Lenjerie de masă în unități de catering. Lenjeria de masă în viața noastră de zi cu zi

27.07.2019

Unitățile de catering folosesc diferite tipuri de lenjerie de masă.
Principalele tipuri de lenjerie includ fețe de masă, șervețele, frâne de mână, prosoape.
Din păcate, nu există țesături ideale pentru lenjerie de masă, așa că materialul trebuie ales individual, ținând cont de contracția, deformarea, vărsarea, higroscopicitatea, moliciunea și ușurința de spălare.
În mod tradițional, lenjeria de masă este făcută din lenjerie și țesături din bumbac. Țesăturile de in sunt mai durabile și igienice comparativ cu bumbacul, suprafața țesăturilor de in este mai netedă, drept urmare sunt mai puțin murdare, ușor de spălat, aceste țesături sunt albe și au un luciu mătăsos. Dezavantajele țesăturilor de in includ costul ridicat și dificultatea de călcat.
Produsele din bumbac sunt plăcute la atingere, în stare amidonată își păstrează forma pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce conferă meselor un aspect îngrijit. Bumbacul absoarbe bine umezeala, este ușor de spălat și de călcat. Cu toate acestea, bumbacul se micșorează și nu este cel mai rezistent material la uzură.
Fețe de masă moderne pentru cafenele și restaurante sunt realizate dintr-o țesătură specială care are o bază de bumbac (pentru a preveni alunecarea pe masă) și un strat superior de teflon care are proprietăți de respingere a apei și murdăriei.
Fețe de masă din astfel de țesături au caracteristici ridicate de rezistență la uzură, se spală ușor la temperaturi scăzute, ceea ce economisește energie și păstrează culoarea și aspectul original al produsului. Pentru uz profesional, se recomanda folosirea tesaturilor cu un numar mare de fire pentru a preveni contractarea, chiar daca nu este respectata temperatura de spalare. Densitatea optimă a țesăturii pentru fețe de masă și șervețele este de 200-240 g/m². m.
Pentru o fustă tip bufet, datorită lungimii mari și a abundenței de pliuri, trebuie folosite cele mai ușoare țesături, cel mai adesea se folosesc satin crep și adjani.
Pentru frâne de mână și prosoape, este mai bine să folosiți țesături naturale care au o higroscopicitate bună.
Lenjeria de masă, ca grup de textile cel mai des spălat, merită o atenție deosebită. În primul rând, trebuie avut în vedere că numai acele produse care sunt fabricate din țesături profesionale care pot rezista la stres constant în timpul funcționării, spălării și călcării sunt potrivite pentru utilizarea în unitățile de catering.
Este foarte important să urmați recomandările producătorilor de țesături și produse de la aceștia. Atunci când cumpărați produse noi, trebuie să avertizați personalul despre necesitatea de a lucra cu ele într-un anumit regim de temperatură. Lenjeria naturală de înaltă calitate poate rezista spălării la temperaturi ridicate - până la 100 de grade. Când spălați lenjeria colorată, asigurați-vă că urmați recomandările producătorului. Deoarece inul este o fibră destul de rigidă, este dificil să o netezești. De preferință, bumbacul trebuie spălat la o temperatură mai scăzută. Pe etichetele multor producători moderni de țesături, puteți vedea o indicație că este 100% bumbac, dar 10% fibre sintetice pot fi încă prezente. Prin urmare, pentru a preveni contracția după spălare, se recomandă menținerea regimului de temperatură. Cu o îngrijire adecvată, petele din țesăturile naturale sunt bine spălate. Este mai bine să nu uscați bumbacul și lenjeria în mașina de spălat, deoarece materialul se poate micșora semnificativ. Este mai bine să călcați lenjeria de masă din țesături naturale ușor uscate, folosind abur. Trebuie evitată tragerea puternică a țesăturii în timpul călcării, deoarece este posibilă deformarea sa puternică, care poate afecta aspectul produsului. Acest lucru va fi vizibil în special pe fețe de masă de forme obișnuite.
La achiziționarea lenjeriei de masă din țesături mixte, este de asemenea necesar să se țină cont de anumite cerințe pentru respectarea regimului de temperatură de spălare. La spălarea produselor din țesături combinate, trebuie respectat un regim de temperatură de 30 până la 60 de grade. Cu ajutorul reactivilor chimici moderni, petele sunt ușor de îndepărtat. La temperaturi peste 60 de grade, are loc distrugerea fibrei de poliester sau poliester, apare îngălbenirea. Prin urmare, este extrem de important să urmați recomandările producătorilor de țesături și produse din acestea. Fetele de masa albe sunt concepute pentru spalare la temperaturi de pana la 60 de grade, in timp ce are loc albirea. Fețele de masă colorate intens trebuie spălate la o temperatură care să nu depășească 40 de grade. Numai în acest caz materialul își va păstra culoarea bogată. Adesea fața de masă este decorată cu margini. Producătorii de produse încearcă să aleagă o margine care se potrivește cu textura țesăturii principale a feței de masă. În acest caz, rezistă la același regim de temperatură. Dacă marginea este realizată, de exemplu, din dantelă, atunci fața de masă va necesita spălare manuală sau chiar curățare chimică profesională. Este mai bine să nu stoarceți orice produs textil cu finisare, ci să le agățați până la umed. În comparație cu țesăturile naturale, fibra combinată este ușor de călcat. Cu toate acestea, călcarea analfabetă a țesăturilor sintetice poate provoca daune ireparabile produsului. Unele țesături sintetice se pot topi pur și simplu la căldură mare. Prin urmare, acestea ar trebui să fie călcate numai prin fierul de călcat. Temperatura trebuie selectată treptat pentru a nu arde materialul și, în același timp, a netezi cutele. Călcarea necorespunzătoare poate lăsa urme strălucitoare (lasere) pe material.
De regulă, cu spălarea regulată, lenjeria de masă amestecată durează de la unu la doi ani. Pe produsele din țesătură, puteți vedea adesea logo-ul brodat al instituției. Pentru broderie, ar trebui folosite fire care nu se scurg și care sunt rezistente la temperaturi ridicate. De exemplu, unele fire sintetice pot rezista la temperaturi de până la 90 de grade.

