Institucije 

Birajte pravi puter. Najbolji puter prema kvaliteti Ispitivanje kvalitete putera

Koliko smo puta grdili mliječne proizvode - uvijek nešto nije u redu, pa pavlaka s biljnim mastima, pa svježi sir s neugodnim bakterijama, ili problemi s maslacem. A evo još jedne studije Roskačestva, u kojoj je testirano više od 70 različitih, uključujući i regionalne marke tradicionalnog ulja, 82,5%.
I eto! Sve je uredu. To je, zapravo, sve: ako nas je prije dvije godine, 2016. mikrobiologija ulja iznevjerila, sada je sve u savršenom redu - prema svih 68 sigurnosnih tačaka. Odnosno, bez štetnih bakterija, uključujući patogene, bez toksičnih bakterija, bez antibiotika.
Ni sadržaj masti nije razočarao: samo 4 od 74 marke ulja gotovo su dostigle 82,5 posto masnoće, iako je većina čak i neznatno prešla ovu granicu. Maseni udio masti ne odgovara sljedećim markama: “Bezhin Lug” (80%), “Green Village” (79%), “Sheksninsky Creamery” (80%), Goodness farm (79%). Ove iste marke imaju veći udio vlage (tokom procesa proizvodnje ulja voda se odvaja od masti, ali proizvođač može ostaviti više vlage u njoj - to dovodi do smanjenja sadržaja masti i, shodno tome, smanjuje cijenu ulja ).
Ali ono najnevjerovatnije je - nema biljnih masti! Nisu pronađene krivotvorine!
Dakle, sve što možemo da uradimo je da prijateljski i radosno uzdahnemo i bez straha kupujemo ulje sa udjelom masti od 82,5 posto bilo koje marke.
NAJBOLJI
Na osnovu rezultata svih studija, 22 proizvoda od 74 postala su najbolja ulja na ruskom tržištu - njihov kvalitet premašuje trenutne GOST-ove: "Braća Čeburaškin" (tvrdi da je znak kvaliteta najbolji), "Asenjevska farma", "Brest -Litovsk“, „Volgorodske tradicije“, „Kuća na selu“, „Karat“, „Raskršće“, „Pravi puter“, „Prostokvašino“, „Rovenki“, „Ruzskoe“, „Savuškin“, „Hiljadu jezera“ , „Iljinsko imanje“, „Farma“, „Ekomilk“, „Ekomilk tradicionalni“, Arla Natura, Beloruski izvoz, Fine Life, Gudberg, Lattesco.
Štaviše, prije dvije godine tri brenda (“Correct Oil”, “Housand Lakes” i Arla Natura) imala su kršenja nekih parametara. Tržište se mijenja, proizvođači prate kvalitet!
Stručnjaci preporučuju: kako odabrati pravi tradicionalni puter 1. Temperatura skladištenja.
Kako bi spriječili razvoj patogenih bakterija u ulju, temperatura skladištenja mora biti ispravna u cijeloj fazi - od proizvodnje do prodajnog pulta. Na polici prodavnice ne bi trebalo da prelazi +6 stepeni.
2. Cijena ne utiče na ukus
Ali cijena može utjecati na sadržaj masti i sigurnost. Dakle, najjeftiniji (78,5 rubalja na 100 g) ima problema sa sadržajem masti i vlagom.
Najukusnije ulje, prema profesionalnim degustatorima, bilo je ulje „Krava iz Korenovke“ (87,2 rublja na 100 g, Krasnodarski teritorij) - ono je i najjeftinije među uljima koja u potpunosti ispunjavaju zahtjeve kvalitete.
Nakon njega na rang listi najukusnijih putera je "Braća Čeburaškin" (88 rubalja na 100 g; MO).
Treće mjesto u prva tri najkvalitetnija, ali jeftina je "Nostalgija" (93,89 rubalja na 100 g; Saratovska regija).
3. Folija je bolja od pergamenta
Folija, u poređenju sa „modnijim“ pergamentom, omogućava bolje očuvanje ulja, jer odlaže isparavanje vlage. Folija također štiti proizvod od fotooksidacije. Upravo zbog svjetlosti u ulju se počinju odvijati oksidativni procesi zbog kojih se pojavljuje štap - proziran žuti ili jednostavno raznobojni sloj na površini ulja.

82 uzorka putera sa sadržajem masti od 72,5% otkupljena u osam saveznih okruga naše zemlje. Neki od njih su u potpunosti testirani i usklađeni su sa Standardom.

Ima i autsajdera - ulje u ambalaži je u blizini buđi i antibiotika. Imenovati ćemo ih malo kasnije, ali za sada shvatimo koji se proizvod može nazvati visokokvalitetnim maslacem.

Šta je unutra

Prema GOST-32261, puter mora sadržavati najmanje 72% masti životinjskog porijekla. U idealnom slučaju, proizvod ne bi trebao sadržavati ništa osim kreme. Vrhunski brendovi to obično označuju na ambalaži - "napravljeno od vrhnja" ili "od pasteriziranog vrhnja".

Proizvod može sadržavati i aditive - sol i fermentaciju mliječno kiselih organizama.

U sastavu ulja Krestyanskoye možete pronaći i prirodne boje: karoten (dobivan iz ekstrakta mrkve) ili annatto (aditiv E160b) - cijeđenje iz sjemenki drveta Bixa orellana. Ove supstance se koriste da daju ulju žućkastu nijansu.

Antibiotici (čak i tragovi) nisu dozvoljeni u puteru. Prema Tehničkim propisima Carinske unije, takođe ne bi trebalo da sadrži nitroimidazole i nitrofurane.

