სუფრის თეთრეული კვების ობიექტებში. სუფრის თეთრეული ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში
კვების ობიექტებში გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის სუფრის თეთრეული.
თეთრეულის ძირითადი ტიპები მოიცავს სუფრის ხელსახოცებს, ხელსახოცებს, ხელის მუხრუჭებს, პირსახოცებს.
სამწუხაროდ, სუფრის თეთრეულისთვის არ არსებობს იდეალური ქსოვილები, ამიტომ მასალა უნდა შეირჩეს ინდივიდუალურად, მისი შემცირება, დეფორმაცია, დაღვრა, ჰიროსკოპია, სინაზე და რეცხვა.
ტრადიციულად, სუფრის თეთრეული მზადდება თეთრეულისა და ბამბის ქსოვილებისგან. თეთრეულის ქსოვილები უფრო გამძლე და ჰიგიენურია, ვიდრე ბამბის, თეთრეულის ქსოვილის ზედაპირი უფრო გლუვია, რის შედეგადაც ისინი ნაკლებად ბინძურია, ადვილად ირეცხება. თეთრეულის ქსოვილების ნაკლოვანებები მოიცავს მაღალ ფასს და დაუთოების გაძნელებას.
ბამბის ნაწარმი სასიამოვნოა შეხებისას, სახამებელ მდგომარეობაში ისინი დიდხანს ინარჩუნებენ ფორმას, რაც მაგიდებს სისუფთავე სახეს აძლევს. ბამბა კარგად ითვისებს ტენიანობას, მისი გარეცხვა და დაუთოება ადვილია. ამასთან, ბამბა იკლებს და არ არის ყველაზე გამძლე მასალა.
კაფეებისა და რესტორნების თანამედროვე სუფრები დამზადებულია სპეციალური ქსოვილისგან, ბამბის ფუძით (მაგიდაზე გადაფურცვლის თავიდან ასაცილებლად) და ტეფლონის ზედა საფარით, რომელიც წყლისა და ჭუჭყის მოსაშორებელია.
ამგვარი ქსოვილებისგან დამზადებულ სუფრას აქვს მაღალი მდგრადი თვისებები, ადვილად გარეცხილია დაბალ ტემპერატურაზე, რაც ზოგავს ენერგიას და ინარჩუნებს პროდუქტის თავდაპირველ ფერს და გარეგნობას. პროფესიონალური გამოყენებისათვის რეკომენდებულია ქსოვილების გამოყენება გრამზე ძაფების დიდი რაოდენობით, რაც ხელს უშლის მათ შემცირებას, მაშინაც კი, თუ სარეცხი ტემპერატურა არ იქნება დაცული. ქსოვილის ოპტიმალური სიმკვრივე სუფრებისა და ხელსახოცებისთვის 200-240 გ / კვ.მ. მ
ბუფეტის კალთისთვის, დიდი სიგრძისა და ნაკეცების სიმრავლის გამო, უნდა გამოიყენოთ ყველაზე მსუბუქი ქსოვილები, ყველაზე ხშირად გამოიყენება კრეპის ატლასი და აჯანი.
ხელის მუხრუჭისა და პირსახოცებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბუნებრივი ქსოვილები, რომლებსაც აქვთ კარგი ჰიგიროსკოპია.
სუფრის თეთრეული, როგორც ყველაზე ხშირად გარეცხილი ტექსტილის ჯგუფი, განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. უპირველეს ყოვლისა, გასათვალისწინებელია, რომ კვების ობიექტებში გამოსაყენებელია მხოლოდ ის პროდუქტები, რომლებიც მზადდება პროფესიონალური ქსოვილებისგან, რომლებსაც უძლებენ მუდმივი დატვირთვას ექსპლუატაციის, რეცხვასა და დაუთოების დროს.
ძალზე მნიშვნელოვანია ქსოვილების მწარმოებლების რეკომენდაციების დაცვა და მათგან პროდუქციის მიღება. ახალი პროდუქტების შეძენისას, თქვენ უნდა გააფრთხილოთ პერსონალი კონკრეტულ ტემპერატურულ რეჟიმში მათთან მუშაობის აუცილებლობის შესახებ. ნატურალური მაღალი ხარისხის თეთრეული გაუძლებს დაბანას მაღალ ტემპერატურაზე - 100 გრადუსამდე. ფერადი თეთრეულის დაბანისას აუცილებლად გაითვალისწინეთ მწარმოებლის რეკომენდაციები. მას შემდეგ, რაც თეთრეული არის მკაცრი ბოჭკოვანი, ძნელია მისი გასწორება. ბამბა უნდა გაირეცხოს დაბალ ტემპერატურაზე. ქსოვილის მრავალი თანამედროვე მწარმოებლის ეტიკეტზე შეგიძლიათ ნახოთ მითითება, რომ ეს არის 100% ბამბა, მაგრამ 10% სინთეზური ბოჭკო შეიძლება მაინც იყოს. ამიტომ, დაბანის შემდგომი შემცირების თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ტემპერატურული რეჟიმის დაცვა. სათანადო მოვლის საშუალებით, ბუნებრივი ქსოვილებიდან ლაქების მოცილება კარგად შეიძლება. უმჯობესია მშრალი ბამბა და თეთრეული არ დაანგრიოთ, რადგან ქსოვილს შეუძლია მნიშვნელოვნად შემცირდეს. უმჯობესია ბუნებრივი ქსოვილებისგან დამზადებულ სუფრის თეთრეულის ოდნავ გამოშრობა, ორთქლის გამოყენებით. დაუთოების დროს თავიდან აიცილეთ ქსოვილის ძლიერი გაყვანა, რადგან ის შეიძლება ძლიერად იყოს დეფორმირებული, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქტის გარეგნობაზე. ეს განსაკუთრებით შესამჩნევი იქნება ჩვეულებრივ სუფრასთან.
სუფრის თეთრეულის შერეული ქსოვილების შეძენისას ასევე აუცილებელია გაითვალისწინოთ გარკვეული მოთხოვნები სარეცხი ტემპერატურის რეჟიმის დაცვისთვის. კომბინირებული ქსოვილებისგან დამზადებული პროდუქტების გარეცხვისას ტემპერატურის რეჟიმი უნდა დაიცვათ 30 – დან 60 გრადუსამდე. თანამედროვე ქიმიკატების საშუალებით, ლაქები ადვილად იშლება. 60 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე ხდება პოლიესტერის ან პოლიესტერის ბოჭკოს განადგურება, ჩნდება სიყვითლე. ამიტომ, ძალზე მნიშვნელოვანია ქსოვილების მწარმოებლების რეკომენდაციების დაცვა მათგან. თეთრი სუფრები განკუთვნილია 60 გრადუსამდე ტემპერატურაზე გასარეცხად, ხოლო გაუფერულება ხდება. ინტენსიურად ფერადი სუფრები უნდა გაირეცხოს არაუმეტეს 40 გრადუს ტემპერატურაზე. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეინარჩუნებს ქსოვილი მდიდარ ფერს. სუფრის მაგიდას ხშირად ამშვენებს საზღვარი. პროდუქციის მწარმოებლები ცდილობენ აირჩიონ საზღვარი, რომელიც ემთხვევა სუფრის მთავარი ქსოვილის ტექსტურას. ამ შემთხვევაში მას შეუძლია გაუძლოს იგივე ტემპერატურის რეჟიმს. თუ ნაპირები დამზადებულია, მაგალითად, მაქმანისგან, მაშინ სუფრის ხელსახოცს დასჭირდება ხელის დაბანა ან თუნდაც პროფესიონალური ქიმწმენდა. უმჯობესია არ გაასხუროთ ნებისმიერი დასრულებული ქსოვილი, მაგრამ ჩამოიხრჩოთ სველი, რომ გაშრეს. ბუნებრივ ქსოვილებთან შედარებით, კომბინირებული ბოჭკოვანი ადვილად იუთოება. ამასთან, სინთეზური ქსოვილების გაუნათლებელმა დაუთოებამ შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს პროდუქტს. ზოგიერთ სინთეზურ ქსოვილს შეუძლია უბრალოდ დნება მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას. ამიტომ, ისინი მხოლოდ რკინის საშუალებით უნდა დაუთოონ. ტემპერატურა თანდათან უნდა შეირჩეს ისე, რომ არ დაიწვას ქსოვილი და ამავდროულად გაიწმინდოს ნაოჭები. თუ უთო არასწორად არის დაუთოებული, ქსოვილზე შეიძლება დარჩეს გამოუყენებელი ნიშნები (ლაკები).
