문자 o로 시작하는 달콤한 음식. 과자의 종류

과자, 기분 좋은 맛과 향을 지닌 달콤한 제품은 어린 시절부터 우리 모두에게 사랑 받고 있습니다. 우리는 때때로 그것들을 - 과자, 과자. 일반적으로 요리의 주요 원료로, 밀가루(밀, 덜 자주 옥수수, 쌀, 오트밀 등), 설탕, 꿀, 과일, 딸기, 우유, 크림, 지방, 계란, 효모, 전분, 코코아, 견과류, 식품 산, 겔화제, 향료 및 방향 첨가제 , 식용 색소 및 베이킹 파우더. 전설적인 요리사이자 역사가 V.V. 포크렙킨모든 유형의 제과 반죽에서 밀가루는 종속적인 위치를 차지하며 (예외는 부활절 케이크와 진저 브레드 반죽) 물도 없습니다.

사용된 재료에 따라 모든 유형의 제과 제품은 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 설탕 같은그리고 밀가루. 그리고 제과 제품에는 두 그룹의 요소가 모두 포함되어 있는 경우가 많지만 그 중 하나만이 주요 제품이라고 믿어집니다(예: 딸기가 든 웨이퍼는 가루로 되어 있지만 딸기 충전물은 설탕이 많이 들어 있음).

설탕 과자

머랭, 머랭
이 프랑스 디저트는 휘핑된 설탕과 구운 달걀 흰자로 구성되어 있습니다. 타르타르 또는 옥수수 전분도 때때로 사용됩니다(결합제로). 종종 머랭은 바닐라와 소량의 코코넛 또는 아몬드 추출물로 맛을 냅니다. 이 제품은 가볍고 공기가 잘 통합니다 (라틴 아메리카 댄스처럼 머랭) 그리고 매우 달콤한(fr. 바이저- "키스").

머랭

잼, 잼, 잼, 마멀레이드, 콩피튀르 등
이들은 준비 기술과 완제품의 일관성에 따라 분류되는 달콤한 시럽, 꽃잎에 삶은 과일 또는 열매입니다. 그래서 잼, 마멀레이드, 콩피튀르, 마멀레이드와 달리 잼재료의 모양을 유지하는 방식으로 준비됩니다. 또한 잼은 균일하지 않은 일관성을 가지며 다소 액체 시럽과 개별 과일 조각 또는 작은 과일(무화과, 낙원 사과)과 전체 열매로 구성됩니다.

잼

잼- 설탕이나 당밀과 함께 끓인 퓌레로 만든 과일이나 열매의 달콤하고 두꺼운 덩어리. 잼잼과 똑같은 방법으로 만들지만, 완제품의 시럽은 젤리와 같아야 합니다. 설탕 절임- 이것은 일종의 잼, 전체 또는 잘게 썬 과일 또는 열매를 넣은 젤리입니다. 이 단어는 프랑스어에 의해 우리에게 주어졌습니다. confiture, confit-candied. 마멀레이드- 증점제 및 향료를 첨가하여 설탕으로 삶은 과일로 만든 요리 제품(두꺼운 잼의 일종으로 간주될 수 있음). 증점제로는 펙틴, 한천, 젤라틴과 같은 물질이 사용됩니다. 영어권 국가에서 마멀레이드라는 단어는 감귤 잼(특히 오렌지)만을 의미합니다.

마멀레이드

욧한국 전통 과자의 일종입니다. 요트는 고체와 액체(당밀)뿐 아니라 충전재도 있습니다. 그들은 찐 쌀, 찹쌀, 찹쌀, 옥수수, 고구마 또는 이러한 곡물의 혼합물로 만들어집니다. 뜸을 들인 후 요트는 단시간 발효시킨 후 큰 가마솥에서 오래 끓인다. 더 오래 끓이면 식으면서 딱딱해집니다. 요리 직후에는 일반적으로 갈색을 띠지만 펴면 색이 옅어집니다.

