Що таке жирний вівторок. Жирний вівторок або масляна англійською в лондоні. Фастнахт у південних німців
покаяний день
«Покаянний день» ( Shrove Tuesday) або «Млинець» ( Pancake Day) популярний у Великій Британії , Канаді , Ірландії , Австралії , Новій Зеландії та деяких штатах США .
Цього дня англійці печуть акуратні млинці. Їдять їх найчастіше традиційно – теплими, обсипаними цукром та политими лимонним соком. За традицією багато англійських домогосподарок змагаються за право взяти участь у «млинцевих бігах» - забігу на 400 метрів серед жінок, які несуть у руках гарячу сковороду з млинцем, який на бігу слід підкинути як мінімум двічі. Забіг починається об 11 годині ранку, коли дзвонять церковні дзвони. Перемагає учасниця, якій вдається підкинути та перевернути млинець на сковорідці найбільше разів.
Марді Гра
У франкомовних країнах називається Марді Гра (фр. Mardi gras), США також «жирний вівторок» (англ. Fat Tuesday). Традиції Жирного вівторка у різних країнах різні, спільними рисами є пишні бенкету і карнавальні уявлення. У США святкується в Новому Орлеані, де влаштовується велике народне гуляння з тривалим карнавалом.
Фастнахт у південних німців
Фастнахт у Німеччині. 1974
Фастнахт(Нім. Fastnacht) - це позначення карнавалів у південно-західному регіоні Німеччини, у західно-австрійському Форарльберзі, у Ліхтенштейні, у німецькій частині Швейцарії та в Ельзасі. Носять також назву Швабсько-алеманський фастнахт.
Для шварцвальдського фастнахта характерне приховування особистості учасників - під покривалами, незвичайними вбраннями та особливими масками, як правило, виконаними з дерева (в особливих випадках - також з тканини, картону, глини або жерсті). У Швабії та Алеманії учасники карнавалів не змінюють щороку свої ошатні костюми, а надягають ті самі рік у рік, іноді передаючи їх у спадок дітям, які продовжують карнавальні традиції.
У більшості міст та селищ німецької землі Баден-Вюртемберг святкувати фастнахт розпочинають 6 січня, на свято Богоявлення. Проте власне фастнахт починається у так званий Брудний четвер (Schmotzigе Dunnschtig)перед Попільним середовищем ( Aschermittwoch), на який випадає апогей карнавалу. Починаючи з Брудного четверга містами і селами південної Німеччини, північної Швейцарії, західної Австрії та Ельзасу рухаються ряджені процесії, на площах влаштовуються вистави. на вулицях готуються і поїдаються частування і дбають особливі пироги - фаснеткухлірічкою ллється пиво і глінтвейн.
Велику роль організації фастнахта грають що відбуваються 6 січня кілька наступних днів зборів учасників - «блазнів» ( Narren), на яких оголошується програма наступних свят та утрушуються останні невирішені деталі. Наступним знаменним днем фастнахта є Ліхтмес, в пров. Світле зібрання, Світле гуляння; ньому. Lichtmess, на 40-й день після Різдва , 2 лютого (День бабака , Громниці). Цього дня «нарри»-учасники у різних формах висловлювання нагадують своїм співгромадянам про найсмішніші чи найзначніші події минулого року. В даний час ця традиція спрощена, і нарри просто слідують гуртами від кабачка до кабачка, де виступають з жартівливими чотиривіршами та співають пісні. Офіційно фастнахт святковими днями не є.
М'ясопуст або Залишки у Польщі
Ряджені на Запусти. Польща, 1950
У Польщі відзначається Жирний четвер (англ.)російська.- З цього дня починається М'ясопуст або Запусти (польськ. Mięsopust , Zapusty) - дні, коли проходять бали та вечірки. У цей час їдять пончики з різноманітною начинкою, найчастіше з рожевим варенням, цукровою глазур'ю, іноді посипані зацукрованою апельсиновою скоринкою. М'ясопуст завжди закінчується у вівторок, званий у Польщі «Залишки», «Селедник» або «Куцій вівторок» ( Ostatki, Śledzik, Kusy wtorek).
У поляків у Великій Польщі, Куявії, Мазовії та в Лодзінському воєводстві був поширений обряд «підкозелек» ( Podkoziołek). Хлопці та дівчата, які не одружилися і не одружилися в минулому весільному сезоні, збиралися на спільну гулянку. Молодь ставила на бочку перед музикантом вирізану з дерева чи брукви фігурку оголеного чоловіка чи козла, під якою ставили тарілку чи страву для збирання грошей з усіх присутніх. Цю страву і називали «підкозельком». Хлопці по черзі викликали на танець дівчат, і вони мали класти на блюдо грошовий викуп, який давав їм право на танець. При цьому співали: «Ой, треба дати під козлика, треба дати, якщо хтось із нас хоче вийти заміж!». Зібрані гроші йшли музикантам. У Куявії церемонія починалася з жартування з дівчат як з боку хлопців, так і з боку музиканта, який зрештою брав їх під свою опіку і деяких з них поступався хлопцям для танців, беручи з них «підкозелек» (викуп у 2-3 гроші ). Викуп платили і дівчата, які залишилися без кавалерів, або ті, за яких ніхто не хоче платити. Таким чином вони можуть собі «закупити парубків» і навіть спонукалися до цього хлопцями чи жінками. У Куявії церемонія іноді проходила в присутності ряженого - «козла», а у Великій Польщі біля бочки, на яку клали гроші, ставав хлопець, який «тримав у руках лялечку, одягнену німецькою, або маленького козлика, зробленого з клаптиків». Все закінчується настанням Попільного середовища в деяких місцях – у середу.
М'ясопуст або Фашанк у Чехії
Час із Трьох королів (6 січня) до попелястого середовища, з якого починається 6 тижнів великого великоднього посту, називають у Чехії. М'ясопуст, Шибржинки, Фашанк, Залишки(Чеш. masopust, šibřinky, fašank, ostatky). До останніх трьох днів масопуста - неділя, понеділок, вівторок - присвячено безліч звичаїв, як, обходи, перевдягання, особливі страви, танці, танцювальні ігри, драматичні ігрища та інші форми народних забав. Основними звичаями цих днів є ходи та обходи ряжених та музикантів.
Склад ряжених досить строкатий. З зооморфних образів найчастіше переодягалися в ведмедя, який вважався символом плодючості, а також вбиралися конем та козою. З антропоморфних персонажів перевдягалися в бабу з ношею, жінку з немовлям, у які зазвичай лаялися чоловіки, а також у сажотруса, лісника, лікаря, жандарма, цигана, турка, єврея, блазня та «смертушку». На південному сході Моравії збереглася традиція обходу «підшаблярів», які виконують давні танці з шаблями ( pod sable).
У вівторок ближче до півночі символічно ховають контрабас, що втілює м'ясопусту. Під час «похорону» звучать жартівливі промови про гріхи контрабасу та сатиричні звернення до односельців. Веселощі часом триває за північ. Господарі збираються у винному льоху і там лише остаточно прощаються з масопустом. На наступний день у Попелясту середу до обіду ще можна було випити кави зі здобними рулетами чи з молоком, і навіть випити настоянки чи домашнього вина.
Вастлави в Північній Європі
Вастлави- свято, яке традиційно відзначалося жителями Данії, Норвегії, північної Німеччини, Латвії та Естонії. Свято пов'язане з ідеєю весняного відродження сил природи, нових духовних сил, які мали підтримувати людину наступного року. Саме слово є спотвореним варіантом, що сходить до німецького die Fastnacht, тобто «Ніч посту». За традицією святкування розпадалися на дві частини, що співвідносяться один з одним: вастлавські друнки (варіант: трунки) (від німецького drinken - пити) і пісні друнки. Вододілом між цими двома частинами було Попільне середовище, яким було сьоме середовище перед Великоднем. Інакше період свята, яке «гуляли» до Попелястого дня, починаючи з четверга попереднього тижня, називався Малі вастлав'ї.
У Данії діти вбираються у різноманітні костюми та маски, беруть у руки березові гілочки, прикрашені яскравим папером та цукерками, і ходять із піснями вулицями, чекаючи солодких подарунків від перехожих.
У Норвегії святкують три дні, починаючи з «Жирного воскресіння». Вся святкова їжа має бути дуже ситною: сало, м'ясо, молочні продукти, здобні булочки. У норвежців існував звичай, коли чоловікам і жінкам потрібно було відкушувати від одного бутерброду. Вважалося, що чим більше відкушували, тим багатшим буде цьогорічний урожай.
У Ризі Вастлав'ї завершувалися розкішним бенкетом, розпорядник урочистостей суворо стежив за гостями, не дозволяючи їм залишити бенкет, поки вони не вип'ють своє пиво (так звана середньовічна пивна норма).
Дата святкування
|
|
|
Див. також
- Жирний четвер (англ.)російська.
- Попільне середовище у церковній традиції
Примітки
Література
- Морозов І. А.Лялька як феномен традиційної народної культури слов'ян. – М.: Вид. ГРЦРФ, 1997. – С. 93-111.
- Яндова Я. та ін.
Semla (множина semlor)-традиційне шведське тістечко. Це, зроблений з пшеничного борошна пиріжок, приправлений кардамоном, наповнений мигдальною пастою і збитими вершками.
"Останній вівторок перед Великим постом - 40-денним періодом помірності та покаяння від Попелястого середовища до Великодня за християнським календарем - припадає цього року на 28 лютого. Цей день, останній день масляної, у Швеції називають феттісдагеном (тобто "жирним" Вівторок.» За традицією цього дня напередодні Великого посту з'їдаються всі жирні та інші продукти, що швидко псуються.
Проте в даний час шведи не обмежуються одним лише вівторком, воліючи ласувати смачними м'якими булочками з пшеничного борошна, щедро присмаченими збитими вершками і приправленими мигдальною пастою весь місяць, перетворюючи таким чином жирний вівторок на справжній жирний лютий.
За звичаєм семлу притоплювали в каструлі теплого молока - це називається "hetvägg" ("гарячої стіни", я знаю, дивно!). Поклавши булочку в глибоку тарілку, її заливали гарячим молоком з вершками і посипали зверху корицею. Тепер ці булочки часто їдять просто так, без молока, наприклад, на роботі під час перерви на каву.
За даними Асоціації шведських пекарів, кожен мешканець країни в середньому щорічно з'їдає від чотирьох до п'яти булочок сімла, що подаються у глибокій тарілці з теплим молоком.
"Жирний вівторок" також асоціюється зі шведським королем Адольфом Фредріком, який правив з 1751 по 1771 роки і став, зважаючи на все, жертвою згаданих булочок. Він помер 12 лютого 1771 після рясного застілля, що завершилося поїданням семл. Король скуштував омари, ікру, устриці, м'ясо, кислу капусту та ріпу, а потім йому було запропоновано улюблені ним сімли, які він з'їв із теплим молоком та запив шампанським. Через дві години біля його величності почалися судоми у шлунку, і він помер від удару. У бюлетені - причиною смерті була названа підступна булочка сімла, до якої король мав непомірну пристрасть. І все ж – ця сумна історія – ніяк не вплинула на любов шведів до здобної сімлі. А в шведській мові - навіть існує така приказка - коли говорять про щось, що має великий попит - наводять у приклад знамениту булочку - "іде нарозхват - немов гаряча сімла".
Для шведів сімла - це не просто традиція, це справжнє гастрономічне задоволення, що поєднує всіх в єдиному пориві навідатися до найближчої булочної чи кондитерської з єдиною метою. Однак можна стверджувати, що поїдання сімли, здобної булочки із пшеничного борошна з мигдальною начинкою та збитими вершками, давно вийшло за межі релігійної символіки. Ці пухкі, присмачені вершками булочки, які за традицією належить їсти у вівторок, з'являються на прилавках вже на початку січня. Мабуть, жирний вівторок - це швидше жирний лютий із січнем та березнем на додачу.
І цим справа не обмежується! Шведські газети також беруть активну участь у цьому ритуалі, проводячи дегустації, щоб з'ясувати, де продається найкраща сімла. Ліза Айзенман, одна з членів журі газети «Свенська Дагбладет» та власниця кафе «Кухарська книга» (Cookbook Café) на площі Ярлаплан у центрі Стокгольма, каже: «Я віддаю перевагу сімлу, в якому всі три інгредієнти - мигдальна начинка, вершковий крем і здобна булочка – гармонійно поєднуються. Такі фактори, як добре розподілена начинка, чи не відсиріла булочка тощо, ми теж враховуємо».
Для тесту:
25 г-свіжі дріжджі
1 склянка молока
75г злив олії
3 склянки борошна просіяного
1/4 солі
1/2 кардамону
1 ч. ложка пекарського порошку;
1 яйце для змащення
Мигдальне начиння:
125 г мигдалю;
0,1 л молока;
0,1 л цукрового піску.
Вершкове начиння:
вершки для збивання;
цукрова пудра.
Булочки:
Кришити дріжджі в миску для тесту. Розтоплюємо олію в молоці, доводячи до температури 37 градусів, не вище. Додаємо трохи масляно-молочної суміші в дріжджі до повного розчинення, потім вливаємо залишки суміші, додаючи сіль, кардамон, цукор. Просіюємо борошно разом із пекарським порошком і додаємо в суміш, замішуючи до пластичності. Посипаємо згори борошном, накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 30-40 хв. до збільшення обсягу тесту вдвічі.
Кладемо тісто на дошку, ще раз місимо до зникнення всіх бульбашок, потім ділимо тісто на 14 частин, формуючи з кожної круглу булочку. Викладаємо їх на пергаментний папір для випічки і залишаємо приблизно на 30 хв.
Розігріваємо духовку до 225-250 градусів, змащуємо булочки збитим яйцем і ставимо випікатися на 8-10 хв. (До рум'яніння).
Коли готові булочки охолонуть, зрізаємо верхівку та обережно дістаємо трохи м'якоті, роблячи "воронку" для мигдальної маси.
Готуємо мигдальну масу.
Злегка підігріваємо молоко. Змішуємо міксером мигдаль, молоко, цукор і крихти м'якоті. Начиняємо булочки мигдальною масою. Зверху додаємо збиті з|із| цукровою пудрою вершки, кладемо зрізану верхівку і посипаємо її цукровою пудрою.
Semlor від Linda Lomelino на Vimeo.
Перша зустріч весни та проводи зими
покаяний день
«Покаянний день» ( Shrove Tuesday) або «Млинець» ( Pancake Day) популярний у Великобританії , Канаді , Ірландії , Австралії , Новій Зеландії та деяких штатах США .
Цього дня англійці печуть акуратні млинці. Їдять їх найчастіше традиційно – теплими, обсипаними цукром та политими лимонним соком. За традицією багато англійських домогосподарок змагаються за право взяти участь у «млинцевих бігах» - забігу на 400 метрів серед жінок, які несуть у руках гарячу сковороду з млинцем, який на бігу слід підкинути як мінімум двічі. Забіг починається об 11 годині ранку, коли дзвонять церковні дзвони. Перемагає учасниця, якій вдається підкинути та перевернути млинець на сковорідці найбільше разів.
Вважається, що ця традиція виникла у містечку Олніу Бакінгемширі, коли в 1445 р. одна жінка так захопилася печінням млинців, що, коли задзвонив церковний дзвін, сповіщаючи про початок церковної служби, вона побігла до церкви разом із сковорідкою, підкидаючи млинець на ній, щоб він не згорів.
Марді Гра
У франкомовних країнах називається Марді-Гра (фр. Mardi gras), у США також «жирний вівторок» (англ. Fat Tuesday). Традиції Жирного вівторка у різних країнах різні, спільними рисами є пишні бенкету і карнавальні уявлення. У США святкується в Новому Орлеані, де влаштовується велике народне гуляння з тривалим карнавалом.
Фастнахт у південних німців
Фастнахт(Нім. Fastnacht) - це позначення карнавалів в південно-західному регіоні Німеччини, в західно-австрійському Форарльберзі, в Ліхтенштейні, в німецькій частині Швейцарії та в Ельзасі. Носять також назву Швабсько-алеманський фастнахт.
Для шварцвальдського фастнахта характерне приховування особистості учасників - під покривалами, незвичайними вбраннями та особливими масками, як правило, виконаними з дерева (в особливих випадках - також з тканини, картону, глини або жерсті). У Швабії та Алеманії учасники карнавалів не змінюють щороку свої ошатні костюми, а надягають ті самі рік у рік, іноді передаючи їх у спадок дітям, які продовжують карнавальні традиції.
У більшості міст та селищ німецької землі Баден-Вюртемберг святкувати фастнахт розпочинають 6 січня, на свято Богоявлення. Однак власне фастнахт починається в так званий Брудний-четвер (нім. Schmotzigе Dunnschtig) перед Попільним середовищем ( Aschermittwoch), на який випадає апогей карнавалу. Починаючи з Брудного четверга містами і селами південної Німеччини, північної Швейцарії, західної Австрії та Ельзасу рухаються ряджені процесії, на площах влаштовуються вистави. на вулицях готуються і поїдаються частування і дбають особливі пироги - фаснеткухлірічкою ллється пиво і глінтвейн.
Велику роль організації фастнахта грають що відбуваються 6 січня кілька наступних днів зборів учасників - «блазнів» ( Narren), на яких оголошується програма наступних свят та утрушуються останні невирішені деталі. Наступним знаменним днем фастнахта є Ліхтмес, в пров. Світле зібрання, Світле гуляння; ньому. Lichtmess, на 40-й день після Різдва , 2 лютого (День-сурка , Громниці). Цього дня «нарри»-учасники у різних формах висловлювання нагадують своїм співгромадянам про найсмішніші чи найзначніші події минулого року. В даний час ця традиція спрощена, і нарри просто слідують гуртами від кабачка до кабачка, де виступають з жартівливими чотиривіршами та співають пісні. Офіційно фастнахт святковими днями не є.
«Залишки» у Польщі
У Польщі відзначається c Жирного четвергадня починається М'ясопуст або Запусти (польськ. Mięsopust, Zapusty) - дні, коли проходять бали та вечірки. У цей час їдять пончики з різноманітною начинкою (найчастіше з рожевим варенням), цукровою глазур'ю, іноді посипані зацукрованою апельсиновою скоринкою. М'ясопуст завжди закінчується у вівторок, який називають у Польщі «Залишки», «Селедник» або «Куцій вівторок» ( Ostatki, Śledzik, Kusy wtorek).
У цей день у поляків у Великій Польщі, Куявії, Мазовії та в Лодзінському воєводстві був поширений обряд «підкозелек» ( Podkoziołek). Хлопці і дівчата, які не одружилися і не одружилися в минулому весільному сезоні, збиралися на спільну гулянку. Молодь ставила на бочку перед музикантом вирізану з дерева чи брукви фігурку оголеного чоловіка чи козла, під якою ставили тарілку чи страву для збирання грошей з усіх присутніх. Цю страву і називали «підкозельком». Хлопці по черзі викликали на танець дівчат, і вони мали класти на блюдо грошовий викуп, який давав їм право на танець. При цьому співали: «Ой, треба дати під козлика, треба дати, якщо хтось із нас хоче вийти заміж!». Зібрані гроші йшли музикантам. У Куявії церемонія починалася з жартування з дівчат як з боку хлопців, так і з боку музиканта, який зрештою брав їх під свою опіку і деяких з них поступався хлопцям для танців, беручи з них «підкозелек» (викуп у 2-3 гроші ). Викуп платили і дівчата, які залишилися без кавалерів, або ті, за яких ніхто не хоче платити. Таким чином вони можуть собі «закупити парубків» і навіть спонукалися до цього хлопцями чи жінками. У Куявії церемонія іноді проходила в присутності ряженого - «козла», а у Великій Польщі біля бочки, на яку клали гроші, ставав хлопець, який «тримав у руках лялечку, одягнену німецькою, або маленького козлика, зробленого з клаптиків». Все закінчується настанням Попелястого середовища в деяких місцях - в середу.
М'ясопуст або Фашанк у Чехії
Час з Трьох королів (6 січня) до попеляного середовища, з якого починається 6 тижнів великого великоднього посту, називають у Чехії. М'ясопуст, Шибржинки, Фашанк, Залишки(Чеш. masopust, šibřinky, fašank, ostatky). До останніх трьох днів масопуста - неділя, понеділок, вівторок - присвячено безліч звичаїв, як, обходи, перевдягання, особливі страви, танці, танцювальні ігри, драматичні ігрища та інші форми народних забав. Основними звичаями цих днів є ходи та обходи ряжених та музикантів.
Склад ряжених досить строкатий. З зооморфних образів найчастіше переодягалися в ведмедя, який вважався символом плодючості, а також вбиралися конем та козою. З антропоморфних персонажів перевдягалися в бабу з ношею, жінку з немовлям, у які зазвичай лаялися чоловіки, а також у сажотруса, лісника, лікаря, жандарма, цигана, турка, єврея, блазня та «смертушку». На південному сході Моравії збереглася традиція обходу «підшаблярів», які виконують давні танці з шаблями ( pod sable).
У вівторок ближче до півночі символічно ховають контрабас, що втілює м'ясопусту. Під час «похорону» звучать жартівливі промови про гріхи контрабасу та сатиричні звернення до односельців. Веселощі часом триває за північ. Господарі збираються у винному льоху і там лише остаточно прощаються з масопустом. На наступний день у Попелясту середу до обіду ще можна було випити кави зі здобними рулетами чи з молоком, і навіть випити настоянки чи домашнього вина.
Вастлави в Північній Європі
Вастлави- свято, яке традиційно відзначалося жителями Данії, Норвегії, північної Німеччини, Латвії та Естонії. Назва походить від німецької die Fastnacht, тобто «Ніч посту». За традицією святкування розпадалися на дві частини, що співвідносяться один з одним: вастлавські друнки (варіант: трунки) (від нім. drinken - пити) і пісні друнки. Вододілом між цими двома частинами було Попільне середовище, яким було сьоме середовище перед Великоднем. Інакше період свята, яке «гуляли» до Попелястого дня, починаючи з четверга попереднього тижня, називався Малі вастлав'ї.
У Данії діти вбираються у різноманітні костюми та маски, беруть у руки березові гілочки, прикрашені яскравим папером та цукерками, і ходять із піснями вулицями, чекаючи солодких подарунків від перехожих.
У Норвегії святкують три дні, починаючи з «Жирного воскресіння». Вся святкова їжа має бути дуже ситною: сало, м'ясо, молочні продукти, здобні булочки. У норвежців існував звичай, коли чоловікам і жінкам потрібно було відкушувати від одного бутерброду. Вважалося, що чим більше відкушували, тим багатшим буде цьогорічний урожай.
У Ризі Вастлав'ї завершувалися розкішним бенкетом, розпорядник урочистостей суворо стежив за гостями, не дозволяючи їм залишити бенкет, поки вони не вип'ють своє пиво (так звана середньовічна пивна норма).
Дата святкування
|
|
|