Przepisy prawne 

estetyka żywności. Kuchnia japońska: estetyka jedzenia. Stan umysłu podczas jedzenia

Znaczenie owoców i warzyw w żywności dla niemowląt. Estetyka jedzenia»

Autor-kompilator:
zastępca szefa
za pracę edukacyjną i metodyczną
Bazhenova Olga Juriewna

Ogromne znaczenie w procesie żywienia ma wszystko, co zawiera pojęcie „estetyki” żywienia. Podczas pobytu w przedszkolnej placówce wychowawczej dziecko uczy się prawidłowego zachowania przy stole, posługiwania się przyborami (łyżka, nóż, widelec), nabywa pewnych umiejętności związanych z kulturą jedzenia. Im szybciej wykształcą się prawidłowe nawyki żywieniowe, tym silniejszy staje się nawyk.

Należy pamiętać, że sukces prostego lunchu lub uroczystej kolacji w dużej mierze zależy od umiejętności pięknego i prawidłowego udekorowania stołu, aby zapewnić maksymalny komfort wszystkim dzieciom. Tak nudne słowo jak „Podawanie” może oznaczać twórczy i przyjemny proces, upiększyć życie, a obiady i kolacje dla dzieci uczynić wyjątkową przyjemnością.

Jakie są klasyczne zasady nakrywania stołu?
To stojak na naczynia! Talerze i sztućce należy układać w kolejności podawania dań. Na przykład: talerz na przekąski umieszcza się na gorącej płycie. Talerz na chleb należy również postawić po lewej stronie. Widelce i noże znajdują się dalej od talerza, im wcześniej są potrzebne. Tych. widelec do sałatki będzie ostatni, a gorąca łyżka ostatnia przy talerzu. Urządzenia deserowe są umieszczane na wierzchu talerza. Noże należy umieszczać po prawej stronie ostrzem w kierunku talerza, łyżki wybrzuszeniem w dół, a widelce po lewej stronie talerza zębami do góry, aby nie zepsuć obrusu. Łyżki do zupy można umieścić po prawej stronie, po prawej stronie ostatniego noża. Jeśli masło jest podawane z chlebem, to na talerzu chlebowym umieszcza się mały nóż do masła, który powinien znajdować się po lewej stronie widelca. Odległość między talerzami powinna wynosić około 60 cm, a odległość między talerzami a sztućcami oraz między samymi sztućcami powinna wynosić 0,5 cm.

Zaleca się serwowanie stołu z tymi samymi sztućcami i przyborami. Jeśli to nie wystarczy, należy umieścić naczynia o innym kształcie i kolorze, dwa lub trzy talerze z głównego zestawu. Będzie pięknie wyglądać. Wszystkie talerze należy umieścić w niewielkiej odległości od krawędzi stołu, tworząc linię prostą równoległą do krawędzi.

Co wyróżnia nakrycie stołu dziecięcego?

Zasada jest taka sama, ale nie zapominaj, że przed Tobą są dzieci, które zawsze oczekują od każdego posiłku czegoś niezwykłego i zaskakującego. Dla dzieci na pewno można znaleźć i odebrać talerze i szklanki z wizerunkiem „kreskówek”, zabawne słomki do napojów. Najzwyklejsze serwetki mogą stać się zabawne, w tym celu każdą z nich można ozdobić gorsetem z wielokolorowego papieru, a na górze można przymocować małą i bezpretensjonalną zabawkę. Na świąteczny obiad zamiast białego tradycyjnego obrusu można rozłożyć kolorowy i elegancki. Dla każdego dziecka możesz zrobić tabliczki imienne z kolorowego papieru w postaci cukierków, jagód, ciasta ...

Nie zapominaj, że dania dla dzieci powinny być nie tylko smaczne i zdrowe, ale także piękne i atrakcyjne.

Podczas układania stołu dla dzieci w placówce przedszkolnej konieczne jest ścisłe i ścisłe przestrzeganie wszystkich technologii.

  • MINIMALNA OBSŁUGA STOŁU

Stół o dowolnym kształcie jest podzielony wzdłuż obwodu na cztery równe części. Każda równa część stołu przeznaczona jest na jedno miejsce. Podaje się z talerzem do ciasta, nożem stołowym, widelcem, łyżką, szklanką lub szklanką, serwetnikiem z papierowymi serwetkami, wazonem z kwiatami. Po lewej stronie w stosunku do dzieci, które zajmą miejsca przy stole do serwowania, cofając się o 5-10 cm, ustaw talerz kotletów.

Talerz z przekąskami nie stawia się na stole, ponieważ bezpośrednio w nich podaje się zimne przekąski. Ale jeśli do serwowania zimnych przekąsek używa się salaterek, nauczyciel uzupełnia porcję talerzem z przekąskami. Po lewej stronie talerza, na którym będzie podawane danie, połóż widelec stołowy zębami do góry, po prawej nóż stołowy, z ostrzem do talerza i łyżkę stołową z wgłębieniem do góry.

Cofając się od krawędzi stolika 2 cm, aby można było postawić talerz, na środku przed dzieckiem stawia się szklankę lub szklankę. Na środku stołu umieszczony jest serwetnik z serwetkami papierowymi złożonymi w taki sposób, aby można je było łatwo wyjąć (wymiary serwetki 25 x 25 cm). W niskim porcelanowym lub szklanym wazonie na środku stołu umieszczony jest mały bukiet kwiatów.

  • WIĘCEJ KOMPLETNEJ PORCJI STOŁOWEJ

Odbywa się podczas uroczystości. Na przykład organizując wakacje dla każdego dziecka, w odległości 2 cm od krawędzi stołu, stawiają na nim mały talerz obiadowy (smoczek), a na nim bufet. Po prawej stronie ostrzem do talerza w odległości 2 cm od krawędzi stołu połóż nóż do przekąsek, po lewej widelec do przekąsek. (w żywieniu dorosłych stół, ryba, nóż do przekąsek, po lewej widelec do przekąsek). Po lewej stronie za widelcem w odległości 5 - 10 cm od krawędzi stołu połóż talerz kotleta. Na talerzyku z przekąskami kładzie się złożoną lnianą serwetkę. Liczba szklanek i szklanek zależy od asortymentu napojów. Umieszcza się je za płytami w jednym rzędzie. Kwiaty w wazonach i wazony z owocami ułożone są symetrycznie na środku stołu. Określają granice sekcji tabeli. Jeśli przystawek nie stawia się na stole, ale podaje się je w wybiegu, na stole za szklankami kładzie się przyrządy deserowe: nóż, łyżkę, widelec. Rozmieszczenie urządzeń deserowych może być inne. Można je umieszczać za szybą w następującej kolejności: nóż jest umieszczony równolegle do krawędzi stołu rękojeścią w prawo, widelec jest umieszczany na ostrzu zębami do góry, rękojeść w prawo do krawędzi stołu, następnie łyżkę wsuwamy do góry, rączka po prawej stronie do krawędzi stołu (uchwyty sztućców deserowych ułożone są w wachlarz) sztućce deserowe można położyć i po prawej stronie nad nożami, równolegle do krawędzi stołu, nóż i łyżkę rękojeścią po prawej stronie, widelec między nimi rękojeścią po lewej stronie. Może istnieć taka opcja: gdy szklanki i szklanki są umieszczone za nożami, a urządzenia deserowe za talerzami z przekąskami.

Przy układaniu stołów narodowych do porcji mogą być włączone potrawy narodowe.

  • NASTAWA NA ŚNIADANIE

Każdemu dziecku kładą talerz na przekąski, po prawej stronie ma nóż do przekąsek, ostrze do talerza, po lewej widelec do przekąsek z zębami do góry, za talerzykiem na środku znajduje się szklanka. Białe i czarne pieczywo, grzanki podawane na talerzu do ciasta. Jeśli podawane są gorące napoje, filiżankę ze spodkiem i łyżeczkę umieszcza się po prawej stronie talerza z przekąskami.

Przekąski można podawać wcześniej na stole w naczyniach wieloporcjowych, nabiał w szklankach, przegotowaną wodę, soki, markowe napoje w dzbankach lub karafkach.

Na stole należy postawić wazon z kwiatami, serwetnik z papierowymi serwetkami lub lniane serwetki. Jeśli w menu są owoce, możesz je wcześniej położyć na stole na stojaku na nóż do owoców i podawać owoce w wazonie.

  • STÓŁ HERBACIANY

Podaje się go z talerzykami deserowymi, na których kładzie się kolorowe lniane serwetki. Po prawej stronie talerza deserowego postaw filiżankę herbaty ze spodkiem, na spodek połóż łyżeczkę. Na środku stołu stawiają wazon z kwiatami, cukiernicę, budyń i czajniczki z polewą, samowar.

