Яка правильна довжина джинсів? Вибираємо розмір чоловічих штанів правильно. Підбираємо розмір чоловічих джинсів правильно

19.09.2019

Помилитись дуже складно. Особливо якщо знати загальну інформацію про те, що таке жульєн і як його правильно готувати? сезон для супів та салатів.

У сучасній кулінарії цим терміном позначають холодну обробку(нарізування) овочів, призначених для супів або соусів, що дає найбільш ніжну консистенцію або прискорює готовність страви з молодих овочів або з пагонів. Практично це означає, що під жульєном найчастіше мають на увазі нарізку соломкою (у коренеплодів) і тонкими кільцями у цибулі та помідорів. Салати, складені з таких тонко нарізаних овочів, мають назву жюльєнів, а суп, в який закладають нарізані таким чином овочі, теж називається суп-жюльєн.

У сучасній російській кухні жюльєном зазвичай називають страву з грибів, запечених у вершках (або бешамелі) під сирною кіркою (зазвичай — у кокотниці), також роблять жульєни з курячого м'яса та морепродуктів.

Таким чином, коли ви готуєте салат/суп і нарізаєте овочі тонкою соломкою, то жульєн у вас, можна сказати, в кишені. Хоча, звичайно, більше питань викликає жульєн у "російському" значенні- Власне як страва з грибів. Про нього ми й поговоримо докладно.

Ніхто не заперечуватиме, що Жульєн— це дуже смачно, крім того, зовсім не складно. Продукти для жульєна ріжуться соломкою і укладаються в порційні металеві кокотниці. Також його можна приготувати в маленьких порційних горщиках і навіть на сковороді, потім поділивши на порції. А щоб старання не пройшли даремно, і кулінарний виріб вийшов гідним, м'ясні компоненти жульєн повинні бути м'якими і ніжними такими, наприклад, як курка, креветки, несуха риба, язик або шинка.

Крім того, в жульєн часто додаються гриби, в основному білі, печериці або лисички. Не менш смачним виходить жульєн, приготований тільки з грибів, без включення м'яса. А ось без цибулі, обсмаженої до прозорості, не обійтися, оскільки вона є обов'язковим компонентом.

Заливки для жульєнів бувають двох видів:

сметанна - сметана, за бажання загущена борошном або яйцем; також можна це заливання робити навпіл з майонезом;
соус бешамель - підсмажена мука, змішана з молоком і вершковим маслом.

Детальніше про соус бешамель: бешамель(фр. béchamel) - базовий соус на основі ру та молока. Використовується як соус для багатьох страв європейської кухні, а також основи для різних соусів. Наступне дивне слово – ру.

Ру(фр. roux) - термічно оброблена суміш борошна та жиру, зазвичай розтопленого вершкового масла. Зазвичай використовується як загусник у соусах. Є одним з основних компонентів для класичних соусів французької кухні, включаючи бешамель, велюте та еспаньйоль. Для приготування ру зазвичай використовують вершкове масло, рідше смалець (лард) або олії.

Різновиди ру:

біла ру (фр. roux blanc) - основними інгредієнтами є вершкове масло і пшеничне борошно, яке обсмажується в розпущеному на сковороді або в духовці олії без зміни кольору.
золотиста ру (фр. roux blond) - готується як біла ру, але обсмажується довше - до золотистого кольору.
червона ру (фр. roux brun) - готується як біла ру, але обсмажується довше - до коричневого кольору, також до неї іноді додається м'ясний сік від смаження.

Отже, з основою для соусу бешамель розібралися, тепер про приготування соусу:

У каструлю налити молоко, додати цибулю, трави, мускатний горіх, приправити сіллю та перцем до смаку.
Повільно довести до кипіння, одразу зняти з вогню, накрити
Дати настоятися від 30 хвилин до 1 години, потім пропустити через сито
Розтопити вершкове масло|мастило| в каструлі, додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, помішуючи, 1 хв
Зняти з вогню та поступово додати молоко, помішуючи
Повернути на вогонь, довести до кипіння та готувати 2 хв, постійно помішуючи
За смаком можна додати цибулю, шматочки м'яса або сиру, яйце, прянощі та трави, тим самим отримуючи цілу родину соусів на основі Бешамеля.

У жюльєни з креветками можна додати варений рис та овочі (цвітну капусту, шпинат, брюссельську капусту). Зверху жульєн засипається дрібно потертим сиром або сумішшю сиру з панірувальними сухарями. До речі, траплялося ще одне дивне слово — кокотниця. Кокотниця (від фр. cocotte – курочка) – маленький металевий ковшик для подачі жульєна.

Отже, із загальними правилами правильного приготування жульєна розібралися, можна поговорити і про конкретні рецепти.

Рецепти правильного приготування жульєна

Почнемо із жюльєну на сметанній (вершковій) заправці.

Для початку склад:

2 цибулини,
400-500 г курячого м'яса (наприклад, 2 окрошки),
250г свіжих грибів,
2 ст ложки борошна,
150г сиру,
300г сметани,
1 ст ложка панірувальних сухарів,
сіль, перець за смаком

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. У жодному разі не можна доводити до зміни кольору, інакше жульєн буде гірчити. Викласти у миску. Гриби нарізати тонкою соломкою і посмажити до готовності на вершковому маслі. Курку відварити чи посмажити. Шкіру зняти, кістки вийняти. Куряче м'ясо нарізати соломкою.

