Німецьке пиво. Марки німецького пива: історія та технології
У багатьох провінціях Німеччини щорічно проводяться фестивалі пива. Такі традиції були закладені на цій благодатній землі ще 1810 року. Понад 500 років тому в ній було прийнято закон, який запровадив вимоги до чистоти пива. Він забороняє використовувати у виробництві пінного напою щось інше, ніж питну воду, солод, хміль та пивні дріжджі. Закон діє і зараз. Будь-який рецепт німецького пива, який використовується в місцевій пивоварні, як і раніше, складається лише з 4-х компонентів, але з 1987 року до Німеччини дозволено ввозити та продавати пиво та з іншими інгредієнтами.
Набагато менше в гімалайських горах: там кхмерський незалежний пивоварний завод у Кхумбу, біля підніжжя гори Еверест, охрестив свою спеціальність «Кхумбу Кельш». Для імператора Гільєрме 2 був великий інтерес до азіатської країни, це був привід для відправки військових кораблів у Кіаучау в Жовтому морі.
Німцям вдалося зайняти прибережний район, а місцевість Ціндао стала центром німецького колоніального правління у Китаї. Але німецька пригода на китайській землі тривала недовго. Німеччина є одним з найбільших виробників та споживачів пива у світі, досягла цієї переваги завдяки своєму географічному положенню та ідеальному клімату для вирощування ячменю та хмелю.
Найкращі німецькі сорти пива
У Німеччині виробляється третина сортів хмільного напою, які існують у світі, а це майже 15 тисяч найменувань. У країні працює понад 1500 пивних заводів. У кожній провінції можна скуштувати місцевий популярний сорт. Незважаючи на закон про чистоту пива, самі німці люблять змішувати цей продукт із лимонадом чи кока-колою.
Німецька пивна школа: Закон чистоти
З часів Римської імперії народи Північної Європи завжди були відмінними пивоварами пива, це зробило пиво найкращим напоєм цього регіону. Монастир був заснований у 725 році, і для них було типово створювати темне пиво, міцне та багате на власне споживання.
Деякі стилі типового німецького пива
Пізніше священики почали ароматизувати це пиво з хмелем, яке культивувалося в округах монастиря для годівлі худоби. Типове пиво Мюнхена, рідне місто першого ґатунку пива до низької ферментації. Народжений спочатку темно, з нотами смаженого солоду, сушених фруктів, шоколаду та гіркоти.
Weizenbier
Традиційні німецькі продукти. Готується на пшеничному солоді. Дуже популярний у 
Баварії. Нерідко можна почути, як його називають Мюнхенським пивом. Приготувати пиво німецьке світле в домашніх умовах можна встановити Brewer's Best. Найпростіша технологія виробництва зводиться до використання готової суміші, до складу якої входять:
Характеристики цього пива - його гіркота, кристалічність і біла піна та компактні. Протягом століть кожна країна має свою типологію Пілса, втрачаючи деякі її початкові характеристики. Типовий стиль міста Дортмунд. Легке пиво менш гірке порівняно з Пльзеньським, більш високим, більш округлим та газованим вмістом алкоголю.
Шварцб'єр – це темне пиво, де підсмажені солоди дають аромати та аромати шоколаду, кави та горіхів. У минулі часи, до відкриття штучного охолодження, у спекотні літні місяці не вироблялося пива. Марцен – бурштинове пиво, виготовлене у березні з трохи високою алкогольною силою, щоб пити влітку. У жовтні були проведені вечірки для завершення пивних запасів та початку нового пивоваріння з настанням зими. Сьогодні цей стиль відомий тим, що є основним пивом Октоберфест у Німеччині.
- 3 кг солоду марки Wheat LME;
- 28 гр марки Bittering; 14 гр марки Aroma;
- 1 пакет пивних дріжджів;
- 20 літрів води питної.
Перед приготуванням продукту необхідно обробити обладнання, яке використовується у виробництві напою, спеціальним розчином, що дезінфікує. Відмінно підійде для обробки такий розчин, як Neodisher.
Його характеристики - трохи темний золотий колір, повний і круглий корпус з натяками на бісквіт і солод. Доппельбок має цікаву історію: стиль був створений у баварському регіоні францисканськими ченцями, які називали його Сальватором. Стиль народився в Австрії, але сумно знижується у Європі. Його характеристиками є його червоне червоне забарвлення з білою піною і компактними, нюансами бісквіту та червоних фруктів, низьким вмістом алкоголю та середньою гіркотою.
Типовий регіон Франконію в Німеччині, зокрема місто Бамберг, з вражаючою характеристикою димчастого аромату та аромату. Типове баварське пиво. Може згадуватися у пляшці. Помірна алкогольна градація, невелика гіркота і може мати трохи бурштиновий колір.
Готовий продукт матиме індекс гіркоти 6-10 IBUs, міцність 4,5-4,75%.
Kölsch
Найпопулярніший сорт пива в Кельні. Рецепт приготування пива в домашніх умовах 
досить простий. Приготувати напій можна з:
- 4,6 кг солоду марки Pilsner, 0,8 кг Wheat;
- 40 г традиційного хмелю 6,8%;
- 25 гр ірландського моху;
- 10 гр пивних дріжджів Safbrew;
- 35 літрів води питної.
Хміль додається у напій за 60 хвилин до закінчення процесу кип'ятіння.
Типові дріжджі Вейцена дають фруктовий аромат, як правило, із стиглих бананів та спецій, таких як гвоздика. Стиль народився в Госларі у Німеччині, маловідомий, але не менш цікавий. В даний час у місті Лейпцигу в Німеччині є лише два класичні виробники цього стилю. Пиво з пшеницею солоні та молочні.
Пиво з міста Кельн у Німеччині. Виготовляється з використанням вибраних дріжджів. Золотий колір прозорий, зазвичай з легкою гіркістю, чистим і ніжним, дуже легким тілом, сухим присмаком з хмелем і квітковими ароматами. Блондинка, холод, пиво. Але, як ви можете уявити, перші напої не виглядали так, як у нас сьогодні. Настільки, що знадобилося понад 10 000 років у тому, щоб формула ферментації наблизилася до того що, що ми використовуємо сьогодні. Ця формула була не тільки винайдена, а й удосконалена німецьким народом, відповідальним за деякі з найсмачніших сортів пива у світі.
Затирання солоду починається з температури 50 0 С. Протягом 30 хвилин її потрібно довести до 66 0 З і проварити продукт за такої температури протягом години. Після цього провести фільтрацію сусла та промивання солоду. Кип'ятити препарат потрібно 1,5 години.
Alt-Bier
Існують різні рецепти домашнього приготування хмільного продукту верхового бродіння, який традиційно варять у Дюсельдорфі. Це темне пиво має мідно-червоний колір. Фортеця продукту 4,7-4,8%. Знайти його опис можна у старовинних рейнських рецептурниках. Для приготування Альтбіру беруться:
Отже, тепер перегляньте список, який ми зробили з 10 найкращими німецькими лейблами, які ви можете знайти там! Тепер ви хочете дізнатися іншу якість цього напою? Його легко знайти в супермаркетах по всій країні та за дуже доступною ціною. Зрештою, маючи всього понад 5000 жителів і не отримавши дозволу відвідати Мюнхенський знаменитий Октоберфест, який знаходиться всього за 25 кілометрів, хто віритиме, що вийде одне з найцікавіших сортів пива в Німеччині?
Тому що це саме те, що сталося. Майже на кордоні з Бельгією знаходиться невелике місто Штольберг, земля цього пива, де зберігаються одні з найстаріших рецептів Німеччини на етикетках. Рецепти, що містять коріандр і чорний перець, з трохи кислішими тонами та відомим запахом пшениці.
- 3,3 кг солоду марки Pilsner, 0,8 кг Munchen, 0,4 кг Weyermann CaraRed, 0,2 кг Weyermann CaraMunich III, 0,075 кг Weyermann Cara Special II;
- 19 гр хмелю Magnum 13% АА; 12 гр Tettnanger 4% АА;
- 1 ложка ірландського моху Irish Moss;
- дріжджі Wyeast 1007 для німецького елю.
Затирання солоду відбувається за температур 65-76 0С.
Процес кип'ятіння триває 1,5 години. Хміль 13% закладається на початку кип'ятіння, 4% за 5 хвилин до кінця процесу.
Все це зі звичайною спиртовою силою 5%. До речі, добре відомий та коханий. Все добре розвинене. Все це з гарною дозою, яка змішує м'якість і трохи гіркоти в кінці – те, що робить пиво чудовою компанією для червоного м'яса. О, як і інші, республіка також може бути легко знайдена в Бразилії.
Це пов'язано з тим, що крім виробництва одного з найкращих напоїв у північній Німеччині, Ейнбеккер Браухаус також відповідає за популяризацію зимового орієнтованого стилю боків по всьому світу. При вмісті алкоголю 4, 8% і помірної гіркоти ця мітка, крім обліку особливого солоду у своїй формулі, також несе в собі легенду, в якій говориться, що одного разу в середні віки один з найбільших п'ють Баварія, що страждала від серйозної хвороби, яка заважала йому пережовувати, зуміла вижити протягом кількох років лише за рахунок прийому більших доз цього пива.
Як правильно пити німецьке пиво?
Пити пиво з горла пляшки у Німеччині не прийнято. Тільки відвідавши німецький паб, 
починаєш розуміти, як різноманітний світ пивних келихів. Кожному сорту пінного продукту має відповідати свою посудину. Виготовляються вони зі скла, яке дозволяє оцінити колір напою. Особливо приємно розливати у такі келихи фільтроване пиво.
Щось, що може довести, що пиво – це рідкий хліб. Він дозволяє використовувати лише чотири елементи при розробці напою: воду, ячмінний солод, хміль та дріжджі. Деякі вчені стверджують, що Закон заснований на декреті герцога Гійома 4-го Баварії, який тоді хотів захистити споживачів від продуктів, які можуть містити токсичні інгредієнти. Але Майкл Джексон, автор Ілюстрованого керівництва Захар Пір, каже, що 500 років тому пшеничне пиво було дуже поширене в Німеччині, що викликало брак хліба.
Щоб звернути цю ситуацію, було заборонено використовувати інші злаки, крім ячменю, для виробництва пива, що давало баварське пиво гарантію чистоти, яка на той час була великою комерційною перевагою. Незалежно від мотивації до створення Закону Чистоти, пивоварний світ повинен був перемогти, і досі якість баварських копій незаперечна.
Kölsch п'ють із спеціальних тонких склянок, які вміщується не більше 200 мл напою. З високих пивних кухлів ємністю 0,5 л краще пити Weizenbier. Для Pils призначені келихи у формі тюльпану. Не варто думати, що все це просто забаганка і маркетинговий хід. Для кожного сорту має бути своя прозора судина з певною товщиною стінок. Їхній вибір багато в чому визначений заввишки піни. У кожної марки продукту вона своя.
Пауланер: звідки і що він зроблено. Крім більш ніж 300-річної історії, бренд зміг використати більшість технологій без втрати традицій. Взимку холод є інтенсивним та відмінно підходить для занять спортом в Альпах; навесні зелений з'являється знову, і баварці святкують із Октоберфестом.
Кажуть, що населення споживає понад 100 літрів пива на людину на рік. Пиво із солоду із чистого ячменю. Він має жовто-золотисте забарвлення, світло з ячмінним солодовим ароматом і хмелем, збалансовану гіркоту та дуже освіжаючу. Гармонує із закусками, салатами та легкими стравами. Міцність спирту становить 4,9%.
При розливі напою з пляшки на її дні потрібно залишати його не менше 1 см. До універсальних судин можна віднести склянку марки Willybecher. Його форма підходить під різну висоту пінної шапки. Наливається пиво в посудину будь-якої форми з висоти 2,5 см від горловини келиха, нахиленого під кутом 45 градусів. Дуже важливо вилити в келих усю рідину з пляшки.
Він має фруктові аромати від дріжджів. У небі виділяються ноти жовтих фруктів, що освіжають із доброю кислотністю та збалансованою гіркотою. Гармонує із закусками, салатами, рибою, домашнім птахом, білими ковбасками, напівзаміряючими сирами та фруктовими десертами.
Міцність спирту становить 5,5%. У цього є карамельні аромати, що нагадують мигдаль та волоські горіхи. Спирт добре вставлений у набір та делікатно збалансований благородним хмелем. Він темний, сильний та з особистістю. Міцність спирту становить 7,9%. Вони стоять пліч-о-пліч зі своїми спиртовими супутниками, але в той же час вони, схоже, зміщені в секції.
Деякі мікроелементи, що містяться в продукті, знаходяться у нижніх шарах. При переливі напою в келих відбувається перемішування.
Німці ніколи не струшують піну так, як це роблять французи або англійці. Спочатку вони наливають у посудину ¾ пива з пляшки, дають піні осісти, після чого додають у нього залишок. Найкращою температурою для зберігання та споживання напою 7-10 0 С. Тільки ці параметри дозволяють відчути повною мірою смак та аромат напою.
З 0,0% або 0,5% безалкогольне пиво не приваблює захоплення. Коментарі до дегустації нижче - і який пройшов повз привітати Павла, зрештою, він є власником бару, дивним, щоб побачити безалкогольні марки на столі. У багатьох людей є образ, що безалкогольне пиво не смішне, воно погане, але смак все ближче і ближче до нормального, все ближче і ближче до очікувань споживача.
За словами Наталії Хосе, менеджера з інновацій Амбєва, обладнання, яке використовується в процесі, що надходить з Німеччини, існує у небагатьох країнах, таких як Іспанія, Єгипет, Бельгія, Китай та Ліван. Хто також інвестує у пиво без алкоголю, є Бразилія Кірін, відповідальна за такі бренди, як Ейзенбан, Баден Баден, Девасса та Нова Шин. Марсело Трез, директор групи з маркетингу алкогольної продукції, каже, що продукт має для них «дуже важливу роль» і спростовує міфи: «Щоправда, з технологіями, які існують сьогодні, можна насолоджуватися алкоголем, дуже схожим на смак алкоголю».
Справжні поціновувачі пива ніколи не змішують пиво з іншими напоями. Пити його в Німеччині, не входячи у суперечність із законом, можна після досягнення віку 16 років.
Німецьке пшеничне пиво:
Німецьке пиво для багатьох шанувальників бурштинового напою є зразком якості. Це не дивно — Німеччина найпивніша країна у світі, традиція споживання пива тут глибоко вкоренилася в побуті всіх станів. На німецькій землі сьогодні працює 1400 пивоварень, у яких виробляються десятки тисяч сортів пива. Бурштиновий напій не тільки неодмінний атрибут усіх місцевих свят — йому присвячений фестиваль Октоберфест, який є одним із найбільших і найпопулярніших фестивалів у світі. Варять пиво в Німеччині відповідно до закону про чистоту пива, прийнятого в далекому 1516 році, що ще раз підкреслює глибокі традиції пивоваріння в цій країні.
Загалом, Бразилія Кірін та Амбєв також поділяють оптимізм по відношенню до ринку для сегмента, проте не показують цифри продажів та виставлення рахунків. «Ідея полягає в тому, щоб використовувати сектор, який росте у Бразилії та приносить новий варіант для тих, хто любить пиво», - каже Наталя.
Порівняно із зовнішньою Бразилією ринок дуже малий, він має опір. У Німеччині частка безалкогольного пива становить 4% загального обсягу, тут вона не досягає частки 1%. Коли ми приносили це, він повинен був досягти аудиторії, яка не може пити, яка не мала, вагітна, діабетична. Це обраний ринок, але існує. "Різниця між тут і там полягає в тому, що люди зрештою замовляють ще один напій, вони беруть сік, соду", - зазначає Лорх.
Найвідоміший пивний регіон як Німеччини, так і всього світу — Баварія. Тут перебуває понад половина німецьких пивоварень. У п'ятистах із них виробництво пива не перевищує 10 тисяч гектолітрів на рік. Вся справа в тому, що тут свято шанують традиції, перетворюючи виробництво пива на священний ритуал, і не прагнуть обсягів, приділяючи основну увагу якості і суворо витримуючи рецептуру. Різноманітність пива в Баварії вражає навіть досвідчених шанувальників напою. У цій галузі німецької держави виробляють темні та світлі табори, золотистий пілснер, а березневе пиво Marzen вже багато століть є легендою цього краю.
Ми розпочали у листопаді. Це ринок, який росте, має працювати, повільно зростати. Великі марки випустили великі кампанії. Ви маєте звернути увагу, – каже бізнесмен. Власник спеціалізованого пивного бару шість років тому Пауло згадує здивування, коли безалкогольне пиво стало повертатися. Спочатку він був імпортований, ми продавали його.
Напередодні Урбани Андре Кансглеро ускладнюється іншим бразильським пивоварним заводам, а не великим, малим і середнім, звернути увагу на виробництво безалкогольного напою. Ще ні. Важкий процес – залишити гарне пиво, і це дорого. Ви імпортували ярлики, які коштують дешевше та пропонують хороший варіант. Пиво не може коштувати більше, ніж імпортоване, інакше ви купите імпортне, краще купуєте вже встановлений бізнес. Крім руйнування безалкогольного бар'єру вам потрібно порушити ціновий бар'єр.
Баварський простий та подвійний бік вважаються еталоном пива в регіоні. Найвідомішими виробниками пива в цьому стилі є компанії EKU та Paulaner. Оригінальна рецептура боку належить компанії Kulmbacher, у якій варять «Баварське заморожене». Пшеничне німецьке пиво має сьогодні величезний попит. У компанії Schneider його варять понад 400 років, і цей продукт вважається еталоном якості, хоча у світі великий успіх має Franziskaner, який виготовляє пивоварня Spaten.
Чудове німецьке пиво варять і в інших регіонах Німеччини. Велику популярність здобула продукція з Баден-Вюртемберга, Дортмунда, Вестфальського Мюнстера, Франкфурта. У Кельні роблять унікальні елі верхового бродіння, рецептура яких охороняється законом країни. Конкуренцію йому готові скласти дюссельдорфський альт та пілснери з Рейнланду. Справжньою північною столицею пива є Гамбург, де розташована пивоварня Holsten, відома у всьому світі.