생강 요트

그릴라지
그릴라지(정말로. 그릴라지로스팅은 볶은 견과류에 설탕을 넣어 만든 프랑스 디저트입니다. 그것은 동양의 거친 할바에서 나옵니다. 제과업자는 로스팅을 두 가지 유형으로 나눕니다. 부드러운 로스팅- 삶은 과일과 으깬 견과류 포함 하드 로스팅- 녹은 설탕으로 채워진 으깬 견과류입니다.

부드러운 로스팅

젤리
젤리(프.에서. 이런- 젤리, 젤, 젤리) - 젤라틴(펙틴, 한천)이 첨가된 식품 콜로이드 용액(보통 과일 기반)이며 냉각되면 전체 덩어리가 젤라틴 모양이 됩니다. 펙틴 자체가 시럽에 젤라틴 모양을 주기 때문에 젤라틴을 첨가하지 않고도 펙틴을 많이 함유한 과일과 과일의 과일 젤리를 얻을 수 있습니다. 대부분의 경우 이러한 젤리는 신맛, 주로 Antonov 사과로 만든 다음 시금치로 녹색으로 염색하고 카민으로 빨간색으로 염색합니다.

퍼프 젤리

마시멜로, 알약
미풍- 일종의 설탕 과자; 과일과 베리 퓨레를 설탕과 달걀 흰자로 휘젓고 나서 이 혼합물에 형성(젤리 형성) 충전제(펙틴, 한천 시럽, 젤라틴(마멀레이드) 덩어리)를 첨가하여 얻습니다. 마시멜로는 고대 그리스에서 준비되었으며, 신화에 따르면 사람들에게 자신의 레시피를 전한 신 Zephyr에서 이름을 얻었습니다.
반죽(프랑스어에서 정제) 러시아 요리의 달콤한 요리입니다. 20세기 초까지 이 단어는 종종 "postila"(마쉬멜로를 만드는 기술과 관련된 퍼진, 퍼진 것으로 이해)로 작성되었습니다. Pastila는 휘핑된 사과 퓌레, 신맛이 나는 러시아 품종(Antonovka, Titovka, Zelenka)과 베리 펄프(링곤베리, 산 애쉬, 라즈베리, 건포도)로 만들어졌습니다. 마시멜로의 두 번째 중요한 구성 요소는 꿀이며 19세기 이후로 설탕도 포함됩니다. 15세기부터 사용된 마시멜로의 세 번째(선택 사항) 구성 요소는 달걀 흰자인데, 이는 마시멜로를 흰색으로 만드는 데 필요했습니다. 전통적으로 파스타라는 러시아 오븐에서 만들어졌습니다. 이것은 점차적으로 열을 감소시키는 효과를 주어 나무 프레임의 천에 얇은 층으로 도포된 사과 소스, 꿀, 설탕 및 단백질 페이스트의 균일한 건조를 보장합니다. 1차 건조를 거친 반죽을 여러 겹 겹친 후 오븐의 나무 알더 상자에서 2차 건조를 거칩니다.

미풍

반죽

사탕, 토피, 카라멜, 막대 사탕
공, 타일, 캐러멜 설탕 패드, 초콜릿, 당밀, 연유 및 기타 제품 형태의 작은 과자. 아이리스- 연유를 설탕, 당밀(당밀) 및 지방(버터 또는 식물성 기름 또는 마가린)과 함께 끓여서 얻은 퐁당 덩어리. 으깬 형태로 사탕으로 판매됩니다. 캐러멜(정말로. 캐러멜, 늦은 위도에서. 카나멜라- "사탕수수") - 설탕을 가열하거나 물엿 또는 전화 시럽으로 설탕 용액을 끓인 제과 제품 또는 이러한 제품의 성분. 노란색과 갈색(추가 염색 없음)의 다양한 음영의 플라스틱 또는 고체 덩어리(가열 온도에 따라 다름)에는 자당, 맥아당 및 포도당이 포함되어 있습니다. 사탕 과자- 사탕의 일종, 사탕으로 만든 끈적끈적하거나 단단한 덩어리 - 단단하게 삶아 일반적으로 당밀이나 옥수수 시럽으로 맛을 낸 설탕. 막대기에 부착하는 경우가 많습니다.

