테이블 린넨의 종류와 목적. 케이터링 시설의 테이블 린넨
EPP 유형의 특성
와인리스트
1 부-식 전주 (샴페인, 스파클링 와인, 버몬트 등);
2 부-잔으로 판매되는 와인 (하우스 와인)
세 번째 부분-화이트, 로제, 레드 와인.
차례로 "색상"그룹은 다음으로 세분됩니다.
생산국 : 유럽-프랑스, 스페인, 이탈리아, 독일 등; 뉴 월드 와인-호주, 남미, 칠레, 멕시코 등 국가는 보르도, 부르고뉴 등 지역별로 세분화됩니다.
4 부-강한 알코올성 음료 : 코냑, 아르마 낙, 브랜디, 위스키, 데킬라, 보드카, 진, 리큐어, 칵테일;
다섯 번째 부분-저 알코올 음료;
여섯 번째 부분-담배, 시가 릴로, 시가;
일곱 번째 부분-이것은 특별한 제안이있는 전단지가 될 수 있습니다 : 예를 들어 음료와 함께 오늘의 요리 등.
제공 방법
레스토랑은 다음 제공 방법을 사용합니다.
프랑스 국민,
영어,
러시아인,
유럽 \u200b\u200b사람,
결합.
프랑스 방법은 요리를 제공합니다. 손님의 접시로 옮깁니다. 이 방법은 고도로 기술적 인 웨이터의 작업에 사용됩니다.
영국식 방법은 사이드 테이블, 찬장 또는 트롤리를 사용하여 방문자 바로 근처에서 요리를 준비합니다. 예를 들어 샐러드 구성 요소를 혼합하고 차가운 요리를 나누고 두 번째 코스를 장식합니다.
유럽식 방법은 주로 테이블 설정에서 이전 방법과 다릅니다. 테이블에는 수저와 스낵, 파이 접시, 손님 앞에 놓인 린넨 냅킨, 유리, 향신료 장치, 꽃이 제공됩니다. 웨이터는 차가운 간식을 미리 가져와 간식 접시에 나누어 담습니다. 두 번째 뜨거운 요리는 특수 클로 셰 뚜껑으로 덮인 가열 된 작은 테이블 접시에 제공됩니다. 웨이터가 오른쪽에있는 손님에게 다가가 그 앞에 뚜껑이 달린 접시를 놓고 들어 올려 뒤집은 다음 사이드 테이블로 가져갑니다. 두 번째 코스는 작은 방과 사이드 테이블이 없을 때 유럽식 방식으로 제공됩니다.
러시아의 방법은 아름답게 디자인되고 일반적으로 조리되는 요리를 테이블 위에 배치 할뿐만 아니라 냄비에 조리 된 국가 요리를 제공합니다. 손님이 많은 종류의 차가운 요리를 주문한 경우 꽃병, 타원형 및 둥근 도자기 접시에 담긴 테이블 위에 놓습니다. 모든 요리에서 그들은 레이아웃을 위해 장치를 배치합니다. 포크-갈래가 아래로 내려지고 숟가락 위에 장치의 손잡이가 손님의 방향으로 배치됩니다.
EPP 유형의 특성
매점은 매일 다양한 메뉴에 따라 요리를 생산하고 판매하는 특정 부류의 소비자에게 서비스를 제공하는 공공 취사 기업 또는 요식 기업입니다.
카페는 소비자 레크리에이션을 조직하기 위해 설계된 대중 케이터링 기업입니다. 레스토랑과 비교하여 판매되는 제품의 범위는 제한적입니다. 브랜드 맞춤형 요리, 밀가루 과자, 음료, 구매 한 상품을 판매합니다. 주로 복잡하지 않은 식사, 다양한 범위의 따뜻한 음료
레스토랑은 맞춤 제작 및 브랜드, 와인 및 보드카, 담배 및 제과 제품을 포함하여 다양한 복합 요리를 제공하며 여가 활동과 결합 된 높은 수준의 서비스를 제공하는 대중 케이터링 기업입니다.
Bar는 혼합 음료, 강 알코올, 저 알코올 및 무 알코올 음료, 스낵, 디저트, 밀가루 제과 및 베이커리 제품, 구매 제품을 판매하는 바 카운터가있는 공공 취사 기업입니다.
차례로 레스토랑과 바는 고급 스러움, 최고, 우선으로 세분화됩니다.
Lux-인테리어의 정교함, 높은 수준의 편안함, 다양한 서비스, 다양한 오리지널, 절묘한 맞춤형 및 브랜드 요리, 레스토랑 용 제품, 다양한 맞춤형 및 브랜드 음료, 바용 칵테일;
최고-인테리어의 독창성, 적절한 수준의 서비스의 편안함, 다양한 종류의 독창적이고 절묘한 맞춤형 브랜드 요리와 레스토랑 용 제품, 다양한 맞춤형 브랜드 음료 및 바용 칵테일
첫 번째는 조화, 편안함 및 서비스 선택, 다양한 맞춤 제작 및 브랜드 요리와 복잡한 준비의 제품 및 음료-레스토랑, 음료 세트, 맞춤형 및 브랜드 칵테일을 포함한 요리하기 쉬운 칵테일입니다. -술집.
