Корисно знати 

Ваніль: корисна інформація. Десятка найкращих ванільних ароматів

Ваніль - один із самих жіночних і чарівних запахів - є однією з домінуючих нот багатьох популярних ароматів. Її солодкий, принадний запах ідеально підходить і для першого побачення, і для вечері з приводу далеко не першої річниці спільного життя. Ваніль може бути досить легкою та делікатною, що «носити» її на робочому місці, і в той же час – її спокусливий аромат відмінно підійде для вечірки з друзями, походу в нічний клуб чи театр. Вибрати з численних ванільних ароматів десять найкращих – непросте завдання.

У багатьох культурах ваніль вважалася афродизіаком, а у 18 столітті лікарі виписували її чоловікам, які страждають від імпотенції. Багато сучасних чоловіків зізнаються, що ваніль - їх улюблений аромат, один з небагатьох, здатних як викликати ніжні почуття, так і божеволіти від пристрасті.

Guerlain Shalimar

Це, ймовірно, один із найвідоміших ванільних парфумів. Його розробив 1925 року сам Жак Герлен, і він досі залишається у списках парфумерних бестселерів. Композиція, якій скоро виповниться 90 років, є ідеальним поєднанням лимона, жасмину, бергамота, троянди, опопонакса, ірису, бобів тонка, перуанського бальзаму, амбри і, звичайно, ванілі.

Це справжній запах жінки, який, мабуть, ніколи не втратить актуальності.

LaVanila Pure Vanilla Fragrance

При виготовленні парфуму, який у ході рекламної кампанії називали "ідеальною ваніллю", використовувалися чисті ефірні олії, які дають такий виразний і свіжий аромат. Ця туалетна вода не тільки смачно пахне, а й містить корисні для шкіри антиоксиданти , наприклад, зливу какаду, оливкове листя, ягоди годжі.

Коли ви наносите на шкіру LaVanila, разом із сексуальним і вишуканим ароматом ви отримуєте понад тридцять корисних вітамінів і мінералів, які мають здатність захищати клітини шкіри від згубного впливу вільних радикалів. Солодкий і теплий аромат ванілі здається таким затишним і знайомим, проте ноти фрезії, геліотропу, пачулі та бобів тонко надають йому легкого відтінку загадковості, так що цей парфум підійде і для повсякденного життя, і, наприклад, для романтичних побачень.

Dolce & Gabbana The One

Цей витвір знаменитих італійців входить до багатьох рейтингів найкращих жіночих парфумів тому, що цей аромат дозволяє кожній жінці відчути себе справді особливою. Теплий і принадний The One відкривається цитрусовими нотами мандарина, бергамота, персика та лічі, і змінюється квітковими середніми нотами, які потім поступаються місцем сильним ванільним нотам і легким ноткам амбри та мускусу, які завжди відмінно поєднуються з ваніллю.

Цей парфум рекламувала Жизель Бундхен і своєю сексуальністю він, мабуть, не поступається красуні-бразильянці. Оглядачі парфумерних новинок майже одноголосно назвали The One зрілим і витонченим ароматом, який ідеально підходить для жінок, які точно знають, чого хочуть, і вміють домагатися бажаного.

Britney Spears Hidden Fantasy

Дизайн флакона - округлі форми, насичений вишневий колір - повністю відповідає його змісту: Hidden Fantasy буквально вичерпує жіночність та закоханість. Брітні Спірс, любителька ванілі, білих квітів і солодких десертів, створила парфум собі під стать - солодкий, легкий, трохи грайливий, і з ледь помітним натяком на справжню пристрасть, яка таїться в душі будь-якої милої та ніжної дівчини. Композиція поєднує в собі солодкі ванільні акорди, ноти мандарину, східної лілії (відомої як лілія зоречочет, або старгейзер), солодкого апельсина, сандалового дерева, амбри, жасмину, дерева джакаранду, квіток грейпфрута та вербени.

Це аромат, який здатний швидко піднімати настрій і налаштовувати на романтичний лад, відноситься до категорії квіткових запахів, але знайшов чимало шанувальників і серед любителів ванілі.

Thierry Mugler Angel

Витончене поєднання нот вершкової ванілі, карамелі, шоколаду , пачулі та сандалового дерева роблять цей парфум справжньою знахідкою для гурманів. Цей стійкий, яскравий аромат, що запам'ятовується, можливо, не підійде для використання кожен день, зате він може відмінно прикрасити особливі моменти у вашому житті.

Eternity Summer від Calvin Klein

Хоча ваніль прийнято вважати осіннім або зимовим ароматом, парфуми Calvin Klein використовували її для створення парфуму під назвою «Вічне літо», що нагадує про теплі дні та спекотні ночі цієї так улюбленої багатьма пори року. Ваніль доповнюють квіти груші, мімоза, лічі, фрезія, мускус, магнолія, китайський імбир та білий кедр. Eternity Summer можна було б віднести до квіткових парфумів, якби він не володів справжньою морською свіжістю, що надає йому вишуканість, якої немає у багатьох інших ванільних ароматів.

Marc Jacobs Dot

Все в цьому творінні Марка Джейкобса привертає увагу - від флакона, при створенні якого дизайнери явно надихалися простою і яскравою красою сонечок, до самого запаху - милого, яскравого, грайливого. Верхні ноти – солодка жимолість, легкий аромат кокосу, квітів апельсина та жасмину, через деякий час поступається місцем деревним та ванільним ароматам, які тримаються кілька годин.

Dior Addict

Основними нотами цього денного парфуму є ваніль, троянда та мандарин, які доповнені ароматами квітів шовковиці та апельсина, бобів тонкого та сандалового дерева. Він уперше з'явився у продажу у 2002 році, і з того часу не втратив своєї популярності. Деяким покупцям Dior Addict спочатку здається надто сильним, але вже через півгодини після нанесення на шкіру він стає легким та ненав'язливим, як і більшість гарних ванільних ароматів.

