पोषण का सौंदर्यशास्त्र। जापानी व्यंजन: खाद्य सौंदर्यशास्त्र। भोजन करते समय मन की स्थिति

“शिशु आहार में सब्जियों और फलों का महत्व। पोषण का सौंदर्यशास्त्र "

द्वारा संकलित:
उप प्रधान
शैक्षिक और पद्धतिगत कार्य पर
ओल्गा बाझेनोवा

सब कुछ जिसमें पोषण के "सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा शामिल है, खिलाने की प्रक्रिया में बहुत महत्व है। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में रहने के दौरान, बच्चा मेज पर सही ढंग से व्यवहार करना सीखता है, उपकरणों (चम्मच, चाकू, कांटा) का उपयोग करता है, और खाद्य संस्कृति में कुछ कौशल प्राप्त करता है। खाने की सही आदतें जितनी जल्दी बनेंगी, उतनी ही मजबूती से उनकी आदत बन जाएगी।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक साधारण दोपहर के भोजन या उत्सव के रात्रिभोज की सफलता काफी हद तक सभी बच्चों के लिए अधिकतम आराम पैदा करने के लिए मेज को खूबसूरती से और सही ढंग से सजाने की क्षमता पर निर्भर करती है। "सर्विंग" जैसे उबाऊ शब्द का अर्थ रचनात्मक और आनंददायक प्रक्रिया हो सकता है, जीवन को सुंदर बना सकता है, और बच्चों के लिए लंच और डिनर को एक विशेष आनंद में बदल सकता है।

क्लासिक टेबल सेटिंग नियम क्या हैं?
ये है व्यंजनों की व्यवस्था! थाली और कटलरी को उसी क्रम में रखना चाहिए जिस क्रम में खाना परोसा जाएगा। उदाहरण के लिए: एक स्नैक प्लेट को गर्म प्लेट पर रखा जाता है। ब्रेड प्लेट को भी बायीं ओर रखना चाहिए। कांटे और चाकू को प्लेट से जितना दूर रखा जाता है, उतनी ही जल्दी उनकी आवश्यकता होती है। वे। सलाद का कांटा सबसे दूर होगा, और गर्म चम्मच आखिरी होगा, प्लेट के पास। थाली के ऊपर मिठाई के बर्तन रखे जाते हैं। चाकू को प्लेट की ओर ब्लेड के साथ दाईं ओर रखा जाना चाहिए, चम्मच - नीचे उभार के साथ, और कांटे - प्लेट के बाईं ओर लौंग के साथ, ताकि मेज़पोश खराब न हो। सूप के चम्मचों को आखिरी चाकू के दायीं ओर रखा जा सकता है। यदि मक्खन को ब्रेड के साथ परोसा जाता है, तो ब्रेड प्लेट पर एक छोटा बटर नाइफ रखा जाता है, जो कांटे के बाईं ओर स्थित होना चाहिए। प्लेटों के बीच की दूरी लगभग 60 सेमी होनी चाहिए, और प्लेटों और कटलरी के बीच की दूरी, साथ ही कटलरी के बीच की दूरी 0.5 सेमी होनी चाहिए।

एक ही बर्तन और बर्तन के साथ मेज परोसने की सिफारिश की जाती है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो एक अलग आकार और रंग के व्यंजन मुख्य सेवा से दो या तीन प्लेट रखे जाने चाहिए। यह अच्छा लगेगा। सभी प्लेटों को किनारे के समानांतर एक सीधी रेखा बनाते हुए, मेज के किनारे से थोड़ी दूरी पर खड़ा होना चाहिए।

बच्चों की टेबल सेटिंग क्या अलग बनाती है?

सिद्धांत समान है, लेकिन यह मत भूलो कि आपके सामने बच्चे हैं, और वे हमेशा किसी भी भोजन से कुछ असामान्य और आश्चर्यजनक उम्मीद करते हैं। बच्चों के लिए, निश्चित रूप से, आप "कार्टून" पात्रों की छवि के साथ प्लेट और गिलास पा सकते हैं और पेय के लिए मज़ेदार तिनके उठा सकते हैं। सबसे साधारण नैपकिन मज़ेदार हो सकते हैं, इसके लिए उनमें से प्रत्येक को बहु-रंगीन कागज से बने कोर्सेट से सजाया जा सकता है, और शीर्ष पर आप एक छोटा और सरल खिलौना संलग्न कर सकते हैं। उत्सव के रात्रिभोज के लिए, एक सफेद पारंपरिक मेज़पोश के बजाय, आप एक रंगीन और सुरुचिपूर्ण मेज़पोश फैला सकते हैं। प्रत्येक बच्चे के लिए, कैंडी, जामुन, केक के रूप में नेम प्लेट रंगीन कागज से बनाई जा सकती हैं ...

यह मत भूलो कि बच्चों का भोजन न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि सुंदर और आकर्षक भी होना चाहिए।

पूर्वस्कूली संस्थान में बच्चों के लिए टेबल सेट करते समय, सभी तकनीकों का कड़ाई से और सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

• न्यूनतम टेबल सेवा

किसी भी आकार की एक तालिका परिधि के साथ चार बराबर भागों में विभाजित होती है। तालिका के प्रत्येक बराबर भाग को एक सीट के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे एक पाई प्लेट, एक टेबल चाकू, एक कांटा, एक चम्मच, एक गिलास या एक गिलास, पेपर नैपकिन के साथ एक नैपकिन धारक, फूलों के फूलदान के साथ परोसा जाता है। बाईं ओर, बच्चों के संबंध में, जो सर्विंग टेबल पर जगह लेंगे, 5-10 सेमी पीछे हटते हुए, एक पाई प्लेट सेट करें।

स्नैक प्लेट को टेबल पर नहीं रखा जाता है, क्योंकि उनमें सीधे ठंडे स्नैक्स परोसे जाते हैं। लेकिन अगर ठंडे स्नैक्स परोसते समय सलाद के कटोरे का उपयोग किया जाता है, तो शिक्षक स्नैक प्लेट के साथ परोसते हैं। जिस प्लेट में पकवान परोसा जाएगा, उसके बाईं ओर एक टेबल कांटा ऊपर की ओर, दाईं ओर - एक टेबल चाकू, ब्लेड के साथ प्लेट और एक बड़ा चम्मच एक नाली के साथ रखें।

टेबल के किनारे से 2 सेमी पीछे हटकर आप प्लेट लगा सकते हैं, बच्चे के सामने बीच में एक गिलास या गिलास रखा जाता है। टेबल के बीच में एक नैपकिन होल्डर को पेपर नैपकिन के साथ मोड़कर रखें ताकि उन्हें आसानी से हटाया जा सके (नैपकिन का आकार 25 x 25 सेमी)। एक कम चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के फूलदान में, फूलों का एक छोटा गुलदस्ता टेबल के बीच में रखा जाता है।

• अधिक पूर्ण तालिका सेवा

यह उत्सव के आयोजनों के दौरान किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक बच्चे के लिए छुट्टी का आयोजन करते समय, मेज के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर, उस पर एक छोटी डिनर प्लेट (डमी) रखें - एक स्नैक बार। दाईं ओर, टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर प्लेट में एक ब्लेड के साथ, एक स्नैक चाकू, बाईं ओर - एक स्नैक कांटा डालें। (वयस्क आहार में, एक मेज, मछली, स्नैक चाकू, बाईं ओर - एक स्नैक कांटा)। बाईं ओर, एक कांटा के पीछे, मेज के किनारे से 5-10 सेमी की दूरी पर, एक पाई प्लेट रखें। रोल्ड लिनेन नैपकिन को स्नैक प्लेट पर रखा जाता है। गिलास और गिलास की संख्या पेय के वर्गीकरण पर निर्भर करती है। उन्हें प्लेटों के पीछे एक पंक्ति में रखा जाता है। फूलदानों में फूल और फलों के साथ फूलदानों को सममित रूप से मेज के बीच में रखा जाता है। वे तालिका अनुभाग की सीमाओं को परिभाषित करते हैं। यदि स्नैक्स को टेबल पर नहीं रखा जाता है, लेकिन राउंड-अप के रूप में परोसा जाता है, तो मिठाई के बर्तनों को गिलास के ऊपर टेबल पर रखा जाता है: एक चाकू, एक चम्मच, एक कांटा। मिठाई की वस्तुओं की व्यवस्था भिन्न हो सकती है। उन्हें निम्नलिखित क्रम में कांच के पीछे रखा जा सकता है: टेबल के किनारे के समानांतर, एक चाकू को हैंडल के साथ दाईं ओर रखें, ब्लेड पर कांटे को ऊपर की ओर रखें, हैंडल को किनारे से दाईं ओर रखें टेबल के ऊपर, फिर एक चम्मच ऊपर की ओर एक डिप्रेशन के साथ, टेबल के किनारे के दाईं ओर हैंडल (डेज़र्ट कटलरी के हैंडल को बाहर निकाल दिया जाता है)। लेटने के लिए और चाकू के ऊपर दाईं ओर, टेबल के किनारे के समानांतर , चाकू और चम्मच दाईं ओर के हैंडल के साथ, उनके बीच का कांटा बाईं ओर के हैंडल के साथ। ऐसा विकल्प हो सकता है: जब चाकू के पीछे चश्मा और चश्मा रखा जाता है, और स्नैक प्लेट के पीछे मिठाई के बर्तन होते हैं।

राष्ट्रीय टेबल परोसते समय, टेबल सेटिंग में राष्ट्रीय व्यंजन शामिल किए जा सकते हैं।

• नाश्ता टेबल सेवा

प्रत्येक बच्चे के लिए, वे एक स्नैक प्लेट रखते हैं, जिसके दाईं ओर उनके पास एक स्नैक चाकू होता है, जिसमें ब्लेड प्लेट की ओर, बाईं ओर, एक स्नैक कांटा ऊपर की ओर होता है, बीच में स्नैक प्लेट के पीछे एक गिलास होता है। पाई प्लेट पर सफेद और काली ब्रेड, टोस्ट परोसे जाते हैं। यदि गर्म पेय परोसा जाता है, तो स्नैक प्लेट के ठीक पीछे एक कप, तश्तरी और चम्मच रखा जाता है।

नाश्ते को बहु-भाग वाले व्यंजन, गिलास में डेयरी उत्पाद, उबला हुआ पानी, जूस, जग या डिकैंटर में ब्रांडेड पेय में अग्रिम रूप से परोसा जा सकता है।

टेबल पर फूलों का एक फूलदान, पेपर नैपकिन के साथ एक नैपकिन धारक या लिनन नैपकिन रखा जाना चाहिए। यदि मेनू में फल हैं, तो आप उन्हें फलों के चाकू स्टैंड पर पहले से मेज पर रख सकते हैं, और फलों को फूलदान में परोस सकते हैं।

• चाय की मेज़

इसे मिठाई की प्लेटों के साथ परोसा जाता है, जिस पर रंगीन लिनन नैपकिन रखे जाते हैं। मिठाई की थाली के दाहिनी ओर, एक प्याली और तश्तरी डालें, तश्तरी पर एक चम्मच डालें। मेज के बीच में उन्होंने फूलों का एक फूलदान, एक चीनी का कटोरा, पीसा हुआ चायदानी, टॉपिंग और एक समोवर रखा।

