समय तक, अवक्षेपित तलछट के कारण पेय हल्का और अधिक पारदर्शी हो जाना चाहिए।
• शराब को छान लें और एक प्रारंभिक चखने का संचालन करें। इस स्तर पर, आप मिठास के लिए चीनी और ताकत के लिए शराब (वोदका) जोड़ सकते हैं (कुल का 15% से अधिक नहीं)।
• युवा शराब को बाँझ जार या बोतलों में डालें, उन्हें बहुत गर्दन, कॉर्क में भरें और एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें (इष्टतम तापमान 6-16 डिग्री सेल्सियस है)।
• 2 महीने से छह महीने की अवधि के लिए छोड़ दें - जितना लंबा, उतना अच्छा। नियमित रूप से पेय की स्थिति की जांच करें, यदि एक तलछट बनता है, तो शराब को फिल्टर के माध्यम से पारित करें, इसे एक नए कंटेनर (महीने में लगभग एक बार) में डालें।
• तैयार शराब को बोतलों में डालें और भली भांति बंद करके बंद कर दें।

संदर्भ! इस घटना में कि किण्वन बहुत लंबे समय तक (50 दिनों से अधिक) रहता है, जिस क्षण से पानी की सील स्थापित होती है (दस्ताने पहनकर), पेय को एक नए कंटेनर में डालकर तलछट से हटा दिया जाना चाहिए। फिर निर्देशों के चरण 6 से फिर से शुरू करें।

किण्वित कच्चे माल से

शराब बनाने के लिए किण्वित जाम भी एक उत्कृष्ट कच्चा माल होगा - सबसे पहले, इस तरह से पेय स्वादिष्ट होगा: जामुन अधिक रस और सुगंध देंगे; दूसरे, यह तेजी से तत्परता तक पहुंचेगा: बैक्टीरिया पहले से ही सक्रिय हैं। यदि जैम को किण्वित किया जाता है, तो इससे वाइन बनाने की प्रक्रिया स्टेप बाय स्टेप इस तरह दिखती है:

अवयव:

• किण्वित जाम (कोई भी) - 1 एल।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 200 ग्राम।
• किशमिश (बिना धोए) - 1 बड़ा चम्मच

घर पर बनाना:

1. पानी को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. जैम, आधा दानेदार चीनी और किशमिश के साथ पानी मिलाएं। यदि 1 कैन का उपयोग किया जाता है, तो इसकी मात्रा 5 लीटर से अधिक होनी चाहिए, यदि कई 3-लीटर हैं, तो उन्हें आधा भरने की आवश्यकता है।
3. एक लोचदार बैंड या रस्सी के साथ एक रबर चिकित्सा दस्ताने को गर्दन पर बांधें और सुई के साथ 1 उंगली को छेदें।
4. पौधे को किण्वित करने के लिए 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।
5. छीलें, एक साफ बाँझ कंटेनर में डालें और चीनी का दूसरा भाग डालें।
6. 3 महीने के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में निकालें।
7. शराब को तलछट और बोतल से अलग करें।
8. प्लग के साथ कसकर बंद करें।

पेय भंडारण और उपभोग के लिए तैयार है।

पुराने करंट जाम . से

पुराने करंट जैम से हमारी रेसिपी के अनुसार वाइन बहुत सुगंधित होती है।

अवयव:

• करंट जाम - 1.5 एल।
• चीनी - 100 ग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में, जाम को गर्म (30-40 डिग्री सेल्सियस) उबला हुआ पानी और 50 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
• अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर निकालें।
• जब पौधा तैयार हो जाए तो तरल को छान लें (इसे फ्लोटिंग पल्प द्वारा निर्धारित किया जा सकता है)।
• जार में डालें, बची हुई चीनी डालें, गर्दन पर पानी के ताले लगाएं और 3 महीने के लिए आँच पर रखें।
• किण्वन समाप्त होने पर पेय को तलछट से हटा दें।
• बाँझ बोतलों और कॉर्क में स्थानांतरित करें।
• एक दिन के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

24 घंटे के बाद, आप करंट वाइन का स्वाद ले सकते हैं।

जरूरी! पेय को डालने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको बेकिंग सोडा का उपयोग करके कंटेनर को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए और जीवाणुरहित करना चाहिए। यदि उत्तरार्द्ध असंभव है, तो बस उबलते पानी से डालें।

चेरी

चेरी जैम से वाइन बनाने के लिए, कुछ ऐसा चुनना बेहतर होता है जो कि खड़ा हो: लंबे समय तक भंडारण के दौरान, वे एक जहर छोड़ते हैं - हाइड्रोसायनिक एसिड। चेरी जैम वाइन कैसे डालें - नुस्खा:

अवयव:

• चेरी जाम - 1 एल।
• उबला हुआ पानी 1 एल।
• किशमिश - 100-150 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. एक कांच के जार में गर्म उबला हुआ पानी और जैम मिलाएं।
2. बिना धोए किशमिश डालें।
3. हिलाओ और ढक दो।
4. 1.5 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर निकालें।
5. जो गूदा तैरता है उसे इकट्ठा करें।
6. चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से तरल को तनाव दें और एक साफ, बाँझ कंटेनर में डालें।
7. रबर के दस्ताने को गर्दन पर पंचर उंगली से रखें और सुरक्षित करें।
8. 40 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
9. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दस्ताने अपनी तरफ "गिर" न जाए, शराब पारदर्शी हो जाती है और पेय को तलछट से हटा देती है।
10. भंडारण कंटेनरों में डालो और प्रकाश तक पहुंच के बिना 2 महीने के लिए हटा दें।

