Жирний вівторок. Жирний вівторок, або Масляна по-британськи: історія та традиції свята. Масляна у Франції

Проводити зиму у нас прийнято млинцями з медом та варенням. І це не єдині звичаї Масляної. А за кордоном існує ще екстравагантніше свято проводів зими. Називається він «Жирний вівторок», а французькою Марді гра. Відзначається він перед початком католицького посту напередодні Попелястого середовища. Символізує Марді Гра зустріч весни. З його виникненням пов'язані дві дивовижні легенди.

Красуня чи король?

За цією версією початок Жирного вівторка започаткували ще в дохристиянські часи язичники. Вони проводили зиму символічними млинцями та готували на свято багато смачних страв. Святкували проводи зими шумно та весело, влаштовували масові гуляння. Закінчувалося свято обов'язково до опівночі вибором короля та королеви свята та спаленням ритуальної ляльки-тотему. Свято не мало закінчитися пізніше півночі, тому що за повір'ям колись опівночі сатана спробував вкрасти душу красуні Троянд. Врятував кохану Габріель, вихопивши наречену з лап чорта за пару хвилин до початку нового дня.

Сучасна легенда

По-іншому переказу царевич Олексій Олександрович до божевілля був закоханий в актрису Лідію Томпсоен. Напередодні Марді Гара поїхав він за нею на карнавал у Новий Орлеан. Упорядники карнавалу надали йому святкову платформу з написом «Король» та Олексій Романов став королем фестивалю. З того часу і очолює королева та король. У наші дні Марді Гра святкують у США, Австралії, Еквадорі, Бельгії, Норвегії, Чехії, Німеччині, Франції. Але в кожній країні є своя пікантна «приправа» свята та екзотичний карнавал не схожий на жодний інший.

Рожево-блакитний Марді Гра у Сіднеї

У Сіднеї безшабашне веселощі має відтінок цілком певний. Жирний вівторок символізує боротьбу за права сексуальних меншин. Знаменитий сіднейський гей-парад проводиться з 1978 року. Називається він Gayand Lesbian Mardi Gras. Пафосна та пишна хода лесбіянок та гомосексуалістів заповнює всі вулиці Сіднея. Яскравий барвистий одяг, пародисти, музичні театри, кабаре – вся ця весела хода вже стала частиною національної австралійської культури. Приплив туристів, які бажають подивитися на екзотичне шоу, приносить до державної скарбниці щороку мільйони доларів.

Млинці у Німеччині

У Німеччині до Марді Гра починають готуватися у листопаді, причому саме 11 листопада об 11 годині 11 хвилин. А свято починається Вайберфастнахтом у Мюнхені та в Кельні. Святкують його лише жінки, нарядившись чортівками та відьмами. Це веселе свято жартів та сміху. А в Розенмонтазі на центральній вулиці міста починається веселий карнавал з млинцями. Уявіть собі цілу юрбу, яка біжить зі сковорідками в руках, перевертаючи на бігу млинці. Закінчується свято салютами та феєрверками.

Фрівольний Новий Орлеан

В Америці Марді Гра – це джазовий фестиваль та розкішний карнавал. Американці теж вміють веселитись. Усі виходять на вулицю у карнавальних костюмах та катаються на платформах на параді Бахуса. Кожна платформа присвячена якомусь хибному захопленню: картам, жінкам, випивці тощо. А ще в Америці це свято асоціюється з пирогом "Трьох королів". У тісто запікають фігурку і той, кому вона дістанеться, наступного карнавалу через рік пригощає обідом усіх друзів.

Якщо росіяни перед початком посту гуляють цілий тиждень, відзначаючи масляну, поїдаючи величезну кількість млинців, то шведи обмежуються одним днем. Тут прийнято відзначати жирний вівторок (fet tisdag).

Відзначають його як шведи, а й народи багатьох інших країн світу. День цей припадає на останній вівторок перед Великим постом, який обчислюється за календарем протестантської церкви.

