Ո՞րն է ջինսի ճիշտ երկարությունը. Տղամարդու տաբատի ճիշտ չափսի ընտրություն. Տղամարդու ջինսերի չափսերը ճիշտ ենք ընտրում

Շատ դժվար է սխալվել: Հատկապես եթե գիտեք ընդհանուր տեղեկություններ այն մասին, թե ինչ է ժուլիենը և ինչպես ճիշտ եփել այն։ Այսպիսով, Ժուլիենը (fr. julienne - հավանաբար ամառային հուլիս ամսվա ֆրանսիական անունից) երիտասարդ բանջարեղենը բարակ շերտերով կտրելու հատուկ միջոց է, որը եկել է։ Ֆրանսիական խոհանոցից, սովորաբար ամառային սեզոնին՝ ապուրների և աղցանների համար:

Ժամանակակից խոհարարության մեջ այս տերմինը վերաբերում է սառը աշխատանք(կտրում) բանջարեղեն, որը նախատեսված է ապուրների կամ սոուսների համար, որը տալիս է առավել նուրբ հյուսվածք կամ արագացնում է երիտասարդ բանջարեղենից կամ բողբոջներից պատրաստված ուտեստը. Գործնականում սա նշանակում է, որ ժուլիենը ամենից հաճախ նշանակում է շերտերի կտրում (արմատային մշակաբույսերի համար) և բարակ օղակներով սոխի և լոլիկի համար: Այդ պատճառով բարակ կտրատած բանջարեղենից պատրաստված աղցանները կոչվում են ժուլիեն, իսկ ապուրը, որում այս կերպ կտրատված բանջարեղենը կոչվում է նաև ժուլիեն ապուր:

Ժամանակակից ռուսական խոհանոցում ժուլյենը սովորաբար կոչվում է սնկով կերակրատեսակ, որը թխված է կրեմով (կամ բեշամելով) պանրի կեղևի տակ (սովորաբար կոկոտնիցայում), ժուլիենը պատրաստվում է նաև հավի մսից և ծովամթերքից:

Այսպիսով, երբ պատրաստում եք աղցան/ապուր և բանջարեղենը բարակ շերտերով կտրատում, կարելի է ասել, որ ժուլիենը գրպանում է: Թեեւ, իհարկե, հարցերն ավելի շատ են julienne «ռուսերեն» իմաստով- իրականում նման է սնկով կերակրատեսակին: Մենք դրա մասին ավելի մանրամասն կխոսենք։

Դա ոչ ոք չի հերքի ժուլիենՇատ համեղ է, բացի այդ, ամենևին էլ դժվար չէ։ Ժուլիենի համար նախատեսված ապրանքները կտրված են շերտերով և տեղադրվում են մասնատված մետաղական կոկոտների մեջ: Այն կարելի է եփել նաև մատուցվող փոքր կաթսաներում և նույնիսկ թավայի մեջ, այնուհետև բաժանել մասերի։ Եվ որպեսզի ջանքերն ապարդյուն չանցնեն, և խոհարարական արտադրանքը ստացվի արժանի, ժուլյենի մսային բաղադրիչները պետք է լինեն փափուկ և նուրբ, ինչպես օրինակ՝ հավը, ծովախեցգետինը, ոչ չոր ձուկը, լեզուն կամ խոզապուխտը։

Բացի այդ, ժուլիենին հաճախ սունկ են ավելացնում, հիմնականում՝ խոզուկ, շամպինիոն կամ շանթերել: Ոչ պակաս համեղ է միայն սնկով պատրաստված ժուլիենը՝ առանց մսի ներառման։ Բայց սոխը, տապակած մինչև թափանցիկ, անփոխարինելի է, քանի որ այն անփոխարինելի բաղադրիչ է։

Juliennes- ի լցոնումները երկու տեսակի են.

1. թթվասեր - թթվասեր, ցանկության դեպքում, խտացրած ալյուրով կամ ձվով; կարող եք նաև այս լցոնումը կիսով չափ անել մայոնեզով;
2. բեշամել սոուս - տապակած ալյուր՝ խառնած կաթի և կարագի հետ։

Ավելին բեշամելի սոուսի մասին. բեշամել(ֆրանսիական բեկամել) հիմքային սոուս է, որը հիմնված է ռուի և կաթի վրա: Այն օգտագործվում է որպես սոուս եվրոպական խոհանոցի բազմաթիվ ճաշատեսակների համար, ինչպես նաև տարբեր սոուսների հիմք։ Հաջորդ տարօրինակ բառը ru է։

RU(fr. roux) - ալյուրի և ճարպի ջերմային մշակված խառնուրդ, սովորաբար հալված կարագ։ Սովորաբար օգտագործվում է որպես թանձրացուցիչ սոուսների մեջ: Դա դասական ֆրանսիական խոհանոցի սոուսների հիմնական բաղադրիչներից է, այդ թվում՝ բեշամել, velouté և espagnole: Roux-ը սովորաբար պատրաստվում է կարագով, ավելի հազվադեպ՝ ճարպի կամ բուսական յուղերով։

ru-ի տեսակները.

• սպիտակ ռու (fr. roux blanc) - հիմնական բաղադրիչներն են կարագը և ցորենի ալյուրը, որը տապակվում է թավայի մեջ կամ ջեռոցում լուծված ձեթի մեջ՝ առանց գույնը փոխելու։
• ոսկեգույն ռու (fr. roux blond) - պատրաստվում է սպիտակ ռուի նման, բայց ավելի երկար տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• կարմիր ռու (fr. roux brun) - եփում է սպիտակ ռուի պես, բայց ավելի երկար տապակված՝ մինչև շագանակագույն գույն, դրան երբեմն ավելացնում են նաև տապակած մսի հյութը։

Այսպիսով, մենք պարզեցինք բեշամելի սոուսի հիմքը, այժմ սոուսի պատրաստման մասին.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխը, խոտաբույսերը, մշկընկույզը, համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի:
2. Դանդաղ հասցրեք եռման աստիճանի, անմիջապես հանեք կրակից, ծածկեք
3. Թողեք եփվի 30 րոպեից 1 ժամ, ապա անցեք մաղով
4. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը և եփել՝ խառնելով 1 րոպե
5. Վերցնել կրակից և աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ խառնելով
6. Վերադարձեք կրակի վրա, բերեք եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով եփեք 2 րոպե։
7. Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել սոխ, մսի կամ պանրի կտորներ, ձու, համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ դրանով իսկ ստանալով բեշամելի վրա հիմնված սոուսների մի ամբողջ ընտանիք:

Ծովախեցգետինով ժուլյենին կարող եք ավելացնել խաշած բրինձ և բանջարեղեն (ծաղկակաղամբ, սպանախ, բրյուսելյան կաղամբ): Լրացրեք ժուլյենը մանր քերած պանիրով ​​կամ պանրի և հացաթխման խառնուրդով։ Ի դեպ, կար ևս մեկ տարօրինակ բառ՝ կոկոտ։ Կոկոտ պատրաստող (ֆրանսիական cocotte - հավ) - փոքրիկ մետաղական շերեփ ժուլյեն մատուցելու համար։

Այսպիսով, մենք պարզեցինք ժուլիենի պատշաճ պատրաստման ընդհանուր կանոնները, կարող ենք խոսել կոնկրետ բաղադրատոմսերի մասին:

Ժուլիենի ճիշտ պատրաստման բաղադրատոմսեր

Սկսենք ժուլյենից թթվասերի (սերուցքային) սոուսով։

Կազմը սկսելու համար.