एक लंबे इंतजार को चेरी की आकर्षक खुशबू और युवा वाइन के हल्के सुखद स्वाद के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।

डू-इट-ही वाइन प्रासंगिक होना कभी बंद नहीं होगा। आखिरकार, यह सिर्फ शराब नहीं है - यह एक वास्तविक लेखक का पेय है।

व्यंजन और उपकरण

शराब तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े कंटेनर (कम से कम 5 लीटर) की आवश्यकता होगी। यह कांच, चीनी मिट्टी या लकड़ी से बना होना चाहिए।धातु के बर्तन और सामान का उपयोग नहीं किया जा सकता है - वे तामचीनी रसोई के बर्तनों के अपवाद के साथ ऑक्सीकरण करते हैं।

पेय को डालने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको बेकिंग सोडा का उपयोग करके कंटेनर को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए और जीवाणुरहित करना चाहिए। यदि उत्तरार्द्ध असंभव है, तो बस उबलते पानी से डालें।

आपको पौधा, एक फ़नल और कुछ बाँझ मेडिकल रबर के दस्ताने या पानी की सील के लिए एक पतली ट्यूब को छानने के लिए धुंध की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की तकनीक

जाम से शराब के लिए सभी व्यंजन एक ही तकनीक पर आधारित होते हैं, जिसमें कई चरण होते हैं।

पौधा तैयार करना

पेय की तैयारी के लिए, अक्सर जंगली खमीर का उपयोग किया जाता है, जो बिना धोए किशमिश या अन्य जामुन पर पाया जाता है। हालांकि, कभी-कभी यह उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है।

एक अच्छी जैव रासायनिक प्रतिक्रिया सुनिश्चित करने के लिए, आप पहले से तैयार स्टार्टर कल्चर का उपयोग कर सकते हैं। इसे बनाना आसान है:

• एक मुट्ठी किशमिश को पानी में भिगो दें।
• थोड़ी चीनी डालें।
• धुंध के साथ कवर करें।
• कई दिनों तक झेलना।

संदर्भ! परिणामी मिश्रण में बिना धुले किशमिश की तुलना में अधिक लाभकारी मशरूम होते हैं।

पौधा प्राप्त करने के लिए, आपको जाम को गर्म उबले हुए पानी और किशमिश (या खट्टे) के साथ मिलाना होगा, और फिर कई दिनों के लिए पानी में डालना होगा। इस मामले में, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन या धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और प्रकाश स्रोतों से दूर गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

किण्वन

कुछ दिनों के बाद, पौधा उबलने लगेगा और चटकने लगेगा। इस अवधि के दौरान तापमान परिवर्तन को रोकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा किण्वन धीमा हो सकता है या पूरी तरह से बंद हो सकता है। इष्टतम रूप से + 25 डिग्री सेल्सियस बनाए रखें।

एक सप्ताह के बाद, जलसेक को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक बाँझ कंटेनर में डाला जाना चाहिए ताकि मात्रा का मात्रा मुक्त रहे। कंटेनर की गर्दन को मेडिकल ग्लव या पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए।

थोड़ी देर के बाद, पौधा स्थिर हो जाता है और चमकता है, तल पर एक तलछट बनता है, और दस्ताना एक तरफ झुक जाता है और झुक जाता है। इसका मतलब है कि किण्वन समाप्त हो गया है।

छानने का काम

अब शराब को तलछट से निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक पेय के साथ एक कंटेनर को एक पहाड़ी पर रखा जाता है और उसमें एक ट्यूब या एक छोटी नली को उतारा जाता है, जिसके दूसरे सिरे को नीचे एक साफ कंटेनर में डुबोया जाता है। इस प्रकार, सभी तरल डाला जाता है। इस स्तर पर, आपको जलसेक से नमूना निकालना चाहिए।अगर खट्टा लगे तो चीनी डालें।

एक्सपोजर और स्टोरेज

आपको शराब के भंडारण के लिए उपयुक्त कंटेनर तैयार करने होंगे। फिर उनके ऊपर एक पेय डालें, इसे कसकर सील करें और इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में 2.5-3 महीने के लिए रख दें।

परिणामी युवा वाइन में लगभग 10-13% की ABV होगी। इसे क्षैतिज स्थिति में 15 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - यह महत्वपूर्ण है कि बोतल की सामग्री कॉर्क को छूती है, अन्यथा यह सूख जाएगी।

हर कोई जो वाइनमेकिंग में अपना हाथ आजमाना चाहता है, उसके पास बड़ी संख्या में अंगूर नहीं होते हैं। और किसी स्टोर से पेय की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित होना कठिन है। लेकिन एक रास्ता है - जो हाथ में है उससे खुद पकाने की कोशिश करें। ऐसी शराब न केवल खरीदे गए विकल्प की जगह लेगी, बल्कि बासी जाम के जार को भी बचाएगी।

संदर्भ! जैम से सर्व करें वाइन थोड़ी ठंडी होनी चाहिए।

उपयोगी वीडियो

इस वीडियो में, आप और अधिक विस्तार से जानेंगे कि जैम से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है।

खैर, हम जाम के बिना नहीं रह सकते। फिर कैंडीड जार को कोठरी की दूर अलमारियों पर सालों तक खड़े रहने दें और बहुत जरूरी जगह भरें। लेकिन फिर भी, हर शरद ऋतु में एक महाकाव्य शुरू होता है जिसे "पकाने का समय है!" चीनी को बैग में खरीदा जाता है, स्टोव पर सभी बर्नर कसकर डिब्बे और अन्य कंटेनरों पर कब्जा कर लेते हैं। बैंकों को सामूहिक रूप से निष्फल किया जाता है। सामान्य तौर पर, कुछ दिनों के लिए रसोई नरक में बदल जाती है - हालाँकि, इसमें धूसर नहीं, बल्कि बहुत बेहतर गंध आती है ...

