Частування на весільний стіл. Що приготувати влітку на весілля на стіл для гостей та молодят – вибір смачних та незвичайних страв для меню
Ах, це весілля! Скільки ж хвилювань, переживань, турбот обрушується на майбутніх молодят, щоб майбутня урочистість стала незабутньою. Вибір нарядів, квітів, кілець, сценарію для проведення свята – все є важливими пунктами плану як запорукою успішної урочистості. І якщо у вирішенні цих питань пара виходить із власних уподобань, то організація весільного застілля, без якого важко уявити це торжество, вимагатиме іншого підходу. Що необхідно враховувати при складанні бенкетного меню?
Почати вибір меню для святкового столу майбутні молодята зможуть не раніше, ніж визначаться з місцем проведення урочистостей. У закладі, який спеціалізується на проведенні весільних застіль, неодмінно порекомендують якісь страви, напої та в якій кількості вибрати, щоб гості залишилися задоволеними та ситими. Якщо ж у нареченого і рідних залишаються сумніви, то при виборі меню слід враховувати низку факторів:
- Про смаки не сперечаються, тому різноманітні страви – ось головний принцип, який слід спиратися при складанні меню для торжества. Догодити кожному гостю навіть теоретично не можна, а варіант з різними стравами – хай і невеликими порціями – підходить як універсальний.
- Визначитись із кількістю запрошених гостей, чи будуть на банкеті діти та скільки? Навіть якщо маленьких гостей прийде небагато, краще передбачити для них чайний стіл із солодощами.
- Сезонність - це ще один важливий фактор, який обов'язково варто враховувати при складанні меню. Влітку доведеться збільшити кількість прохолодних напоїв, а взимку потрібно подати на святковий стіл більше гарячих страв, ніж закусок.
- Традиція проведення весільного застілля закликає враховувати, що банкет від солоного до солодкого триває щонайменше чотири години. Тому страви весільного меню подаються гостям поступово і з заздалегідь обумовленим інтервалом, що в результаті створює ефект достатку святкового столу.
Холодні закуски та салати
Право відкривати святковий стіл належить салатам та холодним закускам. На цьому етапі принцип різноманітності спрацьовує найкращим чином. Сервірування має бути організоване до початку весільного банкету, а при складанні меню слід виходити із зразкового розрахунку: 350-400 г салату та 250-300 г холодних закусок на одну особу. Свіжі овочі, соління, м'ясна нарізка, сири, морепродукти, ікра, копчений лосось та інші закуски – все це, окрім теплих салатів, подають до посадки гостей за стіл.
Гарячі закуски
Перед тим, як до святкового столу будуть подані основні страви з гарніром, є сенс передбачити в меню гарячі закуски. Якщо серед запрошених на весільний банкет виявляться шанувальники здорового харчування, вегетаріанці або ті, хто дотримується дієти, то запечені овочі, грибний жульєн, сирні трюфелі, креветки в клярі, раки будуть потрібні. Ці страви подаються або порційно, або на великих тарілках, а часом - не раніше, ніж через півгодини від початку банкету.
Гарячі страви та гарніри
У будь-якому весільному меню це основні страви святкового столу. Оптимальним варіантом вважається вибір на користь класичних страв, різноманітність теж відіграє свою роль, адже не всі їдять м'ясо. Запропонуйте гостям на вибір кілька гарячих м'ясних або рибних страв, а варіювати меню вийде за рахунок птиці (курка, індичка). При розрахунку слід виходити з того, що вага порції на одну особу не повинна перевищувати 300 г основної страви та 200 г гарніру. До м'яса, риби рекомендується передбачити соус, а подавати гарячі страви слід за дві години після початку бенкету.
Картопля як гарнір до основних страв теж відноситься до оптимального варіанту, оскільки подають його до столу в різному вигляді - від пюре до фрі. Печеня з овочів – не настільки універсальний варіант гарніру, як картопля, але її варто передбачити хоча б у невеликій кількості. Дотримуючись черговості, спочатку гостям пропонують основні страви у вигляді риби з гарніром, після цього виносять м'ясо, а потім дичину. Гаряче можна подати порційно або цілком, якщо молодята захочуть почастувати запрошених фаршированим поросям, гусем або осетриною.