मेज का सौंदर्यशास्त्र मेज़पोश, नैपकिन, कटलरी, व्यंजन, मेज पर मौजूद फूलों की व्यवस्था के साथ-साथ कमरे के इंटीरियर, उसके रंगों और शैली के साथ सामान्य सामंजस्य पर निर्भर करता है। इसके अलावा, टेबल सेटिंग को मेनू के साथ जोड़ा जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, प्रत्येक आइटम अपनी जगह पर होना चाहिए।

• मेज़पोश

मेज एक अच्छी तरह से लोहे की सफेद मेज़पोश के साथ कवर किया गया है। मेज़पोश के नीचे एक फलालैन या कुछ अन्य भारी मुलायम कपड़ा रखने की सिफारिश की जाती है: मेज़पोश अधिक समान रूप से झूठ होगा, प्लेटों और कटलरी का क्लैटर नरम हो जाएगा। टेबल को ढकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मेज़पोश नैपकिन, कटलरी, प्लेट और ग्लास के साथ मेल खाना चाहिए।

• व्यंजन

उद्देश्य से, व्यंजन दो प्रकारों में विभाजित होते हैं: दैनिक उपयोग और उत्सव।

• हर दिन छोटी प्लेटों का उपयोग किया जाता है: स्नैक बार, पाई, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के लिए। पहले पाठ्यक्रमों के लिए गहरे कटोरे। कप और गिलास - चाय, कॉफी, कोको और कॉम्पोट के लिए। रोटी की एक थाली।
• उत्सव की मेज के लिए, सलाद के कटोरे, मछली के लिए एक ट्यूरेन, अंडाकार, गोल और मिठाई के व्यंजन, घर का बना भुना जोड़ा जाता है।
• चाय की मेज के लिए, कप और तश्तरी, चायदानी या कॉफी के बर्तन, चीनी या जैम के लिए सॉकेट, पाई के लिए एक डिश और मिठाई की प्लेट, कुकीज़, केक, साझा चम्मच या चिमटे के साथ एक चीनी का कटोरा का उपयोग करें। नींबू की एक प्लेट के साथ एक कांटा परोसा जाता है।

• नैपकिन

टेबल सेटिंग में नैपकिन एक अनिवार्य विशेषता है, जो टेबल पर व्यंजन रखने के तुरंत बाद रखी जाती है। सभी के लिए पाई प्लेट पर एक नैपकिन रखा जाता है या स्नैक प्लेट के केंद्र में विभिन्न प्रकार की सुंदर आकृतियों में रखा जाता है।

एक सुरुचिपूर्ण और मूल मुड़ा हुआ नैपकिन एक मामूली टेबल को भी विशेष रूप से आकर्षक और उत्सव का रूप देगा।

• नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए टेबल सेट करते समय, आमतौर पर नैपकिन चार में मुड़ा हुआ, त्रिकोणीय, आधा या लपेटा हुआघूमना।

• एक पर्व, उत्सव के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, से अधिक तह नैपकिन के जटिल रूप।

हम नैपकिन को मोड़ने के कई तरीके प्रदान करते हैं जिनमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है:

नैपकिन को रोल करने के कई तरीके हैं, सरल और कुशल दोनों। लेकिन अगर आप इस कला में महारत हासिल करते हैं, तो बच्चे इसे पसंद करेंगे।

• कटलरी

कटलरी के तीन मुख्य सेट हैं: बड़े टेबलवेयर, स्नैक बार, मिठाई। प्रत्येक में एक चम्मच, कांटा और चाकू शामिल हैं, लेकिन उनका उद्देश्य और तदनुसार, आकार अलग हैं।

मछली, सलाद, भुना, सब्जियों के लिए तथाकथित गैर-बुनियादी उपकरण भी हैं।

एक मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट, विशेष रूप से उत्सव के लिए, कम फूलदानों में फूल रखे जाते हैं।

परोसने की प्रक्रिया में, न केवल मेज की सुंदरता पर, बल्कि परोसे गए व्यंजनों की सजावट के सौंदर्यशास्त्र पर भी ध्यान देना महत्वपूर्ण है। टेबल सेटिंग के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण बच्चों के लिए हर भोजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट और असामान्य बना देगा, वे उन्हें लंबे समय तक और खुशी के साथ याद रखेंगे। ये सभी स्थितियां निश्चित रूप से भूख को उत्तेजित करने में योगदान देंगी और विद्यार्थियों में एक-दूसरे के प्रति उदार मनोदशा पैदा करेंगी।

मेज पर व्यवहार की संस्कृति ... शायद हर माता-पिता जल्द या बाद में इस मुद्दे के बारे में सोचते हैं, क्योंकि शिशु आहार का संगठन सीधे भोजन शिष्टाचार से संबंधित है। उसके साथ परिचित होने से बच्चे को खुद पर भरोसा करने, मेज पर सही व्यवहार करने, कटलरी का कुशलता से उपयोग करने, टेबल संचार में विनम्र होने की अनुमति मिलती है।

सब कुछ जिसमें पोषण के "सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा शामिल है, खिलाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत महत्व है। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में रहने के दौरान, बच्चा मेज पर सही ढंग से व्यवहार करना सीखता है, उपकरणों (चम्मच, चाकू, कांटा) का उपयोग करता है, और खाद्य संस्कृति में कुछ कौशल प्राप्त करता है। खाने की सही आदतें जितनी जल्दी बनेंगी, उतनी ही मजबूती से उनकी आदत बन जाएगी।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में, सांस्कृतिक और स्वच्छ खाने की आदतों को बच्चों की उम्र की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए माना जाता है। बच्चों द्वारा स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं का अनुपालन, खिला प्रक्रिया के दौरान शिक्षक की जिम्मेदारियों में से एक है। देखभाल करने वालों को कम भूख वाले बच्चों पर बहुत ध्यान देना चाहिए; व्यक्तिगत स्वाद और आदतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सब्जियां और फल सभी के लिए अच्छे होते हैं: वयस्क और बच्चे दोनों। वे हमारे भोजन का एक अभिन्न अंग हैं, जो हमारे भोजन को विविध और पौष्टिक बनाते हैं। सब्जियों और फलों के बिना हमारा शरीर नहीं चल सकता, क्योंकि वे खनिज, विटामिन और अन्य खाद्य तत्वों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, जिनके बिना हमारा शरीर सामान्य रूप से मौजूद नहीं हो सकता। सब्जियों और फलों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो अन्य उत्पादों में अनुपस्थित होते हैं और जो पाचन, चयापचय में सुधार करते हैं, शरीर को अन्य खाद्य पदार्थों से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने में मदद करते हैं।

भोजन बनाने में सब्जियों की कटाई का बहुत महत्व है। यह उनके अधिक समान गर्मी उपचार में योगदान देता है, व्यंजनों को एक सुंदर रूप देता है, और स्वाद में सुधार करता है।

सब्जी काटने का नियम इस प्रकार है। यदि हम गोभी का सूप पका रहे हैं, तो हम गोभी को स्ट्रिप्स में, गाजर और आलू को क्यूब्स में, प्याज को स्ट्रिप्स में, आधा छल्ले में काटते हैं। यदि गोभी को काट लिया जाता है, तो आलू, गाजर और प्याज को काट लिया जाता है।

सब्जियों को यंत्रवत् और हाथ से काटा जाता है।

हाथ से काटना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए इसे सुविधाजनक बनाने के लिए विशेष उपकरण या सब्जी काटने की मशीनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

काटने के सबसे सरल सबसे सामान्य रूपों में स्ट्रॉ, स्टिक, क्यूब्स, सर्कल, स्लाइस, वेज शामिल हैं। तिनके और स्लाइस को हाथ से काटते समय कतरन की विधि का उपयोग किया जाता है।

काटने के जटिल रूपों में शामिल हैं: बैरल, गेंद, सर्पिल, छीलन, नाशपाती, लहसुन। जटिल आकृतियों को हाथ से, मोड़कर काटा जाता है।

वे कार्बेशन की विधि, तारक के आकार और स्कैलप का उपयोग करते हैं। आजकल, नक्काशी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - उत्सव की मेजों को सजाने के लिए काटने, कलात्मक नक्काशी का उपयोग किया जाता है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान विटामिन और हॉलिडे टेबल के लिए जटिल कटौती का उपयोग करता है।

याद रखें कि कई वर्षों तक बच्चों को ताकत और स्वास्थ्य का भंडार प्रदान करना हमारी शक्ति में है, क्योंकि सब्जियों से भरपूर संतुलित, व्यवस्थित भोजन बच्चों के स्वास्थ्य और उचित विकास की कुंजी है।

यह महत्वपूर्ण है कि बच्चा भोजन सेवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण विकसित करे ताकि दूध पिलाने के समय तक वह चिढ़ या थका हुआ न हो।

अगले भोजन से 20-30 मिनट पहले, बच्चों को टहलने या स्टॉप क्लास, गेम्स से लौटा दिया जाता है। इस समय का उपयोग बच्चों में खाने के अनुकूल एक निश्चित मूड बनाने के लिए किया जाता है। खाने से पहले वे अपने कपड़े साफ करते हैं, अच्छी तरह से हाथ धोते हैं, परिचारक टेबल सेट करने में सक्रिय भाग लेते हैं। बदलाव बच्चों में व्यवस्था और स्वच्छता के प्रति प्रेम, वयस्कों के काम के लिए सम्मान, एक सार्थक इच्छा और दूसरों की निस्वार्थ रूप से मदद करने की क्षमता के विकास में मदद करते हैं, और एक छोटे से व्यक्ति में एक अच्छी शुरुआत सभी शुरुआत की शुरुआत है।

मैं परिचारकों और सहायक शिक्षकों के पहनावे की ओर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा। सेट को समूह के नाम के अनुसार चुना जाता है, उदाहरण के लिए, "मेरी बीहाइव", "स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक", "लेडीबग"।

पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान के कर्मचारी बच्चों का ध्यान एक सुंदर सेट टेबल, खाने की मेज के केंद्र में फूल, व्यंजनों के रचनात्मक डिजाइन की ओर आकर्षित करते हैं और लगातार बच्चों को खुद को एक आरामदायक माहौल बनाने की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

इसके अलावा, बच्चों को शिष्टाचार से परिचित कराने की प्रक्रिया में, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों और माता-पिता की बातचीत पर बहुत ध्यान दिया जाता है। प्रत्येक आयु वर्ग में माता-पिता के लिए "बिग बॉयज़" नामक एक समाचार पत्र होता है, जो अलग-अलग शीर्षक प्रदान करता है।

रूब्रिक में से एक को "पोषण संबंधी बातचीत" कहा जाता है। इस खंड में माता-पिता के लिए परामर्श और उपयोगी सुझाव शामिल हैं कि कैसे अपने बच्चों के लिए महीने में दो बार उचित पोषण की व्यवस्था करें। यहां कुछ नमूना विषय दिए गए हैं:

