Түүхий эд материалын шинж чанар, тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд бэлтгэх. Ванилийн нунтаг сахар, ванилийн амттай нунтаг

Хоолны эслэг, Органик хүчил, моно ба дисахарид, цардуул, үнс, витамин (PP, Бета-каротин, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н).

Салат- навчны шанцайны ургамал нь хамгийн эрт боловсорч гүйцдэг бөгөөд тослог гадаргуутай, нарийн амттай урт (10-15 см) цайвар ногоон навчны сарнай хэлбэртэй байдаг. Эдгээр хүнсний ногоо нь эрт боловсорч гүйцдэг, шүүслэг, зөөлөн, азотын бодисоор баялаг (3%), эрдэс бодис (2%), ялангуяа төмөр, фосфор, иод, кальци, витамин С, Р, К болон В бүлгийн каротин юм. Бүх төрлийн салатыг бие даасан таваг болгон шинэхэн хэрэглэдэг.

Элсэн чихэрцэвэр сахарозоос бүрддэг, хүнсний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн, нарийн боовны үйлдвэрийн түүхий эд юм. Эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 гр. Сахара. 375 ккал буюу 1569 кЖ. Хүн өдөрт 100 грамм хэрэгтэй. Сахара. Элсэн чихэр нь биед амархан шингэж, хүч чадлыг сэргээж, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг боловч илүүдэл нь хортой байдаг. Элсэн чихрийн үйлдвэр нь нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг. Энэ нь чихрийн нишингэээс гаргаж авдаг.

Тахианы өндөг- хүний ​​амьдралд шаардлагатай бүх шим тэжээлийг агуулсан. Тахианы өндөг 74% ус, 12.6% уураг, 11.5% өөх тос, 0.6 - 0.7% нүүрс ус, 1% эрдэс бодис, А, Е, В1, В2, В6, РР витамин агуулдаг. Эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 гр. Тахианы өндөг 157 ккал буюу 657 кЖ байдаг.

Ширээний давс- Байгалийн гаралтай бараг үргэлж бусад эрдэс давсны хольцтой байдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн өнгөт (ихэвчлэн саарал) сүүдэрлэж өгдөг. Энэ нь янз бүрийн хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг: цэвэршүүлсэн болон цэвэршүүлээгүй (чулууны давс), том ширхэгтэй, нарийн нунтагласан, цэвэр ба иоджуулсан хоолны давс, далайн давс гэх мэт. Натрийн хлорид болон бусад эрдэс давсны бага зэргийн хольцоос бүрдэнэ.

Цөцгийн тос- үнээний сүүнээс (хонь, ямаа, одос, сарлаг, зебу зэрэг сүүнээс бага) гаргаж авсан цөцгийг салгах, бутлах замаар хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн. Сүүний тослог ихтэй (50-82.5%). Өөх тос, уураг, нүүрс ус, үнс, чийг агуулдаг.

Улаан буудайн гурил- үр тариаг нунтаглаж гаргаж авсан нунтаг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь улаан буудай, хөх тариа, эрдэнэ шиш зэрэгт ирдэг. Гурил нь ус 14 - 15%, уураг 10.3 - 12.9%, өөх тос 0.9 - 1.9%, витамин B1, B2, PP агуулдаг. Эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 гр. гурил 323 - 329 ккал буюу 1352 - 1377 кЖ. Гурилын агуулга өндөр эсвэл нүүрс ус их байх тусам уураг, өөх тос бага байх болно.

Цэвэршүүлсэн нунтаг- нунтагласан элсэн чихэр - нунтагласан элсэн чихэр, тоос шороо болтол нунтаглана. Энэ нь ихэвчлэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглагддаг. Нунтаг элсэн чихэр нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн дээр цацагддаг.

Ургамлын тос -ургамлын гаралтай материалаас гаргаж авсан өөх тосны хүчлүүдийн триглицерид ба дагалдах бодисуудаас бүрдэх бүтээгдэхүүн (фосфолипид, чөлөөт тосны хүчил, лав, стерол, будагч бодис гэх мэт). өөх тос, ус, тосонд уусдаг витамин (провитамин А, Е витамин) агуулдаг.

Нунтагласан хар чинжүүОлон төрлийн хоол хийх хамгийн уян хатан амтлагч. Эфирийн тос, пиперин алкалоид агуулсан.