Boss Orange

Цей ванільний парфум – єдиний у списку, призначений спеціально для молодих людей, а точніше – для сильних, енергійних та амбітних жінок, які ведуть дуже активне життя, та досягають успіху у всіх своїх починаннях. Фруктові верхні ноти чудово гармонують з ніжними та радісними квітковими середніми нотами, та солодким ванільним ароматом базових нот.

Більшість оглядачів відзначають, що Boss Orange - безумовно, солодкий аромат, але не нав'язливий, тому він підходить як для роботи, так і для практично будь-яких заходів у вільний час.

Chloe See by Chloe

Ще один літній ванільний аромат є сумішшю нот жасмину, іланг іланг, сандалового дерева, мускусу і, зрозуміло, ванілі. Він створений для елегантної, стильної жінки, яка, незважаючи на всі свої досягнення, ніколи не перестає бути по-справжньому жіночною. Цей парфум можна носити на роботу, але найкраще він підійде для романтичного побачення теплим літнім вечором, або для вечері у теплій компанії друзів або у родинному колі.

(teammy_comments theme_id:199557;titles:Форум;metadesc:Обговорюємо переваги та недоліки ванільних ароматів. Які ванільні парфуми підходять вам? ;keywords:ванільні аромати форум;)

Ваніль відноситься до багаторічних рослин. За біологічною класифікацією її відносять до ліанів. Належить сімейству Орхідних (Орхідеєвих).

Назва роду походить з іспанської мови, де вона означає «стручок», проте плодами ванілі є коробочки.

Стручки ванілі - це коробочки із захованими в них ароматними зернятками

Назва іншими мовами:

  • лат. Vanilla planifolia,
  • ньому. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
  • англ. Vanilla, common vanilla
  • фр. Vanille, Vanille du Mexique.

Примітно, що всіма європейськими мовами "ваніль" - "Vanilla" пишеться практично однаково, крім закінчень слова, та інших назв цієї спеції немає.

Ваніль - це ліана з сімейства Орхідєєвих

Квіти ванілі прекрасні та ніжні

Зовнішній вигляд

Може витися по деревах до висоти 15 м-коду.

Стовбур ванілі вузлуватий, відносно тонкий: його діаметр - до 2 см. Стовбур практично не гілкується.

Листя довге, плоске і м'ясисте, загострено-овальної форми. Вони виростають на стеблі між вузлами і прикріплюються втечами до того дерева, навколо якого обвивається ліана. На вузлах, на звороті від листа, росте корінь. За рахунок нього ліана також міцно прикріплюється до дерева.

Грона квіток знаходяться на коротких плодоніжках. Утворюються вони в пазухах листя і містять близько 15 квіток жовто-зеленого кольору, які мають досить різкий аромат. Оцвітина складається з п'яти листочків, а в шостому ростуть маточка з тичинкою. Так як він укладений у трубочку, то метеликам складніше його запилювати.


Ваніль цвіте на третій рік життя ліани і лише один день

З квіток формуються зелені плоди в коробочках (їх багато хто помилково називають стручками). Зав'язь утворює плід вузької довгастої форми, який є коробочкою з трьома гранями у формі циліндра. Довжина плоду може досягати 25 см. Їх ширина - близько 1,5 см. У них міститься м'якоть, що нагадує мус, в ній і розташовується безліч чорних насіння. Плоди збирають, коли вони стають жовтими.

У дикому вигляді ваніль росте в Північній Америці

На Мадагаскарі збудовано перший завод з виробництва ванілі, але на ньому використовується тільки ручна праця.

Види

Офіційно налічується 103 види ванілі. Більшість їх вважається декоративними.

Прянощі отримують з трьох видів:

  • Плосколиста(Vanilla planifolia) – забезпечує найкращу якість спеції, має стручки, що сягають довжини до 0,25 м. Має найширше застосування.
  • Таїтянська(Vanilla tahitensis) – цей вид росте на Таїті. У неї червоно-коричневі стручки, які мають квітковий екзотичний аромат з нотками фруктів і легкою тютюновою ноткою. Містять вони менше ваніліну і тому коштують дешевше. Використовується для приготування десертів, морозива, кремів. Крім того, використовується у сфері парфумерії.
  • Гваделупська(Vanilla pompona) із Центральної та Південної Америки – ваніль зі стручків цього виду має вже не таку гарну якість і цінується менше. За ароматом схожа на таїтянську, служить для виробництва парфумів та ароматизації тютюну.

Плосколиста - найякісніша ваніль.

Гваделупська ваніль культивується у Центральній та Північній Америці

Таїтянська ваніль в основному культивується на острові Таїті

Де росте?

Ваніль росте в тропічних та субтропічних областях. Найчастіше її культивують у країнах, розташованих на екваторі. Найбільші обсяги виробництва ванілі належать острову Мадагаскар. При цьому експортують ваніль у Китаї та Індонезії.

Відбулася ваніль з Мексики та Центральної Америки, після чого і набула своєї популярності в інших країнах.

Спосіб виготовлення спеції

Зі стручків ванілі отримують найбільш відому спецію – ваніль. Процес отримання з ванілі прянощі досить складний. Самі собою плоди не пахнуть.


Незрілі, ферментовані та висушені стручки ванілі

Щоб вони давали свій неповторний аромат, їх ферментують:

Спочатку стручки збирають не зовсім дозрілими, поки вони не встигли розкритися.

  • Необхідно, щоб стручок був висушений (для запобігання гниття) протягом 8-10 днів, але в той же час у ньому повинна зберегтися волога, причому в жодному разі не повинні постраждати ферменти, що відповідають за вироблення ваніліну. Визначити це за показаннями приладів неможливо. Люди, котрі займаються обробітком ванілі, можуть покладатися лише здібності.
  • Потім їх 5 тижнів тримають у тіні. При цьому вони стають коричнево-чорні, набувають еластичність і починають пахнути.
  • Після цього їх пов'язують у пучки і ще на місяць залишають у металевих ящиках, де вони й здобувають свій унікальний букет.
  • Відправляється ваніль у дерев'яних ящиках, викладених вощеним папером. У цьому перевіряється кожен пучок.

