Cand se coace fursecurile? sau Misterul din Joia Mare

Se apropie cea mai importantă sărbătoare ortodoxă - Învierea strălucitoare a lui Hristos (Paștele). Gospodinele se pregătesc deja să coacă prăjituri de sărbătoriși vopsește ouă. Să ne dăm seama când și cum să coacem corect prăjiturile de Paște, rețete de bază.

În sensul tradițional, prăjitura de Paște este o pâine bogată, care simbolizează Sfântul Mormânt. Dacă tortul de Paști este prezent pe masa de Paște, înseamnă că Dumnezeu, Duhul Sfânt și Mântuitorul locuiesc în casă.

Dacă gazda urmează să participe la slujba de Paște, atunci timpul trebuie calculat în avans. Până când prăjiturile de Paște sunt scoase din casă, acestea ar trebui să se răcească, deoarece produsele de patiserie fierbinți în aer rece se vor întări și glazura se va întări. Intre momentul in care se scoate prajitura din cuptor si se scoate din casa ar trebui sa treaca cel putin 2 ore, dar mai bine daca este 4-5.

De obicei, prăjiturile de Paște sunt coapte în Joia Mare și Sâmbăta Mare. Prăjiturile de Paște pot fi coapte în orice zi din Săptămâna Mare, cu excepția vineri. Această zi este considerată ziua celei mai mari dureri, iar treburile casnice nu sunt permise.

Pregătirea unei prăjituri clasice cu drojdie durează aproximativ 5-6 ore. Aluatul trebuie să crească de 2 ori. Gătitul prăjiturii de Paște nu tolerează graba, curentele de aer și zgomotul, deoarece aluatul poate „cădea”. Prin urmare, este mai bine să nu lăsați copiii să intre în camera în care se potrivește aluatul.

Pentru a face aluatul pufos, făina trebuie să fie de cea mai bună calitate. Tortul de Paște nu va funcționa din făină proaspăt măcinată. Ingredientele care au fost păstrate anterior la frigider trebuie încălzite. Măcinați brânză de vaci. Stafidele și alți aditivi sunt preamestecate cu o cantitate mică de făină pentru a le distribui uniform în aluat.

Este mai bine să luați o tavă de copt din metal subțire (oțel, tablă sau aluminiu). Puteți folosi și sticlă rezistentă la foc. Pentru ca tortul să nu se lipească de pereți și să nu se ardă, forma trebuie tapetată cu hârtie unsă cu ulei. Nu este recomandat să priviți des în cuptor pentru a verifica starea de pregătire.

Reteta clasica de prajitura de Paste cu stafide (Paste)

Ingrediente:

• 6 oua de gaina;
• 1 kg făină de copt;
• 200 de grame de unt (se poate amesteca cu untura);
• 300 de grame de lapte proaspăt;
• 300 de grame de zahăr granulat;
• 80 de grame de drojdie proaspătă;
• 3 grame de sare;
• 2 vârfuri de scorțișoară;
• 200 de grame de stafide mari, alese.

Se dizolva 1/2 lingura de desert de zahar, 2 linguri de faina si drojdie proaspata in lapte. Acoperiți vasul cu conținutul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald. Aluatul este gata când și-a dublat volumul.

Amestecam la temperatura camerei faina cernuta, drojdia, scortisoara, ouale batute cu zahar si laptele proaspat. Ulterior, amestecul trebuie să aibă o textură cremoasă. Framantam aluatul cu o lingura lunga de lemn.

Topiți untul și adăugați puțin câte puțin, continuând să frământați aluatul cu o lingură (sau cu mâna sau cu mixerul) până când aluatul absoarbe tot untul și devine suficient de neted. Adăugați stafidele făinate și frământați totul bine din nou până când aluatul devine elastic și se lipește de mâini, iar stafidele ies din aluat.

Puneți la loc cald și uscat timp de 2 ore.

Pregătiți forme pentru prăjituri. Unge-l. Completați formularele 1/3. Lasă aluatul să crească. Se coace la cuptor la 200 de grade.

În timp ce prăjiturile se coc, pregătiți glazura. Luați 2 proteine, 300 g zahăr și 2 linguri de desert de suc proaspăt stors de la 1 lămâie.

Se răcesc albușurile spumă și se bat până devin pufoase. Adăugați zahăr pudră și sucul de lămâie. De asemenea, puteți adăuga gem, sirop sau colorant alimentar pentru culoare. Ungeți prăjiturile de Paște și decorați cu stropi (puteți adăuga nuci sau fulgi de ciocolată).

Când se coace prăjiturile de Paște: ce trebuie să știi În ajunul Paștelui, prăjiturile de Paște sunt coapte chiar și în familiile care nu se consideră credincioși. Conform statisticilor din anii trecuți, fiecare al patrulea ateu decide să gătească prăjitură de Paște, ouă colorate și alte feluri de mâncare tipice de Paște. În același timp, unii merg chiar la biserică pentru a binecuvânta prăjiturile și ouăle de Paște. Este necesar să știi când se coace prăjiturile de Paște pentru a fi la timp pentru slujba bisericii. Și dacă nu au de gând să sfințească mâncare de Paște, puteți găti totul chiar și în Lumina Duminica. Dar coacerea prăjiturii de Paște necesită cunoașterea anumitor subtilități, indiferent de momentul în care sunt coapte.

Dacă proprietarii casei se pregătesc să meargă la slujba de Paște, este necesar să se calculeze în prealabil timpul de gătit. Până să plece din casă cu prăjiturile de Paște, ar trebui să se răcească complet, iar cireașa de pe ele să se întărească. Ouăle ar trebui vopsite dimineața în Joia Mare (alias curat). Prăjiturile de Paște sunt coapte sâmbătă dimineața. Sfințirea are loc fie sâmbătă seara, fie duminică dimineața devreme. Dar dacă te aștepți ca cu un coș să meargă la serviciul de seară, care apoi se transformă într-un serviciu pe toată durata nopții, trebuie să te pregătești pentru totul în avans. Timpul de gătire al prăjiturilor de Paște variază și depinde de rețetă. Aluatul clasic de drojdie pentru prăjitura de Paște, care este potrivit de două ori și frământat manual timp îndelungat, se gătește timp de cinci până la șase ore. Apoi prăjiturile de Paște se coc și după cuptor se răcesc. Produsele de patiserie fierbinți nu trebuie scoase la aer curat. Paștele cade într-o perioadă destul de rece a anului, iar brioșa nerăcită va deveni rapid învechită în aer. Există rețete conform cărora prepararea prăjiturilor de Paște durează mai mult sau mai puțin. La calculul timpului, de obicei se consideră că trebuie să treacă cel puțin două ore după ce prăjitura este scoasă din cuptor. Dar este mai bine dacă trec patru până la șase ore din momentul în care glazura este aplicată până la începutul tuturor celorlalte manipulări cu acesta. Rețetele de prăjituri de Paște specifică de obicei toți pașii necesari. Dar pentru gazda care coace prăjituri de Paște pentru prima dată în viața ei, există multe nuanțe necunoscute. Deci, aluatul pentru prăjiturile de Paște nu tolerează graba și manipularea neglijentă. Poate cădea din cauza curenților de aer și din cauza scutururilor ascuțite. Dar nu vă fie teamă că odată ce vă împiedicați cu testul în mâini, rezultatul nu mai poate fi atins. De regulă, aluatul nu se potrivește bine atunci când cineva intră constant în cameră, trântind ușile. Garaj de aluat luxuriant în făină bună. Pentru prăjiturile de Paște se folosește făină de cea mai bună calitate, moderat odihnită. Aluatul de drojdie făcut din făină proaspăt măcinată nu se potrivește bine și poate cădea sau crăpa în timpul coacerii. Făina se cerne astfel încât particulele ei să se disperseze mai bine în aluat. Este mai bine să cerneți făina de două ori. Restul produselor se pregatesc si ele inainte de a fi adaugate in aluat. Ceea ce a fost depozitat în frigider trebuie să fie puțin încălzit. Brânza de vaci se zdrobește astfel încât în ​​aluat să nu se formeze cocoloașe neomogene care împiedică apropierea acestuia. Stafidele și alți aditivi se preamestecă cu o cantitate mică de făină, apoi se vor distribui mai uniform în aluat. Tava de copt trebuie să fie din metal subțire. Formele de tablă sunt potrivite, speciale și realizate din cutii de cafea, precum și din oțel și aluminiu. Este acceptabilă și sticla specială refractară pentru coacere, iar vasele emailate pentru coacerea prăjiturii de Paște sunt folosite, probabil, în nouă cazuri din zece. Pentru ca aluatul să nu se lipească de pereți și să nu se ardă, forma trebuie tapetată cu hârtie unsă cu ulei. Pentru a face acest lucru, decupați o bucată rotundă de hârtie în partea de jos și dreptunghiulară pe pereți. În interior, marginile bucăților de hârtie trebuie să se suprapună, iar la exterior, să iasă puțin deasupra marginilor formei. Apoi tortul va ieși înalt și uniform. Prăjiturile de Paște de aceeași dimensiune se pun la cuptor, separat mari și separat mici. Acest lucru se datorează faptului că nu este de dorit să te uiți adesea în cuptor pentru a verifica starea de pregătire a aluatului. Când sunt scoase prăjiturile mici gata făcute, cele mari pot fi atinse și deteriorate. Dar acest lucru nu se aplică tuturor tipurilor de teste. Drojdia de coacere timpurie, de exemplu, nu reacționează la curenți și shake-uri în același mod ca cea gătită folosind o tehnologie complexă cu adăugarea unei cantități mari de ouă și smântână. Mai mult, prăjiturile de Paște vor trebui mutate în jurul cuptorului, întoarse pe diferite părți. Dacă aluatul de pe prăjiturile de Paște crește prea mult, îl puteți opri acoperind-l cu o foaie de hârtie sau folie. Pentru a face acest lucru, trebuie să așteptați până când se ridică puțin mai sus decât ne-am dori. Sub greutatea frunzei, vârful cade puțin. Când vârful este pornit, există două moduri de a corecta situația. Fie acoperind partea de sus cu o foaie de hârtie umedă, fie introducând un vas cu apă în cuptor. Blatul ars poate fi tăiat și mascat sub glazură, iar părțile laterale, protejate de hârtie, pot fi răzuite cu un cuțit. Mai rău este dacă tortul este copt prost pe laterale. După ce ați descoperit acest lucru, puteți rapid, înainte să se răcească, să întoarceți tortul la cuptor fără formă.

Ritualul coacerii Paștelui este pregătit din timp. În Postul Mare, gazda arunca în fiecare zi o bucată de buștean în pod, pentru ca mai târziu cu acest lemn de foc să aprindă soba. Aceștia aprind un foc în cuptor cu ajutorul unei sălcii sfinte (de anul trecut).

Tradițiile de Paște sunt extrem de bogate, de exemplu, miercuri i-au adus preotului făină și ouă, din care au copt Paștele, le-au sfințit. Unele dintre aceste produse au fost lăsate pentru biserică. Și coc Paștele miercurea sau joia: vineri este considerată zi sfântă. Nici măcar nu poți cânta în această zi.
În această zi, gazda este deosebit de îngrijorată: este de dorit ca atunci când se coace Paștele, nimeni să nu fie acasă, pentru ca Paștele să nu fie „discutat”, nimic nu poate fi împrumutat în această zi; nu poți sta pe aragaz ca să nu existe Paște cocoșat (dacă Paștele nu s-a înălțat în formă - previziuni de necaz), ei bagă Paștele la cuptor cu o rugăciune și zic „Hristos a înviat”, ei procedați la fel când îl scoateți din cuptor;
așezând Paștele, ei spun: „Paștele în cuptor și gândacii, greierii și păduchii de lemn - afară din colibă”; nu-i dau drumul la lopata, pe care o dau Pastele la cuptor, deschid toate usile din casa, si fac cruce in fiecare colt cu lopata si zic din nou: „gandaci, greieri si paduchi de lemn – iesi afara. al colibei”;
dar principalul lucru este că își doresc ca copiii să crească magnific și sănătoși, precum Paștele.

De Paște se pun un aluat (puțină făină, lapte, drojdie, zahăr) și, când este potrivit, se frământă după câteva ore (deseori în cadă de lemn, sau jgheaburi de lemn special concepute pentru asta). Se iau, după cum consideră de cuviință, făină, lapte (uneori zer), zahăr, ouă, unt. Acum se adaugă adesea stafide, scorțișoară, zahăr vanilat. Frământați bine, astfel încât aluatul să nu fie foarte înțepenit. Când aluatul se potrivește bine (trebuie frământat de mai multe ori), este așezat în forme speciale, produse de patiserie (ceramice sau metalice). Este necesar ca în formele de Paște să se ridice bine. Adesea, vârful Paștelui este împodobit cu cruci, conuri de aluat, inscripția „Hristos a înviat”, mei colorat, dulciuri, albuș bătut cu zahăr.

Paștele cazac
Pentru a coace Paștele cazac, preparați 3 căni de făină cu 2 căni de smântână (smântână), amestecați aluatul astfel încât să nu fie cocoloașe. 50 de gălbenușuri se bat până se albesc și se pun în apă caldă cu o oală.
Se iau 100 g de drojdie, se diluează într-un pahar de lapte și se adaugă gălbenușurile. Toate acestea se toarnă într-un aluat, se amestecă bine și se lasă să urce. Se toarnă apoi 1 linguriță de sare, 3 căni de făină și se frământă o jumătate de oră. Apoi, turnați 1 cană de unt topit, 1 cană de zahăr, adăugați rădăcini pentru miros (puteți lua vanilie) și frământați până când „ia bule”. Se impune sub formă de aluat mai puțin de jumătate. Pe măsură ce crește, se dau la cuptor pentru 1 oră.

Brânză de Paște
Pentru brânză de Paște, amestecați 400 g de brânză de vaci și 8 ouă și frecați-o pe o sită. Punand intr-un bol, turnam o jumatate de pahar de zahar, un sfert de cana de migdale taiate, adaugam un sfert de cana de unt topit si un sfert de baton de vanilie. Se frecă bine, se așează într-o formă unsă și se coace la cuptor la foc mic, cu „spirt ușor”.

Paștele copt se ține în cămară, pe un raft din casă. Iar unul, destinat sărbătorilor de Paști, se pune pe masă, în jurul ei se așează verdeață (pervinc, orz preîncolțit, ovăz), ouă sau ouă de Paști. Adesea o mică stupină sfințită era așezată în colțul roșu de sub icoane - pentru ca spiritele rele să nu intre în casă. Au ținut-o până la Treime, au spus că după aceea își pierde puterea.

Anterior, prăjiturile de Paște se coaceau de mai multe ori pe an, la sărbători majore care erau asociate cu schimbarea anotimpurilor: de Anul Nou, la începutul primăverii și toamnei, când semănau și recoltau.

Acum se coace o dată, și anume de Paște: de regulă, se gătește în Joia Mare. Adesea, gazdele pregătesc prăjitura de Paște cu o zi înainte, sau chiar cu o zi înainte, însă, în forfota sărbătorii, s-ar putea să nu ai timp să-l binecuvântezi în templu înainte de a mânca.

După ce gazdele pregătesc prăjitura de Paști, merg în Sâmbăta Mare (la orice oră a zilei) și în Ziua Luminoasă a Învierii lui Hristos la Liturghia din templu, unde sunt binecuvântate și sfințite darurile deosebite ale credincioșilor, care amintește de împărtășirea adevăratei Paști a lui Hristos și îi unește pe toți credincioșii.

Sfaturi de gătit
Coacerea tortului de Paște este un proces destul de laborios, dar cât de fericiți sunt întreaga familie și oaspeții când se dovedește delicios într-un mod festiv. Iată câteva reguli de bază care trebuie respectate atunci când faceți prăjiturile de Paște.

1. Gălbenușurile trebuie separate cu grijă de proteine, rupte cu grijă, strecurate printr-o sită și abia apoi se bat bine până se alb.

2. Aproape toate prăjiturile de Paște ar trebui să crească de trei ori, după cum urmează:
se ia drojdie, faina (parte) si laptele, se framanta aluatul, se bate cu un voal o jumatate de ora, se acopera si se pune la loc caldut, ca abia sa inceapa drojdia, impiedicandu-le sa se acru;
apoi se bat din nou cu o spatula sau cu o lingura de lemn, se adauga totul, amestecand bine tot timpul, framantand 45 de minute sau chiar 1 ora in total, se acopera si se pune la loc caldut ca aluatul sa se dubleze sau mai mult;
dupa aceea se framanta din nou aluatul cu mainile sau cu o spatula timp de aproximativ 10 minute, se taie rulouri, prajituri de Paste sau se pune intr-o forma, se lasa din nou sa creasca si, cu mare precautie, sa nu-l scuture, se pune la cuptor la copt.

3. Dacă aluatul este copt într-o formă, atunci se umple 1/4 sau 1/3 din formă cu el și se introduce la cuptor când 3/4 din formă este umplută.

4. Prajiturile mari de Paste se coace la foc moderat aproape o ora sau chiar o ora si jumatate (daca sunt foarte mari). Pentru a nu scoate un produs crud din cuptor, trebuie să lipiți în el una sau două așchii sau paie (înainte de coacere). După o oră sau puțin mai mult, scoateți așchia, dacă este complet uscată și aluatul nu se lipește de ea, atunci produsul este gata.

5. Este necesar să scoateți produsul din matriță după coacere, lăsând produsul să se răcească ușor, deoarece este mai ușor să îndepărtați hârtia în timp ce prăjitura este caldă. Pentru ca turta înaltă să nu cadă, trebuie întinsă pe un prosop așezat pe o pernă mare, strânsă sau, mai bine, pe o saltea. De ceva vreme se ruleaza cu acelasi prosop, pentru ca atunci cand se raceste, produsul sa fie putin mai tare. Apoi doar cu mare grija puneti pe o farfurie (puteti pune un servetel).

6. In prajiturile de Paste, femeile si rulourile pentru gust si miros se pot pune coaja de lamaie, migdale amare, scortisoara, cardamom, sofran, nucsoara, ulei de lamaie sau de trandafir.

7. Dacă tortul este învechit, îl puteți împrospăta, tăiați stratul superior, umeziți cu o cantitate mică de sirop (un pahar de vin tare, un pahar cu apă, amestecați și încălziți o lingură plină de zahăr), puneți în un cuptor (cuptor) fierbinte pentru 15-20 de minute. În acest caz, puteți înveli produsul cu hârtie de pergament. Prajitura de Paste va deveni mai gustoasa decat cele proaspete, deoarece vor fi inmuiate in sirop.

Când să gătești prăjituri de Paște, să faci Paștele, să pictezi ouă?
Conform tradițiilor ortodoxe, acest lucru ar trebui făcut în joiînainte de Paște. Joi se obișnuiește să gătești mâncăruri de Paște, să-ți pregătești casa și corpul pentru Paște, pentru a te dedica pregătirii spirituale pentru sărbătoarea luminoasă de vineri și sâmbătă.
Joia asta se cheama Grozav ca toate zilele saptamana Sfanta. Se mai numeste Joia Mare.
Cu această zi, ca nicio altă zi de dinainte de Paște, sunt asociate multe tradiții și ritualuri populare.

Se crede că în Joia Mare Totul în casă ar trebui să fie curat și ordonat. În această zi, se spală, fac o curățenie generală în casă, vopsesc ouă de Paște, frământă aluatul pentru prăjiturile de Paște, fac caș de Paște, ard sare în cuptor (nu "Joi" sare). Ei numără și bani în zori.

———————————————————————————————————————-
Deci, de unde au venit toate aceste tradiții? De ce trebuie făcut joi?
Faptul este că rădăcinile noastre păgâne și creștine sunt din nou împletite aici.
Mai devreme, în Rusia păgână, sfârșitul lunii aprilie a fost o perioadă de „graniță”, a început noul an agricol. Cu această perioadă au fost asociate multe obiceiuri, care se rezuma la curățarea murdăriei acumulate în timpul iernii, pregătirea pentru noul anotimp, pentru o nouă viață.
În tradiția ortodoxă Joia Mare- este, de asemenea, ca Granita, trecerea de la asceza Postului Mare la Reînvierea vieții spirituale, începând cu Paști.

Se pare că existau o mulțime de obiceiuri asociate cu Joia Mare. Aici sunt câțiva dintre ei:

1. În această zi a fost acceptat scălda. Femeile mergeau în zori după apă. Era considerat un semn bun dacă nu întâlneau pe nimeni pe drum, iar dacă întâlneau pe cineva, atunci era imposibil să rostești un cuvânt pentru a nu strica „puritatea” apei. Femeia s-a turnat mai întâi cu această apă, apoi s-au turnat soțul și copiii adulți și i-au spălat pe cei mici cu apă caldă. Se credea că cei care săvârșesc acest rit nu se vor îmbolnăvi tot anul. De asemenea, s-au spălat cu apă argintie pentru a atrage prosperitatea anul viitor.
2. Se credea că dacă speli podelele în Joia Mare, tot anul în colibă ​​va fi curat. În această zi, au împodobit coliba, au întins covoare curate de sărbătoare, au atârnat prosoape și perdele frumoase, au pictat ouă și au pregătit mâncăruri de Paște.
3. Multe ritualuri din Joia Mare au fost asociate cu "magie de prima zi"și vizează norocul în viața personală, recoltele bune, bunăstarea animalelor, protecția casei și curții țărănești de forțele malefice pentru anul următor.
4. Cu aceleași tradiții păgâne se leagă și tradiția modernă. Să numere bani la rasarit. Este evident că omul modern folosește pur și simplu noi simboluri ale bogăției, supunând vechilor rituri.
5. Această zi a fost înzestrată cu proprietăți magice și focul- Un alt simbol păgân al purificării și renașterii.
   De exemplu, și acum se obișnuiește să se ducă acasă lumânările cu care stăteau la slujbă seara de la Joia Mare. Aceste lumânări sunt numite "Joi". Este considerat un bun augur de transmis „Incendiu de joi” la casă și aprinde o lampă de acasă din ea și folosește această lumânare tot anul în ocazii deosebit de importante. Un alt fum de la lumânările „de joi” a tras o cruce peste ușa casei - pentru un talisman.
6. În unele locuri se obișnuia să se culeagă ienupăr și fumigă au casă, grădină, animale domestice, ustensile de uz casnic, ferindu-l de eventuale nenorociri. Uneori duceau vite prin ienupărul fumegător și pășeau peste ei înșiși, acesta era considerat un remediu foarte eficient împotriva bolilor și a spiritelor rele.
7. Chiar și în Joia Mare s-au pregătit "Joi" sare. Sarea grosieră obișnuită a fost arsă într-un cuptor sau cuptor, uneori cu cvas gros și înăuntru joi noapte pune pe masă împreună cu pâine. Această sare era servită de Paște, o parte din sare era depozitată până la semănat și, de asemenea, era dată animalelor înainte de pășunat pentru prima pășunat. Se credea că o astfel de sare era curățată de murdărie și avea proprietăți vindecătoare, a fost păstrată timp de un an ca remediu pentru răul de ochi pentru oameni și vite.
8. Puterea de vindecare a fost, de asemenea, atribuită pâine rămasă copt pentru Joia Mare. Crezut într-o putere miraculoasă deosebită aşchii, care a fost scos din cuptor în seara de Miercuri Mare pentru „primul foc” de joi. Această torță arsă se numea „ quad stub“.
9. Tot în Joia Mare au stabilit „limite magice”: în zori, proprietarul casei facea prin casă, rostind „vorbe de vrajă”, sau o rugăciune, pentru a proteja gospodăria și familia de nenorociri.
10. Și mai exista și credința că în noaptea de Joia Mare, vrăjitorii și vrăjitoarele „au cele mai importante întâlniri cu spiritele rele”.

Multe dintre riturile și credințele din această zi sunt legate de faptul că în Rusia creștină timpurie, în Joia Mare, oamenii cronometrau păgânul Ziua Navi ziua de pomenire a morților. Se credea că în această zi a fost deschisă o trecere către lumea cealaltă. De exemplu, în Belarus, Joia Mare a fost numită mult timp „Paștele morților”. Deși în 1551 la Consiliu această combinație a fost condamnată, memoria poporului a păstrat acest fapt în semne și obiceiuri.

După cum puteți vedea, totul este amestecat în realitatea noastră. ȘI antic păgân conceptele strămoșilor noștri și creştin, tradiții ortodoxe.