분할 홍채

캔디 카라멜

롤리팝

크림
크림- 크림이나 버터와 설탕으로 만든 페이스트로 충전재로 사용되며 케이크와 패스트리를 장식하는 데 사용됩니다. 버터 대신 마가린을 사용할 수 있으며 계란, 우유 및 다양한 향료 및 방향족 첨가제 (코코아 가루, 바닐라 등)를 추가 성분으로 사용할 수 있습니다.

크림으로 장식된 케이크

마지팬

마지팬(독일 사람 마지팬, 이탈리아어 마자판) - 갈은 아몬드와 설탕 시럽(또는 가루 설탕)의 혼합물. 아몬드 대신 살구씨(드물게 복숭아씨 알갱이)를 사용하는 경우 제과 제품을 마지판(marzipan)이 아닌 페르시판(persipan)이라고 합니다. 때때로 마지판은 다른 견과류의 덩어리와 함께 제품이라고도 합니다. 예를 들어, 만두 - 땅콩이 든 "마지팬"은 러시아에서 일반적입니다.

마지팬 과일

무스
무스(정말로. 무스거품은 달콤한 디저트 요리입니다. 프랑스 요리의 시그니처 요리. 아로마 베이스(과일 또는 베리 주스, 퓨레, 포도 와인, 초콜릿, 커피, 코코아 등), 무스의 거품 상태 형성 및 고정에 기여하는 영양소(계란 흰자, 젤라틴, 한천 )뿐만 아니라 접시에 단맛을 주거나 그것을 향상시키는 영양소 (설탕, 사카린, 꿀, 당밀). 때로는 달걀 흰자위와 젤라틴 대신에 잘 부풀어 오르고 접착력이있어 원하는 접시 상태를 대략적으로 시뮬레이션 할 수있는 양질의 거친 밀가루 형태로 대용품이 사용됩니다.

초콜릿 무스

퐁당 과자
퐁당 매스(퐁당)- 삶은 설탕 시럽을 35-40 °의 온도로 빠르게 냉각하고 퐁당 메이커에서 고속으로 저어줍니다. 과포화 시럽을 휘젓면 자당이 결정화됩니다. 완제품은 작은 설탕 결정과 결정간 시럽으로 구성됩니다. 퐁당 덩어리는 당밀 함량이 높은 액체, 점성 종부터 약간의 당밀 혼합물과 함께 덜 촉촉한 시럽에서 얻은 고체 취성 제품에 이르기까지 일관성이 크게 다릅니다. 그것은 유약을 바르지 않은 과자의 생산과 케이크 장식에 주로 사용됩니다.
우유의 존재 여부에 따라 세 가지 주요 유형의 퐁당이 있습니다. 설탕 립스틱- 우유를 첨가하지 않고 설탕 시럽에서; 우유 또는 크림 립스틱- 우유 또는 크림을 소량 또는 중간 정도 첨가한 설탕 시럽 기반; 크림 브륄레- 열처리 후 우유 또는 크림의 함량이 높은 설탕 시럽으로 제품에 갈색 색조와 구운 우유 맛을줍니다.

설탕 퐁당을 바른 케이크

삼부크
과일 퓌레에 설탕과 달걀 흰자를 얹은 차갑고 통풍이 잘 되는 요리.

블랙커런트 삼부크

수플레
수플레(정말로. 수프) - 달걀 노른자를 다양한 재료와 섞은 후 흰자를 휘저은 달걀 흰자를 첨가한 프랑스 요리입니다. 메인 코스 또는 달콤한 디저트가 될 수 있습니다. 어쨌든 수플레에는 적어도 두 가지 구성 요소가 포함되어 있습니다. 첫째, 사워 크림 농도의 향이 나는 혼합물, 둘째, 흰자를 푼 달걀 흰자위입니다. 첫 번째는 맛과 휘핑 단백질 - 제품의 경쾌함을 제공합니다. 혼합물은 일반적으로 코티지 치즈, 초콜릿 또는 레몬을 기본으로 합니다(후자의 두 개는 설탕을 추가하여 디저트를 준비하는 데 사용됨). 수플레는 내화 접시의 오븐에서 요리되며 온도에서 강하게 팽창하지만 오븐에서 꺼내면 20-30 분 후에 떨어집니다.