• माता-पिता का मेमो "टेबल व्यवहार";
• परामर्श "किस दलिया से बनाया जाता है और दलिया को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है";
• उपयोगी टिप्स "सब्जियां, जामुन और फल सबसे अधिक विटामिन खाद्य पदार्थ हैं";
• माता-पिता के लिए धोखा पत्र "वसंत में विटामिन कहाँ खोजें?";

स्कूल वर्ष की शुरुआत में माता-पिता के साथ संयुक्त प्रदर्शनियों का आयोजन करने की परंपरा बन गई है। प्रत्येक प्रदर्शनी के लिए एक विनियमन विकसित किया गया है, जिसके अनुसार प्रतिभागियों का मूल्यांकन किया जाता है और उन्हें सम्मानित किया जाता है। इस स्कूल वर्ष की शुरुआत में, "गिफ्ट्स ऑफ ऑटम" नामक एक प्रदर्शनी थी, जहां माता-पिता ने अपनी प्रतिभा प्रस्तुत की।

संगोष्ठी में हम आपका ध्यान विषयगत तालिका "बच्चों का जन्मदिन" प्रस्तुत करते हैं। बच्चों के जन्मदिन की पार्टी का आयोजन करते समय, कोई रचनात्मक कल्पना और कामचलाऊ प्रतिभा के बिना नहीं कर सकता। तैयारी अक्सर समय लेने वाली होती है, लेकिन यह बहुत खुशी की बात है: यह ऐसा है जैसे आप अपने बचपन में हैं। उत्सव की मेज को उन चीजों से भरें जो बच्चों के दिलों को और अधिक खुशी से हरा दें - आप अपने और अपने बच्चों को एक अविस्मरणीय छुट्टी प्रदान करेंगे।

विटामिन टेबल पर, तीन नए विकल्प प्रस्तुत किए जाते हैं जिनका उपयोग हम पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में करते हैं। आपको स्क्रीन पर विटामिन टेबल्स मेनू दिखाई देगा।

भोजन के दौरान एक बच्चे की भूख, उसकी मनोदशा और व्यवहार काफी हद तक वयस्कों के व्यवहार और बच्चों के प्रति दृष्टिकोण पर निर्भर करता है। इसलिए, पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों के लिए यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बार-बार दोहराव की प्रक्रिया में सभी कौशल धीरे-धीरे बनते और समेकित होते हैं और बच्चे के प्रति एक शांत, मैत्रीपूर्ण रवैया सुनिश्चित करना आवश्यक है, और फिर सफलता सुनिश्चित होगी!

भूख में सुधार और भोजन को आत्मसात करने की गुणवत्ता में सुधार इसकी विविधता से बढ़ावा देता है। इस उद्देश्य के लिए, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान विटामिन टेबल के उपयोग का अभ्यास करता है। प्रत्येक समूह में, बच्चों की आयु विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, समूह के विषय के अनुसार विटामिन तालिका तैयार की जाती है। विटामिन की मेज पर, मौसम को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न प्रकार के सलाद, सब्जियां, जूस प्रस्तुत किए जाते हैं।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में भोजन का आयोजन करते समय, माता-पिता के साथ काम करने को बहुत महत्व दिया जाता है। स्कूल वर्ष की शुरुआत में माता-पिता के साथ संयुक्त प्रदर्शनियों का आयोजन करने की परंपरा बन गई है। प्रत्येक प्रदर्शनी के लिए एक विनियमन विकसित किया गया है, जिसके अनुसार प्रतिभागियों का मूल्यांकन किया जाता है और उन्हें सम्मानित किया जाता है।

याद रखें कि कई वर्षों तक बच्चों को शक्ति और स्वास्थ्य का भंडार प्रदान करना हमारी शक्ति में है, क्योंकि संतुलित, ठीक से व्यवस्थित, विटामिन युक्त आहार बच्चों के स्वास्थ्य और उचित विकास की कुंजी है।

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तालिका की सामान्य उपस्थिति, अच्छी सेवा, सही विकल्प और व्यंजनों का संयोजन भूख के विकास में योगदान देता है, और यह बदले में भोजन की पाचनशक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। ठीक से व्यवस्थित भोजन की भूमिका बहुत बड़ी है। ऐसा भोजन न केवल संतुलित आहार की कुंजी है, बल्कि एक स्वस्थ मनोवैज्ञानिक वातावरण भी है। एक साथ भोजन करना टीम के सदस्यों को एकजुट करता है, स्वस्थ आदतों का विकास करता है और उपयोगी कौशल विकसित करता है। "खाद्य सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा में कई विशेषताएं शामिल हैं जो आराम की स्थिति के रूप में काम करती हैं: हॉल में अच्छी रोशनी, आरामदायक सीटें, मेज पर व्यंजनों की तर्कसंगत व्यवस्था। व्यंजन की सुगंध और ध्वनि की संगत भूख के विकास और पाचन की सक्रियता के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

1. पर्वों के प्रकार

पूरे मानव इतिहास में एक साथ भोजन करना एक स्वागत योग्य घटना रही है। उसने सकारात्मक भावनाओं को जन्म दिया, थकान, चिंता और तंत्रिका तनाव को दूर करने में मदद की, एक निश्चित आराम, नए परिचितों के साथ-साथ, कम से कम अस्थायी रूप से, साथी खाने वालों को खुशी और शांति दी। उनमें से कई को भरपूर और स्वादिष्ट भोजन करने का सुखद अवसर मिला, जो हमेशा सभी के लिए उपलब्ध नहीं था।

गंभीर सामान्य दावत, उत्सव का भोजन, आमतौर पर स्कैंडिनेवियाई लोगों द्वारा "दावत" कहा जाता था। यह इस अवसर पर आयोजित किया गया था, इसलिए बोलने के लिए, निजी और सार्वजनिक जीवन की "चोटी"। दावत, अपेक्षाकृत भीड़, महत्वपूर्ण लागत और एक प्रथागत संगठन की आवश्यकता होती है, जो जनता को साथी मेहमानों की स्थिति, शोधन क्षमता और गुणों को प्रस्तुत करती है, उन्हें मूल्यांकन करने की अनुमति देती है, साथ ही स्पष्ट करती है और कुछ हद तक, रिश्तेदारों और पड़ोसियों के बीच संबंधों को समायोजित करती है। . और तुरंत यह आरक्षण करने लायक है कि दावत की सामाजिक भूमिका न केवल मैत्रीपूर्ण परिवादों के माध्यम से प्रकट हुई थी, बल्कि असहमति के माध्यम से, कभी-कभी साथियों के खूनी झगड़े, व्यवस्था को प्रकट करते हुए, उनकी ताकतों के संतुलन को प्रकट करते थे।

साहित्यिक स्रोत, कुछ हद तक, इस तरह के भोज समारोहों के क्रम को बहाल करने की अनुमति देते हैं, कुछ हद तक तत्कालीन स्कैंडिनेवियाई समाज में उनकी भूमिका की पर्याप्त रूप से कल्पना करने के लिए, जो पहले से ही यूरोपीय मध्य युग की सामंती व्यवस्था में एकीकृत होना शुरू हो गया था। उसी समय, उपलब्ध जानकारी, उदाहरण के लिए, सागों में, सामाजिक रूप से सहित, काफी चयनात्मक है, क्योंकि वे समाज के ऊपरी तबके, राजाओं, कुलीनों, अधिक संयम से, समृद्ध शीर्ष को सबसे अधिक विस्तार से चित्रित करते हैं। सामान्य बंधन; यह ऐसी दावतों के बारे में है जिन्हें आप गाथाओं में पढ़ सकते हैं।

इन विवरणों से पर्व कई प्रकार के होते थे। उनमें से एक नियमित सामूहिक भरपूर भोजन है, उदाहरण के लिए, राजा लगभग हर दिन गैर-युद्ध के समय में अभ्यास करते थे, अपने दल के साथ मेज पर लंबे समय तक बैठते थे और तुरंत देश और उनके लिए महत्वपूर्ण मुद्दों पर व्यक्तिगत रूप से चर्चा करते थे। साथ ही यार्ड के दौरान हुई घटनाएं। फिर सुबह से शाम तक "प्याला ढोने वाले ने मैश किए हुए कटोरे में शहद डाला" 76। सागों को देखते हुए, दावत राजा और उसके अनुचर-सेवानिवृत्त के बीच लड़ाई, समारोहों, शिकार और सामान्य तौर पर, संप्रभु की ओर से सक्रिय कार्रवाई की आवश्यकता वाले मामलों का एक सामान्य शगल था।

ऐसे दिनों में राजा सवेरे उठा; यदि यह पहले से ही एक ईसाई वातावरण में हुआ है, तो उसने प्रार्थना की, फिर एक अनुचर की कंपनी में और, अक्सर, मेहमान हॉल में जाते थे। वहाँ, शायद, उन्होंने अपने साथियों के साथ हाथ धोए, फिर मेज पर मुख्य स्थान प्राप्त किया। सभी ने खाना शुरू कर दिया, और अगर इस समाज में कोई नया दिलचस्प व्यक्ति आया, तो उसे अपने बारे में और उसने क्या देखा, इसके बारे में बताने के लिए कहा। यह और भी अच्छा था यदि अतिथि संगीत वाद्ययंत्र बजाना और गाना, गाथा सुनाना जानता हो। हम काफी देर तक टेबल पर बैठे रहे, खूब खाया और खूब पिया। एक संकेत के रूप में कि यह नौकरों के लिए मेज को साफ करने का समय था, राजा ने अपने चाकू के हैंडल से मेज पर दस्तक दी 77. जैसा कि सागों से जाना जाता है, प्रत्येक स्कैंडिनेवियाई के पास एक ऐसा चाकू था, जो आवश्यकतानुसार कटलरी या हथियार के रूप में काम करता था। कभी-कभी, अधिक काम करने के बाद, दावतें आराम करने चली जाती हैं, फिर, केवल शाम की चर्च सेवा के लिए दावत को बाधित करते हुए, इसे रात तक जारी रखने के लिए, और फिर कठिनाई से बिस्तर पर पहुँचते हैं। "स्ट्रेंड्स अबाउट ऑडन फ्रॉम द वेस्टर्न फॉर्ड्स" में कहा गया है कि दावत के बाद राजा और दस्ते "वेस्पर्स के नशे में धुत हो जाते हैं" 78.

