o տառով սկսվող քաղցր ուտելիքներ: Հրուշակեղենի տեսակները

Հրուշակեղեն, հաճելի համով ու բույրով քաղցր մթերքները բոլորիս կողմից սիրվել են մանկուց։ Մենք երբեմն նրանց այդպես ենք անվանում. քաղցրավենիք, քաղցրավենիք... Որպես ճաշ պատրաստելու հիմնական հումք, որպես կանոն, այն օգտագործվում է ալյուր (ցորեն, ավելի հազվադեպ՝ եգիպտացորեն, բրինձ, վարսակի ալյուր և այլն), շաքար, մեղր, մրգեր, հատապտուղներ, կաթ, սերուցք, ճարպեր, ձու, խմորիչ, օսլա, կակաո, ընկույզ, սննդային թթուներ, դոնդող նյութեր, բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումներ։ , սննդի գույներ և խմորիչ նյութեր... Լեգենդար խոհարարական մասնագետ և պատմաբան Վ.Վ.Պոխլյոբկինկարծում էր, որ խմորեղենի խմորի բոլոր տեսակների մեջ ալյուրը ստորադաս դիրք է զբաղեցնում (բացառություն է կազմում խմորը տորթերի և կոճապղպեղի համար), ինչպես նաև ջուր չկա:

Կախված օգտագործվող բաղադրիչներից, հրուշակեղենի բոլոր տեսակները բաժանվում են երկու հիմնական խմբի. շաքարավազև ալյուր... Եվ, չնայած, հաճախ հրուշակեղենի արտադրանքը պարունակում է երկու խմբերի տարրեր, այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ միայն մեկն է հիմնականը (օրինակ, ելակով վաֆլիները ալյուր են, չնայած ելակի լցոնիչը շաքարավազ է):

Շաքարավազ հրուշակեղեն

Բեզե, Մերենգի
Այս ֆրանսիական աղանդերը պատրաստվում է շաքարավազով հարած և թխած ձվի սպիտակուցից: Երբեմն օգտագործվում է նաև ատամնաքար կամ եգիպտացորենի օսլա (որպես կապող միջոց): Հաճախ բեզեները բուրում են վանիլով և մի քիչ կոկոսի կամ նուշի մզվածքով: Այս ապրանքները թեթև և օդային են (ինչպես լատինաամերիկյան պարը բեզե) և շատ քաղցր (fr. բեյզեր- «Համբույր»):

Մերենգի

Ջեմ, ջեմ, մուրաբա, մարմելադ, կոնֆիչուր, էոտ
Սրանք քաղցր օշարակի մեջ եփած մրգեր կամ հատապտուղներ են, ծաղկաթերթիկներ, դասակարգված՝ կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից և պատրաստի արտադրանքի հետևողականությունից: Այսպիսով, ի տարբերություն մուրաբաների, մարմելադների, կոնֆիտորայի և մարմելադի, ջեմպատրաստվում է այնպես, որ բաղադրիչները պահպանեն իրենց ձևը։ Բացի այդ, ջեմն ունի ոչ միատեսակ խտություն և բաղկացած է քիչ թե շատ հեղուկ օշարակից և մրգի առանձին կտորներից, կամ նույնիսկ մանր մրգերից (թուզ, դրախտային խնձոր) և ամբողջական հատապտուղներից։

Ջեմ

Ջեմ- շաքարավազի կամ մելասի հետ խաշած մրգերի կամ հատապտուղների պյուրեով քաղցր խիտ զանգված: Ջեմայն պատրաստվում է այնպես, ինչպես ջեմը, սակայն, ի տարբերություն դրա, պատրաստի արտադրանքի մեջ օշարակը պետք է լինի դոնդողանման։ Կոնֆիտուրա- Սա մուրաբայի, դոնդողի տեսակ է՝ ամբողջական կամ կտրատած մրգերով կամ հատապտուղներով։ Այս բառը մեզ տվել են ֆրանսիացիները՝ confiture, confit-ից՝ candied: Մարմելադ- շաքարավազով եփած մրգերից պատրաստված խոհարարական արտադրանք՝ խտացուցիչի և բուրավետիչ հավելումների ավելացմամբ (կարելի է համարել խիտ ջեմի տեսակ): Որպես խտացուցիչ՝ օգտագործվում են այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են պեկտինը, ագար-ագարը, ժելատինը։ Անգլախոս երկրներում մարմելադ բառը նշանակում է միայն ցիտրուսային ջեմ (հատկապես նարինջ):