Білий наліт на стручках - і є натуральний ванілін, вміст якого становить у ванілі трохи більше кількох відсотків. Стручки втрачають основну частину ваги під час висушування, зате починають виділяти аромат.

Кооперативи-виробники запрошують спеціальних дегустаторів, які за запахом визначають стручок із дефектом. Цей стручок видаляють, адже він може привести в непридатність цілий пучок.

Ось так сушать стручки ванілі на острові Маврикій

Фасування готових до продажу стручків ванілі здійснюється вручну.

Як правильно вибирати?

Якість ванілі залежить від виду ліани та умов сушіння. Враховується зовнішній вигляд стручків. Вони мають бути досить еластичними, злегка скручуватись. Їхня поверхня повинна бути злегка маслянистою і мати коричневий колір з білим нальотом.

Білий наліт свідчить про високу якість стручків, це кристали справжнього ваніліну.

На ринках та в торгових мережах ваніль продається у вигляді:

  • стручків;
  • порошку;
  • ванільного цукру;
  • екстракту.

Стручки ванілі та порошок повинні бути герметично упаковані. При придбанні порошку зверніть увагу до складу на упаковці. Справа в тому, що порошок ванілі дорого коштує і недобросовісні виробники часто замінюють його синтетичним аналогом. Якщо при виробництві спеції використовувалася синтетична сировина, на упаковці буде вказано наявність лінгіна. Усього 20 грамів цього порошку може замінити один кілограм натурального порошку ванілі.

Стручки ванілі повинні бути маслянисті, а порошок мати насичений темно-коричневий колір

При покупці ванільного цукру уважно вивчіть склад

Ванільний екстракт можна придбати в торгових мережах, а можна виготовити самостійно

Як зберігати?

Для того, щоб зберегти всі органолептичні та корисні властивості стручків ванілі, спецію необхідно зберігати в скляній тарі з кришкою, що щільно закривається. Бажано оберігати від впливу прямих сонячних променів. Багато хто зберігає стручки ванілі разом із цукровим піском, який набуває ніжного ванільного аромату, який передає напоям та випічці.

Екстракти та есенції також необхідно зберігати в темному місці та щільно закривати кришку пляшечки.


Дуже зручно зберігати ваніль у скляній колбі з корковою пробкою

Особливості

Ваніль - одна з досить дорогих спецій. Вона досить складно вирощується за рахунок труднощів запилення. При цьому штучне виробництво ваніліну не дає того ж смаку та аромату, які виходять при натуральному виробництві. За правильних умов зберігання запах може зберігати до 36 років.


При правильному зберіганні ваніль зберігатиме свої властивості довгі роки.

Відомі такі характеристики ванілі:

  • вона використовується у ролі афродизіаку;
  • в ній міститься велика кількість мінералів та антиоксидантів;
  • з неї виготовляють цукор, ванільний екстракт, есенцію та сироп;
  • вона активно використовується у кулінарії.


Ванільний сироп зазвичай використовують бармени для приготування коктейлів.

Запах

Запах ванілі надає стравам, особливо кондитерським виробам, тонкому незабутньому аромату. Однак він використовується і в парфумерії. Дуже багато парфумів мають у своєму запаху тонкі ванільні нотки. Найчастіше у парфумерних цілях використовується ваніль, що росте на Реюньоні.

Ванільний запах:

  • бадьорить,
  • покращує пам'ять,
  • допомагає у концентрації уваги,
  • дарує радість,
  • змушує наш мозок виробляти серотонін – гормон щастя.

Ваніль по праву вважається жіночою пряністю, адже саме жінки найчастіше страждають від мінливого настрою та депресій.


Ваніль по праву вважається чи не головною жіночою пряністю

Понад те, сератонін здатний впливати на гладку мускулатуру, тому запах ванілі допомагає при хворобливих менструаціях. Запах ванілі - це потужний афродизіак, який не тільки стимулює статевий потяг, але й здатний продовжити статевий акт.

Туалетна вода з нотами ванілі - потужний афродизіак

Ваніль та шоколад - ударна доза гормону щастя

Дивно, але ванілін, що входить до складу ванілі - всього лише один з 400 присутніх компонентів у натуральній ванілі.

Інші компоненти є в ароматі в дуже малих дозах, але дуже важливі для загального враження, адже ці 399 компонентів складаються в повний аромат. Саме тому для насолоди запахом ванілі ми радимо використовувати лише натуральну ваніль.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність та калорійність 100 грам продукту

Один стручок ванілі важить близько 3 г.

Про властивості ванілі ви можете дізнатися з наступного відео з телепередачі "1000 та 1 спеція Шехерезади".

Хімічний склад

Корисні властивості

Ваніль має наступні корисні властивості:

  • робить шкіру еластичнішою;
  • допомагає позбавлятися від акне та подразнень на шкірі;
  • відбілює шкіру;
  • приводить до норми травлення;
  • допомагає при гормональних проблемах;
  • покращує метаболізм;
  • виступає у ролі потужного афродизіаку;
  • тонізує та розслаблює;
  • покращує настрій;
  • допомагає жінкам під час менструальних циклів

Ваніль активно застосовується в ароматерапії, відновлюючи апетит, покращуючи роботу нервової системи.


Крему з екстрактом ванілі добре зволожують, підтягують та відбілюють шкіру.

Шкода

Але у ванілі є не тільки корисні, а й шкідливі властивості:

  • одурманювання запахом;
  • підвищення чутливості до сонячних променів.

