Как сделать волосы рыжими народными средствами. Кому и как покрасить волосы в тёмно-рыжий цвет. Растительный краситель для волос из коры крушины

Рецепт приготовления шашлыка каспийского из осетрины

1. Самым вкусным шашлыком из рыбы на берегах Каспия считается шашлык из осетра. Нежность, сочность и необыкновенный вкус такого шашлыка не оставит равнодушным ни одного гурмана. Шашлык из осетрины готовится исключительно из только пойманной рыбы. Особенность осетрины в том, что мясо очень быстро начинает портится, поэтому советуем в магазине брать либо живую рыбу или замороженную (в летнее время откажитесь от покупки даже замороженной, берите только живую рыбу). Дагестанский шашлык из осетрины является именно тем неожиданным блюдом, которое приятно поразит Ваших гостей и сделает стол по настоящему праздничным и богатым, а различные соусы вместе с зеленью добавят немного Кавказского колорита
2. Для приготовления шашлыка из осетрины нам понадобятся правильные дрова, об этом мы уже писали в одной из наших статей о том, как правильно выбрать дрова для шашлыка. Сразу скажем, что старый хлам, доски обработанные химией (краска, лак) не годятся сразу. Также не используйте сорта деревьев, содержащие смолы (хвойные виды деревьев). Лучше всего использовать виноградную лозу, быстро перегорает и дает нужный жар. В качестве альтернативы можно использовать косточковые и плодовые деревья, но не смешивайте их. Например, если готовим шашлык на дровах из яблони, то не подкидывайте вишневые дрова. И еще, каждый сорт дров придает свой особый привкус и аромат блюду
3. С костром разобрались, пора заняться рыбкой. Мы будем использовать живую рыбу. Именно свежая рыба сможет передать все прелести этого блюда. Подверженный термической обработки холодом осетр теряет многие свои вкусовые нюансы и блюдо получится не такое, как мы ожидаем
4. Свежего осетра необходимо подготовить, для этого очистим его от шкуры и шипов. Для того чтобы было легче это проделать мы окатим крутым кипятком рыбу и очень острым ножом проделаем операцию. Если проделать эту операцию плохо, то попавший шип осетра на зуб отобьёт все желание к трапезе. Подготовленного осетра разрежем на несколько крупных кусков, которые опустим в маринад на 1,5 - 2 часа
5. Для приготовления маринада нам понадобится нужного размера посуда и следующие продукты: сок лимона, нашинкованный репчатый лук, вино, растительное масло, соль и перец по вкусу. Все продукты тщательно перемешиваем и заливаем им куски осетра. Особенность маринада - лимон, который сделает осетра нежнее и придаст пикантной кислинки, а вино отдаст рыбе свой букет ароматов
6. Через 2 часа слейте весь маринад, а промаринованного осетра разрежьте на уже порционные кусочки. Помидоры и перец нарезаем примерно на такие же кусочки, что и рыбу. Для того чтобы рыба меньше пригорала, не стала сухой, мы будем использовать поочередность продуктов при нанизывании их на шампур. Начнем с рыбы, затем перец, опять рыба, помидор, снова рыба и так далее.
7. Ставим шампура над углями. Помните, рыба в отличии от баранины и говядины более нежная. Жарится она быстрее. Внимательно следите за костром и не допускайте открытого огня. Шашлык из осетра необходимо проворачивать над углями чаще, чем шашлык из баранины или птицы. Шашлык должен быть румяным со всех сторон, а не выглядеть как головешки. Если не уверены в его готовности, снимите кусочек и попробуйте на вкус.
8. Готовый шашлык из осетрины выкладываем на широкое блюдо или поднос. По бокам можно украсить свежими огурцами (нарезать соломкой) и помидорами (нарезать дольками). Сверху шашлык посыпается мелко нарубленной зеленью или просто украшается свежей зеленью (веточками). В качестве гарнира очень часто используют жареный картофель, картофель, запечённый в углях или картофель, запечённый на шампурах. К шашлыку из осетра подают различные

Обычно используют различные виды мяса и всевозможные маринады. При этом процесс маринования часто отнимает много времени, а сама идея обжарки свинины или баранины на костре уже настолько приелась, что стала скучной. Поэтому для разнообразия можно приготовить шашлык из осетрины. Его не требуется долго мариновать, а изысканный вкус рыбы позволит внести разнообразие в меню.