Մարմելադ

Յոկորեական ավանդական քաղցրավենիքի տեսակ է։ Յոտը և՛ պինդ է, և՛ հեղուկ (մելաս), ինչպես նաև լցոնումներով։ Դրանք պատրաստվում են շոգեխաշած բրնձից, սոսինձ բրնձից, սոսնձած սորգոյից, եգիպտացորենից, քաղցր կարտոֆիլից կամ այս հացահատիկային մշակաբույսերի խառնուրդից։ Շոգեխաշելուց հետո այն կարճ ժամանակ խմորում են, ապա երկար եռացնում են մեծ թեյնիկում։ Եթե ​​այն ավելի երկար եփվի, սառչելուց պնդանում է։ Սովորաբար այն եռալուց անմիջապես հետո շագանակագույն է, բայց եթե ձգվում է, գույնը բացվում է։

Gingerbread

Փխրուն
Փխրուն(ֆր. վանդակաճաղ«Roasting») - ֆրանսիական աղանդեր, որը պատրաստված է շաքարավազով տապակած ընկույզից: Գալիս է արևելյան կոպիտ հալվայից։ Հրուշակագործները բոված ընկույզները բաժանում են երկու տեսակի. փափուկ բոված ընկույզ- ներառում է խաշած մրգեր և մանրացված ընկույզներ; կոշտ բոված ընկույզ- ներկայացնում է հալած շաքարով լցված մանրացված ընկույզ:

Փափուկ բոված ընկույզ

Դոնդող
Դոնդող(պր. Գեեե- դոնդող, գել, դոնդող) - սննդային կոլոիդային լուծույթ (սովորաբար մրգային հիմքով), որին ավելացնում են ժելատին (պեկտին, ագար), և սառչելուց հետո ամբողջ զանգվածը ստանում է դոնդողանման տեսք։ Մրգային դոնդողներ մրգերից և շատ պեկտին պարունակող մրգերից կարելի է ձեռք բերել առանց դրանց ժելատին ավելացնելու, քանի որ պեկտինն ինքնին օշարակին տալիս է դոնդողանման տեսք: Ամենից հաճախ նման դոնդողը պատրաստվում է թթու, հիմնականում Անտոնովի խնձորից, այնուհետև ներկում են սպանախի կանաչով և կարմինի կարմիրով։

Շերտավոր ժելե

Marshmallow, marshmallow
Marshmallow- շաքարավազի մի տեսակ հրուշակեղեն; ստացվում է մրգերի և հատապտուղների խյուսը շաքարավազի և ձվի սպիտակուցի հետ խառնելով, որից հետո այս խառնուրդին ավելացնելով ձևավորող (ժելատինային) լցոնիչներից որևէ մեկը՝ պեկտին, ագարի օշարակ, ժելատին (մարմելադ): Զեֆիրը պատրաստվել է դեռևս Հին Հունաստանում, որտեղ այն ստացել է իր անունը Զեֆիր աստծուց, ըստ առասպելների, ով իր բաղադրատոմսը տվել է մարդկանց:
Կպցնել(ֆրանսերենից. պաստիլ) ռուսական խոհանոցի քաղցր ուտեստ է։ Մինչև 20-րդ դարի սկիզբը բառը հաճախ գրվում էր «postila» (դա հասկանալով որպես պոստուլացված, տարածված մի բան, որը կապված է պաստիլայի պատրաստման տեխնոլոգիայի հետ): Պաստիլան պատրաստվում էր հարած տրորած խնձորից, թթու ռուսական սորտերից (Անտոնովկա, Տիտովկա, Զելենկա), ինչպես նաև հատապտուղների միջուկից (լինգոնբերի, լեռնային մոխիր, ազնվամորու, հաղարջ): Marshmallow-ի երկրորդ կարևոր բաղադրիչը մեղրն է, իսկ 19-րդ դարից նաև շաքարավազը։ Մարշմելոուի երրորդ (ըստ ցանկության) բաղադրիչը, որն օգտագործվում է 15-րդ դարից, ձվի սպիտակուցն է, որն անհրաժեշտ է եղել մարշմելոուի սպիտակեցնելու համար։ Ավանդաբար, marshmallow-ը պատրաստվում էր ռուսական ջեռոցում. այն տալիս է աստիճանաբար նվազող ջերմության էֆեկտ, որն ապահովում է խնձորի մածուկի, մեղրի, շաքարավազի և սպիտակուցի միատեսակ չորացում, որը բարակ շերտով քսվում է գործվածքին փայտե շրջանակների վրա: Նախնական չորացումն անցած մածուկի մի քանի շերտեր շերտավորվում են իրար վրա, որից հետո ջեռոցում փայտյա լաստե տուփերում երկրորդական չորացում են անցնում։