Десерти
Через годину після подачі основної страви настає черга десерту. Традиційно до нього відносять солодке, хоч насправді це все, що пропонується гостям після гарячого. Роль головного десерту покликаний виконувати весільний торт, винесення якого є цілий ритуал. При складанні меню розраховуйте, що десерту припадає на частку близько 200 г, приблизно такий же обсяг припадає і на фруктову тарілку.
Напої
І яке ж весільне гуляння без напоїв?! Загальних правил немає, залишається лише припускати, що у яких кількостях воліють пити гості. Чинник пори року зіграє не останню роль. У спекотний літній день безалкогольних напоїв знадобиться вдвічі більше, ніж для бенкету, що проводиться взимку. На вибір алкоголю цей фактор теж вплине, адже міцних напоїв влітку доведеться подавати менше.
Визначитись з кількістю напоїв легко на основі приблизного розрахунку, який передбачає на двох осіб:
- 1 пляшку шампанського,
- 1 пляшку вина (на частку червоного припадає 70% переваг, а решта – біле),
- 0,5 л міцного алкогольного напою,
- 2 л безалкогольних напоїв (у спекотні дні рекомендується помножити цей обсяг вдвічі).
Правила замовлення весільного банкету у ресторані
Проведення весільного банкету в ресторані стало зручною традицією для молодят. Гарно прикрашений зал, професійні кухарі, часткове чи повне обслуговування – все це одразу вирішує багато питань, пов'язаних із проведенням урочистостей. Правила замовлення у кожному закладі будуть свої, але існують загальні принципи:
- При зустрічі з адміністратором ставте йому важливі для вас питання. Зачекайте, поки ви не отримаєте вичерпну відповідь, перш ніж підписувати договір. Без нього будь-які усні запевнення та домовленості не мають сили, тому з урахуванням інтересів двох сторін він має бути оформлений обов'язково.
- Обов'язково слід спитати дозволу приносити власний алкоголь чи продукти, можливість використовувати бенгальські вогні, свічки чи іншу атрибутику. Дізнайтеся про розмір штрафу за розбитий посуд, поламані меблі, оплачується сервірування столу окремо чи ні.
- Тривалість урочистого заходу не є нескінченною, тому обов'язково уточнюйте, до якого часу слід завершити свято.
- У переважній більшості випадків заклади вимагають передоплату – це нормально, оскільки це є гарантією, що за будь-якого розвитку ситуації витрачений на підготовку час буде окуплено.
- У багатьох закладах уже розраховано середній чек на одного гостя. Обговорюючи деталі меню під час особистої зустрічі, будьте готові до того, що сума в ньому збільшиться.
Кому найкраще довірити вибір весільного меню?
Займатися підготовкою весільного банкету самостійно – надто трудомістке та клопітке заняття. Безліч нюансів, які під силу передбачити лише професіоналу, здатні вплинути на проведення урочистостей, тому у виборі весільного меню краще довіритися організатору заходу. З урахуванням побажань молодят фахівець залагодить питання з адміністратором закладу або найме кейтерингову компанію, щоб весільне гуляння вийшло ідеальним.
Весілля необов'язково має бути помпезним і розкішним. Далеко не всі можуть дозволити собі таку урочистість. Скромне стильне весілля останнім часом користується все більшою популярністю у молодих пар. У цій статті розповімо про те, як скласти бюджетне меню для весілля.
Бюджетне не означає дешеве та неякісне. Бюджетне, отже, грамотно сплановане. Якщо ви не маєте значної суми, то закочувати помпезну вечірку, за яку ще довго розплачуватиметеся, не варто. Скромне весілля може бути не менш цікавим і незабутнім.
На що звернути увагу?
На величину витрат впливають такі фактори:
- пора року;
- кількість гостей (жінок, чоловіків та дітей);
- місце проведення.
Алкоголь
За кількістю чоловіків та жінок купуйте алкоголь. Для чоловічої половини гостей горілка, жіноче вино. Обов'язковим напоєм є шампанське. Перший урочистий тост за молодих, дві пляшки для нареченого та нареченої на річницю весілля та народження первістка. На захід для 20 осіб (середня кількість гостей на скромному весіллі) вам потрібно буде запастись:
- ящик шампанського,
- 10-12 пляшок горілки,
- 10 пляшок вина (червоного, білого).
Осіннє меню
Весілля восени обійдеться значно дешевше. Осінь найблагодатніша пора року. Вона багата на овочі, фрукти. Восени на фермерських обійстях великий вибір свіжого м'яса.