Ванилийн нунтаг элсэн чихэрванилийн шош, нунтаг элсэн чихэр зэргийг нэг саванд хийж хийсэн. хэтэрхий хурдан. Ванилийн жимс нь глюкованилин гликозид, эфирийн тос (0.5-0.8%), салст, таннин агуулдаг. Исгэх явцад глюкованиллин нь ваниллин, глюкоз болж задардаг. Ванилийн үнэрийн гол элемент нь ваниллин-4-гидрокси-3-метоксибензалдегид юм. Түүний агууламж 0.75-2.9% (12.5% ​​хүртэл) байна.

Гүзээлзгэнэ.Гүзээлзгэнэ нь биологийн идэвхт олон бодис агуулдаг. Эдгээр нь элсэн чихэр, органик хүчил, витамин юм. C ба B, P-идэвхтэй бодисууд, түүнчлэн амархан шингэцтэй хэлбэрийн микроэлементүүдийн цогцолбор (кальци, фосфор, иод, кали, төмөр гэх мэт), пектинүүд. Гүзээлзгэний калорийн агууламж - 41 ккал. Гүзээлзгэний тэжээллэг чанар: уураг - 0.8 гр, өөх тос - 0.4 гр, нүүрс ус - 7.5 гр.

Маскарпоне(Итали Маскарпоне) - Италийн цөцгий бяслаг. Ломбарди мужаас гаралтай. Маскарпоне үйлдвэрлэхдээ 25% -ийн өөхний агууламжтай цөцгийг усан ваннд 75-90 хэм хүртэл халааж, хутгахдаа дарсны хүчил (уламжлалт арга), нимбэгний шүүс эсвэл цагаан дарсны цуу нэмнэ. сүүний уураг (бөглөгдөх). Коагуляцийг дуусгахын тулд богино хугацаанд халаасны дараа бүтээгдэхүүнийг хөргөж, шар сүүг арилгахын тулд сэрүүн газар түдгэлзүүлсэн маалинган уутанд хийж өөрөө шахна. Коагуляцид сүүн хүчлийн өсгөвөр (эхлэл) ба ферментийг ашигладаггүй тул түүнд "бяслаг" гэсэн нэрийг их хэмжээний конвенцоор хэрэглэж болно.

Лимон.Нимбэгний жимсний бүх хэсгийг хоол хийхэд ашигладаг: нухаш, шүүс, хальс. Нимбэгийн хүчлийн коллагеныг зөөлрүүлэх шинж чанар нь махан хоолонд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд хүчтэй шинэхэн үнэр нь нимбэгийг загас, далайн хоолонд сайн нэмэлт болгодог. Нимбэгний шүүс нь алим, авокадо, банана зэргийг шарахаас сэргийлдэг. Нимбэгийг салат, сүмс, сэндвич, будаа зэрэгт нэмж амтлах боломжтой. Нимбэг нь нарийн боовны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Үрийг гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу, цөцгий дээр нэмж, содыг нимбэгний шүүсээр унтрааж, нимбэгний зүсмэлүүдийг цай, кофегоор үйлчилж эсвэл бялууг чимэглэхэд ашигладаг. Нимбэгний шүүс ашиглан коктейль, нимбэгний ундаа, зайрмаг болон бусад шинэ сэргэг амттан бэлтгэдэг. Зарим төрлийн бяслагыг нимбэгний шүүсээр ааруул. Согтууруулах ундааг нимбэгний хальсаар амталж, нимбэгний зүсмэлүүдийг коньяк, архигаар үйлчилдэг.

Ванилийн сахарсинтетик амтлагч бодис болох ваниллинтэй холилдсон элсэн чихэр юм. Үүнийг битүүмжилсэн цаасан уутанд хийж зардаг. Энэ бол зуурмагийн хамгийн түгээмэл бөгөөд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч нэмэлт юм.

гаа- дэлхийн бүх ард түмний хоолны хамгийн түгээмэл амтлагчуудын нэг. Хатаасан эсвэл шинэхэн гаа навчийг хүнсний үйлдвэрлэл, гэрийн хоол хийхэд янз бүрийн салбарт ашигладаг. Энэ нь ялангуяа дорно дахины хоолонд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд зөвхөн олон төрлийн бүтээгдэхүүнд тохиромжтой маш сайн амтлагч биш юм. Шинэхэн гаа навчийг хоол хийхэд ихэвчлэн аяга таваг, тэр дундаа амтат хоолыг чимэглэхэд ашигладаг. Хоолны урлагт гаа нь хүнсний будагч бодис болгон ашигладаг. Шинэхэн гаа маш хурдан хатдаг тул үүнийг сэрүүн газар, хөргөгчинд хадгалах нь дээр. Дулааны боловсруулалтын үр дүнд гаа нь шинэлэг чанараа алддаг тул үйлчлэхээс өмнө халуун хоолонд нэн даруй нэмнэ.

