Молодість і краса 

Коротке волосся кому йдуть. Кому йде коротка чубчик. Види ультракоротких стрижок

Щоб смачна грузинська випічка виходила вдалою, потрібно правильно готувати для неї тісто. Для цього вибирається домашнє жирне молоко, високосортна борошно, якісні дріжджі та інші продукти. Далі розказано, як приготувати найсмачніше тісто для хачапурі в різних варіаціях.

Склад продуктів: 7-8 г моментальних дріжджів, по 125 мл домашнього молока і фільтрованої води, 2-3 стол. ложки олії, 1 велике яйце, 380-420 г високосортного борошна, 2 малий. ложки піску цукрового, велика щіпка крупної солі.

  1. З теплих рідин (молоко / вода) і дріжджів робиться опара. У суміш зазначених продуктів відразу висипається і весь цукор. Ємність з ними залишається в місці без протягів до активного появи бульбашок.
  2. Окремо збивається однієї сире яйце з усією сіллю. Сюди ж вливається масло.
  3. Суміші з попередніх кроків з'єднуються.
  4. Залишилося просіяти до них борошно.
  5. Після вимішування тісто відправляється в місце без протягів приблизно на годину.

З плином часу тісто для хачапурі по-аджарський буде повністю готове.

Смачна основа на кефірі

Склад продуктів: гранований стакан жирного кефіру, 270-290 г першосортною борошна, 60 мл жирної сметани, дрібку крупної солі, 1 велика ложка олії, ½ мал.ложкі харчової негашеного соди.

  1. Молочні продукти з'єднуються в одній мисці. До них вливається і масло. Всі використовувані інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
  2. У миску з компонентами просівається борошно разом з крупною сіллю і содою, яка погаситься кислотою кефіру й сметани.
  3. Замішується однорідне тісто. Найзручніше працювати з ним руками, змазаними маслом. Інакше при постійному підсипання борошна від липкості можна «забити» їй тісто.
  4. Місити інгредієнти потрібно досить довго, не використовуючи міксер і інші подібні пристосування.

Готове тісто на кефірі можна відразу використовувати для формування хачапурі.

Традиційне тісто на хачапурі з сиром

Склад продуктів: 260 мл мацоні, 290-330 г високосортного борошна, половина пачки вершкового масла, по 0,5 малий. ложки харчової соди і солі, велика ложка цукрового-піску.

  1. Якщо мацоні в магазині знайти не вдалося, можна замінити цей традиційний грузинський молочний продукт сумішшю звичайного кефіру, і сметани в рівних кількостях. Разом їх також повинно вийти 260 мл.
  2. До отриманої суміші відразу всипаються всі сухі інгредієнти, крім борошна, і виливається розтоплене масло.
  3. Борошно підсипається в масу поступово, тому що дуже легко переборщити з її кількістю. У підсумку вийде пухнасте м'яке тісто. Масло в складі позбавить його від липкості.

Використовувати тісто на хачапурі з сиром можна відразу. Начинку краще готувати з імеретинського сиру або суміші сулугуні з адигейським компонентом.

Пісний варіант на воді

Склад продуктів: повний стакан фільтрованої води, щіпка солі, 40-50 г маргарину, 380-420 г першосортною борошна.

  1. Борошно з максимальної відстані просівається прямо на стіл. У центрі вийшла гірки робиться ямка, куди вливається солона трохи підігріта вода.
  2. Інгредієнти вимішуються руками, змазаними невеликою кількістю масла.
  3. Отримана м'яка маса накривається натуральної серветкою і забирається в прохолоду приблизно на 90 хвилин.
  4. Далі охолоджене «відпочиле» тісто розкочується з невеликою кількістю борошна. У центр викладається розм'якшений маргарин.
  5. Тісто знову згортається і повторно розкочується. Далі воно складається в кілька шарів і повертається в прохолоду ще на 50 хвилин.

По закінченню зазначеного часу можна формувати з тіста хачапурі.

грузинський рецепт

Склад продуктів: 380-420 г високосортного борошна, велике яйце, 40 г вершкового масла, 1 малий. ложка пекарського порошку, 270 мл кефіру.

  1. У миску виливається не холодно кефір, в який потрібно вбити сире яйце.
  2. Сюди ж всипається пекарський порошок. Його можна замінити звичайною харчовою содою.
  3. В основу для тесла виливається розтоплене в мікрохвильовці масло.
  4. Далі невеликими порціями всипається просіяне борошно. Після кожного нового додавання, складові добре вимішуються.
  5. Коли тісто перестане прилипати до рук, можна накривати його серветкою і залишати хвилин на 20.