Ефірна олія ванілі схильна викликати зайву чутливість до ультрафіолетових променів, тому після її застосування не варто підставляти шкіру під пряме сонячне світло.

Протипоказання

Вживати ваніль протипоказано:

  • вагітним жінкам;
  • за наявності особистої непереносимості;
  • за наявності алергії.

Масло

Ефірна олія ванілі – це продукт, який часто підлягає фальсифікації. Його одержують зі стручків, що пройшли ферментацію, після цього здійснюється процес екстракції масляними розчинниками. Він довгий і потребує якісного технологічного обладнання. На виході кількість олії виходить зовсім невеликою. Але й використовують його у дуже невеликих дозах.

На вигляд ванільне масло в'язке, густе і жирне, з переливами на світлі. Олія ванілі має сильний, пряно-солодкий аромат, який зберігається протягом багатьох років. Воно знайшло застосування в медицині, косметології та ароматерапії.


Ефірна олія ванілі підніме настрій і позбавить безсоння

Ванільне масло активно використовується в ароматерапії.

Воно сприяє:

  • заспокоєнню,
  • зняття стресів,
  • безсоння.

Олію додають до багатьох парфумерних композицій. Також воно сприятливо позначається на стані шкіри, роблячи її еластичною, м'якою і ніжною. Воно дозволяє лікувати подразнення на шкірі, вирівнювати її колір.

Олія не тільки є прекрасним ароматизатором, але також має омолоджуючий ефект. Корисні властивості цієї олії дозволяють використовувати її для боротьби з різними захворюваннями. Ефірне масло ванілі можна застосовувати внутрішньо, у вигляді інгаляцій або аромаламп, а також додавати у ванну або масажну суміш. Ще олія використовується в кулінарії у відповідних дозуваннях.

Сік

Сік видобувають із листя рослини. Одне із застосувань: втирати в шкіру голови для того, щоб покращити ріст волосся.

Застосування

У кулінарії

Спектр застосування ванілі в кулінарії досить великий:

  • вона застосовується у приготуванні кондитерських виробів;
  • ваніль додають у напої;
  • ванілін часто додають у шоколад, у тому числі в напої з нього;
  • ваніль відмінно поєднується із фруктами;
  • в основі багатьох алкогольних напоїв міститься ванільна есенція;
  • з ванілі роблять ванільний цукор.


Ваніль має гіркий присмак, тому її зазвичай перемелюють на порошок і додають до цукрової пудри. На півкілограма цукру припадає лише один стручок. Ваніль додають у пудинги, варення, фруктові страви та алати, хлібобулочні вироби. Сиропом із ванілі просочують коржі тортів.

Справжню італійську панакоту неможливо приготувати без натуральної ванілі

Натуральна ваніль – важливий інгредієнт знаменитого французького десерту "Крем-карамель"

Часто ванільну есенцію додають у лікери.

Однак слід бути обережними у дозуванні. Велика кількість ванілі зіпсує страву, надавши їй гіркий присмак.

Ванільний цукор отримують, змішуючи ваніль із цукровою пудрою. Ванільний екстракт отримують наполяганням дрібних стручків у спиртовому розчині, а потім його додають до десертів.

Ванільний порошок отримують шляхом перемелювання висушених стручків. Есенція - це один з різновидів ванільного екстракту, тільки при її приготуванні використовують більшу кількість стручків.

Кавово-ванільне поєднання - одне з найвдаліших. Саме на цьому тандемі заснований аромат відомого лікеру "Sheridan"s".

Лікер Sheridan"s - поєднання ванільного та кавового лікеру, кількість кожного можна регулювати самостійно

Поєднання жовтків, білого вина та ванілі – це класичний французький десертний крем Сабайон

Ваніль часто використовується для виготовлення ванільних кремів. При варінні в вершках або молоці надрізаний стручок починає випромінювати свій неповторний аромат. Потім його потрібно вийняти, зіскребти м'якоть і вже її додати в молоко.


Справжня ваніль надасть неповторного аромату крему.

Рецепти

Цукор

Стручки після варіння потрібно вимити, їх можна використовувати для приготування сиропу або ванільного цукру: очищені стручки укладають у банку з цукром. Банку щільно закривають - і через 1-2 тижні у вас буде чудовий ванільний цукор.


Ванільний цукор можна приготувати самостійно

Сироп

Після приготування ванільного цукру стручки поміщають у пляшку та заливають цукровим сиропом. Через короткий час ви отримаєте ароматний ванільний сироп, яким можна підсолодити десерти та соуси. Термін зберігання – 4-6 місяців.

Екстракт ванілі

У домашніх умовах можна приготувати екстракт ванілі.

  • Беруть 1 стручок ванілі та 30 мл спирту.
  • Спочатку стручок розрізають уподовж, потім нарізають на шматочки.
  • Складають ваніль у спеціально підготовлену банку та заливають спиртом.
  • Склад наполягає три тижні.
  • Після цього терміну стручки дістають і додають нові, щоб екстракт був концентрованішим.


Екстракт ванілі можна використовувати для приготування десертів, алкогольних та безалкогольних напоїв.

Як відокремити м'якоть

Відділення м'якоті ванілі – процес досить трудомісткий.

При цьому слід пам'ятати, що:

  • більша частина смакових речовин міститься саме в стручках, а не в самій м'якоті насіння та олії;
  • ваніль обов'язково має бути високої якості;
  • Справжня ваніль коштує дорого, зате стручки можна використовувати неодноразово.

Щоб відокремити м'якоть, потрібно:

  • Покласти стручок на дошку, взяти його за основу та розрізати ножем уздовж;
  • Притиснути розрізані стручки і обережно провести вздовж ножем, відокремлюючи м'якоть;
  • М'якуш можна використовувати для приготування ванільного цукру або сиропу.


Відділення м'якоті від стручка - трудомістке заняття

ванільне морозиво

0,5 л. молока, 3 жовтки, 100 г цукру та екстракт ванілі.