पतझड़ में पूरा प्रांगण अपनी जगह से हटा दिया गया और "दावत से दावत तक" घूम गया। मेज पर कई मामलों और भाग्य का फैसला किया गया था। बियोवुल्फ़ के बारे में कविता में, नायक उस नेता की प्रशंसा करता है, जिसने "शहद की दावतों में दोस्तों को नष्ट नहीं किया, उसके मन में बुरे इरादे नहीं थे ... वह कोमल और दिल में नम्र था।"

राजाओं और अन्य धनी लोगों ने प्रवास के दौरान कभी-कभी लंबे समय तक गंभीरता से भोजन किया। अब कुलीनों के पर्वों की कोई चर्चा नहीं होती थी। द सागा ऑफ ओलाव द सेंट में, दावत के बारे में एक अभिव्यंजक कहानी है कि वेसफोल्ड सिगर्ड पिग के छोटे राजा ने अपने सौतेले बेटे, नॉर्वे के "प्रमुख राजा", ओलाव टॉल्स्टॉय 80 की व्यवस्था की। अतिथि का अभिनन्दन किया गया, उसका हाथ घर में ले जाकर सम्मान के स्थान पर बैठाया गया। सिगर्ड की पत्नी एस्टा ने अपने बेटे को रहने के लिए कहा, "उसके पास जो कुछ भी था, जमीन और लोग।" सिगर्ड ने "अपने आदमियों को आदेश दिया कि वे उन लोगों के कपड़ों की देखभाल करें जो ओलाव के साथ थे और उनके घोड़ों को खिलाते थे," फिर "उसके स्थान पर बैठ गए। और दावत अद्भुत थी। ”

इसलिए, विशिष्ट अतिथि के सम्मान में दावत की तैयारी में कक्षों की सफाई और उत्सव की सजावट, उन पर टेबल और दावत तैयार करना, और अनिवार्य रूप से उत्सव, "कीमती" या कम से कम "अच्छे" दोनों मालिकों और उनके कपड़े शामिल थे। नौकर और मेहमान, साथ ही उनके साथ जो लोग थे। क्षेत्र के सभी कुलीन लोगों को आमंत्रित करना आवश्यक था, जो निश्चित रूप से अपने अनुरक्षकों के साथ आए थे। मेहमानों का स्वागत भीड़ और भव्यता के साथ किया जाना चाहिए था। गाथा दावत के दौरान के बारे में नहीं बताती है, केवल यह नोट करती है कि सिगर्ड, ओलाव की यात्रा के दौरान और उसके साथ आने वाले सभी लोगों ने "उन्हें मछली और दूध के साथ दिन, और मांस और बियर के साथ दिन खिलाया।" साथ ही, गाथा अतिथि के सिगर्ड की यात्रा का कारण बताती है। ओलाव द टॉल्स्टॉय ने नॉर्वे के सिंहासन को जीतने की योजना बनाई और सिगर्ड की सहायता प्राप्त करना चाहते थे। और "सत्ता की भूखी" एस्टा ने अपने बेटे की योजनाओं का समर्थन किया, यह विश्वास करते हुए कि भले ही नॉर्वे का राजा बनने के बाद भी, वह ओलाव के बेटे ट्रिग्वी के रूप में छोटा रहता है, यह अभी भी अपने पति की तरह एक पके बुढ़ापे के लिए अस्पष्टता में वनस्पति से बेहतर है। .

अन्य गंभीर दावतों की परिस्थितियां समान थीं, जो (जाहिरा तौर पर, एक-एक करके) राजाओं के लिए स्थानीय जमींदारों और एक या दूसरे जिले के समृद्ध बंधनों द्वारा व्यवस्था की जाती थी, जब शासक "पर्वों के चारों ओर घूमते थे।" उन्होंने बेंच भी स्थापित की, पड़ोस में रहने वाले "सर्वश्रेष्ठ लोगों" को अपने रेटिन्यू के साथ आमंत्रित किया, जिन्होंने दीवार पर अपनी ढाल लटका दी, राजा के साथ कभी-कभी बीस दर्जन एस्कॉर्ट प्राप्त होते थे, उदारता से सभी के साथ व्यवहार करते थे, और इसी तरह। मालिकों ने महंगे व्यंजन, घर की सजावट, मौजूद सभी लोगों - कपड़े और हथियारों का दावा किया, जो "ताकत को मापने" की कामना करते थे, विशेष रूप से सम्मानित मेहमानों को प्रस्थान पर समृद्ध उपहार मिलते थे।

अंत में, सागा सामूहिक भोजन की भी बात करता है, जिसे विशेष अवसरों पर व्यवस्थित किया जाता था - धार्मिक या अन्य छुट्टी के सम्मान में, टिंगा, दुश्मन पर जीत, शादियों और अंत्येष्टि, यानी। सार्वजनिक और निजी जीवन की उल्लेखनीय घटनाओं के साथ मेल खाता है। उदाहरण के लिए, होविंग समुंद ने हर सर्दियों में "निकुलास के मास के लिए" (सेंट निकोलस, 6 दिसंबर) एक विस्तृत दावत का आयोजन किया, जिसमें क्षेत्र के सभी प्रमुख लोगों को आमंत्रित किया गया था। तब समुंद खुद एक लंबी बेंच के बीच में बैठा था, उसके बगल में उसका रिश्तेदार लॉफ्ट था, मालिक के सामने सम्मान की जगह - एक और नेक हॉविंग। सभी ने बहुत पी लिया, "कुछ" कविताओं को पढ़ा गया, जाहिरा तौर पर दावतों के समूहों में से एक के लिए आक्रामक था, क्योंकि सभी ने "बड़ी दुश्मनी" में भाग लिया था, क्योंकि वे दावत 81 से पहले थे।

जिस क्रम में मेहमानों को बैठाया गया था, उसे देखते हुए - उनके बड़प्पन और मालिक के साथ निकटता के अनुपात में, कोई भी प्रसिद्ध "संकीर्णता" के बारे में बात कर सकता है। संभवतः, न केवल धन और बड़प्पन को ध्यान में रखा गया था, बल्कि उम्र और योग्यता, विशेष रूप से सैन्य लोगों को भी ध्यान में रखा गया था। यह कोई संयोग नहीं है कि स्काल्ड एगिल ने यह विसू लिखा था: "आप मेरी बेंच पर क्यों हैं? / क्या तुमने भेड़िये को दिया / क्या ताजा भोजन लाशें हैं? / मैंने देखा कि कैसे योद्धाओं से / व्राण ने घर का काढ़ा पिया? / क्या आप सर्फ में हैं / अपने नक्काशीदार ब्लेड की चमक? / मैं चिल्लाते हुए योद्धा / भटके हुए के साथ हूँ। घावों पर / वोरोग बवंडर की तरह दौड़ा / वाइकिंग्स ने हंगामा किया ... / बोरज़ो हम तट पर थे / लड़े और कटे हुए ... "82।

बेशक, मालिकों के लिए दावतें सस्ती नहीं थीं, इसलिए ज्यादातर मामलों में वे अमीर लोगों द्वारा आयोजित किए जाते थे। धनी और प्रभावशाली स्नोरी गोडी ने "बड़े शरद ऋतु की दावत" की व्यवस्था की, शायद पारंपरिक, शरद ऋतु के टिंग और बलिदान के साथ मेल खाने के लिए - आखिरकार, वह स्थानीय मंदिर का वर्ष था। मालिक ने “अपने दोस्तों को अपने पास बुलाया। उसने बहुत गर्म मैश बनाया, और खूब पिया। पीने का बहुत मज़ा भी था ", जिनमें से एक, जाहिरा तौर पर परिचित, का नाम था:" लोगों की तुलना "पड़ोस से -" जो सबसे बड़ा होविंग है। प्रस्थान करने पर, मेहमानों को उपहार मिले, जो उस समय आने की रस्मों में से एक था, क्योंकि स्नोरी गोडी ने खुद मेहमानों को छोड़ते समय भी उपहार 83 प्राप्त किए।

"द सागा ऑफ़ एरिक द रेड" (अध्याय VII) में यह कहा गया है: "सर्दियों में, कुलीनों ने दावतों की व्यवस्था की और [वहां] गाथाओं को बताया, और कई अन्य लोगों में लगे, जो घरेलू जीवन को मजेदार बनाता है।" सबसे अमीर, सबसे गंभीर और प्रतिष्ठित वे दावतें थीं जिनकी मेजबानी या राजा करते थे। गाथाओं में उनके बारे में कई संदर्भ हैं।

इस तरह के उत्सवों के बारे में असामान्य रूप से दिलचस्प, और कभी-कभी अनूठी जानकारी "बियोवुल्फ़" कविता द्वारा हमारे लिए लाई जाती है। यह कहता है कि स्थानीय राजा द्वारा गंभीर दावत की व्यवस्था "एक भोज महल के निर्माण" से पहले की गई थी, जिसे "सभी लोगों" द्वारा बनाया गया था, इसके लिए सभी पक्षों से अभिसरण किया गया था। लंबे समय तक दानों पर शासन करने वाले राजा ने "वहां सोना दिया ... उन सभी को अंगूठी दी जो दावत करते थे" 84।

दावत के साथ एक अतिथि से मिलने का रिवाज था, जिसे वे विशेष सम्मान देना चाहते थे। उदाहरण के लिए, स्वेरिर के सम्मान में, जो नॉर्वे से वर्मालैंड के स्वीडिश क्षेत्र में आया था, उसकी प्रसन्न बहन ने आमंत्रित अतिथियों के साथ एक दावत की मेजबानी की। या: "कुलीन और धनी होस्कुल्ड और नजल के बेटों ने एक-दूसरे को मिलने के लिए आमंत्रित किया। पहले होस्कुल्ड नजल के पुत्रों से मिलने गए।" उनमें से एक के पास चार साल का एक भूरा घोड़ा था, जो लंबा और सुंदर था। घोड़े... को कभी भी दूसरे घोड़ों से युद्ध करने के लिए नहीं ले जाया गया।" होस्कुल्ड को इस घोड़े के साथ प्रस्तुत किया गया था "और बूट करने के लिए दो और घोड़ी।" मेजबानों ने अतिथि को अन्य उपहार दिए और दोनों पक्षों ने एक दूसरे को मित्रता का आश्वासन दिया। "तब होल्सकुड ने उन्हें अपने ओसाबेर में आमंत्रित किया। उनके पास पहले से ही कई मेहमान थे। इससे पहले भी उसने अपने मुख्य घर को गिराने का आदेश दिया था, लेकिन उसके पास तीन शेड थे जिनमें पलंग बनाए गए थे। उसने जो भी आमंत्रित किया वह आया। पर्व बहुत अच्छा था। और जब जाने का समय आया, होस्कुलड मेहमानों के लिए समृद्ध उपहार लाए और कुछ मेहमानों और उनके परिवार के साथ, नजल के बेटों को देखने गए ”86।

एक मर्ड ने अपने पिता के लिए एक दावत मनाने के लिए एक दावत की, “और दावत के लिए सब कुछ तैयार किया। उन्होंने कई बांड आमंत्रित किए, और इस दावत में कई लोग थे।" सभी उपहार लेकर घर लौटे 87. "न्याल की गाथा" में कहा गया है कि एक दावत में उन्होंने अपने मृत रिश्तेदारों को याद किया और देवताओं के सम्मान में पिया 88.