POP에서 사용되는 테이블 린넨 : 유형, 크기, 목적 및 특성
린넨의 주요 유형에는 식탁보, 냅킨, 핸드 브레이크, 수건이 포함됩니다.
전통적으로 테이블 린넨은 린넨과 면직물로 만들어집니다. 린넨 원단은면 원단보다 내구성이 뛰어나고 위생적이며 린넨 원단의 표면이 더 부드러워 져서 더러워지지 않고 세탁하기 쉽습니다.
식탁보는 메인, 하단, 상단으로 나뉩니다.
메인 식탁보는 단독으로 테이블을 설정하는 데 사용됩니다. 나 페론이없는 식탁보 하나는 오늘날 연회 버전에만 사용됩니다.
바닥 식탁보 (뮬톤)-테이블 상단이 손상되지 않도록 보호하는 데 사용됩니다 (예 : 담배를 태우거나 액체를 쏟는 것). 또한 뮬턴은 테이블 위의 식기류를 움직일 때 소리를 흡수하고 메인 식탁보가 미끄러지는 것을 방지합니다.
상단 식탁보 (naperon)-하단 식탁보보다 작고 외부 영향, 빠른 마모로부터 보호하고 장식 목적으로 주 식탁보 위에 사용되는 식탁보입니다. 색상, 질감이 아래 식탁보와 다르거 나 장식 테두리, 브러시로 눈에 띄는 경우가 있습니다. 나 페론은 원형, 직사각형 또는 정사각형 일 수 있습니다. 그들은 테이블 상판 크기 (15-20cm 추가)로 수 놓은 테이블 보와 완전히 겹치는 테이블의 전체 둘레를 따라 맞습니다.
클래식 테이블 냅킨-정사각형, 흰색, hemstitching, openwork 유무에 관계없이. 레스토랑과 카페에서는 패턴이 있거나없는 컬러 냅킨도 널리 사용됩니다.
가장 인기있는 크기는 50x50cm입니다.
트레이는 부드러운면 냅킨으로 덮여 있으며 그 크기는 트레이의 크기와 일치해야합니다.
핸드 브레이크는 흰색 린넨 또는 면직물로 만들어집니다. 4 개로 접힌 핸드 브레이크는 음식을 제공하는 데 사용됩니다. 주차 브레이크를 접었을 때 눈에 보이지 않는 사소한 결함으로 인해 서빙 테이블에 사용되지 않는 흰색 리넨 냅킨은 주차 브레이크 역할을 할 수 있습니다.
식기와 식기를 닦기위한 수건은 습기를 쉽게 흡수하는 부드러운 면직물로 만들어집니다.
레스토랑 판매 영역 디자인의 방향 중 하나는 연회 스커트 및 식탁보, 커튼, 식물 디자인, 테이블 린넨 및 서비스 직원 의류의 통합 디자인을위한 통합 스타일 솔루션을 개발하는 것입니다.
테이블 린넨은 깨끗하고, 잘 씻고, 적당히 녹이고, 조심스럽게 다림질해야합니다.
그림 15-테이블 린넨 유형
테이블 린넨은 제품 외부에 지워지지 않는 페인트로 표시되어 있습니다. 일부 레스토랑에서는 레이블이 린넨에 색실로 수 놓입니다. 린넨은 별도의 방에 보관하십시오. 마킹은 기업의 부국장 또는 그로부터 권한을 부여받은 사람의 면전에서 물질적 책임이있는 사람 (상점 주인)이 수행합니다. 식료품 저장실에서 표시되지 않은 테이블 린넨의 보관 및 배송은 허용되지 않습니다.
세탁물은 세탁물로 씻은 후 가볍게 다림질됩니다. 식탁보를 세로로 접고, 메인 접기를 다림질 한 다음 다시 세로로 반으로 접습니다. 그리고 나서야 두 번 구부립니다.
레스토랑 용 테이블 린넨은 식탁보, 냅킨, 핸드 브레이크 및 수건입니다. 주요 유형의 테이블 린넨이 표에 나와 있습니다.
표 11-테이블 린넨의 주요 유형 및 크기
식탁보,레스토랑에서 사용되는 것은 173x173cm 크기의 흰색-개방형 유무에 관계없이 135x135cm 크기로 채색-밑단 및 150x150cm-개방형 및 173x208, 173x280, 173x500cm 크기의 연회장 포함.
또한 식탁보 천 (폭 140-173cm)도 사용되며 테이블 보는 길이 3 ~ 12m로 꿰매어집니다.
종종 10-15m 길이의 식탁보 하나 대신 5-7m 각각 두 개의 식탁보가 사용됩니다.
큰 무늬 (자카드)로 짜여진 흰색 린넨 다 마스크 식탁보는 이전에 홀에 엄숙함과 우아함을주기 때문에 다양한 유형의 서비스에 자주 사용되었습니다.
그러나 현대적인 레스토랑과 카페에서는 순수한 린넨 식탁보가 점점 더 적게 사용됩니다. 그들은 합성 섬유가 혼합 된면과면과 촉감이 구별 할 수없는 100 % 폴리 에스테르로 대체되었습니다.