Цей грузинський рецепт тесту для хачапурі можна злегка змінювати, використовуючи маргарин замість масла або різні спеції. В якості начинки для випічки з нього відмінно підходить сир.

З додаванням дріжджів

Склад продуктів: велика сільське яйце, 1 малий. ложка крупної солі, 2 малий. ложки моментальних дріжджів, по 130 мл фільтрованої води і жирного молока, 420-460 г високосортного борошна, 2 малий. ложки цукру-піску, 40 г жирного вершкового масла.

  1. Рідкі інгредієнти з рецепту змішуються і злегка підігріваються. У воду з молоком всипається пісок і дріжджі. Після перемішування ємність з компонентами залишається в теплі на 17-20 хвилин.
  2. Після появи пишною шапочки на поверхні суміші вона переливається в хлібопічку. Туди ж відправляється яйце, сіль і розтоплене масло.
  3. В кінці засипається борошно після попереднього просіювання.
  4. Виставляється режим для замісу на 90 хвилин.
  5. Якщо вирішено заважати масу вручну, то продукти з'єднуються в тому ж порядку, з'єднуються до однорідності і залишаються знову на 90 хвилин в закритому вимкненому духовій шафі.
  1. І маргарин, і масло заздалегідь витягуються з холодильника. Вони повинні розм'якшити. Далі зазначені продукти розминаються виделкою.
  2. До м'яких інгредієнтів додається сіль, не холодна сметана, цукровий пісок, сода.
  3. Сюди ж поступово вливається фільтрована тепла вода.
  4. Залишилося порціями всипати просіяне борошно.

Ретельно вимішати тісто можна відразу використовувати для формування виробів.

Найсмачніше листкове тісто

Склад продуктів: півкіло в / с пшеничного борошна, 75-85 г розтопленого вершкового масла і 280 г охолодженого компонента, 2 малий. ложки крупної солі, повну склянку фільтрованої води.

  1. Борошно гіркою просівається на стіл. В її центрі робиться поглиблення, в яке вливається розтоплене вершкове масло і порція фільтрованої води. Сюди ж засипається сіль.
  2. Активно перемішуючи компоненти, потрібно замісити еластичну масу. Далі тісто накривається харчовою плівкою і залишається в місці без протягів на 40-50 хвилин.
  3. Пласт розкочується, в його середину укладається шматок охолодженого масла. Заготівля згортається конвертом і повторно розкочується.
  4. Далі її потрібно скласти в 4 рази і прибрати в прохолоду на годину. Бажано вибрати холодне місце, де підтримується температура 10-12 градусів. Після цього тісто стає більш податливим, легко розкочується, не липне.
  5. Процедура з розкочуванням і охолодженням повторюється 4-6 разів. Кожен раз виходить тонкий шар тіста, який складається в кілька разів і забирається в холодильник.

Традиційне грузинське хачапурі - це закритий пиріг, спечений на відкритому вогні. Заміс з яєць, мацоні, масла, борошна, дріжджів приховує ніжну начинку зі свіжого імеретинського сиру. Однак строго дотримуватися класичну рецептуру необов'язково: включіть фантазію, і вікове блюдо заграє несподіваними відтінками смаку.

Як готувати хачапурі з сиром

Дивно швидкий в приготуванні, такий пиріг виходить приголомшливо смачним навіть у початківців господарок. Цікаво, що рецептів хачапурі з сиром сотні. У кожному регіоні Грузії вас почастують пирогом, який готують особливим, характерним для цього краю способом. Взяти за основу для власного кулінарного шедевра можна будь-який рецепт. Сумніваєтеся, як приготувати хачапурі з сиром правильно? Можна вибрати один з нижче рецептів з покроковою інструкцією.

Хачапурі по-імеретинськи

Головна умова - всередину коржів кладуть тільки один вид сиру: имеретинский. Звідси і назва. Такі коржі гарні, як самостійну страву або ситна альтернатива хлібу. Робити краще відразу кілька порцій: ароматні хачапурі з ламкою скоринкою і тягучою начинкою зникають, ледве встигнувши прожаритися. Інгредієнти:

  • борошно - 1 кг;
  • пісне масло - 4 ст. л .;
  • молоко - 300 мл;
  • сухі дріжджі, цукор, сіль - по 2 ч. л .;
  • вода - 400 мл;
  • тертий имеретинский сир, вершкове масло - по 200 г.