Недороге весільне застілля восени може складатися з таких страв:
- салат зі свіжих овочів;
- салат з курячою грудкою, сиром, кукурудзою та овочами;
- Салат «Грибна галявина»;
- Рибна, сирна, ковбасна (м'ясна) тарілки;
- Бутерброди з червоною ікрою, прикрашені листочками петрушки;
- Канапе з червоною рибою, сиром, овочами та фруктами;
- суміш запечених овочів як гарнір: картопля, перець болгарський, цибуля, помідори, кабачки, баклажани;
- грибочки мариновані;
— рулетики з баклажанів із сиром та волоським горіхом;
- Буженина домашня;
- Філе сьомги, запечене в духовці з лимоном.
Як просто зробити в домашніх умовах смачну буженину дивіться у майстер-класі від шеф-кухаря:
А ось рецепт сьомги:
Найекономічнішим варіантом гарячих страв буде м'ясо птиці. Краще робити порційні шматки, ніж готувати всю тушку. Так ви зможете приготувати частування на більшу кількість гостей та відходів (кісток) не буде. Рецептів з курячою грудкою або філе дуже багато. Всі вони смачні та легкі у приготуванні. Один із них – медальйони по-французьки. Рецепт простий, а страва виходить вишуканою та красивою, соковитою та ситною. Спробуйте це легко:
На десерт цукерки, свіжі фрукти, легкий торт із кремом із вершків, прикрашений ягодами:
На торті не заощаджуйте. Головний весільний десерт має бути і смачним та красивим. Замовте його професіонала.
Зимове меню
Взимку овочі та фрукти обійдуться дорожче, але вибір ще досить великий. Прилавки потішать великим вибором сортів м'яса. Святкові страви мають бути ситними та калорійними. М'ясо присутнє не тільки як основна страва, а й у салатах. Стіл урізноманітнюють різносолами. Це чудова закуска під горілку.
Зразковий перелік страв для зимового весілля може складатися з наступного:
- овочева нарізка;
- Нарізка сирна, м'ясна, рибна;
- Бутерброди з червоною ікрою;
- Канапе з овочами, фруктами, сиром, рибою;
- оселедець з маринованою цибулею;
- "Олів'є", або "Столичний";
- "Оселедець під шубою";
- салат з консервованої квасолі, овочів та зелені;
- відварений рис;
- Яловичина з чорносливом. Ця страва просто у приготуванні. Чорнослив чудово відтіняє смак яловичини та надає страві вишуканості та пікантності. Пропонуємо до вашої уваги докладний рецепт на нашому відео:
- грудка куряча запечена в духовці під сирним соусом;
- Хек запечений у духовці з підливкою з овочів;
- Порційний сметанний десерт з ягодами порадує і дітей і дорослих. Він легкий, ніжний, смачний та красивий. Ось його рецепт:
Усі, наведені вище рецепти нескладні у приготуванні і є витратними по грошам.
Літнє меню для бюджетного весілля
Найбільш практичним варіантом для весілля влітку буде пікнік на природі. Літня спека не сприяє рясним і калорійним стравам. Основний акцент на легкі закуски, овочі, м'ясо, неміцний алкоголь.
Зразкове меню для літнього недорогого весілля:
- окрошка;
- салат зі свіжих овочів;
- сирна, ковбасна тарілки;
- канапе з сиром та фруктами:
- тарталетки з паштетом;
- м'ясо смажене: гриль, шашлик для весілля на природі;
- М'ясо, запечене для весілля в домашніх умовах;
- Овочевий, або круп'яний гарнір;
- Жульєн з грибів;
- Риба, тушкована в сметані з овочами та зеленню;
- легкі муси та креми з желе та ягодами, морозиво на десерт;
Дитячий стіл
Весільний бенкет триває 6-8 годин. Якщо на весіллі є діти, то стільки часу за столом вони точно не просидять. Організуйте для них окремий стіл. Одного виду салату буде достатньо, гаряче одразу розкладете по тарілках. Чай зі смакотами та фрукти – все, що потрібно.
Безалкогольні напої
Не забудьте про соки та води! Для непитучих та для запивки, для дитячого столу. Соків має бути кілька видів: овочеві та фруктові. Вода також з газом та без. лимонад.
Бюджетне меню на весілля скласти, як бачите, нескладно. Зважаючи на те, що приготування страв буде власноручним, ви зможете заощадити досить пристойну суму!
Розрахунок меню для весільного бенкету
Найекономічніший варіант - якщо вам (за умови, що ви організовуєте весілля самостійно) або нам (коли ми беремо на себе всі турботи) вдається домовитися з рестораном/кафе про дозвіл використовувати «своє» спиртне для бенкету. При дуже хорошому розкладі можна принести не тільки "свій" алкоголь, а й "свої" холодні закуски, які не потребують приготування, та фрукти. Але як підрахувати норму/кількість спиртного чи закуски?
В середньому:
Обсяг порції одну людину розрахувати нескладно. У середньому 50-60 г салату або іншої закуски достатньо для однієї людини. До того ж відомо, що гості активно їдять лише у перші 15-20 хвилин застілля, а згодом більше п'ють. Після закусок йдуть гарячі страви. Їх має бути не менше двох. Традиційно це м'ясо (птах) та риба. За гарячими стравами подається десерт і, нарешті, цвях програми – весільний торт. Перед тим, як замовляти торт, необхідно врахувати кількість гостей. Щоб кожен міг насолодитися шедевром кулінарного мистецтва, прикиньте зразкову вагу торта з розрахунку 2 кг на 10 гостей. Якщо на банкеті присутні 50 осіб, торт вагою 10 кілограмів буде якраз.
Якщо ви добре знаєте звички своїх гостей, вам буде легше розрахувати кількість і визначитися з асортиментом напоїв. Але в середньому за орієнтир можна прийняти такі цифри: 3-4 пляшки міцних напоїв, 3-4 пляшки вина, 2-3 пляшки шампанського на 10 осіб.
Зверніть увагу: влітку потрібно багато води
Меню та кількість порцій вам допоможуть обрати у вашому ресторані чи кафе.
Не варто захоплюватися і замовляти купу їжі:
- 3-5 видів салатів та закусок (по 1 порції на людину, або навіть по половині порції).
- Асорти м'ясне, рибне, овочеве
- Гаряча закуска.
- Один-два види гарячого з гарніром.
- Морозиво
- Фрукти
- чай каву.
Можна спробувати домовитися принести частину своїх продуктів - ту саму нарізку, ікру, фрукти. Вийде набагато дешевше.
Нижче ви знайдете корисний список розрахунку випивки та продуктів на 1 особу, від якої ви можете відштовхуватися при складанні свого банкетного меню.
Холодні закуски та аперитив:
1. М'ясна нарізка: рекомендуємо 3 види м'яса (карбонат, шийка тощо) по 40 г нетто/чол кожного виду та 1 вид сиро-копченої ковбаси по 20 г/чол
2. Сир - твердий (1-2 види) по 20-25 г/чол
3. Овочі: по 50 г/чол (огірки, помідори, редис); солодкий перець (краще червоний та жовтий) – по 25-30 г на людину; зелень - кінза, петрушка, кріп (в основному для прикраси страв)
4. Соління: огірки та помідори (краще не мариновані) по 40-50 г; гриби – по 30-40 г;
маслини/оливки – по 10 г; черемша та маринований часник на банкетах, як правило, не користуються популярністю
5. Риба: будь-яка червона та біла (краще осетрина гарячого копчення) – нетто по 40 г (врахуйте, що з 6 кг необробленої червоної риби залишиться після обробки 4 кг)
6. Ікра: червона (кетова) – по 15-20 г на людину, чорна – по 10 г
7. Фрукти (кількість насамперед визначає пору року): лимони, мандарини, виноград (зелений та чорний), яблука (невеликого розміру), груші тощо; банани настійно не рекомендуємо взимку (дуже швидко чорніють)
8. Для аперитиву: фрукти, шоколадні цукерки в коробках та горіхи (фундук, мигдаль, арахіс тощо)
9. Весільний торт: по 100-150 г на особу
Напої/спиртне:
1. Соки та вода: більше 1 л на людину. Соки - трохи більше 2-х видів (яблучний/ виноградний/морс і апельсиновий); хв. вода і кола - рекомендуємо маленькі пляшки (0,5 - 0,6 л), хоча 2х літрові і вигідніше, але столи не будуть заставлені громіздкою тарою
2. Шампанське: за традицією недоторкані 2 пляшки, які стоятимуть перед молодими (одна випивається на річницю весілля, інша – на народження первістка); і максимум на 1-2 тости всім гостям (по 150-200 г на особу)
3. Вино: рекомендуємо тільки червоне (бо акцент, як правило, в банкетному меню робиться на м'ясі) - по 1/2 пляшки 0,75л на людину
4. Горілка, віскі, коньяк і вермут: складно рекомендувати і радити щось. Тільки ви, знаючи своїх гостей, можете оцінити їхні можливості. Але рекомендуємо купити весь алкоголь із невеликим запасом, щоб "двічі не бігати", і щоб гості "не намішали", якщо закінчиться їх улюблений напій.
Окремо:
1. Якщо ви запланували прогулянку з гостями перед банкетом, не забудьте про шампанське, воду, цукерки, бутерброди, серветки та одноразовий посуд. До речі, ми рекомендуємо купувати келихи з прозорого пластику, щоб це естетично виглядало на фотографіях. Пластикові стаканчики виглядають жахливо! :(
2. Цілком ймовірно, що у вашому банкетному залі/ресторані/кафе попросять заплатити за нарізку та сервірування принесених вами продуктів.
3. Як показує практика, мало хто з ваших гостей вже через пару тижнів згадуватиме, що саме він їв на вашому весіллі, а от про те, як красиво був організований цей вечір, нагадуватимуть фотографії та відео ще багато років.
Розрахунок спиртного:
Яке спиртне будуть пити на вашому весіллі, залежить від ваших особистих пристрастей та кількості грошей. Але зазвичай це горілка, вино та шампанське.
Коньяк, мартіні, біле вино, віскі, лікер та ін. - все це "на любителя" і п'ється набагато рідше.
При розрахунку кількості спиртного та напоїв можна керуватися найпростішим правилом:
Горілка - 1 пляшка на 2-х осіб,
Вино - 1 пляшка на людину,
Шампанське – 1 пляшка на трьох.
Газування, сік, мінералка – 1,5-2 літри на людину.
Складніше, але точніше підрахувати індивідуально. Адже все залежить від багатьох факторів:
- і від кількості та складу гостей (молодь або майже непитущі бабусі),
- і від того, до якого стану ви хочете напоїти гостей (легке сп'яніння або падіння обличчям у салат)
- і від пори року (влітку, у спеку, охочих пити горілку буде набагато менше)
- І від тривалості банкету.
Приблизний розклад такий (на одноденний бенкет тривалістю 6 годин)
Молоді гості
Вино (бут.), Горілка (бут.), Шампанське (бут.), Газування (л), Сік (л), Мінералка (л)
1 жінка (1), (0), (0.3), (0.5), (0.5), (0.5)
1 чоловік (0.5), (0.5), (0.3) (0.5), (0.5), (0.5)
1 дитина (0), (0), (0), (1), (0.5), (0)
Середньоп'ючі гості
1 жінка (1), (0.3), (0.5), (1), (0.5), (0.5)
1 чоловік (1), (1), (0.5), (1), (0.5), (0.5)
Багатоп'ятні гості
Вино (бут.), Горілка (бут.), Шампанське (бут.), Газування (л), Сік (л), Мінералка (л)
1 жінка (2), (0.5), (1), (1), (0.5), (0.5)
1 чоловік (1), (1-1,5), (0.5), (1), (1), (0.5)
1 дитина (0), (0), (0.5), (1), (0.5), (0)
Однак при розрахунку спиртного важливо не забути, що пити ви ще й удома, і в РАГСі, і на прогулянці. Для цього краще використовувати шампанське або вино.
1. Будинки (у нареченого та у нареченої) - всього 3-4 пляшки
2.На прогулянці - по 1 пляшці на кожного гуляючого
3.У РАГСі - всього 2-3 пляшки
Газування або мінералку теж краще взяти - пляшок шість, про всяк випадок.
Ще дві пляшки шампанського треба підготувати для зв'язування стрічкою (на банкеті). Одну ви розіп'єте в першу річницю весілля, а другу - при народженні первістка.
Якщо вам цієї кількості здається мало - сміливо беріть більше. Адже все, що залишиться, доп'ється на другий день чи наступні свята.
Хороші весільні веселощі просто неможливо уявити без багатого частування. Гості повинні радіти щастю молодих, захоплюватися ошатним бенкетним залом і, зрозуміло, насолоджуватися смачними стравами. Знайомі, журнали, кафе (наприклад www.kafe-dlya-svadby.ru) та батьки пропонують безліч варіантів меню. Та й у нареченого, мабуть, теж є власні вимоги, які делікатеси просто необхідно подати, а яких страв у жодному разі не повинно бути на столі.
Скільки потрібно у грамах?
Перед вибором меню на весілля в кафе часто виникає питання, скільки продуктів знадобиться для банкету. Адже важливо, щоби на святі всі були ситими, а після урочистостей залишалося не надто багато їжі. При підрахунках слід врахувати, скільки часу триватиме веселощі. Як правило, весілля святкують у банкетних залах 7-8 годин. За один прийом людина може з'їсти приблизно 1,5-2 кг їжі, щоб наїстись. Плюс варто врахувати запальні танці, ігри, а також міцні напої, які помітно посилюють апетит.
Під час підготовки весільного банкету рекомендують виходити з наступної арифметики: розраховувати кожну закуску по 100 г на особу. Гаряче - 150 г м'яса та 100 г гарніру. Додаткове гаряче (за бажанням) - також 100-150 г на особу. Фрукти – 150 г, торт – 150 г та цукерки – 50-70 г на людину. Виходячи із цих нехитрих підрахунків, плануємо меню для весільного застілля.
Починаємо із закусок
Закускам варто приділити особливу увагу, тому що з них починається весільний бенкет, і вони залишаються на столах протягом усього свята. Коли гості розсідають по місцях, перед ними вже мають стояти порційні закуски. Як правило, це якийсь салат або заливне. Потім запрошені можуть накладати собі в окремі тарілки загальні закуски: салати, нарізки, фаршировані овочі, тарталетки, різносоли та інші смаколики.
З нарізок найпопулярніші ковбасні. Тому варто поставити їх на столах у більшій кількості. М'ясні асорті повинні включати не менше 3 видів ковбасних виробів і м'ясних делікатесів, наприклад, сервелат, карбонат, курячий рулет, мова відварена. Сирні та рибні асорті бажано ставити у меншій кількості, однак і вони повинні містити декілька видів сирів та риби. Зовсім не зайвими будуть овочеві нарізки з кружальцями свіжих огірків, помідорів та болгарського перцю, прикрашені гілочками кропу та петрушки.
Салати найкраще приготувати із звичних продуктів, наприклад, з курки, яловичини, риби. Не варто захоплюватися екзотичними креветками та мідіями, особливо якщо ви точно не впевнені, що їх любить більшість гостей. З фаршированих овочів найбільш прийняті на весільному бенкеті помідори та печериці. Хорошою закускою до міцних напоїв стануть солоні огірочки та помідори. А з гарячих закусок варто вибрати курячі шашлички на шпажках, жульєн, рибу в клярі.
Подаємо гаряче
Після того, як гості випили перші тости за молодих, їхніх батьків, за щасливе подружнє життя, після кількох танців та конкурсів — приблизно за 3 години після початку бенкету — гостям подають гарячу страву. Для порційного гарячого найчастіше вибирають запечений або добре просмажений шматок м'яса. Це може бути курка під апетитною сирною скоринкою або свинячий ескалоп з грибним соусом. Набагато рідше вибирають як гарячий стейк із червоної риби. Гарніром до м'яса традиційно є картопля - пюре або підсмажена до кришталю.
Відмінною прикрасою столу і чудовим доповненням до гарячого стане страва із засмаженим повністю молочним поросятком, або фаршированим осетром, або запеченим кроликом під вершковим соусом. Таке частування подається на стіл під час зміни страв разом із порційним гарячим. Зазвичай замовляють 2-3 такі страви, щоб вистачило на всіх гостей.
Особливого ефекту можна досягти, якщо повністю засмажений кролик або порося буде внесено з устромленими в нього запаленими фонтанами в напівтемряві банкетного залу. Однак потрібно уточнити у адміністратора кафе, чи можливо використовувати подібні піротехнічні елементи у стінах цього закладу. Але навіть без вогненних фонтанів засмажене осетро або порося на великій страві, безсумнівно, додасть весільному торжеству розкоші.
Крім того, гостям у середині весільного банкету можна запропонувати ще спільну гарячу страву, яку гості накладають за бажанням. Це можуть бути голубці, фарширований перець, курячі ніжки.
Переходимо до десерту
З самого початку банкету або при зміні страв на столи ставляться вази із фруктами. Найчастіше сюди входять яблука, груші, виноград, банани, апельсини, мандарини. Залежно від пори року можна поставити ягоди (полуниця, вишня, черешня) або кавун і диню.
Основним десертом, безперечно, є весільний торт. Він може стояти весь бенкет на окремому столику. Але, як правило, торт з усією урочистістю вносять в бенкетний зал, де новоспечене подружжя разом відрізає шматочки і пригощає всіх запрошених. До торта подаються чай чи кава. Також, за бажанням, можна запропонувати гостям на солодке цукерки.
Підготовка страв та продуктів потребує уваги та терпіння. Адже від того, як ви почастуєте своїх родичів та друзів, залежить загальне враження, яке складеться від весілля. Варто подбати не лише про склад меню, а й про те, як усі страви будуть оформлені. Тоді частування буде виглядати ще ошатніше та апетитніше.
Ретельно продумавши та підготувавши меню на весілля у кафе, ви гарантовано забезпечите собі та вашим гостям веселе, радісне, багате та по-справжньому пишне весілля.
Молодята витрачають чималу суму на організацію найважливішого дня у їхньому житті. Але найдорожче обходиться навіть не весільну сукню, а святковий бенкет! Офіційна реєстрація стосунків – це нагода випити за молоду сім'ю. Гості часто вимовляють тости та оновлюють келихи, тому закуски має вистачити кожній запрошеній людині. Молодятам не вистачає досвіду для того, щоб правильно розрахувати меню на весілля. Внаслідок закуски так і не з'їдають до кінця, а чоловікові та дружині доводиться віддавати чималу суму грошей за цей урочистий вечір. У стіл, який ломиться від великої кількості їжі, не відіграє головної ролі. Молоді необхідно розрахувати кількість страв так, щоб не залишитися на мілині, і при цьому кожен гість піднявся б з-за столу ситим.
Підбираємо напої на весільний стіл
Складаючи меню на весілля, особливу увагу потрібно приділити вибору спиртного. Не забувайте про те, що діти та деякі гості і не торкнуться алкоголю, тому на святковому столі мають стояти і безалкогольні напої.
Перед тим, як іти до магазину, потрібно написати список гостей і навпроти кожного імені відзначити, що запрошений п'є. Якщо ви не знаєте про чиїсь переваги, варто делікатно поставити це питання. Потім слід підрахувати загальну кількість людей, які п'ють той чи інший напій. У вас складеться уявлення про те, скільки алкогольних напоїв вам знадобиться. Під час першого тосту гості зазвичай п'ють шампанське, але потім вони вважають за краще піднімати келихи з міцнішими напоями. Це стосується як жінок, так і чоловіків. Іскристий напій має зайняти місце і на столі молодої сім'ї. Вам вистачить однієї пляшечки цього алкогольного напою. З розрахунку на дюжину гостей на стіл ставлять по 3 пляшки шампанського. З цього ж розрахунку на святковий стіл ставлять 2 пляшки горілки, 2 пляшки елітного напою та 5 пляшок вина.
Не забудьте, що гості повинні мати доступ до безалкогольних напоїв. Ви не помилитеся з необхідною кількістю соку, газування чи мінералки. Якщо ви запланували, то буде достатньо 1,5 літра безалкогольного напою на людину. У спеку року ця цифра збільшується до двох літрів. Не забувайте про те, що недопите газування людини може випити його сусід по столу, якому
Визначаємось з асортиментом весільного меню
Працівники ресторану запропонують широкий асортимент страв. Від такої кількості закусок, десертів та гарячих страв можна розгубитись. Але тут на допомогу приходить логічне міркування. Ваші гості навряд чи з'їдять більше кілограма частування всього за вечір. Варто відштовхуватись від таких розрахунків.
Приблизне меню на весілля та вага страв на кожну людину складемо трохи нижче, намагайтеся орієнтуватися на неї. Також перегляньте свої записи та розрахуєте необхідну кількість їжі. Розрахунки, наведені тут, передбачаються на одного гостя:
- холодні закуски та салатики (0,5 кг). Коли святкове гуляння тільки починається, гості не відриваються від своїх тарілок. Але згодом народ переходить на різноманітні салати. Вони сідають за стіл у перервах між розвагами та танцями. Саме легкі закуски дають можливість швидко перекусити та повернутися до веселощів. Саме тому їх має бути якнайбільше.
- гарячі страви (0,15 кг). Такі страви будуть їсти, поки вони ще теплі. Охолоджені теплі закуски вже нікого не цікавлять, тому гості повертаються до салатів. Не варто замовляти теплих закусок більше, ніж зазначено у цьому розрахунку.
- гарнір (0,3кг). Це обов'язкова страва, бо гості не зможуть без неї обійтися. Вони не дивитися на те, чи складний гарнір, тому можна робити вибір на користь простих страв.
- страви з м'ясом (0,25 г). М'ясо – це улюблений продукт кожної людини. Але накидатися на м'ясні страви ніхто не буде, адже спробувати хочеться все.
- фруктові нарізки – (0,15 кг). Багато фруктів набирати не потрібно. Як показує практика, після великої кількості ситних страв на них мало хто звертає увагу. На весільний стіл можна поставити виноград, абрикоси чи вишню. Зазвичай, саме такі нарізки з'їдаються гостями за кілька разів.
- солодке (0,25 кг). Апетитні насолоди миттєво з'їдаються гостями, адже вони вже вдосталь натанцювалися і втратили багато енергії. Апетитне солодке допоможе знову заповнити запас сил.
- весільний тортик (0,15 кг). Зазвичай з цими ласощами знайомляться наприкінці свята. Він уже не міститься у шлунках людей, які з'їли багато різних страв. Але деякі люди можуть взяти шматочок торта додому.
Страви, які в жодному разі не можна ставити на весільний стіл, не існує. Молодята складають меню на весілля, враховуючи смаки та побажання гостей. Не останню роль відіграють власні уподобання. Можливо, основою складання меню стануть певні традиції. Найчастіше страви вибирають, відштовхуючись від встановленого бюджету. Але є певні правила, до яких таки треба дослухатися.
Весільний стіл – це не місце для супів. Особливо це правило стосується молодят, чиє весілля проходитиме в спеку року. Та й виглядають вони не дуже апетитно. Ви просто дарма витратите гроші на цю непотрібну страву.
Не варто вивчати переваги кожного гостя та намагатися виконати їх. Ви не зможете підлаштуватися під усіх, адже смаки у людей абсолютно різні. Виручать класичні, але красиво оформлені страви. Гості із задоволенням з'їдять частування, до яких вони звикли. Але є виняток із правила – це вегетаріанці та сироїди. Якщо ви не замовите їм те, що вони звикли вживати, то навіть не варто запрошувати їх на своє свято. Буде достатньо кількох порцій такої їжі. Гості обов'язково оцінять вашу турботу.
Не потрібно робити вибір на користь екзотичних страв. Багато гостей можуть відмовитися від такого частування. Жодна модна закордонна страва не замінить улюбленої для нас їжі. Але якщо раптом родичі молодят різної національності, обов'язково враховуйте це при складанні меню. На столі повинні бути страви рідних їм кухонь. У такому разі кожен гість залишиться ситим та задоволеним.
Святковий стіл – це не лише основні страви. У меню обов'язково включать соління та соуси. Не забудьте замовити хліб, без нього стіл не можна назвати повним. Не варто робити вибір на користь страв, для приготування яких потрібно скористатися часником або цибулею. В іншому випадку ви страждатимете від сморід, який перемішаний із запахом алкогольних напоїв.
Жодна урочистість не обходиться без салатів, заправлених майонезом. Цю страву подають навіть у спеку року, адже люди звикли до таких частування. Але ви повинні знати про те, що влітку такі салати швидко потечуть. В результаті кулінарний шедевр перетвориться на непривабливу гірку, до якої ніхто не захоче доторкнутися. В результаті гроші можна вважати витраченими дарма. Робіть вибір на користь салатів, які заправляють оливковою олією, сметаною або олією. Вони легкі та смачні, тому гості гідно оцінять таке частування.
Також зайвими будуть порційні закуски, адже часто вони не виправдовують себе. Ви не розрахуєте кількість людей, які будуть присутні на вашому святі. Може, прийде той, кого ви не запрошували. Або ж навпаки, запрошена людина не зможе прийти на ваше свято. Гарантувати те, що всім гостям сподобається закуска, неможливо. Вибираючи закуски, робіть вибір на користь трьох різних видів. Вибраний частування розставляють на стіл так, щоб кожен гість зміг дотягнутися до страви, яка його зацікавила.
Вибирайте весільний торт, взявши за основу сукню нареченої. Ви обрали весільне вбрання кольору «шампань»? Значить, замовте у кондитерів найсмачнішу випічку з марципанами. Якщо ж ви одягнете весільну сукню будь-якого яскравого кольору, то фахівці можуть зробити аналогічний елемент на святковому торті, який відрізнятиметься не лише красою, а й неперевершеним смаком.