लेकिन उत्साह समाप्त हो जाता है - और तुरंत सवाल उठता है: पिछले साल के जाम का क्या किया जाए? इसे फेंकना अफ़सोस की बात है। यह सही है, आपको इसे फेंकने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, पिछले साल का जाम विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट "कच्चा माल" है।

पुराने जैम से बनी होममेड वाइन में हल्का, तीखा स्वाद और मादक सुगंध होती है, जिसके आधार पर जैम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, इस नेक ड्रिंक के "नोट्स" और "गुलदस्ता" अलग-अलग होंगे।

बेरी या फ्रूट जैम - 1 लीटर
शुद्ध पानी - 1 लीटर
किशमिश - 110 ग्राम

चरण 1: जार तैयार करें

शराब तैयार करने से पहले, हम कंटेनर तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, हम एक जार लेते हैं और ध्यान से रसोई के स्पंज का उपयोग करके बेकिंग सोडा के साथ इसे संसाधित करते हैं। फिर गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें। उसके बाद, आपको केतली से उबलते पानी से कंटेनर को कुल्ला करने की आवश्यकता है। सावधानी: इस प्रक्रिया के दौरान अपने हाथों या अपने शरीर के अन्य हिस्सों को उबलते पानी से न जलाने के लिए बेहद सावधान रहें। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि शराब बनाने के लिए बर्तन कांच, सिरेमिक या तामचीनी के होने चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में धातु नहीं, ताकि मादक पेय के किण्वन के दौरान कोई ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया न हो।

चरण 2: होममेड जैम वाइन तैयार करना - चरण एक

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। इस समय, हम घर का बना जाम का एक जार लेते हैं और एक बड़े चम्मच की मदद से इसे तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, किशमिश को पहले से धोए गए पानी के नीचे उसी कंटेनर में डालते हैं। पानी में उबाल आने के बाद इसे अलग रख दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। वाइन बनाने के लिए आपको गर्म उबला हुआ पानी चाहिए। ध्यान दें: किसी भी मामले में उबलते पानी नहीं होना चाहिए! एक बोतल में जैम और किशमिश के साथ गर्म उबला हुआ पानी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को गर्म स्थान पर रख दिया। गर्मियों में, आप इसे रसोई में छोड़ सकते हैं - यह हमेशा गर्म रहता है, और सर्दियों में - एक कमरे में रेडिएटर के नीचे, ताकि हमारे मिश्रण में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। मुख्य बात यह है कि जगह को बच्चों से दूर रखना है।

चरण 3: लुगदी को साफ करना

10 दिनों के बाद, किण्वित वाइन सामग्री के साथ जार लें और ढक्कन खोलें। चूंकि किण्वन प्रक्रिया के बाद सभी लुगदी जार की गर्दन के नीचे से ऊपर उठती है, ध्यान से इसे एक बड़े चम्मच के साथ तरल की सतह से हटा दें और इसे एक साफ कटोरी या सॉस पैन के नीचे रखने के बाद धुंध के कपड़े में स्थानांतरित करें ताकि गूदे से निचोड़ा हुआ गाढ़ा मिश्रण वहीं निकाल दिया जाता है। हम केक को धुंध से निकालते हैं और इसे त्याग देते हैं। हम धुंध के कपड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं और हाथ से मोड़ते हैं।

चरण 4: होममेड जैम वाइन तैयार करना - चरण दो

हम जार से शेष तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से भी फ़िल्टर करते हैं और उसी कंटेनर में डालते हैं जहां लुगदी से निचोड़ा हुआ मिश्रण स्थित होता है। परिणामी प्राथमिक किण्वन उत्पाद को पौधा कहा जाता है। अब इस पौधे को बहते पानी से अच्छी तरह धोए हुए जार में डालें। हम जार की गर्दन पर एक साफ रबर के दस्ताने को हर्मेटिक रूप से डालते हैं, यह याद रखते हुए कि दस्ताने की उंगलियों को सुई से छेदना है ताकि किण्वन उत्पादों का एक आउटलेट हो। अन्यथा, रबर उत्पाद सूज सकता है और फट सकता है। आइए हमारे जार के जार को एक अंधेरी जगह पर रख दें। किण्वन प्रक्रिया 40 दिनों तक चलती है, लेकिन अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए - शराब की तैयारी के समय के करीब, रबर के दस्ताने को देखें: जब यह फिर से फूलता है, नीचे गिरता है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। शराब का रंग पारदर्शी होना चाहिए।

चरण 5: जैम से होममेड वाइन तैयार करना - चरण तीन

परिणामी मादक पेय डालने से पहले, हम एक कंटेनर तैयार करेंगे जिसमें हमारी सुगंधित शराब संग्रहित की जाएगी। शराब के भंडारण के लिए 500 या 700 मिलीलीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें लेना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, डिशवॉशिंग ब्रश का उपयोग करके बोतल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कंटेनर को पलट दें, पानी को निकलने दें।

