Կամար հոնքերը ձվաձեւ դեմքի համար: Ինչպես կատարել կատարյալ հոնքեր՝ կախված ձեր դեմքի տեսակից: Հոնքերի ինչպիսի ձևեր են հարմար օվալաձև դեմքի համար

Տանը յուրաքանչյուր տանտիրուհու մոտ կարող եք գտնել մի քանի տարա հին մուրաբա, միայն հիմա, պարզ չէ, թե ինչ անել դրա հետ: Աղբարկղը գցելը` ափսոս, մուրաբա խմել, ջրով նոսրացած, իրականում չես ուզում, համն էլ այնքան էլ տաք չէ:

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք հին, ֆերմենտացված ջեմ օգտագործելու և տնային պայմաններում դրանից համեղ գինի պատրաստելու կատարյալ միջոց: Նման գինու խմիչքի հիմնական առավելություններից մեկը նրա բյուջեն է։ Այն պատրաստելու համար պարտադիր չէ գնալ խանութ և գնել շատ թանկարժեք բաղադրիչներ, իսկ համը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։

Տանը համեղ, անուշաբույր գինի պատրաստելու համար օգտագործվում են ոչ միայն թարմ հատապտուղներ և մրգեր։ Հին ջեմը հիանալի բաղադրիչ է գինու խմիչքի համար:.

Այն կարող է պարունակել բացարձակապես ցանկացած տեսակի մրգեր և հատապտուղներ։ Օրինակ, մենք ձեզ կասենք, թե ինչ համային հատկություններ կունենան գինու խմիչքները հետևյալ տեսակի հին ջեմից.

• Ելակի մուրաբա- գինին կունենա նուրբ և թեթև համ՝ հատապտուղների հաճելի հետհամով։
• Սև հաղարջի ջեմ- Գինու ըմպելիքը կլինի մուգ մանուշակագույն գույնի, բուռն կայուն բույրով և բնորոշ ուժով:

Գինու ինքնապատրաստման համար հարմար է ցանկացած տեսակի հին մուրաբա, որի հիմնական առավելությունը կլինի համն ու բնականությունը։ Բազմակողմանի համով գինիների սիրահարները գինի պատրաստելու համար օգտագործում են միանգամից մի քանի տեսակի մուրաբա, այս դեպքում հատկապես համեղ կստացվի ալկոհոլային խմիչքը։

Խմիչքի պատրաստման գործընթացը կարելի է բաժանել հետևյալ փուլերի.

1. Նախապատրաստական ​​փուլ.
2. Ֆերմենտացման առաջնային փուլ.
3. Երկրորդային խմորման փուլ.
4. Պահպանման փուլը.
5. Խմիչքի հասունացման փուլը.

Առաջին փուլն ամենակարևորն է, որից է կախված ապագա գինու որակն ու համը։ Ամեն ինչ տարաները և իրերը, որոնք դուք կօգտագործեք գինու պատրաստման գործընթացում, պետք է լինեն ստերիլ:Հակառակ դեպքում, դուք կհայտնվեք ֆերմենտացված լուծույթով, անօգտագործելի կամ հազվադեպ թթուով:

Գտեք ապակե տարա, որը հարմար է չափի համար, նախընտրելի է լայն պարանոցով շիշ, եթե ոչ, ապա սովորական երեք լիտրանոց շիշը լավ կլինի: Բացի փաթեթավորումից, ձեզ հարկավոր է.

• Մաքուր շղարշ:
• Ջրի թակարդ (ինքներդ կափարիչը կանի):
• Լատեքսային ձեռնոցներ.

1. Լվացեք և մանրէազերծեք ապակե շիշը մանրակրկիտ... Դա կարելի է անել միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում կամ օգտագործելով մեր տատիկների հին մեթոդը՝ բանկա դնելով եռացող թեյնիկի վրա:

   Ձեր օգտագործած ջուրը պետք է լինի որակյալ, եռացրած, նստած կամ աղբյուրի ջուրը լավ կլինի: Վերջին տարբերակն ամենանախընտրելին է, քանի որ ձեր գինու խմիչքի համը կախված է ջրից։ Օգտագործելուց առաջ ջուրը պետք է տաքացնել, որպեսզի ջեմը լավ լուծվի դրա մեջ։

2. Առանձին, ասենք մուրաբայի մասին, այս կետը նույնպես շատ կարևոր է։Հին, շողոքորթված կամ ֆերմենտացված ջեմը հարմար է տնական գինի պատրաստելու համար։ Եթե ​​ջեմը ծաղկել է, և մեջը բորբոս է առաջացել, այն չի կարելի օգտագործել ոչ մի բլանկի մեջ, ավելի նպատակահարմար կլինի պարզապես աղբարկղը նետել նման սափորը, քանի որ այն կարող է փչացնել ցանկացած ուտեստի, այդ թվում՝ գինու խմիչքի համը։

   Եթե ​​ջեմը սառը է, թողեք ներսում, թող տաքանա սենյակային ջերմաստիճանի։ Հին ջեմը պետք է նոսրացնել ջրով, 1:2 հարաբերակցությամբ, համոզվեք, որ բանկաը նորից չլցվի պարանոցի տակ։ Ֆերմենտացման գործընթացները ակտիվացնելիս ձեր աշխատանքային մասը կարող է անցնել վերևից և պարզապես դուրս թափվել:

3. Ուշադրություն դարձրեք խմորիչի ընտրությանըեթե դրանք օգտագործելու եք գինի պատրաստելու համար: Նրանք պետք է լինեն հատուկ, գինի: Եթե ​​պատրաստման մեջ ավելացնեք հասարակ հացի խմորիչ, ապա ձեր գինին կխմորվի, և ստացվում է տրոր, բայց մեզ նման տհաճ բաներ պետք չեն, մեր նպատակն է պատրաստել համեղ, ազնիվ ըմպելիք՝ հիանալի համով։

   Հիշեք, եթե ցանկանում եք գինին ուժ ավելացնել, օգտագործեք հատիկավոր շաքարավազ, ոչ թե բրինձ, կորեկ և այլ հավելումներ, դրանք այլ նպատակ ունեն, և դա ոչ մի կապ չունի ամրության հետ։

   Գինու խմիչքի պատրաստմանը կարող եք ավելացնել ազնվամորի կամ ձեր նախընտրած այլ տեսակներ, ինչպես նաև ավելացնել մի քիչ չլվացված թեթև չամիչ։ Ինչպես գիտեք, վայրի խմորիչը գտնվում է հենց թարմ հատապտուղների մակերեսին:

4. Բոլոր բաղադրիչները շշի մեջ դնելուց հետո այն ծածկեք մաքուր շղարշով վիրակապով։մի քանի անգամ ծալել, ապա պահել զով տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Հեղուկը պետք է կանգնի այս ձևով, մինչև մակերեսի վրա նստած միջուկ հայտնվի, ժամանակի ընթացքում կպահանջվի 7-ից 10 օր: Ցելյուլոզը պետք է զգուշորեն հեռացնել, իսկ գինու բլանկը զտել շորով, լցնելով երկրորդ շշի մեջ: որը նույնպես պետք է խնամքով լվանալ և մանրէազերծել։
5. Մենք անցնում ենք երրորդ փուլին` սա խմորման գործընթացն է... Շշի պարանոցին դրեք բժշկական ձեռնոցներ կամ դրեք ջրային կնիք, այնուհետև սպասեք, որ ձեռնոցները բարձրանան և փչվեն: Ամբողջ խմորման գործընթացը տևում է մոտ 3 ամիս, երբ այս ժամանակն անցնում է. նորից քամեք և գինին լցրեք ստերիլի մեջ շիշ, համոզվեք, որ նստվածքը մնա հին տարայի մեջ: Գործընթացի հարմարության համար կարող եք օգտագործել բարակ ռետինե գուլպաներ:
6. Նախորդ բոլոր քայլերն ավարտելուց հետո՝ շշալցրեք գինին, և դրեք մութ, զով տեղում արևի ուղիղ ճառագայթներից, որպեսզի հասունանա և կուշտ լինի։ Հասունացման ժամկետը կախված է այն բաղադրիչներից, որոնք դուք օգտագործել եք պատրաստելու համար: Ելքի մոտ օգտագործելով հին մուրաբա կարող եք ստանալ միայն 2 տեսակի գինու խմիչք՝ կիսաքաղցր գինի կամ քաղցր, դեսերտ: Եթե ​​ցանկանում եք չոր գինի պատրաստել, ապա դա կարելի է անել միայն թարմ մրգերի և հատապտուղների միջոցով:

Խոհարարության լավագույն և պարզ բաղադրատոմսերը

Հատկապես ձեզ համար մենք հավաքել ենք տանը հին ջեմից գինի պատրաստելու TOP 3 լավագույն բաղադրատոմսերը։ Սրանք կլինեն գինու խմորիչի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր՝ առանց խմորիչի օգտագործման, ինչպես նաև մեկ պարզ բաղադրատոմս, որին կարող է դիմանալ նույնիսկ ամենաանփորձ սկսնակը: Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք բաղադրատոմսերը և պատրաստման փուլերը:

թռիչքներով և սահմաններով

• 3 լիտր ցանկացած հին ջեմ ձեր ընտրությամբ։ Դուք կարող եք վերցնել տարբեր:
• 3 լիտր մաքրված խմելու ջուր։
• 1 ձողիկ գինու խմորիչ.
• 295 գրամ հատիկավոր շաքար։

Գինու ըմպելիք պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Ընտրեք ճիշտ չափի, ամուր հատակով կաթսա, ավելացրեք ամբողջ մուրաբանը և ավելացրեք 3 լիտր ջուր։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ հատիկավոր շաքար և լավ հարեք։
2. Եթե ​​դուք ունեք հիդրոմետր, չափեք շաքարավազը։ Այն պետք է տատանվի 19-ից մինչև 23%;
3. Ավելացնում ենք մի ձողիկ գինու խմորիչ և տարան ծածկում շորով, մի քանի շերտով ծալելով (մոտ 3-5): Հեղուկով տարան տեղափոխեք զով, մութ տեղ՝ առանց լույսի հասանելիության 9-11 օր:
4. Ժամանակի ընթացքում շշի պարանոցը փակել ջրային կնիքով և տեղադրել 23-25 ​​աստիճան ջերմաստիճան ունեցող տեղում։ Խմորման ժամանակը կտևի մոտ 50-55 օր։
5. Գինու հասունացման շրջանը. Որքան երկար պահվի գինին զով տեղում, այնքան այն ավելի հարուստ կլինի։ Հասունացման շրջանը առնվազն 3 ամիս է մինչև 14 աստիճան ջերմաստիճանում:

Հիշեք, որ տնական գինի պատրաստելիս թույլատրելի է օգտագործել միայն ապակե տարաներ։ Պլաստիկ և այլ նյութերը կարող են խմիչքին տալ դառնություն կամ տհաճ յուրահատուկ հետհամ:

Առանց խմորիչի

Եթե ​​չկարողացաք գտնել գինու խմորիչ, միեւնույն է, առանց դրա կարելի է համեղ գինի պատրաստել։չամիչ օգտագործելով. Այս բաղադրատոմսն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել մուրաբա մեկ տեսակի մրգից։ Տարբեր խցանումներ խառնելը կարող է առաջացնել տհաճ կամ հատուկ համ, որը ձեզ հաստատ դուր չի գա:

Եթե ​​հին ջեմը բավականաչափ քաղցր չէ, ավելացրեք ավելի շատ հատիկավոր շաքար, հաշվի առնելով, որ 0,5 լիտր ջրի դիմաց անհրաժեշտ է ընդունել 250 գրամ շաքար: Արդյունքում դուք կստանաք բնական տնական գինի 10-14% ուժգնությամբ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր ջուր։
• 1 կգ հին ջեմ.
• 115 գրամ չլվացված թեթեւ չամիչ։

Ինչպե՞ս եք գինի պատրաստում: Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերցրեք մի բաժակ երեք լիտրանոց շիշ, ողողեք և մանրէազերծեք: Այնուհետև դրան ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնեք։
2. Տարան փակեք նեյլոնե կափարիչով և 10-12 օր թողեք տաք տեղում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների։
3. Ժամկետը լրանալուց հետո բացեք տարան և հանեք միջուկը։ Այնուհետև ըմպելիքը քամեք շորով և լցրեք ստերիլ շշի մեջ, պարանոցին դրեք բժշկական ձեռնոց: Մի մատը ծակելու համար օգտագործեք բարակ, ստերիլ ասեղ:
4. Ինչպե՞ս ճիշտ տեղադրել շիշը խմորման համար: Շիշը դրեք մութ, զով տեղում 40-45 օր։ Այս ընթացքում ձեռնոցը կբարձրանա: Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, ներքևում ձևավորվում է նստվածք, և ձեռնոցը փչում է:
5. Պարզապես պետք է գինին լցնել պատրաստված ստերիլ տարաների մեջ՝ չազդելով նստվածքի վրա։ Եվ շշերը թողեք հորիզոնական, զով, մութ տեղում: Այս գինին կարելի է պահել ավելի քան 2 ամիս։

Արագ բաղադրատոմս

Վերջին բաղադրատոմսը, փակելով լավագույն երեք բաղադրատոմսերը: Այն ամենահեշտն ու արագ պատրաստվողն է։ Գործընթացը արագացնելու համար անհրաժեշտ է գինու խմորիչ, առանց որի ոչինչ չի ստացվի։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Հին մուրաբա - 1 կգ.
• Բրինձ - 20 գր.
• Գինու խմորիչ - 20 գր.
• Մաքրված խմելու ջուր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ստերիլ ապակե տարայի մեջ, ավելացնում ենք ջուրը և մանրակրկիտ հարում։
2. Տեղադրեք ստերիլ ձեռնոց շշի պարանոցի վրա՝ ծակելով մեկ մատը:
3. Շիշը թողեք տաք տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու։ Ֆերմենտացման գործընթացի վերջում դուք կտեսնեք նստվածք հատակին, և օդը դուրս կգա ձեռնոցից:
4. Գինու խմիչքը պետք է թափանցիկ դառնա: Ճաշակիր այն. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ 1 լիտր գինու համար կա 20 գրամ հատիկավոր շաքար:
5. Լցնել գինու ըմպելիքը ստերիլ շշերի մեջ՝ չդիպչելով ներքևի նստվածքին:
6. Գինի կարելի է խմել 3-4 օր հետո։ Գինու ըմպելիքին առանձնահատուկ համեղություն հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են անանուխը կամ դարչինը։

Խմիչքի պահպանման կանոններ

Համեղ գինի պատրաստելը գործի միայն կեսն է, քանի որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պահել այն, որպեսզի այն չփչանա։

Տնական ալկոհոլային խմիչք պահելիս հետևեք հետևյալ պարզ կանոններին.

1. Գինին պետք է լցնել միայն ստերիլ տարաների մեջ, իդեալական տարբերակը մուգ ապակե տարան է։
2. Գինու ըմպելիքի պահպանման ջերմաստիճանը 10-12 աստիճան Ցելսիուս է։
3. Գինին պետք է լավ թրմվի։ Ժամանակահատվածը կտևի 1-ից 4 ամիս։
4. Շշալցված գինին պահեք միայն հորիզոնական:
5. Խուսափեք ջերմաստիճանի փոփոխություններից և թրթռումներից շշերի մոտ:

Այժմ դուք գիտեք հին ջեմից տնական գինի պատրաստելու բոլոր բարդությունները, ինչպես նաև ազնիվ ըմպելիքը պահելու կանոնները: Պարզապես պետք է գործնականում փորձել լավագույն բաղադրատոմսերը, վայելել բնական մրգային գինու բույրն ու համը:

Առաջարկում ենք դիտել հին ջեմից գինի պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս.

Հաճախ անցյալ տարվա մուրաբանը մնում է պաշարների մեջ, որն այլևս չես ուզում ուտել՝ թարմ ուտել, բայց նաև ափսոս է դեն նետել։ Ամենից հաճախ ժողովրդական արհեստավորներն օգտագործում են հին բլանկներ լուսնաշող կամ թուրմ պատրաստելու համար, բայց ոչ բոլորն են սիրում այս թունդ ըմպելիքները: Կարո՞ղ եք գինի պատրաստել ջեմից: Իհարկե, տնական գինին հիանալի այլընտրանք է լուսնի լույսին:

Խմիչքի առանձնահատկությունները

Գինի պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած հատապտուղներից և մրգերից մուրաբա՝ խնձոր, սալոր, ազնվամորի, ելակ, հաղարջ, կեռաս և այլն։ Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում դրանք խառնել՝ կորել է մրգի անհատական ​​համը։ Ուստի, եթե ցանկանում եք փորձել տարբեր տարբերակներ, ապա պետք է պատրաստեք մի քանի չափաբաժին գինի ընտրված համերով։

Նրանց համար, ովքեր նոր են ըմբռնում գինեգործության արվեստը, օգտակար կլինի ծանոթանալ գործընթացի որոշ նրբություններին.