식탁보 아래의 등받이로 한면이 고무와 비슷한 재료가 사용되며 (이쪽은 뒷면이 테이블 위에 놓여 있음) 다른 하나는 면화 또는 합성 섬유로 만들어집니다. 기판에는 많은 편의가 있습니다. 사용할 때 식탁보가 미끄러지지 않고 쏟아진 액체가 테이블 표면을 손상시키지 않으며 실수로 테이블에 떨어지는 와인 잔이 깨지지 않습니다. 동시에 수저가 너무 많이 부딪치지 않고 손을 부드러운 표면에 놓을 수 있기 때문에 클라이언트는 두 배로 편안하다고 느낍니다.
고급 레스토랑과 고급 레스토랑의 경우 테이블 보가 공장에서 개별 주문으로 만들어집니다. 동시에 테이블 세팅의 예술적 구성 및 홀 내부와 같은 세부 사항이 고려됩니다. 예술적 장식 요소에는 레스토랑 이름의 이미지, 상징이 포함됩니다.
테이블 위에서 거의 바닥까지의 테이블 (소위 "스커트")을 덮는 컬러 레이온 또는 기타 소재로 만든 직물은 연회, 뷔페, 슬라이드 및 바에서 테이블을 덮는 데 사용됩니다.
테이블 린넨은면 또는 린넨과 폴리 에스터가 혼합 된 실용적인 독일 및 스페인 직물로 만들어집니다. 그러나 잘 알려진 독일 공장 Zollner의 100 %면으로 만든 직물조차도 수축하지 않고 변형되지 않으며 퇴색하지도 않습니다. 다양한 색상, 모델-클래식에서 현대까지, 크기 제한이 없기 때문에 Zollner 식탁보와 냅킨이 매우 매력적입니다.
러시아 직물은 매우 합리적인 가격으로 구별되지만 국내 재료의 너비가 1.45m를 초과하지 않기 때문에 식탁보는 종종 솔기로 만들어야합니다. 테이블 린넨, 커튼 및 기타 실내 장식용 제품은 자수로 만들어집니다 필드 전체. 새틴 스티치, 컷워크, 헴 스티칭, 볼 로그 다 레이스, 아플리케 등으로 장식되어 있습니다.
직물의 특수 함침은 이러한 제품을 깨끗하게 유지하는 데 도움이되며, 유출 된 액체를 수은처럼 보이는 공으로 바꾸어 일반 종이 타월로 제거 할 수 있습니다.
순수한 면화 또는면과 아크릴의 혼합물과 폴리 에스테르-비스코스-린넨-면의 혼합물로 만든 린넨은 60 ° C의 수온에서 완벽하게 세척됩니다 (소스와 와인의 얼룩도 제거됨). 이 패브릭은 넓은 (3 미터 이상) 캔버스를 가지고있어 레스토랑이 냅킨 아래의 이음새를 숨길 필요가 없음을 의미합니다.
식탁보, 냅킨, 기저귀, 뷔페 스커트는 순면과 폴리 에스테르 및 비스코스와의 혼합물로 꿰매어집니다.
차와 커피 테이블은 일반적으로 색이있는 식탁보로 덮여 있습니다. 최근에는 식탁을 덮기 위해 파란색, 녹색, 빨간색과 같은 컬러 식탁보가 사용되어 서빙 항목과 함께 아늑한 분위기와 편안함을 선사합니다.
점진적인 추세는 일회용 및 라미네이트 (세탁 가능), 개별 80x80cm 테이블 보 (천 위에 놓임), 직물 식탁보 (천과 종이 사이의 십자가) 재사용 가능한 종이 식탁보의 레스토랑에서 사용하는 것입니다. 컵, 냅킨 및 테이블 스커트를위한 8 단 컵 받침으로. 프랑스와 핀란드에서 공급되는 이러한 제품은 현대적인 유럽 요구 사항을 충족합니다. 예를 들어, 핀란드 레스토랑에서는 41x41cm 크기의 가장 권위 있고 존경받는 3 층 종이 냅킨조차도 테이블에 확실히 존재하고 나머지 유럽 지역에는 2 층 패션이 있습니다. 냅킨.
이 접근 방식은 상당히 실용적인 것처럼 보이지만 존경심을 주장하는 러시아 레스토랑은 천 냅킨을 선호하는 종이 냅킨을 버리고 기관이 브랜드를 유지하는 데 너무 관심이 없다면 종이 냅킨을 네 부분으로 자르기 만하면됩니다. 새해 컬렉션을 포함한 우아한 3 층 냅킨은 세탁 문제를 제거하여 레스토랑 비용을 절약 할 수 있으며, 마침내 레스토랑 식당에서는 값 비싼 직물에 립스틱 자국을 남기는 것을 더 이상 주저하지 않을 것입니다.
냅킨.종종 식탁보 대신에 컬러 냅킨 (50x35cm)이 아름다운 나무 질감이나 위생적인 \u200b\u200b코팅이 된 테이블, 레이스가있는 컬러 냅킨 (35x35cm)과 레이스가있는 흰색 (46x46cm)에 사용됩니다. 식탁보 대신 냅킨을 사용하는 것이 비용 효율적입니다.