Мені вже доводилося писати, що місцеве населення досить «прохолодно» належить до церковного календаря. Практично ніхто не дотримується посту. Однак деякі кулінарні або кондитерські надмірності, дозволені перед настанням посту, дозволяють собі все.

У різних країнах традиції святкування жирного вівторка є різними. Загальне - це безліч частування на святкових столах. У старі часи вважалося, що рясна їжа зробить рік, що наступає, врожайним і вдалим.

Жирний вівторок у протестантів - як зазначається

Шведська булочка сімла – головний атрибут жирного вівторка

Цього дня прийнято веселитися та багато їсти. Основним атрибутом жирного вівторка є булочка, що називається семла (semla).

Усі кондитерські країни, хлібопекарні змагаються між собою за право називатися найкращими пекарями шведських булочок сімла.

Тільки за один жирний вівторок шведи з'їдають понад 5 мільйонів популярних кулінарних виробів. Складається враження, що кожен мешканець країни вважає своїм обов'язком з'їсти якнайбільше булочок сімла. Завдання це - нелегке, тому що булочка семла дуже калорійна.

Причому випікати їх прийнято саме до жирного вівторка. Тоді купити їх можна у будь-якому продовольчому магазині. У жирний вівторок кава подається виключно з булочками семла.

Слово «семла» походить від латинського «simila», що означає пшеничне борошно. Тобто сімла – це випічка із пшеничного борошна.

Історичні джерела, датовані початком XV століття, вже містять згадку про семла. За часів пізнього середньовіччя, коли Швеція була католицькою країною, сімла називалася «булочкою жирного вівторка». За довгу історію свого існування шведська булочка жирного вівторка сімла зазнала змін свого рецепту.

До XVIII століття при випіканні булочок рідко використовувалося пшеничне борошно, яке було тоді великою рідкістю. Спочатку шведські булочки семла присмачувалися медом, потім у них почали робити порожнини та заповнювати їх сумішшю олії зі сметаною.

Мигдальна маса для булочок жирного вівторка

З початку XVII століття країну почали завозити мигдалеві горіхи. Їх стали дробити і додавати до олії зі сметаною.

Незабаром з'являється так звана мигдальна маса, mandelmassa, що використовується при випіканні булочок сімла жирного вівторка і понині.

Зараз господині використовують готову мигдальну масу, яку можна купити у будь-якому продуктовому магазині.

Сучасна форма булочки сімла існує з 1890 року. З 1930 року мигдальну масу стали впорскуватися збиті вершки.

Є історичним фактом, що 12 лютого 1771 року шведський король Адольф Фредрік, завершуючи рясні застілля жирного вівторка, з'їв кілька булочок сімла і помер від переїдання.

Шведська булочка сімла – символ «жирного вівторка»

Булочка жирного вівторка - сімла

Дозволю собі навести рецепт шведської булочки семла.

Класична булочка «жирного вівторка» випікається з пшеничного борошна найвищого гатунку, з використанням молока, олії, цукру, дріжджів, імбиру.

Для наповнення використовуються готова мигдальна маса та збиті вершки.

Для випічки 10 булочок насіння нам потрібно:

• 25 г дріжджів,
• 90 г вершкового масла,
• 250 мл молока,
• 80 г цукру,
• 2 чайні ложки меленого імбиру,
• 1 чайна ложка солі,
• 450 - 500 г борошна.

Для наповнення сімли потрібно:

• 100 г мигдальної маси,
• 450 г вершків,
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування семли:

• Розтопити олію, додати молоко та нагріти до 37 градусів.
• Додати розкрошені дріжджі та імбир.
• Поступово додати борошно, сіль та цукор, ретельно перемішати. Тісто має бути м'яким.
• Залишити тісто підходити на 30 хвилин|мінути|. За цей час воно збільшує обсяг вдвічі.
• Розкотити тісто, дати йому підходити ще 50 - 60 хвилин.
• Випікати семлу слід 10 хвилин при температурі +225 градусів. Охолоджувати – поступово.
• У охолоджених булочок зрізається верхня частина, всередині робиться поглиблення, яке заповнюється мигдальною масою, змішаною з вийнятою частиною булочки.
• Вершки збиваються і шприцом поміщаються на мигдалеву масу.
• Зверху міститься зрізана верхівка семли.
• Готова булочка сімла посипається цукровою пудрою.