Приготувати сметанну (вершкову) заправку. Борошно обсмажити до коричневого кольору на сухій сковороді, додати|добавляти| трохи вершкового масла|мастила|, влити сметану, посолити і поперчити за смаком. Добре розмішати та довести до кипіння.

Перемішати курку, гриби та цибулю. Суміш, що вийшла, розкласти в кокотниці або маленькі жароміцні миски. Залити сметанною заправкою.

Дрібно потертий сир змішати з панірувальними сухарями і насипати гіркою в кокотниці. Поставити в розігріту духовку до зарум'янювання. Подавати жульєн гарячим.

Жульєн з соусом бешамель.

Інгредієнти для жюльєну з соусом бешамель:

500 г курячого філе
300 г печериць
200 г цибулі
200 г сиру (твердого)
300-350 г вершків (15-25%) або сметани
2 столові ложки борошна
перець
рослинна олія

Куряче філе відварити до готовності (варити близько 20 хвилин після закипання). Цибулю дрібно покришити. Гриби почистити, дрібно нарізати. Філе остудити, дрібно|мілко| нарізати. Обсмажити цибулю на олії. Додати гриби. Смажити доти, доки не википить вся рідина (близько 10-15 хвилин). Додати філе, посолити, поперчити, перемішати, зняти з|із| вогню.

Приготувати соус бешамель за наведеним вище рецептом (або будь-яким іншим). Додати гриби та філе, перемішати, зняти з вогню.

Сир натерти на великій тертці. Викласти цю масу в кокотниці (горщики, каструльки, сковорідки, листи і т.д.). Посипати сиром (кришечкою не накривати). Поставити в духовку, запікати за температури 180 градусів до золотистого кольору (близько 30 хвилин).

А насамкінець, якщо у вас немає ні кокотниці, ні інших невеликих посудин — чи хочеться просто поекспериментувати, пропонуємо рецепт жульєна в булочці.

Правильний рецепт жульєна у булочці.

Для жульєна в булочці знадобляться:
4 булочки (діаметром 8-9см),
1 варений курячий окрошок (або 1/2 грудки),
можливо - гриби та інші компоненти, за бажанням
2 великі цибулини,
1 год ложка борошна,
4~8 ст ложок сметани,

Цибулю порізати тонкими півкільцями і згасити на вогні на невеликій кількості рослинної олії. Цибуля має стати м'якою, прозорою і зменшиться в обсязі в 3-4 рази. Цибуля в жодному разі не повинна почати змінювати колір, інакше жульєн буде гірчити і набуде запаху смаженої цибулі. У готову цибулю покласти ложечку борошна, перемішати та зняти з вогню.

Куряче м'ясо розщипати на волокна.

У булочки зрізати верхівку і вибрати м'якуш, залишаючи стінки завтовшки 1см. У булочку покласти цибулю, курку, спеції за смаком, залити сметаною, злегка перешкодити (найзручніше маленьким ножем). Зверху присипати тертим сиром.

Поставити в духовку або мікрохвильову піч до розплавлення сиру.

Приємного апетиту із правильно приготованим жульєном!

За матеріалами http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml та http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

Жульєн – це чудова французька страва, яку, як правило, подають на святковий стіл. Але готувати жульєн зовсім нескладно, тому його цілком можна подавати і буденними вечорами. Правда, страва завдяки використанню сметанного соусу досить калорійна - не варто готувати його дуже часто.

Жульєн з грибами - підготовка продуктів

Справжній грибний жульєн готується не тільки зі свіжих, а й з консервованих, заморожених чи сушених грибів. Консервовані гриби потрібно відкидати на друшляк, заморожені - споліскувати проточною водою, після чого віджимати, а сушені слід замочувати в гарячій воді, чекати, коли вони набухнуть і віджимати.

Жульєн, приготовлений зі свіжих грибів, найпоширеніший – такі гриби слід очищати від шкірки та промивати. Важливо та правильно порізати гриби. Для жульєна гриби потрібно нарізати тонкою соломкою – це не тільки забезпечить гарний зовнішній вигляд страви, але також і зробить її більш гармонійним.

Якщо грибний жульєн додається м'ясо, тоді слід вибирати частини ніжок, стегенець або філе курки. М'ясо обов'язково потрібно очищати від шкіри, а потім нарізати тонкою соломкою. Цибулю краще різати півкільцями або кільцями.

Важливим є також соус, яким заправляється жульєн. Краще брати або сметанний (сметана+майонез чи сметана, загущена яйцем). Можна використовувати і бешамель – борошно, підсмажене до коричневого кольору і змішане з вершковим маслом і молоком.

Жульєн з грибами – підготовка посуду

Для приготування жульєна використовуються кокотниці. У цих формах жульен подається і стіл. Якщо кокотниць немає, можна використовувати невеликі глиняні горщики або форми для кексів. При подачі на стіл кокотниці слід ставити на тарілки, покриті серветками. Можна також використовувати тарталетки або невеликі прісні булочки, з яких потрібно вийняти м'якоть.

