Pripreme 

Kapetanove epolete su udaljenost između policijskih zvijezda. Fsin epolete: postavljanje lavalier amblema, istorijat i karakteristike. Postavljanje zvijezda na naramenice srednjeg, višeg, višeg komandnog osoblja i zastavnika unutrašnje službe

Pavlaka nije toliko popularna jer se pravi od putera ili proteina. I sve je u njegovoj nestabilnosti. Ali postoje deserti koji koriste samo kiselu pavlaku - Zebra, Nežnost ili Medena torta. Zbog svoje konzistencije, krema savršeno impregnira kolače.

Kiselu pavlaku možete modificirati dodavanjem želatine ili agar-agara, u tom slučaju ćete dobiti delikatan desert ili možete sastaviti tortu sa slojevima kreme jednakim debljini biskvitnih kolača. Ispast će lijepo i ukusno, ali opet, ne zadugo. Ipak, pavlaka je namenjena nečemu drugom.

Da bi krema ispala zaista bujna, nježna i baršunasta, trebali biste se pridržavati nekoliko važnih pravila:

  • Preporučljivo je uzeti pavlaku za kremu kod kuće. Ako to nije moguće, kupujte u trgovini kiselo vrhnje s visokim udjelom masti, najmanje 30%, ali ni u kojem slučaju takozvani „proizvod pavlake“, od takvih sirovina neće biti ništa dobro. Možete razlikovati "dobru" kiselu pavlaku od pseudo pavlake na osnovu cene, roka trajanja, sastava proizvoda i poštenja proizvođača (pa, ako vaša regija ima svoju fabriku za preradu mleka, postoji nada da su domaći proizvodi bolji od uvoznih one);
  • Kako bi se pavlaka lakše umutila i bila bujna, umjesto šećera koristite šećer u prahu. Fokusirajte se na težinu, jer je prah mnogo manjeg volumena od šećera. Ako propustite - ispašće jako slatko;
  • Pavlaku treba dobro ohladiti prije mućenja;
  • I, što je možda najvažnije, pavlaka bi trebala biti najsvježija.

Pa, radi se o receptima. Ima ih mnogo, ali svi počinju od glavne stvari - baze pavlake. Naučite ga kuhati - sve ostalo će ispasti!

Pavlaka - baza sa šećerom u prahu

Sastojci:
2 stack kajmak
4 žlice šećer u prahu,
5 g vanilin šećera.

kuhanje:
Pavlaku ohladite u frižideru. Stavite posuđe sa pavlakom u ledenu vodu ili u snijeg. Mikserom umutite kiselu pavlaku dok ne dobijete gustu, pahuljastu pjenu. Dodati prosijani šećer u prahu i vanilin šećer, promešati i odmah koristiti za slojeve kolača.

Pavlaka - baza sa šećerom u prahu (na drugi način)

Sastojci:
400 g kisele pavlake
150 g šećera u prahu,
½ tsp vanilin šećer ili kap ekstrakta.

kuhanje:
Pavlaku prije kuvanja treba ocijediti. Da biste to učinili, obložite cjedilo dvostrukim slojem gaze, stavite kiselu pavlaku i ostavite da se procijedi 3-4 sata. Nakon toga ohladite kiselu pavlaku. Zatim stavite kiselu pavlaku u posudu u kojoj će se umutiti, staviti u ledenu vodu. Dodati šećer u prahu i vaniliju i umutiti dok ne postane pjenasto.

Pavlaka sa želatinom

Sastojci:
1 stack kajmak
4 žlice šećer u prahu
1 tsp želatin.

kuhanje:
Za pripremu ove vrste kreme možete koristiti nemasnu, ne baš gustu pavlaku. Glavna stvar je da bude prirodno. Natopite želatin u ½ šolje. tople vode i ostaviti da nabubri 15-30 minuta. Zatim ga otopite u vodenom kupatilu (ili u mikrotalasnoj), ne dovodeći do ključanja, i ostavite da se ohladi. U međuvremenu umutite kiselu pavlaku sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto i, bez prestanka mučenja, u tankom mlazu ulijte želatin. Krema će ispasti vodenasta, pa koristite odvojivi oblik za sloj kolača. Nakon što sakupite tortu, stavite je u frižider preko noći. Pavlaka će biti kao sufle.

Pavlaka - baza sa šećerom

Sastojci:
500 g kisele pavlake
250 g šećera
10 g vanilin šećera.

kuhanje:
Odnos pavlake i šećera treba da bude najmanje 2:1. Ohlađenu pavlaku izmiksati sa šećerom i vanilin šećerom i umutiti mikserom dok se šećer ne otopi i dobije se glatka masa.

Pavlaka

Sastojci:
4 žlice pavlaka 30% masti,
1 stack pavlaka 20% masti,
2 tbsp šećer u prahu
1 kesica vanilin šećera.

kuhanje:
Ohlađenu pavlaku i pavlaku sjediniti, posudu sa njima staviti u mljeveni led ili hladnu vodu sa ledom i umutiti na laganoj brzini miksera dok ne postane pjenasta. Postepeno, bez prestanka mućenja, dodajte prosijani šećer u prahu i vanilin šećer i mutite velikom brzinom dok ne postane glatka i pjenasta.

Pavlaka puter krem

Sastojci:
1 stack kajmak
1 stack mlijeko,
1 stack puter,
1 stack šećer u prahu
arome - po ukusu i želji.

kuhanje:
Za ovu kremu, svi proizvodi se ne hlade, već se, naprotiv, zagrijavaju na sobnu temperaturu. Pomiješajte kiselu pavlaku, puter i mlijeko i umutite na laganoj brzini dok ne postane glatko. Zatim dodajte šećer u prahu i mutite na velikoj brzini dok ne postane pjenasto. Začinite kremu konjakom, rumom, likerom ili esencijom vanilije.

Pavlaka sa orasima

Sastojci:
700 g sveže masne pavlake,
1 stack sahara,
100 g oraha
konjak ili rum.

kuhanje:
Jako ohlađenu kiselu pavlaku izmiksajte sa šećerom i mutite dok se ne dobije penasta masa i šećer se potpuno otopi. Orahe iseckati, propržiti na suvom tiganju i ohladiti. Dodati u kremu, nakapati aromu po ukusu i želji i miksati dok ne postane glatko.

Krema od kisele pavlake sa svježim sirom i orasima

Sastojci:
250 g sveže masne pavlake,
200 g svježeg svježeg sira,
100 g šećera u prahu,
1 stack bilo koji orasi.

kuhanje:
Pomiješajte kiselu pavlaku i svježi sir i umutite dok ne postane pjenasto. Svježi sir se može prethodno protrljati kroz sito (samo ne propuštati svježi sir kroz mlin za meso). Nastavljajući da mutite, dodajte šećer u prahu. U gotov krem ​​dodajte seckane, suvo pržene orahe (orasi, kikiriki, indijski oraščići).

Proteinska krema od kisele pavlake

Sastojci:
250 g pavlake 30-33% masnoće,
250 g šećera
4 vjeverice,
10 g vanilin šećera.

kuhanje:
Pavlaku procijedite tako što ćete je 3-5 sati staviti u cjediljku prekrivenu nekoliko slojeva gaze, pa ohladiti u frižideru. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca, pazeći da žumanca ne uđu u njih. Posebno umutiti kiselu pavlaku sa 50 g šećera i vanilin šećerom dok ne postane pjenasta. Ohlađene proteine ​​umutite u čistoj, suvoj posudi posebno, prvo na maloj brzini, dok ne postanu pjenasti, a zatim, bez prestanka mučenja, postepeno dodajte šećer i mutite maksimalnom brzinom do guste mase (tvrdi vrhovi). Lagano, malo po malo, dodajte kiselu pavlaku u proteinsku kremu, promešajte. Koristite odmah.

Krem od limuna na pavlaci

Sastojci:
2 stack gusta pavlaka
1.5 stack. sahara,
20 g želatina,
1 limun.

kuhanje:
Limun poparite, osušite peškirom i rendanjem uklonite koricu. Iscijedite sok i ohladite. Namočite želatin u ½ hrpe. tople vode, ostavite da nabubri, zatim rastvorite u vodenom kupatilu (ne kuvajte!) i ohladite. Dobro ohlađenu kiselu pavlaku umutiti dok ne postane pjenasta, pa postepeno dodavati sav šećer, umutiti dok se potpuno ne otopi. Nakon toga ulijte limunov sok, želatin, umutite i dodajte limunovu koricu.

Pavlaka Brulee

Sastojci:
500 g masne pavlake,
1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka,
vanilin ili esencija vanile.

kuhanje:
Za ovu kremu možete kupiti gotovo kuhano kondenzirano mlijeko, ali se često umjesto pravog kondenzovanog mlijeka kuhaju mliječni i biljni proizvodi. Stoga je bolje sami kuhati kondenzirano mlijeko. Kupite konzervu pravog kondenzovanog mleka, stavite je u šerpu, napunite vodom i stavite na šporet da se kuva 2 sata. Ako voda proključa, dodajte kipuću vodu. Gotov gulaš ohladite. Za pripremu creme bruleea pomiješajte kiselu pavlaku sa kuhanim kondenzovanim mlijekom (ovo neće biti lako učiniti, jer je prokuhano mlijeko prilično gusto) i umutite dok ne postane pjenasto.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

Sastojci:
500 g masne pavlake,
2/3 limenke kondenzovanog mleka
½ limuna (sok)
1 tbsp konjak ili liker.

kuhanje:
Ohlađenu kiselu pavlaku umutiti dok ne postane pjenasta. Zatim, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu ulijte limunov sok, konjak ili liker i kondenzovano mlijeko.

Prirodni sok se može dodati u gotovu kiselu pavlaku pripremljenu prema bilo kojem od naših recepata - on će dodati ne samo ukus i aromu, već će vašoj kremi dati nježnu nijansu. Ako svježe bobičasto voće nema pri ruci, koristite sirup od džema. Dio šećera može se zamijeniti tekućim medom, što je posebno važno kod pripreme medenog kolača. Ako odlučite dodati mljevene bademe, poboljšajte njegov okus likerom poput Amaretta.

Kisela pavlaka je dobra i kao samostalna poslastica: pavlaku stavite u zdjelice, premažite je orašastim plodovima ili komadićima voća i bobica i stavite u hladnjak na par sati.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Najjednostavniji recept za kremu je napravljen od kisele pavlake i šećera. Minus ove vrste proizvoda je jedan - malo masno, ali ima mnogo plusa - nema štetnih dodataka, samo svježe i prirodno.

Koristi se za aromatiziranje peciva bilo koje vrste - lisnatog, keksa i peciva, nije štetan za djecu - ako nema u anamnezi dijabetesa, bolesti pankreasa ili nedostatka laktoze.

Čak i početnik kuhar može se nositi sa zadatkom kako napraviti kremu od kisele pavlake i šećera, ako zna u kojim omjerima se sastojci miješaju.

Ako jelu želite dati "zlet", poboljšati okus, to možete učiniti dodavanjem prirodnih sastojaka hrane.

Najlakša krema za kolače od pavlake i šećera

Za pripremu kreme u najjednostavnijoj verziji dovoljne su 2 komponente - pavlaka i šećer, u omjeru: 500 g guste pavlake - najmanje 30%, 1,5 šolje pijeska - ovu količinu možete unaprijed samljeti u prah. Neke domaćice, kako ne bi brinule da će se slatka masa raširiti, u kremu dodaju gustin. Kao ovaj sastojak može se koristiti kukuruzni škrob, ulje ili želatin. Pravljenje vazdušne komponente kolača je vrlo jednostavno - umutiti kiselu pavlaku sa šećerom pjenjačom ili mikserom da se šećer potpuno otopi.

Ako imate veliki blender, također će vam pomoći da se nosite sa zadatkom.

Kiselo vrhnje se smatra spremnom kada se volumen mješavine originalnih proizvoda poveća za 2,5-3 puta, a pahuljasta masa se ne širi ako se posuda nagne. Pažljivo provjerite - ako nekoliko puta isključite električni uređaj, možete smanjiti masu.

Kako umutiti pavlaku sa šećerom u pjenastu kremu u najkraćem mogućem roku? Iskusne domaćice znaju tajnu - pavlaka bi trebala biti što hladnija. Možete čak i da prekinete proces ako se smesa ne diže dobro, i stavite je na neko vreme u frižider.

Ali postoji još bolji način - staviti posudu u kojoj se pavlaka umuće u hladnu vodu sa ledom.

Kako zgusnuti originalni proizvod

Masu od pavlake možete zgusnuti uz pomoć sledećih sastojaka.

Kukuruzni skrob

Za 0,5 kg kisele pavlake potrebno je uzeti 2 kašičice. Prvo se masa umuti do maksimalnog zgušnjavanja, zatim ohladi u frižideru, zatim se skoro gotov proizvod vadi, dodaje škrob i mješa velikom brzinom dok proizvod ne "stane" na obrnutoj kašiki.

Maslac

Gustoću kreme možete povećati uz pomoć ulja, ali treba imati na umu da okus neće patiti, ali će se energetska vrijednost već ne baš dijetalnog proizvoda još više povećati, a konzistencija će se ispostaviti da bude "teško".

Ulje se prethodno izvadi iz frižidera i ostavi da odstoji u prostoriji – nije preporučljivo da ga posebno zagrevate – možete ga rastopiti. Zatim se pomiješa sa šećerom – polovinom ukupnog – i polako, bez prekida mućenja na maloj brzini, u šlag se ubacuje šećerni puter. Kisela pavlaka bi već trebala da "upije" granulirani šećer. Sada se smesa muti velikom brzinom oko minut, pazeći da se ne prekida. Gotov proizvod se čuva u frižideru pre nanošenja na tortu.

Ne samo da sigurno fiksira kremu, već je i pretvara u ukusan nježni sufle:


  • Recept za sufle od pavlake: proporcije pavlake i šećera za delikatnu kremu su potpuno iste kao i za običnu. Želatin - 10 g - sipa se u emajliranu posudu - zatim će se morati staviti na uređaj za grijanje ili parno kupatilo, tako da biste trebali odabrati jela dobre kvalitete. Sipajte 5 kašika mlijeka – najbolje vrhnja – na sobnu temperaturu, ostavite da prokuha i nabubri – potrebno je oko 10 minuta.
  • Zatim se želatin otopi na vatri ili vodenoj kupelji - glavna stvar je da se može stalno miješati, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu.
  • Sipajte u mešavinu pavlake i šećera, mutite 2-3 minuta, stavite na 30-40 minuta u frižider - ne u zamrzivač.

Kada se nanese na biskvit, koriste se vrući noževi - zagrijavaju se u kipućoj vodi, jer se sufle već stegnuo.

Eksperimenti sa pavlakom

Uvek ima slatkog peciva sa jednim ukusom - dosadnim. Da biste dobili nove senzacije okusa, vrijedi eksperimentirati sa slojem i ukrasom. Možete koristiti gotove recepte ili smisliti nešto novo.

Potrebni sastojci za kulinarske eksperimente:

  • pavlaka - 3 šolje;
  • šećer - nešto manje od čaše;
  • bobice ili voće;
  • kakao prah - 2 kašike;
  • instant kafa - kašičica;
  • limun - 1 srednji.

Neke domaćice kiselu pavlaku prethodno filtriraju kroz gazu ili je trljaju kroz fino sito, pogotovo ako se proizvod ne pravi pomoću separatora - u njemu se mogu pojaviti grudice. Osim toga, pri proceđivanju kroz gazu, višak tečnosti se upija, što znači da će se smesa lakše istući.

Kakao i kafa se sipaju nakon što je bujna masa napola umućena. Konačna spremnost dobija se nakon miješanja svih sastojaka.

Želite voćni ili bobičasti ukus? U ovom slučaju prvo se pravi voćni ili bobičasti pire, a dodaje se u posljednjoj fazi. U ovom slučaju ne možete bez zgušnjivača - nemoguće je potpuno ukloniti voćni sok iz pirea - pa čak i nepotrebnog. Dovoljno je da se voćni pire ocijedi 10-15 minuta.

Na svakih 10 g voćnog pirea dodanog u kremastu masu potrebno je dodati 10 g želatine.

Krema od limuna. Citruse nije potrebno guliti. Treba ga držati u kipućoj vodi dok ne omekša.

Ako se zgnječi u ruci, onda bi trebao podsjećati na dječju igračku od porozne gume - takav materijal je vrlo ugodan ako se žvače.

Nakon što se limun ohladi, okreće se u mašini za mlevenje mesa zajedno sa mekom korom, nakon uklanjanja semenki. Zatim se ova masa dodaje u bujnu smjesu. Već iz tehnologije je jasno da je potreban zgušnjivač.

Ali ako želite stvoriti orašasto remek-djelo, zgušnjivač nije potreban. Najjednostavnije je u gotovo gotovu smjesu dodati malo pržene orahe, usitnjene u prah, i dovesti do pune spremnosti.

Slatka masa od badema i pavlake može se pretvoriti u odličan desert, koji se ne mora slagati na kore za torte ili biskvitno tijesto - na taj način možete dobiti gotovo slatko jelo. Potrebna količina proizvoda izračunava se na sljedeći način: čaša kisele pavlake - pola volumena šećera u prahu - bjelanjak - 0,75 čaša oguljenih badema. Bademi se izgnječe, prethodno prže i ohlade.


Pomiješajte ostale sastojke i dobro miješajte dok u njih ne "stane" kašika. Ukus bjelanaca ne bi trebao biti osjetiti. Ako je u planu ukrašavanje poslastičarnice, orašasti plodovi se ubacuju u posljednjoj fazi i smjesa se hladi prije nego što se položi na tortu.

Pavlaka se može nazvati najpopularnijom među sladokuscima.

Ova krema je odlična za kolače od keksa, orašastih plodova i meda.

Unatoč tome, mnoge domaćice ne znaju kako pravilno umutiti kiselo vrhnje kako bi dobile mješavinu željene konzistencije, koja će svaki desert učiniti nježnim. Krema od pavlake je manje masna od putera, ali ima svoje tajne. Pavlaka treba da bude veoma sveža, masna i gusta.

Sastojci:

  • 450 ml masne pavlake;
  • 1 tbsp šećer u prahu;
  • 3-4 kapi limunovog soka.
  1. Da biste pripremili pravu kremu koja će dugo zadržati svoj oblik, morate se pridržavati nekoliko pravila:
  2. Glavna stvar je odabrati kiselo vrhnje sa sadržajem masti od najmanje 30%. Takva pavlaka se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Možete zamijeniti kiselu pavlaku i tečnu pavlaku. Glavna stvar je ne brkati kremu od prave kisele pavlake s proizvodom od povrća.
  3. Najbolje je kupiti kremu od 35% koja se odlično umuti i dugo zadržava oblik. Ova krema se može koristiti kao fil za deserte ili njome ukrasiti torte.
  4. Druga stvar koju morate zapamtiti je temperatura pavlake. Hladna pavlaka se mnogo bolje umuti. Da biste pripremili kremu visokog kvaliteta, kiselu pavlaku morate čuvati 5-7 sati u frižideru.
  5. Puter krem ​​se može umutiti u bilo kojoj posudi (staklenoj, plastičnoj ili keramičkoj). Posuđe ne utiče na kvalitet kreme. Pre nego što počnete da mutite vrhnje, posuđe možete staviti u frižider da naknadno održava temperaturu kreme. Nastavke za mikser možete staviti i u frižider.
  6. Ukoliko niste baš iskusan kuvar, preporučujemo da ne umutite vrhnje mikserom ili varjačom, jer se za samo nekoliko sekundi krema može pretvoriti u puter i nećete imati vremena da prekinete ovaj proces.
  7. U ovoj situaciji više nećete moći da štedite kremu i moraćete da se veselite domaćem puteru koji ste dobili (osim ako, naravno, već niste dodali šećer u kremu).
  8. Ako ipak želite da koristite mikser, onda posudu u kojoj umutite pavlaku obavezno pokrijte prozirnim poklopcem sa rupom. Ovaj trik će vam pomoći da izbjegnete neugodne situacije kada se krema rasprši.
  9. Dakle, sipajte pavlaku u visoku činiju i počnite da umutite vrhnje.
  10. Počnite najsporijom brzinom i postepeno ubrzavajte. Kada krema počne da se zgušnjava, dodajte šećer u prahu (ne odjednom, a ne domaći), 3-4 kapi limunovog soka i nastavite da mutite do guste gustine.
  11. Dodajte šećer po ukusu.