  • Жовтки збивають із цукром і нагрівають на водяній бані до загусання.
  • 250 мл молока гріють в окремій ємності, додають екстракт ванілі та змішують молоко із сумішшю з жовтків.
  • Отриману суміш підігрівають 10 хвилин, постійно помішуючи.
  • Суміш знімають з вогню, додають 250 мл молока, що залишилися, і охолоджують.
  • Після того, як суміш охолоне, її поміщають у пластиковому контейнері в морозилку.
  • Протягом перших кількох годин суміш періодично перемішують, щоб морозиво було однорідним.

Ванільне морозиво можна приготувати прямо на кухні.

У медицині

Ваніль часто використовується у засобах народної медицини. За допомогою неї:

  • знімають лихоманки;
  • усувають біль та дискомфорт у шлунку;
  • лікують розлади нервової системи;
  • лікують психічні захворювання;
  • усувають сонливість;
  • лікують ревматизм;
  • стимулюють роботу м'язів;
  • покращують травлення;
  • лікують кишкові захворювання;
  • пригнічують схильність до вживання алкоголю;
  • лікують розлади сну;
  • використовують при затримках менструального циклу та передменструальному синдромі;
  • використовують у антибактеріальних цілях;
  • використовують у боротьбі проти раку;
  • лікують анемію.

Відомо, що при додаванні ванільного екстракту можна врятуватися від шкідливих бактерій.

При вживанні ванілі під час ПМС та менструальних циклів жінки відчувають значно менше неприємних відчуттів та болю.

При схудненні

Дієтологи виявили, що запах ванілі можна використовувати при боротьбі із зайвою вагою. Він допомагає пригнічувати потяг до солодощів та шоколаду. Тому визнається ефективним спосіб, коли пацієнти, які страждають на зайву вагу, носять кулони, всередині яких міститься ванільна олія.

Багато сучасних систем схуднення включають ваніль, але не як добавка до їжі, а як потужний антидепресант. Вдихання солодкого аромату ванілі допомагає боротися з поганим настроєм, знімає тривоги та заспокоює нерви. Крім того, при вдиханні цього запаху у людини виробляються гормони, які блокують почуття голоду. Також можна додавати в готове блюдо по краплі ванільного масла, і тоді насичення відбувається набагато швидше.

інше

Багато косметологічних компаній давно дізналися про користь ванілі для шкіри та зайнялися випуском кремів на основі ванільного екстракту.


Багато провідних брендів випускають серії для догляду за шкірою на основі ванілі.

І, звичайно ж, це один із улюблених ароматів парфумерів.

Міні дифузор з ефірною олією ванілі наповнить ваш будинок п'янкими ароматами

Ванільні нотки часто використовуються у парфумерії.

Вирощування

"Mora, Mora" ("Спокійно і без поспіху") - саме так говорять про примхливу ванілі на Мадагаскарі. Адже їй, крім вологого тропічного клімату півночі цього острова, необхідно приділяти багато часу для того, щоб прісні плоди перетворилися на запашну ваніль.

Ваніль розмножується живцями. Запилюється рослина штучним шляхом, а перші плоди з'являються через три роки вирощування. Ліана має високі темпи зростання. Буквально за місяць вона може зрости на метр. Але щоб це було справді так, їй треба створити найсприятливіші умови.


Ліана дуже швидко росте у сприятливих умовах

Квітки можуть плодоносити протягом кількох десятків років.

Запилення в природних умовах проводиться лише єдиним видом бджіл та колібрі. Але таким чином можна запилити лише кілька відсотків квіток.

Довжина ліан може сягати 50 м. Висаджують ваніль на плантаціях поруч із опорами чи заздалегідь посадженими деревами, щоб ліанам було чого прикріплюватися.

Перегляньте відео, як росте ваніль на плантації в Індії.

В домашніх умовах

Виростити квітку ванілі в домашніх умовах дуже непросто. Однак навіть якщо вам вдалося виростити рослину, добитися врожаю буде ще складніше, тому що запилювати ваніль доведеться самостійно.

  • Ванілі необхідний тропічний, спекотний та вологий клімат, тому для початку вам необхідно буде спорудити теплицю.
  • Перед посадкою пагони ванілі слід замочити у воді на 10 хвилин.
  • Потім витягніть рослину, але не повністю, залишивши кінчики у воді. Залишіть втечу в такому положенні на 5 днів. Не забувайте періодично підливати воду.
  • Наповніть горщик спеціальним ґрунтом для орхідей. Подбайте про те, щоб рослина мала опору, навколо якої вона може обвитися. Місце, в якому стоятиме горщик, має половину дня перебувати в тіні.
  • Посадіть рослину в горщик. Нижня частина рослини (на якій знаходяться відростки) повинна лежати горизонтально і бути присипана тонким шаром ґрунту. Підв'яжіть квітку.
  • Протягом першого місяця грунт повинен бути сухим, але не пересушеним. Іноді зволожуйте її. У наступні місяці регулярно поливайте, обприскуйте та удобрюйте рослину.
  • Перш ніж ваніль зацвіте має пройти кілька років.
  • Коли рослина зацвіте, слід запилити її вручну. Робити це потрібно дуже обережно і в певний час. Найкраще покликати на допомогу досвідченого квітникара, або звернутися до спеціалізованих інтернет-сайтів.
  • Якщо все пройде успішно, за кілька місяців зав'яжуться стручки. Коли стручки почнуть жовтіти знизу, можна буде збирати врожай.