1. Քաղցրավենիքի ջեմը պետք է նախապես մի փոքր տաքացվի, որպեսզի ավելի հեղուկ և միատարր խտություն ստանա։
2. Ջուրը կարելի է փոխարինել կոմպոտով. այն կբարձրացնի համի հարստությունը:
3. Խմորիչի փոքր քանակությունը՝ գինու կամ հացի խմորիչը, թույլ կտա խոտը ավելի արագ խմորվել:
4. Որոշ դեպքերում մուրաբայի տարբեր տեսակներ խառնելը կարող է օգտակար լինել՝ օրինակ՝ շատ քաղցր մուրաբայի մեջ թթու ավելացնել, և ըմպելիքն ավելի քիչ կնմանվի կոմպոտին։ Ընդունելությունը լավ է աշխատում ելակի և ազնվամորու մուրաբայի հետ՝ դրանք լրացվում են սև հաղարջով և փշահաղարջով:
5. Երբեմն մեղրի ավելացումը լավ արտացոլվում է գինու համի մեջ, հատկապես ծիրանի, խնձորի և սալորի խմիչքների համար:
6. Խորհուրդ է տրվում տնական գինին պահել ապակե շշերի մեջ՝ պլաստիկն արագ փչանում է, դա կարող է ազդել համի վրա։

Ինչ վերաբերում է ջեմի վիճակին, ապա հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ շողոքորթած, և նույնիսկ թթու կամ խմորված: Հիմնական բանը չօգտագործել բորբոսից տուժած մթերք, այլապես գինին ձեռք կբերի իր համն ու հոտը։

Հղում! Եթե ​​սնկերը նստել են միայն վերին շերտում, և հիմնական մասը ժամանակ չի ունեցել ներծծելու տհաճ բույրը, ապա թույլատրելի է օգտագործել այդպիսի ջեմ՝ նախապես մաքրելով այն ափսեից։

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Այսօր շատ հրահանգներ կան ջեմից տնական գինի պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, կա այսպես կոչված հիմնական խոհարարական բաղադրատոմս, որը բոլոր մյուսների հիմքն է և ավելի հեշտ է կատարել:

Բաղադրությունը:

Գինին պարտադիր է

• Ջեմ (ցանկացած) - 1 լ.
• Ջուր - 1 լիտր:
• Չամիչ (չլվացված) - 100 գ.
• Շաքարավազ - 10-100 գ / լ (ըստ ցանկության):
• Ալկոհոլ (օղի) - կաթի ծավալի 2-15% (ըստ ցանկության):

Խոհարարության գործընթացը.

Ջրի պահանջվող քանակությունը որոշվում է մուրաբայի մեջ շաքարի քանակով (ի սկզբանե պարունակվում էր մրգի մեջ և ավելացվում էր եփելու ժամանակ)։ Օպտիմալ արժեքը համարվում է ոչ ավելի, քան 20%, հետեւաբար, եթե «հումքը» չափազանց քաղցր է, ապա այն պետք է նոսրացնել ջրով։ Ընդհակառակը, եթե բավականաչափ քաղցր չէ, ավելացրեք շաքարավազ:

• Լվացեք և ստերիլիզացրեք երեք լիտրանոց բանկա:
• Մուրաբանը լցնել մեջը, վրան լցնել չլվացած չամիչ կամ մի քանի թարմ հատապտուղներ (գլխավորը նախապես տրորել) և խառնել մինչև հարթ լինի։
• Սափորը շղարշով փակեք, տեղափոխեք մութ, տաք (18-25°C) տեղ և թողեք 5 օր, որի ընթացքում ամեն օր ձեռքերով կամ փայտե սպաթուլայով խառնեք աշխատանքային մասը։ Առաջին օրվանից հետո խմորումը պետք է սկսվի, այն կարելի է որոշել ֆշշոցով, մակերեսի վրա փուչիկներով և թթու հոտով։
• Հեռացրեք միջուկը (մրգի միջուկը և կեղևը), որը բարձրացել է մակերեսին, և քամեք հեղուկը (խորշը) շղարշի մի քանի շերտերի միջով:
• Ապագա գինին լցնել ստերիլ տարայի մեջ, որպեսզի այն լրացնի ծավալի մոտ 75%-ը. հեղուկը ակտիվորեն փրփրի։
• Մաքուր ռետինե ձեռնոցը քաշեք տարայի պարանոցի վրայով, ամրացրեք առաձգական ժապավենով կամ կապեք պարանով, ծակեք մատներից մեկը կամ դրեք ջրի կնիք:
• Հացահատիկը հանեք մի քանի ամիս տաք, մութ տեղում, մինչև խմորումը դադարի։ Այն կարելի է որոշել թուլացած ձեռնոցով կամ ջրի կնիքի մեջ փուչիկների անհետացումով: Այդ ժամանակ խմիչքը պետք է ավելի թեթև և թափանցիկ դառնա նստվածքի պատճառով:
• Զտել գինին և անցկացնել նախնական համտես: Այս փուլում քաղցրության համար կարող եք ավելացնել շաքարավազ, իսկ ամրության համար՝ ալկոհոլ (օղի) (ընդհանուրի 15%-ից ոչ ավելի):
• Երիտասարդ գինին լցնել ստերիլ բանկաների կամ շշերի մեջ՝ դրանք լցնելով մինչև պարանոցը, խցանը և դրեք սառնարան կամ նկուղ (օպտիմալ ջերմաստիճանը 6-16 ° C է):
• Թողնել 2 ամսից մինչև վեց ամիս ժամկետով՝ որքան երկար, այնքան լավ: Պարբերաբար ստուգեք ըմպելիքի վիճակը, եթե նստվածք է գոյանում, գինին անցկացրեք ֆիլտրի միջով՝ լցնելով նոր տարայի մեջ (մոտ ամիսը մեկ անգամ)։
• Պատրաստի գինին լցնել շշերի մեջ և հերմետիկ փակել։

Հղում! Այն դեպքում, երբ խմորումը շատ երկար է տևում (ավելի քան 50 օր) ջրակնի տեղադրման պահից (բաժակի վրա ձեռնոցներ դնելու պահից), խմիչքը պետք է հանել նստվածքից՝ այն լցնելով նոր տարայի մեջ։ Այնուհետև նորից սկսեք հրահանգների 6-րդ քայլից:

Ֆերմենտացված հումքից

Ֆերմենտացված ջեմը նույնպես հիանալի հումք կլինի գինի պատրաստելու համար. նախ, այս կերպ խմիչքը ավելի համեղ կլինի. հատապտուղները ավելի շատ հյութ և բուրմունք կտան. երկրորդ՝ այն ավելի արագ կհասնի պատրաստության. բակտերիաներն արդեն ակտիվ են։ Եթե ​​ջեմը խմորվում է, ապա դրանից գինի պատրաստելու գործընթացը քայլ առ քայլ այսպիսի տեսք ունի.

Բաղադրությունը:

• Ֆերմենտացված ջեմ (ցանկացած) - 1 լ:
• Եփած ջուր - 1 լիտր:
• Շաքարավազ - 200 գ.
• Չամիչ (չլվացված) - 1 ճաշի գդալ

Պատրաստում տանը.

1. Ջուրը տաքացրեք մինչև 40 ° C:
2. Ջուրը խառնում ենք մուրաբայի, կես հատիկավոր շաքարի և չամիչի հետ։ Եթե ​​օգտագործվում է 1 բանկա, ապա դրա ծավալը պետք է լինի 5 լիտրից ավելի, եթե կան մի քանի 3 լիտրանոցներ, ապա դրանք պետք է կիսով չափ լցնել։
3. Առաձգական ժապավենով կամ պարանով ամրացրեք ռետինե բժշկական ձեռնոցը պարանոցին և ասեղով ծակեք 1 մատը։
4. Դրեք մութ, տաք տեղում 2 շաբաթ, որպեսզի խմորը խմորվի:
5. Կլպեք, լցրեք մաքուր ստերիլ տարայի մեջ և ավելացրեք շաքարավազի մյուս կեսը։
6. Հեռացրեք 3 ամիս մութ, տաք սենյակում:
7. Գինին առանձնացրեք նստվածքից և շշից։
8. Սերտորեն փակեք մոմերով:

Խմիչքը պատրաստ է պահելու և սպառելու համար։

Հին հաղարջի մուրաբայից

Հին հաղարջի ջեմից մեր բաղադրատոմսով գինին շատ բուրավետ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• Հաղարջի մուրաբա - 1,5լ.
• Շաքարավազ - 100 գ.
• Ջուր - 1,5 լիտր:

Խոհարարության գործընթացը.