शादी की दावत विशेष रूप से शानदार 89 थी। इसमें कई मेहमानों को आमंत्रित किया गया था। एक कुलीन व्यक्ति की शादी में काफी खर्च की मांग थी, क्योंकि रिश्तेदार और प्रतिष्ठित मेहमान देश भर से और यहां तक ​​कि विदेशों से भी आए थे, और सभी अपने परिवार और साथियों के साथ थे। उसी समय, उन्होंने प्राप्त किया और विशेष रूप से मेहमानों को बहुत सारे उपहार दिए। उन्होंने खाया, शहद का मैश पिया, और खुशी के साथ खोपड़ी के प्रदर्शन को सुना। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाता है कि युवा एगिल ने पहली बार उस फांसी को पढ़ा जिसे उसने शादी की दावत में मोड़ा था 90।

उन्होंने निश्चित रूप से टिंग्स के अवसर पर दावत दी, क्षेत्रीय और, विशेष रूप से, पूरे देश में आम। पारंपरिक आम या बड़े रंग साल में तीन बार छुट्टियों के लिए इकट्ठे होते हैं: यूल पर, वसंत और शरद ऋतु में। इन छुट्टियों में से प्रत्येक के लिए, न केवल एक सामान्य टिंग का समय था, बल्कि एक बड़ा, गंभीर बलिदान भी था, और ईसाई धर्म को अपनाने के साथ - एक कैथोलिक सेवा और, इसके अलावा, प्राचीन रिवाज के अनुसार, एक मेला 91।

जब स्काल्ड एगिल ने नॉर्वे जाने की योजना बनाई, तो वह किनारे पर उतरे और अपने अच्छे दोस्त, अमीर और महान अरिनबजर्न के पास गए, जिन्होंने उन्हें "उन साथियों के साथ रहने के लिए आमंत्रित किया जिन्हें वह उनके साथ छोड़ना चाहते थे।" एगिल ने जहाज को किनारे पर खींच लिया, "पहाड़ियों ने अपने लिए एक आश्रय पाया," और वह और उसके 11 साथी अरिनबजर्न गए। मालिक को "जहाज की एक शानदार पाल" के साथ प्रस्तुत किया गया था, जिसे एगिल ने अग्रिम रूप से बनाने का आदेश दिया था, साथ ही साथ "कई अन्य उपहार।" एगिल पूरे सर्दियों में एक पार्टी में रहे, "सम्मान से घिरा हुआ।" यूल को अरिनबजर्न में मनाया गया, जिसने "अपने दोस्तों और आसपास के बंधनों को इसके लिए बुलाया। वहाँ बहुत सारे लोग इकट्ठे हुए, और एक समृद्ध भोज का आयोजन किया गया। अरिनबजर्न ने इस परिधान को एगिल की ऊंचाई के अनुसार बनाने का आदेश दिया। उसने उसे यूल के अनुरूप एक पूरा पहनावा भी दिया। इसे रंगीन अंग्रेजी कपड़े से काटा गया था।" इसके अलावा, "अरिनबजर्न ने अपने मेहमानों को सभी प्रकार के मैत्रीपूर्ण उपहारों से सम्मानित किया, क्योंकि वह बहुत उदार और योग्य व्यक्ति थे।" इस अवसर पर, एगिल ने एक विसू की रचना की: “एक योग्य पति ने हार मान ली / एक अमीर पोशाक। / कभी न मिले / दोस्त से ज्यादा वफादार। / एक महंगा उपहार / उसने मुझे दिया। / मैं यह नहीं पाऊंगा कि मैं, / उसकी तुलना कौन करेगा ”92।

यूनेस्को की विश्व अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में वर्गीकृत दुनिया के इतने सारे व्यंजन नहीं हैं। इस संग्रह का मुख्य आकर्षण जापानी व्यंजन हैं। मेज पर विभिन्न आकृतियों की छोटी प्लेटें, भोजन के छोटे टुकड़े जो चॉपस्टिक से पकड़ने और आपके मुंह में भेजने के लिए सुविधाजनक हैं, भोजन बनाने वाली सामग्री की स्पष्ट उपस्थिति - यह लालित्य और सौंदर्यशास्त्र के लिए जापानी प्रयास को व्यक्त करता है। भोजन के प्रति उनके दृष्टिकोण में विस्तार पर जापानी ध्यान का पता लगाया जा सकता है: युवा लोगों को अलग-अलग चयापचय के कारण वृद्ध लोगों की तुलना में बड़े हिस्से में परोसा जाता है, सर्दियों के मौसम में भोजन गर्मियों से अलग होता है, और व्यंजनों का डिज़ाइन एक वास्तविक कला में बदल जाता है।

सादगी, तैयारी में आसानी, उत्पादों की ताजगी जापानी व्यंजनों की नींव हैं। एक नियमित कोने की किराने की दुकान या शहर के केंद्र में एक उच्च अंत रेस्तरां अपने ग्राहकों को समान रूप से ताजा भोजन प्रदान करेगा। जापान में, पहले से पैक और पेश किए गए भोजन की शेल्फ लाइफ एक दिन से अधिक नहीं होती है। यह विश्वास करना कठिन है कि 1868 तक अपनाई गई राष्ट्रीय एकांत नीति के कारण सार्वभौमिक रूप से प्रिय और प्रसिद्ध जापानी व्यंजन दुनिया के लिए बंद कर दिए गए थे।

रसोई का इतिहास

जापानी व्यंजनों का सबसे पहला प्रमाण मेसोलिथिक और नवपाषाण काल ​​​​का है, जब उस समय जापानियों का मुख्य आहार मछली, विभिन्न प्रकार के बाजरा और शंख थे। तब भी, जापानियों ने ऐसे बर्तनों का इस्तेमाल किया जिनमें हर तरह के स्टू पकते थे। प्रसिद्ध जापानी व्यंजन शब्बू-शबू, जिसे "एक बर्तन से एक पकवान" भी कहा जाता है, उस अवधि से ही है। जापान में खुदाई करने वाले पुरातत्वविदों ने पाया कि तब भी लोग गहरे गड्ढों और नमक के साथ संरक्षित भोजन के रूप में प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर का इस्तेमाल करते थे।

भोजन का मुख्य उत्पाद - चावल - तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में जापान में खेती की जाने लगी। ईसा पूर्व, और चावल न केवल एक खाद्य उत्पाद था, बल्कि एक मौद्रिक इकाई भी थी, 19 वीं शताब्दी के अंत तक समुराई के लिए पारिश्रमिक का एक उपाय। चावल के स्टॉक ने परिवार की भौतिक संपदा के बारे में बताया। छठी शताब्दी में, चीन ने जापानी व्यंजनों को प्रभावित किया और चाय समारोह की नींव रखी।

इसी अवधि के दौरान, बौद्ध धर्म ने देश में प्रवेश किया, और इसलिए, पहले से ही 675 में, मांस के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने वाला एक कानून दिखाई दिया। प्रतिबंध का उल्लंघन मौत से दंडनीय था। सच है, प्रतिबंध ही सभी प्रकार के मांस पर लागू नहीं होता था। उदाहरण के लिए, जंगली सूअरों और हिरणों का मांस बिना दंड के खाया जा सकता है। 752 में मछली पकड़ने पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया था। मछुआरों को नौकरी और भोजन के स्रोत के बिना छोड़ दिया गया था। लेकिन मछुआरों को भूख से मरने से रोकने के लिए, शाही घराने ने उन्हें सालाना एक निश्चित मात्रा में चावल दिया। चीनी काँटा एक जापानी आविष्कार नहीं हैं। जापानियों ने उन्हें सोया सॉस और उडोन नूडल्स की रेसिपी की तरह ही चीनी से उधार लिया था।

"चावल न केवल एक खाद्य उत्पाद था, बल्कि एक मुद्रा भी थी"

कुलीन युग की शुरुआत के साथ, जो 710 में नारा में स्थायी राजधानी की स्थापना के बाद शुरू हुआ, जापानी व्यंजन अपनी अंतर्निहित विशेषताओं को लेते हैं। शाही दरबार में व्यंजन सुरुचिपूर्ण और समझ में आते हैं, व्यंजनों की चालाकी और बाहरी सौंदर्यशास्त्र की सराहना की जाती है, न कि उनकी बहुतायत की। प्लेटों पर सब कुछ एक निश्चित प्रतीकवाद प्राप्त करता है, व्यंजनों का रंग मौसम और होने वाली घटनाओं से निर्धारित होता है।

1543 में जापान में पहले पुर्तगालियों के आने तक, मिठाइयाँ, जैसे, आबादी के आहार से अनुपस्थित थीं। हालाँकि चीनी की खोज जापानियों ने 8वीं शताब्दी में की थी, लेकिन इसे फेफड़ों की बीमारी का इलाज माना जाता था और इसे खाया नहीं जाता था। अक्सर चाय के लिए फल, शाहबलूत, शहद मीठा होता था। जापान में यूरोपीय लोगों के आने से सब कुछ बदल गया। मीठी कैंडीज, कारमेल, कुकीज और लॉलीपॉप "दक्षिणी बर्बर लोगों की मिठाई" हैं, जिसके साथ उन्होंने जापानियों को ईसाई धर्म में परिवर्तित करने के लिए मनाने की कोशिश की। जापान 1639 में फिर से खुद को दुनिया से बंद कर लेता है और 1868 के बाद ही पश्चिम के लिए खुलता है। बेकरी, स्टीकहाउस, ब्रुअरीज, आइसक्रीम और चॉकलेट की दुकानें, कॉफी की दुकानें और शराब के स्टॉल सभी जापान में आ गए हैं और युवा भोजन और बुद्धिजीवियों के बीच वैश्विक रूप से लोकप्रिय हो गए हैं। चीज़केक डेज़र्ट की लोकप्रियता से 1970 के दशक तक चीज़, दूध और मक्खन का उदय नहीं हुआ।

लेकिन अमेरिकी हैम्बर्गर बाजार में बाढ़ के लिए नियत नहीं थे। 1958 में वापस, एंडो मोमोफुकु ने प्लास्टिक के कपों में क्रांतिकारी इंस्टेंट नूडल्स का आविष्कार किया, जिसे पूरा जापान प्यार करता था, और केवल यह नहीं। जापानी खाद्य परंपराएं अपने ही देश में अपनी प्रासंगिकता खो रही हैं, लेकिन अचानक जापानियों को पता चलता है कि यह उनका व्यंजन है जो संपूर्ण आधुनिक दुनिया को प्रेरित करता है। दुनिया भर से लोग जापानी शेफ के साथ इंटर्नशिप के लिए आते थे। आखिरकार, आपके रिज्यूमे की पंक्ति जिसे आप एक जापानी शेफ द्वारा प्रशिक्षित किया गया था, आपकी प्रतिस्पर्धात्मकता को बढ़ाता है।

जापानी खानपान

घर के बाहर भोजन करना 18वीं शताब्दी की शुरुआत में ईदो काल में अपनी लोकप्रियता प्राप्त की, जब शहर (जिसे भविष्य में टोक्यो का नाम दिया जाएगा) की आबादी उस समय के पेरिस की आबादी से दोगुनी थी, और इसके अधिकांश निवासी अविवाहित पुरुष थे और प्रांतों का दौरा। उनमें से कई छोटे कमरों में छिप गए और खाना बनाने के लिए कहीं नहीं था। इसने फास्ट फूड उद्योग को एक शक्तिशाली बढ़ावा दिया। 1751 में ईदो में दुनिया का पहला रेस्टोरेंट खुला। भोजन की गुणवत्ता को समझने की क्षमता सम्मान की बात हो गई है। ईदो, ओसाका और क्योटो ने पहले रेस्तरां मूल्यांकन ब्रोशर छापना शुरू किया।