그림 16-냅킨 접는 방법
웨이터의 작업에도 냅킨이 필요합니다. 그는 트레이를 덮습니다. 부드러운 면직물로 만든이 냅킨은 트레이에 맞는 크기 여야합니다. 면 냅킨 (25 x 25cm)은 기름진 음식 (닭 담배 등)을 먹은 후 손을 닦기위한 것입니다.
수동 브레이크.음식을 제공 할 때 웨이터는 핸드 브레이크를 사용합니다. 이 타월의 목적은 뜨거운 접시를 들고 다닐 때 손이 데지 않도록 보호하고 수트의 커프가 더러워지지 않도록하는 것입니다. 그들은 또한 식기를 닦고 식탁을 세우기 직전에 접시를 가볍게 닦을 수 있습니다. 웨이터는 항상 깨끗한 핸드 브레이크를 가지고 있어야합니다. 어떤 경우에도 핸드 브레이크로 테이블에서 부스러기를 쓸거나 손을 닦을 냅킨으로 사용해서는 안됩니다.
그림 17-웨이터 용 핸드 브레이크
핸드 브레이크는 부드러운 흰색이거나 체크가되어 있고 크기가 35x80cm이고 깨끗하고 잘 다림질되어야합니다.
저녁에는 테이블 세팅이 끝나면 웨이터는 손에 접힌 핸드 브레이크를 잡고 서빙 할 수 있습니다. 일상적인 작업에서 핸드 브레이크는 길이가 반으로 접혀 있고 왼손 접힌 부분에 배치되어 웨이터가 소비자에게 서비스를 제공 할 준비가되었음을 나타냅니다. 4 개로 접힌 흰색 핸드 브레이크는 접시를 제공하는 데 사용되며 컬러 (줄무늬와 체크 무늬)는 접시를 닦는 데 사용됩니다.
수건.식기, 손, 테이블을 닦을 때는 습기를 쉽게 흡수하는 부드러운 면직물로 만든 길이 1 ~ 2m, 폭 40cm의 수건을 사용하십시오.
레스토랑 판매 영역 디자인의 방향 중 하나는 연회 스커트 및 식탁보, 커튼, 식물 디자인, 테이블 린넨 및 서비스 직원 의류의 통합 디자인을위한 통합 스타일 솔루션을 개발하는 것입니다.
테이블 린넨은 깨끗하고 잘 씻은 다음 적당히 풀을 뿌린 다음 조심스럽게 다림질해야합니다.
테이블 린넨은 제품 외부에 지워지지 않는 페인트로 표시되어 있습니다. 일부 레스토랑에서는 색실로 린넨에 라벨을 자수합니다. 린넨은 별도의 방에 보관하십시오. 마킹은 기업의 부국장 또는 그로부터 권한을 부여받은 사람의 면전에서 물질적 책임이있는 사람 (상점 주인)이 수행합니다. 식료품 저장실에서 표시되지 않은 테이블 린넨의 보관 및 배송은 허용되지 않습니다.
세탁실에서 세탁 한 후 가볍게 다림질합니다. 식탁보를 세로로 접고, 메인 접기를 다림질 한 다음 다시 세로로 반으로 접습니다. 그런 다음 두 번 구부립니다.
레스토랑 용 테이블 린넨은 식탁보, 냅킨, 핸드 브레이크 및 수건입니다. 주요 유형의 테이블 린넨은 표에 나와 있습니다. 5.2.
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표 5.2 테이블 린넨의 주요 유형 및 크기
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식당에서 사용되는 식탁보는 173x173cm 크기의 흰색-개방형 유무에 관계없이 135x135cm 치수로 채색되고 150x150cm-개방형으로 채색되고 173x208, 173x280, 173x500 cm 크기의 연회 용 천이 있습니다.
또한 식탁보 천 (폭 140-173cm)도 사용되며 테이블 보는 길이 3-12m로 꿰매어집니다.
종종 10-15m 길이의 식탁보 하나 대신 5-7m 각각 두 개의 식탁보가 사용됩니다.
큰 무늬 (자카드)로 짜여진 흰색 린넨 다 마스크 식탁보는 이전에 홀에 엄숙함과 우아함을주기 때문에 다양한 유형의 서비스에 자주 사용되었습니다.
그러나 현대적인 레스토랑과 카페에서는 순수한 린넨으로 만든 식탁보가 점점 더 많이 사용됩니다. 그들은 합성 섬유와 혼합 된 면화와면과 촉감을 구별 할 수없는 100 % 폴리 에스터로 대체되었습니다.
식탁보 아래의 등받이로 한면이 고무와 비슷한 재료가 사용되며 (이쪽은 뒷면이 테이블 위에 놓여 있음) 다른면은 면화 또는 합성 섬유로 만들어집니다. 기판에는 많은 편의가 있습니다. 사용할 때 식탁보가 미끄러지지 않고 쏟아진 액체가 테이블 표면을 손상시키지 않으며 실수로 테이블에 떨어지는 와인 잔이 깨지지 않습니다. 동시에 수저가 너무 많이 부딪치지 않고 손을 부드러운 표면에 놓을 수 있기 때문에 클라이언트는 두 배로 편안하다고 느낍니다.