Okus ulja je prijatan i kremast. Pojava kiseline ili gorčine ukazuje na to da se proizvod počeo kvariti zbog problema sa sirovinama ili kršenja tehnologije proizvodnje. Takvo ulje može sadržavati i nepozvane goste - gljivice ili koliformne bakterije.

Kako odabrati

Prilikom odabira putera obratite pažnju na temperaturu na kojoj se proizvod čuva na polici trgovine. Mora biti u granicama koje je odredio proizvođač.

Ambalaža mora biti netaknuta i neoštećena - jer pod utjecajem svjetlosti mast sadržana u ulju počinje oksidirati, na površini se pojavljuje bogat žuti film, a proizvod dobiva karakterističan užegli okus.

Stručnjaci također preporučuju odabir proizvoda koji su proizvedeni i pakirani u istom pogonu - o tome svjedoče podaci o proizvođaču na ambalaži. Ako su navedena dva pravna lica, onda je možda gotovo i još neupakovano ulje transportovano od mjesta do mjesta (i skladišteno nepoznato kako).

Ocjena proizvođača


Prema rezultatima studije, 19 uzoraka od 82 testirana dobila je najvišu ocjenu stručnjaka. Najvišu moguću ocjenu dobile su sljedeće marke maslaca:

    "Tommoloko" (regija Belgorod) - vođa glasanja, nagrađen znakom kvaliteta;

    "Privolzhsky Dairy Plant" (regija Nižnji Novgorod);

    “Izbor domaćice” (regija Uljanovsk);

    "Kungurskoe" (Permski region);

    "Nytvenskoe" (Permski region);

    "Vemol" (Permski region);

    “Vyatushka” (regija Kirov);

    "Stozhok" (Udmurtska regija);

    "Krestyanskoe" (DOO "Firma "Kaloriya") (Krasnodarski region);

    "Chaban" (Republika Dagestan);

    "Krestyanskoye" (JSC "Moloko") (Kalinjingradska oblast);

    "Côte de France" (Kalinjingradska regija);

    „Priča o mleku” (region Kemerovo);

    “Svaki dan” (AUCHAN-ov vlastiti brend);

    Fine Life (vlastiti brend Metro Cash&Carry);

    "Prostokvashino" (Moskovska oblast);

    “Vkusnoteevo” (Rostovska oblast);

    “Kozelskoye Living” (regija Kaluga);

    “Kuća na selu” (Vladimirska oblast).

Autsajderi su bili brendovi čiji se sastav proizvoda razlikuje od onoga što je navedeno na pakovanju.

Neki proizvođači su namjerno smanjivali sadržaj masti, povećavajući količinu vlage, dok su drugi zamijenili životinjske masti biljnim, pretvarajući namaz kao puter.


Tako su biljne masti pronađene u proizvodima 10 marki: "Apetizirajuće tokom cijele godine" (MO), "Budenovskmolproduct" (regija Stavropolj), "Volzhanochka" (Volgogradska regija), "Krestjanskoe iz Baškirije" (regija Čeljabinsk), "Ljubav proizvod "(Moskovska regija), "Seryshevsky" (Amurska regija), "Sulimovskoye" (Čeljabinska regija), "Sulimovskoye "Bashkirskoye" (Čeljabinska regija), "TD Smetanin" (Moskovska regija) i "Ono što vam treba!" (MO).

Stručnjaci su u nekim uzorcima ulja pronašli uzročnike crijevnih infekcija.

Iako se, radi pravičnosti, mora naglasiti da se ovakvi prekršaji mogu povezati ne samo sa sanitarnim uslovima u proizvodnji, već i sa kršenjem režima skladištenja, transporta i prodaje na prodajnom mestu. Istovremeno, proizvodi su se kupovali samo od onih maloprodajnih objekata u kojima su se striktno pridržavali temperaturnih uvjeta.

Prema rezultatima testa:

    Bakterije Escherichia coli pronađene su u maslacu sedam marki: Green Agro (Moskovska regija), Irbitskoye (Sverdlovsk Region), Stavropolski Mliječni kombinat (Stavropoljska teritorija), Omsk Quality Mark (Omsk Region) , „Very Important Cow“ (Tatarstan), “ Semenišna” (Krasnojrska teritorija) i „Kremasto jutro” (Altajska teritorija).

    Povećan broj bakterija (KMAFAnM) zabilježen je u proizvodima četiri brenda: „Green Agro” (MO), „Stavropolsky Mliječni kombinat” (Stavropoljska teritorija), „Omsk Quality Mark” (Omsk Region) i „Semenishna” (Krasnoyarsk Territory). ) .

    Stručnjaci su pronašli kvasac i plijesan u ulju polarnog medvjeda (regija Rostov).

U četiri uzorka pronađeni su konzervansi - tragovi sorbinske kiseline. Ovaj puter je sljedećih marki:

    "Love product" (Moskovska regija)

    "Farma nafte" (regija Čeljabinsk)

    "Pestravka" (Samara region)

    "Omsk znak kvaliteta" (Omsk region)

U puteru marke Summer Meadow (regija Orenburg) stručnjaci su zabilježili povećan sadržaj antibiotika penicilina.

Međutim, ne nude svi proizvođači maslaca u Rusiji, kao iu drugim zemljama, visokokvalitetne proizvode od prirodnih sastojaka koji zadovoljavaju standarde kvaliteta. Nesavjesne kompanije često zamjenjuju mliječnu mast biljnom mašću, dozvoljavaju prisustvo patogenih mikroorganizama i druge krivotvorine.

