Od kojih sastojaka dolazi puter? Maslac - proizvodnja i sastav. Koliki je procenat sintetičkih komponenti?
Izgled suncokretovog ulja
Suncokretovo ulje ima široku primenu u Rusiji, koristi se za prženje i preliv za salatu, u kozmetičke svrhe i drugo. Ima mnoga svojstva: i korisna i ne toliko korisna. Hajde da saznamo od čega se pravi suncokretovo ulje, kako se pravi i kakav uticaj ima na naš organizam.
Suncokretovo ulje se proizvodi od sjemenki uljarica, kao što je suncokretovo ulje. Od iste vrste prave se pržene suncokretove sjemenke, koje bake rado gule na ulazu.
Jeruzalemska artičoka pripada rodu suncokreta, a drugo ime joj je gomoljasti suncokret.
Suncokretovo ulje
Kako se proizvodi suncokretovo ulje?
Svjetski lider u proizvodnji suncokretovog ulja je Ukrajina, koja je 2016. proizvela više od 5 miliona tona ulja, a na drugom mjestu je Rusija sa više od 2 miliona tona.
Suncokretovo ulje se proizvodi u postrojenjima za ekstrakciju ulja (OEP). Proizvodnja suncokretovog ulja sastoji se od nekoliko faza:
- Čišćenje sjemena od krhotina i ljuski (ljuske)
- Zrna se prolaze kroz valjke za mljevenje (nastala masa se naziva "menta"), nakon čega se šalju u odjel za presovanje.
- Prije odlaska u presu, menta se prži u tavi za pečenje. Nakon termičke obrade, menta se istiskuje, a dobijeno ulje (hladno ceđeno ulje) šalje se da se taloži.
Preostala masa sa udjelom ulja do 22%, koja se naziva pulpa, šalje se u radnju za ekstrakciju ulja, gdje se preša do sadržaja ulja ne većeg od 9% (nastala masa se zove kolač). - Preostalo ulje iz kolača dobiva se korištenjem organskih rastvarača (često su to ekstrakcijski benzini - NEFRAS). Ovaj proces, nazvan ekstrakcija, proizvodi ulje u rastvaraču (miscella) i odmašćeni ostatak suncokretovog sjemena (braš). Sačma je veoma dobra hrana za stoku, živinu i ribu, jer... može sadržavati do 41% proteina u svom sastavu.
- Metode prerade nafte, rafinacije ulja ili prečišćavanja koje se koriste u postrojenjima za ekstrakciju ulja:
- podržavanje
- centrifugiranje
- filtriranje
- sumporna kiselina i alkalna rafinacija
- hidratacija
- izbjeljivanje
- deodorizacija
- smrzavanje (hlađenje ulja na 10-12 C°, kao rezultat formiraju se kristali voska koji se filtriraju)
Koristi i štetnosti suncokretovog ulja
Suncokretovo ulje je veoma rasprostranjeno u Rusiji, nije slučajno da smo na 2. mestu po proizvodnji ovog ulja. Ali kao što znate, bilo koji proizvod može našem tijelu donijeti ne samo štetu, već i korist. Šteta ili korist od suncokretovog ulja često ne zavisi od toga da li je rafinisano ili ne, već od toga kako se čuva, koliko često i pod kojim uslovima se koristi.
Šteta i prednosti nerafiniranog ulja
Nerafinirano (nerafinirano) suncokretovo ulje se smatra mnogo zdravijim od rafinisanog, jer... proizvodi se presovanjem (hladnim ili toplim) i filtriranjem.
Izgled nerafinisanog suncokretovog ulja
Kod hladnog prešanja ulje se ne podvrgava dodatnoj preradi nakon filtriranja, pa je njegova boja najčešće tamna, a miris je svijetao i bogat, može postojati blagi talog.
Prilikom toplog prešanja sjemenke se zagrijavaju prije prešanja, a nakon prešanja mogu se koristiti dodatne fizičke metode za prečišćavanje nerafinisanog ulja (centrifugama ili zamrzavanjem). Upotreba hemikalija nije dozvoljena.
Prednost nerafiniranog ulja je njegov bogat sastav zasićenih i nezasićenih masnih kiselina, posebno polinezasićene linolne kiseline. Sadrži vitamine A, E, D, grupu B. Najbolja upotreba nerafinisanog suncokretovog ulja je preliv za salatu.
Nerafinirano suncokretovo ulje može biti štetno ako se koristi za prženje. Budući da na visokim temperaturama nerafinirano ulje ne samo da gubi sva svoja korisna svojstva, već postaje i štetno za ljudski organizam.
Šteta i koristi od rafinisanog suncokretovog ulja
Rafinirano suncokretovo ulje se dobija dodavanjem organskih rastvarača (NEFRAS) u pogaču (suncokretovo seme posle ceđenja sa sadržajem ulja do 9%). Dobiveni rastvor (ulje sa rastvaračem) se ekstrahuje u ekstraktoru da se odvoji ulje. Dobiveno ulje se zatim rafinira, oduzimajući mu miris i okus.
Izgled rafinisanog suncokretovog ulja
Prednosti rafinisanog suncokretovog ulja su malo proučavane, jer nakon rafiniranja u njegovom sastavu ostaje vrlo malo korisnih elemenata. Ali, za razliku od nerafinisanog ulja, može se koristiti za prženje.
Šteta od rafinisanog suncokretovog ulja može proizaći samo iz njegove zloupotrebe; takvo ulje samo po sebi nije štetno ako se konzumira u razumnim količinama.
Na pakovanju suncokretovog ulja često stoji: „Bez holesterola“, ali U principu, nijedno biljno ulje ne može sadržavati holesterol, jer životinjski holesterol!
Natpis na suncokretovom ulju o odsustvu holesterola
Primjena suncokretovog ulja
Glavna upotreba suncokretovog ulja je u kuvanju. Koristi se za prženje, za začinjanje većine salata, u proizvodnji margarina i konzervisane hrane.
Hleb i puter je ono što milioni Rusa jedu za doručak i užinu. Pržimo na puteru i sa njim pečemo pite, ima ga u svakom frižideru. Ali je li to ulje?
"Vologodski" više ne postoji
Prema podacima Ruskog saveza preduzeća mlečne industrije, puter je u našoj zemlji na drugom mestu posle alkoholnih pića po stepenu falsifikovanja. Po zakonu, ovaj proizvod mora sadržavati isključivo mliječne komponente - ali od čega se zapravo sastoji?
Preduzetni proizvođači zamjenjuju mliječnu mast jeftinim uljem palminih koštica. Ne sadrži vrijedne hranjive tvari, mikroelemente i vitamine svojstvene prirodnom proizvodu dobivenom od krave. Osim toga, biljna mast sadrži trans izomere masnih kiselina, koje uzrokuju patološke promjene u tijelu.
Istovremeno, na ambalaži je napisano da je proizvod proizveden u skladu sa GOST-om, da je ulje „Vologda“, i drugim riječima umirujuće za potrošača. Uostalom, ne zna svaki kupac da "Vologda" više nije naziv sorte; sada svaki proizvođač koji posluje u regiji Vologda može nazvati svoj proizvod na ovaj način.
U Evropi su zahtjevi za naftom stroži od naših, kaže Roman GAYDASHOV, stručnjak u društvu za zaštitu prava potrošača Narodna kontrola.- Ne odobravaju ne samo komponente koje zamenjuju kravlju mast, već čak ni pasterizaciju, kajmak, razne mirise. Naša država garantuje potrošaču određenu sigurnost, odnosno štiti od radionuklida i drugih opasnih materija, ali ne osigurava kvalitet proizvoda. To rezultira time da umjesto putera jedemo kremasti namaz od povrća.
Povratak u 90-te
Ispitivanje koje je izvršilo Državno jedinstveno preduzeće „Moskovski kvalitet” u laboratoriji za ispitivanje „Test-Puščino” pokazalo je: od pet uzoraka putera, samo dva su ispunjavala podatke na etiketi, zahteve GOST-a i Tehničkih propisa za mlečne proizvode. proizvodi (vidi tabelu). Za većinu sastav masnih kiselina nije zadovoljavao zakonske zahtjeve, odnosno proizvođač je koristio biljne masti, a ne životinjske. U jednom od uzoraka pronađena je E. coli, a da ne spominjemo zabranjene konzervanse i neugodne arome.
Takav porast falsifikovanja maslaca primijećen je tek početkom 90-ih. Činilo se da smo uspješno preživjeli ovaj trenutak”, jada se Igor NAZAROV, zamenik generalnog direktora Državnog jedinstvenog preduzeća „Moskovski kvalitet“.
Ispostavilo se da nisu preživjeli. Osim što je izbor postao veći. Danas na policama Moskve možete pronaći oko 80 različitih vrsta maslaca. Više od 60% su ruske proizvodnje. Raspon cijena je od 30 do 140 rubalja. Uvezeno (Francuska, Finska, Novi Zeland) je skuplje, ali je, kako pokazuje praksa (uključujući i najnoviji pregled), kvalitetnije.
U inostranstvu više vole kultivisani puter”, kaže R. Gaidashov. - Sadrži koncentrat mliječne kiseline i smatra se korisnijim. Naši potrošači preferiraju sorte slatkog vrhnja, za čiju proizvodnju se koristi samo pasterizirano vrhnje.
Inače, uvozne kompanije ne usklađuju uvijek ambalažu s ruskim zakonodavstvom - ne navode kategoriju ulja niti pišu ocjenu (na primjer, "Extra"), koju mi nemamo. Stoga je izuzetno teško razumjeti šta je unutra gledajući zapečaćeno pakovanje.
Pokušajte eksperimentalno pronaći dobro ulje. Evo nekoliko znakova kvalitetnog proizvoda:
Po cijeni od 30 rubalja. Može se prodati samo namaz;
Visokokvalitetni puter se ne stvrdnjava ni u zamrzivaču, uvijek ostaje plastičan i nakon 5 minuta treba ga lako namazati na kruh;
Boja dobrog ulja je od bjelkaste do svijetložute, jarko žuta nijansa je loš znak;
Ulje se ne bi smjelo raspasti na lomu (ako se to dogodi, znači da sadrži veliku količinu vlage).
|
Rezultati ispitivanja Državnog jedinstvenog preduzeća "Moskva kvaliteta" i laboratorije "Test-Puščino" * |
||||||||||
|
ulje, |
Dopisivanje |
misa |
Maseni udio |
Masni sastav mlečne masti |
mikro- |
Conse-rants |
Shodno tome |
|||
|
prema GOST-u |
stvarni sadržaj |
prema GOST-u |
navedeno |
stvarni sadržaj |
||||||
|
Ulje |
18,5- |
80-85 |
82,5 |
84,9 |
odgovara mlečnoj masti |
nije otkriveno |
shodno tome |
|||
|
Ulje |
15,8 |
82,5 |
82,5 |
82,9 |
Ne |
nije otkriveno |
ne odgovara |
|||
|
Ulje |
25,4 |
82,5 |
82,5 |
Ne |
otkriti |
159,5 |
nije usklađen na mikrobi- |
|||
|
Ulje |
14,3 |
82,5 |
82,5 |
84,1 |
Ne |
Ne |
nije usklađen po organo- |
|||
|
predsjednik, |
14,0- |
15,4 |
50,0- |
82,7 |
odn. mlečne masti |
Ne |
shodno tome |
|||
|
*Ulje je testirano na usklađenost sa zahtjevima Federalnog zakona od datuma |
||||||||||
Šta je puter
Maslac je prehrambeni proizvod životinjskog porekla i karakteriše ga visok procenat mlečne masti. Brzo se apsorbuje, odličnog je ukusa i bioloških kvaliteta, a takođe je i jedan od glavnih izvora holesterola. Ovaj proizvod ima prilično visok sadržaj kalorija i delikatan okus, dobro drži oblik na sobnoj temperaturi i lako se topi na vatri. Osim toga, prirodni puter ima blijedožutu, ujednačenu boju i sjajan izgled. Ovo je zaista zdrav proizvod, bogat raznim mineralima i vitaminima.
Sastav i energetska vrijednost
Maslac sadrži mnoge vitamine grupe A, kojih nema ni u jednom drugom biljnom ulju, vitamine grupe K, B, E, D i P, koji su neophodni svakoj osobi za rast zuba i kostiju, zdravu kožu i kosu, i održavanje normalnog funkcionisanja reproduktivnih organa, organa i nervnog sistema. Osim toga, sadrži oko 150 različitih masnih kiselina i oko 40% oleinske kiseline.
Takođe, sastav proizvoda kao što je puter uključuje ugljene hidrate, proteine, kalcijum, kalijum, mangan i gvožđe. U njemu se takođe nalaze fosfor, magnezijum, natrijum, bakar i cink. Kalorijski sadržaj maslaca je otprilike 7,29 kcal po gramu. Ovo je vrlo velik pokazatelj, pa nutricionisti ne preporučuju konzumaciju previše ovog proizvoda kako ne bi izazvali dobivanje viška kilograma. Preporučena doza nije veća od petnaest do trideset grama dnevno.
Glavne vrste putera
Danas postoje četiri glavne vrste putera: slatka pavlaka, pavlaka, seljački i ghee. Prvi se pravi na bazi običnog pasterizovanog vrhnja, a drugi na bazi pasterizovanog vrhnja, prethodno fermentisanog bakterijama mlečne kiseline. Zato kultivisani puter, za razliku od slatke pavlake, ima karakterističan specifičan ukus koji se jasno oseća. Ovaj proizvod se nikada neće zamijeniti ni sa čim drugim.
Seljački puter se pravi od fermentisanog nepasterizovanog vrhnja, zbog čega se čuva vrlo kratko, a rastopljeni maslac praktički ne sadrži vodu i koristi se uglavnom za prženje.
Korisna svojstva prirodnog putera
Izuzetno je korisno koristiti ovaj proizvod kod raznih poremećaja gastrointestinalnog trakta, predispozicije za rak, za održavanje zdravih i elastičnih mišića, lijepe kože i kose. Osim toga, neophodan je za formiranje jakih noktiju i zuba, kao i za održavanje mentalne aktivnosti. Neophodno je uključiti puter u prehranu sve djece i ljudi koji žive u oštroj klimi. Za njih je ovaj proizvod nezamjenjiv izvor energije koji potiče brzu obnovu stanica i značajno povećava imunitet.
Na internetu sam našao podatak da je za proizvodnju 1 kg maslaca od 72,5% potrebno 21 litar mlijeka, a za proizvodnju 1 kg maslaca od 82,5% potrebno je 30 litara mlijeka.
Bio sam u Auchanu i uzeo različite putere, hajde da izračunamo koliko je mlijeko koštalo za proizvođača, maksimalan trošak, jer ćemo računati bez uzimanja u obzir troškova procesa proizvodnje maslaca.
Prosječna otkupna cijena sirovog mlijeka u Rusiji je 17,39 rubalja. (bez PDV-a) po 1 kg, poručuju iz Ministarstva poljoprivrede.
Počeću od “kneževskog” ulja, ovo ulje se proizvodi u našim krajevima i sviđa mi se njegov ukus. Koristiću ga kao standard za poređenje.
Maslac - GOST, premium, 72,5% masti od pasterizovane pavlake, pakovanje - 180 grama.
košta 79 rubalja, 439 rubalja po kilogramu
79/180=0,439 rubalja po gramu
439/21=20,9 rubalja košta litar mleka, ako ne uzmete u obzir troškove prerade.
Čini se da je ovde sve u redu, cena koju dobijamo za „mleko” je skuplja od „otkupne” cene iz Ministarstva poljoprivrede.
Ulje "ukusno moja porodica"
puter - GOST, premium, 82,5% masti od pasterizovane pavlake, pakovanje - 200 grama.
košta 60,7 rubalja, 303 rublja po kilogramu
60,7/200=0,303 rubalja po gramu
303/30=10,1 rubalja košta litar mlijeka, ako ne uzmete u obzir troškove obrade.
Tu je potpuni nesklad, odnosno litar mlijeka i bez uračunavanja prerade košta skoro duplo više od otkupnih veleprodajnih cijena mlijeka.
Ali maslac je dobrog ukusa, slađeg od Knjagininovog i sa ukusom "otopljenog putera", sličnog Vologdskom. Jedina stvar koja mi je smetala je da se dok sam fotografisala/probala, toliko se otopila da sam morala da je stavim u frižider, inače bi iscurila pravo iz pakovanja.
Općenito, ulje je odličnog okusa, nije jasno u čemu je kvaka.
Uzeo sam ulje Valio "Jubilee".
puter - GOST (postoji još jedan GOST, koji je za ulja sa udjelom masti većim od 82% i za ghee), 82,5% sadržaja masti iz pasterizirane pavlake, pakovanje - 180 grama.
košta 87,86 rubalja, 488 rubalja po kilogramu
Litar mlijeka košta 16,3 rubalja, ako ne uzmete u obzir troškove obrade.
Ispada da je nešto manje od otkupne cijene mlijeka.
Nije mi se svidjelo ulje. Čini se da ima ukus princezinog, ali sa nekim glupim ukusom.
Uzela sam i puter za pečenje.
Zaštitni znak je “svaki dan.” U principu, sudeći po etiketi, nikako ne bi trebao biti inferioran Knyaginin-ovom, a okus bi trebao biti potpuno identičan. Pošto je gost isti, sorta je ista.
puter - GOST, premium, 72,5% masti od pasterizovane pavlake, pakovanje - 500 grama.
koštao je - 127,43 rubalja, 255 rubalja po kilogramu
Litar mlijeka košta 12,14 rubalja, ako ne uzmete u obzir troškove obrade.
Očigledno je i jeftinije. Okus je drugačiji od Knjagininovog, ovde ukus nije kremast, već mlečan. Ali čini se da nema ničega nalik biljci, tako da nema posebnih zamjerki. Samo što je, po mom mišljenju, proizvođač otišao predaleko kada je naveo “najvišu ocjenu”.
Maslac, proizvođač "LLC. Voronezhrosagro"
puter - GOST, prvi razred, 72,5% masti od pasterizovane pavlake, pakovanje - 400 grama.
koštao je - 109,9 rubalja, 275 rubalja po kilogramu
Litar mlijeka košta 13 rubalja, ako ne uzmete u obzir troškove obrade. Očigledno je i jeftinije.
Ima isti ukus kao puter „svaki dan“, ali ovde je proizvođač iskreno rekao da je ovo prvi, a ne najviši.
Koje sam zaključke izveo za sebe:
kvalitet ne zavisi od cene, velika je verovatnoća da je informacija na etiketi „od sranja“, nije jasno od čega je ulje.
Kakvo ulje kupujete i čime se vodite pri odabiru?
Mliječna mast ima vrijedne biološke i ukusne kvalitete. Sadrži izbalansiran kompleks masnih kiselina, sadrži značajnu količinu fosfatida i vitamina rastvorljivih u mastima, ima nisku tačku topljenja (32-35°C) i tačku stvrdnjavanja (15-24°C) i lako se apsorbuje u tijelo (90-95%).
Maslac takođe sadrži proteine, ugljene hidrate, neke vitamine rastvorljive u vodi, minerale i vodu sadržanu u mleku (ovaj nemasni deo naziva se plazma maslaca). Maslac ima visok sadržaj kalorija (Vologda maslac - 730 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamin A i, ljeti, karoten
Mliječna mast je lako svarljiva i odmah daje čovjeku energiju. Zato se sendvič sa puterom smatra odličnim doručkom. Daje nam snagu i jača organizam.
Maslac je posebno koristan za one koji imaju problema sa varenjem. “Nauljeni” bolesni želudac i duodenum se brže oporavljaju. Ljekoviti vitamin A ubrzava zacjeljivanje čireva. Oni koji boluju od hroničnog holecistitisa, pankreatitisa i kolelitijaze mogu se razmaziti sa 15-20 g ulja dnevno. Ali ne bi trebalo da pojedete više od 5-7 g u jednom dahu.
Holesterol je neophodan za proizvodnju biološki aktivnih supstanci: žučnih kiselina, polnih hormona i nekih drugih hormona. Ako u tijelu žene nema dovoljno masti, menstruacija nestaje i začeće je nemoguće.
Masti su dio ćelija i neophodne su za njihovu obnovu. Posebno je mnogo jedinjenja sličnih mastima u nervnim tkivima i mozgu. Dakle, loša ishrana u dojenačkoj dobi uzrokuje nepopravljivu štetu intelektu. Uz nedovoljan unos masti, školarci mogu iskusiti smanjenu koncentraciju i smanjenje akademskog uspjeha.
Maslac sadrži do 40% mononezasićene oleinske kiseline, što je slava maslinovog ulja. Posebno blagotvorno djeluje na nivo holesterola u krvi, a da ne govorimo o činjenici da poboljšava ukupnu ravnotežu lipida u krvi. Osim toga, oleinska kiselina potiskuje aktivnost gena za rak.
Stoga je umjerena konzumacija putera dobra za naše zdravlje. Nije slučajno da su naši preci puter jeli samo u dane posta, kojih je, kao što znamo, u godini manje nego posnih dana, a bili su zdravi.