როგორც წესი, სუფრის შერეული თეთრეული რეგულარულად გარეცხვას ერთიდან ორ წლამდე გასტანს. ქსოვილის ნაწარმზე ხშირად ნახავთ დაწესებულების ნაქარგი ლოგოს. ნაქარგობისთვის უნდა იქნას გამოყენებული ძაფები, რომლებიც არ ქრებოდა და მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ. მაგალითად, ზოგიერთ სინთეზურ ძაფს შეუძლია გაუძლოს 90 გრადუსამდე ტემპერატურას.
სუფრის ტილოები
სუფრის ტილოები იყოფა მთავარ, ქვედა, ზედა.
მთავარი სუფრა თავისით გამოიყენება სუფრის დასაფარავად. ერთი სუფრა, ნაპერონის გარეშე, დღეს მხოლოდ საბანკეტო ვერსიისთვის გამოიყენება.
ქვედა მაგიდა (მულეტონი) - გამოიყენება მაგიდის დასაცავად დაზიანებისგან (მაგალითად, სიგარეტის ან დაღვრილი სითხის დაწვისგან). გარდა ამისა, მულეტონი შთანთქავს ხმებს მაგიდაზე დანაჩანგალი გადაადგილებისას და ასევე ხელს უშლის მთავარი სუფრის გადაფარვას.
Mouletons შეიძლება იყოს მკვრივი და დაჭრილი ფორმის მაგიდის, და თხელი, რომელიც sewn გადატანა რეზინის band და მიდის გარშემო ზღვარზე მაგიდასთან. ასევე, ჩვეულებრივი ბამბის სუფრას შეუძლია ქვედა სუფრის როლი შეასრულოს.
ზედა სუფრა (ნაპერიონი) - სუფრა, რომელიც უფრო მცირეა, ვიდრე ქვედა მაგიდა, რომელიც გამოიყენება მთავარ სუფრასთან გარე გავლენისგან დასაცავად, სწრაფი აბრაზიით და ასევე დეკორატიული მიზნებით. იგი შეიძლება განსხვავდებოდეს ქვედა სუფრისგან ფერის, ტექსტურისგან ან გამოირჩეოდეს დეკორატიული ნაპირებით, ჯაგრისებით. ნაპერონები შეიძლება იყოს მრგვალი, მართკუთხა ან კვადრატული. ისინი sewn ზომის მაგიდის ზედა (პლუს 15-20 სმ) და ჯდება მთელ პერიმეტრზე მაგიდა, მთლიანად გადაფარავს tablecloth. კვადრატულ მაგიდებზე ნაპერონები ხშირად დიაგონალზე იდება. ეს სასურველია იმ შემთხვევაში, როდესაც განსაკუთრებით აქტიური ფერის პროდუქტი აირჩევა: მაშინ, როდესაც მთლიანი პერიმეტრის გასწვრივ დაიდება, ნაპერონები შეიძლება მძიმედ გამოიყურებოდეს. ზოგჯერ ორი გადახურული ნაპერიონი იდება დიდ მართკუთხა ან კვადრატულ მაგიდაზე.
მრგვალ მაგიდებზე ყოველთვის ჩვეულებრივი იყო მრგვალი ქვედა სუფრის, კვადრატული ზედაპირიანი სუფრების გამოყენება. დღეს ასე დგება სუფრები, მაგრამ გაჩნდა ახალი ტენდენცია - მრგვალი მაგიდისთვის გამოიყენოთ კვადრატული ქვედა და ზედა სუფრები. ამასთან, ამ შემთხვევაში აუცილებელია ქვედა სუფრის სწორი გადახურვის გამოთვლა - ეს არ უნდა იყოს ძალიან მოკლე ან ძალიან გრძელი.
სტანდარტული ნამატი სუფრის ტილოებისთვის არის 20-30 სმ, ნაპერონისთვის - 10-15 სმ. გადახურვა დამოკიდებულია სუფრის ზომაზე, მის დიზაინსა და ქსოვილზე. თუ, მაგალითად, დიდი ზომის შემცირების ქსოვილი გამოიყენება სუფრის სამკერვალოსათვის, შემწეობა საშუალოზე ოდნავ მეტი უნდა იყოს. თითოეული რესტავრატორი სიგრძეს ინდივიდუალურად ირჩევს. თუ დაწესებულება ძვირია და ავეჯის დონე შეესაბამება კლასს, მაშინ სუფრა შეიძლება მოკლე იყოს ისე, რომ სუფრის ლამაზი ფეხები ჩანდეს. სხვა შემთხვევაში, ისინი არასავალდებულოა. ფართო სუფრის კუთხის კუთხეები, როგორც წესი, ნახევარწრიულად იჭრება ისე, რომ იატაკს არ შეეხოთ.
თანამედროვე საფარი გულისხმობს ორი ფერის იმავე სუფრის (მაგალითად, თეთრი თეთრს) სუფრის გამოყენებას, მაგრამ განსხვავებული ტექსტურებით. ასე რომ, ბოლოში შეიძლება იყოს ჟაკარდი, ხოლო თავზე - გლუვი ქსოვილი. ასევე, სუფრის სუფრები შეიძლება იყოს იგივე ფერის, მაგრამ სხვადასხვა ჩრდილში.
ნაპერონის გამოყენება დამოუკიდებლად შეიძლება საბანკეტო ხელსახოცთან ერთად, თუ სასურველია ასეთი დაფარვა, სუფრას აქვს ლამაზი სუფრის ტექსტურა.
ბილიკები არის ვიწრო, გრძელი სუფრები, სუფრის სიგანეზე ნაკლები. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი ან ზედა სუფრები. მაგიდა დაფარულია ერთი საერთო ბილიკით შუაში, ისე, რომ მისი სიგანე საკმარისია ყველა ადგილისთვის, ან ინდივიდუალური ბილიკებით (ერთი ბილიკი ორი ადგილისთვის, მდებარეობს ერთმანეთის საპირისპიროდ).