가루 설탕을 넣은 초콜릿 수플레

할바, 터키식 기쁨 및 기타 동양 과자
중동 및 중앙 아시아에서 흔히 볼 수 있는 모든 종류의 쿠키, 건포도 견과류 및 전분 설탕 제품.

할바

과일 터키쉬 딜라이트(석류)의 전형적인 예

설탕에 절인 과일
설탕에 절인 과일(광택 뻐꾸기, 에서 큐키어- "설탕") - 설탕이나 설탕 시럽으로 조리한 육즙이 많은 과일. 설탕에 절인 과일은 비스킷, 머핀, 버터, 쇼트브레드, 효모 반죽의 충전재로 사용되며 케이크, 패스트리, 쿠키, 롤, 퍼프를 장식하기 위한 별도의 장식 요소로 사용됩니다. 디저트의 경우 채우기와 장식으로 동시에 사용됩니다. 감귤류 껍질에서 설탕에 절인 과일은 투명하고 유리 같은 펄프와 높은 설탕 함량이 얻어질 때까지 시럽에 끓여 천천히 요리합니다. 삶은 껍데기는 다시 체에 쳐서 시럽에서 분리하고 물기를 뺀 다음 건조시킵니다.

설탕에 절인 과일

초콜릿
초콜릿- 코코아 열매 가공 제품인 코코아 버터를 기본으로 한 제과 제품 - 테오브로민과 카페인이 풍부한 초콜릿 나무의 씨앗. 초콜릿 제품에는 종종 방향성 첨가물(커피, 알코올, 코냑, 바닐린, 후추), 식품 첨가물(건포도, 견과류, 웨이퍼, 설탕에 절인 과일) 또는 충전재가 포함되어 있습니다.

바 초콜릿

밀가루 과자

케이크
케이크(이탈리아에서. 케이크, "둥근 빵") - 크림이나 잼에 담근 하나 이상의 케이크로 구성된 디저트. 케이크의 상단은 일반적으로 크림, 아이싱 및/또는 과일로 장식됩니다.

프레이져 케이크

비스킷
비스킷- 반죽에서 구운 작은 과자 제품. 쿠키 반죽에 다양한 곡물이 첨가되기도 합니다. 쿠키는 일반적으로 원, 사각형, 별, 세관 형태로 성형됩니다. 때때로 쿠키는 충전물(초콜릿, 건포도, 연유, 크림)로 만들어지거나 충전물이 두 쿠키 사이에 놓입니다.

와플
웨이퍼(그로부터. 와플) - 표면에 각인이 있는 얇은 건조 비스킷 유형. 휘핑된 액체 반죽에서 특별한 형태로 구워집니다. 반죽은 밀가루, 계란, 설탕 및 크림으로 구성됩니다. 와플의 이름은 중세 저지대 독일어 "waffel"에서 따온 것입니다. 18세기에 덴마크어 형태인 "wafel"은 와플(waffle)로 바뀌었고 이 형태로 러시아어에 들어갔습니다. 웨이퍼 조각에는 종종 크림이 묻어 있습니다. 아이스크림이나 딸기를 사용할 수 있습니다. 층에는 지방, 과일 및 베리, 프랄린, 퐁당 및 기타 충전재가 사용됩니다. 다른 제과 제품(케이크, 패스트리)의 기초로 사용할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 웨이퍼 제품은 시트, 케이크, 컵, 튜브, 뿔 형태로 만들어집니다.