वाइन ड्रिंक की तैयारी की अवधि समाप्त होने के बाद, जार की गर्दन से दस्ताने को हटा दें और बहुत सावधानी से पानी के कैन की मदद से तरल को तैयार साफ सूखी बोतलों में डालें। इस प्रक्रिया में मुख्य चुनौती यह है कि यह दूसरी किण्वन प्रक्रिया के बाद बनने वाली तलछट को प्रभावित नहीं करती है।

हम कॉर्क या बहुत छोटे नायलॉन कैप के साथ बोतलों को बंद करते हैं। आदर्श रूप से, लकड़ी के कॉर्क। फिर हम तैयार शराब को एक अंधेरे, अधिमानतः ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं। छलकने के दो महीने बाद, यह पीने के लिए तैयार है। हमारे होममेड जैम वाइन में लगभग 10 डिग्री की ताकत होती है।
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परोसने से पहले, हम अपनी वाइन को फ्रिज में थोड़ा ठंडा करते हैं, और फिर इसे एक डिकैन्टर में डालते हैं और गिलास के साथ परोसते हैं। मुझे लगता है कि हमारा वाइन उत्पाद आपके मेहमानों पर सुखद प्रभाव डालेगा। फलों और चॉकलेट के साथ मिठाई के लिए शराब परोसी जा सकती है, साथ ही मुख्य भोजन के दौरान दोस्तों के साथ व्यवहार किया जा सकता है - इससे शराब का स्वाद नहीं बदलेगा!

अपनी शराब का आनंद लें!
- वोर्ट को तेजी से फर्मेंट करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा यीस्ट मिला सकते हैं. अगर आपको वाइन नहीं मिल रही है, तो आप ब्रेड सेंकने के लिए यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन किसी भी हालत में ब्रेवर यीस्ट का इस्तेमाल न करें।

- आप न केवल रबर के दस्ताने से, बल्कि पानी की सील से भी कैन की गर्दन को बंद कर सकते हैं। पानी की सील एक ट्यूब होती है, जिसके दूसरे सिरे को पानी के दूसरे जार में डुबोया जाता है।

- यदि वाइन बनाने के लिए हम मीठे जैम का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम, तो ऐसे जैम में खट्टा जैम मिलाने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए ब्लैक करंट या आंवला, अन्यथा हमारी वाइन हमें अल्कोहल के साथ कॉम्पोट की याद दिलाएगी।

- सेब, बेर या खूबानी जैम से एक बहुत ही स्वादिष्ट शराब बनाई जाती है, और यदि आप इनमें से किसी एक परिरक्षित में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो शराब में एक नाजुक शहद का स्वाद होगा।

- वाइन कच्चे जैम से ही बनानी चाहिए, यानी हमारी सामग्री कभी भी फफूंदीदार नहीं होनी चाहिए।

- जार इतना बड़ा होना चाहिए कि भविष्य की शराब के किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो।

- एक एल्कोहलिक वाइन ड्रिंक अगर हम कई अलग-अलग तरह के जैम को मिला दें तो बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसलिए हमें स्वाद और सुगंध दोनों में एक वर्गीकरण मिलता है।

- तैयार शराब के भंडारण के लिए, कांच की बोतलों का उपयोग करना बेहतर होता है, न कि प्लास्टिक की, क्योंकि प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाता है, और इससे शराब भी खराब हो सकती है।
बाकू में आने वाला कोई भी व्यक्ति खुद को एक बहुत ही खास पाक दुनिया में पाता है। जैसे ही आप इस अद्भुत समुद्र तटीय शहर से गुजरते हैं, आप उन गंधों से घिरे होते हैं जो आपको चक्कर में डाल देती हैं। इसके अलावा, ये गंध गैर-वर्णित दरवाजों के कारण गली में घुस जाती हैं, जिन पर कभी-कभी कुछ भी नहीं लिखा होता है। उनमें से एक को खोलना और साधारण फर्नीचर के साथ मामूली दिखने वाले प्रतिष्ठान में प्रवेश करना अनिवार्य है। अज़रबैजानी व्यंजन मांस और फलों के संयोजन, चेस्टनट के उपयोग और विभिन्न सागों की एक बहुतायत की विशेषता है; आपकी सेवा में सुगंधित कबाब, स्वादिष्ट पिलाफ और स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के रहस्य हैं: तुर्की खुशी, कुराबे और बाकू बकलवा।

कई गृहिणियां उस स्थिति से परिचित हैं जब जाम अभी तक खराब नहीं हुआ है, लेकिन इसे पेंट्री में खाने का पहला साल नहीं है, और स्वाद समान नहीं है। जाम को किण्वित किया जाए तो यह और भी मुश्किल है। यह आमतौर पर दुर्भाग्यपूर्ण है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे उत्पाद और धन खर्च किया गया था, और प्रयासों का निवेश किया गया था। किण्वित जाम से शराब के लिए नुस्खा बचाव में आएगा। थोड़े और प्रयास से, आप एक उत्कृष्ट डेज़र्ट वाइन प्राप्त कर सकते हैं, और जाम की लागत ब्याज के साथ चुकानी होगी।

