Ushqimet e ëmbla që fillojnë me shkronjën o. Llojet e ëmbëlsirave

Ëmbëlsira, produktet e ëmbla me shije dhe aromë të këndshme janë dashur nga të gjithë ne që në fëmijëri. Ne ndonjëherë i quajmë kështu - ëmbëlsirat, ëmbëlsirat... Si lëndë e parë kryesore për gatim, si rregull, përdoret miell (gruri, më rrallë misër, oriz, tërshërë, etj.), sheqer, mjaltë, fruta, manaferra, qumësht, krem, yndyrna, vezë, maja, niseshte, kakao, arra, acide ushqimore, agjentë xhelatizues, aromatizues dhe aditivë aromatikë , ngjyra ushqimore dhe agjentë tharëse... Specialist dhe historian legjendar i kuzhinës V. V. Pokhlyobkin besohej se në të gjitha llojet e brumit të pastave, mielli zë një pozicion vartës (përjashtim bën brumi për ëmbëlsira dhe kek me xhenxhefil), dhe gjithashtu nuk ka ujë.

Në varësi të përbërësve të përdorur, të gjitha llojet e produkteve të ëmbëlsirave ndahen në dy grupe kryesore: me sheqer dhe Miell... Dhe, megjithëse, shpesh një produkt ëmbëlsirash përmban elementë të të dy grupeve, besohet, megjithatë, se vetëm një është kryesori (për shembull, wafflet me luleshtrydhe janë miell, megjithëse mbushësi i luleshtrydheve është i sheqerosur).

Ëmbëlsira me sheqer

Meringu, Merengi
Kjo ëmbëlsirë franceze është bërë nga rrahura me sheqer dhe të bardhat e vezëve të pjekura. Tartari ose niseshte misri (si një agjent lidhës) përdoret gjithashtu ndonjëherë. Shpesh, meringat aromatizohen me vanilje dhe pak ekstrakt kokosi ose bajame. Këto produkte janë të lehta dhe të ajrosura (si një kërcim i Amerikës Latine beze) dhe shumë e ëmbël (fr. baiser- "puthje").

Merengi

Reçel, reçel, reçel, marmelatë, konfiture, eot
Këto janë fruta ose manaferra të gatuara në shurup të ëmbël, petale lulesh, të klasifikuara në varësi të teknologjisë së gatimit dhe konsistencës së produktit të përfunduar. Pra, ndryshe nga reçelrat, marmelatat, konfigurimi dhe marmelata, bllokim përgatitet në atë mënyrë që përbërësit të ruajnë formën e tyre. Përveç kësaj, reçeli ka një konsistencë jo uniforme dhe përbëhet nga shurup pak a shumë të lëngshëm dhe copa individuale frutash, apo edhe fruta të vegjël (fiq, mollë parajsore) dhe manaferra të plota.

Jam

Jam- një masë e ëmbël e dendur me fruta ose manaferra të grira, të ziera me sheqer ose melasë. Jam përgatitet në të njëjtën mënyrë si reçeli, por ndryshe nga ai, shurupi në produktin e përfunduar duhet të jetë në formë pelte. Konfigurimi- Ky është një lloj reçeli, pelte me fruta ose manaferra të plota ose të copëtuara. Këtë fjalë na e dhanë francezët: confiture, nga confit - i ëmbëlsuar. Marmelatë- një produkt kuzhine i bërë nga frutat e ziera me sheqer me shtimin e një trashësi dhe aditivë aromatizues (mund të konsiderohet një lloj reçeli i trashë). Si trashës, përdoren substanca të tilla si pektina, agar-agar, xhelatinë. Në vendet anglishtfolëse, fjala marmelatë do të thotë vetëm reçel agrumesh (veçanërisht portokall).

Marmelatë

Joështë një lloj ëmbëlsire tradicionale koreane. Yot janë të ngurta dhe të lëngshme (melasa), si dhe me mbushje. Ato janë bërë nga orizi i zier me avull, oriz ngjitës, melekuqe ngjitëse, misri, patatet e ëmbla ose një përzierje e këtyre drithërave. Pas zierjes në avull fermentohet për një kohë të shkurtër dhe më pas zihet për një kohë të gjatë në një kazan të madh. Nëse zihet më gjatë, kur ftohet forcohet. Zakonisht ka ngjyrë kafe menjëherë pas zierjes, por nëse shtrihet, ngjyra zbardhet.

Gingerbreak

I brishtë
I brishtë(fr. grillage"Pjekje") - një ëmbëlsirë franceze e bërë nga arra të pjekura me sheqer. Vjen nga hallva e trashë lindore. Ëmbëlsirat i ndajnë arrat e pjekura në dy lloje: arra të buta të pjekura- përfshin frutat e ziera dhe arra të grimcuara; arra të pjekura fort- përfaqëson arra të grimcuara të mbushura me sheqer të shkrirë.

Arra të buta të pjekura

pelte
pelte(nga fr. Geée- pelte, xhel, pelte) - tretësirë ​​koloidale ushqimore (zakonisht me bazë frutash), së cilës i shtohet xhelatinë (pektinë, agar) dhe me ftohjen e gjithë masa merr pamje xhelatinoze. Xhelat e frutave nga frutat dhe frutat që përmbajnë shumë pektinë mund të merren pa shtuar xhelatinë në to, pasi vetë pektina i jep shurupit një pamje xhelatinoze. Më shpesh, një pelte e tillë bëhet nga mollë të tharta, kryesisht Antonov, dhe më pas lyhet me spinaq jeshil dhe karmine të kuqe.

Puff pelte

Marshmallow, alte
Marshmallow- një lloj ëmbëlsire sheqeri; përftohet duke trazuar purenë e frutave dhe kokrra të kuqe me sheqer dhe të bardhë veze, më pas duke shtuar në këtë përzierje ndonjë nga mbushësit formëformues (xhelatinoz): pektinë, shurup agar, masë xhelatine (marmelate). Zephyr u përgatit që në Greqinë e Lashtë, ku e mori emrin nga perëndia Zephyr, sipas miteve, i cili u dha njerëzve recetën e tij.
Ngjit(nga frëngjishtja. pastile) është një pjatë e ëmbël e kuzhinës ruse. Deri në fillim të shekullit të 20-të, fjala shpesh shkruhej "postila" (duke e kuptuar atë si diçka të postuluar, të përhapur, e cila lidhet me teknologjinë e prodhimit të pastilës). Pastila bëhej nga mollët e grira me pure, varietetet ruse të tharta (Antonovka, Titovka, Zelenka), si dhe tul i manave (lingonberry, hiri i malit, mjedra, rrush pa fara). Komponenti i dytë i rëndësishëm i marshmallow është mjalti, dhe që nga shekulli i 19-të edhe sheqeri. Përbërësi i tretë (opsionale) i marshmallow, i përdorur që nga shekulli i 15-të, është e bardha e vezës, e cila ishte e nevojshme për ta bërë marshmallow të bardhë. Tradicionalisht, marshmallow është bërë në një furrë ruse: jep efektin e zvogëlimit të nxehtësisë gradualisht, e cila siguron tharje uniforme të një paste me salcë molle, mjaltë, sheqer dhe proteina, të aplikuar në një shtresë të hollë në pëlhurë në korniza druri. Disa shtresa të pastës që ka kaluar tharjen fillestare shtrohen njëra mbi tjetrën, pas së cilës i nënshtrohen një tharje dytësore në kuti druri alder në furrë.

Marshmallow

Ngjit

Ëmbëlsirat, karamele me karamele, karamel, ëmbëlsira
Ëmbëlsirat e vogla në formën e topave, shufrave, jastëkëve nga sheqeri i karamelizuar, çokollata, melasa, qumështi i kondensuar dhe produkte të tjera. Iris- masë fondante e përftuar nga zierja e qumështit të kondensuar me sheqer, melasë (melasë) dhe yndyrë (gjalpë ose vaj vegjetal ose margarinë). E grimcuar shitet si karamele. Karamel(fr. karamel, nga vonë lat. cannamella- "kallam sheqeri") - një ëmbëlsirë ose një përbërës i një produkti të tillë, i marrë duke ngrohur sheqerin ose duke zier një tretësirë ​​sheqeri me shurup niseshteje ose shurup invert. Është një masë plastike ose e ngurtë (në varësi të temperaturës së ngrohjes) me nuanca të ndryshme të verdhë dhe kafe (pa ngjyrosje shtesë), përmban saharozë, maltozë dhe glukozë. Lollipop- një lloj karamele, një masë viskoze ose e ngurtë e bërë nga karamele - e gatuar deri në ngurtësi, zakonisht sheqer të aromatizuar me melasa ose shurup misri. Shpesh ngjitet në një shkop.

Iris i copëtuar

Karamel lollipop

Lollipops

Kremrat
Krem- një pastë e bërë me krem ​​ose gjalpë me sheqer, që përdoret si mbushje dhe për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta. Në vend të gjalpit, mund të përdoret margarinë, dhe si përbërës shtesë - vezë, qumësht, si dhe shije të ndryshme dhe aditivë aromatikë: pluhur kakao, vanilje, etj.

Tortë me krem

Marzipan

Marzipan(ajo. Marzipan, ital. marzapane) - një përzierje bajamesh të grimcuara në miell dhe shurup sheqeri (ose sheqer pluhur). Nëse në vend të bajameve përdoren gropa kajsie (më rrallë gropa pjeshke), produkti i ëmbëlsirave quhet jo marzipan, por persipan. Ndonjëherë marzipani quhet edhe një masë arrash të tjera, si dhe produkte me të. Për shembull, simitet - "marzipans" me kikirikë janë të përhapur në Rusi.

Fruta nga marzipani

Mousses
Mousse(fr. shkumë"Shkuma") është një ëmbëlsirë e ëmbël. Pjatë firmato e kuzhinës franceze. Përgatitet nga një bazë aromatike (lëng frutash ose manaferrash, pure, verë rrushi, çokollatë, kafe, kakao etj.), lëndë ushqyese që kontribuojnë në formimin dhe fiksimin e gjendjes së shkumëzuar të shkumës (të bardhat e vezëve, xhelatinë, agar. ), si dhe lëndët ushqyese që i japin një pjate shije të ëmbël ose e përmirësojnë atë (sheqeri, sakarina, mjalti, melasa). Ndonjëherë, në vend të të bardhëve të vezëve dhe xhelatinës, përdoret një zëvendësues në formën e bollgurit, i cili është i aftë të fryhet mirë dhe ka veti ngjitëse, gjë që bën të mundur simulimin e përafërt të gjendjes së kërkuar të gjellës.

Mus me çokollatë

Fudge
Masa fondante (fondant)- shurup sheqeri i zier, i ftohur shpejt në një temperaturë prej 35-40 ° dhe i trazuar me shpejtësi të lartë në një makinë fondante. Kur përzihet në një shurup të mbingopur, ndodh kristalizimi i saharozës. Produkti i përfunduar përbëhet nga kristale të imta sheqeri dhe shurup ndërkristalor. Masa fondante ndryshon shumë në konsistencë - nga llojet e lëngshme, viskoze me një përmbajtje të lartë melase deri te një produkt i fortë i brishtë, i cili përftohet nga një shurup më pak i lagësht me një përzierje të vogël melase. Përdoret kryesisht për prodhimin e karamele xhami dhe për dekorimin e ëmbëlsirave.
Në varësi të pranisë së qumështit, ekzistojnë tre lloje kryesore të masës fondante: buzëkuq me sheqer- nga shurupi i sheqerit pa shtuar qumësht; qumësht ose buzëkuq kremoz- bazuar në shurup sheqeri me një shtim të vogël ose mesatar qumështi ose kremi; Creme Brulee- shurup sheqeri me përmbajtje të lartë qumështi ose kremi pas trajtimit termik, i cili i jep produktit një nuancë kafe dhe një aromë qumështi të pjekur.

Tortë me fondante me sheqer

Sambuc
Pjatë e ftohtë e ajrosur e bërë duke rrahur purenë e frutave me sheqer dhe të bardhë veze.

Sambuc rrush pa fara e zezë

Suffle
Suffle(fr. Suffe) është një pjatë franceze e bërë nga të verdhat e vezëve të përziera me një sërë përbërësish, së cilës i shtohen më pas të bardhat e vezëve të zbardhura. Mund të jetë një pjatë kryesore ose një ëmbëlsirë e ëmbël. Në çdo rast, sufleja përmban të paktën dy përbërës: së pari, një përzierje me shije të konsistencës së salcës së kosit dhe, së dyti, të bardhat e vezëve të zbardhura. E para jep shijen dhe proteinat e rrahura japin ajrosjen e produktit. Përzierja zakonisht bëhet me bazë gjizë, çokollatë ose limon (këto të fundit bëhen ëmbëlsirë duke shtuar sheqer). Suflaja piqet në furrë në një enë zjarrduruese, fryhet fort nga temperatura, por kur nxirret nga furra bie pas 20-30 minutash.

Sufle me çokollatë me sheqer pluhur

Halva, lum turk dhe ëmbëlsira të tjera orientale
Të gjitha llojet e biskotave, produkteve me rrush të thatë dhe sheqer niseshte të zakonshme në Lindjen e Mesme dhe Azinë Qendrore.

Halva

Shembull tipik i kënaqësisë turke me fruta (shegë)

Fruta të ëmbëlsuara
Fruta të ëmbëlsuara(polake. cukaty, nga cukier- "sheqer") - fruta me lëng të gatuar në sheqer ose shurup sheqeri. Frutat e ëmbëlsuara përdoren si mbushje në biskota, kifle, gjalpë, bukë të shkurtra, brumë tharmi dhe si element dekorativ më vete për dekorimin e ëmbëlsirave, brumërave, biskotave, roleve, pufkave. Për ëmbëlsirat përdoret si mbushje dhe dekor në të njëjtën kohë. Frutat e ëmbëlsuara përgatiten nga lëvozhgat e agrumeve duke i zier ngadalë në shurup derisa të përftohet një tul transparent, i qelqtë dhe me përmbajtje të lartë sheqeri. Koret e ziera hidhen sërish në sitë, ndahen nga shurupi, lihen të kullojnë dhe më pas thahen.

Fruta të ëmbëlsuara

Cokollate
Cokollate- një produkt ëmbëlsirash me bazë gjalpin e kakaos, i cili është produkt i përpunimit të kokrrave të kakaos - farat e pemës së çokollatës, të pasura me teobrominë dhe kafeinë. Produktet e çokollatës shpesh përmbajnë aditivë aromatikë (kafe, alkool, konjak, vanilinë, piper), aditivë ushqimorë (rrush të thatë, arra, waffles, fruta të ëmbëlsuara) ose mbushje.

Çokollatë me pllaka

Ëmbëlsira me miell

Tortë
Tortë(nga ital. torta, "Bukë e rrumbullakët") - një ëmbëlsirë e përbërë nga një ose më shumë ëmbëlsira të njomur me krem ​​ose reçel. Pjesa e sipërme e tortës zakonisht zbukurohet me krem, krem ​​dhe / ose fruta.

Tortë Fraisier

Biskota
Biskota- një produkt i vogël ëmbëlsirash i pjekur nga brumi. Brumit të biskotave i shtohen ndonjëherë kokrra të ndryshme; biskotat zakonisht formohen në formën e rrathëve, katrorëve, yjeve, tubave; ndonjëherë biskotat bëhen me mbushje (çokollatë, rrush të thatë, qumësht të kondensuar, krem) ose mbushja vendoset midis dy biskotave.

Waffles
Meshë(nga ai. Waffel) - një lloj biskotash të holla të thata me një gjurmë në sipërfaqe. Piqet nga brumi i rrahur në forma të veçanta. Brumi përbëhet nga miell, vezë, sheqer dhe krem. Waffet e kanë marrë emrin e tyre nga fjala gjermane e mesme e ulët "wâfel". Forma daneze "wafel" në shekullin e 18-të u shndërrua në vaffle dhe në këtë formë hyri në gjuhën ruse. Copat e vafleve shpesh lyhen me krem ​​mes tyre. Mund të përdoret akullore ose manaferra. Për shtresën përdoren mbushje me yndyrë, fruta dhe kokrra të kuqe, praline, fondant dhe mbushje të tjera. Mund të përdoret si bazë për produkte të tjera ëmbëlsirash (torte, pasta). Për këto qëllime, produktet e meshës bëhen në formën e çarçafëve, ëmbëlsirave, kupave, tubave, konëve.

Waffles belge

Byrekë të ëmbël, byrekë, djathë, role, donuts, kifle, rum babas
Produkte furre të bëra nga maja, pufkë, gjalpë i freskët, krem ​​dhe brumëra të tjerë të formave dhe madhësive të ndryshme, me ose pa mbushje, të pjekura ose të skuqura. Byrek- një pjatë e mbushur me brumë që është pjekur ose skuqur. Mbushja për byrekët mund të jetë e ndryshme - manaferrat, frutat, gjizë, farat e lulekuqes, etj. Byrek- një pjatë e vogël e bërë nga brumi i tharmit me mbushje të pjekur (në furrë) ose të skuqur (në tigan, tenxhere të vogla ose tenxhere). Emri rrjedh nga fjala byrek. Tortë me djathë- të rrumbullakëta, të hapura sipër dhe të shtypura vetëm nga skajet e ëmbëlsirave me mbushje. Si rregull, gjiza përdoret si mbushës, më rrallë pure patatesh, reçel ose reçel. Një produkt i kuzhinës së lashtë sllave, ruse dhe ukrainase. Emri i gjellës vjen nga fjala "vatra" - "vatër, zjarr". Cheesecakes janë pjekur nga maja, gjalpë dhe brumë pa maja. Petull- e rrumbullakët, e skuqur në vaj, zakonisht e ëmbël, byrek me ose pa vrimë në mes. Vrima është krijuar në mënyrë që donuti i nxjerrë nga vaji i nxehtë të lidhet në një shufër, nga e cila produkti i vendoset blerësit në një qese ose në një pjatë. Donuti mund të ketë një mbushje: reçel, reçel, reçel etj. Tortë- një ëmbëlsirë e ëmbël me rrush të thatë, reçel ose arra, zakonisht e pjekur nga maja ose brumë biskotash dhe shërbehet tradicionalisht në dasma ose Krishtlindje. Cupcakes mund të piqen drejtkëndëshe ose të rrumbullakëta (me një vrimë në qendër për të krijuar një unazë të madhe). I afërmi më i afërt i tortës është torta ruse. Baba- një produkt ëmbëltore me origjinë sllave, është një lloj keku i bërë nga brumi i majave me shtimin e rrushit të thatë. Pas pjekjes, ngjyhet në shurup nga rumi ose pije të tjera alkoolike dhe sheqer, ose thjesht shurup sheqeri, ndonjëherë me shtimin e reçelit. Pjesa e sipërme e tortës është e lyer me fondant sheqeri. Shpesh quhet "rum-baba".

Cheesecake me gjizë

Petull

Tortë

Baba

Bukë me xhenxhefil, bukë me xhenxhefil
Gingerbreak- ëmbëlsirat me miell të pjekur nga një brumë i veçantë me xhenxhefil; për shije mund të shtohen mjaltë, arra, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, reçel frutash ose kokrra të kuqe. Në pamje, buka e xhenxhefilit është më shpesh një pjatë pak konveks në mes të një forme drejtkëndore, të rrumbullakët ose ovale, në pjesën e sipërme zakonisht ka një mbishkrim ose një vizatim të thjeshtë, shpesh një shtresë lustër sheqeri ëmbëlsirash aplikohet sipër. Gingerbread vjen nga mbiemri pikant (rusisht i vjetër "ppyryan"), i cili, nga ana tjetër, formohet nga fjala "piper" (rusishtja e vjetër "piper"), që do të thotë erëza, erëza.
Gingerbreak- një produkt i bërë nga brumi i xhenxhefilit me përmasa nga shumë të vogla në 1-1,5 metra gjatësi, deri në 1 metër gjerësi dhe 6-10 centimetra të larta. Pesha e qilimave ndonjëherë arrin një kilogram ose më shumë. Një pjatë e njohur e kuzhinës ruse. Fjala "kovrizhka" vjen nga "kovriga", që do të thotë bukë e plotë. Historia e kek me xhenxhefil dhe xhenxhefil në Rusi fillon në shekullin e 9-të, vetëm atëherë ato quheshin ëmbëlsira mjalti dhe bëheshin nga mielli, mjalti dhe lëngu i manave.

Kek me xhenxhefil me printim Tula

Gingerbreak

Torta, eklere
Tortë- një ëmbëlsirë me madhësi të vogël e bërë nga pastë e ëmbël, zakonisht me mbushje kremi. Ekler(nga fr. éclair- "rrufe, blic") - një ëmbëlsirë franceze në formën e një pastë kremi të zgjatur me krem ​​(zakonisht krem). Krijimi i eklerit i është kredituar specialistes franceze të kuzhinës Marie-Antoine Carém. U përhap gjerësisht në shekullin e 19-të.

Tortë

Ekler me glazurë me çokollatë dhe sheqer