Приготовление рыбы значительно отличается от жарки на костре мяса. Дело в том, что осетрина является очень деликатным продуктом, который во всем мире считают деликатесом, поэтому не стоит перебивать ее вкус различными специями. Все рецепты, рассказывающие о том, из осетрины, рекомендуют не только сократить использование приправ, но и время термической обработки. При этом применяются различные тонкости кулинарного искусства, позволяющие раскрыть вкус блюда в полной его красе.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

• филе осетра - 1 кг;
• лимон - 1 шт;
• перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• лук - 2 шт.

Подготовка рыбы и особенности маринадов

Данный этап является самым ответственным. Дело в том, что мясо осетра имеет вид волнистых волокон. Поэтому при его порезке необходимо сформировать небольшие кусочки, которые можно было бы нанизать на шампур, не разрушив структуру. При этом стоит учитывать, что из осетрины может сильно размягчить волокна и сделать процесс обжарки весьма затруднительным. Чтобы этого избежать многие кулинары рекомендуют выдерживать рыбу в соусе целым куском, хотя в данном рецепте лучше нарезку произвести сразу, поскольку маринад будет легким и не повредит структуру продукта.

Маринад

Порезанное на кусочки филе выкладывают в емкость и дают им отстояться десять минут. Чтобы шашлык из осетрины не был пресным, к нему добавляют немного соли и перца. Сверху выкладывают нарезанный кольцами лук, который заливают соком лимона. В таком виде около десяти минут, можно добавить немного розмарина или Однако лучше шашлык из осетрины готовить с минимальным количеством специй.

Обжарка

После того как рыба замариновалась, ее аккуратно надевают на деревянные палочки, которые и будут выполнять функции шампура. Жарить ее необходимо на углях, которые уже перестали гореть и начали покрываться белым пеплом. При этом стоит отметить, что сам процесс не должен занимать много времени. Не стоит готовить блюдо до приобретения корочки, как при обжарке мяса. Достаточно обжарить всего пять минут с каждой стороны, чтобы рыба получилась сочной и приобрела приятный вкус. Некоторые считают, что такой шашлык из осетрины получится сырым, но на самом деле он дойдет до кондиции за счет набранной ранее температуры, а при длительной жарке мясо получится сухим и невкусным.

Маринованный осетр

Ингредиенты

2 кг осетрины, 4 г измельченного мускатного ореха, 25 г сахара, 50 мл коньяка, 100 г зелени укропа, 120 г соли грубого помола, 5 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца

Способ приготовления

Зелень укропа промыть и обсушить. Подготовленную рыбу тщательно обсушить бумажным полотенцем. Приготовить смесь из молотого черного и красного перца, измельченного мускатного ореха, соли грубого помола, сахара и коньяка. Этой смесью натереть рыбу, разрезать поперек на 5–6 кусков и уложить в эмалированную посуду, выстланную зеленью укропа. Переложить каждый слой укропом, сверху также выложить укроп. Придавить рыбу деревянным кружком или тарелкой, установить гнет, поставить в прохладное место на 2–3 суток. После этого рыбу очистить от остатков смеси, нарезать тонкими ломтиками и подать к столу. В дополнение можно подать белый хлеб и сливочное масло.

автора Сбитнева Евгения Михайловна

Серебряный осетр Осетрина – 1 кг, желатин – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., лимон – 1 шт., грибы консервированные – 2 ст. ложки, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень петрушки – 5 веточек, зелень сельдерея –

Из книги Твоя коптильня автора

Копченый осетр по-деревенски Требуется: 5 кг осетрины, 6 стаканов соли, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 4 л воды.Способ приготовления. Разделайте осетрину на филе. Сделайте насыщенный солевой раствор, вымочите в нем рыбу 2 ч. Далее смойте с нее соль и подвесьте ее

Из книги Твоя пивная автора Маслякова Елена Владимировна

Копченый осетр во фритюре Требуется: 1 кг осетра, 200 г жира, 2 ст. л. муки, яйцо, по 1 стакану молотых сухарей и соли, перец.Способ приготовления. Приготовьте насыщенный солевой раствор, выдержите в нем рыбу в течение часа. Затем ополосните, дайте стечь воде и поместите осетрину