Estetyka stołu zależy od obecnego na stole obrusu, serwetek, sztućców, naczyń, kompozycji kwiatowych, a także ogólnej harmonii z wnętrzem pomieszczenia, jego kolorystyką i stylem. Dodatkowo ustawienie stołu powinno być połączone z menu. I oczywiście każdy przedmiot powinien znajdować się na swoim miejscu.

  • OBRUS

Stół przykryty jest dobrze wyprasowanym białym obrusem. Zaleca się podłożenie pod obrus flaneli lub innej ciężkiej miękkiej tkaniny: obrus będzie leżał bardziej równomiernie, odgłos talerzy i sztućców zmięknie. Obrus, którym nakryty jest stół, powinien współgrać z serwetkami, sztućcami, talerzami i szklankami.

  • DANIA

Po uzgodnieniu dania są podzielone na dwa rodzaje: codzienne i świąteczne.

  • Codziennie używa się małych talerzy: batoników, pasztecików, do drugich dań i deserów. Głębokie talerze na pierwsze dania. Filiżanki i szklanki - do herbaty, kawy, kakao i kompotu. Talerz chlebowy.
  • Na świąteczny stół dodawane są salaterki, waza, naczynia owalne, okrągłe i deserowe do ryb, domowe pieczenie.
  • Do stolika do herbaty stosuje się filiżanki ze spodeczkami, czajniki lub dzbanki do kawy, rozety na cukier lub dżem, półmisek i talerzyki deserowe do ciast, ciastek, ciastek, cukiernicę ze zwykłymi łyżeczkami lub szczypcami. Widelec podawany jest z talerzem cytryny.
  • SERWETKI

Serwetki są nieodzownym atrybutem nakrycia stołu, które układa się natychmiast po ułożeniu naczyń na stole. Serwetkę umieszcza się na talerzyku dla wszystkich lub umieszcza się w postaci różnych, pięknych postaci na środku talerza z przekąskami.

Elegancka i oryginalnie złożona serwetka nada nawet skromnemu stołowi szczególnie atrakcyjnego i świątecznego wyglądu.

  • Podczas nakrywania stołu na śniadanie, obiad lub kolację zwykle stosuje się serwetki złóż na cztery, trójkąt, na pół lub zawiń rolka.
  • Na galę, uroczysty obiad lub kolację więcej niż złożone formy składanych serwetek.

Oferujemy kilka sposobów składania serwetek, które nie wymagają dużo czasu i wysiłku:

Istnieje wiele sposobów na zwijanie serwetek, zarówno prostych, jak i wymagających pewnych umiejętności. Ale jeśli opanujesz tę sztukę, dzieci będą zachwycone.

  • SZTUĆCE

Istnieją trzy główne zestawy sztućców: duża jadalnia, przekąska, deser. Każdy zawiera łyżkę, widelec i nóż, ale ich przeznaczenie i odpowiednio rozmiary są różne.

Istnieją również tak zwane urządzenia niepodstawowe do ryb, sałatek, pieczeni, warzyw.

Najlepszą ozdobą stołu, zwłaszcza odświętnego, są kwiaty umieszczone w niskich wazonach.

W procesie serwowania należy zwrócić uwagę nie tylko na piękno stołu, ale także na estetykę wykonania serwowanych dań. Kreatywne podejście do nakrycia stołu sprawi, że każdy posiłek dla dzieci będzie wyjątkowo apetyczny i niezwykły, zapamięta je na długo i z przyjemnością. Wszystkie te warunki z pewnością przyczynią się do wzbudzenia apetytu i stworzenia przyjaznego stosunku do siebie wśród uczniów.

Kultura zachowania przy stole… Być może każdy rodzic prędzej czy później myśli o tym problemie, ponieważ organizacja jedzenia dla niemowląt jest bezpośrednio związana z etykietą przy stole. Znajomość z nim pozwala dziecku być pewnym siebie, prawidłowo zachowywać się przy stole, umiejętnie posługiwać się sztućcami i być uprzejmym w komunikacji przy stole.

Ogromne znaczenie w procesie żywienia ma wszystko, co zawiera pojęcie „estetyki” żywienia. Podczas pobytu w przedszkolnej placówce wychowawczej dziecko uczy się prawidłowego zachowania przy stole, posługiwania się przyborami (łyżka, nóż, widelec), nabywa pewnych umiejętności związanych z kulturą jedzenia. Im szybciej wykształcą się prawidłowe nawyki żywieniowe, tym silniejszy staje się nawyk.

W przedszkolnej placówce oświatowej uwzględnia się kulturowe i higieniczne nawyki żywieniowe z uwzględnieniem cech wieku dzieci. Przestrzeganie wymagań higienicznych przez dzieci jest jednym z obowiązków wychowawcy podczas procesu karmienia. Wychowawcy powinni zwracać dużą uwagę na dzieci z obniżonym apetytem, ​​konieczne jest uwzględnienie indywidualnych upodobań i nawyków.

Warzywa i owoce są przydatne dla każdego: zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Są integralną częścią naszego jedzenia, sprawiają, że jedzenie jest urozmaicone i kompletne. Nasz organizm nie może obejść się bez warzyw i owoców, ponieważ są one głównymi dostawcami minerałów, witamin i innych składników pokarmowych, bez których nasz organizm nie może normalnie istnieć. Warzywa i owoce zawierają substancje nieobecne w innych produktach, które poprawiają trawienie, metabolizm, pomagają organizmowi przyswajać białka, tłuszcze, węglowodany z innych produktów.

Krojenie warzyw ma ogromne znaczenie w gotowaniu. Przyczynia się do ich bardziej równomiernej obróbki cieplnej, nadaje potrawom piękny wygląd, poprawia smak.

Zasady krojenia warzyw są następujące. Jeśli gotujemy kapuśniak, to kapustę kroimy w paski, marchewkę i ziemniaki w kostkę, cebulę w paski, półpierścienie. Jeśli kapustę pokroję w kostkę, to ziemniaki w kostkę, marchew i cebulę w kostkę.

Warzywa kroimy mechanicznie i ręcznie.

Ręczne krojenie jest procesem pracochłonnym, dlatego do jego ułatwienia powszechnie stosuje się specjalne narzędzia lub maszyny do krojenia warzyw.

Najprostsze najczęstsze formy krojenia to słomki, patyczki, kostki, kółka, plastry, plastry. Podczas ręcznego krojenia słomek i plastrów stosuje się technikę rozdrabniania.

Złożone formy cięcia to: beczki, kulki, spirale, wióry, gruszki, czosnek. Skomplikowane kształty są wycinane ręcznie, przez toczenie.

Zastosuj technikę karbowania, kształt gwiazdki, przegrzebki. Rzeźba jest obecnie szeroko stosowana - rzeźba, rzeźba artystyczna, używana do ozdabiania świątecznych stołów.

DOW stosuje złożone cięcia na stoły witaminowe i świąteczne.

Pamiętajmy, że w naszej mocy jest zapewnienie dzieciom zapasu sił i zdrowia na długie lata, ponieważ zbilansowana, odpowiednio zorganizowana dieta bogata w warzywa jest kluczem do zdrowia i prawidłowego rozwoju dzieci.

Ważne jest, aby dziecko wykształciło pozytywne nastawienie do przyjmowania pokarmu, aby do czasu karmienia nie było rozdrażnione ani zmęczone.

20-30 minut przed kolejnym posiłkiem dzieci wracają ze spaceru lub przerywane są zajęcia i zabawy. Czas ten jest wykorzystywany do wytworzenia u dzieci określonego nastroju, sprzyjającego jedzeniu. Przed jedzeniem porządkują ubrania, dokładnie myją ręce, obsługa bierze udział w nakryciu stołu. Obowiązek pomaga w zaszczepieniu w dzieciach zamiłowania do porządku i czystości, szacunku do pracy dorosłych, w rozwijaniu sensownego pragnienia i umiejętności bezinteresownego pomagania innym, a dobry początek w małym człowieku jest początkiem wszystkich początków.

Chciałabym zwrócić uwagę na ubiór opiekunów i asystentów wychowawców. Zestaw wybierany jest zgodnie z nazwą grupy, na przykład „Wesoły Ul”, „Truskawka”, „Biedronka”.

Pracownicy przedszkola zwracają uwagę dzieci na pięknie nakryty stół, na kwiaty na środku stołu jadalnego, na kreatywne projektowanie naczyń i nieustannie zachęcają same dzieci, aby starały się stworzyć przytulną atmosferę wokół .