होममेड वाइन की सामग्री के बारे में थोड़ा

किण्वित जैम से वाइन बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह मुख्य रूप से जाम है जो किण्वित या सिर्फ पुराना जाम है।
आपको एक प्रकार के जामुन या फलों से जैम लेना चाहिए, ताकि आपको एक भरपूर चमकीला स्वाद मिले। यदि आप कई प्रकार के उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो खट्टा और मीठा जामुन मिलाएं, उदाहरण के लिए: रसभरी और करंट, इस मामले में वे एक दूसरे के पूरक हैं।

खमीर के बजाय, किशमिश लें, क्योंकि किण्वित जाम के साथ खमीर जल्द ही मैश कर देगा। यदि नुस्खा में खमीर है, तो शराब का उपयोग किया जाना चाहिए। उन्हें दुकानों में ढूंढना मुश्किल है, लेकिन वे बेचे जाते हैं।

वाइन के लिए भी आपको पानी की जरूरत पड़ेगी, इसे उबालना लाजमी है. सभी व्यंजनों में, पानी का तापमान 25-35 सी है। और कुछ व्यंजनों में, थोड़ी सी चीनी का उपयोग किया जाता है, इसकी मदद से वे पेय की मिठास और ताकत के लिए शराब या वोदका को नियंत्रित करते हैं।

किण्वित जाम से, 10 से 14 ओ की ताकत के साथ एक उत्कृष्ट मिठाई शराब प्राप्त की जाती है।

उपकरण और कंटेनरों के बारे में

किण्वित जैम से होममेड वाइन बनाने के लिए, आपको कांच के कंटेनरों की आवश्यकता होगी। 5-लीटर के डिब्बे लेना बेहतर होगा, लेकिन नियमित 3-लीटर के डिब्बे करेंगे। वे 4/5 से अधिक नहीं भरे जाते हैं, आदर्श रूप से क्षमता का 2/3 (किण्वन के लिए स्थान की आवश्यकता होती है)।

और आपको एक विशेष पानी की सील की भी आवश्यकता है, इसके लिए एक प्लास्टिक के ढक्कन और एक ड्रॉपर ट्यूब के साथ एक सुई और पानी के एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। सुई को ढक्कन में डाला जाता है, और ट्यूब के सिरे को पानी में उतारा जाता है। इस जटिल उपकरण को हाइड्रोलाइजर कहा जाता है। अगर यह बहुत मुश्किल है, तो बस एक रबर मेडिकल दस्ताने खरीदें। पौधा के साथ कंटेनर में ऑक्सीजन के प्रवाह को रोकने के लिए डिवाइस की आवश्यकता होगी।

आपको चीज़क्लोथ, एक कोलंडर, कॉर्क के साथ साफ बोतलें और एक मध्यम आकार के भूसे की भी आवश्यकता होगी।

सभी डिब्बे और बोतलों को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल भी किया जाना चाहिए - यह आपको अशुद्धियों के बिना शुद्ध स्वाद और पेय की मूल सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देगा।

यहां वर्णित अधिकांश व्यंजन दो 3-लीटर के डिब्बे के लिए हैं।

क्या नहीं कर सकते है

किण्वित जैम से वाइन बनाने से पहले, कुछ महत्वपूर्ण नियमों पर विचार करें:

• आप मोल्ड के साथ जाम नहीं ले सकते, सिवाय इसके कि यह उत्पाद शराब के स्वाद को खराब कर देगा, क्योंकि यह अभी भी बहुत अस्वास्थ्यकर है (आप बस जहर प्राप्त कर सकते हैं)।
• यदि नुस्खा में खमीर है, तो यह निहित है कि यह शराब है।
• किण्वन के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है। आपको जामुन को नहीं धोना चाहिए, उन पर वाइन बैक्टीरिया रहते हैं, जो आपकी रचना को किण्वित करने की अनुमति देगा। आप कोई भी वैरायटी ले सकते हैं।

खमीर मुक्त पकाने की विधि

कृपया इस तरह से शराब तैयार करने के लिए धैर्य रखें। आपका उत्पाद 4 - 4.5 महीनों में तैयार हो जाएगा। लेकिन परिणाम इतने लंबे इंतजार के लायक है।

उसके लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 किलो जाम;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 0.5 किलो चीनी।

सबसे पहले हम पौधा बनाएंगे। हम पानी लेते हैं, उबालने और ठंडा करने के बाद इसमें चीनी मिलाते हैं. सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ।

अब चाशनी को तैयार कांच के कंटेनर में डालें और उसमें जैम और किशमिश डालें।

कैन के ऊपर रबर का दस्ताना लगाएं

हम सब कुछ मिलाते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रख देते हैं। कमरे में तापमान 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

फिर सब कुछ फिर से मिलाएं और तरल को एक नए बाँझ कंटेनर में निकाल दें।

अब हम जार के ऊपर एक रबर का दस्ताने डालते हैं - हम इसमें सुई से एक छेद बनाते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए उसी जगह पर छोड़ देते हैं। सबसे पहले, दस्ताना फुलाएगा, और अंत में, यह गिर जाएगा - यह एक संकेत है कि शराब तैयार है। इस समय के दौरान, शराब की सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, फिर उनकी संख्या में काफी कमी आएगी।

अब ट्यूब लें और ध्यान से इस तरल को साफ बोतलों में डालें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि तलछट जार में रहे और बोतलों में खत्म न हो।