Як приготувати:

  1. Цукор і дріжджі залийте водою, відкладіть на 15 хвилин.
  2. Заграв дріжджі вилийте в ємність з борошном, додайте молоко, посоліть, швидко замісіть тісто, підливаючи при необхідності воду - і не згадуйте про нього 15-20 хвилин.
  3. У готове тісто вомне соняшникову олію, складіть вийшов куля в миску, дайте відпочити 40-50 хвилин. Потім підберіть краю тесту всередину кулі, переверніть його, знову покладіть в миску. Повторіть всю процедуру чотири рази.
  4. Розділіть куля на вісім колобків, розкачати кожен, розподіліть по коржикам сир, з'єднайте краї. Випікайте на розпеченій сухій сковороді, знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

З листкового тіста

Відносно недавно кулінари склали рецепт коржів з листкового тіста з сиром. Він успішно прижився в багатьох кухнях нарівні з класичними варіаціями. За таким рецептом хачапурі з сиром стають хрусткими і апетитними. Гарячими вони гарні з міцним чаєм або кавою, охолодженим молоком або кефіром. Рецепт хачапурі з листкового тіста з сиром в духовці такий. Інгредієнти:

  • борошно - 5 склянок;
  • вершкове масло - 800 г;
  • вода - 200 мл (1 склянка);
  • оцет - 5 г (1 ч. л.);
  • яйця - 2 шт .;
  • сіль - ½ ч. л .;
  • подрібнений адигейський сир (абхазький, бринза, сулугуні) - 250 г.

Як приготувати:

  1. Змішайте 4 склянки борошна, яйця, воду, оцет і сіль, замісити куля, дайте відпочити 20 хвилин.
  2. Перетріть 600 г вершкового жиру і борошно, що залишилося.
  3. Розкачайте тісто прямокутником, посипте олійною крихтою, складіть конвертом. Знову пройдіться по ньому качалкою, складіть вчетверо, приберіть на 60 хвилин в холодильник.
  4. Підготовлене тісто розкачати, розріжте на квадратні шматочки, викладіть в середину сир, шматочок масла, складіть трикутником, злегка прим'яв краю виделкою.
  5. Готові сирні трикутники випікайте півгодини в духовці. Температура - 200 ° С.

На сковороді

За рецептом, наведеним нижче, хачапурі з сиром на сковороді приготувати навіть легше, ніж в духовці. По виду - млинці, але товсті, солонуваті на смак, з крупинками тягучою начинки. Ще один рецепт в скарбничку турботливою і щедрою господині. Ніжні коржі з дріжджового тіста найкраще зробити на сніданок і подати прямо з печі: швидко, ситно і приголомшливо смачно! Інгредієнти:

  • молоко, борошно - по 2 склянки;
  • яйця - 2 шт .;
  • вершкове масло - 60 г;
  • сулугуні (бринза, сир) - 600 м

Як приготувати:

  1. Збийте яйця, молоко.
  2. Акуратно вмішати муку, обробіть блендером, щоб не залишалося грудочок. Туди ж розкришите сулугуні.
  3. Змастіть розігріту сковороду вершковим маслом, вилийте на неї частину тесту (товщину коржі позначте на свій смак), випікайте з обох сторін.

Хачапурі на кефірі

Не переносьте молоко навіть у випічці? Вам ідеально підійде рецепт сирних коржиків на кефірі. Ось, де можна сміливо застосувати пролежав два-три дні без потреби в холодильнику кисломолочний продукт. Підказка мамам: таку сирну випічку дуже люблять діти. А щоб маленькі прівереди не відмовилися від ласощів, спечіть трикутнички, човники або рулетики. Згідно з рецептом, для страви знадобляться:

  • борошно - 6 склянок;
  • кефір - 2 склянки;
  • сода - 1 ч. л .;
  • сіль, цукор - по 2 ч. л .;
  • рослинне масло - 4 ст. л .;
  • вершкове масло, подрібнений сир - по 600 г.
  • яйця - 4 шт.

Щоб приготувати страву:

  1. Збийте 2 яйця, влийте кефір, рослинне масло, всипте соду, сіль з цукром, ретельно все перемішайте.
  2. Акуратно всипте борошно, замістити тісто, дайте йому відпочити півгодини, потім розділіть на шматочки, розкачати їх.
  3. Змішайте подрібнений сир, 2 яйця, викладіть начинку на шматочки, надайте маленьким коржикам потрібну форму.
  4. Обсмажуйте на сковороді. Знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

В духовці

Цей рецепт хачапурі з сиром цікавий тим, що сулугуні не тільки використовують як начинку, але і посипають їм корж зверху. Печеться вона тільки нижнім боком і, усіяна ароматної сирної крихтою, виглядає дуже апетитно. Продукти для страви:

  • борошно - 400 г;
  • мацоні (кефір) - 250 мл;
  • вершкове масло - 30 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • сода - 1 ч. л .;
  • сулугуні - 300 м
  1. Змішайте мацоні, вершкове масло, яйце, всипте борошно і соду. Відкладіть замішане тісто на півгодинний відпочинок.
  2. Розкачайте корж, викладіть 250 г подрібненого сиру, зімкніть краю коржі в середині, переверніть її, посипте сиром, що залишився.
  3. Випікайте 10 хвилин. Температура духовки - 250 ° С.

