Як зробити волосся рудими народними засобами. Кому і як пофарбувати волосся в темно-рудий колір. Рослинний барвник для волосся з кори крушини

Рецепт приготування шашлику каспійського з осетрини

1. Найсмачнішим шашликом з риби на берегах Каспію вважається шашлик з осетра. Ніжність, соковитість і незвичайний смак такого шашлику не залишить байдужим жодного гурмана. Шашлик з осетрини готується виключно з тільки спійманої риби. Особливість осетрини в тому, що м'ясо дуже швидко починає псується, тому радимо в магазині купувати чи живу рибу або заморожену (в літній час відмовтеся від покупки навіть замороженої, беріть тільки живу рибу). Дагестанський шашлик з осетрини є саме тим несподіваним стравою, яке приємно вразить Ваших гостей і зробить стіл по справжньому святковим і багатим, а різні соуси разом із зеленню додадуть трохи Кавказького колориту
2. Для приготування шашлику з осетрини нам знадобляться правильні дрова, про це ми вже писали в одній з наших статей про те, як правильно вибрати дрова для шашлику. Відразу скажемо, що старий мотлох, дошки оброблені хімією (фарба, лак) не годяться відразу. Також не використовуйте сорти дерев, які містять смоли (хвойні види дерев). Найкраще використовувати виноградну лозу, швидко перегорає і дає потрібний жар. В якості альтернативи можна використовувати кісточкові і плодові дерева, але не змішуйте їх. Наприклад, якщо готуємо шашлик на дровах з яблуні, щось не підкидає вишневі дрова. І ще, кожен сорт дров надає свій особливий присмак і аромат страви
3. З багаттям розібралися, пора зайнятися рибкою. Ми будемо використовувати живу рибу. Саме свіжа риба зможе передати всю красу цього блюда. Підданий термічної обробки холодом осетер втрачає багато свої смакові нюанси і блюдо вийде не таке, як ми очікуємо
4. Свіжого осетра необхідно підготувати, для цього очистимо його від шкури і шипів. Для того щоб було легше це зробити ми облило окропом рибу і дуже гострим ножем виконаємо операцію. Якщо виконати цю операцію погано, то потрапив шип осетра на зуб відіб'є все бажання до трапези. Підготовленого осетра разрежем на кілька великих шматків, які опустимо в маринад на 1,5 - 2 години
5. Для приготування маринаду нам знадобиться потрібного розміру посуд і наступні продукти: сік лимона, нашатковану цибулю, вино, рослинне масло, сіль і перець за смаком. Всі продукти ретельно перемішуємо і заливаємо їм шматки осетра. Особливість маринаду - лимон, який зробить осетра ніжніше і додасть пікантної кислинки, а вино віддасть рибі свій букет ароматів
6. Через 2 години злийте весь маринад, а промаринуватися осетра розріжте на вже порційні шматочки. Помідори і перець нарізаємо приблизно на такі ж шматочки, що і рибу. Для того щоб риба менше пригорає, не стала сухою, ми будемо використовувати почерговість продуктів при нанизуванні їх на шампур. Почнемо з риби, потім перець, знову риба, помідор, знову риба і так далі.
7. Ставимо шампура над вугіллям. Пам'ятайте, риба на відміну від баранини і яловичини ніжніша. Смажиться вона швидше. Уважно стежте за багаттям і не допускайте відкритого вогню. Шашлик з осетра необхідно провертати над вугіллям частіше, ніж шашлик з баранини або птиці. Шашлик повинен бути рум'яним з усіх боків, а не виглядати як головешки. Якщо не впевнені в його готовності, зніміть шматочок і спробуйте на смак.
8. готовий шашлик з осетрини викладаємо на широке блюдо або піднос. З боків можна прикрасити свіжими огірками (нарізати соломкою) і помідорами (нарізати шматочками). Зверху шашлик посипається дрібно нарубаної зеленню або просто прикрашається свіжою зеленню (гілочками). Як гарнір дуже часто використовують смажену картоплю, картопля, запечена в вугіллі або картопля, запечена на шампурах. До шашлику з осетра подають різні

Зазвичай використовують різні види м'яса і всілякі маринади. При цьому процес маринування часто забирає багато часу, а сама ідея обсмажування свинини або баранини на багатті вже настільки приїлася, що стала нудною. Тому для різноманітності можна приготувати шашлик з осетрини. Його не потрібно довго маринувати, а вишуканий смак риби дозволить внести різноманітність в меню.

Приготування риби значно відрізняється від смаження на вогнищі м'яса. Справа в тому, що осетрина є дуже делікатним продуктом, який у всьому світі вважають делікатесом, тому не варто перебивати її смак різними спеціями. Всі рецепти, які розповідають про те, з осетрини, рекомендують не тільки скоротити використання приправ, а й час термічної обробки. При цьому застосовуються різні тонкощі кулінарного мистецтва, що дозволяють розкрити смак страви в повній його красі.

інгредієнти

Для приготування потрібно:

• філе осетра - 1 кг;
• лимон - 1 шт;
• перець за смаком;
• сіль за смаком;
• цибуля - 2 шт.

Підготовка риби і особливості маринадів

Даний етап є найбільш відповідальним. Справа в тому, що м'ясо осетра має вигляд хвилястих волокон. Тому при його різанні необхідно сформувати невеликі шматочки, які можна було б нанизати на шампур, не зруйнувавши структуру. При цьому варто враховувати, що з осетрини може сильно розм'якшити волокна і зробити процес обсмажування вельми скрутним. Щоб цього уникнути багато кулінарів рекомендують витримувати рибу в соусі цілим шматком, хоча в даному рецепті краще нарізку зробити відразу, оскільки маринад буде легким і не зашкодить структуру продукту.

маринад

Порізане на шматочки філе викладають в ємність і дають їм відстоятися десять хвилин. Щоб шашлик з осетрини ні прісним, до нього додають трохи солі і перцю. Зверху викладають нарізану кільцями цибулю, який заливають соком лимона. У такому вигляді близько десяти хвилин, можна додати трохи розмарину або Проте краще шашлик з осетрини готувати з мінімальною кількістю спецій.

обжарка

Після того як риба замаринувалася, її акуратно надягають на дерев'яні палички, які і будуть виконувати функції шампура. Смажити її необхідно на вугіллі, які вже перестали горіти і почали покриватися білим попелом. При цьому варто відзначити, що сам процес не повинен займати багато часу. Не варто готувати страву до придбання скоринки, як при обсмажуванні м'яса. Досить обсмажити всього п'ять хвилин з кожного боку, щоб риба вийшла соковитою і придбала приємний смак. Деякі вважають, що такий шашлик з осетрини вийде сирим, але насправді він дійде до кондиції за рахунок набраної раніше температури, а при тривалій смаженні м'ясо вийде сухим і несмачним.

маринований осетер

інгредієнти

2 кг осетрини, 4 г подрібненого мускатного горіха, 25 г цукру, 50 мл коньяку, 100 г зелені кропу, 120 г солі грубого помелу, 5 г чорного меленого перцю, 2 г червоного меленого перцю

Спосіб приготування

Зелень кропу промити і обсушити. Підготовлену рибу ретельно обсушити паперовим рушником. Приготувати суміш з меленого чорного і червоного перцю, подрібненого мускатного горіха, солі грубого помелу, цукру та коньяку. Цією сумішшю натерти рибу, розрізати впоперек на 5-6 шматків і укласти в емальований посуд, вистелену зеленню кропу. Перекласти кожен шар кропом, зверху також викласти кріп. Придавити рибу дерев'яним кружком або тарілкою, встановити гніт, поставити в прохолодне місце на 2-3 доби. Після цього рибу очистити від залишків суміші, нарізати тонкими скибочками і подати до столу. На додаток можна подати білий хліб і вершкове масло.

автора Сбитнева Євгенія Михайлівна

Срібний осетер Осетрина - 1 кг, желатин - 2 ст. ложки, лист лавровий - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., огірок - 1 шт., лимон - 1 шт., гриби консервовані - 2 ст. ложки, корінь петрушки - 1 шт., корінь селери - 1 шт., зелень петрушки - 5 гілочок, зелень селери -

З книги Твоя коптильня автора

Копчений осетер по-селянськи Потрібно: 5 кг осетрини, 6 склянок солі, 2 ст. л. вершкового масла, 1/2 склянки сметани, 4 л води.Способ приготування. Обробити осетрину на філе. Зробіть насичений сольовий розчин, вимочіть в ньому рибу 2 ч. Далі змийте з неї сіль і підвісьте її

З книги Твоя пивна автора Маслякова Олена Володимирівна

Копчений осетер у фритюрі Потрібно: 1 кг осетра, 200 г жиру, 2 ст. л. борошна, яйце, по 1 склянці мелених сухарів і солі, перец.Способ приготування. Приготуйте насичений сольовий розчин, витримайте в ньому рибу протягом години. Потім промийте, дайте стекти воді і помістіть осетрину

З книги Кращі рецепти закусок для будь-якого свята і не тільки автора Кротов Сергій

Осетер з цибульний-пивним соусом Потрібно: 500 г риби, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 2 цибулини, 1 лавровий лист, 1/2 склянки пива, 1/2 ч. Л. перцю, 1 ст. л. борошна, 10 г вершкового масла, 1 ч. л. солі, 2 помідора.Способ приготування. Рибу обробити на філе, видаліть великі кістки і

З книги Найсмачніші страви з риби автора Костіна Дар'я

Цибуля маринована 5-7луковіц, 500 мл води, 500 мл 6% -ного оцту, 2 столові ложки солі, за смаком - цукор, горошини запашного перцю, лавровий лист, гвоздика Цибулини нарізати тонкими кільцями, обдати окропом і дати стекти рідини, потім перекласти в скляну банку і залити

З книги Страви з пароварки автора Петров (Кулінар) Володимир Миколайович

Осетер в сметані 800 г філе осетра, по 2 ст. ложки борошна і панірувальних сухарів, 2 яйця, 100 г масла, рибний бульйон, 125 г сметани; кріп, петрушка, перець, сіль - за смаком. Осетра розрізати на середні шматки, посолити, поперчити, обваляти в борошні, вмочити в розмішане яйце, обваляти

З книги Рибні делікатеси по-домашньому автора Кашин Сергій Павлович

Осетер під овочевим соусом Час приготування 45 мінКолічество порцій: 4Інгредіенти: 1 невеликий осетер, 1 лимон, сіль.Для соусу: 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка рибного бульйону, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 моркви, 2 помідори, 2 лаврових ліста.Способ приготування: З голови

З книги Кулінарна книга грибника автора Кашин Сергій Павлович

Осетер в гострому маринаді Інгредіенти75 г осетрини, 20 г ріпчастої цибулі, 100 г помідорів, цукор, сіль, лимонна кислота, 10 г рослинної олії, 15 г зеленої цибулі, 5 г зелені петрушки Спосіб пріготовленіяОтварную осетрину нарізати шматочками (по три на порцію), покласти в

З книги Великий кулінарний словник автора Дюма Олександр

Маринований осетер Інгредіенти2 кг осетрини, 4 г подрібненого мускатного горіха, 25 г цукру, 50 мл коньяку, 100 г зелені кропу, 120 г солі грубого помелу, 5 г чорного меленого перцю, 2 г червоного меленого перцю Спосіб пріготовленіяЗелень кропу промити і обсушити.

З книги Чахохбили і інші блюда Грузії автора Кулінарія Автор невідомий -

Осетер під шубою Інгредієнти: 1 кг осетра або іншої риби, 0,5 кг цибулі, 300 мл рослинного масла, 0,5 кг помідорів, 150 г сиру, 150 г майонезу, 150 г грібов.Способ приготування: Рибу нарізати порційними шматочками, посолити , обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін, потім помістити

З книги 1000 смачних страв [для програм-читалок З ПІДТРИМКОЮ таблиць] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Осетер або севрюга по-російськи Інгредієнти: 1,2 кг риби, 60 г моркви, 60 г петрушки, 70 г солоних огірків, 190 г свіжих білих грибів або шампіньйонів, 40 г каперсів, 80 г оливок або маслин, 1 лимон, 80 мл виноградного білого сухого вина, 150 г рибних хрящів, 750 г томатного соусу, спеції,

З книги Пароварка. Святковий стіл автора Кашин Сергій Павлович

ОСЕТЕР І ОСЕТРОВІ РИБИ * Протягом місяця я був присутній на ловлі осетрів на берегах Каспійського моря, на всьому його узбережжі, яке простягається від Уралу до Волги. Немає нічого більш дивного, ніж ця рибна ловля, коли за півтора чи два місяці вбивають тисячі риб

З книги Нові рецепти консервування автора Луковкіна Ауріка

Маринована цибуля Для 1 л маринаду: 0,5 л води, 0,5 л 9% -ного оцту, 2 ст. ложки солі, цукор за смаком, прянощі (кориця, гвоздика, бадьян, запашний перець, червоний перець, лавровий лист) Невеликі цибулинки спочатку на 2 - 3 хвилини опустити в

З книги автора

221. ОСЕТЕР, севрюга, СТЕРЛЯДЬ відварна 1 кг осетрини, севрюги, стерляді, 1 морква,? цибулини,? петрушки, перець, 2 лаврові листки, сіль, 1 стакан голландського соуса.Подготовленную, розрізану на великі шматки осетрину ошпарити, покласти в один ряд в каструлю шкірою вниз,

З книги автора

Осетер під овочевим соусом інгредієнти1 невеликий осетер, 1 лимон, сіль.Для соусу: 2 столові ложки вершкового масла, 1 склянка рибного бульйону, 2 цибулини, 2 морквини, 2 помідори, 2 лаврових ліста.Способ пріготовленіяІз голови осетра з додаванням солі зварити бульйон. Рибу вимити,

З книги автора

Маринована цибуля Кількість порцій - 10 1 кг дрібного лука-севка 45 г цукру 25 г солі 130 г оцтової кислоти 9% -ної 0,5 г кориці 2-3 бутони гвоздики 2-3 шт. запашного гіркого перцю 2 лаврового листа Підготовка 20 хв. Приготування 50 хв. 1. Очистіть цибулю,

Осетрина - риба благородна, тому її смак дуже важко зіпсувати під час приготування. Особливо вона хороша, якщо кухар готував її на мангалі.

Інгредієнти:

• цілий осетер - 3-4 кг
• сушені цибуля і часник
• мелені гірчиця і паприка
• сік лимона
• сушений базилік
• куркума
• імбир
• мелений білий перець
• цукор

Як приготувати осетра на мангалі

1. Почистіть і випатрайте свіжу рибу, хребет не видаляйте, відріжте голову і хвіст, приберіть їх на вуха, а то, що залишиться, поріжте на шматки (стейки).

2. Шматки риби укладіть одним шаром в глибоку, широку миску, посипте обраними спеціями. Всі спеції із зазначеного списку можна не брати. Додайте до суміші спецій трохи цукру. А ось сіллю осетра краще посипати перед смаженням або вже після неї, щоб риба не вийшла дуже сухою.

Якщо у вас немає в будинку такого набору спецій, рекомендуємо обійтися готовими пряними сумішами: перець лимонний і приправа для запікання, смаження і фаршировані риби. Якщо ви приправляєте рибу готовими сумішами, не додавайте туди сіль і цукор, вони вже включені.

3. Полийте зверху лимонним соком і залиште його на півгодини в прохолодному місці. Насадити на шампури або дерев'яні шпажки, вимочені у воді, проколюючи шматки осетра поперек хребта.

4. Рибу потрібно викладати на мангал, коли дрова вигоріли до вугілля. Вогню не повинно бути. З'являється полум'я можна і потрібно гасити водою.

5. Осетер готується швидко, тому 10-15-ти хвилин для прожарювання з одного боку буде досить. Вчасно перевертайте рибу, щоб вона не підгоріла.

Коли ваше блюдо буде готово, прикрасьте його петрушкою. Подавати осетра, приготованого на мангалі можна з рисом, картоплею, пюре або тушкованими овочами.

Крок 1: готуємо осетрину.

Очищаємо осетер від шкури, для цього обдаємо рибу окропом, тоді шкурка злазить набагато легше і швидше. Видаляємо акуратно голову, хвіст, плавники і вичищаємо рибу від нутрощів (для цього розріжте черево від голови до анального плавника і дістаньте кишки). Не забувайте в обов'язковому порядку добре промити всередині осетра холодною проточною водою. Тепер нарізаємо отримане філе на великі шматочки, скроплюємо їх соком лимона і, для того щоб сік лимона краще засвоївся, додамо трошки соняшникової олії і поперчити все філе білим перцем, так як тільки він не переб'є собою весь аромат нашої риби. Ми залишаємо осетрину маринуватися на пару годин.

Крок 2: готуємо овочі.

Беремо помідор і болгарський перець, ретельно їх моєму. Нарізаємо кожен з восьми помідорів на 8 рівних частин, а вже очищений перець ріжемо на шматочки. Намагайтеся порізати все так, щоб було зручно нанизувати на шпажку і робіть овочі такого розміру, щоб вони були трохи менше, ніж самі шматочки філе осетра.

Крок 3: нанизуємо осетер і овочі.

Насаджуємо на кожну з шпаг шматочки риби і всіх овочів. При цьому варто постійно їх чергувати між собою. Потім необхідно злегка посолити і трошки обсмажити на соняшниковій олії. Коли у вас утворюється на рибі рум'яна кірочка, то шашлики можна вже ставити в духовку на 200 градусів, Щоб довести їх до повної готовності. Загальний час приготування шашлику становить від 10 до 20 хвилин, Але періодично його варто вертіти і кропити злегка маринадом в якому власне маринувався весь шашлик.

Крок 4: подаємо шашлик з осетра.

Готовий шашлик з осетра викладаємо на будь-який Блюда і його відразу ж можна вже подавати на стіл. Бажано подавати його з жирною сметаною і цільної зеленню петрушки. Прикрасити його можна побажанню лимоном, оливками або нарізаними овочами. Смачного!

Якщо вам не подобається запах м'яса осетра, то його досить легко перебити, якщо скропити трохи лимонним соком або білим сухим вином.

Намагайтеся не перетримувати такий шашлик, інакше м'ясо стане дуже грубим. Щоб перевірити готовність м'яса - проткніть його в декількох місцях зубочисткою і якщо вона входить в м'ясо легко, то можете вже знімати - шашлик готовий.