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19.09.2019

잘못되기는 매우 어렵습니다. 특히 julienne이 무엇인지, 어떻게 요리해야 하는지에 대한 일반적인 정보를 알고 있다면 🙂 그래서 Julienne(fr. julienne - 아마도 7월 여름의 프랑스어 이름에서 유래)은 어린 야채를 얇은 조각으로 자르는 특별한 방법입니다. 일반적으로 여름 시즌에 수프와 샐러드를 위해 프랑스 요리에서.

현대 요리에서 이 용어는 냉간 가공(절단) 수프나 소스용으로 만든 야채로 가장 부드러운 질감을 주거나 어린 야채나 새싹 요리의 준비 속도를 높입니다. 실제로, 이것은 줄리엔이 가장 자주 스트립(뿌리 작물용)으로 자르고 양파와 토마토를 위한 얇은 고리를 의미한다는 것을 의미합니다. 그래서 이렇게 얇게 썬 야채로 만든 샐러드를 줄리엔이라고 하고, 이렇게 야채를 썰어 넣은 수프를 줄리엔 수프라고도 합니다.

현대 러시아 요리에서 julienne은 일반적으로 치즈 크러스트(보통 kokotnitsa에서) 아래에 크림(또는 베샤멜)로 구운 버섯 요리라고 하며, julienne은 닭고기와 해산물로도 만들어집니다.

따라서 샐러드 / 수프를 준비하고 야채를 얇은 스트립으로 자르면 줄리엔이 주머니에 있다고 말할 수 있습니다. 물론 더 많은 질문이 있지만 "러시아어" 의미의 julienne- 실제로 버섯 요리처럼. 우리는 그것에 대해 더 자세히 이야기 할 것입니다.

아무도 그것을 부정하지 않을 것이다 줄리엔그것은 매우 맛있습니다. 게다가 전혀 어렵지 않습니다. julienne용 제품은 스트립으로 절단되어 분할된 금속 cocottes에 배치됩니다. 그것은 또한 작은 서빙 냄비에서 요리할 수 있으며, 심지어 팬에서도 요리할 수 있습니다. 그리고 노력이 헛되지 않고 요리 제품이 가치가있는 것으로 판명되도록 julienne의 고기 구성 요소는 예를 들어 닭고기, 새우, 건조하지 않은 생선, 혀 또는 햄과 같이 부드럽고 부드러워야합니다. .

또한 버섯은 주로 줄리엔느, 주로 포르치니, 샴피뇽 또는 살구류에 첨가됩니다. 덜 맛있는 것은 고기를 포함하지 않고 버섯만으로 만든 줄리엔입니다. 그러나 투명해질 때까지 튀긴 양파는 없어서는 안될 성분이기 때문에 없어서는 안될 필수 요소입니다.

줄리엔 충전재에는 두 가지 유형이 있습니다.

사워 크림 - 원하는 경우 밀가루 또는 계란으로 두껍게 한 사워 크림; 마요네즈로 반을 채울 수도 있습니다.
베샤멜 소스 - 우유와 버터를 섞은 구운 밀가루.

베샤멜 소스에 대한 추가 정보: 베샤멜(프랑스어 베샤멜)은 루와 우유를 기본으로 한 베이스 소스입니다. 그것은 다양한 소스의 기초뿐만 아니라 유럽 요리의 많은 요리의 소스로 사용됩니다. 다음 이상한 단어는 ru입니다.

러시아(fr. roux) - 밀가루와 지방의 열처리 혼합물, 일반적으로 녹인 버터. 일반적으로 소스의 증점제로 사용됩니다. 베샤멜, 벨루떼, 에스파뇰을 포함한 고전적인 프랑스 요리 소스의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 루는 일반적으로 버터로 만들어지며 덜 자주 라드 또는 식물성 기름으로 만들어집니다.

ru의 품종:

화이트 루(fr. roux blanc) - 주요 성분은 버터와 밀가루로 팬이나 오븐에 녹인 기름에 색을 바꾸지 않고 튀깁니다.
Golden roux (fr. roux blonde) - 흰색 루처럼 준비되지만 더 오래 튀겨서 황금빛 갈색이 될 때까지.
red roux (fr. roux brun) - 흰색 루처럼 조리되었지만 더 오래 튀긴 것 - 갈색을 띠기 위해 튀긴 고기 주스도 때때로 첨가됩니다.

그래서 우리는 이제 소스 준비에 대해 베샤멜 소스의 기초를 알아 냈습니다.

냄비에 우유를 붓고 양파, 허브, 육두구를 넣고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
천천히 끓이다가 바로 불에서 내려 뚜껑을 덮고
30분~1시간 정도 끓인 후 체에 걸러주세요
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 1분간 저어가며 끓인다
불에서 내리고 점차적으로 우유를 첨가하면서 저어줍니다.
열로 돌아가서 끓여서 끊임없이 저어 주면서 2 분 동안 요리하십시오.
맛을 내기 위해 양파, 고기 또는 치즈 조각, 계란, 향신료 및 허브를 추가하여 Bechamel 기반 소스의 전체 제품군을 얻을 수 있습니다.

삶은 쌀과 야채(컬리플라워, 시금치, 브뤼셀 콩나물)를 새우와 함께 줄리엔에 추가할 수 있습니다. 잘게 간 치즈 또는 치즈와 빵가루의 혼합물로 줄리엔을 얹습니다. 그건 그렇고, 또 다른 이상한 단어 인 cocott이있었습니다. Cocotte 메이커 (프랑스 cocotte - 치킨) - 줄리엔을 제공하기위한 작은 금속 국자.

그래서 우리는 julienne의 적절한 준비에 대한 일반적인 규칙을 알아 냈고 특정 요리법에 대해 이야기 할 수 있습니다.

julienne의 적절한 준비를 위한 조리법

사워 크림 (크림) 드레싱에 줄리엔으로 시작합시다.