з лаваша

Калорійність хачапурі з лаваша з сиром невисока. І це можна пояснити. Тонкі листи містять менше калорій, ніж пишне тісто. Рецепт хачапурі з сиром з лаваша - один з найпростіших, а на приготування ароматної коржі піде мінімум часу. Інгредієнти:

  • тонкий лаваш - 2 листи;
  • будь-який твердий сир - 150 г;
  • пісне масло - 2 ст. л .;
  • яйця - 3 шт .;
  • сир - 400 г;
  • кефір - 200 мл;
  • сіль - 1 ч. л.

Щоб приготувати, згідно з рецептом:

  1. Збийте ложкою кефір, яйця, посоліть.
  2. Змішайте сир з подрібненим сиром, посоліть.
  3. Повапните поверхню форми для випічки жиром, покладіть лист лаваша, залишивши краю за бортиками, покрийте перший лист другим хрест-навхрест. Посередині викладіть половину сирно-сирної начинки, розрівняйте. Закрийте її краями другого листа, вилийте половину кефіру яєчної маси. Зверху покладіть залишилася начинку, укрийте краями першого аркуша лаваша, розподіліть залишилася заливку.
  4. Випікайте 60 хвилин. Температура духовки - 180 ° С.

Дізнайтеся, як приготувати смачні.

Хачапурі по-аджарський

Реальна грузинська кухня викликає лише слова захоплення, не принципово мова йде про шашлик, сациві, хінкалі або хачапурі. Крайнє блюдо просто приготувати за стародавніми рецептами, щоб виконувати всі найдрібніші аспекти технологічного процесу, адаптуючи їх до сучасних умов. Нижче кілька традиційних і унікальних рецептів 1-го з найбільш відомих гастрономічних брендів Грузії.

Домашні хачапурі з сиром і сиром - фото рецепт покроковий

Як відмінно прокинутися вранці і пити гарячий чай з домашньою випічкою. Жваві хачапурі - бездоганний рецепт для недільного сніданку в колі сім'ї. Поки хачапурі готуються, особливий сирний запах просто заворожує! Круглі коржі з сирно-сирною начинкою мають приголомшливий смак і постійно виходять на славу. Легкий кулінарний фото рецепт наведено нижче.

продукти:

кефір 2,5% - 250 мл;

сіль - 10 гр .;

сода харчова (гашене) - 6 гр .;

борошно - 320 гр.

Сирно-сирна начинка:

пачка знежиреного сиру;

сир - 150 гр .;

масло «традиційне» вершкове - 50 гр .;

сіль - щіпка;

чорний перець (мелений) - на кінчику ножа.

Покрокове виготовлення:

1. Нежирний кефір змішати з харчовою чайної содою.


2. За рецептом додати поварену сіль «Екстра», яєчко, соду, гашене в оцті і муку.



3. Ретельно змішати всі компоненти і замісити тісто. Щоб воно під час замісу не прилипало до рук, можна злегка змастити долоні оливковою або соняшниковою олією.


4. Для начинки слід натерти сир на комбайні в маленьку крихту.

5. Додати в загальну начинку сир 2,5% жирності. Вершкове масло порізати маленькими кубиками або за здатністю натерти на крупній тертці ..

6. Начинку в міру посолити і поперчити, відкласти в сторону. Далі, можна приступати до виготовлення коржів.

7. Готове тісто розділити на кілька частин (приблизно на 8).

8. Розкачати 8 тонких коржів.

9. На кожен коржик розкласти невелика кількість нутрощі.

10. Краї акуратно защипнути, а потім качалкою знову сформувати вузьке коло.


11. Кожен виріб наколоти виделкою і випікати без масла на дуже розігрітій сковороді. Перевернути на іншу сторону і випікати до зарум'янювання. Сковороду неодмінно закривати кришкою.


12. Скласти готові коржі стопкою і рясно змащувати вершковим маслом. Коржі постійно виходять хрусткими з найніжнішої начинкою всередині. Подавати в теплому вигляді на сніданок або на сніданок або на вечерю.

Приємного апетиту і вдалого дня!

Як приготувати хачапурі з сиром з листкового тіста

Хачапурі на базі листкового тіста - один з відомих рецептів за межами Грузії. природно , Які починають господині беруть готове тісто, яке продається в супермаркетах, а бувалі можуть спробувати приготувати його самі.Рецепт можна знайти в мережі інтернет або в кухарський книжці бабусі.