• Էմալապատ մեծ կաթսայի մեջ միացրեք ջեմը տաք (30-40 ° C) եռացրած ջրի և 50 գ հատիկավոր շաքարի հետ։
• Մանրակրկիտ խառնել և տեղափոխել տաք տեղ։
• Քամեք հեղուկը, երբ խոտը պատրաստ լինի (սա կարելի է որոշել լողացող միջուկով):
• Լցնել տարաների մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը, պարանոցներին տեղադրել ջրային կողպեքներ և 3 ամսով տեղափոխել տաքացման։
• Հեռացրեք ըմպելիքը նստվածքից, երբ խմորումն ավարտվի:
• Տեղափոխել ստերիլ շշերի և խցանափայտի մեջ։
• Մեկ օր թողնել զով տեղում։

24 ժամ հետո կարելի է համտեսել հաղարջի գինին։

Կարևոր! Նախքան ըմպելիքը թրմելու գործընթացը սկսելը, պետք է սոդայի միջոցով մանրակրկիտ ողողել տարան և մանրէազերծել։ Եթե ​​վերջինս անհնար է, պարզապես լցնել եռման ջրով։

Բալի

Բալի մուրաբայից գինի պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել այնպիսի մի բան, որն առանց կորիզների է. Ինչպես դնել բալի ջեմի գինի - բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• Բալի մուրաբա - 1լ.
• Եփած ջուր — 1լ.
• Չամիչ - 100-150 գ:

Գործընթացը:

1. Ապակե տարայի մեջ միացրեք տաք եռացրած ջուրն ու ջեմը։
2. Ավելացնել չլվացված չամիչը։
3. Խառնել ու ծածկել։
4. Հեռացրեք մութ, տաք տեղում 1,5 շաբաթով:
5. Հավաքեք միջուկը, որը լողալու է:
6. Քամեք հեղուկը շորով կամ քամիչով և լցրեք մաքուր, ստերիլ տարայի մեջ:
7. Ծակված մատով ռետինե ձեռնոց դրեք պարանոցին և ամրացրեք։
8. Թողնել խմորման համար 40 օր մութ, տաք սենյակում։
9. Սպասեք, մինչև ձեռնոցը կողքից «ընկնի», գինին թափանցիկ դառնա և խմիչքը հանեք նստվածքից։
10. Լցնել պահեստավորման տարաների մեջ և հեռացնել 2 ամիս լույսի առանց մուտքի վայրում:

Երկար սպասելը կպարգևատրվի կեռասի հմայիչ բույրով և երիտասարդ գինու թեթև հաճելի համով:

Ինքներդ պատրաստվող գինիները երբեք չեն դադարի ակտուալ լինել: Ի վերջո, սա միայն ալկոհոլ չէ, սա իսկական հեղինակային խմիչք է:

Սպասք և սարքավորումներ

Գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ տարա (առնվազն 5 լիտր): Այն պետք է պատրաստված լինի ապակուց, կերամիկական կամ փայտից:Մետաղական պարագաներ և պարագաներ չեն կարող օգտագործվել՝ դրանք օքսիդանում են, բացառությամբ էմալապատ խոհանոցային պարագաների։

Նախքան ըմպելիքը թրմելու գործընթացը սկսելը, պետք է սոդայի միջոցով մանրակրկիտ ողողել տարան և մանրէազերծել։ Եթե ​​վերջինս անհնար է, պարզապես լցնել եռման ջրով։

Ձեզ նույնպես պետք է շղարշ՝ խոտը քամելու համար, ձագար և մի քանի ստերիլ բժշկական ռետինե ձեռնոցներ կամ բարակ խողովակ ջրի կնիքի համար:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ջեմից գինու բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են մեկ տեխնոլոգիայի վրա, որը բաղկացած է մի քանի փուլից:

Wort պատրաստում

Խմիչքի պատրաստման համար հաճախ օգտագործում են վայրի խմորիչ, որը հանդիպում է չլվացած չամիչի կամ այլ հատապտուղների վրա։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դա բավարար չէ բարձրորակ խմորման գործընթաց սկսելու համար։

Լավ կենսաքիմիական ռեակցիա ապահովելու համար կարող եք օգտագործել նախապես պատրաստված մեկնարկային մշակույթ: Դա հեշտ է պատրաստել.

• Մի բուռ չամիչը թրջեք ջրի մեջ։
• Ավելացնել շաքարավազ:
• Ծածկեք շղարշով:
• Դիմացե՛ք մի քանի օր։

Հղում! Ստացված խառնուրդը պարունակում է ավելի շատ օգտակար սունկ, քան պարզապես չլվացված չամիչը։

Խոտաբույսը ստանալու համար հարկավոր է մուրաբանը խառնել տաք եռացրած ջրի ու չամիչի (կամ թթխմորի) հետ, ապա թրմել մի քանի օր։ Այս դեպքում տարան պետք է ծածկել նեյլոնե կափարիչով կամ շղարշով և տեղադրել տաք տեղում՝ լույսի աղբյուրներից հեռու:

Խմորում

Մի երկու օր անց կաթնաթաղանթը կսկսի եռալ և խշշալ։ Այս ժամանակահատվածում կարևոր է կանխել ջերմաստիճանի փոփոխությունները, հակառակ դեպքում խմորումը կարող է դանդաղել կամ ընդհանրապես դադարեցնել: Օպտիմալ պահպանեք + 25 ° C:

Մեկ շաբաթ անց ինֆուզիոն պետք է զտվի և լցնի ստերիլ տարայի մեջ, որպեսզի ծավալի ¼-ն ազատ մնա։ Տարայի պարանոցը պետք է փակել բժշկական ձեռնոցով կամ ջրային կնիքով։

Որոշ ժամանակ անց խոտը կայունանում և պայծառանում է, ներքևում ձևավորվում է նստվածք, իսկ ձեռնոցը փչանում է և թեքվում մի կողմ: Սա նշանակում է, որ խմորումն ավարտվել է։

Զտում

Այժմ գինին պետք է հանել նստվածքից։ Դա անելու համար բլրի վրա տեղադրվում է խմիչքով տարա, և դրա մեջ իջեցվում է խողովակ կամ փոքր գուլպան, որի մյուս ծայրը ընկղմվում է ներքևում գտնվող մաքուր տարայի մեջ: Այսպիսով, ամբողջ հեղուկը լցվում է: Այս փուլում դուք պետք է հանեք նմուշը ինֆուզիոնից:Եթե ​​թթվի, ավելացրեք շաքարավազ։

Մերկացում և պահպանում

Ձեզ անհրաժեշտ է գինի պահելու համար հարմար տարաներ պատրաստել։ Այնուհետև դրանց վրա ըմպելիք լցրեք, պինդ փակեք և 2,5-3 ամսով դրեք սառնարան կամ նկուղ։

Ստացված երիտասարդ գինին կունենա մոտ 10-13% ABV: Այն կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 3 տարի 15 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում հորիզոնական դիրքում - կարևոր է, որ շշի պարունակությունը դիպչի խցանին, հակառակ դեպքում այն ​​կչորանա:

Ոչ բոլորն են, ովքեր ցանկանում են իրենց ուժերը փորձել գինեգործության մեջ, հասանելի են մեծ քանակությամբ խաղող: Եվ դժվար է 100%-ով վստահ լինել խանութից խմիչքի որակի վրա: Բայց ելք կա՝ փորձեք ինքներդ պատրաստել այն ձեռքի տակ եղածից: Նման գինին ոչ միայն կփոխարինի գնված փոխարինողին, այլև կփրկի հնացած մուրաբայի բանկաները։

Հղում! Մատուցել գինին ջեմից պետք է մի փոքր սառչի։

Օգտակար տեսանյութ

Այս տեսանյութից դուք ավելի մանրամասն կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տնական գինի ջեմից։

Դե, մենք չենք կարող ապրել առանց մուրաբայի: Այնուհետև թողեք, որ շողոքորթված բանկաները տարիներ շարունակ կանգնեն պահարանների հեռավոր դարակներում և լցնեն այդքան անհրաժեշտ տարածքը: Բայց այնուամենայնիվ, ամեն աշուն սկսվում է էպոսը, որը կոչվում է «Եփելու ժամանակն է»: Շաքարավազը գնվում է պարկերով, վառարանի բոլոր այրիչները սերտորեն զբաղված են բանկաներով և այլ տարաներով։ Բանկերը զանգվածաբար ստերիլիզացվում են. Ընդհանրապես, մի ​​քանի օր խոհանոցը վերածվում է դժոխքի, սակայն դրանից ոչ թե մոխրագույն հոտ է գալիս, այլ շատ ավելի լավ...