Kako odrediti siguran i kvalitetan puter?

Običnom potrošaču je vrlo teško odrediti koji proizvod je najbolje kupiti. Ponekad proizvod koji izgleda i ima pravi okus, kupljen u lokalnoj trgovini, ne samo da ne donosi nikakvu korist, već predstavlja i potencijalnu opasnost za kupca. Pouzdani podaci o kvaliteti proizvoda mogu se dobiti samo laboratorijskim istraživanjem.

Roskošestvo je testiralo ulje sa sadržajem masti od 82,5%. Učestvovalo je 64 uzorka proizvedenih od strane ruskih i bjeloruskih preduzeća koristeći najnoviju opremu za proizvodnju putera. Različite marke visokokvalitetnog maslaca testirane su na šest desetaka parametara koji utječu na sigurnost i kvalitetu proizvoda.

Koja vrsta maslaca se može nazvati prirodnim?

Prirodni puter treba da sadrži samo mliječne komponente (masti, vrhnje, itd.). Zamjena životinjskih masti biljnim mastima omogućuje smanjenje troškova proizvodnje. Međutim, prema važećim standardima, proizvod s dodatkom palme, kokosa ili bilo koje druge biljne komponente mora se zvati "namaz" ili "margarin" (ovisno o sastojcima koji se nalaze).

Prema rezultatima laboratorijskih studija, samo šest proizvođača putera u Rusiji dozvoljava falsifikovanje sastava, uključujući LAV, rusko mlijeko, Rzhevushka.

Mikrobna opasnost

Prirodni puter je kvarljiv proizvod, pa su istraživači posebnu pažnju posvetili mikrobiološkim pokazateljima. Prekoračenje dozvoljenih standarda može ukazivati ​​na neusklađenost sa sanitarnim zahtjevima u proizvodnji i na kršenje uslova skladištenja. Stoga su inspektori Roskachestva vršili kupovinu u provjerenim maloprodajnim objektima gdje se strogo poštuje režim skladištenja hrane.

Vrijedi napomenuti da su najznačajniji mikrobiološki pokazatelji sadržaj E. coli, plijesni, kvasca, kao i ukupan broj mikroba. Kao što je studija pokazala, ne prate sve marke visokokvalitetnog maslaca pažljivo usklađenost s ovim standardima. Tako su proizvodi Baltkoma, Iz Vologda, Prosto i Malkom smatrani potencijalno opasnim na osnovu sadržaja E. coli. Prema ukupnom mikrobnom broju - Livadska svježina, Oka-Reka, Danke Anke, Malkom. Po normi buđi i kvasca - Oka-Reka, Milk style, Danke Anke.

Najkvalitetniji puter

Grupa proizvoda sa oznakom kvaliteta uključuje samo dva brenda: Lattesco i Ruzskoye. Ovo je zaista visokokvalitetan puter koji čak ispunjava i napredne ruske standarde, čije ispunjavanje nije obavezno.

Titulu „Proizvod visokog kvaliteta“ dobilo je 16 proizvođača prirodnog putera. Među njima:

  • Asenevskaya farma;
  • Kuća na selu;
  • Farma;
  • bjeloruski izvoz;
  • ostalo.

Kompletnu ocjenu brendova možete pogledati na službenoj stranici istraživanja.

Zahvaljujući istraživanju, sada svaki potrošač zna kako odabrati kvalitetan maslac i koje marke treba dati prednost. Ovo je misija operatera ruskog državnog znaka kvaliteta, kreiranog s ciljem stvaranja održivih preferencija potrošača u odnosu na proizvođače kojima se može vjerovati.

U sklopu sveobuhvatne studije, Roskachestvo je proučavalo puter sa 72,5% masti od 82 brenda, čiji je ukupan tržišni udio više od 70%. Ispitivanja su obavljena na 23 pokazatelja kvaliteta i sigurnosti. Roba je kupljena u regionima osam ruskih federalnih okruga: Dalekoistočnom, Volškom, Severozapadnom, Severnokavkaskom, Sibirskom, Uralskom, Centralnom i Južnom. Trošak maslaca u trenutku kupovine kretao se od 59,88 do 299,99 rubalja. po pakovanju (u studiji su predstavljeni proizvodi u pakovanjima od 170 do 500 grama) i od 33,3 do 92,4 rubalja. po 100 grama. Na osnovu rezultata testiranja, proizvodi iz 19 brendova moći će da se kvalifikuju za Ruski znak kvaliteta.

STANDARD RUSKOG SISTEMA KVALITETA

Standard ruskog sistema kvaliteta u poređenju sa sadašnjim GOST-om (GOST 32261-2013 „Maslac. Tehnički uslovi“) nameće strože zahteve za toplotnu otpornost proizvoda koji se prijavljuje za državni znak kvaliteta. Indeks toplinske otpornosti ulja određuje vrijeme tokom kojeg proizvod neće izgubiti svoj oblik na sobnoj temperaturi. Takođe, standard Roskačestva za puter pooštrio je zahteve TR CU 033/2013 za sadržaj antibiotika. Maslac ne sme da sadrži antibiotike čak ni u tragovima, a pored antibiotika koji su obuhvaćeni tehničkim propisima Carinske unije, u njemu ne bi trebalo da se nalaze nitroimidazoli i nitrofurani. Nivo lokalizacije proizvodnje za dodjelu ruskog znaka kvaliteta maslacu mora biti najmanje 85%.