• 2 լամպ
• 400-500 գ հավի միս (օրինակ՝ 2 հավի բուդ),
• 250 գ թարմ սունկ,
• 2 ճ/գ ալյուր,
• 150 գ պանիր
• 300 գ թթվասեր
• 1 ճաշի գդալ պաքսիմատ,
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի։ Ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է հասցվի գույնի փոփոխության, այլապես ժուլիենը դառը կլինի։ Դրեք ամանի մեջ։ Սունկը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել մինչև փափկի կարագի մեջ: Հավի միսը խաշել կամ տապակել։ Հեռացրեք մաշկը, հանեք ոսկորները: Հավի միսը կտրատված է շերտերով:

Պատրաստել թթվասեր (սերուցքային) սոուս: Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև շագանակագույնը, ավելացնել մի քիչ կարագ, լցնել թթվասերի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

Խառնել հավի միսը, սունկը և սոխը: Ստացված խառնուրդը շարել կոկոտ պատրաստողների կամ ջերմակայուն փոքրիկ ամանների մեջ։ Լցնել թթվասերի սոուսով:

Նյութի մանր քերած պանիրը խառնում ենք հացի փշրանքների հետ և լցնում կոկոտի ամանների մեջ։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև կարմրեն։ Ջուլիենը մատուցել տաք վիճակում։

Ժուլիեն բեշամելի սոուսով.

Բեշամելի սոուսով ժուլյենի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ.

• 500 գ հավի ֆիլե
• 300 գ շամպինիոն
• 200 գ սոխ
• 200 գ պանիր (կոշտ)
• 300-350 գ սերուցք (15-25%) կամ թթվասեր
• 2 ճաշի գդալ ալյուր
• պղպեղ
• բուսական յուղ

Եռացրեք հավի ֆիլեը մինչև փափկի (եփելուց հետո մոտ 20 րոպե): Սոխը մանր կտրատել։ Սունկը մաքրել, մանր կտրատել։ Ֆիլեն հովացրեք, մանր կտրատեք։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել սունկ: Եփել մինչև ամբողջ հեղուկը եռա (մոտ 10-15 րոպե): Ավելացնել ֆիլեն, աղ, պղպեղ, խառնել, վերցնել կրակից։

Բեշամելի սոուսը պատրաստում ենք վերը նշված բաղադրատոմսով (կամ ցանկացած այլ): Ավելացնել սունկն ու ֆիլեն, խառնել, վերցնել կրակից։

Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Այս զանգվածը լցնել կոկոտների մեջ (կաթսաներ, կաթսաներ, տապակներ, թխման թերթիկներ և այլն): Շաղ տալ պանրով (չծածկել): Դնել ջեռոցը, թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 30 րոպե)։

Եվ վերջապես, եթե դուք չունեք կոկոտ պատրաստող կամ այլ փոքր ուտեստներ, կամ պարզապես ցանկանում եք փորձարկել, մենք առաջարկում ենք բրդուճով ժուլիենի բաղադրատոմս:

Ժուլիենի ճիշտ բաղադրատոմսը բուլկիով.

• Բուլկիով ժուլիենի համար ձեզ հարկավոր է.
• 4 բուլկի (տրամագիծը՝ 8-9 սմ),
• 1 խաշած հավի բուդ (կամ 1/2 կրծքամիս)
• հնարավոր է - սունկ և այլ բաղադրիչներ, ըստ ցանկության
• 2 մեծ սոխ
• 1 ճ/գ ալյուր
• 4~8 ճ/գ թթվասեր

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ: Սոխը պետք է դառնա փափուկ, կիսաթափանցիկ և ծավալը կրճատվի 3-4 անգամ։ Ոչ մի դեպքում սոխը չպետք է սկսի փոխել գույնը, հակառակ դեպքում ժուլիենը դառը կլինի և ձեռք կբերի տապակած սոխի հոտը։ Պատրաստի սոխի մեջ լցնել մեկ գդալ ալյուր, խառնել և վերցնել կրակից։

Հավի միսը մանրաթելերի մեջ մանրացնել:

Կտրեք բուլկի վերին մասը և հանեք փշրանքները՝ թողնելով 1 սմ հաստությամբ պատ: Բուլկի մեջ լցնել սոխը, հավը, համեմունքները ըստ ճաշակի, լցնել թթվասերը, մի փոքր խառնել (առավել հարմար՝ փոքր դանակով): Վերևում քերած պանիր ցանել։

Դնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչև պանիրը հալվի։

Բարի ախորժակ պատշաճ եփած ժուլիենով:

Հիմնվելով http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml և http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html վրա

Ժուլիենը հիանալի ֆրանսիական ուտեստ է, որը սովորաբար մատուցվում է տոնական սեղանին։ Սակայն ժուլիեն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, քանի որ այն կարելի է մատուցել շաբաթվա երեկոյան։ Ճիշտ է, ուտեստը, շնորհիվ թթվասերի սոուսի օգտագործման, բավականին բարձր կալորիականություն ունի՝ այն շատ հաճախ պետք չէ եփել։

Ժուլիեն սնկով - սննդի պատրաստում

Իսկական սնկով ժուլիենը պատրաստվում է ոչ միայն թարմ, այլ նաև պահածոյացված, սառեցված կամ չորացրած սնկերից։ Պահածոյացված սունկը պետք է գցել քամոցի մեջ, սառած սունկը լվանալ հոսող ջրով, ապա քամել, իսկ չորացրած սունկը թրջել տաք ջրում, սպասել, որ ուռեն ու քամեն։

Թարմ սնկով պատրաստված Ժուլիենը ամենատարածվածն է՝ նման սնկերը պետք է մաքրել և լվանալ։ Կարևոր է ճիշտ կտրատել սունկը։ Ջուլիենի համար սունկը պետք է կտրել բարակ շերտերով. դա ոչ միայն կապահովի ճաշատեսակի գեղեցիկ տեսքը, այլև նրա համն ավելի ներդաշնակ կդարձնի:

Եթե ​​սնկով ժուլյենին միս են ավելացնում, ապա պետք է ընտրել ոտքերի, ազդրերի կամ հավի ֆիլեի մասեր։ Միսը պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով։ Սոխը լավագույնս կտրված է կես օղակների կամ օղակների մեջ:

Կարևոր է նաև այն սոուսը, որով համեմվում է ժուլիենը։ Ավելի լավ է վերցնել կամ թթվասեր (թթվասեր + մայոնեզ կամ ձվով խտացրած թթվասեր)։ Կարելի է օգտագործել նաև բեշամել՝ ալյուր, տապակած մինչև թեթև շագանակագույնը և խառնած կարագի ու կաթի հետ։

Ժուլիեն սնկով - ուտեստների պատրաստում

Ջուլիեն պատրաստելու համար օգտագործվում են կոկոտ պատրաստողներ։ Նույն ձևերով սեղանին մատուցվում է նաև ժուլիեն։ Եթե ​​չկան կոկոտ պատրաստողներ, ապա կարող եք օգտագործել փոքրիկ կավե ամաններ կամ կեքսի կաղապարներ։ Մատուցելիս կոկոտ պատրաստողները պետք է դնել անձեռոցիկներով պատված ափսեների վրա։ Կարելի է նաև օգտագործել tartlets կամ փոքր անթթխմոր բուլկիներ, որոնցից նախ պետք է հեռացնել միջուկը։

Ժուլիեն սնկով - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Դասական հավով և սնկով Ժուլիեն

ՆկարագրությունԱյս բաղադրատոմսը ժանրի դասական է, քանի որ դրա պատրաստմանը ավելացվում են և՛ սունկ, և՛ հավի ֆիլե։

Բաղադրիչներ:
500 գրամ հավի ֆիլե,
500 գրամ սունկ
200 գրամ կոշտ պանիր,
200 գրամ սոխ,
300 գրամ թթվասեր,
կարագ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ:
1. Սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել թավայի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։ Գազի վրա երկար պահելը չարժե, քանի որ սոխը պետք է միայն հաղորդի ճաշատեսակի բույրն ու համը։
2. Հավն ու սունկը դնել սոխի տապակի մեջ։ Թեթև աղ և պղպեղ։ Եվ բոլորը միասին պետք է տապակել մինչև եփվի։ Խոնավության գոլորշիացմանը սպասելուց հետո արժե անջատել կրակը։
3. Ժուլիենի համար նախատեսված ձևերը պետք է յուղել կարագով: Այնուհետեւ պետք է դրանց մեջ լցնել տապակած կերակուրները, ապա լցնել նախապես պատրաստված սոուսի կամ թթվասերի վրա, իսկ վերջում՝ քերած պանիր ցանել։ Ապա կաղապարները քառորդ ժամով դնել տաքացրած ջեռոցում։
4. Հեշտ է որոշել ժուլյենի պատրաստակամությունը՝ խրթխրթան ոսկե ընդերքը ցույց կտա, որ ուտեստը կարելի է հեռացնել:

Բաղադրատոմս 2. ժուլիեն շամպինիոններով

ՆկարագրությունԱյս բաղադրատոմսը հեշտացնում է սնկով ժուլյենի պատրաստումը. այստեղ օգտագործվում են միայն սունկ: Ի դեպ, եփելու համար պարտադիր չէ շամպինիոններ վերցնել, հարմար են նաև ոստրե սունկը, խոզի սունկը, բուլետուսը։ Եփած ուտեստը կարելի է զարդարել մաղադանոսի տերեւներով։

Բաղադրիչներ:
500 գրամ շամպինիոն,
300 գրամ կոշտ պանիր,
մի երկու սոխ,
200 գրամ թթվասեր,
բուսական յուղ, պղպեղ, աղ։

Խոհարարության մեթոդ:
1. Սկսելու համար սոխը մանր կտրատել ու դնել յուղով տաք տապակի վրա։ Սոխը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Սունկը պետք է լվանալ և կտրատել 4 մասի` դնել սոխով թավայի մեջ։
3. Արդեն տապակած սնկերին պետք է ավելացնել թթվասերը։ Եթե ​​շատ հյութ է գոյանում, ապա արժե մի պտղունց ալյուր ավելացնել, ապա այդ ամենը հանել։ Ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Ժուլիենը շոգեխաշել 5 րոպե, որից հետո ճաշատեսակը ցանել քերած պանիր։ Սպասեք, մինչև այն հալվի, և դուք կարող եք ժուլիենը դնել tartlets-ի մեջ: Մեկ այլ տարբերակ՝ նախքան պանիրն ավելացնելը, կարելի է ժուլյենը լցնել կոկոտների մեջ, իսկ հետո շաղ տալ պանիրով ​​և դնել ջեռոցը 5 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Սպանախ Սնկով Ժուլիեն

ՆկարագրությունԿանաչին կարող է կծու համ հաղորդել գրեթե ցանկացած ուտեստի։ Այն հատկապես աշխուժացնում է ժուլիենը, որը թթվասերի շնորհիվ շատ հագեցնող է։

Բաղադրիչներ:
400 գրամ սունկ
200 գրամ սառեցված սպանախ
300 գրամ թթվասեր,
մի ճաշի գդալ բուսական յուղ
սխտորի մեխակ,
70 գրամ պանիր
աղ, սև պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ:
1. Հուլիենի համար անհրաժեշտ է սունկ պատրաստել - դրանք կարող են լինել շամպինիոններ, նույնիսկ ավելի լավ, եթե խոզի սունկ կամ շանթերել վերցնեք: Սունկը պետք է լվանալ ու կտորների կտրել։
2. Սպանախը պետք է հալեցնել, ապա հեղուկը լցնել ու կանաչիները մանր կտրատել։
3. Տապակի մեջ տաքացնել յուղը և սունկը տապակել նախապես մանրացված պճեղ սխտորի հետ։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնել թթվասերն ու սպանախը, համեմել պղպեղով, աղով, ապա եփ գալ 5-7 րոպե։
4. Սնկով խառնուրդը պետք է քայքայել փոքր կաթսաների մեջ և վրան ցանել քերած պանիր։
5. 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում պետք է դնել ժուլյենի կաթսաներ և 10 րոպե թխել ուտեստը, սեղանին մատուցել տաք վիճակում։

Բուրավետ և նուրբ սնկով ժուլիենը տանը հեշտ է եփել տապակի մեջ, ավելացնել հավի միս և թթվասեր՝ շատ համեղ:

Ժյուլիենը ամուր մտավ մեր խոհանոց։ Այն սովորաբար եփում են ջեռոցում, բայց ոչ բոլոր վառարաններում կա վառարան։ Դրա համար հորինվել են թավայի մեջ ժուլիենի բաղադրատոմսեր՝ բավականին պարզ և արագ ուտեստներ:

• 2 միջին հավի ֆիլե;
• 40 գ ալյուր;
• 2 սոխ;
• 240 մլ սերուցք 20%;
• 40 գ ձեթ;
• 160 գ պանիր;
• 420 գ շամպինիոն;
• 60 մլ բուսական յուղ։