fețe de masă

Fețele de masă sunt împărțite în principal, inferior, superior.
Fața de masă principală este folosită independent pentru aranjarea mesei. O singură față de masă, fără napper, este folosită astăzi doar pentru o opțiune de banchet.

Fața de masă de jos (muleton) este utilizată pentru a proteja blatul de deteriorare (de exemplu, de la arderea unei țigări sau de la vărsarea de lichid). În plus, muletonul absoarbe sunetele atunci când aparatele sunt rearanjate pe masă și, de asemenea, previne alunecarea feței de masă principale.
Catârul poate fi dens și decupat după forma mesei și subțire, care este cusut pe o bandă de cauciuc și ocolește marginea mesei. De asemenea, o față de masă obișnuită din bumbac poate acționa ca o față de masă de jos.
Fata de masa superioara (naperon) este o fata de masa care este mai mica decat fata de masa inferioara si este folosita peste fata de masa principala pentru protectie impotriva influentelor externe, abraziunii rapide si, de asemenea, in scopuri decorative. Poate să difere de fața de masă de jos în culoare, textură sau să iasă în evidență cu margini decorative, ciucuri. Naperons pot fi rotunde, dreptunghiulare sau pătrate. Sunt cusute la dimensiunea blatului (plus 15-20 cm) si se potrivesc pe tot perimetrul mesei, acoperind complet fata de masa. Naperons pe mese pătrate sunt adesea așezate în diagonală. Acest lucru este de preferat în cazul în care se alege un produs cu o culoare deosebit de activă: apoi, atunci când se așează pe întregul perimetru, naperoanele pot părea grele. Uneori, două naperoane suprapuse sunt așezate pe o masă mare dreptunghiulară sau pătrată.
Pe mesele rotunde s-a obișnuit întotdeauna să se folosească fețe de masă rotunde inferioare, pătrate superioare. Așa sunt așezate mesele astăzi, dar a apărut o nouă tendință - de a folosi fețe de masă pătrate inferioare și superioare pentru mesele rotunde. Cu toate acestea, în acest caz, este necesar să se calculeze proeminența corectă a feței de masă inferioare - nu ar trebui să fie prea scurtă sau lungă.
Alocația standard pentru fețe de masă este de 20-30 cm, pentru naperone - 10-15 cm. Contopirea depinde de dimensiunea mesei, designul acesteia și țesătura. Dacă, de exemplu, o țesătură cu o contracție mare este folosită pentru a coase o față de masă, alocația ar trebui să fie puțin mai mare decât media. Fiecare restaurator alege lungimea individual. Dacă instituția este scumpă și nivelul mobilierului corespunde clasei, atunci fața de masă poate fi mai scurtă, astfel încât să se vadă picioare frumoase ale mesei. În alte cazuri, nu este necesar să le arăți. Colțurile fețelor de masă largi sunt de obicei tăiate în semicerc, astfel încât să nu atingă podeaua.
Feței de masă moderne implică utilizarea a două fețe de masă de aceeași culoare (de exemplu, alb pe alb), dar cu texturi diferite. Deci, în partea de jos poate fi jacquard, iar deasupra - o țesătură netedă. De asemenea, fețele de masă pot fi de aceeași culoare, dar nuanțe diferite.
Naperon poate fi folosit și singur în combinație cu un șervețel de banchet, dacă o astfel de acoperire este potrivită, iar masa are o textură frumoasă a mesei.
Urmele sunt fețe de masă înguste și lungi, mai mici decât lățimea mesei. Poate fi folosit ca fețe de masă principale sau de sus. Masa este acoperită cu o singură cale comună în mijloc, astfel încât lățimea acesteia să fie suficientă pentru toate locurile, sau piste individuale (o cale pentru două locuri situate unul vizavi de celălalt).
Uneori pe fața de masă sunt așezate farfurii (seturi) Aceste șervețele trebuie să-și păstreze forma, așa că de obicei sunt cusute dintr-o țesătură mai densă decât o față de masă. Pentru a oferi o densitate mai mare, marginile lor sunt larg înfășurate și prelucrate. Seturile sunt de obicei folosite într-un restaurant în timpul micului dejun sau al unui prânz de afaceri. Cel mai adesea sunt folosite în cafenelele din bucătăria japoneză și chineză. Schema de culori și designul vă permit să alegeți seturi în același stil cu restul articolelor de servire. De asemenea, produc seturi speciale pentru copii care pot fi vopsite, ceea ce oferă o oportunitate suplimentară de a ține copilul ocupat.
La așezarea meselor pentru mesele tip bufet, precum și pentru mesele de ceai și aperitive, așa-numitele „fuste” sunt utilizate pe scară largă - o țesătură care acoperă masa de la blatul mesei până la podea. Această țesătură diferă ca culoare și textură față de fața de masă principală. Fusta poate fi sub forma unui in simplu sau sub forma unui in cu pliuri cusute. Țesătura este prinsă pe o bandă adezivă profesională (așa-numita Velcro) sau fixată cu ace de siguranță pe tot perimetrul mesei.
Cu ajutorul fustelor tip bufet, mesele individuale pot fi combinate într-una singură sau grupul poate primi diferite forme. Folosind diverse tehnici, culori și finisaje originale, poți transforma orice cameră și crea o atmosferă de sărbătoare. Mesele decorate cu rafinament și gust vor arăta solemn și bogat datorită acestui mic detaliu.