आधुनिक जापान में, खानपान की मुख्य विशेषता जो इसे दुनिया के बाकी हिस्सों से अलग करती है, मुख्य व्यंजनों के डमी और उनकी कीमतों के साथ प्रवेश द्वार पर प्रदर्शन के मामलों को प्रदर्शित करने की परंपरा है। भोजन के साथ हरी चाय परोसी जाएगी, और टिप को अपमान माना जाएगा - इसे यहां छोड़ने की प्रथा नहीं है। आप अक्सर एक जापानी वेटर की तस्वीर देख सकते हैं जो उसे टिप देने के लिए सड़क पर एक यूरोपीय को पकड़ता है, जिसे उसने आदत से बाहर कर दिया था।

"आप अक्सर एक जापानी वेटर की तस्वीर देख सकते हैं जो उसे टिप देने के लिए सड़क पर एक यूरोपीय को पकड़ता है, जिसे उसने आदत से बाहर कर दिया।"

बड़े शहरों में सभी सक्रिय जीवन मेट्रो स्टेशनों और ट्रेन स्टेशनों के आसपास होता है, इसलिए अधिकांश कैफे और रेस्तरां वहां केंद्रित हैं। खाद्य कीमतें या तो काफी उचित या अश्लील रूप से अधिक हो सकती हैं। यह सब रेस्तरां के स्तर, व्यंजनों की श्रेणी और सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

एक पर्यटक के लिए नाश्ता करने का एक सस्ता और स्वादिष्ट विकल्प एक कन्वेयर बेल्ट के सिद्धांत पर आयोजित सुशी प्रतिष्ठान होगा, जहां छोटी प्लेटें आपके पास से गुजरती हैं और आप बेल्ट से जो कुछ भी पसंद करते हैं उसे ले सकते हैं। खाने की कीमत प्लेट के रंग से तय होती है। भोजन के अंत के बाद, वेटर प्लेटों की संख्या और रंग गिनता है, उन्हें चेक में ठीक करता है, जिसे आप चेकआउट पर भुगतान करते हैं जब आप प्रतिष्ठान छोड़ते हैं। ऑर्डर आमतौर पर प्रत्येक टेबल के पास स्थापित इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले का उपयोग करके किया जाता है।

ऐसा होता है कि एक कैफे जटिल भोजन के लिए केवल विकल्प प्रदान करता है और निर्दिष्ट संयोजनों में कुछ भी बदलना असंभव है। उदाहरण के लिए, यदि आप मांस और सब्जियों के साथ एक कटोरी सूप चाहते हैं, लेकिन बिना एक कटोरी चावल के, तो यह उम्मीद भी न करें कि वे आपको समझेंगे और आपकी इच्छा पूरी करेंगे या कीमत समायोजित करेंगे। एक मेनू है और बस इतना ही, कोई अन्य आइटम प्रदान नहीं किया जाता है।

"1958 में वापस, एंडो मोमोफुकु ने प्लास्टिक के कपों में क्रांतिकारी इंस्टेंट नूडल्स का आविष्कार किया, जिससे न केवल जापान, बल्कि पूरे जापान को प्यार हो गया।"

अंधविश्वास / आदतें / शकुन

जापान में चॉपस्टिक से जुड़े कई नियम हैं। उदाहरण के लिए, महिलाएं केवल चॉपस्टिक से खाना खा सकती हैं, जबकि पुरुष अपने हाथों से कुछ खाना खा सकते हैं। भोजन में, विशेष रूप से चावल में, लाठी को लंबवत रूप से नहीं डाला जाना चाहिए, क्योंकि वे केवल अंत्येष्टि में ही करते हैं। चॉपस्टिक्स प्लेटों को नहीं हिलाते हैं, इंगित नहीं करते हैं, उन्हें मुट्ठी में बंद नहीं करते हैं, और उन्हें कटोरे के पार नहीं रखते हैं। अतिरिक्त चावल मांगने से पहले चॉपस्टिक्स को टेबल पर रखना चाहिए।

खाने से पहले, हमेशा "बोन एपीटिट" कहें और खाने से पहले अपने हाथों को रगड़ने के लिए एक नम गर्म और कभी-कभी गर्म ओशिबोरी तौलिया। एक कटोरी में आधा खाया चावल लेकर मेज से उठना बदतमीजी है, वे चावल को आखिरी अनाज तक खाते हैं।

व्यंजन

जापानी व्यंजनों को मोटे तौर पर तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: चावल के व्यंजन, नूडल व्यंजन और मछली और मांस के व्यंजन। गर्मी उपचार की डिग्री पूरी तरह से कच्चे मांस और मछली से उच्च गर्मी पर बल्लेबाज में तले हुए उत्पादों में भिन्न होती है।

जापानी नूडल्स तीन प्रकार के होते हैं: रेमन, उडोन और सोबा।

रेमनचीन से जापान लाया गया। मूल रूप से, वे शोरबा में नूडल्स हैं। ज्यादातर, चिकन में, लेकिन सूअर का मांस या समुद्री भोजन शोरबा में भी। शाकाहारी रेमन भी हाल के वर्षों में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। रेमन नूडल्स गेहूं के आटे और अंडे से बनाए जाते हैं।

नूडल्स उडोनगेहूं के आटे से बनाया जाता है, लेकिन बिना अंडे मिलाए। इसकी संरचना के कारण, यह रेमन नूडल्स की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक समय लेता है, लेकिन यह अधिक पौष्टिक भी होता है। रेमन के विपरीत, उडोन नूडल्स का सेवन सोया सॉस के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सूप के हिस्से के रूप में किया जाता है।

सोबुएक प्रकार का अनाज के आटे से बनाया जाता है, कभी-कभी गेहूं के अतिरिक्त के साथ। यह नारा युग के बाद से एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जब इसे चाय समारोहों में परोसा जाता था। सोबा को आमतौर पर सीज़निंग और सोया सॉस के साथ ठंडा खाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे गर्म शोरबा में मिलाया जाता है।

जापान में किसी भी प्रकार के नूडल्स खाने की प्रथा है, उनके होंठों को सूंघना, इस प्रकार यह दर्शाता है कि पकवान स्वादिष्ट है।

तेमपुरा- बैटर में तली हुई झींगा, मछली और मौसमी सब्जियां. इसका सेवन सोया सॉस शोरबा के साथ किया जाता है। इस क्रिस्पी डिश को ईसाई मिशनरी जापान लेकर आए थे।

सुकीआकी- शब्बू-शबू की तरह "कद्दू से बना पकवान", टेबल पर ही एक सॉस पैन में पकाया जाता है। गोमांस, नूडल्स, टोफू और सब्जियों के पतले स्लाइस। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन स्वाद बहुत ही उत्तम है।

शबू शबू- खाना पकाने का सिद्धांत सुकियाकी के करीब है, हालांकि यहां मांस का एक पतला टुकड़ा उबलते पानी के बर्तन में डुबोया जाता है, जिससे मांस से अतिरिक्त वसा निकल जाती है और पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। मांस के साथ शोरबा को पारंपरिक रूप से प्याज, गोभी और सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

सुशी, सभी के द्वारा जाना और प्रिय, शुरू में काफी अलग दिखता था। पहले, चावल और मछली को सावधानीपूर्वक मैरीनेट किया जाता था और खाने से पहले कम से कम एक वर्ष के लिए और अधिक बार तीन के लिए छोड़ दिया जाता था। सुशी का आधुनिक रूप समुराई द्वारा दिया गया था जिन्होंने कच्ची ताजी मछली के स्वाद की सराहना की थी। यह उनकी स्वाद वरीयताओं के लिए धन्यवाद है कि सुशी चावल का एक बन और मछली का एक टुकड़ा बन गया। एक नियम के रूप में, सुशी को सोया सॉस में डुबोया जाता है और "जापानी हॉर्सरैडिश" वसाबी के साथ सीज़न किया जाता है। हम वसाबी को एक अलग कटोरे में टेबल पर देखने के आदी हैं, लेकिन जापान में, वसाबी को सुशी के अंदर रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि अलग-अलग स्वादों का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए अचार वाले अदरक के साथ विभिन्न प्रकार की सुशी खाना चाहिए।

साशिमी- विभिन्न प्रकार की कच्ची मछलियों के कटे हुए टुकड़े, जिन्हें सोया सॉस में डुबोकर खाया जाता है। एक जापानी मूली डाइकॉन को अक्सर साशिमी के साथ परोसा जाता है, जो मछली के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करता है।

जापानी करीएकमात्र चावल का व्यंजन है जो चम्मच से खाया जाता है। पकवान भारत से जापान आया था और अंग्रेजी के रूप में तैनात था (उस समय भारत एक ब्रिटिश उपनिवेश था)। बाद में, जापानियों ने करी सॉस को अपने स्वाद के अनुरूप बदल दिया, और अब इस व्यंजन को भारतीय का फ्यूजन संस्करण नहीं कहा जा सकता, सॉस का स्वाद बिल्कुल अलग है।

याकिटोरीजापान में मादक पेय के लिए एक पसंदीदा नाश्ता है। चिकन मांस, सब्जियां और मशरूम बांस की कटार पर, अंगारों के साथ ग्रील्ड। कई izakaya पब में मिनी बारबेक्यू उपलब्ध हैं।

तोनकात्सुजापानी कैफे में एक सुपर लोकप्रिय व्यंजन है। टेम्पुरा की तरह, यह डीप-फ्राइड है, लेकिन यह एक पोर्क चॉप है और इसे सोया के साथ नहीं, बल्कि दूसरे के साथ, स्वाद में थोड़ा मीठा, सॉस के साथ परोसा जाता है।

नाजुकता को नजरअंदाज करना असंभव है - पफर मछली,जो अति प्रेमियों के लिए भोजन माना जाता है। आखिरकार, मछली के जिगर में मुख्य रूप से निहित जहर की केवल एक बूंद, एक पेटू को पक्षाघात और मृत्यु को पूरा कर सकती है। पफर फिश बनाने वाले सभी शेफ के पास इसे तैयार करने का विशेष लाइसेंस होता है। जापानी परंपरा के अनुसार, ग्राहक को जहर देने वाला शेफ खुद को हारा-गिरी बनाने के लिए बाध्य है, हालांकि, क्या यह आज भी प्रासंगिक है? यह सवाल है।

दूसरा प्रसिद्ध जापानी व्यंजन माना जाता है मार्बल मीट... सांडों का मांस विशेष रूप से कोमल और नरम हो जाता है क्योंकि उन्हें लगभग कभी भी स्टाल से बाहर नहीं निकलने दिया जाता है और उन्हें उदारता से बीयर पिलाई जाती है।

बेशक, वागाशी- चावल, फलियां, अगर-अगर पर आधारित सभी प्रकार की जापानी मिठाइयाँ। सामान्य अर्थों में उन्हें मीठा कहना मुश्किल है, लेकिन आदत हो जाने और अपने लिए वागाशी के स्वाद की खोज करने के बाद, उन्हें मना करना पहले से ही मुश्किल है।