Marshmallow

Կպցնել

Քաղցրավենիք, իրիս, կարամել, սառնաշաքար
Փոքր քաղցրավենիք՝ գնդիկների, սալիկների, կարամելացված շաքարից, շոկոլադից, մելասից, խտացրած կաթից և այլ մթերքներից պատրաստված բարձերի տեսքով։ Իրիս- խտացրած կաթը շաքարով, մելասով (մելաս) և ճարպով (կարագ կամ բուսական յուղ կամ մարգարին) եռացնելուց ստացված ֆոնդային զանգված։ Մանրացվածը վաճառվում է որպես կոնֆետ։ Կարամել(ֆր. կարամել, ուշ լատ. կանամելլա- «շաքարեղեգ») - հրուշակեղեն կամ նման արտադրանքի բաղադրիչ, որը ստացվում է շաքարավազի տաքացման կամ օսլայի օշարակի կամ ինվերտային օշարակի հետ շաքարի լուծույթը եռացնելու միջոցով: Այն դեղին և շագանակագույն տարբեր երանգների պլաստիկ կամ պինդ զանգված է (կախված տաքացման ջերմաստիճանից), պարունակում է սախարոզա, մալթոզա և գլյուկոզա։ Lollipop- կոնֆետի տեսակ, մածուցիկ կամ պինդ զանգված, որը պատրաստված է կոնդիից, մինչև կարծրությունը եփած, սովորաբար մելասով կամ եգիպտացորենի օշարակով համով շաքարավազ: Հաճախ ամրացվում է փայտի վրա:

Կտրված ծիածանաթաղանթ

Lollipop կարամել

Lollipops

Կրեմներ
Կրեմ- շաքարավազով պատրաստված սերուցքից կամ կարագից պատրաստված մածուկ, որն օգտագործվում է որպես միջուկ և տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար։ Կարագի փոխարեն կարելի է օգտագործել մարգարին, իսկ որպես հավելյալ բաղադրիչներ՝ ձու, կաթ, ինչպես նաև տարբեր համային հավելումներ և անուշաբույր հավելումներ՝ կակաոյի փոշի, վանիլ և այլն։

Կրեմով տորթ

Մարցիպան

Մարցիպան(այն. Մարցիպան, իտալ. մարզապան) - ալյուրի և շաքարի օշարակի (կամ շաքարի փոշի) մեջ մանրացված նուշի խառնուրդ։ Եթե ​​նուշի փոխարեն օգտագործում են ծիրանի կորիզներ (ավելի հաճախ՝ դեղձի կորիզներ), ապա հրուշակեղենի արտադրանքը կոչվում է ոչ թե մարցիպան, այլ պերսիպան։ Երբեմն մարցիպանն անվանում են նաև այլ ընկույզների զանգված, ինչպես նաև դրա հետ կապված ապրանքներ։ Օրինակ՝ Ռուսաստանում տարածված են բուլկիները՝ գետնանուշով «մարցիպանները»։

Մրգեր մարցիպանից

Մուսսեր
Մուսս(ֆր. մուսս«Փրփուր») քաղցր դեսերտ ուտեստ է։ Ֆրանսիական խոհանոցի յուրահատուկ ուտեստ. Պատրաստված է անուշաբույր հիմքից (մրգային կամ հատապտղի հյութ, խյուս, խաղողի գինի, շոկոլադ, սուրճ, կակաո և այլն), սննդանյութերից, որոնք նպաստում են մուսի փրփրուն վիճակի ձևավորմանն ու ամրացմանը (ձվի սպիտակուց, ժելատին, ագար): ), ինչպես նաև սննդանյութեր, որոնք կերակրատեսակին տալիս են քաղցր համ կամ այն ​​ուժեղացնող (շաքար, սախարին, մեղր, մելաս): Երբեմն ձվի սպիտակուցի և ժելատինի փոխարեն օգտագործվում է ձավարի տեսքով փոխարինող, որն ունակ է լավ այտուցվել և ունի կպչուն հատկություն, ինչը հնարավորություն է տալիս մոտավորապես նմանեցնել ուտեստի պահանջվող վիճակը։