Մեկ այլ թավայի մեջ պետք է մանր կտրատած սոխը տապակել արևածաղկի ձեթի երկրորդ մասում։

Մաքրած սունկը պետք է կտրատել ափսեների մեջ, ապա ավելացնել սոխին։ Տապակել մինչև սունկը լիովին եփվի։

Պատրաստի և մի փոքր սառեցված ֆիլեները պետք է կտրվեն ավելի փոքր կտորներով, իդեալականը` խորանարդի:

Սնկի ու սոխի մեջ միս ավելացնել, խառնել ու համեմել։ Բավականաչափ աղ և պղպեղ, մի թեյի գդալ:

Փոքր ամանի մեջ սերուցքը խառնել մաղած ալյուրի հետ։ Ավելի լավ է դա անել հարածով, դրա օգնությամբ կարելի է արագ հասնել միատարր զանգվածի։

Այս սերուցքային խառնուրդը լցնել այլ մթերքների հետ թավայի մեջ, ավելացնել կարագ։ Խառնել ամեն ինչ և եփել տասներկու րոպե:

Բաղադրատոմս 2. ժուլիեն սնկով թավայի մեջ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Սնկով ժուլիենը թավայի մեջ շատերի սիրելի դելիկատեսն է։ Այս ուտեստը կարելի է համադրել կարտոֆիլի խյուսի և թարմ բանջարեղենի հետ։ Եվ եթե որոշել եք փայփայել ձեր ընտանիքը, բայց չգիտեք, թե ինչ պատրաստել, ապա ուշադրություն դարձրեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսին:

• Սունկ 500 գ
• Հավի ֆիլե 500 գ
• Սոխ 2 հատ.
• Թթվասեր 300 գ
• Ալյուր 3 ճ.գ. լ.
• Կարագ 50 գ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Սև աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Կոշտ պանիր 100 գ.

Նախ պետք է լվանալ սունկը, մանր կտրատել և ուղարկել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։

Այնուհետև մեկ այլ տապակ դնել կրակի վրա և տաքացնել ձեթը։

Հավի կրծքամիսները լվանում ենք, կտոր-կտոր անում և ուղարկում տապակի մեջ՝ տաք յուղով դատարկ տապակի մեջ։

Այնուհետև մաքրել սոխը և կտրատել։ Տապակել սոխը նաև մաքուր տապակի մեջ։

Հիմա տապակած սոխը մսի կտորներով լցրեք սնկով թավայի մեջ, խառնեք, այստեղ լցրեք թթվասերը, ըստ ցանկության ավելացրեք մի քիչ ալյուր, պղպեղ և աղ, նորից խառնեք և 15 րոպե անց թավայի մեջ համեղ սնկով ժուլիենը պատրաստ կլինի։

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել ժուլիեն խոզի սնկով տապակի մեջ

• սպիտակ սունկ 150 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ սերուցք - երեք ճաշի գդալ;
• 1 սոխ;
• Պարմեզան - 200 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ:

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք։

Սոխը օղակներով կտրատում ենք։

Բարձր կողմերից տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Տաքացրած յուղի մեջ լցնում ենք խոզի սունկն ու սոխը, տապակում մինչև կիսաեփը։

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք թթվասերով և շարում նախապես պատրաստված կոկոտե ամանների մեջ։ Երեք պանիր և առատորեն լցնել վերևի սունկը:

Մենք այն ուղարկում ենք տաք ջեռոց եւ պահում ենք քառորդ ժամ: Բուրավետ, կարմրավուն ընդերքը երաշխավորված է։

Բաղադրատոմս 4. ժուլիեն սնկով դասական թավայի մեջ

Թավայի մեջ հավով և սնկով Ժուլիենը մեր կյանքին հիանալի հարմարեցված ուտեստ է։ Հավով և սնկով դասական ժուլյենը թխում են ջեռոցում գրիլի տակ, որպեսզի ժուլյենի մակերեսին պանրի կեղև հայտնվի։ Բայց կան դեպքեր, երբ ինչ-ինչ պատճառներով ջեռոցը չի աշխատում կամ այն ​​դեռ չի տեղադրվել, բայց դուք իսկապես ցանկանում եք ուտել ժուլիեն:

• Հավի կրծքամիս - 500-600 գրամ:
• Շամպինյոն սունկ - 400-450 գրամ:
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Թթվասեր 30% - 350-400 գրամ:
• Կաթ 3,5% - 400 մլ.
• Մոցարելլա պանիր - 90-100 գրամ:
• Քաղցր ապխտած պապրիկա - ըստ ճաշակի:
• Ձիթապտղի յուղ - 4-6 ճաշի գդալ:
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տեղափոխել թավայի մեջ, տապակել մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույնը, սոխը թեթևակի աղ և պղպեղ անել։

Կլպել գազարը, մանր քերիչով անցկացնել և սոխով տեղափոխել թավայի մեջ, մարմանդ կրակի վրա տապակել մինչև փափկի։

Լվացեք սունկը հոսող ջրի տակ, տեղափոխեք սրբիչ, չորացրեք: Կտրել սունկը փոքր խորանարդի կամ ափսեի մեջ: Տեղափոխում ենք սոխով և գազարով տապակի մեջ, տապակում ենք մարմանդ կրակի վրա 6-7 րոպե։ Հետո միայն մի քիչ, մի քիչ աղ, պղպեղ, չմոռանաք խառնել։ Եփած բանջարեղենը տեղափոխեք ամանի մեջ և տաք պահեք։

Միևնույն ժամանակ ողողում ենք հավի կրծքամիսը, չորացնում և կտրում փոքր խորանարդիկների։ Եվս մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ, միսը տեղափոխել թավայի մեջ։

Տապակել հավի միսը բարձր ջերմության վրա, մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն երանգավորվի, ապա աղ, պղպեղ, ցանել պապրիկա, կրակն իջեցնել, կաթսան ծածկել կափարիչով և եփ գալ 5-7 րոպե։

Այնուհետև միացրեք հավի միսն ու բանջարեղենը, եփեք ամեն ինչ միասին 5 րոպե։

Խանութում սերուցք չկար, թթվասեր ու կաթ վերցրի։ Թթվասերը տեղափոխել ամանի մեջ, լցնել կաթի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, աղ, պղպեղ, լցնել թավայի մեջ։ Կափարիչով ծածկում ենք տապակը, բերում եռման աստիճանի և 10 րոպե եփում թույլ կրակի վրա։Թթվասերն ու կաթը կարելի է փոխարինել կրեմով։

Մոցարելլա պանիրը քերել կոպիտ քերիչով և առատորեն շաղ տալ այս ամբողջ գեղեցկությունը։ Կափարիչով ծածկում ենք տապակը և եփում ամենափոքր կրակի վրա 5 րոպե, պանիրը պետք է հալվի։ Վերցրեք ցանկացած պանիր:

Անջատեք թավայի տակի կրակը և 10 րոպե թողեք ժուլիենը հավի մսով և սնկով, որպեսզի բոլոր համերը ներդաշնակորեն միանան։

Ժուլյենը մատուցում ենք տապակի մեջ եփած հավով և սնկով, թարմ հացի կտորով։ Ճաշատեսակը ստացվեց սրտանց, համեղ։ Եփել սիրով!