प्रत्येक बोतल को एक क्रस्ट के साथ कसकर बंद करें और इसे एक और 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें (+16 से अधिक नहीं)। इस प्रक्रिया को वाइनमेकर्स द्वारा "एजिंग" कहा जाता है और यह स्वाद और सुगंध के निर्माण के लिए आवश्यक है।

अब आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं।

बिना यीस्ट के होममेड किण्वित जैम की झटपट रेसिपी

रसभरी या अन्य मीठे जामुन से ऐसी शराब बनाना अच्छा है। हालाँकि इसे पकाने में पिछली रेसिपी की तुलना में तेज़ है, फिर भी इसमें कम से कम 2-3 महीने लगेंगे।

घर पर जाम से बनी शराब के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो रास्पबेरी जाम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 25 ग्राम किशमिश;
• 150 ग्राम) चीनी।

1. एक निष्फल कांच के कंटेनर में जैम डालें, पानी और आधी चीनी डालें और फिर सब कुछ अच्छी तरह से चलाएँ। अब सामग्री में किशमिश डालें और एक शटर (हाइड्रोलाइज़र या दस्ताने) के साथ कंटेनर को बंद कर दें।
2. हम अपने मिश्रण को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख देते हैं। प्रक्रिया की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि यह कमरे में कितना गर्म है, लेकिन इसमें कम से कम 3 सप्ताह लगेंगे। इस अवधि के दौरान, बुलबुले की संख्या में काफी कमी आएगी, और दस्ताना गिर जाएगा।
3. फिर, कई परतों में मुड़े हुए धुंध और एक कोलंडर का उपयोग करके, तरल सामग्री को लुगदी से अलग किया जाता है। शेष चीनी को तरल में जोड़ा जाता है और, यदि आवश्यक हो, वोदका के साथ मजबूत किया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ।
4. फिर तरल को बाँझ बोतलों में डाला जाता है और एक क्रस्ट के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।
5. उन्हें कम से कम 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, और फिर परोसा जा सकता है।

खमीर नुस्खा

अगर आपको जल्दी से घर का बना वाइन बनाना है, तो आप यीस्ट और राइस रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक ड्रिंक तैयार करने में 15 दिन से लेकर 1 महीने तक का समय लगेगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जाम;
• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम चावल (ग्लास);
• 20 ग्राम वाइन यीस्ट (ताजा)।

यह नुस्खा शराब को बहुत तेज बनाता है।

1. एक बाँझ कंटेनर में उबला हुआ, ठंडा पानी डालें, जैम, चावल और खमीर डालें। चावल की जगह आप बाजरे का सेवन कर सकते हैं, लेकिन परिणाम कुछ हद तक उत्कृष्ट होगा, चावल अभी भी बेहतर है।
2. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक रबर के दस्ताने के साथ एक छेद के साथ कवर करें।
3. हम कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, जहां तापमान 18-25 सी की सीमा में होता है।
4. हम प्रक्रिया का पालन करते हैं, जब एक अवक्षेप गिर जाता है, तो हम तरल को निकाल देते हैं, एक अवक्षेप को जार में छोड़ देते हैं।
5. हम परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद को बोतलों में डालते हैं, उन्हें कॉर्क करते हैं और रेफ्रिजरेटर में (हमेशा क्षैतिज रूप से) डालते हैं। इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडा होने दें।
6. उसके बाद, पेय पीने के लिए तैयार माना जाता है।

पेटू नुस्खा

यह नुस्खा बहुत देखभाल और समय लेगा, लेकिन यह इसके लायक होगा।

उसके लिए उपयोग करें:

• 1.5 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी;
• 1.5 लीटर जाम
• 1 छोटा चम्मच। एल (ऊपर) किशमिश।

खाना पकाने के लिए, आपको 5 लीटर के बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। इसे केवल 2/3 भरें और अधिक नहीं।

सबसे पहले, हम पौधा बनाते हैं:उबले और ठंडे पानी में चीनी और जैम डालें, इसका स्वाद लें, यह मीठा होना चाहिए (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, नमकीन नहीं)। यदि मिठास पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ी चीनी डालें।

अब हम रूई और धुंध से शटर तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, धुंध की 2 परतों में रूई की एक परत (0.5 सेमी) डालें और इससे कैन की गर्दन लपेटें। जानकारों का कहना है कि इस तरह से स्वाद खास होगा। यदि यह मुश्किल है, तो हम एक छोटे से छेद के साथ रबर के दस्ताने पर डालते हैं।

हम परिणामस्वरूप रचना को एक अंधेरे और गर्म स्थान पर रखते हैं, यदि इसे एक अंधेरी जगह में रखना संभव नहीं है, तो आप जार को कपड़े से ढक सकते हैं।

फिर चाशनी में चीनी डालकर 4-5 दिन के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, हमारे कंटेनर से आधा कप तरल चूसने के लिए एक ट्यूब का उपयोग करें और उसमें 1/2 कप चीनी पतला करें। और फिर हम ट्यूब के माध्यम से तरल को जार में वापस कर देते हैं।

चीनी मिलाने की यह प्रक्रिया एक बार और दोहरानी चाहिए (फिर से 4-5 दिनों के लिए)। और फिर किण्वन कंटेनर को 1.5-2 महीने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया की अवधि कमरे के तापमान पर निर्भर करती है।