Тепер можна відзначати жирний вівторок, як це роблять шведи. Раніше булочки сімла було прийнято подавати з молоком, зараз переважна більшість шведів вважає за краще пити з ними каву.

Можливо, Вас зацікавлять такі статті:

«Млинці бігу» в Англії. 2009

Штурм «пекла» - кульмінація масляної потіхи. Нюрнберг, 1539

Покаяний день

«Покаяний день» ( Shrove Tuesday) або «Млинець день» ( Pancake Day) популярний у Великій Британії , Канаді , Ірландії , Австралії , Новій Зеландії та деяких штатах США .

Цього дня англійці печуть акуратні млинці. Їдять їх найчастіше традиційно – теплими, обсипаними цукром та политими лимонним соком. За традицією багато англійських домогосподарок змагаються за право взяти участь у «млинцевих бігах» - забігу на 400 метрів серед жінок, що несуть у руках гарячу сковороду з млинцем, який на бігу слід підкинути як мінімум двічі. Забіг починається об 11 годині ранку, коли дзвонять церковні дзвони. Перемагає учасниця, якій вдається підкинути та перевернути млинець на сковорідці найбільше разів.

Вважається, що ця традиція виникла у містечку Олніу Бакінгемширі, коли в 1445 р. одна жінка так захопилася печивом млинців, що, коли задзвонив церковний дзвін, сповіщаючи про початок церковної служби, вона побігла до церкви разом із сковорідкою, підкидаючи млинець на ній, щоб він не згорів.

Марді Гра

У франкомовних країнах називається Марді Гра (фр. Mardi gras), у США також «жирний вівторок» (англ. Fat Tuesday). Традиції Жирного вівторка у різних країнах різні, загальними рисами є рясні бенкети та карнавальні уявлення. У США святкується у Новому Орлеані, де влаштовується велике народне гуляння з тривалим карнавалом.

Фастнахт у південних німців

Фастнахт(Нім. Fastnacht) - це позначення карнавалів у південно-західному регіоні Німеччини, у західно-австрійському Форарльберзі, у Ліхтенштейні, в німецькій частині Швейцарії та в Ельзасі. Носять також назву Швабсько-Алеманський фастнахт.

Для шварцвальдського фастнахта характерне приховування особистості учасників - під покривалами, незвичайними вбраннями та особливими масками, як правило, виконаними з дерева (в особливих випадках - також з тканини, картону, глини або жерсті). У Швабії та Алеманії учасники карнавалів не змінюють щороку свої ошатні костюми, а надягають ті самі рік у рік, іноді передаючи їх у спадок дітям, які продовжують карнавальні традиції.

У більшості міст та селищ німецької землі Баден-Вюртемберг святкувати фастнахт починають 6 січня, на свято Богоявлення. Проте власне фастнахт починається в так званий Брудний четвер (нім. Schmotzigе Dunnschtig) перед Попелястим середовищем. Aschermittwoch), на який випадає апогей карнавалу. Починаючи з Брудного четверга містами та селами південної Німеччини, північної Швейцарії, західної Австрії та Ельзасу рухаються ряджені процесії, на площах влаштовуються уявлення. на вулицях готуються і поїдаються частування і дбають особливі пироги - фаснеткухлірічкою ллється пиво і глінтвейн.

Велику роль організації фастнахта грають що відбуваються 6 січня кілька наступних днів зборів учасників - «блазнів» ( Narren), на яких оголошується програма наступних свят та утрушуються останні невирішені деталі. Наступним знаменним днем ​​фастнахта є Ліхтмесс, пров. Світле зібрання, Світле гуляння; ньому. Lichtmess, на 40-й день після Різдва , 2 лютого (День бабака , Громниці). Цього дня «нарри»-учасники у різних формах висловлювання нагадують своїм співгромадянам про найсмішніші чи значні події минулого року. В даний час ця традиція спрощена, і нарри просто прямують групами від кабачка до кабачка, де виступають із жартівливими чотиривіршами та співають пісні. Офіційно фастнахт святковими днями не є.