작성을 시작하려면:

전구 2개
닭고기 400-500g(예: 닭 허벅지 2개),
신선한 버섯 250g,
밀가루 2큰술,
치즈 150g
사워 크림 300g
빵가루 1큰술,
소금, 후추 맛

양파를 잘게 자르고 투명해질 때까지 버터에 볶습니다. 어떤 경우에도 색이 변하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 줄리엔느가 쓰게 됩니다. 그릇에 넣습니다. 버섯은 얇은 스트립으로 자르고 버터가 부드러워 질 때까지 볶습니다. 닭고기를 삶거나 볶습니다. 피부를 제거하고 뼈를 제거하십시오. 닭고기는 스트립으로 자른다.

사워 크림 (크림) 드레싱을 준비하십시오. 마른 프라이팬에 갈색이 될 때까지 밀가루를 튀기고 약간의 버터를 넣고 사워 크림, 소금 및 후추를 부어 맛보십시오. 잘 섞어 끓입니다.

닭고기, 버섯, 양파를 볶습니다. 결과 혼합물을 코코아 제조기 또는 작은 내열 그릇에 넣으십시오. 사워 크림 드레싱을 붓습니다.

잘게 간 치즈와 빵가루를 섞어 코코아 그릇에 붓습니다. 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에 넣습니다. 뜨거운 줄리엔을 제공하십시오.

베샤멜 소스를 곁들인 줄리엔.

베샤멜 소스를 곁들인 줄리엔 재료:

치킨 필레 500g
샴피뇽 300g
양파 200g
치즈 200g(단단한 것)
300-350g 크림(15-25%) 또는 사워 크림
밀가루 2큰술
후추
식물성 기름

닭고기 필레를 부드러워질 때까지 끓입니다(끓인 후 약 20분 동안 요리). 양파를 잘게 썬다. 버섯을 청소하고 잘게 자릅니다. 필레를 식히고 잘게 자릅니다. 식물성 기름에 양파를 볶습니다. 버섯을 추가합니다. 모든 액체가 끓을 때까지 요리하십시오(약 10-15분). 필레, 소금, 후추를 넣고 섞고 열에서 제거하십시오.

위의 레시피(또는 다른 방법)에 따라 베샤멜 소스를 준비합니다. 버섯과 필레를 넣고 섞고 열에서 제거하십시오.

거친 강판에 치즈 창살. 이 덩어리를 cocottes (냄비, 냄비, 팬, 베이킹 시트 등)에 넣으십시오. 치즈를 뿌립니다(덮지 마십시오). 오븐에 넣고 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 30분).

마지막으로 코코테 메이커나 기타 작은 접시가 없거나 실험해보고 싶다면 롤빵에 줄리엔느 레시피를 제공합니다.

롤빵에 julienne에 대한 올바른 조리법.

롤빵의 줄리엔에는 다음이 필요합니다.
빵 4개(직경 8~9cm),
삶은 닭다리 1개(또는 가슴살 1/2개)
가능 - 버섯 및 기타 구성 요소, 선택 사항
큰 양파 2개
밀가루 1티스푼
사워크림 4~8큰술

양파를 얇은 반 고리로 자르고 소량의 식물성 기름에 약한 불로 끓입니다. 양파는 부드러워지고 투명해지며 부피가 3~4배 줄어들어야 합니다. 어떤 경우에도 양파의 색이 변하기 시작해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 줄리엔이 쓰고 튀긴 양파의 냄새가 납니다. 준비된 양파에 밀가루 한 숟가락을 넣고 섞고 열에서 제거하십시오.

닭고기를 섬유질로 자른다.

빵의 윗부분을 잘라내고 1cm 두께의 벽을 남겨두고 빵 부스러기를 퍼냅니다. 롤빵에 양파, 닭고기, 향신료를 넣고 사워 크림을 부어 약간 저어줍니다 (가장 편리하게는 작은 칼로). 그 위에 강판 치즈를 뿌린다.

치즈가 녹을 때까지 오븐이나 전자레인지에 넣습니다.

알맞게 익힌 줄리엔으로 식욕을 돋구세요!

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml 및 http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html 기반

Julienne은 일반적으로 축제 테이블에 제공되는 멋진 프랑스 요리입니다. 그러나 julienne 요리는 평일 저녁에 제공 될 수 있기 때문에 전혀 어렵지 않습니다. 사실, 사워 크림 소스 덕분에 접시는 칼로리가 상당히 높으므로 자주 요리해서는 안됩니다.

버섯을 곁들인 Julienne - 음식 준비

진짜 버섯 줄리엔은 신선한 버섯뿐만 아니라 통조림, 냉동 또는 말린 버섯으로도 준비됩니다. 통조림 버섯은 소쿠리에 던져야하고 냉동 버섯은 흐르는 물로 헹구고 짜내고 말린 버섯은 뜨거운 물에 담그고 부풀어 오르고 짜낼 때까지 기다려야합니다.

신선한 버섯으로 만든 Julienne이 가장 일반적입니다. 이러한 버섯은 껍질을 벗기고 씻어야합니다. 버섯을 적절하게 자르는 것이 중요합니다. julienne의 경우 버섯을 얇은 스트립으로 잘라야합니다. 이렇게하면 접시의 아름다운 모양을 보장 할뿐만 아니라 맛이 더 조화롭게됩니다.

고기가 버섯 줄리엔에 추가되면 다리, 허벅지 또는 닭고기 필레 부분을 선택해야합니다. 고기는 피부에서 청소한 다음 얇은 조각으로 잘라야합니다. 양파는 반 고리 또는 고리로 자르는 것이 가장 좋습니다.