Manje masti - više vlage

Prema GOST-u "Seljački" puter mora sadržavati najmanje 72,5% masti.

referenca:

Na ambalaži putera možemo pronaći definicije kao što su „seljak“, „amater“, „tradicionalan“, pa čak i „sendvič“ i „čaj“. Ove definicije nisu jednostavna imena ulja ili epiteti. Ovo su klase maslaca u zavisnosti od njegovog masenog udjela masti (utvrđen prema GOST-u).

  • "Tradicionalno"– maseni udio masti 82,5%.
  • "amater"– maseni udio masti 80%.
  • "seljak"– maseni udio masti 72,5%.
  • "sendvič"– maseni udio masti 61%.
  • "čaj"– maseni udio masti 50%.

Međutim, neki proizvođači mogu smanjiti cijenu ulja smanjenjem količine masti i povećanjem količine vlage u proizvodu. Prosječan potrošač to, naravno, neće osjetiti. Ali ko voli da plaća za jedan proizvod, a zapravo dobija drugi, i to jeftiniji? Na osnovu rezultata ispitivanja Roskachestvo je identifikovalo 9 proizvođača koji su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje. Količina masti u njihovom ulju bila je manja od navedene:

  1. "Kuban Milkman" Krasnodar region.
  2. "Zdravlje iz podnožja" Krasnodar region.
  3. "Pershinskoe", Tyumen region.
  4. "Budenovskmolproduct" Stavropol region.
  5. "Tyumenmoloko" Tyumen region.
  6. "yanta" Irkutsk region.
  7. "Karlovski dvor" Belgorod region.
  8. "Blagoveshchensk mljekara" Amur region.
  9. "Slavmo" Republika Karelija.

Dobijeni puter, naravno, više nije „sendvič“, ali ni „seljački“. Evidentirano maksimalno negativno odstupanje stvarnog sadržaja masti od deklarisanog iznosilo je 7%.

Pokazatelj masenog udjela vlage povezan je s indikatorom količine masti. Povećane količine vlage uočene su u testovima u uljima sa nedostatkom masti.

Ima onoliko masti koliko vam treba, ali to nije prava količina

Maslac je proizvod napravljen od kravljeg mlijeka, kajmaka ili drugih mliječnih proizvoda. Odnosno, napravljen isključivo od mlečnih masti. Ako proizvod sadrži biljne masti, nema pravo da se zove maslac: ovo je namaz.

Sav proučavani puter sa udjelom masti od 72,5% sadržavao je pasteriziranu pavlaku. Naravno, na ambalaži nema oznaka poput "namaz" ili "margarin". Ali, nažalost, to nije na ambalaži, ali u stvarnosti postoje takvi proizvodi.

Tako su biljne masti pronađene u proizvodima 10 marki: "Ukusno tokom cijele godine"(MO), "Budenovskmolproduct"(regija Stavropolj), "Volzhanochka"(Volgogradska oblast), "Seljak iz Baškirije"(regija Čeljabinsk), "Ljubavni proizvod"(MO), "Seriševski"(Amurska regija), "Sulimovskoye"(regija Čeljabinsk), „Sulimovskoe“ Bashkir” » (regija Čeljabinsk), "TD Smetanin"(Moj “Baš ono što ti treba!”(MO).

Inače, stručnjaci Roskachestva su ranije pronašli biljne masti u kefiru marke Budennovskmolproduct i 82,5% putera Love Product. Očigledno, ovi proizvođači nisu radili na greškama i ponovo su pronađeni da krivotvore svoje proizvode.

Imajte na umu da cijena krivotvorenog ulja nije uvijek niža od prosječne cijene ulja. I iako je, na primjer, proizvod robne marke Love Product najjeftiniji od svih proučavanih proizvoda (33,3 rublja na 100 grama), ulje Seryshevsky jedno je od najskupljih proučavanih ulja (82,2 rublja na 100 grama). Dakle, proizvođačeva zamjena mliječne masti jeftinijom biljnom masnoćom ne utječe uvijek na cijenu proizvoda za potrošača.

Osim toga, zabilježili su stručnjaci neke zanimljive činjenice:

  • Na pakovanju maslaca "Apetizirajuće tokom cijele godine" piše: "Proizvedeno prema GOST-u od prirodne kreme." Kao što vidimo, ova svetla izjava je u suprotnosti sa istinom.
  • Proizvodi robnih marki “Apetizirajući tokom cijele godine” (vlastiti zaštitni znak (u daljem tekstu – STM. – Bilješka edit.) mreže Karusel), TD Smetanin (privatna robna marka mreže Magnit) i „Šta ti treba!“ (Privatna oznaka mreže O'KEY) jedan proizvođač - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Kao što vidimo, proizvodi krivotvorenu robu za navedene privatne robne marke. Međutim, isti proizvođač proizvodi maslac za robnu marku Ekomilk (kvalitetan i siguran), kao i za lanac privatnih robnih marki METRO Cash and Carry (Fine Life). Fine Life puter je prepoznat kao visok kvalitet. To sugerira da maloprodajni lanac METRO Cash and Carry prati kvalitet proizvoda pod svojom privatnom robnom markom.
  • Maslac “Baš ono što vam treba!” veoma visok sadržaj masti. Odgovara „Tradicionalnom“ ulju – 82,7±0,7%. Šteta što je proizvođač ovaj sadržaj masti postigao dodavanjem biljnih masti.
  • Čitajući nazive proizvoda, potrošač može pomisliti da se na listi krivotvorina nalazi poznato ulje iz Baškirije, jer među nazivima uzoraka postoje „Seljak iz Baškirije“ i „Sulimovskoe „Baškirskoe““. Međutim, oba ova ulja proizvode se u regiji Čeljabinsk. Prvi je Chelyab-maslo LLC, drugi je IP Timoshkin V.M.

Bitan!

Zauzvrat, proučavano ulje zapravo sadrži baškirsku marku "Belebeevskoe" kršenje je otkriveno samo prema neto težini. Stvarna neto težina ovog proizvoda je 20 grama manja od navedene, odnosno proizvođač je smanjio masu ulja za 10%. Inače, ovo ulje nema nedostataka, iako je njegova konačna ocjena značajno smanjena zbog obmane potrošača u pogledu težine proizvoda - iznosila je 4,4 boda. Inače, prema rezultatima testova, ovo je jedini slučaj pothranjenosti.

Da se ulje ne uznemiri

Maslac je kvarljiv proizvod. A konzumiranje pokvarenog ulja može dovesti do crijevnih poremećaja. Zbog toga su stručnjaci pažljivo ispitali mikrobiološke parametre ulja.

Prema rezultatima testa:

  • Coli bakterije pronađeni su u sedam marki putera: "Zelena Agro"(MO), "irbitskoe"(Sverdlovsk region), „Fabrika mleka“ Stavropol” » (regija Stavropolj), "Omsk znak kvaliteta"(Omsk region), "Vrlo važna krava"(Tatarstan), "Semjonišna"(regija Krasnojarsk) i "kremasto jutro"(Altajski region). Ranije je pažnju privukao i kefir iz Stavropoljske mljekare zbog prisustva E. coli.
  • Povećan broj bakterija (QMAFAnM) zabilježeno u proizvodima četiri brenda: "Zelena Agro"(MO), „Fabrika mleka“ Stavropol” » (regija Stavropolj), "Omsk znak kvaliteta"(Omsk region) i "Semjonišna"(regija Krasnojarsk).
  • Kvasac i plijesan stručnjaci pronašli u ulju "Polarni medvjed"(regija Rostov).
  • Staphylococcus aureus i Listeria Stručnjaci ga nisu pronašli u ispitivanom ulju.

Vrijedi napomenuti da se navedeni prekršaji mogu povezati ne samo sa sanitarnim uvjetima u proizvodnji, već i sa kršenjem skladištenja, transporta i prodaje na prodajnom mjestu. Međutim, sva proučavana roba kupljena je samo od onih maloprodajnih objekata u kojima su se striktno pridržavali temperaturnih uslova.

O svježini putera.

Kvalitet maslaca se također može pogoršati tijekom skladištenja zbog propadanja (oksidacije) masti koju sadrži. I može početi da se pogoršava ili zbog problema sa sirovinama, ili zbog kršenja tehnologije proizvodnje proizvoda. Ovo kvarenje može uticati na ukus i miris ulja. A predivan kremasti ukus može postati neprijatan: užegao ili kiselkast. Početak oksidativnog kvarenja može se otkriti mjerenjem kiselosti masne faze.

Prema rezultatima ispitivanja, stručnjaci su utvrdili povećanu kiselost masne faze samo u markiranom maslacu "Semjonišna"(regija Krasnojarsk). Međutim, organoleptičke karakteristike ovog proizvoda su normalne. Ova činjenica ni na koji način nije uticala na ukus i miris. Istovremeno, povećan je broj bakterija i prisustvo bakterije Escherichia coli i kod proizvoda ovog TM-a.

"Ne sadrži konzervanse." Šta ako provjeriš?

Takođe, na osnovu rezultata testova:

  1. Boje nije pronađen u puteru.
  2. Ali utvrđeno je da četiri marke maslaca sadrže konzervansi– tragovi sorbinske kiseline. Njegovo prisustvo sugerira da su proizvođači ili umjetno produžili rok trajanja svojih proizvoda ili zaštitili ulje od kvarenja. Štoviše, količina otkrivene sorbinske kiseline uvelike varira:
    • "Ljubavni proizvod"(Moskovska oblast) – 228,8 (!) mg/kg.
    • "Farma putera"(regija Čeljabinsk) – 50,4 mg/kg.
    • "Pestravka"(Samara region) – 6,4 mg/kg. Imajte na umu da na pakovanju ovog proizvoda piše: „100% prirodna mliječna krema. Napravljen od prirodnog, pasteriziranog vrhnja dobivenog od svježeg kravljeg mlijeka,“ također ima ikonu drveta i frazu „Eco-Friendly“.
    • "Omsk znak kvaliteta"(Omsk region) – 1,7 mg/kg.

Šta je sa antibioticima?

U borbi protiv životinjskih bolesti, mnogi farmeri ili sami proizvođači pribjegavaju antibioticima kao preventivnim ili terapijskim sredstvima. Ako se ne poštuje veterinarski program, antibiotici mogu završiti u proizvodima životinjskog porijekla. Posebno u mliječnoj industriji. Stručnjaci Roskachestva već su se susreli sa prisustvom antibiotika kada su proučavali sir, svježi sir, kefir i pavlaku.

Generalno, situacija sa antibioticima u puteru se nije pogoršala. Među ispitane 82 marke putera sa 72,5% masnoće pronađen je samo jedan prekršaj. U ulju marke pronađen je penicilin u većoj količini od dozvoljene "Ljetna livada"(Orenburška oblast).

Količine antibiotika streptomicina u tragovima pronađene su u proizvodima 42 marke, ali sve te količine nisu prelazile zakonom propisane granice. U ulju pet marki takođe je bilo prisustvo antibiotika tetraciklinske grupe, četiri - amfenikola, tri - penicilina, ali - slično - u količinama koje ne prelaze normu.