Жульєн з грибами — найкращі рецепти

Рецепт 1: класичний жульєн з куркою та грибами

Опис: цей рецепт є класикою жанру, оскільки при його приготуванні додають і гриби, і куряче філе.

складові:
500 грам курячого філе,
500 грам грибів,
200 г твердого сиру,
200 грам цибулі,
300 грам сметани,
вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:
1. Цибулю необхідно нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковорідці до прозорості. Тримати його на газі занадто довго не варто, оскільки цибуля повинна лише відтіняти аромат та смак страви.
2. У сковорідку до цибулі варто помістити куряче м'ясо та гриби. Злегка посолити та поперчити. І все разом потрібно обсмажувати до готовності. Дочекавшись випаровування вологи, варто вимкнути вогонь.
3. Форми для жульєна потрібно змастити вершковим маслом. Потім необхідно викласти в них обсмажені продукти, після чого полити заздалегідь приготованим соусом або сметаною, насамкінець посипати тертим сиром. Потім на чверть години поставити формочки в нагріту духову шафу.
4. Визначити готовність жульєна просто – піджариста золотиста скоринка свідчить, що страву можна виймати.

Рецепт 2: жульєн з печерицями

Опис: цей рецепт спрощує приготування жульєна з грибами - тут використані тільки гриби До речі, не обов'язково для приготування брати печериці, підійдуть також гливи, білі гриби, підберезники. Приготовлену страву можна прикрасити листочками петрушки.

складові:
500 грам печериць,
300 г твердого сиру,
пару штук цибулі,
200 грам сметани,
олія, перець, сіль.

Спосіб приготування:
1. Для початку режим цибуля невеликими шматочками і кладемо його на розпечену з олією сковороду. Цибулю слід смажити до появи золотистого кольору.
2. Печериці необхідно помити і порізати на 4 частини – їх і слід покласти на сковороду до цибулі.
3. До вже просмажених грибів слід додати сметану. Якщо утворюється багато соку, варто додати щіпку борошна, а потім все це протушкувати. Перець та сіль додати до смаку.
4. Гасити жульєн потрібно хвилин 5, після чого страву слід посипати тертим сиром. Дочекатися, коли він розплавиться, і можна викладати жульєн у тарталетки. Інший варіант: перед додаванням сиру, можна розкласти жульєн у кокотниці, а потім уже посипати сиром і хвилин на 5 помістити в духовку.

Рецепт 3: грибний жульєн зі шпинатом

Опис: зелень здатна надати пікантний смак практично будь-якій страві. Особливо вона пожвавлює жульєн, який завдяки сметані є дуже ситним.

складові:
400 грам грибів,
200 г замороженого шпинату,
300 грам сметани,
столова ложка рослинної олії,
зубчик часнику,
70 грам сиру,
сіль|соль|, чорний перець.

Спосіб приготування:
1. Необхідно підготувати гриби для жульєна – це можуть бути печериці, ще краще, якщо взяти білі гриби чи лисички. Гриби слід вимити та нарізати шматочками.
2. Шпинат необхідно розморозити, потім вилити рідину та подрібнити зелень.
3. На сковорідці необхідно розігріти олію та з попередньо подрібненим зубчиком часнику обсмажити гриби. Потім туди ж додати сметану та шпинат, приправити перцем, посолити, а після – 5-7 хвилин протушкувати.
4. Грибну суміш необхідно розкласти в маленькі горщики та присипати зверху тертим сиром.
5. У розігріту до 200 градусів духовку потрібно поставити горщики з жульєном і запікати блюдо хвилин 10. На стіл подавати гарячим.

Ароматний та ніжний грибний жульєн просто приготувати в домашніх умовах на сковороді, додати курку та сметану – дуже смачно!

Жульєн міцно увійшов до нашої кухні. Зазвичай його готують у духовці, але не всі плити передбачають духову шафу. Для цього були винайдені рецепти жульєна на сковороді – досить прості та швидкі страви.

2 середніх курячих філе;
40 г борошна;
2 цибулини;
240 мл вершків 20%;
40 г олії;
160 г сиру;
420 г печериць;
60 мл олії.

В іншій сковорідці необхідно обсмажити дрібно нарубану цибулю на другій частині олії.

Очищені від сміття гриби слід нарізати пластинами, після чого додати до цибулі. Смажити, доки гриби повністю не приготуються.

Готове і філе, що трохи охололо, потрібно нарізати меншими шматочками, в ідеалі - брусочками.

Додати м'ясо до грибів та цибулі, перемішати і приправити. Достатньо солі та перцю, по чайній ложці.

У невеликій ємності змішати вершки з борошном, що просіяє. Це краще робити віночком, з його допомогою можна швидко досягти однорідної маси.

Влити цю вершкову суміш у сковороду до інших продуктів, додати вершкове масло|мастило|. Все перемішати та готувати протягом дванадцяти хвилин.

Рецепт 2: жульєн з грибами на сковороді (покрокові фото)

Жюльєн із грибів на сковороді є улюбленими ласощами багатьох людей. Цю страву можна поєднувати з картопляним пюре та свіжими овочами. І якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців, але не знаєте, що приготувати, тоді зверніть увагу на описаний нижче рецепт!