Բայց հուզմունքն ավարտվում է, և անմիջապես հարց է ծագում՝ ի՞նչ անել անցյալ տարվա մուրաբայի հետ։ Ցավալի է դեն նետել։ Ճիշտ է, պետք չէ այն դեն նետել։ Ի վերջո, անցյալ տարվա մուրաբան հիանալի «հումք» է ալկոհոլային խմիչքների լայն տեսականի արտադրելու համար։

Հին մուրաբայից պատրաստված տնական գինին ունի թեթև, թթու համ և բուրավետ բուրմունք, կախված նրանից, թե որ մուրաբա է պատրաստվել, այս ազնիվ ըմպելիքի «նոտաներն» ու «փունջը» կտարբերվեն։

Հատապտուղների կամ մրգային ջեմ - 1 լ
Մաքրված ջուր - 1 լիտր
Չամիչ - 110 գրամ

Քայլ 1. պատրաստել բանկա

Նախքան գինին պատրաստելը, մենք կպատրաստենք տարան։ Դա անելու համար մենք վերցնում ենք բանկա և զգուշորեն մշակում ենք այն կերակրի սոդայի հետ՝ օգտագործելով խոհանոցային մաքրող սպունգ: Այնուհետև մի քանի անգամ լվանալ տաք հոսող ջրով: Դրանից հետո անհրաժեշտ է տարան ողողել թեյնիկից եռացող ջրով։ Ուշադրություն. այս պրոցեդուրաների ընթացքում չափազանց զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր ձեռքերը կամ մարմնի այլ մասերը եռացող ջրով չխորտակեք: Կարևոր է նաև հիշել, որ գինու պատրաստման սպասքը պետք է լինի ապակյա, կերամիկական կամ էմալապատ, բայց ոչ մի դեպքում մետաղական, որպեսզի ալկոհոլային խմիչքի խմորման ժամանակ օքսիդատիվ ռեակցիա չառաջանա։

Քայլ 2. պատրաստել տնական մուրաբայով գինի - քայլ առաջին

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Այս պահին վերցնում ենք տնական մուրաբայի բանկա և ճաշի գդալի օգնությամբ տեղափոխում պատրաստի տարայի մեջ, նույն տարայի մեջ լցնում նախապես ջրի տակ լվացված չամիչը։ Ջուրը եռալուց հետո մի կողմ դրեք ու թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։ Գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տաք եռացրած ջուր։ Ուշադրություն. ոչ մի դեպքում չպետք է եռացող ջուր լինի: Ջեմով և չամիչով շշի մեջ լցնել տաք եռացրած ջուրը։ Փայտե գդալով բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և տարան փակել նեյլոնե կափարիչով։ Բանկը դնում ենք տաք տեղում։ Ամռանը այն կարող եք թողնել խոհանոցում՝ այնտեղ միշտ շոգ է, իսկ ձմռանը՝ սենյակներից մեկի ռադիատորի տակ, որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի մեր խառնուրդում։ Գլխավորը տեղը երեխաներից հեռու պահելն է։

Քայլ 3. միջուկի տարրալուծում

10 օր հետո վերցրեք ֆերմենտացված գինու բաղադրիչներով տարաը և բացեք կափարիչը։ Քանի որ խմորման գործընթացից հետո ողջ միջուկը ներքևից բարձրանում է մինչև տարայի պարանոցը, ճաշի գդալով զգուշորեն հեռացրեք այն հեղուկի մակերևույթից և տեղափոխեք շղարշ կտորի վրա՝ տակը մաքուր աման կամ կաթսա դնելուց հետո, որպեսզի. Այնտեղ քամում են միջուկից քամած հաստ խառնուրդը։ Տորթը հանում ենք շղարշից ու դեն նետում։ Շղարշի կտորը լվանում ենք հոսող ջրի տակ և ձեռքով ոլորում։

Քայլ 4. պատրաստել տնական մուրաբայով գինի - երկրորդ փուլ

Մենք նաև զտում ենք տարայի մնացած հեղուկը շորով և լցնում այն ​​նույն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում է միջուկից քամած խառնուրդը։ Առաջնային ֆերմենտացիայի արդյունքում ստացված արտադրանքը կոչվում է wort: Այժմ խոտը լցնել հոսող ջրի տակ լավ լվացված տարայի մեջ։ Տարայի պարանոցին հերմետիկորեն մաքուր ռետինե ձեռնոց ենք դնում՝ հիշելով ասեղով ծակել ձեռնոցների մատների ծայրերը, որպեսզի խմորման արտադրանքները ելք ունենան դեպի դրս: Հակառակ դեպքում ռետինե արտադրանքը կարող է այտուցվել և պատռվել: Եկեք մեր սափորը մութ տեղում դնենք։ Խմորման գործընթացը տևում է 40 օր, բայց որպեսզի վերջապես համոզվեք դրանում՝ գինու պատրաստման ժամանակին ավելի մոտ, դիտեք ռետինե ձեռնոցը. Գինու գույնը պետք է թափանցիկ դառնա։

Քայլ 5. մուրաբայից տնական գինի պատրաստել - փուլ երրորդ

Նախքան ստացված ոգելից խմիչքը լցնելը, մենք կպատրաստենք տարա, որում կպահվի մեր անուշաբույր գինին։ Գինի պահելու համար ավելի լավ է վերցնել 500 կամ 700 միլիլիտր տարողությամբ ապակե շշեր։ Դա անելու համար շիշը մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի տակ՝ օգտագործելով աման լվացող խոզանակ: Շրջելով տարան, թող ջուրը թափվի։

Գինու ըմպելիքի պատրաստման ժամկետը լրանալուց հետո ձեռնոցը հանեք տարայի վզից և շատ զգուշությամբ ջրցանի օգնությամբ լցրեք հեղուկը պատրաստված մաքուր չոր շշերի մեջ։ Այս գործընթացի հիմնական մարտահրավերն այն է, որ այն չի ազդում երկրորդ խմորման գործընթացից հետո ձևավորված նստվածքի վրա:

Շշերը փակում ենք խցաններով կամ շատ փոքր նեյլոնե գլխարկներով։ Իդեալում, փայտե խցաններ: Հետո պատրաստի գինին տեղափոխում ենք մութ, գերադասելի զով սենյակ։ Թափվելուց երկու ամիս անց այն պատրաստ է խմելու։ Մեր տնական ջեմ գինին ունի մոտ 10 աստիճան ուժ։
tvcook.ru

Մատուցելուց առաջ մեր գինին մի փոքր հովացնում ենք սառնարանում, այնուհետև լցնում ենք տարայի մեջ և մատուցում բաժակներով։ Կարծում եմ, որ մեր գինու արտադրանքը հաճելի տպավորություն կթողնի ձեր հյուրերի վրա։ Գինին կարելի է մատուցել դեսերտի համար մրգերով և շոկոլադներով, ինչպես նաև հյուրասիրել ընկերներին հիմնական ճաշի ժամանակ. սրանից գինու համը չի փոխվի:

Վայելե՛ք ձեր գինին:
- Որպեսզի խոտաբույսն ավելի արագ խմորվի, կարելի է վրան մի քիչ խմորիչ ավելացնել։ Եթե ​​չեք կարողանում գինի ստանալ, ապա կարող եք խմորիչ օգտագործել հաց թխելու համար։ Բայց ոչ մի դեպքում չօգտագործեք գարեջրի խմորիչ:

- Պահածոյի պարանոցը կարող եք փակել ոչ միայն ռետինե ձեռնոցով, այլև ջրային կնիքով։ Ջրի կնիքը խողովակ է, որի մյուս ծայրը թաթախված է մեկ այլ բանկա ջրի մեջ:

- Եթե գինի պատրաստելու համար օգտագործում ենք քաղցր մուրաբա, օրինակ՝ ազնվամորու կամ ելակի մուրաբա, ապա նման մուրաբայի մեջ խորհուրդ է տրվում թթու մուրաբա ավելացնել, օրինակ՝ սև հաղարջ կամ փշահաղարջ, այլապես մեր գինին ավելի հավանական է մեզ հիշեցնի սպիրտով կոմպոտ։

-Խնձորի, սալորի կամ ծիրանի մուրաբայից պատրաստվում է շատ համեղ գինի, և եթե այս պահածոներից մեկին մի քիչ մեղր ավելացնեք, ապա գինին կստանա նուրբ մեղրային համ։

-Գինին պետք է պատրաստվի չփչացած մուրաբայից, այսինքն՝ մեր բաղադրիչը ոչ մի դեպքում չպետք է բորբոսնած լինի։

- Սափորը պետք է այնքան մեծ լինի, որ ապագա գինու խմորման համար բավարար տեղ լինի:

-Գինու ոգելից խմիչքը շատ համեղ է ստացվում, եթե մի քանի տարբեր տեսակի մուրաբա խառնենք, ուստի տեսականին կստանանք թե՛ համով, թե՛ բույրով։

- Պատրաստի գինի պահելու համար ավելի լավ է օգտագործել ապակե շշեր, այլ ոչ թե պլաստիկ, քանի որ պլաստիկն արագ փչանում է, և դա կարող է նաև փչացնել գինին:
Յուրաքանչյուր ոք, ով գալիս է Բաքու, հայտնվում է յուրահատուկ խոհարարական աշխարհում: Երբ դուք քայլում եք այս հիասքանչ ծովափնյա քաղաքում, ձեզ շրջապատում են բույրերը, որոնք ձեզ գլխապտույտ են առաջացնում։ Ավելին, այդ հոտերը փողոց են թափանցում աննկարագրելի դռների պատճառով, որոնց վրա երբեմն նույնիսկ ոչինչ չի գրվում։ Պարտադիր է բացել դրանցից մեկը և մուտք գործել համեստ տեսք ունեցող հաստատություն՝ հասարակ կահույքով։ Ադրբեջանական խոհանոցին բնորոշ է մսի համադրությունը մրգերի հետ, շագանակի օգտագործումը և տարատեսակ կանաչեղենի առատությունը, ձեր ծառայության մեջ են բուրավետ քյաբաբի, համեղ փլավի և համեղ քաղցրավենիքի ստեղծման գաղտնիքները.