Բաղադրատոմս 5. տնական ժուլիեն սնկով թավայի մեջ (քայլ առ քայլ)

Ժուլիենը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Դասական մեթոդը ներառում է առանձին բաղադրիչների պատրաստում, բավականին, կրկին հայտնի Բեշամել սոուսի պատրաստում և նախնական բաղադրիչների խառնուրդի թխում սոուսով, առատորեն շաղ տալով քերած կոշտ պանիրով, ամենից հաճախ՝ պարմեզանով, ջեռոցում կոկոտ պատրաստողների մեջ։ . Ճաշատեսակը միշտ ստացվում է շատ հարուստ համով և սնկերի զարմանահրաշ բուրմունքով և թխած պանրի կեղևի հետ միասին պարզապես կախարդական բան է։

Երևի չեմ սխալվի, եթե ասեմ, որ այս ուտեստի նկատմամբ անտարբերներ չկան։ Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ հնարավոր է լիարժեք օրիգինալ ժուլիեն պատրաստել, և այս իրավիճակում կարող եք օգտագործել թավայի մեջ ժուլիենի ավելի պարզ բաղադրատոմսը, որը ես ձեզ կառաջարկեմ։ Ուտեստի համը չի վատանում, իմ խոսքն ընդունեք: Այսպիսով, թավայի մեջ կեփենք սնկով ժուլիենը հավով։

• շամպինիոններ - 400 գ;
• հավի կրծքամիս (ֆիլե) - 1 հատ;
• կեֆիր (ցանկացած յուղայնությամբ, ես ունեմ 3,2%) - 1 բաժակ (200 մլ);
• սոխ - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• քերած մշկընկույզ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• զտված արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար;
• կարագ (ըստ ցանկության) - 1 ճաշի գդալ;
• կոշտ պանիր (մենք ունենք «Կոստրոմա») - 100 գ:

Նախ՝ թավայի մեջ սնկով ժուլյենը եփելու համար պետք է ողողել և մաքրել սունկը և մի փոքր չորացնել։

Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։

Չորացրած սունկը կտրատել շերտերով։

Հավի ֆիլեը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։

Սոխը մանր կտրատել։

Եվ այն ավելացրեք տապակած հավի մեջ։

Սոխ-հավի խառնուրդի մեջ լցնել մանր կտրատած սունկը։ Տապակել խառնուրդը, մինչև սունկը փափկի:

Մեր պարզ ժուլյենը (դասական բաղադրատոմս)՝ հավով և սնկով թավայի մեջ, ենթադրում է, իհարկե, նաև սոուսի պատրաստում։ Դա անելու համար ամանի մեջ պետք է խառնել կեֆիրը, աղացած սև պղպեղը, մշկընկույզը և ալյուրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Երբ սնկից հեղուկը գրեթե գոլորշիացել է, անհրաժեշտ է աղով աղացնել թավայի պարունակությունը և լցնել ստացված սոուսը։ Կարող եք խառնել կամ թողնել այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Եփել մարմանդ կրակի վրա 5-10 րոպե։

Մեր ջուլիենը թավայի մեջ, որի կեֆիրի սոուսով լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, գրեթե պատրաստ է։ Մեզ մնում է ստեղծել հենց այդ պանրի ընդերքը, որը դասական ժուլիենին համի յուրահատուկ շունչ է հաղորդում: Այսպիսով, անհրաժեշտ է պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։

Եվ լցնել այն՝ զգուշորեն և հավասարաչափ բաշխելով հավի սնկերի խառնուրդի վրա։ Ցանկության դեպքում այս փուլում կարելի է թավայի մեջ կարագի կտորներ ավելացնել՝ սոուսի համին սերուցքային շունչ հաղորդելու համար։

Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք, որ պանիրը հալվի։ Իհարկե, այս պատրաստման եղանակով դուք չեք ստանա թխած պինդ պանրի ընդերքը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույնը ժուլիենով տապակը մի որոշ ժամանակ դնել գրիլի տակ կամ ջեռոցում, բայց քանի որ մենք թավայի մեջ ժուլիեն ենք պատրաստում հավի մսով և սնկով, բաղադրատոմս՝ առանց լուսանկարի։ ջեռոցում, կվայելենք մածուցիկ բուրավետ պանրի զանգվածը՝ առանց կեղևի։ Եթե ​​թույլ տաք, որ ժուլիենը սառչի, ապա ընդերքը, իհարկե, ինքն իրեն կձևավորվի։

Այսպիսով, կեֆիրի սոուսով ժուլիենը հավի մսով և սնկով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ՝ ինչպես պատրաստել սնկով ժուլիեն թավայի մեջ

Թավայի մեջ թթվասերով սնկով ժուլիենը շատ ախորժելի է ստացվում, և նման բաղադրատոմսը կլուսավորի ցանկացած տնային մենյու։ Ի վերջո, ժուլիենը զարմանալի համ ունի, այն բույրը, որը բնորոշ է ֆրանսիական խոհանոցին։ Իսկ եթե այն եփում եք բաժանված ամանների մեջ, ապա այն կարող է լինել տոնական սեղանի գլխավոր տաք նախուտեստը։

Նուրբ հավի մսի, բուրավետ շամպինյոնների համի հիանալի համադրությունը, որը թխված է պանրի կեղևով ապշեցուցիչ համեղ սոուսով, այս ուտեստը դարձնում է պարզապես կախարդական և շատ նուրբ:

Ջուլիենի համար կարելի է հավի մսի ցանկացած հատված վերցնել, բայց ֆիլեն համով ավելի նուրբ կլինի։ Ավելի լավ է սունկը վերցնել փոքր չափերով, ամբողջական առաձգական գլխարկներով, ապա դրանք ավելի բուրավետ կլինեն։

Սոուսին կարելի է ավելացնել որոշ համեմունքներ, սակայն կարևոր է միայն ընդգծել բաղադրիչների բնական համը, այլ ոչ թե ընդհատել դրանք։

• հավի միս (ֆիլե) - 400 գ;
• սունկ (շամպինիոն) - 500 գ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• մանրացված կոշտ պանիր - 3 ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր (ցանկացած յուղայնությամբ) - 250 գ;
• ամբողջական կաթ - 250 մլ;
• նուրբ աղ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Սկզբում պատրաստում ենք սոուսը, դրա համար ալյուրը մի փոքր չորացնում ենք թավայի մեջ, իսկ հետո վրան ձեթ ենք լցնում ու հիմքը պատրաստում՝ Ռու սոուսը։ Կարևոր է զանգվածը լավ հունցել, որպեսզի չայրվի։