Ponadto w procesie wprowadzania dzieci do etykiety dużą wagę przywiązuje się do interakcji nauczycieli przedszkolnych z rodzicami. Każda grupa wiekowa ma gazetę dla rodziców o nazwie Zdorovyachek, która oferuje różne nagłówki.

Jeden z nagłówków nosi tytuł „Rozmowa o prawidłowym odżywianiu”. W tym dziale dwa razy w miesiącu znajdują się konsultacje i przydatne wskazówki dla rodziców dotyczące organizowania prawidłowego żywienia dzieci. Oto kilka przykładów:

  • Notatka dla rodziców „Zachowanie przy stole”;
  • Konsultacja „Z czego gotuje się owsianka i jak sprawić, by owsianka była smaczniejsza”;
  • Przydatne wskazówki „Warzywa, jagody i owoce to najbardziej witaminowe pokarmy”;
  • Ściągawka dla rodziców „Gdzie znaleźć witaminy na wiosnę?”;

Tradycją stało się organizowanie wspólnych wystaw z rodzicami na początku roku szkolnego. Dla każdej wystawy opracowano regulamin, zgodnie z którym odbywa się ocena i nagradzanie uczestników. Na początku tego roku szkolnego odbyła się wystawa „Prezenty jesieni”, na której rodzice zaprezentowali swoje talenty.

Na seminarium zwracamy uwagę na stół tematyczny „Urodziny dzieci”. Organizując urodziny dziecka, nie można obejść się bez twórczej wyobraźni i talentu do improwizacji. Przygotowanie często zajmuje dużo czasu, ale daje ogromną przyjemność: wydaje się, że sam odnajdujesz się w dzieciństwie. Wypełnij świąteczny stół rzeczami, które sprawią, że dziecięce serca będą radośniej biły – zapewnisz sobie i swoim pociechom niezapomniane wakacje.

Stolik witaminowy to trzy nowe opcje, z których korzystamy w przedszkolu. Na ekranie zobaczysz menu tabel witamin.

Apetyt dziecka, jego nastrój i zachowanie podczas posiłków w dużej mierze zależą od zachowania dorosłych i stosunku dzieci do tego. Dlatego ważne jest, aby personel przedszkolny pamiętał, że wszystkie umiejętności kształtują się i utrwalają stopniowo w procesie powtórnych powtórek i należy zadbać o spokojny, przyjazny stosunek do dziecka, a wtedy sukces będzie zapewniony!

Poprawa apetytu i poprawa jakości przyswajania pokarmu przyczynia się do jego różnorodności. W tym celu w przedszkolnej placówce edukacyjnej praktykuje się stosowanie tabel witaminowych. W każdej grupie stół witaminowy jest zaprojektowany zgodnie z tematem grupy, biorąc pod uwagę cechy wieku dzieci. Na stole witaminowym, biorąc pod uwagę porę roku, prezentowane są różnorodne sałatki, warzywa, soki.

Ogromne znaczenie w gastronomii w przedszkolnej placówce oświatowej przywiązuje się do pracy z rodzicami. Tradycją stało się organizowanie wspólnych wystaw z rodzicami na początku roku szkolnego. Dla każdej wystawy opracowano regulamin, zgodnie z którym odbywa się ocena i nagradzanie uczestników.

Pamiętajmy, że w naszej mocy jest zapewnienie dzieciom sił i zdrowia na długie lata, ponieważ zbilansowana, odpowiednio zorganizowana, bogata w witaminy dieta jest kluczem do zdrowia i prawidłowego rozwoju dzieci.

  • < Назад
  • Dalej >

Ogólny wygląd stołu, dobra porcja, odpowiednia przemiana i kombinacja potraw przyczyniają się do rozwoju apetytu, a to z kolei pozytywnie wpływa na strawność produktów spożywczych. Rola właściwie zorganizowanego przyjmowania pokarmu jest ogromna. Taka żywność jest kluczem nie tylko do zbilansowanej diety, ale także do zdrowego klimatu psychicznego. Wspólne jedzenie jednoczy członków zespołu, rozwija zdrowe nawyki, zaszczepia przydatne umiejętności. Pojęcie „estetyki jedzenia” zawiera w sobie wiele atrybutów, które służą jako warunki komfortu: dobre oświetlenie przedpokoju, wygodne siedzenia, racjonalne rozmieszczenie naczyń na stole. Aromat potraw i akompaniament dźwiękowy są bardzo ważne dla pojawienia się apetytu i pobudzenia trawienia.

    1. Rodzaje rówieśników

Wspólne jedzenie było mile widzianym wydarzeniem w całej historii ludzkości. Wywoływał pozytywne emocje, pomagał złagodzić zmęczenie, niepokój i napięcie nerwowe, dając pewien luz, nowe znajomości, a także, przynajmniej chwilowo, radość i spokój towarzyszom. Wielu z nich otrzymało przyjemną okazję do obfitego i smacznego zjedzenia, co nie zawsze było dostępne dla wszystkich i nie zawsze 75 .

Uroczysta wspólna biesiada, uroczysty posiłek, Skandynawowie zwykle nazywali „ucztą”. Urządzono ją niejako z okazji „szczytów” życia prywatnego i publicznego. Uczta, stosunkowo oblegana, wymagająca znacznych kosztów i utrwalona zwyczajem organizacji, przedstawiała opinii publicznej status, majątek i majątek towarzyszy, pozwalała na ich ocenę, a także wyjaśnienie i do pewnego stopnia, dostosować relacje między krewnymi i sąsiadami. I od razu warto wspomnieć, że towarzyska rola biesiady przejawiała się nie tylko w przyjacielskich libacjach, ale także w kłótniach, czasem krwawych walkach między towarzyszami, ujawniających układ, równowagę ich sił.

Źródła literackie pozwalają w pewnym stopniu przywrócić porządek takim bankietom, w pewnym stopniu adekwatnie wyobrazić sobie ich rolę w ówczesnym społeczeństwie skandynawskim, które już zaczęło integrować się z feudalnym systemem europejskiego średniowiecza. Jednocześnie informacje dostępne np. w sagach są dość wybiórcze, także społecznie, bo rysują w najdrobniejszych szczegółach górne warstwy społeczeństwa – królów, żeby wiedzieć, bardziej skąpo – bogaty szczyt więzi -zwykli; chodzi o takie święta, jakie można przeczytać w sagach.

Sądząc po tych opisach, uczty były kilku rodzajów. Jednym z nich jest regularny, zbiorowy obfity posiłek, który na przykład królowie w czasach pozawojennych praktykowali niemal codziennie, zasiadając długo przy stole ze swoją świtą i od razu omawiając sprawy ważne dla kraju i dla nich osobiście, jak a także incydenty, które wydarzyły się na podwórku. Następnie, od rana do wieczora, podczaszy rozlewał miód do misek gonionych 76 . Sądząc po sagach, uczta była zwyczajową rozrywką króla i jego świty między bitwami, ceremoniami, polowaniami iw sprawach ogólnych wymagających aktywnego działania ze strony władcy.

W takie dni król wstawał wcześnie; jeśli działo się to już w środowisku chrześcijańskim, modlił się, to w towarzystwie oddziału i często goście szli na salę. Tam być może umył ręce razem z towarzyszami, po czym zajął główne miejsce przy stole. Wszyscy zaczęli jeść, a jeśli do tego towarzystwa dostała się nowa ciekawa osoba, proszono go o opowiedzenie o sobie io tym, co zobaczył. Byłoby jeszcze lepiej, gdyby gość mógł grać na instrumentach muzycznych, śpiewać i opowiadać sagi. Długo siedzieli przy stole, jedli, a zwłaszcza dużo pili. Na znak, że nadszedł czas, aby służba sprzątała ze stołu, król walił w stół rękojeścią noża 77 . Jak wiadomo z sag, każdy Skandynaw miał taki nóż, który w razie potrzeby służył albo jako sztućce, albo jako broń. Czasami, naładowani ponad miarę, biesiadnicy szli na odpoczynek, aby później, przerywając ucztę tylko na wieczorne nabożeństwo, kontynuowali je do nocy, a potem z trudem położyli się spać. W „Strands about Audun from the Western Fiords” mówi się, że po uczcie król i oddział „idą na wieczornego pijaka” 78 .

Jesienią cały dziedziniec został usunięty ze swojego miejsca i wędrował od „uczty do uczty”. Przy stole rozstrzygano wiele spraw i losów. W wierszu o Beowulfie bohater chwali wodza, który „nie niszczył przyjaciół na miodowych ucztach, nie miał w głowie złych intencji… był łagodny i potulny w sercu”79.