Гриби 500 р.
Куряче філе 500 г.
Цибуля 2 шт.
Сметана 300 р.
Борошно 3 ст. л.
Вершкове масло|мастило| 50 г.
Сіль за смаком
Чорний мелений перець за смаком
Твердий сир 100 г

Спочатку слід помити гриби, нарізати їх у вигляді маленьких шматочків і відправити обсмажуватися в сковорідку з розігрітою олією.

Потім поставте ще одну сковорідку на вогонь і розжарити олію.

Помийте курячі грудки, наріжте шматочками і відправте обсмажуватися, порожню сковорідку з розпеченим маслом.

Потім почистіть цибулю і подрібніть. Обсмажте цибулю також на чистій сковорідці.

Тепер у сковорідку з грибами перекладіть обсмажену цибулю з м'ясними шматочками, перемішайте, влийте сюди ж сметану, всипте трохи борошна, перцю та солі на свій смак, знову завадіть і через 15 хвилин смачний жульєн з грибів на сковороді буде готовий!

Як приготувати на сковороді жульєн з білими грибами.

білі гриби 150 г;
нежирна сметана або вершки - три столові ложки;
1 цибулина;
Пармезан – 200 грамів;
оливкова олія – 20 г.

Ретельно промиваємо гриби та нарізаємо.

Цибулю ріжемо кільцями.

У сковороді з високими бортами підігріваємо олію. Кладемо в розігріту олію білі гриби та цибулю, обсмажуємо до напівготовності.

Заправляємо всі компоненти сметанкою та розкладаємо їх у заздалегідь підготовлені кокотниці. Трьом сир і щедро висипаємо на гриби зверху.

Відправляємо в розпечену духову піч та витримуємо там чверть години. Ароматна, рум'яна скоринка гарантована.

Рецепт 4: жульєн з грибами на сковороді.

Жульєн з куркою та грибами на сковороді — страва, яка чудово пристосована до нашого життя. Класичний жульєн з куркою та грибами запікається в духовці під грилем, щоб на поверхні жульєна з'явилася сирна скоринка. Але бувають моменти, коли з якихось причин не працює духовка або її ще не встановили, а так хочеться поїсти жульєн.

Куряча грудка - 500-600 грам.
Гриби печериці - 400-450 грам.
Цибуля - 1-2 штуки.
Морква – 1 штука.
Сметана 30% - 350-400 грам.
Молоко 3,5% - 400 мл.
Сир моцарелла - 90-100 грам.
Паприка копчена солодка – до смаку.
Оливкова олія — 4-6 столових ложок.
Сіль, чорний мелений перець - на смак.

У сковороду налити 2-3 столові ложки оливкової олії та поставити на плиту. Цибулю почистити і дрібно нарізати, перекласти в сковороду, обсмажити до золотистого кольору, Цибулю злегка посолити і поперчити.

Моркву почистити, натерти на тертці і перекласти в сковороду до цибулі, обсмажувати на невеликому вогні, до м'якості.

Гриби сполоснути під проточною водою, перекласти на рушник, обсушити. Нарізати гриби на невеликі кубики чи пластини. Перекласти в сковороду до цибулі та моркви, обсмажувати на невеликому вогні 6-7 хвилин. Потім зовсім трохи, трохи посолити, поперчити, не забуваємо перемішувати. Готові овочі перекласти в миску та тримати у теплому місці.

А в цей час курячі грудки промити, обсушити і нарізати на невеликі кубики. У сковороду влити ще кілька ложок олії, перекласти м'ясо в сковороду.

Обсмажувати куряче м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки, потім посолити, поперчити, посипати паприкою, вогонь зменшити, сковороду прикрити кришкою і гасити хвилин 5-7.

Потім об'єднати куряче м'ясо та овочі, гасити всі разом 5 хвилин.

У магазині не було вершків, тож я взяла сметану та молоко. У миску перекласти сметану, влити молоко, ретельно розмішати, посолити, поперчити, перелити в сковороду. Сковороду прикрити кришкою, довести до кипіння і гасити на мінімальному вогні хвилин 10. Сметану та молоко можна замінити на вершки.

Сир моцарелла натерти на великій тертці та щедро посипати всю цю красу. Сковороду прикрити кришкою і гасити на маленькому вогні хвилин 5, сир повинен розплавитися. Беріть будь-який сир.

Вимикаємо вогонь під сковородою і залишаємо жульєн з куркою та грибами хвилин на 10, щоб усі смаки гармонійно поєдналися.

Подаємо жульєн з куркою та грибами приготований на сковороді гарячим, зі шматочком свіжого хліба. Страва вийшла ситна, смачна. Готуйте з коханням!

Рецепт 5: домашній жульєн із грибами на сковороді (покроково)

Жульєн можна приготувати різними способами. Класичний спосіб має на увазі підготовку окремих інгредієнтів, приготування досить, знову ж таки, відомого соусу «Бешамель» та випікання суміші вихідних інгредієнтів під соусом, щедро присипаних тертим твердим сиром, найчастіше, «Пармезаном» у кокотницях у духовій печі. Страва завжди виходить з дуже насиченим смаком і приголомшливим ароматом грибів і в поєднанні із запеченою сирною скоринкою є просто щось чарівне.

Мабуть, я не помилюся, якщо скажу, що байдужих до цієї страви немає. Однак, не завжди буває можливість зробити повноцінний оригінальний жульєн і в даній ситуації можна використовувати простіший рецепт жульєна на сковороді, який я вам запропоную. Смак страви ні на грам не стає гіршим, повірте на слово! Отже, готуватимемо грибний жульєн з куркою в сковороді.

печериці – 400 г;
куряча грудка (філе) – 1 шт.;
кефір (будь-якої жирності, у мене 3,2%) - 1 склянка (200 мл);
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
борошно пшеничне - 2 ст.л.;
чорний мелений перець – до смаку;
мускатний горіх тертий – до смаку;
сіль за смаком;
соняшникова рафінована олія – для смаження;
вершкове масло (за бажанням) – 1 ст.л.;
твердий сир (у нас "Костромський") - 100 г.

Насамперед для приготування жульєна з грибами на сковороді необхідно промити і почистити печериці і трохи їх обсушити.

Куряче філе нарізати дрібними шматочками.

Обсушені гриби нарізати скибочками.

Куряче філе обсмажити на олії до напівготовності.

Подрібнити цибулю.

І додати його до обсмаженої курки.

Всипати до цибульно-курячої суміші подрібнені гриби. Смажити суміш до готовності грибів.

Наш простий жульєн (рецепт класичний) з куркою та грибами на сковороді має на увазі, звичайно, також і приготування соусу. Для цього в мисці необхідно змішати кефір, чорний мелений перець, мускатний горіх і борошно. Все ретельно перемішати.

Коли рідина з грибів майже випарувалася, необхідно посолити вміст сковороди та залити отриманим соусом. За бажанням можна перемішати або залишити все як є. Протушкувати на повільному вогні 5-10 хвилин.

Наш жульєн на сковороді, рецепт із фото з кефірним соусом якого представлений вище, практично готовий. Нам залишилося тільки створити ту саму сирну скоринку, що надає неповторного відтінку смаку класичному жульєну. Отже, потрібно натерти на великій тертці сир.

І всипати його, акуратно і рівномірно розподіливши по курячо-грибній суміші. За бажанням, на даному етапі можна додати до сковороди шматочки вершкового масла, щоб надати вершковий відтінок смаку соусу.

Накрити сковороду кришкою та дати сиру розплавитись. Звичайно, при такому способі приготування ви не отримаєте запечену тверду сирну скоринку. Для цього вам знадобилося б, як мінімум, поставити сковороду з жульєном на деякий час під гриль або в духовку, але так як ми готуємо жульєн з куркою і грибами на сковороді - рецепт з фото без духовки, то насолоджуватися тягучою ароматною сирною масою без скоринки. Якщо дати жульєну охолонути, то скоринка, зрозуміло, утворюється сама собою.

Отже, жульєн з куркою та грибами з кефірним соусом готовий! Смачного!

Рецепт 6, покроковий: як зробити грибний жульєн на сковороді

Грибний жульєн зі сметаною на сковороді виходить дуже апетитним, і такий рецепт фарбує будь-яке домашнє меню. Адже жульєн має приголомшливий смак, аромат який притаманний стравам французької кухні. А якщо його приготувати в порційних креманках, це може бути основна гаряча закуска для святкового столу.

Відмінне поєднання смаку ніжного курячого м'яса, ароматних печериць, запечених у смачному соусі під сирною скоринкою, робить цю страву просто чарівною і дуже вишуканою.

Для жульєна можна брати будь-які частини курячого м'яса, але делікатнішим за смаком буде саме філе. Гриби краще брати невеликих розмірів, з цілими пружними капелюшками, тоді вони будуть ароматнішими.

До соусу можна додати трохи спецій, але важливо лише відтінити натуральні смаки інгредієнтів, а не перебити їх.

м'ясо куряче (філе) – 400 г;
гриби (шампіньйони) – 500 г;
олія вершкове – 3 ст.л.;
сир твердий у подрібненому вигляді – 3 ст.
борошно пшеничне - 1 ст.л.;
сметана (будь-якої жирності) - 250 г;
молоко незбиране - 250 мл;
сіль дрібна;
приправи – до смаку.

Спочатку готуємо соус, для цього підсушуємо трохи борошно на сковороді, а потім додаємо до неї олію та готуємо основу – соус «Ру». Важливо добре вимішувати масу, щоб вона не підгорала.

Тепер промиваємо куряче м'ясо і ріжемо його шматками. Гриби промиваємо, якщо потрібно, то чистимо шкірку з капелюшків, а потім ріжемо їх пластинками. Обсмажуємо спочатку куряче м'ясо протягом 3-5 хвилин. Потім додаємо до неї гриби і продовжуємо приготування, поки м'ясо не буде м'яким.

Після цього вливаємо сюди ж соус.

І посипаємо поверхню сиром.

Продовжуємо готування страву в духовці близько півгодини при середній температурі, щоб сир добре розплавився.