продукти:

Листкове тісто - 2-3 листків (готових).

Сир сулугуні - 500 гр. (Можна замінити фетою, моцарелою, бринзою).

Яйце куряче - 2 шт.

Вершкове масло - 1 ст. л.

Покрокове виготовлення:

1.Сирье натерти, додати в нього масло, природно, розтоплене, 1 куряче яйце. Ретельно вимішати.

2.Лісти листкового тіста залишити при кімнатній температурі для розморожування. Розкачати тонко, кожен лист розрізати на 4 частини.

3. Викласти начинку на кожну з частин, не доходячи до країв 3-4 см. Краї загорнути до середини, формуючи коло, защипати.

4.Аккуратненько перевернути, розкачати качалкою, знову перевернути і теж розкачати за допомогою качалки.

5.Взбіть 1 куряче яйце, змастити яєчної сумішшю хачапурі.

6.Випекать на сковороді або в духовці до утворення приємною скоринки.

7.Подать на стіл, і відразу запросити рідних на дегустацію, це блюдо необхідно їсти жарким!

Рецепт хачапурі з сиром на кефірі

Сирні грузинські коржі смачні в будь-якому вигляді, прохолодному або жаркому, приготовані з листкового або дріжджового тіста. початківці господині в змозі зробити буденне тісто на кефірі, а сир перетворить блюдо в неповторне ласощі.

продукти:

Кефір (будь-якої жирності) - 0,5 л.

Сіль за смаком.

Цукор - 1 ч. Л.

Борошно вищого сорту - 4 ст.

Сода - 1 ч. Л.

Яйце куряче - 2 шт.

Сир «Сулугуні» - 0,5 кг.

Олія - \u200b\u200b2-3 ст. л.

Масло вершкове - 50 гр.

Напівтвердий сир - 200 гр.

Покрокове виготовлення:

1.На першому кроці необхідно приготувати тісто. Взяти велику ємність, в неї вилити кефір (за нормою).

2.Туда ж покласти яєчко, сіль, соду, цукор, збити. Додати масло (рослинне), перемішати.

3.Муку за раніше просіяти, маленькими порціями додавати в кефір, вимішуючи спочатку ложкою, ближче до кінця - руками. Додавати борошно до того моменту, поки тісто не почне відставати від рук. Накрити ємність харчовою плівкою, на годину вислати в холодильник.

4.Пока тісто охолоджується, приготувати сир. Обидва види натерти на тертці (середні отвори). Для начинки буде вживатися лише «Сулугуні».

5.Тесто розкачати, вирізати кола тарілкою. В середину кожного кола викладати начинку, до країв не доходить. Чим більше нутрощі, тим смачніше хачапурі.

6.Края підвернути, защипати, за допомогою качалки зробити хачапурі досить тонкими.

7.Протівень простелити промасленим папером (пергаментом). Викласти, змастити кожен збитим яйцем.

8.Випекать 30 хвилин при середній температурі.

9.Посипать хачапурі натертим напівтвердих сиром, поставити в духовку, дістати після утворення рум'яної скоринки сирної.

10.На кожен хачапурі викласти мало вершкового масла і подавати до столу. Окремо можна подати салат або зелень - петрушку, кріп.

Пишні, смачні хачапурі з сиром з дріжджового тіста

продукти:

Борошно пшеничне - 1 кг.

Яйце куряче - 4 шт.

Цукор - 2 ст. л.

Сухі дріжджі - 10 гр.

Молоко - 2 ст.

Масло вершкове - 2-3 ст. л.

Продукти (для начинки):

Яйце куряче - 3 шт.

Масло вершкове - 2 ст. л.

Сметана - 200 гр.

«Сулугуні» (сир) - 0,5-0,7 кг.

Покрокове виготовлення:

1. Головне правильно приготувати тісто. Для цього молоко підігріти (до теплого стану). Додати в нього сіль з цукром, дріжджі, яйця, борошно.

2.Замесіть, ближче до кінця додати масло. Залишити на час, 2 години для вистоювання досить. Не забувати обминати тісто, яке буде зростати в розмірі.

3. Для начинки: сир натерти, додати сметану, яйця, розтоплене масло, розмішати.

4.Тесто поділити на шматки (вийде приблизно 10-11 шт.). Кожен розкачати, в центр покласти начинку, краї зібрати до середини, защипати. Перевернути заготовку-корж на іншу сторону, розкачати, щоб товщина його була 1 см.

5.Протівні змастити маслом і випікати (температура 220 градусів). Як хачапурі зарумянятся, можна діставати.