벨기에 와플

스위트 파이, 파이, 치즈 케이크, 롤, 도넛, 머핀, 럼 여성
이스트, 퍼프, 이스트를 넣지 않은 리치, 커스터드 및 다양한 모양과 크기의 기타 반죽으로 만든 베이커리 제품으로 속을 채우거나 넣지 않고 굽거나 튀긴 것입니다. 파이- 굽거나 튀긴 속을 채우는 페이스트리 요리. 파이의 채우기는 딸기, 과일, 코티지 치즈, 양귀비 씨앗 등 다를 수 있습니다. 파이- 구운(오븐에서) 또는 튀긴(튀김기, 작은 냄비 또는 가마솥에서) 속을 채운 이스트 반죽의 작은 접시. 이름은 파이라는 단어에서 파생됩니다. 치즈 케잌- 둥글고 상단이 열리고 충전물로 케이크의 가장자리에서만 꼬집어집니다. 일반적으로 코티지 치즈는 필러, 덜 자주 으깬 감자, 잼 또는 잼으로 사용됩니다. 고대 슬라브, 러시아 및 우크라이나 요리의 제품. 접시의 이름은 "vatra"- "난로, 불"이라는 단어에서 비롯됩니다. 치즈 케이크는 효모, 풍부하고 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구워집니다. 도넛- 둥글고 기름에 튀긴 것으로 보통 달콤하며 중간에 구멍이 있거나 없는 파이. 구멍은 뜨거운 기름에서 추출한 도넛을 막대에 꽂은 다음 구매자를 위해 가방이나 접시에 제품을 담을 수 있도록 설계되었습니다. 도넛은 잼, 마멀레이드, 잼 등을 채울 수 있습니다. 케이크건포도, 잼 또는 견과류로 만든 달콤한 과자로 일반적으로 효모 또는 비스킷 반죽으로 구워지며 전통적으로 결혼식이나 크리스마스에 제공됩니다. 컵케이크는 직사각형이나 원형으로 구울 수 있습니다(중앙에 구멍이 있어 큰 고리 모양이 됨). 케이크의 가장 가까운 친척은 러시아 부활절 케이크입니다. 바바-슬라브 원산지의 제과 제품은 건포도가 추가 된 풍부한 효모 반죽으로 만든 일종의 케이크입니다. 베이킹 후 럼주 또는 기타 알코올 음료와 설탕의 시럽, 또는 때로는 잼을 추가하는 설탕 시럽으로 담근다. 케이크의 상단에는 설탕 퍼지가 묻어 있습니다. 종종 "룸바바"라고 불립니다.

코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크

도넛

케이크

바바

진저브레드, 진저브레드
생강 빵- 특별한 진저 브레드 반죽으로 구운 밀가루 제과; 맛을 위해 꿀, 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도, 과일 또는 베리 잼을 추가할 수 있습니다. 외관상 진저 브레드는 직사각형, 원형 ​​또는 타원형 판으로 가운데가 약간 볼록한 경우가 가장 많으며 일반적으로 상단에 비문이나 간단한 그림이 그려져 있으며 종종 제과용 설탕 유약 층이 그 위에 적용됩니다. 진저브레드는 형용사 매운맛(고대 러시아어 "ppryan")에서 유래했으며, 이 단어는 향신료, 조미료를 나타내는 "고추"(고대 러시아어 "ppr")라는 단어에서 파생되었습니다.
생강 빵- 진저브레드 반죽으로 만든 제품으로 길이 1~1.5m, 폭 1m, 높이 6~10cm 정도의 아주 작은 크기입니다. 진저 브레드의 무게는 때때로 1파운드 이상에 이릅니다. 러시아 요리의 인기 요리. "카펫"이라는 단어는 전체 빵을 의미하는 "kovrig"에서 유래했습니다. 러시아의 진저 브레드와 진저 브레드의 역사는 9 세기에 시작되어 꿀 케이크라고 불리며 밀가루, 꿀 및 베리 주스로 만들어졌습니다.

툴라 프린트 진저브레드

생강 빵

케이크, 에끌레어
케이크- 달콤한 페이스트리로 만든 작은 과자 제품으로 일반적으로 크림이 채워져 있습니다. 에클레어(프.에서. 에끌레어- "번개, 섬광") - 크림(보통 커스터드)이 든 슈 페이스트리의 직사각형 파이 형태의 프랑스 디저트. eclair의 창안은 프랑스 요리 전문가 Marie-Antoine Carem에 기인합니다. 19세기에 인기를 얻었습니다.

케이크

초콜릿과 설탕 글레이즈로 만든 에끌레어