Препарати 

Чоловік каже що я є повна. "Чому мій чоловік каже, що я товста?": звідки беруться чоловічі нападки на зовнішність дружини. Що робити, якщо чоловік каже, щоб Ви схудли

Гостя з півдня – хурма – один із найкорисніших фруктів, що потрапляють на наші прилавки взимку.

Хурму рекомендують для підвищення рівня гемоглобіну в крові, оскільки вона містить кальцій і залізо. Йоду у хурмі досить багато, хоча не стільки ж, скільки у морській капусті та інших морепродуктах. Зате хурма подобається набагато більшій кількості людей. Крім корисного йоду вона містить магній, натрій, залізо (за їх змістом навіть перевершує яблука – всім відомий найкорисніший фрукт), а також вітаміни – A, C та P.

У стиглої хурми:

  • Чашолисток повинен бути сухим, сірувато-бурого кольору. Це ознака стиглості плода.
  • Хурма може бути як твердою, так і м'якою. Наприклад, популярний король - досить твердий сорт, визначити його стиглість можна лише за проби.
  • Королек треба розрізати і дивитися, якщо всередині - коричнево-шоколадний, значить смачний і солодкий, а якщо просто рудий - це незапилений плід, він в'яже. На вигляд їх відрізнити не можна.
  • М'яка хурма з м'якоттю, яка подекуди прозора – дуже стигла, можливо, навіть підморожена хурма. Вона смачна і солодка, але довго не пролежить, купувати треба на один раз, навіть за кілька годин плоди почнуть розвалюватися і псуватися.

Що робити, якщо хурма в'яже?

У хурмі багато танінів: коли плід стиглий, вони йдуть і не псують смак, в інших випадках плід в'яже. Щоб прибрати таніни треба:

  • заморозити плід чи висушити його.
  • вимочити хурму в теплій воді ніч
  • залишити дозрівати

Що приготувати?

Стигла солодка хурма ідеально підходить для десерту, хоча може виступати і в парі з м'ясом, створюючи прекрасний соус, гармоніювати з цибулею та прянощами, бути основою салатів.

Зимовий вітамінний фруктовий салат

2 солодких яблука
3 хурми
½ граната
Дрібка кориці
Ваніль
1 ст. цукрової пудри

Крок 1. Яблука та хурму помити, з яблук витягти серцевини і нарізати їх часточками.
Крок 2. Хурму нарізати товстими скибочками.
Крок 3. Розібрати гранат на зерно. Все змішати, посипати пудрою, змішаною з корицею та ваніллю.

Гострий салат із хурмою

4 хурми
1 кисле яблуко
2 ст. оливкової олії
1 ст. лимонного соку
1 ч. л. соєвого соусу
2 білих цибулини
Цукор за смаком

Крок 1. Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. Обдати окропом, дати стекти.
Крок 2. Хурму та яблуко очистити, нарізати, як подобається, і збризкати соком лимона.
Крок 3. Олію збити із соком лимона, цукром та соєвим соусом.
Крок 4. Фрукти викласти на блюдо, полити соусом і посипати цибулею. Салат добре підходить як гарнір до жирного м'яса.

Баранина з хурмою

1 кг баранини
4 ст. рослинної олії
3 зуб. часнику
1 гілочка розмарину
1 склянка білого сухого вина
500 г цукіні
2 хурми
1 ст. цедри лимона
½ ч.л. меленої кориці
Сіль і перець

Крок 1. Баранину порубати шматочками по 40-50 г, посолити, поперчити і обсмажити на олії до утворення скоринки.
Крок 2. Цибулю та часник порубати, з'єднати з м'ясом, додати розмарин та вино, смажити ще 5 хвилин.
Крок 3. Помідори ошпарити і, знявши з них шкірку, розрізати навпіл, видалити насіння. М'якуш нарізати дрібними кубиками і з'єднати з м'ясом.
Крок 4. Влити воду так, щоб вона покривала інгредієнти страви і гасити все під кришкою 30 хвилин.
Крок 5. Цуккіні нарізати скибочками завтовшки 2 см, розрізати хурму на 4 частини.
Крок 6. До м'яса додати цукіні, гасити 10 хвилин. Покласти хурму, лимонну цедру, корицю, посолити, поперчити та готувати ще 5 хвилин.
Крок 7. При подачі м'ясо викласти разом з овочами і хурмою на блюдо, полити соусом, що утворився при гасінні.

Свинина з хурмою та манго

1 кг м'якоті свинини
1 манго
1 хурма
1 ст. борошна
Сіль і перець
Сушений естрагон

Крок 1. Шмат свинини помити і зробити в ньому глибокі надрізи (близько 1/3 товщини).
Крок 2. Манго та хурму почистити, звільнити від кісточок, дрібно порізати.
Крок 3. М'ясо натерти сіллю та перцем, потім естрагоном.
Крок 4. У надрізи-кишені укласти терті фрукти, трохи треба залишити на соус.
Крок 5. Покласти свинину в рукав, зробити кілька проколів зубочисткою і запекти при 200 градусах приблизно протягом півтори години (залежить від розмірів шматка).
Крок 6. Коли м'ясо запечеться - вийняти його з духовки, зібрати сік, що виділився, і процідити його.
Крок 7. До м'ясного соку додати фруктове пюре, поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи, і додати борошно. Гасити 5-10 хвилин, часто помішуючи.
Крок 8. М'ясо нарізати та подавати з соусом.

