Пергаментний папір для випічки змащувати маслом. Чи потрібно змащувати пергаментний папір

23.07.2019

Коли приходить натхнення щось приготувати, але вдома бракує потрібних інгредієнтів або пристосувань для цього, доводиться шукати альтернативи і імпровізувати. Пергаментний папір - щільний і гладкий матеріал, пристосований для робіт з приготуванням страв в духовці. Іноді не помічаєш, як вона закінчилася, тому що застосовувати продукт трапляється не щодня. В такому випадку можна замінити її іншими варіантами, особливо це стосується випічки.

Пергамент або папір для випічки

На прилавках супермаркетів у відділі кондитерських товарів можна побачити не тільки пергамент, але і папір для випічки. Часто споживачі купують ці товари, думаючи, що вони однакові в своїх властивостях. Але чи так це? У чому полягає різниця ці товари і для яких цілей підходить кожен? Спробуємо розібратися.

Пергамент для випічки

Цей вид пекарської папери дуже популярний серед кулінарів. І це не дивно, тому що пергамент має безліч корисних властивостей:

утримує жир і вологу;
витримує високі температури;
виготовлений з натуральних матеріалів;
може використовуватися як пакувальний матеріал;
не розсипається.

Особливість пергаментного паперу ще й в тому, що її годі й змащувати маслом.Навіть саме липке тісто легко відійде від листа пергаменту. Використання не вимагає особливих знань. З рулону відрізається шматок пергаменту потрібного розміру і простягається на форму для запікання. Надлишки по краях форми краще відрізати, щоб вона не загорнулася всередину. Пергаментний папір не вимагає особливих умов зберігання, але бажано, щоб на неї не потрапляла волога.

Папір для випічки

Застосування цього паперу також широко поширене в господарстві. Папір для випічки - матеріал, який виготовляють із целюлози жирного помелу. Від пергаменту вона відрізняється тим, що витримує тільки жир. Волога і інші рідини безперешкодно проходять крізь неї, не затримуючись на поверхні. Максимальна температура, яку може витримати папір для випічки, як правило, досягає 170 ° С. Її вирішується не змащувати маслом, якщо на ній будуть випікатися вироби з жирного пісочного тіста. У всіх інших випадках, щоб уникнути прилипання паперу до готового продукту, краще промаслити її.

Чим можна замінити пергаментний папір при випічці

Іноді натхнення спекти якийсь пиріг або печиво застигає зненацька, коли вдома або в найближчому магазині не виявляється кондитерського пергаменту. У такому випадку доводиться замінювати пергамент тим, що є. Залежно від страви, цей універсальний предмет кулінарної справи може бути успішно замінений на фольгу, швейну кальку, силіконовий килимок, звичайний папір для письма або ж борошном (сухарями, манною крупою), посипаною поверх форми для випічки. У кожного варіанта заміни є свої плюси і мінуси. Розглянемо докладніше кожен з них.

фольга

Використовувати фольгу замість пергаменту можливо, але при цьому слід врахувати деякі нюанси:

для випікання кондитерських виробів продукт потрібно змастити маслом;
при запіканні м'ясних страв масло може не знадобитися;
продукти викладають на блискучу сторону;
при приготуванні незначна частина алюмінію з поверхні може потрапити в блюдо.

Істотний плюс цього нааога в тому, що, завдяки своїм властивостям з нього можна зробити будь-яку потрібну форму (наприклад, для пирога). Щоб блюдо не пригоріло в процесі приготування, форму з кулінарним виробом варто накрити листом фольги.

швейна калька

Цей папір відрізняється трохи від пергаменту: кольором, щільністю, матеріалом виготовлення. Як заміну швейна калька відмінно підійде для випічки кондитерських виробів з пісочного і дріжджового тіста. Потрібно тільки попередньо промаслити її. Цей варіант ще і відносно дешевий. На кальці зручно випікати печиво, а ось бісквіт або безе готувати на ній не рекомендується, тому що вона може розмокнути і пристане до готового блюда.

Силіконовий коврик

Це дуже ергономічне пристосування для випічки і запікання. Кулінарні вироби не прилипають до поверхні килимка. Силіконовий килимок при правильному використанні і догляді прослужить довго. На ньому зручно випікати практично будь-яке кондитерське блюдо: від безе і до пирогів. За допомогою силіконового килимка вийде приготувати страву, зовсім не забруднивши форму для запікання.