Շատ տնային տնտեսուհիներ ծանոթ են իրավիճակին, երբ ջեմը դեռ չի փչացել, բայց առաջին տարին չէ, որ այն ուտում են մառանում, և համը նույնը չէ։ Էլ ավելի դժվար է, եթե ջեմը խմորվի։ Սա սովորաբար ցավալի է, քանի որ դրա պատրաստման համար ծախսվել են մեծ քանակությամբ ապրանքներ և միջոցներ, ներդրվել են ջանքեր։ Ֆերմենտացված ջեմից գինու բաղադրատոմսը կգա փրկության: Մի փոքր ավելի շատ ջանք գործադրելու դեպքում դուք կարող եք ստանալ հիանալի աղանդերային գինի, իսկ մուրաբայի արժեքը կվճարի տոկոսներով։

Մի փոքր տնական գինու բաղադրիչների մասին

Ֆերմենտացված ջեմից գինի պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ չեն պահանջվում: Սա հիմնականում խմորված կամ պարզապես հին ջեմ է:
Դուք պետք է մուրաբա վերցնեք հատապտուղների կամ մրգերի մեկ տեսակից, որպեսզի ստացեք հարուստ վառ համ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք մի քանի տեսակի ապրանք, ապա միացրեք թթու և քաղցր հատապտուղները, օրինակ՝ ազնվամորին և հաղարջը, այս դեպքում դրանք լրացնում են միմյանց։

Խմորիչի փոխարեն չամիչ վերցրեք, քանի որ խմորած ջեմով խմորիչն ավելի շուտ խյուս կտա։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է խմորիչ, ապա պետք է օգտագործել գինի։ Խանութներում դրանք դժվար է գտնել, բայց վաճառվում են։

Գինու համար անհրաժեշտ կլինի նաև ջուր, եռացնելը պարտադիր է։ Բոլոր բաղադրատոմսերում ջրի ջերմաստիճանը 25–35 C է, իսկ որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է մի քիչ շաքարավազ, որի օգնությամբ կարգավորում են խմիչքի քաղցրությունը, իսկ ալկոհոլը կամ օղին ամրացնելու համար։

Ֆերմենտացված ջեմից ստացվում է 10-ից 14 Օ խտությամբ գերազանց աղանդերային գինի։

Գործիքների և տարաների մասին

Ֆերմենտացված ջեմից տնական գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ապակե տարաներ։ Ավելի լավ կլինի վերցնել 5 լիտրանոց տարաներ, բայց սովորական 3 լիտրանոց տարաները կհասնեն։ Դրանք լցվում են ոչ ավելի, քան 4/5, իդեալական տարբերակում կարողության 2/3-ը (խմորման համար անհրաժեշտ է տարածք):

Եվ ձեզ անհրաժեշտ է նաև հատուկ ջրային կնիք, դրա համար կպահանջվի պլաստիկ կափարիչ և ասեղ կաթիլային խողովակով և ջրի տարա: Ասեղը տեղադրվում է կափարիչի մեջ, իսկ խողովակի ծայրը իջեցվում է ջրի մեջ: Այս բարդ սարքը կոչվում է հիդրոլիզատոր: Եթե ​​դա չափազանց դժվար է, պարզապես գնել ռետինե բժշկական ձեռնոց: Սարքը կպահանջվի, որպեսզի կանխվի թթվածնի հոսքը տարայի մեջ կաթնաթթվով:

Ձեզ նույնպես պետք է շոր, քամոց, խցաններով մաքուր շշեր և միջին չափի ծղոտ։

Բոլոր պահածոները և շշերը ոչ միայն պետք է լվանալ, այլև ստերիլիզացնել՝ դա թույլ կտա մաքուր համ՝ առանց կեղտոտության և խմիչքի օրիգինալ բույրի:

Այստեղ նկարագրված բաղադրատոմսերի մեծ մասը նախատեսված է երկու 3 լիտրանոց բանկաների համար:

Ինչ չի կարելի անել

Նախքան խմորված ջեմից գինի պատրաստելը, հաշվի առեք մի քանի կարևոր կանոն.

• Դուք չեք կարող ջեմ ընդունել բորբոսով, բացառությամբ, որ այս մթերքը կփչացնի գինու համը, քանի որ այն դեռ շատ անառողջ է (կարող եք պարզապես թունավորվել):
• Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է խմորիչ, ապա ենթադրվում է, որ դա գինի է։
• Չամիչն անհրաժեշտ է խմորման համար։ Պետք չէ լվանալ հատապտուղները, դրանց վրա ապրում են գինու բակտերիաներ, որոնք թույլ կտան ձեր բաղադրությանը խմորվել։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած սորտեր:

Առանց խմորիչի բաղադրատոմս

Խնդրում ենք համբերատար լինել՝ գինին այսպես պատրաստելու համար։ Ձեր արտադրանքը պատրաստ կլինի 4-4,5 ամսում։ Բայց արդյունքն արժե այդքան երկար սպասել:

Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր ջուր;
• 1 կգ ջեմ;
• 100 գ չամիչ;
• 0,5 կգ շաքարավազ։

Նախ, մենք կպատրաստենք կաթնեղենը: Վերցնում ենք ջուրը, եռացնելուց ու հովացնելուց հետո վրան շաքարավազ ենք լցնում։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Այժմ օշարակը լցնել պատրաստված ապակե տարայի մեջ և վրան ավելացնել ջեմ ու չամիչ։

դրեք ռետինե ձեռնոց պահածոյի վերևում

Ամեն ինչ խառնում ենք, նեյլոնե կափարիչով փակում ու 10 օրով դնում մութ տեղում։ Սենյակում ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-ից 25 C:

Այնուհետև նորից խառնեք ամեն ինչ և հեղուկը թափեք նոր ստերիլ տարայի մեջ:

Հիմա բանկայի վրա ռետինե ձեռնոց ենք հագցնում - ասեղով անցք ենք անում վրան ու թողնում նույն տեղում մեկուկես ամիս։ Նախ, ձեռնոցը կփչվի, իսկ վերջում այն ​​կընկնի, սա ազդանշան է, որ գինին պատրաստ է: Այս ընթացքում գինու մակերեսին կհայտնվեն պղպջակներ, ապա դրանց թիվը զգալիորեն կնվազի։

Այժմ վերցրեք խողովակը և զգուշորեն լցրեք հեղուկը մաքուր շշերի մեջ։ Դա պետք է արվի, որպեսզի նստվածքը մնա տարայի մեջ և չհայտնվի շշերի մեջ։

Յուրաքանչյուր շիշ պինդ փակել ընդերքով և դնել ևս 3 ամիս զով տեղում (+16-ից ոչ բարձր)։ Այս պրոցեդուրան գինեգործներն անվանում են «ծերացում» և անհրաժեշտ է համի և բույրի ձևավորման համար։

Այժմ կարող եք համտեսել գինին։

Արագ բաղադրատոմս տնական ֆերմենտացված ջեմի համար՝ առանց խմորիչի

Լավ է նման գինի պատրաստել ազնվամորու կամ այլ քաղցր հատապտուղներից։ Չնայած նրան, որ այն պատրաստելն ավելի արագ է, քան նախորդ բաղադրատոմսում, այնուամենայնիվ, այն կպահանջի առնվազն 2-3 ամիս:

Տանը ջեմից պատրաստված գինու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 կգ ազնվամորու ջեմ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 25 գ չամիչ;
• 150 գ շաքարավազ։