Շոկոլադե մուս

Ֆադջ
Ֆոնդան զանգված (ֆոնդանտ)- եփած շաքարի օշարակ, արագ սառեցված մինչև 35-40 ° ջերմաստիճան և բարձր արագությամբ խառնեց ֆոնդանտ մեքենայի մեջ: Երբ խառնվում է գերհագեցած օշարակի մեջ, տեղի է ունենում սախարոզայի բյուրեղացում: Պատրաստի արտադրանքը բաղկացած է նուրբ շաքարի բյուրեղներից և միջբյուրեղային օշարակից: Ֆոնդան զանգվածը մեծապես տարբերվում է հետևողականությամբ՝ հեղուկ, մածուցիկ տեսակներից՝ մելասի բարձր պարունակությամբ, մինչև պինդ փխրուն արտադրանք, որը ստացվում է ավելի քիչ խոնավ օշարակից՝ մելասի փոքր խառնուրդով: Այն հիմնականում օգտագործվում է ապակե կոնֆետների արտադրության և տորթերի ձևավորման համար։
Կախված կաթի առկայությունից, առանձնանում են ֆոնդային զանգվածի երեք հիմնական տեսակ. շաքարավազ շրթներկ- շաքարի օշարակից առանց կաթի ավելացման; կաթ կամ յուղալի շրթներկ- շաքարի օշարակի հիման վրա կաթի կամ սերուցքի փոքր կամ միջին հավելումով; Creme Brulee- ջերմային մշակումից հետո կաթի կամ սերուցքի բարձր պարունակությամբ շաքարի օշարակ, որը արտադրանքին տալիս է շագանակագույն երանգ և թխած կաթի համ:

Շաքարի ֆոնդային տորթ

Սամբուկ
Սառեցված օդային ուտեստ՝ պատրաստված մրգային խյուսը շաքարով և ձվի սպիտակուցով հարելով։

Սև հաղարջի սամբուկ

Սուֆլե
Սուֆլե(ֆր. Սուֆե) ֆրանսիական ուտեստ է՝ պատրաստված ձվի դեղնուցներից՝ խառնված տարբեր բաղադրիչների հետ, որին այնուհետև ավելացնում են սպիտակեցրած ձվի սպիտակուցը։ Դա կարող է լինել հիմնական ուտեստ կամ քաղցր դեսերտ: Ամեն դեպքում, սուֆլեն առնվազն երկու բաղադրիչ է պարունակում՝ նախ՝ թթվասերի խտության բուրավետ խառնուրդ և երկրորդ՝ սպիտակած ձվի սպիտակուց։ Առաջինը տալիս է համը, իսկ հարած սպիտակուցները տալիս են արտադրանքի օդափոխությունը։ Խառնուրդը սովորաբար պատրաստվում է կաթնաշոռի, շոկոլադի կամ կիտրոնի հիման վրա (վերջին երկուսը շաքարավազ ավելացնելով աղանդեր են դարձնում)։ Սուֆլեն եփում են ջեռոցում հրակայուն ամանի մեջ, ջերմաստիճանից ուժեղ ուռչում է, բայց ջեռոցից հանելիս 20-30 րոպե հետո ընկնում է։

Շոկոլադե սուֆլե շաքարի փոշիով

Հալվա, բլիթ և այլ արևելյան քաղցրավենիք
Բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթներ, չամիչ-ընկույզ և օսլա-շաքարային ապրանքներ, որոնք տարածված են Մերձավոր Արևելքում և Կենտրոնական Ասիայում:

Հալվա

Մրգային թուրքական հրուշակեղենի (նռան) բնորոշ օրինակ

Շողոքորթ մրգեր
Շողոքորթ մրգեր(Լեհ. կուկատիվ, սկսած cukier- «շաքար») - շաքարավազի կամ շաքարի օշարակի մեջ եփած հյութալի մրգեր: Շողոքորթ մրգերը օգտագործվում են որպես թխվածքաբլիթի, կեքսի, կարագի, թխվածքաբլիթի, խմորիչ խմորի միջուկ և որպես առանձին դեկորատիվ տարր՝ տորթերի, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների, ռուլետների, փուչիկների զարդարման համար։ Աղանդերի համար այն օգտագործվում է որպես միջուկ և միաժամանակ որպես դեկոր։ Շողոքորթ մրգերը պատրաստվում են ցիտրուսային կեղևից՝ դանդաղ եռացնելով օշարակի մեջ, մինչև ստացվի թափանցիկ, ապակյա միջուկ և շաքարի բարձր պարունակություն։ Եփած ընդերքը հետ են գցում մաղի վրա, առանձնացնում օշարակից, թողնում, որ քամվի, ապա չորացնում։

Շողոքորթ մրգեր

Շոկոլադ
Շոկոլադ- կակաոյի կարագի վրա հիմնված հրուշակեղեն, որը կակաոյի հատիկների մշակման արդյունք է՝ շոկոլադե ծառի սերմերը՝ հարուստ թեոբրոմինով և կոֆեինով։ Շոկոլադե արտադրանքը հաճախ պարունակում է անուշաբույր հավելումներ (սուրճ, ալկոհոլ, կոնյակ, վանիլին, պղպեղ), սննդային հավելումներ (չամիչ, ընկույզ, վաֆլի, շողոքորթ մրգեր) կամ միջուկ:

Սալե շոկոլադ

Ալյուրի հրուշակեղեն

Տորթ
Տորթ(իտալ. տորտա«Կլոր հաց») - դեսերտ, որը բաղկացած է մեկ կամ մի քանի տորթերից՝ թաթախված կրեմով կամ ջեմով։ Տորթի վերին մասը սովորաբար զարդարված է կրեմով, ցրտահարությամբ և/կամ մրգերով:

Fraisier տորթ

Թխվածքաբլիթներ
Թխվածքաբլիթներ- խմորից թխված փոքրիկ հրուշակեղեն: Թխվածքաբլիթի խմորին երբեմն ավելացնում են տարբեր հատիկներ; թխվածքաբլիթները սովորաբար ձևավորվում են շրջանակների, քառակուսիների, աստղերի, խողովակների տեսքով; երբեմն թխվածքաբլիթները պատրաստվում են միջուկով (շոկոլադ, չամիչ, խտացրած կաթ, սերուցք) կամ միջուկը դնում են երկու թխվածքաբլիթների միջև։

Վաֆլիներ
Վաֆլի(նրանից. Վաֆել) - մի տեսակ բարակ չոր թխվածքաբլիթ՝ մակերեսի վրա դրոշմով։ Թխում են հարած խմորից հատուկ ձևերով։ Խմորը բաղկացած է ալյուրից, ձվից, շաքարավազից և սերուցքից։ Վաֆլիներն իրենց անվանումն ստացել են միջին գերմաներեն «wâfel» բառից։ Դանիական «վաֆել» ձևը 18-րդ դարում փոխվեց վաֆլիի և այս ձևով մտավ ռուսերեն: Վաֆլի կտորները հաճախ իրար մեջ քսում են կրեմով։ Կարելի է օգտագործել պաղպաղակ կամ հատապտուղներ։ Շերտի համար օգտագործվում են ճարպ, մրգային և հատապտուղ, պրալինե, ֆոնդան և այլ միջուկներ։ Կարող է օգտագործվել որպես հիմք այլ հրուշակեղենի (տորթեր, խմորեղեն) համար։ Այս նպատակների համար վաֆլի արտադրանքը պատրաստվում է թիթեղների, տորթերի, գավաթների, խողովակների, կոնների տեսքով:

Բելգիական վաֆլիներ

Քաղցր կարկանդակներ, կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, ռուլետներ, բլիթներ, կեքսներ, ռոմ բաբաս
Հացաբուլկեղեն՝ պատրաստված խմորիչից, շերտավորից, թարմ կարագից, կրեմից և տարբեր ձևերի ու չափերի այլ խմորներից՝ միջուկով կամ առանց, թխած կամ տապակած։ Կարկանդակ- լցոնած խմորով կերակուր, որը թխված կամ տապակված է: Կարկանդակների միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ հատապտուղներ, մրգեր, կաթնաշոռ, կակաչի սերմեր և այլն։ Կարկանդակ- խմորիչ խմորից պատրաստված փոքրիկ ուտեստ՝ միջուկով, որը թխված է (ջեռոցում) կամ տապակվում (խորը տապակների, փոքր կաթսաների կամ կաթսաների մեջ): Անվանումն առաջացել է կարկանդակ բառից։ Շոռակարկանդակ- կլոր, վերևից բացված և միայն միջուկով տորթերի ծայրերից սեղմված։ Որպես կանոն, կաթնաշոռն օգտագործվում է որպես լցոնիչ, ավելի հազվադեպ՝ կարտոֆիլի պյուրե, ջեմ կամ ջեմ։ Հին սլավոնական, ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի արտադրանք։ Ուտեստի անվանումն առաջացել է «վատրա» բառից՝ «օջախ, կրակ»։ Շոռակարկանդակները թխվում են խմորիչից, կարագից և անթթխմոր խմորից։ Փոքրիկ կարկանդակ- կլոր, յուղով տապակած, սովորաբար քաղցր, կարկանդակ մեջտեղում անցք կամ առանց: Փոսը նախատեսված է այնպես, որ տաք յուղից արդյունահանվող բլիթը ցցվի ձողի վրա, որից ապրանքը այնուհետև դրվում է տոպրակի մեջ կամ ափսեի մեջ գնորդին: Դոնաթը կարող է միջուկ ունենալ՝ ջեմ, ջեմ, մուրաբա և այլն։ Տորթ- քաղցր հրուշակ չամիչով, ջեմով կամ ընկույզով, որը սովորաբար թխվում է խմորիչով կամ թխվածքաբլիթի խմորից և ավանդաբար մատուցվում է հարսանիքներին կամ Սուրբ Ծննդին: Cupcakes-ը կարելի է թխել ուղղանկյուն կամ կլոր ձևով (կենտրոնում անցք՝ մեծ օղակ ստեղծելու համար): Տորթի ամենամոտ ազգականը ռուսական տորթն է։ Բաբա- սլավոնական ծագման հրուշակեղեն, խմորիչ խմորից պատրաստված տորթի տեսակ է՝ չամիչի ավելացումով։ Թխելուց հետո այն թաթախում են ռոմից կամ այլ ոգելից խմիչքից ու շաքարավազից օշարակով, կամ պարզապես շաքարի օշարակով, երբեմն՝ ջեմի ավելացումով։ Տորթի վերին մասը պատված է շաքարավազի ֆոնդով։ Այն հաճախ անվանում են «ռոմ-բաբա»։

Շոռակարկանդակ կաթնաշոռով

Փոքրիկ կարկանդակ

Տորթ

Բաբա

Մեղրաբլիթ, մեղրաբլիթ
Gingerbread- հատուկ կոճապղպեղի խմորից թխված ալյուրի հրուշակեղեն; ճաշակի համար կարելի է ավելացնել մեղր, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, չամիչ, մրգերի կամ հատապտուղների մուրաբա։ Արտաքին տեսքով, կոճապղպեղը ամենից հաճախ մի փոքր ուռուցիկ ափսե է ուղղանկյուն, կլոր կամ օվալաձև ձևի մեջտեղում, վերին մասում սովորաբար կա մակագրություն կամ պարզ նկար, հաճախ վերևում կիրառվում է հրուշակեղենի շաքարի փայլի շերտ: Մեղրաբլիթը առաջացել է կծու (հին ռուսերեն «պպիրյան») ածականից, որն, իր հերթին, առաջացել է «պղպեղ» (հին ռուսերեն «piper») բառից, որը նշանակում է համեմունքներ, համեմունքներ։
Gingerbread- կոճապղպեղի խմորից պատրաստված արտադրանք, որի չափերը տատանվում են շատ փոքրից մինչև 1-1,5 մետր երկարությամբ, մինչև 1 մետր լայնությամբ և 6-10 սանտիմետր բարձրությամբ: Գորգերի քաշը երբեմն հասնում է մեկ ֆունտի կամ ավելի: Ռուսական խոհանոցի հայտնի ուտեստ. «Կովրիժկա» բառը գալիս է «կովրիգա»-ից, որը նշանակում է ամբողջական հաց։ Ռուսաստանում կոճապղպեղի և կոճապղպեղի պատմությունը սկսվում է 9-րդ դարում, միայն այդ ժամանակ դրանք կոչվում էին մեղրով թխվածքներ և պատրաստվում էին ալյուրից, մեղրից և հատապտուղների հյութից:

Տուլայի տպագրված կոճապղպեղ

Gingerbread

Տորթեր, էկլերներ
Տորթ- քաղցր խմորեղենից պատրաստված փոքր չափի կոնֆետ, սովորաբար կրեմով միջուկով: Էկլեր(պր. éclair- «կայծակ, փայլ») - ֆրանսիական աղանդեր՝ երկարավուն կրեմով խմորեղենի տեսքով՝ կրեմով (սովորաբար կրեմով): Էկլերի ստեղծումը վերագրվում է ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետ Մարի-Անտուան ​​Կարեմին։ Այն լայն տարածում գտավ 19-րդ դարում։

Տորթ

Էկլերներ շոկոլադի և շաքարավազի ջնարակի մեջ