고급 레스토랑과 고급 레스토랑의 경우 테이블 보가 공장에서 개별 주문으로 만들어집니다. 동시에 테이블 세팅의 예술적 구성 및 홀 내부와 같은 세부 사항이 고려됩니다. 장식의 예술적 요소에는 레스토랑 이름의 이미지, 상징이 포함됩니다.
테이블 위에서 거의 바닥까지의 테이블 (소위 "스커트")을 덮는 컬러 레이온 또는 기타 소재로 만든 직물은 연회, 뷔페, 슬라이드 및 바에서 테이블을 덮는 데 사용됩니다.
테이블 린넨은면 또는 린넨과 폴리 에스터가 혼합 된 실용적인 독일 및 스페인 직물로 만들어집니다. 하지만 독일의 유명한 공장에서 생산 된 100 %면에서도Zollner직물은 수축하지 않고 변형되지 않으며 퇴색하지 않습니다. 풍부한 색상, 모델-클래식에서 현대까지, 크기 제한이 없으므로 식탁보와 냅킨이Zollner매우 매력적입니다.
러시아 직물은 매우 합리적인 가격으로 구별되지만 국내 재료의 너비가 1.45m를 초과하지 않기 때문에 식탁보는 종종 솔기로 만들어야합니다. 테이블 린넨, 커튼 및 기타 실내 장식용 제품은 자수로 만들어집니다 필드 전체. 새틴 스티칭, 컷워크, 헴 스티칭, 볼 로그 다 레이스, 아플리케 및 생도 가넷으로 장식되어 있습니다. 직물의 특수 함침은 이러한 품목을 깨끗하게 유지하는 데 도움이되며, 유출 된 액체는 일반 종이 타월로 제거 할 수있는 수은처럼 보이는 공으로 바뀝니다.
순면 또는면과 아크릴의 혼합물로 만든 린넨과 폴리 에스터-비스코스-린넨-면의 혼합물은 60 ° C의 수온에서 완벽하게 세척됩니다 (소스와 와인의 얼룩도 제거됨). 이 직물은 넓은 (3 미터 이상) 직물을 가지고있어 레스토랑이 냅킨 아래에 테이블 이음새를 숨길 필요가 없음을 의미합니다.
식탁보, 냅킨, 기저귀, 뷔페 스커트는 순면과 폴리 에스터 및 비스코스와의 혼합물로 꿰매어집니다.
차와 커피 테이블은 일반적으로 색이있는 식탁보로 덮여 있습니다. 최근에는 식탁을 덮기 위해 파란색, 녹색, 빨간색과 같은 색상의 식탁보가 사용되어 서빙 항목과 함께 아늑한 분위기와 편안함을 선사합니다.
점진적인 추세는 일회용 및 라미네이트 (세탁 가능), 개별 80x80 cm 테이블 보 (천 위에 놓임), 직물 식탁보 (천과 종이 사이의 십자가) 재사용 가능한 종이 식탁보의 레스토랑에서 사용하는 것입니다. 컵, 냅킨 및 테이블 스커트를위한 8 단 컵 받침으로. 프랑스와 핀란드에서 공급되는 이러한 제품은 현대적인 유럽 요구 사항을 충족합니다. 예를 들어, 핀란드 레스토랑에서는 41x41cm 크기의 가장 권위 있고 존경받는 3 층 종이 냅킨조차도 테이블에 확실히 존재하고 나머지 유럽 지역에는 2 층 패션이 있습니다. 냅킨.
이 접근 방식은 상당히 실용적인 것처럼 보이지만 존경받을 만하다고 주장하는 러시아 레스토랑은 천 냅킨을 선호하는 종이 냅킨을 거부하고 기관이 브랜드를 유지하는 데 너무 열심이 없다면 종이 냅킨을 네 부분으로 자르기 만하면됩니다. 새해 컬렉션을 포함한 우아한 3 층 냅킨은 세탁 문제를 제거하여 식당 비용을 절약 할 수 있으며, 식당 방문객은 마침내 값 비싼 천에 립스틱 자국을 남기는 것을 더 이상 주저하지 않을 것입니다.
냅킨.종종 식탁보 대신 컬러 냅킨 (50x35cm)이 아름다운 나무 질감이나 위생적인 \u200b\u200b코팅이 된 테이블, 레이스가있는 컬러 냅킨 (35x35cm)과 레이스가있는 흰색 (46x46cm)이있는 테이블에 사용됩니다. 식탁보 대신 냅킨을 사용하는 것이 비용 효율적입니다.
냅킨은 웨이터의 작업에도 필요합니다. 냅킨은 트레이를 덮습니다. 부드러운 면직물로 만든이 냅킨은 트레이에 맞아야합니다.
면 냅킨 (25x25cm)은 기름진 음식 (닭 담배 등)을 먹은 후 손을 닦기위한 것입니다.
수동 브레이크.요리를 제공 할 때 웨이터는 핸드 브레이크를 사용합니다. 이 타월의 목적은 뜨거운 접시를 들고 다닐 때 손이 데지 않도록 보호하고 수트의 커프가 더러워지지 않도록하는 것입니다. 그들은 또한 식기를 닦고 식탁을 세우기 직전에 접시를 가볍게 닦을 수 있습니다. 웨이터는 항상 깨끗한 핸드 브레이크를 가지고 있어야합니다. Niv어떤 경우에도 핸드 브레이크로 테이블에서 부스러기를 쓸거나 손을 닦을 냅킨으로 사용해서는 안됩니다.