ზოგჯერ სუფრას იკეთებენ სუფრასთან. ამ ხელსახოცებმა ფორმა უნდა შეინარჩუნონ, ამიტომ ისინი ჩვეულებრივ უფრო მკვრივი ქსოვილისგან იკერება, ვიდრე სუფრას. მეტი სიმკვრივის მისაცემად, მათი კიდეები ფართოდ არის გახვეული და დამუშავებული. ნაკრებები გამოიყენება რესტორანში, როგორც წესი, საუზმის ან საქმიანი ლანჩის დროს. ისინი ყველაზე ხშირად იყენებენ იაპონურ და ჩინურ კაფეებში. ფერების სქემა და დიზაინი საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ იგივე სტილი დანარჩენ მომსახურე ნივთებთან ერთად. ისინი ასევე აწარმოებენ სპეციალურ საბავშვო კომპლექტებს, რომლებიც შეიძლება იყოს ფერადი, რაც ბავშვის დაკავების დამატებით შესაძლებლობას იძლევა.
ბუფეტების, ასევე ჩაის და აპერიტივების მაგიდების გაშლისას ფართოდ გამოიყენება ეგრეთ წოდებული "კალთები" - ქსოვილი, რომელიც მაგიდას ზემოდან იატაკამდე ფარავს. ეს ქსოვილი ფერითა და ტექსტურით განსხვავდება მთავარი სუფრისგან. ქვედაკაბა შეიძლება იყოს მარტივი ტილოს სახით ან ტილოების სახით ნაკერიანი ნაკეცებით. ქსოვილი დამაგრებულია პროფესიონალურ წებოვან ფირზე (ე.წ. Velcro) ან დაცულია უსაფრთხოების ქინებით მაგიდის მთლიანი პერიმეტრის გასწვრივ.
ბუფეტის კალთების დახმარებით, ინდივიდუალური მაგიდები შეიძლება გაერთიანდეს ერთში ან მიეცეს სხვადასხვა ფორმის ჯგუფს. სხვადასხვა ტექნიკის, ორიგინალური ფერების და დასრულების გამოყენებით, შეგიძლიათ გარდაქმნოთ ნებისმიერი ოთახი და შექმნათ სადღესასწაულო ატმოსფერო. დახვეწილად და გემოვნებით გაფორმებული მაგიდები ამ პატარა დეტალების წყალობით საზეიმოდ და მდიდრულად გამოიყურება.
ხელსახოცები
კლასიკური სუფრის ხელსახოცები - კვადრატული, თეთრი, ჰემსტრიკით, აჟურულით ან მის გარეშე. რესტორნებსა და კაფეებში ასევე ფართოდ გამოიყენება ფერადი ხელსახოცები, ნიმუშით ან მის გარეშე. საზეიმო მომსახურებისთვის გამოიყენება ორმაგი ხელსახოცები - ქვედა ხელსახოცი გამოიყენება დანიშნულებისამებრ, ზედა ასრულებს მხოლოდ დეკორატიულ ფუნქციას.
თანამედროვე რესტავრატორები იყენებენ კვადრატულ, მართკუთხა და სამკუთხა თუნდაც მრავალფეროვან ხელსახოცებს. ყველაზე პოპულარული ფორმაა მოედანი, რომლის გვერდითი მხარეა 30-დან 56 სმ-მდე. ზოგიერთ რესტორანში, ნაცრის ნაცვლად, თეფშებისა და დანაჩანგალების ქვეშ ათავსებენ სწორკუთხა ხელსახოცების შემცველს. საუზმეზე ჩვეულებრივ გამოიყენება 35x35 სმ და ნაკლები ხელსახოცები, ასევე ჩაის და ყავის მაგიდები, ხოლო ლანჩსა და ვახშამზე 40x40 სმ და მეტი. ყველაზე პოპულარული ზომაა 50x50 სმ. ხელსახოცების წარმოებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა მასალა - კლასიკური თეთრეულისა და ბამბის ქსოვილები ყოველდღიური მოხმარებისთვის, კომბინირებული, რთული ქსოვილები აბრეშუმის ძაფებით. სუფრის გაშლისას საჭიროა გაითვალისწინოთ არა მხოლოდ ხელსახოცი ქსოვილის შემადგენლობა, არამედ მისი ფერიც, რომლის დადგენა შესაძლებელია სხვადასხვა ფაქტორით, მაგალითად, დღის ან წლის დროით. გაზაფხულის ტრადიციული ფერებია ყვითელი, ლურჯი, ღია მეწამული. ზაფხული - ოქროსფერი, ნარინჯისფერი, წითელი. შემოდგომაზე ლურჯი, წითელი, მეწამული, ქვიშა და ყავისფერი ჰარმონიულად გამოიყურება. ზამთარში კი - თეთრი, ისევე როგორც პასტელი ყველა ფერი. მთავარია, რომ ეს ჰარმონიაში უნდა იყოს რესტორნის დეკორაციასთან, კერძების ფერისა და ტექსტურასთან, სტუმრების მისაღებად ჩაფიქრებულ დიზაინთან.
თეთრეულის ხელსახოცი უნდა იყოს სახამებელი, რაც საშუალებას აძლევს მას ფორმა უკეთესად ჰქონდეს და კარგად გაუთოოს. ასევე მნიშვნელოვანია ხელსახოცის დასაკეცი ფორმის ფორმა: ოპტიმალურ ვერსიაში, ოფიციანტი მას ხელებით რაც შეიძლება ნაკლებად ეხება მუშაობის დროს. ლამაზად დაკეცილი ხელსახოცი ამშვენებს მაგიდას, მაგრამ მისი პირდაპირი დანიშნულებაა მაგიდაზე მჯდომი ადამიანის კოსტუმების ან ჩაცმის დაცვა შემთხვევითი წვეთებისგან. ამიტომ, დასაკეცობისას, უმჯობესია ისეთი ფორმა შეარჩიოთ, რომ სტუმრმა ხელსახოცი ადვილად გახსნას. საუზმეზე ან ლანჩზე სუფრის გაშლისას, ხელსახოცებს ჩვეულებრივ იყენებენ მარტივი ფორმებით: ოთხკუთხედი, სამკუთხედი, ნახევარი ან რულეტი. სადილისთვის, საზეიმო ვახშმისთვის ან ბანკეტისთვის უფრო რთულ ფორმებს იყენებენ - "ჭურვი", "აფრები", "ქუდი", "სანთელი". ინდივიდუალური ხელსახოცების უფრო ლამაზი სერვისისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ბეჭდები, რომლებიც დამზადებულია თასისგან, ფაიფურისგან ან კერამიკისგან.
ხელსახოცები ჩვეულებრივ მოთავსებულია საჭმლის ფირფიტაზე. თუ საჭმლის ფირფიტა არ ემსახურება ან დაკავებულია, შეგიძლიათ ხელსახოცი მოათავსოთ პირდაპირ მაგიდაზე (საჭმლის ფირფიტის ადგილას ან ჩანგლის ზემოთ), ასევე ღვეზელის თეფშზე. ხელსახოცი, რომელიც ჭიქა წყალში ემსახურება, ლამაზად გამოიყურება.
უჯრები დაფარულია რბილი ბამბის ხელსახოცებით, რომელთა ზომა უნდა შეესაბამებოდეს უჯრების ზომას.
სუფრის გაშლისას გაპრიალებული ჭურჭლის დასაჭერად იყენებენ კონვერტების სახით დაკეცილ ხელსახოცებს. მათ კონვერტებს უწოდებენ.