Հիմա հավի միսը լվանում ենք ու կտորներով կտրատում։ Անհրաժեշտության դեպքում սունկը լվանում ենք, ապա կեղևը կեղևում ենք գլխարկներից, այնուհետև կտրատում ենք դրանք։ Նախ 3-5 րոպե տապակել հավի միսը։ Այնուհետև վրան ավելացնել սունկը և շարունակել եփել մինչև միսը փափկի։

Դրանից հետո սոուսը լցնել այստեղ։

Եվ շաղ տալ պանրով:

Ճաշատեսակը շարունակում ենք եփել ջեռոցում մոտ կես ժամ միջին ջերմաստիճանում, որպեսզի պանիրը լավ հալվի։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. սնկով ժուլիեն թթվասերով թավայի մեջ

Joullien-ը ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է բաժանված թխման կերակուրներով՝ կոկոտ պատրաստողներով: Սունկ, դրա պատրաստման համար կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած, քանի դեռ դրանք թարմ են։ Պատրաստի ձևով ժուլիենը շատ նուրբ, բայց միևնույն ժամանակ առատ և գունեղ ուտեստ է։ Այն կարող եք մատուցել սեղանին և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստների հավելում-խորտիկ։

• թարմ սունկ (շամպինիոն կամ խոզուկ) - 200 գ
• բուլղարական սոխ - 3 հատ
• հավի կրծքամիս - 1 հատ.
• թթվասեր - 250 մլ
• ցորենի ալյուր (մ.թ.ա.) - 50 գ
• մանանեխ - 1 թ.գ
• սեղանի աղ, աղացած սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց
• կոշտ պանիր - 50 գ

Ալյուրը լցնում ենք չոր տաքացրած տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակում ենք մինչև յուղալի երանգ առաջանա։

Փոքր ամանի մեջ մանանեխը քսել թթվասերով, ապա ավելացնել մի պտղունց աղ և տապակած ալյուր։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի, սա կլինի ապագա ջուլիենի սոուսը:

Սունկը (ոչ շատ նուրբ) կտրատում ենք և կես օղակներով կտրատած սոխի հետ տապակում մինչև կիսով չափ եփած։

Հավի կրծքամիսը եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ (մոտ 15 րոպե), այնուհետև կտրատում ենք փոքր կտորներով։

Պանիրը քերել սովորական քերիչով։

Պատրաստեք փոքր չափաբաժիններով թխելու ուտեստներ և սկսեք հիմք դնել ապագա ուտեստի համար. առաջին շերտը սոխով տապակած սունկ է:

Այնուհետեւ բաղադրիչները լցնել նախապես պատրաստված սոուսով։

Ապագա կերակրատեսակի վերին մասը պանիր ցանել, համեմել մի պտղունց պղպեղով և ուղարկել մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Բաղադրատոմս 8. Ժուլիեն սնկով եփած թավայի մեջ

Նրանց համար, ովքեր փորձել են սնկով ջուլիենը, լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել խոհանոցում օրիգինալ երկրորդ ճաշատեսակ ստեղծելու քայլ առ քայլ քայլերը: Գնեք անտառային կամ ֆերմայում սունկ, որը կդառնա աշխատանքի հիմնական բաղադրիչ: Տեխնոլոգիան բաղկացած է երկու փուլից՝ սոխի և սնկերի առանձին տապակում, այնուհետև թխում ջեռոցում պանրի գլխարկի տակ։

Դուք կարող եք մանրամասն ուսումնասիրել բաղադրատոմսը և իմանալ, թե ինչպես պատրաստել սնկով ջուլիենը հեղինակի լուսանկարից:

• 50 գ սունկ (ոստրե սունկը, շամպինիոնները, շանթերելները հարմար են);
• 2 սոխ;
• 150 գ թթվասեր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• յուղ տապակելու համար;
• թարմ սամիթի մի քանի ճյուղ;
• աղ պղպեղ;
• կոշտ պանիր (ըստ ցանկության)

Սունկը կարելի է մաքրել գլխարկների բարակ թաղանթից: Լվացեք սունկը և կտրեք բարակ շերտերով: Julienne-ը կարելի է եփել և եփել սառեցված սունկ կամ թարմ: Սունկը կամ վայրի սունկը իդեալական են:

Պատրաստեք ձեր սոխի կտորները։ Մի անհանգստացեք, որ 2 սոխը կվերցնի սնկի նման բաժինը. որքան շատ սոխ, այնքան ավելի համեղ կստացվի սնկով ժուլիենը:

Սխտորը դանակով մանր կտրատել։ Այս բաղադրիչը կարելի է բաց թողնել:

Սամիթը մանր կտրատել։

Տաքացնել տապակը և սոխը տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։

Երկրորդ թավայի մեջ տապակել սունկը։ Նախ լցնել ձեթը և տաքացնել այն։ Կտրտած սունկը շոգեխաշեք ձեր սեփական հյութի մեջ դանդաղ տաքացման ռեժիմով տապակի մեջ։

Եթե ​​սնկերը քիչ են տալիս իրենց սեփական «հյութը», կամ խոնավությունը արագ գոլորշիանում է, անպայման մի քիչ ջուր ավելացրեք։

Տապակած սոխը լցնել սնկի մեջ և միասին տապակել ևս մի երկու րոպե։ Պատրաստությունը որոշելու համար կարող եք լուսանկարով ծանոթանալ սնկով ժուլիենի բաղադրատոմսին:

Սնկերի վրա լցնել թթվասերը, խառնել և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Վերջին փուլում ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը։ Կարևոր է դա անել ամենավերջում, որպեսզի երկու բաղադրիչներն էլ հաջողությամբ բացահայտեն իրենց թարմ համն ու բույրը:

Սնկով ժուլիենը թավայի մեջ կարելի է տեղափոխել ափսեների մեջ և մատուցել որպես այդպիսին։

Կարող եք բարդացնել բաղադրատոմսը և ավելի օրիգինալ դարձնել ուտեստի մատուցումը։ Դրա համար սնկով ժուլիենը բաժանեք կերամիկական մատուցվող կաթսաների մեջ, վրան ցանեք քերած պանրի չիպսեր և դրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7-10 րոպե։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սնկով ժուլիեն տանը ցանկացած սնկով:

Ժուլիենը ճաշատեսակ է, որն իր նուրբ, հաճելի համի շնորհիվ գրավել է շատերի սրտերը։ Իրականում, ժուլյենը Ֆրանսիայում կոչվում էր ընդամենը 2 մմ բարակ կտորների մեթոդ, մոտ 6 սմ երկարություն: Այդ ժամանակ այդ անունով ճաշատեսակներ չկային, բայց այն նման էր և կոչվում էր «cocote», այստեղից էլ կոչվում է. ճաշատեսակները, որոնցում այն ​​պատրաստվում է, կոկոտ:

Բաղադրիչների բազմազանությամբ տարբերակները շատ են, բայց սնկով ժուլիենը կարելի է դասական դասական համարել: Այս տաք նախուտեստը բավականին պարզ է պատրաստվում, բայց վերջում այն ​​ունի անգերազանցելի համ և բույր։ Այսպիսով, այստեղ կան որոշ խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է ջուլիեն:

Նախ, բոլոր բաղադրիչները պետք է պատշաճ կերպով կտրվեն: Սա համեղ ուտեստի ճանապարհին հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Սունկը կտրատում են բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով, բանջարեղենը՝ կախված տեսակից, օղակների կամ բարակ շերտերի։ Ավելի լավ է մսամթերքը նախապես եփել, կտրատել այնպես, ինչպես մնացած բաղադրիչները՝ շատ բարակ։

Երկրորդ, սնկի հետևյալ տեսակները հարմար են ճաշ պատրաստելու համար՝ շամպինիոններ, խոզուկներ, շանթերելներ։

Երրորդ՝ ժուլիենը տհաճ դառը համ կունենա, եթե մեջի սոխը լավ տապակվի, ուստի այն պետք է կրակից հանել հենց թափանցիկ դառնա։

Չորրորդ՝ սնկի ժուլիենին մսային բաղադրիչներ ավելացնելիս համոզվեք, որ դրանք փափուկ և նուրբ կառուցվածք ունեն։ Գերազանց տարբերակ կլինի հավի միս, ոչ չոր ձուկ, խոզապուխտ, ծովախեցգետին:

Հինգերորդ, մի անտեսեք այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է պանիրը: Այն պետք է շատ լինի։ Ժուլյենի համար պանրի ամենահարմար տեսակներն են՝ Գրույերը, Էմենտալը, Գաուդան։ Նրանք բոլորը հիանալի հալեցնում են: Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան ընդերք ստանալ, ապա քերած պանիրը խառնեք մանր աղացած պաքսիմատին։

Համեղ և նուրբ ժուլյենի գլխավոր գաղտնիքը սոուսն է։ Լավագույն տարբերակը դասական բեշամել սոուսն է։ Այն կարելի է ավելացնել թավայի մեջ բաղադրիչները տապակելուց հետո կամ ուղղակիորեն լցնել կոկոտ պատրաստողների մեջ։

Տեսական մասը վերանայելուց հետո ժամանակն է սկսել պարապել և պատրաստել սնկով ժուլիեն։ Նախ, եկեք պատրաստենք սոուսը.

բեշամել սոուս

Բաղադրությունը՝ կարագ (100 գր.), աղ, ցորենի ալյուր (3 ճաշի գդալ), կաթ (800 գր.)։

Խոհարարություն. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Առանձին տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարագը խառնում ենք ալյուրի հետ և կաթը լցնում տարայի մեջ, աղ։ Հարվածով մանրակրկիտ հարել և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք կրակից մինչև սոուսը եռալու ժամանակ ունենա: Ցանկության դեպքում ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները, պանիրը կամ սպիտակ գինին։

Սոուսը պատրաստ լինելուց հետո կարող եք անցնել սնկով ջուլիենի անմիջական պատրաստմանը։

Ժուլիեն սունկ

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ շամպինիոն, երկու սոխ, բուսական յուղ, մեկ հավի կրծքամիս, պինդ պանիր (300 գր.), մաղադանոս կամ ցանկացած այլ կանաչի, պղպեղ, աղ։

Խոհարարություն. Մենք լվանում ենք և շերտերով կտրատում շամպինիոնները, բարակ շերտերը՝ հավի միսը։ Սոխը մանր կտրատում ենք։ մեջը լցնել մի քիչ բուսայուղ, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև սոխը թափանցիկ դառնա, վրան ավելացնել սունկ և հավ, տապակել ևս 5 րոպե (հարելով)։

Զանգվածը շարում ենք կոկոտ պատրաստողների մեջ՝ լցնելով 2/3-ով, լցնում ենք բեշամելի սոուսը, վրան առատորեն քերած պանիր ենք ցանում։ Կոկոտները ուղարկում ենք ջեռոց և թխում 10 րոպե բարձր (220 աստիճան) ջերմաստիճանում։ Պատրաստի սնկով ժուլիենը շաղ տալ խոտաբույսերով: Մատուցել տաք վիճակում։

Ժուլիենը կարող եք պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում, այլ նաև օդային գրիլում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Ջուլիենը միկրոալիքային վառարանում եփելու համար ժմչփը դրեք 600-ի և դրեք 11 րոպեի վրա։ Նշված ժամանակից հետո միացրեք «գրիլ» ռեժիմը և եփեք այնքան, մինչև հայտնվի համեղ ոսկե կեղև։ Օդային գրիլում եփելու համար կաթսաները դրեք ստորին դարակի վրա և եփեք մոտ 20 րոպե։

Այս ուտեստը տոնական սեղանի ամենահայտնիներից է։ Բացի այդ, այն հիանալի տեղավորվում է ամենօրյա մենյուի մեջ, քանի որ այն ունի ապրանքների նվազագույն հավաքածու և հեշտ է պատրաստել: Եկեք նայենք ժուլյենի պատրաստման 6 տարբերակ և սկսենք դասական շամպինյոն ժուլյենի բաղադրատոմսով:

Այս ուտեստը շատ տատանումներ ունի, բայց դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• կես կիլոգրամ շամպինիոն;
• 1 միջին սոխ;
• մի բաժակ սերուցք;
• 1 փ. մի գդալ ալյուր;
• 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 200 գր. կոշտ պանիր.

Խոհարարություն

1. Սունկը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
2. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
3. Տաքացնել տապակը, ավելացնել ձեթը և ավելացնել սոխը։
4. Հաջորդը, սունկը դրեք այնտեղ:
5. Վերջում աղ, ավելացնել ալյուրը։ Տապակում ենք ևս մի երկու րոպե։
6. Բոլոր բաղադրիչներին կամաց-կամաց ավելացրեք սերուցք և թողեք եռան մի քանի րոպե։
7. Բոլոր բաղադրիչները քսում ենք կաղապարների մեջ և վրան քերած պանիր ենք ցանում։
8. Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե

Դասական ժուլիենի բաղադրատոմս՝ շամպինիոններով և հավով

Այս ուտեստի համար նախապայման է սնկի առկայությունը։ Դա կարող է լինել շանթերելներ կամ սունկ, բայց ստանդարտ տարբերակը ներառում է շամպինիոնների օգտագործումը:

• 600-700 գր. սունկ;
• 400 գր. հավի ֆիլե;
• 50 գր. կարագ;
• 1 միջին սոխ;
• 1 փ. մի գդալ ալյուր;
• մի բաժակ սերուցք;
• 100 գր. պանիր.