핸드 브레이크는 부드러운 흰색이거나 체크가되어 있고 크기가 35x80cm이고 깨끗하고 잘 다림질되어야합니다.
저녁에는 테이블 세팅이 끝나면 웨이터는 손에 접힌 핸드 브레이크를 잡고 서빙 할 수 있습니다. 일상적인 작업에서 핸드 브레이크는 길이가 반으로 접 히고 왼손의 접힌 부분에 배치되어 웨이터가 소비자에게 서비스를 제공 할 의지를 나타냅니다. 4 개로 접힌 흰색 핸드 브레이크는 요리를 제공하는 데 사용되며, 컬러 (줄무늬와 체크 무늬)는 요리를 닦는 데 사용됩니다.
테이블 린넨은 모든 연회에서 없어서는 안될 부분입니다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 우리의 삶을 채우고 당연한 것으로 여겨지는 많은 것들은 인류의 문화적 발전과 얽힌 오랜 역사를 가지고 있습니다.
적어도 역사 영화에서 칼 붙이는 불과 몇 세기 전에 나타 났으며 그 전에는 주로 손으로, 때로는 칼로 먹는 것이 관례 였다는 것을 누구나 알고 있습니다. 좋아요,하지만 손을 닦아야 했나요? 예를 들어 고대 그리스인들은 곱슬 머리로 덮인 노예의 머리를 사용했습니다. 음, 가혹한 북부 전사들은 그들이 식사를 한 바지입니다.
중세 말기에 테이블은 짠 천으로 덮기 시작했습니다. 그리고 이것은 미적 이유가 아닙니다. 매달린 직물은 손을 닦는 데 매우 편리했습니다. 그 당시 천은 싸지 않았기 때문에 그 당시 식탁보가 풍부한 기름진 얼룩에서 어떻게 씻겨 졌는지 짐작할 수 있습니다.
르네상스의 도래와 함께 식탁보와 냅킨과 같은 테이블 린넨을 만드는 예술을 포함하여 모든 종류의 예술이 번성했습니다.이 없이는 귀족 사회의 잔치가 상상할 수 없었습니다. 동시에 첫 번째 절묘한 칼 붙이가 나타나기 시작했습니다.
러시아에서는 테이블 린넨이 항상 매우 중요했습니다. 15-16 세 미만의 소녀는 식탁보와 수건-수건을 포함한 지참금을 완전히 만들고 자수해야했습니다. 동시에, 소녀들은 거의 모든 미래의 결혼 생활 동안 그러한 지참금을 제공했기 때문에 약 백 개 정도의 수건이있을 수 있습니다.
현대적인 테이블 린넨
축제 테이블의 현대적인 설정은 가장 놀라운 솔루션을 제안합니다. 이전과 마찬가지로 식탁보와 냅킨의 제조를 위해 린넨 또는 면직물이 사용되었지만 오늘날에도 추가되었습니다. 색상은 다를 수 있지만 전통적으로 가장 엄숙한 색상은 흰색입니다. 특히 경제적 인 일부 주부들은 식탁보를 투명한 필름으로 덮는 것을 선호하지만 윤리적으로 이것은 나쁜 매너로 간주됩니다.
다양한 서빙 옵션으로 식당뿐만 아니라 집에서도 유용한 것을 찾을 수 있습니다. 따라서 아름다운 식탁보를 추가로 보호하려면 폴리에틸렌이 아닌 naperon을 사용하는 것이 좋습니다-상단 덮개는 주 식탁보의 색상과 조화를 이루는 모든 색상의 추가 식탁보입니다.
주 식탁보 아래에 윗면 천을 고정하기 위해 고무 바닥과 윗면 덮개에 뮬 레톤이 놓여져 실크 천의 미끄러짐을 완전히 배제합니다. 
뷔페 테이블에 대한 매우 독창적 인 발명품 인 스커트는 하나의 테이블 또는 전체 테이블 그룹을 둘러싼 접힌 캔버스로, 뷔페 디자인을 만들 수 있습니다. 활, 리본으로 장식되어 특히 엄숙한 분위기를 연출합니다.
그리고 여기에 새로운 트렌드-러너-다이닝 트랙이 있습니다. 이것은 테이블을 따라 또는 테이블을 가로 질러 앉은 쪽에서 플레이트 아래에 놓인 길고 좁은 천을 나타내는 동양의 발명품입니다. 다른 식탁보에 쌓거나 탁상에 직접 쌓을 수 있습니다.
요즘에는 아무도 식탁보로 손을 닦지 않습니다.이를 위해 식탁보의 천과 조화롭게 선택되는 특수 냅킨이 사용됩니다. 냅킨 접기 기술에는 수백 가지 옵션이 있습니다.