1. Մուրաբա լցնել ստերիլիզացված ապակյա տարայի մեջ, ավելացնել ջուրն ու շաքարավազի կեսը, ապա ամեն ինչ լավ խառնել։ Այժմ պարունակության մեջ ավելացրեք չամիչ և փակեք տարան կափարիչով (հիդրոլիզատոր կամ ձեռնոց):
2. Մեր խառնուրդը դնում ենք մութ ու տաք տեղում։ Գործընթացի տեւողությունը կախված կլինի նրանից, թե որքան տաք է այն սենյակում, բայց դա կտեւի առնվազն 3 շաբաթ։ Այս ընթացքում պղպջակների թիվը զգալիորեն կնվազի, իսկ ձեռնոցը կընկնի։
3. Այնուհետև մի քանի շերտերով ծալված շղարշով և քամոցով հեղուկի պարունակությունը առանձնացնում են միջուկից։ Մնացած շաքարը ավելացնում են հեղուկի մեջ և անհրաժեշտության դեպքում ամրացնում օղիով։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
4. Այնուհետև հեղուկը լցնում են ստերիլ շշերի մեջ և սերտորեն փակում ընդերքով։
5. Դրանք պահվում են զով տեղում առնվազն 2 ամիս, իսկ հետո կարելի է մատուցել։

Խմորիչի բաղադրատոմսը

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ տնական գինի պատրաստել, կարող եք օգտագործել խմորիչի և բրնձի բաղադրատոմսը։ Ըմպելիք պատրաստելու համար կպահանջվի 15 օրից մինչև 1 ամիս։ Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1 կգ ջեմ;
• 1 լիտր ջուր;
• 150 գ բրինձ (ապակյա);
• 20 գ գինու խմորիչ (թարմ):

Այս բաղադրատոմսը շատ ավելի արագ է դարձնում գինին։

1. Ստերիլ տարայի մեջ լցնել եռացրած, հովացրած ջուրը, ավելացնել մուրաբա, բրինձ և խմորիչ։ Բրնձի փոխարեն կարելի է կորեկ վերցնել, բայց արդյունքը որոշ չափով գերազանց կլինի, բրինձը դեռ նախընտրելի է։
2. Ամեն ինչ լավ խառնել և անցքերով ծածկել ռետինե ձեռնոցով։
3. Տարան դնում ենք մութ տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը 18-25 C միջակայքում է։
4. Հետևում ենք գործընթացին, երբ նստվածք է թափվում, հեղուկը քամում ենք՝ տարայի մեջ նստվածք թողնելով։
5. Ստացված կիսաֆաբրիկատը լցնում ենք շշերի մեջ, խցանում ենք դրանք և (միշտ հորիզոնական) դնում սառնարանը։ Թողեք սառչի 3-4 օր։
6. Դրանից հետո խմիչքը համարվում է պատրաստ խմելու։

Գուրման բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը շատ խնամք և ժամանակ կպահանջի, բայց արժե այն:

Նրա համար օգտագործեք.

• 1,5 լիտր ջուր;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1,5 լ մուրաբա
• 1 ճ.գ. լ. (վերևում) չամիչ.

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է 5 լիտրանոց մեծ տարա։ Լրացրեք այն միայն 2/3-ով և ոչ ավելին:

Նախ, մենք պատրաստում ենք կաթնեղենը.Եռացրած և հովացրած ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ և մուրաբա, համտեսել, այն պետք է լինի քաղցր (բայց ոչ շատ, չխմող): Եթե ​​քաղցրությունը չի բավարարում, ավելացրեք շաքարավազի մի մասը։

Այժմ մենք պատրաստում ենք կափարիչը բամբակյա բուրդից և շղարշից: Դրա համար բամբակի շերտը (0,5 սմ) դնել 2 շերտ շղարշի մեջ և սրանով փաթաթել պահածոյի պարանոցը։ Մասնագետները նշում են, որ այս կերպ համն առանձնահատուկ կլինի։ Եթե ​​դժվար է, մենք դնում ենք ռետինե ձեռնոց, փոքր անցքով:

Ստացված բաղադրությունը դնում ենք մթնած ու տաք տեղում, եթե հնարավոր չի լինում դնել մութ տեղում, կարող եք շորով ծածկել տարան։

Այնուհետեւ տարայի մեջ շաքարավազ ավելացրեք 4-5 օր։ Դա անելու համար օգտագործեք խողովակ՝ մեր տարայից ½ բաժակ հեղուկ ծծելու և դրա մեջ ½ բաժակ շաքարավազ նոսրացնելու համար: Իսկ հետո խողովակի միջով հեղուկը վերադարձնում ենք տարայի մեջ։

Շաքարավազ ավելացնելու այս ընթացակարգը պետք է կրկնել ևս մեկ անգամ (կրկին 4-5 օր): Իսկ հետո խմորման տարան թողնել 1,5–2 ամիս։ Գործընթացի տևողությունը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից:

Եթե ​​խմորման պրոցեսը (փրփրոցը) չի դադարում 2 ամիս հետո, ապա ձեզ հարկավոր է թափանցիկ հեղուկը քամել մեկ այլ պատրաստված տարայի մեջ և այն կրկին փակել կափարիչով:

Երբ խմորումը դադարում է, հեղուկը զտվում է շղարշի միջով և ավելացվում է շաքար և օղի (կամ ոչ) ըստ ճաշակի:

Այնուհետև ստացված հեղուկը լցվում է տարայի մեջ մինչև վերև՝ պահելու համար։ Այս գործընթացը տևում է 2-ից 6 ամիս (սենյակային ջերմաստիճանը 6-ից 12 C): Նախ՝ 15 օրը մեկ հեղուկը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ՝ նստվածքից խուսափելու համար (այն մնում է հին տարայի մեջ)։ 2 ամսից հետո այս պրոցեդուրան կարելի է անել ամսական 1 անգամ, իսկ հետո ավելի քիչ հաճախ (քանի որ նստվածք է հայտնվում): Երբ հնեցումը ավարտվում է, գինին շշալցվում է և սերտորեն կնքվում:

Պահպանեք նկուղում մինչև 3 տարի։

Ձեր տնական գինին համեղ դարձնելու և իր համը երկար պահպանելու համար պետք է հետևել մի շարք կանոնների.

• Պահպանեք գինին մուգ ապակե տարաներում, նախընտրելի է շշերի մեջ:
• Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը 10–12 C է, և առանց լուսավորության բացառվում է արևի ուղիղ ճառագայթները:
• Շշերը փակվում են գլխարկով և պահվում հորիզոնական: Սա կանխում է խցանի չորացումը և թույլ չի տալիս օդի մուտքը շիշ:
• Գինիով սենյակում պետք է պահպանել կայուն ջերմաստիճան, դրա տատանումները անընդունելի են։ Շշերը չպետք է վերադասավորվեն, ավելի լավ է ընդհանրապես չշարժվել, իսկ առավել եւս՝ չպահել մի սենյակում, որտեղ թրթռում կա։

Համեղ և քաղցր անուշաբույր մուրաբան ձմռանը դառնում է ամառվա այսպիսի ողջունելի մասը։ Բայց ի՞նչ անել այն դեպքերում, երբ նրա պաշարները չեն սպառվել նույնիսկ բերքահավաքի նոր սեզոնի սկսվելուն պես:

Ձեռքը չի բարձրանում նման լավը դեն նետելու համար, և ինչ-որ կերպ դուք իսկապես չեք ուզում այն ​​պահել մի քանի տարի, մինչև այն փչանա:

Այս իրավիճակից ելք կա, և դա բավականին պարզ է՝ դրա հիման վրա պատրաստել տնական գինի։

Տանը ցանկացած ջեմից կարող եք գինի պատրաստել։ Կախված նրա ճաշակից, պատրաստի ալկոհոլային խմիչքի համն ու բույրը կախված կլինի:

Կարևոր!Շաքարավազ ավելացնելիս պետք է հաշվի առնել նաեւ բուն հումքի քաղցրության աստիճանը, այսինքն՝ եռալը։ Եթե ​​այն չափազանց քաղցր է, ապա շաքարավազի հատիկավոր ծավալը պետք է նվազեցնել ձեր սեփական ձևով և հակառակը։

Նման խմիչք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր ջեմ և ջուր;
• 100 գրամ չլվացված մուգ չամիչ;
• 25-50 գ հատիկավոր շաքար։