6.Остается змастити їх маслом, покликати рідних, і дивитися, як стрімко зникає цей витвір кулінарного мистецтва з тарілки!

Хачапурі з сиром з лаваша

Якщо катастрофічно не багато часу на заміс тісто, то можна спробувати приготувати хачапурі, задіюючи вузький лаваш. Природно, все повноцінним грузинським стравою назвати його не можна, особливо, якщо лаваш вірменський, з іншого боку, смак цієї страви рідні точно оцінять на 10 балів.

продукти:

Лаваш (тонкий, великий) - 2 аркуша.

Яйце куряче - 2 шт.

Сир копчений ковбасний (або традиційний «Сулугуні») - 200 гр.

Сир - 250 гр.

Кефір - 250 гр. Сіль за смаком).

Вершкове масло (для змазування дека) - 2-3 ложки.

Покрокове виготовлення:

1.Взбіть кефір з яйцями (виделкою або міксером). Частина консистенції відкласти в окрему ємність.

2.Творог посолити, розтерти. Сир натерти, змішати з сиром.

3.Смазать деко олією, викласти 1 лист лаваша, так щоб половина залишилася за межами дека.

4. 2-ий лаваш розірвати великими шматочками, поділити на три частини. 1 частина шматочків змочити в яєчно-кефірної консистенції і укласти на лаваш.

5. Потім розподілити рівномірно по поверхні половину сирно-сирної маси. Викласти ще одну частину шматочків лаваша, змочуючи в яєчно-кефірної консистенції.

6.Снова шар сиру з сиром, закінчити третьою частиною порваного на шматки лаваша, знову ж самочинного в кефірі з яйцем.

7.Подобрать боки, накрити хачапурі залишилася «за бором» частиною лаваша.

8.Смазать поверхню виробу яєчно-кефірної сумішшю (відкладеної на самому початку).

9.Випекать в духовці, час 25-півгодини, температура 220 градусів.

10. «Хачапурі» вийде великий на весь деко, рум'яний, запашний і надзвичайно ласкавий!

Хачапурі з сиром на сковороді

продукти:

Сметана - 125 мл.

Кефір - 125 мл.

Борошно - 300 гр.

Сіль за смаком.

Цукор - 1 ст. л.

Сода - 0,5 ч. Л.

Масло вершкове - 60-80 гр.

Сир «Адигейський» - 200 гр.

Сир «Сулугуні» - 200 гр.

Сметана - 2 ст. л.

Масло вершкове для змащування - 2-3 ст. л.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді

1.Замесіть тісто з м'якого масла, кефіру, сметани, борошна, солі і цукру. Борошно додавати в останню чергу.

2. Для начинки: сир натерти, змішати з розтопленим маслом, сметаною, відмінно перетерти виделкою.

3.Тест поділити. Кожну частину розкачати на столі , Який посипаний борошном в коло.

4.Виложіть начинку гіркою, зібрати краю, защипати. Зараз руками або качалкою сформувати плоску корж, товщина якої 1-1,5 см.

5.Випекать на сухій сковороді, перевертаючи.

6. Як хачапурі підрум'яняться, можна знімати, змащувати маслом і кликати родичів на дегустацію. Однак, може бути, відчувши незвичайні запахи з кухні, вони прибіжать самі.

Рецепт хачапурі з сиром в духовці

Відповідно до подальшого рецептом, хачапурі необхідно запікати в духовці. Для господині це прибутково - не треба вартувати кожен «млинець» окремо. Виклала на листи все відразу, відпочивай, головне не упустити момент готовності.

продукти:

Твердий сир - 400 гр.

Яйце куряче (для начинки) - 1 шт.

Кефір - 1 ст.

Борошно - 3 ст.

Сіль - на смак господині.

Цукор - 1 ч. Л.

Масло рослинне рафіноване - 2-3 ст. л.

Сода - 0,5 ч. Л.

Масло вершкове (для змащування).

Як приготувати хачапурі з сиром в духовці

1.Замесіть тісто, додаючи борошно крайней. При цьому 2 склянки можна вивалювати відразу, а 3-ий - підсипати по ложці, вийде тісто еластичне, що не липнуче до рук.

2.Потом залишити тісто на півгодини, цей час можна витратити на виготовлення сирної нутрощі. Сир натерти, добре перемішати з яйцем, можна додатково додати зелень, перш за все, кріп.

3.Із тесту сформувати валик, порізати поперек на 10-12 шматків. Кожен розкачати, укласти начинку, краї підняти зібрати, защипати.

4.Пріобретенний «мішок» з начинкою розкачати в млинець, але обережно, щоб не порвався.

5.Протівні застелити промасленим папером (пергаментом) укласти хачапурі.