ბამბის ხელსახოცების ზომით 25 x 25 სმ გამოიყენება თითების მოსასმელად ჭურჭლის ჭამის შემდეგ: ქათმის თამბაქო, კიბორჩხალა და ა.შ. მათ მიირთმევენ სველ, ცხელ, ოთხად დაკეცილ ღვეზელის ფირფიტაზე, გამშრალ წყალთან ერთად სალათის თასს იდებენ მშრალი ხელსახოციდან გასაწმენდად. ხელები
ხელის მუხრუჭი, პირსახოცები
ხელის მუხრუჭები მზადდება თეთრი თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილისგან. ოთხად დაკეცილი ხელის მუხრუჭს იყენებენ საჭმელად. თეთრეულის თეთრეულის ხელსახოცები, რომლებიც არ გამოიყენება სუფრის დასაყენებლად მცირე დეფექტების გამო, რომლებიც უჩინარია, როდესაც პარკირების მუხრუჭი იკეტება, შეიძლება კარგად მოქმედებდეს პარკირების მუხრუჭზე.
პირსახოცები ჭურჭლისა და ჭურჭლის გასაპრიალებლად მზადდება რბილი ბამბის ქსოვილისგან, რომელიც ადვილად ითვისებს ტენიანობას.
|
სახელი |
ზომები, სმ |
|
|
სუფრის ტილოები | ||
|
საბანკეტო სუფრები | ||
|
საბანკეტო სუფრები | ||
|
საბანკეტო სუფრები | ||
|
საბანკეტო სუფრები | ||
|
საბანკეტო სუფრები | ||
|
საბანკეტო ტილო | ||
|
საბანკეტო ტილო | ||
|
მაგიდის ხელსახოცები | ||
|
ფერადი ხელსახოცები | ||
|
სუფრის ხელსახოცები მაგიდის ტილოების ნაცვლად | ||
|
პირსახოცები | ||
ჩვეულებრივი სუფრები - 173x173 სმ; ფერადი - 135x135 სმ, 150x150 სმ.
საბანკეტო სუფრები მზადდება 173x208, 173x250, 173x280, 173x500 სმ ზომის.
რესტორნებში ასევე გამოიყენება 173 და 140 სმ სიგანის თეთრი საბანკეტო თეთრეული, საიდანაც ისინი საჭირო სიგრძის სუფრებს კერავენ 12 მ-მდე. პრაქტიკულად მიზანშეწონილია ჰქონდეს თითო ორი 5 მ, ერთი 10-12 მეტრიანი სუფრის ნაცვლად. ძვირადღირებულ და უმაღლესი კლასის რესტორნებში სუფრის თეთრეული ხშირად არის ქარხნებში იწარმოება ინდივიდუალური შეკვეთების შესაბამისად, დარბაზის ინტერიერის მახასიათებლების გათვალისწინებით; სუფრის თეთრეულის თითოეული ტიპი აჩვენებს რესტორნის სახელს ან მის ემბლემას.
ბანკეტების მაგიდების გაშლისას ფართოდ გამოიყენება ე.წ. "კალთები" - ქსოვილი, რომელიც მაგიდას ზემოდან იატაკამდე ფარავს. ეს ქსოვილი ფერითა და ტექსტურით განსხვავდება მთავარი სუფრისგან. ქსოვილი მაგრდება და მაგრდება ძაფებით კუთხეებში და 50 სმ ინტერვალით.
ხელსახოცები. ხელსახოცების და სუფრის ტილოების ნიმუში უნდა იყოს იგივე. საწარმოები, როგორც წესი, იღებენ მაგიდის თეთრ ხელსახოცებს 46x46 სმ-ით და ფერადი 35x35 სმ-ით, გაპრიალებულ მაგიდებზე მაგიდის მაგიდის ნაცვლად იყენებენ ხელსახოცებს 50x35 დასაფარავად.
უჯრები დაფარულია რბილი ბამბის ხელსახოცებით, რომელთა ზომა უნდა შეესაბამებოდეს უჯრების ზომას.
ბამბის ქსოვილისგან 25x25 სმ ზომის ხელსახოცებს იყენებენ თითების მოსასუფთავებლად გარკვეული კერძების ჭამის შემდეგ: ქათამი-თამბაქო, კიბორჩხალა და ა.შ.
ხელის მუხრუჭები დამზადებულია თეთრეულის თეთრეულისგან. ხელის მუხრუჭი, ოთხად დაკეცილი, ზომით 35x85 სმ, გამოიყენება ჭურჭლის მირთმევისთვის.
პირსახოცები ჭურჭლისა და ჭურჭლის გასაპრიალებლად მზადდება 100x40 სმ ზომის რბილი ბამბის ქსოვილისგან, რომელიც ადვილად შთანთქავს ტენიანობას.
ახალ თეთრეულს მის ერთ კუთხეში ამოკვეთს წარუშლელი საღებავით ან ნიშანს ამუშავებს ფერადი ძაფებით. საბანკეტო სუფრებზე ორი ნიშნით არის მონიშნული საპირისპირო ბოლოები დიაგონალზე და მიუთითებს სიგრძეზე მეტრით.
გარეცხილი სუფრის თეთრეული კარგად უნდა იყოს სახამებელი და დაუთოებული. სუფრის გადასაფარებლები სპეციალური ტექნიკის გამოყენებით იკეცება: სუფრა იკეცება მისი სიგრძის გასწვრივ, ძირითადი ნაკეცი იუთოება, შემდეგ ისევ იკეცება ნახევრად სუფრის სიგრძის სიგრძეზე და შემდეგ ორჯერ იკეცება შუაზე, დაწყებული შუადან. ხელსახოცები იკეცება შუაზე და იუთოება.
ლექცია 6 მედია: მენიუ, კერძების ფასების სია, ღვინის სია, დანიშვნის მახასიათებლები
მენიუ არის მოცემული დღის გასაყიდად ხელმისაწვდომი საჭმლის, კერძების, სასმელების, ფქვილის პროდუქტების ჩამონათვალი, გასასვლელისა და ფასის მითითებით.
სიტყვა ”მენიუ” მოდის ფრანგული ”მენიუდან” და აღნიშნავს საკვებისა და სასმელების განრიგს.
რესტორნებში შედგენილია ჩვეულებრივი პორციული კერძების ცალკეული ფასების სია, ღვინოებისა და ღვინისა და არაყის პროდუქტების ჩამონათვალი, რომელშიც შედის ლუდი, გამაგრილებელი სასმელები, თამბაქოს ნაწარმი.
მენიუ შედგენილია ყოველდღიურად, რომელსაც ხელს აწერს წარმოების ხელმძღვანელი, კალკულატორი, რომელსაც ამტკიცებს საწარმოს დირექტორი.
მენიუს შედგენისას, საწარმოს ტიპი, კერძების მინიმალური ასორტიმენტი, მომსახურე კონტინგენტის მახასიათებლები, საწარმოს შესაძლებლობები, ნედლეულისა და პროდუქტების ხელმისაწვდომობა, სეზონურობა, მომსახურების დრო (საუზმე, სადილი, ვახშამი), მზარეულების კვალიფიკაცია, აღჭურვილობით, ჭურჭლით, ჭურჭლით, ჭურჭლის შრომის ინტენსივობით კულინარიული პროდუქტები.
კერძების ასორტი მდიდრულ და უმაღლესი კლასის რესტორნებში ძირითადად შედგება ორიგინალური, დახვეწილი მორგებული და სპეციალური კერძებისგან; პირველი კლასის რესტორნებისათვის უნდა არსებობდეს სპეციალობების, პროდუქტებისა და სასმელების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი.
OP– ს საწარმოების კლასიფიკაცია უნდა იყოს კოქტეილების, პუნჩების, გროგისა და სხვა შერეული სასმელების, წვენების, საჭმლის, ტკბილი კერძების, საკონდიტრო ნაწარმის ასორტიმენტი, რომელიც ძირითადად მორგებული და ბრენდული პროდუქტებისგან შედგება, მათ შორის ეროვნული პროდუქციის სპეციალობის შესაბამისად; პირველი კლასის ბარებში კოქტეილების, სასმელების, დესერტების, საჭმლის ასორტი მარტივია მოსამზადებლად, ამასთან ერთად უნდა იყოს სპეციალური და ბრენდული კოქტეილები, სასმელები, კულინარიული პროდუქტები.
ლა კარტ კერძების ფასების ჩამონათვალში შედის სხვადასხვა ცივი და ცხელი საჭმლის, სუპების, ძირითადი კერძების, ტკბილეულის და სპეციალობების ფართო ასორტიმენტი. ყველა ლა კარტ კერძი მზადდება ვიზიტორთა რიგის შესაბამისად.
დანაწილებული კერძებისა და სხვა სახის მენიუების ფასების ჩამონათვალის შედგენისას დაცულია საჭმლისა და კერძების განლაგების გარკვეული წესები.
მენიუში და კერძების ჩამონათვალში, კერძების შეკვეთა უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:
ნაკლებად მძაფრი უფრო მძაფრი, ცხარე;
ცხელი კერძები - მოხარშული, ჩაშუშულიდან შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი;
სუპები - სუფთადან სავსე, პიურე სუპები, რძე, ტკბილი, ცივი.
მენიუში მეზობლებისა და კერძების თანმიმდევრობა: პირველი, მენიუში მითითებულია სპეციალობები, იმისდა მიუხედავად, კერძების რომელ ჯგუფს მიეკუთვნებიან (ცივი, პირველი, მეორე, ტკბილი და ა.შ.); შემდეგ მენიუში შედის ცივი კერძები და საჭმლის, რძის პროდუქტები; შესაბამისი ცივი კერძების შემდეგ, სალათები მითითებულია ნედლეულის მიხედვით (თევზის სალათები თევზისა და ცივი კერძების შემდეგ, ხორცის სალათები ცივი ხორცის კერძების შემდეგ და ა.შ.); სალათების გამოყოფა შესაძლებელია ცალკე ჯგუფში, ამ შემთხვევაში ისინი შედის ცივი ხორცის კერძებამდე; ცივ კერძებს მოსდევს ცხელი საჭმელები, შემდეგ წვნიანები, ძირითადი კერძები, ტკბილეული, ხილი, ცხელი და ცივი სასმელები, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი.
მაგიდის თეთრეული თან ახლავს ჩვენს ცხოვრებას სამუშაო დღეებსა და დღესასწაულებზე. ამ სტატიაში მოცემულია ინფორმაცია სუფრის თეთრეულის ტიპების და მათი გამოყენების შესახებ.
მაგიდის თეთრეულის ძირითადი ტიპები
სუფრის თეთრეულის კლასიკურ ჩამონათვალში შედის: სუფრის მაგიდა, ხელსახოცები, ხელის მუხრუჭი, პირსახოცები, ნაპერიონი, მულეტონი, ბუფეტის კალთები, მაგიდის ბილიკები.
პირსახოცები
პირსახოცების ძირითადი ფუნქციაა ტენიანობის შთანთქმა. ამ მხრივ, პირსახოცებს იყენებენ ხელებისა და კერძების მოსასუფთავებლად. იდეალურია, თუ პირსახოცები ჯდება თქვენი სამზარეულო-სასადილო ოთახის ინტერიერში.
პირსახოცების ზომები. ყოველდღიურ ცხოვრებაში ყველაზე მოსახერხებელია პირსახოცების ზომა 30 × 60 სმ.
უყვარდა ჩაის პირსახოცების ჩამოკიდების გზა. ასეთი ტანსაცმლის ხრახნი შეიძლება დაიხუროს კარადაზე ან დაიხუროს ნებისმიერ ზედაპირზე, განმარტოებულ კუთხეში და შეიღებოს ტანსაცმელი თქვენი სურვილისამებრ. და ერთი ბოლო არ უნდა იყოს მოკლე.
ხელის მუხრუჭები მზადდება თეთრი თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილისგან.
ოთხად დაკეცილი ხელის მუხრუჭს იყენებენ საჭმელად. თეთრეულის თეთრეულის ხელსახოცები, რომლებიც არ გამოიყენება სუფრის დასაყენებლად მცირე დეფექტების გამო, რომლებიც უჩინარია, როდესაც პარკირების მუხრუჭი იკეტება, შეიძლება კარგად მოქმედებდეს პარკირების მუხრუჭზე.
ცხრილი
სუფრის ტილოები იყოფა მთავარ, ქვედა, ზედა.
სუფრა არის მოცემული გეომეტრიული ზომების ტექსტილი პროდუქტი (კვადრატის, მართკუთხედის, წრის, ოვალური ან სეგმენტის სახით) და აქვს დეკორატიული დიზაინი ქვეყნის ეტიკეტისა და ტრადიციების წესების შესაბამისად (ქსოვილის ტიპი, ქსოვა, ფერი, ბეჭდვის ნიმუში).
ბავშვობიდან მახსოვს, რომ მრგვალი სასადილო მაგიდა იდგა დარბაზში და მუდამ დაფარული იყო ულამაზესი სუფრით, ზოგჯერ კი თასმებით ან ნაპირებით. ამან განსაკუთრებული სიმყუდროვე მიანიჭა ბებიაჩემ ვასილისა ტიმოფეევნას პატარა, ერთოთახიან ბინას.
სუფრის ტილოების ზომები განისაზღვრება სუფრის ზომით და გადახურვის რაოდენობით.
20 სმ სიგრძის გადახურვა კლასიკად ითვლება. ერთ მხარეს. ამრიგად, კვადრატული და მართკუთხა მაგიდების ზომას ემატება 41 სმ, ხოლო მრგვალი მაგიდისთვის - დიამეტრს.
მაგალითად, მაგიდა არის 91 × 102 სმ, ხოლო სუფრის ზომის ზომებია, შესაბამისად, 132 სმ x143 სმ.
ამასთან, დღეს კლასიკური გადახურვა იშვიათად გამოიყენება. თანამედროვე ესთეტიკაში ნათქვამია - რაც უფრო დიდია სუფრის ჩამოკიდების ზომა, მით უკეთესი და მდიდარი გამოიყურება სუფრა და თავად მაგიდა. ამასთან, ძალიან გრძელი სუფრის სუფრას შეუძლია შექმნას ოპერაციული დისკომფორტი.
ამიტომ, ოქროს შუალედად ითვლება სუფრის საფენის ჩამოკიდება 30-40 სმ ზომის.
ქვედა სუფრა - მულეტონი- გამოიყენება დასაცავად countertop დაზიანებისგან (მაგალითად, ცხელი ან დაღვრილი სითხეებისგან). გარდა ამისა, მულეტონი შთანთქავს ხმებს მაგიდაზე დანაჩანგალი გადაადგილებისას და ასევე ხელს უშლის მთავარი სუფრის გადაფარვას.
Mouletons შეიძლება იყოს მკვრივი და დაჭრილი ფორმის მაგიდის, და თხელი, რომელიც sewn გადატანა რეზინის band და მიდის გარშემო ზღვარზე მაგიდასთან. ასევე, ჩვეულებრივი ბამბის სუფრას შეუძლია ქვედა სუფრის როლი შეასრულოს.
ნაპერონი
ზედა სუფრა (ნაპერიონი) - სუფრა, რომელიც მცირე ზომისაა ვიდრე ქვედა მაგიდა, რომელიც გამოიყენება მთავარ სუფრასთან გარე გავლენისგან დასაცავად, სწრაფი აბრაზიით და ასევე დეკორატიული მიზნებით.
ნაპერიონი არის გეომეტრიული ზომების ტექსტილი პროდუქტი, რომელიც ფარავს სუფრის ზედა ნაწილს. ეს შეიძლება იყოს ერთი დიდი ზომის ხელსახოცი ან მეორე სუფრა.
თუ ნაპერონი მზადდება დიდი ხელსახოცი (კლასიკური ვერსია) სახით, მაშინ იგი დიაგონალზე ჯდება, მისი კუთხეები ხაზს უსვამენ სუფრის გადასაკიდს და სიგრძე ემთხვევა მას.
თუ ნაპერიონი შექმნილია როგორც მეორე სუფრა, მაშინ ის უკვე ხაზს უსვამს სუფრის ხაზს და ზუსტად იგივე ფორმა აქვს.
ნაპერონის გადახურვის კლასიკური ზომა არის 7.5 სმ თითო მხარეს.
მაგალითად, 91 × 102 სმ ზომის მაგიდისთვის, ნაპერონის ზომები იქნება, შესაბამისად, 107 × 118 სმ.
ნაპერიონი არ არის სუფრის გაფორმების სავალდებულო ნაწილი. მან შეინარჩუნა პოზიცია მხოლოდ რესტორნის ქცევის წესებში, ამიტომ მისი ზომები და დიზაინი ხშირად ინდივიდუალურად არის შემუშავებული მომხმარებლის მოთხოვნით.
იგი შეიძლება განსხვავდებოდეს ქვედა სუფრისგან ფერის, ტექსტურისგან ან გამოირჩეოდეს დეკორატიული ნაპირებით, ჯაგრისებით. ნაპერონები შეიძლება იყოს მრგვალი, მართკუთხა ან კვადრატული. ისინი sewn ზომის მაგიდის ზედა (პლუს 15-20 სმ) და ჯდება მთელ პერიმეტრზე მაგიდა, მთლიანად გადაფარავს tablecloth.
კვადრატულ მაგიდებზე ნაპერონები ხშირად დიაგონალზე იდება. ეს სასურველია იმ შემთხვევაში, როდესაც განსაკუთრებით აქტიური ფერის პროდუქტი აირჩევა: მაშინ, როდესაც მთლიანი პერიმეტრის გასწვრივ დაიდება, ნაპერონები შეიძლება მძიმედ გამოიყურებოდეს. ზოგჯერ ორი გადახურული ნაპერიონი იდება დიდ მართკუთხა ან კვადრატულ მაგიდაზე.
მრგვალ მაგიდებზე ყოველთვის ჩვეულებრივი იყო მრგვალი ქვედა სუფრის, კვადრატული ზედაპირიანი სუფრების გამოყენება. დღეს ასე დგება სუფრები, მაგრამ გაჩნდა ახალი ტენდენცია - მრგვალი მაგიდისთვის გამოიყენოთ კვადრატული ქვედა და ზედა სუფრები. ამასთან, ამ შემთხვევაში აუცილებელია ქვედა სუფრის სწორი გადახურვის გამოთვლა - ეს არ უნდა იყოს ძალიან მოკლე ან ძალიან გრძელი.
სუფრის ტილოების სტანდარტული შემცველობა 20-30 სმ, ნაპერონისთვის - 10-15 სმ. გადახურვა დამოკიდებულია სუფრის ზომაზე, მის დიზაინზე და ქსოვილზე. თუ, მაგალითად, დიდი ზომის შემცირების ქსოვილი გამოიყენება სუფრის სამკერვალოსათვის, შემწეობა საშუალოზე ოდნავ მეტი უნდა იყოს.
ხელსახოცები
ხელსახოცი არის სუფრის თეთრეულის ნაჭერი გარკვეული გეომეტრიული ფორმის, ჩვეულებრივ კვადრატული ან მართკუთხა, ნაკლებად ხშირად ოვალური, მრგვალი ან სამკუთხა.
.
ლამაზი ორიგინალური ხელსახოცები ხელს შეუწყობს სუფრის გაფორმებას და სადღესასწაულო სახეს მისცემს მას. ხშირად, ხელსახოცებს აქვს სუფრის მაგიდა და აერთიანებს ერთი სტილი და დიზაინი.
ხელსახოცები იყოფა ჩაის და სასადილო ხელსახოცებად. ჩაის ხელსახოცების ზომაა 35 * 35 სმ, ისინი შეიძლება იყოს ფერადი და განკუთვნილია მხოლოდ ჩაის სუფრის გაშლისთვის. სუფრის ხელსახოცების ზომაა 46 * 46 სმ და გამოიყენება ნებისმიერი სუფრის გაშლისთვის.
სუფრის დეკორაციისა და მომსახურების გარდა, ხელსახოცები ემსახურება:
- სახისა და ხელების წვერისთვის.
- ტანსაცმლის დასაცავად შემთხვევითი crumbs და splashes
- მონად გამოსაყენებლად.
ამიტომ, დასაკეცობისას, უმჯობესია ისეთი ფორმა შეარჩიოთ, რომ სტუმრმა ხელსახოცი ადვილად გახსნას. საუზმეზე ან ლანჩზე სუფრის გაშლისას, ხელსახოცებს ჩვეულებრივ იყენებენ მარტივი ფორმებით: ოთხკუთხედი, სამკუთხედი, ნახევარი ან რულეტი. სადილისთვის, საზეიმო ვახშმისთვის ან ბანკეტისთვის გამოიყენება უფრო რთული ფორმები - "ჭურვი", "აფრები", "ქუდი", "სანთელი". ინდივიდუალური ხელსახოცების უფრო ლამაზი სერვისისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ბეჭდები, რომლებიც დამზადებულია თასისგან, ფაიფურისგან ან კერამიკისგან.
ხელსახოცები ჩვეულებრივ მოთავსებულია საჭმლის ფირფიტაზე. თუ საჭმლის ფირფიტა არ ემსახურება ან დაკავებულია, შეგიძლიათ ხელსახოცი მოათავსოთ პირდაპირ მაგიდაზე (საჭმლის ფირფიტის ადგილას ან ჩანგალზე), ასევე ღვეზელის თეფშზე. ერთი ჭიქა წყალში ხელსახოცი ლამაზად გამოიყურება.
კეკტის სამოსი
ბუფეტის ქვედაკაბა არის ტექსტილის პროდუქტი, რომელიც მაგიდაზე კარკასის მხარეებს ქმნის. ფორმა, ზომა, დიზაინი და დანართის ტიპი შეიძლება განსხვავდებოდეს. ბოლო წლების განმავლობაში, მოდა დაუბრუნდა კოქტეილის კალთებს და ისინი გახდნენ დიზაინის ხელოვნების საგანი.
სუფრის თეთრეულის ამ ნაჭრის მთავარი მიზანი ღონისძიების მასშტაბისა და საზეიმოდ მიცემაა. ფუნქციურად, ბუფეტის ქვედაკაბა საშუალებას იძლევა ინდივიდუალური მაგიდები დაჯგუფდეს ერთად.
ამასთან, ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ასეთი ტექნიკის გამოყენება შესაძლებელია, განსაკუთრებით ახალგაზრდულ კომპანიაში, როდესაც დღესასწაული არ არის ღონისძიების მთავარი გაფორმება. საუზმეების, ბოსტნეულისა და ხილის ნაჭრების ბუფეტის მაგიდა შიმშილის შემსუბუქებას და დამსვენებელთა ცალკეული ჯგუფების საუბარს შეუწყობს ხელს.
ცხრილი
სასადილო მორბენალი არის უახლესი პროდუქტი სუფრის თეთრეულის ასორტიმენტში. მაგრამ მე -18 საუკუნეში ისინი უკვე მეფის მაგიდებზე იყვნენ.
ეს ასევე არის ტექსტილის პროდუქტი და წარმოადგენს ვიწრო ნაპერონის ვარიაციას, რომელიც ფარავს სუფრას.
სასადილო ბილიკებზე გავლენას ახდენს აღმოსავლური კულტურა და სუფრის ქცევის წესების ტრადიციები. დღეს სასადილო ბილიკები ნამდვილ ბუმს განიცდიან, რადგან არ არსებობს კანონები მათი გამოყენებისათვის.
ბილიკები ვიწრო, გრძელი სუფრებია, სუფრის სიგანეზე ნაკლები. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი ან ზედა სუფრები. მაგიდა დაფარულია ერთი საერთო ბილიკით შუაში, ისე, რომ მისი სიგანე საკმარისია ყველა ადგილისთვის, ან ინდივიდუალური ბილიკებით (ერთი ბილიკი ორი ადგილისთვის, მდებარეობს ერთმანეთის საპირისპიროდ).
ამ ბილიკების წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოაწყოთ და მოემსახუროთ სუფრა. და თუ რომელიმე სტუმარმა, მაგალითად, შემთხვევით დაიღვარა ღვინო, მისი შეცვლა მარტივად შეიძლება.
ბილიკები ხშირად ხდება სუფრის გაფორმების ერთადერთი საგანი და მათმა მხატვრულმა გაფორმებამ შთანთქა მსოფლიო კულტურის ყველა სტილი და მოდის ტენდენციები.
ბილიკები არა მხოლოდ ფუნქციონალური, არამედ ხშირად დეკორატიული ელემენტია სუფრის გასაფორმებლად, დიასახლისის სიამაყისთვის ან ხაზს უსვამს მომენტის სადღესასწაულოობას.
სუფრის თეთრეულის ძირითადი ტიპები მოიცავს სუფრის ხელსახოცებს, ხელსახოცებს, ხელის მუხრუჭებს, პირსახოცებს. თეთრეულისა და ბამბის ქსოვილები გამოიყენება სუფრის სუფრების დასამზადებლად.
თეთრეულის ქსოვილები ჰიგიენურია, რადგან მათი ჰიგიროსკოპია უფრო მაღალია, ვიდრე ბამბის, და ზედაპირი უფრო გლუვია, რის შედეგადაც ისინი ნაკლებად ბინძურია, ადვილად ირეცხება, გამოირჩევა სითეთრით და აბრეშუმისებრი ბრწყინავით. ბანკეტების ორგანიზებისას ხშირად გამოიყენება დელიკატური პასტელი ფერის ფერადი სუფრები: ღია ცისფერი, ვარდისფერი და ა.შ. საწარმოებში, რომლებსაც აქვთ ეროვნული სამზარეულო, მაგიდები, ხელსახოცები და პირსახოცები ეროვნული ორნამენტებით, გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხელის დამთავრება (მაქმანი, ნაქარგი). ყოველდღიური გამოყენებისათვის გამოიყენეთ აკრილის, პოლიესტერის, პლასტმასისგან დამზადებული სინთეზური ქსოვილებიდა სხვები, ვინაიდან ისინი ადვილად ირეცხება, არ ნაოჭდება, მდგრადია ამინდის მიმართ და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ზრუნვას.
დღესდღეობით, ქვედა და მცირე ზედა სუფრები ძალიან გავრცელებულია ნაპერონებისუფრის გაშლისთვის. ისინი შეირჩევიან კონტრასტის პრინციპის მიხედვით, ცივი ფერის თბილი ან თბილი გრილი ფერის დაჩრდილვით ან იყენებენ თეთრის კომბინაციას უფრო ღია ცისფერ, შინდისფერთან ერთად. თუ მაგიდას აქვს გაპრიალებული დასრულება, მაშინ ის მაგიდაზე უნდა განთავსდეს მოლტონიდამზადებულია უბრალო ბამბის ფლანელისგან. მოლტონი იცავს სუფრის ტილოს და ხელს უშლის მის დაჭიმვას და სუფრის გაშლის დროს ჭუჭყს ჭუჭყს ახშობს.
დანიშნულებისამებრ, სუფრის მაგიდები იყოფა სასადილო და საბანკეტო ოთახებად. საბანკეტო სუფრები დიდი ზომის სასადილო ოთახებისგან განსხვავდება.
Ბუფეტი"კალთის" სუფრები, როგორც წესი, მზადდება დაკეცილი და შეკერილი ნაკეცებით, წებოვანი ლენტი იკერება სუფრის შიგნით. "კალთის" ქსოვილს შეიძლება ჰქონდეს ისეთი ფერი და ტექსტურა, რომელიც განსხვავდება სუფრის ზედაპირზე მწოლიარე სუფრისგან, მასზე მაგიდის პერიმეტრის გასწვრივ შეკერილი წებოვანი ლენტით.
ხელსახოცებიმზადდება ძირითადად სხვადასხვა ზომის ბამბის ქსოვილისგან. ბამბის ან შერეული ქსოვილისგან დამზადებული სუფრის ხელსახოცები შეიძლება იყოს თეთრი და ფერადი, მაქმანით ან მის გარეშე. დარბაზში ხელსახოცების რაოდენობა 4-დან 10 ცვლაშია.
მომსახურე ხელსახოცებს ათავსებენ გაპრიალებულ ან ჰიგიენურ მაგიდებზე. მათ უნდა ჰქონდეთ მიმზიდველი გარეგნობა და მასალის გაზრდილი სიმკვრივე (პოლიესტერი ან შერეული ქსოვილები).
უჯრები დაფარულია რბილი ბამბის ხელსახოცებით, რომელთა ზომა უნდა შეესაბამებოდეს უჯრების ზომას.
ხელის მუხრუჭიდამზადებულია თეთრეულის თეთრი ქსოვილისგან. ოთხად დაკეცილი ხელის მუხრუჭს იყენებენ საჭმელად.
პირსახოცებიჭურჭლისა და ჭურჭლის გასაპრიალებლად მზადდება რბილი ბამბის ქსოვილი, რომელიც ადვილად შთანთქავს ტენიანობას. ხელის მუხრუჭებისგან განსხვავებით, პირსახოცები იკერება თეთრი ქსოვილისგან ფართო ზოლად ან დიდ გალიაში.
რესტორანში გამოყენებული სუფრის თეთრეულის მახასიათებლები და დანიშნულება ნაჩვენებია მე -6 ცხრილში.
ცხრილი 6
| სახელი | ზომები, მ | |
| სიგრძე | სიგანე | |
| სუფრები "ნაპიერონი" | 1,35 | 1,35 |
| სუფრები "ნაპიერონი" | 1,50 | 1,50 |
| სასადილო სუფრები | 1,73 | 1,73 |
| სასადილო სუფრები | 2,5 | 1,73 |
| სასადილო სუფრები | 2,8 | 1,73 |
| საბანკეტო სუფრები | ||
| ბუფეტის მაგიდის "კალთები" | სიგრძე 6 | სიმაღლე 0.9 |
| 0,9 | ||
მაგიდის თეთრეული ნებისმიერი ბანკეტის განუყოფელი ნაწილია. მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ იყო. ბევრ რამეს, რაც ჩვენს ცხოვრებას ავსებს და რაც თავისთავად მიჩნეულია, დიდი ხნის ისტორია აქვს, გადაჯაჭვულია კაცობრიობის კულტურულ განვითარებასთან.
ყველამ იცის, ყოველ შემთხვევაში, ისტორიული ფილმებიდან, რომ დანაჩანგალი მხოლოდ რამდენიმე საუკუნის წინ გამოჩნდა და მანამდე ჩვეულებრივ ჭამდნენ ძირითადად ხელებით, ზოგჯერ დანით. კარგი, მაგრამ ხელები უნდა მოიწმინდო? მაგალითად, ძველი ბერძნები იყენებდნენ თავიანთი მონების თავებს, რომლებიც ხუჭუჭა თმით იყო დაფარული. მკაცრი ჩრდილოელი მეომრები შარვალია, რომელშიც ისინი ჭამდნენ.
შუა საუკუნეების ბოლოს მაგიდები დაიწყო ნაქსოვი ქსოვილით. ეს გაკეთდა არა ესთეტიკური მიზეზების გამო. ჩამოკიდებული ნაქსოვი ქსოვილის ხელების მოსაშორებლად ძალიან მოსახერხებელი იყო. ქსოვილი მაშინ იაფი არ იყო, ასე რომ, მხოლოდ იმის გამოცნობა შეიძლება, თუ როგორ ირეცხებოდა იმ დღეებში სუფრის პირსახოცები უხვი ცხიმიანი ლაქებისგან.
აღორძინების ხანის გაჩენისთანავე ყვავის ყველანაირი ხელოვნება, მათ შორის სუფრის თეთრეულის - სუფრების და ხელსახოცების დამზადების ხელოვნება, რომლის გარეშეც არისტოკრატიულ საზოგადოებაში დღესასწაული წარმოუდგენელი იყო. ამავე დროს, დაიწყო პირველი დახვეწილი დანაჩანგალი.
რუსეთში სუფრის თეთრეულს ყოველთვის დიდი მნიშვნელობა ჰქონდა. 15-16 წლამდე გოგონებს მოეთხოვებოდათ მთლიანად გაეკეთებინათ და მოქარგათ თავიანთი საჩუქარი, რომელშიც შედიოდა სუფრები და პირსახოცები - პირსახოცები. ამავდროულად, გოგონებმა თითქმის მთელი სამომავლო ცოლქმრული ცხოვრებით უზრუნველყვეს თავი ასეთი საჩუქრით, ასე რომ, იქ მხოლოდ ასი პირსახოცი იქნებოდა.
თანამედროვე სუფრის თეთრეული
სადღესასწაულო სუფრის თანამედროვე მოწყობა გვთავაზობს ყველაზე საოცარ გადაწყვეტილებებს. სუფრებისა და ხელსახოცების წარმოებისთვის, როგორც ადრე, თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილები გამოიყენება, თუმცა, დღეს მათ ასევე დაემატა. ფერები შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ ტრადიციულად ყველაზე საზეიმო ფერია თეთრი. ზოგი განსაკუთრებით ეკონომიური დიასახლისი ურჩევნია სუფრის გადასაფარებელი გამჭვირვალე ფილმით დაფაროს, მაგრამ ეთიკაში ეს ცუდ ქცევად ითვლება.
სუფრასთან მიტანის ვარიანტების სიმრავლის საშუალებით შეგიძლიათ იპოვოთ სასარგებლო რამ, არა მხოლოდ რესტორნებში, არამედ სახლშიც. ასე რომ, ლამაზი სუფრის დამატებითი დაცვისთვის სასურველია გამოიყენოთ არა პოლიეთილენის, არამედ ნაპერონის - ზედა საფარი, რომელიც წარმოადგენს ნებისმიერი ფერის დამატებით სუფრას, რომელიც ემთხვევა ძირითადი სუფრის ფერს.
მთავარი სუფრის ქვეშ, ზედა ქსოვილის გასასწორებლად, მულეტონს ადებენ - რეზინისებრი ქვედაბოლოთი და ზედა საფარზე იგრძნობა, რაც მთლიანად გამორიცხავს ნებისმიერი - თუნდაც აბრეშუმის ქსოვილის გადაცურვას. 
ფურშეტის მაგიდების ძალიან ორიგინალური გამოგონება - ქვედაკაბა - არის დაკეცილი ქსოვილი, რომელიც შემოხაზავს ერთ მაგიდას ან მაგიდების მთელ ჯგუფს, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ნებისმიერი ბუფეტის დიზაინი. გაფორმებულია მშვილდებით, ლენტებით და ქმნის განსაკუთრებით საზეიმო ატმოსფეროს.
აქ არის ახალი ტენდენცია - runner - სასადილო გზა. ეს არის აღმოსავლური გამოგონება, რომელიც წარმოადგენს გრძელი ვიწრო ქსოვილს, რომელიც ფირფიტების ქვეშ არის დადებული მჯდომი მხრიდან - მაგიდის გასწვრივ ან მის გასწვრივ. შეიძლება სხვა სუფრაზე ან პირდაპირ მაგიდის თავზე დააწყოთ.
დღეს ხელსახოცს არავინ იწმენდს - ამისათვის იყენებენ სპეციალურ ხელსახოცებს, რომლებსაც ირჩევენ სუფრის ქსოვილის ჰარმონიულად. ხელსახოცების დასაკეცი ხელოვნებას ასობით ვარიანტი აქვს.
სუფრის თეთრეულის მოვლა
მას შემდეგ, რაც თანამედროვე სუფრის თეთრეული შეიძლება გაკეთდეს თითქმის ნებისმიერი ქსოვილისგან, სარეცხი და დაუთოებისას დაცული უნდა იყოს შესაბამისი მასალის დამუშავების წესები. ბამბის პროდუქტები ტრადიციულად სახამებლის შემცველია. ზოგადად, არ არის რეკომენდებული ასეთი თეთრეულის გამოწურვა მანქანის დაბანის დროს. მშრალი - მხოლოდ გაბრტყელებული ფორმით, სასურველია გაშლილი და არავითარ შემთხვევაში ელექტრო მოწყობილობების გამოყენებით.