Из книги Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только автора Кротов Сергей

Осетр с луково-пивным соусом Требуется: 500 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1/2 стакана пива, 1/2 ч. л. перца, 1 ст. л. муки, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 2 помидора.Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, удалите крупные кости и

Из книги Самые вкусные блюда из рыбы автора Костина Дарья

Лук маринованный 5-7луковиц, 500 мл воды, 500 мл 6 %-ного уксуса, 2 столовые ложки соли, по вкусу – сахар, горошины душистого перца, лавровый лист, гвоздика Луковицы нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком и дать стечь жидкости, затем переложить в стеклянную банку и залить

Из книги Блюда из пароварки автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Осетр в сметане 800 г филе осетра, по 2 ст. ложки муки и панировочных сухарей, 2 яйца, 100 г масла, рыбный бульон, 125 г сметаны; укроп, петрушка, перец, соль – по вкусу. Осетра разрезать на средние куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в размешанное яйцо, обвалять

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Осетр под овощным соусом Время приготовления 45 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 1 небольшой осетр, 1 лимон, соль.Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа.Способ приготовления:Из головы

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Осетр в остром маринаде Ингредиенты75 г осетрины, 20 г репчатого лука, 100 г помидор, сахар, соль, лимонная кислота, 10 г растительного масла, 15 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки Способ приготовленияОтварную осетрину нарезать кусочками (по три на порцию), положить в

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Маринованный осетр Ингредиенты2 кг осетрины, 4 г измельченного мускатного ореха, 25 г сахара, 50 мл коньяка, 100 г зелени укропа, 120 г соли грубого помола, 5 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца Способ приготовленияЗелень укропа промыть и обсушить.

Из книги Чахохбили и другие блюда Грузии автора Кулинария Автор неизвестен -

Осетр под шубой Ингредиенты:1 кг осетра или другой рыбы, 0,5 кг лука, 300 мл растительного масла, 0,5 кг помидоров, 150 г сыра, 150 г майонеза, 150 г грибов.Способ приготовления:Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, затем поместить

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Осетр или севрюга по-русски Ингредиенты:1,2 кг рыбы, 60 г моркови, 60 г петрушки, 70 г соленых огурцов, 190 г свежих белых грибов или шампиньонов, 40 г каперсов, 80 г оливок или маслин, 1 лимон, 80 мл виноградного белого сухого вина, 150 г рыбных хрящей, 750 г томатного соуса, специи,

Из книги Пароварка. Праздничный стол автора Кашин Сергей Павлович

ОСЕТР И ОСЕТРОВЫЕ РЫБЫ* В течение месяца я присутствовал на ловле осетров на берегах Каспийского моря, на всем его побережье, которое простирается от Урала до Волги. Нет ничего более удивительного, чем эта рыбная ловля, когда за полтора или два месяца убивают тысячи рыб

Из книги Новые рецепты консервирования автора Луковкина Аурика

Маринованный лук Для 1 л маринада: 0,5 л воды, 0,5 л 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки соли, сахар по вкусу, пряности (корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист) Небольшие луковички сначала на 2 – 3 минуты опустить в

Из книги автора

221. ОСЕТР, СЕВРЮГА, СТЕРЛЯДЬ ОТВАРНЫЕ 1 кг осетрины, севрюги, стерляди, 1 морковь, ? луковицы, ? петрушки, перец, 2 лавровых листа, соль, 1 стакан голландского соуса.Подготовленную, разрезанную на большие куски осетрину ошпарить, положить в один ряд в кастрюлю кожей вниз,

Из книги автора

Осетр под овощным соусом Ингредиенты1 небольшой осетр, 1 лимон, соль.Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы, 2 морковки, 2 помидора, 2 лавровых листа.Способ приготовленияИз головы осетра с добавлением соли сварить бульон. Рыбу вымыть,

Из книги автора

Маринованный лук Количество порций – 10 1 кг мелкого лука-севка 45 г сахара 25 г соли 130 г уксусной кислоты 9 %-ной 0,5 г корицы 2–3 бутона гвоздики 2–3 шт. душистого горького перца 2 лаврового листа Подготовка 20 мин. Приготовление 50 мин. 1. Очистите лук,

Осетрина – рыба благородная, поэтому ее вкус очень трудно испортить во время приготовления. Особенно она хороша, если повар готовил ее на мангале.