6.Випекать до приємного золотистого відтінку і рум'яної скоринки, відразу кожен промазати маслом.

Ледачі хачапурі з сиром - простий і швидкий рецепт

Цікаво, що разом з традиційними рецептами грузинської кухні, в літературі зустрічаються так звані ліниві хачапурі. У них внутрішність втручається відразу в тісто, виходить не так прекрасно, як в «реальних», але більш смачно.

продукти:

Сир твердий - 200-250 гр.

Яйце куряче - 2 шт.

Борошно - 4 ст. л. (З гіркою).

Розпушувач - 1/3 ч. Л.

Сметана (або кефір) - 100-150 гр.

Кріп (або інша зелень).

Покрокове виготовлення:

1.Сирье натерти, зелень вимити і порізати.

2.Смешайте в ємності сухі компоненти - борошно, розпушувач, сіль.

3.Добавіть до них натертий сир, яйця, добре вимішати.

4.Сейчас в масу ввести сметану або кефір, щоб була суміш густої сметани.

5.Ету масу викласти на гарячу сковороду, випікати на малому вогні.

6.Аккуратненько перевернути. Запекти другу сторону (можна прикрити кришкою).

Головні плюси цього блюда - простота виконання і класний смак.

Смачні хачапурі з сиром і яйцем

Традиційний рецепт нутрощі для хачапурі - це сир, змішаний з яйцями. Однак майже всі господині чомусь прибирають яєчка, надають страві ніжність і легкість. Нижче один з смачних і швидких рецептів.

Продукти для тіста:

Кефір (мацоні) - 2 ст.

Сіль - на смак кухарки.

Цукор - 1 ч. Л.

Сода - 1 ч. Л.

Борошно - 4-5 ст.

Продукти для начинки:

Сир твердий - 200 гр.

Яйця курячі варені - 5 шт.

Майонез - 2-3 ст. л.

Зелень - 1 пучок.

Часник - 1-2 зубчики.

Покрокове виготовлення:

1.Замесіть тісто, за традицією, додаючи борошно крайней, підсипаючи потроху.

2. Для начинки натерти на тертці яйця, сир, зелень нарубати, часник - через прес, компоненти змішати.

3.Делать хачапурі, як зазвичай: розкачати коло, викласти начинку, з'єднати краї, розкачати (вузька коржик).

4.Випекать на сковороді, змащувати маслом не треба. Рідні, безумовно, оцінять рецепт хачапурі з такою смачною начинкою.

Рецепт хачапурі з адигейським сиром

Традиційний бренд грузинської кухні має на увазі сир «Сулугуні», нерідко можна зустріти в начинці адигейський сир. Тоді хачапурі мають приємний солоний присмак.

Продукти для тіста:

Рослинну рафіновану олію - 2 ст. л.

Кефір або несолодкий йогурт 1,5 ст.

Сіль - на смак кухарки.

Цукор - 1 ч. Л.

Борошно - 3-4 ст.

Сода -0,5 ч. Л.

Адигейський сир - 300 гр

Масло вершкове (для начинки) - 100 гр.

Покрокове виготовлення:

1.Процесс виготовлення досить простий. Замішується тісто, завдяки рослинній олії, воно не липне до качалці, столу і рукам, відмінно тягнеться і не рветься.

2. Для начинки адигейський сир натерти або просто розім'яти виделкою.

3.Тест поділити на рівні шматки. Кожен розкачати, в середину сир, розподілити рівно. Зверху покласти шматки масла. Потім, за традицією, краю зібрати, розкачати в корж.

4.Випекать на деку.

5. Не забути добре змастити маслом відразу після завершення випічки, масла в хачапурі багато не буває!

Для традиційного хачапурі тісто можна приготувати на мацоні, кефірі або несолодко йогурті. Готові вироби в гарячому вигляді неодмінно змастити маслом вершковим.

Середина можливо з 1-го сорту сиру, кількох видів, сиру, змішаного з сиром або яйцями. При цьому їх можна класти сирими в начинку, вони запекутся в процесі, або звареними і натертими.

принципово тримати в голові, Що грузинську кухню не можна уявити без величезної кількості зелені. Поетом в обов'язковому порядку брати петрушку і кріп, вимити, рубати, додавати в тісто в процесі замішування або під час випічки.

Хачапурі - традиційне і улюблене всіма блюдо грузинської кухні. Воно являє собою корж з сирною начинкою всередині. Ще зовсім недавно господині готували цю страву так, як самі вважали за потрібне: замішували тісто кожна на свій лад, експериментували з начинками, намагалися здивувати гостей незвичайною випічкою. І все називали такі пироги, пиріжки та ватрушки - хачапурі.