줄리엔느를 양념한 소스도 중요하다. 사워 크림 (사워 크림 + 마요네즈 또는 계란으로 걸쭉한 사워 크림)을 섭취하는 것이 좋습니다. 약간 갈색이 될 때까지 튀긴 밀가루와 버터와 우유를 섞은 베샤멜을 사용할 수도 있습니다.

버섯을 곁들인 Julienne - 요리 준비

Cocotte 메이커는 Julienne을 준비하는 데 사용됩니다. 같은 형태로 julienne도 테이블에 제공됩니다. cocotte 메이커가 없다면 작은 항아리나 컵케이크 틀을 사용할 수 있습니다. 서빙할 때 cocotte 메이커는 냅킨으로 덮인 접시에 놓아야 합니다. 먼저 펄프를 제거해야 하는 타르트렛이나 작은 이스트를 넣지 않은 빵을 사용할 수도 있습니다.

버섯이 든 Julienne - 최고의 요리법

레시피 1: 클래식 치킨과 버섯 줄리엔

설명: 이 조리법은 버섯과 닭고기 필레가 모두 준비되기 때문에 장르의 고전입니다.

재료:
닭고기 필레 500g,
버섯 500g
단단한 치즈 200g,
양파 200g,
사워 크림 300g,
버터, 소금, 후추.

조리 방법:
1. 양파는 작은 조각으로 자르고 투명해질 때까지 팬에 볶습니다. 양파는 접시의 향과 맛을 돋구어 주어야 하기 때문에 가스불에 너무 오래 두는 것은 가치가 없습니다.
2. 양파 팬에 닭고기와 버섯을 넣어야 합니다. 소금과 후추를 살짝. 그리고 모두 함께 요리 될 때까지 튀겨야합니다. 수분 증발을 기다린 후에는 불을 끄는 것이 좋습니다.
3. julienne의 형태는 버터로 기름칠을해야합니다. 그런 다음 튀긴 음식을 넣은 다음 미리 준비한 소스 또는 사워 크림을 붓고 마지막으로 강판 치즈를 뿌려야합니다. 그런 다음 1/4 시간 동안 가열 된 오븐에 금형을 넣으십시오.
4. julienne의 준비 상태를 결정하는 것은 쉽습니다. 파삭 파삭 한 황금 껍질은 접시를 제거 할 수 있음을 나타냅니다.

레시피 2: 샴피뇽을 곁들인 줄리엔

설명: 이 레시피는 버섯으로 줄리엔을 만드는 과정을 단순화합니다. 여기서는 버섯만 사용합니다. 그건 그렇고, 요리에 샴 피뇽을 가져갈 필요가 없으며 굴 버섯, 포르 치니 버섯, boletus도 적합합니다. 요리된 요리는 파슬리 잎으로 장식할 수 있습니다.

재료:
샴피뇽 500g,
단단한 치즈 300g,
양파 몇 개,
사워 크림 200g,
식물성 기름, 후추, 소금.

조리 방법:
1. 먼저 양파를 작게 썰어 기름을 두른 달궈진 프라이팬에 볶는다. 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다.
2. 버섯은 씻어서 4 부분으로 잘라야합니다. 양파가 든 냄비에 넣어야합니다.
3. 이미 튀긴 버섯에 사워 크림을 추가해야합니다. 많은 주스가 형성되면 밀가루를 한 꼬집 더 넣은 다음 모두 꺼낼 가치가 있습니다. 맛에 후추와 소금을 첨가하십시오.
4. 줄리엔느를 5분 동안 끓인 후 접시에 강판 치즈를 뿌려야 합니다. 녹을 때까지 기다리면 줄리엔을 타르트렛에 넣을 수 있습니다. 또 다른 옵션: 치즈를 추가하기 전에 julienne을 cocottes에 넣은 다음 치즈를 뿌리고 5분 동안 오븐에 넣을 수 있습니다.

레시피 3: 시금치 버섯 줄리엔

설명: 채소는 거의 모든 요리에 매운 맛을 줄 수 있습니다. 특히 사워 크림 덕분에 매우 만족스러운 julienne을 활성화합니다.

재료:
버섯 400g
냉동 시금치 200그램
사워 크림 300g,
식물성 기름 한 스푼
마늘 쪽,
치즈 70g
소금, 후추.

조리 방법:
1. julienne용 버섯을 준비해야 합니다. 이것은 샴피뇽이 될 수 있으며, 포르치니 버섯이나 살구류를 섭취하면 더욱 좋습니다. 버섯은 씻어서 조각으로 잘라야합니다.
2. 시금치는 해동 한 다음 액체를 붓고 녹색을 자릅니다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 미리 다진 마늘 한 쪽과 함께 버섯을 볶는다. 그런 다음 거기에 사워 크림과 시금치를 넣고 후추, 소금으로 간을 한 다음 5-7분 동안 끓입니다.
4. 버섯 혼합물을 작은 냄비에 분해하고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다.
5. 200도로 예열된 오븐에 줄리엔느 냄비를 넣고 10분간 굽고 뜨거운 상태로 테이블에 낸다.

향긋하고 부드러운 버섯 줄리엔은 프라이팬에서 집에서 요리하기 쉽고 닭고기와 사워 크림을 추가합니다-매우 맛있습니다!

Julien은 우리 부엌에 단단히 들어 왔습니다. 보통 오븐에서 조리하지만 모든 스토브에 오븐이 있는 것은 아닙니다. 이를 위해 냄비에 julienne 요리법이 발명되었습니다. 상당히 간단하고 빠른 요리입니다.

중간 크기의 치킨 필레 2개;
밀가루 40g;
2 양파;
240ml 크림 20%;
기름 40g;
치즈 160g;
샴피뇽 420g;
60ml 식물성 기름.

다른 팬에서는 해바라기 기름의 두 번째 부분에서 잘게 썬 양파를 볶을 필요가 있습니다.

껍질을 벗긴 버섯은 접시로 자른 다음 양파에 넣어야합니다. 버섯이 완전히 익을 때까지 볶습니다.

준비되고 약간 식힌 필레는 더 작은 조각으로, 이상적으로는 큐브로 잘라야 합니다.

버섯과 양파에 고기를 넣고 섞어 양념한다. 충분한 소금과 후추, 작은 술.

작은 그릇에 체로 쳐진 밀가루와 크림을 섞습니다. 털로 이것을하는 것이 더 낫습니다. 도움으로 균질 한 덩어리를 빨리 얻을 수 있습니다.

이 크림 같은 혼합물을 다른 제품과 함께 팬에 붓고 버터를 넣으십시오. 모든 것을 섞고 12분 동안 요리하십시오.

레시피 2 : 팬에 버섯이 든 줄리엔 (단계별 사진)

팬에 버섯 줄리엔은 많은 사람들이 좋아하는 진미입니다. 이 요리는 으깬 감자와 신선한 야채와 함께 할 수 있습니다. 그리고 가정을 부려먹기로 결정했지만 무엇을 요리해야 할지 모르겠다면 아래 레시피에 주목하세요!

버섯 500g
치킨 필레 500g
양파 2개
사워 크림 300g
밀가루 3 큰술. 엘.
버터 50g.
맛에 소금
맛에 검은 후추
단단한 치즈 100g.

먼저 버섯을 씻어서 작은 조각으로 자르고 가열 된 식물성 기름을 두른 프라이팬에 튀기기 위해 보내야합니다.

그런 다음 다른 프라이팬을 불에 올리고 기름을 가열하십시오.

닭 가슴살을 씻고 조각으로 자르고 뜨거운 기름을 두른 빈 프라이팬에 튀기십시오.

그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 깨끗한 프라이팬에 양파도 볶습니다.

이제 고기 조각과 함께 튀긴 양파를 버섯과 함께 팬에 넣고 섞고 여기에 사워 크림을 붓고 원하는대로 약간의 밀가루, 후추 및 소금을 넣고 다시 저어 15 분 후에 팬에 맛있는 버섯 줄리엔이 준비됩니다!

레시피 3 : 냄비에 포르 치니 버섯으로 줄리엔을 요리하는 법

흰 버섯 150g;
저지방 사워 크림 또는 크림 - 3 큰술;
1 양파;
파마산 - 200g;
올리브 오일 - 20g.

표고버섯은 깨끗이 씻어서 썰어주세요.

우리는 양파를 고리로 자릅니다.

면이 높은 프라이팬에 기름을 가열합니다. 우리는 가열 된 기름에 포르 치니 버섯과 양파를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

우리는 모든 구성 요소를 사워 크림으로 채우고 미리 준비된 cocotte 그릇에 놓습니다. 세 개의 치즈와 그 위에 버섯을 아낌없이 붓습니다.

우리는 그것을 뜨거운 오븐에 보내고 1/4 시간 동안 거기에 보관합니다. 향긋하고 붉게 익은 껍질이 보장됩니다.

레시피 4: 클래식 팬에 버섯을 넣은 줄리엔

냄비에 닭고기와 버섯을 곁들인 Julienne은 우리 생활에 완벽하게 적응한 요리입니다. 닭고기와 버섯을 곁들인 클래식 줄리엔은 그릴 아래의 오븐에서 구워져 줄리엔 표면에 치즈 크러스트가 나타납니다. 그런데 어떤 이유로 오븐이 작동하지 않거나 아직 설치되지 않은 상태인데 정말 줄리엔이 먹고 싶을 때가 있습니다.

닭 가슴살 - 500-600 그램.
샴 피뇽 버섯 - 400-450 그램.
양파 - 1-2 조각.
당근 - 1개.
사워 크림 30 % - 350-400 그램.
우유 3.5% - 400ml.
모짜렐라 치즈 - 90-100g.
달콤한 훈제 파프리카 - 맛.
올리브 오일 - 4-6 큰 술.
소금, 갈은 후추 - 맛.

프라이팬에 올리브유 2~3큰술을 두르고 스토브에 올려주세요. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 팬에 옮기고 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 양파에 약간의 소금과 후추를 넣습니다.

당근을 껍질을 벗기고 거친 강판에 갈아서 양파와 함께 팬으로 옮기고 부드러워 질 때까지 약한 불로 볶습니다.

흐르는 물에 버섯을 헹구고 수건으로 옮기고 말리십시오. 버섯을 작은 입방체 또는 접시로 자릅니다. 양파와 당근이 든 팬으로 옮기고 6-7 분 동안 저열로 볶습니다. 그런 다음 약간, 약간의 소금, 후추, 혼합하는 것을 잊지 마십시오. 삶은 야채를 그릇에 옮기고 따뜻하게 유지하십시오.

그 동안 닭 가슴살을 헹구고 두드려 말리고 작은 입방체로 자릅니다. 팬에 올리브 오일 몇 큰술을 더 붓고 고기를 팬에 옮깁니다.

닭고기를 센 불에서 살짝 노릇노릇해질 때까지 볶다가 소금, 후추, 파프리카 가루를 뿌리고 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 5~7분간 끓인다.

그런 다음 닭고기와 야채를 결합하고 모든 것을 함께 5분 동안 끓입니다.

가게에 생크림이 없어서 사워 크림과 우유를 가져갔습니다. 사워 크림을 그릇에 옮기고 우유에 부어 철저히 섞어 소금, 후추를 팬에 붓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 끓여서 약한 불에서 10분간 끓이다 사워 크림과 우유는 크림으로 대체할 수 있다.

거친 강판에 모짜렐라 치즈를 갈아서이 모든 아름다움을 아낌없이 뿌립니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 가장 작은 불에서 5분간 끓이면 치즈가 녹아야 합니다. 아무 치즈나 가져가세요.

팬 아래의 불을 끄고 닭고기와 버섯을 곁들인 줄리엔을 10분 동안 두어 모든 맛이 조화롭게 어우러지도록 합니다.

뜨거운 프라이팬에 익힌 닭고기와 버섯을 곁들인 줄리엔을 신선한 빵 한 조각과 함께 제공합니다. 접시는 푸짐하고 맛있었습니다. 사랑으로 요리하십시오!

레시피 5: 팬에 버섯을 넣은 홈메이드 줄리엔(단계별)

Julienne은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 고전적인 방법은 개별 재료 준비, 잘 알려진 베샤멜 소스 준비 및 초기 재료 혼합물을 소스와 함께 굽는 것입니다. . 요리는 항상 매우 풍부한 맛과 놀라운 버섯 향으로 밝혀지며 구운 치즈 크러스트와 함께 단순히 마법 같은 것입니다.

아마도이 요리에 무관심하지 않다고 말하면 실수하지 않을 것입니다. 그러나 본격적인 오리지날 줄리엔을 만드는 것이 항상 가능한 것은 아니며, 이러한 상황에서 팬에 간단한 줄리엔 레시피를 사용할 수 있습니다. 요리의 맛은 더 이상 나빠지지 않습니다. 그래서 우리는 냄비에 닭고기와 함께 버섯 줄리엔을 요리 할 것입니다.

샴피뇽 - 400g;
닭 가슴살 (필레) - 1 개;
케 피어 (모든 지방 함량, 3.2 %) - 1 컵 (200 ml);
양파 - 1 개;
밀가루 - 2 큰술;
갈은 후추 - 맛보기;
강판 육두구 - 맛;
소금 - 맛;
정제된 해바라기 기름 - 튀김용;
버터 (선택 사항) - 1 큰술;
단단한 치즈 (우리는 "Kostoma"가 있습니다) - 100g.

먼저 팬에 버섯과 함께 줄리엔느를 요리하려면 버섯을 씻어서 깨끗이 씻어 살짝 말려야 합니다.

닭고기 필레를 작은 조각으로 자릅니다.

말린 버섯을 조각으로 자릅니다.

닭고기 필레를 해바라기 기름에 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

양파를 자르십시오.

그리고 후라이드 치킨에 넣어주세요.

다진 버섯을 양파 - 닭고기 혼합물에 붓습니다. 버섯이 부드러워질 때까지 혼합물을 볶습니다.

팬에 닭고기와 버섯을 넣은 간단한 julienne(고전적인 조리법)은 물론 소스 준비를 의미합니다. 이렇게하려면 그릇에 케 피어, 검은 후추, 육두구 및 밀가루를 섞어야합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

버섯의 액체가 거의 증발하면 팬의 내용물을 소금에 절이고 결과 소스를 부어야합니다. 취향에 따라 섞거나 그대로 두셔도 됩니다. 약한 불에서 5~10분간 끓인다.

위에 나와있는 케 피어 소스가있는 사진이있는 조리법 인 팬에있는 줄리엔이 거의 준비되었습니다. 우리에게 남은 것은 클래식 줄리엔느에 독특한 맛을 더하는 치즈 크러스트를 만드는 것뿐입니다. 따라서 거친 강판에 치즈를 갈아야합니다.

그리고 그것을 부어 닭-버섯 혼합물 위에 조심스럽게 고르게 분포시킵니다. 선택적으로 이 단계에서 팬에 버터 조각을 추가하여 소스 맛에 크림 같은 느낌을 줄 수 있습니다.

팬에 뚜껑을 덮고 치즈를 녹여주세요. 물론, 이 요리 방법을 사용하면 구운 단단한 치즈 크러스트를 얻을 수 없습니다. 이렇게하려면 최소한 그릴이나 오븐에서 잠시 동안 줄리엔 팬을 넣어야하지만 팬에 닭고기와 버섯으로 줄리엔을 요리하기 때문에 사진이없는 조리법 오븐에서 우리는 빵 껍질이없는 점성 향기로운 치즈 덩어리를 즐길 것입니다. 줄리엔을 식히면 물론 빵 껍질이 저절로 형성됩니다.

그래서 케 피어 소스를 곁들인 닭고기와 버섯을 곁들인 줄리엔이 준비되었습니다! 맛있게 드세요!

레시피 6, 단계별 : 팬에 버섯 줄리엔 만드는 법

팬에 사워 크림이 든 버섯 줄리엔은 매우 식욕을 돋우는 것으로 판명되었으며 그러한 요리법은 모든 가정 메뉴를 밝게 할 것입니다. 결국 julienne에는 프랑스 요리 고유의 향인 놀라운 맛이 있습니다. 그리고 그것을 부분 그릇에 요리하면 축제 테이블의 주요 뜨거운 전채가 될 수 있습니다.

치즈 크러스트와 함께 놀랍도록 맛있는 소스에 구운 부드러운 닭고기, 향긋한 샴피뇽의 맛의 훌륭한 조합은 이 요리를 단순히 마법과도 같이 매우 세련되게 만듭니다.

julienne의 경우 닭고기의 모든 부분을 취할 수 있지만 필레는 맛이 더 섬세합니다. 전체 탄성 캡이있는 작은 크기의 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 더 향기가납니다.

소스에 약간의 향신료를 추가할 수 있지만 재료 본연의 맛을 강조하고 방해하지 않는 것이 중요합니다.

닭고기 (필레) - 400g;
버섯 (샴 피뇽) - 500g;
버터 - 3 큰 술;
갈가리 찢긴 단단한 치즈 - 3 큰술;
밀가루 - 1 큰술;
사워 크림 (모든 지방 함량) - 250g;
전유 - 250ml;
고운 소금;
조미료 - 맛.