Нунтаг элсэн чихэр- нунтагласан элсэн чихэр, нунтаг болгон нунтаглана. Энэ нь үндсэндээ элсэн чихэр зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Нунтаг элсэн чихэр нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн дээр цацагддаг. Бэлэн нунтагласан элсэн чихэр худалдаалагдах боломжтой бөгөөд үүнийг нунтагласан элсэн чихэрээс өөрөө хийх, кофе бутлуурын дотор нунтаглах эсвэл зуурмаг дээр гараа ашиглахад хялбар байдаг.

Хатагтай хурууны жигнэмэг- энэ нь зөвхөн усан үзмийн сорт биш, бас гонзгой хэлбэртэй (эклер гэх мэт) улмаас ер бусын нэртэй болсон амттай жигнэмэг жигнэмэг юм. Хатагтай хурууны жор нь маш энгийн бөгөөд үнэтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авахад их цаг зарцуулдаггүйтэй адил бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаарддаггүй. Хатагтай хурууны жор нь бие даасан цайны амттан болохоос гадна Тирамису эсвэл зайрмагны бялуу зэрэг Италийн амттангийн үндэс болж чаддаг.

Шампиньонуураг, нүүрс ус (эслэг ба элсэн чихэр), эрдэс бодис (төмөр, кали, цайр, фосфор) болон витамин агуулдаг: E, D, B. Champignons нь бактерийн эсрэг болон antitumor үйл ажиллагаатай байдаг. Champignons идэх нь атеросклерозын эрсдлийг бууруулж, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг. Champignons-д агуулагдах пантотений хүчил нь ядаргаа тайлахад тусалдаг.

Дилл- халуун ногоотой нэг наст ургамал, хүйтэнд тэсвэртэй, чийг, гэрэл шаарддаг. Дилл нь эфирийн тос, пектин, флавоноид, каротин, хлорофилл, витамин С, В1, В2, В5, В9, РР, калийн давс, фосфор, төмөр, хлороген хүчил их хэмжээгээр агуулдаг. Dill үр нь эфирийн тос, эслэг, флавоноид, өөх тос, элсэн чихэр, каротин, азот агуулсан бодис агуулдаг.

Пармезан бяслаг- Италийн хатуу бяслаг, хайрст үлд, нэлээд хэврэг бүтэцтэй. Бяслаг нь олон чухал уураг, өөх тосны хүчлүүдийг агуулдаг боловч үүнтэй зэрэгцэн энэ бяслаг нь холестерин агуулдаггүй тул янз бүрийн хоолны дэглэмд ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Пармезан нь А аминдэм, В, Д, Е бүлгүүд, эрдэс бодисууд (кальци, фосфор, натри, селен) -ээр баялаг тул хүүхэд, өндөр настан, биеийн хөдөлгөөн өндөртэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн болдог. 100 гр Пармезан бяслаг нь дунджаар 392 ккал агуулдаг.

Оливын тос- Европын чидун жимснээс гаргаж авсан ургамлын тос (лат. Olea europaea). Өөх тосны хүчлийн найрлагын хувьд өөх тосны хүчлүүдийн триглицеридын холимог, олейны хүчлийн эфирийн агууламж маш өндөр байдаг. Энэ нь хүрэн шараас ногоон шар хүртэл өнгөтэй, бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Газрын тосны гарал үүслээс хамааран хайлах цэг +7 +10 ° C. Грек, Итали, Испанийн үндэсний бүтээгдэхүүний нэг. Эрт дээр үеэс энэ тос нь Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг байсаар ирсэн. Эрт дээр үеэс үүнийг сүм хийд, сүм хийдийг гэрэлтүүлэхэд, мөн Христийн болон Еврей шашны зан үйлийг гүйцэтгэхэд ашиглаж ирсэн (тосыг үзнэ үү). Орос улсад 19-р зууны эцэс хүртэл нэмэлт онгон чидуны тосыг нэрлэдэг байв Прованс, доод - модон.