यदि किण्वन प्रक्रिया (बबलिंग) 2 महीने के बाद बंद नहीं होती है, तो आपको स्पष्ट तरल को दूसरे तैयार कंटेनर में डालना होगा और शटर के साथ इसे फिर से बंद करना होगा।

जब किण्वन बंद हो जाता है, तरल चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और चीनी और वोदका स्वाद के लिए जोड़ा जाता है (या नहीं)।

फिर परिणामस्वरूप तरल को एक कंटेनर में शीर्ष पर रखने के लिए डाला जाता है। इस प्रक्रिया में 2 से 6 महीने लगते हैं (कमरे का तापमान 6 से 12 C तक)। सबसे पहले, हर 15 दिनों में, तलछट से बचने के लिए तरल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है (इसे एक पुराने कंटेनर में छोड़ दिया जाता है)। 2 महीने के बाद, यह प्रक्रिया प्रति माह 1 किया जा सकता है, और फिर कम बार (जैसा कि तलछट दिखाई देता है)। जब उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो शराब को बोतल में बंद कर दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

बेसमेंट में 3 साल तक स्टोर करें।

अपनी होममेड वाइन को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए:

• वाइन को डार्क ग्लास कंटेनर में स्टोर करें, अधिमानतः बोतलों में।
• इष्टतम भंडारण तापमान 10-12 सी है और प्रकाश के बिना, प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।
• बोतलों को कैप किया जाता है और क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है। यह कॉर्क को सूखने से रोकता है और हवा को बोतल में प्रवेश करने से रोकता है।
• शराब वाले कमरे में, एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाना चाहिए, इसके उतार-चढ़ाव अस्वीकार्य हैं। बोतलों को पुनर्व्यवस्थित नहीं किया जाना चाहिए, बेहतर है कि बिल्कुल भी न हिलें, और इससे भी ज्यादा उस कमरे में स्टोर न करें जहां कंपन हो।

सर्दियों में स्वादिष्ट और मीठा सुगन्धित जैम गर्मियों का ऐसा ही एक स्वागत योग्य हिस्सा बन जाता है। लेकिन उन मामलों में क्या किया जाए जहां नए कटाई के मौसम की शुरुआत के साथ भी इसके भंडार समाप्त नहीं हुए हैं?

हाथ ऐसे अच्छे को फेंकने के लिए नहीं उठता है, और किसी तरह आप वास्तव में इसे कई वर्षों तक नहीं रखना चाहते जब तक कि यह खराब न हो जाए।

इस स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है, और यह काफी सरल है - इसके आधार पर घर का बना शराब बनाना।

घर पर आप किसी भी जैम से वाइन बना सकते हैं। इसके स्वाद के आधार पर, तैयार मादक पेय का स्वाद और सुगंध निर्भर करेगा।

जरूरी!चीनी डालते समय, कच्चे माल की मिठास की डिग्री, यानी उबालने पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। यदि यह बहुत मीठा है, तो दानेदार चीनी की मात्रा अपने तरीके से कम की जानी चाहिए और इसके विपरीत।

ऐसा पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर जाम और पानी;
• 100 ग्राम बिना धुली डार्क किशमिश;
• 25-50 ग्राम दानेदार चीनी।

अगर जैम मीठा-मीठा है, तो चीनी बिल्कुल नहीं डाली जा सकती है।

पौधा तैयार करना

1. सबसे पहले, आपको ध्यान से तीन लीटर जार को जीवाणुरहित करना चाहिए। कंटेनर के ऊपर एक दो बार उबलता पानी डालकर ऐसा करना सबसे अच्छा है।
2. एक जार में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. पांच दिनों के लिए, आपको जार को एक अंधेरी और अंधेरी जगह में निकालना होगा। पहले इसकी सतह को घने कपड़े से ढँक दिया।
4. दिन में एक बार, परिणामी पौधा अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसे या तो लकड़ी के स्पैटुला से या सिर्फ साफ हाथ से करना सबसे अच्छा है।
5. एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, लुगदी, यानी कैन की सतह पर जो कुछ भी सामने आया है, उसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए। शेष तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
6. उसी मात्रा के एक और कैन को सावधानीपूर्वक निष्फल किया जाना चाहिए, और भविष्य की शराब को उसमें डालना चाहिए।

पानी की सील के बजाय एक दस्ताना के साथ किण्वन

• एक कंटेनर को पानी की सील के नीचे रखें। इस मामले में, एक सामान्य चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें एक उंगली में छेद होता है। इसके फुलाए जाने और अपस्फीति की डिग्री से, यह निर्धारित करना आसान होगा कि किण्वन प्रक्रिया कब समाप्त होगी।
• उसके बाद, भविष्य के मादक पेय के साथ कंटेनर को एक या दो महीने के लिए एक अंधेरे और हमेशा गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है। किण्वन की अवधि सीधे पिछले सभी चरणों की सटीकता और परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है। यह सबसे अच्छा है अगर यह 19 से 28 डिग्री के बीच हो।
• जब ग्लव्स गिरते हैं, तो इसका मतलब है कि वाइन लगभग तैयार है। तरल कई बार हल्का हो जाना चाहिए, और तलछट की एक परत कैन के तल पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगी।

होममेड वाइन की किण्वन प्रक्रिया को वीडियो में दिखाया गया है:

अब, एक रबर की नली का उपयोग करके, परिणामी शराब को तलछट को परेशान किए बिना, एक साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए।