शराब

सबसे प्रसिद्ध मादक पेय बनाने की तकनीक - खातिर - बीयर बनाने के समान है, लेकिन जापानी वोदका खातिर शराब की मात्रा बीयर की "डिग्री" से तीन गुना अधिक है। सेंक को चावल की शराब भी कहा जाता है क्योंकि इसमें चावल और पानी होता है। खातिर गर्म पिया जाता है - एक त्वरित नशा प्राप्त करने के लिए, या ठंडा, जो यूरोपीय लोगों के लिए अधिक परिचित है। सेंक को स्मार्ट लोगों के लिए एक पेय माना जाता है, क्योंकि टोक्यो के वैज्ञानिकों के शोध से पता चलता है कि जो लोग इसे रोजाना पीते हैं उनका आईक्यू इससे दूर रहने वालों की तुलना में अधिक होता है।

जापान में कोई कम लोकप्रिय शराब बीयर नहीं है, जिसे आमतौर पर छोटी स्कर्ट में सुंदर, मुस्कुराती हुई जापानी महिलाओं से सजाया जाता है। बाहर से आई व्हिस्की को भी फायदा हुआ। कम अल्कोहल वाले फल पेय युवा लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। फल और बेरी वाइन, जिसे हम तिरस्कारपूर्वक "स्याही" कहते हैं, जापान में प्लम से बनाई जाती हैं - हमारे विपरीत, उनका अपना परिष्कृत दिलचस्प स्वाद होता है।

फास्ट फूड

सबसे लोकप्रिय जापानी स्नैक ओनिगिरी खरीदना है। यह एक त्रिकोणीय आकार का चावल केक है जिसमें भरने (सामन, चिकन, कैवियार, अंडा, सब्जियां, और इसी तरह) है। एक बार किसान ओनिगिरी को अपने साथ खेत में ले गए, लेकिन अब बच्चे उन्हें अपने साथ स्कूल और टहलने ले जाते हैं।

ओकोनोमियाकी "जापानी पिज्जा" है। केवल उसका आधार आटे से नहीं, बल्कि कटे हुए गोभी से बनाया जाता है, कच्चे अंडे से बांधा जाता है। भरने के रूप में, नूडल्स, समुद्री भोजन, सब्जियों का उपयोग किया जाता है। तेज और किफायती भोजन, मीठी चटनी के साथ पूरक और सूखी मछली के साथ छिड़का हुआ।

ताकोयाकी आटे के छोटे गोले होते हैं जिनमें ऑक्टोपस के मांस के टुकड़े होते हैं। सॉस और सूखी मछली ओकोनोमियाकी की तरह ही हैं। आमतौर पर, ताकोयाकी को 6 या 9 टुकड़ों में बेचा जाता है। ऐसा लगता है कि यह नाश्ता सिर्फ "कीड़े को फ्रीज" कर सकता है, लेकिन इसके आकार के बावजूद, ताकोयाकी एक बहुत ही संतोषजनक भोजन है।

“उनमें से कई छोटे कमरों में छिप गए और खाना बनाने के लिए कहीं नहीं था। इसने फास्ट फूड उद्योग को एक शक्तिशाली प्रोत्साहन दिया।"

बेंटो कैंपिंग लंच का एक प्रकार है। यह वर्गों में विभाजित एक बॉक्स है, जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग सामग्री होती है। बेंटो को मूल रूप से रेलवे स्टेशन स्टेशनों पर उन यात्रियों के लिए बेचा जाता था जो उनसे आगे की लंबी यात्रा करते थे। बेंटो चावल और विभिन्न मिनी-व्यंजनों (मांस, मछली, सब्जियां) पर आधारित है। पहले, देखभाल करने वाली पत्नियाँ और माताएँ उनकी तैयारी में लगी थीं, अब उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। हालांकि, स्मृति चिन्ह के रूप में जापान से लकड़ी के बेंटो बॉक्स को बाहर निकालना काम नहीं करेगा। उन्हें राष्ट्रीय खजाना माना जाता है और निर्यात के लिए निषिद्ध हैं।

इसके अलावा, जापानी स्ट्रीट फूड में फ्राइड स्क्वीड, पॉपकॉर्न, क्रेप-टाइप पेनकेक्स, फ्राइड चेस्टनट, निकू-मैन मीट फिलिंग के साथ स्टीम्ड बन्स, स्टिक कुशी-याकी पर चिकन, विभिन्न मीट से बने कबाब और टोफू के विचित्र रूप शामिल हैं। आप निश्चित रूप से जापान में भूखे नहीं रहेंगे!

लेडी और पिल्ले द्वारा फोटो , मैं एक फ़ूड ब्लॉग हूँ, फिटनेस ऑन टोस्ट

खाद्य सौंदर्यशास्त्र।

सब कुछ जिसमें "पोषण सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा शामिल है, खिला प्रक्रिया में बहुत महत्व है। किंडरगार्टन में रहने के दौरान, बच्चा मेज पर सही ढंग से व्यवहार करना सीखता है, उपकरणों (कांटा, चाकू, चम्मच) का उपयोग करना सीखता है, और खाद्य संस्कृति में कुछ कौशल प्राप्त करता है।

इन सभी कौशलों को कम उम्र से ही विकसित करना शुरू कर देना आवश्यक है। बच्चे में जितनी जल्दी खाने की सही आदतें होती हैं, उतनी ही मजबूती से वे स्थापित हो जाते हैं और एक अच्छी आदत बन जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि बच्चा भोजन के सेवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण विकसित करे ताकि भोजन करते समय वह चिढ़ और थका हुआ न हो। ऐसा करने के लिए समूह में शिक्षकों को शांत वातावरण बनाने का ध्यान रखना चाहिए। खाने से पहले, शोर वाले खेलों, मजबूत छापों से बचना चाहिए, जो बच्चों में पाचक रस के उत्पादन को रोक सकते हैं और भोजन प्रतिवर्त को दबा सकते हैं।

अगले भोजन से 20-30 मिनट पहले, बच्चों को टहलने से लौटा दिया जाता है या वे कक्षाएं या खेल बंद कर देते हैं। इस समय का उपयोग बच्चों में खाने के अनुकूल एक निश्चित मूड बनाने के लिए किया जाता है।

खाने से पहले, बच्चे अपने कपड़े क्रम में रखते हैं, अपने हाथों को अच्छी तरह धोते हैं, और परिचारक (3-4 साल की उम्र से शुरू) टेबल सेट करने में सक्रिय भाग लेते हैं। प्रत्येक बच्चे की मेज पर एक स्थायी सीट होनी चाहिए। और टेबल और कुर्सी बच्चे की हाइट के लिए उपयुक्त होनी चाहिए। (अंकन)

दूध पिलाने के दौरान बच्चों को अच्छे मूड में रखना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपके पास बच्चों की उम्र, कटलरी के अनुरूप मात्रा के मामले में सुंदर, आरामदायक, स्थिर व्यंजन होना चाहिए। टेबल्स अलग-अलग खूबसूरत नैपकिन से ढके होते हैं, नैपकिन धारकों को टेबल के केंद्र में रखा जाता है। व्यंजनों को यथासंभव खूबसूरती से प्रस्तुत किया जाता है, बहुत गर्म नहीं, लेकिन ठंडा भी नहीं। व्यंजनों को सजाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों, उज्ज्वल सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है।

खिलाने की प्रक्रिया में, शिक्षक को बच्चों को जल्दी नहीं करना चाहिए, उन्हें बाहरी बातचीत, टिप्पणियों से विचलित करना चाहिए। खिलाने के दौरान, बच्चों को सुखद रूप, स्वाद, भोजन की गंध, इसकी उपयोगिता के बारे में बताया जाता है, वे बच्चे का ध्यान भोजन पर केंद्रित करने का प्रयास करते हैं। मेज पर बच्चों के व्यवहार की निगरानी करना, साफ-सफाई और स्वच्छता का पालन करना, उन्हें भोजन को अच्छी तरह से चबाना सिखाना, बड़े टुकड़ों में निगलना नहीं, जो कुछ भी दिया जाता है उसे खाना आवश्यक है।

भोजन की प्रक्रिया के दौरान स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन शिक्षक की जिम्मेदारियों में से एक है। यह कम उम्र के समूहों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब बच्चों में कौशल और आदतें सक्रिय रूप से बनती और समेकित होती हैं। छोटे बच्चों को मेज पर चुपचाप बैठना, कुशलता से रुमाल का उपयोग करना, मुंह बंद करके चबाना और भोजन करते समय बात नहीं करना सिखाया जाता है। बच्चे कटलरी का उपयोग करना सीखते हैं: 1.5-2 साल की उम्र से वे अपने दम पर चम्मच से खाते हैं, और 3 साल की उम्र से वे कांटा खाते हैं। पूर्वस्कूली समूहों में, बच्चों को एक पूर्ण टेबल सेट देने की सलाह दी जाती है (चाकू तेज नहीं होने चाहिए)। वरिष्ठ और तैयारी समूहों के बच्चे चाकू और कांटे का सही उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए, इसे दाएं और बाएं दोनों हाथों में पकड़ना चाहिए।

भोजन समाप्त करने के बाद, बच्चे धीरे से अपने मुंह को रुमाल से पोंछते हैं और अपने हाथ पोंछते हैं, भोजन के लिए धन्यवाद करते हैं और मेज छोड़ देते हैं। बच्चों को ब्रेड के टुकड़े या फल और जामुन, कुकीज़ या कैंडी सहित अन्य भोजन के साथ टेबल छोड़ने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

बच्चों को खिलाते समय, विशेष रूप से छोटे बच्चों को, प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है, न कि बच्चों को लंबे समय तक मेज पर बैठने के लिए, भोजन शुरू होने या व्यंजन बदलने की प्रतीक्षा में। अगला व्यंजन पिछले खाने के तुरंत बाद परोसा जाता है। जो बच्चे दूसरों के सामने खाना खा चुके हैं उन्हें टेबल छोड़ने और एक शांत खेल में शामिल होने या बिस्तर के लिए तैयार होने की अनुमति दी जा सकती है।

कम भूख वाले बच्चों पर शिक्षक बहुत ध्यान देते हैं। ऐसे बच्चों को खिलाते समय, अनुशंसित आयु मानदंडों का पालन करना, उनके व्यक्तिगत स्वाद और आदतों को ध्यान में रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक भोजन केवल बच्चे को डरा सकता है और भूख को और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकता है।

साथ ही, आपको बच्चे को जबरदस्ती खाना नहीं खिलाना चाहिए, खिलौनों, चित्रों के साथ भोजन करते समय उसका मनोरंजन नहीं करना चाहिए, परियों की कहानियां सुनाना आदि। कम भूख वाले बच्चों को भोजन से पहले थोड़ी मात्रा में पानी या फलों का रस दिया जा सकता है ताकि वे भारी भोजन पी सकें। एक बच्चे के साथ उसकी खराब भूख, व्यंजनों के प्रति चयनात्मक रवैया, उनकी असहिष्णुता के बारे में बात नहीं करनी चाहिए। इसके लिए नए भर्ती हुए बच्चों के माता-पिता से बात करना बहुत जरूरी है ताकि इस तरह के विवरण का पता लगाया जा सके।

अधिक वजन, मोटे या उन्नत मोटे बच्चों के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। शिक्षकों के ध्यान के अभाव में, ये बच्चे अक्सर खा लेते हैं। आमतौर पर, खिलाने के दौरान, उन्हें अलग-अलग टेबल पर बैठाया जाता है (यदि संभव हो तो) ताकि यदि वे अपने आहार में प्रतिबंधित हैं तो उन्हें बुरा न लगे। यदि अधिक वजन वाला बच्चा भोजन के कुछ हिस्से को मना कर देता है, तो खाने को जारी रखने पर जोर देने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन बच्चों को जल्दी नहीं खाना चाहिए - देखभाल करने वालों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे भोजन को धीरे-धीरे, अच्छी तरह से चबाकर खाएं। इन बच्चों के लिए आगे की पोषण संबंधी सिफारिशें माता-पिता, बाल रोग विशेषज्ञ, पोषण विशेषज्ञ और नर्स के सहयोग से विकसित की जाती हैं।

"खाद्य सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा में स्वच्छ नियम और भोजन सेवन का पूरा वातावरण शामिल है - कमरा, प्रकाश व्यवस्था, फर्नीचर, व्यंजन, टेबल सेटिंग, भोजन की उपस्थिति, टेबल व्यवहार, भोजन आदेश, स्वयं खाने के कौशल, भूख, मनोदशा।

भोजन सेवन के सौंदर्यशास्त्र के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण का आधार मनोदशा है, विशेष रूप से, सकारात्मक या नकारात्मक भावनाएं। यदि भोजन करते समय मूड आक्रामक होता है, तो शरीर भोजन को स्वीकार करने के लिए इच्छुक नहीं होता, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट या स्वास्थ्यकर क्यों न हो। यदि मूड उत्साहित, संतुष्ट, शांतिपूर्ण है, तो भोजन शरीर के लिए एक वास्तविक अवकाश बन जाएगा।

व्यंजन के रंग का बहुत महत्व है। अलग-अलग रंगों की प्लेटों पर रखी एक ही डिश, आपकी भूख को अलग-अलग तरह से प्रभावित करेगी। इसलिए, उदाहरण के लिए, नारंगी और पीले रंग भूख बढ़ाएंगे, नीला - इसके विपरीत, कम हो जाएगा।

भूख के विकास को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक टेबल सेटिंग है। सुंदर व्यंजन, चमकीले और रंगीन मेज़पोश, परिष्कृत चश्मे और नैपकिन के सुखद रंगों का उपयोग एक बड़ा प्लस है। आखिरकार, जैसा कि वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है, भोजन केवल सूक्ष्म पोषक तत्व और कैलोरी नहीं है, यह जानकारी का एक स्रोत है जो दृश्य रिसेप्टर्स का उपयोग करके मस्तिष्क में प्रवेश करता है।

यदि आप इसे इसके पकने के मौसम में खाते हैं तो भोजन उपयोगी होगा (उदाहरण के लिए, तरबूज अगस्त-सितंबर में अच्छा है, जून में ताजी जड़ी-बूटियाँ)। इसके अलावा, जातीय रूप से अलग-अलग खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं, जिसका अर्थ है कि भूमध्यसागरीय पास्ता स्लाव फ्राइड मशरूम के साथ अच्छा होने की संभावना नहीं है। पैलेट कानून भी बहुत अच्छा काम करता है, जिसका अर्थ है कि मांस सब्जियों के साथ अच्छी तरह से अवशोषित होता है, सिर्फ इसलिए कि रंग इन उत्पादों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, और डेयरी उत्पादों का सबसे अच्छा स्वायत्तता से सेवन किया जाता है।

अक्सर मेज पर आपको अलग-अलग उम्र, लिंग, पेशे, राष्ट्रीयता, विभिन्न सांस्कृतिक स्तर, मानसिक स्वभाव आदि के लोगों के साथ संवाद करना होता है, केवल स्वादिष्ट तैयार व्यंजनों से, बल्कि अच्छी सेवा के साथ-साथ संचार से भी। इसलिए, समाज में सही ढंग से व्यवहार करने में सक्षम होना, व्यवहार के मानदंडों और शिष्टाचार के नियमों का ठोस ज्ञान होना बहुत जरूरी है।

शिष्टाचार समाज में मानव व्यवहार के ऐतिहासिक रूप से स्थापित नियमों का एक समूह है। शिष्टाचार के नियम आमतौर पर लोगों की संस्कृति, इसकी राष्ट्रीय परंपराओं के विकास के साथ घनिष्ठ संबंध में बनते हैं और लोगों में एक-दूसरे के लिए विनम्रता, ध्यान और सम्मान की शिक्षा पर आधारित होते हैं।

शिष्टाचार के नियम, विशेष रूप से, टेबल पर खुद को रखने की क्षमता, कटलरी का सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता प्रदान करते हैं, एक ऐसा कौशल जो मेजबान और मेहमानों दोनों के पास समान रूप से होना चाहिए।

मेज पर व्यवहार के नियम सौंदर्य मानदंडों, सुविधा और समीचीनता के पालन पर आधारित हैं। इसलिए, टेबल के किनारे से बहुत दूर या बहुत करीब बैठने और अपनी कोहनी को टेबल पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह आपके पड़ोसी को शर्मिंदा कर सकता है। थाली को झुकाए बिना कुर्सी पर सीधे बैठ जाएं। यदि आप अपनी कुर्सी पर बहुत पीछे बैठते हैं, तो आप ड्रेसिंग को सूट में डुबो सकते हैं। आपको टेबल के पार नहीं पहुंचना है - वेटर प्लेट पर डिश रख सकता है।

व्यक्तिगत उपयोग के लिए एक नैपकिन लेते हुए, आपको सूट या ड्रेस को बूंदों, छींटे, टुकड़ों से बचाने के लिए इसे खोलना और अपने घुटनों पर रखना होगा। खाने के बाद आप अपनी उंगलियों के सिरों को रुमाल से पोंछ सकते हैं, लेकिन होठों के लिए अपने ही रुमाल का इस्तेमाल करना ज्यादा सही होता है। खाना खत्म करने के बाद उन्होंने नैपकिन को बिना मोड़े टेबल पर रख दिया।

बच्चों के लिए, कॉलर में एक नैपकिन लगाया जाता है।

खाने का सौंदर्यपूर्ण तरीका दूसरों को परेशान नहीं करता है। चाव से खाने का मतलब जल्दबाजी में खाना नहीं है। यदि आपको पकवान पसंद है, तो आप इसे अंत तक खत्म कर सकते हैं, लेकिन एक कांटा के अंत में रोटी का एक टुकड़ा बदसूरत दिखता है, जिसे कभी-कभी पकवान के अवशेषों से प्लेट को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है।

आम तौर पर भोजन एक कांटा, चम्मच, स्पुतुला या चिमटे का उपयोग करके लिया जाता है, लेकिन कई खाद्य पदार्थ हाथ से लिए जाते हैं। ये हैं ब्रेड, कुकीज, केक, फल और खट्टे फल, चीनी (यदि चिमटा नहीं डाला गया है)। इस आदेश को संयोग से नहीं अपनाया गया था: इन उत्पादों को चाकू या कांटे से विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है, वे उंगलियों पर दाग नहीं लगाते हैं, हाथ केवल एक टुकड़े को छूता है, जिसे बाद में प्लेट या कप में रखा जाता है।

सौंदर्यशास्त्र की आवश्यकताओं से कई नियम निर्धारित होते हैं। तो, रोटी का एक बड़ा टुकड़ा या पूरी रोटी काटना बदसूरत है, इसलिए आपकी उंगलियों से आवश्यकतानुसार छोटे टुकड़े तोड़ दिए जाते हैं; कभी-कभी ब्रेड को पहले से छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। कैवियार परोसते समय, इसे पहले एक प्लेट पर एक स्पैटुला के साथ रखा जाता है, और फिर ब्रेड के छोटे टुकड़ों पर फैला दिया जाता है। पहला टुकड़ा खाकर आप दूसरे को फैला सकते हैं... इसी तरह वे फैलाने के लिए विशेष चाकुओं का उपयोग करके पाट, मक्खन खाते हैं।

भोजन करते समय मन की स्थिति

यह पता चला है कि प्लेटों का रंग मायने रखता है। तो, नारंगी और नीली प्लेटों पर रखा गया एक ही भोजन भूख को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करता है। संतरा भूख को बढ़ाएगा, जबकि नीला इसे कम करेगा।

टेबल सेटिंग और सुंदर व्यंजनों का उपयोग एक बड़ा प्लस है। भोजन केवल कैलोरी, विटामिन और खनिज नहीं है, भोजन भी जानकारी है।

भोजन की तैयारी का क्षण बहुत महत्वपूर्ण होता है। आपको खुद को संतुलित स्थिति में लाने की जरूरत है। प्रार्थना करना अच्छा होगा, प्रदान किए गए भोजन के लिए सृष्टिकर्ता को धन्यवाद देना।

आप टेबल पर चीजों को सुलझा नहीं सकते, खाना खाते समय बच्चों को डांटते हैं। इससे आप स्वास्थ्य को नष्ट कर देंगे, क्योंकि भोजन के दौरान जानकारी सीधे अवचेतन में प्रवेश करती है। क्या आप चाहते हैं कि आपके बच्चे या अन्य रिश्तेदार को पेट का अल्सर हो?

आप भोजन करते समय टीवी नहीं देख सकते हैं (नकारात्मक चीजें पर्याप्त से अधिक हैं!)

कंप्यूटर पर काम करते या खेलते समय खाना बिल्कुल असंभव है - आप "आभासी वास्तविकता में शामिल" भी हो सकते हैं! और फिर कंप्यूटर और गेमिंग की लत से निजात पाने के लिए।

खाने के दौरान आप जो कुछ भी देखते और सुनते हैं वह सीधे अवचेतन में जाता है और संबंधित भावनाओं को बढ़ाता है।

भोजन करते समय, हल्के आकस्मिक संचार की अनुमति है। यदि आपकी स्थिति में यह असंभव है, तो सबसे अच्छी बात है मौन!

खान-पान की सक्षम आदतों के निर्माण में पारिवारिक परंपरा महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यदि आपके घर में एक साथ, एक बड़ी मेज पर भोजन करने की प्रथा है, तो आप न केवल खाने के लिए एक सक्षम और पारंपरिक दृष्टिकोण के सिद्धांतों का समर्थन करते हैं, बल्कि अपने आप को एक संतुलित आहार भी प्रदान करते हैं, जिससे आपके परिवार को उपयोगी पोषक तत्व प्राप्त होंगे।

इसके अलावा, भोजन एक शक्तिशाली भावनात्मक चैनल है, और प्यार से तैयार किया गया घर का बना भोजन पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र के रोगों की सबसे अच्छी रोकथाम है।