테이블 린넨 관리
현대적인 테이블 린넨은 거의 모든 천으로 만들 수 있기 때문에 세탁 및 다림질시 해당 재료 취급 규칙을 준수해야합니다. ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ 면 제품은 전통적으로 전분입니다. 일반적으로 기계 세탁 중에 그러한 린넨을 짜내는 것은 권장하지 않습니다. 건조-평평한 형태로만, 바람직하게는 펼쳐진 상태이며, 전기 장비의 도움을받지 않는 경우도 없습니다.
OP 기업에서는 다양한 종류의 테이블 린넨이 사용됩니다. 린넨의 주요 유형에는 식탁보, 냅킨, 핸드 브레이크, 수건이 포함됩니다. 테이블 린넨은 린넨 원단으로 만들어졌으며 면보다 내구성이 높고 위생적이며 린넨 원단의 표면이 더 부드러워서 더럽고 세탁하기 쉽고이 원단은 흰색과 부드러운 광택으로 구별됩니다.
테이블 린넨
옛날부터 식탁보와 냅킨이 사용되었습니다. 식탁보로 덮인 테이블 이미지는 세계의 많은 사람들 사이에서 고대 그림에서 찾을 수 있습니다. 러시아에서는 가장 가난한 집에서도 캔버스 식탁보를 사용할 수있었습니다. 식탁보 덕분에 가장 겸손한 식사조차도 엄숙 해 보였습니다. 각 소녀의 지참금에는 식탁보, 냅킨, 수건, 종종 신부가 직접 짠 테이블 린넨이 포함되었습니다.
냅킨의 역사는 흥미 롭습니다. 러시아어 설명 사전은 입술이나 작은 식탁보를 닦는 손수건이라고 불리는 것을 설명합니다. 냅킨은 고대 그리스에서 알려졌습니다. 무화과 나무 잎으로 노예가 주인에게 먹은 후 입술을 닦았습니다. 리넨 냅킨은 고대 로마에서 사용되었습니다. 중세 시대에 냅킨은 유럽에서 널리 퍼졌습니다. 특히 턱수염과 콧수염을 입은 나라에서 인기가 있었다는 점이 흥미 롭습니다. 동시에 남성이 면도 한 영국에서는 냅킨이 흔하지 않았습니다. 현재 테이블 세팅에는 패브릭과 종이의 두 가지 유형의 냅킨이 사용됩니다. 원칙적으로 입술은 티슈 냅킨으로 닦지 않고 무릎에 놓습니다. 이 경우 종이 냅킨이 테이블 위에 놓입니다. 때로는 엄숙한 리셉션에서 천 냅킨으로 만 제공됩니다. 그런 다음 옷을 보호하고 입술을 닦는 데 사용됩니다.
요즘에는 다양한 재료, 색상 및 음영의 다양한 식탁보가 있습니다. 그러나 린넨과 면화는 그들에게 고전적인 소재입니다. 린넨은 좋은 품질의 원단으로 매우 조밀하며 쉽게 구겨집니다. 따라서 식탁보는 종종 린넨과 면화 또는 합성 섬유가있는 린넨과 같은 혼합 섬유로 만들어집니다.
반짝이는 볼록한 패턴의 린넨 또는면 테이블 보를 다 마스크라고합니다. 가장 엄숙한 경우 테이블은 흰색 다 마스크 또는 일반 식탁보로 덮여 있습니다. 이것은 클래식 버전입니다. 흰색 외에도 밝은 파스텔 색상의 식탁보를 사용할 수 있습니다.
식기에 어울리는 컬러 패턴으로 장식 된 컬러 식탁보 또는 식탁보는 오리지널 스타일의 티 테이블이나 저녁 식사로 사용할 수 있습니다. 화려한 식탁보에 평범한 접시 만 놓는 것이 일반적입니다.
밝은 색의 식탁보와 접시에 어울리는 패턴이 어떤 경우에도 적합합니다. 색상을 선택할 때 사람에게 미치는 영향도 고려해야합니다. 빨간색과 노란색 톤은 환영하고 파란색과 녹색은 반대로 차갑고 제한적입니다. 컬러 풀 한 프린트 직물은 어린이의 생일에 복잡한 수를 놓은 직물로 즐거운 분위기를 조성합니다. 뷔페 테이블도 컬러 식탁보로 덮여 있으며 체크 무늬 식탁보는 커피 테이블에 적합합니다. 간단한 저녁 식사를 위해 진한 파란색, 녹색, 빨간색과 같은 밝고 채도가 높은 색상의 식탁보를 사용할 수 있습니다. 이러한 식탁보는 특별한 설정과 적절한 요리가 필요합니다.
식탁보의 크기는 매우 중요합니다. 식탁보는 테이블 가장자리에서 15 ~ 25cm 떨어진 곳에서 가장 잘 어울리 며, 낡은 테이블이나 집에서 만든 염소의 다리를 숨길 필요가있을 때만 더 많이 걸 수 있습니다. 테이블이 길고 두 개의 식탁보가 필요한 경우 두 번째는 입구에서 외부 조인트가 보이지 않도록 배치됩니다. 원형 테이블의 경우 테이블 크기의 받침대와 "치마"로 구성된 식탁보 덮개를 만들 수 있습니다. "스커트"-베이스와 동일한 재료로 만들어 지지만 주름이 잡히거나 주름이 잡히거나 다른 색상이나 질감의 재료로 만들어집니다. 조화 롭거나 대조되는 색상의 이중 식탁보는 이례적으로 보입니다. 아래쪽의 주 식탁보는 테이블 가장자리에서 25-30cm 정도 걸어야하며 위쪽은 테이블 표면 만 덮어야합니다. 예를 들어, 노란색 식탁보를 주 식탁보로 사용하고 위에 노란색 패턴이있는 갈색 또는 파란색을 놓을 수 있습니다. 상단 식탁보는 레이스 또는 깎아 지른듯한 (튤) 일 수도 있습니다.