Șervețele

Șervețele clasice pentru aranjarea mesei - pătrate, albe, cu tivul, cu sau fără ajurat. În restaurante și cafenele sunt utilizate pe scară largă și șervețele colorate, cu sau fără model. Pentru servirea solemnă se folosesc șervețele duble - șervețelul inferior este folosit în scopul propus, cel superior îndeplinește o funcție pur decorativă.
Restauratorii moderni folosesc șervețele pătrate, dreptunghiulare și chiar triunghiulare de diferite dimensiuni. Cea mai populară formă este un pătrat cu latura de 30 până la 56 cm.În unele restaurante, în loc de naperons, se pun șervețele dreptunghiulare de substituție - sub farfurii și tacâmuri. În mod obișnuit, șervețele de 35x35 cm sau mai mici sunt folosite pentru micul dejun, precum și măsuțe de ceai și cafea și 40x40 cm sau mai mult pentru prânz și cină. Cea mai populară dimensiune este de 50x50 cm.Pentru fabricarea șervețelelor se folosesc diverse materiale - de la țesături clasice de in și bumbac pentru uz zilnic la țesături combinate, complexe, cu fire de mătase. La așezarea mesei, este necesar să se țină seama nu numai de compoziția țesutului șervețelului, ci și de culoarea acestuia, care poate fi determinată de diverși factori, de exemplu, ora zilei sau a anului. Culorile tradiționale de primăvară sunt galben, albastru, violet deschis. Vara - auriu, portocaliu, roșu. Toamna, albastru, roșu, violet, nisip și maro arată armonios. Și iarna - alb, precum și toate culorile pastelate. Principalul lucru este că se armonizează cu atmosfera restaurantului, culoarea și textura felurilor de mâncare și designul destinat primirii oaspeților.
Un șervețel de in ar trebui să fie amidonat, ceea ce îi permite să-și mențină mai bine forma și să fie bine călcat. Alegerea formei de pliere a șervețelului este de asemenea importantă: în cel mai bun caz, chelnerul îl atinge cât mai puțin cu mâinile în timpul lucrului. Un șervețel frumos împăturit decorează masa, dar scopul său imediat este acela de a proteja costumul sau rochia celui care stă la masă de picăturile accidentale. Prin urmare, la pliere, este mai bine să alegeți o astfel de formă, astfel încât oaspetele să poată desface cu ușurință șervețelul. Când așez masa pentru micul dejun sau prânz, șervețelele folosesc de obicei forme simple: cvadruplu, triunghi, jumătate sau rulou. Iar pentru cină, o cină de gală sau un banchet, se practică forme mai complexe - „cochilie”, „vela”, „șapcă”, „lumânare”. Pentru o porție mai frumoasă de șervețele individuale, puteți folosi inele speciale din cupronickel, porțelan sau ceramică.
Șervețelele sunt de obicei așezate pe o farfurie cu gustări. Dacă farfuria cu gustări nu este servită sau este ocupată, puteți așeza șervețelul direct pe masă (în locul farfurii cu gustări sau deasupra furculiței), precum și pe farfuria pentru chifle. Un șervețel servit într-un pahar cu apă arată frumos.
Tăvile sunt acoperite cu șervețele moi din bumbac, ale căror dimensiuni ar trebui să corespundă dimensiunilor tăvilor.
Șervețelele împăturite sub formă de plicuri sunt folosite pentru a ține tacâmurile lustruite la așezarea mesei. Astfel de plicuri se numesc couverts.
Șervețele de bumbac cu dimensiunile 25 x 25 cm se folosesc pentru ștergerea degetelor după consumul anumitor feluri de mâncare: pui la tutun, raci etc. Se servesc umede, fierbinți, pliate de patru ori pe o farfurie de plăcintă, în buzunar se pune un bol de salată cu apă acidulată. a unui șervețel uscat pentru clătirea mâinilor