«Залишки» у Польщі

У Польщі з Жирного четвергапочинається М'ясопуст або Запусти (польськ. Mięsopust, Zapusty) - дні, коли проходять бали та вечірки. У цей час їдять пончики з різноманітною начинкою (найчастіше з рожевим варенням), цукровою глазур'ю, іноді посипані зацукрованою апельсиновою скоринкою. М'ясопуст завжди закінчується у вівторок, званий у Польщі «Залишки», «Селезник» або «Куцій вівторок» ( Ostatki, Śledzik, Kusy wtorek).

Цього дня у поляків у Великій Польщі, Куявії, Мазовії та у Лодзинському воєводстві був поширений обряд «підкозелек» ( Podkoziołek). Хлопці і дівчата, які не одружилися і не одружилися в минулому весільному сезоні, збиралися на спільну гулянку. Молодь ставила на бочку перед музикантом вирізану з дерева чи брукви фігурку оголеного чоловіка чи козла, під якою ставили тарілку чи страву для збирання грошей з усіх присутніх. Цю страву й називали «підкозелком». Хлопці по черзі викликали на танець дівчат, і вони мали класти на блюдо грошовий викуп, який давав їм право на танець. При цьому співали: «Ой, треба дати під козлика, треба дати, якщо хтось із нас хоче вийти заміж!». Зібрані гроші йшли музикантам. У Куявії церемонія починалася з жартування з дівчат як з боку хлопців, так і з боку музиканта, який врешті-решт брав їх під свою опіку і деяких з них поступався хлопцям для танців, беручи з них «підкозелек» (викуп у 2-3 гроші ). Викуп платили і дівчата, які залишилися без кавалерів, або ті, за яких ніхто не хоче платити. Таким чином вони можуть собі «закупити парубків» і навіть спонукалися до цього хлопцями або жінками. У Куявії церемонія іноді проходила в присутності ряженого - «козла», а у Великій Польщі у бочки, на яку клали гроші, ставав хлопець, що «тримав у руках лялечку, одягнену німецькою, або маленького козлика, зробленого з клаптиків». Все закінчується настанням Попелястого середовища в деяких місцях - у середу.

М'ясопуст або Фашанк у Чехії

Час з Трьох королів (6 січня) до попелястого середовища, з якого починається 6 тижнів великого пасхального посту, називають у Чехії. М'ясопуст, Шибржинки, Фашанк, Залишки(Чеш. masopust, šibřinky, fašank, ostatky). До останніх трьох днів масопуста - неділя, понеділок, вівторок - присвячено безліч звичаїв, як, обходи, перевдягання, особливі страви, танці, танцювальні ігри, драматичні ігрища та інші форми народних забав. Основними звичаями цих днів є ходи та обходи ряжених та музикантів.

Склад ряжених досить строкатий. З зооморфних образів найчастіше переодягалися в ведмедя, який вважався символом плодючості, а також вбиралися конем та козою. З антропоморфних персонажів переодягалися в бабу з ношею, жінку з немовлям, у які зазвичай лаялися чоловіки, а також у сажотруса, лісника, лікаря, жандарма, цигана, турка, єврея, блазня та «смертушку». На південному сході Моравії збереглася традиція обходу «підшаблярів», що виконують давні танці з шаблями ( pod sable).

У вівторок ближче до півночі символічно ховають контрабас, який уособлює м'ясопусту. Під час «похорону» звучать жартівливі промови про гріхи контрабасу та сатиричні звернення до односельців. Веселощі часом триває за північ. Господарі збираються у винному льоху і там лише остаточно прощаються з масопустом. На наступний день у Попелясте середовище до обіду ще можна було випити кави зі здобними рулетами чи з молоком, і навіть випити настойки чи домашнього вина.