먼저 소스를 준비합니다. 이를 위해 팬에서 밀가루를 약간 말린 다음 기름을 넣고 베이스-루 소스를 준비합니다. 타지 않도록 덩어리를 잘 반죽하는 것이 중요합니다.

이제 우리는 닭고기를 씻어서 조각으로 자릅니다. 필요한 경우 버섯을 씻은 다음 뚜껑에서 피부를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 먼저 닭고기를 3-5분 동안 볶습니다. 그런 다음 버섯을 넣고 고기가 부드러워질 때까지 계속 요리합니다.

그런 다음 여기에 소스를 붓습니다.

그리고 치즈를 뿌립니다.

치즈가 잘 녹도록 중간 온도에서 약 30 분 동안 오븐에서 요리를 계속합니다.

맛있게 드세요!

레시피 7 : 사워 크림이 든 팬에 버섯 줄리엔

Joullien은 프랑스 요리의 전통 요리로, 코코뜨 제조기인 부분적인 베이킹 요리로 준비됩니다. 버섯은 준비를 위해 신선하다면 거의 모든 것을 사용할 수 있습니다. 완성 된 형태에서 julienne은 매우 부드러우면서도 동시에 풍성하고 다채로운 요리로 판명되었습니다. 독립 요리와 메인 요리의 추가 간식으로 테이블에 제공할 수 있습니다.

신선한 버섯(샴피뇽 또는 포르치니) - 200g
불가리아어 양파 - 3 개
닭 가슴살 - 1 개
사워 크림 - 250ml
밀가루 (BC) - 50g
겨자 - 1작은술
식용 소금, 후추 간 - 각 꼬집음
단단한 치즈 - 50g

가열된 건조 프라이팬에 밀가루를 붓고 계속 저으면서 크림 같은 그늘이 나타날 때까지 볶습니다.

작은 그릇에 겨자를 사워 크림으로 문지른 다음 소금 한 꼬집과 튀긴 밀가루를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 이것은 미래의 줄리엔을 위한 드레싱 소스가 될 것입니다.

버섯(너무 가늘지 않게)을 조각으로 자르고 반 고리로 자른 양파와 함께 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

닭 가슴살은 소금을 살짝 넣은 물(약 15분)에 삶아준 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

일반 강판에 치즈를 창살.

소량의 베이킹 요리를 준비하고 미래 요리의 기초를 세우기 시작하십시오. 첫 번째 층은 양파와 함께 튀긴 버섯입니다.

그런 다음 미리 준비한 소스로 재료를 붓습니다.

미래 요리의 상단에 치즈를 뿌리고 후추로 간을 한 다음 200도로 예열 된 오븐에 보냅니다.

레시피 8 팬에 구운 버섯 줄리엔

버섯 줄리엔을 시도한 사람들을 위해 사진과 함께 조리법은 부엌에서 독창적 인 두 번째 코스를 만드는 단계별 단계를 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 작업의 필수품이 될 산림 또는 농장 버섯을 구입하십시오. 이 기술은 양파와 버섯을 따로 튀긴 다음 치즈 뚜껑 아래 오븐에서 굽는 두 단계로 구성됩니다.

레시피를 자세히 공부하고 저자의 사진에서 버섯 줄리엔느 요리법을 배울 수 있습니다.

버섯 50g (굴 버섯, 샴 피뇽, 살구가 적합합니다);
2 양파;
사워 크림 150g;
마늘 2쪽;
튀김 용 기름;
신선한 딜 몇 가지;
소금 후추;
단단한 치즈(선택사항)

버섯은 모자의 얇은 필름으로 청소할 수 있습니다. 버섯을 씻고 얇은 조각으로 자릅니다. Julienne은 냉동 버섯이나 신선하게 요리하고 끓일 수 있습니다. 버섯이나 야생 버섯이 이상적입니다.

양파 조각을 준비하십시오. 2 개의 양파가 버섯의 그러한 부분을 차지할 것이라고 걱정하지 마십시오. 양파가 많을수록 버섯 줄리엔이 더 맛있습니다.

칼로 마늘을 잘게 썬다. 이 성분은 건너뛸 수 있습니다.

딜을 잘게 자릅니다.

프라이팬을 달구고 소량의 기름에 양파를 볶습니다.

두 번째 팬에 버섯을 볶습니다. 먼저 기름을 붓고 가열합니다. 프라이팬의 느린 가열 모드에서 자신의 주스에 얇게 썬 버섯을 끓입니다.

버섯이 자체 "과즙"을 거의 제공하지 않거나 수분이 빨리 증발하면 물을 약간 추가하십시오.

튀긴 양파를 버섯에 붓고 몇 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 준비 상태를 확인하기 위해 사진과 함께 버섯 줄리엔 레시피를 엿볼 수 있습니다.

버섯에 사워 크림을 넣고 5 분 더 섞어 끓입니다.

마지막 단계에서 마늘과 허브를 넣으십시오. 두 재료 모두 신선한 맛과 향을 성공적으로 드러낼 수 있도록 마지막에 이렇게 하는 것이 중요합니다.

팬에 담긴 버섯 줄리엔은 접시에 옮겨 담을 수 있습니다.

조리법을 복잡하게 만들고 요리를 더 독창적으로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 버섯 줄리엔을 세라믹 서빙 냄비에 넣고 그 위에 강판 치즈 칩을 뿌리고 7-10 분 동안 180 도로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 이제 모든 버섯에서 집에서 버섯 줄리엔을 요리하는 방법을 알았습니다.

Julienne은 섬세하고 쾌적한 맛 덕분에 많은 사람들의 마음을 사로잡은 요리입니다. 사실 프랑스에서 줄리엔느는 길이가 2mm 정도, 길이가 약 6cm에 불과한 얇은 조각법이라고 불렸는데, 당시에는 그 이름을 가진 요리가 없었지만 비슷해서 '코코'라고 불렀다고 해서 붙여진 이름이다. 그것이 준비되는 요리 - cocott.