Budući da količina antibiotika u puteru ovih marki ne prelazi standarde utvrđene tehničkim propisima, formalno se proizvođači ove robe neće smatrati prekršiteljima, ali ova roba neće moći da se kvalifikuje za Ruski znak kvaliteta.

Nije u frižideru znači da nije u formi

Da li maslac zadržava svoj oblik na sobnoj temperaturi ili ne zavisi od njegove otpornosti na toplotu. S jedne strane, puter sa niskom otpornošću na toplinu lakše se namaže na sendvič. S druge strane, vjeruje se da je sposobnost maslaca da zadrži svoj oblik jedan od znakova njegove kvalitete.

Govori o otpornosti na toplotu Izvršni sekretar Ruskog mljekarskog saveza Larisa Abdullaeva

Termička stabilnost je više proizvodna karakteristika. U međunarodnim standardima za naftu ne postoji takav pokazatelj kvaliteta, ovo je čisto ruska tradicija.

Termička stabilnost ovisi o metodama proizvodnje, od kojih postoje dvije: bušenje i transformacija. Maslac proizveden metodom mućenja (klasična metoda) je tvrđi, bolje drži oblik, ali će se lošije razmazati po sendviču. Ulje proizvedeno konverzijom (koristeći moderniju opremu) će biti manje toplotno stabilno, mekše i mazivo.

Indikator otpornosti na toplinu važan je prvenstveno za proizvođača, pomaže mu u kontroli oslobađanja upakovanog proizvoda koji će zadržati svoj oblik i neće izgledati neprezentativno ili naborano tijekom skladištenja i prodaje. Ali kvaliteta proizvoda - njegov okus, miris - ne ovisi samo o vrijednosti indikatora otpornosti na toplinu; važniji pokazatelji nutritivne i energetske vrijednosti također će ostati visoki. Dakle, ne može se reći da su ovi proizvodi loši. Visokog su kvaliteta, ali morate biti spremni na činjenicu da štapić putera neće uvijek biti idealan u smislu geometrijskog oblika: može biti malo nepravilnog oblika, lagano naboran nakon transporta i skladištenja na polici trgovine.

Takođe i ovo indikator zavisi od drugih faktora: od kakvog se mleka pravi puter?(sastav mlijeka neznatno varira između različitih rasa krava, ovisno o hrani koju krava jede), u kom periodu je proizvedeno ulje?(ljetno ulje je manje otporno na toplinu, mekše je od zimskog) i, naravno, kako se proizvodi ulje?.

Kao što su pokazali rezultati studije, nema kršenja otpornosti na toplinu među maslacem sa sadržajem masti od 72,5%. Međutim, proizvodi 40 marki nisu zadovoljili napredne zahtjeve standarda Roskachestvo.

Treba napomenuti da su rezultati ispitivanja maslaca sa udjelom masti od 82,5%, koje je ranije objavilo Roskachestvo, otkrili 11 prekršitelja ovog parametra. Kršili su prava potrošača na pouzdano označavanje naznačavanjem GOST 32261-2013, ali u stvarnosti ga nisu poštovali.

Ukupno, u okviru studije Roskachestva zasnovane na navijačima, puter od 74 brenda proučavan je pomoću 68 indikatora kvaliteta i sigurnosti, od kojih su 64 poslana na testiranje 2016. godine, a 10 2018. godine. Uzorak je uključivao najpopularnije federalne i regionalni brendovi među Rusima. Većina proizvoda proizvedena je u Rusiji, sa izuzetkom šest bjeloruskih marki ulja. Cijena jednog pakiranja ulja kretala se od 80 do 300 rubalja u trenutku kupovine (u studiji su predstavljeni proizvodi u pakiranjima od 100 do 500 g). Prema rezultatima laboratorijskih ispitivanja, ulje 22 marke prepoznato je kao visokokvalitetni proizvodi koji ispunjavaju ne samo obavezne zahtjeve, već i povećane zahtjeve standarda Roskachestvo: “Asenyevskaya Ferma”, “Cheburashkin Brothers”, “Brest-Litovsk ”, „Volgorodske tradicije”, „Selo Domik v”, „Karat”, „Raskršće”, „Pravi puter”, „Prostokvašino”, „Rovenki”, „Ruzskoe”, „Savuškin”, „Hiljadu jezera”, „ Imanje Iljinskoe“, „Farma“, „Ekomilk“, „Ekomilk tradicionalni“, Arla Natura, Beloruski izvoz, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Znak kvaliteta je već dodijeljen puteru pod robnim markama Ruzskoye, Ferma i Lattesco. Bjeloruski izvoz, ulje Brest-Litovsk i Savushkin proizvedeno je u Bjelorusiji, što znači da se ne mogu kvalificirati za ruski znak kvaliteta.

STANDARD RUSKOG SISTEMA KVALITETA

Standard ruskog sistema kvaliteta, u poređenju sa važećim GOST-om (GOST 32261-2013 „Maslac. Tehnički uslovi“), nameće strože zahteve za bezbednost proizvoda koji se prijavljuje za državni znak kvaliteta, posebno za sadržaj kvasac i plijesan.

Što se tiče kvaliteta proizvoda, povećan je indeks termičke stabilnosti ulja, koji određuje vrijeme tokom kojeg proizvod neće izgubiti oblik na sobnoj temperaturi. Samo svježe ulje može se smatrati proizvodom vrijednim Oznake kvalitete, u tu svrhu je povećana i peroksidna vrijednost u odnosu na GOST. Nivo lokalizacije proizvodnje za dodjelu Znaka kvaliteta maslacu sa masenim udjelom masti od najmanje 82,5% mora biti najmanje 85%.