Ингредиенты:

• целый осетр — 3-4 кг
• сушеные лук и чеснок
• молотые горчица и паприка
• сок лимона
• сушеный базилик
• куркума
• имбирь
• молотый белый перец
• сахар

Как приготовить осетра на мангале

1. Почистите и выпотрошите свежую рыбу, хребет не удаляйте, отрежьте голову и хвост, уберите их на уху, а то, что останется, порежьте на куски (стейки).

2. Куски рыбы уложите одним слоем в глубокую, широкую миску, посыпьте выбранными специями. Все специи из указанного списка можно не брать. Добавьте к смеси специй немного сахара. А вот солью осетра лучше посыпать перед жаркой или уже после нее, чтобы рыба не получилась слишком сухой.

Если у вас нет в доме такого набора специй, рекомендуем обойтись готовыми пряными смесями: перец лимонный и приправа для запекания, жаренья и фарширования рыбы. Если вы приправляете рыбу готовыми смесями, не добавляйте туда соль и сахар, они уже включены.

3. Полейте сверху лимонным соком и оставьте его на полчаса в прохладном месте. Насадите на шампура или деревянные шпажки, вымоченные в воде, прокалывая куски осетра поперек хребта.

4. Рыбу нужно выкладывать на мангал, когда дрова выгорели до углей. Огня не должно быть. Появляющееся пламя можно и нужно тушить водой.

5. Осетр готовится быстро, поэтому 10-15-ти минут для прожарки с одной стороны будет достаточно. Вовремя переворачивайте рыбу, чтобы она не подгорела.

Когда ваше блюдо будет готово, украсьте его петрушкой. Подавать осетра, приготовленного на мангале можно с рисом, картофелем, пюре или тушеными овощами.

Шаг 1: подготавливаем осетрину.

Очищаем осетр от шкуры, для этого обдаем рыбу кипятком, тогда шкурка слезает намного легче и быстрее. Удаляем аккуратно голову, хвост, плавники и вычищаем рыбу от внутренностей (для этого разрежьте брюхо от головы до анального плавника и достаньте кишки). Не забывайте в обязательном порядке хорошо промыть внутри осетра холодной проточной водой. Теперь нарезаем полученное филе на крупные кусочки, сбрызгиваем их соком лимона и, для того чтобы сок лимона лучше усвоился, добавим немножко подсолнечного масла и поперчим все филе белым перцем, так как только он не перебьет собой весь аромат нашей рыбы. Оставляем осетрину мариноваться на пару часов .

Шаг 2: подготавливаем овощи.

Берем помидор и болгарский перец, тщательно их моем. Нарезаем каждый из восьми помидоров на 8 равных частей, а уже очищенный перец режем на кусочки. Старайтесь порезать все так, чтобы было удобно нанизывать на шпажку и делайте овощи такого размера, чтобы они были чуть меньше, чем сами кусочки филе осётра.

Шаг 3: нанизываем осётр и овощи.

Насаживаем на каждую из шпажек кусочки рыбы и всех овощей. При этом стоит постоянно их чередовать между собой. Затем необходимо слегка посолить и немножко обжарить на подсолнечном масле. Когда у вас образуется на рыбе румяная корочка, то шашлыки можно уже ставить в духовку на 200 градусов , чтобы довести их до полной готовности. Общее время приготовления шашлыка составляет от 10 до 20 минут , но периодически его стоит вертеть и обрызгивать слегка маринадом в котором собственно мариновался весь шашлык.

Шаг 4: подаем шашлык из осетра.

Готовый шашлык из осетра выкладываем на любое сервировочное блюдо и его сразу же можно уже подавать на стол. Желательно подавать его с жирной сметаной и цельной зеленью петрушки. Украсить его можно пожеланию лимоном, оливками или нарезанными овощами. Приятного аппетита!

Если вам не нравится запах мяса осетра, то его довольно легко перебить, если сбрызнуть немного лимонным соком либо белым сухими вином.

Старайтесь не передерживать такой шашлык, иначе мясо станет очень грубым. Чтобы проверить готовность мяса - проткните его в нескольких местах зубочисткой и если она входит в мясо легко, то можете уже снимать - шашлык готов.