Бальзамын цуу. Уламжлалт бальзамын цуу нь маш бараан өнгөтэй, чихэрлэг, жимсний үнэртэй, өтгөн тууштай байдаг. Мөн улаан дарсны цуугаар хийсэн бальзамын цууны хялбаршуулсан (болон хямд) хувилбар байдаг. Энэхүү бальзамын цуу нь цайвар өнгөтэй бөгөөд амт чанараараа ялгаатай. Бальзамын цууг дэлхийн хамгийн алдартай ресторануудад салат, маринад, амттан, шөл бэлтгэхэд ашигладаг. Энэхүү амтлагчийн хэдэн дусал нь бяслаг, гүзээлзгэнэтэй салат, энгийн омлет, тэр ч байтугай зайрмагны амтыг тодотгож өгдөг.

Шар буурцгийн соуснь Aspergillus төрлийн мөөгөнцрийн нөлөөн дор шар буурцгийн исгэх (исгэх) бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өвөрмөц хурц үнэртэй маш бараан өнгөтэй шингэн юм. Шар буурцаг сумс нь олон тооны эрдэс элемент, витамин, амин хүчлийг агуулдаг. Глютамины хүчлийн деривативууд агуулагддаг тул аяга тавагны амтыг тод тодотгох шинж чанартай байдаг. Шар буурцагны соусын калори - 50.66 ккал. Шар буурцагны соусын тэжээллэг чанар: уураг - 6 гр, өөх тос - 0 гр, нүүрс ус - 6.66 гр.

Цилантро- Apiaceae гэр бүлийн халуун ногоотой үнэрт нэг наст ургамал. Хоол хийхдээ шинэхэн, хатаасан ургамлыг (тэдгээрийг cilantro гэж нэрлэдэг) болон хатаасан үрийг бүхэлд нь эсвэл нунтагласан (тэдгээрийг кориандра гэж нэрлэдэг) ашигладаг. Залуу навчнууд нь гашуун амттай, хурц халуун ногоотой үнэртэй байдаг. Хатаасан үр нь гоньд, цитрусын нарийн үнэртэй байдаг.

Хар перц(лат. Piper nigrum) нь Pepper овгийн олон наст авирагч ургамал юм. Пипер) Pepperaceae гэр бүл ( Piperaceae). Энэ ургамлыг жимсний зориулалтаар тариалдаг бөгөөд үүнээс янз бүрийн боловсруулалтаар хар чинжүү, цагаан чинжүү, ногоон чинжүү, ягаан чинжүү зэрэг амтлагчийг олж авдаг (хар чинжүүтэй холбоогүй бусад ургамлын үр жимсийг ногоон чинжүү гэж нэрлэдэг). болон ягаан чинжүү). Эдгээр халуун ногоо нь газрын болон вандуйд хоёуланд нь ашиглагддаг. Перец нь давирхай (1-2%), өөх тос (6-12%), цардуул ихтэй байдаг. Перец дэх халуун бодис нь алкалоид пиперин (5-9%) бөгөөд үнэр нь эфирийн тос (0.9-2.5%) агуулагддагтай холбоотой юм. Эфирийн тос нь дипентен, фелландрен, сесквитерпен кариофиллен агуулдаг.

Үхрийн мах- биеийн эсийг хүчилтөрөгчөөр хангадаг уураг, төмрийн маш сайн ханган нийлүүлэгч. Фитнесст явдаг эсвэл биеийн тамирын дасгал хийдэг эрчүүд энэ маханд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энэ маханд тахианы махнаас ч бага өөх тос байдаг. Үхрийн маханд эластин, коллаген зэрэг бага үнэ цэнэтэй уураг агуулагддаг. Та бүхний мэдэж байгаагаар коллаген бол үе хоорондын шөрмөсний үндсэн барилгын материал юм. Үхрийн маханд мөн бидний бие дархлааг хадгалахад шаардлагатай цайр зэрэг үнэт эрдэс бодис зэрэг олон төрлийн шим тэжээл агуулагддаг. Үхрийн махны калори - 218.4 ккал. Үхрийн махны тэжээллэг чанар: уураг - 18.6 гр, өөх тос - 16 гр, нүүрс ус - ойролцоогоор гр.

Васаби- Япон хоолонд хэрэглэдэг амтлагч. Үүнийг "Японы тунхууны" гэж нэрлэдэг. Васаби бол байцааны овгийн ижил нэртэй ургамлын хатаасан, буталсан үндэс бөгөөд маш хурц үнэртэй байдаг. Васаби калори - 10 ккал. Васабигийн тэжээллэг чанар: уураг - 10 гр, өөх тос - 0 гр, нүүрс ус - 15 гр.

Элсэн чихэртэй бүхэл бүтэн хураангуй сүү нь байгалийн сүү эсвэл хүнсний дүүргэгч бүхий сүүгээр хийгдсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд боловсруулалтын үр дүнд (ариутгах, конденсацлах, хатаах, орчны осмосын даралтыг нэмэгдүүлэх бодис нэмэх, савлах) шинж чанар нь хадгалагддаг. мэдэгдэхүйц өөрчлөлтгүйгээр удаан хугацаанд. Элсэн чихэртэй өтгөрүүлсэн сүүний чанар, тогтвортой байдал нь түүхий эд, дулааны боловсруулалтаас ихээхэн хамаардаг. Конденсацлахаар илгээсэн сүүнд бактери бага байх тусам хадгалах арга нь илүү үр дүнтэй байдаг. Тиймээс дулааны боловсруулалтын гол зорилтууд нь: сүүний анхдагч микрофлорыг устгах; ферментийг устгах (ялангуяа бактерийн гаралтай липаза); сүүг хадгалах явцад өтгөрүүлэхгүйн тулд тодорхой технологийн шинж чанарыг өгөх; сүүний физик, химийн шинж чанарын хамгийн бага өөрчлөлтийг хангах. Хоол хийхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг үр тариа, ундаа, тос, амттан, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг.

Элсэн чихэр- амархан шингэцтэй, илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн (375 ккал/100 гр) нь мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, мэдрэхүйн (хараа, сонсгол) мэдрэмжийг нэмэгдүүлж, анхаарлыг сайжруулдаг. Энэ нь сахарозоос бүрддэг (C12H22O11), чихэрлэг амттай, илчлэг ихтэй байдаг. Элсэн чихэр үйлдвэрлэх түүхий эд нь элсэн чихэр агуулсан ургамал (чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ, амтат сорго, амтат эрдэнэ шиш гэх мэт) юм.

ОХУ-д элсэн чихэр нь нарийн боовны үйлдвэрлэлийн гол түүхий эд юм. Энэ нь карамель, чихэр, шоколад, мармелад, зефир, драже, жигнэмэг, цагаан гаатай талх, бялуу, нарийн боов болон бусад төрлийн чихэр үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Карамель, фондан чихэр, чихрийн драже, меренге зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь 80-95% элсэн чихэрээс бүрддэг. Шоколад болон олон төрлийн чихэрт элсэн чихрийн эзлэх хувь 50 орчим хувь, гуриланд 30-40 хувь байдаг.

Элсэн чихэр нь төрөл бүрийн хоолны таваг, ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь цай, кофе, какао зэрэгт нэмдэг; амттан, амтат сүмс, шөл, үр тариа, тэдгээрээр хийсэн бүтээгдэхүүн, паалан, цөцгий, зайрмаг болон бусад гурилан бүтээгдэхүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Элсэн чихэр нь махыг лаазлах, арьс шир боловсруулах, тамхины үйлдвэрт ашиглагддаг. Энэ нь чанамал, царцмаг болон бусад жимсний бүтээгдэхүүнд хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Цардуул. Энэ нь цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй чөлөөтэй урсдаг нунтаг бөгөөд төмсний булцуунаас гаргаж авдаг бөгөөд халаахад наалдамхай тунгалаг зуурмаг үүсгэдэг. 100 г цардуулын энергийн үнэ цэнэ (ккал/кЖ): төмсний цардуул - 299/1251. Цардуул нь биед сайн шингэдэг. Органолептик шинж чанар, түүний найрлагаас хамааран цардуулыг нэмэлт, дээд, 1, 2-р зэрэглэлд хуваадаг (техникийн зориулалтаар). Хоол хийхдээ амттан, сүмс, амтат хоол болон шөл, нарийн боов бэлтгэхэд ашигладаг.

Гурил нь нунтаг бүтээгдэхүүн, маш зөөлөн, нилээд нунтагласан, цагаан өнгөтэй, бага зэрэг өтгөн өнгөтэй, чихэрлэг амттай. Гурилын стандарт чийгийн хэмжээ 14.5% байх ба 15%-иас ихгүй байна. Бид цавуулаг агуулсан гурил авдаг - 28-36%. Гурилыг шигших үед гадны хольцыг зайлуулж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, зуурсан гурилыг илүү сайн өсгөхөд тусалдаг. Хэрэв гурилан бүтээгдэхүүнийг цардуул нэмсэн гурилаар бэлтгэсэн бол гурилыг шигшихтэй зэрэгцүүлэн холино.

Өндөгний цагаан нь холбох шинж чанартай, сайн хөөсөрч, элсэн чихэр хадгалдаг. Ташуурдах үед уургийн хэмжээ 7 дахин нэмэгдэж, элсэн чихэр нэмэхэд хэмжээ 1.5 дахин буурдаг. Өндөгийг цэвэр, сэрүүн өрөөнд 80% -ийн харьцангуй чийгшилд 6 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Ванилийн нунтаг. Ваниллин бол маш хүчтэй үнэртэй нийлэг цагаан талст нунтаг юм. Үнэр нь маш хүчтэй тул маш бага хэсгийг нь бүтээгдэхүүнд оруулах шаардлагатай. Тиймээс зөв тунг тогтоохын тулд ванилийн нунтаг хэрэглэх шаардлагатай. Ванилийн нунтаг (1000 гр) бэлтгэхийн тулд ваниллин (40 гр) этилийн спирттэй (40 гр) холилдоно; хольцыг ваниллин уусах хүртэл халаана. Үүний дараа уусмалыг 1000 гр нунтаг элсэн чихэртэй хольж, хатааж, шигших хэрэгтэй. Кондитерийн бүтээгдэхүүн дэх ваниллины хэмжээ 0.5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Бүхэл бүтэн сүүг ихэвчлэн зуурмаг, цөцгий хийхэд ашигладаг. Хадгалахад сүү хурдан исгэлэн болдог тул нэн даруй боловсруулж эсвэл буцалгаад хөргөөд 1-5 хэмд хадгална.

30% -ийн өөхний агууламжтай цөцгий тосыг 8-10 хэм хүртэл хөргөж, хүйтэн өрөөнд, хөргөгчинд хийнэ. Эхлээд цөцгий аажмаар ташуурдуулж, дараа нь ташуурдах хурдыг нэмэгдүүлнэ. Цөцгий нь шүүрэнд наалдахаар өтгөрдөг хүртэл ташуурдана. Хэрэв цөцгий сайн ташуурдахгүй бол торгон шигшүүр дээр асгах хэрэгтэй; цөцгий нь шигшүүр дээр үлдэж, чийг нь урсах болно; Үүний дараа цөцгийг аяганд хийж, үргэлжлүүлэн ташуураарай.

Технологийн хэсэг

"Colosseum" бялуу жор

Бүтээгдэхүүн (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн)	Тоо хэмжээ
2. Элсэн чихэр (жигнэмэг 180, панна котта 120, карамель 110)
2. Ургамлын тос (үнэргүй)
4. Ус (буцалж буй ус 2, кофег уусгах 1)
6. жигд нунтаг
7. Какао нунтаг
8. Уусдаг кофе
9. Цөцгий (35%)
10. Сүү (3.5%)
11. Желатин
12. Цагаан шоколад
12. Нимбэгний хальс
14. Ваниль

Бэлтгэл ажил:

1. Жигнэмэгийн багц бүтээгдэхүүнийг урьдчилан бэлтгэж, жинлэнэ.

2. Гурил, жигд нунтаг, какао, ванилийг хольж, шигших.

2. Холигчны өндөр хурдаар өндөгийг эзэлхүүн нь нэмэгдэх хүртэл цохино. Цохихыг зогсоохгүйгээр 180 гр элсэн чихэр нэмээд дор хаяж 10 минутын турш цохино. 2 халбага буцалж буй ус нэмнэ. л. мөн сэвсгэр хөөс хүртэл дахин цохиж, нимгэн урсгалаар тос асгаж, цохино.

4. Хоёр нэмээд зодуулсан өндөгний масс руу гурилын хольцыг нэмж, нугалах аргыг ашиглан хусуураар холино. 1 tbsp шингэлж байгаа кофе нэмнэ. л. ус, холино.

5. Бэлэн зуурмаг нь хусуураас тууз шиг урсдаг.

6. Зуурмагийг 26 см диаметртэй хэвэнд хийнэ. Цагийн зүүний дагуу хэд хэдэн удаа эргүүлээд (бөмбөр нь хавагнахгүй!) ширээн дээрх зуурсан гурилтай хайруулын тавган дээр 2-3 удаа цохиж, агаарын бөмбөлөгүүд гарна.

7. 180°С хүртэл халаасан зууханд 35-40 минутын турш жигнэх. Зуухдаа анхаарлаа хандуулаарай!

8. Мөөгөнцөр дэх жигнэмэгийг хөргөнө.

9. Хажуу талыг нь тайрч, хөгцөөс нь салгаж, 24 цагийн турш боловсорч гүйцнэ.

10. Жигнэмэгийг хэвтээ байдлаар 3 давхарга болгон хайчилж ав.

Панна котта тос:

b Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ.

b Цөцгий, сүү, элсэн чихэр зэргийг хольж, амтлагч нэмж, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана, бараг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.

б Шахсан желатин, хэсэг хэсгээрээ хуваагдсан цагаан шоколад нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгаж, мөсөн ваннд хийж хөргөнө. Холимог сайтар өтгөрч, пудинг шиг болтол хутгана.

11. Бялууг өндөр талуудтай эсвэл хэвний цагирагтай хоолны цагирагт хийнэ, талыг нь жигд цаасаар нэмэгдүүлж болно.

12. Дээрээс нь цөцгийн талыг хийнэ, хагас сүүтэй шоколадаар цацна. Бялууг хоёр дахь давхаргаар хучиж, үлдсэн цөцгийтэй хамт тарааж, үлдсэн сүүтэй шоколадаар цацна. Гурав дахь бялуугаар хучиж, бага зэрэг дараарай.

12. 125 гр шоколад, цөцгийн тосыг уурын ваннд хайлуулж, бялууны дээд хэсэгт түрхэнэ. Хамгийн багадаа 6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

14. Бялууг тойруулан болгоомжтой тайрч, хэвнээс нь гарга. Хөргөгчинд хийнэ.

15. Урт нь бялууны эзэлхүүнтэй, өргөн нь + 2 см өндөртэй тохирох жигд цаасан туузан дээр 125 гр хайлсан хар шоколадаар зурж эхэлнэ. Шоколадыг хатууруулж, боож өгнө. бялууг тойруулан туузыг сайтар дар.

16. Бялууг хөргөгчинд хийж, тогтуулж, туузыг болгоомжтой арилгана.

17. Үйлчлэхээсээ өмнө унасан навчны намрын галыг бэлгэддэг карамель амтлагчаар чимэглээрэй.

Карамель:

Элсэн чихэр 110 гр холино. 75 мл ус, бага зэрэг давс хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол буцалгана. Тосолсон жигд цаасан дээр санамсаргүй загварыг түрхээрэй.

- энэ нь өөрөөр хэлбэл тод ванилийн үнэртэй нунтаг, ванилийн амттай нунтаг юм. Энэ нь ванилийн шош, нунтаг элсэн чихэр (ихэвчлэн харьцаагаар: 500 гр элсэн чихэр тутамд 2 хонхорцог) нэг саванд хийнэ. Бодисыг герметик битүүмжилсэн саванд долоо хоног хадгалж, дараа нь хонхорцог арилгадаг. Ванилийн нунтаг сахар нь гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд хэрэглэгддэг ба амттан болон бусад амттангаар чимэглэгддэг; цөцгий, цөцгий, жимсний компот, цагаан идээ бэлтгэхэд ашигладаг. Ванильтай нунтаг сахар нь жигнэх, коктейль, кофе зэрэгт маш тохиромжтой. Амт нь хурдан алга болохоос сэргийлж хоол хийх хамгийн төгсгөлд нэмэх ёстой. Ванилийн савнууд нь үнэрийн зөвхөн нэг хэсгийг ялгаруулдаг бөгөөд тэдгээрийг зургаан сарын турш хэрэглэхэд тохиромжтой.

Ваниль - ванилийн планифолиа.Орхидэйн гэр бүл - Orchidaceae.
Ванилийн амт нь гашуун юм. Ийм учраас хэрэглэхийн өмнө ванилийг нунтаг элсэн чихэртэй хамт нунтаг болгон сайтар нунтаглана. Үүний дараа л ванилийн нунтаг хэрэглэж болно. 0.5 кг элсэн чихэр бэлтгэхийн тулд 1 ванилийн саваа авна. Заримдаа чихэр үйлдвэрлэгчид элсэн чихэрийг нунтагласан ванилийн саваатай хамт нэг саванд хадгалсан бүтээгдэхүүнийг цацахад ашигладаг - түүний үнэр нь маш хүчтэй тул элсэн чихэр хурдан үнэртдэг. Ванильийг ихэвчлэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь шоколад, жигнэмэг, жигнэмэг, цөцгий, зайрмаг болон бусад олон зүйлд нэмдэг.Мосс, компот, ванилийн тэмдэглэл агуулсан вазелин нь илүү боловсронгуй амтыг олж авдаг. Согтууруулах ундааны дотроос ваниль нь ихэвчлэн ликёрт байдаг.

Шим тэжээлийн агууламж:
Ванилийн жимс нь глюкованилин гликозид, эфирийн тос (0.5-0.8%), салст, таннин агуулдаг. Исгэх явцад глюкованиллин нь ваниллин, глюкоз болж задардаг. Ванилийн үнэрийн гол элемент нь ваниллин-4-гидрокси-3-метоксибензалдегид юм. Түүний агууламж 0.75-2.9% (12.5% ​​хүртэл) байна.

Учир ньБайгалийн ванилийн сахар бэлтгэхийн тулд та хонхорцог хоёр хэсэгт хувааж, элсэн чихэрээр бүрхэж, нягт хаалттай саванд сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй.

Ванилийн сахар гэж юу вэ?
Ванилийн сахар нь элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэртэй холилдсон ванилийн савнаас өөр зүйл биш юм. Элсэн чихэр нь ванилийн бүх үнэрийг авч, дараа нь ваниллин нь арилдаг. Энэ нь бараг ямар ч нэмэлт бодис агуулдаггүй тул хоолны үйлдвэрлэлд хэрэглэхэд илүү тохиромжтой. Хэрэв ванилийн сахар хэт удаан хадгалагдах юм бол ванилийн амт нь ууршиж болно. Ваниллин, ванилийн сахар ямар ашигтай вэ?

ВаниллинТүүний үнэр нь биед тайвшруулах нөлөөтэй байдаг. Ванилийн үнэр нь зарим ноцтой өвчнийг эмчлэхэд тусална. Энэ нь уур хилэнг тайвшруулж, сэтгэлийн түгшүүр, цочромтгой байдлыг арилгах болно. Ваниллиний үнэр нь тайвшруулж, нойргүйдэлд тусалдаг, сэтгэлийн түгшүүрийг тайлж, биеийг сэргээж, сэтгэл санааг дээшлүүлдэг. Ваниллин, ванилийн сахар, ванилийн сахарын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох ваниль нь антиоксидант, антидепрессант, хорт хавдар үүсгэгч бодис юм.
Ийм учраас ваниллин нь цусны даралтыг бууруулж, таталт, халуурах, харшил, үрэвсэл, үе мөчний үрэвсэл, гистериа зэрэгт тусалдаг. Энэ нь тархины үйл ажиллагаа, тэр ч байтугай бүтээлч чадварыг идэвхжүүлэх боломжтой болно. Ванилийн сахар нь хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгоход тусалдаг. Ваниллин нь мөн афродизиак юм.

Ваниль, ваниллин, ванилийн сахарын үндэс нь хамгийн үнэтэй амтлагчийн нэг хэвээр байна. Ваниллин, ванилийн сахар нь олон салбарт өргөн хэрэглэгддэг боловч ихэнхдээ хоол хийхэд ашигладаг. Ваниль нь аяганд зөөлөн амт өгдөг. Тэдгээрийн доторх ванилийн үнэр нь хүнийг тайвшруулах үйлчилгээтэй. Эдгээр нь эрүүл мэндийн ашиг тус, маш сайн чадварыг хослуулсан бөгөөд ямар ч хоолонд өвөрмөц амт, үнэр нэмж өгдөг.

БИД ТАНЫ ДУУДЛАГЫГ ХҮЛЭЭЖ БАЙНА. БИДНИЙ ТАЛААР ЗАХИАЛГЫН ХЭМЖЭЭ, ЗАЙ, ТӨЛБӨР ТӨЛБӨРИЙН ЧАДВАРТАЙ БАЙХГҮЙ ҮЙЛЧЛҮҮЛЭГЧ БҮР МАШ ЧУХАЛ, ҮНЭ ЦЭНЭТЭЙ.