Смачного!

Рецепт 7: грибний жульєн на сковороді зі сметаною

Жульєн – це традиційна страва французької кухні, яка готується в порційних формах для запікання – кокотницях. Гриби для його приготування ви можете використовувати практично будь-які, головне, щоб вони були свіжими. У готовому вигляді, жульєн виходить дуже ніжною, але в той же час ситною та колоритною стравою. Ви можете його подавати до столу як самостійної страви, так і як доповнення-закуски до основних страв.

свіжі гриби (шампіньйони або білі) - 200 г
болгарський лук - 3 шт
куряча грудка - 1 шт
сметана - 250 мл
борошно пшеничне (ВС) - 50 г
гірчиця – 1 ч.л.
сіль кухонна, мелений чорний перець - по щіпці
твердий сир - 50 г

Борошно насипте на суху розігріту сковороду і при постійному помішуванні, обсмажте до появи кремового відтінку.

У невеликій піалі розітріть гірчицю зі сметаною, потім додайте щіпку солі та обсмажену муку. Розмішайте все до однорідності - це і буде заправка соус для майбутнього жульєна.

Гриби наріжте (не надто дрібно) на пластинки і разом з нашаткованою півкільцями цибулею, обсмажте до напівготовності.

Курячі грудки відваріть у злегка підсоленій воді (близько 15 хвилин), а потім наріжте на невеликі шматочки.

Сир натріть на звичайній терці.

Підготуйте невеликі порційні форми для запікання та починайте викладати основу для майбутньої страви: перший шар – гриби, обсмажені із цибулею.

Потім залийте інгредієнти приготованим соусом-заливкою.

Посипте верх майбутньої страви сиром, присмачіть дрібкою перцю і відправляйте в розігріту до 200 градусів духову шафу.

Рецепт 8: грибний жульєн, приготовлений на сковороді

Для тих, хто куштував грибний жульєн, рецепт з фото допоможе розібратися в покрокових діях для створення оригінальної другої страви на кухні. Купуйте лісові чи фермерські гриби, які стануть головним продуктом для роботи. Технологія полягає у двох етапах: окрема обсмажування цибулі та грибів, а потім – випікання в духовці під сирною шапкою.

Вивчити рецепт детально та дізнатися, як приготувати грибний жульєн, можна за авторськими фото.

50 г грибів (підійдуть гливи, печериці, лисички);
2 цибулини;
150 г сметани;
2 зубчики часнику;
олія для смаження;
пара гілочок свіжої зелені кропу;
сіль перець;
твердий сир (за бажанням).

Печериці можна очистити від тонкої плівки на шапочках. Помийте гриби та поріжте тонкими пластинами. Жульєн можна готувати і відварених заморожених грибів або свіжих. Ідеально підійдуть печериці чи лісові гриби.

Підготуйте цибульну нарізку. Не хвилюйтеся, що на таку порцію грибів піде 2 цибулини - чим більше цибулі, тим смачніше вийде грибний жульєн.

Ножем порубайте дрібно часник. Цей інгредієнт можна пропустити.

Дрібно порубайте кріп.

Розігрійте сковороду і обсмажте цибулю у маленькій порції олії.

У другій сковороді обсмажте гриби. Спочатку влийте олію та підігрійте. Гасіть грибну нарізку у власному соку в режимі повільного нагріву на сковороді.

Якщо гриби дадуть мало власного соку або волога швидко випарується, обов'язково долийте трохи води.

Пересипте обсмажену цибулю в гриби і смажте разом ще пару хвилин. Щоб визначити готовність, можете підглядати в рецепт грибного жульєна з фото.

Покладіть сметану до грибів, перемішайте та тушкуйте ще до 5 хвилин.

На останньому етапі всипте часник та зелень. Важливо робити це в самому кінці, щоб обидва інгредієнти вдало розкрили свій свіжий смак та аромат.

Грибний жульєн на сковороді можна перекласти в тарілки та подати у такому вигляді.

Можна ускладнити рецепт і зробити подачу страви оригінальнішою. Для цього розподіліть грибний жульєн у керамічні порційні горщики, посипте зверху тертою сирною стружкою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 7-10. Тепер ви знаєте, як приготувати грибний жульєн у домашніх умовах з будь-яких грибів.

Жульєн - страва, яка завдяки своєму ніжному, приємному смаку, підкорила серця багатьох. Взагалі жульєном у Франції називали спосіб тоненькі всього 2 мм скибочки, довжиною близько 6 см. Страви ж з такою назвою в ті часи не було, але було схоже і називалося воно «кокот», звідси і назву посуду в якій його готують - кокотниця .

Існує багато варіантів з різними інгредієнтами, але своєрідною класикою можна вважати жульєн грибний. Ця гаряча закуска досить проста у приготуванні, але на виході має неперевершений смак та аромат. Отже, ось деякі поради як жульєн.

По-перше, всі інгредієнти мають бути правильно нарізані. Це одна з головних складових на шляху до смачної страви. Гриби ріжуться тонкою соломкою або дрібними кубиками, овочі в залежності від виду – кільцями або тонкою соломкою. М'ясні продукти краще заздалегідь приготувати, нарізати так само, як і інші компоненти - дуже тонко.

По-друге, для приготування страви підходять такі види грибів: печериці, білі, лисички.

По-третє, жульєн буде мати неприємний гіркуватий присмак, якщо цибуля в ньому буде добре підсмаженою, тому його слід знімати з вогню, як тільки він стане прозорим.

По-четверте, додаючи в жульєн грибний м'ясні компоненти, стежте, щоб вони мали м'яка і ніжна структура. Відмінним варіантом стануть курка, сухі сорти риби, шинка, креветки.

По-п'яте, не нехтуйте таким компонентом, як сир. Його має бути багато. Найбільш придатні для жульєна сорти сиру - це грюєр, ементаль, гауда. Всі вони добре плавляться. Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку - перемішайте тертий сир із дрібномолотими сухарями.

Головним секретом смачного та ніжного жульєна є соус. Найкращий варіант – класичний соус бешамель. Його можна додавати до сковороди після того, як інгредієнти обсмажилися, або заливати безпосередньо в кокотниці.

Ознайомившись з теоретичною частиною, настав час приступати до практики і приготувати жульєн грибний. Для початку приготуємо соус.

Соус бешамель

Інгредієнти: вершкове масло (100 гр.), Сіль, борошно пшеничне (3 ст. ложки), молоко (800 гр.).

Приготування. Розтоплюємо в сотейнику олію. Окремо обсмажуємо до золотистого кольору борошно. Змішуємо масло|мастило| з|із| мукою|борошном| і вливаємо в ємність молоко, солимо. Ретельно збиваємо віночком та доводимо масу до кипіння. Знімаємо з вогню, перш ніж соус встигне закипіти. За бажанням додаємо улюблені прянощі, сир або біле вино.

Після того, як соус готовий, можна приступати до безпосереднього приготування грибного жульєна.

Жульєн грибний

Інгредієнти: півкілограма печериць, дві цибулини, олія, одна куряча грудка, твердий сир (300 гр.), петрушка або інша зелень, перець, сіль.

Приготування. Промиваємо і нарізаємо соломкою печериці, тонкими смужками – курку. Цибулю шаткуємо. У наливаємо трохи рослинної олії, всипаємо цибулю і смажимо, поки цибуля не стане прозорою, додаємо до неї гриби та курку, смажимо ще 5 хвилин (помішуючи).

Розкладаємо масу по кокотницях, заповнюючи їх на 2/3, заливаємо соусом бешамель, зверху щедро притрушуємо тертим сиром. Відправляємо кокотниці в духовку і запікаємо 10 хвилин за високої (220 градусів) температури. Готовий грибний жульєн присипаємо зеленню. Подаємо гарячим.

Готувати жульєн можна не тільки в духовці, але і в аерогрилі або мікрохвильовій печі. Для того щоб приготувати жульєн у мікрохвильовій печі, 600 і таймер поставте на 11 хвилин. Після цього часу увімкніть режим «гриль» і готуйте до появи апетитної золотистої скоринки. Для приготування в аерогрилі ставимо горщики на нижні грати і готуємо близько 20 хвилин.

Ця страва є однією з найпопулярніших на святковому столі. Крім цього, він чудово вписується у повсякденне меню, оскільки має мінімальний набір продуктів та простий у приготуванні. Давайте розглянемо 6 варіантів приготування жульєна і почнемо з класичного рецепту жульєна з печериць.

Ця страва має безліч варіацій, але класичний рецепт має такий вигляд.

пів кілограма печериць;
1 середня цибулина;
склянка вершків;
1 ст. ложка борошна;
2-3 ст. ложки рослинної олії;
200 гр. твердий сир.

Приготування

Печериці помити, просушити та нарізати невеликими шматочками.
Невеликими кубиками нарізаємо цибулину.
Розігріти сковороду, додати масло|мастило| і відправити туди цибулю.
Далі викладаємо туди гриби.
Насамкінець солимо і вводимо борошно. Смажимо ще пару хвилин.
Повільно вводимо до всіх інгредієнтів вершки і даємо їм залишити пару-трійку хвилин.
Викладаємо всі складові у формочки і зверху присипаємо натертим сиром.
Ставимо в попередньо розігріту духову шафу на 15 хвилин

Рецепт класичного жульєна з печерицями та куркою

Для цієї страви обов'язковою умовою є наявність грибів. Це можуть бути лисички або опеньки, але стандартне виконання передбачає використання печериць.

600-700 гр. грибів;
400 гр. куряче філе;
50 гр. вершкового масла;
1 середня цибулина;
1 ст. ложка борошна;
склянка вершків;
100 гр. сиру.

Приготування

Гриби промити, просушити і нашаткувати довгою соломкою.
Куряче м'ясо нарізаємо невеликими кубиками.
Викладаємо на попередньо розігріту сковороду вершкове масло, а потім гриби і м'ясо.
Обсмажуємо до готовності, додавши в кінці сіль та перець.
Цибулину очищаємо та нарізаємо на дрібні кубики.
На чистій сковороді обсмажуємо на вершковому маслі цибулю, посипавши її борошном.
Повільно вливаємо до цибулі вершки.
Соус необхідно довести до кипіння, потім остудити та процідити.
У форми викладаємо всі інгредієнти, заливаємо соусом та зверху присипаємо натертим сиром.
У духовці запікаємо п'ятнадцять хвилин.