Zarówno królowie, jak i inni bogaci ludzie jedli uroczyście podczas ich wizyty, czasem przez długi czas. Nie było już mowy o świętach szlacheckich. W „Sadze o Olafie Świętym” znajduje się wyrazista opowieść o uczcie, którą mały król Vesfold, Sigurd Świnia urządził dla swojego pasierba, „głównego króla” Norwegii Olafa Tołstoja 80 . Gość został przywitany, wprowadzony za rękę do domu i posadzony na honorowym miejscu. Żona Sigurda, Asta, poprosiła syna, aby został, pozbywszy się „wszystko, co miała, ziemię i ludzi”. Sigurd „rozkazał swoim ludziom dbać o ubrania tych, którzy byli z Olafem i karmili ich konie”, po czym „usiadł na jego miejscu. A uczta była wspaniała.”

Tak więc przygotowanie do uczty na cześć honorowego gościa obejmowało sprzątanie i odświętne dekorowanie komnat, przygotowywanie dla nich stołów i smakołyków oraz zawsze odświętne, „cenne” lub przynajmniej „dobre” ubrania samych gospodarzy i ich sług, jak również gości i tych, którzy im towarzyszyli. Należało zaprosić wszystkich szlachciców z dystryktu, którzy oczywiście przybyli ze swoją eskortą. Miało to gęsto i uroczyście spotykać się z gośćmi. Saga nie opowiada o przebiegu uczty, zauważa jedynie, że Sigurd podczas wizyty Olafa i wszystkich jego pomocników „nakarmi ich dzień rybą i mlekiem, a dzień mięsem i piwem”. Jednocześnie saga wyjaśnia powody wizyty gościa w Sigurd. Olaf Gruby wymyślił zdobycie tronu Norwegii i chciał uzyskać pomoc Sigurda. A „żądna władzy” Asta poparła plany swojego syna, wierząc, że nawet jeśli został królem Norwegii, żyje on tak mało, jak Olaf, syn Tryggvi, i tak jest to lepsze niż wegetowanie w zapomnieniu do dojrzałej starości, jak jej mąż.

Podobnie wyglądały okoliczności innych uroczystych uczt, które (podobno naprzemiennie) urządzali królom okoliczni ziemianie i bogate więzy tej lub innej dzielnicy, kiedy to władcy „objeżdżali uczty”. Ustawiali też ławki, zapraszali „najlepszych ludzi” mieszkających w okolicy wraz z orszakami, którzy wieszali swoje tarcze na murze, razem z królem przyjmowali niekiedy nawet dwadzieścia tuzinów eskorty, wszystkich hojnie traktowali itp. Gospodarze chwalili się drogimi naczyniami, dekoracją domu, wszyscy obecni - ubrania i broń, ci, którzy chcieli "zmierzyć swoje siły", szczególnie szanowani goście otrzymywali w dniu wyjazdu bogate upominki.

Wreszcie sagi mówią też o kolektywnym posiłku, który urządzano na specjalne okazje – na cześć święta religijnego lub innego święta, tingu, zwycięstwa nad wrogiem, wesela i biesiad, tj. zbiega się w czasie z niezwykłymi wydarzeniami z życia publicznego i prywatnego. Na przykład, hövding Sæmund co zimę urządzał wielką ucztę „podczas mszy św. Mikołaja” (św. Mikołaja, 6 grudnia), zapraszając wszystkich wybitnych ludzi z okolicy. Samund siedział wtedy na środku długiej ławki, obok niego był jego krewny Loft, na honorowym miejscu naprzeciw właściciela - inny szlachecki nagłówek. Wszyscy dużo pili, czytano „niektóre” wersety, najwyraźniej obraźliwe dla jednej z grup biesiadników, ponieważ wszyscy rozstawali się w „wielkiej wrogości” niż przed świętem 81.

Sądząc po kolejności zasiadania gości – proporcjonalnie do ich szlachetności i bliskości gospodarza, można mówić o znanej „miejscowości”. Prawdopodobnie brano pod uwagę nie tylko majątek i szlachtę, ale także wiek i zasługi, zwłaszcza wojskowe. To nie przypadek, że skald Egil napisał taką wizę: „Dlaczego ty / zajmujesz moją ławkę? / Czy dałeś wilkowi / Świeże trupie jedzenie? / Widziałem, jak z wojen / Vranowie pili zacier? / Czy byłeś na fali / Blask rzeźbionych ostrzy? / Ryknąłem lemieszem / Wędrowałem. Na rany / Wróg rzucił się jak trąba powietrzna / Wikingowie byli wściekli... / Borzo byliśmy blisko brzegu / Walczyliśmy i cięli... 82.

Oczywiście biesiady były dla właścicieli drogie, więc w większości przypadków urządzali je ludzie zamożni. Bogaty i wpływowy Snorri Godi zorganizował „wielką jesienną ucztę”, być może tradycyjną, zbiegającą się w czasie z jesienną ofiarą i ofiarą – w końcu był godi miejscowej świątyni. Właściciel wezwał do niego swoich przyjaciół. Zaparzył dużo gorącego zacieru i mocno pił. Było też wiele gier stołowych, z których jedna, najwyraźniej znajoma, została nazwana:„ porównali ludzi ”z dzielnicy -„ kto jest największym gospodarzem ”. W momencie wyjazdu goście otrzymywali prezenty, co było jednym z rytuałów ówczesnych odwiedzin, gdyż sam Snorri Godi, opuszczając gości, również otrzymał prezenty 83 .

„Saga o Eryku Rudym” (rozdz. VII) mówi: „W zimie szlachta urządzała uczty i [tam] opowiadała sagi i robiła wiele innych rzeczy, które sprawiają, że życie domowe jest zabawne”. Najbogatsze, uroczyste i prestiżowe były te święta, które urządzali lub w których uczestniczyli królowie. Sagi zawierają wiele odniesień do nich.

Niezwykle ciekawą, a czasem unikatową informację o takich świętach przynosi nam wiersz „Beowulf”. Mówi, że zorganizowanie uroczystej uczty przez miejscowego króla poprzedziła „budowa pałacu biesiady”, który wzniósł „cały lud”, zbiegający się w tym celu ze wszystkich granic. Król, który przez długi czas panował nad Duńczykami, „dał tam złote pierścienie… wszystkim, którzy ucztowali” 84 .

W zwyczaju było spotykanie gościa na uczcie, któremu chcieli uczcić szczególną cześć. Na przykład na cześć Sverrira, który przybył z Norwegii do szwedzkiego regionu Vermaland, jego zachwycona siostra urządziła ucztę z zaproszonymi gośćmi 85 . Albo: „Szlachetny i bogaty Hoskuld oraz synowie Njala zaprosili się nawzajem do odwiedzenia. Hoskuld najpierw udał się do synów Njala. Jeden z nich „miał czteroletniego brązowego konia, wysokiego i dostojnego. Konia… nigdy nie zabierano do walki z innymi końmi. Hoskuld otrzymał tego konia „i jeszcze dwie klacze”. Gospodarze wręczyli gościowi inne prezenty, a obie strony zapewniły się o przyjaźni. „Potem Hölskud zaprosił ich do swojego domu w Ossaber. Miał tam już wielu gości. Już kazał zburzyć swój główny dom, ale miał trzy szopy, w których pościelono łóżka. Przybyli wszyscy, których zaprosił. Uczta wyszła świetnie. A kiedy nadszedł czas wyjazdu, Hoskuld przyniósł gościom bogate prezenty i wraz z kilkoma gośćmi i domownikami poszedł pożegnać synów Njala.

Pewien Murd urządził ucztę, aby uczcić ucztę dla swojego ojca, „i przygotował wszystko na ucztę. Zaprosił wiele obligacji, a na tę ucztę było bardzo dużo ludzi. Wszyscy wrócili do domu z prezentami 87 . „Nyala Saga” mówi, że na uczcie upamiętniali zmarłych krewnych i pili na cześć bogów 88 .

Uczta weselna była szczególnie huczna 89 . Zaproszono na nią wielu gości. Ślub osoby szlachetnej wymagał znacznych wydatków, ponieważ krewni i znamienici goście przyjeżdżali z całego kraju, a nawet z zagranicy, a wszyscy byli ze swoimi rodzinami i towarzyszami. Jednocześnie otrzymywali, a zwłaszcza wręczali gościom wiele upominków. Jedli, pili miodowy napar, z radością słuchali występów skaldów. Szczególnie należy zauważyć, że jeszcze młody Egil po raz pierwszy przeczytał wizę, którą złożył na uczcie weselnej90.