परिणामी पेय को साफ कंटेनरों में डालें, उन्हें बहुत ऊपर तक भरें।

ध्यान!यदि 50 दिनों के बाद सक्रिय किण्वन बंद नहीं होता है, तो बिना तलछट वाली शराब को एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी की सील के नीचे वापस रख देना चाहिए। अन्यथा, यह या तो खट्टा हो सकता है या एक स्पष्ट कड़वा स्वाद और अप्रिय सुगंध प्राप्त कर सकता है।

तैयारी के तुरंत बाद परिणामी मादक पेय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे कम से कम 4 महीने तक ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

वहीं, हर 28 दिनों में एक बार तलछट से शराब भी निकल जाती है। जब यह पूरी तरह से गिरना बंद हो जाए तो होममेड जैम वाइन पीने के लिए तैयार मानी जाती है।

प्राप्त शराब की औसत ताकत 10 से 13 मोड़ है। इसे अधिक से अधिक 36 महीने तक किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

वैकल्पिक विकल्प

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार आप किसी भी तरह के जैम से वाइन बना सकते हैं।

हालांकि, इस मिठाई की कुछ किस्मों के लिए अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके इसे वाइन में बदलने के अलग-अलग तरीके भी हैं।इस मामले में, तैयार पेय अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

यदि आप गर्मियों में तैयार की गई किसी अन्य मिठाई से वाइन बनाना चाहते हैं, लेकिन आप लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक त्वरित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

एक साधारण नुस्खा

इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 ग्राम शराब खमीर;
• 350 ग्राम बिना धुली किशमिश;
• 2 लीटर उबला हुआ पानी;
• दानेदार चीनी 10 से 100 ग्राम तक;
• किसी भी जाम का 1 लीटर।

पिछले नुस्खा की तरह, सबसे पहले भविष्य में उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को सावधानीपूर्वक फिर से जारी करना आवश्यक है।

प्रक्रिया:

1. पानी और जैम मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. परिणामस्वरूप सिरप को तनाव दें और खमीर को पतला करने के लिए लगभग 1 गिलास छोड़कर किण्वन बर्तन में डालें।
3. सभी यीस्ट को ठंडे मीठे तरल में एक अलग कंटेनर में डालें और मिलाएँ। 20 मिनट के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया स्पष्ट हो जाती है, स्टार्टर कल्चर को मुख्य कंटेनर में डालें।
4. परिणामी पौधा को पानी की सील के नीचे रखें और 7 - 10 दिनों के लिए छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो गया है। शराब को लीज़ से निकाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है। लगभग तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

निर्दिष्ट अवधि की समाप्ति के बाद, जाम से परिणामी घर का बना शराब उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

संदर्भ!इसकी औसत शक्ति लगभग 1 डिग्री है, स्वाद सुखद खट्टा-मीठा है।

पुराने रिक्त स्थान से "रिसुहा"

इस नुस्खा के अनुसार, खट्टेपन के साथ मिठास के आधार पर शराब तैयार करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, करंट जैम, हालांकि रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी भी काफी उपयुक्त हैं।

इस तरह के तैयार मादक पेय में अंगूर की अधिक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है, नुस्खा में इसके ताजे जामुन के उपयोग के कारण। यह भी उल्लेखनीय है कि इस तरह की फ्रूट वाइन बनाने की पूरी प्रक्रिया में 45 दिनों से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम बिना धुली किशमिश और ताजे अंगूर;
• 1 लीटर जाम;
• 200 ग्राम बिना धुले चावल;
• 2 लीटर पानी।

संदर्भ!खट्टे जामुन या फलों से बने जैम के लिए डार्क अंगूर और किशमिश का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। अधिक मीठा बनाने के लिए सफेद किशमिश और अंगूर अधिक उपयुक्त होते हैं।

पानी को पहले से उबाल कर ठंडा किया जाना चाहिए, और सभी कंटेनरों का सावधानीपूर्वक छिड़काव किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं कई चरणों में की जाती है:

1. सभी घटकों को एक किण्वन कंटेनर में मिलाया जाता है और फिर गर्म पानी से भर दिया जाता है।
2. परंपरागत रूप से, कंटेनर को पहले से स्थापित पानी की सील के साथ किण्वन के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर भेजा जाता है।
3. लगभग 30 दिनों के बाद, और खट्टा खाना पकाने के मामले में, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
4. शराब को लीज़ से निकाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है।
5. परिणामी युवा मादक उत्पाद को खड़े होने के लिए 7-10 दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार है।

संदर्भ!इस नुस्खा में चावल किण्वन प्रक्रिया में मदद या गति नहीं करता है, जैसा कि कई नौसिखिए वाइनमेकर पढ़ते हैं। वास्तव में, यह शराब में मदद करता है, तेजी से हल्का होता है और इससे हानिकारक अशुद्धियों को बाहर निकालता है, जो तैयार पेय की उपस्थिति और स्वाद को खराब कर देता है।

घर का बना वाइन बिल्कुल किसी भी जैम से बनाया जा सकता है।तो पेशेवर घरेलू शराब बनाने वालों को भी इस मिठाई के विभिन्न प्रकारों को मिलाकर असली मिश्रित पेय बनाने में महारत हासिल है।

रुके हुए वर्कपीस के निपटान की यह विधि न केवल बहुत सुविधाजनक और लाभदायक है, बल्कि बहुत ही किफायती और रोमांचक भी है।