Test 82,5% putera postao je jedan od najpopularnijih testova koje su proučavali potrošači. Roskachestvo prima pisma sa zahtjevima za ispitivanje ulja različitih marki: federalnih i regionalnih, velikih i lokalnih. Zato smo odlučili da studiju učinimo redovnim i dopunimo rezultatima ispitivanja ulja novih marki.

Tradicionalni ili amaterski?

Koji puter je bolji? Kada kupujete ulje u trgovini, rijetko koji potrošač razmišlja o tome koliko su pouzdane informacije na etiketi. Prema GOST-u, tradicionalni puter mora sadržavati najmanje 82,5% masti. Tokom procesa proizvodnje ulja voda se odvaja od masti, ali proizvođač može ostaviti više vlage u njoj nego što je propisano standardom. To dovodi do smanjenja sadržaja masti i, shodno tome, smanjuje cijenu ulja. Na kraju krajeva, pati potrošač: čak i ako će u slučaju običnog sendviča razlika između amaterskog i tradicionalnog maslaca biti uočljiva samo gurmanima, pri stvaranju složenog konditorskog proizvoda razlog može lako postati nedovoljan sadržaj maslaca. za propalo jelo. Tokom studije, Roskachestvo je identifikovalo 12 proizvođača koji su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje. Od toga je 8 otkriveno 2016. godine, 4 na osnovu rezultata novog testa iz 2018. godine.

Neki proizvođači nisu oklijevali i smanjili su sadržaj masti u ulju za 10%, u suštini provodeći seljačko ulje kao tradicionalno.


Za informaciju

Kao što je studija pokazala, mnogi proizvođači koriste imena povezana s mjestom porijekla jedinstvenog nacionalnog proizvoda - Vologdskog maslaca. Ovdje je važno shvatiti da postoji patentirano ime i ono izmišljeno. Pravi Vologda maslac je nužno istog imena i specifičnog okusa s orašastim notama koje se pojavljuju zbog posebnosti tehnologije: krema se priprema na visokim temperaturama.

Ulje ispod palme

Pravi puter se pravi isključivo od mliječnih masti, korištenjem kravljeg mlijeka, kajmaka i drugih proizvoda prerade mlijeka. Ako se ulju dodaju masti nemliječnog porijekla, posebno biljne masti, onda je to potpuno drugi proizvod .

Dodavanje biljnih masti može značajno smanjiti troškove proizvodnje ulja. Za maksimalnu tačnost, Roskachestvo je provelo laboratorijska ispitivanja ovog pokazatelja ne samo prema metodologiji uključenoj u GOST, već i testom na prisustvo fitosterola u masnoj fazi ulja. Ova tehnika je uključena u program testiranja kako bi se konačno potvrdili rezultati. Otkrivanje fitosterola u proizvodu jasno ukazuje na prisustvo biljnih masti i potvrđuje zamjenu mliječne masti i putera sa mastima nemliječnog porijekla.

Prema rezultatima studije iz 2016. godine, stručnjaci su identifikovali falsifikovanje sastava u pet marki ulja. Ovo su brendirani proizvodi "Vologdske livade", "farma mlijeka", "mliječni stil", "Rzhevushka", "rusko mleko".

Ali ovaj problem nije zabilježen kod novih brendova koji su proučavani u 2018. Nijedan od 10 proizvođača nije u svojim proizvodima zamijenio mliječne masti biljnim.

Za informaciju

Maslac može biti ili slatka pavlaka ili pavlaka. Potonje je prilično teško pronaći u prodaji: rijetki ruski potrošači preferiraju specifičan okus s kiselošću od tradicionalnog okusa slatkog vrhnja putera. Razlika između ove dvije vrste leži u tehnologiji proizvodnje. Slatki puter se proizvodi od svježeg vrhnja, a puter od pavlake od vrhnja fermentiranog mliječnom kiselinom.

Napravite mjesta za mikrobe!

Ulje je kvarljiv proizvod, pa ne čudi što su jedan od najčešćih problema mikrobiološki poremećaji, koji potencijalno mogu dovesti do poremećaja u ishrani.

Mora se naglasiti da se kršenje mikrobioloških pokazatelja može povezati ne samo sa sanitarnim uslovima u proizvodnji, već i sa kršenjem skladištenja, transporta i prodaje u lancu snabdijevanja. Vrijedi napomenuti da su stručnjaci Roskachestva sve ispitane uzorke kupili samo od onih maloprodajnih objekata u kojima se striktno pridržavao temperaturnog režima, a informacije o svim kršenjima skladištenja utvrđenim tokom nabavke proslijeđene su kontrolnim i nadzornim organima.

E. coli je prisutna u svakom organizmu, a to nema nikakvih posljedica po ljudsko zdravlje sve dok indikator ne prelazi prirodni broj ovih bakterija. Kada je norma prekoračena, pojavljuju se simptomi disbioze ili poremećaja u ishrani. Važno je shvatiti da osoba može jesti ulje s povećanim brojem bakterija Escherichia coli i općenito se osjećati normalno, sve ovisi o individualnim karakteristikama organizma. U opasnosti su djeca i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom: u njihovom slučaju značajno se povećava vjerojatnost da će dobiti poremećaj u ishrani zbog nekvalitetnog proizvoda.

Što se tiče sadržaja E. coli, ulja marke su prepoznata kao potencijalno nebezbedni proizvodi koji nisu u skladu sa jedinstvenim pravilima Carinske unije "Baltcom", "mljekarica", , "Izbenka", "reka Oka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "Samo", "Radost ukusa", "rusko mleko", "Smetanin", "farma", Danke Anke, Malkom, ShannonGold.

Ukupna mikrobna kontaminacija (ili broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, skraćeno KMAFAnM) zajedno sa Escherichia coli jedan je od pokazatelja mikrobiološke sigurnosti proizvoda. Visok QMAFAnM indikator ukazuje da su započeli procesi kvarenja i, općenito, potencijalnu nesigurnost proizvoda.

Prema QMAFAnM indikatoru, puter je prepoznat kao neusklađen sa tehničkim propisima i potencijalno nebezbedan "mljekarica", “Iz Vologde” (AD “Sjeverno mlijeko”), "Izbenka", "Livadska svježina", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "Samo", "farma", Danke Anke, Malkom.

Još jedno masovno kršenje mikrobiološke sigurnosti na osnovu rezultata laboratorijskih ispitivanja je prisustvo plijesni i kvasca u ulju. Plijesni proizvode tvari koje su opasne za ljude - mikotoksine.

U pogledu sadržaja plijesni i kvasca, utvrđeno je da sljedeće marke ulja nisu usklađene s tehničkim propisima i potencijalno nesigurne: "mljekarica", "mliječni stil", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "Radost ukusa", "farma", Danke Anke.

Inače, svi mikrobiološki prekršaji su evidentirani u 2016. godini. Roskachestvo stalno radi sa proizvođačima i maloprodajnim lancima na poboljšanju transporta i skladištenja proizvoda. Raduje činjenica da stručnjaci u 2018. godini nisu naišli na prekršaje u mikrobiologiji.

Takođe, svaki od uzoraka predstavljenih u studiji je takođe proučavan na prisustvo patogenih mikroorganizama, uključujući Staphylococcus aureus i Listeriu. Ali stručnjaci ih nisu pronašli.

Bitan! Znakovi mikrobiološkog kvarenja nisu uvijek jasno izraženi: često vizualno, kao i po boji i mirisu, takvo ulje ne može pokazati gotovo ništa samo po sebi. Stoga je vrlo važno obratiti pažnju na uvjete prodaje proizvoda i pogledati rok trajanja. Kupujte ulje samo u prodavnicama u kojima se održavaju temperaturni uslovi. Na radnom pultu gde se nalazi puter temperatura treba da bude od +2 do +6 °C. Na svaki prvi znak kvarenja – kiselkast ukus, neujednačenu boju – slobodno bacite ulje. Ne biste ga trebali koristiti ni za pečenje. Naravno, toplinska obrada djelomično ubija mikrofloru, ali proizvod koji je podvrgnut oksidativnom propadanju može gotovom pečenom proizvodu dati neugodan okus. Osim toga, morate obratiti pažnju na osoblje - tamno žuti ili jednostavno sloj različite boje na površini ulja. Njegovo prisustvo ukazuje na to da je ulje pogrešno uskladišteno.

Održavajte formu

Profesionalni poslastičari znaju da kvaliteta kreme u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti maslaca – prije svega o njegovoj strukturi, konzistenciji i otpornosti na toplinu. I ako praktički nije bilo pritužbi na prve dvije karakteristike*, onda u pogledu termičke stabilnosti nije sve išlo glatko.

* Pet marki putera je dosta pahuljasto, dok je jedna ljuskava. Nedostaci u konzistentnosti nisu kršenje, ali ovi proizvodi su lišeni mogućnosti da se kvalificiraju za Ruski znak kvalitete.

Za informaciju

Toplinska stabilnost maslaca karakteriše njegovu sposobnost da zadrži svoj oblik na sobnoj temperaturi. Da bi se odredila otpornost na toplinu, cilindar promjera i visine 20 mm se izrezuje iz bloka ulja i ostavlja na temperaturi od 30 °C dva sata. Ovaj proces se naziva "kontrola temperature". Zatim stručnjaci mjere omjer početnog promjera uzorka ulja koji se proučava i prosječnog promjera baze uzorka nakon kontrole temperature. Visokokvalitetno ulje treba dobro zadržati svoj oblik nakon dva sata. Za potrošača, ovaj pokazatelj karakterizira kvalitetu proizvoda. Imajte na umu da je izvođenje takvog eksperimenta kod kuće nemoguće, jer temperatura mora ostati na istom nivou cijelo ovo vrijeme (30 °C).

Indikator termičke stabilnosti uključen je i u GOST i u povećani standard Roskachestva. Ulje brendova „Alantal“, „Baltcom“, „Belorus“, „Vkusnoteevo“, „Vologodka“, „Vologda Meadows“, „Izbenka“, „Iz Vologda“ (OJSC „Edukativno-eksperimentalna mlekara“) nije moglo da se zadovolji deklarirani GOST standardi za otpornost na toplinu. postrojenje VGMKhA nazvano po N.V. Vereshchaginu"), "Milye", "Mu-u". U 2018. godini dodani su navedeni brendovi "Agrokompleks", "Bežinska livada" I "Sheksninsky Creamery".

Ovo je kršenje prava potrošača na precizno označavanje.

Za informaciju

Maslac je bolje kupiti u foliji. Folija, u poređenju sa „modnijim“ pergamentom, omogućava bolje očuvanje ulja, jer odlaže isparavanje vlage. Folija također štiti proizvod od fotooksidacije. Upravo zbog svjetlosti u ulju se počinju odvijati oksidativni procesi zbog kojih se pojavljuje štap - proziran žuti ili jednostavno raznobojni sloj na površini ulja.