Z pewnością ucztowali z okazji obchodów Rzeczy regionalnych, a zwłaszcza wspólnych dla całego kraju. Tradycyjne ogólne lub duże tingi zbierano na święta trzy razy w roku: w Yule, wiosną i jesienią. Na każde z tych świąt wyznaczono nie tylko czas ogólny, ale także dużą, uroczystą ofiarę, a wraz z przyjęciem chrześcijaństwa nabożeństwo katolickie, a ponadto, zgodnie ze starożytnym zwyczajem, jarmark 91.

Kiedy skald Egil postanowił odwiedzić Norwegię, wylądował na brzegu i udał się do swojego dobrego przyjaciela, bogatego i szlachetnego Arinbjarna, który zaprosił go do odwiedzenia „tych z towarzyszy, których chciałby z nim zostawić”. Egil wyciągnął statek na brzeg, „wioślarze znaleźli dla siebie port”, a on i 11 jego towarzyszy udali się do Arinbjarn. Właścicielowi wręczono „wspaniały żagiel statku”, który Egil zamówił z góry, a także „wiele innych prezentów”. Egil mieszkał z wizytą przez całą zimę „w otoczeniu honoru”. Jule obchodzono w Arinbjarn, który „zwołał swoich przyjaciół i sąsiednie więzi. Zebrało się tam dużo ludzi i zorganizowano obfity posiłek. Arinbjarn rozkazał, aby ta szata była wykonana zgodnie ze wzrostem Egila. Dał mu też pełny strój na święta. Został skrojony z różnorodnej angielskiej tkaniny. Ponadto „Arinbjarn uhonorował swoich gości wszelkiego rodzaju przyjaznymi prezentami, ponieważ był bardzo hojną i godną osobą”. Z tej okazji Egil napisał do wizy: „Dobry mąż dał / Swój bogaty strój. / Nigdy nie spotkam / Bardziej lojalny niż przyjaciel. / Drogi prezent / Obdarował mnie. / Tego nie znajdę, / Kto by się z nim porównał” 92 .

Niewiele jest kuchni świata sklasyfikowanych jako Światowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe UNESCO. Perłą tej kolekcji jest kuchnia japońska. Małe talerzyki o różnych kształtach na stole, małe kawałki jedzenia, które można wygodnie chwycić pałeczkami i włożyć do ust, wyrazisty wygląd składników, z których składa się potrawa – to wyraz japońskiego pragnienia elegancji i estetyki. Japońską dbałość o szczegóły widać również w ich podejściu do jedzenia: młodym ludziom podaje się większe porcje niż starszym ze względu na inny metabolizm, jedzenie w sezonie zimowym różni się od letniego, a prezentacja potraw zamienia się w prawdziwą sztukę.

Prostota, łatwość przygotowania, świeżość produktów to fundamenty kuchni japońskiej. Zwykły sklep spożywczy na rogu lub ekskluzywna restauracja w centrum miasta zaoferuje swoim klientom równie świeżą żywność. W Japonii pakowana i oferowana żywność ma okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż jeden dzień. Aż trudno uwierzyć, że powszechnie lubiana i słynna kuchnia japońska była kiedyś zamknięta dla świata z powodu polityki narodowego odosobnienia do 1868 roku.

Historia kuchni

Najwcześniejsze ślady kuchni japońskiej sięgają czasów mezolitu i neolitu, kiedy główną dietą ówczesnych Japończyków były ryby, różne rodzaje prosa i skorupiaki. Już wtedy Japończycy używali garnków, w których gotowano wszelkiego rodzaju gulasze. Z tego właśnie okresu pochodzi znane japońskie danie shabu-shabu, zwane także „daniem jednogarnkowym”. Archeolodzy prowadzący wykopaliska w Japonii zauważyli, że już wtedy ludzie używali naturalnych lodówek w postaci głębokich dołów i konserwowanej żywności z solą.

Główny produkt kuchni - ryż - zaczęto uprawiać w Japonii w III wieku p.n.e. e., a ryż był nie tylko produktem spożywczym, ale także jednostką monetarną, miarą wynagrodzenia samurajów do końca XIX wieku. Zapasy ryżu świadczyły o finansowej wypłacalności rodziny. W VI wieku Chiny wpłynęły na kuchnię japońską i położyły podwaliny pod ceremonię parzenia herbaty.

W tym samym okresie do kraju przedostał się buddyzm i dlatego już w 675 roku pojawiło się prawo zakazujące spożywania mięsa. Złamanie zakazu było karane śmiercią. To prawda, że ​​sam zakaz nie dotyczył wszystkich rodzajów mięsa. Na przykład mięso dzików i jeleni mogłoby być nadal bezkarnie spożywane. W 752 r. zakazano również połowów. Rybacy zostali bez pracy i źródła pożywienia. Aby jednak rybacy nie umarli z głodu, cesarski dom datował ich co roku z pewną ilością ryżu. Pałeczki nie są wynalazkiem japońskim. Japończycy pożyczyli je od Chińczyków, podobnie jak przepis na sos sojowy i makaron udon.

„Ryż był nie tylko produktem spożywczym, ale także jednostką monetarną”

Wraz z początkiem ery arystokratycznej, która rozpoczęła się w 710 roku po założeniu stałej stolicy w Nara, kuchnia japońska nabiera swoich nieodłącznych cech. Potrawy na dworze cesarskim są eleganckie i subtelne, ceniona jest wyrafinowanie i zewnętrzna estetyka potraw, a nie ich obfitość. Wszystko, co znajduje się na talerzach, nabiera pewnej symboliki, kolor potraw determinowany jest porą roku i odbywającymi się wydarzeniami.

Przed pojawieniem się pierwszego Portugalczyka w Japonii w 1543 r. słodycze jako takie były nieobecne w diecie ludności. Chociaż cukier został odkryty przez Japończyków w VIII wieku, uważano go za lekarstwo na choroby płuc i nie był spożywany. Najczęściej na herbatę były słodkie owoce, kasztany, miód. Wszystko zmieniło się wraz z przybyciem Europejczyków do Japonii. Słodkie cukierki, karmel, herbatniki i lizaki to „słodycze południowych barbarzyńców”, którymi próbowali przekonać Japończyków do chrześcijaństwa. Japonia ponownie zostaje odcięta od całego świata w 1639 roku i otwiera się na Zachód dopiero po 1868 roku. Piekarnie, steki, browary, lodziarnie i czekolady, sklepy z kawą i winem – wszystko to dotarło do Japonii i stało się kosmicznie popularne wśród młodych smakoszy i intelektualistów. Sery, mleko i masło pojawiły się dopiero w latach 70. ze względu na popularność deseru sernikowego.

Ale amerykańskie hamburgery nie miały zalać rynku. W 1958 roku Ando Momofuku wymyślił rewolucyjny makaron błyskawiczny w plastikowych kubkach, w którym zakochała się cała Japonia i nie tylko. Japońskie tradycje kulinarne tracą na znaczeniu w ich własnym kraju, ale nagle Japończycy odkrywają, że to ich kuchnia inspiruje cały współczesny świat. Na staż u japońskich szefów kuchni zjeżdżali się kandydaci z całego świata. W końcu linia w twoim CV, że zostałeś przeszkolony przez japońskiego szefa kuchni, zwiększa twoją konkurencyjność.

japoński catering

Jedzenie poza domem stało się popularne w okresie Edo na początku XVIII wieku, kiedy populacja miasta (które później zmieniono nazwę na Tokio) była dwukrotnie większa od populacji ówczesnego Paryża, a większość mieszkańców stanowili nieżonaci mężczyźni i odwiedzający prowincjusze. . Wielu z nich stłoczyło się w małych pokojach i po prostu nie było gdzie gotować. To dało potężny impuls do przemysłu fast food. W 1751 roku w Edo otwarto pierwszą na świecie restaurację. Umiejętność zrozumienia jakości jedzenia była uważana za sprawę honoru. W Edo, Osace i Kioto zaczęto drukować pierwsze broszury z ocenami restauracji.

We współczesnej Japonii główną cechą cateringu publicznego, wyróżniającą go na tle reszty świata, stała się tradycja wystawiania przy wejściu gablotek z modelami dań głównych i ich cenami. Zielona herbata będzie podawana z jedzeniem, a napiwki będą uważane za zniewagę - nie ma zwyczaju ich tutaj zostawiać. Często można zobaczyć zdjęcie japońskiego kelnera doganiającego na ulicy Europejczyka, aby dać mu napiwek, który zostawił z przyzwyczajenia.