단색면 플란넬 안감은 얇은 식탁보 아래에 놓아야합니다. 안감을 평평하게 만들기 위해 특수 리본으로 테이블 다리에 묶습니다.
어떤 경우에는 식탁보를 세트로 바꿀 수 있습니다. 세트는 작은 식탁보 또는 나무로 된 플라스틱 접시 받침입니다. 그 크기는 접시를위한 충분한 공간이 있도록 30x40cm 이상이어야합니다. 가장 실용적이고 편리한 것은 직사각형 및 타원형 세트입니다. 세트를 결합 할 수 있습니다. 테이블 중앙에 길쭉한 세트 (트랙)를 놓고 접시 아래에 동일한 패턴의 정사각형 세트를 놓습니다.
세트를 사용하면 화려한 테이블 장식을위한 더 많은 기회가 있습니다. 모든 세트는 아플리케, 유성 페인트 또는 반짝이 페인트로 효과적으로 장식 할 수 있습니다. 색종이 아플리케로 만든 수제 세트는 아이들에게 어필 할 것입니다. 세트와 조화를 이루는 스트라이프 세트는 매우 고상하게 보일 것입니다. 단색 요리가 포함 된 2 색 세트는 모든 식사를 밝게합니다.
기기 용 냅킨은 색상과 재질면에서 식탁보와 조화를 이루어야합니다. 각 장치와 함께 제공되는 것. 식탁보와 같은 색상의 냅킨은 재료가 식탁보보다 약간 얇 으면 더 좋아 보입니다. 냅킨의 색상이 식탁보와 다른 경우 재질이 동일 할 수 있습니다.
접시 용 냅킨은 일반적으로 다양한 천 (보통 전분)으로 만들어집니다. 아침 식사는 약 32x32cm, 식당은 40x40cm에서 60x60cm까지 다양한 크기로 제공됩니다. ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ
냅킨은 다양한 방법으로 제공됩니다. 한 가지 방법-튜브로 접힌 냅킨은 장식용 고리로 고정되고 접시 또는 접시 옆에 배치됩니다. 냅킨 링은 때때로 수저 세트에서 발견됩니다. 구슬, 리본, 천과 가죽 조각, 심지어 살아있는 허브와 꽃으로 만든 오리지널 반지는 테이블 장식의 "하이라이트"가 될 것입니다.
또 다른 방법은 냅킨을 다른 모양으로 접는 것입니다. 멋지게 접힌 냅킨은 테이블의 디자인 요소가 될 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 냅킨을 삼각형이나 캡으로 접는 것입니다. 더 복잡한 모양은 훨씬 더 흥미로워 보일 것입니다.
냅킨은 정사각형이어야합니다. 직사각형 냅킨은 여분의 주름으로 정사각형으로 만들 수 있습니다.
냅킨을 접을 때 가능한 한 손가락으로 만지십시오.
접힌 그림은 손님이 빨리 펴서 무릎에 댈 수 있어야합니다.
한 테이블의 모든 냅킨은 같은 방식으로 접 힙니다.
일반 아침, 점심, 냅킨은 간단한 모양 (삼각형, 봉투, 튜브 등)으로 접 힙니다. 점심과 저녁 식사를 위해 테이블 \u200b\u200b세팅에서 스낵 플레이트를 사용하면 냅킨이 입체적으로 접혀집니다. 테이블이 더 세련되고 엄숙할수록 냅킨의 그림이 더 복잡해집니다.
장식용으로 감은 냅킨은 스낵 또는 파이 접시 위나 왼쪽에 놓입니다. 차 또는 커피 테이블을 제공 할 때 냅킨을 컵에 넣고 컵 손잡이에 끼우거나 숟가락에 붕대를 감는 등의 작업을 할 수 있습니다.
모든 손님에게 동일한 냅킨을 제공 할 수없는 경우 종이 냅킨을 사용하십시오. 그들은 특별한 홀더 또는 아름다운 안경에 배치됩니다. 종이 냅킨도 아름답게 장식 할 수 있습니다. 그들은 냅킨 홀더에 삼각형 또는 10-12 조각의 튜브로 접히거나 파이 플레이트에 배치됩니다. 종이 냅킨은 한 번만 사용하고 그 후에 공 모양으로 말아서 접시의 측면에 놓은 다음 사용한 기기와 함께 강판에서 식사를 한 후에 기억해야합니다
OP의 기업에서는 큰 무늬의 흰색 린넨 다 마스크 식탁보를 사용합니다 (자카드 직조. 식탁보는 주로 연회-차, 연회-커피를 구성하는 데 사용됩니다.
유형별로 식탁보는 일반 및 연회로 구분됩니다.