Сирна запіканка з хурмою

500 г сиру
½ пачки вершкового масла
1/2 склянки цукру
1 ст. л. крохмалю
5-7 ст. л. манки
ванілін
Начинка:
1 лимон
3 великі хурми
1/3 склянки цукру
2 ст. л. крохмалю

Крок 1. Сир та масло розігріти до кімнатної температури. Розтерти з цукром, ваніліном та крохмалем.
Крок 2. Покласти 5 ложок манки, розмішати. Якщо маса вийде надто рідкою, додати ще манки.
Крок 3. Лимон вимити та бланшувати 5 хвилин у киплячій воді. Воду злити, залити свіжу та знову варити 5 хвилин. Повторити те саме і втретє.
Крок 4. Лимон розрізати навпіл, видавити м'якоть і вибрати кісточки. 2 хурми помити, порізати та видалити кісточки. Пюрирувати фрукти в блендері. Додати крохмаль та цукор.
Крок 5. Дно форми змастити олією та присипати манкою. Викласти на дно сирний пласт, потім начинку з хурми. Випікати 40-45 хвилин|мінути| при температурі 180 С.
Крок 6. Хурму, що залишилася, нарізати на красиві скибочки і прикрасити нею запіканку, коли начинка загусне.

Тістечка з хурмою

400 г борошна
1 склянка топленої олії
½ склянки цукру
1 пакетик дріжджів
1,5 склянки води
Сіль
Для начинки:
3 великі хурми
1-2 ст. борошна

Рослинна олія для смаження
Крок 1. Замісити тісто та поставити його підходити у темне місце.
Крок 2. Хурму помити і відокремити від плодоніжок, видалити кісточки та пюрувати блендером.
Крок 3. Додати цукор та трохи борошна.
Крок 4. Тісто обробити на шматочки, з кожного зробити коржик, покласти всередину начинку і зліпити пиріжок.
Крок 5. Обсмажити пиріжки в олії.

Смузі

1 порція:
1 велика хурма
1 баночка несолодкого йогурту (100-125 г)
1 ст. вівсяних пластівців
Крапля ванілі

Крок 1. Хурму помити та видалити плодоніжку. Нарізати часточками.
Крок 2. Додати до хурми йогурт, ваніль. Пробити у блендері.
Крок 3. Котейль посипати пластівцями або розмішати пластівці в коктейлі.

Хто б міг подумати, що лише один яскравий фрукт помаранчевого кольору здатний адсорбувати важкі метали, підвищувати тонус і життєву енергію, нормалізувати рівень цукру, виводити з організму токсини та холестерин. Здавалося б, такий корисний продукт має зустрічатися в щоденному раціоні повсюдно, але для більшості страв з хурми – це щось екзотичне. То чи можливо варто внести у своє харчування більше смачної екзотики?

Сирна запіканка з хурмою за своєю ніжністю нагадує суфле. Шматочки помаранчевого фрукта надають випічці цікавого смаку, а манка, що є у складі, абсолютно не відчувається.

Пропорції інгредієнтів:

  • 600 г сиру;
  • 600 мл води;
  • 450 г хурми;
  • 100 г манки;
  • 100 г цукру;
  • 2 яйця;
  • 60 мл сметани;
  • 25 г вершкового масла;
  • 50 г панірувальних сухарів.

Рецепт запіканки по кроках:

  1. М'якуш хурми нарізати кубиками, залити водою і довести до кипіння. Потім всипати в киплячу воду із фруктами манну крупу і варити кашу 2-3 хвилини, остудити.
  2. Сир протерти через металеве сито. Яйця збити із цукром. Поєднати разом манку з хурмою, сир і збиті яйця.
  3. Форму для випічки змастити шматочком вершкового масла|мастила| і обсипати сухарями. Перекласти у форму сирну масу, розрівняти та змастити зверху сметаною.
  4. Готувати запіканку 42-45 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Для гарної подачі видобуту з форми блюдо можна посипати коричневим цукром, який потім карамелізувати газовим пальником.

Дуже смачний рецепт запікання м'яса

З хурми та м'яса можна приготувати смачні крученики, які можуть урізноманітнити щоденне меню і водночас не загубляться на святковому столі.

Для запікання м'яса з хурмою знадобляться:

  • 500 г свинини;
  • 2 стиглі хурми;
  • 100 мл білого вина;
  • 60 мл соєвого соусу;
  • 3 г сушеного чебрецю;
  • 1 яйце;
  • 50 г панірувальних сухарів;
  • 30 мл рослинної олії;
  • сіль перець.

Готуємо так:

  1. Свинину нарізати пластами, які добре відбити з обох боків і замаринувати в суміші з вина, соєвого соусу та чебрецю. Тривалість маринування – 1 год.
  2. Хурму перетворити на пюре. Замариновані пласти м'яса посолити-поперчити. Зверху покласти на м'ясо пюре і згорнути рулетиком, які перев'язати кулінарною ниткою.
  3. Скупати рулетики у збитому яйці і обваляти в сухарях, потім обсмажити на олії. Далі скласти у форму для запікання та відправити в духовку на 40 хвилин при 200 градусах до гарної рум'яної скоринки.

Подають цю страву гарячим із салатом або іншим улюбленим гарніром, попередньо видаливши кулінарну нитку.

Надзвичайно корисний салат з моцарелою

Салат з хурми з моцарелою гармонійно поєднує в собі насолоду фруктів, ніжність сиру та пряність зелені. Окрім вітамінної користі, страва здатна подарувати ще й помаранчевий настрій, якого так часто не вистачає в холодну пору.

Щоб приготувати цю закуску, потрібно взяти:

  • 1 стиглу, але міцну хурму;
  • 125 г моцарелли;
  • 50 г салату Рукола;
  • 20 г насіння соняшника;
  • 15 мл оливкової олії;
  • 15 мл соку лимона;
  • 5 г меду;
  • 3 г сухих італійських трав.

Спосіб приготування:

  1. Хурму нарізати на скибочки, які розкласти на периметр салатної тарілки. Зверху на кожну скибочку фрукта покласти кружальце сиру, в центр тарілки - вимитий і обсушений салат.
  2. Мед, лимонний сік, сухі трави та масло змішати разом. Посипати салат насінням соняшника та полити заправкою.

Це яскрава, корисна і апетитна страва можна подавати відразу ж після приготування.

Пиріг-перевертень із хурмою

Недозрілі плоди хурми із щільною м'якоттю можна перетворити на дуже смачну та затишну домашню випічку – пиріг-перевертень із рубаного сирного тіста з начинкою із карамелізованих фруктів. Термічна обробка та карамель повністю нейтралізують терпкість хурми.

Перелік продуктів для тесту та начинки:

  • 300 г сиру;
  • 150 г холодної олії;
  • 150 г борошна;
  • 3 г солі;
  • 125 г цукру, у тому числі 5 г у тісто;
  • 75-90 мл води, їх 60 мл для карамелі;
  • 2 помаранчевих плоди хурми.

Черговість дій:

  1. Сир протерти через сито, змішати із сіллю цукром та борошном до стану крихти. Потім у неї порубати олію. Підливаючи трохи воду, зібрати тісто в кому і відправити на півгодини в холод.
  2. Воду та цукор змішати в сковороді та поставити на помірний вогонь. Варити солодку суміш до гарного карамельного кольору. Вимиту хурму нарізати на часточки.
  3. Форму для пирога застелити пергаментом. На дно вилити карамель, в ній утопити скибочки хурми, а зверху накрити все тестом, розкоченим у коржик завтовшки 7-8 мм.
  4. Випікати пиріг приблизно 20 хвилин|мінути| при 220-240 градусах. Готовий пиріг трохи потримати у формі, щоб карамель загуснула, а потім перевернути на блюдо сервіровки і зняти папір.

Якщо після формування пирога залишиться небагато тіста, його можна застосувати для випікання рогаликів або сирного печива. Кілька днів його можна зберігати в холодильнику, доки пиріг не буде з'їдено.

Як приготувати сушену хурму

Сушена або в'ялена хурма часто з'являється на новорічному гулянні в Грузії. Там блюдо із сушеної хурми називають «Чірі». У середній смузі не вдасться засушити плоди повністю, на свіжому повітрі, як це роблять в Грузії або на Тайвані, але можна висушити її скибочками в духовці.

Для цього потрібно:

  • 500 г хурми;
  • ½ лимона (сік).

Як сушити:

  1. Плоди для сушіння вимити та витерти насухо рушником. Після цього нарізати їх кружальцями по 1-1,5 см, скласти в миску, полити соком лимонним і перемішати. Це дозволить зберегти гарний колір сушіння.
  2. Деко застелити пергаментом і розкласти на ньому підготовлені кружечки оранжевого фрукта. Поставити деко в духовку, розігріту до 60-70 градусів. Сушити з відкритими дверцятами 6-7 годин.

Для сушіння підходять тільки не перестиглі плоди з щільною м'якоттю, які тільки починають змінювати свій колір із зеленого на помаранчевий.

Незвичайне морозиво

М'яке морозиво з хурми і банана - це смачно і приголомшливо корисно, оскільки в цих ласощах немає ні цукру, ні консервантів, ні барвників, тільки смак і користь фруктів.

На чотири порції такого десерту треба взяти:

  • 4 хурми;
  • 1 банан;
  • 5 мл лимонного соку;
  • кориця та м'ята для подачі.

Процес приготування:

  1. М'якуш банана нашаткувати кружальцями, які на 3 години відправити в морозильну камеру.
  2. У плодів хурми зрізати верхівки гострим ножем, а м'якуш обережно вибрати ложечкою, щоб вийшли імпровізовані стаканчики.
  3. У чаші блендера збити в ніжну кремову масу заморожений банан та м'якуш хурми. Наповнити морозивом стаканчики із фруктів. Зверху посипати десерт корицею та прикрасити листочками м'яти.

Цей рецепт – чудовий спосіб прилаштувати банани, які вже переспіли. Їх просто можна заморозити, а потім трохи використовувати для приготування морозива.

Манник з хурмою в мультиварці

Маннік з хурми в мультиварці - це ніжна випічка з пишною текстурою та свіжим смаком. Скибочка такого коржика чудово підійде як полудень або перекус.

Для його приготування знадобляться:

  • 3 яйця;
  • 100 г цукру;
  • 200 мл кефіру;
  • 200 г манки;
  • 150 г сиру;
  • 1 хурма;
  • 2-3 г ваніліну;
  • 7 г розпушувача;
  • 130 г борошна.

Послідовність випічки в мультиварці:

  1. Кефір змішати з крупою і відставити приблизно на чверть години. Сир протерти через сито. З хурми зняти шкірку, а м'якуш перетворити на пюре за допомогою блендера.
  2. Яйця збити з цукром, додати до них сир, фруктове пюре, набряклу манку та ванілін. Все добре розмішати. Після цього в тісто відправити борошно, змішане з розпушувачем.
  3. Перелити тісто в змащену мультикастрюлю та готувати у режимі «Випічка» півтори години. Після випікання остудити манник на решітці. Перед подачею його можна припорошити цукровою пудрою.

Кефір у переліку інгредієнтів можна замінити питним йогуртом без наповнювачів, ряжанкою чи кислим молоком.

Десерт «Тірамісу» із хурмою

Це по-справжньому зимовий варіант улюбленого багатьма десерту «Тірамісу». Злегка терпкуватий смак помаранчевого фрукта ідеально доповнює крем із рикотти та печиво савояди.

Пропорції інгредієнтів:

  • 180 г рикотти або м'якого пастоподібного сиру;
  • 150 г печива савояди;
  • 2 середні чи одна велика хурма;
  • 2 яйця;
  • 80 г цукру;
  • 150 мл кави;
  • 5 мл коньяку;
  • розмарин та какао в порошку.

Хід роботи:

  1. Жовтки із цукром на паровій бані заварити до загусання при енергійному помішуванні. Потім зняти з вогню і продовжувати заважати жовтки віночком до повного остигання.
  2. Рікотту кімнатної температури перекласти в білки, що охолонули, і старанно збити. Окремо у пишну стійку масу збити білки. Потім акуратно з'єднати білки та жовтково-сирну масу.
  3. Хурму нарізати невеликими однаковими кубиками. Каву з'єднати з коньяком, а печиво розламати на половинки.
  4. На дно келиха покласти ложку крему, на неї – заздалегідь викупане в каву печиво, далі – хурма, крем, печиво, хурма та крем. Келихи з десертом затягнути зверху харчовою плівкою та прибрати на ніч або 8-10 годин у холодильник.

Перед подачею «Тірамісу» слід прикрасити, внісши до традиційного декору кілька відмітних штрихів. Вміст келиха припорошити какао, а зверху красиво укласти 1-2 доки хурми та кілька листків розмарину.

Як видно з добірки, з хурми можна приготувати найрізноманітніші страви, які порадують смакові рецептори і м'ясоїдів, і ласунів, і веганів. Але крім нових смакових поєднань страви із хурми здатні підняти настрій та розфарбувати світ у яскраві райдужні кольори.

Восени та взимку хочеться незвичайної та яскравої їжі. Хурма - прекрасна основа та доповнення до основних страв, салатів та десертів. Спробуйте втілити на кухні п'ять незвичайних, яскравих та дуже корисних.

Салат з хурми та авокадо

Складові:

  • Солодка хурма (королік) – 1 шт.
  • Стиглий авокадо - 1 шт.
  • Помідор – 1 шт.
  • Шпинат - 150 г
  • Бальзамічний оцет - 25 мл
  • - 50 мл
  • Сік лимону/лайма - 25 мл

Приготування

  1. Облийте окропом хурму і зніміть шкірку, наріжте скибочками; також вчиніть з помідором. З авокадо витягніть кісточку, очистіть від шкірки і наріжте кубиками 1х1 см, окропіть соком лимона/лайма. Наріжте шпинат довільно, або залиште цілим листям.
  2. Приготуйте заправку: з'єднайте оцет, олію та сіль.
  3. Усі компоненти салату змішайте та полийте заправкою, залиште на півгодини маринуватися.
  4. Якщо ви погано переносите оцет, можна замінити соком лимона або лайма.

Качка з хурмою

Складові:

  • Тушка качки
  • Одна стигла велика хурма
  • Дві цибулини
  • 20 г кореня імбиру
  • Дві гвоздики
  • Дві столові ложки вершкового масла
  • Дрібка сухого чебрецю
  • Дрібка кориці
  • Біле сухе вино - 100 мл
  • Рослинна олія - ​​1 столова ложка
  • Винний оцет - 1 чайна ложка
  • Перець чилий мелений
  • Сіль за смаком

Приготування

  1. Качку треба буде заздалегідь замаринувати.
  2. Приготуйте маринад: очистіть і дрібно наріжте цибулю та імбир, з'єднайте з гвоздикою, чебрецем та червоним перцем, додайте вино та оцет. Розробіть качку і покладіть у маринад, добре перемішайте, поставте в холодильник на 4-6 годин.
  3. Коли качка буде добре замаринована, її потрібно буде запекти у духовці. Для цього підготуйте лист або форму, постільте пергамент і змастіть його маслом, зверху викладіть шматки качки і запікайте при 190 ⁰С 45 хвилин. Маринад залиште для цього наступного етапу.
  4. Наріжте часточками хурму. Розігрійте в сковороді вершкове масло і викладіть туди часточки хурми, обсмажуйте до 5 хвилин з обох боків, посипаючи червоним перцем і корицею. Викладіть готову хурму на блюдо.
  5. Процідіть маринад і додайте до сотейника, де смажилася хурма. На тихому вогні уварюйте маринад, щоб його поменшало вдвічі. Після чого додайте сюди вершкове масло та сіль.
  6. Нарешті, покладіть у сотейник качку, хурму і обсмажте на помірному вогні в отриманому соусі 5 хвилин.

Запечена хурма

Складові:

  • Хурма – 6 штук
  • Сметана – 200 мл
  • Один лимон
  • Склянка цукру
  • Борошно - 2 столові ложки
  • Два яйця
  • Паличка ванілі або ванілін

Приготування

  1. Приготуйте лимон: зніміть цедру та відіжміть сік. Хурму викладіть у глибоку форму, залийте водою, щоб вона покрила плоди, висипте туди половину цукру, додайте цедру та сік лимона, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Щільно накрийте та залиште на півгодини.
  2. Дістаньте хурму з сиропу, зніміть шкірку та очистіть від кісточок. Збийте яйця з другою частиною цукру, з'єднайте зі сметаною та борошном у однорідну масу. Паличку кориці вичистіть у отриманий соус.
  3. Хурму викладіть у форму для запікання, залийте соусом, запікайте при 180 ⁰С 20 хвилин.

Салат з хурми та копченої курки

Складові:

  • Одна стигла солодка хурма
  • 100 грамів копченої курячої грудки
  • М'який козячий сир - 100 г
  • Сметана - 2 столові ложки
  • Гірчиця дижонська - 1 чайна ложка
  • Ядра двох
  • Кріп петрушка
  • Часник - 1 зубок
  • Сіль за смаком

Приготування:

  1. Приготуйте заправку. Поєднайте сметану, гірчицю, сіль, часник, зелень, дрібно рубані горіхи в однорідну масу.
  2. Хурму обдайте окропом і зніміть шкірку, вийміть кісточки і наріжте кубиками 2 см. Курячі грудки наріжте соломкою, козячий сир розкришіть крупно.
  3. З'єднайте основні компоненти із заправкою, викладіть на тарілку гіркою.
  4. Прикрасьте блюдо тонкими скибочками хурми та зеленню.

Желе із хурми

Складові:

  • 2 великих стиглих хурми корольок
  • 2 столові ложки меду
  • Желатин – 20 грамів
  • 100 мл теплої кип'яченої води

Приготування:

  1. Заздалегідь підготуйте форми, куди ви викладатимете готове желе. Також наставте на вогонь каструлю з водою для водяної лазні.
  2. Розчиніть желатин у теплій воді.
  3. Хурму обдайте окропом, зніміть шкірку і видаліть кісточки. М'якуш хурми подрібніть ножем і розімніть вилкою в сотейнику. Додайте до хурми мед та желатин, все ретельно перемішайте.
  4. Поставте сотейник на водяну лазню (вже киплячу), і постійно помішуючи, прогрівайте масу одну хвилину.
  5. Готове желе викладіть з|із| форми, остудіть, поставте в холодильник на дві години.

Чи легко любити хурму? І так і ні! З одного боку, ці яскраво-жовтогарячі плоди так і ваблять своєю глянсовою стиглістю. З іншого боку, завжди є ризик, що неправильно обрана хурма в'язатиме в роті. Тоді ніякої радості від неї не чекай. Адже в давнину солодощі хурми порівнювали з медом – невже секрет, як зробити хурму не в'яжучою, безповоротно втраченою? Та ні, в наш час, завдяки науковим і технічним досягненням, зробити хурму не в'яжучою ще простіше. Вчені з'ясували, чому хурма в'яже, і вигадали, як боротися з в'язкістю хурми.

Хурма з'являється на прилавках тільки з настанням холодів, тому в наших широтах про неї стільки міфів, які не завжди відповідають дійсності. Але південні жителі знають, як зробити хурму солодкою, і їхні поради нам знадобляться. За великим рахунком, краще відразу вибрати солодку хурму і не ламати голову над тим, як позбутися в'яжучого смаку. Але якщо вам довелося купити хурму, а ласувати нею неможливо, - не засмучуйтеся раніше часу і не поспішайте лаяти продавця. Можна і потрібно зробити хурму, яка не в'яже в домашніх умовах, і ми зараз розповімо, як саме це зробити.

Але головна цінність хурми та її характерна особливість полягає у високому вмісті танінів – речовин з потужною антибактеріальною, антиоксидантною та протизапальною дією. В'язкість хурми – «заслуга» саме танінів, які надають терпкий смак не тільки фруктовій м'якоті, а й кавовим зернам, чайному листю, гіркому шоколаду та багатьом іншим рослинам (згадайте аромат евкаліпту, шкірку гранату та/або хвойну смолу). Але терпкість танінів можна пробачити за їхню здатність боротися з пухлинами, пригнічувати розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зупиняти кровотечі, виступати в ролі протиотрути та тонізувати людський організм.

Яка хурма не в'яже? Як правильно вибрати солодку хурму?
Як не всі йогурти однаково корисні, так і не вся хурма в'яже у роті. Насправді сортів хурми так багато, що серед цієї різноманітності є і терпкі, і солодкі сорти хурми. Більше того: один і той же сорт хурми може уродити в'яжучі та медові ягоди. Як таке можливо? А ось як:
Так що є два способи купити солодку, не в'яжучу хурму. Потрібно віддавати перевагу великій, м'ясистій і зовсім нетерпкій Шарон, яка коштує дещо дорожче за інші сорти. Або дочекатися, поки дешева кавказька хурма дозріє і втратить гіркоту, тобто купувати хурму не раніше грудня, а ще краще - після Нового року. Але навіть у середині зими вибирайте тільки найстигліші плоди, що відрізняються найтоншою шкіркою темно-жовтогарячого кольору, желеподібною, податливою м'якоттю і зовсім сухою, потемнілою плодоніжкою без листя.

Що робити з в'яжучою хурмою? Як зробити хурму солодкою
Хурма - це вам не кавун, неможливо скуштувати її перед покупкою. Зате позбавитися в'язкості хурми можна навіть у тому випадку, якщо принесені додому плоди виявилися недозрілими і їх неможливо взяти в рот. В'яжуча хурма може стати солодкою без сліду гіркоти, якщо ви візьмете на озброєння просту хімію, яка застосовується в домашніх умовах:
Не бійтеся «перетримати» хурму: навіть перестиглі ягоди придатні в їжу і відносно нешкідливі в порівнянні з незрілою в'яжучою хурмою, через жорсткі волокна і дубильний ефект забороненої до вживання людьми зі слабким шлунком і кишечником, а також хірургічні операції, що перенесли хірургічні операції.

Що ще зробити з в'яжучою хурмою? Способи обробки хурми
Всі попередні рекомендації стосувалися свіжої хурми, вони дозволяють зробити хурму не в'яжучою для вживання в сирому вигляді, повністю або в нарізці. Але в кулінарії хурма цінується і широко використовується завдяки пектинам, що желюють, апетитному кольору і солодкому смаку. Спробуйте позбавитися терпкості хурми такими способами:

  1. Сушена хурма нагадує за смаком фініки і не в'яже в роті. Сушити хурму можна на свіжому повітрі, на сонці або в електричній сушарці для фруктів.
  2. В'ялена хурма позбавлена ​​в'яжучого смаку, вона стає солодшою ​​за свіжі плоди і поширена в східних країнах поряд з цукатами та іншими натуральними солодощами.
  3. М'якуш хурми можна очистити від кісточок і шкірки і додати в тісто для випікання кексів, сирників та/або оладок. Термічна обробка позбавить хурму від в'яжучого смаку, а готові страви набудуть теплого відтінку та солодкого присмаку.
Насолода хурми дозволяє використовувати її як підсолоджувач замість цукру в десертах, пудингах, фруктових салатах, джемах і мюслі. Заради цього багатого смаку варто постаратися і зробити хурму не в'яжучою, а медв'яною. Невипадково древні греки називали хурму «вогненною їжею богів», які зналися на гастрономічних насолодах. На жаль, красою цього смаку не зможуть насолодитися люди, які страждають на цукровий діабет. Тим, хто має слабкий шлунок, теж краще не ризикувати і відмовитися від хурми. Всім іншим ми радимо не прогаяти сезон хурми і не боятися купувати плоди будь-якого сорту, адже тепер ви знаєте, як зробити будь-яку хурму не в'яжучою.

Хурма смачна та корисна, але найголовніше – встигає саме тоді, коли решта фруктів та ягод вже практично зникають з прилавків магазинів. Саме пізно восени дозрівають помаранчеві плоди, що мають неповторний смак і величезну користь. Найчастіше хурму вживають у сирому вигляді. Однак вона чудово підходить і для зимових заготовок.

З цієї ягоди можна варити надзвичайно смачне варення, чудовий джем або повидло. Перш ніж перейти до розповіді про те, що можна зробити з хурми, як саме її заготовляти на зиму, ми пропонуємо до вашої уваги кілька корисних порад, як поводитися з цією ягодою.

З цієї статті ви дізнаєтесь

Часто виникає проблема через те, що плоди мають в'яжучий смак. Виправити це дуже просто. Є кілька способів:

  • Залишити на дозарювання. Через якийсь час (залежить від сорту та ступеня стиглості) вона дозріє і терпкий смак зникне. Щоб прискорити процес, покладіть поруч із нею кілька бананів.
  • Прогріти в мікрохвильовій печі. Видаляємо плодоніжку так, щоб вийшло невелике заглиблення. Туди кладемо чайну ложечку меду. Ставимо на 10 секунд у мікрохвильову піч. Після такої обробки вітаміни зберігаються, а терпкий смак зникає. Можна і без меду.
  • Заморозити. Достатньо проморозити плоди в морозильній камері годину-півтори. До речі, так можна зберігати хурму досить тривалий час.

Якщо хурма попалася дуже солодка, то для варення можна купувати половинну норму цукру.

Буває, що плоди, призначені для переробки, не дуже соковиті. Що робити у цьому випадку? Достатньо зварити окремо сироп з 1 частини води та 2 частин цукру, а потім приготувати на цій основі варення.

Смак та аромат варення суттєво покращиться, якщо додати туди різні спеції: бадьян, гвоздику, ванілін, корицю чи рожевий перець. Не бійтеся експериментувати! Можливо, саме ви знайдете той самий додаток, який зробить варення просто чарівним.

У процесі варіння варення уважно стежте, щоб воно не пригоріло, хурма дуже швидко прикипає на дно. Щоб цього не сталося, варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, використовуйте ємність із широким плоским товстим дном.

Якщо вам трапився дуже стиглий або навіть перестиглий плід, використовуйте ложечку, щоб вийняти з нього м'якоть.

Існує кілька різновидів хурми. У американської (або як її ще називають – віргінської) хурми плоди не більше 6 см, проте вони дуже солодкі. До того ж дерева дуже морозостійкі.

На прилавках магазинів ми найчастіше бачимо кавказьку хурму. Існує ще східна хурма, але її у нас не вирощують, тому що вона неморозостійка.

А на фото нижче – всім відомий «Королек», який має щільну м'якуш і ніколи не в'яже. За темний, шоколадний, колір м'якоті його нерідко називають «Шоколадна хурма».

Останнім часом став дуже популярний шарон – гібрид хурми та яблука. У нього щільна м'якуш дуже приємного солодкого смаку, причому повністю відсутні кісточки. У ньому ніколи немає терпкості, його можна їсти як сирим, так і використовувати для переробки.

Як заготувати хурму на зиму

Ми вибрали для вас найсмачніші та найпростіші рецепти приготування варення з цієї ягоди. Використовуючи їх, ви дізнаєтеся, як покроково можна приготувати смачне варення чи джем. Але який би рецепт ви не вибрали, перш ніж почати варити варення, плоди треба помити, почистити від плодоніжок та кісточок, якщо вони є, порізати часточками чи кубиками.

Нижче ми пропонуємо вам кілька рецептів, з яких можна дізнатися, як варити варення з хурми правильно.

Незвичайне варення з хурми з коньяком

Це варення більше схоже на десерт. Пригостить їм гостей, і вони завжди з вдячністю згадуватимуть цей чудовий смак. Для приготування такого варення добре підійдуть плоди сорту "Королек".

Потрібно близько 0,5 кг плодів, можна трохи більше.

  1. Хурму занурюємо у киплячу воду на 2-3 хвилини. Тому відразу ж ополіскуємо холодною, а краще – крижаною водою. Очищаємо від шкірки, кісточок та плодоніжок.
  2. Нарізаємо часточками, подрібнюємо блендером.
  3. Додаємо ваніль та цукор, ставимо на вогонь і уварюємо на дуже слабкому вогні або паровій бані.
  4. Після того, як маса закипить і почне вирувати, варимо ще хвилин 10-15.
  5. Злегка остудити, додати 150 мл коньяку, ретельно перемішувати і знову прогрівати, але до кипіння не доводити.
  6. Розкладаємо по банкам, надійно укупорюємо, перевертаємо, накриваємо м'якою та теплою тканиною до повного остигання.
  7. Зберігати краще у холодильнику.

Корисне варення з шарону, гарбуза та імбиру

Таке варення вбереже вас і ваших близьких восени і в зимові холоди від застуди і нездужання. Для приготування цього варення знадобиться 2 великі плоди шарону, 300 г гарбуза, невеликий шматочок кореневища імбиру та 300 г цукру.

  1. Гарбуз чистимо, ріжемо невеликими кубиками, засипаємо цукром.
  2. Миємо плоди шарону, очищаємо та нарізаємо скибочками.
  3. Корінь імбиру натираємо на великій тертці.
  4. Поки ми миємо, чистимо і нарізаємо шарон, натираємо імбир, гарбуз має вже дати сік. Якщо цього не сталося, то влийте в гарбуз половину склянки води.
  5. Тепер можна додати шарон та імбир. Все перемішуємо, варимо на слабкому вогні близько години.
  6. У процесі варіння постійно помішуємо і знімаємо пінку, що утворюється.
  7. Після того як варення буде готове, розливаємо його по невеликих баночках і щільно закриваємо кришками. Дуже бажано після цього банки перевернути, накрити чимось теплим і так залишити щонайменше на 12 годин.

Рецепт з лимоном та волоськими горіхами

Це варення люблять діти. Але й багатьом дорослим воно до смаку. Готується трохи довше і складніше, ніж інші варіанти, але результат того вартий. Напевно, це найсмачніший рецепт із усіх. Найкраще використовувати для варіння цього варення саме «Королек».

На півкіло «Королька» потрібно 70 г чистих волоських горіхів, один лимон середніх розмірів, 300 г цукру, бажано рафінаду, половина склянки води та 30 г розчинної кави.

  1. Спочатку промиваємо у проточній воді плоди «Королька», чистимо, ріжемо кубиками або як зручно.
  2. Засипаємо цукром, додаємо половинну норму води і ставимо нудитися в духовку хвилин на 20-30. Зрідка перемішуємо, щоб рівномірніше прогрівалося.
  3. Поки «Королек» нудиться, лимон обдаємо окропом, натираємо на дрібній тертці з нього цедру, а з лимона вичавлюємо сік.
  4. Розчиняємо каву в воді, що залишилася, з'єднуємо з соком лимона і цедрою. Все це вливаємо в ємність, де нудиться «Королек». Дуже добре перемішуємо.
  5. Якщо потрібно – додаємо трохи води, щоб варення при варінні не підгоріло. Уварюємо, не поспішаючи, на слабкому вогні, поки не загусне.

    Тут багато залежить від бажання та переваг – хтось любить, щоб було майже як мармелад, хтось навпаки – менш густе. У будь-якому випадку варення виходить дуже смачним.

  6. Майже наприкінці, хвилин за 10 до закінчення варіння, додаємо волоських горіхів. Розкладаємо по баночках гаряче варення, перевертаємо і укутуємо так, щоб вони повільно остигали.
  • Каву можна замінити порошком какао, достатньо 1 столової ложки.
  • Можна додатково ароматизувати ваніліном або корицею, тоді варення набуде чудового аромату.
  • Волоські горіхи можна замінити на подрібнений фундук, але смак відрізнятиметься.
  • Якщо поварити трохи довше, отримаємо чудове повидло, а за бажання можна викласти у формочки і підсушити в духовці, вийде 100% фруктовий мармелад.

Дієтичний джем без цукру

Можна зварити дуже незвичайного смаку джем, який подобається далеко не всім, але хто розкуштував, той віддає перевагу його решті ласощів.

Для цього краще використовувати дуже стиглу або морожену солодку хурму, близько 1 кг. Крім того, нам знадобиться великий лимон, 2 шт. бадьяна, 10-15 горошин рожевого перцю, половина стручка ванілі та 70 мл води.

  1. Лимон промиваємо та ошпарюємо окропом, знімаємо стружкою цедру, а з самого лимона вичавлюємо сік.
  2. У киплячу воду кидаємо спеції, вливаємо сік лимонний. Зменшуємо вогонь і варимо все на дуже слабкому вогні хвилин 10-15.
  3. За цей час миємо та чистимо хурму. Якщо вона дуже ніжна, можна розрізати навпіл і вичистити м'якоть ложечкою. Подрібнюємо блендером.
  4. З води дістаємо всі спеції, додаємо туди пюре із хурми. Варимо дуже акуратно, постійно помішуючи, 20-25 хвилин.
  5. Розкладаємо в стерилізовані банки, закриваємо кришками, перевертаємо і накриваємо згорнутим махровим рушником або теплою вовняною тканиною на 5-6 годин.
  6. Зберігати краще у прохолодному місці.

Рецепт варення з хурми в мультиварці

Найпростіший спосіб приготування варення – це приготувати його у мультиварці.

Кілограм хурми промиваємо у великому обсязі води, чистимо, ріжемо на шматочки, засипаємо в чашу мультиварки, додаємо 0,5 кг цукру та сік 1 великого лимона.

Як варіант, лимон можна нарізати тонкими часточками. Але в цьому випадку спочатку спробуйте - чи не гірка у нього шкірка, тому що часто прищеплюють його на грейпфрут. У такому разі лимон краще очистити, тому що при варінні гіркий присмак посилиться.

Ретельно перемішуємо. Залишаємо на 1 годину, щоб хурма дала сік. Включаємо програму «Гасіння» на 30-40 хвилин.

Коли варення буде готове, розкладаємо по чистих банках, закриваємо стерилізованими кришками і загортаємо чимось теплим. Охолоджене варення зберігаємо в прохолодному місці.

Запашне варення з хурми з грушею

Ароматне варення виходить, якщо до хурми додати грушу, бажано зимових сортів.

  1. Беремо однакову кількість тих та інших плодів. Моєму. Грушу ріжемо скибочками, очищену хурму - кубиками.
  2. Укладаємо шарами в ємність, пересипаючи кожен шар цукром. Залишаємо на 5-6 годин.
  3. Ставимо на слабкий вогонь, прогріваємо до повного розчинення цукру, акуратно помішуючи, щоб цукор не осідав на дні посуду.
  4. Після повного розчинення цукру варимо на несильному вогні варення ще 5 хвилин. Відставляємо мінімум на 5-6 годин.
  5. Таким чином проварюємо ще 2-3 рази. В кінці доводимо до кипіння, додаємо корицю і ванілін, розкладаємо по баночках, закриваємо, перевертаємо і накриваємо чимось теплим, поки не охолоне.

У таке варення крім груші можна додати 1-2 яблука, бажано зелених, з міцною м'якоттю.

Екзотичне варення з хурми та фейхоа

Для приготування цього варення, крім хурми і фейхоа, нам потрібен апельсин. Цукор у цьому рецепті можна замінити медом.

  • 2 апельсини ретельно промиваємо у проточній воді, заливаємо окропом на пару хвилин. Дістаємо, витираємо насухо та чистимо. Цедру тонко ріжемо соломкою. З м'якоті вичавлюємо сік. З'єднуємо все та додаємо 0,5 кг цукру. Перемішуємо.
  • 5 штук. великого «Королька» (можна використовувати шарон) моєму, чистим, ріжемо кубиками.
  • 8 штук фейхоа також миємо, видаляємо все зайве, нарізаємо тонкими пластинками.
  • Беремо склянку цукру чи меду. Усі інгредієнти змішуємо. Накриваємо чистою серветкою і відставляємо убік, варення має настоятися 3-4 години.
  • Ставимо на середній вогонь, даємо закипіти і варимо на слабкому вогні 20 хвилин, знімаючи піну і ретельно перемішуючи.
  • Розкладаємо готове варення по банках і закриваємо кришками, можна під гвинт. Зберігаємо у прохолодному місці.

Такі заготівлі на зиму з хурми дуже прикрашають довгі зимові вечори, їх не соромно подати гостям, їх люблять і діти, і дорослі. У варення з хурми вишуканий смак та ніжний аромат. Ми будемо вдячні за ваші відгуки про запропоновані вище рецепти і дуже раді, якщо ви запропонуєте свій оригінальний рецепт приготування хурми.

ВАЖЛИВО! *при копіюванні матеріалів статті обов'язково вказуйте