Однак в Грузії до хачапурі відносяться не тільки з великою любов'ю і з повагою, але і з пієтетом. Тому, щоб не втратити в епоху глобалізації унікальний рецепт, його в 2010 році запатентували. І тепер зовсім не будь-пиріжок з сиром, яким би ніжним і смачним він не вийшов, може носити горду назву - хачапурі.

Особливості приготування бездріжджового тіста

Тісто, замішане на кисломолочний напій, вважається одним з простих «безпрограшних» варіантів. Як правило, воно вдало виходить навіть у недосвідченої господині. В такому рецепті виходить м'яке і ніжне трохи липке тісто, яке не потребує тривалого часу на дозрівання і расстойку.

Рецепт тіста для хачапурі з сиром

Хачапурі з такого тесту особливо смачні відразу після приготування - в гарячому вигляді, а ось на наступний день втрачають деякі кращі відтінки смаку.

Основні інгредієнти тесту для хачапурі

  • 450-500 мл мацоні або іншого кисломолочного напою нормальної жирності;
  • 1 яйце;
  • За рецептом - по одній чайній ложки без верху солі і цукру;
  • трохи менше однієї чайної ложки розпушувача. Якщо замість розпушувача використовувати соду, її потрібно не більше половини чайної ложки. Перед використанням соду необхідно розчинити в одній столовій ложці гарячої води, щоб уникнути в тесті неприємного «содового» присмаку;
  • одну столову ложку оливкової мул соняшникової (або будь-якого іншого рослинного) масла.

Зазвичай на таку кількість кисломолочного напою потрібно 4-5 склянок просіяного борошна. Але кількість клітковини у борошна може бути різним, до того ж, щільність готового тіста залежить від вихідної температури використовуваних продуктів. Тому в рецепті орієнтуватися коштує не на точну кількість борошна, а на отриману консистенцію тесту.

Можна спочатку змішати в мисці всі інгредієнти, за винятком борошна, потім всипати туди ж дві склянки борошна, перемішати ще раз, і продовжувати вимішувати, періодично підсипаючи борошно, поки тісто не стане повністю однорідним і м'яким. Після цього потрібно на півгодини закрити миску з тестом складеним в кілька разів рушником, і вже після цього починати робити коржі.

Однак традиційний рецепт замісу дріжджового тіста трохи складніше. Дві склянки борошна потрібно висипати на чисту і суху поверхню гіркою. Зробити в її центрі поглиблення, і поступово, потроху, виливати заздалегідь приготовлену суміш інших інгредієнтів, одночасно заважаючи борошно руками. Таке поступове вимішування робить тісто для хачапурі особливо ніжним і повітряним. Після того, як більша частина суміші буде втрутитися в борошно, потрібно по черзі і продовжувати доливати рідку суміш, і досипати муку, не забуваючи при цьому все рівномірно перемішувати. Готове тісто потрібно також прикрити і залишити на півгодини для вистоювання.

Як розкачати тісто для хачапурі


Бездріжджове тісто приготоване для хачапурі досить еластично, та й рецепт не вимагає занадто тонко розкотив шару. Однак, щоб проблем з випічкою не виникло, потрібно дотримуватися правил.

Для того щоб тісто не рвалося при розкачування, і не прилипало до столу або качалці, працювати з ним потрібно на рівній і присипаної борошном поверхні. Зручна для розкочування м'якого тесту вузька і довга скалка з двома ручками, оптимальний її діаметр - 5 см.

Тісто розкочують в декількох напрямках, повертаючи його в процесі роботи. Таким чином вдається домогтися однакової товщини всіх його ділянок. Починати руху потрібно від центру до країв, при цьому руху повинні бути спрямовані вперед і потім назад.

Якщо тісто дуже м'яке і тонке, а досипати борошна ви не хочете, щоб не зробити його занадто тугим і грубим, можна покласти його між листами промасленим і присипаної борошном паперу або харчової плівки.
Занадто м'яке тісто можна розкачати і за допомогою пластикової пляшки з дуже холодною водою, використовуючи її замість скалки. Обов'язково перед роботою потрібно переконатися, що горлечко дуже щільно закручено.

Розгортати тісто такої пляшкою потрібно обережно, намагаючись не порвати.

Хачапурі і його регіональні особливості

У кожному регіоні Грузії прийнята своя особлива форма хачапурі. Так в Імеретії коржі готують закритими, круглої форми. В Аджарії коржі відкриті, і мають форму човники. Мінгрелськи круглі хачапурі посипаються зверху тертим сиром сулугуні. А ось розміри коржів строго не регламентуються, і залежать в першу чергу від розміру сковорідки, на якій вони готуються, а також від фантазії господині.

Відео хачапурі по аджарський: