크롭 팬츠 길이가 되어야 합니다. 남성용 바지에 적합한 크기 선택. 선택하는 기준은 무엇입니까

놀랍고 이국적인 재료가 들어 있지 않더라도 각 요리는 특별하게 만들 수 있습니다. 버섯이 든 Julienne은 그러한 요리에 속하며 매우 쉽게 준비되며 요리에 필요한 구성 요소가 거의 없으며 요리가 매우 빨리 만들어집니다.

이 기사에서는 놀랍도록 간단하지만 동시에 "버섯이 든 줄리엔"이라는 맛있는 요리를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

손님이 갑자기 찾아오는 경우가 종종 있습니다. 그들은 무언가를 먹일 필요가 있지만 오랫동안 요리 할 필요는 없습니다. 물론 가까운 매장에 가셔도 됩니다. 만두 킬로그램을 사서 요리하십시오.

모든 손님은 배불리 먹지만 거의 만족하지 않습니다. 맨날 냉장고에서 꺼낸 만두를 사람에게 찾아가서 먹는 건 나로서는 불편할 텐데. 하지만 한편으로는 예고도 없이 방문하지 않았을 텐데.... 그러나 지금은 그것에 관한 것이 아닙니다.

그래서 당신의 임무는 새로 도착한 손님에게 빠르고 맛있는 음식을 먹거나 일찍 집에 돌아온 남편을 위해 요리를 준비하는 것입니다. 따라서 무언가를 빨리 요리해야합니다. 이것은 놀랍도록 간단하고 맛있는 요리가 당신을 도울 것입니다 - 버섯을 곁들인 줄리엔.

줄리엔 레시피

• 버섯 - 200g
• 양파 - 중간 조각 1개
• 사워 크림 - 4 큰술
• 치즈 - 100g

이제 제품 선택에 대해. 버섯 - 샴 피뇽을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 처리하기 쉽고 중독의 위험이 없기 때문입니다. 극단적 인 경우 샴 피뇽이 없으면 굴 버섯으로 대체하거나 숲에서 직접 채취 한 식용 버섯으로 대체 할 수 있습니다. 신선한 버섯을 선택하십시오. 그렇지 않으면 접시가 나빠질 수 있습니다.

중간 크기의 활을 선택하십시오. 쓴맛을 배제할 수 없다면 찬물에 10분간 담가둔다. 떫은맛이 남아있으면 다시 넣어주되 이번에는 찬물에 담가주세요. 중간 크기의 양파를 선택하십시오. 그건 그렇고, 붉은 양파를 사용할 수도 있습니다. 일반적으로 거의 쓰지 않으며 "달콤한 양파"라고 불립니다.

취향에 따라 사워 크림을 선택하십시오. 중요한 것은 다시 신선하게 유지하는 것입니다.

그러나 치즈를 선택할 때도 주의해야 합니다. 자신의 취향뿐만 아니라 쓴 맛이 나지 않도록주의하십시오. 단단하고 약간 짠맛이 있어야 하는데, 취향에 따라 치즈를 완벽하게 맞추시면 됩니다.

모든 제품이 선택되고 많은 제품이 필요하지 않다는 것을 이미 알았을 때 요리를 시작할 수 있습니다. 물론 우리는 소금, 후추, 기타 향신료와 같은 평범한 것들에 대해 침묵을 지켰지만, 이 모든 것은 당신의 의지와 취향에 의해서만 사용됩니다.

버섯으로 줄리엔 요리하기

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1. 첫 번째 단계는 필요한 경우 버섯을 씻고 껍질을 벗기고 자르는 것입니다. 여러 가지 방법으로 자를 수 있습니다. 버섯을 여러 조각으로 자르거나 작은 조각으로자를 수 있습니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 다음으로, 스토브에 프라이팬을 놓고 해바라기 기름을 약간 두르고 가열하십시오. 팬이 뜨거워지면 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
3. 용기에 버섯과 사워크림을 섞고 양파를 넣는다. 이 모든 것은 원하는대로 후추와 소금이어야합니다.
4. 사워 크림, 양파 및 버섯의 결과 혼합물은 베이킹 접시에 넣어야합니다. 코코뜨 메이커라고 하는데, 없을 경우 오븐에 넣을 수 있는 어떤 형태로든 사용할 수 있습니다.
5. 치즈를 갈아서 접시 위에 뿌린다.
6. 결과 접시를 오븐에 넣고 온도를 160-170도로 설정하면서 켜십시오.
7. 버섯이 든 Julienne은 30 분 동안 요리되며 요리가 준비되었는지 주기적으로 확인하십시오.

버섯을 곁들인 줄리엔느 요리는 프랑스 요리사의 발명품으로 프랑스의 거의 모든 레스토랑에서 제공됩니다. 버섯 줄리엔은 이 사람들의 일종의 방문 카드이며 프랑스인이 요리하는 기술은 상상할 수 없는 요리의 걸작입니다. 그건 그렇고, 조리법이 많은 옵션이있는 버섯 줄리엔은 다양한 재료뿐만 아니라 요리 방법으로 인해 맛이 크게 다를 수 있습니다.

요리의 맛을 감상하려면 집에서 만들고 레시피의 주요 요점을 지키면 레스토랑 요리사보다 나쁘지 않을 것입니다. 얻을 수있는 거의 모든 버섯은 만들기에 적합하며 조리법이 많기 때문에 초보 주부가 진미에 대한 고전적인 옵션을 만드는 것이 더 쉽습니다. 매우 중요한 것 : 주요 재료를 미리 준비하여 냉동실에 넣을 수 있습니다. 냉동 버섯 줄리엔은 신선한 제품만큼 맛이 좋습니다.

요리가 가족만을 위해 준비되는 경우 버섯으로 줄리엔을 시도 할 수 있습니다. 냄비 요리법은 손님을위한 부분 버전보다 조금 더 쉽습니다. 손님이 깜짝 놀라고 맛있게 대접해 드려야 하는 경우에는 버섯으로 줄리엔을 만드는 것이 가장 좋습니다. 오븐 레시피 , 그것은 참석한 각 사람을 위한 접시의 분배를 가정합니다.

샴페인 줄리엔 클래식 레시피 - 인기있는 옵션

이 요리의 표준 재료 세트를 가정하는 고전적인 조리법인 샴피뇽 줄리엔. 그건 그렇고, 요리의 julienne에는 또 다른 기술이 있습니다. 이것은 음식과 야채를 스트립으로 자르는 기술입니다. 샴피뇽으로 버섯 줄리엔을 준비할 때 이 슬라이스 기술은 다른 모든 유형의 버섯과 마찬가지로 가장 효과적입니다. 버섯을 곁들인 Julienne, 가장 인기있는 고전 요리법은 다음 재료로 준비됩니다.

I-2 "> 느타리버섯 줄리엔 레시피 - 섬세한 맛

많은 프랑스 요리 애호가들은 일반 버섯 대신 굴 버섯을 주재료로 사용하여 요리의 맛을 약간 변형했습니다. 굴 버섯 줄리엔은 조리법이 클래식 버전과 거의 다르지 않지만 맛은 약간 다릅니다. 더 섬세합니다. 굴 버섯으로 줄리엔을 만들려면 다음이 필요합니다.

스스로 재배하거나 슈퍼마켓에서 구입 한 야생 버섯에서 줄리엔을 요리 할 수 ​​있습니다. 원칙적으로 모든 품종이 적합합니다. 말린 버섯이나 냉동 버섯으로 줄리엔을 만들 수도 있지만 별도로 준비해야 하지만 그것은 또 다른 질문입니다. 가끔 이 요리의 맛을 좋게 하기 위해 버섯을 곁들인 줄리엔느 특제 소스를 준비하기도 하는데, 이 소스가 없어도 요리는 매우 아름답고 잊을 수 없을 정도로 맛있습니다.

느타리버섯은 꼭지가 다리와 분리되도록 씻어서 분리한다. 처음에는 잘게 썬 양파를 튀기기 시작해야하며 갈변 징후가 나타난 후에 만 ​​굴 버섯이 추가됩니다. 제품의 부드러움을 망치지 않도록 5 ~ 8 분 동안 튀겨야합니다. 이 단계에서 julienne은 팬에 버섯으로 준비됩니다. 사워 크림을 넣고 덩어리가 두꺼워지기 시작할 때까지 계속 끓입니다. 이 순간 밀가루를 넣고 3 분 동안 저어 끓여야합니다. 그런데 혼합물을 금형에 붓습니다. 그런데 일반 세라믹 냄비를 사용할 수 있습니다. 맛있고 환경 친화적이며 강판 치즈를 뿌리고 오븐에서 버섯으로 줄리엔을 굽습니다. 사실 이것은 버섯과 치즈를 곁들인 julienne의 일반적인 조리법이지만 프랑스 사람들에게 친숙한 버섯이 아니라 굴 버섯입니다.

포르치니 버섯의 Julienne - 비교할 수 없는 맛

포르치니 버섯은 품질과 맛면에서 최고의 제품 중 하나이며 이미 절반의 재료로 사용되어 요리의 비교할 수없는 맛을 보장합니다. 냄비에 든 샴 피뇽 줄리엔은 포르 치니 버섯보다 맛이 열등합니다. 더 정확하게는 맛이 그리 풍부하지 않으며 이것이 조리법의 주요 차이점입니다. 국내 셰프들이 식당에서 사용하는 포르치니 버섯으로 만든 줄리엔느는 사실 정통 요리와 별반 다르지 않다. 외국 회사는 예상치 못한 상황을 피하기 위해 인공 재배 버섯 (샴 피뇽 및 기타)을 선호하고 야생 자연의 선물을 점점 덜 사용하며 완전히 안전하지만 요리는 포르 치니 버섯의 줄리엔과 같은 밝은 맛이 없습니다. . 많은 주부들이 겨울 동안 공급을하므로이 기간 동안 신선한 재료에 비해 맛이 절대 열등하지 않은 냉동 흰 버섯에서 줄리엔을 요리 할 수 ​​있습니다. 버섯으로 줄리엔을 만들려면 클래식 버전에서 레시피를 가져올 수 있습니다.

대부분 미식가들은 포르치니 버섯을 주재료로 하는 요리에 비해 샴피뇽 줄리엔느는 여전히 맛이 떨어진다고 한다. 재료의 구성이 때때로 바뀌지 만 버섯의 맛이 다르다는 점을 제외하고는 조리법과 기술이 실제로 다르지 않은 것 같습니다.

버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 부드러워 질 때까지 부분적으로 삶습니다. 그런 다음 가능한 한 얇게 자르고 약간의 식물성 기름을 첨가하여 약간 볶지만 튀기지 않은 다음 소쿠리 또는 금속 여과기를 사용하여 과도한 지방과 수분을 제거합니다.

줄리엔 소스를 만들려면 팬에 버터를 녹이고 모든 밀가루를 빠르게 넣고 덩어리가 사라질 때까지 치십시오. 동시에 향신료, 소금, 크림이 첨가되고 베샤멜이 두꺼워지기 시작할 때까지 휘핑됩니다.

버섯을 균등하게 부분으로 나누고 소스를 부어 위에 강판 단단한 치즈를 뿌립니다. 그런 다음 그들은 잘 예열 된 오븐의 베이킹 시트에서 버섯으로 줄리엔을 요리합니다. 시간이 지나면 20 분 이상 걸리지 않고 맛있는 요리가 준비됩니다.

Chanterelle julienne - 입에서 살살 녹는다

무엇보다 신선한 버섯으로 만든 살구 줄리엔느가 입에서 사르르 녹습니다. 요리하기 쉽고 시간이 조금 걸리지 만 의심 할 여지없이 손님을 놀라게하는 데 성공할 것입니다 (축하가 계획된 경우). 신선한 살구 버섯이 포함 된 조리법 인 버섯이 든 Julienne은 다음과 같습니다.

양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 다음 살짝 볶습니다(2~3분). 살구는 씻어서 수분을 제거하고 접시에 가능한 한 작게 자르고 양파와 함께 팬에 추가하고 12-15분 동안 중불에서 계속 볶습니다. 사워 크림을 하나씩 넣고 3 분 간격으로 밀가루를 넣고 덩어리를 끊임없이 저어줍니다. 결과 덩어리를 곰팡이로 나누고 위에 강판 치즈를 뿌리고 15-17 분 동안 오븐에 넣습니다. 작업의 결과는 집에서 요리 한 버섯과 치즈를 곁들인 줄리엔이 될 것입니다.

버섯과 사워 크림을 곁들인 Julienne - 육즙이 많고 맛있는

버섯과 사워 크림을 곁들인 Julienne는 재료 목록에 크림이 사용되는 고전 요리와 약간 다른 조리법으로 맛의 차이가 있으며 숙련 된 미식가는 즉시 이것을 이해할 것입니다. 버섯과 사워 크림이 든 Julienne은 조금 더 맛있고 독특한 신맛이 있습니다. 이것이 주요 차이점입니다. 집과 손님을 놀라게하고 집에서 만들려면 다음 재료 세트가 필요합니다.

• 신선한 버섯 파운드;
• 거의 채워진 사워 크림 한 잔;
• 하나의 큰 양파;
• 튀김용 식물성 기름;
• 단단한 치즈 - 150g;
• 향신료(필연적으로 후추)와 소금.

버섯은 씻고, 말리고, 자릅니다. 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다. 치즈는 중간 강판에 문지릅니다. 처음에는 버섯을 튀긴 다음(10-12분) 양파를 넣고 최대 3분 동안 계속 볶습니다. 다른 프라이팬에서 밀가루를 튀기고 (황금색을 얻음) 사워 크림과 향신료를 붓고 섞으면서 두껍게 될 때까지 볶습니다. 튀김(2분)이 끝나면 버섯과 소스를 섞은 다음 틀에 붓고 그 위에 단단한 치즈를 균일한 층으로 덮고 예열된 오븐에서 25분간 굽는다.

버섯을 곁들인 살코기 - 저칼로리 옵션

요리에 육류 제품이 포함되지 않은 조리법을 사용하는 사순절 줄리엔은 특히 자신을 채식주의자라고 생각하는 미식가나 여러 가지 이유로 그렇게 하는 것이 금지된 사람들에게 높이 평가됩니다. 버섯이 든 마른 줄리엔은 고전 요리의 칼로리 함량 (저지방 사워 크림 사용)이 열등하지만 맛은 아닙니다. 제대로 하면 가장 좋은 것을 얻을 수 있습니다. 마른 줄리엔에는 다음 재료가 필요합니다.

• 신선, 냉동 또는 말린 버섯 반 킬로그램.
• 저지방 사워 크림 반 잔 (최대 15 %);
• 구근;
• 최대 100g. 단단한 치즈;
• 식물성 기름;
• 향신료와 소금.

양파는 버섯과 마찬가지로 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 자르고 과도한 수분을 제거한 후 튀기기 시작합니다. 시간이 지나면 최대 15분이 걸리고 황금빛 갈색이 될 때까지 혼합물을 저어야 합니다. 그런 다음 사워 크림과 향신료를 넣고 3-5분 동안 다시 볶을 수 있습니다. 컴포지션을 식히지 않고 부분적으로 금형으로 나누고 강판 치즈를 뿌리고 미리 중간 강판에 강판을 강판에 넣고 가열 된 오븐에 넣습니다. 완전히 익을 때까지 굽는 데 20 분이 걸립니다.

버섯과 치즈를 곁들인 Julienne 레시피 - 가장 오래된 전채

버섯과 치즈를 곁들인 줄리엔 요리법은 신이 발명한 가장 오래된 전채 중 하나이며, 준비하기가 매우 쉽지만 그 자체로 칼로리가 높고 영양가가 높다는 사실에 대해 알고 있으며 특히 높이 평가됩니다. 전채는 다음과 같이 준비됩니다.

양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 투명해질 때까지 볶습니다(2-3분). 버섯을 씻고 얇게 자르고 튀겼지만 이미 완전히 수분이 남아 제품 크기가 줄어들 때까지. 별도의 프라이팬에 밀가루를 기름에 튀기고 황금빛 갈색이 될 때까지 사워 크림으로 구타 계란을 부어 두껍게 될 때까지 항상 부드럽게 저어줍니다. 두 혼합물을 함께 혼합하고 틀에 붓고 강판에 강판 치즈로 덮고 오븐에서 25분 동안 굽습니다.

버섯을 곁들인 Julienne, 크림과 함께 - 클래식 버전

버섯과 크림을 곁들인 Julienne은 이러한 종류의 전채 요리에 대한 고전적인 조리법으로 매우 맛있고 영양가있는 요리이며 준비하기 쉽습니다. julienne의 대부분은 프라이팬에 버섯과 크림으로 요리되며 마지막에만 오븐에서 굽습니다. 버섯과 크림으로 자신의 줄리엔을 만들려면 다음이 필요합니다.

버섯과 크림이 든 Julienne, 조리법이 제공됩니다 - 러시아 버전의 요리. 클래식 변형의 버섯과 크림을 곁들인 Julienne에는 부드러운 유형의 치즈가 포함됩니다. 프랑스인에게는 말도 안되는 소리지만 우리 셰프가 세계를 설득할 수 있었던 최종 결과였습니다.

씻고 잘게 썬 버섯은 분홍색 빵 껍질이 나타날 때까지 버터에 튀기고 크림 (반 유리)을 부어 향신료와 스튜를 넣고 팬을 뚜껑으로 최대 5 분 동안 덮습니다. 철저히 저어 밀가루를 부은 다음 혼합물이 걸쭉해지기 시작하면 스토브에서 꺼냅니다. 다음으로, 전체 혼합물을 부분으로 나누고 나머지 크림을 균등하게 넣고 오븐에서 15분 동안 굽고 곰팡이를 제거하고 강판 치즈로 덮고 다시 10분 동안 굽습니다.

가벼운 저녁 식사로도 사용할 수 있습니다. 줄리엔을 만들기 위한 많은 요리법이 있으며 물론 샴피뇽을 곁들인 줄리엔은 고전으로 간주됩니다. 그것은 겉보기에 아름답고 신비한 이름 인 julienne에도 불구하고 간단하고 빠르게 준비됩니다.

julienne의 경우 신선한 것을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 모든 크기에 적합하며 여전히 잘라야합니다. 신선한 버섯이 없으면 자체 주스로 얼거나 통조림으로 만들 것입니다.

오븐에서 이 멋진 전채 요리인 고전 버섯 줄리엔을 준비하기 위해 특별한 코코테 메이커가 사용됩니다. 일반적으로 고온 세라믹 또는 식품 등급 알루미늄으로 만들어집니다. 개인적으로 나는 완성된 접시가 덜 자주 타기 때문에 세라믹을 선호합니다.

준비

신선한 것은 땅에서 씻어야합니다. 버섯을 완전히 내리지 않고 물 한 그릇이나 흐르는 물에 오랫동안 씻는 것이 정확합니다. 버섯은 스펀지와 같습니다. 그들은 이미 충분한 액체를 가지고 있으므로 추가 물도 매우 빨리 섭취합니다. 물 버섯은 튀기기가 매우 어렵기 때문에 우리는 이것을 필요로 하지 않습니다.

얇은 조각이나 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 거친 강판에 단단한 치즈를 강판.

살짝 예열한 프라이팬에 버터 한 조각을 넣고 녹인다. 썰어놓은 것을 넣고 3~4분간 볶는다. 그런 다음 버섯에 다진 양파, 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 가끔 7~8분 동안 저으면서 과도한 액체를 증발시키십시오. 튀김이 끝나면 밀가루를 넣고 철저히 섞어 열에서 제거하십시오.

튀긴 것을 코코트 메이커에 넣고 부피의 약 1/2 또는 2/3로 채우십시오. 코코트 메이커에 크림 한 스푼, 최대 두 스푼을 붓습니다. 불행히도, 나는 너무 많이 부었고 julienne는 오븐에 보관하는 데 필요한 것보다 더 오래 걸립니다. 그 위에 강판 치즈를 뿌리고 코코트 메이커를 베이킹 시트에 올려 놓고 예열된 오븐에 치즈가 녹고 아름다운 빵 껍질이 될 때까지 15~20분 동안 보냅니다.

따라서 오븐의 고전 버섯 줄리엔이 준비되었습니다. , 코코뜨를 접시에 담고 화상을 입지 않도록 냅킨으로 손잡이를 덮는다. 맛있게 드세요!

재료

• 300-400 gr - 신선한 샴 피뇽;
• 2-3 조각 - 중간 크기의 순무 양파;
• 100 gr - 크림;
• 1-2 큰술 - 밀가루;
• 200-300 gr - 단단한 치즈.

실수를 하는 것은 매우 어렵습니다. 특히 julienne이 무엇인지, 올바르게 요리하는 방법에 대한 일반 정보를 알고 있다면 🙂 따라서 Julienne(fr. Julienne - 아마도 7월 여름의 프랑스어 이름에서 유래)은 어린 채소를 얇은 조각으로 자르는 특별한 방법입니다. 일반적으로 수프와 샐러드를 위해 여름 시즌에 프랑스 요리에서 왔습니다.

현대 요리에서 이 용어는 냉간 가공(절단) 수프나 소스용으로 사용되는 야채로, 가장 섬세한 일관성을 제공하거나 어린 야채나 새싹의 조리 속도를 높입니다. 실제로, 이것은 줄리엔이 가장 흔히 스트립(뿌리 작물의 경우)으로 자르고 양파와 토마토의 경우 얇은 고리를 의미한다는 것을 의미합니다. 그래서 이렇게 얇게 썬 야채로 만든 샐러드를 줄리엔이라고 하고, 이렇게 야채를 썰어 넣은 수프를 줄리엔 수프라고도 합니다.

현대 러시아 요리에서 julienne은 일반적으로 치즈 크러스트(보통 cocotte 제조기에서) 아래에 크림(또는 beshamel)으로 구운 버섯으로 만든 요리라고 불립니다. julienne은 닭고기와 해산물로도 만들어집니다.

따라서 샐러드 / 수프를 준비하고 야채를 얇은 스트립으로 자르면 줄리엔이 주머니에 있다고 말할 수 있습니다. 물론 더 많은 질문이 제기되지만 "러시아어" 의미의 julienne- 실제로 버섯 요리처럼. 우리는 그것에 대해 더 자세히 이야기 할 것입니다.

아무도 그것을 부정하지 않을 것이다 줄리엔- 그것은 매우 맛있습니다. 게다가 전혀 어렵지 않습니다. julienne용 제품은 스트립으로 절단되어 분할된 금속 cocotte 제조기에 배치됩니다. 작은 냄비에 요리할 수도 있고 프라이팬에서도 요리할 수 있습니다. 그리고 그 노력이 헛되지 않고 요리 제품이 가치가 있음이 밝혀지기 위해 julienne의 고기 구성 요소는 닭고기, 새우, 건어물, 혀 또는 햄과 같이 부드럽고 부드러워야합니다.

또한 버섯은 주로 porcini, champignons 또는 chanterelles에 추가되는 경우가 많습니다. 덜 맛있는 것은 고기를 포함하지 않고 버섯만으로 만든 줄리엔입니다. 그러나 양파는 필수 구성 요소이기 때문에 투명해질 때까지 튀긴 양파 없이는 할 수 없습니다.

줄리엔 충전재에는 두 가지 유형이 있습니다.

1. 사워 크림 - 원하는 경우 밀가루 또는 계란으로 두껍게 한 사워 크림; 마요네즈로 반을 채울 수도 있습니다.
2. 베샤멜 소스 - 우유와 버터를 섞은 구운 밀가루.

베샤멜 소스에 대한 추가 정보: 베샤멜(fr. bechamel) - 루와 우유를 기본으로 한 베이스 소스. 유럽 ​​요리의 많은 요리에 소스로 사용되며 다양한 소스의 베이스로 사용됩니다. 다음 이상한 단어는 ru입니다.

러시아(fr. roux) - 밀가루와 지방의 열처리된 혼합물, 일반적으로 녹인 버터. 일반적으로 소스의 증점제로 사용됩니다. 베샤멜, 벨루트, 에스파니올을 비롯한 프랑스 전통 소스의 주요 재료 중 하나입니다. ru의 준비를 위해 버터가 일반적으로 사용되며 덜 자주 라드 (라드) 또는 식물성 기름이 사용됩니다.

ru의 품종:

• white ru (fr. roux blanc) - 주요 재료는 버터와 밀가루로 팬이나 오븐에서 느슨한 기름에 튀겨 색이 변하지 않습니다.
• Golden roux (fr. roux blonde) - 흰색 루처럼 조리되었지만 더 오래 튀긴 것 - 황금빛 갈색이 될 때까지.
• red roux (fr. roux brun) - 흰색 루처럼 요리되지만 더 오래 튀겨짐 - 갈색이 될 때까지 때로는 튀김에서 나온 고기 주스도 첨가됩니다.

그래서 우리는 베샤멜 소스의 기초를 알아 냈고 이제 소스 준비에 대해 알아 냈습니다.

1. 냄비에 우유를 붓고 양파, 허브, 육두구를 넣고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 천천히 끓여서 즉시 열에서 제거하고 덮으십시오.
3. 30분~1시간 정도 우려낸 후 체에 걸러주세요
4. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 가끔 저어가며 1분간 끓입니다.
5. 불을 끄고 우유를 조금씩 첨가하면서 가끔 저어줍니다.
6. 다시 열을 가하고 끓여서 계속 저어주면서 2분 동안 요리합니다.
7. 양파, 고기 또는 치즈 조각, 계란, 향신료 및 허브를 취향에 따라 추가하여 Bechamel 기반 소스의 전체 제품군을 만들 수 있습니다.

삶은 쌀과 야채(콜리플라워, 시금치, 브뤼셀 콩나물)를 새우 줄리엔에 추가할 수 있습니다. 잘게 간 치즈 또는 치즈와 빵 부스러기 혼합물로 줄리엔을 얹습니다. 그건 그렇고, 또 다른 이상한 단어 인 cocott이있었습니다. Cocotte (프랑스 cocotte에서 - 치킨) - 줄리엔을 제공하기 위한 작은 금속 국자.

그래서 우리는 줄리엔의 올바른 준비에 대한 일반적인 규칙을 알아 냈습니다. 특정 요리법에 대해 이야기 할 수 있습니다.

줄리엔의 올바른 준비를 위한 요리법

사워 크림 (크림) 드레싱의 줄리엔으로 시작합시다.

우선 구성:

• 양파 2개
• 닭고기 400-500g(예: 다리 2개),
• 신선한 버섯 250g,
• 밀가루 2큰술
• 치즈 150g
• 사워 크림 300g,
• 빵가루 1큰술
• 소금, 후추 맛

양파를 잘게 자르고 투명해질 때까지 버터에 볶습니다. 어떤 경우에도 색을 바꾸면 안 됩니다. 그렇지 않으면 줄리엔이 쓴 맛이 납니다. 그릇에 넣습니다. 버섯을 얇은 스트립으로 자르고 부드러워 질 때까지 버터에서 볶습니다. 닭고기를 삶거나 튀기십시오. 피부를 제거하고 뼈를 제거하십시오. 닭고기를 스트립으로 자릅니다.

사워 크림 (크림) 드레싱을 준비하십시오. 마른 프라이팬에서 갈색이 될 때까지 밀가루를 튀기고 약간의 버터를 넣고 사워 크림, 소금 및 후추를 부어 맛보십시오. 잘 저어 끓입니다.

닭고기, 버섯, 양파를 볶습니다. 결과 혼합물을 코코아 제조기 또는 작은 내열 그릇에 나눕니다. 사워 크림 드레싱을 붓습니다.

잘게 간 치즈와 빵가루를 섞어 코코아 메이커에 붓습니다. 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에 넣습니다. 뜨거운 줄리엔을 제공하십시오.

베샤멜 소스를 곁들인 줄리엔느.

베샤멜 줄리엔 재료:

• 치킨 필레 500g
• 샴피뇽 300g
• 양파 200g
• 치즈 200g(단단한 것)
• 크림 300-350g(15-25%) 또는 사워 크림
• 밀가루 2큰술
• 후추
• 식물성 기름

닭고기 필레를 부드러워질 때까지 끓입니다(끓인 후 약 20분 동안 요리). 양파를 잘게 썬다. 버섯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 필레를 식히고 잘게 자릅니다. 식물성 기름에 양파를 볶습니다. 버섯을 추가합니다. 모든 액체가 끓을 때까지 볶습니다(약 10-15분). 필레, 소금, 후추를 넣고 저어주고 열에서 제거하십시오.

위의 레시피(또는 다른 레시피)에 따라 베샤멜 소스를 준비합니다. 버섯과 필레를 넣고 저어주고 열에서 제거하십시오.

거친 강판에 치즈를 창살. 이 덩어리를 cocotte 메이커 (냄비, 냄비, 팬, 베이킹 시트 등)에 넣으십시오. 치즈를 뿌립니다(덮지 마십시오). 오븐에 넣고 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 30분).

마지막으로 코코테 메이커나 기타 작은 그릇이 없거나 실험해보고 싶다면 롤빵에 줄리엔느 레시피를 제공합니다.

롤빵에 julienne에 대한 올바른 조리법.

• 롤빵의 줄리엔에는 다음이 필요합니다.
• 4롤(직경 8~9cm),
• 삶은 닭다리 1개(또는 가슴살 1/2개),
• 가능 - 버섯 및 기타 재료, 선택 사항
• 큰 양파 2개,
• 밀가루 1티스푼,
• 사워 크림 4 ~ 8 큰술,

양파를 얇은 반 고리로 자르고 소량의 식물성 기름에 최소 열로 끓입니다. 양파는 부드러워지고 반투명해지며 3~4회 수축한다. 어떤 경우에도 양파의 색이 변하기 시작해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 줄리엔이 쓴 맛이 나고 튀긴 양파의 냄새가 납니다. 완성 된 양파에 밀가루 한 숟가락을 넣고 섞고 열에서 제거하십시오.

닭고기를 섬유질로 당깁니다.

빵의 윗부분을 잘라내고 빵 부스러기를 선택하고 벽 두께는 1cm 남겨 둡니다. 롤빵에 양파, 닭고기, 향신료를 넣고 사워 크림을 부어 약간 저어줍니다 (가장 편리하게는 작은 칼로). 강판 치즈를 위에 뿌립니다.

치즈가 녹을 때까지 오븐이나 전자레인지에 넣습니다.

알맞게 준비된 줄리엔느로 식욕을 돋구세요!

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml 및 http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html의 자료 기반