Խոհարարություն

1. Լվացեք սունկը, չորացրեք և կտրեք երկար շերտերով:
2. Հավի միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Նախօրոք տաքացրած տապակի վրա կարագ ենք քսում, որին հաջորդում ենք սունկն ու միսը։
4. Տապակել մինչև փափկի՝ վերջում ավելացնելով աղ և պղպեղ։
5. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
6. Մաքուր տապակի մեջ կարագի մեջ տապակել սոխը՝ վրան ալյուր ցանելով։
7. Սոխի մեջ դանդաղ ավելացնել կրեմը։
8. Սոուսը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, ապա սառչի և քամել։
9. Բոլոր բաղադրիչները լցնել կաղապարների մեջ, լցնել սոուսը և վրան քերած պանիր ցանել։
10. Թխել ջեռոցում տասնհինգ րոպե:

Ավանդական բաղադրատոմս, որը մատուցվում է tartlets-ում

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղան զարդարելու համար։

• 400 գր. հավի միս;
• 250 գր. սունկ;
• 150 գր. կոշտ պանիր;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի բաժակ թթվասեր;
• 2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• մի բաժակ կաթ;
• 50 գր. կարագ;
• պատրաստի տորթեր.

Խոհարարություն

1. Ֆիլեն եռացնել աղաջրի մեջ և հովացնել։
2. Սունկը լվանում են, չորացնում ու մանր կտրատում։
3. Լցնել բուսայուղը տաքացրած տապակի մեջ և այնտեղ սունկ ուղարկել։
4. Տապակել մինչև եփվի, կրակից վերցնել և ավելացնել եփած միսը, մանր կտրատել։
5. Կարագը հալեցնում ենք և անընդհատ խառնելով ավելացնում ալյուրը։
6. Եռման հասցրած զանգվածի մեջ լցնել կաթը և չդադարել հարել։
7. Եռալուց հետո հանում ենք վառարանից և մի փոքր սառչում։
8. Տաք սոուսին ավելացնել թթվասերը։
9. Մսով սունկը լցրեք տարտլետների մեջ։
10. Լցնել ստացված սոուսի մեջ։
11. Առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով։
12. Տասից տասնհինգ րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։

Ժուլիեն բրոկկոլիով

Այս բաղադրատոմսը ավելի ցածր կալորիականություն է և կատարյալ է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին։

• 300 գր. հավի ֆիլե;
• 200 գր. շամպինիոններ կամ ցանկացած այլ սունկ;
• 200 գր. բրոկկոլի ծաղկաբույլեր;
• մի քանի գդալ թթվասեր;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 150 գր. պանիր.

Խոհարարություն

1. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։
2. Շամպինիոնները լվանում ենք, չորացնում ու բարակ շերտերով կտրատում։
3. Լվացեք բրոկկոլին, չորացրեք և կտրեք փոքր ծաղկաբույլերի:
4. Տաքացած տապակի մեջ լցնել ձեթը և այնտեղ ուղարկել բոլոր եփած բաղադրիչները։
5. Տապակել մինչև եփվի, աղ ու թթվասեր ավելացնել։
6. Եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։
7. Ստացված խառնուրդն ուղարկում ենք կաղապարների մեջ և առատորեն ցանում ենք քերած պանիր։
8. Դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցը և եփում 10-15 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դասական դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայում եփելը տանտիրուհուն նվազագույն ժամանակ է պահանջում, իսկ ուտեստը անսովոր համեղ ու հյութալի է ստացվում։

• 350 գր. հավի ֆիլե;
• 250 գր. շամպինիոններ;
• 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ;
• 2 միջին սոխ;
• 150 գր. պանիր;
• 50 գր. կարագ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։

Խոհարարություն

1. Միսը եփում են աղաջրի մեջ, սառչում։
2. Սոխը մաքրում ենք ու հնարավորինս մանր կտրատում։
3. Սունկը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
4. Multicooker-ում ընտրեք «Frying» ծրագիրը, եթե չկա, ապա կկատարվի «Baking» ծրագիրը, մեջը լցնել ձեթը և դնել սունկը, տապակել մի քանի րոպե, ավելացնել կարագը և տապակել ևս 5: րոպե.
5. Առանձին ամանի մեջ ամանի միջից շարել սունկը։
6. Ընտրում ենք «Միջում» ֆունկցիան, լցնում բուսայուղը և սոխն ուղարկում ամանի մեջ։
7. Հաջորդը մենք ուղարկում ենք միս և սունկ:
8. Դրան ավելացրեք ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
9. Բոլոր բաղադրիչներին ներմուծում ենք թթվասեր և եփում ենք մի քանի րոպե։
10. Միացնում ենք «Թխում» ծրագիրը, ցանում ենք քերած պանիրը և եփում ևս 10 րոպե։

Սնկով ժուլիենը կաթսաների մեջ

Կաթսաների մեջ մատուցելը հանդիսավորություն է հաղորդում ճաշատեսակին և հիանալի զարդարում ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանը։

• 350 գր. հավի ֆիլե;
• 350 գր. շամպինիոններ;
• 2 միջին սոխ;
• 2 բաժակ թթվասեր;
• 150 գր. պանիր;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

1. Սոխը մաքրում ենք և մանր կտրատում շերտերով կամ խորանարդիկներով։
2. Միսը մանր կտրատել։
3. Մենք տաքացնում ենք տապակը, լցնում ենք ձեթը և այնտեղ ուղարկում հավն ու սոխը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա։
4. Սունկը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Մենք այն ուղարկում ենք տապակի մեջ:
5. Տապակել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։
6. Կրակի վրա դնում ենք ևս մեկ տապակ, մեջը ալյուր ենք լցնում և մարմանդ կրակի վրա կալցինում ենք, մինչև դեղնանա։
7. Այնտեղ ներմուծում ենք թթվասեր և մանրակրկիտ խառնում։ Թողնել 4-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, չմոռանալ աղ անել։
8. Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել սոուսը և խառնել։
9. Ստացված զանգվածը լցնել կաթսաների մեջ, վրան պանիր ցանել։
10. Տասը րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։

Եզրակացություն

Ամենատարածվածը շամպինիոնով և հավով ժուլյենի բաղադրատոմսն է, ինչպես նաև դասական սնկով ժուլիենը։ Դրա հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունը պատրաստման հեշտությունն է, կատարման արագությունը և ապրանքների նվազագույն հավաքածուն: Այս ամենով ստացվում է անհավանական համեղ ուտեստ, որը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան և դուր կգա նույնիսկ ամենախստապահանջ հյուրերին։