Genți de mână, prosoape

Balustradele sunt realizate din material alb de in sau bumbac. Frâna de mână pliată în patru este folosită pentru servirea preparatelor. Șervețelele albe de in, care nu sunt folosite pentru aranjarea mesei din cauza defectelor minore care sunt invizibile atunci când frâna de mână este pliată, pot acționa foarte bine ca o frână de mână.
Prosoapele pentru lustruirea vaselor și a aparatelor sunt fabricate din material moale de bumbac, care absoarbe ușor umezeala.

Nume	Dimensiuni, cm
Nume
fețe de masă
Fețe de masă pentru banchet
Fețe de masă pentru banchet
Fețe de masă pentru banchet
Fețe de masă pentru banchet
Fețe de masă pentru banchet
Pânză de banchet
Pânză de banchet
Șervețele de masă
Șervețele colorate
Servetele pentru a acoperi masa in loc de fata de masa

Prosoape

Fețe de masă obișnuite - dimensiuni 173x173 cm; colorat - 135x135 cm, 150x150 cm.

Fetele de masa pentru banchet sunt produse in dimensiunile 173x208, 173x250, 173x280, 173x500 cm.

În restaurante se folosește și lenjerie albă de banchet de 173 și 140 cm lățime, din aceasta se coase fețe de masă cu lungimea necesară până la 12 m. Practic este indicat să aveți două fețe de masă de 5 m lungime în loc de o față de masă de 10-12 m lungime. sunt realizate în fabrici la o comandă individuală, ținând cont de particularitățile interiorului sălii; fiecare tip de lenjerie de masă prezintă numele restaurantului sau emblema acestuia.

La așezarea meselor pentru banchete, așa-numitele „fuste” sunt utilizate pe scară largă - o țesătură care acoperă masa de la blatul mesei până la podea. Această țesătură diferă ca culoare și textură față de fața de masă principală. Țesătura se prinde pe un șnur și se prinde cu fire în colțuri și la un interval de 50 cm.

Șervețele. Modelul de șervețele și fețe de masă ar trebui să fie același. De regulă, întreprinderile primesc șervețele de masă albe cu un ajurat de 46x46 cm și șervețele de masă colorate cu un ajurat de 35x35 cm. În loc de fețe de masă pe mese lustruite, folosesc șervețele pentru a acoperi 50x35.

Tăvile sunt acoperite cu șervețele moi din bumbac, ale căror dimensiuni ar trebui să corespundă dimensiunilor tăvilor.

Șervețelele de bumbac cu dimensiunile 25x25 cm se folosesc pentru ștergerea degetelor după consumul anumitor feluri de mâncare: pui la tutun, raci etc. Se servesc umede, calde, împăturite de patru ori pe o farfurie.

Manerele sunt realizate din in alb. Pentru servirea mâncărurilor se folosește o frână de mână pliată în patru, de 35x85 cm.

Prosoapele pentru lustruirea vaselor si electrocasnicelor sunt realizate la dimensiunea 100x40 cm din tesatura moale de bumbac, care absoarbe usor umezeala.

Ștampila întreprinderii este pusă pe lenjerie nouă cu vopsea de neșters într-unul dintre colțurile acesteia sau se brodează un semn cu fire colorate. Două semne sunt plasate pe fețe de masă pentru banchet la capete opuse în diagonală și indică lungimea în metri.

Lenjeria de masă spălată trebuie să fie bine amidonată și călcată. Fețele de masă sunt pliate folosind tehnici speciale: față de masă este pliată pe lungime, pliul principal este călcat, apoi se pliază din nou în jumătate pe lungimea feței de masă, după care este pliată de două ori, începând de la mijloc. Șervețelele sunt pliate în jumătate și călcate.

Curs 6 Media: meniu, lista de preturi preparate, lista de vinuri, caracteristicile destinatiei

Meniul este o listă de gustări, mâncăruri, băuturi, produse din făină disponibile pentru vânzare într-o anumită zi, indicând producția și prețul.

Cuvântul „meniu” provine din franceză „meniu” și se referă la programul de mese și băuturi.

În restaurante, se întocmește o listă separată de prețuri cu preparate obișnuite a la carte, o listă de vinuri și produse de vin și vodcă, care includ bere, băuturi răcoritoare și produse din tutun.

Meniul este alcătuit zilnic, semnat de șeful producției, un calculator, aprobat de directorul întreprinderii.

La alcătuirea meniului, tipul întreprinderii, sortimentul minim de feluri de mâncare, caracteristicile contingentului servit, capacitatea întreprinderii, disponibilitatea materiilor prime și a produselor, sezonalitatea, timpul de serviciu (mic dejun, prânz, cină), calificările bucătărilor, echipamentul cu echipamentul necesar, ustensilele, inventarul, intensitatea muncii preparatelor și produselor culinare.

Gama de preparate din restaurantele „de lux” și de cea mai înaltă clasă constă în principal din preparate originale, gourmet la comandă și de semnătură; pentru restaurantele de primă clasă, ar trebui să existe o gamă variată de feluri de mâncare, produse și băuturi cu preparate complexe.

Clasificarea întreprinderilor OP, ar trebui să existe un sortiment de cocktail-uri, punch-uri, grog și alte băuturi mixte, sucuri, gustări, mâncăruri dulci, produse de cofetărie, constând în principal din produse la comandă și de marcă, inclusiv produse naționale în conformitate cu specializarea; în barurile de primă clasă, un sortiment de cocktail-uri, băuturi, deserturi, gustări pot fi preparate cu ușurință, alături de aceasta, ar trebui să existe și cocktailuri personalizate și de marcă, băuturi și produse culinare.

Lista de prețuri a preparatelor a la carte include o gamă largă de diverse aperitive reci și calde, supe, feluri secundare, dulciuri, precum și preparate de semnătură. Toate preparatele a la carte sunt preparate după ordinea vizitatorilor.

La alcătuirea unei liste de prețuri pentru preparatele porționate și alte tipuri de meniuri, sunt respectate anumite reguli pentru aranjarea gustărilor și a preparatelor.

Ordinea aperitivelor, preparatelor din meniu și lista de prețuri trebuie să respecte următoarele cerințe:

De la mai puțin picant la mai picant, picant;

Mâncăruri calde - de la fierte, braconate până la prăjite, înăbușite, coapte;

Supe - de la transparent la umplutură, supe piure, lactate, dulci, reci.

Succesiunea aperitivelor și a preparatelor din meniu: în primul rând, în meniu sunt indicate specialitățile, indiferent de grupa de preparate din care fac parte (rece, prima, a doua, dulce etc.); apoi meniul include preparate și gustări reci, produse lactate; după preparatele reci corespunzătoare se indică salate în funcție de materie primă (salate de pește după pește și preparate reci, salate de carne după preparate de carne rece etc.); salatele pot fi separate într-o grupă separată, caz în care sunt incluse înaintea preparatelor cu carne rece; preparatele reci sunt urmate de aperitive calde, apoi supe, feluri secunde, dulciuri, fructe, bauturi calde si reci, produse de patiserie.

Lenjeria de masă ne însoțește viața atât în timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare. Acest articol oferă informații despre tipurile de lenjerie de masă și despre aplicarea acesteia.

PRINCIPALE TIPURI DE LENJERI DE MASĂ

Lista clasică de lenjerie de masă include: fețe de masă, șervețele, frâne de mână, prosoape, naperon, muleton, fuste tip bufet, alergare de masă.

Prosoape

Scopul principal al prosoapelor este de a absorbi umezeala. Și în acest sens, prosoapele sunt folosite pentru a șterge mâinile și vasele. Ideal dacă prosoapele se potrivesc în interiorul bucătăriei-sufragerie.

Dimensiuni de prosoape. Cel mai convenabil în viața de zi cu zi este dimensiunea prosoapelor de 30 × 60 cm.

Mi-a plăcut felul în care au fost atârnate prosoapele de bucătărie. O astfel de agrafă de rufe poate fi chiar înșurubat într-un dulap sau lipită de orice suprafață, într-un colț retras și pictați agraful după bunul plac. Și nu neapărat un capăt ar trebui să fie mai scurt.

Balustradele sunt realizate din material alb de in sau bumbac.

Frâna de mână pliată în patru este folosită pentru servirea preparatelor. Șervețelele albe de in, care nu sunt folosite pentru aranjarea mesei din cauza defectelor minore care sunt invizibile atunci când frâna de mână este pliată, pot acționa foarte bine ca o frână de mână.

FAȚĂ DE MASĂ

Fețele de masă sunt împărțite în principal, inferior, superior.

față de masă un produs textil de dimensiuni geometrice date (sub formă de pătrat, dreptunghi, cerc, oval sau segment) și având un design decorativ în conformitate cu regulile de etichetă și tradițiile țării (tip de țesătură, țesătură, culoare, model). de umplutură) se numește.

Îmi amintesc din copilărie că o masă rotundă stătea în hol și era mereu acoperită cu o față de masă frumoasă, uneori cu ciucuri sau franjuri. Acest lucru a oferit un confort deosebit micului apartament cu o cameră al bunicii mele Vasilisa Timofeevna.

Dimensiunile fețelor de masă sunt determinate de mărimea mesei și de dimensiunea surplosnirii.

O surplomă de 20 cm este considerată un clasic. într-o parte. Astfel, la dimensiunile meselor pătrate și dreptunghiulare se adaugă 41cm, iar la diametrul celor rotunde.

De exemplu, masa are 91x102cm, fata de masa masoara respectiv 132cmx143cm.

Cu toate acestea, astăzi, clasicul elvețian este rar folosit. Estetica modernă spune - cu cât este mai mare dimensiunea feței de masă, cu atât fața de masă arată mai bine și mai bogat și masa în sine. Cu toate acestea, o față de masă prea lungă poate crea disconfort operațional.

Prin urmare, mijlocul de aur este considerat a fi o față de masă suspendată în cantitate de 30-40 cm.

Față de masă de jos - muleton- folosit pentru a proteja blatul de deteriorare (de exemplu, de lichide fierbinți sau vărsate). În plus, muletonul absoarbe sunetele atunci când aparatele sunt rearanjate pe masă și, de asemenea, previne alunecarea feței de masă principale.

Catârul poate fi dens și decupat după forma mesei și subțire, care este cusut pe o bandă de cauciuc și ocolește marginea mesei. De asemenea, o față de masă obișnuită din bumbac poate acționa ca o față de masă de jos.

NAPERON

Față de masă de sus (naperon) - o față de masă, mai mică decât cea de jos, este utilizată peste față de masă principală pentru protecție împotriva influențelor externe, abraziune rapidă și, de asemenea, în scopuri decorative.

Naperon este un produs textil de dimensiuni geometrice care acoperă partea superioară a feței de masă. Poate fi un singur șervețel mare sau o a doua față de masă.

Dacă șervețelul este realizat sub forma unui șervețel mare (versiunea clasică), atunci este așezat în diagonală, colțurile sale subliniază proeminența feței de masă și coincid cu aceasta în lungime.

Dacă naperonul este conceput ca o a doua față de masă, atunci ea deja subliniază linia feței de masă și are exact aceeași formă.

Dimensiunea clasică a surmontării naperonului este de 7,5 cm pe o parte.

De exemplu, pentru o masă de 91x102cm, dimensiunile naperonei vor fi, respectiv, 107x118cm.

Naperon nu este o componentă obligatorie a decorațiunii mesei. Și-a păstrat poziția doar în eticheta restaurantului, astfel încât dimensiunile și designul său sunt adesea concepute individual la cererea clientului.

Poate să difere de fața de masă de jos în culoare, textură sau să iasă în evidență cu margini decorative, ciucuri. Naperons pot fi rotunde, dreptunghiulare sau pătrate. Sunt cusute la dimensiunea blatului (plus 15-20 cm) si se potrivesc pe tot perimetrul mesei, acoperind complet fata de masa.

Naperons pe mese pătrate sunt adesea așezate în diagonală. Acest lucru este de preferat în cazul în care se alege un produs cu o culoare deosebit de activă: apoi, atunci când se așează pe întregul perimetru, naperoanele pot părea grele. Uneori, două naperoane suprapuse sunt așezate pe o masă mare dreptunghiulară sau pătrată.

Pe mesele rotunde s-a obișnuit întotdeauna să se folosească fețe de masă rotunde inferioare, pătrate superioare. Așa sunt așezate mesele astăzi, dar a apărut o nouă tendință - să folosești fețe de masă pătrate inferioare și superioare pentru mesele rotunde. Cu toate acestea, în acest caz, este necesar să se calculeze proeminența corectă a feței de masă inferioare - nu ar trebui să fie prea scurtă sau lungă.

Alocația standard pentru fețe de masă este de 20-30 cm, pentru naperone - 10-15 cm. Contopirea depinde de dimensiunea mesei, designul acesteia și țesătura. Dacă, de exemplu, o țesătură cu o contracție mare este folosită pentru a coase o față de masă, alocația ar trebui să fie puțin mai mare decât media.

Șervețele

Șervețel - un articol de lenjerie de masă, cu o anumită formă geometrică, de obicei pătrată sau dreptunghiulară, mai rar ovală, rotundă sau triunghiulară.

Șervețelele originale frumoase vor ajuta la decorarea mesei și îi vor da un aspect festiv. Adesea șervețelele sunt completate cu o față de masă și unite printr-un singur stil și design.

Șervețelele sunt împărțite în ceai și șervețele de masă. Dimensiunea servetelelor de ceai este de 35*35 cm, pot fi colorate si sunt destinate doar pentru aranjarea mesei pentru ceai. Șervețelele de masă au dimensiunea de 46 * 46 cm și sunt folosite pentru orice aranjare a mesei.

Pe lângă decorarea și servirea mesei, șervețelele servesc:

Pentru ștergerea feței și a mâinilor.
Pentru a proteja hainele de firimituri și stropii accidentale
Pentru a fi folosit ca suport.

Prin urmare, la pliere, este mai bine să alegeți o astfel de formă, astfel încât oaspetele să poată desface cu ușurință șervețelul. Când așez masa pentru micul dejun sau prânz, șervețelele folosesc de obicei forme simple: cvadruplu, triunghi, jumătate sau rulou. Iar pentru cină, o cină de gală sau un banchet, se practică forme mai complexe - „cochilie”, „vela”, „șapcă”, „lumânare”. Pentru o porție mai frumoasă de șervețele individuale, puteți folosi inele speciale din cupronickel, porțelan sau ceramică.

Șervețelele sunt de obicei așezate pe o farfurie cu gustări. Dacă farfuria cu gustări nu este servită sau este ocupată, puteți așeza șervețelul direct pe masă (în locul farfurii cu gustări sau deasupra furculiței), precum și pe farfuria pentru chifle. Un șervețel servit într-un pahar cu apă arată frumos.

FUSTA BUFET

O fusta bufet este un produs textil care incadreaza masa pe laterale. Forma, dimensiunile, designul și tipurile de prindere pot avea opțiuni diferite. În ultimii ani, moda a revenit la fustele tip bufet, iar acestea au devenit subiectul artei designului.

Scopul principal al acestei bucati de lenjerie de masa este de a da amploare si solemnitate evenimentului. Din punct de vedere funcțional, fusta bufet vă permite să combinați mese individuale într-un grup.

Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, o astfel de tehnică poate fi folosită și, mai ales într-o companie de tineret, atunci când un festin nu este principala decorație a evenimentului. O masă tip bufet cu aperitive, bucăți de legume și fructe vă va ajuta să potoli foamea și să mențină conversația grupurilor individuale de turiști.

CALEA DE MINA

Runnerul de masă este cel mai recent produs din gama de lenjerie de masă. Dar în secolul al XVIII-lea erau deja pe mesele regale.

Este, de asemenea, un produs textil și este o variantă a naperonului îngust care acoperă fața de masă.

Căile de masă au apărut datorită influenței culturii orientale și a tradițiilor sale de etichetă la masă. Astăzi, căile de luat masa se confruntă cu un adevărat boom, deoarece nu există canoane pentru utilizarea lor.

Urmele sunt fețe de masă înguste și lungi, mai mici decât lățimea mesei. Poate fi folosit ca fețe de masă principale sau de sus. Masa este acoperită cu o singură cale comună în mijloc, astfel încât lățimea acesteia să fie suficientă pentru toate locurile, sau piste individuale (o cale pentru două locuri situate unul vizavi de celălalt).

Datorită unor astfel de căi, puteți așeza și servi masa foarte rapid. Și dacă unul dintre oaspeți, de exemplu, a vărsat accidental vin, acesta poate fi înlocuit cu ușurință.

Căile devin adesea singurul element de decorare a mesei, iar decorarea lor artistică a absorbit toate stilurile și tendințele modei ale culturii mondiale.

Căile nu sunt doar o încărcătură funcțională, dar de multe ori sunt un element decorativ al decorațiunii mesei, mândria gazdei sau subliniază festivitatea momentului.

Principalele tipuri de lenjerie de masă includ fețe de masă, șervețele, frâne de mână, prosoape. Materialele pentru fabricarea fețelor de masă sunt țesăturile de in și bumbac.

Țesăturile de in sunt igienice, deoarece higroscopicitatea lor este mai mare decât cea a bumbacului, iar suprafața este mai netedă, drept urmare sunt mai puțin murdare, ușor de spălat și se remarcă prin alb și strălucire mătăsoasă. La organizarea banchetelor se folosesc adesea fețe de masă colorate în culori pastelate delicate: albastru deschis, roz etc.; la întreprinderile cu bucătărie națională, fețe de masă, șervețele și prosoape cu ornamente naționale se folosesc diverse tipuri de lucrări de mână (dantelă, brodate). Folosit pentru uz zilnic țesături sintetice din acril, poliester, plastic etc., deoarece sunt ușor de spălat, nu se șifonează, sunt rezistente la influențele atmosferice și nu necesită îngrijire specială.

În prezent, fețele de masă inferioare și superioare mici sunt foarte frecvente. naperons pentru aranjarea meselor. Ele sunt selectate după principiul contrastului, umbrind culori reci cu cele calde sau calde reci, sau folosesc o combinație de alb cu un albastru mai strălucitor, visiniu. Dacă masa are un finisaj lustruit, atunci este necesar să o așezați sub față de masă molton din flanel de bumbac simplu. Molton protejează fața de masă și împiedică întinderea acesteia și, de asemenea, amortizează zgomotul vaselor atunci când așezați masa.

La programare, fețele de masă sunt împărțite în mese și banchet. Fețele de masă pentru banchete sunt mai mari decât fețele de masă.

Bufet Fețele de masă „de fustă” sunt de obicei realizate cu pliuri plisate și cusute, cu bandă adezivă cusută pe interiorul feței de masă. Țesătura „fustei” poate avea o culoare și o textură care diferă de fața de masă așezată pe suprafața mesei cu bandă adezivă cusută de-a lungul perimetrului mesei.

Șervețele sunt realizate în principal din țesături de bumbac de diferite dimensiuni. Șervețelele de masă din bumbac sau țesătură mixtă pot fi albe și colorate, cu sau fără ajurat. Numărul de șervețele pe loc în sală este de la 4 la 10 schimburi.

Șervețelele de servire sunt așezate pe mese lustruite sau igienice. Ar trebui să aibă un aspect atractiv și o densitate sporită a materialului (poliester sau țesături amestecate).

Tăvile sunt acoperite cu șervețele moi din bumbac, ale căror dimensiuni ar trebui să corespundă dimensiunilor tăvilor.

Frâne de mână realizate din in alb. Frâna de mână pliată în patru este folosită pentru servirea preparatelor.

Prosoape pentru lustruirea vaselor și a aparatelor sunt realizate din țesătură moale de bumbac, care absoarbe ușor umezeala. Spre deosebire de prosoapele de frână de mână, acestea sunt cusute din material alb într-o bandă largă sau într-o cușcă mare.

Caracteristicile și scopul lenjeriei de masă folosite în restaurant sunt prezentate în Tabelul 6.

Tabelul.6.

Nume	Dimensiuni, m
	lungime	Lăţime
Fețe de masă „Naperon”	1,35	1,35
Fețe de masă „Naperon”	1,50	1,50
fețe de masă	1,73	1,73
fețe de masă	2,5	1,73
fețe de masă	2,8	1,73
Fețe de masă pentru banchet



Fețe de masă pentru bufet „fuste”	lungime 6	Înălțime 0,9
	0,9

Lenjeria de masă este o parte integrantă a oricărui banchet. Dar nu a fost întotdeauna așa. Multe lucruri care ne umplu viața și care sunt luate de la sine înțelese au o istorie lungă împletită cu dezvoltarea culturală a omenirii.

Toată lumea știe, cel puțin din filmele istorice, că tacâmurile au apărut cu doar câteva secole în urmă, iar înainte de asta se obișnuia să mănânci mai ales cu mâinile, uneori cu un cuțit. Bine, dar mai trebuia să-ți usuci mâinile? Grecii antici, de exemplu, foloseau pentru aceasta, acoperite cu păr creț, capetele sclavilor lor. Ei bine, războinicii duri din nord sunt pantaloni în care au mâncat.

La sfârșitul Evului Mediu, mesele au început să fie acoperite cu pânză țesută. Și acest lucru nu a fost făcut din motive estetice. Materialul țesut agățat a fost foarte confortabil pentru a usca mâinile. Țesătura era atunci scumpă, așa că se poate doar ghici cum în acele vremuri fețele de masă erau spălate de pete grele de grăsime.

Odată cu apariția Renașterii, au înflorit tot felul de artă, inclusiv arta de a face lenjerie de masă - fețe de masă și șervețele, fără de care o sărbătoare într-o societate aristocratică era de neconceput. În același timp, au început să apară primele tacâmuri rafinate.

În Rusia, lenjeria de masă a fost întotdeauna de mare importanță. Fetele de până la 15-16 ani erau obligate să-și facă și să brodeze complet zestrea, care includea fețe de masă și prosoape. În același timp, fetele și-au asigurat o astfel de zestre pentru aproape toată viitoarea viață căsătorită, astfel încât să poată fi doar o sută de prosoape.

Lenjerie de masă modernă

Setarea modernă a mesei implică cele mai uimitoare soluții. Pentru fabricarea fețelor de masă și a șervețelelor, ca și înainte, se folosesc țesături de in sau bumbac, însă astăzi li s-au adăugat și ele. Culorile pot fi diferite, dar în mod tradițional cea mai solemnă culoare este albul. Unele gospodine deosebit de economice preferă să acopere fața de masă cu o folie transparentă, dar în etică acest lucru este considerat proaste maniere.

Cu o mulțime de opțiuni de servire, puteți găsi ceva util pentru utilizare nu numai în restaurante, ci și acasă. Deci, pentru o protecție suplimentară a unei fețe de masă frumoase, este recomandabil să folosiți nu polietilenă, ci un napper - un capac superior, care este o față de masă suplimentară de orice culoare care este în armonie cu culoarea feței de masă principale.

Sub fața de masă principală, pentru a fixa cârpa superioară, au pus un muleton - un fund cauciucat și un strat superior din pâslă, care exclude complet alunecarea oricărei țesături - chiar și de mătase.

O invenție foarte originală pentru mesele pentru bufet - o fustă - este o țesătură pliată care înconjoară o masă sau un întreg grup de mese, permițându-vă să creați orice model de bufet. Decorat cu fundițe, panglici și creează o atmosferă deosebit de solemnă.

Și iată o nouă tendință - un alergător - o cale de luat masa. Aceasta este o invenție orientală, care este o țesătură lungă și îngustă, așezată sub farfurii din partea celor așezați - de-a lungul sau peste masă. Poate fi așezat deasupra unei alte fețe de masă sau direct pe blat.

În zilele noastre, nimeni nu își șterge mâinile cu o față de masă - pentru aceasta folosesc șervețele speciale, care sunt selectate în armonie cu fața de masă. Arta de a plia servetele are sute de variante.

Îngrijirea lenjeriei de masă

Deoarece lenjeria de masă modernă poate fi făcută din aproape orice țesătură, atunci când spălați și călcați, ar trebui să respectați regulile de manipulare a materialului adecvat. Produsele din bumbac sunt în mod tradițional amidonate. În general, nu se recomandă ca o astfel de lenjerie să fie strânsă în timpul spălării la mașină. A se usuca - numai într-o formă îndreptată, de preferință desfășurată, și în niciun caz cu ajutorul echipamentelor electrice.