Виростити ваніль у горщику складне, але дуже цікаве заняття

  • Ваніль була відома ще ацтекам та інкам. Їй представники знаті надавали особливого аромату напоям з какао-бобів.
  • Ацтеки підсолоджували нею гіркий шоколад, а потім використовували його для сплати податків.
  • Через складності вирощування та приготування спеції ваніль вважається дуже дорогою пряністю.
  • У Росію ваніль завезли на початку XVII ст.
  • Серед усього сімейства орхідних тільки ваніль має їстівні плоди.
  • З давніх часів ваніль вважається цілющою. Це відкриття зробили індіанці.
  • У Франції раніше ваніллю ароматизували тютюн.
  • Ваніль вступила у широке вживання після відкриття Америки Христофором Колумбом.
  • Існує молодіжний модний перебіг "Vanilla Style".


Синтетичний ванільний ароматизатор

Через свою дорожнечу ваніль часто піддається фальсифікації. Дуже рідко можна зустріти справжню ваніль, у продаж частіше надходять штучні аналоги, тому що ваніль природного походження коштує досить дорого.

Ще більше про користь ванілі ви дізнаєтесь, подивившись передачу "Жити здорово".

Ваніль, з давніх-давен відома індіанцям Центральної Америки, потрапила до Європи лише в середині 16 століття. І лише з відкриттям Америки, разом із какао та іншими дарами Нового Світу, вона завоювала серця гурманів усього світу. Майя, а пізніше і ацтеки, називали ваніль "тлільшочитль" ("чорна квітка") і використовували її переважно для приготування напоїв на основі какао. У деяких країнах Європи ваніль полюбили ще в 17 столітті: пряність із чудовим ароматом застосовувалася як ліки від багатьох хвороб, а також у кулінарії – у стравах та напоях. Небезпідставно ваніль вважалася потужним афродизіаком. У наші дні всі знають запах і смак ванілі, але переважно синтетичної. Реальний екстракт ванілі дуже дорогий, і його використання не надто вигідне для масового виробництва. Аромат натуральної ванілі забезпечується кількома хімічними компонентами, але переважно ваніліном та піпероналем (геліотропіном). З ботанічної точки зору, Ваніль - це рід багаторічних ліан сімейства орхідних. Найвідоміший вид роду Ваніль – Vanilla planifolia – росте в Мексиці. Відомо близько сотні видів ванілі, але тільки два з них використовуються в широкому промисловому виробництві завдяки їх смаку та аромату: Vanilla planifolia та Vanilla tahitiensis. Vanilla planifolia росте в тропічному кліматі: в Мексиці та Південній Америці, в країнах Карибського басейну, на островах Індійського океану, в Індонезії... Ваніль, що вирощується в Мексиці, вважається однією з найкращих у зв'язку з тим, що Мексика - "історична батьківщина" Vanilla planifolia. Однак на Мексику припадає лише невеликий відсоток від загального виробництва ванілі. Vanilla Bourbon з Мадагаскару займає найбільший сектор сучасного ринку ванілі. Цей острів в Індійському океані виробляє близько 1,000 тонн бобів на рік і вважається одним з найбільших виробників ванілі, поряд з Коморськими островами і островом Реюньйон. Vanilla Bourbon вирощується також в Африці та Індонезії. Цей вид ванілі був названий на честь колишнього імені острова Реюньйон – Бурбон – яке, у свою чергу, було дано на честь королівського будинку. Насправді, з ботанічної точки зору, Ваніль Бурбон - це та ж Vanilla planifolia, але інші природні умови та умови виробництва відрізняють її смак та аромат від смаку та аромату мексиканської ванілі. Ваніль Бурбон має яскравий, багатий аромат. З цього виду ванілі в процесі сушіння бобів (струків) видобувають натуральний ванілін у формі кристалів. Видобуток природного ваніліну – це довгий та дорогий процес. Самі ванільні стручки формуються із красивих жовто-зелених або жовтих кольорів ванілі. У природних умовах квіти запилюються комахами та колібрі, але на плантаціях це робиться вручну. Зелені стручки зріють на стеблах протягом 8-9 місяців. Потім їх збирають і сушать ще півроку. У процесі сушіння на стручках з'являються білі кристали – натуральний ванілін. Таїтянська ваніль вирощується на островах Французької Полінезії (Таїті) і є більш рідкісним та дорогим видом ванілі, ніж ваніль Бурбон. Її смак вважається м'якшим, а аромат сильнішим, ніж у Vanilla planifolia. Таїтянська ваніль містить менше ваніліну і більше геліотропіну, що надає їй фруктових нюансів. Французька ваніль, яку часто можна зустріти у складі парфумерних композицій, не є особливим видом ванілі. Але цей компонент - свого роду знак якості через його смак і аромат, інтенсивні та ідентичні натуральному ваніліну. Назва "французька ваніль" походить від французького рецепту морозива.

Ваніль вважається однією з найцінніших прянощів. Її люблять кухарі та парфумери. Кажуть, нею пахнуть янголи. Ці та інші секрети ароматної спеції розкривала Надія ШАМАЙЄВА.

Першими про ванілі довідалися ацтеки, для яких вона стала практично священною рослиною. На честь ванілі була складена легенда про красиве, але нещасливе кохання. В одного царя була дочка такої дивовижної краси, що її гріх було віддавати заміж за простого смертного. Шлях у неї був один – стати жрицею. Але одного разу дівчина зустріла юнака і покохала його, чим розгнівала верховного жерця, який наказав убити закоханих. Через деякий час на місці їх загибелі виріс кущ, а потім стебло, що в'ється, обіймає цей кущ. Потім на стеблі з'явилися квіти, які невдовзі перетворилися на пахучі стручки. Так і народилася ваніль. Пройшли століття, і в XVI столітті до ацтек прийшли іспанські конкістадори, яких імператор Монтесума пригощав фірмовим індіанським напоєм - шоколадом з ваніллю. Божественний аромат останньої так захопив голову іспанців — Ернана Кортеса, що він забрав із собою кілька мішків ванілі. Але запашна пряність не відразу стала популярною в Європі. Майже 150 років іспанці одноосібно насолоджувалися ваніллю, нікому про неї не розповідаючи.

Готовність №1

Ваніль з'являється на світ зовсім не такою запашною, як здається. Перш ніж знайти чарівний запах, стручки ванілі проходять безліч випробувань. Для початку їх тримають деякий час у гарячій воді, потім загортають у вовняні ковдри та залишають на три тижні. Потім залишають сушитися на сонці, а через місяць перевіряють готовність ванілі. Якщо стручки липнуть до пальців, отже, «дозріли». Якщо ні, їх залишають "загоряти" далі.

Заспокойте мене!

Здавна ваніль вважалася цілющою рослиною. Індіанці лікували нею болі в горлі, кашель, лихоманку, озноб і використовували як протиотруту при укусах. Європейці застосовували ваніль при ревматизмі та підвищеній збудливості. При цьому ваніль вважалася одним із найдієвіших афродизіаків. Сьогодні ж науково доведено, що запах ванілі підвищує настрій, допомагає боротися з депресією, сприяє виробленню гормонів радості та знижує потяг до солодкого.

Ароматні факти

  • Ванілін не має до ванілі жодного відношення. Ваніль – продукт натуральний, а ванілін – синтетичний.
  • У ванілі один із найскладніших смаків. Він включає 250 органічних компонентів і залежить від регіону росту рослини.
  • Стручок ванілі зріє протягом 7-9 місяців.
  • Ваніль – єдиний їстівний плід сімейства орхідних.
  • Існує близько 150 сортів ванілі, але у продаж надходять лише два з них – бурбон та таїтянська.
  • Ваніль - найбільш трудомістка культура у світі. Рослина починає плодоносити лише через три роки після висаджування і вимагає до себе багато уваги та турботи.
  • Квітка ванілі розпускається лише на один день. І в природі запилюється лише одним видом бджіл та довгоклювими колібрі.

Ваніль - це невичерпне джерело натхнення для парфумерів. Ваніль на замшевій підкладці ( Cuir Beluga Guerlain),ваніль з кокосовою стружкою (Un Bois Vanille Serge Lutens),ваніль з ладаном (Vanille 44 Paris Le Labo)або ваніль з морською водою (Vanille Marine M. Micallef) -побіжного розслідування достатньо для того, щоб нарахувати близько трьох тисяч ароматів з цією нотою, і це не рахуючи тих, в яких ваніль використовується не як опорний, а як другорядний компонент.
Сперечатись про те, який ванільний аромат краще, - безглуздо. Я розповім лише про ті ванільні аромати, які міцно влаштувалися на моїй парфумерній полиці.
Shalimar Guerlainодин із головних «програмних» ароматів на тему ванілі. Випущений далекого 1921 року він досі надзвичайно популярний. Згідно з одним із переказів будинку, Жак Герлен (Jacques Guerlain)створив Shalimarмайже випадково: одного разу Джастін Дюпон (Justin Dupont)рядовий співробітник парфумерного будинку Guerlain представив парфумеру аромат ванілі, отриманий синтетичним шляхом - етилванілін. Це було абсолютним нововведенням, адже будинок Guerlainзавжди використовував лише натуральні компоненти. Чи випадково, чи з цікавості Жак Герлен додав етилванілін до духів Jicky,створеним ще в 1889 році, і на світ з'явився Шалімар.Я не люблю Shalimarні гвинтажі, ні в сучасному виконанні. Я байдужа до лімітків та колекційних видань. Однак без нього моя колекція ванільних ароматів була б неповною, адже це аромат-символ, аромат-легенда.
Сіно, ірис, ваніль - коли в піраміді аромату я бачу цю трійцю, мені відразу мерехтить якийсь кадавр на кшталт Шалімара (хай вибачать мене шанувальники цієї загальновизнаної нетлінки!). Нюхати таке – страшно. Єдине бажання – затиснути ніс і бігти без оглядки. А якщо у складі затесалася ще й лаванда - все, тут я сама перетворююсь на кадавру. Парфумерні шедеври з такою структурою мені не доступні. Половина класики – повз! Прикро. Моїм рятівником, як завжди, виявився П'єр Гійом (Pierre Guillaume),завдяки якому зовсім недавно я навчилася розуміти цитрусові та шипрові аромати. Цього разу кинутою мотузкою став аромат PG21 Felanilla Parfumerie Generale.Аромат сіна в ньому реалістичний, теплий, сухий, з відлунням різних трав від конюшини до м'яти. Ваніль не сиропна, трохи запорошена, ледь солодка. Ірис строгий, чіткий, без дурного п'яного хитання у бік фіалки чи моркви. Шафран, лист банана, смоли - теж дуже делікатні і виділяються в загальній канві тільки за дуже вдумливого протесту. В цілому аромат PG21 Felanillaрозслаблюючий, утихомирюючий і, одночасно, тонізуючий, прочищаючий мізки та ніс своєю гармонійною простотою.
Siwa Memoце аромат-ностальгія. Ваніль у ньому ненав'язлива, що ховається під купою спогадів. Чи то так пахли палені ринкові парфуми, з яких у середніх класах школи я почала свій нелегкий парфманіячний шлях, чи мамина косметика з «Березки», чи то закордонні жуйки-цукерки постперебудовних часів.
Кілька років тому я здуру підійшла до стійки з ароматами Memo, -та зникла. Цілу добу я ходила як не своя, прикладаючись до згасаючого блоттера, і всередині все завмирало: цей запах безперечно зустрічався мені в проміжку з 1995 по 2005 рік, у дні моїх перших закоханостей.
Звичайно, якщо почати його препарувати, то в ньому можна внюхати і молочно-зелені нотки проростків пшениці, і вершкові кокосові ноти (їх дає лактон віскі), і солоний жар щойно підірваного попкорну, і вібрують альдегіди, що міхурять, і пряу терпкість коричного листа, розтертого зі стручком ванілі. Але якщо не замислюватися, то це він – запах моєї юності, мурашки на шкірі, метелики у животі.
Un Bois Vanille Serge Lutens -це передоз лакриці та кокосу, на пухнастій ванільній базі. Так, ці ноти набагато органічніше виглядали б на аптечній та кондитерській, а не на парфумерній полиці. Однак саме через ці ноти аромат створює таку необхідну для мене ауру захищеності, адже мікстура та печиво – це невіддільні атрибути дитинства, коли навіть під час хвороби чи негоди на душі було легко та сонячно. Un Bois Vanille -це психотерапевт серед ароматів. Спробуйте і ви зможете знизити дозу ваших антидепресантів!

Chanel Allure -це ваніль із вітамінами. Стандартний «пшик» витягує з аромату колючі цитруси, представлені в ньому бергамотом і калабрійським мандарином, потім на них звалюється мішок ванілі, що першить у горлі, і пара гілочок жасмину, яка робить Алюр схожим на Діор Аддикт. На цьому все кінчається. Інша справа – крапельне нанесення. Я роблю так - відпшикую пару мілілітрів в атомайзер, розгвинчу його і коли потрібно душусь як звичайними духами. Перші хвилини цитруси відчайдушно борються і намагаються домінувати, але тут вступають ноти персикової шкірки, елегантна, майже непомітна троянда, врівноважений кедр і крапля кислуватого жасмину, які поступово протягом кількох годин плавно стихають, згладжені повітряною, трохи солодкою ваніллю. Родзинку аромату додає терпкий та суворий ветивер. Найяскравіше метаморфози аромату виявляються в концентрації туалетної води - контраст між початком і базою настільки різкий, що з блоттера може відлякати. У духах, які сидять близько до шкіри, майже не шлейфять і створюють ауру інтимності, цитруси неяскраві, але чути при цьому протягом усього життя аромату. Ванільна складова в духах ще бархатистіша і приглушена. Мабуть, найбільш носібельною версією можна вважати Алюр у парфумованій воді. Тут багато, всього порівну. Головне, не переборщити з нанесенням - одна маленька крапелька на тильну сторону лівої руки, інша на праву, інакше ви ризикуєте справити враження торгівлі помідорами зі станції Електровугілля в опівдні.
Один з моїх улюблених ванільних ароматів - це аромат Cuir Beluga Guerlain. Найніжніша замша, вершковий пломбір, мигдальне печиво, вишневий торт. Так, багато цукру. Ні, пломби не випадуть. Єдиний, але дуже відчутний його мінус - ціна. В інтернет-магазинах флакончик 75 мл зараз коштує близько 16 тисяч рублів. До цумовського корнера навіть підходити страшно. Коротше кажучи, не кожному по кишені.
Якщо вам подобається Cuir Beluga Guerlain,Але покупка загрожує пробити в бюджеті безрозмірну дірку, ось вам цілком адекватна заміна.
Cafe Chantant, аромат італійського нішевого дизайнера Nobile 1942,коштує вдвічі менше (близько 7,5 тисяч за той самий обсяг), а пахне практично так само.
Звичайно, між цими двома ароматами є відмінності, але все-таки Cafe Chantantдуже і дуже схожий Cuir Beluga.Якщо порівнювати їх одночасно, то можна помітити, що в Cafe Chantantдруга ключова нота після ванілі – це вишня. У Cuir Belugaакцент зміщений на геліотроп, який, нагадаю, розпадається на ноти мигдалю, ванілі та вишні. Тобто, виходить, Cafe Chantantбільш вишневий, а Cuir Beluga -більш мигдальний. Але в шлейфі ці два аромати практично невиразні.
Навіть відсутність у композиції Cafe Chantantноти замші, навколо якої крутиться вся історія Cuir Beluga,практично невідчутно, завдяки тому, що в Cafe Chantantє ноти ірису.

Ще один мій ванільний улюбленець - це Lann-Ael Lostmarc'h.Назва в перекладі на кшталт бретонської означає «Сніданок дрокового ангела» (а як відомо ельфи люблять відпочити і перекусити в кущах дроку). Що можу сказати? Аромат одночасно простий та прекрасний. Це напрочуд затишний, самий, що не є, осінній запах.
Перші промені сонця, пробиваючись крізь туманний серпанок, золотять стовбури дерев (я віддаю перевагу дубам і соснам), сяють у краплях роси на пухнастих бузкових кущах вересу. Тиша, мерзлякувато і хочеться спати. Раптом у чагарниках ви бачите акуратно накритий крихітний столик. На ньому - глиняне блюдо, на якому лежать рум'яні запашні дикі яблучка, свіжоспечене, ще тепле ароматне вівсяне печиво, посипане ваніллю і горішками. Поруч, прикрита домотканою лляною серветкою, стоїть великий кухоль гарячого молока. З пінкою. Або без пінки. Це за бажанням.

Ну, і останній аромат, про який я сьогодні розповім – це Vanille Patchouli Molinard.Ваніль у ньому не кондитерська, а пачулі зовсім не пахнуть сирою землею. Сухий, трохи пряний і немов шорсткий аромат асоціюється у мене з тим часом року, коли дерева вже давно стоять оголеними, а по небу летять зграї птахів, що відбувають на зимівлю. Суха, ламка трава шарудить від вітру, стовпчик термометра, здаючи літні позиції, невблаганно повзе до нульової позначки, а я дістаю з коробок шарфи, що пропахли нафталіном, і рукавички, щоб зігрітися під час меланхолійних прогулянок по кромці вже прозорого лісу. До речі, Vanille Patchouliможна носити не тільки соло, а й використовувати для лейєрінгу. Його можна змішати з іншим ванільним ароматом лінійки. Vanille Fruitée,і тоді аромат ванілі стане більш інтенсивним і жінорадісним, а можна - з Patchouliтієї ж марки, тоді ваніль сховається, і профіль аромату стане більш напруженим та депресивним, але безперечно комфортним для темних зимових вечорів.