Եթե ​​ջեմը շաքարավազ-քաղցր է, ապա շաքար ընդհանրապես չի կարելի ավելացնել։

Wort պատրաստում

1. Առաջին հերթին, դուք պետք է զգուշորեն մանրէազերծեք երեք լիտր բանկա: Ավելի լավ է դա անել՝ մի քանի անգամ տարայի վրա եռացրած ջուր լցնելով։
2. Բոլոր բաղադրիչները լցնել տարայի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Հինգ օրվա ընթացքում դուք պետք է հանեք բանկա մութ և մութ տեղում: Նախկինում դրա մակերեսը ծածկել է խիտ շորով:
4. Օրական մեկ անգամ ստացված կաթնաշոռը պետք է մանրակրկիտ խառնել։ Ավելի լավ է դա անել կամ փայտե սպաթուլայի կամ պարզապես մաքուր ձեռքով:
5. Նշված ժամանակահատվածից հետո միջուկը, այսինքն՝ այն ամենը, ինչ հայտնվել է պահածոյի մակերեսին, պետք է հավաքել և դեն նետել։ Մնացած հեղուկը պետք է ուշադիր զտվի:
6. Նույն ծավալի մեկ այլ բանկա պետք է խնամքով մանրէազերծել, իսկ ապագա գինին լցնել դրա մեջ։

Խմորում ջրային կնիքի փոխարեն ձեռնոցով

• Տեղադրեք կոնտեյներ ջրի կնիքի տակ: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել սովորական բժշկական ձեռնոց՝ մատներից մեկի անցքով։ Ըստ դրա ուռճության և գնանկման աստիճանի՝ ավելի հեշտ կլինի որոշել, թե երբ կավարտվի խմորման գործընթացը։
• Դրանից հետո ապագա ալկոհոլային ըմպելիքով տարան տեղափոխվում է մութ և միշտ տաք տեղ մեկ կամ երկու ամիս: Ֆերմենտացման շրջանն ուղղակիորեն կախված է բոլոր նախորդ փուլերի ճշգրտությունից և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից: Լավագույնն այն է, եթե այն գտնվում է 19-ից 28 աստիճանի սահմաններում:
• Երբ ձեռնոցն ընկնում է, նշանակում է, որ գինին գրեթե պատրաստ է։ Հեղուկն ինքնին պետք է մի քանի անգամ ավելի թեթևանա, իսկ տարայի ներքևի մասում հստակ տեսանելի կլինի նստվածքի շերտը:

Տնական գինու խմորման գործընթացը ներկայացված է տեսանյութում.

Այժմ, օգտագործելով ռետինե գուլպան, ստացված գինին պետք է ցամաքեցնել մաքուր տարայի մեջ՝ չխախտելով նստվածքը:

Ստացված ըմպելիքը լցնել մաքուր տարաների մեջ՝ դրանք մինչև վերև լցնելով։

Ուշադրություն.Եթե ​​50 օր հետո ակտիվ խմորումը չի դադարում, առանց նստվածքի գինին պետք է լցնել մաքուր տարայի մեջ և նորից դնել ջրային կնիքի տակ։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է կամ թթվել, կամ ձեռք բերել ընդգծված դառը համ և տհաճ բուրմունք։

Ստացված ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստելուց անմիջապես հետո խմել խորհուրդ չի տրվում։ Այն պետք է պահել զով տեղում առնվազն 4 ամիս։

Ընդ որում, 28 օրը մեկ անգամ գինին նույնպես դատարկվում է նստվածքից։ Երբ այն ընդհանրապես դադարում է ընկնել, ապա տնական մուրաբայի գինին համարվում է պատրաստ խմելու։

Ստացված սպիրտի միջին հզորությունը 10-ից 13 հերթափոխ է։ Այն պետք է պահել մութ ու զով տեղում առավելագույնը 36 ամիս։

Այլընտրանքային տարբերակներ

Վերոնշյալ բաղադրատոմսով կարելի է գինի պատրաստել ցանկացած տեսակի ջեմից։

Այնուամենայնիվ, այս քաղցրավենիքի որոշ տեսակների համար կան նաև այն գինու վերածելու առանձին եղանակներ՝ օգտագործելով լրացուցիչ բաղադրիչներ:Այս դեպքում պատրաստի ըմպելիքն ավելի համեղ ու անուշաբույր է ստացվում։

Եթե ​​ցանկանում եք գինի պատրաստել ամռանը պատրաստված ցանկացած այլ քաղցրությունից, սակայն չեք ցանկանում երկար սպասել, կարող եք օգտագործել արագ բաղադրատոմս։

Պարզ բաղադրատոմս

Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 10 գ գինու խմորիչ;
• 350 գ չլվացված չամիչ;
• 2 լիտր եռացրած ջուր;
• հատիկավոր շաքար 10-ից 100 գ;
• 1 լիտր ցանկացած ջեմ։

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, առաջին հերթին անհրաժեշտ է զգուշորեն նորից բաց թողնել բոլոր տարաները, որոնք հետագայում կօգտագործվեն։

Ընթացակարգը:

1. Ջուրն ու ջեմը խառնում ենք ու միջին ջերմության վրա եռում ենք։
2. Ստացված օշարակը քամում ենք և լցնում խմորման տարայի մեջ՝ թողնելով մոտ 1 բաժակ խմորիչը նոսրացնելու համար։
3. Առանձին տարայի մեջ սառեցված քաղցր հեղուկի մեջ ավելացրեք ամբողջ խմորիչը և խառնեք։ 20 րոպե անց, երբ խմորման գործընթացն ընդգծված է դառնում, սկզբնական մշակույթը լցնել հիմնական տարայի մեջ։
4. Ստացված զանգվածը դրեք ջրային կնիքի տակ և թողեք 7-10 օր։ Երբ խմորումն ավարտվի։ Գինին քամում են ըմպանից և շշալցում: Դնել սառնարանը մոտ երեք օր։

Նշված ժամկետը լրանալուց հետո մուրաբայից ստացված տնական գինին համարվում է պատրաստ օգտագործման։

Հղում!Նրա միջին ուժը մոտ 1 աստիճան է, համը՝ հաճելի թթու-քաղցր։

«Ռիսուհա» հին բլանկներից

Ըստ այս բաղադրատոմսի, լավագույնն է գինի պատրաստել թթվայնությամբ քաղցրության հիման վրա, օրինակ՝ հաղարջի մուրաբա, թեև ազնվամորու կամ ելակի նույնպես բավականին հարմար է:

Նման պատրաստի ալկոհոլային ըմպելիքն ունի խաղողի ավելի ընդգծված բույր և համ՝ շնորհիվ բաղադրատոմսում դրա թարմ հատապտուղների օգտագործման։ Հատկանշական է նաև, որ նման մրգային գինու պատրաստման ողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 45 օր։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ չլվացված չամիչ և թարմ խաղող;
• 1 լիտր ջեմ;
• 200 գ չլվացված բրինձ;
• 2 լիտր ջուր։

Հղում!Թթու հատապտուղներից կամ մրգերից պատրաստված մուրաբայի համար ավելի լավ է օգտագործել մուգ խաղող և չամիչ։ Ավելի քաղցր պատրաստման համար սպիտակ չամիչն ու խաղողը ավելի հարմար են:

Ջուրը պետք է նախապես եռացնել ու սառեցնել, իսկ բոլոր տարաները զգուշորեն ցողել։

Խոհարարության գործընթացը ինքնին իրականացվում է մի քանի փուլով.

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են խմորման տարայի մեջ, այնուհետև լցվում տաք ջրով:
2. Ավանդաբար, բեռնարկղը ուղարկվում է մթնեցված և տաք տեղ խմորման համար, նախապես տեղադրված ջրի կնիքով:
3. Մոտ 30 օր հետո, իսկ թթու եփելու դեպքում խմորման գործընթացն ավարտվում է։
4. Գինին քամում են ըմպանից և շշալցում:
5. Ստացված երիտասարդ ալկոհոլային արտադրանքը ուղարկվում է նկուղ կամ սառնարան 7-10 օր կանգնելու համար։ Որից հետո այն պատրաստ է օգտագործման։

Հղում!Այս բաղադրատոմսի բրինձը չի օգնում կամ արագացնում խմորման գործընթացը, ինչպես կարդում են շատ սկսնակ գինեգործներ: Իրականում այն ​​օգնում է գինուն, ավելի արագ թեթևանում և դրանից դուրս հանում վնասակար կեղտերը, որոնք փչացնում են պատրաստի ըմպելիքի տեսքն ու համը։

Տնական գինիները կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած ջեմից։Այսպիսով, տնային պայմաններում աճեցված պրոֆեսիոնալ գինեգործները նույնիսկ կարողացան խառնել այս քաղցրավենիքի տարբեր տեսակներ և ստեղծել իրական խառը ըմպելիքներ:

Լճացած աշխատանքային կտորների հեռացման այս մեթոդը ոչ միայն շատ հարմար և շահավետ է, այլև շատ խնայող և հուզիչ: