Жинсэн өмдний зөв урт нь юу вэ. Эрэгтэй өмдний хэмжээг зөв сонгох. Бид эрэгтэй жинсэн өмдний хэмжээг зөв сонгодог

19.09.2019

Алдаа гаргахад маш хэцүү байдаг. Ялангуяа та жулиенна гэж юу болох, хэрхэн зөв хоол хийх талаар ерөнхий мэдээллийг мэддэг бол 🙂 Тиймээс Жулиенна (фр. julienne - 7-р сарын зуны франц нэрнээс магадгүй) залуу ногоог нимгэн тууз болгон хэрчих тусгай арга юм. Францын хоолноос ихэвчлэн зуны улиралд шөл, салат хийдэг.

Орчин үеийн хоол хийхэд энэ нэр томъёог хэлдэг хүйтэн ажилШөл эсвэл соусын зориулалттай хүнсний ногоо (тайрах) нь хамгийн зөөлөн бүтэцтэй, эсвэл залуу ногоо, найлзууруудын таваг бэлтгэхийг хурдасгадаг. Практикт энэ нь julienne нь ихэвчлэн тууз (үндэс тариалангийн хувьд), сонгино, улаан лоолийн нимгэн цагираг болгон зүсэх гэсэн үг юм. Ийм нимгэн хэрчсэн ногоогоор хийсэн салатыг жулиенна гэж нэрлэдэг бөгөөд ийм аргаар хэрчсэн ногоог ч бас жулиен шөл гэж нэрлэдэг.

Орчин үеийн Оросын хоолонд julienne-ийг ихэвчлэн бяслагны царцдас (ихэвчлэн кокотница) дор цөцгий (эсвэл бэчамель) дээр шатаасан мөөгний хоол гэж нэрлэдэг бөгөөд жулиенийг тахианы мах, далайн хоолоор хийдэг.

Тиймээс, та салат / шөл бэлтгэж, хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хуваасан үед julienne таны халаасанд байна гэж хэлж болно. Хэдийгээр мэдээжийн хэрэг илүү олон асуулт байна Жулиенна "Орос" гэсэн утгатай- үнэндээ мөөгний таваг шиг. Бид энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

Үүнийг хэн ч үгүйсгэхгүй ЖулиеннаЭнэ нь маш амттай бөгөөд үүнээс гадна энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Julienne-д зориулсан бүтээгдэхүүнийг тууз болгон хувааж, хэсэгчилсэн металл кокотонд байрлуулна. Үүнийг жижиг саванд хийж, тэр ч байтугай хайруулын тавган дээр хийж, хэсэг болгон хувааж болно. Хүчин чармайлт нь дэмий хоосон биш бөгөөд хоолны бүтээгдэхүүн нь зохистой байхын тулд жулиенийн махны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн байх ёстой, жишээлбэл, тахиа, сам хорхой, хуурай бус загас, хэл, хиам зэрэг.

Нэмж дурдахад мөөгийг ихэвчлэн julienne, ихэвчлэн порчини, шампиньон эсвэл chanterelles-д нэмдэг. Мах оруулахгүйгээр зөвхөн мөөгөөр хийсэн julienne нь бага амттай байдаг. Гэхдээ ил тод болтол шарсан сонгино нь зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг учраас зайлшгүй шаардлагатай.

Жулиенны дүүргэлт нь хоёр төрөлтэй.

цөцгий - хэрэв хүсвэл гурил эсвэл өндөгөөр өтгөрүүлсэн цөцгий; та мөн энэ дүүргэлтийг майонезаас хагасаар хийж болно;
bechamel sauce - сүү, цөцгийн тос хольсон шарсан гурил.

Bechamel соусын талаар дэлгэрэнгүй: бэхамел(Францын béchamel) нь рукс болон сүүн дээр үндэслэсэн суурь сумс юм. Энэ нь Европын хоолны олон аяганд соус, мөн янз бүрийн соусын үндэс болгон ашигладаг. Дараагийн хачирхалтай үг бол ru.

RU(fr. roux) - гурил, өөх тосыг дулаанаар боловсруулсан холимог, ихэвчлэн хайлсан цөцгийн тос. Соусанд өтгөрүүлэгч болгон ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэ нь франц хоолны сонгодог соусын гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд бэчамель, велуте, эспаноль гэх мэт. Roux-г ихэвчлэн цөцгийн тосоор хийдэг бол гахайн өөх эсвэл ургамлын тосоор хийдэг.

Ru-ийн сортууд:

цагаан рукс (фр. roux blanc) - үндсэн орц нь цөцгийн тос, улаан буудайн гурил бөгөөд хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд ууссан тосонд өнгө нь өөрчлөгддөггүй.
алтан рукс (фр. roux blond) - цагаан рукс шиг бэлтгэсэн, гэхдээ илүү урт шарсан - алтан хүрэн хүртэл.
улаан рукс (фр. roux brun) - цагаан рукс шиг чанаж болгосон, гэхдээ удаан шарсан - бор өнгөтэй болтол нь шарсан махны шүүсийг заримдаа нэмдэг.

Тиймээс, бид бешамель соусын үндэс суурийг олж мэдэв, одоо сумс бэлтгэх талаар:

Саванд сүү хийнэ, сонгино, ургамал, самар нэмээд давс, перецээр амтлана
Аажмаар буцалгаад, тэр даруй дулаанаас салгаж, тагийг нь таглана
Үүнийг 30 минутаас 1 цаг хүртэл исгэж, дараа нь шигшүүрээр дамжуулна
Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, гурил нэмээд 1 минут хутгана
Дулаанаас нь аваад аажмаар сүү нэмээд хутгана
Дахин халааж, буцалгаад 2 минутын турш хооллоорой, байнга хутгана.
Амтлахын тулд та сонгино, мах, бяслагны хэсэг, өндөг, халуун ногоо, ургамлыг нэмж, Bechamel дээр суурилсан сүмсийг бүхэлд нь авч болно.

Та сам хорхойтой julienne-д чанасан будаа, хүнсний ногоо (цэцэгт байцаа, бууцай, Брюссель нахиалдаг) нэмж болно. Дээрээс нь нилээд сараалжтай бяслаг эсвэл бяслаг, талхны үйрмэгтэй хольсон julienne. Дашрамд хэлэхэд, өөр нэг хачирхалтай үг байсан - кокотте. Кокот үйлдвэрлэгч (Франц хэлнээс cocotte - тахиа) - Жулиенийг үйлчлэх жижиг төмөр шанага.

Тиймээс, бид julienne-ийг зөв бэлтгэх ерөнхий дүрмийг олж мэдсэн бөгөөд бид тодорхой жорын талаар ярьж болно.

Жулиенийг зөв бэлтгэх жор

Цөцгийтэй (цөцгийтэй) боолт дээр julienne-ээр эхэлцгээе.

Найрлагыг эхлүүлэхийн тулд:

2 чийдэн
400-500 гр тахианы мах (жишээлбэл, 2 тахианы гуя),
250 гр шинэ мөөг,
2 халбага гурил,
150 гр бяслаг
300 гр цөцгий
1 халбага талхны үйрмэг,
давс, чинжүү - амсах болно

Сонгино нилээд цавчих, тунгалаг болтол цөцгийн тосонд хуурч ав. Ямар ч тохиолдолд өнгө нь өөрчлөгдөх ёсгүй, эс тэгвээс julienne гашуун болно. Саванд хийнэ. Мөөгийг нимгэн тууз болгон хувааж, цөцгийн тос хүртэл хуурна. Тахианы махыг буцалгаж эсвэл хуурч ав. Арьсыг нь авч, ясыг нь гаргаж ав. Тахианы махыг тууз болгон хуваасан.

Цөцгий (цөцгий) боолт бэлтгэх. Хуурай хайруулын тавган дээр бор болтол гурилыг хуурч, бага зэрэг цөцгийн тос нэмж, цөцгий, давс, чинжүү хийнэ. Сайн холино, буцалгаад авчирна.

Тахианы мах, мөөг, сонгино хийж хутгана. Үр хольцыг кокотте үйлдвэрлэгчид эсвэл халуунд тэсвэртэй жижиг аяганд хийнэ. Цөцгийтэй боолт хийнэ.

Нилээд сараалжтай бяслагийг талхны үйрмэгээр хольж, кокотте аяганд хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд шарах хүртэл хийнэ. Жулиенна халуунаар үйлчил.

Бечамелийн соустай Жулиенна.

Бечамелийн соустай Жулиенны найрлага:

500 гр тахианы булан
300 гр шампиньон
200 гр сонгино
200 гр бяслаг (хатуу)
300-350 гр цөцгий (15-25%) эсвэл цөцгий
2 халбага гурил
чинжүү
ургамлын тос

Тахианы махыг зөөлөн болтол нь буцалгана (буцалсны дараа 20 минут орчим буцалгана). Сонгино нилээд цавчих. Мөөгийг цэвэрлэж, нилээд цавчих. Булангийн сэрүүн, нилээд цавчих. Ургамлын тосонд сонгино хуурч ав. Мөөг нэмнэ. Бүх шингэн буцалгах хүртэл (ойролцоогоор 10-15 минут) буцалгана. Филе, давс, чинжүү нэмээд хольж, дулаанаас салгана.

Дээрх жорын дагуу (эсвэл өөр ямар ч) бэчамелийн соус бэлтгэ. Мөөг, филе нэмээд хольж, дулаанаас салгана.

Том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай. Энэ массыг кокотт (сав, таваг, таваг, жигд хуудас гэх мэт) хийнэ. Бяслаг цацаж (бүрхэж болохгүй). Зууханд хийж, 180 градусын температурт алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх (ойролцоогоор 30 минут).

Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв танд кокот үйлдвэрлэгч эсвэл бусад жижиг аяга таваг байхгүй бол эсвэл зүгээр л туршихыг хүсч байвал бид жигнэмэгээр хийсэн жулиенны жорыг санал болгож байна.

Нь бинк дахь julienne-ийн зөв жор.

Жулиенны боовны хувьд танд хэрэгтэй болно:
4 боов (диаметр 8~9см),
1 чанасан тахианы хөл (эсвэл 1/2 хөх)
магадгүй - мөөг болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд, нэмэлт
2 том сонгино
1 халбага гурил
4-8 халбага цөцгий

Нимгэн хагас цагираг болгон сонгино хайчилж, бага хэмжээний ургамлын тосоор бага дулаанаар буцалгана. Сонгино зөөлөн, тунгалаг болж, хэмжээ нь 3-4 дахин багасна. Ямар ч тохиолдолд сонгино өнгө өөрчлөгдөж эхлэх ёсгүй, эс тэгвээс julienne гашуун болж, шарсан сонгины үнэрийг олж авах болно. Бэлтгэсэн сонгино руу нэг халбага гурил хийж, хольж, дулаанаас нь салгана.

Тахианы махыг эслэг болгон хуваана.

Боовны дээд хэсгийг хайчилж, үйрмэгийг нь гаргаж аваад 1 см зузаантай хана үлдээнэ. Сонгино, тахианы мах, амтлагчаа боовонд хийж, цөцгий асгаж, бага зэрэг хутгана (хамгийн тохиромжтой нь жижиг хутгаар). Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна.

Бяслаг хайлж дуустал зуух эсвэл богино долгионы зууханд хийнэ.

Зөв чанасан жулиантай хамт хоолны дуршил ихтэй!

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml болон http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html дээр үндэслэсэн.

Жулиен бол ихэвчлэн баярын ширээн дээр үйлчилдэг Францын гайхалтай хоол юм. Гэхдээ julienne хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш, учир нь энэ нь ажлын өдрийн орой үйлчилж болно. Цөцгий сумс хэрэглэсний ачаар хоол нь илчлэг ихтэй байдаг нь үнэн - та үүнийг олон удаа чанаж болохгүй.

Мөөгтэй Жулиенна - хоол бэлтгэх

Жинхэнэ мөөг julienne нь зөвхөн шинэхэн төдийгүй лаазалсан, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан мөөгнөөс бэлтгэгддэг. Лаазалсан мөөгийг коланд руу хаяж, хөлдөөсөн мөөгийг урсгал усаар зайлж, дараа нь шахаж, хатаасан мөөгийг халуун усанд дэвтээж, хавдаж, шахах хүртэл хүлээх хэрэгтэй.

Шинэ мөөгөөр хийсэн Julienne нь хамгийн түгээмэл байдаг - ийм мөөгийг хальсалж, угааж байх ёстой. Мөөгийг зөв тайрах нь чухал юм. Жулиенны хувьд мөөгийг нимгэн тууз болгон хуваах хэрэгтэй - энэ нь тавагны үзэсгэлэнтэй байдлыг хангахаас гадна амтыг нь илүү нийцтэй болгоно.

Жулиенн мөөгөнцөрт мах нэмсэн бол хөл, гуя эсвэл тахианы буланг сонгох хэрэгтэй. Махыг арьснаас нь цэвэрлэж, дараа нь нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой. Сонгино нь хагас цагираг эсвэл цагираг болгон хуваасан байдаг.

Жулиенийг амталж буй соус нь бас чухал юм. Цөцгий (цөцгий + майонезаас эсвэл өндөгөөр өтгөрүүлсэн цөцгий) аль нэгийг нь авах нь дээр. Та мөн bechamel хэрэглэж болно - гурил, бага зэрэг хүрэн хүртэл шарсан, цөцгийн тос, сүүтэй хольсон.

Мөөгтэй Жулиенна - аяга таваг бэлтгэх

Кокотт үйлдвэрлэгчдийг julienne бэлтгэхэд ашигладаг. Үүнтэй ижил хэлбэрээр julienne нь ширээн дээр үйлчилдэг. Хэрэв кокот үйлдвэрлэгч байхгүй бол та жижиг шавар сав эсвэл аяга бялууг ашиглаж болно. Үйлчлэхдээ кокотт үйлдвэрлэгчдийг салфеткагаар хучсан хавтан дээр байрлуулах хэрэгтэй. Та мөн tartlets эсвэл жижиг исгээгүй талх хэрэглэж болно, үүнээс эхлээд целлюлозыг арилгах хэрэгтэй.

Мөөгтэй Жулиен - хамгийн сайн жор

Жор 1: Сонгодог тахиа, мөөг Жулиен

Тодорхойлолт: Энэ жор нь мөөг, тахианы булангуудыг бэлтгэхэд нэмдэг тул энэ төрлийн сонгодог жор юм.

Найрлага:
500 грамм тахианы булан,
500 грамм мөөг
200 грамм хатуу бяслаг,
200 грамм сонгино,
300 грамм цөцгий,
цөцгийн тос, давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:
1. Сонгино жижиг хэсэг болгон хувааж, ил тод болтол нь хайруулын тавган дээр хуурч байх ёстой. Сонгино нь зөвхөн тавагны анхилуун үнэр, амтыг мэдрэх тул үүнийг удаан хугацаанд хий дээр байлгах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
2. Сонгины хайруулын тавган дээр тахианы мах, мөөгийг тавь. Бага зэрэг давс, чинжүү. Мөн бүгдийг нь чанаж болгосон хүртэл хуурч авах хэрэгтэй. Чийгийн ууршилтыг хүлээсний дараа галыг унтраах нь зүйтэй.
3. Жулиенны хэлбэрийг цөцгийн тосоор тосолж байх ёстой. Дараа нь та тэдэнд шарсан хоол хийж, дараа нь урьдчилан бэлтгэсэн сүмс эсвэл цөцгий дээр асгаж, эцэст нь сараалжтай бяслаг цацаж байх хэрэгтэй. Дараа нь хөгцийг дөрөвний нэг цагийн турш халаасан зууханд хийнэ.
4. Жулиенны бэлэн байдлыг тодорхойлоход хялбар байдаг - шаржигнуур алтан царцдас нь таваг арилгах боломжтой гэдгийг илтгэнэ.

Жор 2: шампиньонтой julienne

Тодорхойлолт: Энэ жор нь мөөгтэй julienne бэлтгэх ажлыг хялбаршуулдаг - энд зөвхөн мөөг хэрэглэдэг. Дашрамд хэлэхэд, хоол хийхдээ шампиньон авах шаардлагагүй, хясаа мөөг, порчини мөөг, болетус зэрэг нь тохиромжтой. Чанасан таваг нь яншуй навчаар чимэглэгдэж болно.

Найрлага:
500 грамм шампиньон,
300 грамм хатуу бяслаг,
хэдэн сонгино,
200 грамм цөцгий,
ургамлын тос, чинжүү, давс.

Хоол хийх арга:
1. Эхлэхийн тулд сонгиноо жижиг хэсгүүдэд хувааж, тостой халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Сонгино алтан хүрэн хүртэл шарсан байх ёстой.
2. Мөөгийг угааж, 4 хэсэг болгон хуваасан байх ёстой - сонгинотой хайруулын тавган дээр хийнэ.
3. Цөцгий нь аль хэдийн шарсан мөөг дээр нэмэгдэх ёстой. Хэрэв маш их шүүс үүссэн бол нэг чимх гурил нэмж, дараа нь бүгдийг нь гаргах хэрэгтэй. Амт нь чинжүү, давс нэмнэ.
4. Жулиенийг 5 минутын турш чанаж, дараа нь таваг нь сараалжтай бяслаг цацаж байх ёстой. Энэ нь хайлж дуустал хүлээнэ үү, та julienne-ийг tartlets болгон хийж болно. Өөр нэг сонголт: бяслаг нэмэхийн өмнө та julienne-ийг cocottes-д хийж, дараа нь бяслагаар цацаж, 5 минутын турш зууханд хийж болно.

Жор 3: Бууцай мөөг Julienne

Тодорхойлолт: ногоон нь бараг бүх хоолонд халуун ногоотой амтыг өгч чаддаг. Энэ нь ялангуяа julienne-ийг сэргээдэг бөгөөд энэ нь цөцгийн ачаар маш их сэтгэл ханамжтай байдаг.

Найрлага:
400 грамм мөөг
200 грамм хөлдөөсөн бууцай
300 грамм цөцгий,
нэг халбага ургамлын тос
сармисны хумс,
70 грамм бяслаг
давс, хар чинжүү.

Хоол хийх арга:
1. Жулиеннд зориулж мөөг бэлтгэх шаардлагатай байдаг - эдгээр нь шампиньон байж болно, хэрэв та шаазан мөөг эсвэл chanterelles авбал илүү дээр юм. Мөөгийг угааж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
2. Бууцай гэсгээх ёстой, дараа нь шингэнийг асгаж, ногоон цавчих.
3. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, урьдчилан жижиглэсэн сармисны хумстай мөөгийг хуурч ав. Дараа нь цөцгий, бууцай нэмээд чинжүү, давс нэмээд 5-7 минут буцалгана.
4. Мөөгний хольцыг жижиг саванд задалж, дээр нь сараалжтай бяслаг цацаж байх ёстой.
5. 200 градус хүртэл халаасан зууханд та julienne савыг тавьж, таваг 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй Ширээн дээр халуунаар үйлчил.

Анхилуун, зөөлөн мөөг julienne нь хайруулын тавган дээр гэртээ хоол хийхэд хялбар байдаг, тахиа, цөцгий нэмнэ - маш амттай!

Жулиен манай гал тогооны өрөөнд баттай орлоо. Энэ нь ихэвчлэн зууханд чанаж болгосон боловч бүх зууханд зуух ордоггүй. Үүний тулд хайруулын тавган дээр julienne хийх жорыг зохион бүтээсэн - нэлээд энгийн бөгөөд хурдан хоол.

2 дунд тахианы филе;
40 гр гурил;
2 сонгино;
240 мл цөцгий 20%;
40 гр тос;
160 гр бяслаг;
420 гр шампиньон;
60 мл ургамлын тос.

Өөр нэг хайруулын тавган дээр та наранцэцгийн тосны хоёр дахь хэсэгт нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч авах хэрэгтэй.

Хальсалсан мөөгийг ялтсууд болгон хувааж, дараа нь сонгино руу нэмнэ. Мөөгийг бүрэн чанаж дуустал хуурна.

Бэлэн, бага зэрэг хөргөсөн филеийг жижиг хэсгүүдэд, хамгийн тохиромжтой нь шоо болгон хуваасан байх ёстой.

Мөөг, сонгино дээр мах хийж, хольж, амтлана. Хангалттай давс, чинжүү, нэг халбага.

Жижиг аяганд цөцгийг шигшсэн гурилтай холино. Үүнийг хумсны тусламжтайгаар хийх нь дээр, түүний тусламжтайгаар та нэгэн төрлийн массыг хурдан олж авах боломжтой.

Энэ өтгөн хольцыг бусад бүтээгдэхүүнтэй хамт хайруулын тавган дээр хийнэ, цөцгийн тос нэмнэ. Бүгдийг хольж, арван хоёр минутын турш хооллоорой.

Жор 2: хайруулын тавган дээр мөөгтэй жулиен (алхам алхмаар зураг)

Хайруулын тавган дээр хийсэн мөөг нь олон хүмүүсийн дуртай амттан юм. Энэ хоолыг нухсан төмс, шинэхэн ногоотой хослуулж болно. Хэрэв та гэр бүлээ эрхлүүлэхээр шийдсэн ч юу хийхээ мэдэхгүй байгаа бол доорх жорыг анхаарч үзээрэй!

Мөөг 500 гр
Тахианы махны булан 500 гр
Сонгино 2 ширхэг.
Цөцгий 300 гр
Гурил 3 tbsp. л.
Цөцгийн тос 50 гр.
Амтлахын тулд давс
Амт нь хар газрын чинжүү
Хатуу бяслаг 100 гр.

Эхлээд та мөөгийг угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурч илгээнэ үү.

Дараа нь өөр хайруулын тавган дээр тавиад тосыг халаана.

Тахианы хөхийг угааж, хэсэг болгон хувааж, халуун тосоор хоосон хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Дараа нь сонгино хальсалж, цавчих. Мөн цэвэр хайруулын тавган дээр сонгино хуурч ав.

Одоо махны зүсмэлүүдтэй шарсан сонгиноо мөөгтэй хайруулын тавган дээр хийж, хольж, энд цөцгий асгаж, бага зэрэг гурил, чинжүү, давс нэмээд дахин хутгаад 15 минутын дараа хайруулын тавган дээрх амттай мөөгний жулиен бэлэн болно!

Жор 3: хайруулын тавган дээр шаазан мөөгтэй julienne хэрхэн хоол хийх вэ

цагаан мөөг 150 гр;
өөх тос багатай цөцгий эсвэл цөцгий - гурван халбага;
1 сонгино;
Пармезан - 200 грамм;
оливын тос - 20 гр.

Мөөгийг сайтар угааж, цавчих.

Бид сонгино цагираг болгон хуваасан.

Өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Бид шаазан мөөг, сонгиноыг халаасан тосонд хийж, хагас болгосон хүртэл хуурч ав.

Бид бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг цөцгийтэй дүүргэж, урьдчилан бэлтгэсэн кокотте аяганд хийнэ. Гурван бяслаг, өгөөмрөөр мөөгийг дээд талд нь хийнэ.

Бид халуун зууханд илгээж, дөрөвний нэг цагийн турш тэнд байлгана. Анхилуун үнэртэй, улаан царцдас баталгаатай.

Жор 4: сонгодог хайруулын тавган дээр мөөгтэй julienne

Хайруулын тавган дээр тахиа, мөөгтэй Жулиенна бол бидний амьдралд төгс зохицсон хоол юм. Тахианы мах, мөөгтэй сонгодог julienne нь шарах дор зууханд шатаасан тул жүлиенний гадаргуу дээр бяслагны царцдас гарч ирдэг. Гэхдээ зарим нэг шалтгааны улмаас зуух нь ажиллахгүй эсвэл суулгаагүй байх тохиолдол байдаг, гэхдээ та үнэхээр julienne идэхийг хүсдэг.

Тахианы хөх - 500-600 грамм.
Champignon мөөг - 400-450 грамм.
Сонгино - 1-2 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
Цөцгий 30% - 350-400 грамм.
Сүү 3.5% - 400 мл.
Mozzarella бяслаг - 90-100 грамм.
Амтат утсан паприка - амсах болно.
Чидун жимсний тос - 4-6 хоолны халбаганууд.
Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хайруулын тавган дээр 2-3 хоолны халбага оливын тос хийнэ, зууханд хийнэ. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр шилжүүлж, бага зэрэг алтан хүрэн хүртэл хуурч, бага зэрэг давс, чинжүү сонгино.

Лууванг хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалж, сонгинотой хайруулын тавган дээр шилжүүлж, зөөлөн болтол бага дулаанаар хуурч ав.

Мөөгийг урсгал усаар зайлж, алчуур руу шилжүүлж, хатаана. Мөөгийг жижиг шоо эсвэл хавтан болгон хайчилж ав. Сонгино, луувантай хайруулын тавган дээр шилжүүлж, бага дулаанаар 6-7 минутын турш хуурна. Дараа нь бага зэрэг давс, чинжүү, холихоо бүү мартаарай. Чанасан ногоог аяга руу шилжүүлж, дулаан байлгана.

Үүний зэрэгцээ тахианы хөхийг зайлж, хатааж, жижиг шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр хэд хэдэн халбага оливын тос хийнэ, махыг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.

Тахианы махыг бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар хуурч, давс, перец, улаан чинжүү цацаж, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад 5-7 минут буцалгана.

Дараа нь тахианы мах, хүнсний ногоог хольж, бүгдийг нь 5 минутын турш буцалгана.

Дэлгүүрт цөцгий байхгүй байсан тул цөцгий, сүү авав. Цөцгий саванд хийж, сүү асгаж, сайтар хольж, давс, чинжүү, хайруулын тавган дээр хийнэ. Савыг таглаатай таглаад буцалгаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана.Цөцгий, сүүг цөцгийтэй сольж болно.

Бүдүүн grater дээр mozzarella бяслаг сараалж, энэ бүх гоо сайхныг өгөөмрөөр цацна. Савыг тагийг нь таглаад хамгийн бага гал дээр 5 минут буцалгана, бяслаг хайлж байх ёстой. Ямар ч бяслаг ав.

Хайруулын тавган дээрх галыг унтрааж, тахианы мах, мөөгтэй julienne-ийг 10 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр бүх амтыг эв найртай хослуулна.

Жулиенийг тахианы мах, хайруулын тавган дээр чанаж болгосон мөөгтэй халуун, зүсмэл шинэхэн талхаар үйлчил. Хоол нь амттай, амттай болж хувирав. Хайраар хоол хий!

Жор 5: хайруулын тавган дээр мөөгтэй гар хийцийн жулиен (алхам алхмаар)

Жулиенийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Сонгодог арга нь бие даасан орц найрлагыг бэлтгэх, дахин алдартай Бечамелийн соус бэлтгэх, анхны орц найрлагыг соустай хольж, үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг, ихэвчлэн Пармезанаар өгөөмрөөр цацаж, зууханд кокот үйлдвэрлэгчдэд жигнэх явдал юм. . Энэхүү хоол нь үргэлж маш баялаг амт, мөөгний гайхалтай үнэртэй байдаг бөгөөд шатаасан бяслагны царцдастай хослуулан зүгээр л ид шидтэй байдаг.

Энэ хоолонд хайхрамжгүй ханддаг хүн байхгүй гэж хэлэхэд би алдаа гаргахгүй байх. Гэсэн хэдий ч, бүрэн хэмжээний анхны julienne хийх нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд энэ нөхцөлд та хайруулын тавган дээр julienne хийх илүү энгийн жорыг ашиглаж болно, би танд санал болгох болно. Хоолны амт нь улам дордохгүй, миний үгийг хүлээж аваарай! Тиймээс, бид хайруулын тавган дээр тахианы махтай мөөг julienne хоол хийх болно.

Champignons - 400 гр;
тахианы хөх (филе) - 1 ширхэг;
kefir (ямар ч өөхний агууламж, надад 3.2%) - 1 аяга (200 мл);
сонгино - 1 ширхэг;
улаан буудайн гурил - 2 tbsp;
газрын хар чинжүү - амсах болно;
үрж жижиглэсэн самар - амсах болно;
давс - амсах болно;
цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - хайруулын зориулалтаар;
цөцгийн тос (заавал биш) - 1 tbsp;
хатуу бяслаг (бидэнд "Кострома" байдаг) - 100 гр.

Юуны өмнө, хайруулын тавган дээр мөөгтэй julienne хоол хийхийн тулд та мөөгийг зайлж, цэвэрлэж, бага зэрэг хатаах хэрэгтэй.

Тахианы махны буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Хатаасан мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж ав.

Тахианы махны буланг хагас болгосон хүртэл наранцэцгийн тосонд хуурч ав.

Сонгино хайчилж ав.

Мөн шарсан тахианы маханд нэмнэ.

Сонгино-тахианы холимог руу жижиглэсэн мөөгийг хийнэ. Мөөг зөөлөн болтол хольцыг хуурч ав.

Хайруулын тавган дээр тахиа, мөөгтэй энгийн жулиен (сонгодог жор) нь мэдээжийн хэрэг соус бэлтгэх гэсэн үг юм. Үүнийг хийхийн тулд аяганд та kefir, газрын хар чинжүү, самар, гурилыг холих хэрэгтэй. Бүгдийг сайтар холино.

Мөөгний шингэн бараг уурших үед хайруулын тавган дээрх агуулгыг давсалж, үүссэн соусыг асгах шаардлагатай. Та үүнийг хольж эсвэл хүссэнээрээ үлдээж болно. Бага дулаанаар 5-10 минут буцалгана.

Манай хайруулын тавган дээр хийсэн жулиен, дээр дурдсан kefir соустай зураг бүхий жор бараг бэлэн боллоо. Сонгодог жулиенийг өвөрмөц амтыг мэдрүүлдэг бяслагны царцдасыг бүтээх л бидэнд үлдэж байна. Тиймээс, та том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай байх хэрэгтэй.

Үүнийг асгаж, тахианы мөөгний холимог дээр болгоомжтой, жигд тараана. Сонголтоор, энэ үе шатанд та хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмж, соусын амтыг цөцгийтэй болгож болно.

Савыг тагийг нь таглаад бяслаг хайлуулна. Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх энэ аргаар та шатаасан хатуу бяслаг царцдас авахгүй. Үүнийг хийхийн тулд та дор хаяж жюлиентэй хайруулын тавган дээр мах шарах эсвэл зууханд хэсэг хугацаанд тавих хэрэгтэй болно, гэхдээ бид хайруулын тавган дээр тахиа, мөөгтэй жулиен чанаж байгаа тул - гэрэл зураггүй жор. зууханд бид царцдасгүй наалдамхай анхилуун бяслагны массыг эдлэх болно. Хэрэв та julienne-г хөргөх юм бол царцдас нь мэдээжийн хэрэг өөрөө бий болно.

Тиймээс, тахиа, kefir соустай мөөгтэй Жулиен бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Жор 6, алхам алхмаар: хайруулын тавган дээр мөөг julienne хэрхэн хийх вэ

Хайруулын тавган дээр цөцгийтэй мөөгтэй жулиен нь маш их дур булаам болж хувирдаг бөгөөд ийм жор нь ямар ч гэрийн цэсийг гэрэлтүүлэх болно. Эцсийн эцэст, Жулиен нь гайхалтай амттай, Францын хоолны өвөрмөц үнэртэй байдаг. Хэрэв та үүнийг хэсэгчилсэн аяганд хийж хийвэл энэ нь баярын ширээний гол халуун амтлагч болно.

Бяслагны царцдас бүхий гайхалтай амттай соусанд шатаасан зөөлөн тахианы мах, анхилуун үнэртэй шампиньонуудын амтыг маш сайн хослуулсан нь энэхүү хоолыг зүгээр л ид шидтэй, маш цэвэршүүлсэн болгодог.

Жулиенны хувьд та тахианы махны аль ч хэсгийг авч болно, гэхдээ филе нь амттай байх болно. Мөөгийг бүхэлд нь уян харимхай малгайтай жижиг хэмжээтэй авах нь дээр, дараа нь тэд илүү анхилуун үнэртэй болно.

Та соусанд зарим халуун ногоо нэмж болно, гэхдээ зөвхөн найрлагын байгалийн амтыг онцлон тэмдэглэх нь чухал бөгөөд тэдгээрийг тасалдуулахгүй байх нь чухал юм.

тахианы мах (филле) - 400 гр;
мөөг (champignons) - 500 гр;
цөцгийн тос - 3 халбага;
хэрчиж хатуу бяслаг - 3 tbsp;
улаан буудайн гурил - 1 tbsp;
цөцгий (ямар ч өөхний агууламж) - 250 гр;
бүх сүү - 250 мл;
нарийн давс;
амтлагч - амсах болно.

Эхлээд бид соусаа бэлтгэж, үүний тулд хайруулын тавган дээр бага зэрэг гурил хатааж, дараа нь тос нэмээд суурийг бэлтгэнэ - Roux сумс. Энэ нь шатахгүйн тулд массыг сайтар зуурах нь чухал юм.

Одоо бид тахианы махыг угааж, хэсэг болгон хуваасан. Шаардлагатай бол бид мөөгийг угааж, арьсыг малгайнаас нь цэвэрлэж, зүсмэл болгон хуваана. Эхлээд тахианы махыг 3-5 минутын турш хуурна. Дараа нь түүнд мөөг нэмээд махыг зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Үүний дараа соусыг энд хийнэ.

Мөн бяслагаар цацна.

Бид таваг зууханд хагас цагийн турш дунд зэргийн температурт үргэлжлүүлэн хийж, бяслаг сайн хайлдаг.

Сайхан хооллоорой!

Жор 7: цөцгийтэй хайруулын тавган дээр мөөг julienne

Joullien бол Францын уламжлалт хоол бөгөөд жигнэмэгийн аяганд бэлтгэсэн кокотте үйлдвэрлэгч юм. Мөөгийг бэлтгэхийн тулд та шинэхэн л бол бараг бүх зүйлийг ашиглаж болно. Дууссан хэлбэрээр julienne нь маш зөөлөн, гэхдээ нэгэн зэрэг эелдэг, өнгөлөг хоол болж хувирдаг. Та үүнийг бие даасан хоол болон үндсэн хоолонд нэмэлт зууш болгон ширээн дээр үйлчилж болно.

шинэ мөөг (champignons эсвэл porcini) - 200 гр
Болгарын сонгино - 3 ширхэг
тахианы хөх - 1 ширхэг.
цөцгий - 250 мл
улаан буудайн гурил (МЭӨ) - 50 гр
гич - 1 tsp
ширээний давс, газрын хар чинжүү - тус бүр нэг чимх
хатуу бяслаг - 50 гр

Гурилыг хуурай, халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ, байнга хутгаж, өтгөн сүүдэр гарч ирэх хүртэл хуурна.

Жижиг саванд гичийг цөцгийтэй хамт үрж, дараа нь чимх давс, шарсан гурил нэмнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг нь хутгана - энэ нь ирээдүйн julienne-д зориулсан амтлагч болно.

Мөөгийг (хэт нарийн биш) зүсмэл болгон хайчилж, хагас цагираг болгон жижиглэсэн сонгинотой хамт хагас болгосон хүртэл хуурч ав.

Тахианы хөхийг бага зэрэг давсалсан усанд (15 минут) буцалгаж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Энгийн grater дээр бяслаг сараалжтай.

Жижиг хэсэгчилсэн жигд таваг бэлтгэж, ирээдүйн тавагны үндэс суурийг тавьж эхлээрэй: эхний давхарга нь сонгинотой шарсан мөөг юм.

Дараа нь өмнө нь бэлтгэсэн соустай найрлагыг хийнэ.

Ирээдүйн тавагны дээд хэсгийг бяслагаар цацаж, бага зэрэг чинжүү хийж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Жор 8: Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон Жулиен мөөг

Жулиен мөөгийг туршиж үзсэн хүмүүсийн хувьд гэрэл зурагтай жор нь гал тогооны өрөөнд анхны хоёр дахь хоол хийх алхам алхмуудыг тодорхойлоход тусална. Ажлын гол зүйл болох ой эсвэл фермийн мөөг худалдаж аваарай. Технологи нь хоёр үе шатаас бүрдэнэ: сонгино, мөөгийг тусад нь хуурч, дараа нь бяслагны тагны доор зууханд жигнэх.

Та жорыг нарийвчлан судалж, зохиолчийн гэрэл зургаас мөөг julienne хэрхэн хоол хийхийг сурч болно.

50 гр мөөг (хясаан мөөг, шампиньон, chanterelles тохиромжтой);
2 сонгино;
150 гр цөцгий;
2 хумс сармис;
хайруулын тос;
шинэ dill-ийн хэдэн мөчир;
давс чинжүү;
хатуу бяслаг (заавал биш)

Мөөгийг малгай дээр нимгэн хальснаас цэвэрлэж болно. Мөөгийг угааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Жулиенийг хөлдөөсөн мөөг эсвэл шинэхэн чанаж, чанаж болно. Мөөг эсвэл зэрлэг мөөг нь хамгийн тохиромжтой.

Сонгины зүсмэлүүдээ бэлтгэ. Мөөгний ийм хэсгийг 2 сонгино авна гэж санаа зовох хэрэггүй - сонгино их байх тусам мөөгний жулиен илүү амттай болно.

Сармисыг хутгаар нилээд цавчих. Энэ найрлагыг алгасаж болно.

Диллийг нилээд цавчих.

Хайруулын тавган дээр халааж, бага хэмжээний тосонд сонгино хуурна.

Хоёр дахь хайруулын тавган дээр мөөгийг хуурч ав. Эхлээд тосоо асгаж, халаана. Хэрчсэн мөөгийг өөрийн жүүсээр хайруулын тавган дээр удаан халаах горимд чанана.

Мөөг нь өөрийн "шүүс"-ээс бага зэрэг өгдөг эсвэл чийг нь хурдан ууршдаг бол бага зэрэг ус нэмэхээ мартуузай.

Шарсан сонгиноо мөөгөнд хийнэ, бүгдийг нь хамтад нь хэдэн минут хуурна. Бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд та мөөгний julienne жорыг зурагтай хамт харж болно.

Мөөг дээр цөцгий тавьж, хольж, дахин 5 минут буцалгана.

Сүүлийн шатанд сармис, ургамал нэмнэ. Үүнийг хамгийн төгсгөлд нь хийх нь чухал бөгөөд ингэснээр хоёр найрлага нь шинэ амт, үнэрийг амжилттай илчлэх болно.

Хайруулын тавган дээрх мөөгний жүлиенийг ялтсууд руу шилжүүлж, ийм байдлаар үйлчилж болно.

Та жорыг нарийн төвөгтэй болгож, тавагны үйлчилгээг илүү анхны болгох боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд мөөгний жүлиенийг шаазан саванд тарааж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслагны чипс цацаж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 7-10 минутын турш тавина. Одоо та ямар ч мөөгнөөс гэртээ мөөг julienne хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон.

Жулиен бол нарийн, тааламжтай амтынхаа ачаар олон хүний зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсан хоол юм. Чухамдаа Францад Жулиеннийг ердөө 2 мм, 6 см-ийн урттай нимгэн зүсмэлийн арга гэж нэрлэдэг байсан.Тэр үед ийм нэртэй аяга таваг байдаггүй байсан ч ижил төстэй байсан бөгөөд үүнийг "cocotte" гэж нэрлэдэг байсан. хоол хийж байгаа хоол - cocotte .

Төрөл бүрийн найрлагатай олон сонголтууд байдаг боловч мөөг julienne нь нэг төрлийн сонгодог гэж үзэж болно. Энэхүү халуун амтлагчийг бэлтгэхэд маш энгийн боловч эцэст нь энэ нь гайхалтай амт, үнэртэй байдаг. Тиймээс, энд julienne хэрхэн хийх талаар хэдэн зөвлөгөө байна.

Нэгдүгээрт, бүх найрлагыг зөв зүсэх хэрэгтэй. Энэ бол амттай хоол хийх замд гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Мөөгийг нимгэн тууз эсвэл жижиг шоо, хүнсний ногоо, төрлөөс хамааран цагираг эсвэл нимгэн тууз болгон хуваасан. Махан бүтээгдэхүүнийг урьдчилан чанаж, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн адилаар маш нимгэн зүсэх нь дээр.

Хоёрдугаарт, дараах төрлийн мөөг нь хоол хийхэд тохиромжтой: champignons, porcini, chanterelles.

Гуравдугаарт, сонгино сайн шарсан бол жулиен нь тааламжгүй гашуун амттай байх тул тунгалаг болмогц галаас зайлуулах хэрэгтэй.

Дөрөвдүгээрт, мөөг julienne-д махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэхдээ тэдгээр нь зөөлөн, зөөлөн бүтэцтэй эсэхийг шалгаарай. Маш сайн сонголт бол тахиа, хуурай бус загас, хиам, сам хорхой байх болно.

Тавдугаарт, бяслаг гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгийг үл тоомсорлож болохгүй. Энэ нь маш их байх ёстой. Жулиенны бяслагны хамгийн тохиромжтой сортууд нь Gruyère, Emmental, Gouda юм. Тэд бүгд гайхалтай хайлдаг. Хэрэв та шаржигнуурт царцдас авахыг хүсвэл - үрж жижиглэсэн бяслагыг нилээд нунтагласан талхны үйрмэгээр холино.

Амттай, зөөлөн julienne-ийн гол нууц нь соус юм. Хамгийн сайн сонголт бол сонгодог bechamel сумс юм. Найрлагыг нь шарсаны дараа хайруулын тавган дээр нэмж эсвэл кокотте үйлдвэрлэгчдэд шууд цутгаж болно.

Онолын хэсгийг хянаж үзээд дадлага хийж, мөөг julienne хоол хийх цаг болжээ. Эхлээд соусаа бэлдье.

бэчамелийн соус

Орц: цөцгийн тос (100 гр.), давс, улаан буудайн гурил (3 хоолны халбага), сүү (800 гр.).

Хоол хийх. Цөцгийн тосыг саванд хийж хайлуулна. Тус тусад нь алтан хүрэн хүртэл гурилыг хуурч ав. Цөцгийн тосыг гурилтай хольж, сүү, давс, саванд хийнэ. Хумсны тусламжтайгаар сайтар цохиж, массыг буцалгана. Соусыг буцалгахаас өмнө дулаанаас салгана. Хэрэв хүсвэл өөрийн дуртай амтлагч, бяслаг эсвэл цагаан дарс нэмнэ.

Соус бэлэн болсны дараа та мөөгний julienne шууд бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлж болно.

Жулиен мөөг

Орц: хагас кг шампиньон, хоёр сонгино, ургамлын тос, нэг тахианы хөх, хатуу бяслаг (300 гр.), яншуй эсвэл бусад ногоонууд, чинжүү, давс.

Хоол хийх. Бид угааж, тууз болгон хуваасан champignons, нимгэн тууз - тахианы мах. Бид сонгино цавчих. Түүнд бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, сонгино нэмээд сонгино ил тод болтол хуурч, мөөг, тахианы мах нэмээд дахин 5 минут хуурч (хутгана).

Бид массыг кокотт үйлдвэрлэгчдэд хийж, 2/3-аар дүүргэж, бэчамелийн соусыг асгаж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмрөөр цацна. Бид кокотыг зууханд илгээж, өндөр (220 градус) температурт 10 минутын турш жигнэх болно. Бэлэн болсон мөөг julienne-ийг ургамлаар цацна. Халуунаар үйлчил.

Та julienne-ийг зөвхөн зууханд төдийгүй агаарт шарах эсвэл богино долгионы зууханд хийж болно. Жулиенийг богино долгионы зууханд бэлтгэхийн тулд таймерыг 600 болгож, 11 минут болгоно. Энэ хугацааны дараа "шарах" горимыг асааж, амттай алтан царцдас гарч ирэх хүртэл хооллоорой. Агаарт шарах саванд хоол хийхийн тулд савыг доод тавиур дээр тавиад 20 минут орчим хооллоорой.

Энэ хоол нь баярын ширээн дээр хамгийн алдартай хоол юм. Үүнээс гадна, энэ нь хамгийн бага багц бүтээгдэхүүнтэй, бэлтгэхэд хялбар байдаг тул өдөр тутмын цэсэнд бүрэн нийцдэг. Julienne хоол хийх 6 сонголтыг авч үзье, сонгодог champignon julienne жороор эхэлье.

Энэ хоол нь олон хувилбартай боловч сонгодог жор нь дараах байдалтай байна.

хагас килограмм шампиньон;
1 дунд сонгино;
нэг шил цөцгий;
1 ст. нэг халбага гурил;
2-3 tbsp. ургамлын тос халбага;
200 гр. хатуу бяслаг.

Хоол хийх

Мөөгийг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Хайруулын тавган дээр халааж, тос нэмээд сонгино нэмнэ.
Дараа нь мөөгийг тэнд тавь.
Төгсгөлд нь давс хийж гурил нэмнэ. Бид дахиад хэдэн минут хуурна.
Бүх найрлагад аажмаар цөцгий нэмээд хэдэн минут буцалгана.
Бид бүх найрлагыг хэвэнд тарааж, дээр нь сараалжтай бяслаг цацна.
Урьдчилан халаасан зууханд 15 минутын турш тавина

Champignons болон тахиа бүхий сонгодог julienne хийх жор

Энэ хоолны хувьд урьдчилсан нөхцөл бол мөөг байх явдал юм. Энэ нь chanterelles эсвэл мөөг байж болно, гэхдээ стандарт хувилбар нь champignons ашиглах явдал юм.

600-700 гр. мөөг;
400 гр. тахианы булан;
50 гр. цөцгийн тос;
1 дунд сонгино;
1 ст. нэг халбага гурил;
нэг шил цөцгий;
100 гр. бяслаг.

Хоол хийх

Мөөгийг зайлж, хатааж, урт тууз болгон цавчих.
Тахианы махыг жижиг шоо болгон хуваасан.
Бид урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тос түрхэж, дараа нь мөөг, мах.
Зөөлөн болтол нь хуурч, төгсгөлд нь давс, чинжүү нэмнэ.
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан.
Цэвэр хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд сонгино хуурч, гурилаар цацна.
Сонгино руу аажмаар цөцгий нэмнэ.
Sauce нь буцалгаад авчрах ёстой, дараа нь хөргөж, омог.
Бүх найрлагыг хэвэнд хийж, соусаа асгаж, дээр нь сараалжтай бяслаг цацна.
Зууханд арван таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Уламжлалт жор нь tartlets-д үйлчилдэг

Энэхүү жор нь баярын ширээг засахад тохиромжтой.

400 гр. тахианы мах;
250 гр. мөөг;
150 гр. хатуу бяслаг;
ургамлын тос хэдэн халбага;
нэг шил цөцгий;
2 tbsp. гурилын халбага;
аяга сүү;
50 гр. цөцгийн тос;
бэлэн бялуу.

Хоол хийх

Давсалсан усанд филе буцалгаад хөргөнө.
Мөөгийг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан.
Халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, тэнд мөөг илгээнэ.
Бэлтгэх хүртэл хуурч, галаас аваад, жижиг хэсэг болгон хуваасан чанасан мах нэмнэ.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмж, байнга хутгана.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирсан масс руу сүү хийнэ, хутгахаа бүү зогсоо.
Буцалсны дараа зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө.
Дулаан соусанд цөцгий нэмнэ.
Тартлетанд махтай мөөгийг хийнэ.
Үүссэн соусыг хийнэ.
Сараалжтай бяслагаар өгөөмрөөр цацна.
Бид араваас арван таван минутын турш зууханд илгээдэг.

Брокколитай Жулиенна

Энэхүү жор нь илчлэг багатай бөгөөд тэдний дүр төрхийг дагадаг хүмүүст тохиромжтой.

300 гр. тахианы булан;
200 гр. champignons эсвэл бусад мөөг;
200 гр. цэцэгт байцааны баг цэцэг;
хэдэн халбага цөцгий;
ургамлын тос хэдэн халбага;
150 гр. бяслаг.

Хоол хийх

Тахианы махны буланг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Бид champignons угааж, тэдгээрийг хатааж, нимгэн давхаргад цавчих.
Брокколиг угааж, хатаагаад жижиг цэцэг болгон хуваана.
Халаасан хайруулын тавган дээр тос асгаж, чанаж болгосон бүх найрлагыг нь тэнд илгээнэ.
Бэлтгэх хүртэл хуурч, давс хийж, цөцгий нэмнэ.
Бага дулаанаар 5 минут буцалгана.
Бид үүссэн хольцыг хөгц рүү илгээж, үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмрөөр цацна.
Бид урьдчилан халаасан зууханд хийж, 190 градусын температурт 10-15 минутын турш хооллоорой.

Сонгодог удаан агшаагч жор

Удаан агшаагчаар хоол хийх нь гэрийн эзэгтэй хамгийн бага цаг зарцуулдаг бөгөөд хоол нь ер бусын амттай, шүүслэг болж хувирдаг.

350 гр. тахианы булан;
250 гр. шампиньон;
2 tbsp. цөцгий халбага;
2 дунд сонгино;
150 гр. бяслаг;
50 гр. цөцгийн тос;
ургамлын тос хэдэн халбага;
хэдэн халбага гурил.

Хоол хийх

Махыг давсалсан усанд буцалгаж, хөргөнө.
Бид сонгино цэвэрлэж, аль болох бага хэмжээгээр зүснэ.
Мөөгийг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
Олон тогооч дээр "Шууралт" програмыг сонго, хэрэв байхгүй бол "жигнэх" програмыг хийж, тосоо асгаж, мөөгийг хийж, хэдэн минут хуурч, цөцгийн тос нэмээд дахин 5 хуурна. минут.
Тусдаа саванд мөөгийг аяганаас гаргаж ав.
Бид "Гал унтраах" функцийг сонгож, ургамлын тос асгаж, сонгино руу аяга руу илгээнэ.
Дараа нь бид мах, мөөгийг илгээдэг.
Үүн дээр гурил нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Бид бүх найрлагатай цөцгийтэй танилцаж, хэдэн минут буцалгана.
Бид "Baking" програмыг асааж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, өөр 10 минутын турш хооллоорой.

Саванд байгаа мөөг Julienne

Саванд үйлчлэх нь аяганд тансаг байдлыг өгч, баярын болон өдөр тутмын ширээг төгс чимэглэдэг.

350 гр. тахианы булан;
350 гр. шампиньон;
2 дунд сонгино;
2 аяга цөцгий;
150 гр. бяслаг;
хэдэн халбага гурил;
ургамлын тос хэдэн халбага.

Хоол хийх

Бид сонгино цэвэрлэж, тууз эсвэл шоо болгон нилээд цавчих.
Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Бид хайруулын тавган дээр халааж, тосыг асгаж, тэнд тахиа, сонгино илгээдэг. Бага дулаан дээр хуурч ав.
Мөөгийг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Бид хайруулын тавган дээр илгээдэг.
5-7 минутын турш бага дулаанаар хуурна.
Бид өөр хайруулын тавган дээр тавиад гурил асгаж, шаргал өнгөтэй болтол нь бага дулаанаар галд хийнэ.
Бид тэнд цөцгий танилцуулж, сайтар холино. Бага дулаан дээр 4-5 минут байлгана, давслахаа бүү мартаарай.
Үлдсэн найрлагадаа соусаа нэмээд холино.
Үр хольцыг саванд хийж, дээр нь бяслаг цацна.
Бид арван минутын турш зууханд илгээнэ.

Дүгнэлт

Хамгийн алдартай нь champignons болон тахианы махтай julienne жор, түүнчлэн сонгодог мөөг julienne юм. Үүний гол онцлог нь бэлтгэхэд хялбар, гүйцэтгэлийн хурд, хамгийн бага багц бүтээгдэхүүн юм. Энэ бүхний тусламжтайгаар ямар ч баярын ширээг чимэглэх, хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй зочдод ч таалагдах гайхалтай амттай хоол олж авдаг.