Папір для письма

Якщо під рукою немає зовсім ніяких пекарських альтернатив пергаменту, то підійде і звичайна газетний папір. Використовувати для випікання її, звичайно, не рекомендується. Але чому б не спробувати? Лист потрібно добре змастити маслом і випікати на ній блюдо при відносно невисокій температурі, тому що є ризик її загоряння. При роботі варто бути готовим до того, що вона може розмокнути або прилипнути як до форми, так і до самого кондитерському виробу.

Борошно (сухарі, манна крупа)

Припустимо присипати поверхню форми або дека борошном, сухарями або манкою, якщо планується випічка з пісочного або дріжджового тіста. При використанні такого методу варто уважно стежити за процесом випікання, тому що ці види присипок можуть почати горіти, і виріб вбере в себе запах гару.

Жир (вершкове або соняшникову олію, маргарин)

Це непогані замінники пергаментного паперу, проте врятувати від прилипання і підгоряння кондитерську заготовку вони не зможуть. Істотний мінус даного методу ще й у тому, що цей продукт може увібрати в себе смак і аромат цих продуктів.

При великому бажанні вихід із ситуації завжди можна знайти, навіть якщо в будинку не виявилося пергаментного паперу. Головне, діяти з розумом і оцінити наслідки застосування альтернативних підручних засобів при випічці. І, звичайно, краще не забувати купувати потрібні пристосування для готування смачних страв про запас.

Перед покупкою зверніть увагу на рекомендації по використанню і на склад. Виробник вказує це на упаковці: є одноразова - з целюлози, і для багаторазового застосування - з силіконовою пропиткою.
Якщо ви купили папір, призначену тільки для випічки, не варто запікати в ній овочі, м'ясо або рибу. Вона розмокне, порветься, а продукт прилипне - і доведеться відокремлювати її в тарілці.
Важкий для випічки багаторазового використання однаково хороша як для запікання різних блюд, так і для випічки. Але це не означає, що після запікання риби або м'яса на ній можна готувати печиво, піцу або тістечка.
Незамінна при розкачування тонких коржів. Деякі види пісочного тіста можна розкачати тільки між двома шарами пекарської папери.

Яку папір для випічки вибрати?

Тонка і крихкаПапером для випічки можуть називатися кілька різних матеріалів. Найменш міцний (і найдешевший) - тонка калька. Напівпрозора, тонка, легко розмокає іпріліпающая до виробів ізбісквітного тесту і кексів з невеликою кількістю жиру. Ще один недолік кальки - при тривалій випічці вона може стати ламкою і навіть розсипатися. Вона придатна длядрожжевой, пісочної випічки, атакож холодних кондитерських виробів, наприклад, чізкейк на основі з крихт печива, перемішаних з маслом. Її рекомендується змащувати жиром.
Щільна і міцнаНаступний по міцності - звичайний пергамент, подібний до пакувальним. Це гладка пергаментний папір для випічки, частіше коричневого кольору, просочена розчином сірчаної кислоти і через це стала більш міцною, пластичної, стійкої до вологи і високих температур. Не змінює своїх властивостей отразних температур і відносно добре вбирає жир. Чудово підходить длявипечкі виробів з тіста з великою кількістю жиру. Якщо жепергамент використовується для випічки нежирного тесту, його потрібно змастити маслом.
УніверсальнаНайбільш популярний варіант - пергаментний папір для випічки з тонким силіконовим покриттям, який найкраще відстає від готових виробів, включаючи бісквіти, не пропускає вологу, майже не вбирає жир іненуждается в додатковій мастилі. Його можна використовувати длявипечкі будь-якого виду тесту, причому для всього, крім бісквітів, багаторазово. Внем ж зазвичай запікають страви ізмяса, птиці та риби. Є різновид, що витримує температури до 250-300 ° С іпредназначенная для хлібопекарського виробництва.
силіконоваОкремий, дорогий, варіант - папір для випічки з двостороннім силіконовим покриттям, що створює повітряні камери і тривимірну структуру запікання. Відрізняється більш товстим шаром силікону. Зазвичай коричневого кольору і продається в листах.

Як користуватися папером для випічки

Варіантів паперових конвертів для запікання страв безліч. Пропонуємо найпопулярніші - перевірені роками практики.

Квадрат паперу викладіть на стіл, в центр помістіть продукти. Два протилежні кінці підніміть, з'єднайте, подверніте і закріпіть шпажками, також поступите з двома іншими.
Виріжте прямокутник, на одну сторону помістіть продукти, накрийте другою. Краї з'єднайте і щільно закрутіть.
З паперу для випічки виріжте два кола. На один викладіть продукти, накрийте другим кружечком. Краї з'єднайте і, підвернувши їх 2-3 рази, щільно скручуйте і защипують. Цей варіант хороший тим, що при подачі на тарілці верхнє коло паперу легко знімається.

Чим замінити папір для випічки

Існують також паперові форми для кексів і інших виробів з тіста: їх зазвичай поміщають в металеві або керамічні форми, щоб ті не доводилося мити, а випічка при високій температурі в духовці не розпливалася, а зберігала потрібний вид. Крім того, дрібні кекси і мафіни в яскравій паперовій обгортці можна подати на стіл - красиво і зручно.

Зверніть увагу, форми для випікання пасок, кексів, пісочних пирогів і рулетів коштують недорого і продаються в господарських відділах супермаркетів. 9 типових помилок при випічці.
Крім випічки в таких формах можна готувати рибні і м'ясні рулети з фаршу, запіканки.

Міні-піци з карамельним цибулею

кількість

12 піц

час

50 хвилин

інгредієнти

200 г готового замороженого тіста для піци
100 г моцарели
3 великі цибулини (очистити, нарізати товстими кружечками)
100 г кетчупу або іншого томатного соусу
по 2 ст. л. вершкового і оливкового масла
1 ст. л. цукру

1. Лук обсмажте кружечками з двох сторін на суміші масел. Поперчіть, посоліть, посипте цукром.

2. Виріжте 12 кружечків з розкачане тісто, викладіть їх на застелене папером для випічки деко. Тісто змастіть томатним соусом, викладіть кружечок цибулі, скибочку моцарели.

3. Розігрійте духовку до 200 ° C, випікайте піци 10-15 хвилин. Подавайте гарячими.

Порада:Міні-піци гарні з сиром, каперсами і оливками або з підсмаженою беконом і маринованим огірочком.

Способів застосування паперу для випічки кілька. Крім класичного вистилання внутрішньої поверхні форми можна використовувати і інші способи:

Від рулону відрізати квадрат потрібного розміру. У центрі розмістити підготовлені для запікання продукти. Тепер візьміть в руки протилежні кути і з'єднайте їх між собою за допомогою шпажки. Ті ж самі дії проведіть і з двома іншими кутами.
Відріжте від рулону прямокутний шматок паперу. Продукти в цьому випадку викладаємо на одну сторону прямокутника. Частина, що залишилася буде використовуватися як кришка. Потім краю прямокутника необхідно міцно скрутити між собою.
З паперу вирізаємо два кола. На першому розміщуємо продукти. Другим накриваємо. Тепер підвертаємо боки як у пирога і гарненько защипуємо.

Всі варіанти використання хороші тим, що попереджають пригорання і висихання страви під час готування. Як піч на пергаментному папері, вам тепер відомо.

Яка буває папір для випічки?

Виробники пропонують кілька різновидів пергаменту. Найпростіший варіант - калька. Вона дуже тонка і легко розмокає. Для випічки бісквітів та кексів, рецепт яких включає багато масла, використовувати її не рекомендується. Калька буде доречна для виробів з дріжджового і пісочного тіста. Попередньо її потрібно змащувати маслом.

Більш міцним вважається пергамент. Цей папір відрізняє гладка поверхня і коричневий колір, обумовлений особливим просоченням. В якості такої використовується сірчана кислота. Саме вона робить пергамент більш міцним і стійким до високих температур в поєднанні з вологістю.

Універсальний папір для випічки є найбільш затребуваною. Тонке силіконове покриття дозволяє знімати випічку без пошкодження пергаменту, тому його можна застосовувати багаторазово. Цей папір можна використовувати для запікання м'яса та риби.

Найкращим видом пергаментного паперу вважається силіконова.

Щільний папір можна використовувати для приготування риби, м'яса і овочів, а також випічки.

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою до вечері? Легке і повітряне безе, м'які слойки з малиною, пироги, солодкі і солоні, - все, чого забажає душа. У кожної господині є свій кулінарний секрет. Одна використовує для випічки і запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір або фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інше її назва, - пекарська папір, - це унікальний матеріал, який має масу достоїнств. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникним і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки і її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів і будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може - один раз, залежить від якості пергаментних аркушів.

Як використовують Пекарській папір

Такий папір кладуть на деко, застеляють їй форму для випічки і запікання. Вона служить прошарком між листом, сковородою або спеціальною формою і тим блюдом, яке на них готується. Так продукт не пригорить, що не прилипне, і не завдасть шкоди посуді, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцята духовки, він повинен стикатися тільки з самим листом, формою і блюдом. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чизкейки, в цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент і папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випічки масляних виробів, в той час як папір від виділяється жиру розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так і для їх зберігання. Зазвичай в ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. В пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконової плівкою, підвищуються його водо- і жіроотталківающіе властивості, тоді його використовують для випікання масляних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання і зберігання продуктів середньої жирності - до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарська папір, пергамент, призначена тільки для випічки, і в ній не варто запікати м'ясо, рибу або овочі. Для таких цілей існує рукав для запікання, яка не розмокне, що не порветься і не зіпсує зовнішній вигляд продукту.

Чи потрібно їх змащувати маслом

Пергаментний папір для випічки жирних виробiв не змащують, а для готування маложирних і нежирних виробів буде потрібно додаткове змазування. Папір має меншими жіроотталківающімі властивостями, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не виявилося. Чим її можна замінити - розглянемо в таблиці.

Таблиця: плюси і мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

варіанти заміни	плюси	мінуси	Чи потрібна змазування	Що можна випікати?	Що випікати не можна?
Креслярська (або швейна) калька	Можна купити в будь-якому канцелярському магазині; Доступна за ціною.	Занадто тонка; Розмокає від соку з виробів; Випічка може пригоріти; Приклеюється до дна і боків випікаються; Тріскається при температурі понад 200 градусів.	потрібно	Підходить для випічки з високим вмістом жиру (наприклад, виробів з пісочного або дріжджового тіста) і для холодної випічки (чізкейк).	Не слід використовувати її для приготування бісквіта і кексів, а також інших виробів з малою кількістю жиру - вона до них просто прилипне, навіть якщо добре промаслити; Пам'ятайте, що калька - тонкий матеріал, який легко може розмокнути, тому на ній не печуть пироги з ягідної або фруктовою начинкою.
Не горить; Вбирає виділяється вологу; Можливо застосовувати до шести разів; Підходить для заморозки заготовок.	Швидко нагрівається.	Не вимагається	Влаговпітивающие папір підходить для випічки виробів із середньою жирністю - сирних виробів, хліба, кефіру випічки. Навіть без змазування такого паперу вони не прилипають.	Не можна випікати на такому папері дуже жирні вироби, такі як печиво на сметані або пісочне, масляна здоба.
Звичайна офісний папір, просочена маслом		Випічка пригорає; Вироби прилипають до офісному папері; Не можна надовго залишати в духовці; Може почати розсипатися; Якщо не просочити маслом, при високих температурах (250-300 градусів) можливий спалах.	потрібно	Промаслена офісний папір підійде для випічки невибагливих і нескладних виробів, таких як сирна паска або печиво.	Не підходить для випічки французьких макарунів, штрудель.
Чи не боїться спека; Дозволено використовувати багато разів.		Не вимагається	Силіконовий килимок - пристосування універсальне, на ньому можна випікати все, що вам захочеться, його поверхня не зашкодить форму виробів і не позначиться на їх структурі.
Папір з силіконовим покриттям	Підходить для багаторазового використання (до восьми разів); Чи не пересушує тісто.		Не вимагається	Папір з покриттям з силікону легко відстає від готової випічки, тому її можна багаторазово використовувати, і підходить вона для будь-якого виду тесту (для вибагливого бісквіта використовують її тільки один раз, інакше він почне прилипати).
Пакет для запікання	Не дозволяє пригоріти страви.	Не можна використовувати при температурі понад 200 градусів.	Не вимагається	На пакеті для запікання можна пекти пісочне печиво	Не можна випікати соковиті пироги і пиріжки
фольга		Випічка може пригоріти через те, що фольга підвищує її температуру; Потрібно стежити за процесом - перевертати деко з фольгою.	потрібно	На блискучій фользі можна випікати печиво, але великий ризик того, що і воно підгорить.	Фольга як матеріал більше підходить для запікання соковитих речей, не для випічки.
Вироби не прилипають до таких форм; Готова випічка виймається з них без праці; Жаростійкі (максимально витримують 250 градусів); Їх легко відмити.		Не вимагається	У силіконових формах випікають також будь-які види тесту, важливо пам'ятати, що заповнюються вони тільки на одну третину, адже тісто при випічці сильно збільшується в об'ємі.
Паперові форми для випічки	Вироби не пригоряють; Випічка виходить порціонної; Можна використовувати яскраві формочки.		Не вимагається	Паперові форми підходять для випічки маффінів, кексів, пасок і капкейков.	Чи не підходять для випічки з рідкого тесту, наприклад, еклерів і профитролей

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати деко маргарином, спорудами або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому листі ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленим деку з посипкою готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один з варіантів заміни використання пекарської папери - випічка на антипригарних деках, в такому випадку їх не треба змащувати маслом.

Деякі господині використовують антипригарним суміш, змазують її форми для випічки або листи. Ось її рецепт:

Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, рослинного масла і кулінарного (кондитерського) жиру. Як жиру можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир повинен бути холодним.
Змішати всі «інгредієнти», почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш повинна стати білою та збільшитися в розмірах.
Як тільки антипригарная суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випічки спеціальною силіконовою пензликом.

Така суміш готується не на один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарним суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери і заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні й тендітні солодощі не прилипати до листу, і не порушиться їх форма і структура. Допомагає пергамент і при випічці з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які передбачають виділення солодкого фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися в фруктову карамель прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі, як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Влаговпітивающие папір підходить для випічки сирних і кефірних виробів Килимок для випічки з силікону - універсальний Папір з силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання Дістати готову випічку з силіконових форм дуже просто - потрібно просто їх вивернути Печиво в силіконових формах виходить дуже красивим Випічка в паперових формах виходить порціонної і красивою У паперових формах зручно випікати кекси і мафіни

Господині, які займаються випічкою, знають про пекарської папері не з чуток. Використання пергаменту зберігає форму кулінарного виробу, звільняє від миття дека, зберігаючи час і нерви хазяйки. Перевага пергаменту полягає в можливості випікати, уникаючи прилипання до листу, а пиріг або кекс не розвалиться при знятті.

Папір для випікання - це екологічно чистий природний матеріал. Можливості її не обмежуються використанням лише в випічці - вона придатна для заморожування продуктів, в приготуванні холодних кондитерських страв (тут матеріал виконує функцію збереження форми продукту).

У випічці пергамент використовується неодноразово (не менше 5 разів), а це безсумнівна економічна вигода. Папір для випікання випускається декількох видів - вони розрізняються по використовуваному в виготовленні сировини і якості.

види

Залежно від використовуваного сировини, випускають 3 види паперу, призначених для випічки або приготування певних страв.

калька

Калька - це дешевий вид пекарського матеріалу. Її неможливо використовувати кілька разів, тому що готовий матеріал тонкий, швидко набухає і розповзається при використанні. За фактом представлена папір не призначена для застосування в випіканні - ця звичка залишилася з тих часів, коли пекарські папір у продажу з'являлася рідко і господині пристосували кальку, використовувану переважно в побудові викрійок для шиття, в кулінарії.

Кальку використовують для випічки виробів з дріжджового тіста або пісочного. Цей папір необхідно змащувати маслом перед випіканням.

пергамент

Пергаментний папір - це спеціальний матеріал, призначений для випічки. На вигляд схожа на пакувальний матеріал, щільна, гладка, коричневого кольору. Щоб надати пергаменту міцність, стійкість до високих температур, стійкість до вологості, його просочують сірчаною кислотою.

Використовується пергамент неодноразово і при цьому не втрачає своїх властивостей. Прекрасно вбирає масло і жир, тому добре її застосовувати для випікання виробів з тіста з великим вмістом олії. У цьому випадку додатково змащувати маслом пергамент не треба. Якщо тісто нежирне, то для підстраховки можна змастити тонким шаром масла.

силіконовий пергамент

Пергамент з силіконовим покриттям - найпопулярніший вид пекарського матеріалу. Він не розбухає від вологи і не просочується жиром, тому змащувати його не треба. Підходить абсолютно для будь-якого тесту, для запікання м'ясних і рибних страв. Він найбільш жаростійкий, не горітиме і диміти в духовці.

Папір для випічки, застеливши на деко, слід обрізати, щоб вона не стосувалася стінок духовки. Чи потрібно змащувати її маслом, залежить від виду що готується тесту. Здобне тісто з великим вмістом жиру в додатковій мастилі папери не потребує, а ось дріжджове - змастити її варто, якщо для випікання використовується простий пергамент або калька.