„Często można zobaczyć zdjęcie japońskiego kelnera goniącego po ulicy Europejczyka, aby dać mu napiwek, który zostawił z przyzwyczajenia”

Całe aktywne życie w dużych miastach toczy się wokół stacji metra i dworców kolejowych, dlatego koncentruje się tam większość kawiarni i restauracji. Ceny jedzenia mogą być zarówno całkiem rozsądne, jak i nieprzyzwoicie wysokie. Wszystko zależy od poziomu restauracji, asortymentu dań i jakości obsługi.

Niedrogą i smaczną opcją na przekąskę dla turysty będą sushi zorganizowane na zasadzie taśmociągu, gdzie mijają nas małe talerzyki i od razu z taśmy można zabrać to, co lubicie. Koszt dań określa kolor talerza. Po skończonym posiłku kelner przelicza ilość i kolor tablic, zapisuje je na paragonie rozliczeniowym, który płacisz przy kasie wychodząc z lokalu. Zamówienie składa się zwykle z elektronicznego wyświetlacza zainstalowanego przy każdym stole.

Zdarza się, że kawiarnia oferuje tylko opcje posiłków złożonych i nie da się niczego zmienić w deklarowanych kombinacjach. Na przykład, jeśli chcesz miskę zupy z mięsem i warzywami, ale bez miski ryżu, nawet nie licz, że cię zrozumieją i spełnią twoje życzenie lub dostosują cenę. Jest menu i wszystko, nie ma innych pozycji.

„W 1958 roku Ando Momofuku wymyślił rewolucyjny makaron błyskawiczny w plastikowych kubkach, w którym zakochała się cała Japonia i nie tylko”

Przesądy / nawyki / znaki

W Japonii obowiązuje szereg zasad związanych z pałeczkami. Na przykład kobiety mogą jeść tylko pałeczkami, podczas gdy mężczyźni mogą jeść jedzenie rękoma. Nie można wkładać pałeczek pionowo do jedzenia, zwłaszcza ryżu, robi się to tylko na pogrzebach. Pałeczki nie przesuwają talerzy, nie kierują, nie zaciskają ich w pięść i nie kładą na misce. Zanim poprosisz o więcej ryżu, pałeczki należy położyć na stole.

Przed posiłkiem zawsze mówi się „bon appetit” i podaje wilgotny, ciepły, a czasem gorący ręcznik oshibori, aby natrzeć ręce przed jedzeniem. Wstawanie od stołu z na wpół zjedzonym ryżem w misce jest niegrzeczne, ryż zjedzony do ostatniego ziarna.

Dania

Kuchnię japońską można z grubsza podzielić na trzy grupy: dania z ryżu, dania z makaronem oraz dania rybne i mięsne. Stopień obróbki cieplnej waha się od bardzo surowego mięsa i ryb do produktów smażonych w cieście na dużym ogniu.

Istnieją trzy rodzaje japońskiego makaronu: ramen, udon i soba.

ramen sprowadzony do Japonii z Chin. Zasadniczo to makaron w bulionie. Najczęściej w kurczaku, ale zdarza się też w bulionie wieprzowym lub owocach morza. Ostatnio na popularności zyskuje również wegetariański ramen. Makaron ramen powstaje z mąki pszennej z dodatkiem jajek.

makaron udon z mąki pszennej, ale bez dodatku jajek. Ze względu na swój skład gotowanie trwa nieco dłużej niż makaron ramen, ale jest też bardziej pożywne. W przeciwieństwie do ramen, makaron udon jest spożywany zarówno jako samodzielne danie z sosem sojowym, jak i jako część zupy.

sobu wyrabiany z mąki gryczanej, czasem z dodatkiem pszenicy. Jest to słynne danie od czasów Nara, kiedy to było podawane podczas ceremonii parzenia herbaty. Soba jest zwykle spożywana na zimno z przyprawami i sosem sojowym, ale czasami jest dodawana do gorącego bulionu.

Podczas jedzenia wszelkiego rodzaju klusek w Japonii zwyczajem jest cmokanie w usta, co pokazuje, że danie jest smaczne.

Tempura- krewetki, ryby i warzywa sezonowe smażone w cieście. Podaje się z bulionem z sosu sojowego. To chrupiące danie zostało przywiezione do Japonii przez chrześcijańskich misjonarzy.

Sukiyaki- „danie z bojlera”, a także shabu-shabu, gotuje się w rondlu na stole. Cienkie plastry wołowiny, makaronu, tofu i warzyw. Nic skomplikowanego, ale smak bardzo wyrafinowany.

Shabu-shabu- zasada gotowania jest zbliżona do sukiyaki, choć tu cienki kawałek mięsa zanurza się w garnku z wrzącą wodą, dzięki czemu usuwa się z mięsa nadmiar tłuszczu i zmniejsza kaloryczność potrawy. Rosół z mięsem tradycyjnie doprawia się cebulą, kapustą i warzywami.

Sushi, znany i kochany przez wszystkich, początkowo wyglądał zupełnie inaczej. Wcześniej ryż i ryby były starannie marynowane i pozostawiane na co najmniej rok, a najczęściej trzy, zanim zostały zjedzone. Nowoczesny wygląd sushi nadał samuraj, który docenił smak surowej świeżej ryby. To dzięki ich upodobaniom smakowym sushi stało się bułką ryżową i kawałkiem ryby. Zazwyczaj sushi maczane jest w sosie sojowym i doprawiane „japońskim chrzanem” wasabi. Jesteśmy przyzwyczajeni do oglądania wasabi na stole w osobnej misce, ale w Japonii wasabi umieszcza się bezpośrednio w sushi. Uważa się, że różne rodzaje sushi należy spożywać z marynowanym imbirem, aby w pełni doświadczyć różnych smaków.

Sashimi- siekany filet z surowej ryby różnego rodzaju, który spożywa się maczany w sosie sojowym. Daikon, japońską rzodkiewkę, często podaje się z sashimi, co pomaga w pełni wydobyć smak ryby.

japońskie curry- jedyne danie ryżowe, które je się łyżkami. Danie przybyło do Japonii z Indii i było pozycjonowane jako angielskie (w tym czasie Indie były kolonią brytyjską). W przyszłości Japończycy przerobili sos curry do swojego smaku i teraz tego dania nie można nazwać indyjską wersją fusion, smak sosu jest zupełnie inny.

Yakitori- ulubiona przekąska do napojów alkoholowych w Japonii. Grillowane mięso z kurczaka, warzywa i grzyby na bambusowych szaszłykach. Mini kebaby oferowane są w wielu pubach izakaya.

Tonkatsu- bardzo popularne danie w japońskich kawiarniach. Podobnie jak tempura jest smażona w głębokim tłuszczu, ale to kotlet schabowy i podawana nie z soją, ale z innym lekko słodkawym sosem.

Nie można zignorować delikatności - rozdymka tygrysia, który jest uważany za pokarm dla miłośników sportów ekstremalnych. Przecież tylko kropla trucizny, zawarta głównie w wątrobie ryby, może doprowadzić smakosza do całkowitego paraliżu i śmierci. Wszyscy kucharze przygotowujący rybę rozdymkowatą posiadają specjalną licencję na jej przygotowanie. Zgodnie z japońską tradycją kucharz, który otruł klienta, ma obowiązek zrobić sobie harakiri, ale czy to prawda dzisiaj? Oto jest pytanie.

Rozważany jest drugi słynny japoński przysmak marmurkowe mięso. Mięso babki okazuje się szczególnie delikatne i miękkie ze względu na to, że prawie nigdy nie są wypuszczane ze straganu i są obficie popijane piwem.

I oczywiście, wagashi- wszelkiego rodzaju japońskie desery na bazie ryżu, roślin strączkowych, agar-agar. Trudno nazwać je słodkimi w zwykłym tego słowa znaczeniu, ale kiedy już przyzwyczaisz się i odkryjesz dla siebie smak wagashi, już trudno im odmówić.

Alkohol

Technologia przygotowania najsłynniejszego napoju alkoholowego – sake – jest podobna do warzenia piwa, ale ilość alkoholu w japońskiej wódce sake jest trzykrotnie większa niż „stopień” piwa. Sake jest również nazywane winem ryżowym ze względu na zawarty w nim ryż i wodę. Sake pije się na ciepło - aby osiągnąć szybkie odurzenie lub schłodzone, co jest bardziej znane Europejczykom. Sake jest uważany za napój dla mądrych, ponieważ badania przeprowadzone przez naukowców z Tokio sugerują, że osoby pijące codziennie mają wyższe IQ niż ci, którzy się od niego powstrzymują.

Nie mniej popularnym alkoholem w Japonii jest piwo, którego reklamy zazwyczaj zdobią śliczne uśmiechnięte Japonki w krótkich spódniczkach. Wygrała również przychylność spoza whisky. Napoje owocowe o niskiej zawartości alkoholu są popularne wśród młodych ludzi. Wina owocowe i jagodowe, które z pogardą nazywamy „atramentem”, w Japonii wytwarzane są ze śliwek - w przeciwieństwie do naszych mają swój wyrafinowany, ciekawy smak.

Fast food

Najpopularniejszym japońskim sposobem na przekąskę jest kupowanie onigiri. Jest to ciasto ryżowe w kształcie trójkąta z nadzieniem (łosoś, kurczak, kawior, jajko, warzywa itd.). Dawno, dawno temu chłopi zabierali ze sobą onigiri na pola, teraz dzieci zabierają je ze sobą do szkoły i na spacer.

Okonomiyaki to japońska pizza. Tylko jej podstawa nie jest zrobiona z ciasta, ale z posiekanej kapusty, zapieczętowanej surowymi jajkami. W postaci nadzienia stosuje się makaron, owoce morza, warzywa. Szybki i ekonomiczny posiłek zwieńczony słodkim sosem i posypany suszoną rybą.

Takoyaki to małe kulki mąki z kawałkami mięsa ośmiornicy w środku. Sos i suszona ryba są takie same jak w okonomiyaki. Zazwyczaj takoyaki są sprzedawane w opakowaniach po 6 lub 9 sztuk. Wygląda na to, że ta przekąska może tylko „zabić robaka”, ale mimo swojej wielkości takoyaki jest bardzo satysfakcjonującym posiłkiem.

„Wielu z nich stłoczyło się w małych pokojach i po prostu nie było gdzie gotować. To dało potężny impuls branży fast food”.

Bento to opcja na lunch na kempingu. Jest to pudełko podzielone na sekcje, z których każda zawiera inne składniki. Początkowo bento było sprzedawane na dworcach dla podróżnych, którzy mieli przed sobą długą podróż. Podstawą bento jest ryż i różne mini dania (mięso, ryby, warzywa). Wcześniej troskliwe żony i matki zajmowały się ich przygotowaniem, teraz można je kupić w dowolnym supermarkecie. Jednak zabranie drewnianego pudełka bento z Japonii na pamiątkę nie zadziała. Są uważane za skarb narodowy i nie mogą być eksportowane.

Ponadto japońską kuchnię uliczną reprezentują smażone kalmary, smażona kukurydza, francuskie naleśniki z naleśnikami, smażone kasztany, bułeczki na parze z nadzieniem mięsnym niku-man, kurczak kushi-yaki na patyku, szaszłyki z różnych rodzajów mięsa i fantazyjne formy tofu. W Japonii nie będziesz głodny!

Zdjęcie: Lady and Pups , jestem blogiem kulinarnym, fitness na tostach

Estetyka jedzenia

Ogromne znaczenie w procesie żywienia ma wszystko, co zawiera pojęcie „estetyki żywienia”. Podczas pobytu w przedszkolu dziecko uczy się zachowania przy stole, posługiwania się przyborami (widelec, nóż, łyżka), nabywa pewnych umiejętności żywieniowych.

Konieczne jest wpajanie wszystkich tych umiejętności od najmłodszych lat. Im wcześniej u dziecka wykształcą się prawidłowe nawyki żywieniowe, tym mocniej utrwalają się one i stają się dobrym nawykiem.

Ważne jest, aby dziecko wykształciło pozytywne nastawienie do przyjmowania pokarmu, aby do czasu karmienia nie było rozdrażnione i zmęczone. W tym celu edukatorzy w grupie powinni zadbać o stworzenie spokojnego środowiska. Przed jedzeniem należy unikać hałaśliwych zabaw, silnych wrażeń, które mogą spowolnić wytwarzanie soków trawiennych u dzieci i tłumić odruch pokarmowy.

20-30 minut przed kolejnym posiłkiem dzieci wracają ze spaceru lub przerywane są zajęcia lub zabawy. Czas ten jest wykorzystywany do wytworzenia u dzieci określonego nastroju, sprzyjającego jedzeniu.

Przed jedzeniem dzieci porządkują ubrania, dokładnie myją ręce, a dyżurni (od 3-4 lat) biorą udział w nakryciu stołu. Każde dziecko powinno mieć stałe miejsce przy stole. A stoły i krzesła powinny być odpowiednie do wzrostu dziecka. (cechowanie)

Podczas karmienia ważne jest, aby zapewnić dzieciom dobry nastrój. Aby to zrobić, musisz mieć piękne, wygodne, stabilne naczynia, objętość odpowiadającą wiekowi dzieci, sztućce. Stoły pokryte są pojedynczymi pięknymi serwetkami, serwetniki umieszczone są na środku stołu. Dania serwowane są jak najpiękniej udekorowane, niezbyt gorące, ale też nie zimne. Do dekoracji potraw używa się świeżych ziół, jasnych warzyw i owoców.

W trakcie karmienia nauczyciel nie powinien poganiać dzieci, rozpraszać ich obcymi rozmowami, komentarzami. Podczas karmienia dzieci opowiadane są o przyjemnym wyglądzie, smaku, zapachu jedzenia, o jego przydatności, starają się skupić uwagę dziecka na jedzeniu. Konieczne jest monitorowanie zachowania dzieci przy stole, obserwowanie czystości i porządku, nauczenie ich dobrego żucia jedzenia, nie połykania go w dużych kawałkach, jedzenia wszystkiego, co jest oferowane.

Przestrzeganie wymagań higienicznych jest jednym z obowiązków wychowawcy podczas procesu karmienia. Jest to szczególnie ważne w młodszych grupach wiekowych, kiedy umiejętności i nawyki są aktywnie kształtowane i utrwalane u dzieci. Małe dzieci uczy się siedzieć cicho przy stole, umiejętnie posługiwać się serwetką, żuć z zamkniętymi ustami i nie rozmawiać podczas jedzenia. Dzieci uczą się posługiwać sztućcami: od 1,5-2 roku życia jedzą samodzielnie łyżką, a od 3 roku życia widelcem. W grupach przedszkolnych zaleca się dzieciom oddanie pełnego zestawu jadalnego (noże nie powinny być ostre). Dzieci z grup seniorów i grup przygotowawczych powinny umieć prawidłowo posługiwać się nożem i widelcem, trzymając go zarówno w prawej, jak i lewej ręce.

Po skończonym posiłku dzieci delikatnie osuszają usta serwetką i wycierają ręce, dziękują za jedzenie i odchodzą od stołu. Dzieci nie powinny opuszczać stołu z kawałkiem chleba lub innej żywności, w tym owoców i jagód, ciastek lub słodyczy.

Podczas karmienia dzieci, zwłaszcza małych dzieci, należy przestrzegać kolejności procesów, aby nie zmuszać dzieci do długiego siedzenia przy stole w oczekiwaniu na rozpoczęcie posiłku lub zmianę naczyń. Następne danie podaje się zaraz po zjedzeniu poprzedniego. Dzieciom, które skończyły jeść wcześniej niż inne, można pozwolić opuścić stół i zaangażować się w cichą zabawę lub przygotować się do spania.

Wychowawcy zwracają dużą uwagę na dzieci z obniżonym apetytem. Podczas karmienia takich dzieci szczególnie ważne jest przestrzeganie zalecanych norm wiekowych, uwzględnienie ich indywidualnego gustu i nawyków. Zbyt duża ilość jedzenia może tylko odstraszyć dziecko i doprowadzić do jeszcze większego spadku apetytu.

Nie należy też karmić dziecka na siłę, zabawiać go zabawkami, obrazkami, opowiadać bajek itp. podczas jedzenia. Dzieciom o słabym apetycie można podawać małe ilości wody lub soku owocowego przed posiłkami, aby mogły pić pokarmy stałe. Z dzieckiem nie należy rozmawiać o jego słabym apetycie, wybiórczym stosunku do potraw, ich nietolerancji. W tym celu bardzo ważna jest komunikacja z rodzicami nowo przyjętych dzieci w celu wyjaśnienia takich szczegółów.

Potrzebne jest specjalne podejście do dzieci z nadwagą, skłonnych do otyłości lub u których rozwinęła się otyłość. W przypadku braku uwagi ze strony wychowawców takie dzieci często przejadają się. Zazwyczaj podczas karmienia siedzą przy osobnych stołach (jeśli to możliwe), aby nie czuli się urażeni, gdy są ograniczone w żywieniu. Jeśli dziecko z nadwagą odmawia części posiłku, nie ma potrzeby nalegać na dalszą kontynuację posiłku. Takie dzieci nie powinny jeść szybko – wychowawcy powinni zadbać o to, aby jedzą powoli, dokładnie je przeżuwając. Dalsze zalecenia żywieniowe dla tych dzieci są opracowywane we współpracy z rodzicami, pediatrą, dietetykiem i pielęgniarką.

Pojęcie „estetyka żywienia” obejmuje zasady higieny i całe środowisko spożywania posiłków – pokój, oświetlenie, meble, naczynia, nakrycie stołu, wygląd jedzenia, zachowanie przy stole, kolejność jedzenia, umiejętności samodzielnego jedzenia, apetyt, nastrój.

Podstawą kompetentnego podejścia do estetyki jedzenia jest nastrój, w szczególności emocje pozytywne lub negatywne. Jeśli podczas jedzenia nastrój jest agresywny, to organizm nie jest nastawiony na przyjmowanie jedzenia, bez względu na to, jak jest ono wyrafinowane lub zdrowe. Jeśli nastrój jest pogodny, usatysfakcjonowany, spokojny, to jedzenie stanie się prawdziwym świętem dla ciała.

Ogromne znaczenie ma kolor naczyń. To samo danie, ułożone na talerzach w różnych kolorach, w różny sposób wpłynie na Twój apetyt. Na przykład kolory pomarańczowy i żółty zwiększą apetyt, niebieski - wręcz przeciwnie, zmniejszą go.

Ważnym czynnikiem wpływającym na rozwój apetytu jest nakrycie stołu. Dużym plusem jest użycie pięknych naczyń, jasnych i kolorowych obrusów, wyszukanych szklanek i przyjemnych kolorów serwetek. W końcu, jak udowodnili naukowcy, żywność to nie tylko mikroelementy i kalorie, to źródło informacji, które trafiają do mózgu za pomocą receptorów wzrokowych.

Jedzenie przyda się, jeśli zjesz go w okresie dojrzewania (np. arbuz jest dobry w sierpniu-wrześniu, świeże zioła w czerwcu). Ponadto, potrawy odmienne etnicznie są słabo przyswajalne przez organizm, co oznacza, że ​​makarony śródziemnomorskie raczej nie pasują do słowiańskich smażonych grzybów.Doskonale sprawdza się również prawo palety, co oznacza, że ​​mięso jest dobrze przyswajalne z warzywami, po prostu dlatego, że kolory tych produktów łączą się ze sobą, a produkty mleczne najlepiej spożywać samodzielnie.

Często przy stole musisz komunikować się z ludźmi w różnym wieku, płci, zawodów, narodowości, różnych kręgów kulturowych, mentalności itp. W swoim zachowaniu musisz dążyć do tego, aby każdy z obecnych czuł się swobodnie i swobodnie w stołu, ciesząc się nie tylko smakowicie przygotowanymi potrawami, ale także dobrym podaniem, a także komunikacją. Dlatego bardzo ważna jest umiejętność prawidłowego zachowania się w społeczeństwie, solidna znajomość norm zachowania i zasad etykiety.

Etykieta to zbiór historycznie ustalonych zasad ludzkich zachowań w społeczeństwie. Reguły etykiety rozwijają się zwykle w ścisłym związku z rozwojem kultury ludu, jego tradycji narodowych i opierają się na wychowaniu ludzi do uprzejmości, uwagi, wzajemnego szacunku.

Reguły etykiety zapewniają w szczególności umiejętność trzymania się przy stole, prawidłowego posługiwania się sztućcami, którą w równym stopniu powinni posiadać zarówno gospodarze, jak i goście.

Podstawą zasad zachowania przy stole jest przestrzeganie norm estetycznych, wygoda i celowość. Dlatego nie zaleca się siadania zbyt daleko od krawędzi stołu lub zbyt blisko i opierania łokci na stole. W ten sposób możesz zawstydzić swojego sąsiada. Powinieneś siedzieć prosto na krześle, nie pochylając się nad talerzem. Jeśli odchylisz się zbytnio do tyłu na krześle, możesz kapać sosem na garnitur. Nie powinien sięgać przez stół - kelner może położyć danie na talerzu.

Biorąc serwetkę przeznaczoną do indywidualnego użytku, należy ją rozłożyć i położyć na kolanach, aby uchronić kombinezon lub sukienkę przed kroplami, zachlapaniem, okruchami. Po jedzeniu możesz wytrzeć końce palców serwetką, ale do ust lepiej jest użyć własnej chusteczki. Po skończonym posiłku serwetka, bez składania, kładzie się na stole.

Dla dzieci serwetka jest schowana w kołnierzu.

Nieestetyczny sposób jedzenia powoduje irytację innych. Jedzenie ze smakiem nie oznacza jedzenia w pośpiechu. Jeśli danie nam się podoba, można je zjeść do końca, ale brzydko wygląda kawałek chleba na końcu widelca, którym czasem czyści się talerz z resztek naczynia.

Zwykle jedzenie przyjmuje się widelcem, łyżką, szpatułką lub szczypcami, ale wiele produktów przyjmuje się ręcznie. Są to chleb, ciastka, ciasto, owoce i owoce cytrusowe, cukier (jeśli nie założymy do tego szczypiec). Ta kolejność nie została przyjęta przypadkowo: te produkty nie muszą być dzielone nożem lub widelcem, nie brudzą palców, ręka dotyka tylko jednego kawałka, który następnie umieszcza się na talerzu lub w filiżance.

Szereg zasad wynika z wymagań estetyki. Tak więc brzydko jest odgryźć duży kawałek chleba lub całą bułkę, więc małe kawałki odłamuje się z nich palcami w razie potrzeby; czasami chleb jest wstępnie krojony na małe kawałki. Podczas serwowania kawioru najpierw kładzie się go szpatułką na talerzu, a następnie rozprowadza na małych kawałkach chleba. Po zjedzeniu pierwszego kawałka można rozsmarować drugi... W ten sam sposób jedzą pasztety, masło, używając specjalnych noży do smarowania.

Stan umysłu podczas jedzenia

Okazuje się, że kolor talerzy ma znaczenie. Tak więc to samo jedzenie, ułożone na pomarańczowych i niebieskich talerzach, wpływa na apetyt na różne sposoby. Pomarańczowy zwiększy apetyt, a niebieski go zmniejszy.

Dużym plusem jest nakrycie stołu i wykorzystanie pięknej zastawy stołowej. Jedzenie to nie tylko kalorie, witaminy i pierwiastki śladowe, jedzenie to także informacja.

Bardzo ważny jest moment przygotowania do posiłku. Musisz doprowadzić się do równowagi. Dobrze byłoby się modlić, dziękować Stwórcy za dostarczone jedzenie.

Nie możesz uporządkować rzeczy przy stole, besztając dzieci podczas jedzenia. W ten sposób zniszczysz swoje zdrowie, ponieważ informacje podczas posiłków trafiają bezpośrednio do podświadomości. Czy chcesz, aby Twoje dziecko lub inny krewny miał wrzód żołądka?

Nie można oglądać telewizji podczas jedzenia (z negatywem - aż nadto!).

Podczas pracy lub zabawy przy komputerze obowiązuje całkowity zakaz jedzenia - można też "zaangażować się w wirtualną rzeczywistość"! A potem leczony z powodu uzależnienia od komputera i gier.

Wszystko, co widzisz i słyszysz podczas jedzenia, trafia bezpośrednio do podświadomości i wzmaga odpowiednie emocje.

Podczas jedzenia dozwolona jest lekka, swobodna komunikacja. Jeśli nie jest to możliwe w twojej sytuacji, to cisza jest najlepsza!

Tradycja rodzinna odgrywa ważną rolę w budowaniu zdrowych nawyków żywieniowych. Jeśli w twoim domu jest zwyczajowo jeść razem przy dużym stole, to nie tylko wspierasz zasady kompetentnego i tradycyjnego podejścia do jedzenia, ale także zapewniasz sobie zbilansowaną dietę, dzięki której twoja rodzina otrzyma przydatne składniki odżywcze.

Ponadto jedzenie jest najpotężniejszym kanałem emocjonalnym, a domowy obiad przygotowany z miłością to najlepsza profilaktyka chorób przewodu pokarmowego i układu nerwowego.