Традиційний рецепт із подачею в тарталетках

Цей рецепт чудово підходить для оформлення святкового столу.

400 гр. м'яса курки;
250 гр. грибів;
150 гр. твердого сиру;
пару столових ложок олії;
склянка сметани;
2 ст. ложки борошна;
стакан молока;
50 гр. вершкового масла;
готові тарталетки.

Приготування

Філе відварюємо у підсоленій воді та остуджуємо.
Гриби промиваємо, просушуємо і ріжемо невеликими шматочками.
На розігріту сковороду наливаємо олію і відправляємо туди печериці.
Смажимо до готовності, знімаємо з вогню та додаємо відварене м'ясо, нарізане дрібною зломкою.
Вершкове масло|мастило| розтоплюємо і додаємо туди борошно, постійно помішуючи.
У доведену до кипіння масу вливаємо молоко і не припиняємо перемішувати.
Після закипання знімаємо з плити та трохи остуджуємо.
У теплий соус додаємо сметану.
У тарталетки викладаємо гриби із м'ясом.
Заливаємо отриманим соусом.
Рясно посипаємо натертим сиром.
Відправляємо до духовки на десять-п'ятнадцять хвилин.

Жульєн з брокколі

Цей рецепт низькокалорійний і відмінно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.

300 гр. куряче філе;
200 гр. печериць або будь-яких інших грибів;
200 гр. суцвіть броколі;
пара ложок сметани;
пара ложок рослинної олії;
150 гр. сиру.

Приготування

Філе курки шаткуємо невеликими шматочками.
Печериці промиваємо, просушуємо і шаткуємо тонкими пластами.
Брокколі миємо, просушуємо і поділяємо на дрібні суцвіття.
На розігріту сковороду виливаємо олію та відправляємо туди усі приготовані інгредієнти.
Обсмажуємо до готовності, солимо і додаємо сметану.
Гасимо на повільному вогні 5 хвилин.
Відправляємо отриману суміш формочки і рясно посипаємо натертим сиром.
Ставимо в розігріту духовку і готуємо 10-15 хвилин за температури 190 градусів.

Класичний рецепт приготування в мультиварці

Приготування в мультиварці займає у господині мінімум часу, а страва виходить надзвичайно смачною і соковитою.

350 гр. куряче філе;
250 гр. печериць;
2 ст. ложки сметани;
2 середні цибулини;
150 гр. сиру;
50 гр. вершкового масла;
пара столових ложок олії;
пара столові ложки борошна.

Приготування

М'ясо відварюється у підсоленій воді, остуджується.
Цибулю очищаємо і нарізаємо якомога дрібніше.
Гриби миємо, просушуємо та ріжемо на невеликі шматочки.
У мультиварці вибираємо програму «Жарка», якщо такої немає, то підійде програма «Випічка», виливаємо туди олію та викладаємо гриби, обсмажуємо пару хвилин, додаємо вершкове масло та смажимо ще 5 хвилин.
В окремий посуд викладаємо із чаші гриби.
Вибираємо функцію «Гасіння», виливаємо олію і відправляємо в чашу цибулю.
Слідом відправляємо м'ясо та гриби.
Додаємо туди муку і ретельно все перемішуємо.
Вводимо до всіх інгредієнтів сметану і тушкуємо кілька хвилин.
Включаємо програму «Випічка», посипаємо натертим сиром та готуємо ще 10 хвилин.

Грибний жульєн у горщиках

Подача в горщиках надає страві урочистості та чудово прикрасить як святковий, так і повсякденний стіл.

350 гр. куряче філе;
350 гр. печериць;
2 середні цибулини;
2 склянки сметани;
150 гр. сиру;
пара столових ложок борошна;
пара столових ложок олії.

Приготування

Цибулини чистимо і дрібно нарізаємо соломкою або кубиком.
М'ясо нарізаємо невеликими шматочками.
Сковорідку розігріваємо, виливаємо олію і відправляємо туди курку та цибулю. Обсмажуємо на повільному вогні.
Гриби миємо, просушуємо і ріжемо дрібними шматочками. Відправляємо на сковороду.
Смажимо на невеликому вогні 5-7 хвилин.
Ще одну сковороду ставимо на вогонь, висипаємо туди борошно і на повільному вогні прожарюємо до жовтого кольору.
Вводимо туди сметану та ретельно перемішуємо. Залишаємо на 4-5 хвилин на повільному вогні, не забуваємо посолити.
Соус додаємо до інших інгредієнтів та перемішуємо.
Отриману суміш викладаємо в горщики, зверху присипаємо сиром.
Відправляємо до духової шафи на десять хвилин.

Висновок

Найпопулярнішим є рецепт жульєна з печерицями та куркою, а також класичний грибний жульєн. Його головною відмінністю є простота приготування, швидкість виконання та мінімальний набір продуктів. При всьому цьому виходить неймовірно смачна страва, яка прикрасить будь-який святковий стіл і припаде до смаку навіть найвибагливішим гостям.