다양한 재료로 많은 옵션이 있지만 버섯 줄리엔은 일종의 고전으로 간주 될 수 있습니다. 이 뜨거운 전채는 준비하기가 매우 간단하지만 결국에는 타의 추종을 불허하는 맛과 향이 있습니다. 그래서, 여기 줄리엔에 대한 몇 가지 팁이 있습니다.

먼저 모든 재료를 적절하게 잘라야 합니다. 이것은 맛있는 요리로가는 길에 주요 구성 요소 중 하나입니다. 버섯은 유형에 따라 얇은 스트립 또는 작은 입방체, 야채, 고리 또는 얇은 스트립으로 자릅니다. 육류 제품을 미리 요리하고 나머지 구성 요소와 같은 방식으로 매우 얇게 자르는 것이 좋습니다.

둘째, 샴 피뇽, 포르 치니, 살구 버섯과 같은 유형의 버섯이 요리에 적합합니다.

셋째, 줄리엔은 양파를 잘 볶으면 쓴맛이 나므로 투명해지면 바로 불에서 내려야 한다.

넷째, 표고버섯줄리에 고기성분을 첨가할 때 육질이 부드럽고 연한지 확인한다. 훌륭한 옵션은 닭고기, 건어물이 아닌 생선, 햄, 새우입니다.

다섯째, 치즈와 같은 성분을 소홀히 해서는 안 된다. 많이 있어야 합니다. julienne에 가장 적합한 치즈는 Gruyère, Emmental, Gouda입니다. 모두 잘 녹습니다. 바삭한 빵 껍질을 얻으려면 강판 치즈와 잘게 빻은 빵 부스러기를 섞으십시오.

맛있고 부드러운 julienne의 주요 비밀은 소스입니다. 가장 좋은 옵션은 고전적인 베샤멜 소스입니다. 재료를 튀긴 후 팬에 추가하거나 코코아 메이커에 직접 부을 수 있습니다.

이론적인 부분을 복습한 후, 연습을 시작하고 버섯 줄리엔을 요리할 차례입니다. 먼저 소스를 준비합니다.

베샤멜 소스

성분 : 버터 (100 gr.), 소금, 밀가루 (3 큰술), 우유 (800 gr.).

요리. 냄비에 버터를 녹입니다. 별도로 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 버터와 밀가루를 섞고 우유를 용기, 소금에 붓습니다. 털로 철저히 치고 덩어리를 끓입니다. 소스가 끓기 전에 불에서 내립니다. 원하는 경우 좋아하는 향신료, 치즈 또는 화이트 와인을 추가하십시오.

소스가 준비되면 버섯 줄리엔의 직접 준비를 진행할 수 있습니다.

줄리엔느 버섯

성분: 샴피뇽 반 킬로그램, 양파 2개, 식물성 기름, 닭 가슴살 1개, 단단한 치즈(300g), 파슬리 또는 기타 채소, 후추, 소금.

요리. 우리는 샴 피뇽, 얇은 스트립 - 닭고기를 씻어서 스트립으로 자릅니다. 우리는 양파를 자릅니다. 거기에 약간의 식물성 기름을 붓고 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶고 버섯과 닭고기를 넣고 5 분 더 볶습니다 (저어줍니다).

우리는 cocotte 메이커에 덩어리를 배치하고 2/3로 채우고 베샤멜 소스를 부어 그 위에 강판 치즈를 아낌없이 뿌립니다. 우리는 cocottes를 오븐에 보내고 높은 (220도) 온도에서 10 분 동안 굽습니다. 완성된 버섯 줄리엔에 허브를 뿌린다. 뜨거운 봉사.

오븐뿐만 아니라 에어 그릴이나 전자 레인지에서도 줄리엔을 요리 할 수 있습니다. 전자레인지에 줄리엔을 요리하려면 타이머를 600으로 설정하고 11분으로 설정하세요. 이 시간이 지나면 "그릴"모드를 켜고 맛있는 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 요리하십시오. 에어그릴로 요리하려면 냄비를 하단 랙에 놓고 약 20분 동안 요리하세요.

이 요리는 휴일 테이블에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 또한, 최소한의 세트 상품으로 준비가 용이하여 데일리 메뉴와도 잘 어울립니다. 줄리엔 요리를 위한 6가지 옵션을 살펴보고 클래식 샴피뇽 줄리엔 레시피부터 시작해 보겠습니다.

이 요리에는 많은 변형이 있지만 고전적인 요리법은 다음과 같습니다.

샴피뇽 반 킬로그램;
중간 양파 1개;
크림 한 잔;
1st. 한 숟가락의 밀가루;
2-3 큰술. 식물성 기름 큰 스푼;
200g 단단한 치즈.

요리

버섯을 씻고 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
양파를 작은 입방체로 자릅니다.
프라이팬을 달구고 기름을 두르고 양파를 넣습니다.
다음으로 버섯을 거기에 넣으십시오.
마지막에 소금을 넣고 밀가루를 넣으십시오. 우리는 몇 분 더 볶습니다.
모든 재료에 크림을 천천히 넣고 몇 분 동안 끓입니다.
우리는 모든 재료를 틀에 펴고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다.
예열된 오븐에 15분간 넣어주세요

샴피뇽과 닭고기를 곁들인 클래식 줄리엔 레시피

이 요리의 전제 조건은 버섯의 존재입니다. 살구 또는 버섯이 될 수 있지만 표준 버전에는 샴피뇽이 사용됩니다.

600-700 gr. 버섯;
400g 치킨 필렛;
50g 버터;
중간 양파 1개;
1st. 한 숟가락의 밀가루;
크림 한 잔;
100g 치즈.

요리

버섯을 헹구고 말리고 긴 스트립으로 자릅니다.
닭고기는 작은 입방체로 자릅니다.
우리는 예열 된 팬에 버터를 바르고 버섯과 고기를 뿌립니다.
부드러워질 때까지 볶다가 마지막에 소금과 후추를 추가합니다.
양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
깨끗한 프라이팬에 버터에 양파를 볶고 밀가루를 뿌립니다.
양파에 크림을 천천히 첨가하십시오.
소스는 끓여서 식힌 다음 변형해야합니다.
모든 재료를 틀에 넣고 소스를 붓고 그 위에 강판 치즈를 뿌린다.
15분 동안 오븐에서 굽습니다.

타르트렛으로 제공되는 전통 요리법

이 조리법은 축제 테이블을 장식하는 데 적합합니다.

400g 닭고기;
250g 버섯;
150g 단단한 치즈;
식물성 기름 몇 스푼;
사워 크림 한 잔;
2 큰술. 밀가루 숟가락;
우유 한 잔;
50g 버터;
준비된 타르트.

요리

필레를 소금물에 삶아 식힌다.
버섯은 씻어서 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
가열 된 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 거기에 버섯을 보냅니다.
요리 될 때까지 튀기고 열에서 제거하고 삶은 고기를 넣고 작은 조각으로 자릅니다.
버터를 녹이고 밀가루를 넣고 끊임없이 저어줍니다.
끓인 덩어리에 우유를 붓고 저어주는 것을 멈추지 마십시오.
끓인 후 스토브에서 꺼내 약간 식히십시오.
따뜻한 소스에 사워 크림을 넣으십시오.
타르트에 고기와 함께 버섯을 넣으십시오.
결과 소스를 붓습니다.
강판 치즈를 아낌없이 뿌립니다.
우리는 10분에서 15분 동안 오븐에 보냅니다.

브로콜리를 곁들인 줄리엔

이 조리법은 더 저칼로리이며 자신의 모습을 따르는 사람들에게 적합합니다.

300g 치킨 필렛;
200g 샴피뇽 또는 기타 버섯;
200g 브로콜리 꽃차례;
사워 크림 몇 숟가락;
식물성 기름 몇 스푼;
150g 치즈.

요리

닭고기 필레를 작은 조각으로 자릅니다.
우리는 샴 피뇽을 씻고 말리고 얇은 층으로 자릅니다.
브로콜리는 씻어서 말리고 작은 꽃송이로 자릅니다.
달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 조리된 모든 재료를 거기에 보냅니다.
요리 될 때까지 볶고 소금을 넣고 사워 크림을 넣으십시오.
약한 불에서 5분간 끓입니다.
우리는 결과 혼합물을 금형에 보내고 강판 치즈를 아낌없이 뿌립니다.
우리는 예열 된 오븐에 넣고 190 도의 온도에서 10-15 분 동안 요리합니다.

클래식 슬로우 쿠커 레시피

느린 밥솥에서 요리하는 것은 여주인에게 최소한의 시간이 걸리며 접시는 비정상적으로 맛있고 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다.

350g 치킨 필렛;
250g 샴피뇽;
2 큰술. 사워 크림 숟가락;
중간 크기의 양파 2개;
150g 치즈;
50g 버터;
식물성 기름 몇 스푼;
밀가루 몇 스푼.

요리

고기는 소금물에 삶아 식힌다.
우리는 양파를 청소하고 가능한 한 작게 자릅니다.
버섯을 씻고 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
멀티 쿠커에서 "튀김"프로그램을 선택하고 아무 것도 없으면 "베이킹"프로그램이 수행되고 기름을 붓고 버섯을 넣고 몇 분 동안 볶고 버터를 넣고 다시 5 번 볶습니다. 분.
별도의 그릇에 그릇에서 버섯을 놓습니다.
"소화"기능을 선택하고 식물성 기름을 붓고 양파를 그릇에 보냅니다.
다음으로 우리는 고기와 버섯을 보냅니다.
그것에 밀가루를 넣고 모든 것을 철저히 섞으십시오.
우리는 모든 재료에 사워 크림을 넣고 몇 분 동안 끓입니다.
우리는 "베이킹"프로그램을 켜고 강판 치즈를 뿌리고 10 분 더 요리합니다.

냄비에 버섯 줄리엔

냄비에 서빙하면 접시에 엄숙함을주고 축제와 일상 테이블을 완벽하게 장식합니다.

350g 치킨 필렛;
350g 샴피뇽;
중간 크기의 양파 2개;
사워 크림 2컵;
150g 치즈;
밀가루 몇 스푼;
식물성 기름 두 스푼.

요리

우리는 양파를 청소하고 스트립이나 입방체로 잘게 자릅니다.
고기를 작은 조각으로 자릅니다.
우리는 팬을 가열하고 기름을 부어 닭고기와 양파를 보냅니다. 낮은 열에 튀기십시오.
버섯을 씻고 말리고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 팬에 보냅니다.
약한 불에서 5~7분간 볶는다.
우리는 다른 프라이팬을 불에 넣고 밀가루를 붓고 노란색이 될 때까지 약한 불로 하소합니다.
우리는 거기에 사워 크림을 소개하고 철저히 섞습니다. 약한 불에서 4-5분 동안 그대로 두십시오. 소금을 잊지 마세요.
나머지 재료에 소스를 넣고 섞는다.
결과 혼합물을 냄비에 넣고 위에 치즈를 뿌립니다.
우리는 10 분 동안 오븐에 보냅니다.

결론

가장 인기 있는 것은 샴피뇽과 닭고기를 곁들인 줄리엔 레시피와 클래식 버섯 줄리엔입니다. 주요 특징은 준비 용이성, 실행 속도 및 최소 제품 세트입니다. 이 모든 것을 통해 축제 테이블을 장식하고 가장 까다로운 손님에게도 호소력을 발휘할 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.